Pasta Rezepte by buero94

Pasta in aller Munde Was wäre das Leben nur ohne Pasta? Kleine, große, dicke, dünne, gerollt, gedreht oder gefüllt – kaum ein anderes Nahrungsmittel ist beliebter als Nudeln. Kinder freuen sich riesig, wenn mittags ein dampfender Teller Spaghetti Bolognese vor ihnen steht und auch die ältere Generation schwärmt für Pastagerichte in allen Formen und Variationen. Entdecken Sie in unserer ersten Ausgabe des Magazins PASTA köstliche Klassiker und neue Kreationen wie „Nudelrouladen mit Steinpilzfüllung” oder einen erfrischenden „Nudel-Rindfleisch-Salat mit Pesto”, dazu kredenzen wir Ihnen die passenden Weine. Ob mit Fleisch, Fisch, als Salat oder knusprig aus dem Ofen, Pasta lässt sich unendlich vielfältig genießen. Forscher streiten sich, ob die Nudeln in Italien oder China erfunden wurden, aber das sollte uns jetzt nicht weiter beschäftigen. Hauptsache es schmeckt – und das tut es! Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Schlemmen.

Ihre Kathrin Hoberg

Ausgabe 1

Viele Raffinierte Pasta-Rezepte ..............................

Thai-Tortellinisalat

Dinkelnudelsalat mit Anti-Aging-Pesto

Mediterraner Nudelsalat mit Olivendressing 20

Pasta mit Lauch und Speck

Ragù alla Bolognese

Pasta Carbonara

Tagliatelle mit grünem Spargel und Parmaschinken

Gnocchi mit Spinat, Gorgonzola und Pancetta 46

Pasta mit Scampi und Schwarzkohl

Rote-Bete-Pasta mit Scampi

Spaghetti alle vongole 60

Nudelsalat mit Apfel-Radicchio und Graved Lachs 14

Spaghetti mit Hähnchenbrust und Gemüse 28

Nudelrouladen mit Steinpilzfüllung

Pasta-Bohnen-Salat mit Kreuzkümmel-KorianderDressing 16

Bucatini mit Würstchen und Bauchspeck 30

Penne mit Hähnchenbrust und Rucola 40

Spaghetti mit Pilzen, Bauchspeck und Thunfisch

Nudel-Rindfleisch-Salat mit Pesto 18

Rigatoni mit Huhn, Brokkoli und Gremolata 32

Mit Lamm und Aubergine gefüllte Pasta-Taschen 42

Tagliatelle mit Jakobsmuscheln in Safransoße 54

Ausgabe 1

Spaghetti mit Fenchel & Lachs 56

Linguine mit frischen Tomaten und Muscheln 62

Nudeln mit Sardellen und Knusperbröseln 64

.................................................................... für jeden tag

Linguine mit Meeresfrüchten in der Folie 66

Tagliatelle in TomatenKnoblauch-Soße

Dinkelspaghetti mit Spargel, Erbsen und Minze 96

Nudelauflauf mit ThunfischTomaten-Ragout 106

Überbackene Penne mit Blumenkohl 114

Kleine Nudeln mit Schwertfisch

Pasta mit Frühlingsgemüse

Spaghetti mit Kirschtomaten und Rucola

Folienspaghetti

Spinat-Tomaten-Lasagne 116

108

Tagliatelle mit trapanesischem Pesto 80

Spaghetti mit Knoblauch und Öl 90

Tagliatelle mit Erbsen, Ricotta und Minze 100

Meeresfrüchte-Cannelloni mit Safransoße 110

Muschelnudeln mit Pancetta-TomatenZucchini-Füllung

Tagliatelle mit Zitronenbutter 82

Geröstetes rotes Paprikapesto mit Penne Rigate 92

Spaghetti mit Zucchini und Parmesan 102

Lasagne mit Steinpilzen und Parmaschinken 112

Cannelloni mit frischen Tomaten 120

118

Schnelle Frühlingspasta mit Rucola 84

Gnocchi in SafranParmesan-Soße

Alle Weine zu den PastaGerichten wurden empfohlen von Weinland Ariane Abayan. www.abayan.de Ausgabe 1

