Recetario by bty Miranda

Tabla de Contenidos Página 4

Introducción Clasificación del recetario por categorías Desayuno Omelet de jamón de Pavo Platos fuertes Platos fuertes de pollo Arroz con pollo tradicional Lasagna de pollo Pastel de pollo especial Pollo en Salsa Georgina Burrito de pollo Platos fuertes de res Espaguetti a la Bolognesa Espaguetti con Carne Molida Ensaladas Ensalada de Lechuga Comidas Rápidas Pizza Guarnición Harinosa Hummus Postres Frutas en almíbar Cheecake Hollywood Helado de vainilla Repostería Brownie Galletas de avena Galletas de avena modificadas

5 6 9 10 14 18 22 26 29 30 34 38 39 43 44 48 49 52 53 56 60 62 63 67 71

Queque de banano Queque de chocolate Pudin de zanahoria Tamal de maicena Bebidas frĂas Limonada Te frio

75 79 83 86 90 91 94

Introducción

Para lograr un mejor desempeño en el desarrollo de las diferentes recetas utilizadas en el menú de un servicio de alimentación se recomienda el uso de recetas estandarizadas. Esto para lograr una mejor utilización del tiempo y a su vez mejorar la calidad del plato. Una receta estandarizada se e entiende como un conjunto de instrucciones de pasos a seguir durante la preparación y cocción del plato a realizar, además se indican las cantidades exactas que deben ser utilizadas de todos los ingredientes de la receta y se puede incluir la



información nutricional.

Hace más fácil la formación del personal a cargo de la preparación y cocción de los platos.

También, el uso de una receta estandarizada facilita el momento en que se desee hacer una modificación, esto porque al tener las cantidades exactas del ingrediente original se sabe cuál debe ser la cantidad del nuevo ingrediente por implementar o sustituir en la receta.



Favorece la planificación del menú.



Fomenta el ahorro de alimentos y de tiempo.



Ayuda en el cálculo de ingredientes en el momento en que se deban aumentar las cantidades para ofrecer el plato a un

Entre la gran variedad de ventajas que puede obtener un servicio de

número mayor o menor de comensales.

alimentación con la utilización de recetas estandarizadas, las más importantes son: 

Ayuda a mejorar la consistencia y sabor de las recetas.

Y por último, al sumar las recetas estandarizadas que formaran el menú del servicio de alimentación se obtiene un recetario estandarizado.

Código: D0001

OMELET DE JAMÓN DE PAVO Número de porciones: 1 porción. Peso y medida de una porción: 94 g/1 taza. Costo total receta: ₡1467,84 Tiempo de preparación: 1 hora. Método de cocción: Frito.

Costo de una porción: ₡ 1467,84

Ingredientes

Huevo Jamón de pavo light Queso blanco Cebolla Chile dulce Pan cuadrado integral Banano Naranjas

Peso Bruto Peso Neto Ingredientes Ingredientes (g) (g)

Medida Casera

Unidad de compra

Costo Ingredientes ₡

1 kilo 250 g

Precio unidad compra ₡ 1616 1990

54 40

1 huevo ¼ taza

¼ taza

500 g

1151

138,12

11,90 12,98

10 10 30

¼ taza ¼ taza 2 rebanadas

1 kilo Unidad 500 g

1230 235 1525

14,63 235 91,5

140

Unidad

363,33

218

Un banano Un vaso

6 unidades

510

Total

1467,84

100,19 318,4

Preparación: 1. 2. 3. 4. 5.

Picar en pequeños trozos el chile dulce, la cebolla, el queso y el jamón de pavo. Batir el huevo y agregarlo despacio en el sartén caliente con aceite, procurando que el huevo tome una forma circular. Agregar inmediatamente sólo en la mitad del huevo el chile dulce, la cebolla, el queso y el jamón de pavo al gusto y esperar que se cocine. Observar que la mitad de la torta de huevo que no contiene los ingredientes se pueda remover y volverla, cerrando la torta y freír por ambos lados. Tostar 2 rebanadas de pan con una cucharadita de mantequilla.

6. Pelar el banano y la naranja en trocitos. 7. Exprimir las naranjas y colar el jugo si es necesario. Características u observaciones: Si se desea se puede agregar al omelet hongos u otros ingredientes al gusto. Valor nutricional (1 porción) Código

Ingredientes

2002 7032

Huevo Jamón de pavo light Queso blanco Cebolla Chile dulce rojo Pan cuadrado integral Banano Naranjas

1031 11036 11058 14040

12010 12105

Peso (g/ml) 54 40

Energía (kcal) 79 38

CHON (g) 6,79 8,36

Grasa (g) 5,36 0,27

CHO (g) 0,41 0,52

Calcio (mg) 28,62 ---

Hierro (mg) 0,98 ---

76,2

12,6

1,08

3,24

412,2

1,08

10 10

4,5 3

0,14 0,09

0,02 0,03

0,97 0,60

3,00 0,70

0,10 0,04

2,91

1,26

13,83

21,6

11,00

98 218

87,22 102

1,06 2,04

0,32 0,26

22,38 25,6

4,9 87,2

0,25 0,21

Total 1 porción

463,92 463,92

33,99 33,99

8,6 8,6

67,55 67,55

558,22 558,22

13,66 13,66

Código: PFP001

Número de porciones: 9 porciones. Peso y medida de una porción: 160 g/1 taza. Costo total receta: ₡ 4854,8 Tiempo de preparación: 2 horas. Método de cocción: Olla arrocera.

Costo de una porción: ₡ 539,42

Ingredientes

Pechuga de pollo Arroz crudo Cebolla Chile dulce rojo Ajos Apio Zanahorias Cebollinos Achiote o paparika Vainicas Sal Aceite vegetal de soya

Peso Bruto Peso Neto Ingredientes Ingredientes (g) (g) 580

540

3 tazas

0,580 kg

Precio unidad compra ₡ 3305

100 80

350 216 62

2 tazas 1 taza 1 taza

4000 g 1,5 kg unidad

3645 253 370

318,93 16,86 370

10 26 238 30 6

Cda Cda 1 taza ½ taza Cdita

Unidad 250 g 1 kg 200 g 214 g

110 915 725 1045 1105

110 95,16 200 156,75 30,98

102 8 20

1 taza Cdita Cda

500 g 500 g 1000 ml

1040 290 1300

220,48 4,64 26

Total

4854,8

12 276

106

Medida Casera

Unidad de compra

Costo Ingredientes ₡ 3305

Preparación: 1. Cocinar las pechugas de pollo con agua junto con las vainicas y zanahoria. Salpimiente. 2. Cocinar el arroz como lo hace siempre, pero en lugar de agua, adicione el caldo de las pechugas para darle buen sabor. Desmen uce el pollo y resérvelo. 3. En una olla arrocera con aceite, agregar la cucharadita de achiote o la paprika, luego ponga a freír el resto de los vegetale s. 4. Agregar el pollo y el arroz poco a poco revolviendo bien y salpimiente. 5. Por último, servir con el cebollino fresco picado

Características u observaciones: Se recomienda utilizar la mitad, de la cantidad de ajos que contiene la receta original. Se puede acompañar de ensalada verde de repollo o lechuga con tomate y pepino, también con frijoles molidos.

Valor nutricional (9 porciones) C贸digo

Ingredientes

3038

Pechuga de pollo Arroz crudo Cebolla Chile dulce rojo Ajos Apio Zanahorias Cebollinos Achiote o paparika Vainicas Sal Aceite vegetal de soya

13002 11036 11058 11006 11010 11169 11039 22012 11071 22021 16009

Peso (g/ml) 540

Energ铆a (kcal) 928,8

CHON (g) 112,59

Grasa (g) 49,95

CHO (g) 0,00

Hierro (mg) 3,99

350 216 62

1260 97,2 16,12

23,13 3,02 0,61

2,03 0,43 0,18

277,69 20,95 3,73

15,26 2,16 0,26

10 26 238 30 6

13,4 3,64 97,58 7,2 15,78

0,53 0,17 2,21 0,33 0,36

0,02 0,04 0,57 0,06 0,52

2,93 0,77 22.80 1,65 4.32

0,14 0,05 0,71 0,27 0,42

102 8 20

31,62 0,00 176,8

1,85 0,00 0,00

0,12 0,00 20,00

7,27 0,00 0,00

1.06 0,066 0,004

Total 1 porci贸n

2648,14 294,23

144,8 16,08

73,92 8,21

314,99 34,99

23,33 2,59

Código: PFP002

Número de porciones: 4 porciones. Peso y medida de una porción: 204 g/10cmx10cm. Costo total receta: ₡6952.46 Tiempo de preparación: 1 hora. Método de cocción: Horneado.

