Buenaventura Diciembre 2014 | Nada se compara
Resort ‘chic’
El estilo para lucir estupenda Tengo un jardĂn de hierbas Dos con la historia
Catalina 29
www.chriscraft.com.pa Chris-Craft Panamá | Vía España, Torre Delta, Piso 15 Tel: +507 205 7979 | info@chriscraft.com.pa
Contenido
En cada ediciÓn 20 Desde el faro
Lo último de la comunidad
22 Sol y playa
Regalos para estas fiestas
34 Moda
Claudia Zserzer: la alta costura a la mesa Sophia Koll-Nesher: los percheros del buen gusto
42 Etiqueta Eco ¡lógico!
64 Inmobiliaria Al fresco
70 Detour
En el camino a Buenaventura
72 A pedir de boca
El nuevo inquilino de Puntarena
76 Bienestar
Descalzos en la arena
78 Bodas
El ramo y lo que dice de la novia Un detalle para crear hermosos recuerdos
86 Flashback
Sucedió en Buenaventura
92 Cóctel
El mojito está de moda
94 Apuntes Esnobistas
96 Hoy y ayer El ferry 8
|
Buenaventura
ARTÍCULOS
44 Tengo u n ja rd í n de h ierba s Los jardines urbanos en pequeños espacios son una magníf ica opción.
48 Dos con la historia
Un acercamiento con Alf redo Castillero Calvo y Ángeles Ramos Baquero nos lleva a su historia y a la de Panamá.
52 Resor t ‘ch ic’
Mar, brisa, verano. Días felices. La temporada per fecta para verse estupenda y a la moda.
Bienvenidos
Estimados vecinos:
Buenaventura Diciembre 2014 | Nada se compara
E
stamos por concluir el 2014 y es momento propicio para recapitular y agradecer los momentos que pudimos disfrutar con la familia y los amigos. De Buenaventura tenemos mucho que contar puesto que hemos trabajado intensamente en nuevos proyectos y mejoras que –aunque quizás no se ven– son claves para el buen funcionamiento de la comunidad. En lo que a proyectos inmobiliarios se refiere, estamos muy orgullosos de que ya hemos entregado más de 110 apartamentos en Puntarena; en Oceanlake tanto la fase 1 como la 2 han sido terminadas, mientras que de Club Estates ya estamos entregando las casas de la segunda fase. En el rubro de lotes, hemos procedido con la entrega de los que bordean el Hoyo 14. Nuestra sala de ventas es ahora más amplia y cómoda. Mejoras, hay muchas, como la nueva garita y entrada al complejo, los estacionamientos para visitas en las canchas de fútbol y tenis, una mejor iluminación en las áreas comunes, un nuevo sistema de desagües y mejoría en los caminos de acceso de las mulitas en las calles principales. Hemos iniciado ya los trabajos en el sistema de riego y bombeo de agua. En cuanto al mantenimiento de las áreas verdes y de playa compartimos con ustedes que hicimos un relleno para mejorar la duna, se extendió el espigón en la desembocadura del río Hato y les ofrecemos una mejor playa Martini. No faltaron eventos como el torneo de PGA Tour de Latinoamérica realizado en Buenaventura Golf Club, las noches de cine en el anfiteatro de Puntarena, la presentación del Ballet Nacional, las noches de jazz, la cata de ron Zacapa, la noche de tambores y el taller de yoga, entre otros. Para su comodidad, el Puntarena Beach Club está ofreciendo servicio de restaurante, y para alquiler a largo plazo y mantenimiento preventivo, tenemos un equipo de primera clase en Buenaventura Property Management. Hay muchos planes para el 2015, pues nuestra comunidad es siempre trabajo en proceso. Es nuestro deseo que el próximo año llegue pleno de bendiciones y aprovecho para agradecerles la confianza depositada en Buenaventura. ¡Felices fiestas!
Resort ‘chic’
El estilo para lucir estupenda Tengo un jardín de hierbas Dos con la historia
DESARROLLO TURÍSTICO BUENAVENTURA Alberto Vallarino Presidente de la Junta Directiva Fernando Duque Presidente Ejecutivo Diego Alberto Vallarino Vicepresidente de Desarrollo Ana María Vallarino Vicepresidenta de Ventas y Mercadeo — La revista Buenaventura es propiedad intelectual de Desarrollo Turístico Buenaventura. Reservados todos los derechos. Prohibida su cita, reproducción, edición o transmisión total o parcial por cualquier medio sin la autorización escrita de Desarrollo Turístico Buenaventura. — La portada: Modelo: Jackie Koch Vestuario: Top Isabelle Marant y vestido de baño Split Fotografía: Stile di Vita, by Castillo Kraemer & Georges Pauline Don Maquillaje: Chanel — Colaboradores: Ma. de los Ángeles Fábrega, Analida Corró, Julieta de Fábrega y Lucía Sánchez — Dirección editorial: Julieta de Diego de Fábrega Dirección creativa: Maité Castrellón Fotografía: Camilo Mong, cuartoestudio; Ximena Vallarino, ideo Panamá; Castillo Kramer, Stile di Vita; Paige Winn Photo Alex Alba, Alfonso Jaén, Rubén Parra y Juan Carrillo. Para más información, contacte a Natalie Wood 507.396.7777 o nwood@buenaventura.com.pa.
www.buenaventura.com.pa Alberto Vallarino, presidente de la Junta Directiva
14
|
Buenaventura
Desde el faro
Las últimas noticias
Lo que pasa en su comunidad com.pa o llame al teléfono: 391-6008. ¡Forme su grupo ya!
contactenos@buenaventura.com.pa
Golf para el bienestar de los niños Ya están abiertas las inscripciones para el Torneo de Golf de la Asociación Pro Niñez Panameña que tendrá lugar el 8 de enero de 2015. Para información llamar al 908-3200 o escribir a golfproninez@gmail.com. Los socios pueden acercarse al Pro Shop Buenaventura.
La Escondida Summer Camp Buenaventura 2015 El verano es tiempo para descansar y disfrutar del sol y la brisa fresca del norte. ¡Ofrézcales a sus hijos y nietos la oportunidad de vivir momentos inolvidables aprendiendo sobre la naturaleza, desarrollando proyectos de arte o, simplemente, haciendo nuevos amigos! Ha sido pensado para los jóvenes y para tentarles la mente
20
|
y el cuerpo. Para el 2015 tendremos dos sesiones, la primera del 5 al 9 de enero y la segunda, del 12 al 16. Pueden participar hijos y nietos de propietarios, así como sus invitados y los huéspedes del hotel. Reserve sus cupos llamando al (507) 6821.3710 o escribiendo a camplaescondidapanama@gmail. com ¡Viva el fin de año en Puntarena Beach Club! ¡Promete ser la fiesta del 2014… y la del 2015, también! Música, artistas invitados, licor y, más importante aún, la oportunidad de compartir
Buenaventura
con amigos. Los boletos estarán disponibles para la venta muy pronto en el Pro Shop del Club de Golf de Buenaventura, en la sala de ventas de Grupo Verde Azul ubicado en Plaza Fidanque y en la Discoteca Isabella. Para reservaciones, escriba a reservaciones@isabella.
Alquiler a largo plazo Si desea alquilar su propiedad dentro del complejo, Buenaventura le brinda un servicio serio y eficaz. Para consultas adicionales o contratación, puede comunicarse con nuestro personal al (507)9088808 o escribirnos a
ToGo En el Beach Club de Puntarena le ofrecemos un menú ToGo para que disfrute en casa con su familia y amigos. Pizzas, wraps, ensaladas y el famoso Puntarena Burger se pueden ordenar los viernes y sábados de 11:00 a.m. a 7:00 p.m. y los domingos de 11:00 a.m. a 4:00 p.m. Llámenos a los teléfonos 908-8277 o 908-8278 para realizar sus pedidos.
Sol y playa
¡Llega el verano!
Detalles que hacen la diferencia
Ya se sienten las deliciosas brisas que nos recuerdan que es tiempo de sol y playa. Con esto en mente, nuestra lista de regalos para Navidad puede incluir detalles perfectos para disfrutar cerca del mar.
Añada un delicado accesorio a su conjunto y complete elegantemente su imagen. Uber Shop Panamá
Ecológicos y a la moda Un par de “Melissas” siempre lucen bien. Los modelos son muchos y el material reciclable. Melissa, Panamá
La pieza multiuso Alpargatas desde siempre Es el calzado que no pasa de moda. Chanel Panamá
22
|
Buenaventura
Para usar encima del vestido de baño o simplemente para un paseo vespertino. Complemente con un buen collar y ¡listo!. Tommy Hilfiger Panamá
Para verte mejor ¡Siéntase como una artista con Chanel sobre sus ojos! Chanel Panamá
Se vale usar tacones Son para la ciudad, son para la playa: combinan con faldas y pantalones… son “Melissas”. Melissa, Panamá
Fresquitos y livianos
Perfectos para complementar un sarong o unos pantalones de hilo. Chanel Panamá
Más que un bolso Esta pieza habla por sí sola de elegancia y buen gusto. Y combina con todo… Hermès, Panamá
Pedaleando con estilo Para ejercitarse o simplemente para ir de aquí para allá, esta bicicleta no pasará desapercibida. www.schwinnbikes.com
La toalla también cuenta Colóquela sobre su tumbona, tírese sobre una en la arena o cuélguesela en la cintura. Cada una es un manifiesto de buen gusto. Hermès, Panamá
Diciembre 2014
|
23
Sol y playa
Que no falte la bufanda La cebra alada de Hermès es el detalle perfecto para cualquier ocasión. Hermès Panamá
El placer de saber Viaje al mundo de los equinos a través de las páginas de estos hermosos libros que generarán tema de conversación entre sus amistades. www.teneues.com
Elegancia ecuestre
Una buena fusta Herramienta de todo buen jinete y símbolo de elegancia cuando se escoge bien. Hermès Panamá
Los deportes ecuestres adquieren cada día mayor relevancia y cualquiera que sea la disciplina que practique, añada un toque distintivo.