In Italien gibt es nur wenige Gerichte, die ohne Nudeln serviert werden. Pasta ist nicht nur preiswert in der Herstellung und sehr sättigend, sondern auch extrem wandlungsfähig. Ursprünglich war sie eine Spezialität des Südens – im Norden bevorzugte man Reis und Polenta – doch inzwischen hat sie ganz Italien vereinigt und wird landauf, landab gegessen. Mein Großvater sagte immer: „An einem Tag, an dem ich keine Pasta esse, fühle ich mich nicht lebendig.“ Pasta sollte aus gutem Mehl mit reichlich Gluten gemacht werden, dem die Nudeln ihre Konsistenz verdanken. Das weich-samtige Mehl vom Typ 00 ist sehr fein gemahlener Weizen. Man erhält es in gut geführten italienischen Feinkostläden. Gebräuchliches Mehl kann auch verwendet werden, macht aber die Pasta weicher und somit schwerer zu verarbeiten. Wenn der Teig fertig ist, können Sie ihn für mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren oder alternativ sofort einfrieren. Bei diesem Rezept produziert man sehr viel Pasta, da es einfacher ist, mit größeren Mengen zu arbeiten. Auch wenn dieser Teig hauptsächlich für die Herstellung von Tagliatelle bestimmt ist, gilt das Rezept auch für andere Pastasorten und Lasagneplatten. Tagliatelle passen sehr gut zu dickﬂüssigen Soßen, z.B. mit Fleisch. 6

Ausgabe 1

bis er weich ist und sich mit wenig Kraftaufwand eindrücken lässt.

die nächstengere Einstellung stellen und die Prozedur wiederholen. Auf diese Weise fortfahren, den Abstand dabei immer weiter verringern.

zum Trocknen liegen lassen. Vor dem Kochen die Nudeln zu Nestern aufwinden und erneut trocknen lassen.

Das Mehl mit dem Salz vermengen und auf einer Arbeitsplatte anhäufen. In der Mitte des Haufens eine kleine Mulde formen und die Eier hineinschlagen. Das Öl hinzugießen. Mit einer Gabel die Eier zerstechen und mit der anderen Hand das Mehl unterkneten.

Den Teig in Frischh a l t e fo l i e e i n wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Danach den ruhenden und gekühlten Pastateig zu einem langen, dünnen Oval ausrollen, sodass er von der Breite her genau in die Nudelmaschine passt.

Nachdem der Teig mehrere Male durch die engste Einstellung geführt wurde, kann er nun geformt werden. Er sollte jetzt so dünn sein, dass man seine Finger durch ihn hindurch sehen kann.

Falls der geknetete Teig zu trocken sein sollte, ein wenig mit Wasser befeuchten, falls er zu feucht ist, etwas Mehl hinzufügen. Die Arbeitsﬂäche säubern und mit Mehl bestäuben. Der Teig wird noch etwas klebrig sein und sollte so lange geknetet werden, 40 Minuten

Bei den Maschinenwalzen zunächst die weiteste Einstellung wählen und den Teig mehrere Male hindurchziehen. Danach die Walzen auf

30 Minuten

Den TagliatelleAufsatz auf die M aschine montieren und den Nudelteig hindurchführen. Der Länge nach für 5–7 Minuten

Nach Schritt 5 kann man alternativ eine Ravioli-Füllung machen und zunächst eine Teigschicht über das Ravioliförmchen legen. Etwas von der Füllung in jede Furche geben und eine weitere Teigschicht darüberlegen. Abschließend mit einen Mini-Nudelholz über die Form rollen.

Ursula Ferrigno ist eine gefeierte italienische Köchin und Bäckerin. Sie war Lehrerin an der bekannten englischen Cordon Vert Kochschule, jetzt gibt sie Kochkurse in ihrer Heimat Italien. Heute weiht sie uns in die Kunst ein, frische Tagliatelle herzustellen.