Costo de una porción: ₡ 1738.12

Ingredientes

Pasta Aceite de oliva Pechuga de pollo Cebolla Diente de ajo Zanahoria Apio Albahaca Orégano Maicena Leche descremada Queso Turrialba Queso cheddar Sal Hongos Palmito Maíz dulce

Peso Bruto Ingredientes (g)

68 114

Peso Neto Ingredientes (g/ml)

Medida Casera

Unidad de compra

Precio unidad compra

Costo Ingredientes

250 12 432 64 4 90 24 0,5 0,5 16

15 laminas 1 cda Unidad ½ taza 1 cdita ¾ cda ¼ taza ½ cda ½ cda 1 cda

Kg ml kg Unidad Unidad Unidad Kg Paquete (100 g) Envase (14,2 g) Caja (100 g)

1890 2135 2468 125 50 50 200 350 100 540

472,5 26 1066 125 50 50 5 2 4 86

250 474 104 2 106 220 149

Caja 3 tazas 1 taza ½ cda 1 taza 1 ½ taza 1 taza

ml Paquete (g) Paquete (g) Paquete (500 g) Lata (106 g) Lata (220 g) Lata (149 g)

292 1483 1295 240 645 880 470

292 1483 1295 0,96 645 880 470

Total

6952.46

₡

Preparación: 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Cocinar la pasta. En una olla agregar aceite de oliva y agregar el pollo en trocitos cocinarlo hasta que este dorado. Combinar cebolla, zanahoria, apio albahaca y orégano y agregar la mezcla al pollo. Agregar sal y pimienta. Agregar la crema dulce y harina si fuese necesario. Armar la lasagna y colocar queso entre cada capa y al final napar con queso mozarela al final.

Características u observaciones: Preparación ideal para usar como plato fuerte, el cual se puede acompañar con ensalada. Igualmente se pueden agregar otros vegetales de su preferencia para el relleno.

Valor nutricional (4 porciones) Código

Ingredientes

13060 16007

Pasta Aceite de oliva Pechuga de pollo Cebolla Diente de ajo Zanahoria Apio Albahaca Orégano Maicena Leche descremada Queso Turrialba Queso cheddar Sal Hongos Palmito Maíz dulce

3038 11036 11006 11169 11010 22002 22017 13044 1046 1031 1052 22021 11096 11125 11110

Peso (g/ml) 250 12

Energía (kcal) 928 106

CHON (g)

Grasa (g)

CHO (g)

32.6 0,00

3.78 12,00

186.68 0,00

432

743

90,07

39,96

0,00

64 4

29 5

0,90 0,21

0,13 0,00

6,21 1,17

90 24 0,5 0,5 16 250

37 4 0,14 2 57 105

0,84 0,17 0,01 0,06 0.10 8,43

0,22 0,04 0,00 0,05 0.03 2,43

8,62 0,71 0,02 0,32 13.70 12,47

474

602

99.54

8.53

25.60

104

419

25,89

34,46

1,33

0 30 57 95 3219 804.75

0,00 2.30 4,84 2,91 268.87 67.22

0,00 0.50 0,44 0,75 103.32 25.83

0,00 5.61 11,44 22,96 296.84 74.21

2 106 220 149 Total 1 porción

Código: PFP003

Número de porciones: 8 porciones. Peso y medida de una porción: 175 g/ Unidad. Costo total receta: ₡8740,85 Tiempo de preparación: 2 horas. Método de cocción: Horneado.

Costo de una porción: ₡ 1092,60

Ingredientes

3 Huevos Aceite Queso Leche Harina Maicena Sal Polvo de hornear Pechugas de pollo Zanahoria Petit pois Cebolla Ajos Chile dulce Aceite Salsa Lizano Maicena Caldo de pollo

Peso Bruto Peso Neto Ingredientes Ingredientes (g) (g/ml) 176

152 253 187 250 297 50 8 6

1010

942

142

118 130 106 4 76 14 34 22 226

118 6 88

Medida Casera

Unidad de compra

3 unidades 1 taza 1 ½ taza 1 taza 1 ½ taza ½ taza 1 cdita 2 cditas

1 taza 1 taza 1 cdita ½ taza 2 cdas 2 cditas 2 cdas 1 taza

Costo Ingredientes ₡

1000 g

Precio unidad compra ₡ 1730

1500 ml 500 g 1800 ml 1000 g 190 g 500 g 20 g

1720 2565 1100 670 635 200 385

290,10 959,31 152,8 200 167,10 3,2 115,5

1000 g

3715

3752,15

1250 g 240 g 1000 g 1000 g 390 g 1500 ml 280 ml 190 g 298 g

1170 355 1630 1995 2000 1720 785 635 2150

132,91 192,29 192,34 11,97 451,28 16,05 95,32 73,52 1630,53

Total

8740,85

304,48

Preparación: Para la pasta 1. Licuar todos los ingredientes y colocar en la base de un pirex engrasado la mitad de la pasta. Para el relleno 2. Sofreír los olores en el aceite o margarina, agregar el caldo, la maicena, hervir y seguir agregando los demás ingredientes. Vaciar sobre la pasta. Cubrir con el resto de la pasta y con queso. Hornear hasta cocinar. Para servir 3. Bañar cada porción con crema de hongos o espárragos ya preparada y no muy líquida. Características u observaciones: Ideal como plato fuerte para el almuerzo.

Valor nutricional (8 porciones) C贸digo

Ingredientes

2002 16005 1031 1046 13039 13044 22021 ------

Huevo Aceite Queso Leche Harina Maicena Sal Polvo de hornear Pechugas de pollo Zanahoria Petit pois Cebolla Ajos Chile dulce Aceite Salsa Lizano Maicena

3038 11169 9001| 11036 11006 11058 16005 2016 13044

Peso (g/ml) 152 253 187 250 297 50 8 6

Energ铆a (kcal) 223,4 2236,5 237,49 105 1081,08 178,5 0 3,18

CHON (g) 19,12 0 39,27 8,4 30,68 0,3 0 0

Grasa (g) 15,10 253 3,3 2,4 2,91 0,1 0 0

CHO (g) 1,17 0 10,09 12,47 226,64 42,8 0 0

942

1620,24

196,40

87,13

118 130 106 4 76 14 34 22 Total 1 porci贸n

48,38 443,3 47,7 5,36 19,76 123,76 22,78 78,54 6474,97 809

1,09 31,91 1,48 0,21 0,75 0 0 0,13 329,74 41,2

0,28 1,50 0,21 0 0,22 14 0 0,04 380,19 47,5

11,30 78,48 10,28 1,17 4,58 0 6,61 18,83 424,42 53

Código: PFP004

Número de porciones: 4 porciones. Peso y medida de una porción: 94 g/ 1 taza. Costo total receta: ₡11.836 Tiempo de preparación: 3 horas. Método de cocción: Horneado.

