Vorspeisen
RANDEN TATAR - KNUSPRIG & GESCHMORT
BEETROOT TARTARE - CRISPY & BRAISED
Estragon Senf Sorbet | Granny Smith Apfel
Tarragon mustard sorbet | Granny Smith apple
GEBRATENES BLUMENKOHLSTEAK
ROASTED CAULIFLOWER STEAK
Schwarzer Knoblauch | Granatapfel | Auberginencrème
Black garlic | Pomegranate | Eggplant cream
KNOCHENMARK VOM WEIDERIND
BONE MARROW FROM PASTURE BEEF
Kalbsjus | Schalotten | Wildkräutersalat
Veal jus | Shallots | Wild herb salad
GRATINIERTE SCHNECKEN
GRATINATED SNAILS
Knoblauch | Petersilie | Geröstetes Brot
Garlic | Parsley | Roasted bread
GEBACKENER KALBSKOPF
BAKED CALF ’ S HEAD
Sauce Gribiche | Rinderzunge | Eingemachtes Herbstgemüse
Sauce Gribiche | Beef tongue | Pickled autumn vegetables
GEBEIZTER ZANDER
CURED PIKEPERCH
Kürbisvariation | Limette | Salatspitzen Pumpkin variation | Lime | Salad tips
VITELLO TONNATO
Rosa gebratenes Kalbsfleisch | Thunfisch Tataki | Sauerrahm | Kapern
Pink roasted veal | Tuna tataki | Sour cream | Capers
RINDS TATAR
BEEF TARTARE
Klassiche Garnituren | Berner Fries oder geröstetes Brot
Classic supplements | Bernese fries or roasted bread
Auf Wunsch am Tisch zubereitet | Prepared at the table on request + Calvados | Whisky | Cognac
CHEF’S SIGNATURE
CRÈMESUPPE VON FLUSSKREBSEN
CRAYFISH CREAM SOUP
Crème Fraîche | Krustentieröl | Croûtons
Crème Fraîche | Crustaceanoil | Croutons
WACHTELESSENZ
QUAIL ESSENCE Praline von der Wachtelkeule | Eierschwämmli |
Vegetarisch
GEFÜLLTE KARTOFFELGNOCCHI
STUFFED POTATO GNOCCHI
Büffelricotta | Junger Spinat | Herbsttrüffel | Belper Knolle Buffalo ricotta | Young spinach | Autumn truffle | Belper Knolle
BUTTERNUSS KÜRBIS ‘ HASSELBACK ’ BUTTERNUT SQUASH ‘ HASSELBACK ’
| Jersey Blue | Birne | Maroni | auch vegan erhältlich Kale | Jersey blue | Pear | Chestnut | also available vegan
KABELJAUFILET
COD FILLET
Buchweizen Risotto | Stangensellerie | Granny Smith Apfel | Champagnersauce
Buckwheat risotto | Celery sticks | Granny Smith apple | Champagne sauce
AUF KRÄUTERN GEDÄMPFTES SAIBLINGSFILET
CHAR FILLET STEAMED ON HERBS
Wildreis | Kohlrabi | Saiblingsrogen | Beurre Blanc
Wild rice | Cabbage turnip | Char roe | Beurre blanc
STEINBUTT IM GANZEN GEGART
WHOLE COOKED TURBOT
Für 2 Personen, ca. 1’000 g | Inklusive zwei Beilagen und Sauce + Pommes Allumettes | Berner Fries | Kartoffel-Sauerrahm Mousseline | Parmesan Risotto | Ratatouille | Geschmorter Lauch | Gartengemüse + Sauce Béarnaise | Burgunderjus | Chimichurri | Café de Paris | Champagnersauce
For 2 persons, ca. 1’000 g | Including two side dishes and sauce of your choice + Pommes Allumettes | Bernese Fries | Potato and sour cream mousseline | Parmesan risotto | Ratatouille | Braised leek | Garden vegetables + Béarnaise sauce | Burgundy jus | Chimichurri | Café de Paris | Champagne sauce
JACK ’ S WIENER SCHNITZEL
Kartoffel-Gurkensalat | Preiselbeeren Potato-cucumber salad | Cranberries
Haben Sie gewusst… dass das Jack’s Wiener Schnitzel das Lieblingsessen des einstigen Besitzers, Jack Gauer, war?
Gault Millau hat es sogar drei Mal als das beste Wiener Schnitzel der Schweiz ernannt.
’ S FAVOURITE
Did you know … that Jack’s Wiener Schnitzel was the favourite dish of the former owner, Jack Gauer? Gault Millau has even named it the best Wiener Schnitzel in Switzerland three times.
CHEF’S SIGNATURE
JACK
BRUST UND KEULE VON DER BARBARIE ENTE
BREAST AND LEG FROM THE BARBARIE DUCK
Griessschnitte | Schwarzwurzel | Safran
Semolina cut | Black salsify | Saffron
RINDSGESCHNETZELTES ‘STROGANOFF ’ SLICED BEEF ‘STROGANOFF ’
Buttertagliolini | Randen | Champignons | Essiggurke
Butter tagliolini | Beetroot | Mushrooms | Pickled cucumber
KALBSGESCHNETZELTES ‘ZÜRCHER ART ’ SLICED VEAL ‘ZÜRICH STYLE ’
Butterrösti | Marktgemüse
Butter rösti | Market vegetables
CHUCK FLAP STEAK ‘CAFÉ DE PARIS ’
Rosmarin Kartoffelgratin | Geschmorter Lauch | Rindermark
48 STUNDEN GEGARTES KALBSKOPFBÄCKCHEN
48 HOURS COOKED CALF‘S HEAD CHEEKS
Kartoffeln | Sellerie | Glasierte Perlzwiebeln
Potatoes | Celery | Glazed pearl onions
KURZ GEBRATENER TAFELSPITZ VOM OMOSO RIND
GRILLED TOP SIDE FROM OMOSO BEEF
Meerrettich-Kartoffeln | Rahmspinat | Salsa Verde
Horseradish potatoes | Creamed spinach | Salsa verde
RINDSFILET UNTER DER PILZKRUSTE
BEEF FILLET UNDER THE MUSHROOM CRUST
Kartoffel Waldpilz Roulade | Eierschwämmli | Spinat
Potato and wild mushroom roulade | Chanterelles | Spinach
CÔTE DE BŒUF VOM MORUCHA RIND
CÔTE DE BŒUF FROM MORUCHA BEEF
Für 2 Personen, ca. 500 g | Inklusive zwei Beilagen und Sauce + Pommes Allumettes | Berner Fries | Kartoffel-Sauerrahm Mousseline | Parmesan Risotto | Ratatouille | Geschmorter Lauch | Gartengemüse + Sauce Béarnaise | Burgunderjus | Chimichurri | Café de Paris | Champagnersauce
For 2 persons, ca. 500 g | Including two side dishes and sauce of your choice + Pommes Allumettes | Bernese Fries | Potato and sour cream mousseline | Parmesan risotto | Ratatouille | Braised leek | Garden vegetables + Béarnaise sauce | Burgundy jus | Chimichurri | Café de Paris | Champagne sauce
CHEF’S SIGNATURE