Zutaten für 12 Personen • 1 Knoblauchzehe • 350 g Mehl (am besten Typ 00) • 350 g Grießmehl • 1 EL Meersalz • 7 mittelgroße Eier • 2 EL natives Olivenöl extra • außerdem benötigen Sie eine Nudelmaschine Ausgabe 1

Ausgabe 1

Buchtipp Ein wunderbarer Nudelsalat – jeder kennt ihn, jeder mag ihn. Doch immer dieselbe „Mutti"Variante ist auf Dauer fad. Dem muss Abhilfe geschaffen werden. Für ein Picknick, zum sommerlichen Grillen, als Party-Mitbringsel oder als Star eines Candle-Light-Dinners. 18 innovative Ideen von echt schwäbischem Spätzlesalat mit roten Kokos-Linsen über Nudelsalat „Ham and Eggs" bis hin zu Nudelsalat alla „Toast Hawaii" – da heißt es nur noch: auf die Gabel, fertig, losschlemmen... 10

Ausgabe 1

Foto: GU Verlag/Jörn Rynio

NUDELSALATE. Neu angemacht: Just cooking

Thai-Tortellinisalat Zutaten für 3 Personen

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Peperonihälfte entkernen und ebenfalls fein hacken. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Knoblauch, Peperoni und Hackfleisch darin in mittlerer Hitze unter Rühren 4–5 Min. braten.

Restliches Öl mit Fischsoße, Limettensaft, Orangensaft und Sojasoße in einer großen Schüssel verrühren, mit 1–2 Prisen Zucker, Salz und Sambal oelek würzen.

Die Tomaten waschen, vierteln, Stielansatz und Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Das Koriandergrün waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.

Die Tortellini mit Hackfleisch, Tomaten, Frühlingszwiebeln und Koriander zur Soße geben, alles vorsichtig vermischen und noch einmal abschmecken.

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1 Knoblauchzehe ½ rote Peperoni 2 EL Öl 200 g Schweinehackfleisch 3 EL Fischsoße 1 EL Limettensaft Saft von 1 Orange 2 EL Sojasoße Zucker und Salz Sambal oelek 2 Tomaten 3 Frühlingszwiebeln ½ Bund Koriandergrün 250 g bissfest gegarte, frische Tortellini

Weintipp Bolla Bardolino Chiaretto DOC Der Bardolino Chiaretto besticht durch seine korallenrosa Farbe, sein blumiges Bouquet von Rosen und Märzveilchen sowie durch intensive Aromen von Brombeere und Blaubeere. Genießen Sie diesen Rosé zu leichten Vorspeisen! Alkohol: 11,5% Vol. Rebsorten: Corvina, Rondinella und Molinara Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 6,50

20 Minuten

10 Minuten

Ausgabe 1

12 Ausgabe 1 Foto: GU Verlag/Jörn Rynio

Zutaten für 2 Personen

Dinkelnudelsalat mit Anti-Aging-Pesto

Schnittlauch und Petersilie waschen und trockenschütteln, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, die Petersilienblättchen fein hacken. Die Kresse mit einer Schere aus dem Kästchen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen. Die Avocado längs halbieren und den Kern entfernen, die Hälften schälen und das Fruchtfleisch grob würfeln.

Avocado und die Hälfte der Kräuter und Frühlingszwiebeln mit Orangen- und Limettensaft, Essig, Knoblauch, Miso paste und Öl fein pürieren. In einer Schüssel Salz und Chiliflocken abschmecken.

Nudeln zum Avocadopüree geben, alles gut vermischen und nochmals abschmecken. Zum Servieren in eine neue Schüssel umfüllen und mit den restlichen Kräutern und Frühlingszwiebel ringen, den gerösteten Sesamsamen und den Sprossen anrichten.

