ŚWIAT HOTELI listopad-grudzień 2016

Grudzień 2016 ISSN 1642-6460

Z wizytą u hotelarzy

Wyjść

jak Zabłocki

Ciąg dalszy

Technika i wyposażenie

Rozwinąć

Śniadaniowy niezbędnik

kompetencje

Gastronomia

Zarządzenie i personel

Działamy do skutku

Sukces mierzymy BRAKIEM WOLNYCH POKOI Jakub Bączykowski, General Manager Travelist Poland ProfitHotel FORUM RYNKU HOTELARSKIEGO

Sweets&Coffee FORUM RYNKU KAWIARNI • CUKIERNI • LODZIARNI 2016

FoodBusiness FORUM RYNKU GASTRONOMICZNEGO

.

media skutecznej komunikacji B2B www.brogmarketing.pl

SPIS TREŚCI

Jedenasta edycja Forum Profit Hotel właśnie przed nami!

T

38

Dobrze się sprzedać Panorama

..........................................................................................................

4

Dobrze się sprzedać . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Puls hoteli Uwaga! Kury wkraczają na Mazury . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Zaopatrzenie i inwestycje

ABC inspiracji dla hoteli. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Zarządzanie i personel Rozwinąć kompetencje kadry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Dążymy do ideału . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Jak (się nie prze)liczyć? .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Franchising. Mocne strony polskiej marki .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Profit Hotel Awards 2015 Serce Zakopanego . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Gości od wieków . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Franchising. Amerykańska sieć kusi partnerów . . . . . . 47

Prawo Regulamin – zabezpieczenie dla hotelu .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Technika i wyposażenie

Postać numeru

Wyjść jak Zabłocki... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Działamy do skutku. Sukces mierzymy brakiem wolnych pokoi

Marketing i promocja

.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

28

TOUR 2016 Pałac Mierzęcin Wellness & Wine Resort, czyli jedna z najszlachetniejszych pereł polskiego hotelarstwa! .. . . . . 30 Hilton Garden Inn Kraków Airport,

Popraw klimat .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Inwestycja w sen gości .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

Gastronomia Niezbędnik śniadaniowy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Małe elementy, duże korzyści . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 Sztuka doboru sztućców . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

czyli akcja LATO W MIEŚCIE 2016.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Business Travel

Produkty i innowacje Felieton

5 trendów w branży konferencji i spotkań . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Uwaga! Kury wkraczają na Mazury

18

.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

57

.............................................................................................................

58

Wizytówki

.....................................................................................................

59

Regulamin – zabezpieczenie dla hotelu

48

egoroczne wydarzenie będzie już szóstym, które mam przyjemność współorganizować. Na przestrzeni tych lat mogłam obserwować jak rósł nasz rodzimy rynek, zmieniały się oczekiwania i preferencje gości, rozwijały się narzędzia marketingowe, na znaczeniu zyskiwały portale rezerwacyjne czy Facebook, w końcu jakie piętrzyły się trudności…

Każdy kolejny rok pokazywał jak istotne dla polskich hotelarzy jest Forum Profit Hotel, jak zwiększała się liczba jego uczestników. I to nie tylko z największych zagranicznych sieci, ale przede wszystkim niezależnych właścicieli hoteli i obiektów noclegowych, którzy nadal tworzą ponad 80 proc. polskiego hotelarstwa! Tegoroczne wydarzenie bogate będzie właśnie w tematy, które dotykają problematyki biznesu niezależnych operatorów. Wiemy, że obecnie branża przeżywa olbrzymi rozwój pod względem nowoczesnych technologii czy niestandardowych rozwiązań, ale ja wiem także (z wielu przeprowadzonych rozmów z właścicielami), że dla większości, podstawowym problemem jest chociażby personel, rekrutacja, szkolenie i … utrzymanie pracowników. A przecież często to najważniejszy i frontowy czynnik. Żadne działania marketingowe nie zastąpią ludzkiej gościnności! Dlatego też podczas tegorocznego Forum będziemy rozmawiać o rynku pracy i rekrutacji podczas aż dwóch bloków. Jesteśmy przekonani, że jak co roku, wystąpienia naszych ekspertów oraz gorące dyskusje panelowe będą dla Państwa wartościowe, a przede wszystkim praktyczne i pomocne w codziennym zmaganiu się z rzeczywistością.

Forum Profit Hotel posiada także swój czytelny wymiar biznesowy, którego najważniejszym elementem są serie bezpośrednich spotkań dostawców z niezależnymi właścicielami i „kupcami” sieciowymi.

Ukoronowaniem wydarzenia, tradycyjnie, będzie uroczysta kolacja z Galą Profit Hotel Awards 2016. Ja już wiem, kto w tym roku zbierze laury. Państwo dowiecie się już 8 grudnia w The Westin Warsaw. Emocje gwarantowane!

Tymczasem, z okazji nadchodzących Świąt, chciałabym życzyć Państwu pełnego obłożenia, wielu zadowolonych gości, ale także abyście mogli w tym czasie na chwilę się zatrzymać, odsapnąć i pełni sił ruszyć w Nowy Hotelarski Rok. Karolina Stępniak redaktor naczelna Wydawca

BROG Marketing Sp. z o.o. S.K. ul. Okopowa 47 01-059 Warszawa tel./fax 22 290 66 11 biuro@brogmarketing.pl www.brogmarketing.pl Zespół redakcyjny Karolina Stępniak redaktor naczelna redaktor wydawnicza k.stepniak@brogmarketing.pl tel. 664 463 096 Marta Kudosz redaktor m.kudosz@brogmarketing.pl tel. 664 463 089

Dołącz do nas: facebook.com/swiat.hoteli

Dział reklamy Rafał Krzycki dyrektor ds. sprzedaży r.krzycki@brogmarketing.pl tel. 664 463 066 Tomasz Witecki szef zespołu sprzedaży t.witecki@brogmarketing.pl tel. 664 463 072 Opracowanie graficzne/Skład DTP: Studio Adekwatna, www.adekwatna.pl •P renumerata roczna: 160 zł + 23 % VAT. •R edakcja nie odpowiada za treść materiałów reklamowych.

•D ruk: TAURUS •R eprodukcja lub przedruk wyłącznie za pisemną zgodą Wydawcy. © 2016 Co­py­ri­ght by BROG Marketing Sp. z o.o. S.K. All ri­ghts re­se­rved.

Zapraszamy do odwiedzenia naszego portalu rynku HoReCa oraz subskrypcji codziennego Newslettera

Grudzień | ŚWIAT HOTELI

3

PANORAMA

Pałac Paca kupiony przez znanego hotelarza Ruiny Pałacu Paca w Dowspudzie koło Raczek (woj. suwalskie) sprzedane.

Przetarg na zakup zabytkowego obiektu wraz z przyległą działką wygrał Krzysztof Szadurski, prezes spółki Syrena Hotels. Jak podkreślił w rozmowie z nami, jest to jego prywatny projekt.

Nabywca za kompleks zapłacił 1 mln 20 tys. zł. Sprzedany przez Starostwo Powiatowe w Suwałkach teren ma łączną powierzchnię ponad 21 hektarów. Na części działki znajdują się pozostałości po zespole pałacowym, który wpisany jest do rejestru zabytków.

Krzysztof Szadurski chce odbudować pałac w kształcie historycznym. W części zabytku miałby być hotel.

Pałac powstał w latach 1820 – 1827. Wybudował go bogaty generał wojsk polskich i napoleońskich hrabia Ludwik Michał Pac. Kiedy wyemigrował, carski rząd skonfiskował jego dobra.

Nowy zastępca dyrektora w warszawskim Bristolu Posiadający ponad 15-letnie doświadczenie w branży hotelarskiej Piotr Madej w październiku dołączył do zespołu Hotelu Bristol, a Luxury Collection Hotel, Warsaw. Objął stanowisko Executive Assistant Managera, czyli zastępcy dyrektora generalnego.

Zastąpił tym samym Wojciecha Białeckiego, dotychczasowego Resident Managera Hotelu Bristol, Warsaw, który w ramach wewnętrznej promocji objął stanowisko Executive Assistant Managera w hotelu Sheraton Grand Hotel & Spa w Edynburgu.

Piotr Madej urodził się w Warszawie i już od najmłodszych

4

ŚWIAT HOTELI | Grudzień

lat podróżował. Ukończył szkołę podstawową w Harare, szkołę średnią certyfikowaną na Cambridge.

Studiował na Uniwersytecie w Pizie, gdzie również rozpoczęła się jego kariera w hotelarstwie. Od tego czasu pozostał w branży.

Przechodząc przez podstawowe stanowiska, zdobywał doświadczenie zarówno

w gastronomii, jak i pionie hotelowym. Swoje bogate doświadczenie operacyjne mógł w pełni wykorzystać rozpoczynając pracę na stanowisku kierownika recepcji w hotelu AC – sieci obecnie należącej do grupy Marriott. Tam został zaangażowany do wielu projektów związanych z otwarciami. W ramach rozwoju sieci, brał udział w projektach w Bolonii, Alicante, Madrycie oraz Mediolanie, gdzie objął stanowisko kierownika pionu hotelowego.

W 2007r. podjął współpracę z siecią Accor obejmując stanowisko Duty Managera, a później kierownika operacyjnego w jednym z największych hoteli w Polsce – Novotel Warszawa Centrum, liczącym 733pokoje. Swoje dotychczasowe doświadczenia mógł wykorzystywać w pełni, realizując jednocześnie ówczesną politykę Accor’u przejmującego grupę Orbis.

Poszukując ścieżek dalszego rozwoju kompetencji, po trzyletniej współpracy z francuską siecią, rozpoczął karierę w sprzedaży przyjmując stanowisko kierownika sprzedaży w warszawskim hotelu InterContinental. Prestiż hotelu, wymagający goście oraz przydzielone projekty pozwoliły szybko zyskać silne doświadczenie w sprzedaży, zwieńczone sukcesem projektu Euro2012, którego był liderem, jako prowadzący sprzedaż związaną z tym wydarzeniem.

Kolejne stanowisko dyrektora sprzedaży, a następnie dyrektora sprzedaży na Grupę objął współpracując z poznańskim inwestorem, właścicielem między innymi pięciogwiazdkowego hotelu City Park Poznań.

W ramach projektu rozwoju, dla prywatnego inwestora przeprowadził przejęcie oraz restrukturyzację sieci hoteli, tworząc jednocześnie strukturę centralną oraz podstawy dalszych inwestycji.

Kolejny Hampton by Hilton ruszy w stolicy Główny wykonawca pierwszego etapu prac – firma Eiffage Polska Budownictwo – poinformowała o rozpoczęciu robót budowlanych. Nowy hotel sieci Hampton

by Hilton powstanie przy ul. Postępu 7. Będzie to trzeci hotel marki w stolicy.

Firma Eiffage Polska Budownictwo (EPB) podpisała z inwestorem Sun Investment umowę na wykonanie stanu surowego zamkniętego budynku. Inwestor zlecił EPB roboty żelbetowe i murarskie, montaż okien, drzwi oraz kompleksowe wykonanie elewacji. Całość prac w ramach tego etapu ma się zakończyć do sierpnia 2017 r.

Hotel składać się będzie ze 163 pokoi, a jego łączna powierzchnia nadziemna wyniesie 7178,84 mkw. Budynek będzie liczył siedem kondygnacji nadziemnych i jedną podziemną, z garażem na 58 miejsc. Miejsca parkingowe zaplanowano również przed budynkiem, wraz ze stojakami na rowery.

W hotelu znajdą się trzy sale konferencyjne.

Będzie to trzeci hotel Hampton by Hilton w Warszawie. – Cieszymy się, że jesteśmy wykonawcą kolejnego hotelu dla jednej z największych sieci na świecie. Spośród obiektów z marką Hilton, w Polsce zbudowaliśmy już Hilton Garden Inn Kraków Airport na krakowskich Balicach i Doubletree by Hilton Wrocław, który jest częścią wielofunkcyjnego

obiektu OVO – powiedziała Maria Czerwińska, dyrektor handlowy regionu północnego w Eiffage Polska Budownictwo.

Hotel położony będzie zaledwie 7 minut od Lotniska Chopina, w sąsiedztwie centrali i biur największych korporacji w Polsce i na świecie. Autorami projektu hotelu są AGK Architekci, którzy zaprojektowali między innymi hotel Hampton

by Hilton Warsaw Airport, Hampton by Hilton Gdańsk Airport oraz nowoczesny Hotel Sopot.

PANORAMA

Willa Gryf otwarta Wyremontowany obiekt to jeden z klejnotów w koronie Polskiej Grupy Uzdrowisk, wchodzącej w skład portfela KGHM TFI. Willa Gryf w Uzdrowisku Połczyn została uroczyście otwarta na początku października. To kolejny krok w inwestycyjnej ofensywie największej w Polsce sieci uzdrowisk.

Willa Gryf została wybudowana przed wojną jako część Domu Zdrojowego Gryf. O jej bogatej historii podczas uroczystego otwarcia opowiadał zebranym gościom Krzysztof Czaja, prezes zarządu Uzdrowiska Połczyn. – Przez lata willa pełniła różne funkcje, głównie administracyjne, a w jej wnętrzach znajdowały się m.in. biblioteka, szwalnia czy kawiarnia. W związku z tym, że od kilku lat głównym priorytetem naszego uzdrowiska są inwestycje w infrastrukturę

hotelową i zabiegową, postanowiliśmy na nowo odkryć i wykorzystać walory tego miejsca.

We wrześniu 2015 roku rozpoczął się generalny remont obiektu. Obecnie willa oferuje łącznie 32 miejsca noclegowe w standardzie komfort w 17 klimatyzowanych pokojach jedno i dwuosobowych oraz apartament z sauną. Do dyspozycji gości jest także ogród zimowy, sala klubowa oraz urokliwe patio. Budynek jest wyposażony w windę i objęty zasięgiem bezprzewodowego Internetu.

Kuracjusze mogą korzystać z zabiegów i jadalni w Domu Zdrojowym Gryf, który połączono z willą przestronnym, przeszklonym korytarzem.

– Willa Gryf jest w tej chwili jednym z naszych najbardziej reprezentacyjnych obiektów – podkreślał Mirosław

Stanisławski, prezes KGHM TFI, właściciela Polskiej Grupy Uzdrowisk, do której należą także Uzdrowiska Kłodzkie, Uzdrowisko Świeradów-Czerniawa i Uzdrowisko Cieplice. – Dzięki takim inwestycjom umacniamy się na pozycji lidera branży uzdrowiskowej w Polsce nie tylko pod względem liczby miejsc noclegowych czy osiąganych przychodów, ale przede wszystkim jakości i standardów obsługi naszych gości.

Status lidera i walka o jego utrzymanie są dla Polskiej Grupy Uzdrowisk jednym z priorytetów w działaniach zaplanowanych na najbliższy czas. – W ciągu dwóch lat planujemy dalsze inwestycje, warte łącznie ponad 85 mln złotych.

Przebudujemy domy zdrojowe znajdujące się w Polanicy-Zdroju i Cieplicach, a także budynek Szarotka w Świeradowie-Zdroju oraz sanatorium w Dąbkach.

Jesteśmy również aktywni na rynku akwizycji i nie wykluczamy pozyskiwania nowych obiektów, które będą działały pod szyldem Polskiej Grupy Uzdrowisk – mówił prezes Mirosław Stanisławski.

Uroczyste otwarcie Willi Gryf było wyjątkowym dniem dla całego uzdrowiska i kolejnym elementem jego kompleksowej modernizacji. W ostatnich latach w Połczynie unowocześniono jeszcze inne obiekty: Podhale, Borkowo i Irena. Dzięki takim inwestycjom miejscowość zyskuje nowoczesną infrastrukturę i dodatkowy blask, o czym w trakcie wydarzenia mówiła burmistrz Połczyna-Zdroju Barbara Nowak. Wszyscy goście mieli także okazję zwiedzić wyremontowany obiekt, a dodatkowo przetestować zaparkowane przed willą najnowsze modele samochodów firmy Volvo, partnera wydarzenia.

Zdrojowa Hotels wzmacnia zespół Wkrótce sieć wzbogaci swoją ofertę dla klientów biznesowych o dwie duże sale konferencyjne. Nowe możliwości organizacji wydarzeń w obiektach niosą za sobą potrzebę wzmocnienia działu sprzedaży.

Agnieszka Lipska objęła stanowisko kierownika ds. rozwoju rynku, a Maciej Kulpa awansował na pozycję regionalnego kierownika sprzedaży konferencji.

Agnieszka Lipska może pochwalić się 13-letnim doświadczeniem w hotelarstwie. Pracę rozpoczęła w Holiday Inn Warsaw Hotel, następnie kontynuowała karierę w prestiżowych obiektach marki Hilton, a także uczestniczyła w pracach podczas Euro 2012. W Zdrojowej Agnieszka Lipska odpowiada za sprzedaż konferencji, wsparcie procesu otwarcia Radisson Blu Resort, Świnoujście oraz utrzymanie standardów sieciowych związanych z MICE. Biegle posługuje się językiem angielskim. Prywatnie interesuje się fotografią, literaturą i kinem.

Maciej Kulpa w wyniku awansu wewnętrznego objął pozycję regionalnego kierownika sprzedaży Konferencji. Związany z siecią Zdrojowa Hotels od 2010 roku, nadzoruje pracę kilkuosobowe-

go zespołu sprzedaży, odpowiada za realizację budżetu oraz utrzymywanie profesjonalnych relacji z klientami biznesowymi. Maciej Kulpa może pochwalić się wieloletnim

doświadczeniem w hotelarstwie, w zakresie obsługi klienta, sprzedaży i marketingu. Płynnie włada językiem niemieckim i angielskim.

Prywatnie spędza wolny czas z rodziną, a także poświęca się podróżom oraz interesuje się kinem.

W pierwszym kwartale przyszłego roku zostanie oddana do użytku największa w Kołobrzegu, mieszcząca 750 osób, sala Elegance w Diune Hotel***** & Resort. Natomiast w wakacje 2017 r. otworzy się pierwszy pięciogwiazdkowy hotel w Świnoujściu – Radisson Blu Resort, oferujący powierzchnię konferencyjną na 1200 osób.

Poza nowymi inwestycjami sieć Zdrojowa dysponuje nowoczesnymi przestrzeniami konferencyjnymi w kołobrzeskich Marine Hotel***** oraz Sand Hotel****.

Zdrojowa Hotels to dynamicznie rozwijający się rodzinny, kołobrzeski operator obiektów hotelarskich premium realizowanych w najpiękniejszych polskich miejscowościach wypoczynkowych i tylko w najlepszych lokalizacjach.

Aktualnie prowadzi 8 obiektów nad morzem i w górach, w tym najnowsze: Diune Hotel***** & Resort w Kołobrzegu oraz Baltic Park Molo Apartments w Świnoujściu.

Grudzień | ŚWIAT HOTELI

5

PANORAMA

Tacit rusza z inwestycją we Wrocławiu Udało nam się potwierdzić informację dotyczącą kolejnej inwestycji firmy Tacit Investment. Na działce przy pl. Katedralnym 8/9 trwa już budowa nowego hotelu. Jej zakończenie planowane jest w 2019 roku.

Hotel ma posiadać blisko 200 pokoi, zaplecze konferencyjno-bankietowe oraz restaurację. Budynek będzie miał siedem kondygnacji i 11 950 mkw. powierzchni.

– Aktualnie nie możemy zdradzić więcej szczegółów. Cały czas rozważamy

różne warianty i analizujemy to jak ma wyglądać hotel. Prowadzimy także rozmowy na temat ewentualnego wejścia pod skrzydła jednej z międzynarodowych sieci, jednak dziś nie mogę potwierdzić, że ostatecznie będziemy działać w ramach jakiejś marki – powiedziała w rozmowie z nami Izabela Mądra z Tacit Investment. – Przede wszystkim zależy nam na tym, aby stworzyć wyjątkowy obiekt wpisujący się w klimat Wrocławia i działki, na której powstanie. To jest nasze główne założenie – dodała.

Tacit Investment to doświadczony inwestor z silną pozycją kapitałową – prekursor na rynku nieruchomości ekskluzywnych w Polsce. Tworząc nowe kategorie produktowe i realizując najlepsze jakościowo projekty premium, nadaje ton dyskusji o przyszłości rynku tego typu nieruchomości w Polsce. Firma jest właścicielem m.in. warszawskiego Hotelu Rialto.

Focus Hotels z kolejną inwestycją w Trójmieście Należąca do notowanej na giełdzie Grupy Kapitałowej Immobile polska sieć Focus Hotels otworzy hotel w Sopocie. Trzeci już obiekt marki w Trójmieście dołączy do brandu Premium. Inwestycja realizowana jest przez DSJ International. Otwarcie hotelu zaplanowano na czerwiec 2017 roku.

Sieć Focus Hotels stawia na intensywny i dynamiczny rozwój oraz ekspansję swojej marki zarówno w Polsce, jak i za granicą. Kolejnym krokiem w realizacji tej strategii jest Focus Hotel Premium Sopot, który powstanie w centrum miasta przy ulicy 1 Maja 7 w Sopocie.

Obiekt dołączy do rodziny hoteli Premium, w skład której wchodzą już czterogwiazdkowe obiekty w Gdańsku oraz Inowrocławiu.

– To kolejny sukces na obranej przez nas drodze rozwoju. Cieszymy się, że zyskaliśmy zaufanie kolejnego inwestora.

Hotel w Sopocie będzie wyróżniał się nowoczesnym designem i restauracją na najwyższym poziomie. Stawiamy na unikalny wystrój i umiejętne połączenie nowoczesnego wzornictwa

6

ŚWIAT HOTELI | Grudzień

z funkcjonalnością – mówi Łukasz Płoszyński, członek zarządu sieci Focus Hotels.

Focus Hotel Premium Sopot oferował będzie 70 pokoi, a goście będą mieli do dyspozycji restaurację, bar, saunę oraz salę fitness. W hotelu przewidziano także kameralną powierzchnię konferencyjną. Hotelowy parking na 40 miejsc postojowych zostanie przygotowany z wykorzystaniem automatycznego systemu parkingowego Modulo, będącego autorskim rozwiązaniem Makrum Projekt Management, spółki również należącej do GK Immobile. Rozwiązanie to pozwala powielić liczbę miejsc parkingowych na dostępnym terenie, nie ingerując w jego architekturę. Doskonale sprawdza się jako garaż w miejscach,

gdzie otaczający teren wymusza ukrycie pojazdów pod ziemią, takich jak centra miast. Nad bezpieczeństwem czuwa zestaw mechanicznych i elektronicznych zabezpieczeń, dając gwarancję

bezpiecznego i wygodnego przechowywania zaparkowanego tam pojazdu.

Podobnie jak inne hotele sieci Focus, nowy obiekt będzie oferował szybki bezpłatny Internet Wi-Fi w całym budynku oraz darmowy dostęp do sauny i siłowni.

Każdy pokój zostanie wyposażony w duże i wygodne łóżko, przestronną łazienkę, telewizor, biurko do pracy oraz zestaw do parzenia kawy i herbaty. Ponadto, goście otrzymywać będą kawę i kanapkę na wynos gratis, tak jak ma to miejsce we wszystkich obiektach sieci.

Natomiast dzieci i młodzież do lat 18-stu, zakwaterowane w pokoju z rodzicami lub opiekunami, zgodnie ze standardem marki, będą nocować bezpłatnie.

Nowy prezes Polish Prestige Hotels Rada hoteli, czyli najwyższy organ Fundacji, podczas jesiennego zebrania wybrała nowego prezesa. Został nim Krzysztof Jędrocha. Zastąpił na stanowisku, Tadeusza Cieślika, który w czerwcu złożył rezygnację.

Zebranie rady hoteli odbyło się w dniach 21-22 października w hotelu Terminal przy ul. Rakietowej 33 we Wrocławiu.

Mimo, iż ostatnie wybory zarządu odbyły się w marcu br., ze względu na rezygnację, jaką w czerwcu złożył pełniący tę funkcję Tadeusz Cieślik, konieczne było ponowne wyłonienie prezesa.

Krzysztof Jędrocha obecny jest w branży turystycznej od 1982 roku, od 1991 roku w branży hotelarskiej. Z Polish Prestige Hotels związany od 13 lat, od 2009 roku jako członek zarządu, a następnie wiceprezes. Krzysztof Jędrocha pełni także funkcję wiceprezesa Janpol, podmiotu zarządzającego dwoma hotelami w Krakowie – czterogwiazdkowym hotelem Amadeus, który jest członkiem PPH oraz trzygwiazdkowym hotelem Wyspiański.

Po ostatnich wyborach zarząd Polish Prestige Hotels liczy sześciu członków, wśród których poza prezesem są; Kamila Barszczewska (Hotel Senator), Andrzej Dowgiałło (Grupa Anders), Paweł Szatkowski (Haston City Hotel), Bartosz Gast (Hotel Bartan) oraz Radosław Suwała (Hotele Vivaldi Poznań i Vivaldi Karpacz). Niezmiennie prace zarządu wspiera pomysłodawca i założyciel PPH – Kazimierz Kowalski.

PANORAMA

Zmiany kadrowe i awanse w Hotelach DeSilva W związku z prowadzoną polityka kadrową DeSilva, propozycje objęcia wolnych stanowisk w pierwszej kolejności kierowane są do pracowników sieci.

W ostatnim czasie w hotelach nastąpiło kilka zmian personalnych. Były także awanse.

Dyrektorem nowo otwieranego hotelu DeSilva Premium w Poznaniu został Michał

Chocimski, dotychczasowy dyrektor DeSilva Inn Katowice Airport. Michał Chocimski z branżą związany jest od 1998 roku, natomiast z siecią DeSilva od 2010 r. Jest absolwentem Wyższej Szkoły Turystyki i hotelarstwa w Warszawie.

Stanowisko dyrektora katowickiego hotelu DeSilva Inn Airport objął Michał Melon. Jest absolwentem Middlesex University w Londynie, gdzie studiował Zarządzanie Hotelami i Restauracjami.

Przez ostatnie 20 lat zdobywał doświadczenie w kraju i za granicą. Michał Melon od 2014 roku był odpowiedzialny za Hotel Wilanów Warszawa by DeSilva. Stanowisko dyrektora w tym obiekcie objęła Magdalena Buda, związana z siecią od 2014 roku, pełniąca wcześniej stanowisko dyrektora operacyjnego Apartamenty Zgoda

by Desilva.

W Polsce powstanie drugi hotel marki Marriott Marriott International zawarł umowę z Vastint Poland, właścicielem Mera Spa Hotel w Sopocie, oraz Legend Hotels Poland, operatorem obiektu, w sprawie przekształcenia hotelu Mera Spa w Marriott Hotel. Otwarcie hotelu pod nową marką zaplanowano w połowie 2017 roku.

– Jestem głęboko przekonany, że goście powitają planowane zmiany z zadowoleniem i nadal będą wybierać hotel jako preferowaną destynację w czasie wakacyjnych wyjazdów. W czerwcu 2015 roku otworzyliśmy hotel Courtyard by Marriott w Gdyni i jesteśmy zadowoleni z dotychczasowej współpracy z siecią Marriott. Wierzę, że nowy projekt również okaże się sukcesem – powiedział Roger Andersson, dyrektor zarządzający Vastint Polska.

– Bazując na naszej ugruntowanej pozycji na innych rynkach europejskich, cieszymy się z szybkiego rozszerzenia działalności w Polsce, i jednocześnie jesteśmy dumni, że mamy okazję współpracować z takimi partnerami jak Vastint Polska i Legend Hotels. Uruchamiając Marriott Hotel w Sopocie będziemy mogli zaoferować naszym gościom

najwyższy poziom usług kojarzony z jedną z największych ikon wśród marek z naszego portfolio – powiedział Janusz Mitulski, dyrektor ds. rozwoju sieci Marriott International na Europę Środkową i Wschodnią.

Marriott Hotel powstanie w miejsce otwartego w maju 2012 r. Mera Spa Hotel w Sopocie. Czterokondygnacyjny budynek o powierzchni 17 tys. mkw. zostanie dostosowany do potrzeb i standardu nowej sieci. Część hotelowa wielofunkcyjnego kompleksu będzie oferować 145 pokoi, wśród których oprócz standardowych, romantycznych i rodzinnych pokoi znajduje się także pięć indywidualnie zaprojektowanych apartamentów.

Do dyspozycji gości będą oddane dwie restauracje, centrum konferencyjne oraz trzy kryte baseny, a także otwarty basen na dachu hotelu, z którego rozpościera

się wyjątkowy widok na Morze Bałtyckie. Największą atrakcją kompleksu pozostanie strefa wellness & spa. Posiada 35 pokoi zabiegowych i gabinetów kosmetycznych, strefę relaksacyjną z takimi funkcjami jak sauny oraz wanny z hydromasażem.

– Włączenie hotelu do sieci Marriott International daje obiektowi znacznie większą szansę na podniesienie standardu i zróżnicowanie całorocznej oferty. W dalszym ciągu będziemy skupiać się na spa i działalności operacyjnej części hotelowej, dzięki którym Mera Spa Hotel zyskał fantastyczną renomę w ciągu ostatnich 4 lat od chwili otwarcia – komentuje Michael JJ Stenner, dyrektor generalny hotelu Mera Spa. Jako flagowa marka sieci Marriott International, Marriott Hotels jest jedną z najbardziej rozpoznawalnych nazw w branży. Opierając się na związanej z marką długoletniej tradycji doskonałości w sztuce hotelarstwa, Marriott Hotels nieustannie unowocześnia swój styl

i design, jak również oferuje innowacyjne podejście w zakresie świadczenia usług i zapewniania udogodnień dla swoich gości. Marriott Hotels aspiruje do bycia wiodącą globalną marką premium hotel dla podróżnych wywodzących się z pokolenia X i Y. Z ponad 520 otwartych hoteli działających na całym świecie, marka Marriott Hotels jest również silnie obecna w Europie, gdzie działa już blisko jej 100 obiektów hotelowych.

Nowa osoba w DoubleTree

by Hilton Łódź Do zespołu łódzkiego hotelu DoubleTree by Hilton, dołączyła – obejmując stanowisko PR & Marketing Manager – Magdalena Marszał. Do jej obowiązków będzie należało kreowanie strategii marketingowej hotelu oraz budowanie relacji z mediami i strategicznymi partnerami.

Magdalena Marszał swoje doświadczenie zawodowe zdobywała wcześniej między innymi jako Project Manager w agencji interaktywnej Atom, gdzie koordynowała pracę zespołu zajmującego się obsługą marketingową marki Novotel należącej do sieci hoteli Accor. Zajmowała również stanowisko Specjalisty ds. Marketingu w klubie sportowym RTS Widzew Łódź oraz prowadziła działania PR-owe dla takich firm, jak Grupa Atlas, Rockwool Polska, Sanitec Koło oraz Ceramstic. Wykształcenie zdobyła na Uniwersytecie Łódzkim, uzyskując tytuł magistra Stosunków Międzynarodowych.

Nowa PR & Marketing Manager będzie odpowiedzialna przede wszystkim za kształtowanie pozytywnego wizerunku hotelu w mediach oraz na portalach

społecznościowych, wdrażanie akcji promocyjnych oraz reklamowych, współpracę z agencjami reklamowymi, a także organizację eventów CSR.

Grudzień | ŚWIAT HOTELI

7

PANORAMA

Nowy kompleks w Polanicy-Zdrój Zlokalizowane w znanej, uzdrowiskowej miejscowości Dolnego Śląska Centrum Zdrowia i Wypoczynku Nowy Zdrój na początku grudnia przyjmie swoich pierwszych gości. Obiekt zaoferuje m.in. 300 miejsc noclegowych.

Hotelowa część obiektu, która powstała w standardzie trzech gwiazdek, odda pokoje

jedno-, dwu – i trzyosobowe oraz apartamenty.

W obiekcie znajdować się będzie także restauracja na 260 osób, dwie kawiarnie z własnymi wypiekami, sala bankietowa na 130 osób, pięć sal konferencyjnych z pełnym wyposażeniem technicznym, dwa baseny z funkcją rehabilitacyjną, masaży wodnych i rekreacyjną, jacuzzi, sala fitness, strefa saun oraz łaźnia parowa. Strefa spa to 26 gabinetów oferujących usługi pielęgnacyjne, masaże, zabiegi lecznicze, rehabilitacyjne i inne.

Obiekt jest w pełni przystosowany dla osób niepełnosprawnych. Osoby poruszające się na wózkach będą miały dostęp do wszystkich kondygnacji, na które zabierają je dwie windy. Dla gości przygotowano także parking zewnętrzny na 100 samochodów oraz trzy autokary.

Milowy krok w realizacji Moxy Jesteśmy coraz bliżej pierwszego hotelu marki na Śląsku. Projekt Chopin Airport Development został zatwierdzony przez Marriott International. Prace ruszają już niebawem, a jest na co czekać.

– Stworzyliśmy obiekt, który doskonale wpisał się w charakter Śląska i lokalizację działki na przeciwko Portu Lotniczego w Katowickich Pyrzowicach.

Jednocześnie jest bardzo funkcjonalny i atrakcyjny wizualnie – mówi Gheorghe Marian Cristescu, prezes Chopin Airport Development.

I dodaje: – Jesteśmy dumni ponieważ koncepcja architektoniczna hotelu Moxy w podkatowickich Pyrzowicach została z entuzjazmem przyjęta

8

ŚWIAT HOTELI | Grudzień

przez Marriott International. Spełnia ona wszystkie wytyczne marki a jednocześnie jest prawdziwie Śląska.

Już w lobby wita gości górniczy wagonik a także duży stół – modny aktualnie „Communal table”.

Centralnym punktem parterowej części hotelu będzie wyspa barowa.

To miejsce będzie przyciągało zarówno chcących popracować, odpocząć, porozmawiać, a także załatwić hotelowe formalności czy wypocząć przy drinku

– opisują autorzy projektu. Bar będzie iluminowany nocą – wprowadzi atmosferę klubową. Ściany w pokojach oświetlają lampy stylizowane na te, które można zobaczyć w śląskich kopalniach. Duży nacisk położono na funkcjonalność i design wyposażenia: sofy, fotele, siedziska, krzesła i stoliki są ciekawe dla oka a jednocześnie tworzą przestrzenie, które są odpowiednie zarówno do pracy jak i wypoczynku i zabawy. Całości dopełniają pojawiające się tu i tam motywy graficzne szybów kopalnianych – nie ma wątpliwości, że jesteśmy na Śląsku.

– Panele elewacyjne zamocowane bardzo rytmicznie nadały elewacji niepowtarzalny wygląd. Budynek w zależności od kąta padania światła będzie się zmieniał. Zadbaliśmy także o iluminację.

Rozrzucone po elewacji pionowe pasy świetlne będą bardzo charakterystycznym wyróżnikiem w otoczeniu i elementem rozpoznawczym nocą – opisuje Mariusz Krupa – autor projektu z pracowni Emkaa Architekci.