Un detalle para la casa Lleve su afición a cualquier rincón de su casa que necesite un detalle, con estas piezas de cerámica. www.jonathanadler.com
Las botas que le llevarán a todas partes Viaje con ellas, úselas con un atuendo informal o con uno elegantísimo, y aproveche el hermoso diseño para recordarles a todos que ama la equitación. Hermès, Panamá
Llévame contigo Es el mensaje de esta práctica bolsa en la que puede guardar computadora, revistas, billetera o hasta la sabanilla que está bordando. www.herschelsupply.com
Floor: Amidele • Walls: Erbolarius - SiciStone Collection
SICIS official shop-in-shop - calle 47, Bellavista Tel 2131743/4 Ciudad de Panama - www.artecasapanama.com - www.sicis.com
Sol y playa Siempre golfista Para el que quiere que todos conozcan cuál es su afición, estas mancuernas de plata son el regalo perfecto. www.bluenile.com
¡Que viva la tecnología! La legendaria óptica Nikon se conjuga con tecnología de punta en medición de distancias para ofrecerle al golfista la posibilidad de planear su tiro con gran exactitud. www.nikon.com
El swing ideal Todo buen tiro nace de un buen swing y para llegar a tenerlo se necesita mucha práctica. Prepare sus músculos para golpear mejor con lo último en instrumentos de entrenamiento. www.momentusgolf.com
‘Tee time’ Mida la fuerza y el tempo de su swing, ubíquese en miles de canchas alrededor del mundo y reciba los mensajes de su Ipad o IPhone en la pantalla de este innovador reloj. ¡No se puede pedir más! www.garmin.com
28
|
Buenaventura
Luego de un buen juego es bienvenida una celebración. Tiffany tiene un hermoso flask de plata esterlina esmaltada, el cual nunca querrá dejar en casa. www.tiffany.com
El zapato del siglo XXI
Concentración, paciencia y una buena estrategia son algunas de las cualidades de un buen golfista. Y el equipo y el vestuario los buenos complementos.
Mida todo con un reloj
Para el hoyo 19
Y después del juego, ¡relájese! Un buen masaje es siempre bienvenido y más si ofrece la posibilidad de estar dirigido a las ocho áreas de su cuerpo que más afectan su swing. Obtenga la sensación que da el toque humano y lo mejor es que no necesitará ayuda de nadie para estos masajes. www.tptherapy.com
¿Zapato, zapatilla? No importa el nombre, lo interesante es que Faas ofrece al golfista una pieza ultraliviana. La microfibra es a prueba de agua y la suela presenta una inclinación ideal entre el talón y la punta del pie para una mejor postura. www.puma.com
Sol y playa
Maquina de Café Automática Jura
No solo para conservas Aunque su propósito original era albergar conservas, hoy en día los Mason Jars se usan para todo. Con esta tapa se convierten en botellas “on the go”. www.masonjars.com
Hecha en Suiza. Pulsando un solo botón hace todo tipo de cafés. Utiliza únicamente café en grano. La Cuisine Panamá
Roja es mejor
El look de los 50 y un hermoso color rojo distinguen a esta refrigeradora Smeg, que hará que su bar sea un tema de conversación. La Cuisine Panamá
Para ‘foodies’ Aquel que siente pasión por la comida y todo lo relacionado con el arte de prepararla, recibirá con gusto un regalo que le permita llevar su afición a otro nivel.
Un libro – siempre un buen regalo Los libros de cocina son apreciados por quienes no saben nada del tema y por quienes saben mucho pero quieren aprender más. Escoja uno o varios y complete el regalo con un utensilio de cocina como la sólida tabla de picar a dos tonos. Casa Miscellany Panamá.
30
|
Buenaventura
Es Weber y es de gas Lo mejor de ambos mundos en este BBQ de la línea Spirit®, de Weber. Las tablillas laterales son plegables para facilitar el almacenamiento, el encendido es electrónico y tiene un termómetro que le permite verificar la temperatura desde afuera. Kassa Panamá
Sol y playa
En Pandora usted es la artista Quite y ponga dijes, cambie el cordón o la cadena, recuerde un aniversario o el nacimiento de un hijo con una pieza hecha a su medida cada vez. Pandora Panamá
De todo para todas Chanel es Chanel Y siempre la dejará bien. La colección Cruise Dubai ha llegado con piezas versátiles y muy elegantes como la bolsa multiuso en cuero estampado y las pulseras de resina que van con todo. Su terminado impecable y su inconfundible estilo son siempre sello de elegancia. Chanel Panamá
Entre la ropa, los zapatos y muchos otros detalles que la mantendrán siempre a la moda, Uber Shop tiene una interesante línea de accesorios Wanderlust. Un sencillo aro dorado es apropiado para cualquier ocasión.
Hipanema
‘Arm Party’ Una, dos o muchas pulseras es lo que llevan hoy en día mujeres de todas las edades. No hay reglas para combinarlas y en un brazo se pueden mezclar varios estilos. ¡Déjese llevar por la imaginación y sea diferente!
32
|
Buenaventura
Una pulsera, montones de elementos: eso es el Choc Bracelet, de Hipanema. En cada pieza encontrará multiplicidad de texturas, colores y estilos. Los modelos Peacock, Lobster y Flamingo son perfectos para la playa. Nueve Musas Panamá.
/denimdeluxe Multiplaza Mall - Albrook Mall - Multicentro Mall diesel.com
Moda
Alta costura en la mesa Individuales y servilletas en lino irlandés color natural . Servilletas de picada carré en ‘burnt orange’ y turquesa. Pinchos de plata para la mazorca. Floreritos/votivas en cristal de murano.
Síguela ...
www.claudiaszerer.com Facebook: Claudia Szerer Couture Instagram: @claudiaszerer @claudiaszererhomecollection
El protagonista es el hilo. • Fotos: Juan Carrillo
C
laudia Szerer, reconocida diseñadora de moda de renombre internacional y radicada en Panamá desde 1995, lanzó al mercado su primera colección de prêt-à-porter en 1989 y en 1995, su colección de haute couture. Ha participado en pasarelas internacionales, principalmente en la Semana de la Alta Costura en París y con trunk shows en París, Nueva York, Miami y Los Ángeles, donde el lujo, la calidad y la exclusividad son sus distintivos como diseñadora. Hoy día, viste a un selecto grupo de mujeres: primeras damas, celebridades y socialities internacionales. A la pregunta obligada: ¿a quién le gustaría vestir?, responde sin rodeos: “A todas las
34
|
Buenaventura
mujeres que quieran sentirse cómodas, pero que también quieren verse elegantes y apropiadas para la ocasión”. Antes de fundar Claudia Szerer Couture cursó estudios de Historia, arte y diseño de vestuario para el teatro, en la Universidad de Brandeis. Luego trabajó en París en la casa de Jean Patou, bajo la tutela del diseñador Christian Lacroix, al que considera su maestro. Es allí donde aprende el arte de la alta costura y sus detalles, los cuales aplica desde hace 22 años. En Nueva York, trabaja en Gene Ewing y del INCAE (Instituto Centroamericano de Administración Empresas) se recibe con una maestría en Administración de Empresas.
Moda Ahora, es el lino couture el protagonista de su nueva línea de diseño. La diseñadora incursiona en una línea de productos para el hogar tales como individuales, servilletas y manteles para desayunos, comidas y cenas, para presentar una mesa llena de personalidad. “Las personas de hoy son activas y buscan expresarse a través de su gusto en el hogar, su manera de vivir y de atender”, dice Claudia. “Por medio de mis creaciones trato de interpretar este concepto. Por esto, pienso que lo práctico es fundamental. Aparte de ser elegantes y bellas, todas las piezas tienen múltiples usos”, añade. En el taller de Claudia, tanto en Panamá como en Colombia, costureras, bordadoras y patronistas con 20 a 30 años de experiencia, aportan sus conocimientos adquiridos en París a
la creación de sus colecciones. Para esta nueva colección de hogar, que cuenta con piezas en lino, cristal, madera y plata, utiliza los materiales más nobles. Desde su atelier, Claudia conduce la confección de sus productos, todos hechos a mano e impecables, con el mismo espíritu que la ha caracterizado a lo largo de su trayectoria y que ha sido parte importante del éxito de su couture: ¡la atención y el énfasis a los mínimos detalles! “Para ser exitoso en la industria de la alta costura lo más importante es el perfeccionismo, la poesía y el arte”, explica la talentosa y sofisticada diseñadora. La colección de hogar se puede conseguir en El Arte de la Tavola, Casa Miscellany, Gato Conté y Portofino.