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½ Bund Schnittlauch ½ Bund Petersilie ½ Kästchen Kresse 3 Frühlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 reife Avocado 2 EL Orangensaft 2 EL Limettensaft 2 EL Apfelessig 1 ½ EL helle Misopaste (fermentierte Sojabohnenpaste, aus dem Asien- oder Bioladen) 1 EL Olivenöl Salz Getrocknete Chiliflocken 200 g bissfest gegarte Dinkel-Rigatoni 2 EL geröstete Sesamsamen 2 EL frische Radieschensprossen

Weintipp La Scolca Gavi dei Gavi ’Etichetta Nera‘ Gavi DOCG

Aus alten Reben, von Weinbergen mit niedrigen Erträgen wird dieser Wein gekeltert und ist der beste und berühmteste Gavi der Welt. Trotz seiner hohen Konzentration an Aromen ist er fein und raffiniert. Der Gavi dei Gavi „Etichetta Nera“ darf als der einzige Gavi überhaupt bezeichnet werden, der Alterungspotential aufweist. Alkohol: 12% Vol. Rebsorten: 100% Cortese Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 29,95

10 Minuten

Ausgabe 1

14 Ausgabe 1 Foto: GU Verlag/Jörn Rynio

Nudelsalat mit Apfel-Radicchio und Graved Lachs

Den Radicchio putzen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Radicchio-Streifen waschen und in der Salatschleuder gut trockenschleudern. Den Apfel waschen, vierteln, Stielansatz und Kerngehäuse entfernen, auf dem Gemüsehobel in feine Scheibchen hobeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Radicchio-Steifen mit Knoblauch, Apfelscheibchen und Zucker darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 3–4 Min. braten. Vom Herd nehmen.

Das restliche Öl in einer großen Schüssel mit dem Apfelessig, dem Orangensaft und den Kapern vermischen, kräftig mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Spaghetti und die gebratene ApfelRadicchio-Mischung zur Kapernsoße geben und alles gut vermischen. Noch einmal abschmecken.

Den Graved Lachs fein würfeln und als „Tatar“ auf den Nudelsalat setzen. Mit etwas Cayennepfeffer bestreuen und mit Kapernäpfeln garnieren.

10 Minuten

Zutaten für 2 Personen • • • • • • • • • • • •

1 kleiner Radicchio (ca. 200 g) 1 kleiner süßsaurer Apfel (100 g) 2 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl 1 TL Zucker 2 EL Apfelessig 2 EL Orangensaft 20 g Kapern (aus dem Glas) Salz und Cayennepfeffer 200 g bissfest gegarte Spaghetti 100 g Graved Lachs 4–5 Kapernäpfel (aus dem Glas)

Weintipp Feudi di San Gregorio Falanghina Sannio DOC

Der Wein zeigt sich in einem hellen Strohgelb mit aquamarinfarbenen Reflexen. Sein intensives und aromatisches Bouquet enthüllt den Duft weißer Früchte. Der ausgewogene Geschmack beeindruckt durch Intensität und Frische und durch sein klares, aromenreiches Finish. Alkohol: 12,5% Vol. Rebsorten: 100% Falanghina Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 10,75 Ausgabe 1

Redaktionstipp

Foto und Copyright „Murdoch Books/ Dorling Kindersley Verlag"

Weitere 157 Rezepte aus der Welt der Pasta finden Liebhaber von Spaghetti und Co. in dem Buch „Pasta” aus der Reihe „Kochlust” des Dorling Kindersley Verlags, 14,95 €.

Ausgabe 1

Zutaten für 6 Personen

Pasta-Bohnen-Salat mit KreuzkümmelKoriander-Dressing

Die Nudeln in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb schütten, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Lauch und Paprika darin unter Rühren 2–3 Minuten braten. Pilze und Spinat hinzufügen und etwa 1 Minute rühren, bis der Spinat zusammengefallen ist.

Für das Dressing Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und Essig miteinander verrühren. Nach und nach das Öl dazugießen und mit einem Schneebesen unterrühren.