Costo de una porción: ₡1308,14

Ingredientes

Peso Bruto Ingredientes (g)

Peso Neto Ingredientes (g)

Precio unidad compra ₡ 2921 380

Costo Ingredientes ₡

Pollo 2 Limones ácidos 6 dientes de ajo Aceite Salsa Cebolla Agua caliente Salsa de tomate Vinagre Salsa inglesa Salsa de carne Margarina El jugo de un limón ácido Cascara de limón ácido Sal Pimienta

506 312

464 92

½ taza

1 cda

0,506 kg Por unidad 1 kg

2095

33.52

1 cda

500 ml

745

11.95

90 230

6 cdas 1 taza

1 kg ---

1570 ---

141.3 ------

148

½ taza

397 g

800

298.2

10 14 22

1 cda 1 cda 1 cda

500 ml 280 ml 106 g

490 800 340

9.8 40 70.56

156

16 28

1 cda 2 cdas

125 g Por unidad

250 380

32 380

4.25

½ cdita

380

4 5

½ cdita ½ cdita

290 395

2.32 151.92

156

Medida Casera

Unidad de compra

500g 13g

2921 760

Preparación: Mesclar el jugo de limones, los ajos, y un poco de aceite sobre las piezas de pollo. Marinar durante mínimo 2 horas fuera de la nevera tapados con papel aluminio. Envolver cada pieza en papel aluminio y refrigere.

Salsa Poner todos los ingredientes en una olla y deje hervir a fuego alto. Bajar el fuego a lo mínimo y deje que seque un poco. Dej ar enfriar. Guardar en frascos. Cocinar hasta dorar.

Características u observaciones: El pollo en Salsa a la Georgina se puede acompañar con puré de papa y verduras cocinadas a vapor. Puede acompañarse también de ensalada verde de lechuga. Se recomienda elaborar la salsa en forma natural (tomates licuados) para evitar el uso de la salsa de tomate ya preparada, que proporciona más calorías y azúcar que la salsa natural. El pollo en Salsa a la Georgina es un platillo agradable al paladar y puede preparase tanto para el almuerzo como para la cena.

Valor nutricional (4 porciones) Código

Ingredientes

3038 12074

Pollo Limones ácidos Dientes de ajo Aceite Cebolla Agua caliente Salsa de tomate Vinagre Salsa inglesa Salsa de carne Margarina El jugo de un limón ácido Cascara de limón ácido Sal Pimienta negra

11006 16005 11036

20071 20070 20016 20007 16027 12074

12074 22021 22019

Peso (g/ml) 464 92

Energía (kcal) 798,08 23

CHON (g) 96,74 0,34

Grasa (g) 42,92 0,00

CHO (g) 0,00 7,93

8 90 230

21,44 70,72 40,5 ---

0,84 0,00 8,73 ---

0,032 8 0,18 ---

4,68 0,00 8,73 ---

148

143,56

2,57

0,56

37,11

10 14 22

2,1 9,38 6,82

0,00 0,00 0,97

0,00 0,00 0,22

0,093 2,72 0,16

16 28

28 7

0,00 0,10

3,12 0,00

0,06 2,41

0,5

0,0076

0,00

0,17

4 5

0,00 12,75

0,00 0,54

0,00 0,16

0,00 3,24

1163,85 290,96

110,83 27,70

55.19 13,79

67,30 16,82

Total 1 porción

Código: PFP005

Número de porciones: 1 porción. Peso y medida de una porción: 175 g/ 2 tazas. Costo total receta: ₡10204 Tiempo de preparación: 40 minutos. Método de cocción: Frito.

Costo de una porción: ₡ 1019.28

Ingredientes

Peso Bruto Peso Neto Ingredientes Ingredientes (g) (g)

Medida Casera

Unidad de compra Lata (160 g) kg Litro Barra (125g) kg

Frijoles molidos Cebolla Aceite Mantequilla

2 cdas

2 2 2

cdta cdta cdta

Filet de pollo sin piel Lechuga

100

1 taza

Tomate Tortilla de harina de trigo Sal

27 80

1/3 taza unidad

¼ cdita

Unidad (330g) Kg Paquete (250g) Paquete (500g)

Precio unidad compra ₡ 825

Costo Ingredientes ₡

1500 1525 225

3 3.5 3.6

2556

255.6

275

34.17

1418 1675

28.30 536

205

0.41

Total

1019.28

154.7

Preparación: 1. 2. 3. 4.

Hervir el pollo con olores. Arreglar los frijoles cebolla picada fina, mantequilla. Picar la lechuga y el tomate. Y servir todo junto.

Características u observaciones: Es una comida fácil de preparar, sabrosa al paladar y baja en grasa.

Valor nutricional (1 porción) Código

Ingredientes

21128

Frijoles molidos Filet de pollo sin piel Lechuga Tomate Tortilla de harina de trigo Sal

3039 11179 11157 14046

22021

Peso (g/ml) 30

Energía (kcal) 50

CHON (g) 2,20

Grasa (g) 1,77

CHO (g) 6,00

100

151

28,98

3,03

41 27 80

6,97 14 231

0,50 0,21 7,52

0,12 0,08 5,6

1,34 1,24 37,44

1 Total 1 porción

0 452,97

0 39,41

0 10,6

0 46,02

Código: PFR001 Número de porciones: 6 porciones. Peso y medida de una porción: 390g / 1½ taza Costo total receta: ₡4091.25 Tiempo de preparación: 40 minutos. Método de cocción: Hervido.

Costo de una porción: ₡ 681.88

Ingredientes

Peso Bruto Ingredientes (g)

Peso Neto Ingredientes (g)

Medida Casera

Unidad de compra

Pasta tipo espagueti Sal Aceite Margarina Carne molida especial Orégano Albahaca Pimienta Cebolla Ajos Chile dulce Pasta de tomate Salsita de tomate preparada Queso parmesano

300

772 20 40 cc 15 400

1 Paquete 1 cda 3 cdas ½ taza 2 tazas

2 1,5 2 50 6 30 500

168

Costo Ingredientes ₡

Unidad (400g)

Precio unidad compra ₡ 875

Paquete (500g) Litro Barra (125g) Kg

205 1525 190 1871

8.2 61 22.8 748.4

½ cdta ½ cdta ¼ cdta 1/3 taza 1 cdita 1/3 taza 2 tazas

Paquete (14g) Paquete (10g) Paquete (50g) Kg Kg Unidad (198g) Unidad (500ml)

525 400 930 1710 2095 255 1150

75 60 37.2 287.28 12.57 38.64 1150

227

1½ tazas

Paquete (227g)

660

1/3 taza

Paquete (115g)

1575

273.91

Total

4091.25

656.25

Preparación: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17.

Medir los alimentos. Lavar los alimentos. Hervir 1,5 litros de agua. Adicionar 10 g de sal y 10 cc de aceite. Cocinar la pasta durante 8 minutos aproximadamente (que quede al dente). Escurrir la pasta. Sofreír la pasta en mantequilla. Adobar la carne molida con el resto de la sal, la albahaca y orégano. Picar la cebolla, ajo y chile dulce en bronoise. Sofreír la cebolla, ajo y chile dulce en el aceite restante. Cocinar la carne a fuego lento en el sofrito. Adicionar la pasta de tomate y la salsa de tomate. Cocinar unos minutos más. Adicionar la salsa de carne a los espaguetis. Rallar el queso parmesano. Espolvorear una cucharadita de queso parmesano. Servir caliente.

Características u observaciones: Este plato es una excelente para usar como plato fuerte, ya que contiene carne y pasta representando la guarnición harinosa. Además, puede ser acompañada con vegetales al vapor y ensalada de su preferencia. Con respecto a sus características organolépticas cuenta con un olor bastante agradable, textura definida, color característico.

Valor nutricional (6 porciones) C贸digo

Ingredientes

13070

Pasta tipo espagueti Sal Aceite Margarina Carne molida especial Or茅gano Albahaca Pimienta Cebolla Ajo Chile dulce Pasta de tomate Salsita de tomate preparada Queso parmesano

22021 16029 16026 5022

22017 22002 22019 11036 11006 11058 20074 20020

1044

Peso (g/ml) 772

Energ铆a (kcal) 1065

CHON (g)

Grasa (g)

CHO (g)

35.05

15.98

194.23

20 40 cc 15 400

0 354 26 936

0.00 0.00 0.00 74.72

0.00 40 2.93 68.6

0.00 0.00 0.06 0.00

2 1,5 2 50 6 30 500

6 0.41 5 23 8 8 525

0.22 0.04 0.22 0.7 0.32 0.30 8.5

0.21 0.00 0.07 0.1 0.01 0.09 19.5

1.29 0.07 1.30 4.85 1.76 1.81 80

227

175

7.25

0.65

42.15

7.15

5.17

0.64

Total 1 porci贸n

3209 535

134.47 22.41

153.31 25.55

328.16 54.69

Código: PFR002

Número de porciones: 1 porción. Peso y medida de una porción: 150g/ 1 taza. Costo total receta: ₡13,512 Tiempo de preparación: 40 minutos. Método de cocción: Hervido.

