GÄNSELEBERPRALINE Mit Portweingelee, Schalottenconfit und seiner Velouté
*** ZANDER AUS DEM LAGO MAGGIORE Beurre Noisette-Kruste, Sellerie und Sauce Château Chalon
*** LANGOUSTINE Mit Fregola Sarda, Cipolotti, Madras Curry und Ingwer
*** IM OFEN GLASIERTE FREILAND POULARDE vom Appenzeller Alpstein, mit Duxelles Rosmarin und “Gummelistunggis”
*** ALPENMILCHGISCHT Mit Berghonignüssen und Caramel