ŚWIAT HOTELI wrzesień-październik 2018

WYPOSAŻENIE

•

MARKETING

•

ZARZĄDZANIE

wrzesień-październik 2018 ISSN 1642-6460

BUDUJEMY ZESPÓŁ

SKĄD WZIĄĆ?

SPA

Finansowanie inwestycji

Rola menadżera w procesie

Jestem tak dobry jak

Nieodłączny

dobrych mam pracowników TOMASZ SCHULZ FORUM RYNKU HOTELARSKIEGO

Oferta napojów jak stworzyć?

Cechy i kompetencje przywódcy drogą do sukcesu cykl Marty Kustosz

DYREKTOR PAŁAC MIERZĘCIN WELLNESS & WINE RESORT ProfitHotel

element śniadań

Sweets&Coffee FORUM RYNKU KAWIARNI • CUKIERNI • LODZIARNI • PIEKARNI

FoodBusiness FORUM RYNKU GASTRONOMICZNEGO

MEDIA EFEKTYWNEJ KOMUNIKACJI

Droga do...

H

34

Influencer

marketing PARTNERZY WYDANIA

SPIS TREŚCI Panorama

.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4

Wywiad numeru Jestem tak dobry jak dobrych mam pracowników .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Puls hoteli A w Krakowie… . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Profit Hotel Awards 2017

Technika i wyposażenie Jak kupować? .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Problemy ze sprzedawcą prądu?

Sprawdź, co Ci grozi i jak uchronić się przed podwyżkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Innowacyjne rozwiązania od Philips Professional Display Solutions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

Gastronomia Nieodłączny element . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Air Hotel na podium .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Produkty i innowacje

Na konferencje najlepszy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Wizytówki

Marketing i promocja

................................................................................................

Wydawca

Dział Reklamy Zbigniew Pąk dyrektor sprzedaży z.pak@brogb2b.pl tel. 664-463-083

BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Sp. k. ul. Okopowa 47 01-059 Warszawa tel./fax 22 290 66 11 biuro@brogb2b.pl

Agata Kowal menedżer ds. kluczowych klientów a.kowal@brogb2b.pl tel. 664-463-079

Obecność na portalach rezerwacyjnych – ile kosztuje? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Influencer marketing .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Zarządzanie i personel Cechy i kompetencje przywódcy drogą do sukcesu. Część trzecia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Skąd wziąć? Część czwarta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Budujemy zespół spa. Część czwarta . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Jak zwiększyć sprzedaż? Część pierwsza .. . . . . . . 48

Prawo Oświadczenie IGHP w sprawie krótkotrwałego najmu .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

....................................................

Redakcja Karolina Stępniak redaktor naczelna dyrektor wydawnicza k.stepniak@brogb2b.pl tel. 664-463-096

60 62

Joanna Wojciechowska menedżer ds. kluczowych klientów j.wojciechowska@brogb2b.pl tel. 664-463-072 Adam Stępniak menedżer ds. kluczowych klientów a.stepniak@brogb2b.pl tel. 664-463-069 Opracowanie graficzne/Skład DTP: Studio Adekwatna www.adekwatna.pl

Prenumerata: roczna 250 zł + 23% VAT. Redakcja nie odpowiada za treść materiałów reklamowych.

Druk: TAURUS Reprodukcja lub przedruk wyłącznie za pisemną zgodą Wydawcy. © 2018 Co­py­ri­ght by BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Sp. k.

All ri­ghts re­se­rved.

Dołącz do nas: facebook.com/swiat.hoteli

Zapraszamy do odwiedzenia naszego portalu rynku HoReCa oraz subskrypcji codziennego Newslettera

otelarstwo jest branżą, w której niezwykle istotne jest doświadczenie. Ci, którzy rozpoczynali pracę w latach 90-tych, gdy w Polsce otwierały się pierwsze prestiżowe, sieciowe obiekty światowych marek, mieli dogłębne przekonanie, że właśnie z tym sektorem będą wiązać swoją przyszłość.

Przez lata – kształcąc się od podstaw – pięli się po szczeblach kariery, aby dziś zajmować eksponowane stanowiska. Przedstawicielem tej grupy wybitnych hotelarzy jest Tomasz Schulz, dyrektor Pałacu Mierzęcin Wellness & Wine Resort. Zanim jednak objął to stanowisko związany był z wieloma podmiotami. Zaczynał od warszawskiego hotelu Marriott, gdy ten przyjmował swoich pierwszych gości. Później był członkiem zespołu, który otwierał legendarny Hotel Bristol w Warszawie. Uruchamiał kilka kultowych restauracji, a także współtworzył miejsce, które ówcześnie było numerem 1 w Polsce – pod każdym względem.

Dziś w rozmowie z nami opowiedział m.in. o początkach, zdarzeniach, które kształtowały jego życiorys, ludziach, których spotkanie miało niebagatelny wpływ na rozwój kariery, a także współpracownikach jako swoich filarach oraz własnych, złotych zasadach w zarządzaniu.

Tych, którzy m.in. chcieliby osobiście spotkać i poznać Tomasza Schulza oraz skosztować win produkowanych w Pałacu, zapraszam serdecznie do udziału w trzynastej edycji organizowanego przez nas Forum Profit Hotel 2018. Wydarzenie odbędzie się już 12 grudnia, tym razem w Warsaw Marriott Hotel. Jak co roku, w jednym miejscu i czasie, spotykają się tu właściciele obiektów niezależnych, prezesi i przedstawiciele sieci. Nie zabraknie kupców, którzy oczekiwać będą na indywidualne spotkania z dostawcami, a także producentów, dystrybutorów oraz usługodawców dostarczających produkty i urządzenia dla sektora HoReCa. Podczas uroczystej kolacji z Galą Profit Hotel Awards 2018 oraz Supplief of the Year 2018, tradycyjnie przyznane zostaną nasze nagrody.

Do zobaczenia, z pozdrowieniami dla Państwa, Karolina Stępniak, redaktor naczelna

PANORAMA

Park of Poland poszerzy bazę noclegową Global City Holdings oraz Hotel Professionals Management Group podpisały umowę na zarządzanie całoroczną wioską o nazwie Suntago Village, najnowszym planowanym elementem parku rozrywki Park of Poland we Wręczy pod Mszczonowem. Hotel Professionals Management Group będzie również świadczyć usługi doradcze przy realizacji inwestycji.

Pierwsza faza Suntago Village obejmie około 100 rekreacyjnych modułowych domków wypoczynkowych typu Cabaña, wykonanych w standardzie segmentu ekonomicznego, a także strefę zabaw dla

dzieci, strefę przeznaczoną do wspólnego grillowania, centralny budynek z recepcją oraz mini-sklepem, zapewniającymi produkty i usługi dla gości kompleksu. Kolejne 100 domków zostanie dodanych w drugiej fazie projektu. Suntago

Village dostępne będzie dla gości przez cały rok. Wraz z planowanym w Park of Poland czterogwiazdkowym hotelem, inwestycja zapewni zdywersyfikowaną ofertę noclegową i rekreacyjną, spełniającą najwyższe wymagania w zakresie komfortu gości i przeznaczonych dla nich usług.

Standardowe domki będą składać się z sypialni, pokoju dziennego z aneksem kuchennym oraz łazienki. W każdym z nich będą mogły zamieszkać cztery osoby. Projekt przewiduje również możliwość łączenia pojedynczych domków, tak aby mogły w nich zamieszkać również większe grupy i rodziny.

Zespół Hotel Professionals Management Group będzie świadczył usługi doradztwa strategicznego na etapie rozwoju projektu. Będzie również zarządzał wioską Suntago Village gdy zostanie ona oddana do użytku gości.

Więcej w temacie na naszym newsowym portalu

Nowa powierzchnia eventowa w Polonia Palace Wybudowany w 1913 roku Polonia Palace Hotel obchodził w tym roku 105. urodziny. Obiekt może pochwalić się bogatą historią, stylowymi salami bankietowo-konferencyjnymi i 206 eleganckimi pokojami. Od teraz zaprasza również do nowej powierzchni eventowej Ludwikowska Lounge – dwóch sal: Marble i Wood. Oficjalne otwarcie, połączone z celebracją 105. urodzin, odbyło się 4 października br.

Wydarzenie, w zabytkowej Sali Balowej Ludwikowska, rozpoczął dyrektor generalny Hotelu Polonia Palace – Paweł Lewtak, który tego wieczoru pełnił rolę gospodarza i prowadzącego. Po

4

powitaniu gości, wśród których znaleźli się ambasadorzy wielu krajów, przedstawiciele biznesu, agencji eventowych, a także mediów, nastąpiło oficjalne otwarcie nowych sal zlokalizowanych

ŚWIAT HOTELI | wrzesień-październik

bezpośrednio przy Sali Ludwikowskiej – Ludwikowska Lounge Marble oraz Wood. Jest to ponad 100 mkw. dodatkowej przestrzeni, która uzupełnia ofertę konferencyjną hotelu o nowoczesną i bardzo funkcjonalną powierzchnię eventową.

Z obu sal można podziwiać widok na Pałac Kultury i Nauki oraz centrum Warszawy.

Na gości wieczoru, we wszystkich salach Ludwikowskich, czekały wyśmienite dania kuchni polskiej i międzynarodowej, przygotowane oczywiście pod kierownictwem szefa kuchni Polonia Palace – Grzegorza Golenia i jego zespołu. W barach szykowano autorskie koktajle, a na amatorów słodkości czekały wyśmienite desery, w tym stacja ze strudlem wiedeńskim i z tradycyjnymi polskimi

lodami. Z okazji urodzin hotelu przygotowano również wyjątkowy tort, który wywołał wśród zgromadzonych gości prawdziwy zachwyt. Stworzony przez Galerię Słodkości budynek Polonia Palace Hotel z kremem o smaku czarnego bzu, był wierną kopią tego 105-letniego obiektu.

Więcej w temacie na naszym newsowym portalu

Robert Lewandowski zainwestował w apartamenty Piłkarz zamiast gorącego południa Europy, wybrał położone nad Bałtykiem Świnoujście. Wybór naszego napastnika padł na powstające w Dzielnicy Nadmorskiej apartamenty Apart Park.

Piłkarz nie ukrywa, że lokalizacja odegrała kluczową rolę przy wyborze. Apartamentowce powstają w pierwszej linii brzegowej – dojście do plaży zajmuje zaledwie trzy minuty. Pięć minut spaceru dzieli z kolei apartamenty od słynnej świnoujskiej promenady. – Polskie morze i plaże są piękne, taki widok z okna mnie przekonał.

Wybieram polskie inwestycje także ze względu na wysoką jakość – mówi Robert Lewandowski.

Badania i analizy rynkowe, w tym raport przeprowadzony przez Poland Sotheby’s International Realty, jednoznacznie

wskazują na umacnianie się rynku nieruchomości luksusowych w Polsce. Stąd też świadoma decyzja Lewandowskiego o inwestycji w nasze nieruchomości.

W budynku Lividus znajdzie się 188 apartamentów, z których najatrakcyjniejszymi wydają się apartamenty z antresolami na czwartym piętrze – tylko 28 sztuk, w tym sześć od strony morza z niecodziennymi dwukondygnacyjnymi przeszkleniami, oraz osiem apartamentów z antresolami i identycznymi przeszkleniami na dominancie budynku. Budynek ma zostać oddany do użytku w roku 2021.

Następna faza remontu Novotel Katowice Centrum już zakończona Wychodząc naprzeciw oczekiwaniom gości, hotel Novotel Katowice Centrum jest sukcesywnie odnawiany i remontowany.

W pierwszej kolejności oddane zostało lobby oraz część restauracyjno-barowa, które wprowadziły powiew nowoczesności.

Wnętrza zaprojektowane zostały łącząc minimalizm, styl industrialny i elementy inspiracji skandynawskiej, a wolnostojący bar, do którego dostęp jest z każdej strony parteru, stanowi centralny punkt spotkań. Aktualnie zakończył się kolejny etap odnawiania hotelu, a jego efekty można już podziwiać. Oddane właśnie pokoje to kontynuacja zmian, ale też nie koniec renowacji. Wyremontowanych zostało już 5 pięter, na których znajduje się 139 pokoi, wymienione zostały wykładziny na trzech piętrach, a w najbliższym czasie rozpoczną się prace nad odnową kolejnych dwóch kondygnacji (56 pokoi).

Dyrektor hotelu, Aleksander Pietyra tym samym szykuje się do grudniowego Szczytu ONZ – jak sam mówi – zmiany te zapewnią gościom komfortowe warunki w nowoczesnych pokojach. – Nie ulega wątpliwości, że najwyższa jakość nie tylko obsługi, ale i hotelu będzie pożądana, a my staramy się przygotować jak najlepiej, aby spełnić oczekiwania naszych gości – dodaje Aleksander Pietyra.

Pokoje przygotowane są w wersji Light Room – są przestronne, jasne i nowoczesne. Tworząc je zwracano uwagę na obecne trendy

w designie, zapewnienie komfortu użytkownikowi i spójność. Każdy, nawet najdrobniejszy szczegół został przemyślany i wprowadzony z myślą o użytkowniku i o tym, aby idealny pobyt zapadł w pamięć na jak najdłuższy czas. Pokoje urządzone zostały w lekkim, nowoczesnym stylu, połączonym z motywami zaczerpniętymi ze skandynawskich wnętrz. Barwy, które w nich dominują są neutralne i ciepłe z akcentami mocniejszych kolorów i dużą ilością jasnego drewna. Ponadto na ścianach za łóżkami w większości z nich znaleźć możemy nawiązujące do natury, relaksujące fototapety. Dzięki takiemu projektowi wnętrza, każdy z podróżnych poczuje się komfortowo i będzie mógł cieszyć się wypoczynkiem na najwyższym poziomie.

Kompleksowa modernizacja Novotel Katowice Centrum obejmuje renowację zarówno pokoi, jak i części ogólnodostępnych hotelu. Wyjątkowym akcentem jest winda stylizowana na las, w której posłuchać można śpiewu ptaków. Proces zmian rozpoczął się w 2016, a jego zakończenie planowane jest na 2019. Dzięki tym działaniom nowe oblicze zyska aż 300 pokoi. Odnowione i przearanżowane zostaną także sale konferencyjne, które finalnie pomieścić będą mogły aż 690 osób.

Remonty w hotelu przebiegają szybko i sprawnie, a dzięki nim goście mogą cieszyć się jeszcze lepszym standardem podczas swojego pobytu.

R E K L A M A

Hotel Novotel Katowice Centrum zmienia się na lepsze i przygotowuje do grudniowego Szczytu Klimatycznego ONZ. Do dyspozycji gości będzie 139 odnowionych pokoi. To jednak nie koniec zmian.

wrzesień-październik | ŚWIAT HOTELI

5

PANORAMA

J.W. Construction zapowiada kolejne projekty W I półroczu 2018 roku Grupa J.W. Construction Holding sprzedała 758 lokali, w tym 151 jednostek biurowo-aparthotelowych. We wspomnianym okresie Grupa realizowała budowę 12 inwestycji na 3,45 tys. lokali w czterech polskich miastach. W planach spółki jest uruchomienie kolejnych 25 inwestycji na łącznie 7 278 lokali, które oprócz projektów mieszkaniowych obejmują także projekty magazynowe i aparthotelowo-komercyjne.

Wyniki spółki podsumowuje Małgorzata Szwarc-Sroka, członek rady nadzorczej J.W. Construction Holding: – Spółka w I półroczu 2018 roku odnotowała przychody ze sprzedaży w wysokości blisko 90 mln zł,

przy stracie netto 21 mln zł. Niekorzystny wpływ na powyższe dane miał cykl rozpoznawania wyników uzależniony od terminów zakończenia prowadzonych budów i możliwości przekazywania lokali. Ponadto na wynik ujemnie wpłynęła jednorazowa transakcja związana ze sprzedażą nieruchomości we Wrocławiu, która spowodowała stratę w wysokości ponad 15 mln zł. Spółka zdecydowała się zbyć nieruchomość, z uwagi na brak spełnienia parametrów technicznych przedmiotowej nieruchomości, przyrzeczonych w pierwotnej umowie zakupu, co w obecnym kształcie uniemożliwiało realizację rentownej inwestycji. W II półroczu możliwości przekazywania lokali będą dużo większe

6

z uwagi na oddawanie do użytkowania znaczących inwestycji m.in. aparthotelu Varsovia przy ul.

Kasprzaka, osiedla Zielona Dolina II etap II przy ul. Verdiego w Warszawie i projektu Bernadowo Park II w Gdyni. Przychody z wymienionych inwestycji przełożą się na ostateczny wynik bieżącego roku. Pomimo wspomnianego jednorazowego zdarzenia, w podsumowaniu I półrocza 2018 roku możemy ponownie zaraportować satysfakcjonującą sprzedaż, która spełnia nasze założenia. Nadal utrzymuje się dobre tempo sprzedaży, mimo niewielkiego spadku liczby sprzedanych lokali o 11 proc. względem roku ubiegłego. Nasi klienci kupili w I półroczu tego roku 758 lokali w porównaniu do 850 analogicznym okresie 2017 roku. Grupa posiada potencjał dotyczący przekazań lokali na najbliższe ponad trzy lata – na 30 czerwca br. było ponad 5 tys. lokali nieprzekazanych sprzedanych lub w ofercie, z tego ponad 3 tys. znalazło już nabywców. Ponadto spółka posiada wysoki stan środków pieniężnych na rachunkach, wynoszący ponad 153 mln złotych oraz niskie zadłużenie. Zabezpieczone środki dają nam możliwość realizacji dotychczasowych projektów i planowania kolejnych zgodnie z przyjętą strategią.

W I półroczu 2018 roku spółka uzyskała pozwolenie na budowę ostatniego etapu flagowej inwestycji Bliska Wola przy ul. Kasprzaka w Warszawie. Etap D, Bliska Wola Tower, obejmuje blisko 1,5 tys. lokali

ŚWIAT HOTELI | wrzesień-październik

mieszkaniowych, aparthotelowo-komercyjnych i biurowych o powierzchni prawie 62 tys. mkw.

Budowa inwestycji rozpoczęła się w III kwartale 2018 roku.

W I półroczu 2018 roku zakończono trzy inwestycje na blisko 750 lokali. Projekty są w zdecydowanej większości sprzedane, jednak zgodnie z zasadami rachunkowości przychody z ich tytułu będzie można odnotować dopiero po przekazaniu kluczy klientom. Większość przekazań planowane jest na III kwartał bieżącego roku.

W raportowanym okresie J.W. Construction zakończyło

budowę aparthotelu przy ul. Kasprzaka na 457 lokali, który pod szyldem Varsovia Apartamenty Kasprzaka w sierpniu br. przyjął pierwszych gości.

W ofercie obiektu znajdują się w pełni wyposażone apartamenty, z aneksami kuchennymi, balkonami, recepcją i pralnią samoobsługową.

Na posiadanym atrakcyjnym banku gruntów, w perspektywie najbliższych lat J.W. Construction Holding planuje realizację 25 nowych inwestycji mieszkaniowych, aparthotelowych i magazynowych o powierzchni prawie 500 tys. mkw.

Nowa dyrektor regionalna IGHP Posiadająca wieloletnie doświadczenie w zarządzaniu, pełniąca na co dzień funkcję dyrektor Q Hotel Plus w Katowicach Katarzyna Gaweł została nową dyrektor regionalną Izby Gospodarczej Hotelarstwa Polskiego. Będzie reprezentowała IGHP w regionie śląskim.

Katarzyna Gaweł jest menedżerem z wieloletnim doświadczeniem w zarządzaniu nowoczesnymi obiektami hotelowymi na Śląsku. Z branżą hotelarską jest związana od 2007 roku, gdy objęła stanowisko zastępcy dyrektora Qubus Hotel w Gliwicach, a następnie tę samą funkcję pełniła w hotelu należącym do sieci Qubus w Krakowie. Później przez rok zajmowała stanowisko dyrektora hotelu Qubus w Gliwicach. Następnie została dyrektorem czterogwiazdkowego hotelu Qubus Prestige Katowice, którym z sukcesami zarządzała przez osiem lat. Od października 2016 roku Katarzyna Gaweł swoją karierę zawodową związała z siecią Q Hotel. Odpowiadała za proces

przygotowania do otwarcia Q Hotel Plus w Katowicach i obecnie piastuje stanowisko dyrektora tego obiektu.

Od września 2018 roku Katarzyna Gaweł pełni funkcję dyrektora regionalnego Izby Gospodarczej Hotelarstwa Polskiego na Śląsku.

Do zadań dyrektorów regionalnych IGHP należy m.in. usprawnienie wzajemnej komunikacji środowiska polskich hotelarzy, upowszechnianie wiedzy o działaniach lobbingowych Izby, dbanie o obecnych członków, a także pozyskiwanie nowych oraz monitorowanie wydarzeń branżowych w regionach, współpraca z władzami, samorządami i innymi instytucjami z regionów, które mają lub mogą mieć wpływ na branżę hotelarską.

Będzie drugi dwumarkowy kompleks IHG

Budynek, którego otwarcie jest planowane na maj 2021 r., pomieści hotele Holiday Inn Express i Staybridge Suites. Będzie to drugi dwumarkowy kompleks IHG w Polsce – w zeszłym roku firma zapowiedziała otwarcie swojego największego hotelu w Polsce, 430pokojowego Crowne Plaza i Holiday Inn Express w Warszawie.

Nowy hotel będzie mieć dogodną lokalizację — zaledwie 1,9 km od dworca kolejowego Gdańsk Wrzeszcz i 10,7 km od Portu Lotniczego Gdańsk im.

Lecha Wałęsy – w centrum Oliwy, tętniącej życiem dzielnicy biznesowej o największej powierzchni biurowej w Gdańsku.

Około 70 proc. przestrzeni biurowej Trójmiasta przypada na Gdańsk (ponad 438 800 mkw.), a wkrótce przybędzie jeszcze 140 tys. mkw.

210-pokojowy Holiday Inn Express będzie się znajdować na piętrach od drugiego do szóstego. Będzie to pierwszy w Polsce Holiday Inn Express o markowym wystroju Next Generation, który łączy domowe wygody z pomysłowymi rozwiązaniami, takimi jak dźwiękochłonne wezgłowia, porty USB przy łóżkach czy elastyczne miejsca do pracy w pokoju. Hotel ten będzie punktem odniesienia dla przyszłych właścicieli, deweloperów, inwestorów,

firm budowlanych i dostawców hoteli Holiday Inn Express.

136-pokojowy Staybridge Suites będzie zajmować piętra od siódmego do dziesiątego. Ta marka hotelu na dłuższy pobyt oferuje przestronne pokoje typu studio oraz apartamenty jedno – i dwupokojowe zapewniające domową atmosferę podczas dłuższego pobytu.

Miguel Martins, dyrektor ds. rozwoju IHG w Polsce, powiedział: – Bardzo się cieszymy z planowanego otwarcia hotelu pod dwiema markami IHG w Gdańsku.

Jest to miasto popularne wśród gości biznesowych i turystów, a nasze marki Staybridge Suites i Holiday Inn Express oferują im doskonale dopasowane opcje dłuższego lub krótszego pobytu służbowego, podczas przeprowadzki czy w ramach urlopu.

Mariusz Poławski, wiceprezes Marvipol Development, powiedział: – Bardzo się cieszymy z nawiązania po raz pierwszy współpracy z IHG i planów budowy tego dwumarkowego hotelu. Holiday Inn Express i Staybridge Suites to cieszące się zaufaniem hotelowe marki i naszym zdaniem zaspokoją one najlepiej rosnące zapotrzebowanie w tej lokalizacji. Jesteśmy gotowi do wspólnej pracy nad pomyślną realizacją tej inwestycji.

IHG ma obecnie w Polsce 10 otwartych hoteli (1715 pokoi) oraz 14 planowanych (2514 pokoi).

R E K L A M A

Jedna z czołowych firm hotelarskich na świecie – InterContinental Hotels Group, poinformowała o nawiązaniu współpracy z Marvipol Development.

Na postawie umowy franczyzowej, którą właśnie podpisano, zostanie wybudowany w Gdańsku dwumarkowy kompleks.

wrzesień-październik | ŚWIAT HOTELI

7

PANORAMA

Nowa zmywarka podblatowa z Serii UC od Winterhalter Winterhalter – ekspert od zmywania naczyń zaprezentował następną generację zmywarek podblatowych Serii UC. Winterhalter zapewnia perfekcyjne rezultaty zmywania, intuicyjną obsługę oraz pełne bezpieczeństwo i niezawodność. Dlatego lider rynku w technologii zmywania opisuje nową Serię UC jako „arcydzieło”.

– Naszym celem było zaprojektowanie najlepszej zmywarki w swojej klasie. Całkowicie zmieniliśmy naszą wypróbowaną i przetestowaną Serię UC i udoskonaliliśmy każdy szczegół, aby uzyskać jeszcze lepszy produkt.

Rezultatem jest profesjonalne narzędzie do komercyjnego zmywania naczyń. Dzieło sztuki inżynierskiej. Przebłysk przyszłości – mówi Ralph Winterhalter, dyrektor zarządzający.

Podstawowa koncepcja UC sprawdziła się przez wiele lat i sprawiła, że seria odniosła ogromny sukces: Jedna technologia dla czterech różnych zastosowań. Klienci mają swoje UC w jednym z czterech rozmiarów: S, M, L lub XL, dokładnie dostosowane do ich konkretnych potrzeb, takich jak perfekcyjne mycie szkła, zastawy stołowej, sztućców lub naczyń bistro. Każda zmywarka z Serii UC standardowo wyposażona jest w zmienne ciśnienie wody: „VarioPower”, który precyzyjnie dostosowuje ciśnienie wody do rodzaju mytych naczyń i stopnia ich zabrudzenia.

Są one skutecznie usuwane, a naczynia traktowane delikatnie.

Niższe zużycie energii i niższe koszty w połączeniu z poprawą jakości pracy w pomieszczeniu, w którym znajduje się zmywarka:

8

w nowej Serii UC klienci mogą również skorzystać z opatentowanego układu odzysku ciepła.

Każda maszyna jest dostępna z wbudowaną funkcją Energy jako opcją.

Oprócz sprawdzonej obsługi jednym przyciskiem, nowa UC ma inteligentny wyświetlacz dotykowy. Czytelne piktogramy i przejrzysty interfejs oznaczają, że wyświetlacz jest szczególnie przyjazny dla użytkownika.

Jest on tak czuły, że można go łatwo obsługiwać nawet w rękawiczkach. Powierzchnia jest wykonana z wyjątkowo mocnego szkła i została przetestowana w ekstremalnych warunkach kuchennych.

International Product Manager Jens Steck dodaje: – Nowa Seria UC jest jeszcze bardziej ekonomiczna: zoptymalizowane pod względem przepływu pole myjące z nową geometrią dysz zmniejsza zużycie wody nawet o 25 procent w porównaniu z poprzednim modelem. Zużycie energii elektrycznej i chemikaliów w konsekwencji spada, co znacznie obniża bieżące koszty eksploatacji.

Nowa generacja Serii UC może być podłączona do sieci za pomocą komputera lub urządzenia mobilnego za pośrednictwem Connected Wash, które przesyła

ŚWIAT HOTELI | wrzesień-październik

dane operacyjne do serwera praktycznie w czasie rzeczywistym.

Klienci Winterhalter mają dostęp do aplikacji Connected Wash na swoim komputerze, tablecie lub smartfonie. Umożliwia to spójną analizę i ocenę wszystkich ważnych danych operacyjnych. Connected Wash umożliwia optymalizację całego procesu zmywania, zapewniając w ten sposób wyższy poziom bezpieczeństwa i wydajności w każdej profesjonalnej kuchni.

Ralph Winterhalter podsumowuje: – Cała nasza wiedza, nasze doświadczenie zdobyte w ciągu ostatnich 70 lat oraz ogromna pasja kryją się w nowej zmywarce z Serii UC. Została ona opracowana z myślą o przyszłości, wyposażona w najnowszą technologię i jest gotowa do pracy z internetem. Każdy detal jest dopracowany z najwyższą możliwą precyzją. Wszystko dokładnie dopasowaliśmy do wymagań i życzeń naszych klientów.

To arcydzieło w swojej klasie.

Nosalowy Dwór Resort & Spa rozbudowuje struktury Grupa rozwija segment eventów międzynarodowych i wzmacnia struktury obsługi klienta indywidualnego z segmentu premium.

Ostatnie dwa lata to dla Nosalowego Dworu okres dużych wzrostów przychodów, zwłaszcza w sektorze MICE. Resort ugruntował już swoją pozycję w kraju jako jeden z najlepszych obiektów dla tego segmentu, teraz zwiększa swoją aktywność w segmencie organizacji eventów dla największych międzynarodowych marek i firm zagranicznych.

Dynamiczny rozwój i wzrost aktywności wiąże się z rozbudową struktur sprzedaży oraz działu obsługi konferencji i bankietów. Resort rozbudowuje też dział sprzedaży indywidualnej w związku z planowanym na czwarty kwartał 2019 otwarciem nowego obiektu premium – Nosalowy Park Luxury Hotel & SPA, powstającym w centrum Zakopanego.

Premiera Centrum Kongresowego Gerlach w 2016 roku otworzyła przed Resortem nowe możliwości. Potencjał Gerlacha to 1250 mkw. powierzchni, pojemność do 1,2 tys. osób, 6 m wysokości, brak filarów na całej powierzchni sali, 91 podwieszeń o udźwigu do 350 kg/mkw. każdy, możliwość podziału sali na sześć mniejszych oraz wsparcie doświadczonego zespołu pozwalają na realizacje nawet najbardziej wymagających eventów. Resort

dysponuje dodatkowo 22 salami konferencyjnymi (w tym kameralnymi boardroomami) i blisko 2 tys. mkw. zewnętrznych terenów eventowych, z zadaszonymi wiatami pod integrację. Taka oferta w połączeniu z blisko 400-pokojową bazą noclegową i lokalizacja w stolicy polskich Tatr sprawia, że Resort coraz częściej przyciąga duże międzynarodowe wydarzenia. Wiele realizacji już się odbyło, inne planowane są jeszcze w tym roku. Znaczna liczba zapytań dotyczy kolejnych lat. Planowane w związku z tym działania i strategia obejmować będą zwiększoną aktywność w tym segmencie.

