ПРОДУКТ.BY №5 (196) сентябрь-октябрь 2019 by brodby@mail.ru

УНП 101457770

Содержание Новости мира

Курс — на здоровое питание

Новости Беларуси

Как создаются успешные продукты

Ulma Packaging: глобальный маркетинг и решения под ключ

Аналитика

Экспортный прорыв: за семь месяцев — без малого полумиллиарда долларов Мясной рынок будет стабильно прирастать

Молочный вкус с гарантией — европейские технологии и оборудование для розлива молока в бутылку

Автоматизация технологических процессов в мясопереработке

Итальянские стартовые культуры — удачное начало

Узбекский рынок: неудовлетворенный спрос 20

Высокое качество — доступные цены!

Заменит ли искусственное мясо натуральный стейк?

Экспорт в Евросоюз — это круто!?

Вкуснее вкусного: представляем чемпионов мясного вкуса 2019 года

О пользе чатов с ботами

Как увеличить долю продаж на российском рынке?

Связанные одной целью, или Как избавиться от сетевой зависимости 68

Производство

Когда сыр всему голова

Вертикаль эффективности: почему европейские предприятия внедряют метод вертикальной обвалки говядины 36 Белорусскому качеству — правильную упаковку!

Маркетинг и продажи

Как прошёл экспортный тур в Баку

За пальмовое масло без эфиров

Модные вкусы: от глутаматов — к су-вид-технологии

Наука и технологии

Сбалансированное кормление — качественное молоко

Выросли — поняли, что на мороженом можно зарабатывать!

Молокосвёртывающие ферментные препараты

В Турцию — за технологиями

Антибиотики в молочке: правда и вымысел

Поставскому молочному — 80!

Притча о несостоявшемся дворнике

Дмитрий СОЛОМАХО,

Павел КУЗЬМИЦКИЙ,

Екатерина БОГАЧЁВА,

ООО «Симатек групп», Беларусь:

директор по развитию ООО «Зубр», Россия:

консультант по розничной торговле, Беларусь:

— Автоматизация производств давно вошла на белорусские предприятия энергетики и нефтехимии. Да что там: отечественные молокозаводы стали заказчиками современных систем Industry 4.0. А вот мясоперерабатывающие предприятия пока в стороне. В то время как их российские коллеги — крупнейшие мясопереработчики — решились на дигитализацию. Нужно ли внедрять Industry 4.0 и что это может дать предприятию?

— На постсоветском пространстве существует убеждение, что белорусские продукты — все качественные, натуральные, и потребитель изначально позитивно реагирует на наши изделия. Казалось бы, такой имидж — уже гарантия стабильного спроса, а значит, хороший задел для заключения дилерских и дистрибьюторских договоров. Но, как показывает практика, одного позитивного отношения мало.

— Работать с сетями сложно, они диктуют поставщикам свои правила игры. Антагонизм между производителями и ритейлерами существует. А в проигрыше от этого — прежде всего потребитель. Но если с сетями не ладится, может быть, вам туда и вовсе не нужно? Или стоит предложить продавцам что-то принципиально иное? Поговорим об альтернативах.

> СТР. 16

> СТР. 24

> СТР. 68

ПРОДУКТ.BY

«Бывает, что в понятной на первый взгляд ситуации дело не ладится, ну, не идет, и все тут, — как-то поделился я в момент разочарования с одним уважаемым мной опытным человеком. — Что делать?» Его ответ был неожиданно простым, а потому заставил задуматься и переосмыслить собственные подходы к преодолению трудностей и препятствий на пути к цели. Он сказал, что не стоит ломиться в закрытую дверь, быть может, за ней и вовсе нет ничего, или, что еще хуже, — она ведет в никуда. «Жизнь мудра, — добавил мой старший товарищ. — Порой она создает препятствия, чтобы мы не оказались в конце концов у разбитого корыта. Если дверь не поддается, значит, у тебя нет ключа, и эта дверь не твоя. Остановись, отступи на полшага, ищи другой выход. Путей к любой цели всегда очень много». Пересматривая с этой точки зрения свой прежний опыт, я с удивлением обнаружил, насколько он был прав. Действительно, как часто мы прикладываем неимоверные усилия, бьемся над про4

№ 5 (196) 2019

блемой как рыба о лед, готовы идти напролом, а результат — нулевой. Но стоит притормозить, оглянуться по сторонам, включить фантазию, сменить тактику — и обязательно появится какая-то зацепочка, замочная скважина, в которую сможешь увидеть свет. И еще, дорогой читатель, я понял, как важно не зацикливаться, рассматривать разные варианты, искать нетривиальные решения. Продвигаясь в этом направлении, стал думать о новых возможностях для своих партнеров, развивать параллельно с журналом иные направления. Так появились наши конкурсы, форумы, видеоролики, потом — экспортные туры. Одно вытекает из другого, все активности дополняют и усиливают друг друга, возникает синергетический эффект. ПРОДУКТ.BY стал теперь настоящим бизнес-интегратором. Мы знаем, как открываются многие потаенные двери, всегда в поиске и готовы пройти вместе с вами через тернии к вершинам. Так в путь? Андрей КИРЕЕНКО, главный редактор

НОВОСТИ МИРА

«Закон Наташи» В 2021 году в Англии и Северной Ирландии начнет действовать «Закон Наташи» — беспрецедентная по своему характеру мера защиты людей с различными формами пищевых аллергий. Сущность нового закона сводится к обязательному для производителей продуктов питания указанию на этикетке исчерпывающего перечня ингредиентов. Однако многие европейские эксперты отмечают, что на рынке все еще существует обеспокоенность по поводу такой предупредительной маркировки, как формы управления аллергенами.

Сравнительно недавно был анонсирован новый закон, получивший название закона Наташи в честь 15-летней девочки, которая умерла от анафилактического шока из-за тяжелого пищевого отравления, съев багет с кунжутом, на который у нее была аллергия. Задача — установить еще более жесткие требования к информированию о содержании аллергенов в пище.

Всемирный налог на мясо Специалисты исследовательской компании Fitch Solutions предполагают, что мировые правительства могут ввести налог на красное мясо, схожий с налогом на вредные продукты, такие как табак, алкоголь, сладости и сладкие напитки. По мнению экспертов, правительства могут ввести подобный налог вместо того, чтобы применять более строгие правила экологического производства, сообщает Business Insider. Налог на красное мясо может стать глобальным для решения экологических, климатических и медицинских проблем. «Глобальный рост налогов на сахар позволяет легко представить аналогичную волну регуляторных мер в отношении мясной промышленности», — отмечает издание. По мнению исследователей из Оксфордского университета, введение «мясного» налога поможет предотвратить до 6000 тыс. смертей в год, а также сэкономит почти 850 млн долларов на расходах на здравоохранение.

Гуцульская брынза получила особый статус Овечья брынза станет первым продуктом Украины, который получил признание в Европе и марку географического значения. Об этом заявили в Ассоциации производителей традиционных карпатских высокогорных сыров. В ассоциации отмечают, что такой продукт изготавливается только на Украине. Своими корнями он уходит в XV век, а его рецепты передаются в украинских семьях из поколения в поколение. Таким образом, цель получения марки географического значения — не только защита продукта, но и его продвижение на зарубежных рынках, считают в ассоциации. Сообщается, что благодаря получению марки географического значения популярность приобрели шампанское и коньяк, сыры рокфор и пармезан. Нанесение этого знака свидетельствует о высоком качестве продукта, о длительной традиции его производства и об особой связи с территорией, где он производится. 5

НОВОСТИ МИРА

ПРОДУКТ.BY

№ 5 (196) 2019

В Германии продают «этичные» куриные яйца В Германии в продажу поступили куриные яйца, промаркированные изображением сердца, что говорит о том, что их откладывали курицы, которые не вылуплялись вместе с птенцами-самцами, обреченными на убой, сообщает Science. Такие яйца стоят на несколько центов дороже, но они получены с помощью гораздо более «этичной технологии». Дело в том, что птенцы-самцы, которые появляются из яиц вместе с курами-несушками, бесполезны для птицефабрик. Они не набирают вес достаточно быстро, чтобы вырастить их на мясо. Поэтому работники инкубатора сортируют суточных цыплят на самцов и самок вручную: сжимают им анальное отверстие для определения пола. Выявленных самцов (около 7 млрд в год) загружают в измельчитель или отравляют газами. Однако сейчас в практику внедряется технология сортировки яиц в инкубаторе на 21 день созревания еще до вылупления птенцов. Яйца с самцами отправляются на продажу в качестве сырья для косметической промышленности или производства вакцин. Правительство Германии планирует с 2020 года запретить массовое уничтожение уже живых цыплят-самцов.

Молоко — сырье для производства ткани Калифорнийский стартап Mi Terro нашел оригинальное применение отходам молочной продукции: они стали сырьем для производства ткани. Утверждается, что необычная молочная футболка из такой ткани в три раза мягче, чем обычной хлопок, пишет New Atlas. Каждый день молокозаводы утилизируют молоко, которое по тем или иным причинам считается непригодным для потребления человеком. Лос-анджелесский стартап Mi Terro использовал часть этого молока для создания футболок. Авторы новинки уверяют, что в их изобретении есть преимущества по сравнению с обычными хлопчатобумажными футболками. Процесс начинается с получения отработанного молока. Скисшее молоко ферментируется, и из него удаляются жиры на поверхности. Затем молоко обезвоживают до состояния порошка и очищают. В результате остается только казеин — продукт ферментации главного молочного белка казеиноген. Сухой казеин растворяют в слабом растворе щелочи и отправляют на прядильное устройство, где формируются волокна. Последний шаг — обработка раствором кислоты для нейтрализации щелочи. После этого из готовых нитей можно делать ткань. Разработчики уже изготовили партию футболок Limitless Milk Shirt. На каждую из них потребовалось около пяти стаканов молока. 6

Сотрудники стартапа уверяют, что футболки Limitless Milk Shirt мягче хлопчатобумажных, а также обладают антибактериальными свойствами, впитывают влагу, блокируют УФ-излучения и растягиваются во всех направлениях. Кроме того, благодаря микрокишеням в материале футболка, как сообщается, улавливает запахи и позволяет оптимизировать воздушный поток. В розницу новинку планируют продавать по 59 долларов.

НОВОСТИ БЕЛАРУСИ

«Еврорегион «Нёман-2019»: региональные интересы международного бизнес-сообщества В середине сентября в Гродно прошли юбилейная XX Республиканская универсальная выставка-ярмарка «Еврорегион «Неман-2019» и одноименный международный бизнес-форум. Участниками экспозиции стали более 140 предприятий и организаций Гродненской области, других областей Беларуси. Коллективные стенды представили Подляское воеводство Республики Польша, провинция Ганьсу КНР, Посольство Социалистической Республики Вьетнам в Республике Беларусь и Самаркандская область Узбекистана. В мероприятиях выставки-ярмарки и бизнес-форума «Еврорегион «Неман-2019» приняли участие председатель Гродненского

облисполкома Владимир Кравцов, министр экономики Республики Беларусь Дмитрий Крутой, министр сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь Анатолий Хотько, председатель Государственного комитета по науке и технологиям Республики Беларусь Александр Шумилин, председатель областного Совета депутатов Игорь Жук, председатель Гродненского горисполкома Мечислав Гой, а также представители иностранных делегаций и дипломатического корпуса. Всего в

мероприятиях выставки-ярмарки и форума приняли участие представители более 30 государств. В рамках проведения Дня торгового советника состоялись переговоры в формате b2d с участием представителей бизнеса Гродненской области и сотрудников торгово-экономических служб дипломатических представительств, аккредитованных в Республике Беларусь. Новым направлением проведения ярмарки-выставки стала работа образовательных сессий.

Быховское варенье — в Японию Быховский консервно-овощесушильный завод в ближайшие месяцы планирует начать продвижение на рынок Японии, пишет БелТА. Заграничного потребителя заинтересовали быховские ягодные лакомства: протертая с сахаром клюква, клубничное и смородиновое варенье. Также предприятие договорилось о поставках восьми наименований березового сока, в том числе с травяными добавками: мелиссой и чабрецом. Кроме того, в Страну восходящего солнца будет отгружаться зеленый консервированный горошек. Быховское предприятие сегодня поставляет свои изделия в более чем 20 стран мира — от Канады до Австралии. За три года освоен выпуск 27 новых видов продукции, сообщила антикризисный управляющий предприятия Татьяна Корень.

Топы, на старт! Представляем новых руководителей предприятий мясо-молочной отрасли. Могилевское государственное объединение «Мясомолпром» — генеральный директор Сергей Михайлович Козлов. «Новогрудские Дары» филиал ОАО «Лидский молочно-консервный комбинат» — директор Дмитрий Владимирович Антонович. ОАО «Бабушкина крынка» — УКХ «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка» — директор Геннадий Викторович Скитов. Государственное предприятие «Молочный гостинец» — директор Дмитрий Николаевич Кондрашев.

Коммунальное производственное унитарное предприятие «Минскхлебпром» — генеральный директор Андрей Михайлович Улезло. Светлогорский филиал ПУП «Калинковичский молочный комбинат» — директор Григорий Михайлович Диковицкий. ОАО «Щучинский маслосырзавод» — и. о. директора Юлия Петровна Дубовая. ОАО «Молодечненский молочный комбинат» — генеральный директор Юрий Станиславович Матус. Унитарное производственное предприятие «Глубокский мясокомбинат» — директор Валерий Анатольевич Лаппо. Филиал «Рудаково» ОАО «Молоко» — директор Надежда Васильевна Бухалович. Поздравляем с назначением! Желаем успешного старта, новых достижений, надежных партнеров и отличных финансовых результатов! 7

НОВОСТИ БЕЛАРУСИ

ПРОДУКТ.BY

№ 5 (196) 2019

Гран-при конкурса «Молочный успех-2019» в Сочи взял творожный сыр брестской компании «Савушкин продукт». Независимые дегустаторы назвали лучшим воздушный сыр с зеленью, производство которого освоили в Бресте весной этого года. Золотую медаль получила еще одна новинка — сыр «Брест-Литовск финский». Среди лауреатов также оказались 9-процентный творог «Савушкин хуторок» и греческий йогурт Teos с черникой. «Мы производим творожные сыры по своей особой рецептуре. Их уникальность — в чистом составе, без использования стабилизаторов и консервантов. А процесс аэрирования придает им особую нежность. Очень рады, что интерес к нашей новинке растет на фоне развития моды на здоровые перекусы дома, на работе и в дороге. Потребитель уже проголосовал за них рублем, а теперь и профессиональные дегустаторы признали их лучшими», — отмечают специалисты компании.

Ранее брестская молочка взяла основные награды на престижной премии-дегустации Superior Taste Award в Брюсселе. Три «звезды» присвоили греческому йогурту Teos. Гран-при получили сыры «Брест-Литовск выдержанный» и «Брест-Литовск Пинский». Эксперты также выбрали творог «Савушкин хуторок» 5%-ной жирности. Европейские шеф-повара признали белорусские продукты одними из лучших в мире по вкусу, внешнему виду и консистенции.

В формате нон-стоп: в Каунасе прошел четырехдневный семинар-тренинг Семинар-тренинг «Как экспортировать продукты питания на рынки стран Европейского союза» стартовал в Каунасе 7 октября. Участниками мероприятия стали более тридцати представителей ведущих белорусских предприятий молочной промышленности, ветеринарного и продовольственного надзора, а также ветстанций. Встреча отечественных и литовских специалистов была организована на базе Государственной лаборатории исследований сырого молока ГП «Пено тиримай». Организатором тренинга выступил ПРОДУКТ.BY при поддержке Минсельхозпрода. Семинар в Каунасе был построен в формате живого диалога между литовскими спикерами и белорусскими слушателями. Причем дискуссия специалистов не прекращалась даже после завершения презентаций. В центре внимания — только практические вопросы: системы лабораторного контроля сырого молока, особенности двойной пастеризации, требования к термической обработке для молокасырья и многие другие. Опытом с белорусскими коллегами поделились: Эгидиюс СИМОНИС, директор Ассоциации молокопереработчиков Литвы «Пено центрас», Саулюс САВИЦКИС, директор департамента ЗАО «Литамилк», Дарюс РЕМЕЙКА, директор Государственной службы продовольствия и ветеринарии Литовской Республики и Гедеминас ПРИДОТКАС, директор Национального института оценки риска продовольствия и ветеринарии. 8

В программу семинара, кроме лекционных занятий, были включены презентации, много интересных встреч и активностей, подразумевающих неформальное общение. Белорусы ознакомились с работой базовой лаборатории, посетили одну из местных ферм, провели деловую встречу с коллегами в Вильнюсе. Как отметила директор ГП «Пено тиримай» Лайма УРБШЕНЕ, белорусская делегация — не только одна из самых представительных, но и самая заинтересованная. О подробностях четырехдневного тренинга-марафона читайте в следующем выпуске журнала.

С днём рождения! Нарочанский производственный участок ОАО «Молодечненский молочный комбинат» КРУГЛИК Сергей Евгеньевич, директор, — 16 ноября

ОАО «Агрокомбинат «Юбилейный» ФЕДЬКО Олег Михайлович, начальник цеха мясопереработки, — 24 октября ОАО «Могилевоблпищепром» ХУРСАН Валерий Владимирович, первый заместитель директора, — 24 октября РУПП «Брестхлебпром» МУКОСЕЙ Надежда Адамовна, главный технолог, — 24 октября УП «Джевет» ПРИЩЕПА Михаил Петрович, исполнительный директор, — 30 октября Копыльский филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» ГАЙДУК Марина Леонидовна, начальник сыродельного участка, — 31 октября Филиал «Толочинские сыры» ОАО «Витебский мясокомбинат» КОСТЯНКО Светлана Васильевна, начальник производства, — 2 ноября ОАО «Могилевский мясокомбинат» КОВАЛЕВА Людмила Вячеславовна, заместитель директора по производству, — 3 ноября ОАО «Булочно-кондитерская компания «Домочай» ПОДЛЕСНЫХ Наталья Константиновна, генеральный директор, — 4 ноября ОАО «Молодечненский молочный комбинат» СТАВРОВА Лидия Валерьевна, заместитель генерального директора по производству, — 4 ноября Дочернее производственное унитарное предприятие «ОршаСырЗавод» ОСТАПЕНКО Елена Александровна, главный технолог, — 6 ноября

ОАО «Минский маргариновый завод» КАШНИКОВ Дмитрий Владимирович, заместитель директора по коммерческим вопросам, — 7 ноября ТПКУП «Минский хладокомбинат № 2» СМАРЦОВА Дарья Николаевна, начальник отдела маркетинга, — 7 ноября ЗАО «Холодон» ЛУКОНИН Владимир Евгеньевич, директор, — 8 ноября ОАО «Кобринский маслодельносыродельный завод» ЧИБОТАРЬ Руслан Иванович, директор, — 8 ноября ИООО «Беловежские деликатесы» ПОДШИВАЛОВ Дмитрий Владимирович, директор, — 8 ноября «Новогрудские Дары» филиал ОАО «Лидский молочно-консервный комбинат» ШКНАЙ Нина Назаровна, главный технолог, — 9 ноября ОАО «Поставский молочный завод» ТАНАНА Александр Иванович, заместитель директора по коммерческим вопросам, — 13 ноября

Коммунальное производственное унитарное предприятие «Мозырские молочные продукты» ТАРАСЮК Анна Александровна, главный технолог, — 17 ноября «Новогрудские Дары» филиал ОАО «Лидский молочно-консервный комбинат» АНТОНОВИЧ Дмитрий Владимирович, директор, — 17 ноября ОАО «Молоко» ПИНЧУК Михаил Семёнович, генеральный директор, — 18 ноября ТПКУП «Минский хладокомбинат № 2» ИЗБЕНКО Александр Николаевич, главный инженер, — 18 ноября СООО «Ингман мороженое» ПОДБЕРЕЗНЫЙ Александр Михайлович, главный инженер, — 19 ноября СООО «Ингман мороженое» ПРУДНИКОВА Татьяна Александровна, заместитель директора по производству, — 19 ноября ИП «ИНКО-ФУД» ООО ТУЧА Руслан Степанович, первый заместитель директора, — 20 ноября КУП «Минская овощная фабрика» ГУБИЧ Михаил Иванович, директор, — 21 ноября «Новогрудские Дары» филиал ОАО «Лидский молочно-консервный комбинат» АШМАНКЕВИЧ Андрей Николаевич, главный инженер, — 21 ноября

Полный список именинников смотрите на главной странице www.produkt.by в разделе «Именинники этой недели» 9

Аналитика Украина увеличила импорт сыров по итогам января — августа 2019 года.

Объем реализации мягких сыров в России к 2023 году достигнет 46 тыс. тонн.

Экспорт украинского сливочного масла в январе — августе 2019 года сократился на 34,3 %.

Включение в систему «Меркурий» молока и кисломолочной продукции — не причина роста цен на нее — Россельхознадзор.

Эксперт НИУ «Высшая школа экономики» (Россия) призвала не переоценивать китайский рынок.

Экспорт белорусской мясной продукции в Казахстан в январе — июле 2019 года вырос на 79,3 % по сравнению с аналогичным периодом 2018-го.

100

раз

С 2013 года более чем в 100 раз сократились поставки в Россию агропродукции из санкционных стран.

На

Импорт молочной продукции в Россию в январе — июле на 15 % превысил значение того же периода 2018 года.

На

Продажи мягких сыров в России за пять лет выросли на 36 %.

Товарооборот превысил 3 миллиарда долларов

МАРИЯ ЖЕБИТ, директор по связям с общественностью компании «Союзмолоко», Россия: — Регуляторная «гильотина» в России стартовала в июне 2019 года, и сегодня Правительство утвердило дорожную карту, методику проведения «гильотины», перечень ведомств и видов надзора, подпадающих под нее. Также сейчас формируются рабочие группы по направлениям, и «Союзмолоко» крайне заинтересовано в том, чтобы принимать активное участие в этой работе. Мы направили свои предложения по регуляторной «гильотине». Они касаются в первую очередь устаревших санитарных, ветеринарных требований, а также различных экологических требований к молочной отрасли, не соответствующих, по нашему мнению, реальному ущербу. 10

За семь месяцев 2019 года товарооборот продукции АПК между Беларусью и Россией увеличился на 3,5 % по сравнению с аналогичным периодом 2018-го и превысил 3 млрд долларов. Об этом заявил министр сельского хозяйства России Дмитрий Патрушев в ходе рабочей встречи с министром сельского хозяйства и продовольствия Беларуси Анатолием Хотько. Стороны обсудили актуальные вопросы российскобелорусского сотрудничества в сфере АПК и перспективы развития отношений в двуи многостороннем форматах и договорились о конкретных мерах для повышения эффективности взаимодействия.

В России отмечен стабильный рост цен на говядину В августе 2019 года говядина (кроме бескостного мяса) в России стоила в среднем 341,06 руб. /кг — на 0,9 % больше, чем в предыдущем месяце, и на 5,4 % больше, чем в августе 2018-го. С начала года цена выросла на 3,6 %. Минимальная цена на говядину зафиксирована в январе 2017-го — 315,02 руб. /кг; максимальная — в августе 2019 года — 341,06 руб. /кг. Самая дорогая говядина в августе 2019-го продавалась в Центральном федеральном округе (396,13 руб. /кг), самая дешевая — в Северо-Кавказском (308,73 руб. /кг).

ШТЕФАН ДЮРР, генеральный директор «ЭкоНива-АПК холдинг», Россия: — Проблема наводнения российского рынка фальсифицированной молочной продукцией долгое время была одной из самых актуальных. Однако сейчас ситуация по борьбе с фальсификатом в России улучшилась. Все заинтересованные стороны выступают против нее единым фронтом. Роспотребнадзор, Россельхознадзор и сами торговые сети стали больше работать над данным вопросом. Также нам в этом помогает система «Меркурий» и такие моменты, как, например, повышение НДС на пальмовое масло. Если мы продолжим действовать в этом направлении, то, надеюсь, в скором времени можно будет вообще забыть о том, что в России были какие-то фальсификаты.

АНАЛИТИКА | внешняя торговля

«Подъем первых семи месяцев этого года не может не радовать. Посмотрим, удержат ли столь высокий темп продаж предприятияэкспортеры до конца года. По крайней мере, задел у них для этого уже есть».

Экспортный прорыв За семь месяцев — без малого полумиллиарда долларов Итоги первых семи месяцев 2019 года впечатляют: отечественные производители мясной продукции не только в разы нарастили экспорт в страны СНГ, но и совершили небывалый прорыв на рынке Китая. Шутка ли: в 50 раз увеличить показатели в Поднебесной и на 63 % прирасти в странах постсоветского пространства. О точках роста ПРОДУКТ.BY рассказал начальник Главного управления внешнеэкономической деятельности Минсельхозпрода Алексей БОГДАНОВ.

Ирина БРИЛЮК

За семь месяцев текущего года отечественные производители экспортировали 195 тысяч тонн мясной продукции. Мы наторговали на сумму 498,4 миллиона долларов, то есть подошли без малого к полумиллиарду долларов. В частности, выросли поставки мяса птицы

(152 миллиона долларов) и свинины (3 миллиона долларов). Готовых мясных консервированных изделий экспортировали на сумму 31 миллион долларов: рост к аналогичному периоду прошлого года составил 9,8 %. Внушает оптимизм, что продолжаются стабильные поставки на экспорт говядины (261 млн долларов) и колбасных изделий (47 млн долларов). Если говорить 11

АНАЛИТИКА | внешняя торговля

о географии поставок, то нашим основным торговоэкономическим партнером по-прежнему остается Российская Федерация. «Мы поддерживаем ежегодный уровень поставок говядины (218 миллионов долларов), мяса птицы (125 миллионов долларов), свинины (3 миллиона долларов), колбасных изделий (39 миллионов долларов) и готовых мясных консервированных изделий (26 миллионов долларов)», — прокомментировал представитель отраслевого министерства. Еще одна благоприятная тенденция минувшего полугодия — серьезно выросли поставки как в страны СНГ, так и дальнего зарубежья. «С одной стороны, это связано с тем, что из-за ограничений по отдельным позициям несколько упали поставки в Российскую Федерацию. В частности, в сегменте говядины на кости и колбасных изделий. С другой — мы целенаправленно проводим политику диверсификации экспорта. Это заложено и в общей стратегии развития экспорта нашего государства, в которой обозначен ориентир: 30 % составляет экспорт в страны ЕАЭС, 30 % — в страны Евросюза и еще треть — на рынки стран дальней дуги», — поясняет эксперт. «В 2,4 раза выросли поставки готовых мясных консервированных изделий, — продолжает Богданов. — Сегодня мы стремимся так организовать производство, чтобы в основном торговать продуктами конечного передела с высокой добавленной стоимостью. Экспортируем узнаваемые товары, которые попадают непосредственно на прилавки магазинов и под маркой «Сделано в Беларуси» стано12

ПРОДУКТ.BY

За семь месяцев 2019 года экспорт мясопродуктов в страны СНГ (без учета России) вырос на 63 %. В частности, в 2,5 раза увеличились поставки говядины — до 35,6 млн долларов. На 1,1 % вырос экспорт мяса птицы — 16,2 млн долларов. Рост на 18 % и в сегменте колбасных изделий: в денежном выражении это 8 млн долларов.

вятся узнаваемыми для широкого круга покупателей. Результат этой целенаправленной политики — серьезный рост экспорта готовых изделий из мяса: деликатесной группы, консервированных продуктов, колбасных изделий. Плюс за счет диверсификации рынков мы вышли на стабильно растущие показатели». Что касается экспорта в страны дальней дуги, то в сегменте мясопродуктов в денежном выражении он вырос в 4,7 раза. В пять раз увеличились поставки говядины на рынки стран дальнего зарубежья: белорусские предприятия наторговали на 7 млн долларов. В 7,5 раза выросли поставки мяса птицы — заработали 10,8 млн долларов, в шесть раз — экспорт готовых мясных консервированных изделий (375 тыс. долларов).