Arriba: portavasos couture en lino navy con X bordada en blanco, copa colección privada. Al centro: serviletas en gasa de lino ‘pale rose collection’ Vagues. Cloches para dulces en tres tamaños y en cristal . A la izquierda: ‘runners’ colección carré en lino color slate, pinchos en plata 925 para el queso y servilletas de picada en lino color ‘burnt orange’. A la derecha: servilletas en gaza de lino colección Carré Vagues blancas votivas de aceite en cristal de murano.
36
|
Buenaventura
Diciembre 2014
|
37
Moda
Percheros del buen gusto La gestión comercial de la moda es un sector polifacético y Sophia Koll-Nesher tiene éxito, y mucho.
E
Cada pieza tiene el sitial que merece.
Sophia y su hija buscan la combinación adecuada.
Creación de Giambattista Valli
s una emprendedora que conjuga el proceso creativo con el lado empresarial, el talento, la visión y el buen gusto. Todo ello confluye en sus compras y en el proceso de encontrar los artículos adecuados para la venta al detalle, siempre con un mercado específico en mente. La moda ha sido parte de la vida de Sophia desde la infancia, tiempo en el que aprendió de su padre –quien tenía boutiques en Líbano, su país natal– que todas las tareas son importantes a la hora de tener un negocio, desde doblar la ropa correctamente hasta entender a los clientes. Terminó su infancia y vio despertar la adolescencia en Milán, capital italiana de la moda, y es allí donde comienza a identificar, un poco por instinto, lo que hace que una boutique sea agradable, cómoda y atractiva para los clientes potenciales. Aquellos buenos recuerdos que se forjaron mientras jugaba entre los exhibidores, más tarde serían los cimientos para construir el sueño que hoy ve convertido en realidad. Ser buena observadora Para escoger mercancía que se venda se requiere de un talento especial, y Sophia es de la opinión que una buena compradora de modas debe tener olfato para adelantarse a las tendencias y reconocer el talento de los diseñadores, así como la sensibilidad para conocer a fondo a su clientela. Sus primeras experiencias en este sentido las vivió asesorando amigas con sus compras cuando vivía en Miami. Sus consejos eran bien recibidos. La atención que brinda es ciento por ciento personalizada. Sus clientas saben que Koll-Nesher no solo les ofrecerá lo que tiene en el almacén sino que también las tendrá en mente cuando esté en alguno de los shows de moda a los que asiste durante
Moda
La opinión de Frida, su madre y mentora, siempre cuenta.
Que no falte en su armario el año para ver las últimas colecciones de los diseñadores que maneja. Desde aquellos destinos muchas veces manda fotos o comentarios directos a quienes le han hecho algún pedido especial. Encontrar el balance entre precio, calidad, clientela y moda no es fácil, pero se logra. ¿Dónde comprar? Conseguir que diseñadores de la categoría de Zuhair Murad, Oscar de la Renta, Carolina Herrera, Badgley Mischka Couture, Reem Acra, Monique L’Huillier, J. Mendel, Ángel Sánchez, Elie Saab, Georges Chakra, Georges Hobeija, Naeem Khan, Isabel Sanchis, Yolan Cris, Giambattista Valli, Peter Pilotto, Temperley London y Jenny Packham accedieran a venderle sus marcas no fue tarea fácil. Requirió de mucha persistencia de su parte. Correos, llamadas, más correos, más llamadas, fueron solo el primer paso. El día que la casa Zuhair Murad confirmó que Porta Romana podría tener su línea marcó un hito para Sophia. Cada año ella asiste, por invitación, a los Fashion Week de París, Nueva York, Milán y Madrid para escoger entre las colecciones de primavera y verano la mercancía que traerá a Panamá. A veces viaja sola y en ocasiones se le suman su hermana Carol, su sobrina Raquel o su hija Ilana. Solo trae una pieza de cada modelo y lleva un registro minucioso de quién compra qué. Ser comprador implica honestidad ante todo Una buena compradora busca siempre que sus clientas se vean bien y vistan a tono con la ocasión. Si esto implica dejar
40
|
Buenaventura
•Un trajecito negro para toda ocasión •Una buena cartera •Un par de zapatos, que además de elegantes, sean cómodos
Los accesorios •Unos aretes de perla barroca pegados a la oreja que lucen bien de día y de noche •¡Un anillo grande y poderoso!
de vender una pieza, porque no cumple con alguna de estas dos premisas, esa es la decisión. Para llevar su servicio un escalón más allá, Sophia ofrece un cuarto privado, amplio y con todo lo necesario para una sesión de prueba cómoda y, sobre todo, privada. Imprescindible es también que los accesorios complementen el conjunto y una buena joya puede hacer la diferencia. Anteponer verse bien a estar a la moda es una tendencia que se ve venir arrolladoramente en el mundo de los gustos y los colores. Hoy en día, las mujeres buscan ropa que exprese su personalidad y su estilo de vida. Así pues, Sophia compra para la mujer que sabe lo que quiere y para la que necesita orientación; para la que busca “el vestido” para la boda de su hija y para la que necesita un pantalón fino. Su oferta cubre un espectro amplio y la mercancía está meticulosamente dispuesta para que se luzca, porque el buen gusto debe estar presente no solo en lo que se exhibe sino en cómo se exhibe.
Creación de Badgley Mischka
Etiqueta
Eco
¡lógico! Las vacaciones de verano en nuestra comunidad se traducen en un aumento del uso de todas las instalaciones y espacios incluyendo, claro está, el más valioso de todos que es la playa. • Lucia Sánchez
1
Consuma productos ecológicos: el uso de bronceadores es un problema cuando nos bañamos porque se disuelven en el agua. Recurra a fórmulas ecológicas de composición biogradable.
2
Camine a la playa: muchas veces la playa está lo suficientemente cerca como para caminar hasta ella o pedalear en la bici. El ejercicio nos viene bien a todos y el medio ambiente lo agradece. Si tiene que utilizar el auto, no lo estacione en sitios que no estén habilitados para ello.
3
Deje a “Fido” en casa. Las heces y la orina de los animales son contaminantes de las playas y las normas básicas de convivencia y respeto por los otros bañistas indican que la playa no es apta para animales de cuatro patas. Si le gusta ejercitarse con
42
|
Buenaventura
remedio que llevar algunas cosas en bolsas de plástico, utilice las biodegradables o fotodegradables. Evite llevar envases de vidrio, pues si se rompen pueden ser un peligro para otros bañistas. Si bien es cierto que el mar logra degradar el vidrio este toma muchísimos años en desaparecer de las playas.
6
Muestre respeto por la naturaleza: a los peques enséñeles lo maravilloso que es la biodiversidad. La playa tiene vegetación autóctona, como cocoteros y arbustos, además de otros elementos que son parte de los ecosistemas marinos y resultan imprescindibles para especies que, en muchos casos, están en peligro de extinción. Recoger conchitas, almejas, caracoles o estrellas de mar altera el equilibrio ecológico de las playas. ¡No las coleccione en casa!
7 el fiel amigo hágalo en temporada baja o en horas de poco uso y lleve con qué recogerle sus excrementos.
4
Minimice la contaminación acústica y visual: evite entrar a las playas con vehículos a motor y use las bocinas lo menos posible. Recuerde que el ruido también contamina. Inclínese por los deportes más ecológicos; es decir,
los no motorizados, como remar en kayak o canoa, el surf, el paddleboarding y el windsurf, entre otros.
5
¡Lo reusable está de moda!: lleve la comida y la bebida en envases no desechables. El plástico del que están hechos la mayoría de los recipientes para comida es veneno mortal para la fauna marina porque nunca se degrada. Si no le queda más
En la noche, evite las luces artificiales sobre la playa durante la época en que nacen las tortuguitas. Distintas especies llegan a las playas panameñas a poner sus huevos y cuando las tortuguitas salen de su caparazón utilizan la luz de la luna y las estrellas como su guía para volver al mar.
8
¡Y, por supuesto, asegúrese de que deja la playa mejor de lo que la encontró! Todos aprecian a quien retira la basura que encuentra a su paso.