Die Bohnen in ein Sieb schütten, abspülen und abtropfen lassen. Die Nudeln mit der Gemüse-Pilz-Mischung, den Bohnen, dem Schnittlauch und dem Pfeffer in eine Schüssel geben. Das Dressing hinzufügen und alles sorgfältig mischen. Den Salat vor dem Servieren mit den Sonnenblumenkernen bestreuen.

25 Minuten

15 Minuten

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300 g Fusilli oder Farfalle 2 EL Sonnenblumenöl 1 Lauchstange, in Scheiben geschnitten 1 rote Paprikaschote, gewürfelt 150 g Champignons, halbiert 125 g junger Blattspinat, in dünne Streifen geschnitten 1 Dose rote Kidneybohnen (400 g) 1 Dose weiße Bohnen (400 g) 2 EL Schnittlauchröllchen ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 50 g Sonnenblumenkerne, geröstet Salz

Für das Kreuzkümmel-Koriander-dressing • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt • ½ TL gemahlener Kreuzkümmel • ½ TL gemahlener Koriander • 2 EL Apfelessig • 125 ml Olivenöl

Weintipp Antinori Capsula Viola Toscana IGT Strohgelb in der Farbe, zeigt sich dieser aus hauptsächlich Trebbiano vinifizierte Weißwein Aromen von Akazienblüten und Zitrus mit Anklängen von weißem Pfirsich. Am Gaumen entwickelt er eine angenehme Säure und delikate Frucht- und Blumenaromen. Genießen Sie den Capsula Viola gut gekühlt, dann zeigt er sich von seiner besten Seite. A 9,5% Vol. R 60% Trebbiano, 40% Chardonnay, Pinot Bianco und ergänzende Rebsorten Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 7,79 Ausgabe 1

18 Ausgabe 1 Foto und Copyright â&#x20AC;&#x17E;Murdoch Books/ Dorling Kindersley Verlag"

Nudel-Rindfleisch-Salat mit Pesto

Den Backofengrill anheizen. Die Paprikaschoten mit den Hautseiten nach oben grillen, bis sie schwarz und blasig sind. In einem Gefrierbeutel abkühlen lassen, dann häuten und in Würfel schneiden.

Eine beschichtete Pfanne bei starker Hitze heiß werden lassen und mit dem Öl auspinseln. Das Filetsteak darin bei starker Hitze pro Seite 3–4 Minuten braten. Herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen. In dünne Scheiben schneiden und diese mit etwas Salz würzen. Die Champignons kurz in der Pfanne braten.

Für das Pesto das Basilikum mit Knoblauch und Kürbiskernen in der Küchenmaschine fein zerkleinern. Bei laufendem Motor das Öl, den Orangen- und den Zitronensaft in dünnem Strahl dazugießen. Pesto salzen und pfeffern.

Inzwischen die Penne in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. In eine Schüssel geben und das Pesto untermischen. Paprika, Fleisch und Pilze hinzufügen, alles mischen.

Zutaten für 4 Personen • • • • • • •

1 große rote Paprikaschote, geviertelt 1 große gelbe Paprikaschote, geviertelt 1 TL Öl 1 Rinderfiletsteak (etwa 100 g) 100 g Champignons, geviertelt 125 g Penne Salz

Für das Pesto • 2 große Handvoll Basilikum • 2 Knoblauchzehen, in Stücke geschnitten • 2 EL Kürbiskerne • 1 EL Olivenöl • 2 EL Orangensaft • 1 EL Zitronensaft • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp Villa Poggio Salvi ‚Caspagnolo‘ Chianti Colli Senesi DOCG Der „Chianti Colli Senesi“ verwöhnt mit fruchtigen Aromen von Johannisbeeren sowie schönen floralen Noten von Veilchen. Der kurze Kontakt mit Fässern aus slawonischer Eiche rundet diesen Rotwein wunderbar ab, verleiht ihm ein sanftes Tannin und eine gute Struktur. Alkohol: 12,5% Vol. Rebsorten: 90% Sangiovese, 10% Merlot Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 8,95

30 Minuten

25 Minuten

Ausgabe 1

20 Ausgabe 1 Foto und Copyright â&#x20AC;&#x17E;Murdoch Books/ Dorling Kindersley Verlag"

Mediterraner Nudelsalat mit Olivendressing

Die Nudeln in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb schütten, unter fließend kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Auf einer großen Servierplatte oder einem Backblech ausbreiten und bis zur weiteren Verwendung an einen kühlen Ort stellen.