Rozbudowywany dział sprzedaży, aktywność na zagranicznych imprezach branżowych oraz kontakty BTB i BTC mają zapewnić wzrost udziału międzynarodowych realizacji w przychodach.

Więcej w temacie na naszym newsowym portalu

ARTYKUŁ SPONSOROWANY

Pierwszy Hotel MGallery w Polsce z wnętrzami zbudowanymi przez Tétris

Polska jest rynkiem atrakcyjnym dla międzynarodowych inwestorów. Cały czas rośnie też popyt na usługi hotelowe zwłaszcza w dużych ośrodkach miejskich.

Na czoło wysuwa się Warszawa, ale nie jest jedynym miastem, które rozwija swoją bazę hotelową.

P

olskie miasta mają duży potencjał hotelowy. Spowodowane jest to tym, że ich rynki są atrakcyjne dla inwestorów. Tym co odróżnia polski rynek hotelowy od innych, jest wielkość ośrodków miejskich i duży popyt na usługi hotelowe. Spowodowane jest to m.in. silną gospodarką i dynamicznym

sam Wrocław odnotował 2,9 mln podróżujących w ten sposób.

Rynek hotelowy we Wrocławiu charakteryzuje się stosunkowo niskimi cenami średnimi w porównaniu do innych znaczących aglomeracji. Niemniej jednak prognozy dla miasta są pozytywne ze względu na dużą liczbę turystów i silny sektor BPO. Do wzrostu

rozwojem miast takich jak Warszawa, Kraków, Wrocław, Poznań i Trójmiasto.

liczby turystów przyczynił się też otrzymany przez Wrocław tytuł Europejskiej Stolicy Kultury w 2018 roku.

Rynek hotelowy w Polsce przeżywa intensywny rozwój Według danych zebranych przez Walter Herz w 2018 r. w raporcie „Rynek Hotelowy w Polsce”, znaczny rozwój rynku hotelowego w naszym kraju wynika głównie z poprawiających się wyników operacyjnych hoteli, a także rozwoju inwestycji, stabilnego wzrostu gospodarczego i wciąż niedostatecznie rozwiniętej bazy hotelowej wysokiej klasy. W 2017 roku polskie lotniska obsłużyły ponad 40 mln pasażerów, z czego

Hotel wpisany w klimat otoczenia We Wrocławiu znajduje się 60 hoteli, które oferują podróżującym ponad 5 tys. pokoi noclegowych, ponadto w 2018 roku planuje się oddać kolejnych 250 pokoi. Jednym z hoteli, który jest obecnie w trakcie budowy jest powstający we Wrocławiu, pierwszy w Polsce, hotel MGallery

by Sofitel, którego fit-outem zajmuje się firma Tétris. Projektem wnętrz zajęło się natomiast biuro

architektoniczne Medusa Group. Hotel zlokalizowany jest przy Placu Katedralnym na Ostrowie Tumskim, a tym, co go wyróżnia poza korzystną lokalizacją z widokiem na Stare Miasto i Ogród Botaniczny, jest jego niesamowity, baśniowy klimat. The Bridge, bo taką nazwę będzie nosił hotel

2019. Hotel MGallery to znakomita lokalizacja w sercu pięknego miasta dedykowana wymagającemu klientowi, ukierunkowanemu na nowoczesność, znakomity design, najwyższej jakości materiały i pełen komfort. Architektura budynku znakomicie wpisze się w konwencję starej tkanki miejskiej znajdu-

we Wrocławiu, oferuje swoim gościom 184 pokoje, dużą restaurację, cztery sale konferencyjne, garaż podziemny oraz salę balową z wyjściem na ogród oraz taras na dachu budynku.

Dedykowany zespół Project Managerów zajmie się koordynacją projektu hotelu MGallery w zakresie kompleksowej aranżacji wnętrz wraz z projektami branżowymi.

Termin realizacji inwestycji założony jest na 6 miesięcy z gotowym projektem na pierwszą połowę

jącej się w bezpośredniej lokalizacji hotelu, podkreślając zarazem elegancję i prostotę budynku – mówi Krzysztof Poznański, Associate Director Hotels & Hospitality z Tétris.

5 gwiazdkowy hotel The Bridge będzie posiadał 6 pięter, a całkowita jego powierzchnia wynosi 12 tys. mkw. Przestrzenie The Bridge będą idealnym miejscem na spotkania biznesowe stwarzając jego użytkownikom komfortowe warunki do odpoczynku i pracy.

wrzesień-październik | ŚWIAT HOTELI

9

PANORAMA

Wkrótce otwarcie nowego hotelu w Szczawnicy Jak poinformowano naszą redakcję, czterogwiazdkowiec swoich pierwszych gości przyjmie jeszcze w grudniu tego roku. Hotel Szczawnica Park Resort & Spa, który zaoferuje m.in. 110 pokoi, będzie pierwszym obiektem tej klasy w Pieninach. Dyrektorem generalnym został Daniel Kasieczka.

Szczawnica Park należy do grupy hotelowej, która już od wielu lat działa na szczawnickim rynku.

W jej skład wchodzą m.in. trzygwiazdkowy Hotel Batory oraz trzy obiekty apartamentowe: Park, Eko i Tęcza. Ideą hotelu jest odpoczynek w bliskości natury, tworzenie atmosfery slow life poprzez doświadczanie smaków, zabiegi relaksacyjne, a także rekreację. Sprzyja temu lokalizacja obiektu – w samym centrum Szczawnicy, przy promenadzie nad Grajcarkiem.

Wystrój hotelu łączy tradycję z nowoczesnym designem. W kompleksie będzie można skorzystać z bogatej oferty gastronomicznej w restauracji, kawiarni oraz klubie. W części spa & wellness znajdą się gabinety zabiegowe oraz kompleks saun i basenów,

w których zastosowano technologię OSPA – naturalna sól i bardzo aktywny węgiel zagwarantują doskonałą jakość wody, łagodną dla oczu i delikatną dla skóry. Nie jest to jedyne ekologiczne rozwiązanie zastosowane w nowej inwestycji – na dachu budynku zainstalowano kolektory słoneczne, będzie też można skorzystać ze stacji ładowania samochodów elektrycznych i hybrydowych.

Dyrektorem generalnym hotelu został Daniel Kasieczka, który od ponad 10 lat związany jest z branżą hotelarską.

Doświadczenie zdobywał w takich hotelach i grupach jak Bristol, Marriott, Royal Hotel, Hilton Garden Inn czy InterContinental Hotels Group.

Do Szczawnicy przeniósł się ze Świnoujścia, gdzie przygotowywał i zarządzał otwarciem działu gastronomii tamtejszego hotelu Radisson Blu Resort.

Moxy debiutuje w Polsce Pierwszy w naszym kraju i w Europie Środkowo-Wschodniej lifestylowy Moxy, znajdujący się w bezpośrednim sąsiedztwie portu lotniczego Katowice-Pyrzowice został właśnie otwarty przez Chopin Airport Development. Sieć należy do grupy Marriott International.

Inwestycja Chopin Airport Development na Śląsku – Moxy Katowice Airport to przede wszystkim wyjście naprzeciw oczekiwaniom młodego pokolenia osób urodzonych pomiędzy 1980 a 2000 rokiem. Obecnie pokolenie Y staje się dominującym wśród wszystkich podróżujących w celach

10

biznesowych. Nowe trendy, jakie nakreślają millenialsi, to m. in. podróże typu bleisure, czyli połączenie wyjazdu służbowego z wyjazdem w celach turystycznych.

Wiąże się to m. in. z preferowaniem wyjazdów biznesowych na koniec lub początek tygodnia, aby móc połączyć je z weekendem.

ŚWIAT HOTELI | wrzesień-październik

CAD dostrzega, że to właśnie pokolenie millenialsów w znacznym stopniu kształtuje kierunek podróży służbowych, dlatego też stawia na markę, która jest odpowiedzią na bieżące i przyszłe potrzeby potencjalnych gości hotelowych.

– Moxy Katowice to obiekt bardzo nowoczesny i nieszablonowy. Nasza załoga, czyli pracownicy, to ludzie w różnym wieku i z różnym doświadczeniem, ale to, co ich łączy to otwartość na nowe doświadczenia, a także swobodny i nieskrępowany styl, dokładnie taki, jak styl hoteli Moxy – mówi Monika Michałek, kapitan Moxy Katowice Airport.

Jak podkreśla Michałek, hotel jest jednocześnie bardzo funkcjonalny i zarazem atrakcyjny wizualnie.

Został zbudowany i wyposażony

z myślą o ludziach, którzy nie znają świata bez internetu. Dlatego

też w hotelach marki Moxy jest bardzo szybkie Wifi, bar otwarty 24/7, gry planszowe, przekąski, energetyczna muzyka i duże ekrany TV w pokojach – przystosowane do podłączenia treści online i gier.

Nominowani w kategorii Turystyka i rekreacja – Złote Spinacze 2018 Tegoroczne, 80-osobowe grono Jury Złotych Spinaczy wyłoniło spośród 292 nadesłanych zgłoszeń 91, które będą rywalizować w drugim etapie konkursu. W kategorii Turystyka i rekreacja, której patronem medialnym jest nasze czasopismo Świat Hoteli – nominowane zostały trzy projekty.

W tym roku, już po raz trzeci, jurorzy będą przyznawać nagrody w trzech kolorach: złotym, srebrnym, a także brązowym. W kategoriach głównych i sektorowych zostanie przyznany Złoty, Srebrny i Brązowy Spinacz, natomiast w kategoriach specjalnych zostaną przyznane wyłącznie Złote Spinacze.

Po raz drugi zostanie przyznany także Tytanowy Spinacz dla „Najlepszego w konkursie”.

W tym celu organizator przeprowadzi wewnętrzny ranking podmiotów biorących udział w konkursie, zgodnie z przyjętą w regulaminie punktacją. Wpływ na nagrody będzie miała także

publiczność. ZFPR wraz z portalem PRoto.pl przeprowadzi konkurs na Nagrodę Publiczności, w którym konkurować będą projekty nominowane, zgłoszone do udziału. Głosować będzie mógł każdy zainteresowany poprzez dedykowaną platformę.

W kategorii Turystyka i rekreacja nominowane zostały projekty: • tu mieszka muzyka / Public Dialog • Skycop – walczymy dla tych, którzy latają i kochają latać / Multi Communications • Zdobądź pracę marzeń z EF Polska / Remarkable Ones, Social Leaders, Education First Polska

PANORAMA

Apartamenty inwestycyjne?

Tak, ale z głową Condo – i aparthotele to dobre oraz stosunkowo bezpieczne instrumenty do pomnażania naszego kapitału. Należy jednak takie inwestycje przeprowadzać z najwyższą ostrożnością, zwłaszcza, że ten rynek pozostaje jeszcze nieuregulowany – tak w skrócie można podsumować wnioski z dyskusji, jakie miały miejsce podczas premierowej edycji konferencji FAIN – Forum Apartamentów Inwestycyjnych, którą firma Nowy Adres zorganizowała 24-25 września w Warszawie. Nasze media – Świat Hoteli i portal Horecanet.pl – objęły wydarzenie patronatem medialnym.

Condo – i aparthotele to jeden z najbardziej dynamicznie rozwijających się w ostatnich latach segmentów rynku nieruchomości. Branża ta – do niedawana zdominowana przez 5-6 dużych graczy – przyciągnęła cały szereg firm zainteresowanych budową tego typu obiektów; według firmy

doradczej Fortech, w I kw. 2018 roku w całej Polsce w budowie znajdowały się aż 73 projekty condo – i aparthotelowe.

W świadomości szeroko pojętych inwestorów apartamenty na wynajem jeszcze mocno się nie zaznaczyły, nie istnieją również przepisy prawne sankcjonujące ten rynek. Brakowało również imprez konferencyjnych z prawdziwego zdarzenia, dedykowanych wyłącznie temu sektorowi nieruchomości. Nic więc dziwnego, ze pierwszą edycję FAIN odwiedziły prawdziwe tłumy – ponad 200 deweloperów, operatorów

i zarządców apartamentów wakacyjnych, przedstawicieli sieci hotelowych, funduszy inwestycyjnych, jak i inwestorów indywidulanych, zainteresowanych tą formą lokowania kapitału.

Duże zainteresowanie tym rodzajem nieruchomości jest efektem m.in. trwającego boomu na rynku mieszkaniowym. Wielu deweloperów dostrzega potrzebę dywersyfikacji produktu, jako że coraz częściej słychać głosy o schładzaniu się „mieszkaniówki”.

– Rynek deweloperski hamuje, zwłaszcza jeśli mowa o dzielnicach peryferyjnych dużych miast i lokalizacjach okołomiejskich.

W dużych miastach Polski kończą się atrakcyjne działki, nadające się pod zabudowę mieszkaniową.

Wygaszony został rządowy program dopłat do kredytów „Mieszkanie dla Młodych”, w ostatnich latach podwoił się również wymagany przez banki obowiązkowy wkład własny przy zaciąganiu kredytów hipotecznych. Ceny mieszkań nie będą rosły w nieskończoność, zwłaszcza że strumień nabywców gotówkowych, kupujących „zwykłe” mieszkania pod wynajem, jako inwestycję, zaczyna powoli wysychać – mówił Dariusz Radtke, dyrektor ds. marketingu i PR firmy deweloperskiej Dekpol. Duże zainteresowanie apartamentami inwestycyjnymi to także efekt poszukiwania

nowych, bezpiecznych form inwestowania.

Gdzie opłaca się inwestować w condo – i aparthotele? Według Dariusza Wilka, dyrektora zarządzającego firmy Sun & Snow, pożądanymi zarówno przez inwestorów, jak i przez deweloperów są wciąż centra dużych miast oraz kurorty wakacyjne w górach i nad morzem, czyli lokalizacje „wypromowane”, których deweloper czy operator danego obiektu nie musi dodatkowo reklamować.

Podobnego zdania jest Maria Zielińska, starszy analityk w agencji doradczej Cushman & Wakefield: – Dobra lokalizacja jest kluczem do sukcesu. Moim zdaniem perspektywiczną lokalizacją jest warszawska Wola, rozwijająca się bardzo dynamicznie jako dzielnica biurowa. Goście biznesowi, którzy przyjeżdżają czasami na pobyt dłuższy niż doba-dwie wolą apartamenty niż hotelowe pokoje.

Atrakcyjna wydaje się też Praga ze względu na dobrą komunikację ze Śródmieściem i bliskość Stadionu Narodowego, miejsca wielu

wydarzeń sportowych i kulturalnych dużego kalibru.

Jaką przyszłość mają przed sobą condo – i aparthotele? Czy inwestowanie w nie jest bezpieczne? Jakie będą przynosić zyski? Jak każda inwestycja, także i ta powinna zostać starannie przemyślana. Ważna jest oczywiście lokalizacja, ale całym obiektem powinien zarządzać sprawdzony i doświadczony operator.

Należy również pamiętać, że póki co condo – i aparthotele nie są chronione przepisami tzw. ustawy deweloperskiej, gwarantującej bezpieczeństwo nabywcom mieszkań w przypadku upadłości firmy deweloperskiej. Uważnie należy traktować również marketingowe zapowiedzi „gwarantowanego zysku” z takiej inwestycji.

– To nie jest produkt finansowy, tylko nieruchomościowy i jako taki nie może gwarantować zysku – mówił Artur Pietraszewski z Fortechu. – Nabywcy muszą akceptować ryzyko, że w niektórych przypadkach mogą jednak stracić pieniądze.

Nowy obiekt w portfolio spółki Hotel Cristal Park Dwór Prezydencki Boutique Hotel & SPA otrzymał decyzję o zaszeregowaniu do kategorii hoteli pięciogwiazdkowych. Mieści się w zabytkowym Dworze w Zgłobicach i jest trzecim obiektem zarządzanym przez spółkę Hotel Cristal Park.

Starannie odrestaurowane wnętrza Dworu nawiązują do końca XIX wieku. Obiekt oddaje do dyspozycji 12 klimatyzowanych pokoi. Ofertę noclegową uzupełnia Willa w Dolinie położona obok dworu, w której na gości czekają cztery luksusowe apartamenty.

Funkcjonujące w obiekcie spa oferuje zabiegi oparte o polskie zioła i rzemieślniczo wytwarzane kosmetyki. Wewnątrz działa także restauracja „Belle Epoque” zaliczana do grupy 100 najlepszych restauracji w Polsce. wrzesień-październik | ŚWIAT HOTELI

11

PANORAMA

Tétris Poland wykonawcą prac wykończeniowych w hotelu Puro w Warszawie Polska jest rynkiem atrakcyjnym dla międzynarodowych inwestorów. Cały czas rośnie też popyt na usługi hotelowe zwłaszcza w dużych ośrodkach miejskich, a Warszawa jest największym rynkiem w Polsce pod względem bazy hotelowej.

Popyt na usługi hotelowe jest duży, a rynki miast takich jak Kraków, Wrocław, Trójmiasto, Poznań, czy Warszawa przyciągają dużych inwestorów, dzięki czemu zaplecze hotelowe w naszym kraju ciągle wzbogaca się o atrakcyjne obiekty.

Intensywny rozwój rynku hotelowego Według raportu sporządzonego w 2018 r. przez Walter Herz „Rynek Hotelowy w Polsce”, notowany znaczny rozwój rynku hotelowego w Polsce wynika głównie z poprawiających się wyników operacyjnych hoteli, a także rozwoju inwestycji, stabilnego wzrostu gospodarczego i wciąż niedostatecznie rozwiniętej bazy hotelowej wysokiej klasy. W 2017 roku polskie lotniska obsłużyły ponad 40 mln pasażerów, z czego sama Warszawa 18,7 mln. Jest to 17 proc. wzrost w stosunku do roku 2016. Ponadto w 2018 planowanych jest do oddania około 8 tys. pokoi hotelowych.

Wzrasta także liczba wynajętych pokoi w hotelach, co roku ten wzrost wynosi około 8 proc. i szacuje się, że ten trend się utrzyma.

Warszawa dostrzeżona przez turystów Warszawa jest największym rynkiem w Polsce pod względem hoteli. W stolicy znajduje się 90 hoteli i 13,5 tys. pokoi hotelowych.

Popyt na nie napędzany jest głownie przez gości biznesowych i turystów, którzy dostrzegli piękno Warszawy po Euro 2012. W tym roku w samej Warszawie do oddania planowanych jest 2 tys. pokoi hotelowych. Do zwiększenia ich liczby przyczyniła się także

12

firma Tétris, która w 2018 roku wykonała rewitalizację i nową aranżację 13 pięter hotelu InterContinental. Tétris pracuje także w hotelu Puro, którego otwarcie planowane jest na pierwszą połowę 2019 r. Wnętrza Puro zostały zaprojektowane przez DeSallesFlint z Londynu, Tétris natomiast zajmuje się pracami fit-outowymi i budowlanymi jako Generalny Wykonawca Wykończeń. Tak jak w przypadku InterContinental nad przebiegiem prac czuwa Krzysztof Poznański – Associate Director, Hotel & Hospitality.

– Projekt nowopowstającego hotelu Puro w Warszawie jest dla nas bardzo ciekawym wyzwaniem. Jako wykonawca prac budowlanych dokładamy wszelkich starań, aby prace będące w naszym zakresie, przebiegały zgodnie z bardzo napiętym harmonogramem – mówi Marta Puzio, Business Development Manager z Tétris.

Dogodna lokalizacja w centrum Warszawy Hotel Puro położony jest w ścisłym centrum stolicy, przy ulicy Widok 5/7/9, a jednocześnie w spokojnej okolicy miasta i będzie dysponował 149 pokojami.

Będzie to pierwszy hotel Puro w Warszawie.

Mobilność ludności zwiększa się, w związku z czym liczba turystów zagranicznych jak i krajowych rośnie. Obecnie liczy się nie tylko lokalizacja hotelu, ale także jego design i nowinki technologiczne. Wynikiem tych procesów jest wzrost liczby miejsc noclegowych i hoteli, w których goście chcą pozostać na dłużej.

ŚWIAT HOTELI | wrzesień-październik

Zgodnie z zamysłem twórców konceptu hotelowego Puro, wszystkie obiekty sieci mają wyróżniać się przyjazną technologią, designem i nieformalną atmosferą. Goście hotelu będą mogli korzystać z takich udogodnień jak check-in kioski, które pozwalają na samodzielne zameldowanie i wymeldowanie, czy dostęp do Internetu. Każdy z pokoi wyposażony będzie ponadto w tablet, za pomocą którego można sterować funkcjami pokoju takimi jak temperatura i oświetlenie.

Grafiki inspirowane miastem W hotelu Puro na uwagę zasługują zdobienia ścienne zaprojektowane przez Olkę Osadzińską. Są to grafiki bazujące na starych mapach stolicy i rycinach, które zostały ozdobione motywami roślinnymi.

Dzięki temu goście mogą się poczuć jakby przenieśli się w czasie i przestrzeni do innego wymiaru, co dodatkowo podkreślone jest przez design w pokojach i przestrzeni ogólnodostępnej. Mapy te nawiązują do historii Warszawy i tego jak zmienił się jej krajobraz.

Dyrektor Vienna House Mokotow Warsaw wybrana Nowy hotel Vienna House w Warszawie, którego otwarcie planowane jest na luty 2019 r., ma już dyrektor generalną. Marta Karteczka objęła stery obiektu we wrześniu i zaczęła już budować zespół.

Marta Karteczka ma doświadczenie w kierowaniu strukturami sprzedaży oraz tworzeniu strategii komercyjnej dla ponad 60-ciu hoteli, od marki ekonomicznej do luksusowej.

– Jestem bardzo podekscytowana wprowadzeniem na rynek warszawski nowoczesnego konceptu, gdzie industrialny i designerski charakter wnętrz przeplata się z intensywną roślinnością i świeżymi smakami. Będziemy dbać o gości profesjonalnie, ale w otwarty i swobodny sposób, inspirując ich do eksplorowania okolicy i lokalnego klimatu – mówi Marta Karteczka.

– Znajdą tu dla siebie miejsce kreatywni i niekonwencjonalni profesjonaliści, którzy chętnie odczarują tradycyjny wizerunek hotelarstwa.

W Polsce widzę wiele miejsca dla prawdziwie lifestylowych hoteli.

Marta Karteczka z branżą turystyczną związana jest od 20 lat, a z hotelarską od 18. Swoją karierę zawodową rozpoczynała od obsługi klienta zagranicznego w biurze turystyki przyjazdowej. Następnie

jako Director of Sales Business & Leisure w Accor Hospitality była odpowiedzialna za rynek turystyczny, a potem również biznesowy w Polsce i krajach bałtyckich.

W 2009 r. związała się z siecią Scandic Hotels AB, gdzie początkowo była odpowiedzialna za stworzenie i prowadzenie centralnego biura sprzedaży i marketingu. W 2013 roku brała udział w elitarnym programie Scandic Talent Program. W 2014 r. stanęła na czele hotelu Scandic Wrocław, jednego z dwóch hoteli w Polsce z certyfikatem EU Ecolabel. Jest pierwszym certyfikowanym w Polsce moderatorem Scandinavian Leadership LOTS. Już w 2007 r. została zaliczona do grupy najbardziej obiecujących liderów przyszłości Accor Worldwide Top 100 Potential.

Znamy już również osobę odpowiedzialną za sprzedaż i marketing Vienna House Mokotow Warsaw. Będzie to Dorota Załuska, która przeszła do struktur hotelu z regionalnego oddziału sprzedaży i marketingu Vienna House Poland.

PANORAMA

Projekt Kariera czyli nowa oferta Marty Kustosz dla hotelarzy

bardzo indywidualnie i ma poczucie bezpieczeństwa w trakcie całego procesu. Dyrektorzy natomiast, mogą publikować swoje oferty pracy na mojej stronie, po uprzedniej weryfikacji m.in. warunków pracy, polityki personalnej i kultury organizacyjnej

funkcjonującej w ich obiektach.

Weryfikacja taka, będzie obowiązywała przez rok, co pozwoli mi na zbudowanie listy hoteli wartych nawiązania współpracy, w oderwaniu od wszystkich treści marketingowych, w które hotelarze już dawno przestali wierzyć.

– Pomysł na Projekt Kariera powstał w oparciu o pracę z osobami, które zgłosiły się do udziału w procesie coachingowym indywidualnie, bez angażowania pracodawcy. Okazuje się, że branża HoReCa dysponuje ogromnym potencjałem specjalistów, którzy aktualnie piastują stanowiska w firmach nie doceniających ich wkładu, a często nie zapewniających podstawowych warunków pracy. Moim zdaniem jest to swoiste kuriozum, w sytuacji kiedy tak wielu rzetelnych pracodawców ma problem z pozyskaniem podstawowej kadry – mówi Marta Kustosz, coach, hotelarz, Wraz z początkiem października br. nastąpiło oficjalne otwarcie hotelu właścicielka Praktyka Zmian.

Focus Poznań, zlokalizowanego przy ulicy Serafitek 4. Ten trzygwiazdkowiec Dalej o swoim nowym projekcie prowadzi do większego zaintere- jest pierwszym obiektem sieci w województwie wielkopolskim.

Nowy obiekt Focus Hotels otwarty

Marta Kustosz mówi tak: Zanim przystąpiłam do realizacji Projektu, zapoznałam się z ofertami pracy na stronach sieci i niezależnych hoteli. Niektóre listy ofert są zatrważająco długie i należałoby się zastanowić, co nie działa prawidłowo i czego jest to efektem. W tej sytuacji najlepszą metodą jest rozpoczęcie pracy coachingowej z dyrektorem, weryfikacja stosowanych metod, jak również praca z kierownikami działów, którzy borykają się z największymi brakami personalnymi.

W swoich działaniach, jestem daleka od oceniania przyjętych rozwiązań. Coaching, dla osób mniej wtajemniczonych, to nie dawanie gotowych recept na sukces, a poszukiwanie nowych rozwiązań i poszerzanie punktu widzenia, doskonalenie k o m petencji miękkich i budowanie osobistego autorytetu lidera. Proces pozwala wprowadzać zmiany i budować kulturę organizacyjną obiektu na nowo, a przede wszystkim zyskujemy w oczach pracowników, którzy chętnie dzielą się tymi informacjami na zewnątrz. A to, jak wiadomo,

sowania potencjalnych kandydatów.

Najwięcej informacji rozpowszechnianych jest drogą pantoflową.

Zapewne większość dyrektorów zgodzi się ze mną, że nie jest ważne jak dużo odsłon będzie miało nasze ogłoszenie o pracę, na ilu stronach się pojawi. Ważne jest, aby ta jedna właściwa osoba się z nim zapoznała i zdecydowała się aplikować. Doświadczenie moje wskazuje, że wiele osób z ogromnym potencjałem decyduje się na pozostanie w aktualnym miejscu pracy, gdzie nie są respektowane podstawowe prawa pracownika, tylko ze względu na obawę, że w kolejnym miejscu spotkają się z sytuacją podobną lub gorszą.

Tutaj jest miejsce na moją pracę: zweryfikowanie obiektów, z którymi nie miałam okazji współpracować, aby zapewnić realną szansę na satysfakcjonująca pracę i rozwój.

Kandydaci zgłaszają się bezpośrednio, co dodatkowo daje gwarancję anonimowości, aż do momentu znalezienia odpowiedniej oferty. Każdy traktowany jest

Focus Hotel Poznań to dziesiąty obiekt polskiej sieci Focus Hotels, która jest częścią Grupy Kapitałowej Immobile. Obiekt znajduje się w zielonej części Poznania, w bezpośrednim sąsiedztwie rzeki Warty, nieopodal słynnej Malty. Niewątpliwym atutem lokalizacji jest doskonałe skomunikowanie z centrum miasta. W samym hotelu na uwagę zasługuje nowoczesny, minimalistyczny design, za który odpowiada poznańskie Studio Architektury Wnętrz PULVA. Wygodne pokoje urządzono zgodnie z najnowszymi trendami, wyposażając je we wszystko co niezbędne by zapewnić gościom przyjemny pobyt.

Obiekt dołączył do grona hoteli trzygwiazdkowych, do którego należą hotele w Gdańsku, Sopocie, Chorzowie, Szczecinie oraz Łodzi.

Do dyspozycji gości zostały oddane 92 pokoje jedno i dwuosobowe oraz trzy sale konferencyjne o łącznej powierzchni 117 mkw.

W hotelu znajdują się restauracja, bar oraz darmowa strefa fitness z całodobowym dostępem do sauny i siłowni. Zmotoryzowani goście mogą skorzystać z hotelowego parkingu podziemnego.

Nowy hotel, tak jak pozostałe hotele sieci Focus, oferuje szybki bezpłatny Internet Wi-Fi w całym budynku oraz darmowy dostęp do kącika biznesowego z drukar-

ką. Hotelowi goście mogą bezpłatnie skorzystać z sauny i siłowni. Każdy pokój został wyposażony w duże i wygodne łóżko, przestronną łazienkę, telewizor, biurko do pracy oraz zestaw do parzenia kawy i herbaty. Ponadto goście otrzymują kawę i kanapkę na wynos gratis, tak jak ma to miejsce we wszystkich obiektach sieci. Natomiast dzieci i młodzież do lat 18-stu, zakwaterowane w pokoju z rodzicami lub opiekunami, zgodnie ze standardem marki, będą nocować bezpłatnie.

wrzesień-październik | ŚWIAT HOTELI

13

Jestem

tak dobry jak

Fot. Karolina Jóźwiak

dobrych mam pracowników 14

ŚWIAT HOTELI | wrzesień-październik

WYWIAD NUMERU

ROZMAWIAŁA KAROLINA STĘPNIAK

Pasjonat gościnności, esteta, wybitny znawca gastronomii, koneser i miłośnik wina. Współtwórca, a także kreator najwyższych standardów w relacjach z gośćmi. Świadek i uczestnik wydarzeń przełomowych dla polskiej branży HoReCa. Każdy etap swojej kariery zawdzięcza konsekwentnemu poznawaniu ludzi oraz nietuzinkowym splotom wydarzeń. Na każdym kroku podkreśla wagę pracy zespołowej i ogromny szacunek do swoich współpracowników. Pytany o największy sukces, z pokorą odpowiada, że wszystko jeszcze przed nim. Od 10 lat zarządza okazałym, zabytkowym kompleksem posiadającym m.in własną winnicę – Pałacem Mierzęcin Wellness & Wine Resort. Szanowni Państwo, tym razem w rozmowie z nami, człowiek legenda Tomasz Schulz.