Diciembre 2014
|
43
Tengo un jardín
de hierbas
Todos podemos darnos el lujo de usar siempre hierbas superfrescas si las sembramos en casa. • María de los Ángeles Fábrega
44
|
Buenaventura
D
esde hace muchos años
Hay que tener ciertos utensilios y herramientas básicas
estoy involucrada con el
No empiece hasta que tenga potes, tierra negra, pala pequeña, regadera y
mundo de los alimen-
rociador. Antes de comprar los
tos. Soy nutricionista de
potes decida qué tipo de hierbas
profesión y además me he dedicado
va a sembrar y en qué cantidad,
al negocio de la restauración, a la
pues hay algunas que crecen y
creación de recetas y a la enseñanza
se reproducen rápidamente, por
tanto de la nutrición como de la
lo que necesitan más amplitud
cocina. En fin, me podría llamar una
en la superficie; mientras que
foodie, nuevo término con que se ha
otras requieren de un pote pro-
bautizado a los amantes de la comida
fundo para acomodar su raíz. Es
y todo lo que con ella se relaciona. Por
importante también que sepa de
casi tres décadas viví en Venezuela y
antemano cómo y dónde pondrá
al regresar a Panamá, mi país natal,
los potes. Cómprelos de buena calidad para que le duren. Personalmente, me
escogí vivir en un apartamento. Soy
gustan más los rectangulares porque tienen más espacio para sembrar y son
muy práctica; de allí que una casa ha
más fáciles de acomodar con cierto orden.
sido siempre mi última opción como vivienda, pues no quiero tener que cuidar un patio, ni mascotas ni ser esclava de la seguridad, pero sí aprecio las bondades que lo anterior puede significar. Y me encanta la naturaleza. El apartamento que compramos tiene un balcón maravilloso y, a pesar de muchas recomendaciones respecto a lo contrario, optamos por dejarlo abierto y lo disfrutamos a diario. Pero, ¿qué sería un balcón sin algo
Sobre el alimento Es importante usar algún tipo de fertilizante para lograr plantas más fuertes y con mayor follaje. Puede utilizar fertilizantes naturales como humus (fertilizante que se crea de la descomposición de materias orgánicas) o fertilizantes comerciales como “Miracle Gro”, rico en nitrógeno, potasio y fósforo. Recientemente, estuve leyendo sobre el uso de la borra de café como fertilizante. Todavía no la hemos probado, aunque aparentemente es muy rica en nitrógeno y se puede utilizar colocándola directamente sobre la tierra o haciendo una especie de té y regando la tierra con esta mezcla. Es también un buen repelente para insectos.
de verde?, y así fue como empezamos a buscar opciones para este espacio
Plantas y/o semillas
vital de nuestra vivienda. Sumamos
En la mayoría de los casos compramos plantitas ya sembradas
la afición de mi esposo por la natu-
en mercados o viveros. En El Valle de Antón conseguimos varias
raleza y la jardinería a mi gusto por
y otras las adquirimos en distintas ferias de productos alimen-
la cocina y el resultado lógico fue un
ticios o artesanías en las que generalmente hay uno o varios
jardín de hierbas que me proporciona
kioscos en los que se consiguen plantas de todo tipo, entre esas
productos frescos y aromáticos para
una variedad importante de hierbas. En algunos casos hemos
mis recetas.
tenido éxito incluso plantando las que compramos en el súper,
Hasta aquí todo suena muy fácil, pero
como culantro y cebollina, siempre que tengan algo de raíz. Al
lo será únicamente si uno emprende
culantro una vez que ha crecido se le puede sacar semillas en su
la aventura con las herramientas
floración. En general, las semillas se pueden conseguir en alma-
necesarias para que sea exitosa y
cenes de venta de productos agrícolas, pero la ventaja de sembrar
placentera.
la matita es que el proceso es mucho más rápido.
Diciembre 2014
|
45
Evite mantener los potes sobre el piso
Para combatir las plagas
Necesita un mueble para acomodar todos los potes de
En Panamá las plagas e insectos son un problema. Hay que pre-
manera que no estén directamente en el piso. Nosotros
venirlos o atacarlos apenas aparecen. Hay muchos insecticidas
empezamos con potes redondos de todos los tamaños
en el mercado; no obstante, siempre he sido de la opinión de que
puestos en el piso y, por supuesto, al principio veíamos todo
si voy a sembrar hierbas para usar en mi comida prefiero utilizar
perfecto y maravilloso mientras las plantas estuvieran cre-
la menor cantidad de químicos posible. Buscando en distintos
ciendo. Al poco tiempo, comenzamos a ver los pisos mojados
sitios hemos encontrado un par de fórmulas orgánicas que nos
y manchados, un ambiente verde, pero desordenado y real-
han funcionado.
mente eso no era lo que queríamos para nuestro balcón. Por meses, busqué ‒tanto en almacenes locales como en
Fórmula No. 1
Fórmula No. 2
internet‒ una solución al desorden. Finalmente, encontré
1 litro agua
Ají chombo
unos muebles con tablillas compuestas por varillas que
1 cda. de jabón líquido VEL
Jugo de limón
forman una especie de reja y que pueden colocarse a dife-
2 cdas. de vinagre blanco
Vinagre blanco
rentes alturas dependiendo de la planta y su crecimiento.
Aplicar con atomizador
Aplicar con atomizador
Me hubiera gustado que fueran de madera, pero solo los conseguí de metal con pintura anodizada. Con el tiempo se
Apenas vemos que alguna de las plantas sufre de cualquier plaga
han oxidado un poquito, pero siguen siendo muy prácticos
aplicamos alguna de estas fórmulas una vez por semana. Esto
y estéticamente atractivos. Gracias a este sistema nuestras
suele dar buenos resultados y mantiene la plaga a raya.
hierbas no solo nos dan el placer de verlas crecer y perfumar
Nos han sugerido también que sembremos llantén (planta
nuestros platillos sino que resultan un complemento visual
medicinal) alrededor de las plantas que se quieren proteger y
en el balcón.
estamos por probar esta fórmula.
46
|
Buenaventura
Observe la luz
Siembre las que va a usar
Las hierbas requieren entre 4 y 6 horas
Escoja hierbas que use con frecuencia. Las más comunes y fáciles son el culantro, la
de luz al día así es que es necesario
albahaca y el orégano. Crecen muy rápido y se utilizan bastante en la cocina. La hier-
estudiar un poquito cómo y cuánta luz
babuena también es bastante fácil y se reproduce con mucha rapidez, pero a menos que
recibe el área donde piensa ponerlas
en su casa consuman muchos mojitos o té de hierbabuena llega un momento en que la
así como las sombras que proyectan los
producción es mucho mayor de lo que se puede usar. Eso sí, ¡la planta es una belleza y
edificios vecinos. La albahaca y el tomi-
uno no se cansa de verla!
llo, por ejemplo, prefieren el resplandor
El romero es muy perfumado, con solo rozarlo el aroma se extiende por todo el área y
al sol directo.
tiene muchos usos en la cocina. Con una ramita se logra bastante, por lo que es preferible mantenerla restringida en un pote pequeño para que crezca fuerte e invada menos
Riegue al gusto de sus plantas
territorio.
Las hierbas necesitan agua con
congelarla. También puede licuarla con un poquito de caldo y congelarla en cubetas de
bastante frecuencia, pero en poca
hielo que después puede vaciar y guardar en bolsitas plásticas con cierre. Hay quienes
cantidad. Los potes deben tener buen
las secan, pero yo prefiero el sabor y perfume de las frescas.
drenaje para permitir que salga el
Nuestra afición ha dado buenos resultados y siempre tenemos hierbitas frescas para
exceso. La tierra muy mojada puede
cocinar; el balcón tiene verde y luce ordenado y muy acogedor. Recientemente, des-
podrir las raíces. Si va a sembrar varias
cubrimos que los potes, por estar cerca de la baranda del balcón, funcionan también
plantas en un solo pote, deje suficiente
como una especie de barrera para evitar que los chicos se acerquen a ella. ¡Atrévase y
espacio entre una y otra para que pue-
comience su jardincito!, es bien divertido, bonito y hasta le puede ahorrar unos dolari-
dan desarrollarse adecuadamente.
tos en su cuenta usual de supermercado.
Si tiene una producción enorme de alguna de sus hierbas, puede cosecharla, picarla y
Dos con la historia Alfredo Castillero Calvo y Ángeles Ramos Baquero se cuentan entre los primeros residentes de Buenaventura. El amor fue a primera vista y surgió cuando lo único visible eran enormes maquinarias llevando tierras de aquí para allá. Pero como han aprendido a hacer con la historia y con el arte, pudieron leer entre líneas y aseguran que no se equivocaron. • Julieta de D. de Fábrega 48
|
Buenaventura
E
s común que los académicos inspiren respeto, y en algunos casos, inclusive cierta aprensión de quienes no los conocen a fondo. Se los imaginan adustos, serios y parcos en
su comunicación. Sin embargo, esta concepción no aplica cuando nos acercamos a conocer a los doctores Castillero y Baquero. No solamente son personas apasionadas por lo que va más allá de sus actividades académicas sino que se muestran sumamente generosos al compartir episodios de su vida privada. Alfredo Castillero es historiador de profesión, aunque de joven pensó que su camino sería la filosofía, hasta que Carlos Manuel Gasteazoro le dictó una clase de historia y sembró en él una inquietud por conocer más sobre Panamá que, a más de cincuenta años de aquel día, se mantiene intacta. Ángeles Ramos Baquero, directora del Museo del Canal de Panamá y esposa de Castillero desde hace veintiséis años, estudió Historia del Arte, especializándose en arte religioso colonial. Si bien, cada uno empezó su ruta de vida con distintas metas, un encuentro profesional trajo como consecuencia que sus caminos se entretejieran y generaran el vínculo personal que los ha llevado a compartir amores. Es obvio que entre ambos existe admiración y respeto profesional, pero también lo es que no se han apartado de la magia que surgió al verse uno frente al otro un 12 de octubre en Puerto Rico.