W dwóch narożnikach zlokalizowano podświetlone logo marki, które także w nocy będzie doskonale widoczne i ułatwi odnalezienie hotelu przez gości już z perspektywy terminala lotniska. Część pokoi będzie posiadała bezpośredni widok na pas startowy oraz atrakcyjną panoramę okolicy. Teren wokół hotelu będzie również bardzo atrakcyjny, z zielenią towarzyszącą, miejscem relaksu i wypoczynku.

Marka Moxy jest odpowiedzią Marriott na potrzeby generacji Y. To nie zwykłe trzy gwiazdki, czyli dobra jakość w dobrej cenie. To ekstremalnie szybkie Wifi, bar otwarty 24/7, gry planszowe, przekąski, energetyczna muzyka i duże ekrany TV w pokojach – przystosowane do podłączenia treści online i gier.

To również niestandardowy personel a właściwie zespół dbający nie tylko o procedury i obsługę, ale również stanowiący o atmosferze hotelu i jego autentyczności w oczach odbiorców.

A odbiorcy to grupa ludzi urodzonych pomiędzy 1980 a 1999 rokiem, którzy wyrośli na grach komputerowych i nie pamiętają świata bez Internetu. Już w 2030 roku będzie ich około 78 miliomów. Co prawda podróżują już biznesowo, ale dla nich praca jest inspiracją, okazją do nawiązania nowych relacji i znajomości, możliwością wyrażenia kreatywności. To osoby, które oczekują od podróży, nawet służbowych czegoś nowego, doświadczenia autentycznie lokalnego.

Akceptacja projektu przez Marriott International to przedostatni krok milowy w budowie jednego z najbardziej wyczekiwanych hoteli na Śląsku. Hotelu, który powstanie w bezpośrednim sąsiedztwie międzynarodowego portu lotniczego w Pyrzowicach i stanie się wizytówką nie tylko lotniska, ale także całego regionu. Teraz pozostał jedynie wybór generalnego wykonawcy i rozpoczęcie prac budowlanych.

Oskar ruszył w Lubelskiem Na początku listopada swoje drzwi otworzył – zlokalizowany w Puławach – Hotel Oskar. Obiekt został już oficjalnie zaszeregowany do trzygwiazdkowców.

Hotel usytuowany jest tuż przy puławskim bulwarze wiślanym, w bezpośrednim sąsiedztwie jednej z głównych dróg krajowych.

Do dyspozycji gości jest 37 klimatyzowanych pokoi, w tym przystosowane dla osób niepełnosprawnych.

Wszystkie posiadają telewizor z radiem, Internet bezprzewodowy, biurko do pracy oraz telefon.

Restauracja serwuje dania głównie z kuchnią polską, jednak w karcie znajdą się również potrawy kuchni świata.

Obiekt oferuje także przestrzenie przystosowane do organizacji różnego rodzaju uroczystości czy konferencji.

Właścicielem hotelu jest warszawska firma Euro-Trans Logistyka.

PANORAMA

PANORAMA

Butikowy hotel powstaje w Krakowie Stolica Małopolski wkrótce wzbogaci swoją ofertę noclegową o kolejny, klimatyczny obiekt. Trzygwiazdkowy Hotel Lavender powstaje przy ul. Długiej 49. Otwarcie planowane jest wiosną 2017 roku. Dyrektorem generalnym został Michał Rogula, związany poprzednio z Aparthotel Pergamin.

Nowy hotel odda 37 klimatyzowanymi pokoi, rozmieszczonych na czterech piętrach zabytkowej kamienicy z windą. Budynek znajduje się na jednej z uliczek odchodzących bezpośrednio od historycznego centrum

Krakowa, w dzielnicy Stare Miasto, 7 minut spacerem do Rynku Głównego.

Butikowy charakter hotelu podkreślają eleganckie wnętrza, które zaprojektowane zostały tak, by uchwycić klimat starego Krakowa. Dlatego też w Hotelu Lavender nowoczesny design łączy się z elementami architektury przedwojennej.

Obiekt dysponuje pokojami dwuosobowymi typu Twin lub DBL, pokojami jednoosobowymi Business oraz apartamentem rodzinnym dla czterech osób. Wszystkie wyposażone zostały w telewizor LCD, sejf, mini bar oraz zestaw do parzenia kawy i herbaty. Do dyspozycji gości jest również restauracja z lawendowym tarasem oraz lobby z częścią barową, które świetnie sprawdzają się zarówno jako miejsce spotkań, jak i strefa wypoczynkowa.

W każdej części obiektu można bezpłatnie korzystać z Internetu Wi-Fi, a recepcja czynna jest przez całą dobę.

Magda Gessler zaprasza na Targi Pyszna Polska 2017 Jak zapewnia organizator Targi „Pyszna Polska 2017” wyznaczą kierunki i standardy rozwoju oraz smaku na kolejne lata. Doceńmy walory Polski, poznając lepiej jej bogactwo kulinarne i hotelarskie. Pokażmy Europie naszą wartość i dotrzyjmy do nowych odbiorców. Wydarzenie dobędzie się we Wrocławiu w Hali Stulecia w dniach 2-4 czerwiec 2017.

Oferta skierowana jest do całej branży gastronomicznej, hotelarskiej i branż pokrewnych. To niepowtarzalna okazja dla tych, którzy pragną poszukać nowych dróg dystrybucji, dotrzeć do licznego grona klientów oraz kontrahentów, a przy tym wspomóc budowanie swojej marki na rynku oraz wzmocnić jej pozycję wśród konkurencji.

• źródło wiedzy i inspiracji do zastosowania w biznesie kulinarnym i hotelarskim • bogaty program wydarzeń z atrakcyjnymi strefami pokazowymi • wymiana doświadczeń • dotarcie do nowych odbiorców • szansa na wzmocnienie swojej pozycji rynkowej i wiele więcej.

Dlaczego warto wziąć udział w targach?

Na targach zaprezentują się właściciele restauracji, hoteli, pensjonatów, szefowie kuchni, producenci żywności, producenci i dystrybutorzy sprzętu, wyposażenia

• nawiązanie międzynarodowych kontaktów biznesowych

10

ŚWIAT HOTELI | Grudzień

Kto będzie na mapie Polski?

dla gastronomii i hotelarstwa; firmy cateringowe oraz wielu innych wystawców z wszelkich obszarów obsługujących HoReCa. Wydarzenie daje nieograniczone możliwości odbycia osobistych rozmów, zasięgnięcia porad specjalistów oraz uwiecznienia swojej marki.

Poziomki – znak jakości Magdy Gessler Podczas targów odbędzie się prezentacja najlepszych w Polsce restauracji i hoteli, które rekomenduje Magda Gessler, przyznając znak jakości – Poziomki.

Pyszna Polska to niezawodna nawigacja po gastronomicznej i hotelarskiej

mapie Polski oraz gwarancja trafionego wyboru.

Zgłoszenie na targi na stronie: www. wroctargi.pl

Zmiana dowodzenia w Best Western Hotel Jurata Hotel rozpoczął sezon jesienny z nowym dyrektorem. Został nim związany od ponad 15 lat z branżą hotelarską Cezary Tur. Zapewnia, że swoje doświadczenie, szczególnie w zarządzaniu hotelami nadmorskimi, przełoży na jeszcze większą popularność hotelu w Juracie.

Cezary Tur był między innymi dyrektorem generalnym w projekcie otwarcia hotelu Hampton by Hilton na Śląsku, dyrektorem operacyjnym i dyrektorem sprzedaży w Resorcie Nosalowy Dwór w Zakopanem, gdzie po kilku latach awansował na zastępcę dyrektora generalnego. Wcześniej rozwijał się zarządzając sprzedażą w Omega Hotel Olsztynie, w Kołobrzegu – w Sand Hotel oraz Marine Hotel, a także w szczecińskim Radisson Blu. Doświadczenie w zawodzie zdobywał także w hotelach brytyjskich.

Pracował m.in. w Pommer d’Or Hotel w Jersey.

– Zdecydowałem się przyjąć propozycję objęcia funkcji dyrektora BWHJ ponieważ wierzę, że zmiany niosą za sobą rozwój. Wierzę też, że jest to obiekt z ogromnym potencjałem i mam szereg pomysłów na to w jaki sposób ten potencjał rozwinąć – mówi Cezary Tur. Best Western Hotel Jurata to kameralny

trzygwiazdkowy hotel zlokalizowany na Półwyspie Helskim w otoczeniu Nadmorskiego Parku Krajobrazowego.

Nowoczesny obiekt dysponuje 45 komfortowymi pokojami, salą konferencyjną na 150 osób, basenem i jest idealnym miejscem na wypoczynek jak również organizację spotkań biznesowych. Jest to jedyny hotel o charakterze wypoczynkowo-konferencyjnym w portfolio Chopin Airport Development.

PANORAMA

Przy krakowskim lotnisku powstanie kolejny hotel W dniu 5 listopada hotel Hilton Garden Inn Kraków Airport obchodził swoje 2. urodziny. Z tej okazji przygotował szereg atrakcji i konkursów dla swoich gości, pasażerów Kraków Airport i pracowników. Na wszystkich odwiedzających czekały konkursy, tort oraz powitalne drinki urodzinowe.

Podczas minionego roku Hilton Garden Inn Kraków Airport odwiedziło ponad 65 tysięcy gości, ale 2016 był dla hotelu niezwykle owocny, nie tylko ze względu na obłożenie. W lutym balicki Hilton jako jedyny w Polsce, otrzymał prestiżową nagrodę Hotel Success Award za wybitne osiągnięcia minionego roku. W 2015 jedynie 5 proc. spośród 650 obiektów Garden Inn na świecie otrzymało podobne wyróżnienie. Obiekt znalazł się również wśród najlepszych hoteli w Polsce według porównywarki Hotels Combined.

Hotel Hilton Garden Inn Kraków Airport sukcesywnie zyskuje na rozbudowie Międzynarodowego Portu Lotniczego w Krakowie. W zeszłym roku lotnisko obsłużyło rekordową liczbę ponad 4,221 mln podróżnych, czyli o 11 proc. więcej niż rok wcześniej. Plany na ten rok zakładają przyjęcie ok. 4,7 mln pasażerów. Rozwój usług lotniskowych czy szybkie połączenie kolejowe z centrum Krakowa znacznie podniosło walory lokalizacji naszego hotelu i pozwala na realizację rekordowego poziomu wykorzystania miejsc noclegowych.

– podkreśla Grzegorz Gogola, prezes spółki Kraków Airport Hotel. – Spółka planuje rozpocząć budowę kolejnego

franczyzowego hotelu w bliskim sąsiedztwie lotniska. Doświadczenie zdobyte przy budowie i zarządzaniu hotelem Hilton Garden Inn Kraków Airport pozwala na realizacje projektu dokładnie takiego na jakie jest i będzie zapotrzebowanie – dodaje.

W drugim roku istnienia hotel zacieśnił współpracę z Fundacją Ronalda McDonalda. Pracownicy angażują się w wolontariat na rzecz pierwszego w Polsce Domu Ronalda McDonalda. Regularnie odbywają się warsztaty gotowania dla mieszkańców i partnerów Domu z udziałem szefów kuchni. Powstała także multimedialna skarbona, dzięki której hotelowi goście i pasażerowie korzystający z Kraków Airport mogą wesprzeć inicjatywę.

Czterogwiazdkowy hotel dysponuje 155 nowocześnie urządzonymi, całkowicie wyciszonymi pokojami i 10 salami konferencyjnymi o łącznej powierzchni 370 mkw. W obiekcie działa również całodobowe centrum biznesu i nowoczesny ośrodek fitness. Przez wzgląd na swoje położenie, jedynie 12 km od historycznej części miasta, jest doskonałą alternatywą dla hoteli zlokalizowanych w centrum Krakowa.

Inwestycja w Nosalowym Dworze na finiszu Dobiegają końca prace wykończeniowe w Centrum Konferencyjnym Gerlach w Zakopanem. Drzwi nowo wybudowanego obiektu, zlokalizowanego w należącym do kompleksu Nosalowy Dwór Resort & Spa hotelu, zostaną po raz pierwszy otwarte już 20 grudnia, a pierwszą imprezą dla gości będzie Wielki Bal Sylwestrowy w Krainie Śniegu. „Gerlach” to największe centrum konferencyjne na Podhalu.

1250 mkw. powierzchni, wysokość do 6,5 m i nawet 1,2 tys. miejsc siedzących w układzie teatralnym – tak przedstawia się specyfikacja największej w regionie sali kongresowej, będącej sercem Centrum Konferencyjnego „Gerlach”. Aby umożliwić dowolną aranżację i konfigurację przestrzeni została ona zaprojektowana z pominięciem filarów. W ten sposób w centrum może odbywać się jednocześnie nawet sześć niezależnych

wydarzeń. Do dyspozycji gości oddane zostanie także nowoczesne foyer o powierzchni 900 mkw., szatnie, business center, a organizatorzy będą mogli korzystać z boardroomów, garderób i recepcji.

W ultranowoczesnym obiekcie odbywać się będą nie tylko konferencje i kongresy. Zastosowane rozwiązania w zakresie dźwięku, oświetlenia i multimediów pozwolą również na organizację

imprez targowych, ale także wymagających produkcji koncertowych, premier samochodów, pokazów mody i imprez sportowych, jak np. walki bokserskie.

Centrum kongresowe posiada na swoim wyposażeniu kilkaset metrów kwadratowych parkietu tanecznego, sceny koncertowe oraz inne potrzebne wyposażenie, jak mównice, systemy bankietowe czy zwyżka hydrauliczna o wysokości roboczej do 7m potrzebna przy montażu elementów podwieszanych. Największy ekran ma wymiary 4 x 7,5 mkw. Odpowiedni klimat pomoże stworzyć oświetlenie LED RGB, pozwalające na zmianę kolorystyki i nastroju wewnątrz sali, możliwe będzie także korzystanie z naturalnego, dziennego światła. W Sali można uzyskać efekt całkowitego wyciemnienia.

Komfort realizacji różnorodnych wydarzeń został zwiększony dzięki infrastrukturze wokół i wewnątrz obiektu.

Specjalnie zaprojektowane rampy i możliwość wjechania na salę nawet samochodów TIR ułatwią prace na wszystkich etapach – od rozładunku, przez realizację po demontaż potrzebnego sprzętu.

Posadzki na terenie sali charakteryzuje wytrzymałość do 500kg/mkw., w strefie wjazdowej obciążenie może wynieść do 1000kg/mkw. Sufit sali kongresowej został wyposażony w 91 punktów podwieszeń o udźwigu 500 kg każdy.

Takie parametry wyróżniają obiekt na tle

innych funkcjonujących już w regionie.

– Centrum Konferencyjne „Gerlach” to zdecydowanie najnowocześniejszy tego typu obiekt w regionie. Z założenia ma służyć nie tylko naszemu resortowi i partnerom biznesowym, ale także otworzyć nowe możliwości organizacji imprez o zasięgu lokalnym, regionalnym i ogólnopolskim – mówi Wojciech Budzowski, dyrektor generalny Nosalowy Dwór Resort & Spa. Mamy nadzieję, że już niebawem przestrzeń centrum wypełnią uczestnicy różnorodnych wydarzeń, a przygotowana infrastruktura spełni oczekiwania klientów – dodaje.

Pierwszym wydarzeniem, podczas którego wykorzystane zostaną w pełni możliwości nowej inwestycji zaplanowano na 31 grudnia. Tego wieczoru w resorcie odbędzie się Wielki Bal Sylwestrowy w Krainie Śniegu.

Nowy szef w Branickim Od 10 listopada br. stanowisko szefa kuchni Restauracji Oranżeria w Hotelu Branicki objął Marek Pogorzelski – człowiek, którego pasją jest kuchnia polska w nowoczesnym wydaniu, a także kuchnia śródziemnomorska.

Marek Pogorzelski jako nowy szef kuchni chce zaskakiwać gości kreatywnością w łączeniu smaków.

Marek z wykształcenia jest technologiem żywności, a swoją przygodę z kuchnią rozpoczął 18 lat temu na luksusowych statkach pasażerskich. Następnie podejmował gości w zamku Saint Cirq Lapopie, czy w restauracji L’acolade we Francji. Po powrocie do Polski został szefem m.in. restauracji Hotelu St. Bruno w Giżycku, a od 2015 roku Restauracji Vesper. Teraz podjął się kolejnego wyzwania – uczynienia z Oranżerii jednej z najchętniej odwiedzanych, nie tylko przez gości Hotelu Branicki, restauracji w Białymstoku.

Grudzień | ŚWIAT HOTELI

11

PANORAMA

Krakowski Best Western zmienia markę Odważne kolory, niestandardowe wyposażenie, unikalny, nowoczesny design – tak będzie można określić Hotel Best Western Kraków Old Town po zakończeniu generalnego remontu. Obiekt w sezon 2017 wejdzie w zupełnie nowej odsłonie i pod nową marką.

Nowa aranżacja wnętrz obejmie wszystkie pomieszczenia ogólnodostępne, pokoje oraz biura. Nowością będzie samodzielnie funkcjonujący, klimatyczny drink bar.

Projekt został powierzony firmie R-Design Runowiecki Marcin, która wykazała się już wcześniej dużą kreatywnością przy pracy nad innym obiektem grupy kapitałowej Satoria Group

– Sanatorium Augustów należącym do Spółki Biavita.

Młody dynamiczny zespół opracował koncepcję wystroju wg najnowszych trendów wnętrzarskich zaklętych w czarno-białych materiałach imitujących kamień, tapetach z fakturą tkanego lnu czy też w przeszkleniach obecnych w całym obiekcie. W projekcie nie zabrakło oryginalnych mebli i autorskich rozwiązań oświetlenia oraz wspólnych dla wszystkich przestrzeni wzorów geometrycznych.

– Prosta monochromatyczna bryła wprost prosiła się o zachwianie geometrii oraz wprowadzenie wiodącego pierwiastka, który wyróżni obiekt i przyciągnie uwagę gości niczym wzory w kalejdoskopie – wyjaśniają M. Runowiecki i Wiktor Stec, główni projektanci.

Zakończenie prac remontowych planowane jest na koniec pierwszego kwartału 2017 roku. Wdrożenie nowej koncepcji oraz podniesienie standardu hotelu będzie związane również z przejściem od obecnej marki Best Western na Best Western Plus.

Hotel Narie przyjmuje gości W piątek 18 listopada nastąpiło uroczyste otwarcie nowego, ekskluzywnego obiektu – Narie Resort & Spa, który powstał nad jednym z najpiękniejszych akwenów w naszym kraju.

Podczas gali wystąpiła Beata Orbik (Voice of Poland) oraz Celfie – wiolonczelistka z looperem z Olsztyna.

Uroczystą wstęgę przeciął prezes Tomasz Mamiński oraz Starosta Powiatu Ostródzkiego. W uroczystość wzięła udział nasza redaktor Marta Kudosz wraz z mężem.

Hotel Narie oferuje 24 apartamenty i samodzielny Dom Mazurski. Każdy apartament wyposażony jest w TV, CD,

12

ŚWIAT HOTELI | Grudzień

telefon, internet bezprzewodowy Wi-Fi, mini barek, ekspress do kawy i herbaty oraz przestronną łazienkę z prysznicem i wanną, suszarką do włosów, kompletem kosmetyków, ręcznikami, szlafrokami i kapciami.

Restauracja to utrzymane w bardzo nowoczesnym stylu wnętrze. W menu pojawią się dania polskie oraz regionalne, przygotowane na bazie naturalnych, świeżych składników.

Nowy hotel to także relaks dla duszy i ciała. W części spa znajduje się kriokomora, sauna sucha, łaźnia parowo-aromatyczna oraz gabinety do zabiegów i masaży. Do dyspozycji gości będzie także basen o wymiarach: dł. 18 m, szer. 8 m i głębokości od 1,5-2 m, z kaskadą wodną i podwodnym gejzerem.

Dodatkowym atutem hotelu Narie jest ekran LED, zawieszony na wysokości trzech metrów na ścianie przy basenie.

Goście mogą oglądać swój ulubiony program, mecz, film lub teledyski.

O standardzie hotelu świadczy także m.in. sala kinowa. Klimat tego miejsca jest efektem przemyślanej i kompletnej synchronizacji urządzeń audio-wizualnych z aranżacją i wyposażeniem samego pomieszczenia.

Hotel Narie położony jest nad jeziorem Narie, należącym do najpiękniejszych

i najciekawszych akwenów w naszym kraju.

Znajduje się ono na liście 25 największych jezior polskich i leży we wschodniej części geograficznej krainy Pojezierze Iławskie.

Rusza rozbudowa Rubena Znamy plany zielonogórskiego Hotelu Ruben. Jak zdradził w rozmowie z nami jego dyrektor inwestycja będzie odbywać się w trzech etapach.

W ramach pierwszego zostanie rozbudowana jedna część hotelu – skrzydła od strony Al. Konstytucji 3 Maja. Tu zostanie wykorzystana wolna, niezabudowana, przyległa działka.

– Na tym etapie, który praktycznie już się rozpoczyna, powstaną cztery nowe kondygnacje wraz z poziomem – 1, co wynika przede wszystkim z naturalnego ukształtowania terenu. Na piętrach znajdować się będzie 28 pokoi o podwyższonym standardzie oraz cztery apartamenty. Poziom – 1 będzie oferował gościom kameralną strefę relaksu. Planujemy, aby ta część została oddana do użytku w czwartym tygodniu sierpnia 2017 r. – tłumaczy w rozmowie z nami Mirosław Wojciechowski, dyrektor Hotelu Ruben.

Drugi etap, który też już niebawem się rozpocznie, obejmuje m.in. zagospodarowanie wolnego placu przy Placu Słowiańskim 10 i budowę nowych miejsc parkingowych.

W trzecim, dalszym etapie, inwestor przystąpi do realizacji rewitalizacji

budynku z przeznaczeniem na usługi hotelowe związanego z wytwórnią win i winiaków braci Mannigel (1860 – 1861r.), która już dziesięć lat później należała do największych zakładów winiarskich w mieście. Do dzisiejszego dnia imponującymi rozmiarami odznaczają się przede wszystkim piwnice pod budynkiem winiarni – których długość przekracza 50 m.

PANORAMA

Trwa inwestycja w gdańskim Puro Położony na historycznej Wyspie Spichrzów, w samym centrum gdańskiego Starego Miasta hotel marki Puro już wkrótce zaoferuje gościom nowe przestrzenie. Właśnie trwa rozbudowa obiektu.

W ramach inwestycji powstaną nowe apartamenty, kolejna restauracja, cześć spa oraz bar… na dachu. Zakończenie realizacji zaplanowane jest w przyszłym roku. Jeśli chodzi o wnętrza, będą one kontynuacją stylistyki istniejącego gdańskiego Puro, zarówno pod względem architektonicznym (projekt autorstwa

KD Kozikowski Design), jak i wystroju, za które odpowiada londyńskie studio DeSallesFlint.

Hotel Puro w Gdańsku, który został otwarty w 2015 roku, oferuje ok. 100 pokoi, salę konferencyjną, restaurację oraz bar.

Koncept Puro Hotel zakłada stworzenie sieci obiektów, które dzięki lokalizacji, rozwiązaniom technologicznym i nowoczesnemu designowi oferują wysoką jakość usług. Puro skupia się na właściwej funkcji hotelu jako miejsca, w którym klienci zatrzymują się podczas podróży służbowej czy prywatnej, najczęściej by odpocząć i spędzić noc.

Aktualnie w ramach sieci działają cztery hotele – we Wrocławiu, Krakowie, Poznaniu i Gdańsku.

W planach jest uruchomienie kolejnych obiektów m.in. w Warszawie.

Dyrektor Q Hotel Plus Katowice wybrany Dyrektorem czterogwiazdkowego hotelu, zlokalizowanego w centrum miasta przy ul. Wojewódzkiej 10, została Katarzyna Gaweł. Otwarcie Q Hotel Plus Katowice planowane jest na wiosnę przyszłego roku.

Q Hotel Plus Katowice to czterogwiazdkowy hotel zlokalizowany w centrum Katowic przy ul. Wojewódzkiej 10, zaledwie 400 m od Dworca Głównego. Hotel będzie oferował 123 nowoczesne i w pełni wyposażone pokoje, dwie sale konferencyjne o powierzchni 60 mkw. możliwe do połączenia w jedną, restaurację i bar, a także parking i salę fitness.

Dyrektorem Q Hotel Plus Katowice została Katarzyna

Gaweł, posiadająca wieloletnie doświadczenie

w branży hotelarskiej. Związana jest z nią od 2007 roku, kiedy to objęła stanowisko zastępcy dyrektora hotelu Qubus w Gliwicach, a następnie zastępcy dyrektora hotelu tej samej sieci w Krakowie. Z początkiem 2008 roku została mianowana dyrektorem obiektu w Gliwicach, a w grudniu tego samego roku dyrektorem 150 pokojowego hotelu Qubus w Katowicach, gdzie pracowała do czasu związania się z siecią Q Hotel w październiku tego roku.

Q Hotel to dynamicznie rozwijająca się sieć hoteli posiadająca jak dotąd

cztery obiekty. Są to dwa hotele w Krakowie – czterogwiazdkowy Q Hotel Plus Kraków i trzygwiazdkowy Q Hotel Kraków, a także czterogwiazdkowe Q Hotel Plus Wrocław i Q Hotel Grand Cru Gdańsk. Nowy hotel w Katowicach będzie piątym obiektem należącym do sieci Q Hotel.

Sieć Q Hotel jest zainteresowana rozwojem na terenie całego kraju, a w szczególności w Warszawie, aktywnie poszukując możliwości w zakresie inwestycji i rozwoju w tym mieście.

Rośnie baza noclegowa w Łodzi Już wkrótce ruszy realizacja trzygwiazdkowca, który powstanie w budynku po dawnej przychodni, przy ulicy Ogrodowej. Inwestorem jest spółka Legs, która w ubiegłym roku kupiła od miasta nieruchomość za 3 mln zł.

Nowy obiekt zaoferuje m.in. 68 pokoi, restauracje oraz miejsca parkingowe.

Pierwszych gości przyjmie w 2019 roku.

Jak podaje lodz.wyborcza.pl Wojewódzka Przychodnia Reumatologiczna po przebudowie w niczym nie będzie przypominać starego budynku. Zostanie

nadbudowany o jedno piętro, a w oczy rzucać będzie się odsłonięta cegła.

Będzie to kolejny hotel w obszarze pół kilometra. Do istniejącego już hotelu andel’s w przeciągu najbliższych lat ma dołączyć Puro, który powstanie na skrzyżowaniu z ulicą Zachodnią.

Wkrótce otwarcie hotelu Royal & Spa w Białymstoku Niebawem swoje drzwi otworzy czterogwiazdkowy Hotel Royal & Spa, który powstał w dawnym Domu Handlowym Nowy, przy Rynku Kościuszki 11 w sercu miasta. W piwnicy obiektu będzie funkcjonował browar.

Hotel oferuje 42 pokoje w trzech różnych standardach. Będzie to jednocześnie nowoczesny obiekt biznesowy oraz wypoczynkowy. Będzie miał swój strzeżony parking na ponad 30 samochodów. Dzięki sali konferencyjnej dla 70 osób, o kunsztownym wnętrzu z nowoczesnym wyposażeniem, będzie idealnym miejscem spotkań biznesowych. W piwnicy, funkcjonował będzie browar Stary Rynek, w którym piwo będzie warzył piwowar Czesław Dziełak.

Poza tym pojawią się także, dwa duże bary z kawą i drinkami oraz smooking room z wyborem cygar. Browar i pub pomieści aż 170 osób. W hotelu działał będzie również salon Spa dr Irena Eris Beauty Partner. Na najwyższej kondygnacji hotelu znajdzie się basen 10x5 m. Dodatkowo miejsce to uatrakcyjni sauna sucha, parowa oraz mała siłownia.

Inwestorem jest spółka Mep-Pol z Białegostoku, która w lipcu 2014 roku za ponad 13 mln zł kupiła nieruchomość od miasta.

Grudzień | ŚWIAT HOTELI

13

PANORAMA

Hotel Górski otwarty W niezwykle urokliwej i popularnej wśród turystów miejscowości Białka Tatrzańska powstał Hotel Górski. Nowy trzygwiazdkowiec już przyjmuje gości.

Hotel znajduje się w cichej okolicy, tuż obok basenów geotermalnych Terma Bania oraz słynnego kompleksu narciarskiego Kotelnica Białczańska.

Nowoczesny obiekt urządzono w alpejskim stylu łączącym funkcjonalność z piękną, góralską estetyką.

Do dyspozycji gości oddaje pokoje dwu-, trzy i czteroosobowe wyposażone w TV, mini lodówkę, sejf, stoliki nocne, pojemną szafę i czajnik bezprzewodowy. Na terenie hotelu znajduje się

także restauracja serwująca dania kuchni regionalnej i polskiej, monitorowany parking oraz narciarnia.

Hotel Górski w Białce Tatrzańskiej to obiekt zarówno na rodzinny wypoczynek, jak i spotkania.

Dla dzieci przygotowano bawialnię, dla dorosłych leśne spa i pokój rekreacyjny.

W ofercie dla biznesu znaleźć można między innymi salę konferencyjną dla 80 osób.

Hilton zapowiada kolejną inwestycję Sieć ogłosiła zawarcie nowej umowy franczyzowej na budowę kolejnego hotelu Hampton by Hilton. To szósty tego typu projekt w bieżącym roku, który jest dla firmy niezwykle udany pod względem pozyskiwania nowych lokalizacji.

Patrick Fitzgibbon, starszy wice-

prezes ds. rozwoju na region Europy i Afryki w Hilton Worldwide, komentuje: – Zespół pracujący nad rozwojem marki w Polsce może pochwalić się w tym roku ponadprzeciętnym pasmem sukcesów, o czym świadczy choćby nasza nowa nieruchomość w Oświęcimiu. Na przestrzeni ostatnich dwóch lat 10 proc. spośród wszystkich nowych projektów powstających na obszarze Europy kontynentalnej będzie realizowane

14

ŚWIAT HOTELI | Grudzień

w Polsce. Jest to świadectwo rosnącego uznania dla naszych marek, a co za tym idzie gotowości do poszukiwania dalszych możliwości współpracy przez naszych lokalnych partnerów, którzy doceniają wyniki osiągane przez hotele należące do naszego portfolio.

W tym roku ogłoszone zostały nowe inwestycje Hampton by Hilton, które realizowane są w pięciu różnych miastach: Lublinie, Gdańsku, Warszawie, Poznaniu i Kaliszu. Za wyjątkiem stolicy, do każdego z tych miast marka Hampton by Hilton zawitała po raz pierwszy. Po otwarciu planowanym na połowę 2018 roku do miast tych dołączy także Oświęcim.

Hampton by Hilton Oswiecim będzie pierwszym hotelem międzynarodowej marki w tym mieście. Hotel położony będzie w samym centrum miasta, w odległości 300 metrów od Rynku Głównego.

Obiekt posiadać będzie 120 pokoi, przez co podwoi liczbę pokoi hotelowych dostępnych w Oświęcimiu. Powstanie on w nowo wybudowanej nieruchomości, której deweloperem jest Property Partner Investments, realizujący inwestycję w imieniu NPP. Obok Hampton by Hilton Oliwa jest to drugi wspólny projekt sieci Hilton i Property Partner Investments.

Obydwa hotele zarządzane będą przez Hotel Professionals Management Group sp. z o. o. Firma jest prowadzona przez Alexa Kloszewskiego, posiadającego bogate doświadczenie w branży hotelarskiej.

W Oświęcimiu mieści się Państwowe Muzeum Auschwitz-Birkenau, o szczególnym znaczeniu historycznym. Stanowi ono jedno z najczęściej odwiedzanych miejsc pamięci w Polsce. W zeszłym roku Muzeum zwiedziło aż 1,7 miliona osób, z czego 70 proc. stanowili odwiedzający spoza Europy. Sam hotel mieścić się będzie w odległości jedynie 3 kilometrów od Muzeum, a zatem w wygodnej lokalizacji dla gości.

Jak zaznaczył Bogumił Rutkowski z Property Partner Investments: – W Oświęcimiu już od pewnego czasu brakowało miejsc noclegowych, a w szczególności rozpoznawalnej międzynarodowej marki, która stworzyłaby hotel dla gości przybywających z całego świata z zamiarem odwiedzenia

Państwowego Muzeum Auschwitz-Birkenau. Czujemy się zaszczyceni mogąc współpracować z jedną z najbardziej rozpoznawalnych spółek hotelowych na świecie, jednocześnie wnosząc swój wkład w zaspokajanie istniejącego zapotrzebowania na miejsca noclegowe.

Phil Cordell, dyrektor ds. wyspecjalizowanej obsługi i manager marki Hampton powiedział: “Od wejścia marki Hampton by Hilton do Polski minęło nieco ponad trzy lata i przez cały ten okres niezmiennie rozwijamy się, o czym świadczy czternaście otwartych hoteli i jedenaście będących w różnych stadiach przygotowania. Cieszymy się, że dołącza do nich nowa lokalizacja w Oświęcimiu. Dzięki temu staniemy się pierwszą międzynarodową marką, która otworzy się dla odwiedzających to miasto gości”.

Hampton by Hilton Oswiecim mieścić się będzie w Oświęcimiu przy ulicy Dąbrowskiego 30.

Nowy szef kuchni Sheraton Warsaw Hotel Stery w kuchni jednego z warszawskich pięciogwiadkowców objął – związany z kulinariami od 17 lat – Marcin Sasin. W nowej roli będzie odpowiedzialny za tworzenie menu oraz zarządzanie kuchnią wszystkich hotelowych restauracji i barów oraz kreowanie oferty działu bankietów i cateringu.

Marcin Sasin swoje doświadczenie zdobywał w restauracjach pięciogwiazdkowych hoteli m.in. The Westin Warsaw oraz w warszawskim Sheratonie, gdzie był odpowiedzialny za stronę kulinarną słynnej restauracji inAzia oraz pełnił funkcję zastępcy szefa kuchni hotelu.

Pasją Marcina Sasina od początku jego kariery jest kuchnia azjatycka. Aby zgłębić smaki i aromaty Azji regularnie podróżuje, odwiedza najlepsze restauracje tego regionu, a także degustuje słynną kulinarną sztukę ulicy. W swojej karierze miał możliwość pracy z najlepszymi tajskimi szefami kuchni, którzy odkryli przed nim tajniki tej najciekawszej kuchni świata. Poza Polską doświadczenie zdobywał w Tajlandii, Singapurze, Chinach oraz Korei. Przez ostatnie kilka lat współtworzył również menu Chef’s Table w warszawskim Sheratonie, gdzie odkrywał przed gośćmi tej najmniejszej restauracji w mieście smaki kuchni europejskiej.

