Menu Saint-Sylvestre 99€ New Year’s Eve Special 99€ La flûte de Champagne et sa dégustation A flute of Champagne and a tasting Mise en Bouche Appetizer __________&__________ Marbré de foie gras au cœur d’Artichaud, Velouté de cèpes et confit de figues et sa brioche Marbled foie gras with Artichoke heart, Velouté of cèpes fig conserves, with a brioche Les coquilles Saint-‐Jacques au chicon caramélisé et émulsion de volaille à la Truffe Scallops with caramelised endive and emulsion of poultry with Truffles __________&__________ Noisette de Biche au parfum d’Automne, émulsion de groseilles et flan de légumes, fine champagne Doe with autumnal flavours, emulsion of red currants and vegetable flan, fine champagne Ou-‐Or Dos de Saumon rôti sur lit d’épinards, sauce Béarnaise et son risotto aux petits gris Back of roast salmon on a bed of spinach, Béarnaise sauce and risotto with tiny escargots __________&__________ Dessert de l’An de Treize Dessert for the year 2013 Moka et Mignardises Mocha and Sweets
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