Амбициозный старт Но самым амбициозным прорывом в первом полугодии стал экспорт белорусской мясной продукции в Китай: он увеличился в 38 раз! «Конечно, начинать было непросто, ведь на китайском рынке достаточно высокая конкуренция как среди местных, так и среди иностранных производителей. Мы изучали новый для нас рынок, посещали выставки и бизнес-форумы, привлекали китайские компании и экспертов на выставку «Белагро» и Экспортный форум «Беларусь мясная». Как результат — за семь месяцев текущего года уже наторговали на сумму 16,5 миллиона долларов. Драйверы роста — две категории товаров: говядина и мясо птицы. Причем мясо птицы было сертифицировано позже, но уже обгоняет по объемам поставок говя-

№ 5 (196) 2019

дину: 10,2 миллиона долларов к 6,3 миллиона долларов», — замечает эксперт. Этот внушительный рост на рынке КНР — еще не предел. Ведь совсем скоро — с 5 по 10 ноября — белорусские предприятия примут участие во II Международной выставке China International Import Export-2019, которая пройдет в Шанхае. «Одновременно в городе Чэнду на территории Свободной экономической зоны Цинбайцзян откроется Белорусский национальный павильон, — делится Алексей Богданов, — где отечественные производители мяса также смогут презентовать новые виды продукции и провести переговоры. Но уже сегодня мы прорабатываем возможность открытия торговой сети Могилевского мясокомбината в Китае». Кроме того, активно продает свою продукцию на рынке Поднебесной молодечненское ООО «Велес-Мит». Напомним, что это еще одно, наряду с Могилевским мясокомбинатом, сертифицированное по говядине предприятие в Китае. Что касается птицефабрик, то пять заводов получили сертификаты. «Особо стоит отметить Агрокомбинат «Дзержинский», — комментирует представитель Минсельхозпрода. — Они — лидеры, за ними — отгрузка самых больших объемов. По оценкам экспертов, поставки в Китай говядины и мяса птицы более выгодны, чем продажи аналогичной продукции на российском рынке». Подъем первых семи месяцев этого года не может не радовать. Посмотрим, удержат ли столь высокий темп продаж предприятияэкспортеры до конца года. По крайней мере, задел у них для этого уже есть. |BY|

АНАЛИТИКА | внешняя торговля

Итоги семи месяцев 2019 года

498 млн долларов

Экспорт мясной продукции в денежном выражении, в том числе:

415,7

64,0

18,7

в Российскую Федерацию

в страны СНГ (экспорт мясопродуктов вырос на 63 %)

в дальнее зарубежье, в том числе 16,5 млн долларов — в Китай

млн долларов

Продано на

261

152

говядины

птицы

колбасных изделий

195,6

мясных консервированных изделий

свинины

млн долларов

тыс. тонн продукции экспортировали белорусские производители

АНАЛИТИКА | перспективы

ПРОДУКТ.BY

№ 5 (196) 2019

Мясной рынок будет стабильно прирастать По данным ФАО, ближайшие шесть лет будет наблюдаться стабильный рост по всем видам мяса. Так, ежегодный прирост мяса птицы составит 3,1 %, свинины — 2,6 %, говядины — 1,3 %.

Владимир ВАШКОВ, РО «Белптицесоюз», Ассоциация птицеводов ЕАЭС

Как показывает статистика, сегодня именно птицеводство — наиболее динамичная и наукоемкая отрасль мирового АПК. Специалисты связывают это с тем, что биологическая способность птицы конвертировать питательные вещества корма в продукцию значительно превосходит другие виды животных. Так, потребность в энергии кормов на производство тонны говядины в 2,5 раза больше, чем для производства тонны мяса бройлеров, и примерно в 2,1 раза больше, чем производство тонны яичной массы. Если проанализировать динамику мирового производства мяса, то очевидно, что птица продолжит демонстрировать самый завидный результат: прирост 2050 года к 2010-му составит 122,5 %. Для сравнения, аналогичный показатель по свинине — 59,3 % (табл. 1). Основанием для таких оптимистичных данных стал статистический анализ, проводимый с 1961 года. Соглас-

но ему, показатели по производству мяса птицы постоянно прибавляют как минимум по несколько процентных пунктов в год (табл. 2). Что касается динамики производства яиц, то тройку стран-лидеров сегодня возглавляет Китай, на втором месте — США, замыкает ее Индия. Россия в этом рейтинге на шестой позиции (табл. 3). Беларусь пока не входит в данный рейтинг, но также прирастает как в сегменте по производству яиц, так и в сфере производства мяса птицы. В частности, если в 2005 году в республике производили 158,6 тыс. тонн птицы, то в 2018-м этот показатель вырос более чем в четыре раза — до 676,5 тыс. тонн. Производство яиц увеличилось в 1,4 раза за аналогичный период. Такие цифры, озвученные на II Форуме Евразийской птицеводческой ассоциации в Казахстане, не могут не радовать как местных, так и мировых производителей. Будем надеяться, что практика подтвердит прогнозы экспертов. |BY|

Таблица 1. Динамика мирового производства мяса, млн т Год

Мясо всех видов

КРС

Свинина

Птица

Овцы и козы

Прочее

Население мира

2010

296.107

67.776

109.370

99.050

13.459

6.452

6.842.923

2015

310.656

65.951

115,090

110.513

13.434

5.667

7.284.296

2020

337.341

69.089

123,740

124.961

13.974

5.577

7.656.528

2030

398.342

76.090

143.606

158.236

15.058

5.353

8.321.380

2040

456.759

82.811

160.842

191.756

16.258

5.091

8.874.041

2050

505.438

88.794

174.183

220.358

17.260

4.842

9.306.128

70,7

31,0

59,3

122,5

28,2

–24,9

36,0

Прирост: 2050 г. к 2010 г., млн т

209.331

21.018

64.813

121.308

3.801

–1.609

2.463.205

Потребление в 2050 г. на чел. в год, кг

54,31

9,54

18,72

23,68

1,85

0,52

Прирост: 2050 г. к 2010 г., %

По материалам XIV Европейской конференции по птицеводству (Норвегия).

Промышленное производство и экспорт 2005 яиц и мяса птицы в Беларуси Производство яиц, млн шт.

1919

Экспорт яиц, млн шт. Производство мяса птицы, тыс. т Экспорт мяса птицы, тыс. т 14

2010 2390 551

158,6

346,8 38,4

АНАЛИТИКА | перспективы

Таблица 2. Производство мяса всех видов в мире и его структура 1961 г.

Вид мяса

2000 г.

2017 г.

тыс. т

Мясо птиц

8949,7

12,54

68637,9

29,43

122007,3

36,51

Свинина

24748,6

34,68

89873,3

38,54

119886,8

35,87

Говядина

27684,6

38,79

55813,2

23,93

66250,3

19,82

Баранина

4930,3

6,91

7833,2

3,36

9498,4

2,84

Козлятина

1101,9

1,54

3766,2

1,61

5853,3

1,75

Мясо буйволов

1071,2

1,50

2861,3

1,23

3797,2

1,14

Мясо дичи

844,8

1,18

1544,5

0,66

2076,9

0,62

Мясо прочих видов (nes)

875,2

1,23

615,0

0,26

1682,7

0,50

Мясо кроликов

397,1

0,56

877,7

0,38

1482,7

0,44

Мясо лошадей

559,6

0,78

760,2

0,33

737,7

0,22

Мясо верблюдов

150,0

0,21

359,9

0,15

659,8

0,20

19,2

0,03

171,4

0,07

177,2

0,05

Мясо ослов Мясо мулов Мясо прочих грызунов Мясо улиток Всего

9,5

0,01

66,0

0,03

46,1

0,014

20,7

0,03

16,7

0,01

18,7

0,006

–

10,7

0,00

18,3

0,005

71362,2

100,00

233207,1

100,00

334193,4

100,00

Таблица 3. Страны-лидеры по производству яиц 1961 г.

1980 г.

2000 г.

млрд шт.

Китай

35,8

59,0

США

62,4

69,7

3,6

Страна

Индия

2017 г.

Прирост, %

млрд шт.

2017/1961

2017/2000

429,1

621,8

40,7

1636,9

44,9

84,7

106,7

7,0

70,9

25,9

10,6

36,6

88,1

5,8

2347,2

140,7

Мексика

3,5

11,0

35,8

55,4

3,6

1469,1

54,9

Бразилия

4,8

15,8

31,2

54,4

3,6

1033,3

74,4

Россия

–

34,1

44,9

2,9

–

31,7

Япония

15,7

33,4

42,3

43,4

2,8

175,8

2,7

Индонезия

1,1

5,7

16,6

40,1

2,6

3545,5

141,6

Турция

1,3

4,1

13,5

19,3

1,3

1375,5

42,9

Пакистан

0,2

2,1

7,4

17,3

1,1

8550,0

133,8

Таиланд

4,5

6,8

12,7

16,6

1,1

268,9

30,7

279,8

494,3

1019,6

1526,4

100,0

445,5

49,7

Мир

2015

2016

2017

2018

2880

2860

2852

2753

875,4

885,3

794

646

600

605

646

676,5

136,3

145,9

150,4

164,9 15

АНАЛИТИКА | оптимизация производства

ПРОДУКТ.BY

№ 5 (196) 2019

«Это заблуждение, что автоматизация даже от такого серьезного мирового производителя, как Siemens, — что-то сверхдорогое. Ведь большинство предприятий пищевой промышленности, как правило, являются потребителями продуктов Siemens, просто они об этом не всегда знают».

Автоматизация технологических процессов в мясопереработке Нужно ли внедрять Industry 4.0 и что это может дать предприятию? Автоматизация производств уже давно и прочно вошла на белорусские предприятия энергетики и нефтехимии. Да что там: отечественные молокозаводы стали заказчиками современных систем Industry 4.0. А вот мясоперерабатывающие предприятия пока остаются в стороне. В то время как их российские коллеги — крупнейшие мясопереработчики — решились на дигитализацию: глубокую автоматизацию с применением аппаратных и программных средств. О том, как мясоперерабатывающие предприятия могут сократить затраты на производство и повысить капитализацию предприятия, ПРОДУКТ.BY рассказал заместитель директора, руководитель направления «Информационные технологии в промышленности» ООО «Симатек групп» Дмитрий СОЛОМАХО.

Ирина БРИЛЮК

Как «цифра» поможет сэкономить в мясопереработке? — Бренд Simatek уже хорошо известен в Беларуси и во многом ассоциируется с Siemens. Среди ваших клиентов и партнеров — компании от Газпрома до Белэнерго. Как получилось, что за четверть века вы обошли стороной отечественную мясную промышленность? — Действительно, до недавнего времени мясопереработка не являлась для нас фокусной отраслью. Мы давно и успешно работаем в нефтехимии, энергетической сфере, строительной и пищевой, в частности, с молокозаводами. Отчасти эта ситуация связана с тем, что из данного сектора просто не было запроса, поскольку системы автоматизации поставлялись вместе с технологическим оборудованием и никак не были объединены 16

в единую систему диспетчеризации. Такой подход принято называть лоскутной автоматизацией, и он имеет свои недостатки. Теперь многие предприятия из отрасли мясопереработки начинают приходить к мысли о том, что лоскутную автоматизацию все же необходимо поменять на сквозную. — В отличие, скажем, от их коллег из Российской Федерации… — Совершенно верно. В Европе, а теперь уже и в России, успешные частные предприятия делают ставку на дигитализацию — глубокую автоматизацию с применением специализированных аппаратных и программных средств. Это общемировой тренд, и такой опыт мы хотели бы привнести в Беларусь. — Да, перед всеми отечественными предприятиями стоит задача оптимизации. Но как быть, если свободные средства у организации ограничены?

— У нас есть разные решения, и их стоимость всегда зависит от объема задач. Это заблуждение, что автоматизация даже от такого серьезного мирового производителя, как Siemens, — что-то сверхдорогое. Ведь большинство предприятий пищевой промышленности, как правило, являются потребителями продуктов Siemens, просто они об этом не всегда знают. В составе ряда технологических линий есть, например, контроллеры Siemens, управляющие технологическим процессом. Вот стоит шкаф управления, который установила итальянская компания, а там повсюду Siemens. То есть эта техника давно для белорусского потребителя не rocket science (что-то очень сложное. — Авт.). — Понятно. Но если говорить о стремлении сократить время вывода продукта на рынок, сделать бизнес более гибким,

АНАЛИТИКА | оптимизация производства

Справка ПРОДУКТ.BY ООО «Симатек групп» — группа компаний, которые занимаются автоматизацией производств в различных сферах промышленности. Официальный и самый крупный партнер Siemens работает с мировым брендом уже более 25 лет. Заказчики компании — вся тяжелая промышленность Беларуси: Минский тракторный завод, МАЗ, БелАЗ, предприятия концернов «Белэнерго», «Белнефтехим», включая ОАО «Гродно Азот», Мозырский НПЗ и ОАО «Нафтан».

АНАЛИТИКА | оптимизация производства

ПРОДУКТ.BY

№ 5 (196) 2019

тому что не дремлют разного рода регуляторы, зачастую играющие в политику, вводят необоснованные ограничения на поставки. И если у предприятия нет доказательной базы, системы, которая бы записывала, архивировала все анализы и позволяла оперативно собрать всю информацию о любой партии продукции, выпущенной в любой день, то последствия для такой компании могут быть плачевны. Иными словами, есть определенный набор задач, который, в принципе, актуален для всех. И все это надо деталь в мозаике Industry 4.0.

Синергетический эффект

Подход Siemens к комплексной автоматизации производства

исключить малорентабельные операции — в этом поможет автоматизация Siemens? — Я бы сказал, что только это и поможет. Сейчас довольно модное понятие Industry 4.0. Но нужно отдавать себе отчет, что все о ней говорят, но немногие понимают, что это. А Беларусь — в самом начале пути понимания. Industry 4.0 — очень общее понятие, которое предусматривает глубокую автоматизацию различных процессов. Например, Big data — не что иное, как анализ больших данных. Зачем он нужен? Многие управленческие и технические решения могут применяться на основе анализа больших объемов информации. Почему эта тема сейчас популярна? 50 лет назад просто не было технологий, вычислительных мощностей, скоростного Интернета, сетей передачи данных для реализации многих проектов. А сейчас они есть и позволяют сделать совершенно фантастические вещи. К примеру, в группе «Черкизово» (крупнейший в России производитель и переработчик мяса птицы, свинины и комбикормов) применили философию Industry 4.0, и год назад в Кашире после реконструкции открылся завод, где 18

работает мало людей и много роботов. Мощность такого комбината — 80 тонн колбасы в сутки, и вся производственная цепочка полностью роботизирована и синхронизирована. Себестоимость продукции на таком предприятии существенно ниже, чем на заводах с большой долей ручного труда. — И каждое предприятие может определить для себя набор задач, которые необходимо решить? — Совершенно верно. Siemens дает возможности решения самых разнообразных задач. Хотите — у вас будет информация о каждой баночке паштета или об упаковке мяса? Можно создать определенный идентификатор продукции (например, штрихкод), который просканируешь, и он выдаст информацию, из какого сырья, когда была изготовлена продукция, каким оператором, из какого хозяйства произведена поставка мяса, какие лабораторные анализы проводились, какое содержание антибиотиков в нем было, и так далее. Мы все понимаем, почему сегодня это жизненно важно для предприятий. Во-первых, необходима прослеживаемость в связи с обеспечением безопасности пищевых продуктов. Во-вторых, по-

— А есть решения Siemens, позволяющие, например, управлять рецептурами? — Да, есть решение, причем в Европе оно уже давно топовое. Система позволяет автоматически рассчитывать питательную ценность продукта исходя из его состава, или наоборот, — из требований по питательной ценности подбирать ингредиенты. Если вводить какие-то внешние ограничители, скажем, стоимость различных компонентов, то программа может оптимизировать по стоимости тот или иной продукт. Это достаточно простое и эффективное решение для быстрого ввода на производстве новых видов продукции. — Что касается упаковки — есть решение для ее создания? — Да, есть. Причем ценность упаковок повышается, если их совместно использовать с рецептурами. Возникает синергетический эффект. Скажем, если в рецептуре поменяли какой-то ингредиент, то система по управлению упаковкой эти изменения сразу увидит и внесет коррективы в текст на этикетке. — На слуху — и лабораторно-информационные системы. Насколько они эффективны? — Такие системы позволяют автоматизировать работу лабораторий, а также обеспечить хранение и обработку информации о результатах лабораторных исследований. Во-первых, автоматизи-

АНАЛИТИКА | оптимизация производства

Управление рецептурами, автоматизация работы производственных лабораторий, мониторинг потребления энергоресурсов различными подразделениями предприятия — все это источники для оптимизации затрат и построения более эффективных бизнеспроцессов, что, в конечном счете, приведет к повышению рентабельности производства. руется рабочий процесс, создается алгоритм работы всех сотрудников лаборатории. Он может быть закреплен какими-то внутренними документами, стандартами предприятия. Система автоматизирует и визуализирует рабочие бизнес-процессы. Например, приходит лаборант на рабочее место, вводит свой логин, пароль и видит определенную информацию, которая касается его работы. У начальника лаборатории уже другие права доступа: ему доступна информация о каждом лаборанте: что он делает, какие анализы берет, какие результаты получает и т. п. Также прописаны стандартные алгоритмы действий в различных ситуациях. Допустим, в анализе — превышение какого-то показателя в продукте; программа автоматически запрашивает повторное взятие пробы. Либо может сразу оповестить руководителя, чтобы начальник лаборатории принял решение в этой ситуации. Во-вторых, мы снова не забываем о прослеживаемости. Есть центральное понятие «проба». Например, берется какая-либо проба мяса, она получает свой идентификатор, и вокруг нее вырастает набор информации — определенные анализы, показатели. Все это хранится в системе. Потом данная проба привязывается к партии готовой продукции, у которой есть свой идентификатор. Что это позволяет сделать? Рассмотрим рабочую ситуацию: проходит восемь месяцев после экспорта продукции, и прилетает рекламация, к примеру, из Бразилии: в партии «А» нашли микробы. Производитель «три раза щелкает» на кнопку на компьютере и находит всю информацию, которая была связана с этой пар-

тией конечной продукции: пробы, анализы… Можно сразу все проанализировать и принять решение. Ведь вы уже понимаете, что могло произойти и по чьей вине: либо это неправильное хранение, транспортировка, или вообще рекламация, не имеющая под собой оснований. — То есть основной эффект — это систематизация и хранение информации? — Именно. Но, кроме этого, существенно сокращается время на выполнение операций в лаборатории. Вместо того чтобы вручную вести несколько журналов, вы экономите время и исключаете человеческий фактор — они ведутся автоматически. Также, если анализаторы боле-менее современные и имеют цифровые интерфейсы передачи информации, то система может сама связываться с приборами и получать из них информацию. То есть лаборанту не нужно руками дублировать ряд действий.

Серьезные аргументы «за» — Каково время окупаемости таких инвестиций? — Существуют методики, которые мы применяем для расчета срока окупаемости любой автоматизации. Несложные системы легко считаются, и наглядно виден экономический эффект. Есть более сложные вещи — те же лаборатории, например, которые просчитываются уже исходя из экономии времени выполнения каких-то операций и так далее. — А есть эффекты, которые связаны с повышением капитализации предприятия? — Безусловно. Благодаря подобным техническим решениям

рыночная стоимость предприятия возрастет. Кроме того, если организация намерена экспортировать свою продукцию, причем за пределы СНГ, то на предприятие может приехать и представитель заказчика, и аудитор, чтобы проверить уровень автоматизации лаборатории, проанализировать, какие решения применяются, и так далее. Наличие системы Siemens повысит уровень доверия и лояльности иностранных заказчиков в разы. Покупая решение для лаборатории Siemens, вы приобретаете лучшие мировые практики, которые накапливались десятилетиями и сейчас реализованы в этом решении. В нем есть ноу-хау, преднастроенные шаблоны, опыт автоматизации тех же лабораторий в десятках стран мира. Еще один серьезный аргумент: системы Siemens связаны с приборами на технологической линии и могут получить информацию с них. Потому что на линии установлены либо контроллеры Siemens, либо аналогичные, к которым можно подключиться и синхронизировать информацию. — А что касается техподдержки? — Ее обеспечиваем мы и еще как минимум 17 авторизированных партнеров Siemens в Беларуси. Это суммарно более 1500 специалистов. — Simatek готов провести просветительскую работу среди потенциальных пользователей систем Siemens? — Мы готовы и с удовольствием будем проводить эту работу. В частности, среди молодежи, того самого поколения Z, которое станет основным пользователем систем в недалеком будущем. Например, рассматриваем возможность создания современной лаборатории для студентов на базе одного из отечественных вузов. А в самых ближайших планах — проведение отраслевого семинара для главных инженеров мясоперерабатывающих предприятий в рамках IV Экспортного форума «Беларусь мясная». Ждем вас 29–30 октября: мы открыты для диалога и взаимовыгодного сотрудничества! |BY| УНП 190712207

АНАЛИТИКА | импорт — экспорт

ПРОДУКТ.BY

№ 5 (196) 2019

Узбекский рынок: неудовлетворенный спрос Развитие глобальных международных экономических отношений способствует устойчивому росту экспорта и импорта в Республике Узбекистан. По итогам января — марта 2019 года ряды экспортеров пополнили 419 предприятий. Их общее число приблизилось к двум с половиной тысячам. Эксперт аудиторской компании Baker Tilly International Ойбек МАХМУДОВ по просьбе ПРОДУКТ.BY раскрыл потенциал узбекского рынка для белорусских партнеров.

Внешнеторговый оборот Руководство Узбекистана прилагает усилия для укрепления сотрудничества с партнерами из СНГ, поддерживает развитие внешней торговли. Вот некоторые показатели по республике: 117,4 % — темп роста внешнеторгового оборота в 2019 году по сравнению с 2018-м; 3,2 млн долларов — доля СНГ во внешнеторговом обороте по итогам января — марта 2019 года; 33,9 % — объем торговли с СНГ в общем внешнеторговом обороте. Анализ динамики экспорта товаров и услуг показывает, что в январе 2019 года, по сравнению с этим же периодом 2018-го, объем экспорта товаров увеличился на 228,9 млн долларов, составив почти 1,5 млрд долларов. Экспорт услуг достиг 201,3 млн долларов.

Импорт продовольственных товаров По данным Государственного таможенного комитета Узбекистана по импорту за январь — июль 2019 года, импорт подсолнечного масла составил 147,4 млн долларов, шоколада — 23,1 млн, маргарина — около 12,0 млн, сыра — 4,0 млн, сливочного масла — 3,6 млн, макаронных изделий — порядка 6,0 млн долларов. Рост импорта наблюдался также по таким товарам, как рыбные консервы (131,6 %), бульоны (40 %), мороженое (239 %), готовые соусы (10 %), детские подгузники (78 %), шампуни и краски для волос (60 %), духи, одеколоны и дезодоранты (93 %), моющие средства (80 %), зубная паста (30 %), косметика (19 %), мыло (63 %). Неудовлетворенный спрос на конфеты составляет 3,5 млн долларов, на йогурты — 2,7 млн, на печенье — 2,9 млн долларов.

По сравнению с августом 2018 года цены на продукты питания выросли на 39,2 %

АНАЛИТИКА | импорт — экспорт

5,2 %

По официальной статистике, за январь — июль 2019 года рынок потребительских товаров и услуг Узбекистана вырос на 5,2 %.

17,4 %

В годовом выражении продукты питания стали дороже на 17,4 %, непродовольственные товары — на 9,5 %, услуги — на 12,7 %.

13,5 %

По сравнению с июлем 2018 года, средний уровень цен в потребительском секторе республики увеличился на 13,5 %.

15,19 %

Рост курса доллара к узбекскому суму с января 2018 года по август 2019-го составил 15,19 %.

15,9 %

В общем, в январе — июле 2019 года продукты питания выросли в цене на 4,6 %, непродовольственные товары — на 5,7 %, услуги — на 5,6 %.

В начале каждого месяца аудиторская компания Baker Tilly Uzbekistan проводит в столице Узбекистана Ташкенте исследование с целью сбора информации о розничных потребительских ценах на товары и услуги и связанных с ними изменениях.

Экспорт В 2018 году поставки плодоовощной продукции из республики охватили более 80 стран мира и составили 30 % от общей выручки страны от экспорта — порядка 2,9 млрд долларов. Экспорт овощей и фруктов — одно из самых перспективных направлений для Узбекистана, которое быстро развивается. В этой связи есть потребность в расширении сотрудничества между Узбекистаном и Беларусью в инновационных областях. Например, в сфере поставок белорусских холодильных установок для транспортировки скоропортящейся продукции.

Товарооборот Беларуси и Узбекистана В структуре экспорта из Беларуси в Узбекистан в основном продукты нефтехимии (полиацетали и полиэфиры, эпоксидные смолы), лекарственные средства, нефтепродукты, тракторы, сельскохозяйственные машины и механизмы, бытовая электротехника, мясо. Развивается и экспорт из Узбекистана в Беларусь. Уже действуют договоренности о регулярных поставках винной продукции, фруктов и текстиля.

ПРОЕКТИРОВАНИЕ И ПОСТАВКА ЗДАНИЙ ИЗ МЕТАЛЛОКОНСТРУКЦИЙ

10 лет «ООО «Завод металлоконструкций «Эталон» — это профессиональная, сплоченная и дружная команда единомышленников, имеющая в своем арсенале европейскую технологию изготовления металлоконструкций. Мы сокращаем экономические и временные затраты наших партнеров!»

на рынке

5000 тонн

металлоконструкций в год

2015

2016

2017

2018

Сергей Викторович КОТ, директор 2019

www.zme.by

УНП 691149415

ООО «Завод металлоконструкций «Эталон» Завод: г. Борисов, ул. Дёмина, 11 Офис: г. Минск, ул. Ф. Скорины, 12-313

+375 (17) 236 49 57 21

АНАЛИТИКА | мнение эксперта

ПРОДУКТ.BY

№ 5 (196) 2019

Заменит ли искусственное мясо натуральный стейк? Последнее время участились обращения с огромным количеством вопросов об искусственном мясе. К примеру, как относится мясная промышленность к утверждению о том, что через четырепять лет мы будем есть сосиски, котлеты, гамбургеры только из искусственного мяса? Думаю, волноваться об этом пока не стоит, поскольку данная тема абсолютно не новая. Об искусственном мясе начали говорить еще в 60-х годах прошлого века. Было приложено немало усилий, чтобы из сои разработать продукт, напоминающий мясо. В результате получили соевые текстураты, которые мы благополучно используем до сих пор. Но никто их не называет искусственным мясом. По такой же технологии несколько лет назад стали производить продукт под маркой Beyond Meat, уже поставляемый в торговые сети и рестораны, например, в пиццерии и бургерные. Так некие гениальные бизнесмены решили вопрос, как очень дорого продать гороховый белок. Сегодня за килограмм Beyond Meat просят порядка 3000 рублей. У продукта достаточно высокая жирность — 31 %, но тем не менее он активно пиарится и привлекает внимание потребителей как в точках общественного питания, так и в ритейле. Причем пропаганда изделия была настолько сильна, что даже из российских регионов, где традиционно очень развито животноводство, стали поступать звонки с вопросами о возможности разработки своей «соевой котлеты». На мой взгляд, продвижение растительных гамбургеров и котлет постепенно сойдет на нет, потому что ничего общего с мясом они не имеют, в том числе и по пищевой ценности. Этот продукт — полная имитация из растительных белков, которому просто придали форму и цвет. А натуральное мясо — источник полноценного белка, цинка, железа, витаминов группы B. Кроме искусственного мяса из растительного белка, на рынок приходит так называемое мясо 2.0. Из стволовых клеток в пробирке растят клеточную структуру и массу и получают некий субстрат, который тоже называют искусственным мясом. Это очень сомнительная дорогостоящая технология. Ведь, с одной стороны, чтобы получить такую клеточную массу, выращенную искусственным путем, необходима среда с большим количеством антибиотиков и 22

Анастасия СЕМЁНОВА, заместитель директора по научной работе ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем имени В. М. Горбатова» РАН, доктор технических наук, профессор, академик МАХ, эксперт РАН

гормональных стимуляторов роста, потому что в обычной питательной среде ее не вырастить. С другой — ни по консистенции, ни по внешнему виду данный субстрат не имеет ничего общего с мясом. Так, несколько лет назад в нашем институте была защита кандидатской диссертации по искусственному мясу. В ходе эксперимента диссертант получила его в количестве трех граммов. Это была белая субстанция, которая при варке имела некоторый запах вареного мяса. В нем не хватало определенных белков, прежде всего — миоглобина. Поэтому до совершенства этой технологии пока еще очень далеко. Понятно, что человечество все равно будет продолжать искать источники дешевого белка. Но, я уверена, понятие «искусственное мясо» не закрепится даже законодательно. Поэтому сегодня чистой воды спекуляция называть вышеперечисленные продукты искусственным мясом. Пока никто из изобретателей и близко не подошел к созданию такого уникального продукта, как мясо. |BY|

Справка ПРОДУКТ.BY В калифорнийский стартап Beyond Meat инвестировали Билл Гейтс (основатель Microsoft Corp), Биз Стоун (сооснователь Twitter), Леонардо Ди Каприо (актер) и Дон Томпсон (экс-CEO McDonald’s). С 2016 года через рестораны и торговые сети Beyond Meat продал 25 миллионов растительных бургеров. Сегодня растительное мясо из горохового белка реализуют 32 000 торговых точек по всей Америке, а год назад стартовали продажи в Европе. Интересно, что закупочная цена гороховой котлеты больше обычной на 15 %. К слову, число производителей растительного мяса начинает увеличиваться во многих странах. Только в Калифорнии появились уже два серьезных конкурента Beyond Meat. Есть изготовители и в России.