Marcin współpracuje także regularnie z organizacjami promującymi polską kuchnię w Europie i Azji oraz wykłada w szkołach gastronomicznych.

W warszawskim Sheratonie będzie tworzył menu restauracji inAzia oferującej kuchnię południowo-wschodniej Azji, SomePlace Else z daniami Tex-Mex, Lobby Baru, Chef’s Table oraz zarządzał kuchnią i ofertą bankietową oraz cateringową hotelu.

Marcin Sasin jest absolwentem Uniwersytetu Warszawskiego na kierunku zarządzanie przedsiębiorstwem. Nowy szef kuchni jest żonaty, ma dwoje dzieci, a w wolnych chwilach lubi podróżować i odkrywać nowe miejsca.

PANORAMA

PANORAMA

Mercure Krakow Stare Miasto uroczyście otwarty Czwartek, 20 października, był szczególny dla Grupy Hotelowej Orbis. Wieczorem nastąpiło oficjalne otwarcie flagowego hotelu marki Mercure. Królowa Barbara Radziwiłłówna i Elżbieta Habsburżanka, spoglądały z portretów w lobby i witały ponad trzystu gości przybyłych na uroczystość, w tym naszą redaktor.

Od lewej Sabina Bartyzel (Mercure Krakow Stare Miasto), Urszula Chincz, Katarzyna Gądek (Urząd Miasta Kraków), Laurent Picheral i Gilles Clavie (AccorHotels) Tego dnia goście, zaproszeni na uroczyste otwarcie hotelu, już od przekroczenia progu nie kryli zachwytu nad wystrojem wnętrza lobby. Podziwiali meble nawiązujące do tych z Wawelu, jak i te o nowoczesnej konstrukcji, przypominające królewskie trony. To dzieła największych współczesnych europejskich projektantów – m.in. Toma Dixona i Andreu Worlda. Z zainteresowaniem obserwowali „ożywioną” królową Barbarę, która opuszcza ramy portretu – obrazu multimedialnego, i rozpoczyna spacer po Krakowie, aby na koniec puścić do widza oko i przyjąć z powrotem dostojną pozę.

Nowe technologie zostały również wykorzystane przy tworzeniu brand wall-u, czyli ściany marki, która tutaj jest bezpośrednim nawiązaniem do sufitu Sali Poselskiej na Wawelu i znajdujących się tam słynnych Głów Wawelskich. Ich kopie w Mercure Kraków Stare Miasto wykonano na drukarce 3D. Ta ściana była tłem do pamiątkowych zdjęć, do których pozowali goście, w tym znane osoby ze świata sztuki, filmu i telewizji.

Tradycyjne przecięcie wstęgi zostało poprzedzone przemówieniami najważniejszych osób z AccorHotels, partnera strategicznego Grupy Hotelowej Orbis

16

ŚWIAT HOTELI | Grudzień

w Polsce. Głos zabrał Laurent Picheral, CEO AccorHotels w Europie Centralnej i Wschodniej, który podkreślił, że Mercure Kraków Stare Miasto jest flagowym hotelem marki na świecie. Laurent Picheral powiedział również, że dotąd nigdzie na świecie nie spotkał się z takim zaangażowaniem i wyjątkową pasją zespołu włożoną w realizację projektu.

Po nim wystąpił Gilles Clavie, CEO Grupy Hotelowej Orbis. Zwrócił on uwagę na design hotelu, jako bardzo kreatywną interpretację epoki tak ważnej w historii Krakowa. W swoim przemówieniu podkreślił fakt, że hotel jest obiektem wybudowanym według zasad „zielonego budownictwa” i posiada certyfikat Breeam, podobnie jak inny, należący do GH Orbis – ibis Gdańsk Stare Miasto. Dzisiaj w Polsce tylko te dwa obiekty hotelowe mogą poszczycić się takim certyfikatem. Podziękował projektantom budynku i wnętrz, specjalistom nadzorującym realizacje projektów, podkreślając krótki czas – dwa lata, w którym przedsięwzięcie zostało wykonane.

– Ten hotel ma wszystko, czego potrzeba, aby osiągnąć sukces w biznesie – życzę wszystkiego najlepszego Sabinie Bartyzel, dyrektor zarządzającej, i jej

zespołowi, którzy chcą swoim gościom stworzyć w hotelu dom z daleka od domu – powiedział na koniec Gilles Clavie.

Z kolei Sabina Bartyzel, w bardzo emocjonalnym przemówieniu, podziękowała całemu swojemu zespołowi za niebywały trud włożony w czasie trwania prac nad tą realizacją. – W hotelarstwie wygrywa tylko ten, kto ma jasno określony cel i nieodparte pragnienie, aby go osiągnąć. Mamy ambicje bycia najbardziej skoncentrowanym na

gościu hotelem w tej części Polski. 100 proc. satysfakcji naszych gości i klientów to nasze credo – mówiła Sabina Bartyzel.

Głos zabrała również Katarzyna Gądek, zastępca dyrektora Wydziału Promocji i Turystyki Urzędu Miasta, zwracając uwagę na niespotykane w projektach hoteli odniesienie do historii i tradycji miasta. Został również odczytany list od prezydenta Krakowa – Jacka Majchrowskiego, który podkreślił znaczenie inwestycji na mapie Krakowa oraz pogratulował wszystkim zaangażowanym w stworzenie tego spektakularnego hotelu.

Organizatorzy wieczoru przygotowali dla gości wiele niespodzianek. Pierwszą był koncert Natalii Nykiel. Następnym punktem wieczoru był pokaz mody młodych projektantów z krakowskiej Szkoły Artystycznego Projektowania Ubioru.

Adeptom sztuki projektowania nie chodziło o zaproponowanie „ubrań do chodzenia”, ale o zaprezentowanie rodzaju kostiumów, które miały udowodnić, że wyobraźnia w dziedzinie mody jest nieograniczona, podobnie jak wyobraźnia projektantów wnętrz.

Po tej części wieczoru we władanie gości został oddany klub, który na tę jedną noc został powołany do życia w garażu hotelu. Do dyspozycji gości oddana została przestrzeń lobby hotelowego i sale konferencyjne oraz restauracja Winestone. Tutaj cały wieczór były serwowane specjały z menu oraz wyselekcjonowane wina z Polski, jak i ze świata. Paweł Anders, twórca i dyrektor konceptu gastronomicznego Winestone zadbał, żeby goście na każdym poziomie hotelu, gdzie odbywało się wydarzenie, mieli dostęp do różnych dań.

fot. JustynaMajewska.maciaga.pl

MATERIAŁ PROMOCYJNY

Jak pozyskujecie klientów z branży hotelarskiej?

Przede wszystkim, dzięki aktywnym referencjom. Nasi zadowoleni Klienci polecają nas kolejnym. Mamy też przedstawicieli regionalnych, bierzemy udział w branżowych targach i sympozjach.

Czym firma różni się od setek innych ?

Tym, że poza ogromnym szacunkiem, z jakim traktujemy każdego Klienta, jesteśmy całkowicie niezależni. W żadnym stopniu niezwiązani z jakimkolwiek koncernem produkującym ogólnoświatowy Brand. Do-

Czym zajmuje się firma Eco Club?

bieramy z rynku to, co jest najlepsze dla danego hotelu i jego Właściciela. Jesteśmy jak rzetelny, nowoczesny krawiec, szyjący garnitur na miarę.

Eco Club jest wysokiej klasy specjalistą w branży HoReCa. Nasza do-

Mamy bardzo elastyczną ofertę i jesteśmy blisko Klienta. Opieramy się

mena, to kompleksowa dostawa systemów środków chemicznych dla

na własnych pracownikach, jak i dystrybutorach. Zapewniamy bardzo

gastronomii, housekeepingu, pralni, SPA. Dostarczamy również: ręczny

efektywne rozwiązania, w przyjemnie zaskakujących cenach.

i zmechanizowany sprzęt sprzątający, wózki hotelowe, tekstylia hotelowe, profesjonalny sprzęt pralniczy: pralnice, suszarki, magle.

Czemu akurat to?

W jakim kierunku będziecie rozwijać usługi?

Dla wielu Gości hotelowych, nie tylko Gwiazd show biznesu, ekologiczne życie staje się codziennością. Kupują żywność w Eko-sklepach, w domu

Bardzo dużo czasu, zarówno ja jak i mój Wspólnik, spędzaliśmy w ży-

sypiają w pościeli wypranej w ekologicznych środkach, w hotelu nie chcą

ciu w hotelach. Lubimy hotele, znamy się na tym, wiemy, jak powinien

inaczej. Mamy ofertę zakładającą rezygnację z tradycyjnych środków

wyglądać doskonały hotelowy szlafrok, doskonała hotelowa pościel i na

chemicznych, na rzecz produktów biotechnologicznych. Składnikiem

jakim poziomie powinna być utrzymana czystość w każdym hotelowym

aktywnym produktu myjącego, czyszczącego lub piorącego, są wtedy nie

zakamarku. Znamy się też na środkach czystości i sprzęcie sprzątającym.

– chemikalia, a żywe mikrodrobnoustroje.

Nie ma żadnego powodu, by trzygwiazdkowy hotel w polskim miasteczku czy wiosce, nie miał higieny na poziomie najbardziej luksusowego hotelu na świecie. I nie będzie to kosztowało właściciela więcej, niż

Dla zwolenników produktów dotychczasowych, mamy rewolucyjną ofertę produktów chemicznych do maszynowego mycia naczyń w postaci stałej zamiast płynnej, co ułatwia logistykę i znacznie obniża

kosztuje teraz.

koszty.

Jaką Macie ofertę dla właścicieli hoteli?

Za każdą firmą kryją się ludzie. Kto stoi za Eco Club?

Wdrażamy najnowocześniejsze rozwiązania, dotychczas nieczęsto w Polsce stosowane. Komfortowe jest też dla Hotelarza oddanie wszystkich sfer związanych z utrzymaniem czystości obiektu w jedne ręce.

Dwóch polskich przyzwoitych przedsiębiorców z ponad 20-letnim doświadczeniem, którym nigdy nie jest „wszystko jedno” a higienę traktują na poważnie.

Dlaczego warto nawiązać współpracę z Eco Club ?

Bo obniżenie dotychczasowych kosztów, przy jednoczesnym podniesieniu jakości sprzątania, mycia i prania, zachwyci każdego hotelowego przedsiębiorcę. Bo innowacyjne rozwiązania dozujące – poprzez częściową automatyzację – ułatwiające kontrolę zużycia środków, czy – mówiąc kolokwialnie – „święty spokój” z ciągłą aktualizacją dokumentacji wymaganej przez instytucje kontrolne, doceni każdy Hotelarz. Każdy, który szanuje jakość, pieniądze i czas.

Grudzień | ŚWIAT HOTELI

17

PULS HOTELI

Uwaga!

Wkraczają na Mazury

Niespełna pięć lat temu cała Polska jednoczyła się w głosowaniu mającym zapewnić Wielkim Jeziorom Mazurskim tytuł nowego środowiskowego Cudu Świata. Akcja promocyjna MAZURY CUD NATURY została wyróżniona przez organizatora konkursu – szwajcarską fundację New7Wonders oraz otrzymała szereg nagród krajowych. Jeżeli teraz chcielibyśmy powtórzyć podobną akcję informacyjną musielibyśmy zmierzyć się z nowym problemem, który będzie coraz trudniej ukryć w „zielono-niebieskim” obrazie Warmii i Mazur. Nie dotyczy on tylko tego regionu, ale stosunkowo najłatwiej jest go tam teraz zobrazować wraz z próbą określenia jego nieodwracalnego wpływu na turystykę, środowisko oraz życie i zdrowie mieszkańców.

Adam Antonijczuk, ekspert, właściciel Hostea Consulting

18

ŚWIAT HOTELI | Grudzień

PULS HOTELI

C

hodzi o gwałtowne zwiększenie wydawanych pozwoleń na budowę wielkotowarowych ferm zwierzęcych na terenie tego unikalnego krajobrazu. Po okolicach Mławy i Żuromina (obszary o największym natężeniu hodowli kur w Polsce) plany tego typu wkraczają na Warmię i Mazury.

Wystąpiono już o uzyskanie pozwoleń na realizację nowych, ogromnych ferm drobiu m.in w Kozłowie, Platynach, Żabinach czy Sarnowie. Niektóre z nich w obszarach chronionego krajobrazu stanowiących o unikalności Mazurskiego Cudu Natury oraz w bliskości już zrealizowanych inwestycji turystycznych.

Fermy drobiu na taką skalę są kontrowersyjne i dużo bardziej szkodliwe od innej działalności rolniczej. Wykluczają także jakąkolwiek działalność turystyczną oraz wielu innych branż w szerokim promieniu od lokalizacji. Inwestycje te zwykle lokowane sią w miejscach, w których jak w zwierciadle uwypuklają się problemy i wieloletnie opóźnienie legislacyjne związane z zabezpieczeniem potrzeb mieszkańców, nowych inwestorów branżowych oraz rzesz turystów.

Brak lokalnych planów zagospodarowania przestrzennego, brak tzw. ,ustawy odorowej, realnych możliwości blokowania i skutecznej kontroli takich inwestycji przez nadzór środowiskowy, skazują mieszkańców, inwestorów turystycznych (a problem dotyczy także całej rzeszy pomysłodawców małych, tematycznych pensjonatów i hotelików które przez cały rok mogłyby utrzymywać się na Warmii i Mazurach) na niekończącą się drogę odwoławczą z urzędami, bez oparcia w twardych przepisach prawa. Niestety od ponad ośmiu lat odpowiednie ustawy utykają na poziomie ustaleń międzyresortowych i nic nie wskazuje na to, aby w najbliższej przyszłości coś miało skutecznie się zmienić. Wygląda na to, że jedyną radą płynącą z odpowiednich ministerstw jest zachęta do jak najszybszego uchwalania miejscowych planów zagospodarowania przestrzennego na poziomie samorządu lokalnego. Problemem jest także rzetelna, merytoryczna i niezależna ocena dostarczanych inwestorskich opracowań środowiskowych przez organy ochrony środowiska oraz sanepidu. Inwestycje zazwyczaj szybko otrzymują wymagane zgody kończące się otrzymaniem pozwolenia na budowę.

Jeżeli już dochodzi do kontroli to standardowym wpisem pokontrolnym jest: „…nie stwierdzono istotnych uchybień związanych z warunkami utrzymywania zwierząt, stanem zdrowotnym zwierząt oraz zagrożeniem życia lub zdrowia ludzi, upoważniających do obligatoryjnego wstrzymania takiej działalności”.

Fermy tej skali długofalowo i nieodwracalnie wpływają negatywnie na wiele aspektów życia i działalności m.in.: wzrost zagrożenia epidemiologicznego, ewidentny wzrost ilości substancji

i pierwiastków powodujących szybsze zanieczyszczanie wód gruntowych oraz okolicznych jezior, zdecydowany spadek wartości nieruchomości w okolicach takich ferm, zniszczenie infrastruktury drogowej przez ciężki transport (pasza, wywóz nieczystości, pomiotu, zwierzęta do ubojni), zniechęcenie innych przedsiębiorców do lokowania swoich biznesów w bliskości ferm czy zniechęcenie ludzi do osiedlania się lub kupowania domów letniskowych.

Planowane przedsięwzięcia zaliczane są także do kategorii przedsięwzięć mogących znacząco oddziaływać na środowisko, dla który WYMAGANE jest uzyskanie zintegrowanego pozwolenia środowiskowego. Niestety często ten wymóg jest omijany – ponieważ polskie prawo DOPUSZCZA dzielenie takich ferm na kilka mniejszych w obrębie jednej działki.

Trudno wyobrazić sobie, aby Warmia i Mazury – jeden z filarów tworzącego się obecnie Domu Polskich Marek Turystycznych kojarzony był z niepokojami społecznymi związanymi z brakiem odpowiedzialności za lokowanie inwestycji produkcyjnych zamykających drzwi dla inwestycji i gospodarki turystycznej.

Opisywane problemy wzbudziły także niepokój Europejskiej Rady ds.

Środowiska (ENV) oraz Komisji Ochrony Środowiska Naturalnego, Zdrowia Publicznego i Bezpieczeństwa Żywności w stosunku do prowadzenia zrównoważonego rozwoju gospodarki w UNIKALNYM OBSZARZE EUROPY. Czy mamy czekać aż informację o takich problemach i inwestycjach zaczną się pojawiać w folderach przyjazdowych reklamujących Krainę Wielkich Jezior i wpłyną bezpośrednio na najważniejszą gałąź przemysłu tego regionu?

Nie wińmy za ten problem kurczaków – one też są ofiarą, a nie przyczyną tego problemu.

Już w 2006 roku ówczesny minister rolnictwa Krzysztof Jurgiel odpowiadając na interpelacje poselskie deklarował: ,,…wprowadzenie ograniczeń w zakresie tuczu wielkoprzemysłowego trzody chlewnej i drobiu zostało zapisane jako jedno z ważniejszych zadań do realizacji przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi w latach 2006-2009 w ramach celów I i II rzędu”.

18 listopada 2016 roku odbyło się posiedzenie sejmowej podkomisji turystyki, na którym miałem okazję referować ten temat. Na portalu petycjeonline.com znajduje się także moja petycja dotycząca tematu http://www.petycjeonline. com/mazury_cud_nienatury. Niestety z przykrością trzeba stwierdzić, że społeczność turystyczna na razie nie jest specjalnie zainteresowana takim problemem. Nie można czekać do czasu kiedy właściciele obiektów zobaczą budujące się fermy z okien swoich hoteli i pensjonatów!

Chciałbyś otrzymać więcej informacji w temacie – skontaktuj się z autorem a.a@hostea.pl

O AUTORZE Manager i niezależny konsultant branżowy od 21 lat związany z szeroko rozumianą branżą turystyczną. W ramach Hostea Consulting specjalizuje się w zarządzaniu projektami oraz doradztwie marketingowym. Zarządzał kilkoma hotelami mieszczącymi się w obiektach zabytkowych. Jest autorem ponad 20 projektów hotelowych i turystycznych w Polsce, Niemczech, Finlandii i na Białorusi. Wprowadza na rynek europejski systemy technologii japońskich saun kamiennych Ganbanyoku. Ekspert w zakresie gościnności usługowej oraz kreowania indywidualnych programów marketingowo-usługowych (UPG). Wykładowca i prelegent branżowy. Zafascynowany unikalnością projektów emocjonalnych i środowiskowych, projektowanych w zgodzie z naturą przy wykorzystaniu nowoczesnych środków technicznych.

Grudzień | ŚWIAT HOTELI

19

MATERIAŁ PROMOCYJNY

Oferujemy

SZEROKĄ GAMĘ WARTOŚCI DODANYCH Od 1 lipca Grupy Dorma i Kaba połączyły się, dzięki czemu powstała jedna z trzech największych na świecie firm na rynku zabezpieczeń i kontroli dostępu. Nowa nazwa firmy to dormakaba, w Polsce dormakaba Polska Sp. z o.o. – Nasze portfolio obejmuje: systemy wejść, systemy klucza, okucia drzwiowe, okucia do szkła, zamki sejfowe, kontrole dostępu, zamki hotelowe, ściany mobilne, klucze i sprzęt do kopiowania kluczy. Oferujemy profesjonalne wsparcie w fazie projektowania oraz realizacji jak również serwis zainstalowanych rozwiązań budynkowych – mówi Wioleta Osuch, koordynator ds. marketingu dormakaba.

Jak kształtuje się oferta firmy skierowana do hoteli i obiektów noclegowych?

W każdej oferowanej przez nas grupie produktowej możemy znaleźć odpowiedni asortyment dla hoteli. Przede wszystkim elektroniczne zamki hotelowe, które umożliwiają gościom oraz obsłudze hotelu zarządzanie dostępem do pokoi hotelowych i innych pomieszczeń. Nasze zamki sprawdzą się doskonale zarówno w nowych obiektach jak i w przypadku wymiany starych urządzeń.

Przesuwne akustyczne ściany mobilne będą idealnym rozwiązaniem do sal konferencyjnych, bez problemu można wydzielić dzięki nim nawet te przestrzenie, które mają niestandardowe wymiary jak wysokie i pochylone sufity lub skośne ściany. Na wejście do hotelu możemy zaproponować automatyczne drzwi przesuwne lub bardziej prestiżowe i energooszczędne drzwi obrotowe. Automatyczne drzwi przesuwne sprawdzą się także w pokoju oddzielając na przykład łazienkę, ukryty napęd i bezszelestne otwieranie zapewnią estetyczny wygląd i wysoki komfort dla gości. W hotelu znajdą też zastosowanie nasze samozamykacze, okucia do drzwi szklanych, manualne drzwi przesuwne, systemy klucza czy szklane ścianki przesuwne, a to nadal nie wszystko.

Dlaczego warto nawiązać współpracę z firmą?

Nasze hasło „Połączyliśmy się dla Państwa” ma podkreślać, że wszystko to co robimy, robimy z myślą o naszych klientach. Dormakaba razem to połączenie doświadczenia, specjalistycznej wiedzy, innowacyjnych produktów i inteligentnych rozwiązań. Pomagamy w fazie projektowania, realizacji czy modernizacji budynków. Razem z nami i szeroką gamą produktów jakie oferujemy możemy stworzyć wyjątkowe, funkcjonalne miejsce, do którego goście będą chcieli wracać.

20

ŚWIAT HOTELI | Grudzień

MATERIAŁ PROMOCYJNY

W jaki sposób pozyskujecie klientów z branży hotelarskiej?

Współpracujemy z architektami, dlatego już na etapie projektu możemy pomóc odpowiednio dobrać nasze rozwiązania do obiektu. Współpracujemy także z sieciami hoteli takimi jak Hilton, Intercontinental i Marriott, które znając już jakość naszych produktów powierzają nam ich montowanie w swoich obiektach. Często również jesteśmy polecani przez hotele jak i inne obiekty jako sprawdzony partner dostarczający innowacyjne i niezawodne produkty.

Czym firma wyróżnia się na tle konkurencji?

Połączenie naszych firm oferuje szeroką gamę wartości dodanych.

Razem mamy ponad 150 lat doświadczenia i wiemy co to znaczy bezpieczeństwo, trwałość i niezawodność. Mnożymy swoje mocne strony.

Dormakaba doskonale się uzupełnia dzięki czemu jesteśmy w stanie oferować kompleksową ofertę produktów, rozwiązań i usług związanych z drzwiami i dostępem do budynków i pokoi. Wszystko z jednego źródła.

W jakim kierunku będą rozwijane Państwa usługi?

Podkreślamy naszą innowacyjność na każdym kroku. Staramy się, aby nasze produkty były niezawodne i łatwe w użytkowaniu. Dlatego jednym z naszych najnowszych rozwiązań jest technologia pozwalająca wykorzystać urządzenia mobilne jako bezpieczne klucze do pokoi hotelowych.

Wystarczy, że gość pobierze aplikację na swój telefon, dokona rezerwacji i może bezpośrednio udać się do pokoju otwierając telefonem drzwi.

To wszystko za pomocą technologii BLE ( Bluetooth Low Energy) oraz możliwościom jakie dają indywidualne aplikacje mobilne, które pozwalają zapewnić gościom dostęp do wszystkich informacji o hotelu, łatwo się zameldować i wymeldować oraz zapłacić i otrzymać fakturę.

Dlaczego firma zdecydowała się na bycie Sponsorem Głównym XI Forum Profit Hotel 2016?

Udział w konferencji to doskonała okazja do przedstawienia korzyści jakie razem dormakaba może zaoferować branży hotelarskiej. Obie firmy

były już wcześniej znane w świecie hoteli, posiadając produkty idealnie dopasowane do każdego obiektu. Teraz jako jedna firma z uzupełniającym się portfolio możemy zaprezentować naszą bogatą ofertę produktową, możliwości współpracy oraz nowe logo. Jesteśmy na początku wspólnej drogi, dlatego też ważne będzie dotarcie do jak największej liczby klientów z tą informacją.

Grudzień | ŚWIAT HOTELI

21

MATERIAŁ PROMOCYJNY

INNOWACYJNE ROZWIĄZANIA DLA BRANŻY – Amadeus dostarcza rozwiązania informatyczne dla całej branży turystycznej.

Wyodrębniliśmy dział Amadeus Hospitality, który zajmuje się kompleksową współpracą z hotelami. W jego skład wchodzi około 700 ekspertów, którzy dołączyli do nas po nabyciu spółek działających wcześniej pod nazwami Newmarket, Itesso i Hotel SystemsPro. Obecnie współpracujemy z około trzystoma dostawcami usług hotelarskich reprezentujących światową czołówkę – mówi Paweł Rek, dyrektor generalny na Polskę i dyrektor regionalny na Europę Środkową w firmie Amadeus.

Gość hotelowy oczekuje przede wszystkim odpowiedniej obsługi.

Czy w przypadku tego rodzaju biznesu technologia nie schodzi na dalszy plan?

Branża hotelarska podlega dynamicznym zmianom. Obserwując poczynania konkurencji i działając w niestabilnym środowisku biznesowym, hotelarze wiedzą, że utrzymanie lub wzmocnienie dotychczasowej pozycji rynkowej wymaga połączenia procesów biznesowych z nowoczesnymi technologiami. Tylko takie podejście umożliwia kompleksowe świadczenie usług na wysokim poziomie, generowanie dodatkowych przychodów oraz natychmiastowe reagowanie w przypadku zmian rynkowych, nowych trendów czy pojawiających się potrzeb klientów.

Coraz częściej hotele odchodzą też od tradycyjnej segmentacji gości w kierunku indywidualizacji obsługi zgodnie z preferencjami poszczególnych gości. Sieci hotelowe oferują swoim gościom złożone portfolio usług spełniające nawet najbardziej wyrafinowane oczekiwania. Nie byłoby to możliwe bez wykorzystania nowoczesnych technologii, zapewniających aktualną bazę danych, umożliwiających szybką i sprawną komunikację oraz udostępniających najświeższe informacje w czasie rzeczywistym.

W Amadeus koncentrujemy się na proponowaniu rozwiązań informatycznych, które ułatwiają dotarcie do gości na całym świecie, a z drugiej strony usprawniają wewnętrzne procesy i obniżają koszty operacyjne hoteli.

No właśnie, Amadeus jest znany głównie z systemów rezerwacji biletów lotniczych oraz dostawca rozwiązań IT dla linii lotniczych.

Co możecie zaoferować hotelom?

Amadeus dostarcza rozwiązania informatyczne dla całej branży turystycznej. Wyodrębniliśmy dział Amadeus Hospitality, który zajmuje się kompleksową współpracą z hotelami. W jego skład wchodzi około 700 ekspertów, którzy dołączyli do nas po nabyciu spółek działających wcześniej pod nazwami Newmarket, Itesso i Hotel SystemsPro. Obecnie współpracujemy z około trzystoma dostawcami usług hotelarskich reprezentujących światową czołówkę. Dzięki rozwiązaniu Amadeus LinkHotel łączymy też niezależne hotele i niewielkie sieci hotelowe z globalnymi systemami dystrybucji (GDS) i podróżującymi. Nasze rozwiązania mają na celu kompleksową poprawę jakości obsługi gości, a także pracy personelu i menedżerów podejmujących kluczowe decyzje.

22

ŚWIAT HOTELI | Grudzień

Warto pamiętać, że globalny system dystrybucji (GDS) Amadeus służy nie tylko do prezentowania oferty lotniczej, ale też hotelowej.

Nasze bliskie relacje z biurami podróży na całym świecie i korporacjami wysyłającymi pracowników w podróże służbowe sprawiają, że możemy pomóc hotelom dotrzeć do najbardziej wartościowych grup klientów.

Dzięki naszym atutom generujemy dla nich wartość na każdym etapie obsługi — od momentu inspiracji, przez zakup, rezerwację, przygotowania i podróż aż po powrót do domu. Wykorzystujemy znacznie więcej punktów kontaktu z klientem końcowym niż jakikolwiek inny dostawca technologii. Obecnie oferujemy dostęp do oferty ponad 402 tys. wyjątkowych obiektów hotelowych i ponad 1,4 mln wariantów dokonania zakupu usług.

Dokonaliśmy znacznych inwestycji w rozbudowaną platformę do obsługi rezerwacji hotelowych tak, aby złagodzić presję dotykającą zarówno hotele, jak i biura podróży. Platforma ta oferuje hotelom konkurencyjne metody sprzedaży produktów oraz pozwala kontrolować sposób, w jaki opisywane i sprzedawane są poszczególne pokoje i obiekty.

Jak wobec tego hotel może wykorzystać technologie, żeby wydawać mniej, a zarabiać więcej?

Oferujemy całą gamę produktów usprawniających sprzedaż, marketing i działalność operacyjyną hoteli. Przykładowe rozwiązania to Amadeus Sales and Catering, Amadeus Central Reservation Systems, Amadeus Hospitality Operations. Gama ta cały czas się poszerza. Na przykład w zeszłym roku przejęliśmy amerykańską firmę Hotel SystemsPro, której oprogramowanie wspiera branżę hotelarską w obsłudze procesów sprzedaży, cateringu oraz utrzymania infrastruktury w dobrym stanie.

Jej flagowy produkt pozwala zautomatyzować proces sprzedaży i zapewniania gościom wyżywienia. Dzięki temu hotel może poprawić obsługę klienta, a pracownicy skupić się na innych zadaniach.

Naszym najnowszym „dzieckiem”, z którego jesteśmy dumni jest usługa Amadeus Hotel Billback, która płatności za noclegi hotelowe przenosi na nowy poziom prostoty i bezpieczeństwa dzięki zastosowaniu kilku innowacyjnych rozwiązań. Usługa ta jest już dostępna w Polsce, dzięki współpracy z firmami Mastercard, Conferma i ING Bank Śląski.

Jak to działa? Na czym polegają usprawnienia?

Amadeus Hotel Billback to innowacyjne rozwiązanie płatnicze, które jako pierwsze w Polsce zostało oparte na jednorazowych kartach

MATERIAŁ PROMOCYJNY

wirtualnych. Usługa przenosi płatności za noclegi hotelowe na nowy

Jakie korzyści hotelom daje Amadeus Hotel Billback?

poziom wygody, wydajności i bezpieczeństwa. Skorzystają na tym za-

Nowe rozwiązanie jest korzystane dla hoteli z trzech podwodów. Po pierwsze, dzięki zastosowaniu wirtualnych kart nie będą musiały poświęcać czasu na uzgodnienia mailowe lub telefoniczne dotyczące płatności z pracownikami firm organizujących delegacje. Po drugie, hotele będą mogły nadal otrzymywać potwierdzenia rezerwacji, w tym dane karty płatniczej, faksem, tak jak są do tego przyzwyczajone. Po trzecie, hotele nie będą przechowywały danych fizycznych kart płatniczych, dzięki czemu będą mogły łatwiej spełnić wymogi bezpieczeństwa dotyczące przechowywania wrażliwych danych.

Korzyści dla hotelu akceptującego płatności Billback są, więc podobne, jak w przypadku innych rozwiązań technologicznych. Pracownicy nie muszą poświęcać czasu na uzgodnienia mailowe lub telefoniczne z biurami podróży czy firmami, więc mogą przeznaczyć go na inne zadania.

A oszczędzony czas i sprawniejsza praca to mniejsze koszty i wyższe zyski. Liczne grono hotelowych klientów Amadeus mówi samo za siebie i świadczy o tym, że inwestycja w takie i podobne rozwiązania IT się opłaca.

równo biura podróży, hotele, firmy wysyłające pracowników w podróże służbowe oraz sami podróżujący.

Dotychczas rezerwowanie i opłacanie noclegu w trakcie wyjazdu często było czasochłonne i kłopotliwe dla wszystkich stron. Hotele ze zrozumiałych względów niechętnie akceptują przejęcia płatności lub płatności odroczone, jakie za podróżujących regulują pracodawcy lub obsługujące ich biura podróży. Często kwestia płatności wymaga czasochłonnych i uciążliwych, każdorazowych uzgodnień z hotelami.

Amadeus Hotel Billback uprasza i automatyzuje cały ten proces wykorzystując unikalny dla danej transakcji numer wirtualnej karty płatniczej, powiązanej z fizyczną kartą płatniczą MasterCard wydaną przez ING Bank Śląski. Posiadaczem fizycznej karty płatniczej jest firma dokonująca rezerwacji. Dane dotyczące transakcji, w tym karty wirtualnej, są przesyłane do hotelu zgodnie ze standardem bezpieczeństwa PCI DSS. W momencie wymeldowania gościa z hotelu transakcja jest finalizowana, a środki pieniężne są pobierane z wirtualnej karty płatniczej rezerwującego.

Bardzo ważną cechą rozwiązania Amadeus Hotel Billback, obok usprawnienia pracy, jest zwiększenie poziomu bezpieczeństwa płatności za noclegi hotelowe. Dane kart wirtualnych są jednorazowe i powiązane z daną transakcją (rezerwacją), dzięki czemu nie można ich użyć do realizacji innych, nieautoryzowanych płatności. Ponadto, dane fizycznych kart płatniczych, powiązanych z jednorazowymi kartami wirtualnymi, nie są nikomu udostępniane.

O rozmówcy Paweł Rek pełni funkcję dyrektora generalnego na Polskę i dyrektora regionalnego na Europę Środkową w firmie Amadeus, która jest wiodącym dostawcą rozwiązań informatycznych dla światowej branży turystycznej i lotniczej. Wcześniej przez 16 lat pracował w firmie Carslon Wagonlit Travel Polska, awansując na stanowisko dyrektora generalnego. Paweł Rek jest absolwentem Wydziału Historii UW.

Grudzień | ŚWIAT HOTELI

23

MATERIAŁ PROMOCYJNY

Tworzyć materiały według

INDYWIDUALNYCH POTRZEB KLIENTA Benecke – Kaliko jest światowym liderem w produkcji materiałów i powierzchni dla wnętrz samochodowych. Posiada również linię produktów dedykowanych dla wielu branż niezwiązanych z automotive.

Przykładem może być DynactivTM Surfaces, grupa produktów stworzona z myślą o wnętrzach hotelowych i restauracyjnych. O ofercie dla branży HoReCa oraz korzyści ze współpracy opowiada nam Fernando Elizburu, Marketing Manager DynactivTM Surfaces.

Jak wygląda oferta firmy skierowana do hoteli?

W naszej ofercie posiadamy między innymi wysokiej jakości materiały obiciowe stosowane w produkcji mebli (wnętrza, outdoor). Nasze produkty spełniają niezbędne wymagania jakościowe: normy trudnopalności, wysoka odporność na ścieranie, łatwość czyszczenia. Szeroka gama kolorów i struktur daje duże możliwości architektom w tworzeniu unikatowych wnętrz, wyróżniając hotel na tle innych.

Jakie korzyści dla hotelarzy może przynieść współpraca z firmą?