La culpa es de Portobelo A finales de los sesenta, Castillero hace un par de viajes a Portobelo, el primero en lancha pues no había forma de llegar por tierra y una vez construida la carretera llega con la comitiva de inauguración de la misma a la ciudad costera. Uno de los asistentes le pide que les hable sobre Portobelo, lo cual le ocasiona gran nerviosismo puesto que no conocía prácticamente nada sobre ella. Para suerte suya, un gran aguacero le releva de la obligación mas no de la curiosidad de conocer más sobre este importante puerto colonial. Es conocido que no hay curiosidad de Castillero
Diciembre 2014
|
49
que este deje inexplorada, por lo que la sede de las grandes ferias que convocaron a muchos en la gestión de intercambios comerciales, fue durante años foco de sus investigaciones. Y ese era el tema que presentaba en Puerto Rico cuando conoció a Ramos Baquero, en aquellos días una joven profesora universitaria y miembro del comité organizador de un congreso sobre historia económica del Caribe. “Fue fascinante para mí conocerlo como historiador; aquella narración sobre cómo iban las mulas con el oro y la plata me dejó impactada. Quedé apantallada por el académico, por el intelectual”. Más tarde, cuando lo conoce como persona, su admiración creció y a poco más de seis meses de conocerlo aceptó su propuesta de matrimonio. Valga aclarar que era el año 1988 y Panamá vivía una profunda crisis política y económica.
Enamorados del oficio “Su pasión es conocer y la mía dar a conocer”, así es como Ángeles describe la personalidad y el desempeño de la pareja. Para conocer Castillero ha pasado más de once años escudriñando el Archivo General de Indias, en Sevilla, y manifiesta con mucho orgullo que el noventa por ciento de la información consignada en las decenas de libros que ha publicado proviene de fuentes directas, al igual que confirma que sin el Archivo de Indias su trabajo no hubiera sido el mismo. Su primer contacto con esta fuente ocurrió durante los años en que trabajaba en su tesis doctoral.
Estructuras sociales y económicas de Veraguas en los orígenes de la colonización fue el título bajo el cual incluyó temas como la importancia de la minería, las políticas de poblamiento y otros inexplorados hasta el momento. Para agilizar sus investigaciones aprendió paleografía, llegando a dominar perfectamente la letra cortesana y la procesal, que es muy complicada. Estudia también archivología para entender cómo funcionaban los archivos españoles y aprovecharlos mejor. Ángeles, por su parte, había iniciado también sus estudios doctorales cuando conoció a Alfredo, gestión que se vio interrumpida con su traslado a Panamá
50
|
Buenaventura
Cuando Ángeles y Alfredo descubrieron Buenaventura supieron que allí podrían encontrar el solaz que estaban buscando. pero que gracias al apoyo e insistencia de su esposo, concluyó en la Universidad de Sevilla con la sustentación de su tesis La platería virreinal en Panamá,
siglos XVI al XVIII, en 1996. Uno de los eventos más importantes durante sus investigaciones en el Archivo General de Indias fue el descubrimiento de la marca de plata de Panamá, desconocida hasta el momento. El camino fue largo y torcido, pues fueron los expedientes de un juicio los que le dieron la pista.
Caminos que convergen Si bien sus personalidades son bastante diferentes, siendo Ángeles una persona más de soledades y muy reflexiva a la hora de tomar decisiones y Alfredo más espontáneo y gregario, no hay duda de que los puntos de convergencia son muchos, empezando con aquella licencia sabática que solicitó Alfredo para encontrarla en Sevilla mientras ella realizaba las investigaciones para su tesis a principios de los noventa. Cuentan que a diario coinciden en cosas que les gustan que pueden ir desde un cuadro hasta un detalle para la mesa. Ambos trabajan intensamente. Ella recibió en 1996 un edificio vacío que debía convertir en un museo
dedicado al Canal de Panamá y no solo cumplió su cometido sino que ha llevado el museo tanto al interior de país como al extranjero con diversas exhibiciones, entre las que se cuentan, por ejemplo, Memphis in
May, que se realizó este año como uno de los eventos relacionados con el centenario de la inauguración del Canal. Su profesionalismo no solo en el montaje de exposiciones sino en el manejo y custodia de los objetos y, de igual importancia, los registros que los amparan le han ganado la confianza de quienes han depositado en el museo piezas de gran valor. Ha colocado al Museo del Canal a la altura de los grandes museos y recibe en préstamo obras que generan exposiciones como la de Rembrandt y, más recientemente, la de Gauguin. Alfredo se interesa por sus empresas y ella por las de él, que resultan en una prolija lista de libros publicados sobre temas tan variados como la cultura alimentaria en Panamá, el descubrimiento del mar del Sur, la cultura del istmo, la vivienda y decenas de otros, los cuales muchas veces analiza con un enfoque totalmente distinto al tradicionalmente conocido. Le gustan los retos, confiesa Castillero. Le gusta ser un poco rebelde y siempre buscar lo que nadie más ha encontrado. Ha sido beneficiado con múltiples becas que obtuvo a fuerza de calidad en su trabajo y, en algunos casos, mucha insistencia. Su dedicación a la pedagogía le dio grandes recompensas. Dictó cátedra en la Universidad de Panamá, en la Universidad de Yale y en Notre Dame, en Maryland, entre otras.
Tiempo de descanso En Los Portales, Ángeles lee y cocina, mientras él sale a dar largas caminatas. Tienen tiempo para conversar porque como bien dice Ángeles, aquella conversación que iniciaron hace veintiséis años nunca ha terminado. “Nunca hemos dejado de hablar”. Mucho más podríamos hablar también de estas vidas dedicadas al conocimiento y a su difusión, pero
Tres libros en 2014 El Dr. Castillero ya ha perdido la cuenta de cuántos libros, ponencias, folletos y artículos lleva publicados, pero lo que sí sabemos es que solo en 2014 tres de sus trabajos vieron la luz pública: Panamá Historia Contemporánea, Panamá a través de la fotografía (1860-2013) y la reedición –con gran cantidad de información adicional– de una de sus más importantes obras, La Ciudad Imaginada (Historia social y urbana del Casco Viejo de Panamá).
Honor para Panamá El 17 de octubre de este año el Dr. Alfredo Castillero Calvo fue oficialmente recibido como numerario de la Real Academia Sevillana de las Buenas Letras, honor que se otorga por primera vez a un panameño.
se necesitarían varios de los volúmenes del doctor Castillero para terminar la historia.
Diciembre 2014
|
51
RESORT
‘chic’
Días felices. Mar, brisa, verano. La temporada perfecta para verse estupenda . Fotografía: Stile di Vita, by Castillo Kraemer & Georges Pauline Don. Modelo: Jackie Koch
Bufanda, Roberto Cavalli; chaleco, Rapsodia Panamá; vestido de baño Zinke, almohadas y lentes Lespecs, Uber Shop Panamá; bolso, Roberto Cavalli; sortija y aretes, Melina Typaldos.
54
|
Buenaventura
A la izquierda: Camisa, Clover Canyon; vestido de baño, Split short, Rapsodia Panamá; sombrero Maaji, Uber Shop Panamá; bolso y pulsera, Melina Typaldos.
A la derecha: Lentes Lespecs, Uber Shop Panamá; bufanda, Hermés Panamá; falda, Isabelle Marant; chaqueta, Rapsodia Panamá; aretes, Melina Typaldos.
Diciembre 2014
|
55
56
|
Buenaventura
A la izquierda: Chaqueta, APC; pantalón, Scotch & Soda Panamá; vestido de baño, Split; zapatos, Giuseppe Zanotti Design; collar, Rapsodia Panamá; collar y pulsera, Melina Typaldos; sombrero, Scotch & Soda Panamá. Abajo: Sombrero, Scotch & Soda Panamá; lentes, Uber Shop Panamá.
Diciembre 2014
|
57
A la izquierda: Chaqueta, Rapsodia Panamá; vestido de baño, American Apparel; pantalones de seda, Calvin Klein; collares, Rapsodia Panamá; aretes, Melina Typaldos.
A la derecha: Top de encaje, Rapsodia Panamá; vestido de baño Split.
60
|
Buenaventura
Vestido BCBG, by Max Azria; chaleco de encaje, Antibatik.
Diciembre 2014
|
61
62
|
Buenaventura
A la izquierda: Sombrero, Scotch & Soda Panamá; collar corto y top, Rapsodia Panamá; collar y pulsera, Melina Typaldos; falda, Isabelle Marrant. Al centro: Jacket, Rapsodia Panamá; vestido de baño, Maaji, zapatos, Geoffrey Campbell y lentes Lespecs, Uber Shop Panamá; pantalón, Scotch & Soda Panamá; collar, Rapsodia Panamá; aretes, Oscar de la Renta.
Pañuelo, Hermès; top bohemio Lumière, pantalones, Mink Pink de Uber Shop Panamá y aretes, Melina Typaldos.
Inmobiliaria
Al fresco Estampas de su comunidad.
Los corotĂşs de Buenventura son motivo de orgullo. Muchos de ellos alcanzan varias dĂŠcadas.