Z

Zacznijmy proszę od chwili, gdy rozpoczynałeś pracę zawodową.

Gdzie po raz pierwszy zetknąłeś się z branżą hotelarskogastronomiczną, która pochłonęła Cię na całe życie?

Pierwszy zawodowy kontakt to szkoła. Po maturze wybrałem – wówczas bardzo prestiżową – dwuletnią uczelnię przy ul. Krasnołęckiej. Tak się złożyło, że w tamtym czasie powstawał pierwszy w Polsce hotel marki Marriott. Amerykanie zgłosili się do naszej szkoły. Zrobili spotkanie informacyjne i wyrazili chęć zatrudnienia absolwentów. Dla nas było to trochę niezrozumiałe, że szukają pracowników wśród osób z podstawową wiedzą teoretyczną i bez doświadczenia zawodowego. Byliśmy niezwykle podekscytowani tym, że światowa marka, która wchodzi na polski rynek, szuka personelu w naszym kręgu. Rekrutacje odbywały się w kilku etapach. Kandydatów było bardzo dużo, ok.

20-25 osób na jedno miejsce. Teraz wydaje się to nie do pomyślenia. Udało mi się przebrnąć przez cały proces i zostałem przyjęty. Odbierałem to wówczas jako niezwykłe wyróżnienie oraz ogromną szansę. Oczywiście po zakończeniu szkoły chciałem związać się z hotelarstwem, ale nie spodziewałem się, że już na samym początku będzie to Marriott! Jako młody człowiek nawet nie marzyłem o pracy w takim miejscu...

tak naprawdę, nie wiedzieliśmy czy podołamy. Mieliśmy świadomość, że wymagania są bardzo wysokie, dlatego też musieliśmy poświęcić sporo czasu na szkolenia i naukę. Choćby języka angielskiego, bez którego nie bylibyśmy w stanie porozumieć się z gośćmi. Gros z nich przecież stanowili obcokrajowcy. Najtrudniejsza jednak była nauka wszystkich procedur i standardów operacyjnych Marriott. Mieliśmy na to określony czas, a na końcu egzamin. Trafiłem do działu gastronomii i musiałem wykuć na pamięć receptury 200 drinków i koktajli!

Oczywiście moja wiedza była sprawdzona egzaminem teoretycznym i praktycznym.

Jakie wsparcie szkoleniowe wówczas otrzymywaliście?

Oj, to było ciągłe przyswajanie wiedzy. Z tego co pamiętam, raz w miesiącu mieliśmy szkolenie wewnętrzne. Marriott miał świadomość, że pozyskał ludzi młodych, zmotywowanych do pracy i wiążących swoją przyszłość z hotelarstwem, dlatego też mocno inwestował w naszą szeroko pojętą wiedzę.

Dobrze, to w takim razie, jaki po Marriotcie mógł być kolejny punkt na Twojej ścieżce kariery?

Tak, dokładnie. To także moment bardzo symboliczny dla historii. W tym samym czasie miały miejsce wydarzenia związane z obaleniem muru berlińskiego. Pamiętam jak do hotelu, tuż po jego otwarciu, przyjechała delegacja z Niemiec z kanclerzem Helmutem Kohlem na czele. Mieli zostać na dłużej, jednak po kilku dniach, ze względu na sytuację w Berlinie, musieli natychmiast wracać do kraju.

Hotel Bristol. Pracując w marriotowskim Lobby Barze miałem okazję poznawać mnóstwo różnych osób. Tak się złożyło, że częstym gościem hotelu był Michael Goerdt, przyszły dyrektor warszawskiego Bristolu, który właśnie miał się otwierać po długotrwałym remoncie. Zaprosił mnie do współpracy, przekonując, że ten hotel będzie swego rodzaju bombonierką. Zdecydowałem się zatem uczestniczyć w kolejnym, historycznym otwarciu na polskim rynku hotelowym. Spędziłem tam trzy lata.

Pracowałem w Barze Kolumnowym.

Co na początku było w tej pracy najtrudniejsze?

Ponownie egzaminy, sprawdziany, procedury?

Dla nas – młodych absolwentów szkoły – praca w Marriotcie była z jednej strony olbrzymią szansą na zdobycie unikalnej wiedzy i doświadczenia już na samym początku drogi z hotelarstwem, ale z drugiej także olbrzymim wyzwaniem, któremu,

Przechodziliśmy – co pół roku, rok – pewnego rodzaju weryfikację, która miała na celu wskazać czy radzimy sobie z obowiązkami czy nie. Każdy z nas się starał, pracował ponad normę, bo wiedzieliśmy, że warto dać z siebie wszystko

Otwarcie nastąpiło w 1989 roku. Pamiętasz tę chwilę?

wrzesień-październik | ŚWIAT HOTELI

15

WYWIAD NUMERU

Zespół Pałacu Mierzęcin Wellness & Wine Resort

Widziałem jak rodzice nimi zarządzają, mierzą się z codziennymi wyzwaniami. Chyba wtedy, jako młody chłopak, po prostu przesiąknąłem tym. Z perspektywy czasu mogę śmiało powiedzieć, że dobrze zrobiłem wiążąc się tą branżą.

Michalina Broka kierownik Grape Spa

W Bristolu spędziłeś trzy lata. Co było dalej?

Fot. Karolina Jóźwiak

Dalej? Kolejne, nowe, ciekawe miejsca, do których trafiałem trochę przypadkiem w następstwie spotkań i poznawania ludzi związanych z gastronomią oraz hotelarstwem. W Bristolu spotkałem człowieka, który właśnie planował otwarcie restauracji La Boheme w Teatrze Narodowym na Placu Teatralnym. Zaproponował mi, abym dołączył do zespołu. Ponieważ była to restauracja na bardzo wysokim poziomie i wiązało się to z awansem, podjąłem decyzję na „tak”.

Później była jeszcze Prohibicja na Starym Mieście, Restauracja 99 przy Jana Pawła II. W tych wszystkich miejscach zdobywałem nowe doświadczenia, poznawałem różne struktury organizacyjne i sposoby zarządzania. Spotykałem też kolejnych, ciekawych ludzi, z którymi miałem kontakt przez następne lata spędzone przeze mnie w branży.

Spa w Pałacu Mierzęcin jest pierwszym w Polsce zajmującym się autorskimi zabiegami na bazie miąższu z winogron, z własnej winnicy. W ofercie znajduje się szeroka paleta odmładzających rytuałów na twarz i ciało, kąpiele winne oraz cała gama masaży oparta na naturalnych produktach. Uzupełnieniem koncepcji jest współpraca z marką kosmetyczną Caudalie – twórcą winoterapii.

Następny odcinek życia zapewne również związany był z zapoznaniem nowej osoby…

Tak. Jeszcze w Bristolu poznałem prezesa Jana Wejcherta, właściciela ITI, który już wtedy opowiadał mi o planach związanych z otwarciem w Polsce miejsca wyjątkowego, pod każdym względem. Od rodziny Sobańskich odkupił Pałac w Alejach Ujazdowskich. Po gruntownym remoncie tej nieruchomości uruchomił Klub Polskiej Rady Biznesu. Miejsce zamknięte i dostępne wyłącznie dla członków klubu, czyli elity polskiego biznesu, właścicieli firm, prezesów, dyrektorów zarządzających dużych korporacji, również zagranicznych. Otrzymałem propozycję pracy na stanowisku dyrektora gastronomii. Na decyzję miałem kilka dni, gdyż Klub już działał. Podjąłem się tego, choć wiedziałem, że był to skok na bardzo głęboką wodę…

Z takim doświadczeniem czułeś jeszcze strach? i być docenionym. Zależało nam na tym, aby pracodawca miał poczucie, że zatrudnił odpowiednich ludzi. Cieszyło nas, że mamy takie możliwości i szansę na pracę w najlepszym hotelu.

Dlatego ciężka praca nie była nam straszna.

Miałeś zatem szansę współtworzyć kolejny z najlepszych obiektów w Warszawie...

Do tej pory Bristol jest przeze mnie najwyżej ocenianym hotelem w Polsce. Zawsze uważałem, że jako perełka naszego hotelarstwa powinna być w polskich rękach, zarządzany i prowadzony przez Polaków. Tak jak Ritz czy Carlton w swoich krajach.

Czy to już był ten moment kiedy ostatecznie przekonałeś się, że to branża, której chcesz poświęcić resztę życia?

Tak, wówczas byłem już tego pewien, choć tak naprawdę – wracając jeszcze do czasów przed szkołą – chyba od zawsze byłem przekonany, że chcę się właśnie tym zajmować.

No to jakie były powody? Predyspozycje?

Gdy byłem nastolatkiem, moi rodzice prowadzili obiekty hotelowe – sanatoria, które w tamtych czasach były bardzo prestiżowe. Znajdowały się w różnych częściach Polski, dlatego też dużo podróżowałem, spędzając mnóstwo czasu w tych obiektach.

16

ŚWIAT HOTELI | wrzesień-październik

Strach to chyba nieodpowiednie słowo, raczej świadomość wyzwania.

To miało być miejsce na najwyższym poziomie, oferujące najlepszą jakość, z wyjątkową kuchnią. Tak jak zapowiadał prezes na początku – takie, jakiego w Polsce jeszcze nie było. Czasy były specyficzne, ponieważ w naszym kraju trudno było wówczas o dostawców wykwintnych i najwyższej jakości produktów, z których można by było stworzyć dania spełniające oczekiwania ludzi bardzo wymagających, którzy podróżując po całym świecie mieli ogromną wiedzę na temat dobrego jedzenia.

Jak zatem trzeba było sobie radzić?

W tym czasie w Polsce dostęp do wszystkiego był bardzo ograniczony. Był tylko bazar na Polnej, na którym można było kupić kawior i trochę innych ekskluzywnych produktów tego rodzaju. Ale to nie wystarczało. Sam właściciel, a także członkowie klubu oczekiwali czegoś zdecydowanie więcej. Pamiętam, że współpracowaliśmy z firmami niemieckimi, które dostarczały nam towar prosto z Niemiec. Samolotami sprowadzaliśmy też różne produkty np. owoce morza, czy trufle z Piemontu.

Poza tym oprócz samych produktów spożywczych, także całe wyposażenie miało być najwyższej jakości – zastawa, meble,

WYWIAD NUMERU

obrusy itd. Tego również musieliśmy szukać za granicą i przywozić do Polski.

A serwis naturalnie miał być nieskazitelny...

Oczywiście, dlatego oprócz wyzwań związanych z zakupami, stało przede mną również to dotyczące skompletowania zespołu.

To mieli być ludzie najlepsi w swoim fachu. Udało mi się zatrudnić najlepszych wówczas kelnerów i barmanów w Warszawie.

Rozpocząłem też pracę z szefem kuchni Pawłem Oszczykiem, którego po pewnym czasie zastąpił Wojciech Modest Amaro.

Odpowiadałeś za funkcjonowanie całego klubu, czy tylko za gastronomię?

Zaczynałem od stanowiska dyrektora gastronomii. Dyrektorem generalnym był wtedy Hindus, który przyjechał do nas z Dubaju. Pracował tam w siedmiogwiazdkowym hotelu jako jeden z menadżerów. Po jego wyjeździe po dwóch latach, prezes Wejchert stwierdził „Panie Tomku i tak wszyscy goście Pana znają, z Panem się kontaktują, to po co mamy szukać kogoś innego na to stanowisko. Pan już jest tu gospodarzem”. To była w sumie

prawda, i tak, naturalnie awansowałem na stanowisko dyrektora generalnego.

Wtedy też z konieczności rozpoczęła się moja przygoda z winami. Właściciel uznał, że mamy obsługę i restaurację na najwyższym poziomie, ale musimy pomyśleć nad ofertą win, ponieważ nie możemy serwować tego, co jest ogólnodostępne. Zacząłem więc podróżować po całej Europie. Poznawałem najlepsze winnice we Francji, Hiszpanii i Włoszech. Spotykałem się z właścicielami i enologami oraz osobami zarządzającymi.

Miałem stworzyć piwnicę z wybitnymi winami. Celem była najwyższa jakość. Część kupowałem na aukcjach, gdyż tylko takie były możliwości ich nabycia. To były najlepsze wina na świecie.

Po pewnym czasie w naszej piwnicy win znalazło się prawie 1 tys. butelek, które były naszą wizytówką. Mogłem wtedy uznać, że oczekiwania naszych gości zostały spełnione.

Pamiętasz jakąś szczególną, nagłą sytuację, z którą musiałeś się zmierzyć?

W klubie organizowane były różnego rodzaju przyjęcia, także z okazji przyjazdów do Polski ważnych osobistości. Często

wrzesień-październik | ŚWIAT HOTELI

17

WYWIAD NUMERU

mieliśmy mało czasu na przygotowania. Pewnego razu dostałem polecenie zorganizowania kolacji, na której miał być serwowany Dom Perignon, czyli jeden z najdroższych francuskich szampanów. Potrzebowaliśmy aż 60 butelek! Wtedy wydawało się, że ta liczba jest nieosiągalna, szczególnie, że w naszej piwnicy klubowej mieliśmy zaledwie sześć butelek i to w różnych rocznikach. Poza tym, z uwagi na bardzo wysoką cenę, nie był to produkt dostępny „od ręki”. Musiałem więc szukać tego trunku po całej Polsce. Oczywiście udało się.

Co zatem było dalej?

Jak długo byłeś związany z tym miejscem, jak je wspominasz?

Aby w końcu jakieś 10 lat temu osiąść w Pałacu Mierzęcin...

W klubie spędziłem siedem lat. Pracy poświęcałem bardzo dużo czasu, około 15 godzin dziennie, ale było warto. Mam poczucie, że stworzyliśmy wspólnie z moim zespołem pracowników naprawdę coś wyjątkowego. O tym elitarnym miejscu sporo się mówiło i pisało. Każdy chciał się tam dostać. Nie było to łatwe, bo żeby zostać członkiem klubu trzeba było spełniać wiele warunków i mieć rekomendację Polskiej Rady Biznesu.

Gdyby nie to, że byliśmy klubem zamkniętym, dostępnym tylko dla członków, z pewnością już wtedy mielibyśmy w Polsce pierwszą Gwiazdkę Michelin. Spełnialiśmy bowiem wszystkie pozostałe kryteria. Pod względem obsługi, jakości naszej kuchni, wystroju wnętrz. Na pewno było to w tym czasie miejsce numer 1 w Polsce.

Nie zaskoczę Cię. Było dokładnie tak, jak za każdym razem. A zatem splot zdarzeń związanych ze spotykaniem ludzi. Prezesa spółki Novol Pana Piotra Nowakowskiego, spotkałem w Królu Kazimierzu, gdzie przyjechał ze swoją żoną. Wspomniał mi, że spółka Novol kupiła zabytkowy Pałac w województwie lubuskim, który już funkcjonuje od kilku lat. Przyznam szczerze, że wówczas nie rozważałem rozpoczęcia pracy, gdzieś w Polsce. Całe życie zawodowe związany byłem z Warszawą i już sam wyjazd do Kazimierza nad Wisłą, był dla mnie prawdziwym wyzwaniem. Pomyślałem jednak, że warto zobaczyć ten obiekt. Przyjąłem więc zaproszenie do odwiedzenia Mierzęcina. Pamiętam jak dziś – to był ponury, listopadowy dzień. Cały obiekt był we mgle, przez którą widać było tylko światła latarni. Następnego dnia moim oczom

Fot. Karolina Jóźwiak

Dyrektor Tomasz Schulz z Karoliną Stępniak

18

ŚWIAT HOTELI | wrzesień-październik

Ponieważ czułem się w pewien sposób spełniony w gastronomii, zapragnąłem wrócić do hotelarstwa. Szukałem nowych wyzwań. Na tym też polegało moje życie zawodowe – na szukaniu kolejnych celów. Na chwilę trafiłem do państwowej spółki Port-Hotel, później do Króla Kazimierza w Kazimierzu nad Wisłą, gdzie miałem za zadanie zbudować jakość tego hotelu. W ciągu 10 miesięcy udało się ciężką pracą, wraz z całym zespołem pracowników osiągnąć postawiony cel.

WYWIAD NUMERU

ukazał się piękny zabytkowy pałac wraz z folwarcznymi zabudowaniami położony wśród niezwykłej przyrody.

Gdy dowiedziałem się, że prowadzone są pierwsze próby produkcji wina z winnicy, która jest częścią majątku i w perspektywie są plany związane z tym, żeby w Mierzęcinie produkować polskie wina, moje zainteresowanie tym miejscem znacznie wzrosło. Po zwiedzeniu całej posiadłości, która wraz z otaczającymi polami ma prawie 200 ha, byłem zachwycony potencjałem tego miejsca. Następnie przeprowadziłem kilka rozmów na temat planów dalszego rozwoju tego obiektu z Panem prezesem Piotrem Nowakowskim, a także z drugim współwłaścicielem Panem prezesem Piotrem Olewińskim. Panowie ostatecznie zaakceptowali moją kandydaturę i podjęliśmy decyzję o rozpoczęciu współpracy. Wtedy w 2008 roku nie sądziłem, że będzie trwać tak długo, szczególnie biorąc pod uwagę to, że mój rodzinny dom wciąż jest w Warszawie.

Zespół Pałacu Mierzęcin Wellness & Wine Resort

Dawid Łagowski szef kuchni Borys Sikorski z-ca szefa kuchni

Muszę przyznać, że z perspektywy tych kilkunastu lat jestem pod ogromnym wrażeniem tego, czego dokonali właściciele. Od kupna majątku konsekwentnie realizowali swój cel i stworzyli obiekt, który jest unikalny na mapie turystycznej Polski. Zastali popadający w ruinę pałac bez dachu, zrujnowane tereny i budynki po byłym PGR, kompletnie zdewastowaną zieleń. Jaką trzeba mieć wizję i determinację, nie mówiąc już o środkach, żeby stworzyć kompleks, będący taką wizytówką regionu.

Jak wyglądał sam początek pracy w Pałacu? Co było największym wyzwaniem?

Od razu musiałem w krótkim czasie skompletować zespół, żeby móc tworzyć jakość tego miejsca. Część pracowników, których zastałem po rozpoczęciu pracy w Pałacu odeszła, część została i pracuje do dzisiaj. Bardzo im za to dziękuję, bo są prawdziwą wartością naszej firmy. Kilka osób dołączyło do zespołu razem ze mną. Mówię o kierownikach działów Gastronomii, Kuchni i Hotelu. Mogę na nich w pełni polegać. Wiem, że nawet jak mnie nie ma w Mierzęcinie, cały kompleks funkcjonuje prawidłowo.

A trzeba sobie zdać sprawę, że Pałac Mierzęcin jest miejscem wyjątkowym ze względu na złożoność działalności – winnica, parki, baza noclegowa położona w kilku miejscach, stadnina koni, bardzo bogata oferta rekreacyjna, dwie restauracje, bowling, pub, altana grillowa, kilka sal konferencyjnych, grape spa – te wszystkie obszary się uzupełniają i wymagają ciągłej współpracy oraz dobrej komunikacji pomiędzy poszczególnym działami, recepcjami i działem sprzedaży oraz poszczególnymi pracownikami. Nie może być w tej organizacji żadnego słabego ogniwa, ponieważ wówczas straciłaby całość obiektu Zmiany rozpocząłem od gastronomii. Wiedziałem, że ten dział wymaga szybkiej poprawy. Z szefem kuchni Dawidem Łagowskim oraz kierownikiem gastronomii Mirosławem Pyrzyńskim udało nam się stworzyć nową jakość mierzęcińskiej kuchni i całej gastronomii. Nasza Restauracja Destylarnia była wielokrotnie doceniona nie tylko przez naszych stałych gości, ale także w różnych konkursach. W ubiegłym roku zdobyła uznanie Jurorów konkursu Food Business Awards, organizowanego przez Wasze wydawnictwo za najlepszą restaurację hotelową w Polsce. Jest to także zasługa Borysa Sikorskiego, zastępcy szefa kuchni, który wraz z całym zespołem, codziennie pracuje na jej sukces.

Fot. Karolina Jóźwiak

Jakie kolejno zmiany następowały na przestrzeni tych Twoich 10 lat?

Największą zaletą kuchni Restauracji Destylarnia jest produkt. Zawsze musi być najwyższej jakości. Dbamy o to, aby w ofercie regularnie pojawiały się dania regionalne, oparte na darach natury, nie boimy się też wykorzystania podrobów. Tworząc każdą pozycję do menu wracamy do smaków z dzieciństwa. Chcemy również, aby goście kosztując naszych potraw, też je sobie przypomnieli. Oczywiste jest, że w ofercie restauracji oferowana jest także szeroka paleta własnych win, idealnie podkreślających smak potraw.

20

ŚWIAT HOTELI | wrzesień-październik

Otwarcie Pałacu miało miejsce w 2002 roku i tak naprawdę od tego momentu rozpoczął się rozwój tego miejsca. Każdego roku zmienialiśmy się dla naszych gości. Każdy rok przynosił coś nowego – kolejną rozpoczętą lub zakończoną renowację, prace mające na celu przystosowanie następnych budynków dawnego PGR-u, czy stodoły do funkcji hotelowo-konferencyjnych.

W roku 2013 powstało Grape Spa. Pamiętam początki tworzenia koncepcji tego miejsca. Ciekawostką z tym związaną na pewno jest wybór marki kosmetyków. Wydawało nam się, że w związku z filozofią miejsca, opartą na winie, naturalnym partnerem, który powinien się u nas pojawić, jest francuska, renomowana marka kosmetyków winnych – Caudalie. Jednak wówczas ta firma postawiła nam bardzo rygorystyczne warunki, które były przez nas nie do zaakceptowania. Po kilku latach sama już zwróciła się do nas z propozycją współpracy. Tym razem bez żadnych warunków. Szybko staliśmy się wizytówką tej marki w Polsce, a jej kosmetyki idealnie wpisały się w naszą filozofię.

WYWIAD NUMERU

A co po tych pierwszych próbach działo się w winnicy?

Od początku, ze względu na tradycję woj. lubuskiego, naszym celem była produkcja wina. Przez jakiś czas testowaliśmy różne szczepy winne, żeby przekonać się, które z nich poradzą sobie najlepiej w naszym klimacie i na naszej glebie. W końcu stworzyliśmy bazę głównych szczepów win białych i czerwonych, które co roku bardzo dobrze owocują. Teraz każde nasze wino jest naszym małym ambasadorem. Często trafiają do nas goście, którzy właśnie po spróbowaniu gdzieś w Polsce naszego wina, przekonują się, aby przyjechać do Mierzęcina. Od zawsze stawialiśmy na bardzo wysoką jakość. Nie mamy wpływu na naturę, każdy rok jest inny, jednak mamy zasady. Zamykamy butelkę i przekazujemy do sprzedaży tylko wtedy, gdy jesteśmy pewni, że jej zawartość trzyma oczekiwany przez nas poziom.

W naszych restauracjach co roku sprzedajemy ponad połowę naszej produkcji, która nie jest mała. Cieszy mnie fakt, że nasze wino jest tak dobrze przyjmowane na rynku. Zawsze to podkreślam, że nasza produkcja wina jest pod każdym względem na europejskim poziomie. Kto chce się o tym przekonać powinien przyjechać. Swoją drogą to nigdy nie przypuszczałem, że będę pracować w Polsce w miejscu, w którym produkcja wina będzie jednym z filarów działalności. Wspominając mój pierwszy kontakt z polskim winem, mogę się teraz przyznać, że byłem przekonany, że w Polsce nie uda się stworzyć dobrego wina. To, którego spróbowałem kilkanaście lat temu „smakowało jak nafta”. Było to pierwsze polskie wino zrobione na południu Polski.

Przykład naszej winnicy pokazuje, że jednak myliłem się. Produkujemy naprawdę dobre wina. Możemy być dumni. Dowodem na to może być np. fakt, że nasz Riesling jest zawsze zamawiany przez Kancelarię Prezydenta, gdy spodziewana jest jakaś ważna wizyta. Rocznik 2014 brał udział w konkursie w Holandii, jako

rekomendacja Polskiego Stowarzyszenia Sommelierów, zdobywając maksymalną notę. Zagraniczni dziennikarze dzwonili do mnie i pytali o wina, nie wierząc, że tak dobre mogą być produkowane w naszym kraju.

Od pewnego czasu w winobranie angażujecie nawet gości, którzy podczas dwóch weekendów biorą w nim aktywny udział. To chyba świetny sposób na promowanie wina i Pałacu, a pewnie i realna pomoc?

Muszę przyznać, że to bardzo dobrze się sprawdza. Goście są zachwyceni możliwością uczestniczenia w winobraniu i pracy w przetwórni. Pamiętam, jak sam podróżowałem po winnicach i często brałem udział w zbiorach. Zawsze było to dla mnie niezwykłe przeżycie i satysfakcja, że mogłem w tym uczestniczyć.

Oczywiście program Winobrania staramy się tak planować, żeby nasi goście mieli czas na wypoczynek i relaks w Grape Spa korzystając z autorskich zabiegów na bazie winogron.

Zwieńczeniem każdego Winobrania jest kolacja z menu degustacyjnym, do którego dobierane są wina białe i czerwone z naszej winnicy.

Wracając jeszcze do rozbudowy oferty. Aktualnie prowadzona jest inwestycja polegająca na modernizacji willi znajdującej się na terenie kompleksu. Jakie będzie jej przeznaczenie?

Willa, która nazywa się Rządcówką, będzie naszym ekskluzywnym produktem. Zaoferuje siedem pokoi dwuosobowych w wysokim standardzie. Powstaje dla wymagających gości, którzy cenią sobie intymność i sielski klimat. Budynek znajduje się na skraju ogrodu, w którym uprawiamy kwiaty, warzywa i zioła. Od wiosny staje się prawdziwą strefą zapachową. Otwarcie planowane jest przed przyszłym sezonem, myślę, że będzie to maj-czerwiec 2019. wrzesień-październik | ŚWIAT HOTELI

21

WYWIAD NUMERU

Zespół Pałacu Mierzęcin Wellness & Wine Resort

Dariusz Wiśniewski kierownik winnicy

Pałac przyciąga gości także cyklicznie organizowanymi wydarzeniami jak Święto Konia, czy zjazd zabytkowych aut Classica Mierzęcin. Jakie znaczenie w funkcjonowaniu obiektu mają eventy?

Te imprezy niewątpliwie wpisały się w tradycję regionu i dodają nam rozgłosu w okolicy. Święto Konia to bezpłatna impreza masowa, odbywająca się od 16 lat. Co roku odwiedzają nas tłumy gości, którzy chcą w gronie przyjaciół czy rodziny, w otoczeniu pięknej natury, spędzić miło czas, oglądając zawody w skokach przez przeszkody.

Organizacja zlotu zabytkowych samochodów była pomysłem Pana prezesa Piotra Nowakowskiego. Miłośnika i kolekcjonera zabytkowych aut. Od trzech lat właściciele unikatowych klasyków z całej Polski i z zagranicy licznie odwiedzają Pałac Mierzęcin, by podzielić się wiedzą i doświadczeniami, a zwiedzający mają możliwość obejrzeć rzadkie egzemplarze pięknie odrestaurowanych aut, porozmawiać z właścicielami i wziąć udział w atrakcjach przygotowanych na terenie obiektu.

Fot. Karolina Jóźwiak

W Pałacu jestem... już po raz szósty. Zawsze pod ogromnym wrażeniem najwyższej jakości obsługi, profesjonalizmu i zaangażowania personelu. Jak Wam się to udaje?

Winnica Pałacu Mierzęcin to siedmiohektarowy areał obsadzony 19 odmianami, usytuowanymi na 70 m n.p.m. Obecna na rynku od 10 lat. Jako jedna z pierwszych pokazała komercyjnie polskie wina gronowe. Dziś uważana jest za jednego z liderów, dzięki wysokiej jakości winom, które mają swój unikalny styl.

Wspomniałeś, że Pałac Mierzęcin jest nietuzinkowym miejscem ze względu na ofertę i infrastrukturę. Jakie zatem umiejętności są najistotniejsze w zarządzaniu tak rozległym kompleksem?

Na pewno delegowanie zadań. Podstawą są też zaufanie i lojalność. Dużo wymagam od siebie, dlatego personelowi również stawiam konkretne zadania. Musimy umieć polegać na sobie, stawiać na pracę zespołową. Ważne jest także, aby cały czas pamiętać, że obiekt tworzą ludzie. Nie możemy jednostkowo chwalić tylko np. szefa kuchni za dobre danie, bo ten szef ma swój zespół, dzięki któremu są takie, a nie inne efekty na talerzu.

Ja też nie jestem ojcem sukcesu. Jestem tak dobry, jak dobrych mam pracowników i menadżerów, którzy za mną stoją.

Skuteczne zarządzanie, najwyższa jakość spa i oferty gastronomicznej – to wszystko zapewne sprawia, że Pałac podgląda ewentualna konkurencja. Czy czujecie już czyjś oddech na plecach?

Mierzęcin jest już marką rozpoznawalną w Polsce. Spójna całość i filozofia oparta na winie ciekawi nie tylko gości z całego kraju, ale także innych hotelarzy. Jesteśmy obiektem niezależnym, dlatego też nie posiadamy gotowych rozwiązań. Wszystko co tworzymy oparte jest na wspólnych przemyśleniach i decyzjach zarządu. Muszę przyznać, że kilkukrotne spotkałem się – mówiąc delikatnie – z mocnym inspirowaniem się naszymi

22

pomysłami. Myślę, że wynika to po prostu z tego, że jesteśmy dobrzy w tym co robimy.

ŚWIAT HOTELI | wrzesień-październik

Mamy wielu pracowników, którzy są tutaj od początku istnienia Pałacu, czyli już prawie 18 lat. Jesteśmy dumni z tego, że znajdują satysfakcję z pracy, że są zadowoleni z tego co robią. Ich spełnienie przekłada się na zadowolenie gości i na odwrót. Ze względu na ciągły rozwój i rozbudowę cały czas potrzebujemy nowych osób do pracy, a jak wiadomo, jest bardzo duży problem z ich znalezieniem. Cieszę się, że na naszych pracowników możemy liczyć. Ich zaangażowanie oraz jakość obsługi jest dostrzegana przez naszych gości, którzy wielokrotnie to podkreślają będąc w Mierzęcinie.

Jak motywujesz pracowników by dawali „coś od siebie”, poszerzali horyzonty?