Dlaczego warto ją nawiązać?

Benecke – Kaliko jest częścią ContiTech, należącego do znanej niemieckiej grupy – Continental. To gwarantuje wysoką jakość produktu i serwis na najwyższym poziomie. W skład Benecke – Kaliko wchodzi siedem fabryk (po dwie w Niemczech i Chinach, jedna w Hiszpanii, Meksyku i Polsce), co pozwala spojrzeć globalnie na potrzeby rynku i rozwijać produkty dla pełnego ich zaspokojenia.

W jaki sposób pozyskujecie klientów z branży hotelarskiej?

Staramy się dotrzeć do potencjalnych klientów poprzez sieć naszych handlowców działających w wielu krajach. Dodatkowo jesteśmy obecni na najważniejszych wydarzeniach branżowych, zarówno jako odwiedzający jak i wystawca. Ważny jest też kontakt z architektami, mającymi znaczący wpływ na ostateczny wygląd wnętrz.

Czym firma wyróżnia się na tle konkurencji?

Jesteśmy producentem, nie dystrybutorem. Dzięki temu, poza standardową kolekcją, możemy tworzyć i rozwijać materiały według indywidualnych potrzeb klienta. Kolor, struktura, specjalne właściwości…przy naszym wsparciu o tym wszystkim może zdecydować klient.

W jakim kierunku będą rozwijane Państwa usługi?

Kierunek jest jeden…obserwować rynek, by móc w pełni zaspokajać potrzeby klientów.

Dlaczego firma zdecydowała się zostać Sponsorem XI Forum Profit Hotel 2016?

Jak wspomniałem wcześniej, jednym ze sposobów zdobywania nowych kontaktów jest uczestnictwo w wydarzeniach branżowych. XI Forum Profit Hotel 2016 jest szansą dla nas, aby spotkać osoby z branży oraz zaprezentować naszą firmę i jej możliwości. Będzie to także okazja do pokazania na naszym stoisku nowej kolekcji materiałów DynactivTM Surfaces w Polsce, gdzie zauważamy wzrost popytu na zaawansowane materiały obiciowe.

24

ŚWIAT HOTELI | Grudzień

ZAOPATRZENIE I INWESTYCJE

DĄŻYMY DO IDEAŁU – Wiadomo, że podstawą dobrej obsługi są ludzie, jednak bez potrzebnych im do pracy materiałów, nie są w stanie spełnić oczekiwań gościa – mówi w rozmowie z nami Renata Dąbrowska, Purchasing Manager Regent Warsaw Hotel.

Rozmawiała Karolina Stępniak Jakie inwestycje i zakupy hotel planuje na najbliższe miesiące?

W najbliższym czasie przewidywana jest renowacja lobby hotelowego, a także modernizacja pokoi gościnnych. W kręgu naszych zainteresowań znajdą się producenci mebli oraz wykładzin dywanowych.

Jakie kwestie są najistotniejsze w relacjach z dostawcami?

Przede wszystkim to wiarygodność i rzetelność oraz świadomość wagi wzajemnych relacji prowadzących do obopólnego rozwoju i osiągania coraz wyższych standardów. Nie bez znaczenia jest także elastyczność we współpracy bardzo ceniona ze względu na sezonowe zróżnicowanie nasilenia biznesu.

W jakich obszarach dostaw Pani oczekiwania wciąż nie są w pełni realizowane?

Nadal bardzo niewielkie zróżnicowanie ofert na naszym rynku.

Wiele produktów, mimo światowych trendów jest u nas niedostępnych. Wystarczy wspomnieć niezwykle ubogi , w porównaniu z innymi krajami, asortyment markowych napojów w wersji light, produktów, o obiżonej zawartości tłuszczu, a także np. szkła gastronomicznego. Trudno znaleźć coś oryginalnego, co nadałoby charakter restauracji. Czasami odnoszę wrażenie, że każda następna firma zjawiająca się z ofertą oferuje to samo co dziesięć poprzednich.

Czy w najbliższym czasie będą poszukiwani lub zmieniani dostawcy?

Tak jak wspomniałam w związku z planowaną renowacją poszukiwać będziemy dostawców wyposażenia wnętrz. Chcielibyśmy także odświeżyć nieco naszą zastawę stołową. Zawsze jesteśmy otwarci na wszelkiego rodzaju nowości pojawiające się na rynku, którymi moglibyśmy mile zaskoczyć naszych gości lub urozmaicić dotychczasową ofertę.

Jaki jest według Pani idealny dostawca?

Wymarzony dostawca to taki, którego usługi pozwalają nam być idealnym hotelem. Wiadomo, że podstawą dobrej obsługi są ludzie, jednak bez potrzebnych im do pracy materiałów nie są w stanie spełnić oczekiwań gościa. Terminowość i uczciwość to podstawa, a następnie elastycznosć i brak tzw. minimum logistycznego. Jednego dnia zamówimy towaru za kilka tysięcy, a innego za kilkaset złotych, bo akurat tyle nam potrzeba i spodziewamy się bezproblemowej realizacji nawet małych zamówień.

Czy ma Pani jakieś hobby? Czy w jakiś sposób przekłada się na pracę?

Jednym z moich hobby jest rysunek. Raczej nie przekłada się to na relacje międzyludzkie ani nie ma związku z pracą chyba, że w ramach

nawiązywania przyjacielskich relacji od czasu do czasu rysuję dla kogoś jego portret. W tym roku mogłam zrealizować swoją pasję w pracy będąc autorką kartki świątecznej dla hotelu.

Jaki był Pani najtrudniejszy projekt zakupowy?

Po tylu latach pracy w zaopatrzeniu hotelu nie ma projektów trudnych.

Myślę, że nic mnie już nie zdziwi ani nie zaskoczy. Cokolwiek trzeba zrobić, to po prostu się robi i nic już nie wydaje się dziwne ani trudne. Jedyne trudności jakie można napotkać w pracy wynikają głównie z czynnika ludzkiego i niekiedy występującej niemożności przezwyciężenia niechęci i utartych ścieżek.

Jaki był najoryginalniejszy produkt, który był Pani oferowany?

Dosyć oryginalną ofertą było dostosowanie zapachów do poszczególnych części hotelu. Wachlarz oferownych gotowych produktów był bardzo szeroki i interesujący a dodatkowo możliwe było zamówienie specjalnie dla nas utworzonej kompozycji zapachowej. Oferta nie spotkała się jednak z akceptacją ówczesnej dyrekcji.

Jak wygląda procedura zakupowa w hotelu Regent?

Przede wszystkim, dosyć trudno zostać naszym dostawcą, gdyż wielu zawiodło już nasze oczekiwania. Bazujemy na sprawdzonych lub poleconych przez inne hotele tej samej klasy dostawcach. Oferta współpracy musi najpierw trafić do działu zaopatrzenia i następnie jest konsultowana z działami zainteresowanymi danym towarem. Zamówienia zatwierdzane są przez dyrektorów działów a przy poważniejszych zakupach także przez dyrektor finansową i dyrektora generalnego. Dostarczony towar jest szczegółowo sprawdzany pod względem jakościowym i ilościowym, a także pod względem zgodności ceny z ofertą.

Z iloma dostawcami jedocześnie Państwo współpracują?

Można śmiało powiedzieć, że jest ich kilkuset. Poczynając od prądu a kończąc na marchewce. Bardzo trudno sprecyzować ile firm konkretnie zaopatruje nas w tej chwili. Jesli chodzi o produkty żywnościowe to mamy po kilku dostawców na poszczególne grupy towarowe. Istnieją też dostawcy, od których kupiliśmy tylko raz lub kupujemy sporadycznie.

Czy podoba się Pani formuła Business Speed Dating, podczas Forum Profit Hotel? Jak można ją udoskonalić?

Jak do tej pory byłam bardzo zadowolona z przebiegu Business Speed Dating. Nie mam żadnych zastrzeżeń. Żałuję tylko, że nie miałam czasu na uczestnictwo w konferencjach.

Grudzień | ŚWIAT HOTELI

25

PULS HOTELI PROFIT HOTEL AWARDS 2015

Serce Zakopanego Położony w samym centrum Zakopanego ARIES HOTEL & SPA został doceniony przez Jury ubiegłorocznego Profit Hotel Awards 2015, zwyciężając w kategorii HOTEL DLA RODZIN Z DZIEĆMI. O wyjątkowości obiektu, ofercie oraz planach rozmawiamy z Sabiną Kowalkow-Paśnik, dyrektor sprzedaży i marketingu.

Czym hotel wyróżnia się na tle konkurencji?

W Aries Hotel & SPA wszystko jest wyjątkowe – taka idea towarzyszyła nam już na etapie powstawania hotelu. Na tle zakopiańskiej konkurencji wyróżnia nas, między innymi, śmiały design, łączący kilka stylów i daleki od hotelowych szablonów, a także nowoczesna, autorska kuchnia w Restauracji Halka – tak bardzo różna od tej proponowanej lokalnie czy też unikatowa na rynku usługa Sport Concierge® świadczona przez Akademię

Kusznierewicza, która dopełnia naszą podstawową ofertę.

Jakie są jego główne zalety?

Zdaniem naszych gości, największą zaletą hotelu jest poziom świadczonych usług.

Słowa uznania kierowane do menadżerów i pochwały niemal w każdej pozostawionej opinii świadczą o tym, że jest to jedna z naszych najmocniejszych stron.

Naszą zaletą jest również kompleksowość świadczonych przez nas usług: od transferu z lotniska firmowym samochodem,

poprzez usługi hotelowe, restauracyjne, ofertę sportową i rekreacyjną aż do pełnego relaksu w spa czy szaleństw w naszym Klubie Le Scandale Music Loft. Z rzeczy bardziej przyziemnych – naszym atutem jest również doskonała lokalizacja – w samym sercu Zakopanego ale jednocześnie z dala od zgiełku.

Hotel został numerem jeden w kategorii „Hotel dla rodzin z dziećmi”. Jak kształtuje się oferta hotelu skierowana dla najmłodszych?

Bardzo ucieszyliśmy się z wyróżnienia i doceniamy uznanie ekspertów, chociaż kategoria była dla nas małym zaskoczeniem. Oczywiście, oferta skierowana do najmłodszych gości, jest równie kompleksowa jak ta dla dorosłych. Oprócz podstaw takich jak udogodnienia w pokojach czy menu w Restauracji, nasi mali goście mogą również skorzystać z kącika zabaw i ekologicznego zewnętrznego placu zabaw. Od niedawna zapraszamy także do nowego, w pełni wyposażonego Kids Roomu z interaktywną podłogą, labiryntem i basenem z kulkami oraz konsolami do gier video. W ofercie Sport Concierge® są również propozycje zajęć rekreacyjnych dla całych rodzin, a w okresach rodzinnego wypoczynku

26

ŚWIAT HOTELI | Grudzień

zapewniamy najmłodszym zajęcia z animatorami. W wolnych chwilach dzieci mogą wyszaleć się w strefie wellness, gdzie znajduje się brodzik przystosowany do ich potrzeb.

Jakie są plany hotelu? W jakim kierunku będzie rozwijać się oferta?

Aries Hotel zyskał miano perełki na rynku lokalnym i chcielibyśmy ten status utrzymywać jak najdłużej. W chwili obecnej nasze działania ukierunkowane są na ciągłe podnoszenie standardu świadczonych usług. Niezmiennie towarzyszy nam również hasło „luksus z legendą” i właśnie dawnego ducha kultury chcielibyśmy obudzić w naszych murach.

Będziemy starać się, aby Aries Hotel & SPA kojarzony był, oprócz świetnego hotelu, z ofertą kulturalną, dobrą muzyką i przestrzenią artystyczną.

PROFIT HOTEL AWARDS 2015

Gości od wieków

HOTEL KRASICKI, tak jak wybitny poeta i prozaik, który jest jego patronem, łączy nowoczesne inspiracje z historią i tradycją. Piękne położenie, w zabytkowym centrum Lidzbarka Warmińskiego, pozwala poczuć niezwykłą atmosferę miejsca. Nic więc dziwnego, że wygrał w kategorii HOTEL / OBIEKT HISTORYCZNY, ZABYTKOWY. Miejsce i położenie Lidzbark Warmiński, poprzez położenie i wyjątkowy charakter, nazywany Perłą Warmii. Jego najważniejszy zabytek Zamek Biskupów i Przedzamcze, zyskał miano Wawelu Północy. Dzisiaj w Zamku mieści się Muzeum, natomiast Przedzamcze zostało zaadaptowane na hotel.

Hasło przyświecające Hotelowi – „Gości od wieków”, najlepiej oddaje ducha i charakter tego miejsca. Tu wszak rezydowali wybitni Polacy i dostojni goście.

O hotelu Hotel Krasicki zadziwia gości oryginalnym połączeniem stylów, od gotyku po barok oraz wyeksponowanymi zabytkami. Oferuje 250 miejsc noclegowych w 122 pokojach w części gotyckiej lub barokowej. Apartamenty oraz pokoje o podwyższonym standardzie stanowią obraz barokowej sztuki użytkowej. Inspirowana regionalnymi obyczajami, oparta o najwyższej jakości produkty autorska kuchnia Krzysztofa Mazurka, łączy tradycyjne metody i nowoczesne techniki kulinarne. Oddaje istotę miejsca, ale i zahacza o wszystkie strony świata.

Ubrana w sezonowe warzywa i owoce,

daruje niezapomniane doznania, czekające na Gości w eleganckich wnętrzach Restauracji, klimatycznych podziemiach Klubu Basztowa oraz Lobby Barze.

O wypoczynku i rozrywce Hotel Krasicki stanowi idealne miejsce wypoczynku. Park Krajobrazowy Doliny rzeki Symsarny, rzeka Łyna, piękne okoliczne jeziora, szlak Green Velo i mnogość zabytków Lidzbarka Warmińskiego to idealny wypoczynek zarówno dla aktywnych, jak i miłośników historii. W samym Hotelu czeka spa Św. Katarzyny ze strefą wellness, które oferują cały wachlarz zabiegów opartych o specjalne procedury.

Popołudnia goście chętnie spędzają w Bibliotece–miejscu sprzyjającemu wypoczynkowi i poszerzaniu horyzontów. Na wieczory zapraszamy do Klubu Basztowa, gdzie posmakować można wyjątkowego wina house X.B.W., a DJ serwuje przy tym dobrą muzykę. Miłośnicy nauki mogą wziąć udział w spotkaniach z astronomem, które odbywają się w hotelowym obserwatorium. Przy Hotelu znajduje się przystań na rzece Łynie, z której odpływają gondole. Dzięki spacerowym

rejsom w górę rzeki, można podziwiać jej meandry oraz żeremie bobrów, które licznie zasiedliły Łynę. Sportowcy amatorzy z pewnością skorzystają z wypożyczalni kajaków lub rowerów, udając się na całodniową wycieczkę szlakiem wodnym lub rowerowym – jednymi z najpiękniejszych i najdłuższych w regionie. Rodzinom z dziećmi oferujemy atrakcyjne zajęcia w Mini Klubie, prowadzone przez wykwalifikowanego animatora oraz ciekawy program animacyjny podczas ofert specjalnych i świątecznych. Mile widziane w Hotelu Krasicki są czworonogi.

Konferencje i eventy Łączenie wypoczynku z pracą to specjalność Hotelu Krasicki. Siedem doskonale wyposażonych sal konferencyjnych z profesjonalną obsługą. Możliwość zorganizowania bankietu zasiadanego, do 250 osób, który stanowić może wyjątkowo eleganckie zwieńczenie konferencji lub sympozjum, mnogość atrakcji, które kontrahenci wykorzystują jako team building dla pracowników swoich firm, sprawia, że Hotel Krasicki stanowi idealne miejsce na firmowe spotkania.

Grudzień | ŚWIAT HOTELI

27

DZIAŁAMY DO SKUTKU Sukces mierzymy brakiem wolnych pokoi Naszą współpracę z hotelami mogę określić najprościej w dwóch słowach: ELASTYCZNOŚĆ I OPTYMALIZACJA. Ta pierwsza tyczy się cen i zniżek. Są one wynikiem wnikliwej analizy i kalkulacji. Zdarza się, że dana oferta szybko się sprzedaje. Hotelarz może wtedy zadzwonić i powiedzieć: „Słuchajcie, sprzedaż super idzie, dajmy wyższą cenę” – mówi Jakub Bączykowski, General Manager Travelist Poland.

Słowo „Poland” w nazwie to zdaje się coś nowego?

Escapes – tak było na przykład po transakcji z niemieckim JustBook,

I tak i nie, funkcjonuje od kwietnia br., czyli od momentu, kiedy Travelist pojawił się na czterech kolejnych rynkach: w Czechach, na Słowacji, na Węgrzech i w Chorwacji.

która toczyła się niemal równolegle z naszą.

Serwis powstał trzy lata temu, po drodze stał się częścią globalnego kolosa – brytyjskiej Grupy Secret Escapes. W Polsce działa jednak nadal pod własnym brandem, co chyba nie jest typowe dla tego typu transakcji?

(uśmiech) Nie rozpatrujemy tego w takich kategoriach. Zarząd Se-

Nie tylko w Polsce. Także na czterech nowych rynkach działamy pod szyldem Travelist by Secret Escapes. Rzeczywiście, z reguły jest tak, że po akwizycji lokalne podmioty działają dalej już jako Secret

28

ŚWIAT HOTELI | Grudzień

Dlaczego zatem Wam się „upiekło”? cret Escapes doszedł do wniosku, że Travelist to już w Polsce silna marka i warto kontynuować przyjętą przez nas strategię rozwoju i promocji, bo jest bardzo dobra. W planach Grupy było wejście na kolejne rynki, na których nie działają firmy o modelu i wynikach na tyle zadowalających, by w ogóle myśleć o ich przejęciu – mówię tu o Europie Środkowej i Wschodniej. Tu nasze doświadczenie okazało

POSTAĆ NUMERU

się szczególnie cenne, ze względu na ich podobieństwo do rynku polskiego.

Zaczęliśmy od podboju Europy, a ja chciałabym wrócić do źródła. Co to jest klub travelowy? Coś innego niż serwis rezerwacyjny? Czy to tylko chwyt marketingowy?

Wygraliśmy w tym roku konkurs „Mistrzowie E-Commerce” organizowany przez Wprost.

Nagrodę przyznano nam za wprowadzenie na rynku polskim innowacyjnego konceptu klubu travelowego, który stanowi połączenie inspiracji do niezapomnianych podróży z wygodną i szybką rezerwacją on-line. Zatem to w żadnym wypadku nie chwyt, a realna strategia działania i wyróżniania się na rynku. Mamy inne założenia, inny model działania i inną usługę niż serwisy rezerwacyjne. 9 na 10 naszych klientów nie planowało wcześniej wyjazdu wypoczynkowego, a 70 proc. nawet nie znało wcześniej hotelu, w którym dokonali rezerwacji. Członkostwo w klubie wymaga rejestracji – podania adresu e-mail. Ten trafia do naszej bazy, a klubowicz otrzymuje od nas oferty. Dajemy naszym użytkownikom najlepsze ceny, a hotelom wciąż się to bardzo opłaca, bo oferty na Travelist są zazwyczaj spakietowane.

Co to znaczy „spakietowane”?

Serwisy rezerwacyjne to głównie B&B. My oferujemy klientom całe pakiety. Mogą one być najrozmaitsze, tu wszystko zależy od ustaleń z danym hotelem: pakiet SPA, bożonarodzeniowy, aktywny weekend itp. Następnie promujemy je w kanałach tematycznych, które odzwierciedlają potrzeby naszych użytkowników – Bałtyk, Góry, Wakacje, Wielkanoc, Dla Pary, Dla Rodziny.

Mówicie o sobie, że inspirujecie do podróży…

Tak właśnie jest. Nasze newslettery to nie tylko sucha informacja z nazwą hotelu i ceną za noc po rabacie. One także mają swoje tematy: weekend w górach, Wielkanoc nad jeziorem. Chodzi o to, by do naszych klubowiczów wyjść z gotowym pomysłem i przekazem: „Zobacz, mamy dla Ciebie gotowy pomysł na weekend czy wakacje z przyjaciółmi, z dziećmi, z rodziną. Pojedź do miejsca X nad jeziorem Y, tam czekają na Ciebie takie a takie atrakcje. Tobie pozostaje rezerwacja.”

i optymalizacja. Ta pierwsza tyczy się cen i zniżek.

Są one wynikiem wnikliwej analizy i kalkulacji.

Zdarza się, że dana oferta szybko się sprzedaje.

Hotelarz może wtedy zadzwonić i powiedzieć: „Słuchajcie, sprzedaż super idzie, dajmy wyższą cenę”. Widząc potencjał często sami proponujemy hotelarzom podwyżkę ceny, bo wszyscy zarabiamy wtedy więcej. Klient nadal dostaje najniższą cenę na rynku. Współpraca z nami nie wyklucza pracy z tradycyjnymi OTA. Maksymalną efektywność hotelarze osiągają stosując mix kanałów sprzedażowych, gdyż każdy z nich ma inną funkcję.

A co oznacza „optymalizacja”?

Jeśli widzimy, że dana oferta nie budzi zainteresowania i się nie sprzedaje wspólnie z hotelem analizujemy dlaczego. Próbujemy ją wtedy inaczej przedstawić, dać inny pakiet, inne udogodnienia – coś dodać coś odjąć, wtedy zmniejszyć lub zwiększyć cenę. I robimy to do skutku, bo stosujemy zasadę „niezalegania” ofert. Wszystko, co w danym momencie promujemy i mamy w ofercie na stronie, sprzedaje się. I co bardzo istotne – tym samym nie zostawiamy hoteli z pustymi pokojami.

Kto ustala cenę za pokój ?

Robimy to wspólnie z hotelami, ale jest to koniec, a nie początek przygotowywania oferty. Kiedy ta jest gotowa ustalamy, za ile możemy ją sprzedać, aby była ona atrakcyjna dla gościa, ale żeby hotel na tym zarobił. Naturalnie chcielibyśmy mieć jak najbardziej atrakcyjne stawki, aby z sukcesem je pokazać na stronie. Ale nie „piłujemy” do końca. Nie możemy dopuścić do tego, by w jakikolwiek sposób odbiło się to na jakości ofert.

A wasza prowizja? Jest stała?

Nie. Tu też jesteśmy elastyczni i negocjujemy. Prosty przykład: hotel mówi nam: „Zejdźcie z prowizji o jeden punkt procentowy, a my wam damy więcej pokoi w sezonie”. Wtedy to rozważamy i negocjujemy. Jeżeli hotel powie: „Macie u nas na wyłączność wszystkie terminy, ale bez wakacji” to ta prowizja też będzie inna, bo sprzedaż będzie trudniejsza.

I to działa?

Mamy prawie 3 mln zarejestrowanych użytkowników, wartość rezerwacji w 2015 r. wzrosła o 100 mln w porównaniu z rokiem poprzednim, a w tym będzie jeszcze wyższa. Mamy ponad 10 mln odsłon strony miesięcznie, dziennie klubowicze dokonują ponad 700 rezerwacji. Chyba działa (znów uśmiech).

To są chyba bardziej informacje dla hotelarzy, których chcecie pozyskać?

Oczywiście, także dla nich. Ale pokazują skalę. Większy ruch w kategorii turystyka notuje w Polsce tylko booking.com. Ale jak już mówiłem – oni sprzedają inną usługę.

MAGIEL ŚWIATA HOTELI U partnerów najbardziej cenię sobie… ynamikę. Lubię szybkie i konkretne działanie.

D Specyfika Travelist wymaga najwyższej dynamiki.

Mój ulubiony obiekt to…

Petit Ermitage West Hollywood.

W hotelu najważniejsze są dla mnie…

Zapach, serwis i gastronomia.

Doszliśmy zatem do drugiej, chyba równie ważnej dla waszego biznesu, grupy interesariuszy – hotelarzy. Dlaczego mieliby chcieć współpracować z Travelist, a nie z innymi platformami?

To jest grupa zdecydowanie równie ważna jak klienci – naczynia połączone – jedni bez drugich nie istnieją. Naszą współpracę z hotelami mogę określić najprościej w dwóch słowach: elastyczność

Najbardziej w swojej pracy lubię… ieć wyzwania. Największą satysfakcję sprawia mi M osiąganie sukcesów w najbardziej kryzysowych warunkach.

Grudzień | ŚWIAT HOTELI

29

ŚWIAT HOTELI

PAŁAC MIERZĘCIN WELLNESS & WINE RESORT

czyli jedna z najszlachetniejszych pereł polskiego hotelarstwa!

Z NASZEGO PROFILU FACEBOOK Onieśmiela rozmach, zachwyca wysublimowany gust oraz wielka dbałość o najdrobniejsze detale (ukłony dla inwestora firmy NOVOL). Doskonała kuchnia Restauracji Destylarnia, wspaniała obsługa oraz oczywiście temat przewodni W I N O. Wszechobecne, od winnicy, po przetwórnię, beczki, butelki, trawniki i oczywiście... kieliszki. Mieliśmy wielki zaszczyt nie tylko zobaczyć, skosztować i zwiedzić to wszystko, ale również odbyć pasjonujące rozmowy z Panem dyrektorem Tomaszem Schulzem na temat specyfiki prowadzenia i zarządzania takim kompleksem oraz Panem Piotrem Stopczyńskim, enologiem, twórcą tutejszej winnicy, autorem wyśmienitych win, który wprowadził nas w swój świat. Wielkie podziękowania za gościnę, uprzejmość na każdym kroku i wspomnienia, które w nas zostaną. Serdeczne pozdrowienia dla Pań Agnieszki oraz Kamili z Restauracji Destylarnia i Pani Justyny z Grape Spa. To była ogromna przyjemność! Jeszcze tu jeszcze wrócimy! :-)

Rozmowa z Tomaszem Schulzem, dyrektorem Pałacu Mierzęcin Wellness & Wine Resort

K

ażda pora roku w Pałacu Mierzęcin jest wyjątkowa. Dookoła nie ma przemysłu. Pałac położony jest wśród wspaniałej przyrody, otoczony malowniczym parkiem o łącznej powierzchni ponad

15 hektarów w obszarze Natura 2000. Trudno jest nas porównać do innego obiektu w Polsce.

Pracując w różnych hotelach biznesowych, głównie związany byłem z rynkiem warszawskim. Przyjeżdżając osiem lat temu do Mierzęcina nie wiedziałem co mnie czeka – nowy rodzaj obiektu, a do tego winnica, tereny zielone, spa oraz stadnina koni. Zarządzanie takim kompleksem znacznie rożni się od tradycyjnego hotelu, w którym jest część noclegowa, gastronomiczna i konferencyjna. Taki obszar wymaga bardzo dużej codziennej pracy – trzeba przypilnować cały teren oraz dobrać odpowiednich ludzi do poszczególnych działalności całego kompleksu.

30

ŚWIAT HOTELI | Grudzień

Ile łącznie jest pracowników i jak wygląda ich praca?

Ogółem 90 osób. Każda z nich ma swoje zadania, wyznaczone do wykonania każdego dnia. Praca ich wszystkich musi być bardzo dobrze zorganizowana, ponieważ nie może być „słabszego” ogniwa. Jako dyrektor muszę dotrzeć do każdego pracownika i sprawdzić czy wywiązał się z obowiązków, rzucić na to okiem gospodarza. Nasi goście doceniają ten wysiłek naszych pracowników komplementując porządek i dbałość o każdy szczegół na tak dużym terenie, jednak proszę mi wierzyć, jest to ciężka praca dla całego zespołu.

Jak Pan wspomniał Pałac Mierzęcin to niezwykły obiekt. Jak zatem zrekrutować i dobrać personel, aby nie zatracić tej wyjątkowości?

Rynek personelu w każdym miejscu w Polsce jest trudny. Od moich kolegów prowadzących biznesy z branży HoReCa w Warszawie, wiem, że oni także mają kłopot ze znalezieniem odpowiednich ludzi do pracy.

ŚWIAT HOTELI

Największy problem jest z zawodem kelnera. Jego funkcja w restauracji jest bardzo ważna i istotna, a tak naprawdę w Polsce nie ma szkół, które kształciłyby profesjonalistów w tym zawodzie. Nie każda młoda osoba, która chce się związać z branżą gastronomiczną, wymagającą ciężkiej pracy każdego dnia. Proszę sobie wyobrazić, że w sezonie codziennie odwiedza nas kilkuset gości. Prawie każdy gość chce zjeść posiłek w naszej unikalnej Restauracji Destylarnia, która bazuje w swoim menu na lokalnych produktach oraz spróbować naszych wyjątkowych win z winnicy Pałac Mierzęcin.

W praktyce wygląda to tak, że przychodzi młody człowiek, z wielkimi oczekiwaniami, niecierpliwy. Traktuje pracę w gastronomii przelotnie. To powoduje, że my musimy bardzo mocno pracować nad tym, aby uniknąć rotacji, ponieważ wtedy tracimy na jakości obsługi. Na szczęście od kilku lat mamy w Pałacu menadżerów, z którymi bardzo dobrze się współpracuje i którzy są wysokiej klasy specjalistami.

Zaletą tego miejsca jest to, że są osoby, które pracują tu od samego początku, czyli ponad 15 lat. Są zadowoleni i dumni z tego miejsca, a my jesteśmy dumni z nich. Jest to dla nich ważne, że Pałac się zmienia każdego roku. Daje im to pewnego rodzaju szczęście i satysfakcję z tego co robią i gdzie pracują.

Musi być symbioza – goście muszą być zadowoleni z pracy wykony-

w kontakcie z gościem, umieli odpowiedzieć na każde pytanie dotyczące miejsca, w którym pracują. Codziennie pracujemy nad tym, aby tę wiedzę uzupełniali.

Zatrzymując się na gościach. Czy głównie są to osoby przyjeżdżające indywidualnie, czy także grupy konferencyjne, itd.?

Jak najbardziej organizowane są u nas różnego rodzaju imprezy integracyjne czy spotkania biznesowe. Pałac Mierzęcin stwarza do tego wyjątkowe warunki. Uczestnicy konferencji czy szkoleń po zajęciach, mogą przebrać się z garniturów w luźniejszy strój i spędzić czas wolny na wypoczynku lub aktywności fizycznej w terenie, zrelaksować się w strefie Grape Spa jedynej takiej w Polsce, gdzie do zabiegów wykorzystujemy winogrona z pałacowej winnicy, oraz wziąć udział w degustacji naszego wina, zjeść kolację w jednej z restauracji czy spróbować dań z grilla.

Nowoczesne centrum szkoleniowo-konferencyjne Pałacu Mierzęcin obejmuje sześć wielofunkcyjnych sal, mogących pomieścić w sumie do 430 osób. Zapewniamy również profesjonalny sprzęt do prowadzenia szkoleń oraz konferencji. Malowniczy i różnorodny krajobrazowo teren mierzęcińskiego kompleksu o powierzchni około 200 hektarów to idealne miejsce do organizacji dużych eventów plenerowych oraz imprez firmowych, okolicznościowych w pięknym malowniczym krajobrazie.

wanej przez personel, gdyż tylko wtedy do nas wrócą i polecą nas innym

Jakie są plany na przyszłość?

gościom. Rynek wymaga takich zachowań. Pamiętam jak składałem apli-

Na terenie znajduje się jeszcze jeden budynek do remontu, duża willa w ogrodzie, która wkrótce będzie modernizowana. Powstaną w niej kolejne pokoje. Po zakończeniu tej inwestycji będziemy mogli powiedzieć, że wszystkie inwestycje, które zostały zaplanowane przez właściciela obiektu firmę NOVOL są już skończone i cały teren jest już zagospodarowany oraz zadbany, a każdy zabytkowy obiekt spełnia zaplanowaną funkcję.

Ale jak znam naszych właścicieli to raczej nie poprzestaniemy na tym, gdyż lubimy co roku zaskakiwać naszych gości jakąś nową propozycją, która jeszcze bardziej umili wypoczynek i pobyt w naszym obiekcie.

W przyszłym roku zapraszam Państwa serdecznie na II edycję zlotu zabytkowych samochodów Classica Mierzęcin, który odbędzie się od 8 do 11 czerwca. Na pewno emocji nie zabraknie, a my cieszymy się kiedy możemy podzielić się naszą pasją z naszymi gośćmi.

kację do warszawskiego hotelu Marriott. Na jedno miejsce było 25 osób.

Teraz można miesiącami szukać ludzi do pracy. Szczególnie personelu niższego szczebla.

No dobrze. Ale gdy już personel jest, należy go wyszkolić. Jak to robicie?

Czasem korzystamy z usług firm zewnętrznych, jednak najczęściej szkolimy nowych pracowników sami poprzez codzienne zdobywanie nowych doświadczeń. Asystują oni starszym stażem pracownikom, przyglądają się jak wykonują swoją pracę itd. Dodatkowo – oprócz typowych zagadnień związanych z funkcjonowaniem hotelu czy danego działu, w którym będą pracować – musimy przekazać im wiedzę na temat całego kompleksu, tego co oferuje i jaką ma historię. Bardzo istotne jest to, żeby

Tomasz Schulz, dyrektor oraz Karolina Stępniak, redaktor naczelna

Grudzień | ŚWIAT HOTELI

31

ŚWIAT HOTELI

Od lewej: Pani Justyna (masażystka), Karolina Stępniak oraz Michalina Szyrwińska

Rozmowa z Michaliną Szyrwińską, kierownikiem spa Pałacu Mierzęcin Czym charakteryzuje się spa w Pałacu Mierzęcin i czym może zachwycić gości?

bogaty w sole mineralne, witaminę B i C, beta-karoten oraz flawonoidy.

Grape Spa to winoterapia stworzona, aby móc dzielić się pasją do wina

Zawarte w nim polinfenole działają antyoksydacyjnie, czyli obniżają po-

i oferować gościom wszystko to, co najlepsze w winie: piękno, koloryt,

ziom wolnych rodników w organizmie, dzięki czemu spowalniają proces

zapach i przyjemność. Odmładzające działanie winogron, zapachy i sma-

starzenia skóry. W naszym Grape Spa to główny składnik zabiegów na

ki z winnicy ujęte zostały w specjalne rytuały z winogronami z pałacowej

twarz i ciało.

winnicy. Wszystkie składniki winnych terapii są naturalne i kompono-

Pestki winogron to działanie oczyszczające, stosowane są m.in. do

wane specjalnie dla gości Grape Spa. Kąpiele winne łączą kosmetyczne

peelingów ciała. Źródło produkcji popularnego oleju winogronowego,

działanie wyciągów z winorośli i przyjemność delektowania się owocami

niezwykle bogatego w witaminę E, znany przeciwutleniacz. Zawarta

i winem z Winnicy Pałac Mierzęcin.

w pestkach tanina działa ściągająco, przeciwzapalnie, wzmacnia też bło-

W jaki sposób tworzone są kosmetyki? Czym inspirowane są zabiegi i jakie mają działania?