64
|
Buenaventura
Diciembre 2014
|
65
Inmobiliaria
Arriba: La naturaleza se ha llevado también al interior de la Casa Club y el verdor propicia un ambiente fresco y relajado. Abajo: El hoyo 18 está en las riberas de otro de los lagos del complejo en el que durante ciertas épocas del año se pueden apreciar bandadas de aves migratorias.
66
|
Buenaventura
Inmobiliaria
Arriba: El sol poniente se posa juguet贸n sobre las aguas del lago del hoyo 10. A la derecha: Vista de Prime 19, el steakhouse de Buenaventura ubicado en lo que antes fueran establos. El ambiente r煤stico se integra perfectamente con el verdor de la cancha de golf.
68
|
Buenaventura
Detour
Por el camino Parte de la diversión de viajar al interior es hacer paradas a ver qué novedad encontramos. La fisonomía del “camino” ha cambiado muchas veces debido, principalmente, a nuevas rutas y carreteras. Es apropiado hablar de antes y después de la autopista Arraiján-Chorrera. Originalmente, pasábamos por ambas ciudades y teníamos bien marcados el mejor lugar para el chicheme, para los bollos, para las rosquitas rosadas y, por supuesto, para los pastelitos de la Panadería Lupita. Hoy son otros los sitios que tientan el paladar y la oferta es cada día mayor. Presentamos solo algunos de los más populares.
BOLLOS CHORRERANOS
Sabemos que están abiertos durante los fines de semana, pero en días de semana el horario es irregular. Bollos ofrecen de muchos tipos, incluyendo los “preñaos”, los de maíz nuevo y los salados. Pero también hacen chorizos y tienen una buena variedad de fritangas.
70
|
Buenaventura
QUESOS CHELA
Aunque mantienen su nombre original, la oferta va mucho más allá de los quesos, que son muchos y variados. La adición más reciente es una línea de panes y muffins muy bien logrados y con una imagen moderna.
DELICIAS MARGOT
La fila que siempre encontramos habla por sí sola. Se especializan en platos típicos y de fama son los chicharrones y las torrejitas de maíz nuevo. Las instalaciones están muy limpias y hay ranchitos para sentarse a comer.
PLAZA LAS PÉRGOLAS
QUESOS MILI Quesos, empanadas y bebidas son la especialidad del puesto. El horario es extendido, por lo que sirve a los madrugadores.
EL PAMPERO
Aunque se dio a conocer por su especialidad, el choripán, ofrece una amplia variedad de embutidos, incluyendo una morcilla bastante respetable. Igualmente, operan como restaurante.
XOKO
Ubicado en el local del viejo Casino de Santa Clara, este restaurante se ha ido haciendo de un buen nombre por lo variado del menú y la calidad de lo que ofrece.
En este centro comercial en Coronado encontramos una muy bien aprovisionada sucursal de Felipe Motta, en la que no solo tienen licores sino también un buen surtido de charcutería y panes. Con productos seleccionados está también Riba Smith y en el segundo piso encontramos el Café Coronado, popular entre los visitantes del área.
MERCADO DE MARISCOS DE RÍO HATO Las nuevas instalaciones aún no están completamente llenas; no obstante se encuentran mariscos, ceviches y vegetales frescos.
LAS FRUTAS
En Bejuco, pipas; por Coronado, pepitas de marañón asadas; en Chorrera, piñas; cerca de Las Guías, mangos .
LOS CAMISONES EL CEVICHITO
Vale la pena esta parada en San Carlos, pues sus ceviches no lo decepcionarán. Siempre están fresquísimos. Corvina, camarones y mixto son las variedades que encontramos.
Con veinticinco años de estar complaciendo paladares, Los Camisones sigue pujante desde su sitial en el kilómetro 104 de la carretera Interamericana. Entre los platos que nunca pasan de moda están los langostinos a la sal y sus paellas.
Diciembre 2014
|
71
A pedir de boca
El nuevo inquilino
de Puntarena
Su sueño a futuro es que se diga que su cocina viene con una historia que contar. La esperamos con gusto. Dicen que Mario está ‘pegao’, a nadie le cabe duda.
lejanos, siendo el último PortAmérica en Galicia, España,
ofrece experiencias gastronómicas diversas, logrando así
donde compartió escenario con chefs que acumulaban
complacer un abanico de paladares. Maíto, Humo y Café
ocho estrellas Michelin. Pero antes de España estuvo en
Unido, cada uno en su estilo, están en boca de muchos.
Suráfrica y también en Londres, mostrando al mundo
Aparte de ser un cocinero en constante búsqueda de ese
qué y cómo se cocina en Panamá en estos tiempos. Mario
sabor único e irrepetible que traiga de vuelta a los comen-
es un personaje único, vive a su aire, rompe paradigmas
sales, Mario Castrellón tiene debilidad por los retos y las
y se inventa toda suerte de mezclas para llenar los platos
novedades. No nos extraña, pues, que Puntarena Ocean
de sus comensales, platos en los que casi nunca queda
Village, en Buenaventura, lo tiente.
rastro de lo que llevaron a la mesa. Su última aventura
Será ese lugar que de viernes a domingo invite a
es dirigir la mirada al interior de Panamá y llevar sus
pasar un rato descomplicado y sabroso. Aquí revive su
sabores a Buenaventura, donde no faltará más de uno que
amada pizza en horno de leña; ofrece un menú de platos
los quiera probar.
con ‘aire mediterráneo’ y ha montado una bodega nada
Pero, no porque termine un proyecto, Mario dejará
despreciable en la que se destaca la variedad de cuartinos
de inventar nuevas cosas. Su afición por lo panameño
que permite a los amantes del vino maridar cada plato a
lo lleva constantemente a pensar y repensar sus nuevos
su antojo. Y si el antojo es quedarse en casa, pues basta
platos y, hasta ahora, su instinto no lo ha defraudado.
llamar para que se encarguen de la comida y el vino. En los últimos dos años, Mario ha andado de aquí para allá llevando sabores panameños. Ha sido invitado
72
a importantes eventos gastronómicos en continentes
Ha encontrado no uno sino tres nichos, desde los que
|
Buenaventura
Panamá tiene un buen representante con este chef que constantemente sorprende a quienes le siguen la pista.
Diciembre 2014
|
73
A pedir de boca Cochinita pibil Ingredientes
Aceite de achiote 1 litro de aceite 80 gramos de semillas de achiote 5 hojas de laurel 2 dientes de ajo
Pernil de cerdo 1 pierna de cerdo deshuesada 1 pimentón rojo
1 pimentón verde 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 12 hojas de culantro 1 onza de jugo de naranja 1 onza de jugo de limón 1 onza de vinagre de jerez 1 cdta. de comino en polvo 1 cdta. de páprika Sal al gusto
1 taza de aceite de achiote
Armado 3 tortillas de maíz Aceite de canola para freír las tortillas 3 onzas de cochinita Guacamole al gusto Pico de gallo al gusto Líquido de cocción del pernil
Procedimiento: Aceite de achiote: Coloque las semillas de achiote, las hojas de laurel y los dientes de ajo en el aceite y mantenga a fuego lento por 20 minutos. Cuele y reserve. Pernil de cerdo: Limpie y lave bien todos los vegetales y licue hasta obtener una mezcla homogénea. Bañe la pierna con el licuado y deje marinar por una a dos horas. Retire la pierna de la marinada y lleve a la parrilla o ahumador a temperatura baja por aproximadamente una hora. Retire y vuelva a colocar en el recipiente con la marinada. Cubra con papel plástico de cocina y papel de aluminio. Hornee a 180° C por cinco horas. Retire, deje refrescar y deshilache. Añada un poco del líquido de cocción para hidratar la carne una vez deshilachada. Divida en porciones de tres onzas y guarde en bolsas. Armado: Fría las tortillas en abundante aceite caliente. Abra por la mitad. Unte ambas tapas con guacamole. Caliente el pernil con un poquito del jugo de cocción y coloque una porción en la base de cada tortilla, añada pico de gallo y cierre con la segunda tapa de la tortilla. Nota: la receta de la marinada es para una pierna, si se van a preparar varias se aumenta proporcionalmente.
