Obbürgen, 24. März 2022
Medienmitteilung
HISTORISCHES KULINARIKERLEBNIS ÜBER
DEM VIERWALDSTÄTTERSEE SAGT «BIENVENUE»
Das Bürgenstock Hotels & Resort Lake Lucerne freut sich über die Wiedereröffnung der Brasserie Ritzcoffier mit Spitzenkoch Raphael Tuor. Die Brasserie Ritzcoffier entführt ins nostalgische 19. Jahrhundert mit modern interpretierter französischer Küche, elegantem Ambiente des prachtvollen Fin de Siècle Palace Hotel und mit einem atemberaubenden Blick über den Vierwaldstättersee.
Die Geschichte
Die Zeit der Belle Époque, der «schönen Epoche», war auch die Zeit, in der die Boulevards und ihre Cafés, Ateliers und Galerien zwischen dem 19. und 20. Jahrhundert ihren Aufschwung hatten: Vom wirtschaftlichen und technischen Fortschritt beflügelt, genoss das gehobene Bürgertum einen allgemein wachsenden Reichtum – der sich auch in der Gastronomie widerspiegelte. Dieser findet sich heute in der Brasserie Ritzcoffier wieder: Während die Küche die grossen Klassiker der französischen Küche zelebriert, wird sehr grosse Wertschätzung auf jedes einzelne Produkt gelegt.
Das Konzept – Hommage an Cäsar Ritz und Auguste Escoffier
Der Name ist eine Hommage an den legendären Hotelier Cäsar Ritz und haute Cuisine Chef Auguste Escoffier, die beide Ende des 19. Jahrhundert zusammen in Luzern wirkten. In der Brasserie Ritzcoffier mit ihrem grossen historischen Ofen, der dem Chef Auguste Escoffier gewidmet ist, steht die französische Küche im Mittelpunkt, denn in Frankreich gilt sie als das Herz des Hauses. So ist auch dieser Salon mit seinem grossen Herd und seiner Sammlung von Kupfertöpfen das pulsierende Zentrum des Restaurants. Die dicht gedeckten Tische rund um den Herd bringen Leben und Energie in den Raum, während die hohe Decke und die vielen Fenster für ein grosszügiges Raumgefühl sorgen.
Der Salon 1903 präsentiert sich mit der Raffinesse der Belle Époque und lädt die Gäste zu Aperitifs und Digestifs ein. In den Wintermonaten begleiten die Musiker des Luzerner Sinfonieorchesters den köstlichen und traditionellen Afternoon Tea. Im Sommer können die Besucher auf der grosszügigen Terrasse über dem Vierwaldstättersee im Geist der französischen Riviera verweilen und Champagner, Roséweine und authentische Gerichte geniessen, die jeden Gast sofort in Urlaubsstimmung versetzen. Freitag- bis Sonntagabend wird die «Golden Hour» zelebriert, jene besondere Zeit des Tages, in der die Sonne untergeht, die Farben weicher werden und die Welt in ein warmes Licht getaucht wird. Nippen Sie an Champagner mit Hors d'oeuvres, begleitet von den sanften Klängen unseres Pianisten im Hintergrund, während die Sonne über dem schimmernden See untergeht. Von dem Aussichtspunkt 500 Meter über dem Vierwaldstättersee ist diese kostbare Stunde wahrhaft magisch.
Neuer Spitzenkoch Raphael Tuor
Schweizweit hat sich der 56-jährige Spitzenkoch Raphael Tuor, in den besten Restaurants einen Namen gemacht. Als Souschef hat er damals bei drei leider verstorbenen Grossmeistern wie Hans Stucki, Seppi Hunkeler und Nik Gygax gedient. Höhepunkt seiner Karriere war im Restaurant Adler in Nebikon: 17 Gault Millau-Punkte und ein Michelin-Stern waren das Resultat seiner glänzenden Arbeit.
2015 pachtete er in Luzern das „Reussbad“ und konzentrierte sich fortan auf regionale Produkte, die
er wöchentlich frisch vom Luzerner Markt erwarb – das Ganze noch immer auf einem 16-PunkteNiveau.
Nun freut sich der Meisterkoch auf eine neue Herausforderung in der eleganten Brasserie Ritzcoffier. «Hier kann ich mich wieder ganz auf die Gäste konzentrieren und mit Culinary Director Mike Wehrle den französischen Kreationen neues Leben einhauchen»
«Wir gehen weg von den grossen Fine Dining-Menüs, wir setzen auf Brasserie-Küche. Allerdings auf höchstem Niveau. Raphael Tuor ist dafür genau der Richtige. Er beherrscht die klassische Küche und wird mein Konzept authentisch umsetzen können.», sagt Mike Wehrle.