Costo de una porción: ₡886.77

Ingredientes

Peso Bruto Peso Neto Ingredientes Ingredientes (g) (g)

Medida Casera

Unidad de compra Paquete (400g) kg

Spaquetti

½ taza

Carne molida Aceite Sal

100

1 taza

5 1

Cda Cdita

Ajo Cebolla Tomate Chile dulce rojo Brócoli Vainicas Zanahoria

152

1 10 65 10

Cdita ¼ taza ½ taza ¼ taza

46 50

40 40 40

½ taza ½ taza ½ taza

Litro Paquete (500g) kg kg kg Unidad (152g) kg kg Kg Total

Precio unidad compra ₡ 800

Costo Ingredientes ₡

3458

345.8

1525 205

7.63 0.41

2095 1500 1418 200

2.09 15 92.17 200

1006 455 850 13,512

40.24 20.93 42.5 886.77

120

Preparación: 1. Poner agua a hervir y cuando alcance el punto de ebullición se le agrega los espaguetis por 7-8 minutos. 2. Cocinar la carne molida con los olores ajo, cebolla, chile dulce y el aceite y la sal, seguido licuar el tomate. 3. En una olla aparte cocinar al vapor los vegetales brócoli, vainicas y zanahoria. 4. Finalizado servir el plato, junto con todos los ingredientes. Características u observaciones: Los espaguetis es una buena opción para servir como plato fuerte, y una de sus ventajas es con la variedad de ingredientes que se puede combinar. Desde vegetales hasta diferentes las carnes.

Valor nutricional (1 porción) Código

Ingredientes

13068 5021

Spaquetti Carne molida Aceite Sal Ajo Cebolla Tomate Chile dulce rojo Brócoli Zanahoria

16007 22021 11006 11036 11157 11058 11027 11169

Peso (g/ml) 60 100

Energía (kcal) 230 126

CHON (g) 8,49 22,0

Grasa (g) 2,66 3,5

CHO (g) 42,7 0,00

5 1 1 10 65 10

44 0 1,3 5 13,6 3

0,00 0,00 0,05 0,14 0,52 0,09

5,00 0,00 0,0002 0,02 0,19 0,03

0,00 0,00 0,29 0,97 2,99 0,39

14 16 452,9

0,39 0,37 32,05

0,14 0,09 11,63

2,65 3,83 53,82

40 40 Total 1 porción

Código: E0001

Número de porciones: 1 porción. Peso y medida de una porción: 190g/1 taza. Costo total receta: ₡ 7699 Tiempo de preparación: 20 minutos. Método de cocción: Natural.

Costo de una porción: ₡ 629.89

Ingredientes

Peso Bruto Peso Neto Ingredientes Ingredientes (g) (g)

Medida Casera

Unidad de compra

1 taza

178

¼ taza

Unidad (330g) kg

259

1 cdta

Tomate Jugo de limón Aceite de oliva virgen Sal

27 2

1/3 taza 1 cdta

½ cdta

¼ cdita

Ajo

Lechuga Aguacate Hass Cebolla

Unidad (259g) Kg Unidad (g) Lata (200ml) Paquete (500g) kg Total

Precio unidad compra ₡ 275

Costo Ingredientes ₡

2041

363.29

1418 95

38.28 95

1495

14.95

205

0.41

2095 7699

6.29 627.89

34.17

Preparaci贸n: Ensalada: 1. Picar todos los ingredientes: la lechuga, el aguacate en rodajas, cebolla en rodajas delgadas, las aceitunas en rodajas, el tomate entero o cortado. 2. Agregar el aderezo. 3. Revolver todo junto ligeramente, solo hasta que el aderezo moje las hojas. Aderezo: 1. Revolver en un recipiente el jugo de lim贸n, el aceite de oliva, la sal y el ajo. 2. Dejar reposar en el refrigerador hasta el momento de usarlo. Caracter铆sticas u observaciones: Se caracteriza por ser una ensalada fresca al paladar y brinda 谩cidos grasos esenciales.

Valor nutricional (1 porción) Código

Ingredientes

Peso (g/ml) 41

Energía (kcal) 7

CHON (g) 0,50

Grasa (g) 0,12

CHO (g) 1,34

11179 11005

Lechuga romana Aguacate Hass

0,34

2,49

1,45

11036 11163

Cebolla Tomate cereza

5 27

2 8

0,07 0,40

0,01 0,02

0,48 1,91

12074

Jugo de limón

0,5

0,00

0,17

16007

Aceite de oliva virgen Sal Ajo

0,00

2,00

0,00

1 3 Total 1 porción

0 5 67,5

0,00 0,15 1,46

0,00 0,01 4,65

0,00 0,87 6,22

22021 11006

Código: CRP001

Número de porciones: 18 porciones. Peso y medida de una porción: 150 g/Unidad. Costo total receta: ₡10.290,38 Tiempo de preparación: 1 hora. Método de cocción: Horneado.

Costo de una porción: ₡ 572

Ingredientes

Peso Bruto Ingredientes (g)

Peso Neto Ingredientes (g) 24 402 40 108 930 14

Medida Casera

Unidad de compra

Costo Ingredientes ₡

125g ml 2000 g 1420ml 2500 g 500g

Precio unidad compra ₡ 805 --1325 3925 1690 200

2 cdas 2 tazas 2 cdas ½ taza 6 tazas 2 cdtas

Aceite de oliva

2 cdas

191 ml

1330

132,30

Ajo Salsa de tomate preparada

8 890

1 cda 6 tazas

1000 g 113 g

1995 360

15,96 2835,39

244 86 10

1 taza ½ taza 1 cda

1000 g 390 g 225 g

1630 2000 1655

397,72 441,02 74

Pimienta Especias italianas

1 1

¼ cdta 1 cda

13 g 35, 4 g

385 2375

29,61 67,09

Sal Para el relleno:

1 cdita

500g

200

1,6

Jamón Queso cheddar

250 400

2 tazas 3 ½ tazas

250 g 300 g

2045 1737

205 2316

Queso parmesano

102

1 taza

227 g

1670

750,39

Hongos Aceite de oliva

220 86

2 tazas 8 cdas

184 g 191 ml

490 1330

586 598,8

Queso mozzarela

150

1 taza

283 g

1538

815,19

Total

10.290,38

Levadura instantánea Agua tibia Azúcar Aceite Harina Sal Para la salsa:

Cebolla Chiles morrones Consomé de pollo

168 198

151,56 --26,5 211,95 628,7 5,6

Preparación: 1. 2. 3. 4.

En el tazón de la batidora, mezclar el agua, la levadura, el azúcar, la sal y el aceite. Batir bien con la paleta de pescado y agregar poco a poco la harina. Cambiar el aspa de la batidora al gancho y batir hasta que la masa quede lisa. Pasar a un tazón engrasado, rocié un poquito con aceite, tapar con papel plástico y dejar fermentar por al menos una hora. En un sartén con aceite, sofreír la cebolla y el ajo, incorporar las especias italianas, la pimienta, el consomé, el chile mo rrón, la salsa de tomate y la sal. Dejar que la mezcla hierva unos 5 minutos. 5. Cuando la masa crece, dividir la masa en dos y estirar al tamaño de los moldes. 6. Cubrir con la salsa de tomate, los hongos, las aceitunas, el jamón, el queso cheddar, el queso mozarrela y el queso parmesano. Bañar con un poco de aceite de oliva y llevar al horno a 350F (175C) por 25 minutos. 7. Servir. Características u observaciones: Si se desea se puede acompañar con pan de ajo. Se pueden utilizar ingredientes con menos grasa como jamón de pavo light y q uesos light, para reducir el contenido calórico de la pizza.