Den Backofengrill anheizen. Die Paprikastücke mit den Hautseiten nach oben grillen, bis sie auf den Hautseiten angekohlt und blasig sind. In einem Gefrierbeutel abkühlen lassen, dann häuten und in breite Streifen schneiden.

Sonnenblumen- und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginenwürfel und Knoblauch unter Rühren darin rasch anbraten. In eine Schüssel geben. Die Zucchinischeiben 2 Minuten dämpfen, dann kalt abspülen, abtropfen lassen und zu den Auberginen geben.

Für das Dressing die Oliven im Blitzhacker fein zerkleinern. Nach und nach das Öl hinzufügen und untermixen. Den Essig dazugeben und untermischen.

Nudeln, Paprika, Auberginen, Zucchini, Tomaten, Petersilie und Pfeffer in einer großen Schüssel mischen. Dressing und Feta separat zur Nudelmischung servieren.

30 Minuten

25 Minuten

Zutaten für 4 Personen • • • • • • • • • • • • •

250 g Fussili 1 rote Paprikaschote, in große Stücke geschnitten 1 gelbe oder grüne Paprikaschote, in große Stücke geschnitten 1 EL Sonnenblumenöl 2 EL Olivenöl 1 Aubergine, gewürfelt 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 2 Zucchini, in dicke Scheiben geschnitten 2 große vollreife Tomaten, gehäutet, von den Samen befreit und gewürfelt 1 Bund glatte Petersilie, gehackt 1 TL gemahlener Pfeffer 150 g Feta, zerbröckelt Salz

Für das Olivendressing • 6 große schwarze Oliven, entsteint • 125 ml Olivenöl • 2 EL Balsamico-Essig

Weintipp Tenuta Guado al Tasso Vermentino Bolgheri DOC

Die blumig-fruchtigen Aromen und die gute Struktur der Rebsorte werden dank einer schonenden Verarbeitung voll beibehalten. So zeichnet sich dieser in der Farbe strohgelbe Wein mit goldenen Reflexen durch einen intensiv fruchtigen Duft sowie einen vollen, harmonischen und langanhaltenden Geschmack aus. Ein herrlicher Begleiter zur leichten Küche. Alkohol: 13% Vol. Rebsorten: 100% Vermentino Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 16,95 Ausgabe 1

22 Fotos: Frauke Antholz

Ausgabe 1

ie rückt die weiße Haube zurecht und krempelt sich die Ärmel ihres Kittels hoch. Dann nimmt sie ein großes Holzbrett, streut etwas Mehl darauf und verteilt es auf ihrer Arbeitsfläche. Luisa Lolli stammt aus Bologna und ist eine echte sfoglina. So bezeichnet man in Italien die Frauen, die die Pasta frisch und in Handarbeit zubereiten. Seit ihrem neunten Lebensjahr beherrscht Luisa die Kunst des Pastamachens. Das ist eine Tradition, die von Generation zu Generation weitervererbt wird, und die in der EmiliaRomagna so ziemlich jede Frau beherrscht. Aber nicht jede macht ihr Können oder ihr Hobby auch zum Beruf. Luisa Lolli hingegen schon. Zuerst war sie als Schneiderin tätig, doch irgendwann stellte sie fest, dass sie ihre Liebe zur Pastafertigung gut auch zum Beruf machen könnte. Seit 21 Jahren ist sie nun im Restaurant „Diana” in Bologna für das Zubereiten frischer Pasta zuständig. Dort bereitet sie große Nudeln und kleine, gefüllte, gedrehte, gerollte. An die zehn Kilo Mehl verarbeitete sie pro Tag, das sind bis zu 200 Portionen, die sie täglich ihren Gästen serviert. In einer Stadt wie Bologna, in der die Bewohner für ihr gutes Essen und damit anspruchsvolle Gaumen bekannt sind, kommt maschinell hergestellte Pasta so gut wie gar nicht auf den Tisch.