74
|
Buenaventura
Bienestar
Descalzos en la arena… E
s por muchos conocida la historia detrás de la primera composición de bossa nova de la pluma de
Vinicius de Moraes con música de Tom Jobim. La musa: Heloísa Menezes Paes Pinto, la chica de Ipanema, quien hoy a
“Mira qué cosa más linda, más llena de gracia es esa muchacha, que viene y que pasa con su balanceo, camino del mar…”. Vinicius de Moraes - Garota de Ipanema
sus 69 años sigue siendo una mujer muy atractiva. Por muchos años paseó su bien formado cuerpo por la playa en cuestión arrancando suspiros a los visitantes. Y así, uno se pregunta si sería ese caminar por la famosa playa lo que le dio ese
relajarnos y a conectarnos con el entorno
la caminata será larga.
cuerpo. Pues bien, independientemente
de forma positiva, lo cual induce a camina-
Las reglas básicas del ejercicio deben
de la genética, se sabe que caminar sobre
tas más largas.
seguirse también al caminar sobre la arena.
la arena es un ejercicio fantástico en
Pero como todo ejercicio, requiere de cierta
Estire los músculos y empiece y termine
muchos sentidos.
preparación para que se aproveche al
lentamente. Tenga presente que el calen-
En primer lugar, se requiere más energía
máximo sin sus efectos negativos.
tamiento va directamente relacionado con
para caminar sobre la arena que sobre
El sol es –en países tropicales como el
la intensidad del ejercicio: cuanto más
una superficie sólida. Se calcula que
nuestro– un buen amigo y, en ocasiones,
intenso, debemos calentar más.
entre dos y tres veces más, dependiendo
el peor enemigo. De allí que conviene ejer-
Y para quienes no sufren de claustrofobia,
de si caminamos sobre arena húmeda
citarse en la playa temprano en la mañana
existe el entierro en la arena como terapia
o seca y en términos de calorías se ha
o al caer la tarde y siempre con una buena
de belleza y salud. Consiste en acostarse
establecido que se queman entre 20 y 50
capa de bloqueador solar y un sombrero o
en un hueco horizontal poco profundo y
por ciento más.
gorra. Así podremos beneficiarnos de la
ser cubierto hasta el cuello en arena. La
A diferencia de lo que ocurre cuando
vitamina D que se producirá en la piel sin
recomendación es permanecer un máximo
caminamos sobre superficies sólidas,
que esta sufra demasiado. Recordemos que
de quince minutos y no repetirlo más de
al caminar sobre la arena el esfuerzo es
esta vitamina es esencial para la absorción
una vez por semana. El calor promueve la
mayor cuando lo hacemos más lenta-
del calcio.
sudoración como vehículo de limpieza de
mente pues los pies se entierran más
Sabemos que la arena es un exfoliante efi-
la piel y en ciertos destinos en que la arena
profundamente. Hágalo con moderación y
caz para mantener la piel de los pies suave;
tiene minerales muy específicos se pro-
alternando entre arena seca húmeda a lo
sin embargo, hay quienes no están acos-
mueve para el alivio de desórdenes como el
largo de la caminata para evitar lesiones
tumbrados a caminar descalzos, en cuyo
reumatismo y la artritis.
musculares. Se ha comprobado también
caso conviene hacerlo con zapatos apropia-
¡Playa, ejercicio y sol en la justa medida son
que caminar por la playa nos ayuda a
dos para evitar ampollas, especialmente si
una combinación perfecta!
76
|
Buenaventura
Boda
EL RAMO y lo que dice sobre la novia
Una vez escogido el vestido y las joyas que adornarán a una novia, el ramo es probablemente el elemento siguiente en orden de importancia. Debe escojer un estilo que vaya de acuerdo con su personalidad; además, hay que tomar en cuenta el físico de la novia ya que el tamaño y la forma deben ser proporcionales al mismo. 78
|
Buenaventura
Alex Alba – pasión por el detalle El ojo y la sensibilidad de cada fotógrafo permiten a las novias atesorar recuerdos de su boda que la transporten siempre a ese momento feliz. Las rosas blancas se ven delicadas y acentúan cualquier atuendo tradicional; mientras que un ramo de rosas rojas inmediatamente nos hace pensar que estamos frente a una novia de carácter intrépido. Una mezcla de flores en un ramo pequeño es ideal para un evento sencillo o en el interior.
Diciembre 2014
|
79
Boda
|
80
Buenaventura
Rubén Parra – la perfección de la experiencia Una novia romántica puede jugar no solo con los colores sino también con estilos no tradicionales cuando pide su ramo. Un conjunto de suculentas se balancea perfectamente con la delicadeza de las orquídeas blancas; en tanto que una combinación de flores en colores pasteles con acentos más oscuros nos transporta a la era victoriana. Los colores de las flores del ramo muchas veces se escogen pensando en los que predominan en la decoración de la fiesta.
80
|
Buenaventura
Boda
|
82
Buenaventura
Alfonso Jaén – en busca de un mensaje En cada elemento que escoge una novia para su boda hay un poquito de ella. Corresponde a su florista entender cómo y qué busca para complacerla. En ocasiones la novia opta porque sus damas lleven ramos similares al de ella, pero en otro tamaño o color. Algunas novias piden dos ramos, pues quieren poner uno a los pies de la Virgen durante la ceremonia.
82
|
Buenaventura
¿Pensando en enseñarle a ahorrar? Cuenta con nosotros.
CUENTA DE AHORROS BPKiDS
2.75%* desde $50.00 de apertura
Cualquier idea que tengas en mente aquí la canalizamos para que la conviertas en realidad. Nos inspira el deseo de servirte con eficiencia y confiabilidad, como el Canal de Panamá le sirve al mundo desde hace 100 años. Pregunta por las ventajas de nuestra Cuenta de Ahorros BPKids y disfruta de un servicio excepcional.
Torre Banco Panamá | Calle 50 | Costa del Este | Punta Pacífica | Villa Lucre
*La tasa de interés del 2.75% para la BPkids aplica para monto mínimo de apertura de $50 hasta $250,000, para monto mayor a $250,000 aplica tasa del 1%. Sin depósito mensual obligatorio. Tasa preferencial válida hasta que el menor cumpla 18 años, luego aplica tasa regular de cuenta de ahorro. Los montos de apertura y las tasas para la BPkids están sujetos a cambios de acuerdo a las políticas aplicables de cada producto.
Bodas
Un detalle para crear hermosos recuerdos
Casarse implica un compromiso para toda la vida. Organizar la celebración puede ser también un gran trabajo. Hay detalles que pueden contribuir a crear memorias imborrables. • Fotos: Paige Winn Rompiendo esquemas No es obligación que un libro de firmas sea simplemente una colección de páginas en blanco en las que los invitados escribirán sus nombres. En un viejo diccionario podían escoger cualquier palabra, circularla y escribir un mensaje relacionado con la misma.
Recordando a los seres queridos Muy junto a la novia, prensado en el ramo, un guardapelo con fotos de las bodas de sus padres y abuelos.
84
|
Buenaventura
Rescatando el pasado Muchas novias guardan su vestido de boda para que sus hijas lo usen. Sin embargo, comúnmente ni el tamaño ni el estilo coinciden y permanecen olvidados en un baúl. Usar la tela y los encajes para el traje de las floristas o coleras
Que se sepa lo que me gusta
no solo causará gran emoción a la madre de la novia sino que resultará en una
Un novio guitarrista escoge mancuernas que lo
pieza muy bella. En el forro del traje de la novia, la etiqueta original del vestido
recuerdan a los cuatro vientos. Lo mismo puede
de su madre que indicaba el nombre de la persona que lo había cosido a mano.
hacer un surfista, un golfista o un piloto de avión.
Para la foto Colgar el traje de novia en un gancho con el nombre o el apellido de la novia es un toque muy original, especialmente para las fotos.
Una marca en los zapatos Cada vez más, las novias buscan que sus zapatos manden un mensaje. En muchos casos ni siquiera son blancos como el vestido. Más de una se ha casado con zapatillas deportivas o botas de vaquero. Para quien busca algo más delicado, un tono rosado muy pálido puede ser ideal. Nótese que en la suela aparece el nombre de la novia y la fecha de la boda.
Que se parezcan a nosotros Parece haber sido el mensaje de la novia al inclinarse por un adorno para el dulce de boda en el que lo muñequitos evocaban a los novios.
Diciembre 2014
|
85
Flashback
Capac Expo Hábitat 2014 Del 10 al 14 de septiembre pasado se desarrollo Capac – Expo Hábitat, la feria inmobiliaria más importante de Panamá. Grupo VerdeAzul estuvo presente con un elegante stand de 80 m2 donde sus representantes recibieron a importantes personalidades locales y clientes potenciales.
86
|
Buenaventura
Flashback
1
4
2
Torneo aniversario Buenaventura Golf Club
3
5
1. Jaquin Lewis. Gran Campeón Gross II Aniversario 2014. 2. Miguel Motta. 1er. puesto neto de la 1ra. categoría. 3. Ricardo de la Guardia. 2do. puesto neto de la 1ra. categoría. 4. Gustavo Plata. 2do. puesto neto de la 2da. categoría. 5. Roberto de la Guardia. 1er. puesto neto de la 3ra. categoría.
II torneo de golf femenino Buenaventura Golf Club El 24 de octubre pasado se celebró la segunda versión del torneo femenino de golf con la participación de 25 damas. En la primera categoría Valeria Patiño fue la Campeona Gros, Karen Gutiérrez 1er puesto neto y Elizabeth Archer el 2do. puesto neto. En la 2da. Categoría Jana Días se coronó campeona gross, Nancy Magh 1er puesto neto y Nelva Cárdenas 2do. puesto neto. Valeria Patiño obtuvo el Longest Drive en el hoyo 4, Karen Gutiérrez en el hoyo 10 y Mayita Alfaro el Closest to the Pin en el hoyo 7 y Olga Brooks en el hoyo 17.
88
|
Buenaventura
2
Flashback
Súper cumpleaños en Puntarena Beach Club El 20 de septiembre de 2014 Milan Cohen Camarena celebró sus siete años con una divertida fiesta con el tema Monster High. Sus invitadas disfrutaron no solo de la piscina, sino también de un photobooth, clases de baile, inflables, un delicioso Spa a la medida, un show de malabarismo y goodies por montón.