Valor nutricional (18 porciones) Código

Ingredientes

Peso (g/ml)

Energía (kcal)

CHON (g)

Grasa (g)

CHO (g)

14013

Levadura instantánea Agua tibia Azúcar Aceite Harina Sal Aceite de oliva Ajo Salsa de tomate preparada Cebolla Chiles morrones Consomé de pollo Pimienta Especias italianas Sal Jamón de pavo Queso cheddar Queso parmesano Hongos Queso mozzarela

25,2

2,01

0,45

4,34

402 40 108 930 14 105 8 890

--153,6 954,7 3385,2 0 928,2 10,72 311,5

--0 0 96,06 0 0 0,42 12,90

--0 108 9,11 0 105 0,01 1,15

--39,64 0 709,68 0 0 2,3 75,02

244 86 10 1 1 4 250 400 102

109,8 22,36 30,7 2,25 2,63 0 367,5 1612 439,62

3,4 0,85 0,95 0,10 0,06 0 46,75 99,6 39,22

0,48 0,25 0,75 0,03 0,08 0 18,05 132,56 29,18

23,7 5,18 6,56 0,64 0,72 0 1,32 5,12 4,69

220 150

61,6 450 8867,58 492,64

4,77 66,51 373,6 20,8

1,03 70,05 476,18 26,45

11,63 6,57 897,11 49,83

--15002 16005 13039 22021 16007 11006 20020 11036 11058 22023 22019 22012 22021 7011 1052 1037 11096 1033

Total 1 porción

Código: GH0001

Número de porciones:10 porciones Peso y medida de una porción: 1 cdita. Costo total receta: ₡878,66 Tiempo de preparación: 15 minutos. Método de cocción: Licuado.

Costo de una porción: ₡87

Ingredientes

Peso Bruto Peso Neto Ingredientes Ingredientes (g) (g)

Garbanzos 2 limones 3 ajos Sal

500 60 8 5

Medida Casera

Unidad de compra

½ kilo

415 g 1000 g 1000 g 500 g

1 cda 1 cdta

Precio unidad compra ₡ 575 2800 1995 200 Total

Costo Ingredientes ₡ 692,7 168 15,96 2 878,66

Preparación: 1. Escurrir los garbanzos. Pasar los garbanzos por una batidora con el agua de la cocción hasta crear un puré homogéneo. 2. Añadir el Tahini, los dientes de ajo pelados y machacados, añadir el zumo de limón y la cucharada de sal. Mezcle entre 3-5 minutos hasta que quede una consistencia suave. 3. Colocar en un plato para servir, y crear un hueco en el centro del humus. 4. Agregue una pequeña cantidad (1-2 cucharadas) de aceite de oliva virgen.

Características u observaciones: Adorne con el perejil (opcional). Sirva inmediatamente con pan de pita fresco, cálido o tostado, o cubra y refrigere.

Valor nutricional (porciones) C贸digo

Ingredientes

9023 12074 11006 22021

Garbanzos 2 limones 3 ajos Sal

Peso (g/ml) 500 g 60 g 8g 5g Total 1 porci贸n

Energ铆a (kcal) 595 15 10,72 0 620,72 62

CHON (g)

Grasa (g)

CHO (g)

24,75 0,22 0,42 0 25,39 12,5

5,7 0 0,01 0 5,71 0,5

113,1 5,17 2,34 0 120,61 52

Código: P0001

Número de porciones: 7 porciones. Peso y medida de una porción: 158 g/ ½ taza. Costo total receta: ₡1867.93 Tiempo de preparación: 30 minutos. Método de cocción: Hervido.

Costo de una porción: ₡ 266.85

Ingredientes

Papaya Piña Pasas

Peso Bruto Peso Neto Ingredientes Ingredientes (g) (g) 1134 658

Azúcar Clavos de olor Canela

Medida Casera

Unidad de compra

300 300 30

2 tazas 2 tazas 1/3 taza

156 2

¾ taza ¼ cdita

kg Unidad(658g) Paquete (250g) kg Paquete (6g)

¼ cdita

Precio unidad compra ₡ 560 800 1195

Costo Ingredientes ₡

650 395

101.4 131.66

395

56.43

Total

1867.93

Paquete (14g)

Preparación: 1. Picar las frutas en cuadros no muy pequeños. 2. Mezclar con los demás ingredientes y cocinar a fuego medio por 15 minutos. 3. Enfriar. Características u observaciones: Se puede servir sobre helados o consumirlo solo como postre o merienda.

635.04 800 143.4

Valor nutricional (7 porciones) Código

Ingredientes

12112 12125 12147 15001 22008

Papaya Piña Pasas Azúcar Clavos de olor Canela

22005

Peso (g/ml) 300 300 30 156 2

Energía (kcal) 117 153 90 599 6

CHON (g)

Grasa (g)

CHO (g)

1,83 1,59 0,92 0 0,11

0,42 0,33 0,13 0 0,4

29,4 40,5 23,7 154,5 1,22

2 Total 1 porción

5 970 138.57

0,07 4,52 0.65

0,06 1,34 0.19

1,59 250,9 35.84

Código: P0002

Número de porciones: 9 porciones. Peso y medida de una porción: 162 g /5x5 cm. Costo total receta:₡ 8093 Tiempo de preparación: 85 minutos. Método de cocción: Horneado.

Costo de una porción: ₡ 899.22

Ingredientes

Concha Galletas dulces molidas Azúcar Margarina derretida Relleno Queso crema Azúcar Jugo de limón Cascara de limón rallada Vainilla Huevos Lustre Natilla Azúcar Vainilla

Peso Bruto Ingredientes (g)

158

112

Peso Neto Ingredientes (g)

Medida Casera

Unidad de compra

Precio unidad compra ₡

Costo Ingredientes ₡

100

1 taza

168 g

575

342.26

58 36

3 cdas 3 cdas

1 kg 125 g

645 178

374 51.26

240

2 cajas

220 g

1150

2300

116 4

½ taza 1 cda

1 kg 1 unidad

645 95

74.82 95

1 cdita

1 unidad

----

4 68/30

½ cdita 2

120 ml 1 kg

815 2010

27.17 225.12

246 42 6

1 taza 2 cdas 1 cdita

300 g 1 kg 120 ml

520 645 815

426.4 27.09 40.75

Preparación: Concha Mezclar las galletas maría molidas, el azúcar y la margarina derretida, seguido colocarlos en un pyrex y llevar al horno por 10 minutos a 325 °C. Relleno Colocar en una batidora el queso crema, azúcar, jugo de limón, cáscara de limón y vainilla, batir hasta que quede cremoso, cu ando esto se logre se procede a agregar una a una las yemas de huevo. En un recipiente aparte batir las claras de huevo a punto de nieve y añadir con movimientos envolventes a la mezcla anterior. Por último, colocar sobre la concha de galleta y hornear por 45 minutos a 300°C. Lustre Mezclar la natilla, el azúcar, la vainilla. Con cuidado cubrir el cheesecake y volver a meter al horno por 10 minutos más. Dejar enfriar y decorar con fresas.

Características u observaciones: Se considera un postre frío del cual se puede variar su decoración o acompañamiento con frutas como fresas, limón, melocotón. Observación de la receta realizada: reducir la cantidad de azúcar utilizada, una opción en lugar de llevar al horno por 10 mi nutos más con el lustre sería colocar las fresas y llevar a refrigeración.