«ЧЕМПИОН ВКУСА-2019»

Вкуснее вкусного Представляем чемпионов мясного вкуса 2019 года В этом году на дегустацию в восемнадцати номинациях было представлено около сотни мясных изделий. ПРОДУКТ.BY подводит итоги соревнования и представляет его победителей. Участники конкурса «Чемпион вкуса-2019» были активными. Некоторые представили на суд профессионального жюри и народное голосование до шести продуктов. Слоган конкурса «Истина — в дегустации!» подтверждается практикой. Можно много говорить о качестве продукции, а можно уверенно выставить ее на суд профессиональных и народных экспертов и победить, набрав по 100 баллов и у тех, и у других. Народное голосование неслучайно проводится в рамках выставки «Белагро». Доля профессиональных посетителей здесь очень велика. Для представителей госорганов, оптовых покупателей, производителей, специалистов любая дегустация — значимое мероприятие. Объективность и непредвзятость оценок гарантированы. Продукты для участия в конкурсе ПРОДУКТ.BY закупает в магазинах самостоятельно, как обычный потребитель. Все дегустации слепые и проходят открыто, условия проведения не позволяют никак повлиять на их результат. Участники часто лично присутствуют на стенде во время народного голосования. Для многих

важна даже не победа, а обратная связь от потребителей и конкретные рекомендации профессионалов, важно увидеть свой продукт в сравнении с конкурентами. «Чемпион вкуса» помогает предприятиям совершенствоваться. В портфолио конкурса есть практические кейсы, рассказывающие, как производители с учетом мнения экспертов меняли рецептуры, технологии, упаковки и существенно улучшали результаты продаж. А участие в конкурсе представителей сетей — «Соседи», «Рублевский», «Корона», GREEN — возможность напрямую презентовать им свой продукт в качестве претендента на роль лидера продаж. В этот раз на стенде «Чемпиона вкуса» было жарко. Народ по обыкновению активно голосовал за понравившиеся образцы и делал свои замечания. Говорили, что хотят покупать мясные продукты с меньшим содержанием соли и более натуральным и гармоничным вкусом, просили производителей не злоупотреблять пряностями и добавками. Многие с интересом ждали результатов, чтобы узнать имя победителя.

С гордостью и удовольствием представляем победителей ОАО «Агрокомбинат «Дзержинский» — рулет «Дзержинский Люкс» к/в, в/с. ОАО «Александрийское» — продукт из свинины мясной с/к «Вырезка Александрийская» мякотный. ООО «Акдимол» — колбаса вареная «Мортаделла». ОАО «Калинковичский мясокомбинат» — сосиски «Краковские». ОАО «Гродненский мясокомбинат» — колбасное изделие в/к мясное, в/с, колбаса салями «Георгиевская». ОАО «Витебский мясокомбинат» — колбаса варено-копченая «Мясковская», в/с. ОАО «Берёзовский мясоконсервный комбинат» — продукт из свинины мясной рубленый с/в «Закуска «Мясо крестьянское». Филиал «Минский хладокомбинат № 1» КУП Торговый центр «Радзивилловский» — продукт из свинины мясной соленый в оболочке «Ковалочек белорусский». 23

АНАЛИТИКА | диалоги

ПРОДУКТ.BY

№ 5 (196) 2019

Как увеличить долю продаж на российском рынке? На постсоветском пространстве существует массовое убеждение, что белорусские продукты — все качественные и натуральные. Они изготовлены сугубо по ГОСТам и строго контролируются надзорными органами, как в СССР. Потребитель изначально позитивно реагирует на наши изделия. Более того: в той же Москве есть определенный сегмент покупателей, который идет именно за белорусским. Казалось бы, такой имидж — уже гарантия стабильного спроса, а значит, хороший задел для заключения дилерских и дистрибьюторских договоров в той же Российской Федерации. Но, как показывает практика, одного позитивного отношения мало. Производителям еще нужно найти общий язык с продавцами их товаров.

Ирина БРИЛЮК

Диалог производителей с продавцами — Павел, три года назад в Москве зарегистрировано совместное предприятие ООО «Торговый дом Александрийское». Иначе говоря, у ОАО «Александрийское» в столице появилась своя товаропроводящая сеть. Что было особенно сложно? — Основание торгового дома — непростой путь. Такое предприятие требует от его создателей забот и усилий, внимания и средств, разумеется. Ведь это недешевое удовольствие. Как показал наш собственный опыт, начинать с нуля очень сложно. Сегодня торговый дом реализует всю продукцию, которое производит «Александрийское», плюс товары других предприятий Управделами президента. А начинали с продажи говядины, затем птицы, после — продуктов из них, позже стали реализовывать и колбасные изделия. Почему выбрали такой путь? Изучая московские торговые сети, увидели, что с ходу будет очень сложно лечь на полку, да и для дистрибуции мы были мало интересны, поскольку продукция «Александрийского» была тогда неизвестна, комбинат маленький. Мы решили пойти двумя путями: развивать собственную розницу, чтобы иметь контакт с покупателями, понимать, на что они реагируют хорошо или негативно. А уже потом на основе этого опыта выстроить диалог с дистрибьюторами. На данный момент у нас есть собственная розница, дистрибуция. А самое главное — стараемся разговаривать с производством о том, что бы мы хотели иметь в продаже. Ведь, как показывает практи24

О том, как увеличить долю продаж на российском рынке и что ждут продавцы от белорусских мясокомбинатов, ПРОДУКТ.BY рассказал директор по развитию ООО «Зубр» (г. Москва) Павел КУЗЬМИЦКИЙ.

Уже ни для кого не секрет, что в Подмосковье появляются специализированные цеха, а порой и целые комбинаты, которые используют в своих брендах белорусские слова. Именно они поставляют ритейлу те «белорусские» продукты, которые востребованы. И заметьте: они не подделывают продукцию, а выпускают на рынок то, что не производим мы. ка, почти всегда желание продажников не стыкуется с желанием производства. Для последних проще производить определенный набор продуктов, чтобы, например, легче выполнить определенные показатели. Для продажников эти продукты могут быть не маржинальны, не интересны и вообще не подходящие для того или иного рынка. В результате постоянного диалога за несколько лет существования торгового дома экспорт «Александрийского» ощутимо прибавил в весе. Первый год было очень тяжело. Второй дал большой рост, сейчас прирастаем пропорционально. В итоге по объемам продаж мы уже переросли возможности одного производителя. Поэтому ищем других поставщиков и открыты для сотрудничества. Большей частью с нами заключают дилерские, дистрибьюторские договоры частные пред-

приятия, они заинтересованы в работе. Будем рады, если их ряды пополнятся и другими нашими ведущими мясопереработчиками. — Что сегодня востребовано на российском рынке? — Покупатель в Москве очень хорошо реагирует на так называемые варено-запеченные изделия, которые имеют сероватый оттенок после варки, продукты типа «домашних». То есть все то, что у людей ассоциативно связано с натуральным, без добавок и красителей. Некоторые отечественные мясокомбинаты, наиболее нацеленные на российский рынок, уже пытаются что-то делать в этом направлении. Но у большинства из них есть определенная матрица продукции, которую они просто не хотят менять. К сожалению, мнение «белорусское — самое лучшее, и этого достаточно для продаж» укоренилось и в самой Беларуси. Когда продажники делятся свежей информацией с полей о покупательском спросе за рубежом, зачастую их просто не слышат. — Зато их слышат производители из того же Подмосковья… — Совершенно верно. Уже ни для кого не секрет, что в Подмосковье появляются специализированные цеха, а порой и целые комбинаты, которые используют в своих брендах белорусские слова. Именно они поставляют ритейлу те «белорусские» продукты, которые востребованы. И заметь-

те: они не подделывают продукцию, а выпускают на рынок то, что не производим мы. Приведу банальный пример. Скажем, в прошлом сезоне хитом продаж в Москве была украинская жареная колбаса в чесночной посыпке, и все говорили, что ее делают на белорусских мясокомбинатах. Ее действительно производили пару наших предприятий, остальное поставляли опять-таки из Подмосковья. Печально, но факт: сейчас в Москве немало магазинов с красно-зелеными флагами, с агрессивной рекламой и вывесками «Белорусские продукты», «Белорусские колбасы», «Продукты из Беларуси», но на их полках практически не встретишь наших товаров. Они угадывают ожидания покупателей и забирают у нас долю рынка.

А отечественные производители иногда изготавливают что-то очень вкусное, и на такой продукт возникает просто ажиотажный спрос. Но в следующей партии аналогичный товар уже совсем не похож на тот — замечательный. В результате покупатели уходят. И эта нестабильность качества не позволяет нам в полную силу конкурировать с российскими производителями. Пока можно назвать лишь несколько предприятий, которые учитывают этот момент, прислушиваются к требованиям российского рынка. В этом плане очень показательны позитивные примеры производителей из Бреста — они ушли далеко вперед, как и их гродненские коллеги.

— Почему так происходит? — Сложный вопрос. Во-первых, отчасти потому, что не работает должным образом дистрибуция. Во-вторых, не открою Америку, когда скажу, что самая большая проблема для белорусов при выходе на российский рынок — это стабильность качества. И есть уже даже такой негласный слоган в российской дистрибуции с оттенком черного юмора: «Если делаешь плохо, то делай плохо всегда». То есть продавцам не надо, чтобы продукция сегодня была очень хорошая, завтра — средняя, а послезавтра — откровенно плохая. Это не обеспечивает ритейлу повторность покупки.

— Если говорить об упаковке, есть негласные требования, которые предъявляет московский потребитель? — Они действительно есть. Например, если в Беларуси потребители не боятся покупать колбасу в полиамиде, то для московских покупателей это уже что-то недопустимое. Там выбирают продукты либо в натуральной оболочке, либо в искусственной под натуральную — текстиле, натурине, но ни в коем случае не в полиамиде. Продукция в пластике продается очень плохо. Плюс, если на нашем рынке до сих пор сохранилась привычка брать сосиски килограммами, а колбасу — батонами,

Упаковка — это тоже важно

АНАЛИТИКА | диалоги

ПРОДУКТ.BY

№ 5 (196) 2019

Покупатель в Москве очень хорошо реагирует на так называемые варенозапеченные изделия, которые имеют сероватый оттенок после варки, продукты типа «домашних». То есть все то, что у людей ассоциативно связано с натуральным, без добавок и красителей. то в Москве правит упаковка. Там пользуются спросом, скажем, упакованные по шесть штук сосиски, вареная колбаса, расфасованная по 200 граммов в термоусадке. Для отечественного производства все эти требования — дополнительные сложности. Куда проще произвести мегатонны в полиамиде: продукция хорошо сохраняется, а если сразу не продастся, то не проблема реализовать ее позже. Поэтому и на этой почве у маркетинга с производством случаются определенные нестыковки, они вступают в баталии, но все это решаемые рабочие вопросы. Так или иначе сегодня все должны понять: тело собаки — это продавцы. Если раньше рулили производственники, то сейчас ситуация поменялась. И хочешь не хочешь, а прислушиваться к продавцам надо. И в этом, на мой взгляд, основная сложность в работе с белорусскими мясокомбинатами: они не хотят слышать очевидные вещи. Установку «Мы хотим продаваться в России, в Москве, но то, что для этого надо делать и производить, — не хотим» искоренить очень сложно.

Торговый дом или розница? — Так как быстрее увеличить долю продаж на российском рынке? Создать торговый дом для реализации собственной 26

продукции или развивать работу с местными сетями? — Возможен еще один вариант увеличения продаж: консолидировать усилия нескольких отечественных производителей и закрепиться сообща. На мой взгляд, так работать на сопредельных рынках гораздо легче. На сегодня в федеральных сетях не представлена продукция ни одного белорусского мясокомбината. Поэтому, если вы хотите попасть на полку гипермаркета и там активно продаваться — вам предстоит огромная работа. Как показывает опыт, мы можем конкурировать в дистрибуции, мелкой-средней рознице (до 30 магазинов). Но если речь идет о конкуренции среди крупных игроков, например, об «Останкино», о «Микояне», «Черкизово» или «Великих луках», то с ними конкурировать очень сложно. Потому что и по ценам продукции, и по лояльности нам не хватает гибкости, мы ничего не можем предложить крупным ритейлерам. В результате сегодня у наших производителей подписаны единичные контракты с теми же «Ашаном» и «X5», но поставки в них не так значительны. Говорить о том, что это присутствие, — не приходится. Конечно, по сырью (говядине, например) белорусские производители уже громко заявили о себе. А что касается широкой представленности колбасных

изделий в федеральных сетях, то пока успехов в этой области нет. Поэтому, повторюсь, чтобы стать реальным игроком на том же московском рынке, производителям нужно выступить единым фронтом. Но такое желание должно появиться у самих мясопереработчиков. Благо удачный пример подобного объединения уже продемонстрировали наши коллеги из молочной отрасли. Что касается цен, то мы по ним вполне конкурентны. Более того, с теми ценами, которые есть на российском рынке, с более высокой покупательной способностью белорусским мясокомбинатам легче производить качественную продукцию, используя сырье подороже. Но если хочешь продаваться дорого, то продукция должна быть качественной. Средний продукт — невкусный, некрасивый — просто не реализуется, покупатель на него не идет. Да и с высокими ценами однозначно работать веселее. Поэтому прислушивайтесь к ожиданиям покупателя, не бойтесь изменений и дополнительных усилий, которые, безусловно, понадобятся, чтобы быть конкурентными на российском рынке. И, конечно, стоит отказаться у себя в голове от убеждения, что у нас — все самое лучшее. Это не всегда так, но в наших силах создать тот самый лучший продукт и в разы увеличить продажи на соседнем рынке. |BY|

УНП 192992036

Производство Акцизы на вина повышаются в России c 1 января 2020 года.

ПРОДУКТ.BY

№ 5 (196) 2019

В Мадагаскаре производят первую африканскую черную икру.

В Кыргызстане занялись промышленным производством черной икры.

На Украине хотят запретить неконтролируемое использование антибиотиков в животноводстве.

На Брестчине до конца нынешнего сезона восстановят прошлогодний уровень производства свинины.

Питьевой йогурт «СуперКид» для детей начал производить «Савушкин продукт».

центов за килограмм

В 2020 году цена на сырое молоко в Европе и Новой Зеландии вырастет до 38–39 центов за 1 кг, заявлено в ходе Всемирного молочного саммита в Стамбуле.

Производство молока на Украине может сократиться на 12 % к 2030 году.

млрд долларов

Мировой рынок утиного и гусиного мяса достиг 19 млрд долларов и продолжает расти.

Обязательная маркировка молочки

ДМИТРИЙ ПАТРУШЕВ, глава Минсельхоза, Россия: — В этом году за счет регулирования рынка и внедрения системы электронной ветеринарной сертификации «Меркурий» удалось избежать скачков цен на молоко. Сегодня средняя цена на молоко составляет чуть более 24 рублей за килограмм. Это, в принципе, цена, устраивающая и производителей молока, и переработчиков. То есть можно отметить, что система «Меркурий» работает достаточно успешно и позволяет нам регулировать цены на молоко. С начала года в России произведено 18,5 миллиона тонн сырого молока, а по итогам года валовой надой составит около 31 миллиона против 30,6 миллиона тонн в 2018-м. 28

Обязательная электронная маркировка молочной продукции должна будет начаться в России 1 июня 2020 года, говорится в сообщении Минпромторга. Министерство указывает, что ранее прошло заседание госкомиссии по противодействию незаконному обороту промышленной продукции под председательством министра промышленности и торговли России Дениса Мантурова. В ходе госкомиссии был одобрен проект распоряжения правительства Российской Федерации о внесении готовой молочной продукции в список товаров для обязательной маркировки, сообщается в пресс-релизе.

Фермеры Англии — за легализацию ГМО Премьер-министр Великобритании Борис Джонсон получил поддержку Союза фермеров по снятию ограничений на ГМ-культуры, что может привести к изменению структуры посевов Великобритании после Brexit. По мнению премьера, это поможет фермерам стать более конкурентными, а также простимулирует дополнительные инвестиции в АПК. При этом в парламенте отмечают, что сбыт ГМ-продукции в страны Евросоюза не принесет прибыли, где использование ГМО крайне ограничено. Поэтому, прежде чем снимать законодательные ограничения с ГМ-культур, необходимо изучить рынки сбыта и просчитать целесообразность их выращивания.

ОЛЕГ МИРОНЕНКО, исполнительный директор Национального органического союза, Россия: — Если бы направление органики не было перспективным, государство не обратило бы на него внимания. Перспектива стоит на двух китах: экспорт и внутреннее производство. Рынок внутреннего потребления оценивается в 5 миллиардов евро, это работа для пяти–шести тысяч компаний. Экспортная составляющая оценивается в 10–15 миллиардов евро, еще добавьте как минимум такое же количество компаний. По развитию рынка мы можем сравнить себя с Германией, которая потребляет органики на 10 миллиардов долларов. Если мы будем потреблять даже половину, — это уже гарантия успешного развития.

ПРОИЗВОДСТВО | Фестиваль сыра

Когда сыр всему голова Древний Гродно по хорошей традиции вновь собрал в начале осени белорусских сыроделов на профессиональный фестиваль. Правда, этот, седьмой по счету, скорее всего, станет последним для города над Неманом. Организаторы и участники полюбившегося всем мероприятия серьезно думают о том, чтобы проводить его каждый раз в новом месте. Сменит ли фестиваль прописку, покажет время, а нынешний стал и настоящим праздником, и важным деловым форумом.

Отраслевое руководство, городская администрация, топ-менеджеры и специалисты предприятий, артисты, спортсмены, горожане, гости из Беларуси и из-за рубежа — у всех во время фестиваля свои задачи и свой интерес. Весь первый день был отведен под деловую программу — семинар по сыроделию, совещание директоров на уровне Минсельхозпрода, профессиональная дегустация. Второй — собственно фестиваль, спортивные состязания, концерты, мастер-классы, праздничная торговля и, конечно, народная дегустация сыров. 29

ПРОИЗВОДСТВО | Фестиваль сыра

ПРОДУКТ.BY

№ 5 (196) 2019

Фестиваль собирает друзей Деловую программу форума по традиции открыла Марина Аникеева, с самых первых слов задавая позитивную тональность мероприятия, хотя на обсуждение были вынесены далеко не простые вопросы: — «Молочный Мир» из года в год приглашает всех сыроделов на фестиваль, потому что мы знаем, как важно собираться всем вместе, чтобы обмениваться опытом, показывать свои достижения, чтобы росла конкурентная среда, а мы могли все выше поднимать планку качества. На фестивале есть возможность увидеть себя на фоне коллег, представить новинки, услышать профессиональную оценку. Большие шаги, которые сделала белорусская молочная промышленность для профессионалов, — повод гордиться, и мы сами его себе создали. Очень хорошо, что поднимали качество, переоснащали производство, обновляли технологии. Мы проходили разные времена. Были очень сложные в экономическом плане годы, и подъем. Но, если оценить прошедший 2018 год с точки зрения компании «Молочный Мир», то можно сказать, что он оказался достаточно удачным. У нас хорошая прибыль, довольно благоприятная конъюнктура, неплохие мировые цены. За последний год мы открыли для себя Европу. И хотя этот рынок — не лучший в ценовом плане, он дает возможность поставлять продукцию в большое число стран, оценить себя, свою конкурентоспособность на мировом рынке — и по качеству, и по цене. Конечно, есть более благоприятные в ценовом отношении рынки, как например, монгольский, который мы недавно открыли для себя. Некоторые другие страны по ценам на отдельные продукты тоже радуют и даже удивляют. На каждом рынке своя ценовая политика. Но могу сказать, что из 30 стран мира, куда мы поставляем свою продукцию, нигде не работаем с убытком для себя. Конкуренция на рынке жесткая, но приятно, что в этом зале мы конкурируем только в области своего профессионализма. А возможность открыто обсуждать какие-то сложные организационные и технические вопросы должна только добавлять новые ступеньки в нашем развитии.

Наращиваются мощности По информации отраслевого министерства, за последние 10 лет практически все предприятия обновили свою техническую базу. В результате общие производственные мощности увеличились более чем в три раза. Если в 2005 году они составляли 81 тонну в смену, то сейчас показатель вырос до 324 тонн в смену. Совокупная годовая мощность составляет 224 тыс. тонн в год. «Только за 2018 год производственные мощности увеличились на 16 тонн в смену, — отметила Мария Климова. — В частности, ОАО «Савушкин продукт» ощутимо нарастило производственные возможности своих филиалов в Каменце и Пинске, выросли мощности в ОАО «Кобринский маслодельно-сыродельный завод», СОАО «Беловежские сыры». Модернизация с увеличением производственных мощностей проведена на Верхнедвинском маслосырзаводе. Реализован проект реконструкции цеха по изготовлению сыров на Светлогорском филиале 30

Доля областей в объеме производства сыра в процентах такова: Брестская — 38; Гродненская — 18; Гомельская — 16; Минская — 13; Витебская — 11; Могилевская — 4. В разрезе предприятий безусловные лидеры — ОАО «Савушкин продукт», ОАО «Берёзовский сыродельный комбинат», ОАО «Туровский молочный комбинат», ОАО «Молочный Мир», ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат».

Калинковичского молочного комбината. В ОАО «Туровский молочный комбинат» введены новые линии по производству мягких и полутвердых сыров. Соответственно увеличились объемы выпуска сыров. Если в 2005 году было выработано 80 тысяч тонн жирных сыров, из них твердых и полутвердых — 71 тысяча тонн, то в 2018-м — 202 тысячи тонн жирных (рост в 2,5 раза) и 182,4 тысячи тонн твердых и полутвердых сыров (рост в 2,6 раза).

Доля областей в объеме производства сыра, % Могилевская Витебская Минская Гомельская Гродненская Брестская 0

ПРОИЗВОДСТВО | Фестиваль сыра

Как развивается сырная отрасль Заместитель начальника Главного управления перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода Мария КЛИМОВА рассказала о положении дел в белорусском сыроделии. По ее словам, сыродельная отрасль Республики Беларусь активно развивается, модернизируется, и ее продукция уже востребована во многих странах, растут объемы производства, переоснащаются предприятия, совершенствуются технологии, появляются новые продукты. Тенденция роста производства сыра в стране сохраняется: его выпуском сейчас занимаются 32 молокоперерабатывающих предприятия на 56 производственных площадках.

157 тысяч тонн сыра произведено за восемь месяцев 2019 года.

20,5 %

Прирост объемов производства сыров.

40 %

Около 40 % в экспорте молочных продуктов занимает позиция «Сыры».

21,3 %

Прирост объемов экспорта за семь месяцев 2019 года.

Справка ПРОДУКТ.BY Динамика экспорта сыров из Республики Беларусь носит стабильный характер. По данным реферативных отчетов Европейской комиссии Milk Market Observatory, наша страна твердо удерживает четвертую позицию среди мировых лидеров в экспорте сыра. Больше экспортируют только страны Евросоюза в сообществе, США и Новая Зеландия.

Расширяется ассортимент По словам спикера, в республике вырабатывается порядка 350 наименований сыров, из них твердых и полутвердых — около 200, при этом на долю сыра с названием «Российский» приходится 19 %, на группу голландских сыров — 11 %, сливочного — 8 %, пошехонского — 4 %. Растет интерес потребителя к низкожирным сырам. Их доля уже достигла 5 %. (Выпуск освоили: Ошмянский сыродельный завод («Фитнез-чиз»), Дятловский сыродельный завод («Чиз-лайт»), Рогачевский молочноконсервный комбинат (сыр «Раубичский»), ОАО «Молочный Мир» (сыры «Лайт» и «Легкий».)

За 2018 год выработано около 10 тыс. тонн мягких сыров, и они составляют примерно 5 % в общем объеме их производства. Лидер в изготовлении мягких сыров «Моцарелла» — ОАО «Туровский молочный завод». Все большую популярность завоевывают такие сыры, как «Рикотта», «Маскарпоне», «Кремчиз». На Нарочанском производственном участке ОАО «Модечненский молочный комбинат» производится сыр «Рокфорти», за 2018 год изготовлено 464 тонны, прирост составил 10 %. Производство сыров пропионовокислого брожения также развивается. Эта интересная группа

уже представлена в ассортименте целого ряда предприятий, хотя их удельный вес составляет пока 1 %. Пропионовые сыры — «Монарх», «Маасдам», «Маасдам Голд» — уже освоили Барановичский молочный комбинат, Кобринский маслосырзавод, «Савушкин продукт», «Молочный Мир» и др. Мария Леонидовна рассказала и о новинках 2018 года: — Значительно расширен ассортимент на Туровском молочном комбинате: новые виды мягких сыров типа «Моцарелла Bonfesto» с фасовкой от одного до 12 шариков в одной упаковке и полутвердых сы31

ПРОИЗВОДСТВО | Фестиваль сыра

ПРОДУКТ.BY

№ 5 (196) 2019

ров Edam Light и Gouda Light. На ряде предприятий появились полутвердые сыры «Эдам лайт» и «Гауда». Ошмянский сыродельный завод — филиал Лидского молочно-консервного комбината — стал выпускать сыр «Восточная сказка» с ароматом карамели, а Щучинский маслосырзавод — сыр «Миэль» с ароматом меда. Шумилинский филиал Витебского «Молока» освоил сыры «Песто базилико» и «Песто томато», на Поставском молочном заводе появился «Пикарино», а «Молочный Мир» выпустил новинку — сыр «Кронес» с трюфелем.

Основные задачи для предприятий — наращивать выпуск продукции с более высокой добавленной стоимостью и увеличивать выход товарной продукции из одной тонны молока, задействовать неиспользованный потенциал молочной отрасли и диверсифицировать экспорт.

Повышается маржинальность Организационные новинки тоже представляют интерес. На филиале «Бабушкиной крынки» в Осиповичах проведена реконструкция с установкой линии по нарезке и упаковке сыра с фиксированным весом. Сейчас многие предприятия нацелены на выпуск продукции с более высокой добавленной стоимостью. Поэтому эти линии будут внедряться повсеместно.

Планируется дальнейшая интенсификация К 2025 году: — на 47 % увеличится производство сыров; — на 80 % вырастет производство сыра в потребительской упаковке; — на 44 % увеличится выпуск сыров с наполнителями. Беларусь подошла к рубежу, когда нужен новый качественный рывок, чтобы выйти на новый уровень развития. «Программный документ, определяющий перспективы развития аграрного сектора на следующую пятилетку, находится в разработке, — проинформировала представитель Минсельхозпрода. — Параллельно идет работа над стратегией развития молокоперерабатывающей отрасли до 2025 года. Определены мероприятия по технической модернизации и переоснащению по сыроделию на ряде предприятий: ОАО «Берёзовский сыродельный комбинат», ОАО «Барановичский молочный завод», СОАО «Беловежские сыры», ОАО «Кобринский маслодельносыродельный завод», ОАО «Пружанский молочный комбинат», ОАО «Поставский молочный завод», ОАО «Верхнедвинский маслосырзавод», ОАО «Молочная компания Новогрудские Дары», ОАО «Здравушка-милк» и др. Для успешной реализации производственных задач планируются и организационные изменения. По словам Марии Климовой, определяющие процессы будут идти в области инвестиционной реструктуризации всех молочных предприятий в регионах. Движение в данном направлении уже началось. Активнее всего эти процессы идут в Брестской, Гомельской и Гродненской областях. 32

ПРОИЗВОДСТВО | Фестиваль сыра

Об инвестиционной реструктуризации из первых уст Марина Аникеева: «Теперь, когда предприятия молочной отрасли выведены из-под контроля министерства и переданы областям, у каждого своя судьба. Где-то мы уже видим практически объединенные частные компании, где-то объединенные, но государственные. Идут структурные преобразования и в нашей области, «Молочный

Мир» находится сейчас в состоянии реорганизации. Прошли собрания акционеров по присоединению двух акционерных обществ. Как бы ни относились к этому участники событий, такие процессы будут идти и дальше. Время диктует необходимость быть едиными, сильными. Самое главное, чтобы эти изменения оказались конструктивными

и вывели нас всех вместе на новый виток развития. Всех вместе, я это подчеркиваю. Перед коллективом «Молочного Мира» сегодня, как и всегда, ставлю задачу — будучи государственной компанией, работать так же здорово, как и частные. Государство тоже должно иметь преференции от нашей толковой и слаженной работы».

Вкус — превыше всего! Для 24 предприятий-производителей участие в Сырном фестивале — это, прежде всего, дегустации. На конкурс были представлены 75 образцов. На первом этапе их вкус, запах, цвет, консистенцию оценивало профессиональное жюри, состоящее из 13 признанных экспертов.

