AUS LIEBE ZUM GENUSS
Gibt es einen schöneren Weg, ein Land kennenzulernen als über die Küche?
Deshalb verwöhnen wir Sie mit erlesenen Favoriten aus der französischen Küche. Hinter all den Gerichten, die Geniesser in der Jack’s Brasserie glücklich machen, steckt ein Rezept:
Wir verbinden Leidenschaft für beste Zutaten mit Liebe für die Kunst des Kochens.
In den Töpfen und Pfannen brutzelt und dampft es und mit gekonnten Handgriffen entstehen feinste Kreationen. Jeder kulinarische Moment bei uns ist verbunden mit dem, was das Leben so einzigartig macht: Freude. In diesem Sinne,
Bon appétit!
PROSCIUTTO TASCABILE DI NORCIA
Was früher ein traditioneller Schinken für unterwegs war, in einer kleinen Ledertasche zur Arbeit oder Jagd transportiert wurde, ist heute eine weltweite Delikatesse. Er stammt aus der Provinz Perugia, Umbrien, wird aus dem mageren Teil der Schweinekeule geschnitten, gesalzen und reift dann 60-90 Tage.
Geniessen Sie einen nussig-zarten Gruss aus dem Süden Italiens. 9
VOR S P E ISEN
TATAR VON DER JUNGEN KAROTTE
Estragon|Haselnuss|Senfsaat 17
GESCHMORTE
OCHSENHERZTOMATE
Pfirsich|StracciatelladiBurrata Basilikum 19
KNOCHENMARK VOM WEIDERIND
Kalbsjus|Schalotten|Wildkräutersalat 21
GEBEIZTES MAKRELENFILET Zitrusfrüchte|Rettich GriechischerJoghurt 23
GRATINIERTE SCHNECKEN
Knoblauch|Petersilie|geröstetesBrot 23
VITELLO TONNATO
Thunfischàlaplancha|rosagebratenes Kalbfleisch|Kapern|eingelegteZwiebeln 24
RINDS TATAR AM TISCH ZUBEREITET
Eigelb|Zwiebelconfit|Senfsaat BernerFriesodergeröstetesBrot 39/48
+Calvados|Whisky|Cognac 6
JACK‘S LIEBLING
Haben Sie gewusst, dass das Jack‘s Wiener Schnitzel das Lieblingsessen des einstigen Besitzers, Jack Gauer, war? Gault Millau hat es sogar drei Mal als das beste Wiener Schnitzel der Schweiz ernannt.
JACK‘S WIENER SCHNITZEL 47/55 Kartoffel-Gurkensalat|Preiselbeeren
OffenerRavioli|Ratatouille|Wildkräuter
PommesAllumettes|RagoutvonjungenSchoten
„ZÜRCHER ART“
Butterrösti|Marktgemüse
PommesAllumettes|BärnerFries|KartoffelpüreemitRindermark RagoutvonjungenSchoten|Bimi|Artischocken|Marktgemüse SauceBéarnaise|Burgunderjus|Chimichurri|CafédeParisButter
MAISPOULARDENBRUST 42
TAGLIATA VOM SECRET CUT 49
CHUCK
KALBSGESCHNETZELTES
KURZ GEBRATENER TAFELSPITZ 54 VOM OMOSO RIND Rahmspinat|Meerrettich-Kartoffeln|SalsaVerde KOTELETT VOM LUMA SCHWEIN 59
COTE DE BOEUF VOM MORUCHA RIND FÜR 2 PERSONEN ca.500g 150
Ihrer
Sauce
Fondantkartoffeln|Brunnenkresse|Waldpilze
FLAP STEAK „CAFÉ DE PARIS“ 51
52
Süsskartoffeln|Artischocke|Bimi|Pistou
mitzweiBeilagen
Wahlund
Alle Preise in CHF inkl. MwSt. & Service VEGAN VEGETARISCH CHEF‘S SIGNATURE EAT WELL TO LIVE WELL FLEISCH
FISCH
ROULADE VON SEEZUNGE UND LACHS 49
Fregolasarda|Blumenkohl|Kopfsalat
GEBRATENES STEINBUTTFILET 56
Gnocchetti|Fenchel|DatteriniTomaten|Safransud
IM GANZEN GEGARTE ROTBARBE 65
Orecchiette|jungePilze|Perlzwiebel|wilderBrokkoli
SU P PE
GURKEN MINZ KALTSCHALE
Frischkäseglace|Erdbeeren|grünerPfeffer 15
KALBSSCHLEPPESSENZ
Senfkohl|Buchenpilze|Kefen 18
VEGETA R ISCH
VARIATION VON DER ZUCCHETTI
SauceVierge|TaggiascaOliven
GelbesCurry 29
GEFÜLLTE
KARTOFFELGNOCCHI
Büffelricotta|jungerSpinat
Sommertrüffel|BelperKnolle 32
Alle Preise in CHF inkl. MwSt. & Service
VEGAN VEGETARISCH CHEF‘S SIGNATURE EAT WELL TO LIVE WELL
PAR AMOUR DU PLAISIR
Y a-t-il une meilleure façon de découvrir un pays que par la cuisine ?