Valor nutricional (10 a 12 porciones) Código

Ingredientes

14002

Galletas dulces molidas Azúcar Margarina derretida Queso crema Azúcar Jugo de limón Vainilla Huevos Natilla Azúcar Vainilla

15001 16026 1026 15001 12074 22025 2002 1001 15001 22025

Peso (g/ml) 100

Energía (kcal) 478

CHON (g)

Grasa (g)

CHO (g)

5.1

21.1

67.9

58 36

223 63

0.00 0.00

0.00 7.02

57.48 0.14

240

838

18.12

83.69

6.38

116 4

445 1

0.00 0.02

0.00 0.00

114.96 0.35

4 98 246 42 6

12 144 849 161 17

0.00 12.33 5.04 0.00 0.00

0.00 9.74 91.02 0.00 0.00

0.51 0.75 6.86 41.62 0.76

Total 1 porción

3231 359

40.61 4.51

212.57 2.62

297.71 33.08

Código: P0003

Número de porciones: 1 porción. Peso y medida de una porción: 50 g/ ½ taza Costo total receta: ₡ 1290 Costo de una porción: ₡ 1290 Tiempo de preparación: Postre preparado. Método de cocción: Refrigerado.

Ingredientes

Peso Bruto Peso Neto Ingredientes Ingredientes (g) (g)

Helado crema Barquillos vainilla

236 68

Medida Casera

Unidad de compra

Costo Ingredientes ₡

Caja

Precio unidad compra ₡ 925

1 caja pequeña 1 paquete

Paquete

365

Total

1290

925

Características u observaciones: Es una excelente opción de postre, pero lo importante es escoger un helado con un bajo porcentaje de grasa.

Valor nutricional (1 porción) Código

Ingredientes

18019

Helado crema

Peso (g/ml) 236 Total 1 porción

Energía (kcal) 5

CHON (g)

Grasa (g)

CHO (g)

11,41

25,9

55,6

11,41

25,9

55,6

Código: RB001 Número de porciones: 9 porciones. Peso y medida de una porción: 150g /6cmx5cm Costo total receta: ₡1481.97 Tiempo de preparación: 30 minutos Método de cocción: Horno de microondas

Costo de una porción: ₡ 164.66

Ingredientes

Peso Bruto Peso Neto Ingredientes Ingredientes (g) (g)

Cocoa en polvo pura Mantequilla 2 Huevos

132

Medida Casera

Unidad de compra

6 cdas

125

½ taza

112

Paquete (250g) Caja (500 g) Kg

Azúcar Harina Polvo para hornear Sal Leche

164 102 2

2 unidades ¾ taza 2/3 taza ¼ cdta

2 30

¼ cdita 2 cdas

Vainilla

1 cdita

Azúcar en polvo Maní

2 cdas

½ taza

Precio unidad compra ₡ 1100

Costo Ingredientes ₡

950

237.5

1820

240.24

Kg kg 20 g

650 670 395

106.6 68.34 39.5

500 g Caja (250ml) Botella (120) Paquete (500g) Paquete (66g)

205 380

0.82 45.6

805

26.83

735

2.94

300

Total

1481.97

413.6

Preparación: 1. 2. 3. 4. 5. 6.

En un tazón colocar la margarina y la cocoa y poner en horno de microondas durante 1 minuto y medio. Batir los huevos con el azúcar. Mezclar poco a poco los demás ingredientes con la mezcla de los huevos. Colocar en molde engrasado. Cocinar en horno microondas por 6 minutos. Rociar con azúcar en polvo. (Utilice un colador pequeño).

Características u observaciones: Esta receta es fácil de hacer y no necesita de mucho tiempo para su cocción. Se puede usar como postre o para acompañar a la hora del café. Con respeto al sabor dulce se puede reducir la cantidad de azúcar utilizada en esta receta sin que se pueda ver afectado el buen sabor original.

Valor nutricional (9 porciones) Código

16015 2002 15001 13042 14044 22021 1046 22025 15001 10010

Ingredientes Cocoa en polvo pura Mantequilla Huevos Azúcar Harina Polvo de hornear Sal Leche Vainilla Azúcar en polvo Maní

Peso (g/ml) 94

Energía (kcal) 564

CHON (g) 9.4

Grasa (g) 51.7

CHO (g) 18.8

125 112 164 102 2

896 165 630 369 2

1.06 14.09 0.00 8.36 0.00

101.39 11.13 0.00 0.88 0.01

0.08 0.86 162.52 79.59 0.94

2 30 4 2

0.00 13 11.52 8

0.00 1.01 0.00 0.00

0.00 0.29 0.00 0.00

0.00 1.50 0.51 1.98

32 Total 1 porción

187 2846 316

7.58 41.5 4.61

15.89 181.29 20.14

6.88 273.66 30.41

Código: RG001

Número de porciones: 22 porciones. Peso y medida de una porción: 26 g/ ½ taza. Costo total receta: ₡1334,75 Tiempo de preparación: 12 minutos. Método de cocción: Horneado.

Costo de una porción: ₡ 60,67

Ingredientes

Peso Bruto Peso Neto Ingredientes Ingredientes (g) (g/ml)

Harina de trigo Polvo de hornear Sal Canela molida Mantequilla Azúcar granulada Azúcar moreno Huevo Vainilla Avena en hojuelas Pasas

Medida Casera

Unidad de compra

Costo Ingredientes ₡

1000 g

Precio unidad compra ₡ 670

½ taza

¼ cdta

20 g

385

38,5

2 2

¼ cdta ¼ cdta

500 g 15 g

200 385

0,8 51,33

187,5

125 g

250

375

Barra (125 g) ¼ taza

500 g

605

60,5

½ taza

500 g

740

Cartón (0,396) ½ cdta 1 1/3 taza 1 taza

1665

93,24

120 ml 330 g

790 995

13,17 301,51

250 g

1175 Total

249,1 1334,75

2 100 53 g

53,6

Preparación:      

Precalentar el horno. Mezclar ingredientes secos. Cremar mantequilla y azúcar blanca. Agregar azúcar moreno y vainilla. Agregar mezcla de harina, avena y pasas. Hacer bolitas y cocinar aproximadamente 12 minutos.

Características u observaciones: Se pueden consumir como parte de una merienda o para acompañar el café de la tarde.

Valor nutricional (22 porciones) Código

Ingredientes

13039

Harina de trigo Polvo de hornear Sal Canela molida Mantequilla Azúcar granulada Azúcar moreno Huevo Vainilla Avena en hojuelas Pasas

22021 22005 16015 15001 15003 2002 22025 13008 12147

Peso (g/ml) 80

Energía (kcal) 291

CHON (g)

Grasa (g)

CHO (g)

8,26

0,78

61,04

1,06

0,56

2 2

0.00 5

0.00 0,07

0.00 0,03

0.00 1,59

187,5 50

1344 192

1,59 0,00

152,0 0,00

0,11 49,5

249

0,00

64,2

66 2 100

97 6 389

8,30 0,0012 16,89

6,56 0,0012 6,90

0,50 0,25 66,27

158 2732,06 124,18

1,62 36,73 1,67

0,24 166,51 7,60

41,96 285,98 13

53 Total 1 porción

Código: RG002

Número de porciones: 20 porciones. Peso y medida de una porción: 20 g/ Unidad. Costo total receta: ₡1200.96 Tiempo de preparación: 12 minutos. Método de cocción: Horneado.

Costo de una porción: ₡ 60.05

Ingredientes

Peso Bruto Peso Neto Ingredientes Ingredientes (g) (g/ml)

Medida Casera

Unidad de compra

Precio unidad compra

Costo Ingredientes ₡

₡

Harina Polvo de hornear Sal Canela Margarina Light Natuvia

80 2

½ taza ¼ cdta

1000 g 20 g

670 395

53.6 39.5

2 2 31

¼ cdta ¼ cdta 1/8 taza

205 395 950

0.82 52.66 58.9

1/8 taza

1670

217.82

Azúcar moreno Huevo

¼ taza

500 g 15 g Caja (500 g) Paquete (230 g) 500 g

755

42.28

Cartón (0,396) ½ cdta

1665

109.89

Botella (120 ml) Paquete (330g) Paquete (250g) Paquete (15 g)

805

13.42

1010

306.06

1195

253.34

395

52.67

Total

1200.96

Vainilla

Avena en hojuelas Pasas

100 53

1 1/3 taza 1 taza

Bicarbonato de sodio

¼ cdta

Preparación:      

Características u observaciones: Estas galletas son ideales para el desayuno, merienda de la mañana o de la tarde, puede ser acompañada con bebidas frías o calien tes. También se puede complementar con fruta. Además al ser una receta modificada en sus ingredientes, puede ser consumida por pers onas diabéticas o sobre peso con más tranquilidad debido a su bajo aporte calórico.