Победителями конкурса признаны сыры: • мягкий «Фету» с массовой долей жира в сухом веществе 45,0 %, ОАО «Минский молочный завод № 1»; • мягкий «Моцарелла Чильеджини» с массовой долей жира в сухом веществе 45,0 %, ОАО «Верхнедвинский маслосырзавод»; • «МонДор WOOD» с массовой долей жира в сухом веществе 50,0 %, ОАО «Кобринский маслодельно-сыродельный завод»; • «Витязь» с массовой долей жира в сухом веществе 50,0 %, ОАО «Молочный Мир», ПЦ «Скидель»; • «Государевъ» с массовой долей жира в сухом веществе 45,0 %, ОАО «Барановичский молочный комбинат»; • «Рочестер» с массовой долей жира в сухом веществе 45,0 %, ОАО «Молочный Мир», ПЦ «Берестовица»; • «Пармезан» с массовой долей жира в сухом веществе 45,0 %, Копыльский филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат»; • «Маасдам» с массовой долей жира в сухом веществе 45,0 %, ОАО «Кобринский маслодельно-сыродельный завод»; • «Кронес с грибами» c массовой долей жира в сухом веществе 45,0 %, ОАО «Молочный Мир». 33

ПРОИЗВОДСТВО | Фестиваль сыра

ПРОДУКТ.BY

№ 5 (196) 2019

Второй этап — народная дегустация. Для сыроделов понравиться потребителям — не менее важно, ведь именно они, в конце концов, определяют рыночный успех любого продукта. Понять, как меняются потребительские предпочтения, узнать мнение о новых продуктах из первых уст, получить обратную связь, угостить гостей самыми вкусными сырами — вот главное, зачем едут сыровары в Гродно. По итогам народного голосования победили сыры: • «Грювер особый» с массовой долей жира в сухом веществе 45,0 %, ОАО «Молочный Мир»; • мягкий «Адыгейский классический» с массовой долей жира в сухом веществе 45,0 %, Кореличский маслоцех ОАО «Молочная компания Новогрудские Дары»; • «Сулугуни» с массовой долей жира в сухом веществе 45,0 %, ОАО «Бабушкина крынка»; • «Бурштын Бел» с массовой долей жира в сухом веществе 45,0 %, ОАО «Бабушкина крынка»; • «Царский» с массовой долей жира в сухом веществе 45,0 %, «Ошмянский сыродельный завод» филиал ОАО «Лидский молочно-консервный комбинат»; • «Кремлевский» с массовой долей жира в сухом веществе 45,0 %, «Ошмянский сыродельный завод» филиал ОАО «Лидский молочно-консервный комбинат»; • сверхтвердый «Реджанито» с массовой долей жира в сухом веществе 45,0 %, ОАО «Молочная компания Новогрудские Дары»; • «Монарх» с массовой долей жира в сухом веществе 45,0 %, Любчанский сырцех ОАО «Молочная компания Новогрудские Дары»; • с пажитником и ароматом грецкого ореха с массовой долей жира в сухом веществе 45,0 %, ОАО «Здравушка-милк».

Сергей ДРЕВИЧ, генеральный директор ОАО «Управляющая компания холдинга «Гродномясомолпром»

— В Гродненской области сыроделие представлено пятью предприятиями, а это в общей сложности — восемь производственных площадок, на которых изготавливается сыр. 27 % молока, которое поступает на переработку, направляется в сырную отрасль. Гродненские сыровары всегда в числе лидеров рынка. А сохранять высокие позиции совсем непросто, поэтому сыроделие в области показывает хорошую динамику: осваиваются новые виды продукции, наращиваются производственные мощности. Сейчас суммарный выпуск сыра составляет 52,7 тонны в смену — это 46 420 тонн в год. Сырному фестивалю в Гродно — семь лет. Все это время мы двигаем планку профессионализма вверх, как и положено лидерам. Ведущие игроки собираются, чтобы сверить стрелки, посмотреть, кто куда идет и как развивается. Это прекрасная возможность посоревноваться в качестве и вкусе, оценить свои возможности в сравнении с коллегами, обменяться опытом, обсудить проблемы. Сырный фестиваль сближает участников отрасли, объединяет их, потому что вместе легче двигаться вперед.

Михаил СЕРКОВ, генеральный директор ГО «Управляющая компания холдинга «Концерн Брестмясомолпром»

— Сырный фестиваль для нас — это, с одной стороны, яркий профессиональный праздник, с другой — деловой форум, где мы обсуждаем и вырабатываем общие задачи, которыми должна дышать и жить отрасль. Здесь обсуждаются наши позиции на мировом продовольственном рынке. Например, как построить работу, чтобы белорусские производители не конкурировали на внешних рынках, а дополняли друг друга, вместе занимались реализацией продукции. Это очень серьезный вопрос, и здесь важна активная позиция Минсельхозпрода. Специалисты министерства постоянно собирают нас, инициируют конструктивный диалог по внутренним проблемам и по вопросам экспорта. Такое тесное взаимодействие помогает нащупывать единую стратегию развития сырной отрасли, избегать ненужного столкновения интересов.

УНП 500040357

ПРОИЗВОДСТВО | Фестиваль сыра

ПРОИЗВОДСТВО | мясопереработка

ПРОДУКТ.BY

№ 5 (196) 2019

Вертикаль эффективности Почему европейские предприятия внедряют метод вертикальной обвалки говядины

Увеличить выход готовой продукции из тонны сырья, интенсифицировать производство, снизить себестоимость — в списке задач мясопереработчиков по укреплению конкурентоспособности эти — на первом месте. Эффективным их решением может стать переход на вертикальный способ обвалки, говорят специалисты.

Европейская практика В соседней Польше два крупных предприятия уже успешно применяют эту технологию при переработке говядины. Разберемся, где скрыты резервы. Опытные обвальщики могут достаточно качественно выполнять работу как горизонтальным, так и вертикальным методом, однако последний считается более эффективным, особенно при обработке тяжелых говяжьих туш. Методика вертикальной обвалки

позволяет не только уменьшить физическую нагрузку на работника, но и минимизировать его контакт с сырьем, чтобы обеспечить микробиологическую безопасность продуктов. Польским производителем оборудования для пищевых производств — компанией KMT Meat Sp. z o.o. (Торунь, Польша) — разработаны эффективные технические решения для сепарирования костей. Они основаны на применении стандартных подвесных

Эффективность в цифрах

>>>>>>>>>>> 36

путей с подвешенными на крюках полутушами (четвертинами) и оборудования для отделения мяса от костей. Подвесные пути интегрируются в производственную цепочку и функционируют согласованно с другими процессами на предприятии. Могут быть оснащены дополнительным оборудованием для максимальной механизации и автоматизации процессов, существенно облегчая тяжелый и монотонный труд обвальщика.

20-25 %

При переходе с традиционной горизонтальной технологии обвалки на вертикальную число обвальщиков сокращается в четыре раза, жиловщиков — в два раза. При этом выход кусков более высокой категории увеличивается на 20–25 %.

ПРОИЗВОДСТВО | мясопереработка

Девять преимуществ 1. Повышение общей производительности труда за счет минимизации трудоемкости обвалки. 2. Уменьшение количества рабочих по сравнению с горизонтальной обвалкой. 3. Увеличение качественного сырья на выходе. 4. Уменьшение объема тримминга во время жиловки и формовки кусков. 5. Соблюдение максимальной гигиены: на этом этапе обработки сырье не контактирует с поверхностью стола или лентой конвейера. 6. Повышение качества обработки сырья, упрощение контроля качества благодаря специализации рабочих мест. 7. Ускорение обучения персонала определенному виду работ. 8. Сокращение времени пребывания мяса при повышенной температуре. 9. Экономия производственных площадей.

Шесть технологических точек В обвалочном цеху размещается шесть точек, в которых происходит процесс отделения мяса от костей. В каждой точке производятся строго определенные операции. После выполнения задачи на своем участке обвальщик направляет полутушу в следующую точку обработки: 1. Точка предварительной сепарации сухожилий. 2. Точка отрезания хребтовой кости. 3. Точка сепарации ребер.

Обрабатываемые элементы передвигаются между рабочими точками по подвесному пути вручную, без применения привода. Большая часть операции выполняется с использованием гравитации и веса обрабатываемого куска. В некоторых точках отделения костей полутуша автоматически раздвигается на крюках по мере надреза мяса обвальщиком. В точках сепарации ребер

4. Точка выемки замка (бедренная обойма). 5. Точка выемки длинных костей (ноги). 6. Стол для доочистки костей.

и длинных костей оборудование имеет регулировку силы воздействия, благодаря чему не происходит резкого отделения мяса, и кость остается чистой. После удаления последней кости мясо на крюке перемещается в точку разрезания. Здесь происходит разделение большого куска по мышцам и сброс на горизонтальный ленточный конвейер, где осуществляются жиловка и классификация. |BY|

Официальный представитель KMT Meat Sp. z o.o. в Республике Беларусь СООО «Траймекс»

220099, г. Минск, ул. Кижеватова, 8–68 +375 (17) 279 77 01, (29) 310 99 15 traimeks@tut.by | www.trimexbel.com

УНП 191118279

ПРОИЗВОДСТВО | по поводу

ПРОДУКТ.BY

№ 5 (196) 2019

Белорусскому качеству — правильную упаковку! Бренд «Сделано в Беларуси» уже не может с прежней легкостью продавать сам себя за рубежом. При этом качество белорусской продукции не стало хуже. Все более строгими и конкретными становятся требования к оформлению сопроводительных документов на импортную продукцию, дизайну упаковки и содержанию информации на ней — даже в странах Таможенного союза, не говоря уже о поставках в Евросоюз. Наш эксперт — заместитель директора по маркетингу ТМ «Беларускi пламбiр» ООО «Технотрейд» Мария БРЕХОВА, обобщив практические примеры, опыт контакта с категорийными менеджерами по всему Таможенному союзу, рассказала, как избежать неэффективных затрат на упаковку при работе на экспорт.

К экспорту — будь готов!

Зарубежный вектор сегодня остается определяющим. Сама жизнь заставляет производителей осваивать внешние рынки, поэтому помнить о возможных экспортных перспективах продукции нужно на всех этапах ее производства. Вдвойне обидно, когда препятствием к выводу товара на зарубежный рынок становится обычная этикетка. Многие белорусские производители при разработке дизайна этикетки и упаковки не задумываются о возможных экспортных поставках даже в страны Таможенного союза, не говоря уже про европейский рынок. Как показывает практика, предприятия либо попросту игнорируют основные требования к маркировке, прописанные в техническом регламенте Таможенного союза (ТР ТС 005/2011), либо не придают им особого значения. Возможно, они рассчитывают, что в случае необходимости смогут использовать дополнительную стикеровку. Порой это действительно единственный выход, но он не учитывает увеличения стоимости конечного продукта и затраты времени на оклейку партии товара. И главное: согласятся ли на такое решение потенциальные партнеры?

Этикетка — как пропуск на рынок

Отдельное внимание — оформлению этикетки и качеству упаковки продукта. К сожалению, лишь малая доля отечественных производителей на этапе разработки дизайна обращается в специализированные брендинговые агентства. Большинство пытаются справиться с этой задачей собственными силами. В результате на выходе они получают линейку продукции, которая не имеет конкретного позиционирования. Но даже очень красивая упаковка, когда она оформлена без учета предпочтений целевой аудитории, не работает. По мнению категорийщиков, большая ошибка многих производителей в том, что они стремятся сэкономить на упаковке, но при этом позиционируют продукт в более высоком ценовом сегменте. Однако у потребителя на этот счет свое мнение: то, что упаковано «дешево», не может стоить дорого. Специалисты подчеркивают, что этикетка должна быть «продающей» и отвечать на все возможные вопросы потенциальных потребителей. Ассортиментную линейку нужно оформлять в едином стиле, чтобы можно было лег38

Насколько текущая упаковка соответствует требованиям потенциального экспортного рынка сбыта? Именно этот вопрос должен задать себе любой производитель, прежде чем строить амбициозные планы на экспорт. ко сформировать корпоративный блок на полке, а у покупателя — понимание взаимосвязи между позициями.

Россияне берут свое

Еще одно стойкое заблуждение заключается в том, что надпись «Зроблена ў Беларусi» на этикетке может стать волшебным пропуском на полки магазинов. Многие убеждены, что в России, Казахстане и в других потенциальных экспортных регионах существует культ белорусских продуктов. Действительно, есть определенная лояльность, особенно в Северо-Западном и Центральном округах России. Но, к сожалению, она не распространяется пропорционально по остальным регионам. Российские производители очень крепко удерживают имеющиеся позиции на рынке, предлагая продукты, по качеству и цене не уступающие белорусским, к тому же они тратят значительные бюджеты на продвижение и развитие продаж. Некоторые из них успешно эксплуатируют бренд «Белорусские продукты», объясняя это тем, что в составе присутствуют белорусские ингредиенты. Либо используют наименование торговой марки, так или иначе относящееся к Беларуси (к примеру, пельмени ТМ «Белорусские сочные», выпускаемые ООО «Петрохолод — пищевые технологии», г. Санкт-Петербург).

Экометки не работают

Хочется подчеркнуть и тот факт, что нанесенные на упаковку метки «экопродукт», «натуральный продукт», «экологически чистый», «без ЗМЖ», «без ГМО» не вызывают особого доверия у потребителя, так как подобную маркировку использует едва ли не каждый второй производитель. Покупатель сейчас очень четко оценивает соотношение цены и качества. И чтобы белорусская продукция действительно имела успех, она должна быть конкурентоспособной в сравнении с уже существующими на рынке игроками по цене, качеству, другим параметрам и, конечно, по внешнему виду. Ведь упаковка — это и лицо продукта, и его паспорт. |BY|

ПРОИЗВОДСТВО | продолжаем удивлять

Выросли — поняли, что на мороженом можно зарабатывать! Черное мороженное «Воо!» взорвало рынок в прошлом году. Классический пломбир новой серии «Выросли — поняли» этим холодным летом стал раздражителем даже для крупных игроков. Но уже готов новый креативный продукт — многослойное мороженое Summerland — серия ярких и необычных современных вкусов. Директор Могилевской фабрики мороженого Татьяна БОНДАРЧУК поделилась с ПРОДУКТ.BY «взрослыми» мыслями о рынке мороженого и креативе, об истоках мотивации, а также о технологии и экономике мороженого.

Продолжаем удивлять

Могилевская фабрика мороженого — предприятие небольшое и узкоспециализированное. Чтобы сохранять конкурентоспособность рядом с более мощными игроками, приходится прикладывать недюжинные усилия — быть гибкими, креативными, чуткими к перспективным трендам, уметь удивлять. «Мы — первые очень во многом, и гордимся своим имиджем первопроходцев — есть чем. Первыми вышли на рынок с бумажными пакетами на весовом мороженом, пакеты с ручками тоже вначале появились у нас, а теперь их используют все производители. Черное мороженое пусть и было продуктом одного сезона, но сделало нам прекрасную рекламу в прошлом году! А за фабрикой, благодаря ему, окончательно закрепился неофициальный статус самого креативного предприятия отрасли. Приятно вспомнить: продажи были феерические, спрос — огромный, 39

ПРОИЗВОДСТВО | продолжаем удивлять

темп работы — сумасшедший. Но это было здорово! Появились азарт, желание творить и развиваться, создавать новые удивительные вкусы. Это, поверьте, совсем непросто, ведь вкус должен быть не только необычным, запоминающимся, ярким, но и стойким», — делится Татьяна Бондарчук. Мороженое — вообще продукт весьма непростой. Масса нюансов в производстве, сложная логистика, сезонность. И продавать его бывает трудно даже летом, если оно

ПРОДУКТ.BY

Всего два новых продукта сделали нам 15 % от общего объема выручки, в то время как традиционные линейки дают обычно 3–4 %. Мороженое «Воо!» показало, что такие звездные продукты — отличная возможность заработать!

№ 5 (196) 2019

прохладное и дождливое. Это всегда держит коллектив в тонусе, заставляет выбирать непростые пути, а порой — и рисковать.

Для тех, кто понимает

Одним из таких рискованных шагов стал выпуск новой пломбирной линейки «Выросли — поняли». Она пришла на смену традиционному, знакомому многим с детства пломбиру. Действительно, это был серьезный риск — изменить весь свой пломбирный ряд, который

узнаваем на рынке уже много лет. Но на предприятии уверены, что это был правильный ход. Появилась новая торговая марка, понятная современным взрослым потребителям, предпочитающим классику. (Проведенные маркетинговые исследования показали, что именно они составляют значительную часть целевой аудитории.) Говорящее название «Выросли — поняли», упаковка с лаконичным дизайном и жизненными фразами — в противовес нарочито «детскому» оформлению. Симпатичные билборды с рекламой новой торговой марки, ее философия, трогательная связь с детством никого не оставили равнодушными. О том, что идея сработала, свидетельствует реакция коллег; как считают на Могилевской фабрике мороженого, — немного неуклюжая. Ведь здесь привыкли, что креатив нужен в первую очередь в момент создания новых продуктов — было бы что рекламировать! «Более крупные и мощные игроки давят своими ресурсами, небольшому специализированному предприятию конкурировать с ними очень сложно, но мы стараемся, идем своим путем, делаем ставку на эксклюзивные продукты. Приходится креативить, жить на одной ноге. Здесь особенно важно, что во всех начинаниях команда поддерживает меня, как руководителя. Технологи, маркетологи, продавцы выкладываются по полной, всегда готовы на эксперименты», — рассказывает директор.

ПРОИЗВОДСТВО | продолжаем удивлять

К новым высотам

Но не все зависит только от энтузиазма коллектива и его желания создавать новые сногсшибательные рецепты. Ведь без нового современного оборудования далеко не уйдешь. Татьяна Бондарчук считает: «Сама жизнь привела нас к довольно рискованному в нынешней рыночной ситуации решению вложиться в техническое и технологическое обновление. Но мы приняли его вполне осознанно и в этом году на 80 % поменяли ассортимент продукции. Сегодня,

Торовая марка Summerland — новое слово в производстве мороженого. Тому, что сейчас запустили в производство, просто нет аналогов на постсоветском пространстве. В этом продукте — труд, коллективное творчество и, если хотите, душа каждого, кто имеет к нему отношение.

когда рынок мороженого штормит, подобные шаги даются особенно сложно. Принесут ли эти вложения тот эффект, которого мы так ждем? Уверена — да, отдача обязательно будет, хотя и не так быстро. Новое оборудование открывает головокружительные возможности для производства многослойного мороженого. С ним можно и до звезд достать, и станцевать вальс, рок-н-ролл, полькубабочку. Вариаций не счесть — любые сочетания слоев, интересные цвета, необычные текстуры».

Мороженое — это любовь

«Мы все вместе растем, развиваемся и каждый день открываем что-то новое, становимся взрослее и понятливее. Ведь я и сама выросла в директора на этом предприятии. Что поняла? Что это великое счастье — любить свою работу. Вкладывать в нее все лучшее, что в тебе есть, и получать результат. В минуты слабости, когда, бывает, хочется все бросить и уйти, вдруг понимаю: а как жить без всего этого? Я же просто погибну. Директор для меня — уже не должность, а образ жизни», — считает Татьяна Бондарчук. Люди в коллектив приходят такие же ответственные — основной костяк работает на фабрике много лет. И хотя с кадрами сейчас очень сложно, директору удается найти «правильных» сотрудников, которые, как дети, радуются успехам и не стесняются слез в случае неудач. Такие работают не за страх, а за совесть. И даже, если что-то не получилось сегодня, завтра обязательно будет результат, ведь им нравится эта работа. Каждый до мелочей знает свой участок, проявляет инициативу, понимает свою ответственность. Новое оборудование открывает головокружительные возможности для производства многослойного мороженого: вариаций не счесть — любые сочетания слоев, интересные цвета, необычные текстуры

ПРОИЗВОДСТВО | продолжаем удивлять

За всех в ответе

Конечно, всегда нужен кто-то самый главный. Есть моменты, когда, принимая решение, нужно брать ответственность на себя, и это безусловная прерогатива директора. «Думаю, что руководитель должен быть достаточно строгим, уметь спросить, контролировать результаты. Но в то же время — непременно понимающим. Правильно это или нет — не мне судить, лучше спросить у подчиненных. Хотя я чувствую, что меня любят. Это греет, поверьте! Каждый год на день рождения — море цветов: каждый цех хочет сделать мне приятный подарок. И на 8 Марта, и день рождения — стихи собственного сочинения, и там только теплые слова. Это приятно. Вообще, у нас принято ругать любого руководителя. Меня, наверное, тоже ругают. Но и любят. Думаю, ценят просто за то, что несу груз ответственности за всех. На фабрике работает 300 человек — у каждого семья, дети. И все смотрят на меня с надеждой, что наше предприятие было, есть и бу-

ПРОДУКТ.BY

дет. Фабрика — это мое детище, и я не могу быть к ней равнодушной. Мне нравится, что у нас что-то получается, есть результаты на выходе. Конечно, сложно увязывать показатели и креатив, но мы стараемся, а где-то — и рискуем. И если говорить о самых ярких моментах в моей жизни, все они связаны с работой и взаимоотношениями в коллективе», — убеждена Татьяна Бондарчук.

С небес — на землю

В повседневной жизни много сложностей, и не всегда все зависит от нас. Могилевских мороженщиков волнуют, например, непростые отношения с сетями. Отдача от сотрудничества с ними далеко не адекватна тем усилиям и в особенности финансовым затратам, которые обеспечивают присутствие на полке. Как считает Татьяна Бондарчук: «Предприятия, которые работают в основном на внутренний рынок, очень сильно это на себе ощущают. За прошлый год на эти цели у нас ушла сумма, сопоставимая со стоимостью нашей новой линии. А ведь

№ 5 (196) 2019

эти деньги можно было использовать на развитие производства, внедрение современных технологий, автоматизацию процессов. И делать все это можно было в темпе, двигаясь на шаг впереди рынка, а не в постоянной погоне за лидерами. Если хотя бы половина того, что мы тратим на выплаты сетям, оставалась на предприятии, здесь можно было все переустроить. Новая линия, которую мы внедряли три года, была жизненно необходима фабрике: без модернизации будущего у предприятия просто нет. Имея средства, можно было быстро купить, запустить, за год-другой отбить инвестиции и двигаться дальше. Государство могло бы получить гораздо большую прибыль. Отвлекая значительные средства на продвижение, мы фактически тормозим свое развитие. Без новых современных продуктов становимся неконкурентоспособными и на отечественном, и на внешних рынках. Стоять на месте нельзя. Если не развиваешься, значит, откатываешься назад. Мы стараемся не тормозить».

ПРОИЗВОДСТВО | продолжаем удивлять

Мы еще покажем класс!

Торговая марка Summerland имеет все шансы стать новой звездой рынка. Отзывы о новом продукте только позитивные. И это несмотря на то, что это непривычный для белорусов продукт. Однако у него еще все впереди, уверены на предприятии. Заместитель директора по производству Ольга ВАСИЛЬКОВА отмечает: «Позади — огромный пласт работы, очень интересной для всех нас. Summerland — целая серия продуктов: шесть уникальных сочетаний вкусов, текстур и цветов. Однако на первом этапе их было много больше. Искали вдохновение на зарубежных выставках, повышали квалификацию на семинарах. Пытались понять, каким быть новому мороженому, изучая с маркетологами вкусовые предпочтения отечественных потребителей и мировые тренды. Приходилось изучать свойства новых ингредиентов, создавать свою концепцию для каждого продукта. Целая история связана с популярным японским чаем матча. Он широко известен как кладезь антиоксидантов. Это показалось нам интересным, как и то, что для заваривания применяется мелкодисперсный порошок, который употребляется вместе с самим напитком и усваивается практически полностью. Правда, в своем первозданном виде матча имеет вкус свежего сена — такой мало подходит для приготовления мороженого. Но вытяжка из него придает продукту особую неповторимую нотку. У каждого вкуса своя история. Там, где есть тыквенный слой, используются наполнитель с натуральным тыквенным пюре и измельченные тыквенные семечки. И вкусно, и очень полезно! Особую ноту в неповторимое сочетание вкусов мороженого Summerland вносят прослойки из

Ольга ВАСИЛЬКОВА: «Сочетания складывались порой самые невероятные. Помимо принятых и одобренных, были даже варианты со вкусами свеклы, моркови, рассматривались веганские и ЗОЖные веяния — такие популярные сегодня, были и белковые, и йогуртовые, и чайные вкусы».

карамелизированного миндаля, натуральной апельсиновой цедры, дробленого шоколадного драже, глазированного воздушного риса. Красивых идей была масса, но не все оказались жизнеспособными. Задача технологов — найти ароматы и вкусы, которые остаются на протяжении всего срока хранения продукта, не оставляют химического послевкусия. Требования к ингредиентам самые строгие, поэтому мы работаем только с проверенными поставщиками. Что получилось в итоге — судить нашим потребителям. Надеемся, они оценят наши усилия». Татьяна Бондарчук резюмирует: «О вкусах, конечно, можно спорить, а вот качество должно быть бесспорным всегда! В новом продукте я уве-

рена на 100 и даже на 200 процентов. Ведь мы делаем его исключительно по государственным стандартам: то, что написано на упаковке, полностью соответствует действительности. За такой продукт не стыдно. Мы учли вкусовые трендовые и современные рыночные требования, использовали высококачественные ингредиенты и получили яркий и современный продукт. Надеемся, что он станет еще одной сенсацией на белорусском рынке мороженого. Дайте нам только солнца»! |BY| ОАО «Могилёвская фабрика мороженого» г. Могилев, ул. Лазаренко, 58А 8 (0222) 42 41 59 office@leva.by www.leva.by

УНП 700014931

ПРОИЗВОДСТВО | путевые заметки

ПРОДУКТ.BY

№ 5 (196) 2019

В Турцию — за технологиями

Путевые заметки о деловой поездке на завод Gemak (Master Integrator. of Alfa Laval) и молочный комбинат Yörüksüt Ürünleri San. Tic. Ltd. Şti., укомплектованный оборудованием Gemak, и не только. Директор СООО «БелСыр» Татьяна КАНАШ: «Пожалуй, самое первое впечатление от поездки — это чистота в аэропортах, самолетах, отелях и на производстве. Отличного качества многополосные дороги, очень вкусная и недорогая еда, открытые и приветливые люди. Ведь мы были не в курортной Мекке Турции, а в зоне промышленных кластеров, а также недалеко от границы с Сирией, где сосредоточены предприятия, производящие продукты питания, в том числе молокоперерабатывающие комбинаты и, соответственно, молочные фермы. Наша первая цель — посещение компании Gemak, которая выпускает процессинговое оборудование на элементах Alfa Laval, в том числе и для молочной промышленности. Об уровне производства говорит тот факт, что Gemak — одна из немногих компаний в мире, получивших статус Master Integrator. Нас в первую очередь интересовали возможности и технологический уровень линий, которые мы планировали освоить у себя. В частности, изучали оборудование для производства мягких сыров и других продуктов,

Переговоры белорусской делегации с руководством турецких компаний Gemak и Yörüksüt

пользующихся высоким спросом на мировых рынках. Отличную обзорную экскурсию по заводу провели топ-менеджеры Hakan Tekel и Umut Dagkiran. Реальность превзошла наши ожидания, особенно впечатлила нас (и не только нас) степень автоматизации производственных процессов. Компания Gemak лишь в Великобритании запустила 13 полноценных заводов, за что неоднократно была удостоена специальных наград принца Уэльского. Один из них — Tomlinsons — небольшой, выпускающий ограниченный ассортимент продукции (йогурты I love milk для торговой сети ARLA), — управляется всего тремя сотрудниками на смене. Это предприятие запускается прямо с ноутбука владельца, один человек отвечает за прием сырья и еще один — за отгрузку готовой продукции». Главный инженер СООО «БелСыр» Виталий ВАЙЛАПОВ: «Нам с трудом верилось, что и в Турции может изготавливаться что-то подобное. Представитель Gemak в Республике Беларусь Андрей Шаченков (компания «СВ-Мироторг») убеждал нас в это поверить. И только посещение сняло все наши сомнения. Важный момент встречи — перего-

ПРОИЗВОДСТВО | путевые заметки

воры, которые прошли при участии самого владельца завода господина Necil Buyukramukcu. Общение было конструктивным, и мы надеемся, это станет началом дальнейшего плодотворного сотрудничества».

Участок пастеризации

Дегустация традиционных турецких сыров, производимых с использованием сыворотки

На юге Турции средняя температура августа 40 градусов Цельсия днем и 25 ночью, даже в ноябре столбик термометра редко опускается ниже 30 градусов. Удивительно, что в таких сложных для молочников климатических условиях турецким коллегам удается выпускать очень достойные продукты, которые экспортируются во многие страны мира. Впечатлений — масса, поездка получилась очень полезной с точки зрения развития бизнеса, познавательной, насыщенной. И еще один комплимент в сторону принимающей стороны: на обратном пути в Анкару турецкие коллеги, зная, что мы приехали из христианской страны, отвезли нас в город Тартус. Это известное место христианского паломничества, где в первом веке нашей эры родился и некоторое время жил апостол Павел. Остатки жилища и колодец с двухтысячелетней историей, из которого пил сам апостол Павел, охраняются турецкими властями. Радостно, что и нам тоже посчастливилось утолить жажду из этого святого источника». |BY| ООО «СВ-Мироторг» +375 29 651 47 90 sv-mirotorg@mail.ru www.gemak.com.tr

УНП 3910317618

Заместитель директора по производству СООО «БелСыр» Сергей КОМАНДЕНКО: «Еще одной точкой назначения был молочный завод Yörüksüt в городе Мерсин на юге Турции, укомплектованный оборудованием фирмы Gemak. Нам, конечно, хотелось не только увидеть процесс производства оборудования, но и посмотреть его в эксплуатации, побеседовать с теми, кто работает на нем. Достаточно длинный семичасовой переезд на комфортабельном микроавтобусе в 500 километров на юг от Анкары вдоль огромных соленых озер — и мы на месте. Нас принял владелец компании господин Ramazan Oz, а точнее, целой группы компаний, две из которых находятся за пределами Турции — в Ираке. Он рассказал, что очень доволен сотрудничеством с Gemak, и что строящийся новый, уже шестой по счету, завод тоже будет комплектоваться оборудованием этой компании. Сейчас мощность завода Yörüksüt — 200 тонн молока в сутки, а уже в ноябре этого года планируется вывести его на 300 тонн. Основные виды продукции — мягкие сыры, по консистенции и вкусовым качествам напоминающие «Филадельфию», греческий сыр и другие подобные, а также иные продукты, такие как кашкавал, тостовые сыры, творожные продукты, питьевые напитки на основе молока и так далее. Вопросы производства всех изделий с мельчайшими подробностями изучал заместитель директора по модернизации и развитию предприятия «Молочные горки» Михаил Глушаков. Его настойчивость и профессионализм вывели турецких коллег на открытый диалог. Они охотно рассказывали обо всех тонкостях производства. Для белорусской делегации хозяева организовали отличную экскурсию по заводу, на все вопросы мы получили полноценные развернутые ответы. Прошли производственную цепочку, начиная от приемки сырья и заканчивая отгрузкой готовой продукции. Оценили уровень автоматизации и управления производственными процессами, продегустировали турецкую молочку.

