Huîtres Marennes Nr 2
Sauce Mignonette | Zitrone
SAUCE MIGNONETTE
4 Schalotten, in Brunoise geschnitten
100 ml Apfelessig
150 ml Rotweinessig
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Schalottenwürfel mit dem Apfel- und Rotweinessig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
HUÎTRES MARENNES NR. 2
6 Marennes Austern Nr. 2 (oder eine andere Sorte nach Wahl)
50 ml Sauce Mignonette
50 ml Den Miso
1 Zitrone, der Länge nach in sechs Spalten geschnitten
Austern sollten maximal eine Stunde vor dem Verzehr geöffnet werden.
Dabei wird die erste Wasserlage sofort aus der Schale gegossen. Die neue Wasserschicht, die anschliessend aus der Auster aufsteigt, wird zusammen mit der gelösten Auster pur, mit einer der beiden Saucen oder mit frischem Zitronensaft geschlürft
DEN MISO
100 ml Mirin
125 g Zucker
250 g Miso
Mirin auf die Hälfte einkochen.
Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat
Miso zugeben und rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Zum Abkühlen beiseitestellen.
Ein Rezept aus dem Seven Kitchens Kochbuch
Achtung, Achtung … Superfood!
Austern sind sehr gesund und zudem gut für die schlanke Linie
Sie enthalten fast kein Fett und kaum Kalorien (80 kcal/100 Gramm), dafür aber viele Proteine, Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente
Immunsystem-Booster
Aufgrund ihres hohen Zinkgehaltes sollen Austern das Immunsystem stärken und vor Erkältungen schützen.
Mythos Aphrodisiakum...
Das konnte wissenschaftlich nie bewiesen werden, doch Überlieferungen zufolge soll Casanova bis zu 50 Austern am Tag geschlürft haben.