Wyróżniamy się autorską recepturą, która została stworzona specjalnie na potrzeby Pałacu Mierzęcin przez niemiecką markę kosmetyczną

ny komórkowe.

Skórki owoców stosowane również do masek winogronowych , podobnie jak miąższ zawierają polifenole, które mają działanie przeciwrodnikowe oraz poprawiają mikrokrążenie w komórkach skóry.

Kurland. Zabiegi to inspiracja sekretnej harmonii wielkich win, pobyt

Jak goście odbierają ofertę spa Pałacu?

w Grape Spa pomaga spotkać naturę przyjemności. Pragniemy zaofero-

Oferowane rytuały, kąpiele winne, autorskie masaże i szczególna dbałość

wać gościom Pałacu Mierzęcin tyle atencji, dbałości i serca, ile wkładamy

o naszych gości to wyznacznik wysokiej jakości usług. Utwierdzają nas

w produkcję wina.

w tym przekonaniu zrelaksowani i zadowoleni goście Pałacu Mierzęcin,

Winogrona mają silne działanie odmładzające i antyoksydacyjne.

32

Miąższ z winogron ma działanie złuszczające i rozjaśniające skórę,

którzy okazują pełen podziw, szacunek do koncepcji spa, uprzejmość,

Wzmacniają, nawilżają, odżywiają skórę. Każda część winogron ma swoje

wspaniałą „przyjacielską” atmosferę i przekonanie, że czują się jak w baj-

zastosowanie w zabiegach pielęgnacyjnych.

ce. Doceniają naturę zabiegów oraz ich skuteczność.

ŚWIAT HOTELI | Grudzień

ŚWIAT HOTELI

Z Kamilą Dzierżawską, kierownik Restauracji Destylarnia

Restauracja Destylarnia Usytuowanie w otulinie Drawieńskiego Parku Narodowego sprawia, że w menu restauracji nie brakuje potraw bazujących na darach pobliskich lasów i jezior, wzbogacanych o zioła oraz sezonowe warzywa i owoce uprawiane w pałacowym ogrodzie. Karta menu bazuje głównie na produktach uprawianych samodzielnie oraz zakupionych od lokalnych dostawców. W sezonie jesienno-zimowym serwowane są ryby, oczywiście złowione w stawie zlokalizowanym na terenie Pałacu, który dorybiany jest sandaczami, karpiami, linami. Bywają także amury. Gdy jest sezon na grzyby, to one są bohaterami dań restauracji. Główną zaletą kuchni, którą zarządza Dawid Łagowski, jest właśnie to, że bazuje ona na naturalnych składnikach. Poza tym szef bardzo umiejętnie kojarzy tradycyjne składniki z nowoczesnymi recepturami oraz umiejętnie łączy potrawy z winem i winogronami.

Winnica Właściciel Pałacu Mierzęcin firma Novol zainwestowała wiele środków, aby na ok. 7 ha stworzyć niezwykłą winnicę. Pierwszych nasadzeń dokonano w 2004 roku. Oczywiście musiało upłynąć sporo czasu, aby przeanalizować, które szczepy przyjmą się. Obecnie na rozległym, łagodnym

Piotr Stopczyński, enolog zboczu o orientacji południowej i południowo-zachodniej, jak i terenie płaskim, na wysokości około 60 m n.p.m. rośnie ponad 27 tys. krzewów winorośli. Aktualnie uprawianych jest 19 szczepów, głównie odmiany winorośli białych Kernling, Riesling, Solaris i Seyval Blanc oraz czerwonych Rondo, Regent i Zweigelt. Posiadamy również niewielkie ilości hybryd takich jak: Sibera, Bianka, Hibernal, Muskat Odesski, Biona, i Merzling.

Pieczę nad całą winnicą pełni Piotr Stopczyński, jeden z najlepszych enologów w Polsce. Doświadczenie zdobywał m.in. w Kalifornii, gdzie przez wiele lat mieszkał. Zdecydował się jednak na powrót do Polski i pracę w Pałacu.

Lokalizacja obiektu oraz panujący mikroklimat sprzyja uprawie winorośli. Zimy w Mierzęcinie są łagodne, a lata słoneczne i suche, dzięki czemu krzewy obradzają w soczyste owoce. Przetwórnia wyposażona jest w renomowane zaplecze techniczne. Firma NOVOL nie oszczędziła na zakupie nowoczesnych urządzeń winiarskich, które wspomagają utrzymanie właściwego środowiska dla tak wrażliwego i wymagającego trunku, jakim jest wino.

Piwnica Win znajduje się w jednym z najstarszych budynków kompleksu pałacowego i po przeprowadzonej renowacji zapewnia idealne warunki do leżakowania i dojrzewania win.

Grudzień | ŚWIAT HOTELI

33

ŚWIAT HOTELI

HILTON GARDEN INN KRAKÓW AIRPORT

czyli akcja LATO W MIEŚCIE 2016

Z NASZEGO PROFILU FACEBOOK Mieliśmy przyjemność odwiedzić przylotniskowy, sieciowy hotel z duszą. Daje coś więcej niż tylko to, do czego zobowiązuje umowa z międzynarodową marką. Stawia na promocję sztuki, profesjonalizm w każdym aspekcie, przełamuje konwencje. Jedną z wizytówek Hilton Garden Inn Krakow Airport jest niewątpliwie k u c h n i a. Kreatywna, urozmaicona, smaczna i niezwykle barwna. Przygotowana pod okiem szefa Miłosza Kowalskiego oraz jego młodego i ambitnego zespołu. Mieliśmy ogromną przyjemność, w towarzystwie dyrektora Marcina Ziobry odbyć kilkugodzinną podróż kulinarną przez fantazję smaków Pana Miłosza. Rozmowom o krakowskim rynku hotelarskim, niestandardowych działaniach i pasji nie było końca. Dziękujemy dyrektorowi, który mimo później pory, towarzyszył nam dzielnie do samego końca oraz całemu zespołowi za dopieszczanie naszych podniebień niezwykłym jedzeniem i... winem ;) Ogromne podziękowania dla p. Natalii Górnisiewicz za organizację naszego pobytu.

Rozmowa z Marcinem Ziobrą, dyrektorem Hilton Garden Inn Kraków Airport Mijają właśnie dwa lata od otwarcia hotelu. Jak ocenia Pan ten okres?

To czas pozycjonowania naszego wyjątkowego produktu hotelowego na rynku, budowania docelowego segmentu gości. To również intensywny czas pracy nad wizerunkiem i rozpoznawalnością hotelu, który przez jakiś czas od otwarcia nie funkcjonował w świadomości potencjalnych gości. W efekcie intensywnej pracy i zaangażowania całego zespołu, wielu doceniło nasz hotel wystawiając nam bardzo dobre opinie, zarówno na portalach rezerwacyjnych, gdzie mamy jedną z najwyższych ocen na podstawie największej liczby komentarzy (ponad 3 tys.) w klasie hoteli cztero – i pięciogwiazdkowych w Krakowie, jak i w systemie wewnętrznych ankiet. Odwiedzały nas oficjalne delegacje (m.in. wizyta Prezydentów Francji, Ukrainy, RP, Premiera Kanady), sportowcy, muzycy, goście biznesowi i turyści indywidualni. Przez ten czas zbudowaliśmy rozpoznawalną markę naszej kuchni – prowadzonej przez Miłosza Kowalskiego, zarówno w oparciu o wyjątkowe menu autorskiej karty, jak również ofertę konferencyjno-bankietową i cateringi zewnętrzne. Przed naszym budynkiem zakończyła się budowa nowoczesnego i estetycznego terminala – pasażerowie wychodzą wprost naprzeciw naszego hotelu. Już wkrótce dzięki połączeniu hotelu z kładką naziemną będzie możliwość bezpośredniego przejścia z lobby hotelowego do hali odlotów. Od ponad roku goście mają możliwość znalezienia się w sercu Krakowa w nieco ponad kwadrans – dzięki szybkiemu połączeniu kolejką aglomeracyjną. W minionym roku udało się nam zdobyć prestiżową nagrodę Hotel Success Award przyznawaną w ramach marki za wyniki audytu oraz komentarze gości. W ramach społecznej odpowiedzialności biznesu, zbudowaliśmy ważną dla nas współpracę z Fundacją Ronalda McDonalda, stając się partnerem Domu Ronalda McDonalda w Krakowie i organizując regularnie wspólne działania wspierające.

34

ŚWIAT HOTELI | Grudzień

Na jakie działania w przyszłości będzie stawiał hotel?

Zbudowaliśmy już nasz docelowy mix gości. Będziemy koncentrować się na obsłudze gości biznesowych, zarówno pasażerów Kraków Airport, którzy najczęściej korzystają z naszego hotelu od poniedziałku do piątku i doceniają wyjątkową lokalizację. Będziemy rozwijać współpracę z Międzynarodowym Portem Lotniczym, aby uzyskać większą widoczność dla osób korzystających z nowoczesnego terminala. Jednocześnie będziemy pozyskiwać wydarzenia konferencyjno-bankietowe. Tu również nasza lotniskowa lokalizacja daje przewagę i świetnie wpasowuje się w potrzeby organizatorów. Dotyczy to zwłaszcza międzynarodowych wydarzeń, których uczestnicy korzystają z transportu lotniczego i właśnie Kraków Airport jest pierwszym miejscem, które odwiedzają. Dodając do tego nasze nowoczesne i przestronne centrum konferencyjne, dużą przestrzeń parkingową w bezpośrednim sąsiedztwie, szybką kolej aglomeracyjną, która dowozi pasażerów do centrum miasta w nieco ponad kwadrans, jestem przekonany, że planiści konferencyjni docenią te cechy. Kolejnym ważnym elementem będzie promocja naszej oferty gastronomicznej w oparciu o talent i kreatywność szefa kuchni oraz uznanie naszych gości i uczestnictwo w konkursach kulinarnych. Ważnym elementem działania pozostanie również regularna współpraca z Domem Ronalda McDonalda w Krakowie, którego aktualnie wspieramy również dzięki wyjątkowej multimedialnej skarbonie, zaprojektowanej specjalnie dla nas i ustawionej w lobby hotelowym. Nasi goście wspierają funkcjonowanie Domu wrzucając datki i jednocześnie dowiadując się, jakie wspólne działania prowadzimy.

Jaka jest specyfika zarządzania hotelem przylotniskowym?

Nastawienie na turystów indywidualnych, oczekujących komfortu przed podróżą lub zmęczonych po długim locie. Krótki czas pobytu gościa w hotelu, co wiąże się z koniecznością zwrócenia szczególnej uwagi, aby

ŚWIAT HOTELI

wszystkie oferowane usługi były na jak najwyższym poziomie. Intensyfikacja działań operacyjnych we wszystkich działach hotelowych, przede wszystkim gastronomia, wielu gości korzysta z restauracji a’la carte wieczorem, bo jest to dla nich najwygodniejsze rozwiązanie. Krótka średnia długość pobytu powoduje, że większość z naszych działań operacyjnych w departamencie służby pięter wykonujemy codziennie, jak choćby zmiana bielizny pościelowej, pranie ręczników, przyjmowanie dostaw pralni. Duża dynamika operacji hotelowych na tzw. ostatnią chwilę, np. w sytuacji odwołanego rejsu, co powoduje, że właściwie codziennie musimy być przygotowani na nieplanowany skokowy wzrost liczby gości.

Hotel działa pod międzynarodową marką, a więc pewne standardy są z góry narzucone. Czy mimo tego hotel wychodzi poza te ramy?

Hilton już od lat 50-tych XX wieku dobrze zna specyfikę obiektów lotniskowych – w 1959 roku w San Francisco został otwarty pierwszy hotel lotniskowy. Hilton Garden Inn to najbardziej dynamicznie rozwijająca się marka w Europie. Jej cechami wyróżniającymi jest prawie 700 hoteli na świecie, wysokiej jakości udogodnienia dla gości oraz obietnica gwarancji satysfakcji (Satisfaction Promise). Ta marka daje nam możliwości wyjścia poza ramy, np. w obszarze komponowania karty menu i wplatania w nią lokalnych produktów. W naszym menu można znaleźć sery od polskich serowarów, wina z rodzimych winnic oraz całą gamę tradycyjnych dla naszego regionu produktów od zaprzyjaźnionych dostawców.

Jak może Pan podsumować Światowe Dni Młodzieży? Czy to wydarzenie spełniło Pana oczekiwania?

Myślę, że Kraków podołał wyzwaniu. Złożyły się na to dobra organizacja ruchu, logistyka, zapewnienie bezpieczeństwa dla pielgrzymów, dostępność bazy noclegowej i gastronomicznej, a także gościnna postawa krakowian. Liczne pozytywne przekazy medialne i doświadczenia pielgrzymów publikowane na mediach społecznościowych umocniły wizerunek miasta jako przyjaznej i bezpiecznej destynacji. Hotel uzyskał wysoki poziom RevPAR, udało się nawiązać współpracę z kontrahentami biznesowymi, dla których nasza lokalizacja okazała się bardzo korzystna.

fot. Karolina Jóźwiak www. fotogenetycznie.pl

W jakim kierunku, według Pana, będzie rozwijał się krakowski rynek hotelarski?

Rozwój potencjału biznesowego miasta będzie determinował pojawianie się hotelowych marek, które nie są jeszcze obecne na naszym rynku.

Myślę tu zarówno o markach klasy średniej, które są atrakcyjne z punktu widzenia krótkiego okresu zwrotu z zainwestowanych pieniędzy, jak również o jednej, może dwóch nowych markach wyższej kategorii, na które w Krakowie zwiększy się popyt. Rosnąca siła wewnętrznej dystrybucji w oparciu o programy lojalnościowe, rozpoznawalność marki, będzie wpływała na przyjmowanie przez hotele niezależne flag obiektów sieciowych. Jednocześnie swoją pozycje będą umacniały tzw. serviced apartments, które będą konkurować z hotelami o gości biznesowych, zwłaszcza tych przyjeżdżających na dłuższe pobyty. Znaczącym motorem rozwoju wyników w istniejących obiektach hotelowych w Krakowie, jak też i tych nowo powstających będzie nadal branża IT i centra usług wspólnych, jak również nowoczesne krakowskie centra recepcji konferencji i wydarzeń: ICE, Arena, Expo. Nie można również zapominać, że rozwój rynku hotelowego będzie proporcjonalny do rozwoju nowych, bezpośrednich połączeń lotniczych z Kraków-Airport.

Od lewej dyrektor hotelu Marcin Ziobro, a dalej szef kuchni restauracji Miłosz Kowalski wraz ze swoim zespołem i my fot. Karolina Jóźwiak www. fotogenetycznie.pl

Grudzień | ŚWIAT HOTELI

35

5

BUSINESS TRAVEL

trendów w branży

KONFERENCJI I SPOTKAŃ

Polski rynek MICE rozwija się w dynamicznym tempie. W latach 2010 – 2015 liczba spotkań, konferencji i wystaw ZWIĘKSZYŁA SIĘ NIEMAL DWUKROTNIE. Rozkwitowi branży towarzyszą pojawiające się trendy, ale i wyzwania, na które warto zwrócić uwagę przy organizacji firmowego eventu.

R

ynek MICE jest często określany jako „turystyka biznesowa” bądź, po prostu, „przemysł spotkań”.

Branża ta rozwija się w naszym kraju bardzo dynamicznie, o czym świadczy powiększająca się baza konferencyjno-kongresowa z nowoczesnymi placówkami o pojemności zbliżonej bądź przekraczającej 10 tys. osób. Jest to odpowiedź na rosnące zapotrzebowanie ze strony firm, które nie tylko korzystają z MICE do osiągania celów biznesowych, ale także dostrzegają istotną rolę event marketingu w komunikacji zarówno z potencjalnymi klientami, jak i w budowaniu relacji z pracownikami.

Coraz większa konkurencja Wzrost zainteresowania rynkiem MICE potwierdzają badania przeprowadzone przez Polską Organizację Turystyki. Według danych z raportu „Przemysł spotkań i wydarzeń w Polsce 2016”, opracowanego przez wspomniany podmiot, w 2015 r. miało miejsce niemal 34 tys. wydarzeń biznesowych, w których łącznie wzięło udział prawie 7 mln osób. Na organizację spotkań o charakterze biznesowym przedsiębiorstwa wydały ponad 1,5 mld zł. Do tego należy też doliczyć kwotę za 13,9 mln noclegów w hotelach, ponad 1 mld zł wydany na usługi gastronomiczne i 122 mln przeznaczone na usługi kulturalno-rekreacyjne oraz koszty związane np. z transportem. Wraz ze wzrostem zainteresowania rośnie też liczba oraz różnorodność powierzchni konferencyjnych, w które inwestują nie tylko sieci

36

ŚWIAT HOTELI | Grudzień

hoteli, ale i samorządy, czy prywatni przedsiębiorcy. Oznacza to więc również zwiększoną konkurencję wśród gospodarzy eventów biznesowych.

doświadczenie smakowe, które pozwoli na długo zapamiętać dane wydarzenie.

Personalizacja ponad wszystko

Nie można zapominać, że spotkania biznesowe to przede wszystkim miejsce pracy, dlatego też organizator jest zobowiązany do ułatwienia tej pracy w możliwie największym stopniu. Obecny trend w tym zakresie zakłada wykorzystanie przy organizacji eventów biznesowych nowych technologii, a przede wszystkim – technologii mobilnych. Im bardziej innowacyjnie, tym lepiej. Jedną z technologii, która ostatnio zagościła na konferencjach całego świata jest Beacon, umożliwiający przesyłanie spersonalizowanych informacji do telefonu każdego uczestnika spotkania. Na popularności zyskują też technologie prezentacji trójwymiarowej. Równie ważnym aspektem jest wykorzystanie mediów społecznościowych – organizatorzy wydarzeń biznesowych kontaktują się coraz częściej z uczestnikami, zarówno zapisanymi, jak i potencjalnymi, przy pomocy Facebooka, LinkedIna, czy Twittera. Pod dany kongres czy szkolenie projektuje się też dedykowaną aplikację, pozwalającą na sprawny kontakt z odbiorcami przed, jak i po wydarzeniu, kiedy zbieramy informację zwrotną na temat naszej imprezy.

Widocznym trendem, jeśli chodzi o organizację wydarzeń dla firm jest personalizacja, która pozwala przedsiębiorstwom m.in. na wyróżnienie się na tle konkurencji. To właśnie personalizacja w dużej mierze odpowiada za tzw. efekt WOW, którego wywołanie staje się coraz częściej pożądane, ale i coraz trudniejsze.

Dzięki dostosowaniu obiektu i formy wydarzenia do charakteru i potrzeb danej firmy, zwiększa się też jego efektywność, co z kolei przekłada się na skuteczniejszą realizację celów biznesowych związanych z event marketingiem. – Personalizacja obejmuje dosłownie każdy aspekt eventu biznesowego – począwszy od samego charakteru i oprawy wizualnej spotkania, przez pakiety konferencyjne, aż po ofertę gastronomiczną i dodatkowe atrakcje dla uczestników wydarzenia – komentuje Ada Stokowska z firmy Wyjątkowy Prezent, organizującej wydarzenia dla firm w formie przeżyć.

Wisienka na torcie, czyli aspekt kulinarny Jako że Polskę opanowała kulinarna rewolucja, smak staje się bardzo ważnym atutem w branży MICE. Nie wystarczy już zapewniać uczestnikom wydarzenia przerwę kawową i standardowy lunch.

Goście powinni przeżyć prawdziwe

Nowe technologie – im więcej tym lepiej

Szybciej, szybciej, szybciej!

Rozwój rynku MICE generuje coraz większe zapotrzebowanie na firmy specjalizujące się w wyszukiwaniu obiektów

konferencyjnych. Najefektywniejszą formą kontaktu z klientami (i często warunkiem ich pozyskania) dla takich przedsiębiorstw jest posiadanie kompletnej platformy, dzięki której możliwe będzie nie tylko zarezerwowanie hotelu i sal konferencyjnych, ale też uzyskanie kompletnych informacji odnośnie udogodnień transportowych, możliwości technicznych pomieszczeń i zaplecza logistycznego danej placówki. „Polowanie” na obiekt najlepszy pod organizowaną konferencję ma nawet swoją nazwę – Venue Hunting.

Jeszcze do niedawna tak szczegółowe informacje wymagały osobistego kontaktu z hotelem, a ich zebranie zajmowało sporo czasu. Branża MICE zmierza jednak w kierunku znacznego przyspieszenia i zoptymalizowania swoich usług tak, aby całe wydarzenie można było zorganizować za pomocą kilku kliknięć.

W obliczu rosnącego zainteresowania wydarzeniami biznesowymi, zwiększać się będzie presja na to, by się wyróżnić i skutecznie przyciągnąć tym np. potencjalnego kontrahenta. Dlatego też, w najbliższym czasie można się spodziewać nie tylko wzrostu wartości rynku MICE w Polsce, ale też podziału tej branży na specjalizacje, odpowiadające gałęziom obsługiwanego biznesu. W momencie, w którym duże korporacje przekonają się, że spotkania nie muszą przebiegać standardowo, prawdopodobnie usłyszymy o wielu ciekawych pomysłach, których realizacja przetrze szlak dla nowego wymiaru spotkań biznesowych na kolejne lata.

sprzed

MARKETING I PROMOCJA

Dobrze się

Medium przekazu komunikacji marketingowej jest jedynie efektem końcowym całego procesu. Planując więc PRODUKCJĘ REKLAMY w jakiejkolwiek postaci, powinniśmy opierać się na wcześniej przygotowanych założeniach I WŁAŚCIWIE ZAPLANOWANEJ KAMPANII. W ten sposób postać reklamy, oraz jej nośnik, jest logiczną wypadkową już przygotowanej koncepcji.

Andrzej M. Wajda, właściciel Wajda Hotel Consulting

B

rak rzetelnego planowania naszych usług w spójności z komunikacją marketingową, prowadzi do niedostosowania narzędzi reklamowych do grupy docelowej, medium i treści przekazu. Najczęstszą tego przyczyną (aczkolwiek nie jedyną) jest brak segmentacji rynkowej gości. A więc de facto brak dobrej strategii marketingowej hotelu.

Z wyżej wymienionych powodów tworzenie tak „prozaicznych” materiałów reklamowych jak ulotki, zaczyna się dużo wcześniej aniżeli na biurku grafika, o komputerze nocnej zmiany recepcji nie wspominając. Jeśli nie chcemy marnować budżetu to naprawdę koniecznym jest zacząć od fundamentów. Sam projekt grafiki reklamowej, którym może być np. design newslettera, to projekt finalny jednego z wielu narzędzi w komunikacji marketingowej.

Jej celem jest stymulowanie popytu i zwiększenie przychodu. Korzystając z jej możliwości możemy dążyć do nich różnymi drogami: informując, perswadując czy budując długotrwałe relacje oraz korzystać z wielu na raz. Kluczem jej skuteczności jest przekazanie od nadawcy do odbiorcy właściwego komunikatu odpowiednim kanałem komunikacji (medium). Wiedząc, że w trakcie tego procesu napotkamy na szum informacyjny wokół. Warto o tym pamiętać tworząc własne materiały promocyjne. Ponieważ niewłaściwie przygotowane szum ten zwiększają, zmniejszając naszą skuteczność dotarcia do odbiorcy-gościa.

Analizując mix promocyjny – składa się on z reklamy, sprzedaży osobistej,

38

ŚWIAT HOTELI | Grudzień

promocji sprzedaży i public relations – trudno doszukać się w nim akcentu na konkretne narzędzie. Koncentruje się za to na istotnych elementach komunikacji marketingowej.

Jak piszą Robert D. Reid i David C. Bojanic, autorzy Hospitality Marketing Management, „reklama osiąga sukces, kiedy rozwinięta jest właściwa strategia”. Dlatego tworząc projekt nawet najprostszej reklamy rozpocznijmy właśnie od niej!

Kenneth Roman i Jane Maas wymieniają pięć elementów strategii reklamy: 1. cele, 2. grupa docelowa, 3. kluczowe korzyści, 4. wsparcie, 5. treść i forma. Są one na tyle intuicyjne, że nie wymagają szerszego komentarza.

Zauważmy, że to co nas najbardziej interesuje jest na szarym końcu. Treść i forma reklamy, czyli wygląd nośnika.

Bazując na tym, powinniśmy sobie zadać kolejne pytania: do kogo powinniśmy kierować reklamę (segment gości)? gdzie ich znajdziemy (możliwość dotarcia i różnice kulturowe)? jakie media powinniśmy użyć (wzorce przyswajania treści)?

Przechodząc natomiast do wizualnej koncepcji reklamy, pod uwagę bierzemy następujące aspekty: • Design – angażujący nagłówek,

– większy nacisk na stronę wizualną niż tekst, – prosty layout i tekst, – wezwanie do działania.

Ostatni element jest istotny, aby mierzyć skuteczność drukowanej reklamy. Popularne w krajach anglosaskich kupony, rzadko wykorzystywane są na rodzimym rynku. Umieśćmy w ulotce „haczyk”, aby móc sprawdzić skuteczność jej działania. Z mailingiem sprawa jest prosta, call to action jest jego fundamentalną częścią.

• Copywriting – angażujący nagłówek (ponownie – to nie błąd redakcyjny), – personalizacja, a nie generalizacja, – przedstawianie usługi w sposób mierzalny (porównywalny), – bezpośrednie korzyści prezentowane w sposób uporządkowany, – żadnych zbędnych słów.

Pisząc prowokacyjnie, strona wizualna reklamy, nie ma być piękna – ma być skuteczna i osiągać cel. Dlatego jeśli przedstawimy agencji kreatywnej wyczerpujący brief, to zaufajmy efektom ich pracy. Nawet jeśli nam, osobom decyzyjnym grafika nie przypadła do gustu. Jeśli są profesjonalistami, wiedzą co robią.

Także treść semantyczna reklamy musi koncentrować się na skuteczności, którą zapewnić pomoże szablon AIDA, który wymienia 4 modele działania: • przykucie uwagi (attention), • wzbudzenie zainteresowania (interest), • pożądanie (desire), • działanie (action).

dać Kolejnym etapom przedstawionego procesu mogą odpowiadać inne nośniki reklamy, które z kolei uzależnione być mogą od grupy docelowej i rodzaju oferty. A także naszych celów: inaczej prowadzimy branding nowo powstającego obiektu, a inaczej prowadzimy promocję sprzedaży konkretnej oferty. Także inne formy reklamy mogą wchodzić w grę.

Dlatego ważnym jest – i kolejny raz kładę tutaj nacisk – rzetelne przygotowanie naszych celów, oferty, grup docelowych i mediów komunikacji. Bowiem komunikat promocyjny może się różnić w zależności od kontekstu. Do tej samej osoby inaczej dotrzemy z usługą biznesową, a inaczej z imprezą rodzinną.

Z kolei narracja jednej i tej samej usługi może się różnić w zależności od tła kulturowego i pochodzenia osoby. Sam język komunikatów, co bardzo ważne w postaci drukowanej, może wpływać na formę gotowego nośnika. Szacuje się, że języki włoski i francuski potrzebują 25 proc. więcej powierzchni, a niemiecki 30 proc., od angielskiego, aby przekazać ten sam drukowany komunikat. W sposób bezpośredni wpływa to na długość copy i rodzaj projektu graficznego.

Drukowane materiały muszą być kompatybilne i spójne z identyfikacją

MARKETING I PROMOCJA

wizualną marki. Jednak należy wystrzegać się pułapek, niestety bardzo powszechnych, kiedy ta sama grafika wykorzystywana jest na wielu nośnikach.

Grafika na potrzeby mailingu, zwłaszcza ta sama, nie zawsze sprawdzi się jako ulotka. I choć pewne jej elementy możemy wzajemnie wykorzystywać, aby zachować spójność komunikatów wizualnych, to bierzmy pod uwagę ograniczenia każdego z mediów.

Reasumując, zanim zaczniemy przygotowywać materiał reklamowy, rozpocznijmy naprawdę od początku. Skoncentrujmy się przede wszystkim nad przygotowaniem odpowiedniej oferty, korespondującej z naszą strategią, aktualnym planem marketingowym. Weźmy pod uwagę kolejne etapy wdrażania jej w życie i dopiero na końcu twórzmy projekt zgodny z komunikacją wizualną marki hotelu. Tworząc realizacje według takiego kierunku, wiemy czego potrzebujemy, do czego dążymy, i tym samym w sposób precyzyjny zaprojektujemy – przynajmniej teoretycznie – skuteczniejszy projekt.

I pamiętajmy, że jaki feedback przekażemy profesjonalistom, którzy stworzą dla nas projekt graficzny (a nawet i treść), taki otrzymamy projekt reklamy.

O AUTORZE Właściciel firmy Wajda Hotel Consulting (www.wajda.in), którą od 2011 r. prowadzi z żoną. Pasjonat gościnności. Doradca i trener.

Zawodowo koncentruje się na ecommerce, digital marketingu, revenue management i reputacji hoteli w internecie. Prelegent na wydarzeniach branżowych. Współtwórca Fiberly.it (www.fiberly.it), kompletnej usługi zarządzania przychodem, zwiększającej sprzedaż w hotelu, poprzez predykcję popytu, sugestię cen i polityk cenowych oraz gotowych scenariuszy sprzedażowych. Autor bloga hotelarstwo.net - Pasjonaci Gościnności. Socjolog w specjalności badanie rynku i opinii publicznej.

Grudzień | ŚWIAT HOTELI

39

MARKETING I PROMOCJA

Część 1

inspiracji dla hoteli Joanna Kuźmicka, założycielka i właścicielka Hotel Zone A

B

AMUSE-BOUCHE (fr.) – po polsku tzw. czekadełko, po angielsku „mouth amuser”, gratisowa przystawka od szefa kuchni, serwowana przed właściwym zamówieniem, skracająca oczekiwanie, dająca wyobrażenie na temat stylu restauracji.

Amuse-Bouche tworzy pierwsze wrażenie smakowe z pobytu w restauracji. Ten mały poczęstunek nie jest zamawiany z karty, stąd może zmieniać się codziennie w zależności od stanów magazynowych. W Polsce bywały to najczęściej: domowy chleb, pasztet, ogórek kiszony. W krajach śródziemnomorskich najprostszym zestawem powitalnym są oliwki, bagietka i oliwa. Warto się przyjrzeć, z jakim pietyzmem podchodzą do tego symbolicznego poczęstunku najlepsze restauracje. Szefowie kuchni kreują piankami, musami, czy domowymi pastami niespotykane pierwsze wrażenie.

Amuse Buche są mikroskopijne – mocno zaostrzają apetyt.

Niespodzianki domu nie wymagają stosowania wyrafinowanych składników. Wystarczy plaster jabłka z miękkim serem blue, siekanym orzechem i przyprawami lub kuleczka sera koziego zanurzona w świeżo posiekanym szczypiorku, nawet domowy chlebek, jednak podany z masełkiem czosnkowym ułożonym na podgrzanym kamieniu w otoczeniu „mchu” jak w jednej z sopockich restauracji – zachwyca formą i smakiem.

40

ŚWIAT HOTELI | Grudzień

BRANDING – komunikacja marketingowa brandów hotelowych skupiona wokół luksusu i komfortu przeniesie swój nacisk na unikalne doświadczenia gościa. Nastąpi jeszcze dokładniejsza segmentacja (a właściwie podział rynku ze względu na źródła rezerwacji) i jeszcze bardziej zaawansowana personalizacja usług. Według Michaela Levie, COO Citizen M, w przyszłości branding będzie tak samo ważny jak dziś, jednak sięgnie po inne środki wyrazu.

Marka nie będzie już tylko nazwą, znakiem logo, skojarzonymi wartościami, a głównie realnym doświadczeniem gościa, jego podróżą z marką. Branding będzie polegał na tworzeniu unikalnych doświadczeń gościa. Z bardziej przyziemnych kwestii wg M Levie – przychód brutto będzie w przyszłości mało znaczącą liczbą, ciężar zostanie przeniesiony na przychód netto po opłatach, jak mówi Levie, „kosztach całej gry”, czyli prowizji dla OTA, opłat franczyzowych, kosztów dystrybucji.

C CROWDSOURCING – jak podaje Wikipedia umożliwia wszystkim użytkownikom Internetu partycypację w zadaniach, które kiedyś były zarezerwowane dla wąskiej grupy specjalistów. Wpływ na kształtowanie produktu jest jednym z aspektów crowdsourcingu. I tak wsłuchiwanie się w głos konsumenta w celu poprawy właściwości marki wykorzystały w swojej kampanii FritoLay, które prosiły o podpowiedzi nowych kompozycji

smakowych swoich czipsów. PepsiCo właściciel brandu FritoLay zbierał poprzez social media opinie na temat wariantów swojego produktu w okresie kilku tygodni.

Najlepsze propozycje zostały wprowadzone do sprzedaży, a ich pomysłodawcy nagrodzeni. Purina, producent karmy dla zwierząt, poszła o krok dalej i w kampanii crowdsourcingowej, po uzyskaniu informacji na temat idealnych smaków karmy, projektuje spersonalizowane opakowania i poprzez Intranet wspomaga sprzedaż przypomnieniem o konieczności zamówienia karmy tuż przed tym, gdy jej zapas się wyczerpie. Przykłady czipsów i karmy mogą inspirować w kierunku angażowania stałych gości w proces kształtowania kart menu naszych restauracji, bądź spa menu.

Przykładem bardzo udanej akcji crowdsourcingowej w branży hotelarskiej jest inicjatywa Marriott International z roku 2014, która polegała na otwarciu dyskusji o innowacji produktu i zbieraniu pomysłów przez dedykowaną stronę: Travel Brilliantly. Zapełniała się ona błyskawicznie ideami innowacji brandu Marriott, które nie powstałyby równie szybko przy stole konferencyjnym, podczas narady zarządu. Najlepsze z pomysłów, jak idea zastąpienia telefonami kluczy do pokoi, podblatowe haczyki na torebki przy stolikach w barze, własny zapach Marriott, czy maszyny vendingowe serwujące zdrowe przekąski, otrzymywały tysiące głosów na stronie, setki polubień na Facebooku i dziesiątki pozytywnych komentarzy.

D 3D PRINTING – wraz z szybkim rozwojem technologii druku 3D, zaczniemy dostrzegać niewyobrażalne możliwości w wystroju hoteli. Meble, tapicerka, a nawet elektronika w pokojach gościnnych, wydrukowana przy użyciu tej technologii, zmieni proces projektowania i nasz sposób myślenia o wnętrzu hotelowym. Dzisiejsze marki przedstawiają jeden spójny przekaz w każdym aspekcie, od przestrzeni publicznej do pokoi.