ПРОИЗВОДСТВО | cобытие

ПРОДУКТ.BY

Поставскому молочному — 80!

80-летие предприятия — красивая и значимая дата! Но юбилей Поставского молочного завода — не корпоративное мероприятие, а праздник для всех жителей Постав. Для одних завод — это бессменное место работы на протяжении многих лет, для других — замечательно вкусные, знакомые с детства молочные продукты, для всех — повод гордиться знаменитым на всю страну и за рубежом молочным брендом «Поставы городок»! Чем живет Поставский молочный завод сегодня, как развивается, какие задачи ставит на будущее? Знаменательная дата — повод вспомнить историю, подвести итоги, рассказать о достижениях!

менный молочно-товарный комплекс на 2000 дойных коров при общем поголовье 4,3 тысячи крупного рогатого скота. Таких пока больше нет в Беларуси. Следующая пятилетка имеет все шансы войти в историю завода как время активных действий по созданию собственной сырьевой базы, дополнительных возможностей для диверсификации бизнеса, вывода предприятия на качественно новый уровень.

Связь времен

Георгий КОСТЕНЬ, директор: — На поставской земле молоко любят, знают о нем все и готовят из него множество вкуснейших продуктов. Особая тема — сыр! Традиции сыроделия у нас имеют глубокие корни и долгую историю. Они зародились более 230 лет назад во времена Тызенгаузов и теперь бережно хранятся и преумножаются, воплощаются в классических и новых видах продукции. Неизменными остаются качество, натуральность, особый узнаваемый вкус поставского сыра. Сегодня молочная история Поставского края выходит на новый крутой виток. На землях хозяйства «Курополье-агро», которое находится в доверительном управлении завода, начинается масштабный проект. Символично, что именно на этом месте в конце IX — начале XX веков работал первый поставский маслозавод «Альфа». Спустя 125 лет здесь будет построен суперсовре-

№ 5 (196) 2019

Поставский молочный завод сегодня — крупнейшее экономикообразующее предприятие города, обеспечивающее более 31 % в объеме всей производимой промышленной продукции, около 450 хорошо оплачиваемых рабочих мест для горожан, надежный партнер для сельхозпредприятий Поставщины, ведущее экспортно ориентированное предприятие отрасли Витебской области.

Новый виток истории

Василий КОТОВИЧ, первый заместитель директора: — Деревня Чешуны на территории «Курополье-агро», где в скором времени появится оборудованный по последнему слову техники молочно-товарный комплекс, — бывший хутор моего деда. И теперь жизнь сделала круг — такой взлет для этого места. Сердце радуется. Сейчас главное — сформировать высокопродуктивное дойное стадо, ведь 21 месяц до ввода объекта в строй пролетит в хлопотах так, что и не заметишь. Тесно сотрудничаем по этому вопросу с учеными НАН Беларуси. Заключили договоры на молодняк по хозяйствам района. А пока работаем над качеством молока наших подопечных ферм, а это — не один десяток. Только в подведомственных хозяйствах поголовье дойного стада — 4200 коров. 46

ПРОИЗВОДСТВО | cобытие

Интегрированное развитие

Александр ТАНАНА, коммерческий директор: — Качество сырья — основная забота руководства предприятия.

Из небытия — в лидеры

Татьяна ТИТОВА, начальник производства: — Когда в 1994 году я пришла работать на завод, предприятия как такового не было, был производственный участок приемки молока

Стратегия интегрированного развития производства и переработки молока в рамках единого руководства уже приносит результаты. Есть возможности влиять на здоровье и племенную репродукцию молочного стада, рационы кормления, контролировать гигиену — все, от чего зависит качество продукции, особенно элитных сыров. Ведь именно они благодаря высокой добавленной стоимости вносят весомый вклад в экономику предприятия. Переработчики помогают сельчанами внедрять высокоинтенсивные технологии, работать над ре-

сурсосбережением, искать резервы снижения себестоимости. Ведь цена продукции порой играет решающую роль, особенно при выходе на зарубежные рынки. На Поставском молочном заводе хорошо знают, что значит жить по средствам, работают в режиме экономии, думают об эффективности каждого вложенного в производство рубля и его скорейшей окупаемости. Один из лучших трудовых коллективов города решает производственные задачи, рассматривая свои интересы через призму интересов всего региона.

Глубокского молочноконсервного комбината. Весь коллектив — 12 сотрудников, я — 13-я. Все перерабатывающее оборудование вывезено в Глубокое. Поставы тогда рассматривались лишь как сырьевая зона. Директор, Эдуард Петрович Казуро, отстоял возрождение завода. Первым поставили автомат для фасовки молока, затем — кефира, сметаны. Производство собирали по крупицам, ездили в Россию, там один за одним закрывались молочные предприятия, первое оборудование было из «бэушного», брошенного. Везли из разных уголков России. На этой волне всеобщей разрухи и дефицита продуктов питания мы и стали открывать новые цеха. Установили болгарскую линию по производству полутвердых сыров. Росли, постепенно становились на ноги. Сегодня, когда спрос на молочную продукцию удовлетворен полностью, уже и не верится, что так было. В трудах и заботах четверть века пролетела как один день. Теперь наш завод — одно из самых высокотехнологичных предприятий Витебской области, мы вышли в число лидеров отрасли. На повестке дня — экспорт молочной продукции и создание продуктов нового уровня: экологически безопасных, сбалансированных по составу, в современной подаче.

За качество отвечают мировые технологии

Стремительное развитие рынка молочных продуктов Беларуси и России стимулирует технологов завода разрабатывать новые виды сыров, повышать качество молочной продукции, чтобы удерживать покупателей и увеличивать свою долю на внешнем и внутреннем рынках. Светлана ГЕРМАНОВИЧ, главный технолог: — Чтобы соответствовать высокому уровню качества, которого ждет от молочников современный рынок продуктов, и постоянно его подтверждать, на заводе реализуется целый комплекс мер по санитарным и гигиеническим требованиям, соблюдению ветеринарных стандартов. Создана система контроля сырьевой зоны. Великолепная очистка молока, отличный аппаратный цех пастеризации, устраняющий все побочные запахи. Оборудование мирового уровня. Правда, в этом направлении идут и другие компании. Нам приходится действовать на опережение.

С любовью к молоку и своему потребителю

Поставчане к конкуренции относятся как к дополнительному стимулу развиваться и совершенствовать производство. Укрепившись в позиции лидера на отечественном рынке, продукция под торговой маркой «Поставы городок» прочно заняла свое место и на российских прилавках, а теперь осваивает рынки Казахстана, Узбекистана, Кыргызстана. Елена АНТОНОВИЧ, начальник отдела сбыта и снабжения: — В планах — и дальше диверсифицировать экспорт. У предприятия есть для этого все необходимое: передовые технологии, уникальные рецептуры, престижные международные сертификаты качества. Но главный ресурс — коллектив единомышленников, где каждый — от директора до грузчика — бесконечно предан делу, заводу и своим потребителям. Название торговой марки «Поставы городок» указывает не просто на географическую принадлежность, но и на место завода в производстве традиционной молочной продукции. В нем отражена привязанность многих поколений к классическим белорусским продуктам. Поставское молоко особенное, потому, что согрето любовью и заботой всех причастных к нему людей. УНП 300567362

ПРОДУКТ.BY

№ 5 (196) 2019

Курс — на здоровое питание Ягодные вкусы

Принимая в магазине решение о покупке, многие современные потребители стараются выбрать более полезные и безобидные конфеты, печенье, пирожные — те, которые содержат меньше сахара и больше натуральных ингредиентов.

Яркий тренд российского рынка — курс на здоровое питание, снижение потребления сахара. Любопытно и даже удивительно, что эта тенденция затрагивает и проникает в самые разные группы потребителей, отличающихся по возрасту, доходу (что особенно неожиданно) и социальному статусу. В такой ситуации производителям кондитерских изделий приходится, наверное, тяжелее всего (как и производителям лимонадов). Ведь диетологи советуют в первую очередь есть меньше сладкого. Однако даже и они говорят, что порой надо делать послабления и баловать себя чем-то вкусненьким. Но выбирать для этого следует конфеты, печенье и пирожные с меньшим содержанием сахара и с натуральными ингредиентами. А еще сильное влияние на восприятие кондитерских изделий как более натуральных имеет их вкус! Речь идет о растительных вкусах: фруктовых, ягодных, овощных и даже травяных.

Фруктовые вкусы

Фруктовые вкусы всегда широко использовались на российском рынке и стали уже классическими для многих групп продуктов, а потому привычными и не столь интересными среди покупателей, особенно для молодой аудитории. Чтобы привлечь внимание таких избалованных потребителей, предлагаем предприятиям «поиграть» с фруктовыми вкусами, подчеркнуть их нюансы. Например, использовать не просто Яблоко, а вкус яблока Гренни Смит или Антоновки, или не Апельсин, а вкус Красного апельсина, Розового грейпфрута. Вашему покупателю будет приятно чувствовать себя знатоком и ценителем, отдающим предпочтение конкретному сорту того или иного фрукта. И наверняка ему захочется проверить, действительно ли вкус мармелада или карамели похож на вкус этого плода. Еще одна возможность уйти от традиционности — вкусы экзотических фруктов. По опыту нашей компании, они больше подойдут для кондитерских изделий, ориентированных на взрослых покупателей. Вот несколько несложных вариантов, которые позволят вам разнообразить привычную вкусовую палитру: кокос, арбуз, грейпфрут, манго, гранат, гуарана, личи, инжир, тутти-фрутти. 48

Лесные ягоды — источник множества полезных веществ. Следует непременно использовать их «здоровый» имидж: печенье и конфеты с брусничной или черничной начинкой покупатели воспринимают как более полезные. То же относится к другим дикорастущим в различных регионах России ягодам.

Овощные вкусы

Диетологи пропагандируют потребление овощей, поэтому даже кондитерские изделия сегодня выпускаются с овощными вкусами. Чтобы не слишком шокировать потребителей, мы предлагаем начать с малого: добавьте в ваши традиционные кондитерские изделия легкую ноту моркови, кукурузы, свеклы, тыквы или освежающего огурца. Необычное сочетание вкусов обязательно привлечет внимание покупателей.

Травяные вкусы

Такие вкусы воспринимаются потребителями как самые здоровые. Однако пастила со вкусом чабреца или ромашки — это, согласитесь, на любителя. Потому будьте аккуратны в своих фантазиях при составлении рецептур! Но даже легкий травяной акцент добавит натуральности кондитерскому изделию. Технологи нашей компании уже подобрали выигрышные сочетания вкусов, в которых травяные ноты придают продукту пикантность и изысканность, выделяют его из ряда других. Попробовать эти и множество других вариантов РАСТИТЕЛЬНЫХ вкусов и сочетаний вы сможете, обратившись в минский филиал ГК «Союзоптторг». Уже более 15 лет мы успешно работаем со вкусообразующими ингредиентами Symrise и эксклюзивно предлагаем их кондитерским предприятиям в России и странах СНГ. Наши опыт и знания — в вашем распоряжении: давайте вместе сделаем сладости привлекательнее для покупателя! |BY|

УНП 192563339

ПРОИЗВОДСТВО | на любой вкус

ПРОДУКТ.BY

№ 5 (196) 2019

Как создаются успешные продукты Вкус, цвет, вид на разрезе, сроки годности — современные технологии позволяют создавать мясные продукты под любой потребительский или производственный запрос. Однако результат в значительной степени зависит от свойств исходного сырья и качества ингредиентов. О том, как пищевые добавки влияют на технологию производства, экономику и рыночные перспективы будущего продукта, рассказал заместитель директора компании «Инвестбел» Александр ГЕНСЕЛЕВИЧ.

Говорим «добавка», подразумеваем «технология»

Создание качественных и отвечающих вкусам и ожиданиям покупателей мясных продуктов — процесс творческий. Здесь нужно учесть множество важных факторов, необходимы опыт и профессиональное чутье. Вместе с тем, трудно переоценить и влияние на результат применяемых в процессе производства технологических добавок. Ориентируясь на общие требования качества и безопасности, каждый производитель добавок создает собственные рецептуры. Мясопереработчики, в свою очередь, стараются подобрать для себя составы, которые подходят именно им, дают самый лучший результат в предлагаемых производственных условиях и в сочетании с имеющимся сырьем. Рынок пищевых добавок для мясопереработки настолько разнообразный и быстро развивающийся, что его игрокам приходится всегда оставаться в тонусе. А быть лидером сегмента — значит, постоянно развиваться, следить за вкусовыми и технологическими тенденциями, удивлять потребителей новинками. — Компания «Инвестбел» на протяжении почти двух десятков лет изготавливает широкий ассортимент оригинальной продукции требуемого состава и функциональных возможностей, — рассказал Александр Генселевич. — Белорусские мясопереработчики ценят их за традиционный славянский вкус, стабильное качество и функциональность. На протяжении многих лет мы тесно сотрудничаем с крупными производителями пищевых добавок и компонентов из Польши, Литвы, Германии, России. Это дает возможность всегда быть в курсе новейших европейских технологий, передового производственного опыта, современных вкусовых трендов. 50

Справка ПРОДУКТ.BY ОДО «Инвестбел» — официальный торговый представитель в Беларуси компаний Apis, Doradca, Trans-Mat Food, Inwestpol (Польша); Scheid (Германия); Oqema (Литва).

На все случаи жизни

Совместно с зарубежными коллегами компания «Инвестбел» разрабатывает и предлагает предприятиям мясной промышленности Беларуси весь спектр комплексных пищевых добавок. Это технологические добавки, увеличивающие влагосвязывающую способность мяса на основе фосфатов, эмульгирующие и цветообразующие добавки, добавки на основе ГДЛ, вкусоароматические пищевые добавки. Большое внимание уделяется также созданию композиций из специй и пряностей на натуральной основе для производства вареных, полукопченых, копчено-вареных, сырокопченых колбас, рубленых ветчин, колбасных изделий из термически обработанных ингредиентов, деликатесных изделий и полуфабрикатов. По словам эксперта, в нынешних рыночных условиях повышенным спросом пользуются добавки для производства мясных изделий в эконом-сегменте. Несмотря на невысокую цену, они позволяют получить из недорогого сырья достойный продукт с хорошими органолептическими свойствами. Одна из самых заметных и всеобъемлющих тенденций современного продовольственного рынка — движение в сторону его насыщения натуральными продуктами, без искусственных красителей, консервантов, усилителей вкуса.

ПРОИЗВОДСТВО | на любой вкус

Для того чтобы шагать в ногу со временем и отвечать требованиям наших партнеров, проведена работа по получению санитарногигиенических заключений на увеличенные сроки годности для набирающих популярность холодцов, паштетов, сальтисонов и зельцев, полуфабрикатов (колбасок сырых) из мяса и из мяса птицы, продуктов копчено-вареных из свинины, продуктов копчено-вареных из мяса птицы, ветчин мясных вареных рубленых». Главный технолог «Инвестбел» Ольга Сугако

Следуя в этом направлении, специалисты компании «Инвестбел» совместно с польскими коллегами из компаний Apis и Doradca разработали целую линейку пищевых добавок, смесей специй и пряностей без индекса «Е», не содержащих аллергенов. Она включает добавки: «ДораМикс — Колбаса польская», «ДораМикс — Птичья с чесноком», «ДораМикс — Силезская» «ДораМикс — комплекс 01–41», а также приправы: «Чесночная», «Вянкова», «Кашанка», «Соус шашлычный Перчик», «Соус шашлычный Помидоринка», натуральный ароматизатор «Евробекон». «Еще одна важная роль добавок, особенно с ростом экспортных амбиций мясопереработчиков, — увеличение сроков годности продукции. Эта задача может быть успешно решена за счет применения комплексной пищевой добавки на основе лактата и ацетата натрия Сytrox E. Ее эффективность подтверждается результатами лабораторных исследований», — поделилась Ольга Сугако.

Вкус по запросу

Практика показывает, что наилучший результат при постановке на производство новых видов продукции с применением тех или иных добавок получается там, где есть тесное взаимодействие специалистов, предлагающих пищевые добавки, с производственниками. Последние формулируют задачу (обычно исходя из рыночных требований, с учетом мнения маркетологов о вкусовых предпочтениях потребителей в определенном ценовом диапазоне). По словам Александра Генселевича, задача технологов — подобрать для будущего продукта соответствующий вкус. Затем совместными усилиями отрабатывается рецептурный состав, технология изготовления, обсуждается внешний вид готового продукта. Так общими усилиями создаются новые вкусы, новые виды мясных продуктов. Команда технологов компании «Инвестбел» участвует в процессе не только на первоначальном этапе, но оказывает технологическую поддержку предприятиям на всех стадиях постановки на производство нового продукта, включая разработку технических нормативных правовых актов по всем группам продукции из мяса и птицы.

Новизна, скорость, оригинальность

В таком совместном творчестве партнерам очень важно найти общий язык, и ничто так не объединяет людей, как общая цель. Коллектив ОДО «Инвестбел» не меньше своих партнеров-мясопереработчиков заинтересован в создании и внедрении качественных и разнообразных мясных продуктов, максимально соответствующих запросам потребителей. Еще один существенный для эффективного сотрудничества момент — умение находить нетривиальные решения и действовать быстро. Ведь современный рынок развивается очень динамично, приходят новые игроки, меняются конъюнктура и потребительские предпочтения. В таких условиях предложить потребителю нечто уникальное, создать оригинальный вкус, быть первым и неординарным часто означает быть успешным. Клиенты и деловые партнеры ОДО «Инвестбел» есть во всех регионах Беларуси, а главным мерилом успеха на предприятии считают уважение потребителей нашей продукции, всех, кто с нами сотрудничает, взаимодействует, просто знает нас. |BY|

Пищевые ингредиенты и технологические вспомогательные средства, предлагаемые ОДО «Инвестбел», соответствуют международным стандартам качества ISO 9001, ISO 22000, IFS, BRS Food, а также техническим регламентам ЕАЭС: ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

УНП 590342977

ПРОИЗВОДСТВО | упаковка

ПРОДУКТ.BY

№ 5 (196) 2019

Ulma Packaging: глобальный маркетинг и решения под ключ Упаковка — один из важнейших производственных моментов в продовольственной индустрии. Выбор технологии, а значит, и поставщика оборудования зависит от вида продукта и маркетинговых задач пользователя. Испанский производитель упаковочного оборудования и автоматизированных решений компания Ulma Packaging — едва ли не единственная в мире реализует все наиболее эффективные упаковочные технологии. Она разрабатывает, производит и обслуживает термоформеры, трейсилеры, упаковщики в стретч-пленку, вертикальные (VFFS) и горизонтальные (HFFS) машины для упаковки в пакеты флоупак.

Лицом к клиенту

Более 50 лет позитивного производственного опыта вывели компанию в топ-игроков глобального рынка упаковочного оборудования. Инновационность, оригинальные инженерные решения, команда отличных специалистов и безусловная клиентоориентированность — Ulma Packaging аккумулирует все лучшее и на протяжении многих лет удерживает лидерские позиции. Один из важнейших принципов компании — тесный контакт с клиентами на всех этапах, начиная с анализа производственных условий и задач, консультации по подбору оборудования и заканчивая обеспечением технической поддержки на самом высоком уровне. Головной офис Ulma Packaging находится в Испании. Здесь же локализованы четыре производственные площадки. В их числе технологический центр — интеллектуальное ядро, где рождаются и отрабатываются новые технические и технологические решения в области упаковки. Более 20 филиалов объединяет международная сеть компании, более чем в 50 странах работают дистрибьюторы и агенты, около 1500 ее специалистов трудятся на предприятиях по всему миру. Российское представительство Ulma Packaging работает с 2007 года. Офисы расположены в Москве и Санкт-Петербурге. В них трудятся более 35 сотрудников, 11 из которых — специалисты сервисной службы. В московском офисе организован демонстрационный зал, где собрано все самое новое и интересное из производственной программы компании. Ни один специалист не 52

может остаться равнодушным после его посещения. И это, пожалуй, лучшая площадка для проведения плодотворных переговоров с целевой аудиторией. Партнеры Ulma Packaging по всему миру отмечают экспертный уровень ее специалистов, широту и комплексность предлагаемых решений, обстоятельную техническую поддержку заказчиков, надежный сервис. Все это, а также подтвержденное многолетней практикой качество выпускаемого оборудования, определяет высокую степень доверия к предлагаемым решениям. При реализации масштабных проектов, в том числе под ключ, очень востребована услуга сопровождения производства на стадии запуска и вывода его на максимальную мощность техническими специалистами исполнителя.

Новый стандарт эффективности упаковочных участков

Особого внимания заслуживает богатый опыт Ulma Packaging в области реализации комплексных проектов под ключ. Одним из таких проектов стал цех розничной упаковки на мясоперерабатывающем предприятии АПХ «Коралл», который по итогам 2016 года вошел в топ-лист 20 ведущих российских производителей свинины. Холдинг «Коралл» с 2012 года реализует крупные инвестиционные проекты в Тверской области, включающие развитие животноводческого комплекса на 1 млн товарных свинок в год, цех по производству комбикормов (300 тыс. тонн в год) и мясоперерабатывающий комплекс годовой мощностью 100 тыс. тонн готовой продукции. Общий объем инвестиций составил более 18 млрд рублей, а в ближайшие три года вырастет до 23 млрд рублей. Сейчас на предприятиях АПХ трудятся свыше 1100 человек. Весной 2019 года «Коралл» вывел на прилавки магазинов 30 видов мясной продукции под брендом «Образцово». Для его успешного продвижения был анонсирован проект новейшего цеха розничной упаковки. Его оснащение было доверено компании Ulma Packaging.

ИНН 7702628039

ПРОИЗВОДСТВО | упаковка

В июле масштабный проект успешно завершился. Начали работу пять упаковочных линий, фактически задав новый стандарт эффективности упаковочных участков. Комплексный характер проекта предусматривал полный объем работ по разработке, производству, поставке и монтажу, включая интеграцию всего упаковочного и стороннего оборудования в существующее производство посредством автоматизированной транспортной системы. ▪ В состав первой линии вошло оборудование для порционного дозирования мясного фарша, его автоматической выкладки в загрузочную секцию упаковочной термоформующей машины, контроля массы готовых порций и выявления возможных металлических включений в них, а также дельта-робот для автоматизации укладки готовых упаковок в гофрокороба. ▪ Вторая линия была выделена под упаковку крупных мясных кусков нефиксированного веса на термоформере Ulma с одновременным нанесением информационной этикетки и последующей печатью фактической информации по дате производства и весу каждой отдельной порции на основе результатов динамического взвешивания. ▪ Третья линия ориентирована на упаковку кулинарного ассортимента мясных продуктов со специями, которые предусматривают возможность их запекания в духовке без извлечения продукта из упаковки. ▪ На четвертой линии осуществляется упаковка порционно нарезанного мяса (порции фиксированного веса) с применением вакуумной Skin-технологии под контролем чеквейера. ▪ В основе концепции пятой линии — отказ от традиционного трейсилера для упаковки мелкокускового мяса (гуляш, поджарка, шашлык) в пользу термоформующей упаковочной машины. В результате были исключены затраты на логистику для предформованных лотков, а значит, существенно снизились накладные расходы предприятия. 54

ПРОДУКТ.BY

№ 5 (196) 2019

Цех введен в строй, но работа сервисных инженеров Ulma Packaging на этом не закончена. Они будут сопровождать проект на протяжении двух лет

Особенности проекта

При постановке технического задания на проект заказчик сделал акцент на минимизацию числа рабочих мест, максимальную автоматизацию процессов на упаковочных линиях. Под нее не попали разве что загрузочные секции термоформеров для дозирования мелкокускового мяса и укладки кулинарной продукции (ребра и вырезка), поскольку на рынке не существует решения, обеспечивающего стабильный результат при требуемой производительности. Участок потребительской упаковки потребовал уделить особое внимание транспортной системе, предназначенной для цехового оборота пластиковой тары под мясо. Поэтому проектом была дополнительно предусмотрена интеграция отдельной транспортной системы с функцией буферного накопления для организации оборота пластиковых ящиков в контуре с моечным туннелем. Расположение моечного туннеля и упаковочных линий на разных производственных уровнях потребовало соответствующих решений для стабильной транспортировки между этажами пластиковых ящиков. Поскольку на верхнем уровне было предусмотрено размещение картонажных машин, специалисты Ulma Packaging дополнительно разработали транспортную систему для подачи гофротары вниз с последующим распределением коробов между упаковочными линиями для комплектования логистической упаковки под конкретные заказы предприятий ритейла. Общий объем производства всего упаковочного цеха составил внушительные 55 тонн упакованного мяса в сутки. Важно отметить, что новый упаковочный цех отвечает всем критериям эффективности инвестиций с точки зрения единовременных затрат, сроков окупаемости, уровня автоматизации, производительности и гибкости. |BY|

ТОЛЬКО ПРОВЕРЕННЫЕ

АВТО С ПРОБЕГОМ

УНП 3910317618

+375 (29) 367 27 27

www.atlantm.by

Приглашаем к участию в Международной Зеленой неделе! 17–26 января 2020 г. Берлин www.gruenewoche.com

Тематика • продукты питания и напитки со всего мира • органические продукты • специи, травы, чаи • оснащение кухни • сад и огород • возобновляемое сырье • сельское хозяйство, животноводство

УНП 191086883

ООО «Информационный центр немецкой экономики» +375 (17) 297 62 03 www.belarus.ahk.de

ПРОИЗВОДСТВО | мировой лидер

ПРОДУКТ.BY

№ 5 (196) 2019

Мы не экспериментируем на наших клиентах Молочный вкус с гарантией — европейские технологии и оборудование для розлива молока в бутылку Самое главное при работе с цельномолочной продукцией — сохранить всю пользу, натуральность и естественный вкус свежего молока, считает ведущий итальянский производитель линий розлива молока в бутылки AVE Technologies. Более 20 лет компания обеспечивает беспрецедентный подход к гигиене и бережное отношение к природным свойствам этого уникального продукта. Гарантия на все показатели и вкусовые качества молока — до 30 дней, не учитывая заложенных сроков в процессе подготовки молока к розливу.

Позиция лидера

Огромный референс-лист по всему миру и положительные отзывы клиентов AVE Technologies (группа Della Toffola) подтверждают, что компанию по праву считают одним из мировых лидеров в своем сегменте. Уровень инженерных решений и организации производства, инновации и ресурсосбережение позволяют создавать оборудование, максимально соответствующее задачам переработчиков молока. Самый важный результат такой производственной политики — удовлетворенность клиентов по всем параметрам. Пользователи отмечают оптимальную стоимость оборудования при его высокой надежности, особо подчеркивают продуманность и качество исполнения всех деталей, низкие эксплуатационные расходы, а также возможность гарантийного и послегарантийного сервисного обслуживания.

Точность

В рамках комплексных технологических линий AVE Technologies весь процесс розлива — от производства бутылок из преформ до упаковки готовой продукции в оптовые партии — локализован и автоматизирован. Замкнутость и непрерывность обеспечивают асептические условия. Контакт персонала с продукцией сведен к минимуму. Идеальная точность и гигиена выдерживаются благодаря оригинальным техническим решениям. Одно из них — современная система электронного дозирования EFS®. Собственная разработка компа56

нии — униблок розлива ELITE EFS® — гарантирует максимальную возможную точность +/– 2 мл при розливе биологически активных продуктов. Принцип дозировочной системы основан на объемном наполнении и измеряет изменения магнитных полей при прохождении продукта. Датчик потока присоединен к разливочному клапану и дает сигнал на мембранный клапан, который останавливает течение продукта, когда достигнут заданный объем розлива. Наконечник дозирующего клапана специально разработан для создания ламинарного потока, предотвращающего пенообразование.

ПРОИЗВОДСТВО | мировой лидер

Чистота

Высокие гигиенические параметры процесса розлива, диагностика, аккуратность и надежность системы контроля делают электронную систему высокотехнологичным инструментом, идеально пригодным для работы с молочными продуктами, такими как молоко, кефир, питьевой йогурт, ряженка. Благодаря асептическим быстросъемным соединениям CLAMP в системе розлива полностью исключаются уплотнения, где могут скапливаться бактерии. Такой подход обеспечивает полную гигиену при санитарной обработке. Системы EFS® интегрированы с устройствами CIP (мойка на месте/стерилизация на месте), обеспечивающими быструю, но эффективную мойку и стерильность. Конструкция этих компактных устройств обеспечивает легкое прохождение моющих реагентов по всему контуру и исключает возможность застоя санитарных сред.