C’est pourquoi nous vous gâtons avec des favoris sélectionnés de la cuisine française. Derrière tous les plats qui font le bonheur des gourmets à la Jack’s Brasserie, se cache une recette :
Nous associons la passion pour les meilleurs ingrédients à l’amour de l’art culinaire.
Les casseroles et les poêles bouillonnent et dégagent de la vapeur. les créations les plus raffinées voient le jour. Chaque moment culinaire chez nous est lié à ce qui rend la vie si unique : le plaisir.
Dans cet esprit,
Bon appétit !
PROSCIUTTO TASCABILE DI NORCIA
Ce qui était autrefois un jambon traditionnel à emporter, transporté dans un petit sac à dos, est aujourd‘hui devenu un objet de consommation courante. transporté dans un sac en cuir pour le travail ou la chasse, est aujourd‘hui une délicatesse mondiale. Originaire de la province de Pérouse, en Ombrie, il est découpé dans la partie maigre de la cuisse de porc, salé et affiné pendant 60 à 90 jours. Savourez un salut tendre et noisette du sud de l‘Italie.
9
EN T R ÉES
TARTARE DE JEUNE CAROTTE
Estragon|noisete|grainesdemoutarde 17
TOMATE CŒUR DE BŒUF BRAISÉE
Pêche | Stracciatella di Burrata Basilic 19
MOELLE OSSEUSE DU BŒUF DE PÂTURAGE
Jusdeveau
Échalotes|saladed‘herbessauvages 21
FILET DE MAQUEREAU MARINÉ
Argumes|radis Yaourt grec 23
ESCARGOTS GRATINÉS
Ail|persil|paingrillé 23
VITELLO TONNATO
Thonàlaplancha|veaurôtirose Câpres|oignonsmarinés 24
TARTARE DE BŒUF PRÉPARÉ À LA TABLE
Jauned‘œuf|confitd‘oignon
Graines de moutarde
FritesdeBerneoupaingrillé 39/48
+Calvados|Whisky|Cognac 6
JACK‘S PRÉFÉRÉ
Saviez-vous que l‘escalope viennoise Jack‘s était le plat préféré de son ancien propriétaire, Jack Gauer ? Gault Millau l‘a même désigné trois fois comme la meilleure escalope viennoise de Suisse.
JACK‘S WIENER SCHNITZEL 47/55
Saladedepommesdeterreetconcombres|airelles
VIANDE
Pommesdeterrefondantes|cressondefontaine|champignonsdesbois
42
49 Ravioliouvert|ratatouille|herbessauvages CHUCK FLAP STEAK „CAFÉ DE PARIS“
51 PommesAllumettes|ragoûtdejeunesgousses
DE VEAU «À LA ZÜRICHOISE»
52 Röstiaubeurre|légumesdumarché
Épinardsàlacrème|pommesdeterreauraifort|salsaverde
Patatesdouces|artichaut|bimi|pistou
CÔTE DE BŒUF MORUCHA
POUR 2 PERSONNES ca.500g 150 avecdeuxaccompagnementsetsaucedevotrechoix
PommesAllumettes|FritesdeBerne|puréedepommesdeterre àlamoelledebœuf
Ragoûtdejeunesgousses|bimi|artichauts|légumesdumarché Saucebéarnaise|jusbourguignon|Chimichurri|beurreCafédeParis
POULET
MAÏS
POITRINE DE
DE
TAGLIATA
SECRET
DE
CUT
EMINCÉ
CULOTTE
BŒUF OMOSO
CÔTELETTE
DE
BOUILLIE 54
DE PORC LUMA 59
TouslesprixenCHF,TVAetserviceinclus VÉGAN VÉGÉTARIEN CHEF‘S SIGNATURE EAT WELL TO LIVE WELL
POISSON
ROULADE DE SOLE ET DE SAUMON
Fregolasarda|chou-fleur|laitue
49
FILET DE TURBOT POÊLÉ 56
Gnocchetti|fenouil|tomatesdattes|bouillondesafran
ROUGET ENTIER 65
Orecchiette|jeuneschampignons|oignonsperlés|brocolisauvage
SO U PE
SOUPE FROIDE
CONCOMBRE-MENTHE
Glacedefromagefrais|fraises
Poivre vert 15
ESSENCE DE QUEUE DE VEAU
Choumoutarde|champignonsdehêtre
Pois mange-tout 18
VÉGÉ T A RIEN
VARIATION DE COURGETTES
SauceVièrge|olivesTaggiasca
Curry jaune 29
GNOCCHIS DE POMMES DE TERRE FARCIS
Ricottadebufflone|jeunesépinards
Truffed‘été|BelperKnolle 32
TouslesprixenCHF,TVAetserviceinclus
VÉGAN VÉGÉTARIEN CHEF‘S SIGNATURE EAT WELL TO LIVE WELL
FOR THE LOVE OF PLEASURE
Is there a better way to get to know a country than through its cuisine?