Valor nutricional (20 porciones) C贸digo

Ingredientes

13039 14044

Harina Polvo de hornear Sal Canela molida Margarina Light Natuvia Az煤car moreno Huevo Vainilla Avena en hojuelas Pasas Bicarbonato de sodio

22021 22005 16026

15003 2002 22025 13008 12147

Peso (g/ml) 80 2

Energ铆a (kcal) 291 2

CHON (g)

Grasa (g)

CHO (g)

8,26 0.00

0,78 0.01

61,04 0.94

2 2

0.00 5

0.00 0,07

0.00 0,03

0.00 1,59

0.00

6.05

0.12

0 66

0 249

0 0,00

0 64,2

66 2 100

97 6 389

8,30 0,00 16,89

6,56 0,00 6,90

0,25 66,27

53 2

158 0

1,62 0.00

0,24 0.00

41,96 0.00

Total 1 porci贸n

1251 10

35.14 1.76

20.57 1.03

236.37 11.82

Código: RQF001

Número de porciones: 12 porciones. Peso y medida de una porción: 118 g/ 1taza. Costo total receta: ₡ 4368 Tiempo de preparación: 2:30 minutos. Método de cocción: Horneado.

Costo de una porción: ₡364

Ingredientes

Peso Bruto Peso Neto Ingredientes Ingredientes (g) (g)

Medida Casera

Unidad de compra 1 unidad 25g

72 178

1¼ tazas 1¼ cdita. 1¼ cditas 1⅔ tazas ½ taza ⅔ taza

150 4

3 1 cdita.

328

2¼ tazas

Puré de banano

288

Polvo de hornear Bicarbonato de sodio Tazas de azúcar

Margarina Leche semidescremada Huevos Jugo de limón Harina de trigo refinada

6 388

172 67

Precio unidad compra ₡ 60

Costo Ingredientes ₡

205

49.2

35g

205

35.14

1kg

645

250.26

125g 250g

178 310

102.53 220.72

1 kg 1 unidad 1kg

2010 95

345.72 95

660

216.48

Total

1675

360

Preparación: 1. Precalentar el horno. 2. Engrasar y enharinar un molde de chimenea. 3. Mezclar en un tazón los ingredientes secos, excepto el azúcar. 4. Batir la margarina con el azúcar hasta que quede cremosa. 5. Aparte, mezclar la leche, los huevos, el puré; de banano y el jugo de limón. 6. Agregar la mezcla anterior a la margarina. 7. Incorporar poco a poco los ingredientes secos y batir hasta que la mezcla se observe cremosa. 8. Colocar la mezcla de queque en el molde y hornear a 350F (175C), por aproximadamente 45 minutos.

Características u observaciones:

Este queque de banano es ideal para acompañar el café de la tarde o como postre. Se puede decorar con rebanadas de banano. Su sabor es dulce, con una textura esponjosa, y de olor agradable, por lo que resulta ser atractivo para el paladar.

Valor nutricional (12 porciones) Código

Ingredientes

12010 14044

Puré de banano Polvo de hornear Bicarbonato de sodio Tazas de azúcar Margarina Leche semidescremada Huevos Jugo de limón Harina de trigo refinada

15001 16026 1010 2002 12074 13042

Peso (g/ml) 288 6

Energía (kcal) 256 6

CHON (g) 3.14 0.00

Grasa (g) 0.95 0.02

CHO (g)

388 72 178

1490 126 89

0.00 0.00 5.87

0.00 14.04 3.51

384.51 0.29 8.33

150 4 328

221 1 1187

18.87 0.01 26.90

14.91 0.00 2.82

1.16 0.35 255.94

Total 1 porción

3376 281,3

54.79 4,56

36.25 3,02

719.17 59,93

65.78 2.81

Código: RQC002

Número de porciones: 12 porciones. Peso y medida de una porción: 138 g/ Unidad. Costo total receta: ₡1483,2 Tiempo de preparación: 45 minutos. Método de cocción: Horneado.

Costo de una porción: ₡ 123.6

Ingredientes

Harina Bicarbonato Azúcar Vainilla Cocoa en polvo pura Polvo de hornear Barra de margarina 3 huevos Sal Leche Lustre Margarina Cocoa pura Leche evaporada Leche condensada Azúcar Sal Café instantáneo Vainilla

Peso Bruto Peso Neto Ingredientes Ingredientes (g) (g)

178

Medida Casera

Unidad de compra

Costo Ingredientes ₡

2500 g 454g 2000 g 120 ml 400 g

Precio unidad compra ₡ 1690 780 1325 790 2470

450 4 374 2 88

3 tazas 1 ½ cdta 1 ¾ taza 1 cdta 1 taza

2 ½ cdta

20 g

385

19.25

125

Barra

500 g

815

203.75

156 2 250

1 taza

1000 g 500 g 1800 ml

1795 200 1100

319.51 0.8 153

60 34 315

1/3 taza 1/3 taza 1 ½ taza

500 g 400 g 310 g

815 2470 775

98 209.95 787.5

395

1 ¼ taza

395 g

910

48 4 1

¼ taza ½ cdta 1 cdta

2000 g 1000 g 120 g

1325 1795 2120

31.8 7.18 18

1 cdta

120 ml

790 Total

13.16 1483,2

304,2 6.87 248.14 13.16 543.4

Preparación: 1. Batir la mantequilla con una taza de azúcar hasta que quede cremoso, luego agregar las tres yemas de huevo y la vainilla hasta que quede bien mezclado. 2. En otro recipiente unir los ingredientes secos, la harina Nacarina, la cocoa, la sal, el bicarbonato y el polvo de hornear (cernidos). 3. Los ingredientes secos se van uniendo a la primera mezcla poco a poco con leche (hasta llegar a la consistencia de mezcla de queque). 4. De último batir las 3 claras a punto de nieve y agregar las ¾ de taza de azúcar, cuando están bien unidos, agregar a la pasta cremosa. 5. Engrasar un molde o pirex con mantequilla y luego agregar la harina para así vaciar la mezcla y ponerlo a cocinar en un horno convencional de 35 a 40 minutos a 3500 .

1. 2. 3. 4.

Lustre Derretir margarina en una olla y agregar cocoa. Agregar la leche evaporada, condensada, azúcar, sal, café instantáneo y vainilla. Mezclar a fuego lento durante 20 minutos. Colocar en el queque frio.

Características u observaciones: Ideal para acompañar el café de la tarde, o para consumir con helados.

Valor nutricional (12 porciones) Código

Ingredientes

13039 ----15001 22025 17046

Harina Bicarbonato Azúcar Vainilla Cocoa en polvo pura Polvo de hornear Barra de mantequilla 3 huevos Sal Leche Leche evaporada Leche condensada Café instantáneo

-----16015 2002 22021 1046 1014 1009 17043

Peso (g/ml) 450 4 769 3 148

Energía (kcal) 1638 2.12 2952.9 8.64 598.04

CHON (g)

Grasa (g)

CHO (g)

46.48 0 0 0.00 9.8

4.41 0 0 0.00 5.92

343.3 0 762.07 0.37 123.92

3,18

125

896.25

1.06

111.38

0.075

156 49 250 34

229.32 0 105 45.56

19.62 0 8.42 2.31

15.50 0 2.42 2.57

1.20 0 12.47 3.53

315

1011.15

24.91

27.40

171.36

8.96

0.46

0.00

1.70

1746.18 145.5

113.06 9.4

169.25 14

1416.99 118

Total 1 porción

Código: RP001

Número de porciones: 10 porciones. Peso y medida de una porción: 51 g/ ½ taza. Costo total receta: ₡866,42 Tiempo de preparación: 1 hora. Método de cocción: Horneado.