Станция розлива также снабжена оснасткой для системы мойки CIP с фальшбутылками для мойки и санитарной обработки всех частей, контактирующих с продуктом. Непосредственно с панели оператора пользователи могут выбрать тип мойки: потоком, противопотоком или Spray Ball, задавать другие переменные параметры. Стерилизация и мойка не ограничиваются только частями, контактирующими с продуктом, но также включают все внешние части машины, ограждение и рабочие столы.

женную бутылку под давлением в виде аэрозоля через распылительные станции. Концентрация определяется типом и формой бутылки, которая должна быть обработана. ПЭНД/HDPE-бутылки обрабатываются горячим паром.

Для обеспечения абсолютной чистоты в рабочей зоне униблока служит кабина SPC100 (System of Positive

Система Ultra Clean

Особое внимание AVE Technologies уделяет дезинфекции бутылок и крышек. Для достижения длительного срока хранения молочных продуктов в ПЭТ и стеклянной бутылке используется система Ultra Clean. Она подразумевает обработку бутылок озонированной водой, перуксусной кислотой или раствором Oxonia (для обеззараживания требуется менее 0,5 мл раствора). Его подают в вертикально располоУНП 03121310266

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ | на первом плане

ПРОДУКТ.BY

№ 5 (196) 2019

Принцип дозировочной системы основан на объемном наполнении и измеряет изменения магнитных полей при прохождении продукта. Датчик потока присоединен к разливочному клапану и дает сигнал на мембранный клапан, который останавливает течение продукта, когда достигнут заданный объем розлива. Наконечник дозирующего клапана специально разработан для создания ламинарного потока, предотвращающего пенообразование.

Class 100 Air Pressure), которая создает избыточное давление в зоне розлива с использованием вентиляции и HEPA-фильтров класса 100. Крышки стерилизуются в туннеле UV-излучением или обрабатываются дезинфицирующим раствором и сразу поступают в укупорочные головки.

Компактность

Еще одна важная особенность технологических линий от AVE Technologies — они одни из самых компактных в мире. Именно это часто определяет выбор в их пользу при модернизации действующих предприятий. Да и для вновь создаваемых сегодня приходится решать вопросы рациональной планировки цехов и оптимизации рабочего пространства. Габаритные размеры униблока ELITE EFS® производительностью 9000 бутылок в час позволяют разместить его на очень ограниченном пространстве. Его длина — 3100 мм, ширина — 2300 мм, высота с элеватором подачи крышек — 3600 мм. При этом в состав униблока входят: станция обработки бутылок перуксусной кислотой, ополаскиватель бутылок стерильной водой, турель розлива и турель укупорки. И все это размещено на одной станине. Есть и модель квадриблока, который включает в себя триблок + этикетировочную машину в одном узле. Учитывая мировые тенденции по борьбе с загрязнением нашей планеты пластиковыми отходами и особое внимание Беларуси к этому вопросу, AVE Technologies может предложить белорусским производителям универсальные линии для розлива молочной продукции в стеклянные и ПЭТ-бутылки в рамках одной линии. Переход с одного формата бутылки на другой производится с панели оператора и занимает не более 5 минут. 58

Политика открытости

Компания AVE Technologies открыта для своих потенциальных партнеров. Мы с удовольствием принимаем гостей, желающих лично ознакомиться с нашим производством. Организуем для белорусских коллег поездки на завод в Италию (г. Спинея, 20 км от Венеции), а также посещение предприятий-пользователей, где установлено наше оборудование. Делегации предприятий «Молочные горки», «Слуцкий сыродельный комбинат», «Молочный гостинец» уже побывали у нас. Они увидели линии розлива, процессинговое оборудование для молока и, конечно, как все это работает на молочных и сыродельных комбинатах Италии (заводы Brescia, Asiago, Grana Padano и другие итальянские производители цельномолочной продукции и традиционных итальянских твердых и мягких сыров). Впрочем, чтобы увидеть действующие производственные линии, совсем не обязательно ехать далеко. Итальянское оборудование уже работает в соседнем с Беларусью регионе России — в городе Старый Оскол Белгородской области на молочном комбинате «Авида».

Сервис

На территории Беларуси и России AVE Technologies имеет сервисный центр в лице компаний «СВ-Мироторг» и GEO-ENGINEERING. Специалисты этих фирм постоянно повышают свои компетенции, проходят обязательное обучение на заводе-изготовителе в Италии. Все для того, чтобы обеспечивать сопровождение проектов по внедрению оборудования, проводить аудит и оказывать пользователям техническую поддержку. |BY|

ООО «СВ-Мироторг» — сервис в Республике Беларусь компании AVE Technologies Беларусь: mirotorg.by

Россия: geo-eng.ru

Весь мир: ave-technologies.com

Итальянские стартовые культуры — удачное начало dairy cultures

IGEA S.R.L в лице ООО «Данокс трэйд» — новый игрок на белорусском рынке. IGEA — итальянская компания и коммерческий бренд, созданный для удовлетворения растущих потребностей глобального рынка в стартовых культурах, пробиотиках и дополнительных продуктах для молочной промышленности.

Заквасочные культуры IGEA характеризуют: • • • •

высокий стандарт качества и специально подобранные штаммы; соблюдение конкретных производственных потребностей и требований; точные и строгие испытания в лабораторных и промышленных масштабах; наличие правильного количества ротаций для минимизации риска фагов.

Ассортимент продукции

Стартовые культуры для ферментированных молочных продуктов: сметаны, творога, йогурта, кeфира, простокваши, ряженки, варенца, масла. Стартовые культуры для сыров: континентальных, твердых, сливочных, мягких, белых, пасты филата, для пиццы, феты. Пробиотические культуры для молочных продуктов.

29 октября 2019 года

ООО «Данокс трэйд» совместно с итальянскими коллегами проводят семинар для руководителей, технологов и микробиологов предприятий по теме «Новые возможности диверсификации для белорусских производителей сыров. Качественные аспекты и процессы изготовления».

Специальные гости: кандидат технических наук Людмила Сафроненко (Беларусь), заведующая лабораторией технохимического контроля ФГАНУ «ВНИИМП», кандидат технических наук Елена Юрова (Россия). УНП 192254472

ООО «Данокс трэйд» г. Минск , пр-т Машерова, 25, к. 223 А +375 (17) 293 45 29

+375 (29) 609 30 40, Татьяна Стукачева +375 (29) 670 39 27, Екатерина Серкутьева

ПРОИЗВОДСТВО | предложение компании

ПРОДУКТ.BY

№ 5 (196) 2019

Высокое качество — доступные цены! ООО «Технология» — российское предприятие, производящее современное оборудование с применением инновационных инженерных решений. Наши специалисты оказывают полный комплекс услуг — от экспертного содействия в выборе оборудования до запуска и получения качественного продукта.

Узел визуализации и контроля давления гомогенизации

Компания «Технология» производит следующую продукцию: • гомогенизаторы; • сепараторы; • насосы; • бактофуги; • диспергаторы. Также практикуется производство оборудования по ндивидуальному заказу с учетом:

Двухступенчатая гомогенизирующая головка

• особенностей технологического процесса; • используемых видов сырья; • применяемых рецептур и ассортимента выпускаемых товаров.

Самоцентрирующиеся поршни

Шаровый клапан

ПРОИЗВОДСТВО | предложение компании

www.molpischeprom.by

В процессе изготовления осуществляется многоэтапный контроль качества. Продукция ООО «Технология» надежна, проста в эксплуатации и обслуживании. Также практикуется производство оборудования по индивидуальному заказу с учетом: — особенностей технологического процесса; — используемых видов сырья; — применяемых рецептур и ассортимента выпускаемых товаров. Комплектующие гомогенизаторов изготовлены из надежных материалов, таких как стеллит и карбид вольфрама, керамика, кобальтовые сплавы, нержавеющая сталь, отличаются повышенной износоустойчивостью и увеличенным эксплуатационным ресурсом. ООО «Технология» осуществляет профессиональное сервисное обслуживание (гарантийное и послегарантийное) как на заводах заказчика, так и на своей производственной базе. На весь товар предоставляется Декларация соответствия, гарантия на оборудование — 18 месяцев. Монтажное отделение ООО «Технология» проведет качественный монтаж оборудования, квалифицированные специалисты выполнят пусконаладочные работы, обучат персонал заказчика.

Наш официальный представитель в Республике Беларусь — ООО «МолПищеПром»: г. Гомель, ул. Достоевского, 1-1, к. 515, molpischeprom@gmail.com, +375 (25) 903 45 29, 725 25 57.

Оборудование для производства МАСЛА, МАРГАРИНА, КЕТЧУПА, СГУЩЕННОГО МОЛОКА и других пищевых продуктов Проектирование, поставка, монтаж, пусконаладка, гарантия, сервис

Официальный представитель компаний «Технология», «Тетра-ОТИЧ» и «Альфа-СБТ»

УНП 491332100

Маслообразователи, пастеризаторы, гомогенизаторы, насосы, сепараторы, дозаторы, емкости, РТИ, арматура З/Ч к сушильным комплексам, ВВУ «Виганд» и др. Цеха под ключ

ООО «МолПищеПром» 246042, г. Гомель ул. Достоевского, 1-1, к. 515 +375 (232) 79 84 53 +375 (25) 903 45 29 +375 (25) 725 25 57 molpischeprom@gmail.com www.molpischeprom.by

ПРОИЗВОДСТВО | поиск решений

ПРОДУКТ.BY

№ 5 (196) 2019

Экспорт в Евросоюз — это круто!? Продовольственный рынок Украины, как и вся экономика страны, работает в условиях стресса. Это с особой остротой обнажает существующие проблемы, но в то же время стимулирует бизнес искать нестандартные решения. Сама жизнь заставила украинских производителей осваивать рынок Евросоюза, и они не без труда, но делают это.

Какие товары имеют лучшие экспортные перспективы? С какими проблемами сталкиваются украинские поставщики? Чему их учит Европа, и что из их опыта могут взять на заметку белорусы? Экспортную практику украинских производителей мясной и молочной продукции анализирует национальный консультант ФАО в области биобезопасности и ветеринарии Виталий БАШИНСКИЙ.

Хамон против «Докторской»

По мнению эксперта, несмотря на сложности в экономике и резкое снижение покупательной способности на Украине, общая ситуация достаточно благоприятна для развития экспорта говядины, баранины и курятины. Со свининой немного сложнее, и даже не изза наступления АЧС, а потому, что свинина — не халяльный продукт, и рынок для нее ограничен. Свинина традиционно интересна для постсоветских стран, но поставки ее в Россию по известным причинам невозможны. Отголоски конфликта с Россией чувствуются также в Беларуси, Азербайджане, Казахстане, Армении. Особняком держится только Грузия, и туда украинская свинина успешно экспортируется, и даже АЧС этому не помеха. «Готовые мясные изделия и колбасы украинского производства неперспективны в плане экспорта, — отмечает собеседник. — Подобная продукция не просто не пользуется спросом на зарубежных рынках, кроме СНГ, а официально признана вредной. Кроме того, ей приходится 62

конкурировать с продуктами с многолетней историей безопасного потребления. На стороне последних — репутация и ответственность мелкого производителя из Франции, Германии, Португалии и других стран, а не ГОСТы, которые только пугают европейцев. Поэтому «Баварские колбаски» в аэропорту Мюнхена — да, а вот колбаса «Московская» в Париже — вряд ли. Что перспективно? Шанс имеют мраморная говядина, баранина, курятина, даже свинина на ограниченных пространствах, но при условии доверия к Украине или любой другой стране, как гаранту безопасности и качества на государственном уровне. Шанс имеет сырокопченая и сыровяленая продукция, но в ограниченных количествах и опять же при отличном качестве. На рынке дорогих товаров традиционно господствуют прошутто, хамон и так далее. Другим необходимо время, чтобы заработать имя и авторитет. А для начала нужно вспомнить, что способны выращивать скот без рактопамина, хлорамфеникола, без антибиотиков. Поработать с кормами, гигиеной… Словом, производить качественное и безопасное сырье». В плане географии экспорта, по словам специалиста, наиболее перспективны страны Персидского залива, Африка, Китай. «Европа — только для качественного и на 100 % безопасного продукта. Иран, Ирак, Кувейт, ОАЭ, Египет — для говядины, баранины, курятины. На международные торги

ПРОИЗВОДСТВО | поиск решений

Что перспективно? Шанс имеют мраморная говядина, баранина, курятина, даже свинина на ограниченных пространствах, но при условии доверия к Украине или любой другой стране, как гаранту безопасности и качества на государственном уровне. Шанс имеет сырокопченая и сыровяленая продукция, но в ограниченных количествах и опять же при отличном качестве. ООН, армии Египта и тому подобное можно выставить консервы. Остальное придется съесть самим, — шутит Виталий Башинский. — Вареные и варено-копченые колбасы, вареные мясные продукты на широкий экспорт шанса не имеют, разве что на традиционные рынки».

Если молоко — то экстра-класса

Экспорт — это, конечно, и дополнительная выгода, и авторитет, и отличный маркетинговый ход, и расширение рынка сбыта. Но в то же время и репутационная ответственность, дополнительные требования, дополнительный контроль. И лишние затраты, чтобы достичь уровня соответствия требованиям страны-импортера. Например, для получения права поставки молока и продуктов его переработки необходимо пройти целый ряд довольно сложных и дорогостоящих процедур. Поэтому экспортный вояж эксперт советует предварить анализом состояния своего предприятия, его потенциала и возможностей. «В первую очередь, — считает он, — следует осознать, чего от вас ждет рынок, определить, какие продукты экспортировать. Обязательно глубоко изучить выставляемые условия страны-импортера, знать дополнительные требования и особенности спроса. А еще важно знать, как распределяются квоты, и иметь контрагентов по ту сторону границы. И, конечно, выполнить расчеты по времени окупаемости затрат на открытие рынка стра-

ны-импортера. Проводить самооценку и стремиться к совершенствованию, наконец». Это большая и кропотливая работа, о чем говорит даже самый краткий перечень обязательных требований к предприятиям-поставщикам. 1) Для изготовления молочных продуктов на экспорт в Евросоюз должно использоваться молоко исключительно сорта экстра. 2) Если предприятие наряду с молоком сорта экстра принимает или принимало на переработку молоко низших сортов, необходимо доказать физическое разделение потоков молока, либо документально подтвердить, что в течение последних трех месяцев предприятие принимало исключительно молоко сорта экстра. 3) Температурный режим хранения, доставки и переработки должен соответствовать требованиям Евросоюза. Эти требования должны быть официально введены в программные действия системы ведомственного контроля, которая строится на принципах НАССР. 4) Необходимо наличие государственного надзора на предприятии. Нужно вести соответствующие записи о результатах государственного контроля и составлять перечень корректирующих мероприятий в соответствии с представленными инспекторами замечаниями. Должна иметься запись в одном из актов проверки действенности системы НАССР специально подготовленным для этого инспектором компетентного органа.

5) Должна быть внедрена система ISO 22000 или ISO 9001 + НАССР, IFS. Система признания соответствия сертификации на рынках различных стран или блоков стран признается по-разному. В Евросоюзе проверка системы проводится по виду товара, происходит аудит системы контроля, авторизуется не предприятие, а контролирующий орган. Страны Ближнего Востока признают систему контроля Евросоюза, дополняя ее собственными требованиями, основанными на религиозных традициях. Проводится авторизация предприятия, но с признанием контролирующего органа.

Резюме

Экспорт в Евросоюз — это круто! Он потенциально открывает более 40 стран, которые имеют с ним соглашения о свободной торговле и полностью или частично признают эквивалентность его системы контроля. К предприятиям-экспортерам в Евросоюзе всегда особое отношение — это ли не самый большой маркетинговый ход — фишка! Это знак качества. Для уверенного выхода на рынок Европейского союза нужно заслужить уважение и доверие торговых партнеров. Лучший способ — прозрачная работа и государственные гарантии. Система контроля должна соответствовать мировым требованиям. Необходимы лабораторный парк и инспекторский состав соответствующего уровня, что требует внимания со стороны правительства и финансовой поддержки. |BY|

Справка ПРОДУКТ.BY Виталий Башинский, кандидат ветеринарных наук. В настоящее время работает советником министра иностранных дел Украины в части санитарных и фитосанитарных мер. Как эксперт в области ветеринарии курирует проект технической помощи Европейского союза «Совершенствование системы контроля безопасности пищевых продуктов в Украине». В конце ноября Виталий Башинский проведет в Минске семинар по вопросам ветеринарного законодательства Евросоюза для производителей мяса, птицы, рыбы. Дата мероприятия согласовывается.

Маркетинг и продажи ПРОДУКТ.BY

№ 5 (196) 2019

Искусственный интеллект будет следить за покупателями и менять ассортимент магазинов.

Россияне предпочитают воду из-под крана бутилированной — ВЦИОМ.

Еда в рассрочку стала массовым явлением для россиян.

Миллениалы отказываются от еды в пластиковых упаковках и выбирают продукты, которые наносят меньше вреда природе.

KFC анонсировала начало продаж продукции из искусственной курятины.

Круговые этикетки признаны более привлекательными по сравнению с другими решениями.

3-5

лет

Разрешительные документы для поставок говядины в ЕС Беларусь намерена получить через 3–5 лет.

«Онега» рассчитывает продавать на экспорт до 70 % продукции нового завода.

Украинским аграриям обещают открыть еще 15 внешних рынков.

Бумага против полиэтилена

МАРИНА ПЕТРОВА, заместитель Председателя Комитета МТПП по развитию предпринимательства в АПК и генеральный директор Petrova 5 Consulting, Россия: — Одним из ключевых трендов, оказывающих влияние на молочную отрасль, является глобализация. Одновременно с этим набирает силу обратный тренд — жизнь в одиночестве или социальная изоляция. В крупных городах все больше людей ориентируются на карьеру, а не на семью, также растет число людей, работающих удаленно: для них основным каналом связи с внешним миром становится Интернет. Все это ведет к увеличению спроса на онлайн-покупки и доставку готовой еды. 64

Министерство антимонопольного регулирования и торговли Республики Беларусь постановлением от 2 сентября 2019 года № 72 обязывает торговлю предлагать покупателям пакеты, одноразовую посуду из бумаги. Кроме того, минимизировано количество наименований пластиковых пакетов и посуды из пластика в перечнях товаров. Действие документа распространяется на магазины с универсальным ассортиментом товаров, смешанные, специализированные и узкоспециализированные, киоски, павильоны, торговые объекты, расположенные на автозаправочных станциях, и др. Нововведение направлено на обеспечение покупателю выбора упаковки — традиционной полиэтиленовой или экологически безопасной бумажной.

Чёрная газировка Компания Coca-Cola (владеет брендом Fanta) запустила в России рекламную активацию в стиле хоррор — для продвижения новой Fanta Dark Mystery. Продажи этой газировки стартовали в России в сентябре — первой из стран Центральной и Восточной Европы. Напиток отличается черным цветом и меньшим содержанием сахара. Рекламная кампания «Мрачная тайна» направлена на подростков — основную аудиторию Fanta, которая обожает черный цвет, а также все мистическое, пугающее и необычное. В рамках акции на странице бренда и его амбассадоров в соцсетях начали исчезать публикации, а изображения поменялись с цветных на черно-белые. Пользователи должны «освободить» блогеров из «темной материи», загружая чеки на сайте кампании.

АЛЕКСАНДР РУБИНОВ, директор Минского хладокомбината № 2, Беларусь: — Летний сезон оказался не самым удачным для производителей мороженого. Конкуренция на рынке обостряется из-за увеличения количества игроков. А торговые сети определяют довольно высокие торговые надбавки. Июнь был достаточно жарким, и люди активно покупали мороженое, а вот июль и август — прохладными, из-за чего выручка производителей мороженого оказалась ниже среднего. Что касается нашего предприятия, то в первые семь месяцев нынешнего года мы произвели и реализовали на 10–15 % мороженого меньше, чем в аналогичном периоде 2018-го.

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | социальные сети

О пользе чатов с ботами — Сегодня я бы хотел поговорить об интересном современном феномене — чат-ботах. Бум упоминаний чат-ботов и обсуждений их перспектив пришелся на 2017 год. Они тогда только стали появляться, и это было нечто совершенно новое для digital-рынка. Изначально, несмотря на большой, сопровождавший их, ажиотаж, разнообразие суждений, идей и так далее, чат-ботов было совсем немного. Попробовали данную технологию только новаторы, основная же масса участников рынка решила подождать и посмотреть, что из этого выйдет.

Что такое чат-бот?

Говоря простым языком, — это программа с заданным алгоритмом поведения. Она призвана вести коммуникацию с человеком или выполнять любые другие заданные действия в интерактивном режиме. Коммуникация с ботом организуется, как правило, в текстовом режиме, однако уже есть боты, которые могут общаться с помощью аудиосообщений. Бота можно сделать на сайте, в мессенджере (Telegram, Viber, WhatsApp, Facebook Messenger) и социальных сетях («ВКонтакте», Facebook, Instagram, «Одноклассники»).

Кто такие чат-боты, о чем с ними можно поболтать и как использовать, рассказывает digial-консультант ПРОДУКТ.BY Александр ЧЕРНУХО — директор и учредитель Digitalагентства 5S.

Современные чат-боты не просто выполняют команды по заданному сценарию, а уже могут распознавать речь и понимают различные речевые обороты. Происходит это благодаря нейронным сетям и искусственному интеллекту. Таким образом, бот может анализировать контекст сообщения. Чем больше бот общается, тем умнее он становится.

Зачем компаниям вообще нужны чат-боты?

1. Автоматизация процессов. Чат-бот позволяет автоматизировать часть рутинных задач и переложить их выполнение на бота. К примеру, в ряде компаний сейчас внедрены боты, которым может написать сотрудник, чтобы получить справку, подать заявление на отпуск, узнать корпоративные новости и другие функции. 2. Общение с клиентами 24/7. Поскольку бот — это программа, в отличие от человека она не ест, не спит и ей все ровно, сколько клиентов обслуживать одновременно. Это позволяет создать онлайн-консультанта, который всегда доступен и может ответить на любые заложенные в него вопросы. А если бот не знает ответа на вопрос, он может попросить контактную информацию, или предложит подождать и отправит запрос уже человеку. 65

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | социальные сети

ПРОДУКТ.BY

№ 5 (196) 2019

3. Прием заказов, запись на услуги, заказ еды. Одно из самых популярных направлений для использования — боты для обработки заказов. Есть много примеров, о которых мы поговорим дальше, как компании автоматизируют и упрощают для пользователей процедуру заказа. 4. Информирование. После того как пользователь запустил бота, он работает до тех пор, пока его не отключат, а случается это крайне редко. Таким образом, бот позволяет продолжать делать рассылки, уведомлять пользователей о нужной информации и вести коммуникации с пользователем даже спустя время. 5. Развлечение. Ботов можно также использовать для различных игр, активностей и акций. Например, можно создавать интерактивные открытки, где человек пишет никнейм получателя и текст, а бот генерирует открытку и отправляет ее. Или другой вариант — это создание AR-маски (дополненная реальность — изображение, накладываемое через камеру смартфона на реальные объекты и фотографии людей), которые позволяют делать разные забавные фото и делиться ими.

Несколько примеров • Заказ еды Несколько примеров ботов, которые позволяют оформить доставку еды.

Чат-бот кафе «Гараж» в Telegram @Cafe_Garage_bot

Чат-бот кафе Easy Soup в Viber @EasySoupBot

• Развлечение

Чат-бот Lay’s для «ВКонтакте»

• Консультация

Чат-бот Woman Hub для Facebook

Чат-бот Amazon для WhatsApp

P. S. В статье я постарался показать, что сегодня чат-боты стали очень понятной и освоенной технологией, которая за два года сильно продвинулась. Вы увидели всего пару примеров из нескольких десятков тысяч уже созданных ботов. Стало много специалистов, что значительно снизило стоимость разработки таких решений. А еще появились конструкторы, которые позволяют собирать простых ботов без программирования. Некоторые американские компании уже начали менять свои сайты на сайт-боты, куда пользователь заходит и сразу же начинает общение. Думаю, в ближайшее время такой формат взаимодействия станет привычным, ведь темп жизни продолжает расти, и люди уже не хотят бродить по сайту в поисках решения, а желают получить его здесь и сейчас, без усилий. |BY|

+375 (17) 225 56 73 +375 (17) 225 28 53

Доставка грузов с поддержанием температурного режима

Основные маршруты доставки

УНП 191184235

67 www.belint.by

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | правила игры

ПРОДУКТ.BY

№ 5 (196) 2019

Связанные одной целью, или Как избавиться от сетевой зависимости Сетевой ритейл диктует поставщикам свои правила игры, ведет жесткую ценовую политику, требует участия в акциях. Работать с сетями сложно, но едва ли не каждый производитель всеми правдами и неправдами стремится попасть на сетевую полку. Но всем ли так нужны сети? И как обойтись без них?

Антагонизм между производителями и сетями существует. А в проигрыше от этого — прежде всего потребитель. Но если с сетями не ладится, может быть, вам туда и вовсе не нужно? Или стоит предложить им что-то принципиально иное? Поговорим об альтернативах.

В тренде — мини-маркеты

— Сейчас в тренде небольшие магазины площадью от 50 квадратных метров. Они развиваются достаточно быстро. И я думаю, что в ближайшее время эта тенденция сохранится. Почему? Потому что приоритеты самой активной покупательской аудитории меняются. Люди не хотят тратить много времени на шопинг каждый день. Они все меньше «любят» гипермаркеты, где товары-образователи потока располагаются в самых дальних уголках зала. За хлебом и молоком все чаще идут в небольшие магазины формата «у дома». В то же время есть шопинг выходного дня, когда кроме рутинных покупок хочется побаловать себя чем-то приятным, необязательным, а еще зайти с детьми в пиццерию, словом, провести время. Разные задачи, разное настроение, разные продукты в корзине. Поэтому в зависимости от того, какой продукт имеет производитель, он должен осознанно делать выбор в пользу сетей, супермаркета или маленького фирменного магазина. На мой взгляд, торт из мороженого логичнее покупать в магазине «у дома», чтобы он не успел растаять по дороге. Конечно, в гипере тоже всегда должно быть что-то особенное, необычное. Это именно те изюминки, которые привлекают покупателя. И магазин должен постоянно менять их локацию, представляя новинки то в зоне вегетарианских продуктов, то в зоне «фреш», то в итальянской зоне, создавать определенную интригу. Есть что предложить на эту тему? Не стесняйтесь!

Фирменная розница — собственная сеть

— Но можно идти и своим путем. Практика показывает: вполне успешно работают небольшие фирменные магазины произво68

Консультант по розничной торговле Екатерина БОГАЧЕВА по просьбе ПРОДУКТ.BY проанализировала возможности разных форматов торговли и болевые точки в отношениях ритейла и производителей.

Только доверительные отношения между продавцом и поставщиком могут привести к созданию продукта, который потребитель купит с удовольствием, и к адекватному ценообразованию. А пока ритейл завлекает акциями, а производители сетуют на сетевой беспредел и с упорством продолжают бороться за полку. дителей мясных продуктов, алкоголя, кулинарии и выпечки, а то и всего вместе. Мясокомбинат, например, открывает фирменные мини-маркеты, в которых есть всегда свежая выпечка и чуть-чуть каких-то обычных товаров типа муки, макарон и т. д. И вот у него уже сеть, своя собственная. И есть ли необходимость идти на поклон к ритейлеру — большой вопрос. А если и двигаться в сеть, то я бы предложила сделать для нее private label — какой-то эксклюзивный продукт, и не продавать одноименный товар в своих магазинах. Таким образом, мы разделим потоки: за одним пойдут к нам в «миник», за другим — в сети. Одновременно минимизируется конкуренция, когда покупатель пытается найти самое дешевое предложение на одноименный товар (оно предсказуемо будет у сетей). Ритейлеры и дальше будут искать товар по более низкой цене для взаимозаменяемых продуктов, таких как десяток яиц или бутылка подсолнечного масла, килограмм картофеля или курицы. Цена имеет значение. Однако, если от производителей будут ждать постоянного удешевления продукции, это окажет негативное влияние на рынок. Чудес на свете не бывает, всегда есть определенный предел, ниже которого нельзя опуститься без ущерба для качества.

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | правила игры

Если какой-то крупный производитель категорически не хочет заниматься собственной розницей, то он рискует потерять рынок. Почему? Потому что сети со временем будут только ужесточать требования к поставщикам и закручивать гайки.