Na pewno elementem motywacyjnym jest wysokość samego wygrodzenia. Do tego mamy system premiowy uzależniony od wyników pracy, bądź osiągniętych przychodów w danym miesiącu. Są też specjalne nagrody od kierowników działów, a także z okazji jubileuszy pracy. W ramach podnoszenia umiejętności i wiedzy organizujemy również różnego rodzaju szkolenia zewnętrzne.

Finansujemy także naukę języka angielskiego dla tych, którzy chcą podnosić swój poziom wiedzy w tym zakresie. Pracownicy coraz częściej łączą pracę ze studiami. Wspieramy ich w tym, chociaż nie jest to takie dla nas proste, gdyż są to studia weekendowe.

Gdy wspominasz swoje początki, które przede wszystkim różnice mógłbyś wskazać między ówczesnym hotelarstwem a dzisiejszym?

W dzisiejszych czasach do każdego pracownika trzeba podchodzić indywidualnie, znaleźć z nim więź, porozumienie. Nie jest to łatwe w przypadku, gdy zarządza się setką osób, ale trzeba próbować. Kiedyś moi pracodawcy mogli pozwolić sobie na zarządzanie twardą ręką, wprowadzenie dyscypliny i stawianie konkretnych wymagań, bo mieli 20 kandydatów na stanowisko. Dziś, gdy mamy rynek pracownika, trzeba być elastycznym,

WYWIAD NUMERU

patrzeć na potrzeby każdego członka zespołu poprzez pryzmat jego oczekiwań i potrzeb.

Pamiętam, że kiedyś, większość osób, które zaczynały pracę w hotelach czy gastronomii wiedziała, że z tymi branżami chce wiązać swoją przyszłość. Zaczynali na najniższych stanowiskach, aby po wielu latach, ciężką pracą, osiągnąć sukces. Z satysfakcją patrzę jak większość moich koleżanek i kolegów, z którymi miałem przyjemność pracować w Marriotcie i Bristolu, zajmuje teraz eksponowane stanowiska w branży HoReCa. Dzisiaj natomiast nie wiemy, czy dany pracownik z nami zostanie czy nie. Młodzi ludzie zazwyczaj nie wiążą przyszłości z hotelarstwem. Praca w weekendy ich nie interesuje. Staram się każdemu przekazać, że trzeba przejść ten trudny okres, który wymaga cierpliwości, poświęcenia, aby dojść dalej, że trzeba dawać to coś od siebie.

z prawa administracyjnego, ale cieszę się że pozostałem w hotelarstwie.

A jakimi „złotymi zasadami” kierujesz się w obszarze zarządzania?

Jakie są więc kolejne wyzwania, cele i plany?

Dbanie o przychody, ale jeszcze większa troska o koszty. Nie sztuką jest osiągnąć jakiś przychód, ważny jest wynik, a więc dokładne monitorowanie wydatków. Uczulam moich pracowników, aby każdy zakup był dobrze przemyślany i żeby maksymalnie ograniczać koszty. Tłumaczę zawsze wszystkim pracownikom, żeby zachowywali się tak jak w domu. Jeśli widzimy, że niepotrzebnie świeci się gdzieś światło, wyłączajmy je itd. Oszczędzajmy wodę, nie marnujmy jedzenia. Dbajmy o środowisko, które nas otacza. Choć podkreślam także to, że, oczywiście, nie możemy robić tego kosztem gościa. Jeśli chodzi o pracowników to zawsze staram się mówić jak ważna jest ich rola w zespole. Hotelarstwo to praca zespołowa i każdy z pracowników pracuje na wspólny sukces niezależnie od tego czy ma z gościem bezpośredni kontakt czy też nie. Trzeba zawsze wzajemnie się wspierać i szanować. Uśmiech i życzliwość na co dzień. Goście to doskonale widzą. Miło jest słyszeć ich opinie, że nasi pracownicy są uprzejmi i witają każdego gościa.

Co traktujesz jako Twój największy sukces zawodowy?

To trudne pytanie, bo wydaje mi się, że wszystko jest jeszcze przede mną. Choć mogę powiedzieć, że sukces każdego z miejsc, gdzie pracowałem, był także moim własnym, małym sukcesem.

Teraz wraz z całym zespołem, każdego dnia pracuję na sukces Mierzęcina. To jest w tej chwili dla mnie najważniejsze. Poświęcam się temu w stu procentach, chociaż mówiąc szczerze, nigdy nie jestem z siebie w pełni zadowolony. Zawsze uważam, że pewne rzeczy można zrobić jeszcze lepiej. Muszę się Tobie Karolino przyznać, że praca dla takiego obiektu jak Pałac Mierzęcin daje mi ogromną satysfakcję i przyjemność. Wierzę, że nasi pracownicy myślą podobnie.

W Mierzęcinie każdego roku zaskakujemy gości czymś nowym co podnosi standard obiektu. Jeszcze w tym roku wyremontujemy i umeblujemy wszystkie pokoje w Oficynie. Teraz trwają prace malarskie przy elewacji Pałacu. W tym roku zrobiliśmy nowe oświetlenie wokół Pałacu. Wyremontowaliśmy część naszej stajni dla koni. W przyszłym roku oddamy do dyspozycji naszych gości Rządcówkę, o której wcześniej wspominałem. Mając na uwadze wielkość obiektu, to cały czas coś remontujemy. Pokazujemy naszym gościom, że zmieniamy się na lepsze przede wszystkim dla nich, żeby jeszcze lepiej czuli się w Mierzęcinie i mogli wypoczywać w komfortowych warunkach.

Dziękuję bardzo Tobie i Twojej ekipie za przyjazd do Mierzęcina. Na pewno spotkamy się ponownie na Waszej grudniowej konferencji Forum Profit Hotel w Warszawie.

Bardzo serdecznie dziękuję Ci Tomaszu za wspaniałe spotkanie, rozmowę, gościnę i zaufanie. To dla nas ogromny zaszczyt.

Co jest najbardziej fascynujące w pracy hotelarza? Co sprawia najwięcej przyjemności, satysfakcji?

Najwięcej przyjemności sprawia mi, gdy udaje się zrealizować zamierzone cele. Dla mnie osobiście żaden dzień nie jest podobny do drugiego. Nie ma monotonii. Zawsze pojawiają się sytuacje nieprzewidywalne, z którymi trzeba sobie radzić. Trzeba ciągle rozmawiać z ludźmi, starać się ich zrozumieć. Wkłada się w to bardzo dużo wysiłku i energii, a najlepszą nagrodą są pozytywne opinie gości, którzy wracają do Mierzęcina. Mam jednak świadomość, że cały czas należy nad sobą pracować. Nie można spocząć na laurach, odpuszczać. Na wysoki standard obiektu zawsze wpływają takie małe szczegóły, które trzeba cały czas kontrolować. Miło jest słyszeć w rozmowach z naszymi gośćmi, że Pałac Mierzęcin pomimo bardzo dużego terenu jest bardzo zadbanym obiektem. To zasługa wielu pracowników, którzy każdego dnia nad tym pracują, czyli pań pokojowych, personelu, który dba o zieleń, pracowników technicznych itd.

Ponadto jest to tak szeroka i złożona działalność, że daje wiele możliwości rozwoju i wykorzystania wiedzy, pasji. Pałac Mierzęcin ze swoją szeroką ofertą pozwala mi na wykorzystanie wiedzy zdobytej na studiach z zarządzania nieruchomościami, a także stymuluje do dalszego rozwoju i doskonalenia się w różnych dziedzinach, które dotychczas leżały w strefie zainteresowań. Kiedyś myślałem o prawie. Zrobiłem nawet licencjat

MAGIEL ŚWIATA HOTELI U partnerów najbardziej cenię sobie…

profesjonalizm i kreatywność.

Mój ulubiony obiekt to…

Hotel Bristol w Warszawie.

W hotelu najważniejsze są dla mnie…

spełnianie oczekiwań gościa i dobry zespół pracowników.

Najbardziej w swojej pracy lubię…

kiedy widzę zadowolonych gości i uśmiechniętych pracowników.

Autorytetem jest dla mnie…

pierwszym moim autorytetem był Michael Goerdt.

wrzesień-październik | ŚWIAT HOTELI

23

PULS HOTELI

A W KRAKOWIE… ...BACHLEDA LUXURY PROPERTIES OTWORZY PIERWSZY W POLSCE MGALLERY BY SOFITEL Właściciel XIX-wiecznego historycznego budynku spółka Bachleda Luxury Properties i Grupa Orbis podpisały umowę franczyzy na prestiżową i luksusową markę MGallery

by Sofitel w Krakowie. Ten butikowy hotel opisze wyjątkową historię miasta, który stał się dziś jednym z najczęściej odwiedzanych miejsc na świecie, zarówno dla gości podróżujących biznesowo, jak i turystycznie.

B

achleda Luxury Hotel Kraków MGallery by Sofitel zaoferuje 64 stylowe pokoje i apartamenty, spa, bar, restaurację i przestrzenie MICE. Pięciogwiazdkowy hotel

24

znajduje się przy Placu Kossaka 6 – w samym sercu Królewskiej Stolicy Polski. Bachleda Luxury Hotel Kraków MGallery by Sofitel mieści się zaledwie 500 m od Katedry Królewskiej na Wawelu

ŚWIAT HOTELI | wrzesień-październik

i 3 minuty spacerem od Rynku Głównego. Inwestycja stanowi idealne połączenie stylowego zabytkowego budynku, który od dziesięcioleci funkcjonował jako miejsce spotkań dla inteligencji i społeczności artystycznej w Krakowie, z nowo dobudowaną częścią, spełniając wszystkie wymagania najwyższej klasy hoteli.

– Orbis wzmocniony partnerstwem AccorHotels, posiada najbardziej zróżnicowaną ofertę marek na rynku. Od ekonomicznych, poprzez midscale, lifestyle i luksusowe, nasi partnerzy biznesowi mogą wybrać markę i model biznesowy, który im najbardziej odpowiada, wraz z asystą naszych ekspertów od projektów hotelowych. Sieć MGallery oferuje inwestorom bardzo mocną ofertę i jest dziś jedną z najszybciej rozwijających

się sieci luksusowych hoteli butikowych na całym świecie.

Ten hotel jest idealną premierą w Krakowie, który zasługuje na najbardziej wyrafinowane marki – wyjaśnia Gilles Clavie, prezes zarządu i dyrektor generalny Orbis.

W kolekcji 90 unikalnych hoteli butikowych na całym świecie, każdy hotel MGallery opowiada historię inspirowaną danym miejscem. Hotele MGallery to miejsca, w których goście mogą poczuć się wyjątkowo i ekskluzywnie. Każdy hotel oferuje oryginalny styl i jest mocno zakorzeniony w historii danego miasta. Spersonalizowana obsługa realizowana jest z najwyższą uwagą i dbałością o szczegóły.

– Ta nieruchomość to dobrze znany adres w Krakowie od XIX wieku. Pragnęliśmy podkreślić wyjątkowość Bachleda Luxury

PULS HOTELI

Hotel Kraków, szczególną marką jaką jest MGallery by Sofitel.

Bachleda Luxury Hotel Kraków MGallery by Sofitel to miejsce wyjątkowe, w którym tradycja spotyka się z nowoczesnością, oraz najwyższą jakością wykonania i wyposażenia w samym sercu Królewskiego Miasta Krakowa. Jesteśmy przekonani, że nasz hotel wspólnie z marką

MGallery by Sofitel zaoferuje gościom niezapomniane wrażenia pobytowe, kulinarne oraz wiele inspirujących i uroczych chwil w jednym z najbardziej magicznych miast w Polsce. – dodaje Dominika Waszkiewicz-Kępa, prezes zarządu Bachleda Luxury Properties.

Wnętrza Bachleda Luxury Hotel Kraków MGallery by Sofitel

to połączenie stylu klasycznego z nutą krakowskiego art deco. To wysublimowane, eleganckie przestrzenie wyposażone i wykończone z dbałością o detale, w których każdy gość będzie mógł poczuć się unikalnie.

Dzięki pobytom w niepowtarzalnych hotelach marki MGallery, goście spędzają niezwykłe i inspirujące chwile, które pozostają

w pamięci na całe życie. Do znanych nieruchomości w kolekcji MGallery należą Hotel Molitor Paris, INK Hotel Amsterdam, Queens Hotel Cheltenham w Anglii, Hotel Santa Teresa w Rio de Janeiro, Hotel Lindrum Melbourne w Australii, Muse Bangkok Langsuan w Tajlandii oraz Hotel des Arts Saigon w Wietnamie oraz wiele innych.

...HOTEL SASKI BĘDZIE DZIAŁAŁ POD MARKĄ CURIO COLLECTION BY HILTON Sieć Hilton podpisała z firmą Abriz umowę na modernizację i otwarcie w 2021 roku Hotelu Saskiego Kraków pod marką Curio Collection by Hilton.

N

ieruchomość zlokalizowana w samym sercu krakowskiego Starego Miasta, w pobliżu Rynku Głównego, zostanie przekształcona w jeden z najbardziej rozpoznawalnych hoteli w Krakowie.

Hotel Saski, w którym zatrzymywali się goście odwiedzający Kraków przez niemalże 200 lat, w XIX wieku był częścią najważniejszych wydarzeń w kulturalnej stolicy Polski. Hotel posiada wspaniałą salę koncertową, w której występowali m.in. kompozytorzy Ferenc Liszt i Johannes Brahms.

Renowacja pochłonie wiele milionów dolarów, ale hotel z pewnością zachowa swój wyjątkowy charakter i powróci do dawnej świetności. Po przebudowie i modernizacji, w hotelu dostępnych będzie 113 pokoi, pomieszczenia wspólne i sala koncertowa, którą będzie można wynająć.

– Curio Collection by Hilton posiada w swoim portfolio wyjątkowe hotele i kurorty, wyselekcjonowane starannie ze względu na ich nadzwyczajny

charakter i historię – powiedział Patrick Fitzgibbon, wiceprezes ds. rozwoju, EMEA, Hilton. – Kulturowe znaczenie tego obiektu czyni go doskonałą lokalizacją na pierwszy w Polsce hotel marki Curio Collection, który zapewni luksusowe zakwaterowanie dla ponad 13 milionów turystów odwiedzających co roku Kraków.

– Infrastruktura Krakowa i okolic ciągle się poprawia, a dzięki rekordowej liczbie osób odwiedzających miasto, bez wątpienia jest zapotrzebowanie na hotel tego typu – powiedział Jan Pilch, prezes Abriz. – Jesteśmy dumni, że otworzymy pierwszy w Polsce hotel, będący częścią marki Curio Collection i nie możemy się doczekać, kiedy będziemy mogli powitać pierwszych gości w 2021 roku – dodał.

Prace rozpoczną się na początku 2019 r. i po modernizacji w Hotelu Saskim Kraków, Curio Collection by Hilton, znajdzie się elegancka restauracja oraz bar.

Goście będą mieli do dyspozycji basen, centrum spa i fitness,

a podróżujący służbowo – dostęp do centrum biznesowego.

– Niedawno świętowaliśmy otwarcie naszego 50. hotelu marki Curio Collection, dlatego cieszymy się, że możemy wprowadzić tę markę również do Polski, w ramach ciągłego poszerzania naszej oferty o wyselekcjonowane, wyjątkowe hotele i kurorty na całym świecie – powiedział Mark Nogal, dyrektor globalny, Curio Collection by Hilton, i dodał: Hotel Saski Kraków to idealny obiekt dla marki Curio, spełniający oczekiwania gości.

Krakowskie Stare Miasto jest znane z zabytkowych kościołów, wielu interesujących muzeów

i rozległego, największego w Europie, Rynku Głównego. To miasto, z wieloma tętniącymi życiem placami oraz cichymi zaułkami, to kluczowy punkt każdego turystycznego wyjazdu do Polski, a Hotel Saski Kraków, Curio Collection by Hilton, zapewni gościom szeroki wybór wyjątkowych wrażeń.

Hilton działa w Krakowie już od niemal 20 lat, zaś Hotel Saski Kraków będzie piątym hotelem sieci Hilton w mieście i dołączy do DoubleTree by Hilton Krakow Hotel & Convention Centre, Hampton by Hilton Krakow, Hilton Garden Inn Krakow oraz Hilton Garden Inn Krakow Airport.

wrzesień-październik | ŚWIAT HOTELI

25

PULS HOTELI

...RUSZY HOTEL W STYLU CHIŃSKIEGO ART DECO Metropolo by Golden Tulip stanie przy ul. Orzechowej i nawiązując do marki, będzie zbudowany w stylu chińskiego art deco.

M

etropolo by Golden Tulip to 220 wysokiej jakości pokoi, duża powierzchnia konferencyjna, a dla strudzonych podróżami oraz wygłodniałych relaksu, spa. Marka Metropolo jest już znana na świecie, ale wciąż stawia na ekspansję.

Celem brandu jest być globalnym liderem na rynku międzynarodowym. Będzie to pierwsza odsłona takiego hotelu w Polsce, jednak jeszcze nie w pełni przedstawiająca ten brand.

– To kolejny w Polsce i kolejny w Krakowie hotel z grupy Louvre Hotels. Mamy nadzieję, że

26

podobnie, jak pozostałe, będzie spełniał najbardziej wyszukane oczekiwania naszych gości – mówi Adam Konieczny, dyrektor ds. rozwoju na Polskę i Europę Wschodnią. – Chcemy, by nowo wybudowany hotel odpowiadał filozofii grupy, w myśl hasła: „do, dare, dream”, czyli działaj – odważ się – marz! To oznacza, że nasi goście znajdą u nas dużo więcej niż wygodne łóżko i smaczne posiłki – dodaje Adam Konieczny.

Inwestorem lokalnym krakowskiego Metropolo by Golden Tulip jest założyciel firmy Europlan Artur Kozieja.

ŚWIAT HOTELI | wrzesień-październik

– Decyzja o podjęciu współpracy z Louvre Hotels Group wbrew pozorom nie była trudna. Sama

marka jest bardzo mocnym brandem i znajduje się w pierwszej piątce światowych sieci hotelowych. Ponadto, miałem okazję od środka przyjrzeć się, jak działa wschodni biznes, będąc ponad 5 lat w Chinach. Jestem przekonany, że krakowski Metropolo by Golden Tulip będzie ważnym miejscem na mapie stolicy Małopolski – podsumowuje Artur Kozieja.

Krakowski rynek hotelarski jest bardzo wymagający. Turyści i goście biznesowi chętnie odwiedzają to miasto i coraz częściej stawiają na wysoki standard obiektu oraz najwyższą jakość obsługi. Hotel Metropolo by Golden Tulip jest odpowiedzią na te potrzeby, ale też zupełnie nową jakością na rynku. W Polsce brakowało do tej pory obiektów, które garściami czerpią inspirację z chińskiej filozofii. Widać to nie tylko w wystroju nawiązującego do chińskiego art deco, ale także we wspomnianej filozofii, która przekłada się na sposób funkcjonowania hotelu oraz najwyższy komfort gości.

AIR HOTEL

na podium 27 pokojowy Air Hotel na warszawskim Okęciu pierwszych gości przyjął w sierpniu 2016 roku.

Podczas ubiegłorocznej edycji konkursu Profit Hotel Awards został wybrany jako najlepszy w kategorii „HOTEL 1-2 GWIAZDKI”.

P

ołożenie hotelu w sąsiedztwie Lotniska Chopina zobowiązuje obiekt do świadczenia usług szczególnie ważnych dla podróżnych.

Bezpłatny, komfortowy transfer, zamówiony po odebraniu bagażu zjawia się w ciągu kilku minut.

Hotel współpracuje z parkingiem długoterminowym, dając możliwość połączenia usługi noclegu z parkowaniem. Śniadanie jest podawane już od 6 rano. Oprócz bufetu serwowane są dania na zamówienie, według preferencji gościa, na przykład jajecznica na wysmażonym boczku z pomidorem. Dla wyjeżdżających wczesnym świtem przygotowywane są świeże „breakfast box”. Obiekt funkcjonuje przez całą dobę, możliwe jest późne zameldowanie lub wieczorny relaks w barze przy recepcji.

28

ŚWIAT HOTELI | wrzesień-październik

Celem właścicieli było stworzenie nowej jakość hotelu dwugwiazdkowego. Nowoczesne pokoje są urządzone komfortowo i ergonomicznie, wyposażone w wygodne materace. Co niezwykle ważne przy tej lokalizacji, to dobrze wygłuszone okna, minimalizujące odgłosy z zewnątrz. Część pokoi posiada widok na pasy startowe, a dekoracje w pokojach nawiązują do bliskości lotniska. Cały obiekt utrzymany jest w odcieniach szarości, które rozjaśniają drewniane i żywe, żółte elementy. Sieć bezprzewodowego internetu działa bezpłatnie w każdym miejscu. Hotelowe połączenie jest bezpieczne dla użytkowników oraz bardzo wydajne. Air Hotel nie odniósłby sukcesu bez wyjątkowego personelu. Każdy z pracowników z zaangażowaniem wykonuje swoją pracę i z radością wita swoich gości.

NA KONFERENCJE

najlepszy

Zlokalizowany w centrum Poznania Hotel IBB Andersia urzekł Jury konkursu Profit Hotel Awards 2017, zwyciężając w kategorii „HOTEL / OBIEKT BIZNESOWY, KONFERENCYJNY”.

N

a dziewięciu piętrach najwyższego budynku Poznania, Andersia Tower, znajduje się 171 wyjątkowo komfortowych pokoi, luksusowe apartamenty, spa, basen, restauracja, bar i kasyno oraz nowoczesne centrum konferencyjno-bankietowe. Hotel oferuje 139 przestronnych pokoi typu Comfort, 9 pokoi typu Bussines oraz 12 apartamentów typu Junior Suite. Do tego luksusowe apartamenty Senior i Prezydencki oraz pokoje Executive, które usytuowane są na ostatnim piętrze z pięknym widokiem na panoramę Poznania. Na tym samym piętrze znajduje się też elegancki Executive Lounge. Wszystkie pokoje i apartamenty są klimatyzowane, a w przeszklonych łazienkach dla większego komfortu

zainstalowano ogrzewanie podłogowe.

Hotel posiada największe centrum konferencyjne wśród poznańskich hoteli. Jest idealnym miejscem na organizację dużych konferencji, jak również kameralnych spotkań biznesowych. Oferuje dziewięć nowocześnie wyposażonych i klimatyzowanych sal konferencyjnych i bankietowych, z możliwością dowolnego łączenia i dzielenia przestrzeni.

To pozwala na dostosowanie powierzchni do potrzeb każdego wydarzenia i organizację spotkań nawet do 800 uczestników. Najnowocześniejszy system i sprzęt audio-video, cyfrowy dźwięk i obraz HD plus, doskonałe zaplecze techniczne i profesjonalna obsługa zapewnią powodzenie każdej imprezy.

Kulinaria Hotelu IBB Andersia to kreatywne podejście do nowoczesnego gotowania, ale i szacunek do kulinarnej tradycji. To wyjątkowa restauracja Flavoria i profesjonalny catering. To miejsce, gdzie kucharze z mistrzowskim kunsztem i pasją przygotowują pyszne potrawy ze świeżych składników najwyższej jakości, które zaspokoją różnorodne gusty gości. Na parterze hotelu znajduje się Lobby Bar, który jest idealnym miejscem na chwilę odprężenia przy filiżance kawy czy koktajlu przygotowanym przez naszych doświadczonych barmanów.

Gości szukających relaksu i odpoczynku zaprasza Harmonia SPA & Wellness Club, które łączy komfortowe wnętrza z pełną gamą usług na najwyższym poziomie.

Harmonia SPA to wyjątkowe

centrum odnowy biologicznej, gdzie goście mogą skorzystać z niepowtarzalnych rytuałów pielęgnacyjnych z całego świata. Club Wellness oferuje idealny wypoczynek przy basenie z hydromasażem oraz przeciwprądem, a także jacuzzi, saunę fińską, sanarium, nowoczesną salę do aerobiku, siłownię, bar oraz solarium.

IBB Andersia Hotel mieści się w samym sercu Poznania, jest oddalony o 7 km od lotniska Ławica, 2 km od dworca PKP i Międzynarodowych Targów Poznańskich.

Centralna lokalizacja hotelu pozwala gościom cieszyć się niemal wszystkim atrakcjami Poznania dostępnymi na pieszo. Tuż obok znajduje się centrum sztuki i biznesu Stary Browar oraz popularny deptak, który prowadzi prosto do zabytkowego Starego Miasta.

wrzesień-październik | ŚWIAT HOTELI

29

MARKETING I PROMOCJA

Obecność na portalach rezerwacyjnych

ile kosztuje?

Popularność portali rezerwacyjnych to fakt absolutnie niezaprzeczalny. Użytkownicy cenią sobie wygodę i szybkość wyszukiwania, dużą liczbę filtrów dostosowanych do ich potrzeb, a przede wszystkim, sposób prezentacji oferty i łatwość dokonania rezerwacji. Obecność obiektu hotelarskiego w serwisie rezerwacyjnym zdaje się więc być świetnym rozwiązaniem dla wszystkich, którzy chcą aktywnie sprzedawać ofertę w internecie. Jednak pojawia się pytanie: Ile to kosztuje?

Michał Płomiński, redaktor naczelny Booking Solutions 30

ŚWIAT HOTELI | wrzesień-październik

P

rzyjrzyjmy się jak kształtują się koszty z perspektywy osoby zarządzającej obiektem, który udostępnia swoje pokoje na Booking.com.

Miesięczny ruch na Bookingu to blisko 420 milionów odwiedzin1, więc zdecydowanie jest o co walczyć, tym bardziej, że blisko 33 tysiące obiektów w Polsce sprzedaje pokoje przez Booking.

Prowizja Prowizja od rezerwacji dokonanej przez serwis jest oczywista, a na jej wysokość ma wpływ kilka czynników (lokalizacja, wielkość 1 Dane z Similarweb

obiektu, jego kategoria, czy to, kiedy została założona wizytówka). Obecnie trzeba liczyć się z podstawowymi kosztami rzędu 12-15 proc. od kwoty rezerwacji.

Zdarzają się oczywiście obiekty, które ponoszą niższe koszty rezerwacji do Booking.com, jednak są to najczęściej małe hotele bądź pensjonaty, które swoje wizytówki zakładały wiele lat temu i niewiele zrobiły lub nie zrobiły nic, by konkurować z innymi. Po drugiej stronie mamy duże sieci hotelowe, o globalnym zasięgu, które z racji swojej renomy i statusu negocjują umowy na nieco innych zasadach.

MARKETING I PROMOCJA

Pozycja Trzeba jednak wiedzieć, że coraz częściej sama obecność w serwisie nie wystarcza. Setki ofert wyświetlanych potencjalnym gościom oraz sposób korzystania z tego typu serwisów powodują, że zainteresowaniem cieszy się kilkanaście pierwszych wizytówek hoteli, a pozostałe wizytówki są obiektami drugiego wyboru.

W samej Warszawie możemy znaleźć blisko 1,5 tys. obiektów, które udostępniają swoje pokoje na Booking.com, czyli w tym przypadku musiałby przeklikać nawet 30 stron, żeby zobaczyć ofertę ostatniego obiektu.

Konkurencja nie śpi, więc pozostawienie własnej wizytówki samej sobie nie jest najlepszą strategią marketingową. Brak reakcji na działania konkurencji, na zmieniające się trendy wśród potencjalnych gości, czy dynamikę rynku cenowego skutkuje

spadkami pozycji w wynikach wyszukiwania, a co za tym idzie, mniejszą liczbą rezerwacji.

Promocje, programy lojalnościowe Podstawowa prowizja jest nierozerwalna ze sprzedażą przez serwis, ale przyjrzyjmy się opcjom dodatkowym, z których możemy korzystać w celu podniesienia współczynnika dokonanych rezerwacji. Nic jednak nie jest za darmo. Każdy program, mający na celu umieszczenie naszego obiektu w „elitarnym gronie najlepszych” jest zawsze dodatkowym kosztem.

Obiekt preferowany (tzw. łapka w górę) – opcja numer jeden, dla hotelarzy, którzy chcą w łatwy sposób poprawić swoją pozycję i sprawić, że właśnie ich oferta będzie na samej górze wyników wyszukiwania na daną lokalizację. Jak wygląda kwestia

opłat? Wahają się od 3 proc. do 5 proc. Skąd rozbieżności? Wynikają one przede wszystkim z lokalizacji. Mianowicie bardziej „oblegana” lokalizacja to wyższe opłaty.

Nie dość więc, że obiekty w bardziej popularnej lokalizacji i większych miastach muszą płacić wyższą prowizję, to jeszcze chcąc podnieść swoją pozycję przy pomocy znacznika obiektu preferowanego, muszą liczyć się z wyższymi opłatami niż obiekty w mniej popularnych lokalizacjach. Nie ma w tym nic nadzwyczajnego, jednak po podliczeniu kosztów, przyjmując, że prowizja podstawowa wynosi 15 proc., płacąc dodatkowo za obiekt preferowany 5 proc. hotelarz musi oddać 20 proc. od każdej rezerwacji. Rozstanie się z jedną piątą potencjalnych przychodów nigdy nie działa dobrze na wyobraźnie, prawda?

Booking Genius – nie jest to do końca dodatkowa prowizja, bo jednak to bardziej premia dla osób często wynajmujących noclegi z pomocą Bookingu, którzy otrzymują 10 proc. zniżki na wybrane noclegi, jednak wówczas, obiekt udostępniający swoje pokoje w tymże programie, musi obniżyć swoje ceny o kolejne 10 proc. Doliczając więc do tego wcześniej poniesione koszty, robi się nagle 30 proc. Niemal jedna trzecia potencjalnych zarobków ucieka w formie opłat do serwisu rezerwacyjnego.

Niezależnie więc, jak duży jest obiekt i w jakich cenach udostępnia swoje pokoje, 30 proc. zawsze będzie dużym wydatkiem. A pamiętaj, że to wyłącznie koszty związane z ofertą w serwisie OTA. Masz przecież jeszcze koszty związane z kosztami utrzymania obiektu, takimi jak pranie, R E K L A M A

wrzesień-październik | ŚWIAT HOTELI

31

MARKETING I PROMOCJA

sprzątanie, rachunki, recepcja, czy restauracja.