Costo de una porción: ₡ 86,64

Ingredientes

Zanahoria Harina Margarina Azúcar Huevo Ralladura de limón Limón ácido Polvo de hornear Sal Margarina

Peso Bruto Peso Neto Ingredientes Ingredientes (g) (g) 163

Medida Casera

Unidad de compra

Costo Ingredientes ₡

1250 g kg 125 g 500 g kg kg

Precio unidad compra ₡ 930 670 250 605 1990 2800

132 184 125 132 58 2

1 ¼ taza 1 ¼ taza ¾ taza ½ taza Unidad 2 cditas

6 4

2 cditas 1 cdita

kg 20 g

2800 385

16,8 77

1g 10 g

1 pizca 2 cdas

500 g 125 g

200 250 Total

0,4 20 866,42

Preparación: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Batir la margarina con el azúcar Mezclar el huevo, la zanahoria, la ralladura y el jugo de limón Agregar poco a poco la harina, el polvo de hornear y la sal Añadir la margarina batida con el azúcar Revolver bien hasta formar una masa Engrasar el molde y verter la masa Hornear a 375 ºC durante 30 a 40 minutos

98,20 123,28 250 159,72 115,42 5,6

Características u observaciones: Perfecto para acompañar el café de la tarde. Si se desea se puede incorporar una mayor cantidad de zanahoria para incrementar el contenido de fibra.

Valor nutricional (10 porciones) Código

Ingredientes

11169 13039 16027 15002 2002 12074

Zanahoria Harina Margarina Azúcar Huevo Ralladura de limón Limón ácido Polvo de hornear Sal

12074

22021

Peso (g/ml) 132 184 125 132 58 2

Energía (kcal) 54,12 670 218,75 506,88 85,26 0,5

CHON (g)

Grasa (g)

CHO (g)

1,22 19,00 0 0 7,29 0

0,31 1,80 24,37 0 5,8 0

12,64 140,41 0,5 130,81 0,44 0,17

6 4

1,5 2,12

0,02 0

0 0

0,51 1,12

1 Total 1 porción

0 1539, 13 153,91

0 27,53 2,75

0 32,28 3,22

0 286,6 28,66

Código: RT001

Número de porciones: 8 porciones. Peso y medida de una porción: 158 g/ Unidad. Costo total receta: ₡2935,6 Tiempo de preparación: 40 minutos. Método de cocción: Horneado.

Costo de una porción: ₡ 366,95

Ingredientes

Maicena Azúcar Queso blanco rallado Barra de mantequilla Leche Natilla Agua Sal Vainilla

Peso Bruto Peso Neto Ingredientes Ingredientes (g) (g)

Medida Casera

Unidad de compra

190 194 86

2 tazas 1 taza ¾ taza

57 500 264 4 4

Costo Ingredientes ₡

190 g 2000 g 227g

Precio unidad compra ₡ 635 1325 2495

½ barra

115g

755

374,2

½ litro 1 taza 1 taza ½ cdta 1 cdta

1800 ml 300g 250 ml 500g 120 ml

1100 590 --200 790 Total

305,6 519,2 --1,6 26,3 2935,6

635 128,5 945,2

Preparación: 1. En una olla, a fuego lento medio, calentar la leche, la natilla, la mantequilla, la sal y el azúcar. Cocinar a fuego lento hasta disolver la mantequilla y el azúcar. 2. Mezclar la maicena con el agua y agregar a la mezcla de leche, sin dejar de revolver (preferiblemente utilizar una cuchara de madera). Cuando comience a espesar, agregar el queso y la vainilla. 3. Colocar la mezcla en un pyrex engrasado y llevar a un horno precalentado a 400F (200C) por unos 20 minutos o hasta que dore (se formara una capa dorada). 4. Retirar del horno y dejar enfriar (a medida que se enfría se endurece, cortar en cuadros y servir). Características u observaciones: Es un tamal muy apetecible al paladar, ya que su rico sabor, olor y demás características sensoriales lo convierten en un ali mento ideal para acompañar el café de la tarde.

Valor nutricional (8 porciones) C贸digo

Ingredientes

Peso (g/ml)

Energ铆a (kcal)

CHON (g)

Grasa (g)

CHO (g)

13044 15002 1031

Maicena Az煤car Queso blanco rallado Barra de mantequilla Leche Natilla Agua Sal Vainilla

190 194 86

678 745 109

1,14 0,00 18,0

0,38 0,00 1,54

162,6 192,2 4,64

409

0,48

46,2

0,03

210 910 0,00 12 3046 380,75

16,8 5,41 0,00 0002,4 44,23 5,5

4,85 97,68 0,00 0002,4 153 19

24,9 7,36 0,00 0,50 392,23 49

16015 1046 1001 22021 22025

500 264 4 4 Total 1 porci贸n

Código: B0001 Número de porciones: 1 porción. Peso y medida de una porción: 250ml/1 vaso. Costo total receta: ₡710 Tiempo de preparación: 10 minutos. Método de cocción: Sin método de cocción.

Costo de una porción: ₡ 97.46

Ingredientes

Peso Bruto Peso Neto Ingredientes Ingredientes (g) (g)

Medida Casera

Unidad de compra

Precio unidad compra

Costo Ingredientes

--Paquete (500g) Unidad (78g)

--615

--2.46

Total

97.46

₡

Agua Azúcar

250 2

1 tazas 1 cda

Limón

Unidad

Preparación: 1. Preparar primero un jarabe con el agua y el azúcar. 2. Poner el agua y el azúcar en un recipiente con unas cascaritas de limón y llevamos a ebullición removiendo hasta disolver el azúcar, por diez minutos a fuego muy lento 3. Dejar enfriar el jarabe y lo guardamos. Habremos obtenido aproximadamente unos 450 ml de jarabe. Para hacer una jarra de limonada, ponemos la mitad del jarabe (225 ml) en el fondo de una jarra amplia. 4. Cortar los limones y las limas por la mitad y a cada uno le quitamos una rodaja muy finita que también añadimos a la jarra para decorar. 5. Exprimir el zumo de los cítricos y lo echamos sobre el jarabe de agua y azúcar, rellenando la jarra con un poco más de agua fría y removiendo ligeramente. 6. Añadir el hielo y meter por cinco minutos la jarra a la nevera para que se termine de enfriar, antes de servir.

Características u observaciones: Colocar menos cantidad de cascaras para realizar el sirope.

Valor nutricional (1 porción) Código

Ingredientes

15001 12074

Agua Azúcar Limón

Peso (g/ml) 1000 200 78 Total 1 porción

Energía (kcal) 768 20 788

CHON (g)

Grasa (g)

CHO (g)

0,00 0,29 0,29

0,00 0,00 0,00

198,2 6,73 204,9

Código: B0002

Número de porciones: 1 porción. Peso y medida de una porción: 250 g/ 1 vaso. Costo total receta: ₡ 1315 Tiempo de preparación: 20 minutos. Método de cocción: Ninguno.

Costo de una porción: ₡ 108

Ingredientes

Peso Bruto Peso Neto Ingredientes Ingredientes (g) (g)

Agua Azúcar Limón Te negro

250 15 36 2

Medida Casera

Unidad de compra

1 tazas Cda Unidad 4 sobres

--Kg Unidad Unidad

Precio unidad compra ₡ --650 95 570 Total

Preparación: 1. Hervir 2 tazas (480 ml) de agua en una cacerola pequeña o en una olla. 2. Apagar el fuego. 3. Agregar 3 o 5 bolsas de tu té negro favorito. 4. Dejar las bolsitas de té en el agua caliente durante 5 minutos. 5. Verter el té en una jarra. Esperar 5 o 10 minutos para que se enfríe. 6. Verter 2 tazas (480 ml) de agua fría en el té. 7. Refrigerar la mezcla hasta que este fría. Se debe llevar de 2 a 4 horas.

Costo Ingredientes ₡ --9 95 4 108

Características u observaciones:

1. Verter el té en un vaso alto lleno de hielo. 2. Exprimir una rodaja de limón en el té y agregar una ramita de menta en la parte superior. 3. Agregar azúcar, al gusto.