31 DECEMBRE 2012
MENU DE LA SAINT SYLVESTRE 65€ Terrine de foie gras aux épices douces, confiture de figues et toast brioché Velouté de châtaignes, mouillettes au beurre de caviar d’oursin Noisettes de filet biche rôties, sauce Grand Veneur, fruits et légumes de saison Brie fermier à la truffe Royal dôme tout chocolat Menu conseillé pour une table complète
ACCORDS METS – VINS AU VERRE Vins au verre conseillés pour notre carte de la Saint Sylvestre Muscat de Rivesaltes 2008 - Domaine des Chênes
7,00€
Gewurztraminer Grand cru Domaine Pfister
8,50€
Bourgogne - Chassagne Montrachet - Domaine Pillot
8,50€
Haut Médoc Cru Bourgeois - Château d'Agassac
8,00€
DOC Barbera d'Alba Superiore - Germano Ettore
8,50€
VDN Maury "La petite baigneuse" 2009
9,00€
ENTREES
€
Velouté de châtaignes, mouillettes au beurre de caviar d’oursin
12,00
Crème de moules de bouchot aux pistils de safran
12,00
Huîtres en gelée à l’estragon frais
15,00
Six huîtres plates « Belon » n°2
18,50
Six huîtres creuses bretonnes « fines de Claire »
13,50
Demi homard (+/-400gr) tiède en belle-vue
24,50
Carpaccio de Saint-Jacques cuite au citron et à l’huile d’olive, poutargue
18,00
Duo de Saint Jacques et couteaux de mer, beurre blanc à la ciboulette
17,50
Terrine de foie gras aux épices douces, confiture de figues et toast brioché
17,00
POISSONS
€
Sole simplement meunière
29,50
Filet de bar au four, citron, huile d’olive, roquette parmesan et pommes purée
26,00
Turbot poché, sauce mousseline
37,50
VIANDES
€
Filet pur, sauce périgourdine, pommes fondantes
29,50
Caille farcie au foie gras et truffe, gratin aux poires
24,00
Filet de biche poêlé, sauce grand veneur, garniture fruits et légumes
32,00
Cœur de ris de veau à la crème de truffes en feuilleté
29,50
FROMAGES
€
Brie fermier à la truffe
12,50
DESSERTS
€
Vacherin glacé au moka, sauce anglaise, amandes effilées et grillées
8,00
Dame blanche
8,00
Mini crêpes à l’orange et Cointreau
9,00
Soufflé glacé au Grand Marnier
8,00
Royal dôme tout chocolat
9,00