Экоперспективы

— Уверена, что далеко не всем надо стремиться в сети. Да и сети сейчас выглядят совсем неодинаково. Кто-то хочет концентрироваться на качестве, кто-то улучшает ассортимент, кто-то делает акцент на экологичность. Последнее, кстати, укладывается в русло одного из самых перспективных, на мой взгляд, рыночных трендов. В Европе и Америке впереди уже сейчас оказались сети, которые заменяют обычные продукты на продукты с приставкой «эко». Дифференцирование в сторону всего натурального — дело будущего. Рано или поздно так будет и у нас. С ростом благосостояния покупатель

просто начнет внимательно читать этикетки и заносить в черный список продукты с пальмовым маслом, синтетическими добавками и прочими «ешками». Тот из производителей, кто первым пойдет им навстречу, будет какое-то время зарабатывать больше. Некоторые шаги в сторону «эко», на мой взгляд, торговля может сделать уже сейчас. Самое простое — пересмотреть концепцию продуктового наполнения мест в прикассовой зоне. Сейчас они проданы производителям «Сникерсов», конфет, жвачки, презервативов. Но я предлагаю торговле обратить внимание, что в кассе стоит человек взрослый, который хочет вести здоровый образ жизни и никогда не купит «Сникерс», даже будучи голодным. Почему здесь нет никакого фреша? Почему нет фруктового салата в стаканчике или сэндвича с филе индейки и зелеными листьями? Здесь могли бы располагаться несоленые нежареные орешки, сухофрукты или фруктовые чипсы — любое здоровое питание — все, что можно быстро съесть без вреда для здоровья. Удивляет, почему маркетологи и мерчандайзеры упорно не хотят видеть такого явного потребительского запроса, почему не замечают, что тренд давно сменился, и продолжают оставаться в 90-х годах прошлого века?

УНП 7840010286

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | правила игры

ПРОДУКТ.BY

№ 5 (196) 2019

гать ему довольствоваться товарами из разных корзин. Тогда он не поедет на закупку в гипер, а размер чека вырастет в разы. Такие примеры показывают, до какой степени можно развиваться и сетям, и предпринимателям, которые пытаются с ними конкурировать и порой с квадратного метра зарабатывают больше. Как? Кровью и потом людей, болеющих за удовлетворение потребностей всех покупателей.

Замкнутый цикл

Зацепить покупателя

— Вернемся к небольшим магазинам. У них, безусловно, огромные перспективы и потенциал. Конечно, при условии, что они будут очень вдумчиво формировать ассортимент. Нужно настолько заморочиться нуждами покупателя, чтобы он не ехал на большую закупку в гипер. Практика показывает — это возможно. Посмотрите на российские деревни, не говоря уже про города. На любой автобусной остановке, которая связывает поселки с городом, шестьсемь разных сетевых магазинов и семейных мини-маркетов. И все выживают, потому что там понимают, что нужно как-то подстраиваться. В одном магазине хороший выбор рыбы, в другом — всегда свежее мясо по хорошей цене, у кого-то — отличный ассортимент сладостей, а кто-то готов предложить детское питание всех видов. К каждому идут за своим, а заодно покупают и все необходимое. Важно дать «своему» покупателю возможность наполнить его корзину, тогда каждый магазин сможет заработать. На белорусском рынке пока еще нет такой жесткой конкуренции, поэтому здесь можно работать так, как многие наши продавцы, в том числе и крупные сети. Хочется спросить: «О чем думает ритейлер, открывая в деревне магазин, в котором нет собачьего и кошачьего корма, не говоря уже о большой упаковке, когда вокруг в каждом дворе кот и крупная собака?» В этом магазине нет также свежей зелени и овощей (видимо, категорийщик полагает, что в деревне их полно в каждом дворе). Как деревенский житель, со всей ответственностью могу сказать: в нашей деревне, где живут в основном состоятельные люди, — нет. Зато есть желающие купить. Получается, что продавец 70

совершенно не задумывается об ассортименте, о настройке его на конкретный населенный пункт. Очевидные потребности покупателей просто игнорируются. К чему это ведет, видно на примере некогда мощной сети потребкооперации. Все ее нынешние проблемы — из-за нежелания понять и устранить свои недочеты: изменить стиль работы, начать хотя бы с перехода на самообслуживание, попробовать изменить ассортимент. Говорят, пробовали, вводили новинки — не пошли. Оказывается, что пробовали не там и не так. Не пошли, например, дорогие макароны. С чего бы им было пойти? Такой продукт входит в корзинку состоятельного покупателя или гурмана. Посмотрим, что он покупает помимо макарон (они нужны раз в месяц)? Каждый день он берет свежее незамороженное мясо или хорошую рыбу, травы (базилик, мяту и так далее), свежие ягоды, овощи и фрукты, а также хорошую минеральную воду. Их кто-то пробовал вводить вместе с макаронами? Нужно обеспечить полную корзинку для целевого покупателя, а не предла-

— Зачем я говорю это производителю? Как ни странно, но у производителя и продавца одинаковая мотивация. Высший смысл их работы — постижение требований потребителей: от вкуса и качества самого продукта и до его упаковки, расфасовки, презентации, выкладки, объема, размера, доставки. Многие предприятия преуспевают в этом. Фирменный магазин для них — возможность замкнуть цикл, получить обратную связь. Ищите перспективные места дислокации, не бойтесь открывать фирменные магазины рядом с крупными гипермаркетами, другими интересными торговыми точками, ищите синергию. И еще: пресловутой целевой аудитории, о которой так много говорят ритейлеры, не существует, нет никакого предполагаемого среднего покупателя, его никогда никто не видел. Покупательская аудитория очень конкретна, и ее, кстати, никто до сих пор не может описать. Поэтому делайте продукты, которые сами готовы покупать каждый день, создайте магазин, куда с удовольствием придете за покупками, — для своей мамы, своих друзей, — и ваш бизнес будет успешным. |BY|

УНП 192348216

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ азиатский вектор

ПРОДУКТ.BY

№ 5 (196) 2019

Как прошёл экспортный тур в Баку Семь ведущих импортеров и ритейлеров Азербайджана, глубокие переговоры, договоренности о сотрудничестве

С 17 по 20 сентября в рамках индивидуального экспортного тура представители белорусских компаний посетили Азербайджан. Участники побывали в крупнейших торговых сетях страны, Посольстве Республики Беларусь в Баку, провели переговоры с ведущими игроками рынка. Организатором тура выступил ПРОДУКТ.BY.

Участниками тура стали Государственное предприятие «Молочный гостинец» и «Белоруснефть-Особино». И если одно из предприятий уже поставляет в Азербайджан продукцию, то для второго эта поездка стала знакомством с регионом. Первая встреча представителей белорусских компаний состоялась в Посольстве Республики Беларусь в Баку. Торговый советник Юрий СТАСЕВИЧ рассказал гостям о торговой политике, об особенностях ведения бизнеса и переговоров на местном рынке, поделился статистической информацией об импорте продовольствия, а также дал рекомендации по конкретным товарным позициям. Была полезна информация и о том, что пользуется спросом, а что не востребовано, о ценовой раскладке, присутствии производителей-конкурентов из других стран. 72

Белорусской продукции не хватает

Следующий пункт в деловой программе — встречи с семью ведущими импортерами и ритейлерами Азербайджана. В частности, c топ-менеджерами компаний Veyseloglu, Avrora, Delta Group, SLK Kronos, торговой сети Belaruski (входит в состав Aznur), Engin и производителем молочной продукции Atena. Напомним, в Азербайджане самый сильный игрок во многих категориях — Veyseloglu. Компания является собственником почти двух сотен крупных супермаркетов (например, ARAZ, Favorite, SPAR), а также имеет сеть OBA, включающую более 800 малоформатных дискаунт-маркетов. Сеть магазинов Veyseloglu постоянно расширяется, у нее в наличии около 500 торговых представителей. Объемы закупок — соответствующие.

Насколько интересен был выбранный белорусами формат встречи для азербайджанских бизнесменов? Как показала практика, такие глубокие переговоры необходимы всем импортерам и ритейлерам. Дело в том, что местным сетям белорусской продукции не хватает. Они заинтересованы в увеличении объемов поставок и по молочной группе товаров, и по мясной. У азербайджанского потребителя на слуху белорусское качество, в магазины идут именно за нашими продуктами. Поэтому ритейлеры готовы не только увеличивать ассортимент белорусской продукции, но и участвовать в ее продвижении на рынке: организовывать промоакции, оформлять в национальном стиле полки в магазинах и даже переодевать продавцов в народные костюмы с вышивкой. Такой подход уже демонстрирует торговая сеть Belaruski. Правда, есть одно но...

Срок годности — от 30 суток

Пока белорусские продукты на постоянной основе представлены только в бакинских супермаркетах. Одна из причин — небольшие сроки годности. Так, для молока, кефира, сметаны необходимо хотя бы 30 дней. Это касается и мясной продукции. Ведь только путь на полку товаров из Беларуси занимает около двух недель. В результате, когда на упаковке указан срок годности менее 30 суток, то его половина «съедается» еще в дороге. В Азербайджане покупатели очень внимательно изучают этикетку и не приобретают то, что близко к истечению срока годности. Поэтому, чтобы не попасть на возврат товара, стоит увеличить срок его хранения. Благодаря такому открытому диалогу участники тура уехали с пониманием местного рынка, того, какой товар востребован, в какой упаковке и по какой цене. Каждый определил для себя объемы возможных поставок и услышал встречные требования и пожелания импортеров. За время тура белорусские участники посетили семь ведущих торговых сетей Азербайджана

Гипермаркет Bravo. Такую широко представленную полку с молочной продукцией трудно найти даже в Беларуси. Азербайджанский рынок очень конкурентный, здесь предложения со всего мира — от Литвы, Финляндии, Франции, Германии, России до Новой Зеландии

Гипермаркет Bravo, мясной отдел. В Баку растет культура торговли, больший объем продаж концентрируется в современных торговых сетях, а не на рынках. Все это требует от поставщиков достойной упаковки, креативного дизайна

Наш грозный конкурент — литовская продукция «Сваля»

Вот с кем придется конкурировать белорусским производителям. Сравните цены

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | азиатский вектор

ПРОДУКТ.BY

№ 5 (196) 2019

Переговоры с ведущими игроками азербайджанского рынка — представителями сетей Avrora, Delta, Veyseloglu

Местный крупный производитель молока и молочных продуктов Atena заинтересован в создании СП с белорусскими компаниями для производства продукции с СТМ. В сфере его интересов и освоение технологии переработки сыворотки, а также приобретение б/у линии розлива Tetra Pak на одном из белорусских заводов Встреча белорусской делегации в Посольстве Республики Беларусь в Азербайджанской Республике

Engin — крупный азербайджанский дистрибьютор non food — открывает для себя продовольственный сегмент и заинтересован во взаимовыгодных предложениях со стороны белорусских заводов-производителей

За день до поставок новой партии продуктов полки с белорусскими товарами полупустые

В Баку было замечено и белорусское мороженое. Ванильный «Каприз» стоит 2 AZN, пломбир «20 копеек» — 3,90 AZN (курс местного маната: 1 USD = 1,7 AZN) Belaruski — это форпост отечественного экспорта, стартовая площадка для нескольких десятков белорусских предприятий. Всего в Баку пять таких магазинов площадью 100–200 кв. м. Торговые точки не только оформлены в цветах белорусской символики, но даже продавцы работают в одежде с национальной вышивкой. Кроме того, сеть белорусских магазинов в Баку готова оказать промоподдержку нашим поставщикам

В Азербайджане действует принцип «товарного соседства» при выкладке продукции. Так, яйца всегда продаются рядом со сливочным маслом. Как рассказали местные категорийщики, плохо продается яйцо в упаковке. А что касается масла, то особым спросом пользуется продукция, расфасованная по 1 кг: в местной кухне все жарится и печется на сливочном масле

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | азиатский вектор

Почему формат индивидуального бизнес-тура самый выгодный? ПРОДУКТ.BY может организовать бизнес-тур на любое количество участников и компаний — от одной до десяти. Мы работаем для вас по индивидуальному запросу!

Пользуется спросом охлажденная птица (цена за 1 кг — 3,69 AZN). В этой стране ее продается больше, чем замороженной, в два раза

Гипермаркет Bravo. Хорошо продается разделанная охлажденная птица с приправами: цена за 1 кг — от 4,80 до 7,75 AZN

Какие преимущества у индивидуального бизнес-тура? 1. Встреча с ведущими игроками рынка. Общение с ними дает понимание местного рынка, ценовой политики в регионе, особенностей логистики и специфики работы. Кроме того, участники тура смогут посетить Посольство Республики Беларусь в стране пребывания, встретиться с первыми лицами и узнать всю информацию о торговой политике в регионе. 2. Глубина проведения переговоров с партнерами. Каждая встреча длится от 2 до 3 часов. За это время детально обсуждаются конкурентные преимущества продукции, цены, логистика — весь спектр экспортных вопросов. Кроме того, устанавливается личный контакт. А на том же Востоке без него дела не делаются. 3. Как следствие — более высокая вероятность заключения договора о сотрудничестве. При этом затраты на бизнес-тур в разы меньше по сравнению с традиционным форматом внедрения на рынок — участием в международных выставках. 4. В группу не приглашаются компании одного профиля. А значит, переговоры ведутся без присутствия конкурентов. 5. Мы можем организовать туры в любые страны Средней и Юго-Восточной Азии, Закавказья, Ближнего Востока, Европы и Африки в любое время.

Как подготовиться к переговорам с сетью, если она за рубежом? Пошаговая инструкция

Производителям на заметку: практически не занята ниша по копченой разделанной птице. Полки с этой категорией товара малозаполненные во многих магазинах (цена за 1 кг — 10,45 AZN)

Посмотрите, как ярко и агрессивно продвигает свой бренд финский производитель масла. Почему бы и нам не сделать бренды более национальными?

Шаг 1. Ищем друзей, родственников, которые могут сфотографировать полки местных магазинов. Часто эту работу можно выполнить с помощью специальных ресурсов. Шаг 2. Сравниваем цены на мировые бренды на полках магазинов у вас и за рубежом. Часто они отличаются и значительно. В случае с Баку цены на 20–30 % выше, чем в Беларуси. Это означает, что рынок дефицитный, и нет нужного предложения подобной и альтернативной продукции. Шаг 3. Делаем ценообразование под местный рынок, стараясь быть если и дешевле местных аналогов, то ненамного. Но лучше быть дороже на те же несколько процентов. Не стоит бояться быть дороже — это дает нужные ресурсы на логистику, на развитие продаж, ознакомление потенциальных покупателей с товаром (промо, дегустации, возможные скидки — все это бюджеты производителя). Шаг 4. Готовим сильную переговорную позицию. В чем выгода продукции? Если вы наберете 10 выгод для розничной сети и среди них не будет «низкая цена», то, скорее всего, вы понимаете ценность своей продукции и сможете заключить контракт. Пример таких выгод: «Белорусская молочная продукция на 100 % натуральна, что соответствует современным трендам в мировом потреблении, а это гарантирует высокий спрос и хороший уровень продаж» или «Белорусская молочная продукция делается только по ГОСТовским рецептурам и имеет тот самый вкус, который нравится большинству покупателей, что обеспечивает высокий уровень продаж». Шаг 5. Смело идем на переговоры с розничной сетью, так как есть понимание ценности своей продукции (с одной стороны) и дефицита аналогичной продукции там (с другой). Ведь если цены выше, это означает, что рынок не насыщен предложением, и есть возможность сделать успешный бизнес и вам! |BY| 75

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | дискуссия на тему

ПРОДУКТ.BY

№ 5 (196) 2019

За пальмовое масло без глицидиловых эфиров «Пальмовое масло с глицидиловыми эфирами: меры госконтроля в Российской Федерации» — дискуссия на эту тему прошла в Москве. В ней приняли участие представители Госдумы, органов по ветеринарному и фитосанитарному надзору России и ЕАЭС, органов по техническому регулированию, стандартизации и качеству, а также науки, медицины, СМИ.

По результатам обсуждения повестки дня все стороны пришли к единому мнению о необходимости экстренного введения на территории России временных санитарных мер по ограничению ввоза, производства и реализации пальмового масла и другой пищевой продукции с глицидиловыми эфирами (GE). Обсуждая вопрос нормирования уровня содержания GE в пальмовом масле, эксперты привели неоспоримые доказательства того, что глицидиловые эфиры являются главной причиной наиболее распространенных и агрессивных форм рака. Исследования Всемирной организации здравоохранения установили, что 37 % онкологических заболеваний связаны с GE. Тележурналист Аркадий Мамонтов представил результаты расследования, которые показали, что на территории Российской Федерации процессы производства и реализации пальмового масла с GE носят организованный характер. Были представлены протоколы исследований пальмового масла и заменителя молочного жира «Эколакт» в лаборатории Пражского химико-технологического университета, согласно которым содержание GE в рассмотренных образцах превышает предельно допустимые показатели, установленные Решением ЕЭК, в 4 и 10 раз соответственно. Помощник руководителя Россельхознадзора Алексей Алексеенко отметил, что задача войти в число

ведущих экспортеров пищевой продукции не может быть решена в рамках правового поля, допускающего производство продукции с глицидиловыми эфирами, которые запрещены в Европе. Он подчеркнул, что государственный контроль в сфере безопасности пищевой продукции является вопросом национальной безопасности, потому что определяет и здоровье нации, и здоровье экономики. Возможность введения временных санитарных мер на территории отдельного государства-члена ЕАЭС подтвердила представитель ЕЭК Салия Карымбаева, отметив, что любая страна имеет право вводить такие меры исходя из национальных приоритетов в вопросах локализации причин заболеваемости и смертности населения от различных заболеваний. В завершение обсуждения было отмечено, что пищевая безопасность — это вопрос жизни и смерти нации. Отсутствие мер реагирования со стороны надзорных служб за оборотом технического пальмового масла с GE создает опасность жизненно важным интересам каждого гражданина и общества в целом, что меры государственного регулирования в сфере безопасности пищевой продукции и противодействия пищевому терроризму должны отвечать современным вызовам и требуют объединения усилий всех ветвей государственной власти и конструктивных структур гражданского общества. |BY|

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | современные тренды

Модные вкусы От глутаматов — к су-вид-технологии Новые тренды на продовольственном рынке актуализируют новые технологии, порождают новые идеи и решения для производителей, открывают путь интересным продуктам. В каком направлении движется рынок мясных ингредиентов? Чем готовы ответить производители добавок на современные вызовы? О последних технологических веяниях рассказывает главный технолог ИП «Могунция — специи и технология» ООО Сергей АНДРИЕВИЧ.

ЗОЖ — наше все

Производители продовольствия, как никто другой, ощущают на себе изменения потребительских предпочтений и очень сильно зависят от них. Нам желательно не просто ответить на сегодняшний запрос покупателей, но и постараться понять, в каком направлении меняется спрос. Самый важный и в то же время выраженный тренд сегодня — ЗОЖ! Все основные изменения в пищевой индустрии идут в его русле. Второй связан с приходом на рынок покупателей нового формата — так называемого поколения Z. Свободные от стереотипов о традиционном питании, всегда бегущие, готовые на эксперименты, они не хотят тратить время на рутину — долгие походы по магазинам, готовку и уборку после нее. Их идеал — готовые или полуготовые блюда: полезные и натуральные, в потребительской упаковке, которые можно купить в ближайшем магазине, а еще лучше — заказать онлайн. Растет популярность продуктов для быстрого перекуса, что можно съесть на ходу. Стритфуд становится своеобразным культурным пластом. Все более востребованы разного рода снеки, джерки, безоболочные колбаски, кебаб. Компания MOGUNTIA Food разработала целую серию готовых решений с использованием функциональных вкусовых добавок и приправ для производства подобных продуктов.

Добавим пользы

Что все это значит для производителей в целом и мясопереработчиков в частности? Думаю, названные тенденции будут определяющими не только на ближайшую перспективу. Те, кто смотрит вперед, уже начинают активно работать над соответствующей настройкой ассортимента.

Забота потребителя о здоровье порождает целый ряд требований с их стороны. Многие хотят видеть продукты с чистой этикеткой, пониженным содержанием соли, без усилителей вкуса и, все чаще, без глютена. В линейке продукции MOGUNTIA Food особое место занимают технологические добавки без Е-компонентов для изготовления сыровяленых и сырокопченых продуктов, колбасных изделий, таких как «Хамон», «Медитерран», «Парманелло» и тому подобное. Создана специальная линейка добавок для производства сырокопченых и сыровяленых колбасных изделий с натуральными ингредиентами: «Белые грибы», «Аромат трюфеля», «Аромат шампиньонов» и другие продукты с изюминкой. Растет спрос на мясные изделия, обогащенные пищевыми волокнами, витаминами и микроэлементами. Сформировался новый продовольственный сегмент, получивший название «суперфуд» — еда с исключительными свойствами и особо полезная для здоровья благодаря включенным в рецептуру специальным природным компонентам (черносливу, орехам, ягодам годжи, клюкве, куркуме, имбирю и прочим).

Переходим на полуфабрикаты и общепит

Все эти перемены хорошо читались в экспозиции выставки IFFA2019. В частности, большое внимание было уделено низкотемпературной вакуумной технологии обработки продуктов су-вид. Она позволяет сохранить максимум пользы в продукте и потому полюбилась покупателям. В последнее время интерес производителей к ней также растет. Ведущие поставщики ингредиентов

расширяют предложение в данном сегменте. Так, компания MOGUNTIA Food Group разработала для этой группы продуктов специальные маринады и термостабильные соусы с оригинальными вкусами, которые не расслаиваются при длительном технологическом процессе. Еще одно важное направление, которое Moguntia также активно осваивает, — решения для HoReCa: широкий спектр предложений для индустриального производства готовых блюд, супов, соусов, маринадов. В Европе этот сегмент представлен уже очень широко, и теперь позитивный европейский опыт находит все большее применение на постсоветском пространстве.

Новинки на стыке интересов

Исходя из обозначенных рыночных тенденций, направлений для развития производства продуктов питания вырисовывается множество. Наступает время креативных решений, быстрых ответов на вызовы, ярких новинок и правильных презентаций — время коллективного творчества всех участников процесса рождения нового продукта. Рыночный успех новинки зависит от каждого. Белорусское представительство компании «Могунция» заинтересовано в динамичном развитии партнеров и со своей стороны делает для этого все возможное. Ни один запрос в адрес наших специалистов, ни одна задача не остаются без внимания. «Могунция» приправляет продукты успехом! |BY|

ИП «Могунция – специи и технология» ООО +375 (162) 22 13 92

УНП 200662436

Наука и технологии ПРОДУКТ.BY

№ 5 (196) 2019

ВОЗ считает изделия из переработанного мяса, такие как колбаса, сосиски или бекон, вреднее алкоголя.

Норвежская TINE выпустила безлактозный творог.

Tetra Pak запустила крупнейшую линию по переработке упаковки в России.

Установлены нормативы содержания глицидиловых эфиров жирных кислот и глицидола в пище.

McDonald’s запустит продажи растительного мяса на юго-западе канадской провинции Онтарио.

Danone Северная Америка запустила новую линейку молочных напитков с высоким содержанием белка и с кофеином.

12,4

млрд долларов

Мировой рынок технологичных молочных продуктов составляет 4,3 млн тонн, или 12,4 млрд долларов.

В 2019 году премия «Золотой клевер» будет вручена по 12 номинациям, награждение состоится 22 ноября.

Германия подняла НДС на мясо с 7 до 19 % для того, чтобы сократить его потребление среди населения.

В России создали искусственное мясо

ЗИНАИДА МЕДВЕДЕВА, исполнительный директор АНО «Национальный исследовательский центр «Здоровое питание», Россия: — По поручению НИЦ «Здоровое питание» лаборатории проанализировали состав самых популярных детских молочных продуктов, изготовленных «Данон Россия» и «Вимм-Билль-Данн». С микробиологическим состоянием проверенных йогуртов и творожков все в порядке, антибиотики и растительные жиры не найдены. Реальная проблема, обнаруженная в детской молочке, — избыток сахара: до шести граммов на стограммовую порцию. Умножим на пять порций молочных продуктов в день и получаем 30 граммов сахара: это превышает рекомендованный ВОЗ дневной максимум: 15 граммов для детей 2–3 лет и 20 граммов для детей 4–6 лет. 78

Исследование проводилось на протяжении двух лет. При этом, чтобы получить первые 40 г мяса, выращенного в лабораторных условиях, пришлось потратить 900 тыс. рублей. При решении правового статуса продукта искусственное мясо могут выпустить в продажу уже к 2023 году. Культивированное мясо получают из небольшого куска мышечной ткани теленка элитной абердин-ангусской породы в возрасте двух–трех дней. Клетки помещают в питательную среду — специальный гель, состоящий из аминокислот, витаминов, солей, глюкозы, факторов поддержания роста и деления клеток.

Разработан метод оценки картофельных чипсов Пищевые компании при разработке новых картофельных чипсов часто полагаются на человеческие тестеры вкуса. Но это, во-первых, дорого, во-вторых — субъективно. Поэтому ученые создали объективную лабораторную процедуру тестирования. Авторами системы выступили ученый-диетолог Стефан Байер и профессор Джейсон Стокс. С помощью целого ряда инструментов процедура проводится в четыре этапа. Она называется пероральной обработкой in vitro. Например, первый — укус — система проверяет путем механического измерения того, сколько силы необходимо приложить, чтобы размельчить кусок.

ОЛЬГА ИВАНОВА, менеджер по циркулярной экономике Tetra Pak, Россия: — Мощностей в России хватит, чтобы переработать всю имеющуюся картонную упаковку от напитков. Наши мощности — 12 тысяч тонн в год — наиболее оптимальный объем на сегодняшний день. Это не много и не мало. Ведь главная проблема для переработчиков — поставки сырья. Лучше рассчитывать на небольшой объем переработки отходов и задействовать мощности завода полностью, чем поставить большой завод и едва загрузить его. На данный момент в России сортировке подвергается только 5 % ТКО.

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ | актуальные проблемы

Сбалансированное кормление — качественное молоко На семинаре, прошедшем в рамках сырного фестиваля в Гродно, рассмотрены актуальные проблемы качества молочного сырья. Заведующий кафедрой технологий хранения и переработки животного сырья Гродненского государственного аграрного университета Александр МИХАЛЮК отметил, что сегодня данные вопросы не только не сняты с повестки, а напротив, им уделяется повышенное внимание, причем на самом высоком уровне.

В настоящее время в Беларуси функционирует Государственная программа развития аграрного бизнеса на 2016–2020 годы, которой предусмотрено валовое производство молока к 2020-му на уровне не менее 9 млн 200 тыс. тонн. В то же время еще пять лет назад, в рамках действия предыдущей программы, планировалось выйти на показатель в 10 млн тонн, однако по разным причинам достичь этого не удалось. Но даже нынешняя планка достаточно амбициозна, и для ее достижения нужно сделать многое. Факторов, оказывающих влияние на качество и количество молочного сырья, достаточно много, подчеркнул докладчик. Среди них — особенности содержания животных, обеспечение параметров микроклимата в помещениях, технология получения молока — в первую очередь вопросы санитарии и гигиены, типы доильных установок, способы и кратность доения, уход за доильным оборудованием, комплекс ветеринарных мероприятий, направленных на профилактику и лечение заболеваний заразной и незаразной этиологии. Однако на первом месте, по мнению ученого, — качество кормов и технология кормления. От того, как и чем кормятся животные, будут зависеть количественные и качественные показатели сырья. Специалисты зооветпрофиля небезосновательно считают, что если бы в нашей стране удалось повысить качество кормов до приемлемого уровня — и больше не предпринимать никаких шагов, то можно было бы получать дополнительно порядка 700–800 кг молока на корову за лактацию. В то же время низкосортные корма, несбалансированность кормления часто приводят к появлению внутренних незаразных, а впоследствии — и инфекционных болезней животных, что провоцирует их раннее выбытие и огромный экономический ущерб для сельскохозяйственных организаций.

Факторов, оказывающих влияние на качество и количество молочного сырья, достаточно много. Однако на первое место нужно поставить качество кормов и технологию кормления. От того, как и чем кормятся животные, будут зависеть количественные и качественные показатели сырья.