Obsługa konta Samo dodanie wizytówki na Booking jest proste, intuicyjne, więc kuszące dla obiektów hotelowych. Booking, to kanał sprzedaży, który wymaga mniejszego zaangażowania niż bezpośrednia strona internetowa, czy prowadzenie kampanii reklamowych, dodatkowo cały kontakt z gościem w trakcie podróży leży po stronie Bookingu właśnie. Czy faktycznie jest to takie proste?

Trzeba pamiętać, że dobra obsługa konta w Extranecie Bookingu to również kwestia poświęcenia czasu. Można stworzyć wizytówkę i tyle, natomiast nie przyniesie to efektów, bo obiekt wyląduje daleko w wynikach wyszukiwania i nie będzie miał wyników sprzedażowych. Natomiast chcąc mieć dobrze uzupełnioną ofertę trzeba na bieżąco śledzić zmiany wprowadzane w serwisie, uzupełniać aktywne promocje, zmieniać plany cenowe według tego, co oferuje konkurencja, odpowiadać na opinie gości, dbać o aktualność oferty i wypełniać wszystkie inne niezbędne elementy wpływające na pozycję w wynikach wyszukiwania.

Kontakt Elementem, na który zwrócić trzeba szczególną uwagę jest kwestia kontaktu z działem pomocy serwisu. Zdarza się, że jest on utrudniony z powodu zajętych linii, więc bywa, iż na połączenie z konsultantem można czekać nawet około pół godziny, tylko

32

po to, żeby rozwiać swoje wątpliwości. Istnieje kontakt mailowy za pośrednictwem odpowiedniej zakładki w Extranecie Bookingu.

Wówczas też odpowiedź nie jest natychmiastowa, więc niezależnie od wybranej opcji tracimy czas.

Samodzielne uzupełnianie i dbanie o wizytówkę to proces skomplikowany i wymagający sporo uwagi, aby nauczyć się wszystkiego na tyle, żeby móc w stu procentach uzupełnić wizytówkę i uczynić ją bardziej atrakcyjną.

Tym bardziej, że zmiany wprowadzane są niemal codziennie.

Czy warto oprzeć sprzedaż hotelu wyłącznie na Booking.com*?

Sprawdźmy! Posłużę się dwoma skrajnymi przykładami. Jeden z badanych przez nas hoteli, to 140 pokojowy obiekt, który całą swoją sprzedaż oparł na Booking.com*, uzupełnił oraz korzysta ze wszystkich możliwości jakie daje serwis. Dodatkowo ma przez cały rok średnio 68 proc. obłożenia. Policzmy więc!

Obiekt sprzedaje swoje pokoje za 299 złotych/doba. Dodatkowo uczestniczy w programie Booking Genius, więc gość płaci 270 złotych za dobę. Licząc więc 270 złotych, razy 140 pokoi, razy 30 dni w miesiącu i mnożąc przez 68 proc. obłożenia wychodzi nam..

771120 złotych miesięcznie przychodu z rezerwacji!

Przypominam, że raz w miesiącu Booking przesyła fakturę, w której uwzględniona jest zarówno wysokość prowizji (w tym konkretnym przypadku 15 proc.) oraz uczestnictwo w programie

ŚWIAT HOTELI | wrzesień-październik

partnerów preferowanych (tutaj 5 proc.). W związku z tym, od podanej powyżej kwoty, musi odprowadzić do pośrednika około 20 proc. miesięcznie, czyli…

154224 złote! Kwota robi wrażenie, prawda?

Na drugim biegunie, mamy natomiast obiekt, który udostępnia noclegi w serwisie rezerwacyjnym, natomiast nie przyłożył się zbytnio do wyglądu wizytówki i ma chociażby zdjęcie toalety ustawione jako główną fotografię (owszem, zdarzają się takie przypadki!). Dodatkowo udogodnienia i promocje nie są uzupełnione w sposób należyty, słowem, wizytówka uzupełniona jest nijako i obiekt znajduje się na szarym końcu wyników wyszukiwania w swojej lokalizacji.

Za dobę życzy sobie 185 złotych, nie uczestniczy w żadnych programach udostępnianych na Booking.com* i płaci wyłącznie podstawową prowizję do pośrednika, w tym przypadku 12 proc.

Miesięcznie ma natomiast 10 rezerwacji z portalu. Licząc więc, że 10 rezerwacji za 185 złotych

to 1850 złotych przychodu miesięcznie, a odprowadzić trzeba 12 proc., co daje 222 złote odprowadzone do pośredników.

Podsumowanie Z pewnością Booking.com* to kanał, który może dać bardzo dużą sprzedaż, natomiast trzeba wziąć pod uwagę, że wymaga sporo uwagi od osoby, która będzie zarządzać wizytówką obiektu. Dodatkowo polityka cenowa musi być przemyślana i aktualizowana regularnie, na podstawie tego, jak kształtują się ceny konkurencji.

Opierając swoją sprzedaż wyłącznie na Bookingu trzeba pamiętać także o tym, że rezygnuje się wówczas z budowy własnej marki i lojalnej bazy powracających gości. Zasady na Booking.com* dla wszystkich są takie same, więc tylko i wyłącznie od obiektu zależy, w jaki sposób zaprezentuje się w serwisie rezerwacyjnym i czy dotrze do gościa, czy zrobi to jego konkurencja. *Znak towarowy Booking.com należy do Booking Holdings Inc. Wszelkie prawa zastrzeżone.

O AUTORZE Booking Solutions to nowoczesny dostawca rozwiązań marketingowych dla branży hotelarskiej, którego celem jest zwiększenie liczby rezerwacji. Przy wsparciu zespołu ekspertów z zakresu hotelarstwa marketingu i wizerunku branżowego, stosując nowatorskie rozwiązania zoptymalizuje działania tak, aby znacząco podnieść zyski hotelu.

MARKETING I PROMOCJA

INFLUENCER marketing

Prawie 80 proc. gości przed rezerwacją noclegu szuka informacji w internecie, w tym czyta recenzje na blogach.

Im więcej pozytywnych wzmianek znajdzie, tym bardziej prawdopodobne, że zdecyduje się na pobyt w danym miejscu. Dlatego obok standardowej reklamy i promocji marketingowej warto inwestować w działania PRowe i influencer marketingowe. Jak wykorzystać potencjał współpracy z influencerami i wypromować hotel w internecie?

Monika Pikor, PR & influencer marketing specialist w agencji digital marketingowej They.pl 34

ŚWIAT HOTELI | wrzesień-październik

O

becnie goście hotelowi chcą czegoś więcej niż tylko noclegu. Pobyt w konkretnym obiekcie ma być dla nich nowym, inspirującym doświadczeniem. Jak zaprezentować radość płynącą z odpoczynku od codzienności czy pełen komfort noclegu w designerskim miejscu?

Najlepiej przedstawić to na przykładzie doświadczeń gościa.

Dobrze, jeśli taką osobą jest bloger, ponieważ dla ponad 70 proc. użytkowników internetu to właśnie blogi stanowią główne źródło informacji o produktach i usługach. Dzięki rekomendacji ulubionego influencera są oni również skłonni skorzystać z oferty nowo poznanej marki.

Influencer marketing – sposób na zaprezentowanie hotelu Influencer marketing to popularne uzupełnienie działań z obszaru PR i marketingu internetowego, mające na celu zwiększenie widoczności marki dla potencjalnego klienta. Opiera się na współpracy z rozpoznawalnymi i angażującymi liderami opinii.

Obecnie najczęściej są to blogerzy, vlogerzy, instagramerzy lub celebryci, którzy posiadają duże grono odbiorców. Współpraca z influencerami ma ogromną przewagę nad standardową reklamą. Influencerzy wzbudzają zaufanie, a prezentowane przez nich pozytywne opinie o produkcie lub usłudze realnie

MARKETING I PROMOCJA

przekonują czytelników do skorzystania z oferty.

Jeśli decydujemy się na rozpoczęcie współpracy z liderami opinii w promocji hotelu, warto wziąć pod uwagę kilka kwestii. Na początku należy ustalić budżet oraz sposób rozliczania współpracy (wynagrodzenie czy barter) – od tego zależy wybór influencerów oraz zakres i długość ich działań. Następnie kluczowym elementem jest stworzenie planu, aby podejmowana z influencerami współpraca przynosiła korzyści danemu hotelowi.

Jak współpracować z influencerami i zwiększyć dzięki temu liczbę rezerwacji?

Temat będzie szerzej omawiany przez Agencję Public Dialog podczas XIII Forum Profit Hotel 2018 (12 grudnia, Warsaw Marriott Hotel). Serdecznie zapraszamy do udziału.

Szczegóły: www.profithotel.pl.

Działania influencer marketingowe powinny być prowadzone długoterminowo. Regularna i dobrze przemyślana współpraca z influencerami dobranymi do grupy docelowej może realnie wpłynąć na wzrost liczby rezerwowanych noclegów. Warto pamiętać, że nie zawsze najbardziej zasięgowi liderzy opinii przyciągną potencjalnych klientów na strony rezerwacji online. Czasami efektywniej działają mikroinfluencerzy (do 30 tys. obserwujących), których skuteczność z roku na rok rośnie, a ich grono obserwujących jest silnie zaangażowane.

Jako agencja They.pl przygotowaliśmy dla sieci hoteli AccorHotels długoterminowy plan działania oparty na współpracy z influencerami oraz realizacji dedykowanych dla nich eventów o tematyce związanej z hotelami.

Trzonem działań komunikacyjnych z liderami opinii były trzy obszary: 1. Regularna współpraca ze średnio zasięgowymi influencerami. Średnio zasięgowi blogerzy (od 30 do 80 tys. obserwujących) odwiedzający hotele znajdujące się w sieci AccorHotels na bieżąco relacjonowali pobyt w social mediach, a następnie opisywali

swoje doświadczenia i wrażenia we wpisach na blogu. Nawiązaliśmy w ten sposób współpracę z ponad 50 blogerami, a w efekcie wygenerowaliśmy prawie 200 wzmianek, w których znalazły się informacje o sieci AccorHotels.

2. Przeprowadzanie wywiadów z influencerami o ich ulubionych miastach i publikowanie ich w internetowym Magazynie AccorHotels.

Poza publikacją informacji o marce w kanałach influencera warto wykorzystać jego zasięgi, aby wraz z nim przygotować wartościową treść do opublikowania we własnych kanałach komunikacyjnych. Dla AccorHotels w działaniach PR duży nacisk kładziemy na pokazywanie walorów turystycznych miejscowości, w których znajdują się hotele sieci.

Zaangażowaliśmy w to również influencerów, którzy udzielali wywiadów o swoim ulubionym mieście, by opowiedzieć o jego prawdziwym obliczu. Materiały opublikowaliśmy w internetowym Magazynie AccorHotels, a następnie promowaliśmy w kanałach social media blogera. Z liderami opinii przeprowadziliśmy 50 wywiadów o kilkudziesięciu miastach w Polsce i Europie.

3. Organizowanie eventów związanych z hotelami, w których brali udział influencerzy, oraz obecność na branżowych konferencjach.

Nie tylko bezpośrednia współpraca z influencerami wpływa na to, że napiszą oni o hotelu na swoim blogu lub poinformują o nim w kanałach w social mediach.

Warto być również marką, która jest kojarzona z obecnością na wartościowych dla influencerów wydarzeniach lub taką, która edukuje, zapewnia nowe doświadczenia i umiejętności – blogerzy najprawdopodobniej będą chcieli spontanicznie podzielić się nimi w swoich mediach.

Dla sieci hoteli AccorHotels do tej pory zrealizowaliśmy około 10

tego typu wydarzeń. Część z nich była organizowana w ramach jednej z największych konferencji dla blogerów – SeeBloggers.

Influencerzy mieli już okazję zwiedzać Warszawę śladami historii tego miasta, wziąć udział w warsztatach fotograficznych na dachach hoteli w Warszawie, Poznaniu i Gdańsku i uczestniczyć w warsztatach literackich z pisarką Katarzyną Puzyńską i pisarzem Januszem Leonem Wiśniewskim. W tym roku tworzyli zaś naturalne kosmetyki z Ministerstwem Dobrego Mydła i poznali tajniki pracy z kamerą z aktorem Krzysztofem Czeczotem. Łącznie powyższe działania sprawiły, że o sieci hoteli AccorHotels w internecie pojawiło się prawie 300 wzmianek na blogach, portalach, Facebooku i Instagramie.

Influencer marketing – czy warto?

Czy współpraca z influencerami rzeczywiście zwiększa widoczność hotelu w internecie, a w efekcie buduje świadomość i chęć zarezerwowania noclegu w danym miejscu? W ciągu dotychczasowych działań influencer marketingowych dla sieci hoteli AccorHotels wygenerowaliśmy łącznie ponad 500 wzmianek o marce oraz 50 wartościowych materiałów znajdujących się w się w Magazynie AccorHotels.

To dobry przykład tego, jak uzupełnienie standardowych działań PR-owych i marketingowych o influencer marketing zwiększa liczbę wzmianek w sieci, a tym samym przekłada się na wzrost zainteresowania hotelami i liczbę rezerwacji. Jeśli decydujemy się na poszerzenie promocji o współpracę z influencerami, warto rozważyć przekazanie tego zadania zespołowi (wewnątrz struktury hotelu lub zlecić agencji), który na bieżąco będzie negocjował, komunikował i kontrolował skuteczność i efektywność działań influencer marketingowych.

wrzesień-październik | ŚWIAT HOTELI

35

i ZARZĄDZANIE I PERSONEL

Cechy kompetencje przywódcy

drogą do sukcesu

Ostatnio, coraz częściej pojawiają się komunikaty ostrzegające przed konsekwencjami nieustającego wzrostu liczby: obiektów, nowych form wynajmu krótkoterminowego i inwestycji typu condo. Rok 2019 jest już blisko, tak jak kolejne otwarcia.

Priorytetowe zadania hotelu wciąż oscylują wokół tematów związanych z zarządzaniem personelem, coraz częściej mówi się o efektywnym przywództwie. Rola lidera jest jedną z najważniejszych ról i wpływa decydująco na wszystkie obszary funkcjonowania obiektu.

Marta Kustosz hotelarz, coach rozwoju zawodowego właścicielka Praktyka Zmian 36

ŚWIAT HOTELI | wrzesień-październik

część trzecia

Cykl Sztuka prowadzenia zespołu – o nowych metodach i narzędziach w zarządzaniu personelem

te stanowiska i jakie elementy osobowości odgrywają kluczową rolę? Kilka ostatnich artykułów poświęconych było kompetencjom i cechom skutecznych liderów. Co powoduje, że nie wszystkie zespoły tryskają entuzjazmem, a wskaźnik rotacji jest znacząco wyższy od wskaźnika odpowiadającego naturalnemu procesowi?

Jakie zachowania, indywidualne cechy osób stojących na szczycie organizacji, wręcz uniemożliwiają zbudowanie zdrowego zespołu?

Refleksja poświęcona sprawowanej roli, obiektywne przyjrzenie się własnym, mocnym i słabym stronom, analiza powtarzających się zachowań wywołujących negatywne reakcje zespołu, zdefiniowanie obszarów wymagających doskonalenia, to wciąż niezbyt popularne narzędzia w rękach kadry najwyższego szczebla. Dyrektorzy hoteli chętnie wysyłają kierowników na przeróżne szkolenia, sądząc, że to wystarczy. Tak naprawdę, nikt nie analizuje indywidualnych potrzeb konkretnej osoby, liczy się jedynie odhaczony kurs. Sprawa została załatwiona. A dyrektor… przecież jest dyrektorem, więc jakich kompetencji może mu brakować?

Tak jak już wcześniej wspominałam, bardzo często, odpowiedzialnością za niesatysfakcjonująca sytuację w obiekcie obarczamy rzeczywistość. Szukamy wymówek i usprawiedliwień na zewnątrz. Za niski standard obsługi gościa odpowiadają zbyt częste rotacje, te z kolei wynikają z rynku pracownika, z którym borykamy się od kilku lat. Młode pokolenie, też nam nie ułatwia: roszczeniowe i niezaangażowane w wykonywane obowiązki.

Wynagrodzenia w budżecie nie spinają się zupełnie, bo przecież rotacja, ciągłe szkolenia nowych osób, wypłacanie ekwiwalentów za niewykorzystany urlop, no i oczywiście nadgodziny ostatnich osób w hotelu, które są w stanie pokryć „chwilowe” braki personelu, to najdroższe rozwiązania. Co w takiej sytuacji możemy zrobić?

R E K L A M A

R

zeczywistość nie jest łatwa. Możemy to dostrzec w kreatywnym działaniu specjalistów z obszaru HR, którzy trudzą się w wyszukiwaniu kolejnych benefitów, zachęcając do aplikowania o pracę. Wciąż łudzimy się, że dobry marketing i karnet na siłownię załatwią sprawę.

Podnoszenie wysokości wynagrodzeń, oczywiście wpływa na atrakcyjność pracy, zwłaszcza dla osób, które posiadają niewielkie doświadczenie i znajdują się na początku swojej drogi zawodowej. Podwyżki są nieuniknione, również tam, gdzie wynagrodzenia na stanowiskach liniowych są na absurdalnie niskim poziomie. Często, zapominamy jednak o tym, co jest równie ważne, jeśli nie najważniejsze. Możemy zaproponować pracownikom siedmiogodzinny czas pracy z utrzymaniem ośmiogodzinnego wynagrodzenia, możemy wpleść element pracy zdalnej raz w tygodniu na stanowiskach, które na to pozwalają. Najmłodsi pracownicy, i nie tylko, z pewnością będą zadowoleni. Zasadniczym pytaniem jednak jest, jaki efekt chcemy takimi działaniami uzyskać? Czy dzięki temu osiągniemy pełną lojalność nowozatrudnionej osoby i gwarancję, że przepracuje z nami więcej niż pół roku? Czy może, jesteśmy tak zdesperowani i niepewni efektów trwającej rekrutacji, że jesteśmy w stanie obiecać wiele?

Zdecydowanie trudniej jest nam mówić o faktach i o tym jaki zespół chcemy stworzyć, jakie wartości będą towarzyszyły prowadzonej przez nas działalności i co jest dla nas najważniejsze, jakie środowisko pragniemy wykreować. Budowanie zaangażowanego i odpowiedzialnego za efekt zespołu, to zdecydowanie rola lidera – dyrektora. To on stoi na czele organizacji, jest uosobieniem i obietnicą wartości tworzonej lub już funkcjonującej kultury organizacyjnej. Stanowi odzwierciedlenie zasad i spójności organizacji. Jakie osoby piastują

wrzesień-październik | ŚWIAT HOTELI

37

ZARZĄDZANIE I PERSONEL

Dyrektor stoi na czele organizacji, jest uosobieniem i obietnicą wartości tworzonej lub już funkcjonującej kultury organizacyjnej.

Jesteśmy bezsilni. Nie chcemy zauważyć, że w bardzo wielu sytuacjach, problem zaczyna się dużo wcześniej. Nieprawidłowe tendencje w sprawowaniu roli dyrektora hotelu w zasadniczy i podstawowy sposób rzutują na kondycję organizacji. Wymienię kilka, należy jednak pamiętać, że to nie wszystkie z negatywnych tendencji w sprawowaniu kluczowej roli przez niewłaściwą osobę.

To początek sedna, które dość brutalnie demaskuje temat antyprzywództwa w polskim hotelarstwie.

Stronienie od konfliktów i niewłaściwe pojmowanie budowania dobrej atmosfery w hotelu jest bardzo częstym zjawiskiem w naszej branży. Odpowiadają za nie dyrektorzy stawiający na pierwszym miejscu ich własną potrzebę akceptacji i „polubienia” przez zespół. To zachowanie zgoła niewłaściwe, rozpoczynające budowanie kultury organizacyjnej w oparciu o kompleksy i brak samoakceptacji, osoby stojącej najwyżej w hierarchii. Granice są bardzo ważne, dzięki nim pracownicy mają świadomość oczekiwań, obowiązków, a także podstawowych norm funkcjonujących w firmie. Nieegzekwowanie łamania regulaminu, ze względu

38

na konsekwencje i tylko po to, aby któryś z kierowników nie poczuł się urażony i przypadkiem nie zdecydował się odejść, w tych trudnych czasach, zapoczątkowuje lawinę patologicznych zachowań i prowadzi do demotywacji reszty zespołu. Dyrektor to osoba, która odpowiada za morale wszystkich pracowników i również dla dobra ogółu powinna w odpowiedniej sytuacji pożegnać osobę, która z premedytacją i ostentacyjnie, po raz kolejny, łamie obowiązujące reguły.

Nadmierna kontrola to również element, który należy do negatywnych tendencji. Bardzo często zdarza się, że lider jest tak mocno zaangażowany w to, co dzieję się w hotelu, że pragnie kontrolować najmniejszy szczegół, jest pod telefonem 24 godziny na dobę oczekując relacji z każdego, nawet nieznaczącego wydarzenia w obiekcie. Musi wiedzieć wszystko, i musi sprawować nad każdym detalem pełną kontrolę. Jego zespół nie ma żadnej autonomii, w tym możliwości kreatywnego rozwiązywania sytuacji kryzysowych, o decyzyjności i delegowaniu obowiązków nie wspominając.

Brak umiejętności spojrzenia na otaczającą rzeczywistość z kilku perspektyw, także stanowi słaby punkt przywództwa.

Goście, pracownicy i otoczenie, w którym funkcjonujemy na co dzień, zmieniły się znacznie na przestrzeni ostatnich 10 lat. Delikatnie rzecz ujmując. Niestety, niektórzy dyrektorzy trzymają się tak mocno swoich przekonań, że nie potrafią spojrzeć na to co dzieje się dookoła nich dzisiaj. Nie potrafią wyjść poza schemat dobrze znanych działań i za każdym razem są zaskoczeni, że te same metody przynoszą identyczne efekty. Oczekują, że coś się zmieni. Nie zastanawiają się ani przez chwilę, co mogą zrobić ze swoimi kompetencjami, jak otworzyć się na ludzi i otoczenie jeszcze bardziej. Może warto zweryfikować własne przekonania i podzielić

ŚWIAT HOTELI | wrzesień-październik

je na te wspierające i blokujące w wykonywaniu codziennych obowiązków?

Bywają również dyrektorzy, którzy są niedostępni dla swoich zespołów. Ten element, także nie należy do wspierających skuteczność przewodzenia. Osoby takie, nigdy nie są obecne, nie potrafią aktywnie słuchać, bo nie interesuje ich opinia współpracowników.

Mają swoje cele, które realizują bez refleksji. Uważają, że nie warto brać przykładu z innych, pytać o opinię. Niestety, ale taka sytuacja, najczęściej wynika z braku kompetencji do sprawowania roli lidera i obawy przed konfrontacją z pracownikami na niższym szczeblu, przed strachem, że otoczenie zorientuje się że jak niewiele mają do powiedzenia.

Niestety, ale w hotelarstwie mamy nikły odsetek szefów, którzy chętnie dzielą się swoją wiedzą. Potrafią odejść w cień, aby dać błyszczeć współpracownikom. Takie osoby myślą tylko o sobie i nie wykazują żadnego zainteresowania, jeśli mowa jest o kimś innym. Całą swoją energię poświęcają na skupienie uwagi na sobie. Przykłady te, to zaledwie ułamek niewłaściwych tendencji znajdujących odzwierciedlenie w zachowaniach osób stojących na szczycie organizacji, w tym

dyrektorów hoteli. Oczywiście, są one podstawową przyczyną trudności w budowaniu zdrowego i zaangażowanego zespołu. Niektóre z nich prowadzą do szybkiego wypalenia najbliższych współpracowników, a każde z nich jest przyczyną kryzysu zaufania w organizacji i potęgowania zachowań dysfunkcyjnych w zespole. Wciąż trudno nam to przyznać, ale sukces obiektu w decydującym wymiarze jest pochodną cech oraz kompetencji przywódcy. Bonusy i krótszy wymiar pracy, ucieszą pracowników, ale nie uleczą hotelu i w długim okresie i tak nastąpi kryzys.

Zgłoś się do udziału w „Projekcie Kariera” Marty Kustosz.

Więcej informacji na stronie 13.

To pierwsza tego typu oferta na rynku skierowana do branży hotelarskiej.

Jesteśmy wyłącznym Partnerem przedsięwzięcia!

Kontakt: Liderzy@praktykazmian.com

O AUTORZE Hotelarz, coach rozwoju zawodowego.

Prowadzi doradztwo w zakresie realizacji inwestycji hotelowych. Pracę w branży hotelarskiej rozpoczęła w 2007 roku jako specjalista ds. sprzedaży w spółce Orbis. Później związana była m.in. z firmą COHM oraz Centrum Dikul Hotel.

W 2014 roku objęła stanowisko dyrektor w Diune Hotel & Resort.

Ostatnio pełniła tę funkcję w Cottonina Villa & Mineral SPA Resort.

Od zawsze, priorytetem w każdym miejscu jest dla niej zespół. Wierzy, że zaangażowanie, odpowiednie zmotywowanie i zgranie grupy wpływa na jakość wykonywanej pracy, co dostrzegają i zarządzający obiektami, i goście. Aktywie wspiera menadżerów w rozwoju zawodowym, sięgając po najskuteczniejsze narzędzia i techniki. Od roku 2018 członek Izby Coachingu, absolwentka Wyższej Szkoły Handlowej we Wrocławiu oraz Uniwersytetu Ekonomicznego im.

Oskara Langego we Wrocławiu.

ZARZĄDZANIE I PERSONEL

SKĄD WZIĄĆ?

Inwestor, negocjując umowy operatorskie z siecią (o czym była mowa w poprzednim wydaniu) powinien równolegle rozpocząć rozmowy dotyczące finansowania swojej inwestycji. Od czego zacząć, na jakie ewentualności się przygotować i dlaczego może to nie być łatwe?

Marcin J. Podobas, założyciel i partner zarządzający FORTECH Consulting Jerzy Miklewski, partner FORTECH Consulting 40

ŚWIAT HOTELI | wrzesień-październik

część czwarta

Cykl Budujemy hotel.

Abecadło inwestora

W

pierwszej kolejności inwestor najczęściej udaje się do banku po kredyt na sfinansowanie części budżetu projektu i tu już w trakcie pierwszej, wstępnej rozmowy z bankowym analitykiem dowie się, że: Hotelarskie projekty inwestycyjne są uważane za wyjątkowo trudne do kredytowania, ponieważ

są realizowane w jednej z najbardziej ryzykownych, z punktu widzenia wielu banków, branż czy sfer działalności gospodarczej.

Są one obciążone tak wieloma grupami ryzyk, że aż trudno w to uwierzyć, poczynając od ryzyka politycznego, a kończąc na ryzyku braku jakiegokolwiek personelu do pracy w hotelach czy sezonowości ruchu turystycznego.

ZARZĄDZANIE I PERSONEL

Inwestor, potencjalny kredytobiorca, powinien już wcześniej prowadzić działalność gospodarczą (oczywiście najlepiej od kilku lat) zbliżoną merytorycznie, jak np.: gastronomiczną czy turystyczną, ale najlepiej tę właściwą: hotelarską. Bank wcale nie jest pewien tego czy jego potencjalny klient potrafi prowadzić taką działalność i czy zwyczajnie nie zbankrutuje kiedy otworzy hotel.

Inwestor powinien mieć i oferować zabezpieczenie o odpowiedniej wartości, która to wartość z pewnością będzie weryfikowana przez Bank. A więc najlepiej gdy ta wartość będzie określona przez biegłych z listy wskazanej przez bank. Może się więc okazać, że zabezpieczenie w postaci działki, na której ma zostać zbudowany obiekt hotelowy, oraz inne gotówkowe środki

własne Inwestora, mogą być zbyt małe w zderzeniu z wymaganiami banku.

Inwestor powinien więc dysponować środkami własnymi, najlepiej na poziomie ok. 35-40 proc. budżetu, w tym gotówką i działką (której wartość określa się drogą wyceny na poziomie z reguły na ca 10-15 proc. budżetu). Bank sfinansuje nam częściowo koszty budowy obiektu i wyposażenia – najczęściej do 60-65 proc. łącznej wysokości tych kosztów.

Pierwsza wizyta w banku kończy się zwykle wylaniem kubła zimnej wody na inwestora hotelowego, któremu wydawało się, że jest świetnie przygotowany do ubiegania się o kredyt na inwestycję hotelarską.

Jego sytuacja radykalnie się zmienia w dwóch przypadkach:

• gdy inwestor pracuje z renomowaną firmą doradczą, która opiekuje się nim samym i jego projektem, • gdy inwestor związał się z uznaną na rynku siecią hotelarską. Bank doceni powiązanie na zasadach franczyzy, a pełnię zadowolenia zapewni mu umowa o zarządzanie.

Przy tych okolicznościach, w opinii banku znika znaczna część ryzyka, bo przecież najlepszą rekomendacją dla projektu jest uczestnictwo w nim takiej sieci.

Dlatego pierwsza wizyta w banku z rzadka kończy się sukcesem. Można z niej jedynie wyciągnąć wnioski co do dalszego postępowania i ewentualnie poprawić lub uzupełnić dossier projektu składane w banku. Takich pierwszych wizyt dobrze jest

zrobić kilka. Początkowo głównie po to, aby poznać standardowe oferty kredytowe poszczególnych banków.

Nie należy przy tym zapominać, że inwestor nie może być zainteresowany byle jakim kredytem, a tylko takim, który jest odpowiednio dopasowany do specyfiki projektu i do możliwości spłaty jakie on generuje.

Już na tym etapie poszukiwań najczęściej odrzucane są te banki, które oferują kredyty krótkoterminowe i średnioterminowe, ponieważ inwestora będą interesowały głównie długoterminowe (10 do 15 lat kredytowania) i hipoteczne (nawet do 25 lat) zakładające przy tym wydłużony okres karencji spłaty rat kredytowych (np. do 2 lat).

Inwestor zwykle daje sobie doskonale radę z problemem

wrzesień-październik | ŚWIAT HOTELI

41

ZARZĄDZANIE I PERSONEL

wyselekcjonowania banku z punktu widzenia okresu kredytowania, czy z problemem wyboru banku pod względem kosztów pozyskania kredytu (wszelkie prowizje, jak powszechnie wiadomo, nie tylko bankowe) i wysokości oprocentowania (uwaga na ryzyko kursowe). Jest mu jednak znacznie trudniej znaleźć i przekonać do kredytowania projektu bank z punktu widzenia zabezpieczenia kredytu, czy wysokości środków własnych zaangażowanych w projekt.

