ESCAPARATES DE SABORES

Estos son los lugares más hot que surgieron durante la pandemia y son tendencia en el mundo de la gastronomía en la Ciudad de México

La ciudad de México es una de las capitales mundiales con una oferta gastronómica más rica y variada en el mundo. Durante esta época de retos los espacios siguen surgiendo y ofreciendo propuestas frescas desde una cantina con comida rioplatense, comida de brasa o cocteles inspirados en David Fairchild o simplemente encontrar nuevos espacios.

Por ARAMIS FLORES CARRANZA

RÚSTICO

De noche parece un salón antiguo salpicado de detalles de madera, herrajes y candiles creando un singular tapiz pluridimensional. Es el nuevo espacio gastronómico Parole en donde se encuentran los sabores rústicos de la cocina italiana en el corazón de Polanco. Su cocina con herencia etrusca de toscana, nutrida con platillos muy puntuales de Nápoles, Sicilia, Puglia, la costa de Amalfi y algunos platos romanos como su cacio e pepe o su carbonara preparada justo frente a tu mesa en una “fuente” de queso granna padano. Pastas producidas en casa generan ese toque tan entrañable de las abuelas, al igual que el pan y todas estas comparsas exquisitas que aportan a la mesa y la cocina como las trufas, las aceitunas y otros productos importados.

Emilio Castelar 163. Polanco III

CLUB

Xo Bussiness Club es el nuevo spot gastronómico y de encuentro en el sur de la Ciudad de México. Es el espacio en donde puedes pasarte un buen momento con amigos, familia o cerrar un trato de negocios. La herencia de la propuesta del anterior restaurante Jacinto y Paz continúa con una propuesta honesta y sobresaliente en su menú. Ofrece una variedad de platillos de cielo, mar y tierra sin mayores pretensiones. Lo mismo puedes disfrutar de un Carpaccio de res al centro, matizado con toque de tapenade, vinagre de anchoa, copos de parmesano y arúgula, que de unas Carnitas de atún marinadas con adobo y guacamole fresco. El lugar nos refiere entre lo mejor de un bar y una cantina contemporánea en donde te dejaras llevar por su espacio con elegantes decorados en madera y los tonos oscuros de su inmobiliario y en donde las estrellas son los cortes como la Picaña, el Tomahawk o el Rib Eye.

Av. de la Paz 45 San Ángel CDMX

TRENDY

Si quieres un lugar tranquilo y mucho estilo se encuentra la propuesta de comida rioplatense Lo de Julio que ofrece una cocina más desenfadada un rosticero con un toque internacional y cantinesco. Puedes llegar por un café y un pan por la mañana o desayunar en forma con unos huevos al sartén con jamón serrano y espárragos o un sándwich de porchetta, de pan fresco hecho en casa, con técnica y mucho detalle. O por la tarde puedes pedir un pollito o vegetales del rosticero, de aceitunas marinadas eternas, de sorrentinos, choripanes, papas (de muchas formas y siempre cambiando), de milanesa dedicada a reconfortar y hasta de tacos. Es de música, tragos y antojos. La cocina es dirigida por Edgar Delgado Rodríguez, también chef del restaurante Sonia y de Parrilla Paraíso. David Fajardo es el chef ejecutivo.

Oxford 35, Juárez, Cuauhtémoc.

BRASA

Un nuevo espacio en donde la comida es lo más importante y de la mano del Chef Josué Rodríguez Maya, que presenta su primer restaurante Carmina un espacio de cocina basada en la brasa. Por ejemplo podrás poner a prueba tu paladar con la costilla de res, ahumada y braseada por más de ocho horas, donde la suavidad y el sabor de la carne te harán exigir los mismos niveles de preparación a donde quiera vayas. O pedir un pescado a las brasas, con hierbas finas acompañado con puré de colinabo, que recibe el toque final en la mesa con un flambeo de licor del 43, platillo único y sencillo pero de gran resultado. La mixología no puede faltar y hay opciones como la versión 2.0 de la tradicional margarita, la Carmina Ashes, un coctel elegante además de impactante al ojo y delicioso en sabor o en los postres como el Pastel de Chocolate en donde no se escatima en el porcentaje para entregar en mesa una verdadera joya.

Nuevo León 89. Condesa

COCKTAIL

Una de las tendencias en los últimos años son los cocteles y en México tenemos propuestas únicas con diferentes bebidas espirituosas y qué mejor que probar la propuesta fresca de Fairchild 1869, la primera casa de coctelería botánica en la Ciudad de México. Tienen una coctelería basada en cuatro elementos: frescura, especias, elementos herbales y los sabores clásicos, en una carta experimental fuera de serie. Mango, piña, ylang-ylang, frankincienso y jengibre son algunos de sus ingredientes protagonistas. La oferta gastronómica es ideal para maridar la experiencia desde una crema de jitomate rostizado con apio y ajo macho; la burrata tropical, con jitomate heirloom, cebollín y chutney de piña; o el risotto de tres variedades de hongos con epazote y cebolla morada.

Galileo 27, Polanco.