Министерством сельского хозяйства и продовольствия и Национальной академией наук разработана Стратегия развития молокоперерабатывающей отрасли на период до 2025 года, предусматривающая увеличение объемов производства молока на 2,0–2,5 млн тонн по сравнению с нынешним объемом. К указанному времени планируется обеспечить удой на корову в пределах 6,8 тонны в год. Пока же это значение держится на отметке 5,0 тонн. Одна из серьезных проблем таких предприятий, особенно крупных — кетоз, или ацетонемия, у коров. Это болезнь обмена веществ, связанная с избыточным накоплением в организме продуктов неполного расклада протеинов и углеводов, главным образом — ацетона, что, в свою очередь, провоцирует довольно серьезные нарушения внутренних органов. Таким образом, страдает не только продуктивность животных, которая резко снижается практически в два раза, а в некоторых случаях — и на 70 %. Происходят сбои репродуктивной функции, проводится большое количество абортов, отмечаются ранняя выбраковка животных, падеж. Кроме того, кетоз, вследствие образования большого количества кетоновых тел в крови, серьезно влияет на функциональную 79

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ | актуальные проблемы

работу печени и приводит к развитию таких заболеваний, как жировая дистрофия, цирроз печени. Данный орган — естественный фильтр, который играет важную роль в процессах выведения из организма вредных веществ, токсинов, антибиотиков. А избыток кетоновых тел значительно снижает эффективность такой работы. — Не секрет, что у нас встречаются случаи обнаружения антибиотиков в молоке, при этом специалисты уверяют, что все сроки браковки молока выдержаны, и никаких превышений быть не должно. Причиной такой ситуации может стать кетоз. Вследствие недостаточной функциональной способности печени скорость выведения антибиотиков замедляется. Соответственно, если в инструкции к лекарству производитель указывает, что молоко можно использовать в пищевых целях, условно говоря, через пять суток, то у больных кетозом коров этот период может значительно удлиняться — до 10–15, а то и 20 дней. И, конечно, при анализе антибиотики все время будут обнаруживаться в молоке, — рассказал Александр Михалюк. Иногда возникают ситуации, когда в натуральном сырье присутствует вода, при том что сознательно ее туда никто не добавлял. Причиной тому может стать также кетоз. При нехватке углеводов и глюкозы для их восполнения используются жиры. В случае их расщепления образуется вода, которая и попадает в молоко. Еще один бич молочного скотоводства — ацидоз. Это внутреннее заразное заболевание, связанное с избыточным накоплением молочной кислоты в рубце, проще говоря, закисление рубца из-за использования некачественных кормов и нарушения условий кормления. При этом резко нарушается рубцовая микрофлора, значительно снижается перевариваемость и усвояемость питательных веществ корма, в разы падает продуктивность коров, качественные показатели молока также изменяются. При острой форме наблюдаются ярко выраженные симптомы, при хронической же заболевание можно быстро и не распознать. Специалисты начинают замечать, что с коровой что-то не так, главным образом, по снижению, например, жирности молока. Специалисты также обращают внимание на такую проблему, как микотоксикозы. Это внутренние заразные заболевания животных, вызванные попаданием в организм микотоксинов (микроскопических плесневых грибов) через корма, пораженные плесенью. — Конечно, использование таких кормов недопустимо. Но на многих сельхозпредприятиях складывается ситуация, когда плесневые грибы заражают достаточно большие объемы корма, которого, к слову, и так зачастую не хватает. В некоторых хозяйствах бывает такое, особенно ранней весной, когда животных вообще нечем кормить, — акцентировал Александр Михалюк. 80

ПРОДУКТ.BY

№ 5 (196) 2019

Если вернуться на 10–15 лет назад, можно с уверенностью сказать, что к настоящему моменту в молочной отрасли сделаны существенные шаги вперед. Значительно выросло валовое производство молока, повысилось качество сырья. Когда в нашей стране был введен сорт экстра, ему соответствовало лишь 4 % всего объема по республике, сейчас — более 40 %. Сегодня в отрасли присутствует положительная динамика, но есть ряд проблем, которые сдерживают данный процесс. И эти проблемы нужно решать. Сегодня таких микотоксинов и продуцентов много — более сотни. Техническим регламентом Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» регламентированы определенные виды токсинов, для которых свойственен общий продуцент — трихотеценовые грибы. Они встречаются повсеместно и особенно активно размножаются, вырабатывая вредные вещества, в соответствующих условиях — при повышенных влажности и температуре. Опасность заключается в том, что явной симптоматики может и не быть. Часто микотоксикозы протекают скрыто либо на фоне других инфекционных заболеваний, и специалистам порой бывает очень непросто установить истинную причину недуга. Кроме того, для постановки точного диагноза нужно проводить серьезные диагностические мероприятия, предполагающие большие затраты. Ситуация усугубляется тем, что против микотоксикоза нет специфических мер лечения. Есть только профилактика, которая складывается из применений адсорбентов микотоксинов в кормах. В основном это две группы: минералы (алюмосиликаты, бентониты) и органические соединения, например, клетки дрожжей (хитиновые вещества). Клинические симптомы микотоксикозов присутствуют в острой стадии заболевания. Это, например, сгибание конечностей в путовых суставах — в итоге животное не может подняться, падает в обморок. К тому же скопление большого количества вредных веществ нередко заканчивается для коровы летальным исходом. Микотоксины поражают многие системы, органы, отдельные ткани. Страдают пищеварительный тракт, репродуктивная система, опорно-двигательный аппарат. Любое заболевание коров наносит сельскохозяйственным предприятиям огромный экономический ущерб. Он заключается не только в снижении удоев и затратах на лечение. Проблема еще и в том, что заболевшие животные рано выбраковываются. Известно, что пик молочной продуктивности — это приблизительно третья – седьмая лактация, однако многие коровы, страдающие кетозом, ацидозом, микотоксикозом, не доживают до этого периода. И объемы недополученной по данным причинам продукции сложно измерить. Докладчик также обратил внимание на то, что заразные и незаразные болезни находятся во взаимосвязи. Внутренние заразные болезни приводят к снижению защитных сил организма. И этого достаточно, чтобы те патогенные микроорганизмы, которые постоянно окружают животных в животноводческих помещениях, сыграли свою негативную роль. Отсюда — маститы, эндометриты, болезни конечностей, плюс проблема обмена веществ. Животных снова приходится выбраковывать: как правило, это высокопродуктивная корова, дающая 6–7 тыс. тонн молока в год, а иногда — и больше. И когда специалисты начинают искать причину подорванного здоровья, оказывается, проблема лежит именно в области кормления. |BY|

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ | важный фактор

Молокосвёртывающие ферментные препараты Новости, цены и предубеждения рынка Молокосвёртывающие ферментные препараты входят в число необходимых компонентов для производства сыров. На примере России рассмотрим современное состояние рынка таких препаратов, проанализируем причины популярности или непопулярности у сыроделов отдельных их видов.

Дмитрий АБРАМОВ

Авторы исследования — специалисты ВНИИМС — филиала ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем имени В. М. Горбатова» РАН, — руководитель направления биохимических исследований по сыроделию и маслоделию Дмитрий АБРАМОВ и руководитель направления биохимических исследований по прикладной энзимологии Дмитрий МЯГКОНОСОВ.

Молокосвертывающие ферментные препараты животного происхождения

Традиционно для производства сыров использовался сычужный фермент (СФ), получаемый из желудков телят. В его составе — ферменты химозин и пепсин. Химозин обладает высокой молокосвертывающей активностью и низким уровнем нежелательной протеолитической активности. Пепсин имеет сравнительно низкую молокосвертывающую активность при высоком уровне протеолитической активности. Чем больше значение соотношения химозин/пепсин в СФ, тем лучше качество сыров, получаемых с таким ферментом. Развитие сыроделия в XX веке происходило столь высокими темпами, что столкнулось с проблемой получения в необходимых количествах телячьего сычужного фермента. Его стали заменять пепсином, выделяемым из желудков взрослых коров, других сельскохозяйственных

Дмитрий МЯГКОНОСОВ

животных и птиц. Однако такие заменители в сравнении с СФ имели ряд существенных недостатков: — худшую стабильность свертывания молока (как по продолжительности, так и по плотности получаемого сгустка); — меньший выход сыра; — меньший срок хранения сыра; — риск образования порока горького вкуса в процессе созревания сыра. Для компенсации этих недостатков были созданы комбинированные молокосвертывающие ферментные препараты (МФП), содержащие в своем составе химозин и пепсины (не более 50 %). Использование комбинированных препаратов позволило получать сыр приемлемого качества и отчасти решило проблему дефицита СФ. В настоящее время на рынке представлен широкий ассортимент МФП животного происхождения: от самых дешевых (с наибольшим содержанием пепсина) до самых дорогих (с максимальным содержанием химозина). В 2017 году МФП российского производства составляли менее 7 % на российском рынке (в пересчете на молокосвертывающую активность). Полная картина сегмента, конечно, включает и поставки по импорту. Перечень импортируемых в Россию марок МФП животного происхождения представлен в табл. 1.

Таблица 1 Производитель

Марка МФП (состав препарата: химозин/пепсин)

Chr. Hansen A/S (Дания)

Naturen Extra (95/5), Premium (90/10), Stamix (50/50), Stabo (30/70)

Danisco France SAS (Франция)

Carlina (95/5)

CSK Food Enrichment B.V. (Нидерланды)

Kalase (80/20)

Caglificio Clerici S.P.A (Италия)

Clerici (96/4; 50/50; 20/80)

Mayasan A.S. (Турция)

Agroren (90/10), Renna (95/5)

Österreichische Laberzeugung Hundsbichler GmbH (Австрия)

BIOREN Rennet Classic (80/20) BIOREN Rennet Premium (97/3)

Proquiga Productos Quimicos Gallegos S. A. (Испания)

ASK/M (80/20; 90/10)

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ | важный фактор

На основании анализа ассортимента МФП, используемых российскими сыроделами, можно сделать выводы о востребованности животных МФП разного состава. Распределение на рынке импортируемых в Россию МФП животного происхождения по составу и марке препарата представлено на рис. 1. Как видно из рисунка, наибольшей популярностью среди МФП животного происхождения пользуются препараты в жидкой форме с содер-

ПРОДУКТ.BY

жанием химозина 80 %. Они имеют лучшее соотношение цены и качества и позволяют производить высококачественные сыры при умеренных затратах на фермент. МФП с более высоким содержанием химозина (90 и 95 %) — на втором месте по востребованности из-за высокой цены. Так, препараты Carlina и Clerici в 2–3 раза дороже, чем Kalase или Naturen. Комплексные препараты с содержанием химозина менее 80 % пользуются гораздо меньшим спросом.

№ 5 (196) 2019

МФП с 20 % химозина (пепсины) представлены на рынке в ничтожно малом количестве. Это свидетельствует о том, что их качество не устраивает производителей сыра. Пепсины — традиционные, более дешевые заменители СФ — в настоящее время в промышленном сыроделии не применяются. На смену им пришли микробные МФП, имеющие столь же низкую цену, но позволяющие производить более качественные сыры.

МФП микробного происхождения

В конце 1960-х годов было начато производство микробных МФП, получаемых от специально отобранных микроорганизмов. Микробные МФП ранних серий выпуска имели существенные недостатки: излишне высокую протеолитическую активность (что приводило к быстрому перезреванию сыров) и термоустойчивость (вызывало ферментативную порчу подсырной сыворотки). С использованием таких МФП можно было выпускать только не созревающие разновидности сыров, так как в процессе созревания образовывались горький вкус и мажущаяся консистенция. Из-за недостаточной информированности технологи сыродельных предприятий считают, что подобные недостатки сохраняются и у современных микробных МФП, и опасаются использовать такие препараты в производстве. На самом деле, современные препараты имеют очень высокую степень очистки, а их протеолитическая активность и термоустойчивость снижены до требуемых пределов. Сыры на основе современных микробных МФП по качеству сопоставимы с сырами, произведенными с натуральным СФ. В табл. 2 приведен список МФП микробного происхождения, импортируемых на российский рынок. Таблица 2. Коммерческие МФП микробного происхождения Производитель

Fromase

Chr. Hansen A/S (Дания)

Hannilase

Danisco France SAS (Франция)

Marzyme

CSK Food Enrichment (Нидерланды)

Milase

Caglificio Clerici SPA (Италия)

Microclerici

Meito Sangyo Co., Ltd (Япония)

Meito

Mayasan Food Industries A.S. (Турция)

Microzym, Valiren

Österreichische Laberzeugung Hundsbichler GmbH (Австрия)

Sumizyme

Рекомбинантные МФП

Микробные МФП, выпускаемые по технологиям, имевшимся к 1980-м годам, значительно уступали по своим технологическим свойствам сычужному ферменту из-за меньшего выхода и малого срока хранения сыров, связанного с их ускоренным перезреванием. Поэтому к концу 1980-х были разработаны рекомбинантные МФП. С помощью методов генной инженерии созданы штаммы микроорганизмов с внедренным генным кодом, позволяющим микробной 82

Торговая марка препарата

DSM Food Specialties (Франция)

клетке продуцировать молекулы химозина. После выделения из микробных клеток и очистки удалось получить препарат химозина, идентичный по специфике действия химозину теленка и полностью свободный от примеси пепсина, присущей натуральному СФ. Фермент, полученный от микроорганизмов с измененным генным кодом, так называемых рекомбинантных микроорганизмов, принято именовать рекомбинантным. Также принято пользоваться наименованием «ферментацион-

Рис. 1. Распределение МФП: а — по составу; б — по марке (химозин/пепсин)

ный химозин». С помощью рекомбинантных МФП, производство которых начато с начала 1990-х годов, появилась возможность производить сыры, не уступающие по качеству сырам с натуральным сычужным ферментом. В табл. 3 приведен современный ассортимент МФП на основе рекомбинантных химозинов.

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ | важный фактор

Таблица 3. Современный ассортимент рекомбинантных МФП Производитель

Торговая марка препарата

Chr. Hansen A/S (Дания)

CHY-MAX, CHY-MAX M

DSM Food Specialties (Франция)

Maxiren

Mayasan Food Industries A.S. (Турция)

Faremax, Renmax

Proquiga Productos Quimicos Gallegos S.A. (Испания)

Renifer

Ожидалось, что большинство сыроделов незамедлительно перейдет с сычужного фермента к использованию рекомбинантных МФП ввиду их значительно более низкой стоимости при полной идентичности действия. Однако этого не произошло из-за предубеждения потребителей к продукции, полученной с применением методов генной инженерии, и запрета в отдельных странах на продажу таких продуктов. В соответствии с ТР ТС 033/2013 (раздел XII, п. 89), ТР ТС 029/2012 (Приложение 26) и ТР ТС 022/2011 (п. 4.11, пп. 2) маркировка сыров, произведенных с использованием рекомбинантных МФП, должна включать: 1) наименование используемого фермента «молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения», приводимое в расшифровке состава продукта;

2) отдельной строкой информацию — «Продукт содержит компоненты, полученные с использованием генно-модифицированных микроорганизмов». Однако такая информация вызывает негативную реакцию у потребителей. Это сдерживает распространение рекомбинантных МФП в сыроделии. Сведения о 10 наиболее распространенных на российском рынке зарубежных МФП приведены в табл. 4. Из табл. 4 следует, что самым востребованным препаратом на российском рынке является рекомбинантный МФП Chy-Max Powder Extra. Мало уступает лидеру рынка микробный МФП Fromase 750 XLG, третье место принадлежит традиционному МФП животного происхождения Kalase 150.

Таблица 4 Производитель

Марка МФП

Тип МФП

Форма выпуска

Доля, %, среди препаратов (в пересчете на активность)

Chr Hansen A/S

CHY-MAX Powder Extra

Рекомбинантный

Сухой

DSM Food Specialites

Fromase 750 XLG

Микробный

Жидкий

CSK Food Enrichment B.V.

Kalase 150

Животный

Жидкий

Meito Sangyo Co., LTD

Meito

Микробный

Сухой

Naturen Extra 220

Животный

Жидкий

CHY-MAX M 1000

Рекомбинантный

Жидкий

CHY-MAX Extra

Рекомбинантный

Жидкий

Naturen Premium 225

Животный

Жидкий

Maxiren 1800

Рекомбинантный

Сухой

Fromase 2200 TL

Микробный

Сухой

Chr Hansen A/S

DSM Food Specialites

Сравнение цен на МФП разного происхождения, импортируемые в Россию (в пересчете на молокосвертывающую активность), представлено на рис. 2. Из диаграммы видно, что в пересчете на молокосвертывающую активность рекомбинантные и микробные МФП имеют более низкую цену, чем традиционные МФП животного происхождения. С этим связана высокая популярность рекомбинантных и микробных МФП на российском рынке. На стоимость влияет и форма выпуска препарата — жидкая или сухая. Большая часть МФП животного происхождения, поступающих в Россию, имеет жидкую форму, они являются самыми дешевыми.

Выводы

Рис. 2. Оптовые цены без учета таможенных сборов, коммерческих наценок фирм-продавцов и НДС

Преимущественное использование современных МФП рекомбинантного и микробного происхождения — рутинная практика российского сыроделия. Анализ иностранной литературы свидетельствует, что ситуация на российском рынке МФП в целом соответствует общей ситуации на мировом рынке. Скорее всего, в соответствии с общемировыми тенденциями использование животных МФП в российском сыроделии в перспективе будет снижаться. Причина — довольно высокая стоимость традиционных животных МФП, а также растущее в связи с развитием технологий качество микробных и рекомбинантных МФП. |BY|

При написании статьи использованы данные отчета «Анализ импортных поставок ферментных препаратов для сыроделия. Январь — декабрь 2017 года», составленного информационно-аналитической компанией «ВладВнешСервис» (VVS). www.vvs-info.ru.

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ | методы контроля

ПРОДУКТ.BY

№ 5 (196) 2019

Антибиотики в молочке: правда и вымысел Начальник отдела лабораторного контроля Департамента ветеринарного и продовольственного надзора Минсельхозпрода Руслана ЛИЗУН свое выступление на семинаре в Гродно посвятила актуальным вопросам, связанным с выявлением остатков ветеринарных препаратов в молочной продукции, и другим не менее важным проблемам производителей.

Правовая коллизия

— Напомним, что с мая 2017 года Россия сначала в молочной, а затем в мясной белорусской продукции стала выявлять остатки ветеринарных препаратов, которые не указаны в техническом регламенте. У нас для группы молочной продукции предусмотрено только четыре препарата — левомицетин, тетрациклин, стрептомицин и феницилин. Вне техрегламента осталась целая группа ветпрепаратов, которые указаны в решении № 299, где прописаны допустимые остатки таковых. Со вступлением в силу техрегламентов по молоку эти требования не перешли туда. Возникла правовая коллизия, как расценивать выявление данных остатков. Поскольку диагностическая работа не стоит на месте, появились методы определения остаточных количеств веществ. Перечислив, какие препараты стали выявляться, эксперт пояснила, что они разрешены к применению у животных, чье молоко используется в пищу людям. Результатом дебатов стало принятое в феврале 2018 года решение ЕЭК № 28 о максимальных уровнях остатков ветеринарных средств, которые могут содержаться в молочной продукции. В данное решение вошел перечень ветеринарных препаратов. Ничего нового придумано не было: включены препараты из перечня, определенного решением № 299. — Таким образом, все систематизировано, дополнительно оценены утвержденные методы контроля этих ветпрепаратов. В отличие от аналогичных законодательных документов Евросоюза, где указаны перечень и допустимые остатки, в нашем решении еще указан метод, с помощью которого можно определить остаток ветпрепарата на требуемом уровне. Поначалу все были воодушевлены и надеялись, что это решит проблему. Чем ближе подходил срок принятия документа, и была такая возможность, Россия начала активно выступать против документа, видимо, решив, что теряется рычаг контроля. На последнем этапе российская сторона уже настаивала, что решение неправильное. И сегодня Россельхознадзор данное решение не признает. Впоследствии это и привело к тому, что наша страна пострадала. 84

Внутренний мониторинг в помощь

В феврале 2018 года принято решение ЕЭК № 28 о максимальных уровнях остатков ветеринарных средств, которые могут содержаться в молочной продукции. В него включены ветеринарные препараты из перечня, определенного решением № 299. Кроме того, было все систематизировано, дополнительно оценены утвержденные методы контроля этих ветпрепаратов. В отличие от аналогичных законодательных документов Евросоюза, где указаны перечень и допустимые остатки, в нашем решении еще указан метод, с помощью которого можно определить остаток ветпрепарата на требуемом уровне. Однако Россельхознадзор сегодня данное решение не признает.

— Между тем Беларусь активно приступила к исполнению решения. Были составлены указания о предоставлении обязательной еженедельной информации на перерабатывающие предприятия поставщиками сырья по применению ветеринарных препаратов. Молочно-товарные фермы, комплексы, заводы оснастились необходимыми системами, которые оценивают остатки ветпрепаратов, используемых поставщиками сырья. Также было рекомендовано увеличить сроки ожидания по сравнению с существующими в 1,5–2 раза. Мы не могли сказать, что нужно делать в обязательном порядке, так как есть инструкции по применению ветпрепаратов, и их изменение — отдельный и довольно болезненный вопрос. К тому же писались они в угоду производителям. Буквально на последнем заседании совета по регистрации ветпрепаратов убедилась, что производители очень недовольны решением изменить сроки ожидания. В 2017 году были выявлены остатки ветпрепаратов в сухой молочной сыворотке, в питьевом и сгущенном молоке, сывороточных продуктах. Точечно — в мороженом и твороге. Мы пришли к выводу, что все эти случаи больше связаны с продукцией, где есть белки и водная фаза. Стали оценивать допустимые уровни с учетом распространения их на готовую продукцию, а не только на сырье. Благодаря жестким мерам, в 2018 году выявлено только 52 факта, виды продукции сократились. Была большая проблема с левомицетином — его всегда находили, даже выдерживая сроки ожидания пять дней. По этой причине считаем целесообразным увеличить сроки ожидания. В 2018 году Россия опробовала метод выявления сульфаниламидов, и статистика подкачала. Сейчас — все под жестким контролем, острой проблемы нет. Приведу пример с метронидазолом. Этот препарат для ветеринарного применения запрещен. Действующее вещество очень стойкое, концентрируется в плазме крови. Наличие его, возможно, связано с конта-

минацией из кормов. В результате принятых мер зафиксирован только один случай выявления метронидазола. Также было пять фактов обнаружения ветпрепаратов, не регламентированных техрегламентами, — в сухом и питьевом молоке, сметане. Мы решили расширить внутренний мониторинг и наблюдать, остатки каких ветпрепаратов выявляются в нашей готовой продукции. То есть делать то же самое, что и российские коллеги, но не предъявляя претензий, требований удалить продукцию с рынка, а предупреждая производителя о возможной проблеме при поставках в Россию. Принимать в таких случаях меры воздействия противозаконно, поскольку требований по данным ветпрепаратам нет. На недавнем Евразийском межправительственном совете было дано поручение № 10, которое гласит, что в трехмесячный срок необходимо завершить работу по проекту внесения изменений в техрегламент 021/2011. В Беларуси за эту работу ответственен Минздрав (при нашем участии). Предложили вносить все препараты в техрегламент и контролировать их остатки. Мы же хотим, чтобы требования к остаткам препаратов были закреплены отдельным решением в виде отсылочной нормы. То же самое и в отноше-

нии непереработанной пищевой продукции, прописанной в техрегламенте 021/2011. Таким образом, все нормы по предельно допустимым уровням остатков ветпрепаратов будут в рамках подвижного законодательства. При необходимости в решения проще будет внести изменения, чем в техрегламент.

Почему на статистику повлияла микробиология?

— В молочной продукции с начала текущего года Россельхознадзором выявлено 270 фактов несоответствия продукции установленным требованиям: по показателям качества — 24 (наличие консервантов), по безопасности — 183 (связаны с микробиологией). С июня прошлого года Россия закрыла поставки сухого молока, потом сделала послабление. И когда начали поставлять наливную продукцию, то за несколько недель выявили 79 фактов микробиологических несоответствий. Провели расследование: оказалось, что причины — в молоковозах. При этом температура молока в процессе отгрузки во многих случаях составляла верхний предел, а продукт планировалось поставлять далеко. Что касается консервантов: они внесены в показатели качества и были найдены в сыре в допустимых пределах, но производитель забыл нанести информацию на этикетку. 63 факта мы считаем необоснованными. Так, пробы в этих случаях были отобраны не в пунктах предприятий-изготовителей. Вся наша продукция при перемещении в Российскую Федерацию подвергается мониторингу, сопровождается документами, отслеживается в системе «Меркурий». Но существует отбор проб в глубинке России якобы нашей продукции. Мы это расцениваем как контрафакт и поднимали данный вопрос на переговорах с Россельхознадзором. В устном порядке договорились, что он принимает только факты выявления несоответствия при отборе проб на государственной границе. В этом году увеличилось количество контрафакта. В МАРТ создана комиссия по противодействию такому незаконному обороту. Но, к сожалению, нет механизма взаимодействия между органами, не определен порядок работы каждого. Мы столкнулись с 15 случаями фальсификации масла и с 28 — сыров, также было по одному случаю несоответствий сухого и сгущенного молока. В рамках работы в комиссии по контрафакту возникла идея проведения семинара для производителей с целью обучения, как писать заявление, куда обращаться, чтобы защитить свою собственность от подделок. Такой курс планирует Минобразования. |BY| 85

Продовольственный торгово-промышленный журнал СЕНТЯБРЬ-ОКТЯБРЬ 2019. № 5 (196) Директор, главный редактор

Андрей Владимирович КИРЕЕНКО Заместитель главного редактора

Ирина БРИЛЮК

Над номером работали:

Людмила БУРАЯ Ирина ЗЮЗИКОВА Рекламная служба:

Инна КУРЛОВИЧ +375 29 671 65 57 i.kurlovich@produkt.by

Притча о несостоявшемся дворнике Один человек приходит устраиваться дворником в компанию Microsoft. В отделе кадров ему задают вопросы, проводят тесты и, наконец, сообщают: — Поздравляем, вы приняты. Оставьте вашу электронную почту — мы уведомим вас о графике работы. — Вообще-то, у меня даже компьютера нет, — признается человек, — а электронной почты — и подавно. — В таком случае мы, к сожалению, не сможем вас трудоустроить. Ведь виртуально вы не существуете, а оперативная связь со всеми сотрудниками Microsoft поддерживается по электронной почте, и согласование эффективной командной работы — ключевой вопрос в нашей компании. Делать нечего, человек уходит расстроенный и начинает размышлять, как можно заработать деньги на компьютер. В кармане — всего 30 долларов. Он покупает у фермера 10 кг яблок, выходит на оживленную улицу и с азартом продает «вкусные и полезные экопродукты». За несколько часов его стартовый капитал увеличивается вдвое, а через 6 часов — в 10 раз. Тут он понимает, что, зарабатывая такими темпами, можно вполне прожить и без работодателя. Проходит время, человек покупает автомобиль, открывает сначала небольшой ларек, затем — магазин, а через пять лет становится владельцем целой сети супермаркетов. Когда он приходит в страховую компанию, чтобы застраховать свой бизнес, агент просит его оставить свою электронную почту для отправки выгодных предложений. Наш знакомый, как и много лет назад, отвечает, что нет у него ни электронной почты, ни компьютера — ему это абсолютно не нужно. — Просто поразительно! — удивляется страховщик. — У вас такой мощный бизнес, но при этом нет личного компьютера! Интересно, чего бы вы добились, если бы он у вас был?! — Я был бы дворником в компании Microsoft, — с улыбкой отвечает озадаченному клерку не существующий виртуально бизнесмен.

P. S. Если сама жизнь предлагает альтернативный путь, стоит попробовать: может быть, именно он приведет к цели? 86

Катерина БУЛАТОВСКАЯ +375 29 384 70 60 e.bulatouskaya@produkt.by

Алёна ВЫСОЦКАЯ +375 25 519 29 47 alyona@produkt.by Дизайн

ИП ДУДКИН Егор Евгеньевич

Адрес редакции: ул. Платонова, 22‑707, г. Минск, Республика Беларусь, 220005 +375 29 335 51 00 +375 29 756 67 82 +375 17 331 65 55 prodby@mail.ru www.produkt.by

Учредитель и издатель — ОДО «Точно-вовремя». Журнал зарегистрирован в Министерстве информации Республики Беларусь. Свидетельство о регистрации от 21.04.2009 № 341. Издается с ноября 2007 г. Периодичность — 1 раз в 2 месяца. Цена свободная. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Журнал распространяется методом прямой адресной рассылки на территории Беларуси и стран СНГ. Отпечатано в типографии ООО «Транстэкс» ЛП № 02330/36 от 23.01.2014. г. Минск, ул. Чапаева, 5. Формат: 62х94/8, печать офсетная. Подписано в печать: 07.10.2019. Заказ № 1117. Тираж: 800 экз. © ПРОДУКТ.BY, 2019 © ОДО «Точно-вовремя», 2019

Производство комплексных пищевых добавок для пищевой промышленности

Минская обл., Дзержинский р-н, г. Фаниполь, ул. Заводская, 41а/4-6, к. 8 +375 (1716) 7 62 72, (29) 16 14 777 ingribel@mail.ru

УНП 691630242

ООО «Ингрибел»

■ Комплексные пищевые добавки

■ Клипсы, петли Poly-Clip System

■ Маринады, животные белки, клетчатка

■ Индивидуальный подход

■ Смеси приправ, пряностей

■ Консерванты для увеличения сроков годности

■ Эффективные технологические решения

квалифицированных специалистов

ВКУС, КАЧЕСТВО, ДОВЕРИЕ, СТАБИЛЬНОСТЬ! ЧИСТАЯ ЭТИКЕТКА смеси без «Е» 60

СУТОК

365

СУТОК

новые сроки годности для копченовареных и копченозапеченных продуктов из свинины и говядины новые сроки годности для сосисок и сарделек замороженных новые добавки для вареных колбас, паштетов и варенокопченых колбас новый ассортимент маринадов для полуфабрикатов

НОВЫЕ ВКУСЫ И РЕШЕНИЯ! УНП 191368238

ООО «Гроссбел» Официальный представитель компании PROMAR Наш новый адрес: 222750, Беларусь, Дзержинский район, г. Фаниполь, ул. Заводская, 41А/4-6

+375 (1716) 7 77 77 +375 (44) 59 59 777 grossbel@mail.ru

ПРОДУКТ.BY №5 (196) сентябрь-октябрь 2019

Articles inside

Содержание

Журнал Продукт.BY №5, 2019г.