STARTERS FROM THE LAND
SOUPS
Dünn aufgeschnittene Kalbstranchen Black Tiger Riesencrevetten | Kohlrabi Erbse | Dickmilch Thinly Sliced Veal Black Tiger Prawns | Turnip cabbage Pea | Soured milk
29
Leicht geräuchertes Rindstatar Eingelegtes Gemüse | Brioche Slightly Smoked Beef Tartar Pickled vegetables | Brioche
25
SAUCES – 6
Kalbsschlepp-Essenz 21 Gebackenes Kalbsmark | Pilze | Wildkräuter Calf Tail Soup Baked veal bone marrow | Mushrooms | Wild herbs 29
Hummerbisque Fenchel | Tomate | Ricotta Hummerbisque Fennel | Tomato | Ricotta
Cobb Salat - Klein / Gross 23 / 32 Avocado | Jersey Blue | Maispoulardenbrust In Apfelholz geräucherter Speck Cobb Salad – Small / Large Avocado | Jersey Blue | Corn-fed chicken Apple wood smoked bacon 19
OAK Salat Bärlauch | Erbsen | Schoten | Spargel OAK Salad Wild garlic | Peas | Pods | Asparagus
STARTERS FROM THE SEA Konfierte Lachsforelle 24 Apfel | Sauerampfer | Hüttenkäse | Gurke Confit Salmon Trout Apple | Sorrel | Cottage cheese | Cucumber Seafood Tower 75 Hummer | Riesencrevetten | Austern | Pulpo Seafood Tower Lobster | Prawns | Oysters | Pulpo
Grüne Pfeffersauce / Green pepper sauce
SIDE DISHES
DISHES FROM THE GRILL ARE SERVED WITH ONE SIDE AND ONE SAUCE OF YOUR CHOIC & OUR BIG PIECES WITH TWO EACH.
Pikantes Caponata Gemüse Peperoni | Stangensellerie | Aubergine Spicy caponata vegetables Bell peppers | Celery | Eggplant
45 / 75
Dorade – im Ganzen & entgrätet Gilthead – as a whole & boneless
49
Mistkratzerli «Butterfly Cut» Spring Chicken «Butterfly Cut»
39
Swiss Prime Lammkotelett – 220g Swiss Prime Lamb Chop – 220g
54
Irish Hereford Beef Filet Lady’s Cut – 140g Gentleman’s Cut – 200g Dry Aged Holzen Angus Rib Eye Steak 300g
56 72 86
BIG BUSINESS LOCH FYNE OYSTERS Classic – 6 Stk. / 12 Stk. 36 / 64 Sauce Mignonette | Zitrone | Chesterbrot Classic – 6 pcs. / 12 pcs. Sauce Mignonette | Lemon | Chester bread Oak Style – 6 Stk. / 12 Stk. Bouillabaisse | Panko Oak Style – 6 pcs. / 12 pcs. Bouillabaisse | Panko
41 / 68
OAK Butter
Burgunder-Jus / Burgundy jus
GERICHTE VOM GRILL WERDEN MIT JE EINER BEILAGE UND SAUCE IHRER WAHL SERVIERT & UNSERE BIG PIECES MIT JE ZWEI.
Kanadischer Hummer Halb / Ganz Canadian Lobster Half | Whole
BBQ Sauce
Chimichurri
FROM THE GRILL
Spargel 27 Onsenei | Pilze | Buchweizen | Wildkräuter Asparagus Onsen egg | Mushrooms | Buckwheat | wild herbs
Sauce Béarnaise
Irish Tomahawk Steak* 1.1 kg, für 2-4 Personen 1.1 kg, for 2-4 persons
220
Côte de Boeuf Spanish Txogitxu Beef* 250 1.1 kg, für 2-4 Personen 1.1 kg, for 2-4 persons Dry Aged Holzen Kalbskotelett – 500g 155 Dry Aged Holzen Veal Chop – 500g * Bitte mit längerer Zubereitungszeit rechnen. Please expect longer preparation time.
Alle Preise verstehen sich in CHF und inkl. MwSt. All prices are in CHF and incl. of VAT.
7
Junges Gemüse vom Markt Gartenkräuter | Bodener Butter Young market vegetables Garden herbs | Bodener butter
12
Spargel en Papillote Braune Butter | Amalfi Zitrone Asparagus en Papillote Brown butter | Amalfi lemon
15
Baby Spinat Parmesan | gerösteter junger Knoblauch Baby spinach Parmesan | roasted young garlic
7
Mac ‘n’ Cheese
8
Kartoffelstampf Sauerrahm | Schnittlauch Mashed potatoes Sour cream | Chive
7
Im Entenfett ausgebackene OAK Fries OAK Fries deep-fried in duck fat
10
Süsskartoffel Fries mit Chili-Mayonnaise Sweet potato fries with chili mayonnaise
12
PLATED DISHES Maccheroncini Aubergine | Peperoni | Zucchetti Maccheroncini Eggplant | Bell peppers | Zucchini
36
Rindsfilet Stroganoff Randen | Essiggurke | Pasta Beef Fillet Stroganoff Beetroot | Gherkin | Pasta
56