90
|
Buenaventura
Cóctel
El mojito
está de moda
Hemmingway lo bebía con frecuencia en la Habana, Cuba a mediados del siglo pasado. Hoy es popular a nivel mundial. • Por: Analida Corró Los cocteles también se ponen de moda. Desde mediados del siglo XX, cuando Ernest Hemingway se sentaba en La Bodeguita del Medio, su bar favorito de la capital cubana, a tomar mojitos, el cóctel ha ido tomando su lugar en los bares como un trago refrescante y veraniego. La receta clásica mezcla ron con hierbabuena, lima, azúcar, soda o agua con gas y hielo. La originaria de Cuba, conocida en el siglo XVI como “el Draquecito”, en honor al pirata sir Francis Drake que lo tomaba en cada batalla, llevaba aguardiente en el lugar del ron y menta en lugar de hierbabuena. A mediados del siglo XX, se volvió más refinado cuando sustituyeron el aguardiente por ron destilado. Cuando aún era conocido como el “Draque”, los marineros lo tomaban para combatir el escorbuto o deficiencia de vitamina C. Hoy en día se receta para mejorar un mal día y va de la mano con una terraza soleada. La mezcla es una fiesta de sabores bien balanceados, que fallaría sin todos los invitados. El ron o su sustituto tienen el rol de calentar el ambiente; el limón da un toque amargo, pero
92
|
Buenaventura
agradable. La hierbabuena, además de refrescar, distingue a la receta de todas las otras; el agua aporta el balance y el azúcar su dosis de dulzura adecuada y necesaria para dar un buen sabor. Parece bastante sencillo, pero hay mil y una formas de complicarlo. Y como los del siglo XXI somos fanáticos de la innovación, ahora el mojito viste de todos los colores y sabores. Ya no se puede ir a un bar y pedir un mojito, porque el bartender te va a preguntar: “¿Mojito de fresa, melón, piña, maracuyá, mango, coco o naranja?”. Pero lo más impresionante es que ahora el cóctel se sirve en plato. En Panamá, el sabor a mojito no se consigue solo en bares o restaurantes sino también en heladerías, en el área de sorbetos, y en pastelerías en forma de cupcake. Otro de los cambios que transforma la receta es el alcohol que se escoja. Se busca el ron adecuado para cada tipo de mojito y hay una nueva tendencia de sustituir el ron por vodka o champaña, alejándose del auténtico mojito. Parece que la vieja mezcla sencilla y fresca con el clásico ron Bacardí pasó de moda. Porque igual que las fiestas, las mezclas de cocteles son más divertidas con colores y sorpresas.
Hierbabuena Consejos para sembrar su propia hierba 1. En Panamá, tenemos la ventaja de que el clima es húmedo. 2. Si quiere cultivar distintos tipos de menta / hierbabuena, no las plante juntas porque pierden su aroma y sabor propios. 3. El cultivo de la menta es fácil. Téngala en un rincón soleado o con sombra parcial y riéguela bien, sobre todo cuando el clima sea seco. 4. Quite algunas hojas de vez en cuando para estimular el crecimiento de nuevos brotes. 5. Cuando las plantas hayan dejado de florecer, corte los tallos que han florecido a una altura de 5 cm de la superficie del compuesto.
Helado de mojito
INGREDIENTES 1 vaso de agua 1 vaso de azúcar 2 limas y 2 limones 2 cucharadas soperas de ron 1 mazo de hierbabuena 1 clara de huevo
PREPARACIÓN
¡Mojito! ¿Dónde tomar mojitos en Panamá? 1) Ego y Narciso 2) Habana Panamá 3) Maito 4) Gula 5) Tántalo
Hervir el agua y el azúcar sin revolver. Cuando hierva, bajar el calor y añadir cinco ramas de hierbabuena y la ralladura de las limas. Cubrir y dejar a fuego lento por 10 minutos. Retirar del fuego y colar la mezcla. Añadir el jugo de las limas y los limones y revolver. Poner en un recipiente para refrigeradora y dejar reposar por una hora. Mezclar la clara de huevo hasta que quede bien integrada. Cortar las hierbas en juliana y agregar. Por último, dejar la mezcla congelando por cinco horas revolviéndola cada 30 minutos.
Diciembre 2014
|
93
Apuntes
Esnobistas ARTE
01
02
03
04
94
|
Buenaventura
VIAJES
GASTRONOMÍA
Aldo Sohm Wine Bar Solo 60 personas acomoda este nuevo bar neoyorkino, pero el nombre de su dueño y la fama que le precede son suficientes para que todo el mundo quiera un puesto aquí para cerrar cualquier tarde la semana. Sohm, con sus premios de mejor sommelier de Austria por cuatro años y mejor sommelier del mundo en 2008, ofrece un menú ligero de platos pequeños con una selección de 230 vinos. White Street Candelabros de cristal y pisos en blanco y negro son algunos de los detalles de decoración de la nueva aventura de Dan Abrams y Dave Zinczenko: el restaurante que imaginaron por años en Nueva York. En la comida, aunque muestra toques de todo el mundo, predominan los sabores americanos. El menú es original del chef Floyd Cardoz. Lujo sobre ruedas: dos ruedas “Si te lo puedes imaginar, lo podemos crear” es el mote de Bamford Watch Department, la empresa que puede convertir cualquier reloj en un artículo único y especial. Gracias a ellos un Rolex o un Patek Phillipe no tienen que permanecer con su apariencia original. Esta misma creatividad la llevan ahora a las bicicletas y para quienes están dispuestos a separarse de muchos dólares las opciones son ilimitadas. Los colores pueden ser el del cielo o el de tus zapatillas favoritas y cada una puede ser creada y armada tomando en cuenta el físico de su dueño. Vino y arquitectura Brad Cloepfil, fundador de Allied Works Architecture considera que el salón de degustación en la bodega Sokol Blosser de Dundee, Oregon, es un sueño de proyecto. Aunque la experiencia de Cloepfil ha sido diseñando museos y oficinas, su afición por el vino y el hecho de ser originario
VINOS
CINE
DISEÑO
del estado en cuestión fueron factores determinantes. El uso de maderas y su colocación de forma que sugieran movimiento completan una experiencia única. Ingrediente principal: langosta El White Barn Inn, en Kennebunkport, Maine, ofrece a sus huéspedes una gira muy interesante que los lleva a la marina del área en la que podrán seleccionar las langostas –que comerán esa noche, bajo la guía del chef Jonathan Cartwright. Durante la gira, que puede hacerse en bicicleta o en auto, dependiendo del estado del tiempo, también se prueban otras delicias en los rincones favoritos del chef Cartwright. Acumulando premios El Restaurante Central, propiedad del joven chef Virgilio Martínez y su esposa Pía León, fue seleccionado por tercer año consecutivo como el mejor restaurante del Perú en los Premios Summum, versión 2014. En la lista San Pellegrino de Los Mejores 50 de Latinoamérica ocupó también el primer lugar. La pareja tiene además, dos restaurantes en Londres: Lima London y Lima Floral, en los que ofrecen sabores claramente peruanos en platos que se mantienen siempre a la vanguardia. El primero ostenta una estrella Michelín. Abuelo Centuria, entre los mejores Más de cien años tiene Varela Hermanos y en honor a su historia han producido el Ron Abuelo Centuria, producto de una mezcla de los mejores rones de la embotelladora con un envejecimiento de hasta 30 años. Centuria ha recibido excelentes comentarios a nivel mundial, incluyendo en la revista Forbes. Gayot lo escogió entre los mejores 10 rones del mundo. Edición limitada.
05
06
07 01. Aldo Sohm Wine Bar. Foto: Facebook Aldo Sohm Wine Bar.
02. Sticky toffee pudding postre insignia del Resturante White Street. Foto: @whitestreetnyc
03. Bicicletas modificadas por Bamford Cycle Department. 04. Bodega de barriles Sokol Blosser. 05. Restaurante White Barn Inn Foto: Facebook White Barn Inn . 06. Virgilio Martínez y Pía León Foto: Facebook Restaurante Central.
07. Ron Abuelo Centuria
Junio 2014
|
95
Hoy y ayer Para ir al otro lado 1931 – Una vez construido el Canal de Panamá, el ferry o trasbordador era la única forma de cruzar de la ciudad de Panamá al interior de la República. Hasta 1935 el horario de ferry era de 6:00 am a 9:00. Partía puntualmente cada media hora de cada una de las orillas. A partir de esa fecha empezó a operar 24 horas. No tenía costo alguno para lo usuarios 1962 – Se inaugura el Puente de las Américas o Thatcher Ferry Bridge como le llamaban los norteamericanos en la entrada del Pacífico del Canal de Panamá para comunicar el área de Balboa con el distrito de Arraiján. Su construcción se inicia a finales de 1959 y se terminó a un costo de veinte millones de dólares. Colección Autoridad del Canal de Panamá.
Colección Autoridad del Canal de Panamá.
96
|
Buenaventura
www.etro.com
MALL MULTIPLAZA PACIFIC PANAMÁ.