GÄNSELEBERPRALINE Mit Portweingelee, Schalottenconfit und seiner Velouté
*** ZANDER AUS DEM LAGO MAGGIORE Beurre Noisette-Kruste, Sellerie und Sauce Château Chalon
*** LANGOUSTINE Mit Fregola Sarda, Cipolotti, Madras Curry und Ingwer
*** IM OFEN GLASIERTE FREILAND POULARDE vom Appenzeller Alpstein, mit Duxelles Rosmarin und “Gummelistunggis”
*** ALPENMILCHGISCHT Mit Berghonignüssen und Caramel
FOIE GRAS PRALINE with port wine jelly, shallot confit and its velouté
*** PIKE PERCH FROM LAGO MAGGIORE Beurre Noisette-crust, celery and Château Chalon sauce
*** LANGOUSTINE with Fregola Sarda, cipolotti, Madras curry und ginger
*** OVEN-GLAZED FREE-RANGE POULARDE from the Appenzell Alpstein, with duxelles rosemary and “Gummelistunggis”
*** ALPINE MILK SPRAY with mountain honey nuts and caramel