Będzie to coraz ważniejsze w przyszłości, a w technologii 3D także możliwe do szybkiego dostosowania do nowych trendów. Vince Stroop z firmy Stonehill & Taylor: „Integracja przestrzeni fizycznej ze światem cyfrowym będzie kluczem w roku 2020. Zasady się zmieniają – projekt wnętrz hotelowych nie będzie napędzany przez np. modny motyw, wszystko będzie w pełni „modyfikowalne” poprzez druk 3 D”.

E ENERGY CONSUMPTION – to ogromny temat, a w skrócie: oszczędność energii zacznie kierować branżę hotelarską w kierunku, który zachęca do większej świadomości problemu oraz stosowania się do praktyk, które zmniejszają emisję dwutlenku węgla. W pokojach oznacza to automatyczne wyłączenie świateł i inne technologie, a wykorzystanie naturalnego światła w hotelowych restauracjach zacznie powracać jako trend w ich projektowaniu.

MARKETING I PROMOCJA

F FUN – Na zdjęciu największa atrakcja pięciogwiazdkowego hotelu Sofitel w Queensland w Nowej Zelandii. Atrakcja dla niektórych kontrowersyjna, jednak skuteczna – liczba gości spoza hotelu odwiedzających toaletę męską przełożyła się na realne wzrosty sprzedaży w barze. Liczba zdjęć wnętrza w social media przerosła oczekiwania autorów tej ściany, a zainteresowanie mediów było tak głośne, że ściągnęło na hotel protesty ze strony kościoła. Sukces podkreśla fakt, że stali goście mają na ścianie swoje „ulubienice” i cierpliwie czekają jeśli aktualnie są zajęte. Nawet w hotelach luksusowych pojawia się element funu. Idealnym wcieleniem idei funu do branding hotelu są marki: CitizenM, Moxy i nowa, w portfelu AccorHotels – Jo&Joe, będąca doskonałym przykładem hybrydy hotelu i hostelu, nastawiona na spełnianie potrzeb milenialsów.

G GRAB-AND-GO FOOD OUTLETS – w przyszłości hotelarskiej zastąpić mają tradycyjny room-service z wózkiem kelnerskim, obrusem i obsługą. Grab-and-go to przygotowane w mini barze w lobby produkty: trójkąty pizzy, rolki sushi, sałatki, club sandwich gotowe do zabrania do pokoju (w papierowej torbie z serwetkami), które gość zje, bez sztućców, siedząc po prostu tam gdzie najwygodniej czyli najczęściej na łóżku przed ekranem TV.

H HEALTH –trend zainteresowania fitnessem, zdrowiem i rekreacją nie słabnie.

Z tego powodu hotelowe pokoje w niedalekiej przyszłości, zamiast standardowego biurka i krzesełka, czy zestawu wypoczynkowego będą wyposażone w maty do jogi, piłki do Fit-Ball, ciężarki, urządzenia do treningu jak rowerki, bieżnie. Dodatkowe miejsce ma być wygenerowane poprzez rezygnację z klasycznego miejsca do pracy oraz wanny – w pokojach będą tylko prysznice. Świadomość wagi zdrowego trybu życia wiąże się także ze zmianą aranżacji podłóg w pokojach przyszłości. Dywany i wykładziny zastąpią nowoczesne panele podłogowe.

I INSTAGRAM – wizerunek hotelu w tej aplikacji może być pokazem luksusu i marzeń jak w przypadku hoteli: Four Seasons, Bulgari, Peninsula, czy Ritz Carlton, szybko-przewijaną masą obrazków jak w przypadku hoteli. które zamieszczają zdjęcia bez specjalnego klucza, czy wizji lub.. dowodem stylu i talentu marketera. Jest na Instagramie wiele przykładów konsekwentnie realizowanej wizji – zachęcam do przyjrzenia się trzem kreacjom: Loewe hotels, L7_hotels i CitizenM. Koreański brand L7 ma jasny i spójny przekaz, trzyma się przy tym jednego stylu, kolorystyki i klimatu zdjęć. Loews hotels # TravelForReal – oddaje kreacje w ręce internatutów doskonale wpisujące się w trend UGC – „user generated content”, bo jak podaje sieć, nikt nie napisze tej historii lepiej od Was..

Rekordy bije hotel 1888 w Sydney nazywany pierwszym hotelem Instagramu na świecie – hotel oferuje bezpłatne noclegi aktywnym użytkownikom mających powyżej 10 tys. obserwujących.

O tym hotelu jeszcze bardziej szczegółowo pod literą J. Na Instagramie każdego dnia zachwycają tysiące zdjęć jedzenia wrzucane z najdalszych zakątków świata, a za moment zdumiewa liczba serduszek, które zdjęcia zdobywają. Jedzenie może być kryterium wyboru wakacji. Rankingi restauracji stały się nową lekturą obowiązkową. Rezerwacje stolików z rocznym wyprzedzeniem nie są już żadnym zaskoczeniem. Stanowisko szefa kuchni urosło do rangi celebryty, a blogerzy kulinarni to dzisiejsze wyrocznie. Narzędzie umożliwiające udostępnianie zdjęć Twoich nowych dań, jeszcze skuteczniej: filmów z ich przygotowania pozostaje ciągle niewykorzystane przez polskie hotele.

J JUST IN TIME – MARKETING CHWILI – doskonały przykład to kampania okularów Oakley towarzyszących dramatycznemu wydostaniu, uwięzionych przez 69 dni pod ziemią, górników w Chile (2014).

Przekazane na oczach kamer całego świata okulary chroniące przed nagłym uderzeniem promieni i światła słonecznego wydobywanych na ziemię górników, przyniosły koncernowi 41 milionów dolarów przychodu. W hotelarstwie mnóstwo przykładów event marketingu – wywiady, koncerty, demonstracje – hotele chwalą się wydarzeniami we własnych progach lub z nich korzystają tworząc specjalne oferty dla uczęszczających na eventy w swojej lokalizacji. Ogromne wrażenie robią działania hotelu 1888 w Sydney

w zakresie real time communication kreowane pod kątem Instagramu. Są to aranżacje ram do śmiesznych selfie w lobby hotelu tuż przy przyjeździe, obficie nagradzane konkursy na najlepszą fotkę z restauracji, czy wreszcie dostęp do iPada w każdym pokoju. Jednym słowem hotel celuje w prowokowanie gości do dzielenia się wrażeniami i obrazami podczas pobytu, a nie tylko po wyjeździe w ramach podróży wspominanej. Australijski hotel 1888 jest idealnym przykładem działań przyszłości.

K KEY-WORDS – hotele powinny określać swoją przewagę konkurencyjną i konsekwentnie ją komunikować (nie tylko w sieci) poprzez wyselekcjonowane słowa klucze. Wspominany wcześniej Citizen M określił te słowa jako „affordable luxury – I am not a tourist I am a mobile citizen”. Citizen M nie konkuruje z sieciami hoteli cztero – i pięciogwiazdkowymi, nie konkuruje także z trzygwiazdkowcami czy non-brandami. Grupa Citizen M stworzyła sama dla siebie pewnego rodzaju niszę, wizerunek hoteli dostępnych cenowo dla wszystkich, „napakowanych” nowoczesną technologią, usytuowanych w pobliżu lotnisk. Świetnym przykładem wyraźnego brandu opartego na słowach kluczach: „młodość”, „razem”, „Twój” jest najmłodsza w portfelu firmy AccorHotels – marka Jo&Joe. Promowana jest jako mieszanka hostelu i hotelu, „Happy House” już od 25EUR/pokój.

Zachęcam do wyróżniania hoteli bardziej wąsko i specjalistycznie. Frazy spa czy conference przestały być słowami klucz już chwilę temu…

L LIFTS AND FLOORS – hotelowy marketing „windowy” i „podłogowy”. Hotel w Singapurze wykorzystuje podłogę swojej windy do komunikacji. Każdego dnia tygodnia, codziennie o północy zmieniana jest wykładzina: Monday/ Tuesday/Wednesday etc...tak, aby goście

po długich podróżach samolotem i niekiedy wielokrotnych zmianach czasu mieli pewność, w którym momencie tygodnia w Singapurze się znaleźli. Inny koncept „podłogowy” wykorzystuje płytki w windzie – każda reklamuje inną usługę dodatkową dostępną w hotelu: happy hour w barze, promocję w spa, lunch dnia. Podłoga jest ku temu świetna, bo zazwyczaj stanowi tylko praktyczną powierzchnię. Gdy coś na niej umieścimy mamy szanse przykuć uwagę bardziej niż do reklam na ścianach. Czas spędzany w windzie, między innymi ze względu na brak zasięgu, staje się idealnym momentem do niezakłóconej komunikacji ofert i atrakcji.

M MOBILE – urządzenia mobilne zaczynają dominować w procesie dokonywania rezerwacji. Z roku na rok statystyki rosną, a ekranów w gospodarstwach domowych przybywa. Globalnie liczba wirtualnych koszyków na telefonach rośnie o 15 proc. rocznie. Produkty są wrzucane do koszyków, zachowywane, oglądane kilkukrotnie po dodaniu, aby po kilku dniach stać się spontanicznym zakupem. Co interesujące, koszyk z telefonu najczęściej ciągle prowadzi do zakupu przez komputer (65 proc.) – z ang.

Cross Device Patterns. Jedną trzecią ruchu stanowią zamówienia z tabletów.

IOS wygrywa z Androidem zarówno na tabletach i smartfonach. Analizując jednak ruch na samych smartfonach, różnica pomiędzy iOS a Android zmniejsza się do 15 proc. Statystyki zakupów mobilnych pokazują prymat tych do domu – ponad 23 proc., zdrowie i uroda plasuje się na drugiej pozycji i zajmuje 17 proc. Cytując Elanę Anderson z Demandware: w przyszłości wygrają te firmy, które postawią na personalizację swoich wirtualnych koszyków, pełne dopasowanie promocji i podpowiadanie adekwatnych produktów. Wnioski dla hoteli stają się oczywiste i otwierają szerokie pole w zakresie personalizowanego re-marketingu.

O AUTORZE Wykładowca Wyższej Szkoły Bankowej w Gdańsku. Stanowisko dyrektora firmy Hotel Zone łączy z funkcją doradcy zarządu spółki Pol-Turist, właściciela hotelu Aubrecht.

Doświadczenie zawodowe: manager w hotelach Orbis/Accor, ponad 15-letnie doświadczenie w konsultingu dla obiektów hotelowych i programach doradczo – szkoleniowych. Jej pasją jest hotelarstwo, marketing i praca z ludźmi.

Grudzień | ŚWIAT HOTELI

41

ZARZĄDZANIE I PERSONEL

Rozwinąć

kompetencje kadry

Część 1

Polityka personalna jest jednym z elementów strategii przedsiębiorstwa, na którą składają się procedury i zwyczaje dotyczące postępowania z kadrą. Powinna zapewniać zaspokojenie potrzeb, ambicji i aspiracji zawodowych, jednocześnie realizując cele i zadania organizacji. Zarządzanie grupami ludzi stawia przed menadżerami nowe wyzwania wynikające ze zmian społecznych i ekonomicznych.

Marta Kustosz, prezes zarządu Meghil, coach rozwoju zawodowego 42

ŚWIAT HOTELI | Grudzień

ZARZĄDZANIE I PERSONEL

A

naliza elementów pracy i ich podział na mniejsze jednostki nie wystarcza już do maksymalizacji efektów, tak bardzo pożądanych przez właścicieli obiektów. Niestety, dowodzenie i kontrola wciąż stanowią główne elementy zarządzania zasobami ludzkimi. Atrybuty kierowania ograniczające się do dyrygowania i oceny pracowników nie odpowiadają tendencjom, które coraz usilniej skłaniają – nie tylko hotele – do stosowania metod przywództwa uczestniczącego. W jaki więc sposób aktywnie możemy wpłynąć na wprowadzenie zmian, które przyniosą oczekiwane rezultaty w postaci coraz lepszych wyników, a także wpłyną realnie na zadowolenie zespołów z wykonywanej pracy?

Wyniki działalności obiektu noclegowego przedstawiane są w postaci twardych danych, takich jak: sprawozdania finansowe, analizy ilościowe. Osiągane

przez hotel rezultaty ekonomiczne wpływają na podejmowane decyzje, które następnie wcielane w życie hotelu oddziałują na relacje w organizacji. W związku z tym, coraz większą rolę w procesie wprowadzania zmian odgrywa coach.

Jego obecność w każdej firmie, w istotny sposób związana jest z problemami wynikającymi z implementacji nowych rozwiązań opartych na „twardych danych”.

Rozwiązań, które w żaden sposób nie uwzględniają wewnętrznego środowiska funkcjonowania obiektu, indywidualnej różnorodności personelu. Rzeczywistość hotelarska potwierdza tezę o podejmowaniu decyzji opartych w głównej mierze na wynikach finansowych, ukierunkowanych na osiąganie założonych wartości wskaźników. Sytuacje wymagające zmian, wynikają często z braku właściwych procesów decyzyjnych w odpowiednim czasie. Podsumowując: wynikają wprost z pogarszającej się sytuacji finansowej lub kryzysu przywództwa w obiekcie. Zdarzają się jednak również takie momenty, w których wprowadzane koncepcje są po prostu niezgodne z przekonaniami pracowników na temat właściwego kierunku rozwoju obiektu.

Są sprzeczne z wartościami istotnymi dla personelu, który z jednej strony jest najbliżej gości, a z drugiej bezpośrednio odpowiada za wprowadzanie dyrektyw w życie. Bardzo ważnym jest, aby w całej złożoności tych okoliczności pamiętać o istotnych aspektach wpływających bezpośrednio na funkcjonowanie operacyjne hotelu, pracę zespołu. Punkt widzenia różni się diametralnie i jest zależny bezpośrednio od pełnionej funkcji.

Tym samym rozwiązania, a także cele mogą być istotnie odmienne. Spójność kadry i jej współpraca przy konfrontacji z trudną zmianą jest ważniejsza od zaistniałych okoliczności, które są mierzalne i łatwe do dostrzeżenia.

Rola coacha Praca coacha w organizacji pomaga wpływać na pozytywny kierunek zmian poprzez wspieranie zespołu menadżerów w przyjęciu szerszej perspektywy.

Takiej, która pozwoli im objąć wszystkie aspekty zewnętrzne (decyzje podejmowane przez zarząd, akcjonariuszy) oraz wewnętrzne (struktura i charakter zespołu, posiadane zasoby) przy wypełnianiu konkretnych dyspozycji. W wielu hotelach wciąż pokutuje przekonanie, że cele wyznaczane na najwyższym szczeblu menadżerskim, osadzone w czasie i z doprecyzowanymi metodami realizacji idealnie pokrywają się z celami zespołu. Przekonanie to zakłada, iż osoby najwyżej postawione doskonale znają i są w stanie kontrolować osoby na

najniższych szczeblach. Środowisko również nie pozostaje statyczne. Dodatkowo, dyrektorzy hoteli często zakładają, iż decydującym motywatorem dla ich pracowników są pieniądze, a życie prywatne w żaden sposób nie wpływa na pracę w zespole. Przekonania te, są dzisiaj bardzo nieaktualne i powodują rosnące napięcia w strukturach. Menadżerowie żyją pod ciągłą presją realizowania zadań bez możliwości realnego wpływu na bieżącą sytuację w obiekcie, bez niezależności w doborze narzędzi w realizacji celów.

„

Punkt widzenia różni się diametralnie i jest zależny bezpośrednio od pełnionej funkcji.

„

Coaching jest doskonałym środkiem do wprowadzania efektywnych metod, które pozwolą doprecyzować cele obiektu w odniesieniu do każdego departamentu i przepracować je z każdym z menadżerów indywidualnie. Jest to nie tylko droga do rozwoju zawodowego kadry, ale również efektywna technika zarządzania. Kierownicy najczęściej pracują z coachem będącym osobą niezwiązaną na co dzień z organizacją. Pozwala to na wyeliminowanie ocen i udzielania bezpośrednich wskazówek, które mogą wpływać negatywnie na cały proces, zaburzając go. Pracownicy najniższego szczebla mogą być skutecznie prowadzeni w miejscu pracy przez odpowiednio przygotowanych zwierzchników. Podstawową zasadą jednak jest, że najpierw kadra menadżerska doświadcza wsparcia coachingowego, aby w dalszej kolejności uzyskać kompetencje do realizowania funkcji trenera. Dojrzali szefowie

zaczynaj myśleć w innych kategoriach, np.: Co możemy zrobić jako zespół, aby podejmowane przez nas działania wpływały realnie na wyniki hotelu, a także aby komfort przebywających w nim gości był coraz wyższy? Nie ma tutaj miejsca na dyrektywne wprowadzanie poleceń, ani na koncentrację na kontroli.

W idealnym hotelu zarządzamy zaangażowanym zespołem, odpowiedzialnym za wynik i mocno utożsamiającym się z miejscem. To zespół, który potrafi podejmować odpowiedzialne decyzje wpływające pozytywnie na obsługę gości, nierzadko wybiegając poza ramy zobowiązania wynikającego bezpośrednio z zakresu obowiązków. Coaching jest rozwiązaniem sprzyjającym tworzeniu wyżej wspomnianej atmosfery zaangażowania. Do głównych zadań coacha należy więc przede wszystkim skuteczne wsparcie menadżerów w realizacji celów obiektu. Asystuje on w samodoskonaleniu oraz w rozwoju kompetencji zawodowych. Coaching może być zarówno indywidualny, jaki i zespołowy. Pracownicy bez obaw mówią o porażkach, wątpliwościach w obecności osób na co dzień nie związanych z danym hotelem.

Dzięki temu zewnętrzny coach może liczyć na większą skłonność do otwarcia i pogłębioną analizę problemów, przez osoby z którymi pracuje.

Szkolenia coachingowe pozwalają spojrzeć na zarządzanie z zupełnie innej perspektywy. Proces, ten często dotyczy zmiany. Zaszczepienie kultury coachingowej w organizacji, poprzez aktywną pracę menadżerów wysokiego szczebla, umożliwia sprostanie trudnej sytuacji na rynku pracy. Umożliwia wprowadzenie zarządzania opartego na poprawie relacji, zbliżeniu zespołów w drodze do osiągania wspólnego z oczekiwaniami firmy celu. Zmianie ulega również nastawienie i zachowanie pracowników, którzy odnajdują własne rozwiązania z pełną odpowiedzialnością za rezultat.

O AUTORZE Od wielu lat pracuje w branży hotelowej i od zawsze priorytetem w każdym miejscu jest dla niej zespół. Wierzy, że zaangażowanie, odpowiednie zmotywowanie i zgranie grupy wpływa na jakość wykonywanej pracy, co dostrzegają i zarządzający obiektami, i goście.

Doradztwo personalne czy optymalizacja systemu wynagrodzeń to dla Niej szczegółowa analiza potrzeb zamawiającego. Związane z nią prowadzenie procesu rekrutacyjnego musi być dostosowane nie tylko do oczekiwań rynku, ale też osób, które biorą w tym procesie udział – po obu stronach – tylko takie działanie pozwoli na zbudowanie trwałego zespołu pracowników.

Grudzień | ŚWIAT HOTELI

43

ZARZĄDZANIE I PERSONEL

Jak (się nie prze) liczyć?

REVENUE MANAGEMENT rozwija się bardzo szybko i w przeciągu paru lat został powszechnie wpisany w działanie każdego hotelu. Zaadaptowany z przemysłu lotniczego, który odniósł ogromny sukces dzięki odpowiedniemu WYKORZYSTANIU SWOICH ZASOBÓW W POŁĄCZENIU Z ZARZĄDZANIEM CENAMI. Od tego momentu systemy zarządzania przychodami zyskały na znaczeniu i obecnie RM jest jednym z najbardziej znaczących aspektów pracy i strategii operacyjnej hoteli.

Zuzanna Nowacka, ekspert rynku HoReCa Dlaczego RM jest tak ważny?

Przeglądając teorie i informacje dotyczące RM można powiedzieć, że głównymi zasadami tego zarządzania są przede wszystkim spojrzenie na cenę, nie koszt, sprzedaż nakierowana na poszczególne segmenty. To zachowywanie produktów dla najbardziej wartościowych gości, podejmowanie decyzji oparte na analizie i przeglądaniu dostępnych informacji.

Idąc za powszechnie akceptowaną definicją Landmana RM jest sprzedawaniem odpowiedniego pokoju, odpowiedniemu gościowi, w odpowiednim momencie, w odpowiedniej cenie, za pośrednictwem odpowiedniego kanału sprzedaży przy zachowaniu najwyższej możliwej prowizji. Zarządzanie przychodami jest w pewien sposób alokacją, dzięki której mamy maksymalizować dobra ekonomiczna poprzez prognozowanie działań naszych gości – kupujących. Revenue Management to przede wszystkim wzrost przychodów poprzez osiąganie obłożenia hotelu przy jak najwyższej cenie, tak, aby ważny wskaźnik RevPAR był najwyższy z możliwych. To zwiększanie zysków sterując ceną pokoju – wprowadzenie praktyk optymalizacji przychodu.

Pokój jest produktem nietrwałym, ponieważ liczba pokoi jest zazwyczaj ograniczona. Tak więc zadowolenie naszego gościa i cena są bardzo dynamiczne oraz zmienne. I to one podlegają RM. Trzeba pamiętać o tym, aby jak najbardziej zrównoważyć popyt i możliwości poprzez prognozowanie cen i maksymalizację wykorzystania zasobów hotelu.

Dlatego tak ważne jest, abyśmy koncentrowali się na sprzedaży zindywidualizowanych produktów w odpowiednim czasie, miejscu i dla specyficznych potencjalnych gości. Zarządzając hotelem musimy naciągać, uelastyczniać ceny zgodnie z danymi potrzebami. Celem więc RM jest poprzez elastyczność wycisnąć jak najwięcej oferowanych usług,

44

ŚWIAT HOTELI | Grudzień

po jak najwyżej możliwej cenie. Charakterystyczna specyfika hotelu powoduje, że musimy być elastyczni w aspektach: gość – to jego potrzeby są dla nas najważniejsze, a ich zróżnicowanie pozwala na proponowanie różnych cen, zmienny popyt, który wynika przede wszystkim z sezonowości, wydarzeń losowych czy targów oraz innych otaczających nas zdarzeń. Również musimy brać pod uwagę, że pokoju dzisiaj nie sprzedanego nie sprzedamy ponownie. To dla nas nieodwracalna strata. Całe zarządzanie przychodami w hotelu ma ścisły związek z takimi czynnikami jak: dotychczasowe wskaźniki obłożenia, grupy docelowe, sprzedaż, zadowolenia gościa, informacje o udziale w rynku, terminy imprez/ targów, warunki pogodowe, hotele sąsiednie – ich działanie i obłożenie, ceny u konkurencji, znajomość naszej marki przez potencjalnych gości i wiele innych.

Jak już wcześniej zostało zaznaczone bardzo ważna jest segmentacja rynku, zarządzanie przychodami jest skierowane na określeniu wartości produktu dla poszczególnych segmentów w określonym czasie. Gości dzielimy na indywidualnych (m.in. pakiety, biura podróży, obniżki strony internetowe), grupowych (m.in. biznesowi, stowarzyszenia) czy innych (m.in. noclegi na reprezentację, załoga linii lotniczych).

Rola menadżera Każdy dyrektor chce tak zarządzać swoim obiektem, aby rozwój i sprzedaż były na tym samym miejscu co jego plany.

Coraz częściej w hotelu jest zatrudniony menadżer, który zajmuje się zarządzaniem przychodami. Można więc powiedzieć, że osoba odpowiedzialna za RM jest architektem losu każdego hotelu.

Jego obowiązkiem jest działać przede wszystkim poprzez współpracę z poszczególnymi działami: sprzedażą/marketingiem/recepcją/gastronomią oraz raportowanie do przełożonego. To on

monitoruje, prognozuje politykę cenową, analizuje raporty sprzedaży, patrzy na to co wpływa na daną liczbę gości i obłożenie, sprawdza jakie czynniki najczęściej i najbardziej mają na to wpływ. Analizuje rezerwacje anulowane oraz niedojazdy, przedłużone czy skrócone pobyty, aby sprawdzić co i dlaczego ma na to wpływ i aby zapobiec temu w przyszłości. A co najważniejsze współtworzy politykę ce-

„

Można powiedzieć, że osoba odpowiedzialna za RM jest architektem losu każdego hotelu.

„

nową, dostosowaną do zaistniałych trendów i możliwości. Warto więc zaznaczyć ponownie, że jednymi z głównych celów RM jest maksymalizacja przychodu oraz zapewnienie przypływu najbardziej pożądanych gości, z punktu widzenia przynoszenia finansów do hotelowej kasy.

Pamiętajmy jednak, aby podczas naszych działań nie zapomnieć o potrzebach innych gości, których w danym momencie nie umieściliśmy w segmencie naszych działań. Revenue Management wiąże się także z zarządzaniem dostępnością pokoi w systemach rezerwacyjnych, dlatego tak ważne jest abyśmy kontrolowali oraz sprawdzali aktualne oferty oraz informacje tam zamieszczane.

RM pozwala nam wyprzedzać napotykaną na każdym kroku konkurencję.

Poprzez analizę, i wyciągnięte dzięki temu wnioski, możemy spowodować, aby goście wybrali usługi proponowane przez nas, a nie otocznie. Dzięki sprawnie prowadzonej polityce zarządzania przychodami (chodzi tu o dostosowywanie cen do dynamicznie zmieniających się warunków

w hotelu) można uniknąć cen za wysokich, które wykluczą nas chwilowo z rynku i pozwolą konkurencji zwyciężyć. Jak również możemy uniknąć strat w sytuacji za niskiej ceny pokoju – w świetle wysokiego obłożenia i zapotrzebowania w sektorze hoteli sąsiadujących.

Jak wiemy na politykę cenową pokoi wpływa wiele czynników. A planowanie ich cen i pakietów pobytowych odbywa się najczęściej ze znacznym wyprzedzeniem. Bierzemy tu pod uwagę obłożenie w roku ubiegłym, gdzie nadajemy poprawkę o zmiany związane wydarzeniami, które będą miały miejsce do końca roku i wpływ na naszą cenę. Również ceny konkurencji są tu bardzo istotne. Powinniśmy je kontrolować i porównywać z ofertą przez nas proponowaną. Prognozowanie jest więc kluczem do sukcesu zarządzania przychodami. Pomoże nam to osiągnąć większy zysk, zmniejsza ona poczucie niewiedzy, a pomaga założyć odpowiednią politykę cenową.

Analiza i obserwacja zarządzania przychodami pozwala odpowiednio pozycjonować ceny produktu na rynku i daje możliwość osiągnięcia najwyższego i najbardziej pożądanego dla danej jednostki RevPAR-u. Dlatego też określenie optymalnej stawki, którą gość może zapłacić u nas w hotelu jest jednym z najważniejszych czynników RM. Stymuluje automatycznie popyt na nasz hotel, maksymalizuje obłożenie, nie mamy strat w postaci za niskiego ADR-u. Można więc zadać pytanie jak powinno ustalać się stawki, które są optymalne w danym czasie i najbardziej przez nas oczekiwane? Najbardziej pożądanymi rozwiązaniami jest automatyzacja i zaawansowane podejście algorytmiczne.

Na rynku coraz częściej pojawiają się narzędzia do RM, co bardzo ułatwia pracę osobom odpowiedzialnym za RM (RMS).

Jeszcze jakiś czas temu dane były przetwarzane ręcznie, a dzięki, m.in. dostępnym na rynku programom, oszczędzamy czas, a zmiana cen zajmuje kilka sekund.

ZARZĄDZANIE I PERSONEL

Aplikacje te umożliwiają zarządzanie kilkunastoma poziomami cenowymi oraz w skali roku. Mechanizmy obecnego popytu na nasze pokoje stają się coraz trudniejsze do przewidzenia, dzięki pojawiającym się różnym okolicznościom z każdej strony, są również coraz bardziej zależne od opinii zamieszczonych przez naszych gości na przeróżnych portalach w sieci. Dlatego też zautomatyzowane narzędzia RM są tak zaprojektowane, aby nie tylko zaoszczędzić czas, ale również zmniejszyć przepaść pomiędzy zarządzaniem opiniami a zarządzaniem przychodami.

Istotne czynniki Każdy hotel to żywy organizm, gdzie podaż i popyt zmieniają się z dnia na dzień.

Dlatego też ważne jest, aby w czasie zarządzania przychodami przyglądać się głównym wskaźnikom – ADR, obłożenie oraz RevPAR, gdzie ta ostatnia jest prawdopodobnie najważniejszą wartością przy obliczaniu sytuacji finansowej hotelu.

W Revenue Management, RevPAR jest uważana za najbardziej dokładną wartość, pokazującą wydajność naszego obiektu.

Jest on także używany do porównania wyników ekonomicznych naszego hotelu

z konkurencją. Jednakże tradycyjne wyliczenia RevPAR nie uwzględniają kosztów zajmowanego pokoju czy dodatkowych przychodów z każdego pokoju, który jest sprzedawany. Dlatego też wprowadzono pojęcie skorygowanego przychodu na jeden dostępny pokój (ARPAR), inaczej nazywane całkowitym przychodem na jeden dostępny pokój (TrevPAR). Tutaj również trzeba pamiętać, że wyniki obliczeń ARPAR mogą się różnić w zależności od kosztów zmiennych na zajmowanym pokoju i dodatkowych dochodów za zajmowane lokale. Bardzo istotne jest więc, aby sprawnie korzystać z dostępnych narzędzi, co pozwoli obliczyć wszystkie wskaźniki, które mają nam pomóc zaprojektować odpowiednią politykę zarządzania przychodami.

Podsumowując, RM jest na porządku dziennym w każdym hotelu, a hotelarze muszą sobie zdać sprawę jak ważne jest poznanie czynników, które wpływają na wyniki ekonomiczne. Zarządzanie przychodami pozwala osiągnąć wzrost przychodów poprzez optymalizowanie cen, zdajemy sobie sprawę jak ważna jest analiza danych, dzięki której możemy prognozować popyt czy dostępność

O AUTORZE Absolwentka pracy socjalnej i socjologii na Uniwersytecie im. A. Mickiewicza w Pozna­ niu oraz nauk społecznych i marketingu na NHL Leeuwarden w Holandii. W 2014 roku ukończyła z wyróżnieniem Executive MBA na Uniwersytecie Ekonomicznym w Poznaniu.

Od ponad 12 lat zajmuje się pracą w obrębie hotelarstwa i gastronomii, a od roku mieszka w Poznaniu i pracuje w hotelu Novotel. Od zawsze w branży MICE. Interesuje się podróżami, czytaniem książek, motoryzacją oraz nauką języków obcych.

pokoi. Poznajemy lepiej czym jest współpraca z kanałami dystrybucyjnymi i co to jest segmentacja rynku. Revenue Managemnet pomaga osiągnąć finansowy cel, zarządzanie przychodami skupia się przede wszystkim na optymalizacji udziału w rynku hoteli oraz zapewnieniu najlepszych pomiędzy konkurencją wskaźników RevPAR. Dlatego też RM staje się coraz bardziej popularnym pojęciem w hotelarstwie, zmieniające się otoczenie, segmentacja, konkurencja powodują, że hotelarze coraz częściej

potrzebują spójnej polityki zarządzania przychodami oraz narzędzi do analiz. Potrzeba RM powoduje, że zatrudniani są specjaliści od zarządzania przychodami, pojawiają się szkolenia, a narzędzia RM są cały czas doskonalone. Powoduje to nie tylko sprawną pracę w hotelu, osiąganie optymalnego obłożenia przy jak najwyższej cenie, ale również daje możliwości rozwoju i kontroli, co jest bardzo istotne w świecie tak rozwijającego się rynku hotelarskiego i wszechobecnej konkurencji.

R E K L A M A

Grudzień | ŚWIAT HOTELI

45

ZARZĄDZANIE I PERSONEL

Mocne strony polskiej marki Coraz więcej dużych i silnych sieci hotelowych wprowadza do swojej oferty propozycję franczyzową. Jest to nie tylko pomysł na szybszy i mniej ryzykowny rozwój, ale także dobre rozwiązanie na zróżnicowanie oferty pobytowej dla samych gości. W Stanach Zjednoczonych ponad 70 proc. hoteli działa w sieciach franczyzowych, w Polsce ten trend zaczyna się powoli rozwijać.

D

la franczyzodawcy sieciowego korzystna jest współpraca ze sprawdzonym i już funkcjonującym obiektem hotelowym, który zlokalizowany jest w atrakcyjnym miejscu i posiada odpowiednio dużą bazę noclegową. Takie rozwiązanie minimalizuje z pewnością koszty budowy nowego obiektu oraz czas jaki potrzebny byłby np. na uregulowanie wszystkich kwestii administracyjnych związanych z nabyciem ziemi, czy pozwoleniami na budowę.

– Nasza sieć proponuje współpracę franczyzową obiektom z infrastrukturą noclegową min. 50 pokoi w standardzie trzech i czterech gwiazdek. Ze względu na to, że udział segmentu MICE stanowi 21 proc. w całej strukturze gości Qubus Hotel, obiekty chcące dołączyć do nas powinny dysponować co najmniej jedną salą konferencyjną i śniadaniową oraz jedną salą restauracją na min. 80 osób – mówi Agnieszka Bucka, dyrektor odpowiedzialna za rozwój franczyzy w sieci Qubus Hotel. – Z wewnętrznych badań jakości wiemy też, że prawie 90 proc. gości uznaje lokalizację w centrach miast za dużą zaletę naszych hoteli. Obiekty

46

ŚWIAT HOTELI | Grudzień

chcące z nami współpracować powinny zatem mieścić się w centrum miasta, które ma powyżej 100tys. mieszkańców – podsumowuje.

Z kolei dla prywatnych obiektów noclegowych dołączenie do stabilnej, do-

świadczonej i dużej sieci hotelarskiej wiąże się z efektywnym rozwojem danego obiektu. Hotel taki dostaje bowiem przede wszystkim tak cenne w branży know how.

– Wiemy, że sprzedaż usług hotelowych wymaga odpowiedniego podejścia.

By zwiększyć efektywność sprzedażową

koncentrujemy się na bezprowizyjnych kanałach. Dział sprzedaży Qubus Hotel pomoże nowym hotelom dotrzeć do globalnych internetowych systemów rezerwacyjnych (GDS) oraz do Travel Agentów.

Natomiast pion sprzedaży internetowej dopilnuje, aby oferta cenowa na portalach takich jak Booking. com, czy HRS była konkurencyjna w porównaniu do innych obiektów hotelowych – mówi Agnieszka Bucka.

Poza marką i rozpoznawalnością, sieci hotelowe dają także franczyzobiorcy wsparcie w zakresie zarządzania obiektem.

W centrali Qubus Hotel funkcjonuje 7 działów: prawny, księgowy, administracyjny, operacyjny, IT, marketingu i sprzedaży oraz dział zasobów ludzkich.

Obiekty, które zdecydują się na rozwiązanie franczyzowe tej sieci mogą liczyć na efektywne doradztwo w zakresie działania wszystkich tych działów.