Die Speisekarte und Brasserie Ritzcoffier Sunday Brunch
Federführend für die Speisekarte ist Mike Wehrle, Culinary Director von allen 4 Hotels des Bürgenstock Resort Lake Lucerne. Die Auswahl der Menus basiert auf der typisch französischen Küche, in der Authentizität grossgeschrieben wird. Ob Zwiebelsuppe, Artischocken Provençales, Moules & Frites, gebackenes «Mieral» Perlhuhn, Boeuf Bourguignon oder als süsses Highlight eine Crêpes Suzette oder Profiteroles: Hier wird jeder einzelne Bissen zu einer kleinen Reise in die Französische Republik. Die phänomenale «Bouillabaisse Cap de Marseille» von Chef Tuor mit Sauce Rouille hat schnell alle begeistert und ist bereits Teil der Ritzcoffier Karte. Ein besonderes Highlight ist ausserdem der altbekannte «Ritzcoffier Sunday Brunch» mit einer üppigen Auswahl an Käse- und Fleischspezialitäten, einer breiten Palette an den so typischen Meeresfrüchten und natürlich mit vielen süssen Verführungen, bei denen es sich immer lohnt zu sündigen. Im Jahr 2019 wurde der «Ritzcoffier Sunday Brunch» zum «Brunch des Jahres» von GaultMillau nominiert.
Abgerundet werden alle Menus durch das breite Sortiment an auserlesenen Getränken: Eine feine Auswahl an Weinen und Champagnern aus der alten Welt mit Schwerpunkt auf französischen Klassikern wird mit Neu-Entdeckungen, sowie einer wechselnden Auswahl an Magnum-Flaschen
ergänzt. Und wer es besonders ausgefallen mag, gönnt sich etwas vom Vintage-Cocktailwagen, auf dem französische Cocktail-Klassiker am Tisch serviert werden.
Das Setting
Passend Einrichtung und dem gastronomischen Konzept ist auch die musikalische Untermalung und der Look der Servierkräfte: Ihre Uniform ist im klassischen Brasserie Stil gehalten mit Hemd, Krawatte, Weste und halblanger Schürze. Im Sommer auf der Terrasse tragen die Mitarbeiter Hosenträger und Fliege ohne Weste für ein legereres Erscheinungsbild. Die Farben entsprechen dem Farbschema des Resorts mit Blau- und Grautönen. Für akustische Atmosphäre sorgt eine aussergewöhnliche Live-Band, die während des Sunday-Brunches von Tisch zu Tisch geht und die Gäste musikalisch unterhält.
Bürgenstock Hotels & Resort Lake Lucerne
Das Bürgenstock Resort Lake Lucerne ist Teil von The Bürgenstock Collection mit Sitz in Zug, Schweiz. Das Resort umfasst 383 Zimmer und Suiten verteilt auf vier Hotels: Bürgenstock Hotel & Alpine Spa (5* Superior), das Palace Hotel 1903 (5*), das Waldhotel Health & Medical Excellence (5*) mit einem Health & Medical Center und die Taverne (3*). Zudem verfügt das Resort über 10 Restaurants, Lounges und Bars, 67 Residence Suites, ein 10’000 m² grosses Alpine Spa und ein breit gefächertes Angebot an Freizeitaktivitäten. Das Portfolio besteht aus dem Bürgenstock Resort Lake Lucerne, dem Hotel Schweizerhof Bern & Spa (99 Zimmer) und dem Royal Savoy Hotel & Spa Lausanne (196 Zimmer).
The Bürgenstock Collection
Die in Zug ansässige The Bürgenstock Collection ist eine der grössten Luxushotel-Gruppen der Schweiz. Sie betreibt äusserst elegante Hotels und Residenzen, die mit ihren insgesamt 678 Gästezimmern und 67 Residence Suiten dem Anspruch der gehobenen Luxusklasse mehr als gerecht werden. Nach ihrer umfassenden Renovierung begeistern das Bürgenstock Resort Lake Lucerne, das Hotel Schweizerhof Bern & Spa wie auch das Royal Savoy Hotel & Spa Lausanne Gäste aus aller Welt mit ihrem eleganten und doch zeitgemässen Design, den führenden Spas und mit exzellenten kulinarischen Angeboten. Gleichzeitig bleiben sie den zeitlosen Schweizer Traditionen von Gastlichkeit, Service und Diskretion bis ins Detail treu.
Über Katara Hospitality
Katara Hospitality ist ein weltweit tätiger Hoteleigentümer, -entwickler und -betreiber mit Sitz in Katar. Mit 50 Jahren Erfahrung in der Branche verfolgt Katara Hospitality aktiv seine strategischen Expansionspläne, indem es in unvergleichliche Hotels in Katar investiert und gleichzeitig seine Sammlung von Kultobjekten in internationalen Schlüsselmärkten ausbaut. Das Portfolio von Katara Hospitality umfasst mittlerweile 42 Hotels, die sich im Besitz von Katara Hospitality befinden und/oder von Katara Hospitality verwaltet werden, und das Unternehmen hat sich zum Ziel gesetzt, bis 2030 60 Hotels in seinem Portfolio zu haben. Als Flaggschiff der katarischen Hotellerie unterstützt Katara Hospitality die langfristige wirtschaftliche Vision von Katar.
Katara Hospitality besitzt derzeit Hotels auf vier Kontinenten in Katar, Ägypten, Marokko, Großbritannien, Frankreich, Italien, Spanien, der Schweiz, den Niederlanden, Singapur, Thailand und den Vereinigten Staaten von Amerika. Katara Hospitality arbeitet mit einigen der besten Hotelmanagementgesellschaften zusammen und betreibt eigene und fremde Hotels über seinen eigenständigen Betriebszweig, The Bürgenstock Collection und Murwab Hotel Group.