That’s why we spoil you with exquisite favourites from French cuisine. Behind all the dishes that make connoisseurs happy at Jack’s Brasserie, there is a recipe: We combine a passion for the best ingredients with a love for the art of cooking.
The pots and pans are sizzling and steaming, and with skilful hand movements the finest creations are created. Every culinary moment with us is connected with what makes life so unique: joy. With this in mind,
Bon appétit!
PROSCIUTTO TASCABILE DI NORCIA
What used to be a traditional ham for on the go, transported in a small was carried in a small leather bag to work or hunt, is now a worldwide delicacy. It comes from the province of Perugia, Umbria, is cut from the lean part of the pork leg, salted and then matured for 60-90 days.
Enjoy a nutty, tender greeting from the south of Italy.
9
STA R T ERS
TARTARE OF YOUNG CARROT
Tarrgon|hazelnut|mustardseeds 17
BRAISED
OXHEART TOMATO
Peach | Stracciatella di Burrata Basil 19
BONE MARROW FROM PASTURE BEEF
Vealjus|shallots|wildherbsalad 21
MARINATED MACKEREL FILLET
Citrusfruits|radish|greekyogurt 23
GRATINATED SNAILS
Garlic|parsley|roastedbread 23
VITELLO TONNATO
Tunaàlaplancha|pinkroastedveal Capers|pickledonions 24
BEEF TARTARE
PREPARED AT THE TABLE
Eggyolk|onionconfit|mustardseeds
Bernesefriesorroastedbread 39/48
+Calvados|Whisky|Cognac 6
JACK‘S
FAVOURITE
Did you know that Jack‘s Wiener Schnitzel was the favourite dish of the former owner, Jack Gauer? Gault Millau has even named it the best Wiener Schnitzel in Switzerland three times.
JACK‘S WIENER SCHNITZEL 47/55
Potato-cucumber salad | cranberries
MEAT
PommesAllumettes|ragoutofyoungpods
Butterrösti|marketvegetables
Creamedspinach|horseradishpotatoes|salsaverde
Sweetpotatoes|artichoke|bimi|pistou
MORUCHA
includingtwosidedishesandsauceofyourchoice
PommesAllumettes|Bernesefries|mashedpotatoeswithbeefmarrow Ragoutofyoungpods|bimi|artichokes|marketvegetables Béarnaisesauce|burgundyjus|Chimichurri|CafédeParisbutter
CHICKEN BREAST
TAGLIATA FROM SECRET CUT 49 Openravioli|ratatouille|wildherbs CHUCK FLAP STEAK
51
CORN-FED
42 Fondantpotatoes|watercress|wildmushrooms
„CAFÉ DE PARIS“
SLICED VEAL
STYLE“ 52
„ZÜRICH
BOILED OMOSO
54
AITCHBONE
LUMA PORK CUTLET 59
CÔTE
150
DE BŒUF FROM
BEEF FOR 2 PERSONS ca.500g
AllpricesinCHFincludingVATandservice VEGAN VEGETARIAN CHEF‘S SIGNATURE EAT WELL TO LIVE WELL
ROULADE OF SOLE AND SALMON 49
Fregolasarda|cauliflower|lettuce
PAN-FRIED TURBOT FILLET
Gnocchetti|fennel|Datterinitomatoes|saffronbroth
WHOLE-COOKED RED MULLET
Orecchiette|youngmushrooms|pearlonions|wildbroccoli
COLD CUCUMBER-MINT
SOUP
Cream cheese ice cream | strawberries Green pepper 15
VEAL TAIL ESSENCE
Mustardcabbage|beechmushrooms Snow peas 18
VEGE T A RIAN
VARIATION OF ZUCCHINI
SauceVièrge|Taggiascaolives
Yellowcurry 29
STUFFED POTATO GNOCCHI
Buffaloricotta|youngspinach
Summertruffle|BelperKnolle 32
S O UP
56
65
FISH
AllpricesinCHFincludingVATandservice
VEGAN VEGETARIAN CHEF‘S SIGNATURE EAT WELL TO LIVE WELL
FISCH- & FLEISCHDEKLARATION
Rind Schweiz | Irland
Kalb Schweiz
Poulet Frankreich
Schnecken Frankreich
Makrele Italien
Thunfisch Vietnam
Rotbarbe Frankreich
DÉCLARATION DES VIANDES ET POISSONS
Bœuf Suisse | Irlande
Veau Suisse
Poulet France
Escargots France
Maquereau Italie
Thon Vietnam
Rouget France
ORIGIN OF MEAT AND FISH
Beef Switzerland Ireland
Veal Switzerland
Poultry France
Snails France
Mackerel Italy
Tuna Vietnam
Red mullet France
ALLERGENE
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ALLERGÈNES
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