– Dzięki wypracowanym przez lata najlepszym standardom usług i wielokanałowym działaniom sprzedażowym, marketingowym i infrastrukturalnym proponujemy elastyczną ofertę dopasowaną do indywidualnych potrzeb naszych gości – dodaje Pani Agnieszka – dodatkowo zamawiając sieciowo media i artykuły spożywcze jesteśmy w stanie wynegocjować bardzo atrakcyjne ceny towarów i usług dla wszystkich naszych obiektów – podsumowuje Pani Agnieszka Bucka.

Jednak to nie wszystko, przynależność do sieci franczyzowej daje także dostęp do setek klientów, zmniejsza ryzyko biznesowe oraz pozwala działać bez ograniczeń terytorialnych, a co się z tym wiąże docierać do globalnych firm i organizacji, na co mniejsze, prywatne obiekty nie mogą sobie często pozwolić.

ZARZĄDZANIE I PERSONEL

Amerykańska sieć kusi partnerów Proces akceptacji obiektów chcących dołączyć do Best Western, modyfikowany jest w oparciu o potrzeby oraz oczekiwania gości, a jego głównym celem jest weryfikacja spełnienia podstawowych standardów, tak aby setki tysięcy osób goszczących codziennie w hotelach sieci otrzymywały określony poziomu obsługi oraz jednolity produkt.

A

by uzyskać dostęp do rozpoznawanej na całym świecie marki, globalnych kanałów dystrybucji, wsparcia w zakresie sprzedaży i marketingu czy innowacyjnych rozwiązań technologicznych, należy spełnić podstawowe standardy marki oraz oferować produkt reprezentujący odpowiedni poziom czystości i kondycji technicznej. W ramach strategii jakości, Best Western posiada sprecyzowane wymagania zarówno w stosunku do obiektów, które już funkcjonują jako hotele, jak i obiektów nowobudowanych, tworzonych z założeniem wejścia w struktury sieci. Standardy dostosowane są do oczekiwań gości i obejmują poszczególne etapy pobytu gościa m. in. przyjazd, wyjazd, usługi i udogodnienia, sen, pracę oraz relaks w pokoju, udogodnienia łazienkowe, a także usługi gastronomiczne.

Etapy weryfikacji Proces kontroli oraz późniejszej akceptacji obiektu jest zróżnicowany ze względu na status obiektu. W przypadku funkcjonującego już hotelu przeprowadzana jest zwieńczona raportem

ocena aktywacyjna, stwierdzająca gotowość hotelu do włączenia do sieci. Poszczególne elementy wymagań Best Western posiadają m.in. określoną wagę punktową, dzięki czemu możliwa jest przejrzysta weryfikacja hotelu.

W przypadku nowo wybudowanego lub całkowicie modernizowanego hotelu, a także obiektu nie funkcjonującego dotychczas jako hotel, proces obejmuje możliwość uzyskania kolejno trzech statusów uprawniających obiekt do podejmowania określonych działań pod szyldem sieci. Dla każdego z aplikujących sieć przeprowadza min.

1,5 dniowe szkolenie wprowadzające, skierowane do wszystkich pracowników obiektu. Istotnym elementem jest także ocena jakości hotelu już funkcjonującego pod szyldem marki, przeprowadzana przez wykwalifikowanego asesora.

Dla obiektów marek Best Western, Best Western Plus oraz Best Western Premier standardy w zakresie jakości mogą różnić się w zależności od potrzeb i oczekiwań gości.

Wsparcie edukacyjne Aby maksymalnie pomóc obiektom dopiero wchodzącym do sieci,

Best Western wdrożyła nie tylko przejrzystą strategię jakości, ale także dostarczające i porządkujące wiedzę wizyty edukacyjne. Dzięki temu jeszcze przed audytem, który ostatecznie potwierdza spełnienie wszystkich wymogów sieci, kierownictwo oraz pracownicy hotelu mogą upewnić się, że działają w sposób zgodny z wytycznymi. Co więcej, za pośrednictwem nowoczesnej platformy szkoleniowej online – Best Western University – obiekty mają dostęp do globalnego know-how wypracowanego w oparciu o 70 lat działalności sieci.

Nie tylko globalna marka Best Western, poza rozpoznawalną na całym świecie marką, swoim członkom proponuje dostęp do światowych kanałów dystrybucji oraz oficjalnej strony internetowej sieci Best Western. Hotele mogą liczyć także na wsparcie w zakresie sprzedaży i marketingu w skali krajowej i regionalnej. Sieć proponuje także nowoczesne rozwiązania technologiczne m.in. silnik rezerwacyjny i interfejs Two-Way.

Grudzień | ŚWIAT HOTELI

47

PRAWO

Regulamin zabezpieczenie dla hotelu 48

ŚWIAT HOTELI | Grudzień

PRAWO

Każdy lekarz potwierdzi prawdziwość zasady, że LEPIEJ ZAPOBIEGAĆ NIŻ LECZYĆ. Każdy zaś doświadczony prawnik stosuje tę zasadę do sfery prawnej, co oznacza, że lepiej z wyprzedzeniem zabezpieczyć się na wypadek sporu lub w ogóle do niego nie dopuścić. W działalności hoteli jednym z takich zabezpieczeń jest REGULAMIN – zbiór przepisów, zasad, warunków, które obowiązują zarówno obiekt, jak i gości.

Agnieszka Wasilewska, radca prawny, autorka bloga www.prawowhotelarstwie.pl

T

aki dokument pozwala nie tylko rzetelnie poinformować gości o zasadach panujących w danym miejscu, ale także uniknąć sporów i zapewnić gościom bezpieczne oraz spokojne warunki przebywania. Aby jednak regulamin spełniał swoją rolę należy zadbać o jego odpowiednią treść i spełnienie wymagań prawnych, które nadadzą mu moc obowiązującą między stronami umowy o usługę hotelową.

Jakie postanowienia zawrzeć?

Regulamin hotelu powinien regulować wszelkie kwestie, które chcemy uczynić treścią umowy z gościem.

Najbardziej typowe przykłady tego, co powinno znaleźć się w regulaminie, to zagadnienia związane z czasem trwania doby, sposobem przedłużenia lub rezygnacji z pobytu (z uwzględnieniem zasad rozliczania się stron w razie rezygnacji, czy samowolnego przedłużenia doby przez gościa), czy zasady dotyczące ciszy nocnej. Zalecane jest również uregulowanie spraw dotyczących przebywania w pokojach osób trzecich w porze nocnej, użyczania pokoju przez gościa innym osobom, trybu składania reklamacji.

Należy poinformować gości o usługach płatnych, jak i nieodpłatnych świadczonych w hotelu.

Drugą grupą przepisów są przepisy porządkowe, w szczególności te dotyczące zakazu palenia, czy ograniczeń w korzystaniu z urządzeń elektrycznych.

Kolejne punkty powinny zabezpieczać interesy hotelu w stosunku do gości, których zachowanie narusza przyjęte zasady społeczne w stopniu czyniącym uciążliwym pobyt w hotelu dla innych gości.

Wreszcie w regulaminie można zawrzeć przepisy, które wynikają z obowiązującego prawa, a wskazanie na nie w regulaminie będzie miało znaczenie informacyjne dla gości. Jako przykład można wspomnieć o przepisach regulujących odpowiedzialność hotelu za utratę lub uszkodzenie rzeczy wnoszonych przez gości, czy ich odpowiedzialność odszkodowawczą za wyrządzone przez nich szkody. Warto zadbać o kilka wersji

językowych regulaminu, na wypadek osób z zagranicy.

Jak formułować postanowienia?

Przy konstruowaniu regulaminu hotelu musimy pamiętać nie tylko o tym, aby znalazła się w nim treść, którą chcemy uregulować, ale również, aby postanowienia regulaminu były jednoznaczne (nie budziły wątpliwości) i były jasne, zrozumiałe dla klientów. Polskie prawo wprowadza zasadę, że postanowienia niejednoznaczne zawarte we wzorcach umów tłumaczy się na korzyść konsumenta. Należy również unikać postanowień, które mogą zostać uznane za postanowienia niedozwolone, czyli takich, które na przykład wyłączają lub istotnie ograniczają odpowiedzialność względem konsumenta za niewykonanie lub nienależyte wykonanie zobowiązania, przewidują uprawnienie hotelu do podwyższenia ceny po zawarciu umowy bez przyznania konsumentowi prawa odstąpienia od umowy.

Jak informować?

Należy sobie ponadto zdawać sprawę, że nawet najlepiej przygotowany regulamin nie zabezpieczy nas odpowiednio na wypadek sporu, jeśli nie zadbamy, aby spełnione zostały warunki jego obowiązywania. Umowa obowiązuje, jeśli obie strony wyrażą na nią zgodę. Jednak w niektórych rodzajach działalności, między innymi w hotelarskiej, byłoby niezwykle trudno zawierać odrębną umowę na piśmie z każdym klientem.

Sytuacja taka została przewidziana w kodeksie cywilnym, który reguluje kwestie tzw. wzorców umów. Są to wszelkie ogólne warunki umów, regulaminy, wzory umów, formularze, instrukcje i inne zbiory zasad, jednostronnie przygotowane przed zawarciem umowy przez jedną ze stron, które druga strona akceptuje poprzez przystąpienie do umowy, czyli zamówienie usługi, zakup rzeczy. Ogólna reguła jest taka, że wiążą one, gdy wzorzec został doręczony stronie przed zawarciem umowy. W przypadku gdy drugą stroną umowy nie jest konsument, wystarczające odnośnie regulaminu

hotelowego jest stworzenie stronie możliwości łatwego dowiedzenia się o jego treści (np. wywieszenie w recepcji).

W przypadku natomiast, gdy drugą stroną umowy jest konsument, warunkiem związania wzorcem (regulaminem) jest jego doręczenie przed zawarciem umowy. Za konsumenta uważa się osobę fi-

„

Należy sobie zdawać sprawę, że nawet najlepiej przygotowany regulamin nie zabezpieczy nas odpowiednio na wypadek sporu, jeśli nie zadbamy, aby spełnione zostały warunki jego obowiązywania.

„

zyczną dokonującą z przedsiębiorcą, czyli hotelem, czynności prawnej niezwiązanej bezpośrednio z jej działalnością gospodarczą lub zawodową.

Zastanowić się zatem należy, czy powszechna praktyka pozostawiania regulaminów w widocznych miejscach

w pokojach hotelowych, czy umieszczania ich na stronie internetowej hotelu jest wystarczająca. Niewątpliwie gość ma możliwość zapoznania się z regulaminem pozostawionym w pokoju, ale już po zawarciu umowy. Z regulaminem umieszczonym na stronie internetowej nie musi się w ogóle zapoznać. Stworzy to w razie sytuacji spornej fundamentalny problem – czy postanowienia regulaminu w ogóle obowiązują gościa hotelowego? W mojej opinii takie ryzyko jest realne, więc regulamin hotelu w przypadku konsumentów powinien być zawsze przekazany przed zawarciem umowy, przykładowo w recepcji. Warto zadbać, aby klient poświadczył zapoznanie się z regulaminem hotelu. W obecnych czasach nie powinno być również problemów z udostępnianiem gościom regulaminów w nieedytowalnej wersji elektronicznej w razie zawierania umów przez środki komunikacji elektronicznej.

Dodatkowe regulaminy Na zakończenie warto wspomnieć również o dodatkowych usługach świadczonych przez hotele, jak możliwość skorzystania z siłowni, sauny, basenu. Przebywanie w tych miejscach wiąże się z koniecznością zachowania wzmożonych zasad bezpieczeństwa, powstrzymywania się od pewnych czynności, jak spożywanie alkoholu, czy z koniecznością posiadania odpowiedniego stroju. Każde takie miejsce powinno więc również posiadać zbiór reguł korzystania z niego, regulujących zachowania gości, wprowadzających określone zakazy i nakazy. Zasady zapoznawania gości z tymi regulaminami są takie same jak dla ogólnego regulaminu hotelu.

O AUTORZE Zajmuje się obsługą prawną podmiotów gospodarczych, w tym również z branży turystycznej, hotelarskiej, gastronomicznej, w ramach Kancelarii Prawnej w Krakowie: www.kancelaria-wasilewska.com

Grudzień | ŚWIAT HOTELI

49

TECHNIKA I WYPOSAŻENIE

Wyjść jak Zabłocki...

Cyprian Franciszek Zabłocki, nieformalny patron wszystkich nieudanych pomysłów biznesowych, które z założenia miały być pewniakami, a pogrążyły ich twórców, rozjarzyłby się zapewne w uśmiechu, gdyby zasugerować mu uruchomienie w dworze pralni. Być może jednak inaczej potoczyłby się jego losy, gdyby zainwestował wtedy nie w mydło, ale właśnie w pralnię? Nie wiadomo… pewne jest jednak to, że dziś wielu z nas staje często przed tym trudnym dylematem: korzystać z pralni zewnętrznej, uruchomić własną czy może też machnąć na to wszystko ręką i wziąć pościel w leasing, by nie martwić się już więcej tym czy zdążą wyprać na czas i ile ręczników zginie w praniu?

Dariusz Winnicki, dyrektor zarządzający Perfect Hotel

T

ak jak w wielu innych sytuacjach i w tej należy temat potraktować bardzo indywidualnie, najlepiej odłożywszy wcześniej na bok wszelkie uprzedzenia i emocje oraz – co ważne – także „własne zdanie”. Wybór optymalnego rozwiązania zależy od tak wielu czynników, że trudno jest znaleźć jedno pasujące do każdego przypadku remedium.

50

ŚWIAT HOTELI | Grudzień

Na pierwszy rzut oka zdaje się być oczywistym, że pralnia zewnętrzna to najrozsądniejszy wybór – nie ponosimy kosztów związanych z niemałą inwestycją w sprzęt, nie dokładamy sobie kolejnego problemu w postaci notorycznego braku personelu, wszystko to mają na głowie inni. Nasze ryzyko istnieje wyłącznie w obszarze ewentualnego

niedostarczenia pościeli czy ręczników na czas, jeżeli nie dysponujemy właściwą i rozsądną ilością, aby zapewnić sobie komfort działania nawet przy dużym ruchu.

Zdrowy rozsądek i doświadczenie mówią, że aby mieć taki komfort warto na stanie posiadania posiadać w sumie tyle bielizny i ręczników, aby

jedna zmiana leżała w pokojach i na stołach (obrusy), druga w magazynie, a trzecia w praniu – mało kiedy jednak inwestor decyduje się na to, by zamrozić znaczną ilość gotówki w pościeli.

W tej sytuacji pojawia się często myśl o dzierżawie pościeli wraz z usługą jej prania – rozwiązanie bardzo wygodne,

TECHNIKA I WYPOSAŻENIE

jednak co się z tym nierozłącznie wiąże to relatywnie drogie, które dodatkowo zobowiązuje nas do lojalności wobec leasingodawcy odbierając w skrajnych przypadkach możliwość negocjacji cen tak prania jak i zmiany asortymentu pościeli czy ręczników w trakcie trwania umowy.

Własna pralnia daje nam oczywiście największą swobodę działania.

Możemy doprowadzić koszt prania do poziomu, z którym trudno będzie konkurować podmiotom zewnętrznym – pytanie tylko czy warto?

Według mnie nie, chyba, że już jesteśmy właścicielem pralni, a hotel jest dodatkową częścią naszego biznesu.

W innych wypadkach szczerze wątpię, aby całość miała sens i warta była zaangażowanego kapitału, czasu i nerwów.

Oczywiście tak jak wspomniałem na początku wiele zależy od uwarunkowań lokalnych – jeżeli obiekt jest na uboczu i najbliższa pralnia mieści się 100-150 km od niego, jeżeli dysponujemy niewykorzystanym potencjałem ludzkim i finansowym, jeśli okoliczne obiekty skorzystają z naszej pralni to czemu nie? Osobiście jednak będąc kilkukrotnie w takiej sytuacji decydowałem się na... dzierżawę pralni podmiotowi zewnętrznemu, który na podstawie odrębnej umowy obsługiwał hotel, płacił czynsz dzierżawny, partycypował w kosztach mediów i pozostałych oraz co najważniejsze sam i na własną odpowiedzialność prowadził swój biznes – wszyscy byli zadowoleni.

Alternatywne rozwiązanie W dzisiejszych czasach, zwłaszcza w obiektach wypoczynkowych, w których goście z założenia mają spędzić co najmniej cztery-pięć dni uruchomienie „mini pralni” zdaje się być pomysłem wartym rozważenia – zakładam jednak, że w dobie „samoobsługi” musi to być rozwiązanie dające swobodę gościom bez angażowania w to personelu.

Dodatkowo, jak w każdym tego typu przypadku, powinno to być rozwiązanie pozwalające zarobić hotelowi finansowo i zyskać zadowolenie gości – nie oszukujmy się, problem robienia przez gości prania w wannie czy umywalce z użyciem kosmetyków z łazienki jako „proszku do prania” z jednej strony może wydawać się błahy i nic nie znaczący, z drugiej jednak skoro hotele wyposażone są w suszarki do butów, schowki na rowery czy inne tego typu pomieszczenia to czemu nie uruchomić małej pralni?

Koszty Koszty prania w takim czy innym ujęciu będą zawsze stanowiły istotną cześć kosztów naszej działalności, będą nominalnie tym większe im więcej gości odwiedzi nasz obiekt i im krótszy będzie ich czas pobytu. Sugestie pt. „czy wiecie Państwo ile ręczników pierze się codziennie na świecie?” robią niestety takie samo wrażenie na gościach jak zakaz palenia i groźba kary za „włączenie się czujki przeciwpożarowego” – minimalne.

Kosztów nie unikniemy – to zrozumiałe, ważne jednak, aby minimalizować w naszej działalności te stałe, które nie zależą bezpośrednio od poziomu

naszych przychodów. Pod tym także względem należy analizować kierunek naszych działań w obszarze usług pralniczych. Własna pralnia to podatki, wynagrodzenia, różnego rodzaju opłaty stałe.

Leasing pościeli także nie jest zwolniony z obowiązku wnoszenia comiesięcznej opłaty za wynajem, minimalnych limitów prania obowiązujących nawet wtedy, gdy obiekt świeci pustkami, teoretycznie, więc najlepszym rozwiązaniem jest korzystanie z usług pralni zewnętrznej.

Wybór Podejmując decyzję o tym, w jaki sposób ugryziemy temat prania, na pewno warto poświęcić nieco więcej czasu na analizę przyszłej sytuacji i to zakładając raczej jej najgorszy scenariusz: wysoką cenę 1 kg prania, wzrost kosztów energii i wody, szybkie zużycie pościeli i ręczników, krótkie pobyty i prośby o częstą wymianę. Nie warto zakładać, że „jakoś to

będzie”, ponieważ czystość, w tym także pościeli, ręczników, obrusów, pośrednio decydują o tym jak odbierany jest nasz obiekt przez tych, którzy przynoszą do niego swoje pieniądze. Warto w związku z tym dobrze przeanalizować umowę, zapewnić sobie i gościom bezpieczeństwo dostaw, warto sprawdzić, komu jeszcze i w jaki sposób świadczy usługi pralnia, jak wygląda pościel po roku użytkowania.

Jak głosi legenda Cyprian Franciszek Zabłocki, aby uniknąć ceł zapakował całą produkcję swego mydła w skrzynie i ciągnął je zatopione za płynąca szkutą.

Nie dopilnował jednak tego, by skrzynie były szczelne, cały więc zapas mydła wypłynął tymi nieszczelnościami do Wisły.

Nie pozwólcie, aby przez nieszczelności w pomyśle czy koncepcji związanej z pralnią Wasze pieniądze wypłynęły z Waszego biznesu. Nie bądźcie jak Zabłocki – nie warto!

O AUTORZE Absolwent wydziału ekonomii Uniwersytetu Szczecińskiego. Z branżą hotelarską związany od 14 lat. Drogę zawodową rozpoczął od sieci Qubus. W późniejszym okresie dyrektor w sieciach Investon, Hotel System, Vienna International. Od 2009 r. już jako niezależna firma Perfect Hotel.pl zarządza przedsiębiorstwami i hotelami prywatnych inwestorów. Jako partner w konsorcjum HOTELOPOLIS prowadzi projekty hotelowe dla inwestorów chących związać się z sieciami, takimi jak Hilton, Radisson. Obecnie dyrektor hotelu Bukowy Dworek (Geovita). Prywatnie miłośnik golfa oraz rekonstrukcji historycznej.

R E K L A M A

Grudzień | ŚWIAT HOTELI

51

TECHNIKA I WYPOSAŻENIE

Popraw klimat System klimatyzacji odgrywa w hotelu podobną rolę, jak NACZYNIA KRWIONOŚNE U CZŁOWIEKA. Układ musi być sprawny i zdrowy. Ale zdrowie w przypadku instalacji klimatyzacyjnej ma też ścisłe relacje z ochroną środowiska i obejmuje legalność funkcjonowania, w zgodzie z ekologicznymi przepisami prawa.

Michał Dobrzyński, konsulting, audyty, szkolenia ekologiczne i F-gazowe aveECO.pl

O

d początku 2016 r. w Polsce wdrażana jest unijna legislacja dotycząca tzw. F-gazów, czyli substancji stosowanych jako medium chłodzące m.in. w hotelowych systemach klimatyzacji. Są to takie czynniki chłodnicze z grupy HFC jak R404A i R410A oraz R134a i R407C. W przeciwieństwie do wycofanych z użycia freonów CFC i HCFC, czynniki HFC są nieszkodliwe dla warstwy ozonowej. Jednak ich emisja żywo przyczynia się do nasilenia efektu cieplarnianego i do negatywnych zmian klimatycznych na Ziemi.

Nowa ustawa o F-gazach (Dz.U.2015.881) precyzuje ekologiczne wymogi związane z montażem i eksploatacją instalacji klimatyzacyjnych, chłodniczych i pomp ciepła. Przewidziano ponad 50 przypadków naruszenia regulacji F-gazowych, za które wymierza się surowe grzywny, sięgające aż 30.000 zł za każdą stwierdzoną nieprawidłowość!

Gdy inspektor wykryje wykroczenie – to ma obowiązek nałożenia kary (najczęściej od 4 tys. zł do 10 tys. zł). Nie ma możliwości udzielenia samego pouczenia, bez kary pieniężnej.

Główny Inspektorat Ochrony Środowiska kończy opracowywanie wytycznych kontrolnych, inspektorzy WIOŚ szkolą się, a Ministerstwo Finansów zaciera ręce. Kontrole WIOŚ na szerszą skalę mogą rozpocząć się już na przełomie grudnia i stycznia. Zaniedbania w zakresie F-gazów mogą być dla hoteli bardzo kosztowne.

52

ŚWIAT HOTELI | Grudzień

Obowiązki hoteli – co robić, by działać legalnie i ekologicznie?

Prawie wszystkie obowiązki F-gazowe spoczywają na „operatorze” – czyli na użytkowniku urządzeń. Zlecenie prac firmie instalacyjno-serwisowej nie zwalnia hotelu z odpowiedzialności za ewentualne nieprawidłowości. Dlatego tak ważne jest poznanie przepisów, aby móc weryfikować prawidłowość działań firm serwisowych. Ewentualnie można skorzystać z doradztwa niezależnego eksperta, który zweryfikuje, czy firma serwisowa nie popełnia błędów oraz czy nie pozwala sobie na zaniedbania.

Niezależny ekspert może też realizować dla hotelu funkcje nadzorcze w zakresie instalacji klimatyzacyjnych, pełniąc funkcję tzw. Administratora Konta Operatora w Centralnym Rejestrze Operatorów Urządzeń (zob. poniżej).

Niektóre z najważniejszych obowiązków hoteli: • rejestracja firmy w elektronicznym Centralnym Rejestrze Operatorów Urządzeń Chłodniczych i Klimatyzacyjnych (CRO); • założenie i prawidłowe prowadzenie Kart Urządzeń w CRO dla wszystkich instalacji zawierających 3 kg lub więcej F-gazu: • dla istniejących urządzeń – jak najszybciej, termin w zasadzie minął 14 marca 2016 r. (ale jest jeszcze szansa uniknięcia kary);

• dla nowych instalacji – w ciągu 5 dni roboczych od zakończenia instalowania lub od wykonania czynności serwisowej; • założenie i prowadzenie Kart Urządzeń poza CRO dla części mniejszych urządzeń; • dokonywanie obowiązkowych przeglądów szczelności urządzeń, w określonych terminach; • zapewnienie niezwłocznej naprawy i dodatkowych kontroli po naprawie; • montaż stałego systemu wykrywania wycieków (dla większego sprzętu);

• zatrudnianie wyłącznie certyfikowanych firm i techników.

W tak krótkim artykule nie udało się przedstawić szczegółowych instrukcji postępowania dla hoteli użytkujących instalacje klimatyzacyjne. Z pewnością hotele powinny przestrzegać wspomnianej legislacji F-gazowej, również z powodów wizerunkowych – jako obiekty dbające o środowisko naturalne. Potrzebującym, z przyjemnością udzielę więcej informacji na ten temat i wesprę we wdrażaniu skomplikowanych regulacji ekologicznych.

O AUTORZE Założyciel firmy doradczo-szkoleniowej aveECO, specjalizującej się w legislacji ekologicznej dotyczącej stosowania SZWO i F-gazów w chłodnictwie i klimatyzacji, w systemach ppoż i w rozdzielnicach elektrycznych. Autor dziesiątek publikacji, artykułów i procedur w zakresie stosowania w/w substancji; prelegent na ponad stu seminariach i szkoleniach poświęconych tej tematyce; konsultant obecnie obowiązującej i nowo przygotowywanej legislacji dot. czynników chłodniczych (w tym F-gazów) – współpracujący z polskimi ministerstwami oraz organami UE. Koordynator audytów ekologicznych dot. stosowania F-gazów. Przez kilkanaście lat (1999-2014) tworzył i kierował dwoma kluczowymi organizacjami branżowymi sektora chłodnictwa i klimatyzacji. Od 2016 r. także Physiotherm Polska – oficjalne przedstawicielstwo lidera na rynku luksusowych kabin na podczerwień.

TECHNIKA I WYPOSAŻENIE

Inwestycja

w sen gości

Dzisiejszy gość to osoba coraz bardziej wymagająca i świadoma rzeczywistości, w której żyje oraz reperkusji związanych z codziennym pędem za… No właśnie, za czym? Dajmy naszym gościom możliwość zatrzymania się w miejscu, w którym mogą się zrelaksować, dobrze zjeść i poczuć się jak w domu.

Jolanta Fabijańska, wiceprezes zarządu PPUH Karelma, Marena Wellness & Spa

J

ak dom to wygodne łóżko, czyli baza oraz materac. Inwestując w taki zestaw do domu mamy możliwość prawie idealnego dopasowania do naszych potrzeb. W przypadku inwestycji hotelowej to nie lada wyzwanie. Produkt przeznaczony do pokoju musi być wytrzymały, ponieważ korzystają z niego osoby o różnej masie ciała. Dodatkowo musi być: odpowiednio twardy (ale nie za bardzo), dopasowany do wystroju wnętrza oraz posiadać odpowiednie atesty i certyfikaty. Jest jeszcze jedna kwestia, koszty inwestycji. Należy pamiętać, że niższa o kilka złotych cena jednego łóżka może przynieść iluzoryczne oszczędności, ponieważ w przyszłości może wiązać się ze stratami zarówno w sferze wizerunkowej, jak i ekonomicznej.

Na polskim rynku jest wiele firm z bogatą ofertą łóżek dedykowanych na tzw. rynek kontraktowy czy hotelarski, ale już mniej, które mają dobrze skonstruowaną politykę obsługi klienta.

W arkana świata zdrowego snu gości wprowadził mnie przyjaciel i fachowiec w branży – Kacper Sęk. Dzięki niemu mogę dziś podzielić się swoimi spostrzeżeniami i podpowiedzieć na czym należy się skupić, by inwestycja przyniosła wymierne korzyści.

Baza W pokoju baza łóżka ma charakter w dużej mierze estetyczny, dlatego dobór odpowiednich materiałów obiciowych czy kolor oraz kształt nóg jest niesamowicie istotnym warunkiem wpływającym na dobre samopoczucie gości. Oczywiście za pięknym wyglądem powinna iść trwałość oraz nienaganna jakość wykonania.

Materac To przede wszystkim zdrowy sen. Czynnikiem wpływającym na jakość materaca są oczywiście komponenty wykorzystane do jego produkcji. Trzeba bardzo uważać, aby nie trafić na tzw. bubel, gdzie producent chciał zaoszczędzić kilka złotych kosztem obniżenia jakości. Są to najczęściej spotykane błędy, a pieniądze wyrzucone w błoto. Wachlarz cenowy jest szeroki, ale szybko można znaleźć kompromis. Zdrowy sen to na pewno materac twardy, ale nie zapominajmy, że najważniejszy jest efekt uzyskania prostej linii kręgosłupa podczas snu.

Gwarantuje nam to materac z wkładem ze sprężyn kieszeniowych 7-strefowych oraz droższy z pianek o wysokiej gęstości Kaltschaum.

Atesty/certyfikaty Te, którymi dysponuje producent, potwierdzają wysoką jakość i rodzaj

wykorzystanych komponentów do produkcji. Najważniejsze z nich gwarantują: • odporność na ścieranie, • niską skłonność do mechacenia i pillingu, • odporność na odbarwienia materiałów, • plamoodporność, • trudnopalność m.in.

PN-EN 1021-1:2014-12.

Dopasowanie do wnętrza pokoju Dobór kolorystyki łóżka czasami przysparza wielu problemów. Zdecydowanie jednak powinniśmy się ukierunkować w kolorach bardziej stonowanych typu szarości. Zasada jest prosta. Dobre łóżka będą służyć około 10 lat i kolor uniwersalny wkomponuje się we wszystkie zmiany, które przejdzie pokój przez ten okres.

Koszty Polski rynek jest na drugim miejscu pod względem produkcji materacy na świecie. Dlatego nie przesadzajmy z wydawaniem pieniędzy, wybór jest ogromny i każdy znajdzie coś dla siebie, ale warto jednak wrócić do wspomnianej wcześniej jakości za w miarę rozsądne pieniądze – tutaj rynek bardzo mocno się zawęża.

Polityka obsługi klienta Niezależnie od branży, w jakiej się specjalizujemy, obsługa klienta to jeden z kluczowych czynników wpływających na sukces przedsiębiorstwa.

Właściciel obiektu hotelarskiego czyni wszelkie starania, aby zapewnić swoim gościom serwis na najwyższym poziomie. My, inwestorzy tego samego oczekujemy od naszych dostawców tj. profesjonalnego i kompletnego doradztwa. Szukaj zatem firmy, która nie tylko Cię zwerbuje i dostarczy produkt do obiektu, ale takiej, która przez lata eksploatacji łóżek będzie służyła Ci pomocą.

W fazie przygotowania do inwestycji Twój dostawca powinien doradzić Ci, jaki produkt z jego oferty będzie optymalny.

Czynniki, które musi wziąć pod uwagę, zanim przedstawi ofertę to m.in.: • kategoryzacja i standard panujący w hotelu, • budżet, • efekt, który zamierzamy osiągnąć, • rodzaj klientów, którzy odwiedzają obiekt, • również obłożenie obiektu ma bardzo duże znaczenie.

Wyspany i pełen energii gość to synonim jakości miejsca, w którym się zatrzymał. Inwestujmy zatem w zdrowy sen naszych gości.

Grudzień | ŚWIAT HOTELI

53

GASTRONOMIA

Niezbędnik śniadaniowy

Oferta bufetu śniadaniowego będzie różnić się w zależności od rodzaju obiektu. Asortyment potraw będzie inny w hotelach wysoko skategoryzowanych, hotelach podmiejskich, turystycznych, czy uzdrowiskowych. Są jednak wspólne elementy wyjściowe dla wszystkich typów.

Michał Miernik, szef kuchni restauracji Miód Maliny w Zgorzelcu

P

oniżej opiszę ofertę śniadania jaką sam tworzę i wprowadzam dla obiektów o standardzie czterech i pięciu gwiazdek. Niezależnie od tego, czy przyjdzie mi pracować na jednolitym ciągłym bufecie, czy na „wy-

54

ŚWIAT HOTELI | Grudzień

spach”, zawsze dzielę powierzchnie bufetu na strefy.

Na początku ciągu ustawiamy kilka tafli dużych, średnich i małych płaskich talerzy, tak by goście szli do bufetu już z talerzem w ręku. Na ogół stoły są już nakryte, ale warto zabezpieczyć się dodając na końcu bufetu kosze z widelcami, nożami i łyżkami.

Na osobnej wyspie znajduje się strefa napojów gorących i zimnych. W zależności od rozmiarów obiektu można tu zastosować różne rozwiązania. Ekspresy przelewowe zdadzą egzamin przy dużej liczbie gości, jednak gdy mamy około 100 osób, wystarczą duże termosy lub małe ekspresy 5-litrowe, które na bieżąco można uzupełniać. W okresie mniejszego obłożenia, gdy mamy tylko kilka pokoi, goście mogą zamawiać ulubioną kawę u kelnerów. Podobnie jest z dostępem do wrzątku – warto zaopatrzyć się w warniki różnych objętości i w zależności od obłożenia wystawiać te optymalne. Polecam takie rozwiązanie, bo jeden nieustannie eksploatowany warnik wymaga częstszego odkamieniania, szybciej się zużywa i niekiedy zabiera więcej miejsca na bufecie niż wymaga tego liczba gości. Przy warniku musi znaleźć się świeżo pokrojona cytryna i ewentualnie limonka, ekspozytor z różnymi rodzajami herbaty, a w hotelach kierujących się filozofią wellness, bardzo miłym gestem byłoby umieszczenie różnych produktów typu super food, takich jak siemię lniane, czystek, czy chia. Warto też pomyśleć nad praktycznością tej części bufetu z perspektywy gości, a więc jeśli zamierzamy używać herbaty w papierowych kopertach, cukru lub słodziku w saszetkach to należy zapewnić gościom możliwość wyrzucenia odpadków od razu na miejscu.

GASTRONOMIA

Eleganckim rozwiązaniem są stalowe śmietniczki stołowe, które pasują designem do warników i podgrzewaczy, a zapewnią nam porządek w strefie z napojami. Skoro już jesteśmy przy porządku, warto zabezpieczyć też przestrzeń pod kranikami warników i termosów, z których niekiedy kapie. Wprawdzie niewiele, ale kropla do kropli i po 100 napojach na stole zrobi się kałuża, a więc stawiamy tam spodek, talerzyk, stalową tacę i raz na jakiś czas kelner wymienia lub czyści te elementy.