Zabezpieczenia W kwestii zabezpieczeń kredytowych, także obecnie, banki generalnie sięgają po wszelkie możliwe i będące w ich zasięgu zabezpieczenia, wychodząc z założenia, że im więcej ryzyk tym więcej zabezpieczeń. Mowa jest więc o zabezpieczeniach czy to na majątku, czy na przepływach finansowych z działalności potencjalnego inwestor-kredytobiorcy, czy sponsora projektu. Banki nawet dzisiaj potrafią zabezpieczać się w ten sposób w dwójnasób, a nierzadko w trójnasób w stosunku do wielkości kredytu i odsetek w okresie kredytowania.

Inwestor najczęściej jednak oferuje, jako zabezpieczenie prawo własności do działki (nieruchomości), na której zlokalizowana jest budowa planowanego hotelu, a także na przewłaszczeniu nakładów inwestycyjnych, które mają być na niej poczynione w ramach projektu. Bywa, że oferuje hipotekę kaucyjną na innej nieruchomości.

Uzyskanie kredytu przy tego rodzaju zabezpieczeniach jest możliwe, choć będzie obwarowane przedstawieniem studium wykonalności projektu (nie biznesplanu), zapewnieniem odpowiednio wysokiego udziału środków własnych w projekcie, coraz częściej uczestnictwem w projekcie uznanej sieci hotelarskiej i współpracą z renomowaną firmą doradczą. Ten udział będzie różny w różnych bankach. Będzie

42

miał także wpływ na wysokość prowizji bankowej i oprocentowania kredytu (obok długości okresu kredytowania). Ta ścieżka postępowania jest jednak przez nas zalecana jako najbardziej efektywna.

Może oczywiście pojawić się przed inwestorem problem z zabezpieczeniem środków własnych na odpowiednim poziomie, w tym środków gotówkowych.

Rozwiązaniem bywa pozyskanie partnera finansowego (można go pozyskać współpracując z wybranym doradcą) aktywnego lub biernego oferując mu udziały lub akcje w spółce inwestycyjnej.

Pewnym rozwiązaniem jest także emisja obligacji przez spółkę realizującą projekt.

Finansowanie W ostatnich trzech latach modnym na rynku stało się finansowanie inwestycji hotelarskich w systemie condo, co także może być dobrym rozwiązaniem z punktu widzenia inwestora (zwłaszcza dewelopera). To ostatnie rozwiązanie nie musi być jednak korzystne z punktu widzenia renomowanych sieci hotelarskich, dlatego konieczne będzie ustalenie dodatkowych warunków umownych dla projektu przewidujących m.in. podporządkowanie umów sprzedaży lokali pod umowy z siecią.

Inwestor kierując się do banku musi wiedzieć, że banki w swoich decyzjach są autonomiczne i nie muszą się z nich tłumaczyć, nawet wtedy, gdy są one z naszego punktu widzenia niezrozumiałe.

Najlepiej jest więc ubiegać się o kredyt inwestycyjny w banku, który już inwestora zna (i odwrotnie) z dotychczasowej współpracy. Pozwoli to uniknąć nieporozumień i w najgorszym razie może skończyć się rekomendacją dla innego banku. Zachęcamy do takiego działania.

W przypadku ubiegania się o finansowanie w innych instytucjach niż banki np. w funduszach inwestycyjnych, firmach

ŚWIAT HOTELI | wrzesień-październik

leasingowych u prywatnych pożyczkodawców bardzo ważne oprócz spełnienia ww. warunków co do zawarcia umów z siecią i posiadania wsparcia doradcy będzie dokładne rozpoznanie oczekiwań i możliwości potencjalnego Pożyczkodawcy. Inaczej do naszego projektu będzie podchodzić dedykowany hotelom fundusz hotelowy, inaczej firma leasingowa, a inaczej osoba prywatna czy duży krajowy albo międzynarodowy

fundusz obligacji. To także rola doradcy pokazać te możliwości inwestorowi i wytłumaczyć różnice. A jest o czym rozmawiać, bo akurat kilka ostatnich najbardziej spektakularnych transakcji hotelowych była finansowana nie przez banki, ale przez firmy leasingowe i fundusze. Oczywiście nie wszystkie projekty się do tego nadają i nie każdemu będzie się to opłacać, ale dla rynku to dobrze, że jest alternatywa i zawsze warto wziąć ją pod uwagę.

O AUTORZE MARCIN J. PODOBAS – posiada 20 lat doświadczenia w branży nieruchomości, przez wiele lat pracował w funduszach nieruchomości oraz dla deweloperów i operatorów hotelowych. Przez kilka lat pełnił funkcję dyrektora zarządzającego polskim biurem Tishman Realty & Construction oraz Tishman Hotel Corporation w Warszawie, wcześniej pełnił funkcję dyrektora ds. relacji inwestorskich w Pioneer Real Estate Advisors oraz Pioneer Real Estate Fund, był szefem Towarzystwa Funduszy Inwestycyjnych Bank of New York Mellon, a ostatnio wiceprezesem notowanej na GPW spółki hotelowo-deweloperskiej EFH. Uczestniczył w realizacji takich projektów hotelowych jak: Courtyard by Marriott Okęcie Warsaw Airport, Sheraton Kraków Hotel, Hilton Warsaw Hotel and Conference Center, Radisson Blu Gdańsk, Double Tree by Hilton Hotel and Convention Center and Hampton by Hilton Kraków, Hotel Król Kazimierz oraz innych – łącznie w kilkudziesięciu projektach, wartych ponad 3 mld zł. Ukończył stosunki międzynarodowe na Uniwersytecie Warszawskim, mówi biegle po polsku i angielsku.

O AUTORZE JERZY MIKLEWSKI – posiada wieloletnie doświadczenie w definiowaniu i realizacji hotelowych projektów inwestycyjnych. Jest założycielem Projekt-Hotel oraz Hotelon – niezależnych firm doradczych specjalizujących się w inwestycjach hotelowych. Był pomysłodawcą i założycielem sieci hoteli Ideal oraz jej pierwszym prezesem (hotele Ideal znajdują się obecnie w grupie Polskiego Holdingu Nieruchomości). Doradzał dziesiątkom inwestorów, należy do nielicznego grona niezależnych doradców inwestorów hotelarskich w Polsce. Jest wykładowcą i trenerem, a także analitykiem polskiego rynku hotelowego. Od wielu lat wspólnie ze Światem Hoteli opracowuje analizy do publikacji „Rynek Hotelarski w Polsce – RAPORT”. Od kilku lat prowadzi także Akademię Inwestorów Hotelowych na Białorusi i Ukrainie. Do FORTECH Consulting dołączył w 2012 roku, specjalizuje się we wszechstronnych analizach lokalizacji dla inwestycji hotelowych, studiach wykonalności oraz zarządzaniu operacyjnym.

ZARZĄDZANIE I PERSONEL

część czwarta

Cykl Otwieramy Spa

Budujemy O zespole spa należy myśleć już przy tworzeniu koncepcji. Wybierając charakter obiektu, jego wielkość i rodzaj świadczonych usług determinuje się zapotrzebowanie na personel, często ten bardzo specjalistyczny. Zanim więc zaczniemy budować np. tajskie spa czy komunikować o terapeutach z Bali oczywiście trzeba być pewnym, że taki personel będziemy w stanie pozyskać i że będzie to rentowne. Ważne więc jest by decyzja była świadoma i poprzedzona analizą oraz żeby nie budować koncepcji na jednej niezastąpionej osobie.

Aneta Muller właścicielka Spa Consulting 44

ŚWIAT HOTELI | wrzesień-październik

zespół

spa

ZARZĄDZANIE I PERSONEL

S

tandardowo zespół spa składa się z:

• kosmetologów /kosmetyczek (tu można wchodzić w specjalizację i w zależności od oferty oraz organizacji pracy, mówić o wizażystkach, manikiurzystkach, podologach, itd.); • fizjoterapeutów/ masażystów (w zależności od charakteru obiektu będziemy skłaniać się bardziej w kierunku rehabilitantów, czy terapeutów spa); • recepcjonistów; • ratowników; • personelu sprzątającego, oraz w zależności od profilu i oferty lekarzy, sauna masterów, instruktorów: pływania, fitness, jogi, nordic walking, mindfullness, itd. Spa wymaga oczywiście pieczy działu technicznego, który najczęściej powiększa się przy powstaniu strefy mokrej, oraz całej administracji, marketingu i sprzedaży. Nad wszystkim czuwa menadżer spa. Jest to pierwsza osoba, która powinna być zatrudniona i powinna uczestniczyć w tworzeniu zespołu.

Rekrutacja Przede wszystkim trzeba wiedzieć kogo potrzebujemy do zespołu: jakich kompetencji, ale także jakich cech, postaw szukamy u kandydatów i dobrze przygotować się do rekrutacji. Dokładnie sporządzony opis stanowisk i rekrutacja przeprowadzona z atencją, z pewnością zaowocują. Zbyt często to zadanie jest pozostawiane HR rekrutującym na stanowiska hotelowe, podczas gdy praca w spa jest specyficzna. Trzeba też zadać sobie kluczowe pytania: zatrudniać personel doświadczony z nawykami, czy postawić na młode, debiutujące w branży osoby i je wyszkolić. Co jest korzystniejsze i co zapewni wysoką jakość: zatrudniać personel na etat, na umowę zlecenie, freelancerów; postawić na personel wyspecjalizowany czy wielozadaniowy itp.?

Docelowo wymaga się personelu wysokiej jakości. Ale co to

oznacza? Odpowiedź jest dosyć skomplikowana. Przede wszystkim zależy nam, by personel był wykwalifikowany, odpowiadający koncepcji, ale potem, z biegiem czasu, musi być wciąż zmotywowany, zawsze idealny w relacji z gościem (tak, jak gdyby to był jego pierwszy gość tego dnia) musi trzymać się emocjonalnie, wyglądać świeżo w ciągu całego dnia i wygrać konfrontację z problemami ciała i własnej wydajności. A ciała i umysły zużywają się w pewnej rutynie...

W rekrutacji nie chodzi więc tylko o przyciągnięcie właściwych osób do określonych zadań, ale także o rozmarzenie kandydata, przekonania go i uczynienia w 100 proc. zwolennikiem, adeptem spa. Zespół to rodzaj rodziny, która ma wspólny cel, w której każdy ma swoją rolę, gdzie relacje budują się z inteligencją i wrażliwością. Źle zrekrutowany pracownik osłabi zespół w perspektywie średnioterminowej i potrzebne będzie wznowienie rekrutacji, szkolenia oraz integracja w zespole odpowiedniej osoby. Rekrutacja nigdy nie jest trywialna. Jest filarem sukcesu.

Trzeba jej poświęcić dużo czasu i nigdy nie rekrutować w pośpiechu. Szczególnie w tak trudnych czasach, jak dzisiaj, gdy rynek należy do pracownika.

Recepcja Myśląc o doświadczeniu gościa, całą energię wkłada się w dobór terapeutów, poświęcając znikomą część czasu recepcjonistom podczas gdy wiemy, w jakim stopniu jest to kluczowe stanowisko. „Centrum dowodzenia”, pierwszy kontakt z gościem i strategiczne miejsce sprzedaży. Kiedy spa rozpoczyna swoją działalność i niby wszystko działa, a mamy nieodparte wrażenie, że spa stoi w miejscu. Trzeba zadać sobie pytanie czy słabość nie pochodzi z recepcji i nie trzeba zainwestować w prawdziwe szkolenie. Recepcjoniści muszą być szkoleni i umotywowani tak, jak terapeuci. Tu ważna

uwaga: nie można zaniedbywać systemu wynagradzania. Powinien być motywacyjny i spójny z wynagrodzeniem całego działu.

Menadżer Odgrywa oczywiście zasadniczą rolę w sukcesie obiektu. Rekrutacja odpowiedniej osoby na to stanowisko jest więc strategiczna i nie łatwa. Szczególnie, że w Polsce nie ma wielu szkół kształcących menadżerów, a te funkcjonujące działają od niedawna.

Zakres wymaganych na tym stanowisku kompetencji jest szeroki i powinien być poparty doświadczeniem, które jest szczególnie ważne w zarządzaniu zespołem, relacjach z gościem czy interakcjach z innymi menadżerami.

Jeżeli chodzi o profil kandydata to dwie ścieżki wydają się słuszne: wykształcenie „kosmetolog/ fizjoterapeuta” lub też „zarządzanie” uzupełnione o szkołę/ szkolenie z zakresu zarządzania obiektem spa.

Menadżer o profilu „fizjoterapeuta/ kosmetolog” ma tę przewagę, że może wykonywać część zabiegów, wspierać zespół, szkolić i nadzorować personel. Oczywiście lepiej rozumie specyfikę zawodu i od razu staje się bardziej wiarygodny dla zespołu, cieszy się autorytetem szczególnie podczas oceny technicznych umiejętności.

Na polskim rynku większość menadżerów to fizjoterapeuci czy kosmetolodzy z ukończonymi studiami wyższymi, dobrymi umiejętnościami technicznymi i zgłębioną wiedzą na temat kosmetyków i sprzętu. Jeżeli tylko mają łatwość nawiązywania kontaktów, swobodę w relacjach i kreatywność, mogą stać się wspaniałymi menadżerami.

Warunkiem jest jednak, żeby pracodawca zapewnił im szkolenia związane z technikami sprzedaży, marketingiem i zarządzaniem lub też zwrócił się do konsultanta spa o czasowe wsparcie.

– Chciałabym tak bardzo, żeby był ktoś, kto byłby dla mnie coachem, kto w pewnym stopniu

towarzyszyłby mi w moich początkach pracy menadżera spa, bo mimo, że jest się juniorem czy tylko pełniącym obowiązki, to oczekuje się pełnej operacyjności i od zaraz. A to nie jest możliwe. Żałuję, że nie powiedziano mi: „Znajdź mentora. Profesjonalnego opiekuna, który będzie w stanie udzielić porady w trudnych sytuacjach. Osoba, z którą można się łatwo skontaktować telefonicznie i z którą można się spotkać i porozmawiać raz w miesiącu – wypowiedź dziś doświadczonego już menadżera spa.

Profil „zarządzanie” wnosi do zespołu to, czego bardzo często brakuje w obiektach spa: umiejętność zarządzania sprzedażą, działania marketingowe, rachunek ekonomiczny. Niezbędne jest jednak, aby temu profilowi towarzyszyła dobra znajomość branży spa i rynku, także cechy charakteru i postawa, której ta branża wymaga.

W dużych obiektach, gdzie założenia finansowe są wysokie, a menadżer spa ma tyle zadań związanych, marketingiem i sprzedażą, zarządzaniem dużą infrastrukturą i zespołem oraz integracją spa z hotelem, że nie może wykonywać zabiegów, nawet okazjonalnie, a ma wsparcie techniczne liderów z zakresu kosmetologii i fizjoterapii, wybór menadżera o profilu „zarządzanie” może się sprawdzić.

Budowanie zespołu spa jest złożonym, wymagającym zaangażowania procesem, ale też dobry zespół staje się potężną wartością obiektu.

Najważniejszym jest, by pracownicy nie tylko znali misję i wizję obiektu, ale by przyłączyli się do niej i przyjęli jej DNA marki.

Dobrze jest otoczyć się personelem, którego fundamentalne wartości bedą wzbogacać organizację obsługi. Umiejętności techniczne są oczywiście ważne, ale jeszcze ważniejsze są wartości i postawa, których nie da się nauczyć: szacunek, empatia, uczciwość, satysfakcja ze sprawiania innym przyjemności.

wrzesień-październik | ŚWIAT HOTELI

45

ZARZĄDZANIE I PERSONEL

ZADANIA I KOMPETENCJE MEADŻERA SPA REKRUTACJA PERSONELU

– Opracowanie opisu stanowisk.

– Redagowanie ogłoszenia.

– Selekcja ofert.

– Przeprowadzenie rozmów rekrutacyjnych.

– Weryfikacja umiejętności technicznych kandydatów.

PRZYWÓDZTWO I ORGANIZACJA PRACY ZESPOŁU

– Wskazywanie standardów, inspirowanie, motywowanie, chwalenie zespołu.

– Opracowanie grafiku pracy.

– Koordynowanie pracy.

– Prowadzenie spotkań okresowych.

– Opracowanie planu szkoleń.

– Opracowanie celów działu i indywidualnych dla poszczególnych pracowników.

– Doskonalenie zespołu w sprzedaży, obsłudze gościa i technicznym wykonywaniu zabiegów.

KADRY

– Regulowanie czasu pracy pracowników spa.

– Koordynowanie pracy osób współpracujących z obiektem.

– Opracowanie dokumentacji związanej z płacami i prowizją oraz czasem pracy.

BEZPIECZEŃSTWO I HIGIENA

– Dbałość o świadczenie usług zgodnie z wymaganiami Sanepidu.

– Organizowanie pracy zgodnie z przepisami i zasadami bhp.

– Egzekwowanie przestrzegania przez pracowników przepisów i zasad bhp.

ZARZĄDZANIE INWENTARZEM

– Oszacowanie potrzeb i zakup odpowiedniego wyposażenia i materiałów.

– Zarządzanie magazynem i optymalizacja jego poziomu.

–N adzorowanie prawidłowej obsługi i eksploatacji powierzonych pracownikom urządzeń i wyposażenia.

– Dbałość o odpowiednią konserwacją wyposażenia.

–K oordynacja zaopatrzenia w materiały i produkty niezbędne do prawidłowego funkcjonowania spa.

FINANSE

– Opracowanie budżetu.

– Zdefiniowanie celów finansowych i ich realizacja.

– Przygotowywanie zestawień. Monitorowanie wyników rzeczywistych względem budżetu.

– Analiza rentowności zabiegów.

– Zarządzanie stanem kasy.

–D obre wykorzystywanie oprogramowania spa do analizy klienteli, wyników terapeutów, stanu magazynu, sytuacji finansowej.

– Nadzorowanie wydatków i ich optymalizowanie.

SPRZEDAŻ I MARKETING USŁUG

– Analiza rynku i dbałość o ciągły rozwój spa.

– Kreowanie i zarządzanie ofertą spa zgodnie z trendami i oczekiwaniami gości.

– Prowadzenie marketingu wewnętrznego spa.

– Nadzorowanie optymalizacji rezerwacji.

– Prowadzenie działań mających na celu fidelizację klienteli.

– Wprowadzanie akcji promocyjnych, ich koordynacja i pomiar.

–S tworzenie/ współtworzenie/ nadzorowanie planu działań marketingowych zewnętrznych (grupa docelowa, strategie, środki) i środków komunikacji spójnych z przyjętym planem.

– Opracowanie materiałów reklamowych spa: folderów, ulotek, cenników, formularzy, zaproszeń etc.

– Tworzenie programów lojalnościowych.

JAKOŚĆ I UTRZYMANIE STANDARDÓW

– Dbanie o jakość usług.

– Tworzenie standardów i procedur obsługi gościa.

– Stworzenie protokołów zabiegów.

– Dbanie o dekorację, światła, aromat.

– Stworzenie narzędzi i analiza poziomu satysfakcji gościa.

46

ŚWIAT HOTELI | wrzesień-październik

ZARZĄDZANIE I PERSONEL

Monika Wolny, general manager Studio Sante Uzdrowisko Miejskie w Warszawie

Z

arządzanie spa & wellness to niezwykle ciekawe zadanie, ale wiąże się z licznymi wyzwaniami na wielu różnych polach. Dlatego praca menadżera w takim miejscu jest interesująca, ale przy tym – bardzo wymagająca.

W strefie spa nasz gość otrzymuje gotowy „produkt”, którym jest nie tylko konkretna usługa kosmetologiczna czy zabieg medycyny estetycznej. Wartością w takim miejscu jest również np. czas dla siebie w strefie relaksu.

Goście przychodzą do spa także po to, by odpocząć, zregenerować się. Sprzedajemy tutaj przyjemności! Dlatego strefa spa & wellness powinna być miejscem wyjątkowym, zapewniającym nie tylko usługi na najwyższym poziomie, lecz także atmosferę relaksu. Nasi goście chcą mieć świadomość, że w każdym aspekcie świadczonych usług dbamy o ich doskonałe samopoczucie i na taki efekt pracuje cały zespół.

Moje doświadczenia w branży spa & wellness (m.in. w czterogwiazdkowym Hotelu Sobienie Królewskie Golf & Country Club, Uzdrowisku Konstancin Zdrój i Eva Park Life & SPA) przekonują, że kluczową rolą menadżera jest zbudowanie zespołu wykwalifikowanych, dobrze współpracujących ze sobą osób. Każdy pracownik powinien mieć poczucie, że jest ważny, że jego zdanie i doświadczenie się

liczą. Na końcowy efekt pracują wszyscy – bez względu na zajmowane stanowisko czy staż pracy.

Wyobraźmy sobie sytuację, że mamy świetnie przygotowaną ofertę spa, ale słabo spozycjonowane teksty – potencjalni goście nie odnajdą nas w internecie…

Wyobraźmy sobie, że mamy gości, ale obsługa recepcji jest niewystarczająco pomocna – bardzo szybko stracimy tych i kolejnych klientów… Wyobraźmy sobie, że wskutek awarii gość nie będzie mógł skorzystać z usługi… Jest zirytowany, rozczarowany – musimy mieć satysfakcjonujące go rozwiązania i być przygotowani na każdą taką sytuację.

Dobre prowadzenie i zarządzanie spa jest wynikiem codziennej pracy wielu osób, które muszą być w to prawdziwie zaangażowane. Rolą menadżera jest nie tylko wprowadzanie własnych pomysłów, ale także wsłuchiwanie się w opinie współpracowników oraz gości, których doświadczenia i pomysły mogą być bardzo pomocne w codziennej pracy.

Menadżer musi mieć również charyzmę, bo kieruje pracą innych, ale powinien to robić

w atmosferze szacunku i wzajemnego zaufania.

Moim zadaniem, jako menadżera jest także motywowanie do pracy, do poszukiwania najlepszych rozwiązań, do pełnej szacunku, sprawnej komunikacji.

W mojej ocenie takie działanie bardzo pozytywnie wpływa na atmosferę, jaka panuje w zespole.

Spa to nie jest miejsce, gdzie po prostu wybiera się usługi z listy. Powinno być przestrzenią, w której chce się przebywać ze względu na atmosferę i panujący tam klimat. Jeśli zespół, który ma budować ofertę i markę, jest np. skonfliktowany, nie uda się stworzyć prawdziwie relaksującego spa & wellness. Nasze usługi nie będą sprzedawać się dobrze, jeśli w zespole będą panowały złe nastroje, emocje czy atmosfera niesprzyjająca współpracy.

Nie oznacza to, że w mojej pracy nie ma trudnych rozmów czy oceny pracy. Jest na to miejsce jak w każdej innej firmie. Ale warunek to konstruktywna, rzeczowa opinia i wymiana informacji. Dlatego, jako menadżer

spa stawiam na dialog i dyskusję tym bardziej, że czasem kadra zarządzająca nie ma pełnej wiedzy o całym spektrum zdarzeń z tego dnia. Pracownik techniczny wyjaśni lepiej niż ktokolwiek, dlaczego na wietrzenie fragmentu obiektu potrzeba cztery, a nie trzy godziny… Są to wewnętrzne sprawy, o których goście zwykle nie powinni wiedzieć , ale one również wpływają na to, jak funkcjonuje obiekt.

Rolą menadżera spa jest mądre wprowadzanie zmian i poszukiwanie rozwiązań, które sprawią, że usługi będą świadczone jeszcze lepiej, że goście będą wracać, bo będą czuć się u nas po prostu dobrze.

Przed wprowadzeniem zmian trzeba przeanalizować ich dobre i słabe strony, przewidzieć możliwe problemy, oszacować wkład i przyszłe zyski. I nie chodzi tylko o proste: czy na tym zarobimy dziś, lecz czy jakaś decyzja – w dłuższej perspektywie czasowej – będzie opłacalna finansowo i wizerunkowo.

Menadżer powinien przewidywać nie tylko sukcesy, lecz także ewentualne kryzysy. Świętować sukces wraz z zespołem i wraz z zespołem przyjmować niepowodzenia. Tego typu spojrzenie powinien reprezentować menadżer spa – wtedy naszym udziałem będą zarówno satysfakcja z powierzonej funkcji, jak i oczekiwane zyski.

wrzesień-październik | ŚWIAT HOTELI

47

ZARZĄDZANIE I PERSONEL

Jak zwiększyć

sprzedaż?

Ze względu na swój zawód, a także zainteresowania wiele podróżuję i jestem częstym gościem hoteli.

Różnych. Tych tańszych, przydrożnych, jak i tych pięciogwiazdkowych w różnych częściach świata.

Na pewno wiele różni te miejsca. Ale bez względu na standard wciąż bardzo rzadko spotykam się z tym, że pracownicy starają się sprzedać mi dodatkowe usługi lub produkty. Gdy rozmawiam z właścicielami lub dyrektorami, którym proponuję przeszkolenie pracowników w zakresie kompetencji sprzedażowych, najczęściej słyszę: „My tego nie potrzebujemy” lub „U nas sprzedażą zajmuje się dział marketingu”...

Arkadiusz Bednarski, trener i praktyk sprzedaży 48

ŚWIAT HOTELI | wrzesień-październik

część pierwsza

Cykl Szkolenia i sprzedaż

T

e dwie odpowiedzi mogą wskazywać na to, że menadżerowie nie dostrzegają tego, jak duże korzyści może przynieść sprzedaż komplementarna i zwiększona. Czyli, używając języka handlowego, nie widzą możliwości wykorzystania cross-sellingu i up-sellingu.

Kiedy zaczyna i kończy się sprzedaż?

Wielu menedżerów poprzez sprzedaż najczęściej rozumie sprzedaż usług hotelarskich na zewnątrz. Najczęściej zajmują się tym w hotelach działy marketingu albo specjalnie zatrudniani do tych zadań sprzedawcy.

ZARZĄDZANIE I PERSONEL

Żeby lepiej wykorzystać potencjał rynkowy, hotel powinien prowadzić sprzedaż pasywną, czyli dbać o pozycjonowanie w wyszukiwarkach oraz obecność na portalach internetowych, ale nie tylko. Powinien także wychodzić na rynek i aktywnie poszukiwać potencjalnych gości. W tym obszarze wiele hoteli radzi sobie coraz lepiej.

Powstaje jednak pytanie: A co z gościem, który przyjedzie do hotelu? Czy fakt, że wykupił pobyt weekendowy z wyżywieniem w formule HB dla dwóch osób można uważać za zakończenie procesu sprzedażowego? Jak wiemy, zawsze część gości korzysta z restauracji, barów, sklepów hotelowych, spa itd. Część z tych usług oferowanych jest w ramach pakietów pobytowych, a część jest odpłatnych. Jeżeli wspomniany gość skorzysta z opłaconych usług (zabieg spa, czy pobyt w saunie i na basenie) nie ma to istotnego wpływu na wynik finansowy. Jednak to, czy i w jakim zakresie skorzysta z dodatkowych usług (zabieg w spa, drinki w barze, trzydaniowy obiad z karty z butelką dobrego wina), ma wymierny wpływ na dodatkowe zyski.

W zdecydowanej większości przypadków sprzedaż usług i produktów dodatkowych w hotelu jest sprzedażą pasywną. Gość znajduje w pokoju karty zabiegów w spa, menu restauracji i baru, a czasami ofertę produktów, które sprzedaje hotel (własne przetwory, wino, piwo, czekolada itp.).

Pojawiając się w spa gość pyta o dostępność zabiegów, czas ich trwania i cenę. Idąc do restauracji lub baru siada do stołu, przegląda menu i składa zamówienie u kelnera lub barmana.

Sprzedaż aktywna Każdy zarządzający hotelem chce mieć jak najlepsze wyniki finansowe. Wszyscy wiemy, że istnieją różne sposoby, aby to osiągnąć. Jednakże najlepszym z nich jest zwiększenie sprzedaży, najlepiej produktów i usług

wysokomarżowych.

Powstaje jednak pytanie: w jaki sposób to osiągnąć, jeżeli nie stosuje się sprzedaży aktywnej? Jak pokazuje doświadczenie w większości hoteli takiej sprzedaży nie ma. Oczywiście zdarzają się miejsca, w których kelner zapyta, „czy podać kartę win” czy „czego się państwo najpierw napiją?”, albo „czy podać państwu deser?”. Takie podejście można spotkać, ale nazwałbym je raczej składaniem propozycji niż sprzedażą aktywną. Trudno zresztą oczekiwać od osób, które ukończyły fizjoterapię, gastronomię lub nie posiadają żadnego kierunkowego wykształcenia, żeby wiedziały, jak sprzedawać aktywnie.

Raj dla sprzedaży aktywnej Pomijając wspomnianą kwestię zasadniczą, jaką jest wzrost przychodów, warto uświadomić sobie, że hotel jest wprost idealnym miejscem do cross – i up-sellingu.

Zarówno badania, jak i doświadczenia pokazują, że ludzie o wiele chętniej dokonują zakupów w miejscach, w których: • odpoczywają; • czują się dobrze; • nie przebywają formalnie.

Wszyscy dobrze wiemy, że miejscami tymi są: lotniska, kawiarnie, spotkania towarzyskie i… hotele! Nic nie stoi zatem na przeszkodzie, żeby prowadzić w hotelu sprzedaż aktywną. Dlaczego zatem tak rzadko spotyka się obiekty, w których taka sprzedaż ma miejsce? Wynika to z następujących ograniczeń: • Brak odpowiednio przygotowanej kadry, która umie sprzedawać aktywnie.

• Brak pozytywnego nastawienia pracowników do sprzedaży.

• Przekonanie pracowników, że robiąc jedno mogą robić drugie: „Jestem kosmetyczką, a nie sprzedawcą”.

• Brak motywujących zachęt dla pracowników, którzy taką sprzedaż mogą realizować.

Jeżeli zatem jako właściciel chciałbym rozpocząć aktywną sprzedaż wewnętrzną, to powinienem skupić się na trzech aktywnościach, czyli: 1. ZMOTYWOWAĆ. Opracować czytelny i motywujący system zachęt dla pracowników. Np. dobrze opracowana prowizja od sprzedaży.

2. NAUCZYĆ SPRZEDAWAĆ.

Przeszkolić pracowników z technik sprzedaży cross-selling i up-selling.

3. ZMIENIĆ PRZEKONANIA I NASTAWIENIE. Nauczyć pracowników innego spojrzenia na swoją pracę i na to, czym dzisiaj jest sprzedaż i co ona znaczy w ich zawodzie.

Nikt nie rodzi się sprzedawcą, podobnie jak nikt nie rodzi się kelnerem i fizjoterapeutą. Różne aktywności zawodowe, których podejmujemy się w życiu zależą nie tylko od naszych zainteresowań i cech osobowościowych. Najczęściej mają na nie znaczący wpływ warunki rynkowe.

Mamy dzisiaj więcej sprzedających niż kupujących, znacznie więcej produktów i usług, niż faktycznie potrzebujemy, a technologia wciąż zmienia sposób produkcji i dystrybucji. Dlatego umiejętność sprzedaży staje się w ostatnich latach bardziej kluczową kompetencją niż zawodem, którym także może być.

System motywacyjny Pierwszym krokiem jest zatem stworzenie odpowiedniego systemu motywacyjnego. Czasy,

w których pracownik wykonywał zadania wychodzące poza jego standardowy zakres obowiązków odeszły. Niewiele jest dzisiaj osób, które z własnej inicjatywy podejmą wyzwanie i bez konkretnych korzyści zaproponują gościom zamiast kieliszka wina, całą butelkę. Podobnie jak niełatwo jest spotkać tak bardzo zaangażowanych pracowników spa, którzy zaczną nagle sprzedawać duże ilości luksusowych zabiegów i kosmetyków, jeżeli nie zobaczą, że mogą dzięki temu osiągnąć korzyści także dla siebie. Celowo użyłem stwierdzenia „wyzwanie”. Jeżeli bowiem krem do rąk kosztuje 60 zł, to prowizja w wysokości 5 proc., czyli dwóch złotych mało kogo zachęci do podejmowania jakichkolwiek wysiłków. Dlatego system motywacyjny powinien być złożony także, a nie jedynie, z prowizji od sprzedaży. Wbrew pozorom bardzo ważną jego składową jest stworzenie motywującego środowiska. Środowiska, w którym pracownik czuje się bezpiecznie, jest doceniany, rozwija się i dodatkowo poprzez swoje zaangażowanie ma wpływ na wysokość swojego wynagrodzenia.

Motywacja to jedno, kolejne dwie kwestie to praca nad zmianą przekonań i nastawienia pracownika oraz nauka sprzedaży aktywnej. Dlatego w kolejnym artykule chcę poruszyć obie te kwestie z szczególnym naciskiem na kilka prostych zasad i metod sprzedaży aktywnej.

O AUTORZE Jeden z najbardziej znanych polskich trenerów i mentorów. Z wykształcenia intendent okrętowy, mediator i negocjator. Specjalizuje się w szkoleniach z zakresu sprzedaży, negocjacji i rozwoju osobistego. Ze sprzedażą związany od ponad 20 lat. W trakcie swojej kariery zawodowej pracował jako kierownik restauracji, intendent, handlowiec, menedżer i członek zarządu. Autor szesnastu książek, w tym „Mistrz sprzedaży” i „Arcymistrz sprzedaży”.

wrzesień-październik | ŚWIAT HOTELI

49

PRAWO

Oświadczenie IGHP w sprawie krótkotrwałego najmu Od kilku lat IGHP podnosi sprawę braku regulacji w obszarze krótkotrwałego najmu lokali. W ramach członkostwa w europejskiej federacji narodowych organizacji hotelarskich HOTREC Izba aktywnie działa na rzecz wprowadzenia odpowiednich przepisów na poziomie europejskim, w szczególności w Komitecie Dialogu Społecznego HORECA przy Komisji Europejskiej – czytamy na wstępie oświadczenia IGHP.

W

dalszej części czytamy: W 2016 roku Izba przekazała swoje propozycje komisji sejmowej. W marcu 2018 r. Ministerstwo Sportu i Turystyki otrzymało uwagi dotyczące zmian w ustawie o usługach hotelarskich oraz usługach pilotów wycieczek i przewodników turystycznych.

Wśród nich Izba zgłosiła m.in. kwestię ustalenia definicji „usług

50

ŚWIAT HOTELI | wrzesień-październik

hotelarskich”, w tym również zaproponowała uregulowanie krótkotrwałego najmu w ramach gospodarki współdzielenia (sharing economy). Zdaniem IGHP działalność w ramach gospodarki współdzielenia w turystyce nie może zagrażać bezpieczeństwu gości i uczciwej konkurencji. Zarówno osoby prywatne, jak też przedsiębiorcy, którzy wynajmują mieszkania, apartamenty

PRAWO

lub domy turystom na krótkie pobyty, powinni stosować się do tych zasad. Z uwagi na społeczny aspekt gospodarki współdzielenia IGHP uważa, że wskazane jest rozgraniczenie najmu okazjonalnego od profesjonalnego świadczenia usług. Mogłoby ono polegać na ustaleniu limitów ilościowych (np. łączna liczba dni najmu w roku) lub wymogu obecności właściciela lokalu podczas najmu, przy zachowaniu których krótkotrwały najem nie będzie traktowany jako działalność gospodarcza.

Przekroczenie ustalonych limitów lub niespełnienie wymogów powodowałoby uznanie, że wynajmujący świadczy usługi zakwaterowania i wymagana będzie rejestracja działalności gospodarczej.

Niezbędne jest uregulowanie odpowiedzialności prawnej za bezpieczeństwo i mienie gościa, a także standardu w zakresie np.: • minimalnej powierzchni pokoju, • maksymalnej liczby gości w pokoju, • wyposażenia przeciwpożarowego i sanitarnego.

Ponadto, krótkotrwały najem powinien być zarejestrowany w urzędzie gminy i zgłoszony do wspólnoty mieszkaniowej (licencja, rejestracja, nr licencji na drzwiach, kontakt do właściciela).

Pośrednicy oferujący noclegi w ramach gospodarki współdzielenia (operatorzy, internetowe portale rezerwacyjne) powinni zapewnić kontrolę przestrzegania limitów ilościowych i innych wymogów z możliwością blokowania niezgodnych z nimi ofert.

Zdaniem IGHP, jak najszybsze stworzenie regulacji w powyższym zakresie przyczyni się do wzrostu konkurencyjności podmiotów działających na rynku hotelarskim, a także zwiększy przejrzystość

na rynku najmu lokali i obiektów mieszkalnych. Jednocześnie pozwoli na pozostawienie najmu okazjonalnego w obszarze właściwie rozumianej gospodarki współdzielenia.

Izba, jako inicjator dyskusji na temat gospodarki współdzielenia w turystyce, zaprasza wszystkich

zainteresowanych do wymiany poglądów i wspólnego działania na rzecz wprowadzenia odpowiednich regulacji prawnych w Polsce.

Skala Airbnb w Polsce Według danych firmy analitycznej AirDNA (analizującej najem

krótkoterminowy realizowany poprzez Airbnb) liczba aktualnych ofert najmu mieszkań i/lub pokoi dla wybranych miast w Polsce wynosi: Kraków (5 482), Warszawa (4 882), Trójmiasto: Gdańsk (1 984), Sopot (609), Gdynia (532), Wrocław (1 719), Poznań (785), Zakopane (764).

R E K L A M A

wrzesień-październik | ŚWIAT HOTELI

51

Jak kupować?

TECHNIKA I WYPOSAŻENIE

Początek procesu inwestycyjnego w obiekt hotelowy to początek ponoszonych wydatków. W pierwszym okresie związane są z realizacją inwestycji oraz zakupem wyposażenia, a po uruchomieniu i oddaniu do użytkowania ponoszone na zakup produktów, surowców, materiałów niezbędnych do realizacji bieżącej działalności. Zatem codzienne koszty powinny zmusić nas do racjonalnego podejścia do kwestii zakupów.

Robert Węglarz konsultant, ekspert właściciel firmy szkoleniowo-doradczej Alchemia Hotelarstwa

C

zęsto głównym kryterium wyboru wyposażenie do hotelu jest cena. Czy tanie rzeczy są dobrej jakości?

Należy pamiętać, że na cenę ma wpływ przede wszystkim materiał, z jakiego towary zostały wykonane, ale również okres gwarancji i możliwość złożenia ewentualnej reklamacji.

Profesjonalni dostawcy (tacy operują na rynku HoReCa) udzielają wieloletnich gwarancji (np. trzy lata – cztery lata), a ich rozpatrywanie jest przede wszystkim możliwe i o wiele sprawniejsze oraz krótsze niż w przypadku produktów pochodzących od producentów nie specjalizujących się w branży HoReCa.

52

Ponadto towar dedykowany do profesjonalnego użytkowania jest wielokrotnie sprawdzany i posiada niezbędne certyfikaty, deklaracje oraz atesty wymagane stosownymi przepisami obowiązującymi w obiektach użyteczności publicznej (chociażby przeciw pożarowe).

Ważnym aspektem jest również profesjonalna dostawa. Taki dostawca ma wieloletnie doświadczenie w branży i korzysta z usług sprawdzonych producentów z rynku (najczęściej europejskiego). Produkty z tego rynku w porównaniu z tymi z innych krajów gwarantują najlepszą jakość produktu, mają wydłużoną żywotność i pracę.

ŚWIAT HOTELI | wrzesień-październik

Profesjonalny producent już na etapie doboru surowców do produkcji posiada wiedzę, jakie materiały i o jakich parametrach dobrać i zastosować, aby spełniały swoją rolę przez długi okres ich eksploatacji. Np. w przypadku bielizny płaskiej (pościel, obrusy) – jest ona grubsza, masywniejsza w dotyku i wytrzymalsza, a to za sprawą wyrobu materiału z długich, cienkich i gładkich włókien czesankowych i szyta jest z wysokogatunkowej tkaniny o gramaturze ok. 140-160 g/mkw., natomiast pościel do domowego użytku powstaje zazwyczaj materiału o gramaturze ok. 125 g/mkw.

Pościel dla hoteli szyje się nićmi rdzeniowymi, (a nie bawełnianymi) odpornymi na działanie wysokiej temperatury. Ponadto stosuje się zagęszczony ścieg i często tzw. rygle wzmacniające (specjalne zakończenie ściegu zapobiegające pruciu się pościeli) nieocenione w przypadku maglowania pościeli Bieliznę frotte (ręczniki, szlafroki) szyje się stosując podwójne szwy, kładąc nacisk na przędzę użytą do produkcji i podobnie, jak jest to w pościeli, pożądane są gatunki bawełny o najdłuższych włóknach.

Konfekcja hotelowa jest produktem przemysłowym, odpornym na agresywne zabiegi konserwujące oraz pranie w wysokiej

temperaturze (najczęściej w 95°C) przy zastosowaniu silnych środków chemicznych. Można ją suszyć w suszarkach bębnowych. Świetnie znosi dezynfekcję, maglowanie, wywabianie, czego nie da się powiedzieć o standardowej pościeli.

Efektem tego jest produkt, oczywiście trochę droższy, ale zdecydowanie bardziej wytrzymały i utrzymujący wygląd przez wiele lat eksploatacji.

Są to lata, w których nie musimy wydawać środków na nowe tekstylia i w rezultacie (po przeliczeniu) dają efekt tańszej opcji, niż kupowana w tym czasie dwa lub trzy razy „najtańsza pościel”.

Podobnie jak w przypadku pościeli rzecz się ma z wyposażeniem meblowym. O wartości mebli decydują (poza umiejętnościami i doświadczeniem producenta), zastosowane materiały oraz zaawansowany technologicznie park maszynowy.

Producenci mebli hotelowych oprócz samych mebli, oferują także dodatkowe usługi jak transport, montaż oraz często projekty wnętrz.

Koszt zaprojektowania wnętrza często okazuje się niewielki w porównaniu z efektem i funkcjonalnością, który możemy uzyskać dzięki fachowej pomocy projektanta (z pewnością zaprojektuje odpowiednie otwory

wentylacyjne pod minibar, które zapobiegają przegrzewaniu się i tym awariom będącym efektem właśnie przegrzania) – to częsty powód odrzucenia reklamacji.

Projektant wraz z technologiem potrafią dobrać odpowiedni materiał do danego charakteru obiektu, by uzyskać wysoką trwałość powierzchni, odporność na zarysowania, połączona z bogatą gamą kolorystyczną oraz różnorodnością struktur.

Przy zakupie mebli należy zwrócić uwagę na jeszcze jeden element, a mianowicie okucia. Nie mam tu na myśli okuć ozdobnych, jak np. uchwyty, tylko te, które mają duży wpływ na funkcjonalność wyrobu, czyli wszystkie okucia ruchome: prowadnice szuflad, zawiasy, rozwórki i podnośniki klap. To właśnie te elementy najczęściej ulegają wysłużeniu w trakcie codziennej eksploatacji.

Przy okazji mebli nie sposób nie wspomnieć o minibarach i wyposażeniu drobnym takim jak suszarki, deski do prasowania, kosze na śmieci, czy zestawy powitalne. To właśnie tutaj największą rolę odgrywa wspomniana wcześniej (trzy

– czteroletnia) gwarancja i jakość towaru.

Kupowane od przypadkowych dostawców (bo tańsze) np. suszarki potrafią wydzielać brzydki zapach, a tworzywo jej obudowy może nawet ulec stopieniu. Kosze na śmieci dedykowane oferowane przez profesjonalnych dostawców w większości przypadków posiadają atesty przeciw pożarowe, a w przypadku powstania wewnątrz nich ognia „zamykają” się tłumiąc płomienie.

Deski do prasowania mają z kolei zintegrowane żelazka, co zapobiega kradzieżom i system zabezpieczający przez kapaniem wody, który umożliwia przechowywanie w pozycji pionowej.

Można by jeszcze wymienić wiele zalet i korzyści płynących z zakupu profesjonalnego wyposażenia. Podsumowując jednak, należy stwierdzić, że profesjonalne wyposażenie to produkty o wysokiej jakości i trwałości oraz wysokim poziomie bezpieczeństwa dla gości, a to przecież goście doświadczają na sobie komfortu użytkowania, dzieląc się często tymi wrażeniami na portalach internetowych.

Trener biznesu i szkoleniowiec, współautor polskiego systemu certyfikacji dla hoteli spa – Quality Standard. Partner Klastra Medycyna Polska Południowy – Wschód w zakresie standaryzacji i oceny jakości usług w Uzdrowiskach Galicyjskich.

Prowadził liczne szkolenia i konsultacje branżowe między innymi w ramach największego jak dotychczas w Polsce projektu szkoleniowo-doradczego skierowanego do branży turystycznej. Ma za sobą prawie 30 lat aktywnej, udokumentowanej i popartej sukcesami operacyjnej pracy w branży hotelarskiej i zdobyty przez ten okres ogromny bagaż doświadczeń na niemal wszystkich stanowiskach (był kelnerem, kucharzem, barmanem, kierownikiem restauracji, portierem, recepcjonistą, shift menadżerem, dyrektorem hotelu i wreszcie prezesem zarządu), połączonej z przeszło 10-letnią praktyką trenerską i doradztwem branżowym. Pracował między innymi w hotelach sieci Intercontinental (IHC), Holiday Inn, Forum, Accor (Ibis i Sofitel), Malinowych Hotelach, kilku obiektach prywatnych, a także spółce Interferie.

R E K L A M A

O AUTORZE

wrzesień-październik | ŚWIAT HOTELI

53

TECHNIKA I WYPOSAŻENIE

PROBLEMY ZE SPRZEDAWCĄ PRĄDU? Sprawdź, co Ci grozi i jak uchronić się przed podwyżkami Gigantyczne problemy na rynku energetycznym. Skutek?

Lawinowo rosnące ceny prądu dla przedsiębiorców.

Jakie są przyczyny nagłych wzrostów cen i czy można się przed nimi uchronić?

Radek Klouda, CEO Po Prostu Energia Upadek giganta Problemy na rynku energii widoczne są już od stycznia, kiedy to w skutek rosnących cen na Towarowej Giełdzie Energii, zarówno niezależni sprzedawcy, jak i państwowe spółki, zaczęły podnosić ceny za sprzedaż prądu dla klientów biznesowych. Podwyżki są naprawdę zauważalne, ponieważ sięgają nawet 110 proc. Oznacza to, że dziś koszt zakupy energii elektrycznej jest ponad dwukrotnie większy niż jeszcze w styczniu.

W konsekwencji, wielu właścicieli firm otrzymało pisma od swoich sprzedawców o konieczności podniesienia opłat za kWh, a także nałożenie dodatkowych kosztów np. opłaty handlowej.

Kilku niezależnych sprzedawców energii nie wytrzymało presji i braku stabilizacji rynku energetycznego, skutkiem czego było zaprzestanie działalności.

Przykładem jest EdF (Energia dla Firm), która z dniem 7 września poinformowała swoich klientów (ponad 13 tys. firm) o zaprzestaniu działalności i konieczności przejścia w tzw. sprzedaż rezerwową lub znalezienie nowego sprzedawcy.

Drogo w rezerwie Sprzedaż rezerwowa jest swego rodzaju gwarantem dla klientów, że w przypadku gdy sprzedawca wypowie umowę lub zaprzesta działalności, klientowi nie zostanie odcięty prąd. Ale minus tego zabezpieczenia jest taki, że ceny w sprzedaży rezerwowej są nawet

54

dwukrotne wyższe od normalnych.

To oznacza podwojenie miesięcznych rachunków za prąd. Zatem, to w interesie klienta jest poszukanie jak najszybciej nowego, stabilnego i wiarygodnego sprzedawcy.

zakładowy, pochodzenie danej firmy i jej wiarygodność na rynku.

Po Prostu Energia, choć na rynku jest od 2016 roku, to przyglądając się jej z bliska, dowiadujemy się, że całkowitym udziałowcem spółki jest potentat na światowym rynku energetycznym – grupa ALPIQ. Solidna szwajcarska grupa działa w 29 krajach Europy od ponad 100 lat. W Polsce ALPIQ działa nieprzerwanie od 18 lat, mając w swoim portfolio klientów duże, międzynarodowe spółki przemysłowe.

takimi sytuacjami, ale także aby w dobie rosnących cen za energię, szukać najkorzystniejszej oferty.

Niezależni sprzedawcy, np. prowadzący sprzedaż internetową, mogą sobie pozwolić na obniżenie marży, ponieważ nie mają wysokich kosztów obsługi. Dziś Internet daje możliwość zawarcia umowy bez wychodzenia z pracy, bezpiecznie i w pełni legalnie. Korzystając z usług takiego sprzedawcy jak m.in. Po Prostu Energia można dokonać zmiany bardzo szybko, co

Grunt to rozwaga

w przypadku sytuacji kryzysowej, jaką jest wypowiedzenie umowy przez innego sprzedawcę, jest niewątpliwym atutem. Nie trzeba wyjeżdżać do punktów obsługi klienta, które w obecnej sytuacji są oblegane i stać w kolejkach, czekając na rozwiązanie problemu.

Prawo wyboru W takich sytuacjach liczy się każdy dzień. Kiedy klient trafia do sprzedaży rezerwowej, powinien jak najszybciej wybrać nowego sprzedawcę, szczególnie, że procesowanie chwilę trwa. Nie da się tego uruchomić z dnia na dzień, ponieważ zależy to od naszego dystrybutora lokalnego. Dlatego im szybciej się zdecydujemy, tym krócej będziemy płacić tak ogromne opłaty za energię elektryczną w rezerwówce.

Właściciele obiektów gastronomicznych nie mogą sobie pozwolić na takie ryzyko i utratę płynności finansowej. Dlatego wybierając nowego sprzedawcę należy zwrócić uwagę na kilka istotnych czynników.

Jak wybrać bezpiecznego sprzedawcę prądu?

Gwarancja ceny – to bez wątpienia bardzo istotny aspekt umowy, jednakże przy obecnych wahaniach na rynku energii, uzyskanie całkowitej gwarancji od sprzedawcy jest prawie niemożliwe.

Dlatego należy zawsze dopytać w ramach jakich działań dana gwarancja nam przysługuje. Kolejny ważny element to stabilizacja firmy. Wybierając sprzedawcę zweryfikujmy np. kapitał

ŚWIAT HOTELI | wrzesień-październik

Żaden właściciel lokalu gastronomicznego nie może sobie pozwolić na przestój lub straty spowodowane przerwami w dostawie prądu.

Warto zatem zainteresować się możliwością zmiany sprzedawcy, nie tylko aby uchronić się przed

O AUTORZE W swojej pracy zawodowej interesuje się rozwojem rynku e-commerce oraz nowoczesnymi rozwiązaniami dla małych i średnich firm. Jest odpowiedzialny za rozwój Po Prostu Energia, firmy, która wyszła naprzeciw oczekiwaniom przedsiębiorców, dla których obecne opłaty za energię stanowiły jedne z wyższych kosztów eksploatacyjnych w firmie.

ARTYKUŁ PROMOCYJNY

Innowacyjne rozwiązania od Philips Professional Display Solutions W latach 90-tych dzięki technologii wideo na żądanie (VoD) i innym płatnym kanałom o niekiedy wątpliwym charakterze, telewizja hotelowa zmieniła się ze zwykłego kosztu, na źródło przychodów. Ten model biznesowy skończył się wraz z nastaniem ery transmisji strumieniowej wideo przez internet.

Mariusz Chludziński, sales manager Poland Philips Professional Display Solutions

T

elewizja hotelowa znowu stała się tylko kosztem, przez wielu hotelarzy była traktowana z niskim priorytetem, niezbyt często kładziono nacisk na funkcjonalność, a zawsze na niską cenę. W ciągu ostatnich kilku lat nastąpił znaczny rozwój technologi smartTV i telewizor nie służy już tylko do oglądania kanałów telewizji tradycyjnej. Ważniejsza stała się jego funkcja interaktywna i możliwość łatwego, bezprzewodowego wyświetlania na dużym ekranie treści z urządzeń mobilnych. W branży hotelarskiej wyświetlacze stały się pełnoprawną platformą komunikacyjną, wspierającą marketing hotelowy, wzbogacającą doświadczenia pobytowe gości oraz podnoszącą prestiż miejsca.

Wszędzie, gdzie hotelarz umieszcza ekran, od recepcji i baru po sale konferencyjne oraz pokoje gościnne, za pomocą odpowiednich treści może stworzyć relacje z gośćmi na poziomie osobistym. Profesjonalne rozwiązania Philips pozwalają hotelarzom dostosować komunikację do swoich celów, a także potrzeb i oczekiwań gości. Dzięki telewizorom hotelowym można poprawić obsługę gościa, wzmocnić wartości marki i wygenerować nowy strumień przychodów, promując dodatkowe usługi w restauracji, spa, centrum sportowym, zapleczu konferencyjnym lub promując kooperantów zewnętrznych hotelu. Wiele badań wykazało, że goście chcą otrzymywać kompleksowe informacje na temat hotelu i jego okolic. Oczywiście aplikacje na urządzenia

mobilne dają tu bardzo wiele możliwości, lecz wielkość ekranu ma kolosalne znaczenie w skuteczności przekazu oraz pozytywnym jego odbiorze. Nic nie zastąpi wysokiej jakości grafiki/wideo na dużym ekranie telewizora, nie wspominając o dobrym dźwięku.

Najnowsze innowacje w wyświetlaczach Philips umożliwiają hotelarzom zarządzanie i aktualizację wszystkich swoich wyświetlaczy, a także stworzenie interaktywnego portalu gościa w telewizorze, treści dla monitorów w częściach wspólnych oraz dla interaktywnych monitorów dotykowych, z tego samego scentralizowanego systemu serwerowego Philips CMND. Jest to unikalna cecha na rynku, ponieważ telewizory i monitory podlegają zawsze innym systemom zarządzania producenta. Philips CMND pozwala na stworzenie przyjaznego dla użytkownika interfejsu w telewizorze i zarządzania harmonogramem wyświetlanych treści w pokoju, co daje możliwość realizacji precyzyjnego co do dnia i godziny przekazu reklamowego w portalu gościa.

W zainteresowaniu części hotelarzy leży integracja systemu telewizji z systemem recepcyjnym PMS. Jest to doskonałe połączenie dwóch, wydaje się niezależnych, obszarów związanych z pobytem, ale w sposób unikalny pozwalające na spersonalizowanie komunikacji gościem w pokoju i zaoferowanie usługi premium podnoszącej tzw. guest experience na wyższy poziom. Idąc dalej można wskazać na zaawansowany

system telewizji interaktywnej na platformie Philips AndroidTV zintegrowany z systemem recepcyjnym – to nie jest już tylko sposób na zapewnienie rozrywki i komunikacji na najwyższym poziomie, telewizor staje się bardzo istotnym elementem w strategii tworzenia wartości dodanej hotelu.

Unikalna jest także oferta Philips w kontekście platformy sprzętowej – większość wyświetlaczy posiada system Android. Ułatwia to implementację aplikacji w otwartym i powszechnie znanym ogromnej ilości developerów środowisku oprogramowania. Nie ma barier zamkniętych systemów i dodatkowych opłat dla wdrożeń IPTV. Dzisiejsi goście są przyzwyczajeni do posiadania pełnego ekosystemu komunikacyjnego / rozrywkowego, zarówno w domu jak i w hotelu, chcą mieć tę samą wygodę w znajdowaniu treści.

Właśnie dlatego zintegrowaliśmy platformę AndroidTV we wszystkich naszych profesjonalnych wyświetlaczach SmartTV. Obecnie istnieje ponad 2,2 miliona zarejestrowanych aplikacji dla systemu Android. W samej Europie 680 tys. programistów pracuje nad tworzeniem nowych aplikacji dla Androida. Dzięki platformie Android zapewnimy w hotelu ten sam rodzaj doświadczenia w obszarze telewizji, jaki znajdujemy w domach.

Goście wracają do miejsc, z których pozostało miłe wspomnienie. Obserwując nowe inwestycje hotelowe widać bardzo interesujące koncepcje wnętrz i przestrzenie zaprojektowane

w sposób bardzo przyjazny, z niepowtarzalną atmosferą i wieloma udogodnieniami. Coraz trudniej jest jednak wyrózniać się wsród innych hoteli.

Philips ma także w tym zakresie swoją propozycję dla hotelarzy, zapewniającą całkowicie wyjątkowe wrażenia z oglądania telewizji. Opatentowana technologia Philips Ambilight optycznie poszerza ekran i pozwala przenieść się w głąb akcji. Diody LED znajdujące się w tylnej obudowie telewizora emitują na ścianę łagodną poświatę, której kolor jest automatycznie dostosowywany do wyświetlanego obrazu.

Dzięki funkcji dopasowania do ściany kolor światła jest zawsze perfekcyjnie zestrojony z obrazem, niezależnie od koloru ściany. Chętnie wypożyczamy hotelom telewizory Ambilight do testów, aby zaprezentować naocznie siłę tego produktu.

Trwa okres wzmożonych inwestycji w sektorze hotelowym w Polsce.

Dzięki bogatej historii i doświadczeniu w dostarczaniu przełomowych rozwiązań, Philips łączy najlepszą w branży technologię z innowacjami Partnerów, oferując rozwiązania ukierunkowane na biznes. Perfekcyjny obraz i dźwięk, zdalne zarządzanie treścią, interaktywność Android, możliwości integracji z systemami sterowania smart room (oświetlenie, klimatyzacja itp) oraz dziesiątki tysięcy pokoi hotelowych wyposażonych w TV Philips tylko w Polsce, stanowią o silnej pozycji producenta na lokalnym rynku hotelowym.

wrzesień-październik | ŚWIAT HOTELI

55

GASTRONOMIA

Nieodłączny element Oferta śniadań hotelowych staje się coraz bogatsza.

Szeroki wybór wyjątkowych produktów i potraw staje się już standardem w niejednym hotelu, szczególnie w tych o najwyższym standardzie. Nierozerwalnym elementem każdej oferty pierwszego posiłku są napoje: zimne, gorące, autorskie. Jakie pozycje więc warto mieć w menu?

56

ŚWIAT HOTELI | wrzesień-październik

GASTRONOMIA

Barbara Sotowska, marketing & promotions specialist Newby Teas

B

adania przeprowadzone przez serwis HRS.com informują, że aż 87 proc. gości hotelowych decyduje się na nocleg ze śniadaniem. Podróżując zarówno prywatnie, jak i służbowo jest to najwygodniejsza opcja dla gościa. Śniadanie to najważniejszy posiłek dnia – prawidłowo skomponowane daje energię na cały poranek i południe, gdy mierzymy się z codziennymi zadaniami czy wyzwaniami. Czasy kiedy goście musieli zadowolić się słabej jakości pieczywem, szynką i jogurtem odeszły już w zapomnienie.

Obecnie mają o wiele wyższe wymagania względem serwowanym posiłków i napoi, często analizując przed swoim przyjazdem, co będą mogli spożyć rano.

Doskonałym dopełnieniem zdrowego i pożywnego hotelowego śniadania będzie najwyższej jakości herbata bądź napar. Tutaj warto pamiętać o rozmaitych

gustach: dla jednych śniadaniowym niezbędnikiem będzie czarna herbata Earl Grey z bergamotką, dla innych klasyczna, czysta zielona, a wielbicieli naparów zachwyci pomarańczowy Rooibos.

Warto zaproponować rozmaite herbaty i napary, aby mieli możliwość wyboru wedle swoich oczekiwań. Newby posiada w swojej ofercie niezwykle eleganckie prezentery na swoje produkty: tak wyeksponowane herbaty i napary znakomicie spełnią także funkcje dekoracyjną i ułatwią dokonanie wyboru podczas porannego posiłku.

Szeroka gama herbat i naparów Newby, dostępnych zarówno

w saszetkach, jak i w formie sypanego suszu oraz w torebkach-piramidkach, czy też w postaci niezwykle efektownych chińskich herbat rozkwitających, umożliwia dostosowanie produktu do rodzaju i specyfiki obiektu oraz sposobu świadczonych w nim u s ł u g (serwowanie herbaty w pokojach, serwis śniadaniowy, serwis popołudniowy, serwis w ośrodkach i salonach spa, w barach, restauracjach oraz podczas konferencji i różnego rodzaju wydarzeń).

Naszym bogatym asortymentem jesteśmy w stanie sprostać

najwyższym oczekiwaniom naszych klientów.

Newby jest najbardziej utytułowanym producentem herbaty na świecie. Herbaty i napary Newby zostały uhonorowane kilkadziesiąt razy brytyjską nagrodą Great Taste Awards oraz amerykańską North American Tea Championship. Sekretem Newby jest staranna selekcja najlepszych liści z pierwszych wiosennych zbiorów, które mają najbardziej wyrazisty charakter.