Soki i woda mogą być podawane w dzbankach lub karafkach, a w przypadku dużych obiektów szkło może być zastąpione dystrybutorami napojów, w których przyrządzić można napoje z zagęszczonych koncentratów owocowych lub przelać soki z kartonu do urządzenia, zamiast rozlewać je do 10 dzbanków. Napoje gazowane podajemy w coolerach lub szerokich misach z lodem. Zimne mleko może być w dzbankach w pobliżu termosów z kawą, a gorące w osobnym termosie z kranikiem do nalewania. Zaraz przy nim powinien znajdować się przezroczysty dystrybutor z różnymi rodzajami płatków – przy mniejszym obłożeniu można zastąpić go płatkami w miseczkach lub ładnych szklanych słojach. Jeśli food cost śniadania nam na to pozwoli, to oprócz zwykłego mleka można zaoferować również odtłuszczone, zagęszczone, sojowe i kokosowe.

„

Eleganckim rozwiązaniem są stalowe śmietniczki stołowe, które pasują designem do warników i podgrzewaczy, a zapewnią nam porządek w strefie z napojami.

„

Jeśli nie zamierzamy używać cukru porcjowanego, to w cukiernicach powinien być biały i brązowy, ale dodatkowym atutem będzie też słodzik lub inne substancje słodzące – ksylitol, fruktoza, czy stewia. Oprócz wszystkich sprzętów związanych z serwowaniem napojów zimnych i gorących w tej strefie nie może zabraknąć zastawy. Muszą się tu znaleźć zwykłe filiżanki do herbaty

i kawy, filiżanki do cappuccino i espresso, a także odpowiednie dla swojego typu spodki i łyżeczki oraz miseczki na mleko.

Z własnego doświadczenia radzę dać szklanki mniejszej objętości, na przykład 150 ml niż typowe 200 ml. Goście często nalewają napoje do pełna, a potem okazuje się, że przecenili swoje konsumpcyjne możliwości, w efekcie czego na koniec śniadania w zmywalni naczyń stołowych okazuje się, że kilkanaście litrów napojów poszło w kanał. Jeśli szef kuchni, dyrektor lub kierownik gastronomii szuka odpowiedzi na pytania związane z wysokim food costem lub jakością potraw, to zmywak jest według mnie najlepszym miejscem poszukiwań.

Blisko strefy z napojami polecam umiejscowić bakalie, suche ciasta i pieczywo. W słojach lub misach umieszczamy wszelkiego rodzaju orzechy i suszone owoce, jagody goji, różne otręby.

Croissanty, fornetti, ciasteczka kruche, muffiny, baklawę, ptysie i wszystkie inne suche wyroby cukiernicze można podać w koszach, na tacach, paterach lub etażerkach. Pieczywo podajemy w dużych koszach wyłożonych bawełnianą serwetą – na tyle dużą, by można było nią przykryć zawartość koszy, tak aby pieczywo nie wysychało w trakcie śniadania. Powinniśmy oferować jasne, ciemne i razowe. Bagietki mogą być podawane pionowo w wysokich, wąskich koszach, a obok nich można ustawić gilotynę do cięcia. Prawdziwy żytni chleb na zakwasie może być podawany w całości na drewnianej desce do krojenia przez gości. Powinna mieć „żebrowany” środek po to, by okruszki z pieczywa zostawały w środku, a nie na stole. Pieczywo chrupkie typu Wasa, wafle ryżowe, maca, sucharki i andruty będą dodatkowym atutem.

Strefa nabiału może znajdować się zaraz przy bakaliach, tak by można było wygodnie skomponować je z jogurtem, kefirem, czy maślanką. Te produkty mogą być przelane do dzbanków lub miseczek, albo podane w opakowaniach w dużych, szerokich misach z lodem. Nie może zabraknąć też twarogu w plastrach z kwaśną śmietaną, twarożku na słodko i twarożku z warzywami. Aby ułatwić gościom identyfikację, na wierzch słodkiego można dać garnish z owoców, a na warzywny – garnish z rzodkiewki, ogórków i kopru. Różne rodzaje sera żółtego można wyłożyć na płaskich talerzach lub półmiskach, sery pleśniowe na deskach, łupkach lub lustrach i podawać z nożem do sera i małymi widelczykami lub widełkami. Jaja z majonezem można udekorować kawiorem i mikroziołami, podawać z łyżką stołową do nakładania.

Oświetlenie bufetu w tej strefie powinno

Małe elementy, duże korzyści Natalia Strzelecka, dyrektor Pałac Łagów

Z

pewnością wszyscy hotelarze zgodzą się ze stwierdzeniem, iż śniadanie stanowi najważniejszy z posiłków – nie tylko wpływa na dobre samopoczucie naszych gości, ale często jest jedynym ich kontaktem z hotelową gastronomią.

Jeśli będzie smaczne, estetycznie podane – zwielokrotni szansę na chęć powrotu.

W przeciwnej sytuacji, gość zniechęcony już o poranku, raczej nie skorzysta z dań a’la carte, co gorsze – być może „uszczęśliwi” nas mało pochlebną opinią na jednym z portali, przy czym „niewielki wybór na bufecie śniadaniowym” to dość delikatne sformułowanie spośród recenzji często renomowanych obiektów.

Na co zatem powinniśmy zwrócić szczególną uwagę na etapie planowania śniadań? Oczywiście na wygodę i komfort gości, niezmiennie kierując się zasadą – rób tak, jak sam chciałbyś być obsłużony. Począwszy od godzin serwowania posiłku – pewnego rodzaju standardem są godziny pomiędzy 7:00 a 10:00, jednak z pewnością miłym gestem będzie wydłużenie czasu od np.

6:00 w przypadku hoteli o profilu biznesowym, do godz. 11:00 – mając w swych progach turystów, rodziny z dziećmi, czy też gości, którzy poprzednią noc zakończyli na parkiecie naszego obiektu o 5-tej nad ranem, bo np. wtedy właśnie dobiegła końca zabawa integracyjna.

Przejdźmy jednak do być może najważniejszej kwestii – czyli samego serwowania. Najbardziej popularną formą jest tzw. bufet śniadaniowy. Tutaj szczególną wagę przyłożyć musimy do wygody w dostępie do poszczególnych elementów. Podział na sekcje, przynajmniej dwie lub trzy wyspy z napojami, czy wreszcie powtarzalność elementów w przypadku większych obiektów to czynniki, które pozwolą uniknąć kolejki i zniecierpliwienia gości. Zapas serwetek, śmietniczki stołowe, zabezpieczenie przestrzeni pod kranikiem dystrybutora czy termosu nie tylko pozwolą nam

zachować estetyczny wygląd bufetu, ale przede wszystkim uniknąć pewnego rodzaju bezradności, czy zakłopotania.

W temacie estetyki – śnieżnobiały obrus jest już pewnego rodzaju standardem. Jeśli nie bawełniany, dopuszczalne, a często i bardziej ekonomiczne, są tkaniny jednorazowe – oczywiście w sposób niemalże niedostrzegalny imitujące bawełnę. Chcąc dopieścić naszych gości i mile zapaść w ich pamięci, warto pokusić się o skertengi, które również, jak wiele innych elementów bufetu śniadaniowego, mogą być wykorzystane na inne okoliczności, jak chociażby przerwy kawowe, czy przyjęcia okolicznościowe. Szczęściem, powoli w niepamięć odchodzą bufety, na których królowały jajecznica, czy kiełbaski – oczywiście nie umniejszając ich smaku, czy wagi.

Warto jednak przyjrzeć się trendom żywieniowym, a przede wszystkim świadomości konsumentów. Tzw. zdrowa żywność nie bez przyczyny znajduje swoje miejsce w coraz większej liczbie sklepów, nie tylko klasy premium. Idąc tym tropem – nawet jeśli nie jesteśmy hotelem spa – warto wprowadzić do śniadaniowego menu przynajmniej kilka elementów super food – jarmuż, jagody acai czy goi nie tylko urozmaicą posiłek, ale znów, pomogą w pozytywny sposób zapaść w pamięć naszych gości.

Nasuwa się pytanie – czy nie będzie za drogo? Jak bardzo wyższa jakość wpłynie na koszty? Tutaj przede wszystkim warto zwrócić uwagę na ilość – w tym przypadku resztek, które często zostają po śniadaniach. Uczulić kucharzy śniadaniowych na skrupulatne rozliczanie zejść z magazynu – często nieistotnych w ich mniemaniu elementów. Cukier, herbata, płatki – magia małych liczb może nas zadziwić. Bardziej jednak zadziwić nas może zwiększenie przychodu dzięki lojalnym, powracającym gościom, którzy – wprowadzeni w doskonały nastrój już przy śniadaniu – chętnie skorzystają z innych usług oferowanych przez hotel, przeświadczeni o ich jakości.

Grudzień | ŚWIAT HOTELI

55

GASTRONOMIA

być najsłabsze, a w każdym razie źródła światła nie powinny być skierowane bezpośrednio na potrawy.

Unikanie intensywnego oświetlenia dotyczy też strefy wędlin i własnych wyrobów. Galaretka i smalec są tego najlepszym przykładem. Swojskie kiełbasy, kabanosy, włoskie wędliny można wyeksponować na deskach, łupkach lub lustrach, a wędliny w plastrach na płaskich tacach lub talerzach. Smalec prezentuje się świetnie w naczyniu kamionkowym z dużym drewnianym nożem do nakładania, a pasztet na desce z widocznymi słojami drzewa. W hotelach nastawionych na turystów warto od czasu do czasu upiec udziec wieprzowy z kością, pokroić część w plastry, tak by zasugerować gościom sposób krojenia i rozmiar porcji, a duży nóż i widelec wbić w resztę mięsa.

W strefie dodatków polecam używania wysokich kwadratowych misek o jednakowych wymiarach, aby w całości wykorzystać przestrzeń bufetu. Znajdą się tu oliwki czarne i zielone, suszone pomidory, kapary, karczochy, patisony, mini kolby kukurydzy, mini ogórki konserwowe, cebulka perłowa, pieczarki i podgrzybki marynowane, papryka konserwowa, szproty w oleju, makrele, śledzie marynowane itp. Wszystkie produkty podaję w ich własnej zalewie lub marynacie by nie wysychały, a do serwisu podaję odpowiednio albo małe

widelczyki, albo łyżeczki z dziurką tak, by przy nakładaniu np. oliwek czy cebulek zalewa w jakiej się znajdują została w misce.

W strefie owoców, niektóre z nich, takie jak ananasy, gruszki, jabłka, banany i kiwi można pokroić w plastry i podać na dużej płaskiej tacy lub talerzu. Grejpfruty i pomarańcze polecam pokroić na osiem części i podać w dużych szklanych misach. Z arbuzów i melonów można wyciąć bardzo ładne „kosze” i umieścić w nich mniejsze owoce – winogrona, filety mandarynek, truskawki, wiśnie, czereśnie. W dużym koszu mogą być też owoce w całości – jabłka, gruszki, banany, brzoskwinie, morele.

W sekcji warzyw pomidory i ogórki występują na półmiskach pokrojone w plasterki, a także w miseczkach – pomidory w ósemki, a ogórki w słupki.

Rzodkiewka może być podana w całości, choć osobiście uważam, że jest wydajniejsza jeśli pokroimy ją na ćwiartki. Paprykę czerwoną, żółtą i zieloną można pokroić w słupki i wymieszać w dużej misie, lub podać każdą osobno w szklanych miskach. W tej sekcji warto też umieścić zwykłą sałatkę wiosenną w dużej szklanej misie z drewnianymi szczypcami do nakładania, a różne sosy, octy i oliwy podać osobno.

Gorące potrawy umieszczam na ogół na końcu ciągu bufetowego, tak by droga gościa od bufetu do stolika była

jak najkrótsza (i jedzenie wciąż gorące).

Osobiście preferuję podgrzewacze ogrzewane grzałkami elektrycznymi z termostatem z dwóch powodów. Po pierwsze grzałki w perspektywie czasu są tańsze w eksploatacji niż paliwo i świeczki, ogrzewają większą powierzchnię i nie zostawiają na podgrzewaczu czarnego osadu. Po drugie różne potrawy wymagają różnej temperatury, a dzięki regulacji mocy grzałki możemy to bez problemu osiągnąć. Przy bemarach ustawiamy sztućce do serwisu odpowiednie dla potraw jakie się w nich znajdują. Na przykład do jajecznicy, duszonych pieczarek, czy fasolki dajemy łyżkę lub małą chochelkę, a do parówek, kiełbasek, frankfurterek, grillowanego boczku – szczypce.

Wszystko to zabezpieczamy tak jak w przypadku warników i termosów – talerzykiem, na który będzie można

odkładać sztućce po nałożeniu sobie jedzenia. Na etapie kupowania podgrzewaczy warto kierować się nie ceną, a wygodą gości. Podgrzewacze, w których trzeba podnieść ręką pokrywkę są najmniej praktyczne, bo przecież w jednej ręce gość trzyma talerz, a w drugiej pokrywkę – sytuacja groteskowa, a na dodatek z tej pokrywki jeszcze kapie skroplona woda z parujących potraw. Osobiście cenię sobie najbardziej bemary z półkolistą pokrywą, które otwiera się jedną ręką do góry, a po nałożeniu jedzenia można je łatwo zamknąć, no i przy okazji nic nie kapie na obrus. Jajka na miękko polecam podawać w podgrzewaczu wypełnionym piaskiem lub drobnym żwirem i nie przykrywać. W taki sposób utrzymamy temperaturę jajek bez obawy, że za kilka minut będą już “na twardo” i dodatkowo eksponujemy je w ciekawy sposób.

O AUTORZE Kucharz z pasji. Swoją kulinarną karierę rozpoczął na krakowskim rynku. Dzięki determinacji i dążeniu do perfekcji w 2 lata zaszedł od pomocy kuchennej do szefa kuchni. Prowadzi kuchnię autorską w formule fine dining, gdzie prezentuje własny punkt widzenia na polskie potrawy i produkty.

Sztuka doboru sztućców Po pierwsze wygląd Apetycznie wyglądająca potrawa, serwowana w restauracji, jest ucztą dla wszystkich zmysłów. Zazwyczaj to pierwsze wrażenie determinuje, czy coś nam przypadnie do gustu, czy nie. O apetycznym wyglądzie nie tylko decyduje estetyka serwowanych dań, ale również cała dekoracja stołu, a nawet restauracji.

Z pozoru niewiele znaczące detale mają wielki wpływ na odczuwane doznania smakowe. Wiąże się z tym m.in. dobór kolorów, elementy dekoracyjne i kształt.

Jeden z głównych elementów dekoracyjnych stanowią odpowiednio dobrane sztućce – to one sprawiają, że potrawa jest apetyczna jeszcze przed pierwszym kęsem. Sztućce od dawna nie pełnią wyłącznie funkcji użytkowej. Nie stanowią już tylko narzędzia, ale stały się po części sztuką. Niezwykłe wzornictwo, dbałość

56

ŚWIAT HOTELI | Grudzień

detalów, różnorodność kształtów, ręczne wykonanie i szlachetność tworzywa.

Sprawiają, że serwowane danie staje się arcydziełem.

Odpowiednio dobrane sztućce, to takie które pasują do proponowanych dań oraz charakteru i wystroju restauracji. Posiłek podawany wraz z dopasowaną zastawą już na pierwszy rzut oka wydaje się o wiele smaczniejszy. W restauracjach

nawiązujących do tradycyjnej kuchni polskiej idealnie sprawdzą się ciężkie, srebrne sztućce posiadające wiele ozdobnych roślinno-kwiatowych elementów.

W przypadku restauracji o charakterze nowoczesnym odpowiednie będą sztućce o prostych, geometrycznych kształtach oraz niesymetrycznych i ostrych wykończeniach. Natomiast dania kuchni włoskiej idealnie wyglądają w lekkiej oprawie i bogato zdobionych ornamentach z motywem kiści winogron.

Po drugie jakość Jakość produktów używanych podczas gotowania jest podstawą wydobycia idealnego smaku. To samo tyczy się zastawy stołowej. Tworzywo z jakiego zostały wykonane sztućce może znacząco wpłynąć na smak potrawy. Niektóre z tworzyw potrafią pozostawiać charakterystyczny, metaliczny posmak, który może wręcz zniechęcić do dalszej konsumpcji.

Najlepszym rozwiązaniem są sztućce wykonane ze srebra, posrebrzane lub ze stali szlachetnej. Tego typu sztućce nie wpłyną na zmianę smaku potraw. W dodatku taką zastawę z pewnością docenią wymagający goście. Ponadto, dobra jakość sztućców wiąże się z trwałością produktu, a co za tym idzie, na dłuższą metę, oszczędnością.

PRODUKTY I INNOWACJE

Smak pączka w butelce Syrop MONIN Donut to esencja smaku tradycyjnego pączka-ciastka, które jest znane, lubiane i produkowane na całym świecie. Syrop stanowi wspaniałe uzupełnienie dla napojów typu gorąca czekolada, latte lub koktajli mlecznych wtedy, gdy poszukujemy oryginalnego słodkiego kuszącego smaku.

Pomoc dla kucharza Wraz z SelfCookingCenter XS firma Rational rozszerzyła serię atrakcyjnych urządzeń o model 2/3, który zajmuje rekordowo niewiele miejsca: 0,2 m3. Najmniejsze urządzenie z rodziny SelfCookingCenter pod względem wyposażenia i mocy w niczym nie odstępuje większym modelom. Również SelfCookingCenter XS został wyposażony w generator świeżej pary Rational i posiada znane funkcje asystenckie, takie jak iCookingControl – inteligentne wsparcie podczas gotowania, iLevelControl – pomocnika do optymalnych załadunków mieszanych, HiDensityControl – gwaranta najlepszej jakości potraw poprzez maksymalną wydajność i precyzyjne ustawienia warunków w komorze, a także Efficient CareControl – automatyczne czyszczenie i usuwanie osadu z kamienia.

Piękny zapach w stylu zen Wazon zapachowy Trapeze to wyrafinowany zapach, inspirowany aromatami natury i flakon o prostej, geometrycznym formie w stylu zen. Jest ozdobiony drewnianą nakładką, pięknymi kamieniami i długimi patykami.

Wyrafinowana stylistyka wazonów Trapeze podkreśla elegancki, wysmakowany charakter wnętrza. Aromat olejków zapachowych wypełnia pomieszczenie kwiatowymi akordami dając poczucie relaksu i komfortu. Do wyboru są dwa warianty kolorystyczne. Trapeze White – z białą drewnianą nakładką i białymi kamieniami. Trapeze Black – z czarną drewniana nakładką i czarnymi kamieniami.

Nowoczesna technologia MUTO to system drzwi przesuwnych stworzony po to, aby zaskoczyć szerokim wachlarzem funkcji ułatwiających obsługę jak funkcja samoczynnego domknięcia, wskaźnik otwarcia/zamknięcia czy tłumienie otwierania/zamykania DORMOTION. Wzornictwo zastosowane w tym systemie łączy nowoczesną formę ze skomplikowaną technologią ukrytą w obudowie. MUTO przyciąga elegancją, niewielkimi wymiarami i dostosowaniem do indywidualnych potrzeb. Dostępny w wersji białej, srebrnej i ciemnej stali nierdzewnej z klipsem z naszym logiem bądź bez nadaje się do skrzydeł szklanych i drewnianych o wadze 50-200kg.

Nowa woda premium Kropla Délice to najnowsza propozycja od firmy Coca-Cola w segmencie wód premium. Produkt ten, skierowany do klientów HoReCa, to gazowana, naturalna woda mineralna pochodząca z obszaru Beskidu Sądeckiego.

Dzięki doskonałemu smakowi woda ta idealnie uzupełnia posiłek w restauracji, wzbogacając jego walory smakowe. Klienci mogą zamówić ją w szklanych, stylowych opakowaniach o pojemności 330 ml oraz 750 ml.

Grudzień | ŚWIAT HOTELI

57

FELIETON

Twój Świat J

esteś właścicielem hotelu, więc z punktu widzenia tego biznesu, jesteś hotelarzem. Wszedłeś do branży i nagle okazało się, że Twój hotel to Twój cały świat. Budowałeś go od podstaw lub kupiłeś gotowy, albo taki do remontu… porwałeś się na dzierżawę lub zarząd. W każdym przypadku dopieszczałeś szczegóły, bo tak rozumiałeś swoją rolę w tym biznesie. Tworzyłeś systemy, strategie, procedury, zatrudniałeś pracowników… Albo może nie tak było? Zatrudniłeś fachowców. Oglądałeś długo ich CV, sprawdzałeś poziom wykształcenia, pytałeś o wiedzę, umiejętności, doświadczenie, referencje. I to oni budowali Twój Świat. Dopieszczali, tworzyli strategie i zatrudniali pracowników, starali się, dawali z siebie wszystko…stop! stop! A może było jeszcze inaczej? I działo się to bardzo dawno temu, albo może zupełnie niedawno?

Scenariusze różne, schemat działań podobny. A efekt? Od euforii budowania, tworzenia, pomysłów i aktywnego działania, do goryczy nie zawsze porażki, ale na pewno wielkiego niespełnienia. Bo gdy coś się nie udaje, nie idzie zgodnie z planem, wymyka się spod naszej kontroli – powstaje w nas wielki niesmak, rozczarowanie i bardzo często jeszcze większe rozgoryczenie. No przecież się starałeś. Badasz to coś różnymi metodami. Współczynniki, stopy zwrotu, USAli, kreatywna księgowość, odpisy, amortyzacje, koszty…koszty…koszty…ludzie. Nie, ludzie są w porządku. Wiesz, bo sam ich zatrudniałeś. Czy mogłeś się aż tak pomylić? Czas. Wreszcie jest!

Znajdujesz powód. To rynek i goście! I uwarunkowania geopolityczne, i kryzys i zmiany klimatyczne, a może też marketing? Nie ma marketingu! Jak to nie ma marketingu? Powołujesz departamenty. Korekta struktury. Sprzedaż, sprzedaż, sprzedaż…nie ma sprzedaży… nie ma ludzi… nie ma gości… klimat nie sprzyja… PAT. Bywa i tak, że nie jesteśmy w stanie zapobiec kolejnym, lawinowo pojawiającym się problemom, że ich waga i znaczenie nas przerasta, że bez pomocy z zewnątrz nie staniemy już sami do wyzwań, jakimi są codzienne czynności operacyjne, wdrażanie zmian i naprawienie relacji.

Za mało środków pieniężnych w obrocie, spada jakość serwowanej usługi, siadają nastroje pracowników. Pojawiają się wezwania do zapłaty, kontrahenci nie tak chętnie jak dotychczas pozostawiają towar na termin, znowu wezwania do zapłaty. Telefon dzwoni – ale to nie zamówienia na eventy, tylko zniecierpliwieni wierzyciele. Praca przestaje być wyzwaniem. Staje się karą. Przestajemy szukać rozwiązań, zaczynamy myśleć kategorią – jak przetrwać. Pomysły wypalają się zanim jeszcze przekażemy dalej ich ideę. Telefony odbieramy sami. Później asystenci.

Recepcja. Na końcu już nikt ich nie odbiera. Przychodzi komornik. To trudny moment. Szczególnie, gdy znalazł się w naszym udanym dotychczas życiu biznesowym po raz pierwszy. Pojawia się strach, a zaraz za nim jak mary piekielne – czynności. Egzekucje, zajęte konta, wierzytelności, wypowiedziane umowy kredytowe…. RÓWNIA POCHYŁA. Hotel cały czas pracuje. Gość jeszcze nie widzi problemu, bo nie może go widzieć. Jest przecież potrzebny, w końcu tylko on może zmienić sytuacje. Tak myślisz. Niestety, w wirze „walki o wszystko”, zapominałeś o nim, pomimo, że zawsze jest i zawsze będzie kluczem do sukcesu. Do większości z nas dociera wtedy, że na tym etapie to już jednak nie wystarczy. Zaczyna się grzebanie w internecie, telefony do przyjaciela – ale jak tu się przyznać, że Twój Świat, stanął właśnie na krawędzi własnego bytu? Z punktu widzenia naszej samooceny to normalne, że nie lubimy rozmawiać o swoim problemie, porażce czy przyznawać się do błędów.

W tym jednak momencie cokolwiek zrobisz, jakkolwiek się zachowasz

58

ŚWIAT HOTELI | Grudzień

– zawsze dostaniesz jakąś informację zwrotną. Jakąś. Potrzebną lub nie.

Lakoniczną, płytką, ale i często bardzo merytoryczną, głęboko wchodzącą w materię. Słuchasz. I wiesz, że na pewno usłyszysz. Bo chcesz usłyszeć. Jedni radzą – zrób to sam, inni – wskazują na specjalistów. Cokolwiek postanowisz dalej, już wiesz, że do tego zadania trzeba się zabrać natychmiast. Dowiedziałeś się, że najpierw należy rozpocząć wielopłaszczyznową analizę. No dobrze. Już ją robiłeś. Może jednak źle? Może zbyt pobieżnie? Gdzie może być problem? Coraz częściej słyszysz z wielu stron powtarzające się słowo – restrukturyzacja. Tylko ona pozwoli na powstanie z kolan. Super. Dziękujesz za pomoc. Trzy głębokie oddechy. Odpoczynek.

Chwila na reset przed ogromem prac. Budzisz się rano i tym razem bez codziennej ostatnio niechęci zaglądasz do lustra. Tamten człowiek, który patrzy na Ciebie ma żywe, uśmiechnięte oczy. On już wie. A czy ten On to przypadkiem nie nowy Ty? Więc zbierasz od początku informacje z wszystkich działów, tworzysz zespoły ds. restrukturyzacji zadłużenia, zwołujesz narady.

Opracowujesz plan. Jako sprawny dotychczas hotelarz wiesz, że to jedyna szansa… NADZIEJA. Dobrze przeprowadzone rozmowy i negocjacje z wierzycielami prowadzą do stworzenia uczciwych dla obu stron gry finansowej harmonogramów spłat. Okazuje się, że można dogadać się nawet z komornikiem. Wierzyciele zaczynają Ci ufać. Podnosisz mądrze operacyjność. Stajesz się kreatywny – albo… znajdujesz kogoś z głową pełną pomysłów. Wprowadzasz nowoczesne instrumenty rynku sprzedaży. Taki support. Nowe technologie wspomagające wszystkie stanowiska sprzedażowe. Wszystko po to, aby odciążyć marketing. Ten dostaje inne zadania. Wychodzi z zaczarowanego kręgu niemożności.

Oszczędzasz. Zaczynasz dbać o gościa. Masz dla niego rewolucyjne rozwiązanie dające wszystkim korzyści. Grasz w wygrany – wygrany. Otoczenie lubi to i zawsze akceptuje. Rozdajesz nowe zadania. Korzystasz ze sprawdzonych metod jakie zna już Świat – a Twój Świat ma dopiero szanse poznać. Naprawiasz system pracy i całe zarządzanie. Przychodzi wielkie otwarcie na nowe i wszechobecna staje się zmiana dotychczasowych zasad, która przyprowadza nowego gościa, oczyszcza atmosferę i podsyca zapał do pracy. Poukładana w formule harmonogramu OPEN symulacja podziału wypracowanych podczas wprowadzania zmian nadwyżek finansowych zapewnia bezpieczeństwo zapłat bieżących i obsługę długu. Przywrócone umowy z bankami, skuteczne wnioski o układy ratalne składane w podmiotach cywilno-prawnych oraz w konsekwencji – umorzenia egzekucji u komorników. Nareszcie … SPOKOJNY SEN. W żadnym biznesie nie ma sytuacji bez wyjścia. Zawsze można przedsięwziąć działania, które naprawią procesy, na dzisiaj zdające się być ostatecznymi. Ale pamiętaj, jest to gra w „jedyny raz”. Nie powinien tego robić sam zainteresowany. Doświadczenie mówi bowiem, że Jego wiarygodność biznesowa została już z reguły mocno nadszarpnięta. Wiarygodność takiego procesu zapewnić może np. rzetelność zewnętrznej firmy i pracujących w niej ludzi, która bierze na swoje barki cały proces zleconej restrukturyzacji. Ale możesz podjąć się tego sam.

Konsultując, zlecając i delegując. I jeszcze jedno. Bez względu na to, kto będzie naprawiał Twój biznes, negocjował, liczył, analizował i usprawniał, nie uda się to, jeżeli zaczniesz pracować w małych, oderwanych od siebie zakresach, naprawiających wskazane tylko wycinki zadań i działań. Robi się porządek wszędzie, albo nie robi się go nigdzie… SUKCES. Elżbieta Czerwińska, partner Perfect Hotel

WIZYTÓWKI

ADA Cosmetics International Rastatter Straße 2A, 77694 Kehl, Germany tel. 618-157-039, 602-326-867 info@ada-cosmetics.com www.ada-cosmetics.com

Nowoczesne produkty kosmetyczne, dostosowane do potrzeb branży hotelarskiej – na tym koncentruje się działalność ADA Cosmetics International. Już od 30 lat firma ADA dostarcza kosmetyki najwyższej jakości do najlepszych hoteli na całym świecie. Każda z marek ma indywidualny i niepowtarzalny charakter.

Ekologia i zrównoważony rozwój są obecne na każdym etapie produkcji. Ponadto oferuje oszczędne i nadające się do recyklingu dozowniki press + wash oraz smart care.

Best Western Hotels & Resorts Tarasy Business Center, piętro VI, biuro nr 613 ul. Złota 59 00-120 Warszawa bestwestern@bestwestern.fi www.bestwestern.pl

Best Western Hotels & Resorts posiada siedzibę główną w stanie Arizona w Stanach Zjednoczonych. Wszy­ stkie hotele należące do sieci są niezależnie zarządzane i stanowią własność prywatnych inwestorów. Od 69 lat każdego dnia goszczą łącznie setki tysięcy gości. Obecnie sieć obejmuje 4,1 tys. hoteli w ponad 100 krajach na całym świecie. Działają one pod sześcioma markami: Best Western, Best Western Plus®, Best Western Plus Executive Residency®, Best Western Premier ®, Vībsm i BW Premier Collection®.

Chopin Airport Development ul. Żwirki i Wigury 1 00-906 Warszawa tel. (22) 650-08-72 fax (22) 650-00-73 biuro@ChopinAD.pl

Spółka CAD, członek Grupy PPL, zarządza hotelami i realizuje projekty hotelowe, ze szczególnym uwzględnieniem lokalizacji przy regionalnych portach lotniczych. Ponadto, będzie operatorem i administratorem nowo powstających komercyjnych nieruchomości Grupy. Spółka zarządza hotelem Courtyard by Marriott, który w 2013 roku obchodził swoje 10-lecie. Ponadto, przekazała do użytku dwa nowe, trzygwiazdkowe hotele marki Hampton by Hilton, z lokalizowane przy portach lotniczych w Gdańsku i Warszawie. Niedawno spółka przejęła od PPL trzygwiazdkowy, zlokalizowany na Półwyspie Helskim, hotel Jurata z 45 pokojami. Na Lotnisku Chopina trwa budowa pięciogwiazdkowego hotelu Renaissance, którego Chopin Airport Development został franczyzobiorcą i stanie się operatorem. Jednocześnie trwają przygotowania do budowy hotelu na terenie Portu Lotniczego Katowice-Pyrzowice. Będzie to kolejne przedsięwzięcie spółki, w pełni sfinansowane i zrealizowane przez Chopin Airport Development.

dormakaba Polska ul. Warszawska 72 05-520 Konstancin-Jeziorna tel. (22) 736-59-00 fax (22) 736-59-01 dorma.polska@dormakaba.com www.dormakaba.pl

dormakaba to jedna z trzech największych na świecie firm na rynku zabezpieczeń i kontroli dostępu. Nasze portfolio obejmuje: systemy wejść, systemy klucza, okucia drzwiowe, okucia do szkła, zamki sejfowe, kontrolę dostępu, zamki hotelowe, ściany mobilne, klucze i sprzęt do kopiowania kluczy. Oferujemy profesjonalne wsparcie w fazie projektowania oraz realizacji jak również serwis zainstalowanych rozwiązań budynkowych.

Grupa Hotelowa Orbis ul. Bracka 16 00-028 Warszawa tel. (22) 829-39-69 fax (22) 827-33-01 orbissa@orbis.pl www.orbis.pl

Grupa Hotelowa Orbis to największa sieć hoteli w Polsce i w Europie Środkowo-Wschodniej oferująca 19 000 pokoi w ponad 100 obiektach, Orbis jest wyłącznym licencjodawcą marek AccorHotels w 16 krajach w tym w Bośni i Hercegowinie, Bułgarii, Chorwacji, Czarnogórze, Czechach, Estonii, na Litwie, Łotwie, w Mace­donii, Mołdawii, Polsce, Rumunii, Serbii, Słowacji, Słowenii i na Węgrzech. Hotele działają pod markami Sofitel, Pullman, MGallery, Novotel, Mercure, ibis, ibis Styles i ibis budget, a także Orbis Hotels.

NetPOS ul. Niciarniana 2/6 92-208 Łódź tel. (42) 307-03-58 info@netpos.com.pl http://netpos.com.pl/

NetPOS jest prężnie rozwijającym się przedsiębiorstwem, które oferuje nowoczesne i kompleksowe rozwiązania IT, w tym systemy POS dla branż hotelowej, Retail i HoReCa. W naszej ofercie znaleźć można najwyższej jakości sprzęt i oprogramowanie, które wspiera pracę m.in. w branży hotelowej i gastronomicznej.

Firma współpracuje z najlepszymi dostawcami sprzętu i oprogramowania na rynku.

Nowe – Pachnąca Szafa Prestige Klaudyn, ul. Sikorskiego 17 05-080 Izabelin tel. (22) 839-88-55, 690-810-180 fax (22) 832-00-04 biuro@pachnacaszafa.pl www.pachnacaszafa.pl/prestige

Pachnąca Szafa Prestige to marka stworzona z zamiłowania do pięknych zapachów i niezwykłej dbałości o jakość. Bazując na wieloletnim doświadczeniu w kreowaniu zapachów stworzyliśmy wyselekcjonowaną kolekcję wazonów zapachowych będącą odzwierciedleniem najnowszych trendów. Produkty Pachnąca Szafa Prestige to doskonałe uzupełnienie wystroju pomieszczeń hotelowych, restauracyjnych, czy spa.

Travelist ul. Cicha 7 00-353 Warszawa tel. (22) 460-21-91, 575-101-393 kontakt@travelist.pl www.travelist.pl

Stworzony z pasji, wiedzy, doświadczenia i potrzeby realizowania marzeń, Travelist jest największym klubem travelowym na świecie. Działa obecnie w 21 krajach (pod markami Travelist i Secret Escapes).

Odwiedzany codziennie przez miliony użytkowników pozwala na rezerwację wymarzonego wyjazdu do tysięcy hoteli na całym świecie. Finansowany przez kilka dużych funduszy Venture Capital, w tym Google Ventures, jest najszybciej rozwijającą się firmą w branży online travel w Europie.

Grudzień | ŚWIAT HOTELI

59