Procedura ta jest bardzo rygorystyczna i wymaga wyjątkowych umiejętności. Specjaliści z Newby mogą poszczycić się w tym zakresie specjalnymi zdolnościami.

Jesteśmy przekonani iż niezapomniany smak produktów Newby spotka się z uznaniem gości w każdym obiekcie, podkreślając jednocześnie styl, klasę i elegancję miejsca serwowania.

gdyż jest dostarczana nie później niż 14 dni od wypalenia.

MK Café Fresh jest kawą idealną dla pasjonatów kawy, których wśród gości hotelowych nie brakuje.

W swojej ofercie Strauss Cafe Poland ma również inne wyjątkowe propozycje. Każda z kaw z linii MK Café Espresso Professional to kompozycja najwyższej jakości ziaren gwarantująca doskonały efekt w postaci idealnej filiżanki espresso. Kawy MK Café Master, MK Café Expert oraz MK Café Certified należące do

tej linii zostały skomponowane przez Fritza Storma, Mistrza Świata Baristów i od lat cieszą się ogromnym zainteresowaniem na rynku HoReCa. W przypadku herbat duże znaczenie ma różnorodność, ale i ponadczasowa klasyka.

W ofercie śniadaniowej hotelu powinny znaleźć się między innymi herbaty czarne, zielone oraz ziołowe. Warto też zadbać o nowoczesne mieszanki.

W odpowiedzi na trendy obowiązujące w świecie herbaty

Paweł Kaczor, manager AFH Strauss Cafe Poland

O

ferta restauracyjna hoteli jest zależna od ich wewnętrznej polityki lub założeń sieci, do której przynależą. Większość z nich decyduje się jednak na oferowanie bezpłatnych śniadań w ramach rezerwacji. Jest to często jedyny kontakt gościa z hotelową restauracją i przez jego pryzmat ocenia on jej potencjał. Wynik takiej oceny wpływa znacząco na decyzję o ponownym dokonaniu rezerwacji w tym samym hotelu.

W dużej mierze hotelarze stawiają na serwowanie śniadań w formie szwedzkiego stołu, podczas którego każdy może wybrać coś dla siebie. Nieodłącznym elementem dopełniającym posiłek jest wybór ciepłego napoju – kawy lub herbaty. Nie bez znaczenia pozostaje fakt, że oczekiwania

względem tych produktów staja się coraz większe.

Aby uzyskać aprobatę swoich gości hotelarze powinni dokonać wyboru dobrej jakości kawy, zwrócić uwagę na urządzenia, które w dużej mierze wpływają na smak serwowanego produktu oraz mieć wiedzę o sposobie przyrządzenia. W każdej hotelowej restauracji powinniśmy móc napić się dobrego espresso, zamówić americano, cappuccino lub latte.

Flagowym produktem w portfolio kaw Strauss Cafe Poland jest obecnie MK Café Fresh – świeżo palona kawa prosto z manufaktury. Jest przykładem jedynej w swoim rodzaju, unikalnej mieszanki czterech arabik, która oprócz perfekcyjnie dobranej kombinacji ziaren dostarcza gościom absolutną świeżość,

wrzesień-październik | ŚWIAT HOTELI

57

GASTRONOMIA

w ofercie Strauss Cafe Poland pojawiła się marka TeArtis, w której przywiązanie do tradycji łączy się z otwartością na oryginalne smaki. O unikatowe doznania polskich konsumentów herbaty zadbał uznany międzynarodowy ekspert – Tim Clifton, wieloletni dyrektor Brytyjskiej Rady Herbaty, który nadzorował selekcję herbacianych kompozycji TeArtis. Jego doskonały gust oraz wieloletnie doświadczenie są gwarancją, że w obu liniach herbat znajdują się wysokiej jakości produkty, które zadowolą nawet najbardziej wymagających konsumentów.

Strauss Cafe Poland w swojej ofercie posiada herbaty klasyczne, linię herbat premium oraz herbaty liściaste. Wśród herbat odnaleźć możemy miedzy innymi ponadczasowy earl grey, modne herbaty zielone oraz nowoczesne kompozycje „infusion” oferujące wysokiej jakości 100 proc. mieszanki z suszonych owoców, przypraw i ziół przygotowane z myślą o tych, którzy cenią różnorodność i poszukują nowych aromatów i smaków.

Całość została zamknięta w nowoczesnych atrakcyjnych opakowaniach.

Janusz Magirowski, F&B manager Mercure Kraków Stare Miasto

Z

drowe, zbilansowane śniadanie to podstawa.

Często to właśnie ono jest pierwszym kontaktem gościa z hotelową gastronomią, dlatego też staramy się, aby było ono na najwyższym poziomie.

Wychodząc naprzeciw oczekiwaniom naszych gości oferujemy rozmaite pozycje napojów, uwzględniając wszystkie grupy wiekowe oraz różnorodność ich preferencji.

Herbata Herbaty w restauracji powinny być naturalne, pozbawione sztucznych dodatków i stworzone z najwyższej jakości liści, by zadowolić nawet najbardziej wymagających koneserów tego napoju. Właśnie dlatego hotele grupy Accor wprowadzają do swoich kart najlepsze mieszanki czarnych, zielonych czy owocowych odmian. Goście mają wybór pomiędzy klasyczną czarną herbatą Darjelling, Earl Grey (herbatą czarną aromatyzowaną bergamotką), a także specjalną mieszanką poranną English Breakfast. Idealne sprawdzą się również herbaty zielone oraz suszone owoce, często mylnie nazywane herbatami owocowymi. Staramy

58

się przewidywać wszelkie potrzeby gości, dlatego nasza oferta jest nieustannie poszerzana. Ostatnio coraz większą popularnością cieszą się mięta i rumianek, które wspomagają trawienie, a także dodatki do herbat w postaci regionalnego miodu, konfitury własnej produkcji i soku malinowego.

osób z nietolerancjami pokarmowymi (latte z mlekiem sojowym bądź kokosowym). W ostatnim czasie widać znaczący wzrost w spożywaniu kaw mlecznych.

W okresie zimowym wśród naszych gości bardzo po-

ŚWIAT HOTELI | wrzesień-październik

Soki Soki naturalne stanowią doskonałe uzupełnienie witamin i mikroelementów – najlepsze są te świeżo wyciskane. Alternatywą są soki warzywne, które ostatnio cieszą się coraz większą populanością.

Marchewka, buraki czy szpinak to ciekawy wstęp do witaminowej miksologii, dzięki której dostarczymy organizmowi pożądaną dawkę dobrej energii, zwłaszcza w okresie zimowym.

Kawa Wiele osób sięga po kawę poza domem nie tylko przez słabość do jej smaku i aromatu, ale przede wszystkim profesjonalnego sposobu jej przyrządzania rzadko dostępnego w domowym zaciszu. My serwujemy wyjątkową kawę Wise Cafe – parzoną z wyjątkowej mieszanki ziaren wypalanych specjalnie dla naszych hoteli. Dzięki temu mamy kontrolę nad całym procesem produkcji tego wyjątkowego trunku. W karcie goście znajdą zarówno klasyczne pozycje oraz te dostosowane do

nim zmian. Najnowszym trendem w parzeniu kaw, są unikalne mieszanki ziaren, a także parzenie przelewowe. Dlatego właśnie w hotelu Mercure Kraków Stare Miasto parzymy ten napój w dripperze.

Czysta woda pularne są wers j e z wszelkimi dodatkami np. syropami czy różnego rodzaju alkoholami. Ważne jest, by ziarna zostały przede wszystkim świeżo zmielone z najlepszej jakości ziaren i następnie odpowiednio przechowywane.

Obserwujemy rynek i dostosowujemy się do zauważanych na

Dla tych, którzy wybierają wodę, warto przygotować rozmaite opcje jej podania: ze świeżymi liśćmi mięty, cytryną, plastrem pomarańczy, limonką lub owocowymi kostkami lodu. Woda nie jest czymś czym powinniśmy zaskakiwać gości. Kojarzy się ona z prostotą, elegancją i czystością i w taki sposób powinna też zostać serwowana.

PRODUKTY I INNOWACJE

Ekologiczna oszczędność czasu

UPC Biznes kompleksowo dla hoteli

Z danych KPMG wynika, że przeciętna firma w Polsce rocznie zużywa 8000 kartek A4, co przekłada się na jedno, średniej wielkości drzewo.

Wynika z tego, że co roku nasz hotel marnuje jedno drzewo na drukowanie czy zapisywanie różnych danych. Rozwiązania, które przyczyniają się redukcji używania papieru w firmach, są jedną z najtańszych i najszybszych metod na wyrobienie eko zachowań. Przykładem jest eSign, podpis elektroniczny XXI wieku. Aby zawrzeć np. umowę z nowym sprzedawcą energii elektrycznej, nie musisz już drukować sterty dokumentów. Wszystkie formalności załatwiasz online a podpis pod umową składasz za pomocą eSign.

Ekologiczne rozwiązania są nie tylko przyjazne dla środowiska, ale często pozwalają na spora oszczędność czasu. Cała procedura zajmuje 10 minut a o jej szczegółach można dowiedzieć się na stronie www.poprostuenergia.pl/esign-rewolucja-w-podpisywaniu-umow

Szukasz sprawdzonych i niezawodnych rozwiązań dla swojego hotelu?

Wybierz partnera z wieloletnim, międzynarodowym doświadczeniem w dostarczaniu nowoczesnych usług telekomunikacyjnych dla hoteli.

Postaw na UPC Biznes, a otrzymasz: dopasowane usługi telewizyjne z prawami do retransmisji w pokojach hotelowych, stabilne łącze internetowe oraz Biznes Wi-Fi dla gości i pracowników, nowoczesne rozwiązania sieciowe i telefoniczne.

Słodki i intensywny To cudowna uczta łącząca smaki miodu, orzechów laskowych, migdałów i pistacji. Syrop posiada wyrazisty, intensywnie słodki aromat, przez co jest idealnym uzupełnieniem dla wielu gorących lub zimnych napojów a także nadaje się do sporządzania lukrowanych napojów typu shake.

Bo kawa to coś więcej…

Bariści potwierdzają, że tylko świeżo palona kawa potrafi oddać pełnię smaku i bogactwo aromatu zawarte w kawowych ziarnach. Dlatego kawa MK Cafe Fresh jest kawą jedyną w swoim rodzaju, gdyż jest to najwyższej jakości mieszanka 100 proc. Arabika stworzona specjalnie dla najbardziej wymagających klientów HoReCa oraz biur i dostarczana do klienta nie później niż 14 dni od wypalenia. Ta gwarancja dostarczenia świeżo palonej kawy powoduje, że klienci mogą rozkoszować się najwyższej jakości kawą dostarczoną w idealnym czasie, bo właśnie w tym czasie wszystkie parametry opisujące charakter kawy osiągają swoje najwyższe wartości i najlepsze proporcje, a jej smak klaruje się i staje bardziej szlachetny. Jak opisują bariści – kawa w tym okresie „dojrzewa do doskonałości”.

Więcej na: www.MKCafeHoreca.pl

Smak zamrożony w pastylkach Odpowiednio dobrany pod względem smaku i jakości sos to ważny element każdego dania. Wyważone proporcje składników, estetyczna tekstura i niepowtarzalny aromat nadają potrawom wyrazistość i charakter. Marka Pinguin wychodząc naprzeciw zapotrzebowaniu na powtarzalne i niezawodne produkty dla gastronomii, oferuje idealnie kremowe sosy w czterech popularnych smakach: mousseline, pieczarkowy, pieprzowy i berneński w 1 kg opakowaniach. Sosy zostały przygotowane na bazie naturalnych składników (warzywa, nabiał, jajka, przyprawy i zioła) we współpracy z profesjonalnymi kucharzami. Zamrożone w malutkich pastylkach są gotowe do serwowania już po kilkuminutowym podgrzaniu na patelni, w garnku lub w kuchence mikrofalowej.

60

ŚWIAT HOTELI | wrzesień-październik

PRODUKTY I INNOWACJE

Kremowy sos czosnkowy od Heinz Sosy King Kong Heinz to linia dedykowana specjalnie dla rynku gastronomicznego. Heinz z przyjemnością ogłasza rozszerzenie asortymentu o Kremowy Sos Czosnkowy 875 ml.

Jeden z najbardziej popularnych i lubianych w polskiej kuchni – klasyka.

Nowy sos dołącza do całej gamy niepowtarzalnych smaków inspirowanych aktualnymi trendami kulinarnymi, w wygodnych, gastronomicznych rozmiarach. Kremowy czosnek z mieszanką szczypiorku, cebuli i szalotki doskonale nadaje się do wielu potraw zimnych, ale również do smażonych i gotowanych warzyw, mięs czy ryb, jak również hot doga i innych dań streetfood’owych takich jak pizza, zapiekanki, kanapki, frytki, czy dania z grilla. Z pewnością zadowoli każdego wymagającego szefa kuchni.

Organiczne espresso Puro to marka opracowana przez Miko Coffee – stała się ona w wielu krajach synonimem wysokiej jakości kawy Fairtrade, której producent konsekwentnie wspiera wysiłki na rzecz ochrony lasów deszczowych w krajach, gdzie produkuje się kawę. Puro Organic to zaskakująco delikatna mieszanka o wyjątkowym smaku. Łączy w sobie cudnie delikatne nuty czekolady z cytrusowymi akcentami, które dodają owocowości przy zachowaniu naturalnej słodyczy. Puro Organic to nie tylko wspaniałe espresso, to również doskonałe połączenie dla stworzenia idealnego cappuccino i latte dając wyraźny i pełny smak w kawach mlecznych. Pochodzenie: Peru i Honduras; rodzaj: Fairtrade, organiczna i uprawiana w cieniu; zawartość Arabica: 100%.

Wytrzymały i uniwersalny Jeśli potrzebny jest ekspres do kawy oferujący duże różnorodności specjałów kawowych, prostą koncepcję obsługi i dzienną wydajność na poziomie 100-120 filiżanek – nowo opracowany model JURA X8 będzie strzałem w dziesiątkę. Ten kawowy specjalista urzeka wszechstronnością i prostotą. Opanował do perfekcji sztukę parzenia całego spektrum specjałów kawowych z dodatkiem mleka lub pianki mlecznej, a także pełnego zakresu specjałów kaw czarnych, aż po klasyczny dzbanek kawy za naciśnięciem jednego przycisku, w jakości najlepszych światowych kawiarni. Ponadto posiada kilka poziomów temperatury gorącej wody, co szczególnie doceniają miłośnicy herbaty. Koncepcja intuicyjnej obsługi za pomocą dużych przycisków sterujących i praktyczna taca ułatwiająca pozycjonowanie filiżanki sprawiają, że ekspres szczególnie dobrze sprawdzi się w strefach samoobsługowych. Model X8 doskonale sprawdza się w zastosowaniach mobilnych i stacjonarnych, zarówno ze standardowym, dużym zbiornikiem na wodę, jak i dodatkowym, stabilnym systemem uzupełniania świeżej wody.

Cena brutto: 11.590,00 zł; cena netto: 8.924,30 zł

Sos, któremu ciężko się oprzeć!

Wyrafinowana kompozycja smakowa powstała poprzez dodanie odrobiny soli do podstawowego smaku karmelowo maślanego. Sos Słony Karmel Monin wspaniale sprawdza się jako dodatek do deserów, orzeźwiających napojów, kaw. Zaskocz swoich klientów tym kuszącym sosem o słonawo-słodkim smaku.

Arcydzieło w ofercie Winterhaltera Winterhalter – ekspert od zmywania naczyń zaprezentował następną generację zmywarek podblatowych Serii UC. Winterhalter zapewnia perfekcyjne rezultaty zmywania, intuicyjną obsługę oraz pełne bezpieczeństwo i niezawodność. Dlatego lider rynku w technologii zmywania opisuje nową Serię UC jako „arcydzieło”. Nowa Seria UC jest jeszcze bardziej ekonomiczna: zoptymalizowane pod względem przepływu pole myjące z nową geometrią dysz zmniejsza zużycie wody nawet o 25 procent w porównaniu z poprzednim modelem. Zużycie energii elektrycznej i chemikaliów w konsekwencji spada, co znacznie obniża bieżące koszty eksploatacji. wrzesień-październik | ŚWIAT HOTELI

61

WIZYTÓWKI

62

Best Western Hotels & Resorts Tarasy Business Center, piętro VI biuro nr 613 ul. Złota 59, 00-120 Warszawa bestwestern@bestwestern.fi www.bestwestern.pl

Best Western Hotels & Resorts posiada siedzibę główną w stanie Arizona w Stanach Zjednoczonych. Wszy­stkie hotele należące do sieci są niezależnie zarządzane i stanowią własność prywatnych inwestorów. Od 69 lat każdego dnia goszczą łącznie setki tysięcy gości. Obecnie sieć obejmuje 4,1 tys. hoteli w ponad 100 krajach na całym świecie.

Działają one pod sześcioma markami: Best Western, Best Western Plus®, Best Western Plus Executive Residency®, Best Western Premier®, Vībsm i BW Premier Collection®.

Blycolin Textile Services ul. Płk. S. Dąbka 17 30-832 Kraków tel. (12) 650-02-45 www.blycolin.com

Jest pionierem i liderem na rynku polskim w zakresie wynajmu i serwisu tekstyliów dla hoteli, restauracji oraz ośrodków spa. Usługa wynajmu pościeli hotelowej zrodziła się przeszło 45 lat temu w Holandii, gdzie do tej pory znajduje się główna siedziba Blycolin. W Polsce firma od ponad 10-ciu lat z powodzeniem rozwija swoją działalność, zdobywając zaufanie kolejnych klientów. Blycolin kupuje wysokiej jakości, nowe tekstylia (pościel, ręczniki, obrusy), zgodne z preferencjami i potrzebami klienta i oddaje je do użytku hotelu. W ramach pełnej obsługi serwisowej świadczonej przez Blycolin odbywa się: pranie i pielęgnacja, wymiana zużytych i uszkodzonych egzemplarzy na nowe bez dodatkowych kosztów, stała kontrola jakości, inwentaryzacje, profesjonalne doradztwo oraz opieka pracowników. Wynajem i serwis to kompleksowe rozwiązanie, zapewniające komfort i bezpieczeństwo na każdym etapie współpracy. Na dzień dzisiejszy z usługi firmy Blycolin korzysta ponad 100 hoteli w Polsce i liczba ta ciągle rośnie…

Grupa Hotelowa Orbis ul. Bracka 16 00-028 Warszawa tel. (22) 829-39-69 fax (22) 827-33-01 orbissa@orbis.pl www.orbis.pl

Grupa Hotelowa Orbis to największa sieć hoteli w Polsce i w Europie ŚrodkowoWschodniej oferująca ponad 20 000 pokoi w 120 hotelach. Orbis jest wyłącznym licencjodawcą marek AccorHotels (oraz Adagio, wiodącej marki aparthoteli) w 16 krajach w tym w Bośni i Hercegowinie, Bułgarii, Chorwacji, Czarnogórze, Czechach, Estonii, na Litwie, Łotwie, w Macedonii, Mołdawii, Polsce, Rumunii, Serbii, Słowacji, Słowenii i na Węgrzech.

Hotele działają pod markami Sofitel, Pullman, MGallery, Novotel, Mercure, ibis, ibis Styles i ibis budget.

HJ Heinz ul. Postępu 18b 02-676 Warszawa tel. (22) 567-21-11 foodservicepl@kraftheinz.com www.heinz.pl

W Heinz starannie wybieramy nasiona by w naszym ketchupie znalazły się wyłącznie najlepsze pomidory, które na krótko po zebraniu z plantacji i po odświeżającej kąpieli są krótko podgrzewane, miksowane i mieszane z przyprawami. Zgodnie z naszą recepturą dodajemy jedynie ocet, cukier, sól i przyprawy. Taką mieszanką wypełniamy po brzegi każdą z naszych butelek ketchupu. Pudliszki to jedna z najbardziej cenionych przez Polaków marek spożywczych o prawie 100-letniej tradycji. W jej asortymencie znajdują się m.in. ketchupy, koncentraty, produkty pomidorowe, sosy, dania gotowe.

Hospitality & Retail Systems (HRS) ul. Górczewska 216 01-460 Warszawa tel. (22) 120-10-10 www.hrsinternational.com/pol/

Hospitality & Retail Systems (HRS) jest międzynarodową firmą i globalnym liderem świadczącym usługi IT dla sektorów hospitality i retail. Od ponad 28 lat HRS wprowadzał innowacyjne rozwiązania do zarządzania hotelami, restauracjami, sieciami handlowymi, stadionami, spa oraz klubami fitness. Serwisowa oferta HRS zawiera: analizy przedprojektowe, dostawę sprzętu i oprogramowania, strategiczne konsultacje biznesowe, rozwiązania instalacyjne i integracyjne, szkolenia i konsultacje, 24/7 serwis techniczny wraz z szerokim zakresem profesjonalnych usług.

LUVA handmade menu ul. Dworcowa 62, 62-400 Słupca tel. (63) 274-61-86, 502-836-745 luva@luva.menu www.luva.menu

LUVA.menu-producent skórzanych akcesoriów dla hoteli i restauracji od 1933r.

Produkty obejmują 7 kategorii: Karty menu, Etui na rachunek, Pokój hotelowy, Restauracja, Bar, Lobby, Akcesoria kelnerskie. Personalizujemy je metodą tłoczenia, hot-stampingu, graweru laserem. Korzystamy w 95% z materiałów europejskich.

Nasze produkty są zgodne z REACH. Niepowtarzalność skrywa się w detalach wykończenia. Proponujemy wyszywany komputerowo wzór, kontrastowy kolor obszycia, kolorowe okucia lub metalowe narożniki.

Media Management Europe ul. Gołębia 1a 05-825 Grodzisk Mazowiecki tel. (22) 734-48-90 info@mm-eu.tv www.mm-eu.tv

Media Management Europe (MME) oferuje szeroki wybór kanałów telewizyjnych dla hoteli w wielu językach. Oferta MME zadowoli zarówno turystów biznesowych przebywających na wakacjach, rodzinę miłośników sportu i koneserów kina. MME proponuje hotelom najbardziej popularne telewizyjne kanały obcojęzyczne, a także dobrze znane i lubiane kanały w języku polskim. Pakiet MME zawiera ponad 80 kanałów telewizyjnych, informacyjnych, ogólnorozrywkowych, sportowych oraz filmowych, umożliwiając dobór oferty do indywidualnych potrzeb. Wychodząc naprzeciw zmianom technologicznym i oczekiwaniom klientów oferta MME jest nieustannie wzbogacana o nowe, atrakcyjne kanały.

Newby ul. Wiśniowa 40b lok p-3 02-520 Warszawa tel. (22) 646-05-57, 503-100-866 sales@newbyteas.pl www.newbyteas.pl

Asortyment produktów Newby obejmuje najlepszej jakości herbaty i napary klasy premium, wielokrotnie nagrodzone najbardziej prestiżowymi nagrodami w branży herbacianej (m.in. North American Tea Championship oraz Great Taste Awards).

Bezpośrednia, bliska współpraca z klientami z segmentu HoReCa umożliwia wspólne opracowanie planu najbardziej efektywnych działań sprzedażowych.

ŚWIAT HOTELI | wrzesień-październik

WIZYTÓWKI

Philips Professional Display Solutions ul. Cybernetyki 9 02-677 Warszawa tel. 600-438-078 www.philips.pl/p-m-pr/ professionaldisplays

Philips Professional Display Solutions jest producentem innowacyjnych rozwiązań telewizji hotelowej oraz monitorów wielkoformatowych. Unikalne produkty takie jak Philips Android Smart TV (IPTV), Ambilight TV, Android LFD Monitors, system zarządzania CMND Create & Control, znajdują szerokie zastosowanie w sektorach HoReCa, zdrowie (szpitale, sanatoria), edukacja, handel, przemysł, biura i inne. W ciągu ostatnich lat firma wraz z Partnerami wyposażyła około 70 tys. pokoi w Polsce w telewizory Philips i rozwiązania telewizji hotelowej.

Po Prostu Energia ul. Lecha Kaczyńskiego 26 00-609 Warszawa tel. (22) 323-33-35 info@poprostuenergia.pl www.poprostuenergia.pl

Firma oferuje korzystną sprzedaż energii elektrycznej dla małych i średnich przedsiębiorców. Gwarancja ceny oraz dostępność usługi online są największymi atutami marki Po Prostu Energia. Zmiana sprzedawcy prądu pozwala przedsiębiorcom na realne oszczędności oraz optymalizację wydatków związanych z opłatami eksploatacyjnymi.

SCM ul. al. Jana Pawła II 11 00-828 Warszawa tel. (22) 586-54-00 fax (22) 586-54-01 biuro@scmpoland.pl

Wyłączny Importer produktów MONIN i Vitamix na Polskę. Marka Monin jest obecnie uznawana za numer jeden na świecie na rynku syropów klasy premium, likierów, puree owocowych oraz sosów aromatycznych. To zasługa 100-letniego doświadczenia oraz bogatej oferty – ponad 150 smaków sprzedawanych w 140 krajach na świecie.

Znakomicie komponują się w lemoniadach, koktajlach i z kawą, są znakomitym dodatkiem do deserów, ciast i lodów. Blendery Vitamix to urządzenia produkowane oryginalnie w USA, stanowią grupę produktów dla barów i profesjonalnej kuchni. Ich moc, dokładność blenderowania i oszczędność czasu pracy zachwyca od ponad 70-ciu lat.

Partnerzy firmy: AmRest (KFC, Pizza Hut, Burger King, Starbucks), MONIN, Vitamix, Fanex, Drobimex, Bunge, Konspol, Lactalis, Bona Agra, McCormick, Huhtamaki, Agrarfrost, YUM, GoodMills, Bunge, BP.

Strauss Coffee Service Al. Jerozolimskie 179 02-222 Warszawa tel. (22) 533-36-60 www.MKCafeHoreca.pl

Strauss Coffee Service to oddział firmy Strauss Cafe Poland zajmujący się segmentem rynku gastronomicznego w Polsce. Firma posiada wieloletnie doświadczenie na rynku w kompleksowej obsłudze klientów Horeca i biur (kawa+maszyny+serwis) oraz szeroką ofertę w każdym segmencie cenowym. Staranny dobór oferowanych produktów oraz dbałość o najwyższą jakość są znakiem rozpoznawczym marek kawy MK Cafe i herbaty TeArtis. W swojej ofercie firma posiada również szeroki wybór produktów komplementarnych: syropy Monin, czekolada, akcesoria do kawy i herbaty oraz porcelana i materiały POS oraz bogatą ofertę profesjonalnych ekspresów do kawy: ciśnieniowych, manualnych, automatycznych i przelewowych oraz młynków renomowanych światowych producentów takich jak: LaCimbali, Jura, Saeco, Coffee Queen. Strauss Coffee Service to również własny, stacjonarny oraz mobilny, ogólnopolski serwis ekspresów do kawy.

Tétris Poland Warsaw Spire, Plac Europejski 1, 00-844 Warszawa (22) 318-18-81 contact-pl@tetris-db.com www.pl.tetris-db.com

Tétris łączy potencjał światowego giganta w obszarze aranżacji wnętrz z 15 latami doświadczeń Neo Świat na polskim rynku. W portfolio Tétris znajdują się najbardziej prestiżowe wieżowce nowoczesnej panoramy Warszawy, jak Cosmopolitan, InterContinental, Rondo 1, WFC, Nowy Plac Unii, Focus czy Warsaw Spire. Firma jest promotorem modelu Design & Build, czyli kompleksowego podejścia do projektowania i wykonawstwa przestrzeni. Taki sposób pracy zapewnia synergię między wizją architekta, a sprawnym wykończeniem wnętrz w lokalnych realiach.

UPC Polska Al. Jana Pawła II 27 00-867 Warszawa tel. (22) 415-95-95 www.biznes.upc.pl

UPC Polska jest częścią Liberty Global, największego na świecie międzynarodowego operatora usług telewizji i szerokopasmowego internetu działającego w ponad 30 krajach Europy, Ameryki Południowej i Karaibów. Jesteśmy liderem usług cyfrowych: telewizji, światłowodowego internetu oraz telefonii dla Klientów indywidualnych i biznesowych. Do tej pory zaufało nam już ponad 50 tysięcy firm w tym ponad 100 hoteli.

Oferujemy pełny zakres nowoczesnych usług głosowych, dostępu do internetu, transmisji danych i telewizji hotelowej dopasowanych do indywidualnych potrzeb naszych klientów.

Varsovia Apartamenty Kasprzaka ul. Kasprzaka 31, 01-234 Warszawa tel. (22) 255-99-99, 508-336-221 kasprzaka@apartamentyvarsovia.pl www.varsoviaapartamenty.pl

Varsovia Apartamenty Kasprzaka to 311 w pełni wyposażonych, klimatyzowanych apartamentów, które stanowią ofertę dla gości odwiedzających Warszawę zarówno w celach biznesowych jak i turystycznych. Oprócz wygodnych mieszkań nasz obiekt posiada pełnowymiarową Restaurację oraz lobby z całodobowa obsługą. Nasi goście mogą skorzystać również z takich udogodnień jak samoobsługowa pralnia, parking w garażu podziemnym czy internet Wi-Fi. Wysoki standard wykończenia obiektu i Apartamentów to jeden z atutów nowopowstałego obiektu, który już dzisiaj stanowi o nowej jakości na hotelarskiej mapie Warszawy.

Winterhalter Gastronom Polska ul. Trakt Brzeski 62 B tel. (22) 733-25-52 fax (22) 773-33-03 biuro@winterhalter.com.pl winterhalter.com.pl

Istniejąca od 1947 roku firma Winterhalter Gastronom to europejski producent zmywarek przemysłowych. Firma specjalizuje się w produkcji zmywarek dla hotelarstwa, gastronomii a także zakładów żywienia zbiorowego. Nasza paleta produkcyjna obejmuje: maszyny do mycia naczyń, szkła, sztućców, garnków, blach do pieczenia przyrządów kuchennych, zmywarki tunelowe z przenośnikiem taśmowym. Winterhalter nie tylko dostarcza zmywarki. Swoim klientom oferujemy kompletne systemowe rozwiązania.

wrzesień-październik | ŚWIAT HOTELI

63