uisa Lolli schüttet einen Haufen Mehl auf das präparierte Holzbrett und formt in der Mitte eine kleine Mulde. Dann nimmt sie drei Eier und schlägt sie eines nach dem anderen hinein.

Blitzschnell wird alles verknetet, und nach kurzer Zeit entsteht ein geschmeidiger, glatter Teig. Dann greift sie zu dem langen, schlanken Nudelholz und beginnt, den Teig zu rollen. Immer wieder und in alle Richtungen, so lange, bis daraus ein dünner, langer Lappen wird. Jetzt muss er erst einmal zwanzig Minuten unter einem Küchenhandtuch ruhen. „Gerade mache ich Tagliatelle“, erklärt sie, „dafür muss der Teig zwar dünn, aber nicht unbedingt hauchdünn sein. Wenn ich aber zum Beispiel Ravioli mache, sollte er wesentlich dünner sein, da er zusammengeklappt wird.“

achdem der Teig ausgiebig geruht hat, rollt ihn die sfoglina auf und schneidet die entstandene Rolle in einem Abstand von ungefähr einem Zentimeter durch. Heraus kommen einzelne Tagliatelle, die sie mit einer lockeren Bewegung aus dem Handgelenk zu kleinen Nestern formt. Auf dem Herd steht schon das kochende Salzwasser bereit, in dem die Nudeln nun für ein bis zwei Minuten al dente gekocht werden. Zufrieden reibt sich die 60-Jährige die Hände und macht sich daran, den Teig für die nächste Pasta zu kneten. Ausgabe 1

24 Fotos: Frauke Antholz

Ausgabe 1

o Luisa Lolli ist, ist auch Mauro Fabbri nicht weit. Der Koch des Restaurants „Diana” in Bologna zaubert die passenden Soßen zu der frischen Pasta der sfoglina.

Zutaten für 4 Personen:

u den Tagliatelle empfiehlt er eine Bolognese, und das ist gut so, denn Mauro Fabbri wird bei seinen Gästen und Kollegen für sein köstliches Ragù alla Bolognese geschätzt. „Die Leute essen Bolognese sehr häufig zusammen mit Spaghetti. Dabei macht man das eigentlich gar nicht“, erklärt der Koch. „Das rührt wohl daher, dass Spaghetti noch immer die bekannteste Pastaart sind und Bolognese die bekannteste Soße, also hat man sie kombiniert. Eigentlich sollte man aber viel lieber Taglitatelle dafür nehmen, so schreibt es nämlich die Tradition vor.“ Er gibt einen Spritzer Öl in die heiße Pfanne und schwenkt sie kurz. „Ein anderer Fehler, den die Leute machen, ist, dass sie viel zu viel Soße nehmen. Ein bis zwei Esslöffel reichen völlig aus. Schließlich wollen wir Pasta mit Soße essen und nicht umgekehrt.“

ir haben Mauro Fabbri so lange weichgekocht, bis er uns sein Rezept für das Ragù alla Bolognese verraten hat. Ob er uns wirklich jedes Detail genannt hat, wissen wir nicht genau, sicher aber ist: es schmeckt köstlich!

10 Minuten

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400 g Rinderhackfleisch (auf keinen Fall Schwein, da es zu trocken wird) 100 g Bauchspeck (klein gewürfelt) 150 g Suppengrün (klein gewürfelt) 100 g Tomatenmark ½ Glas Rotwein Natives Olivenöl extra ¼ Muskatnuss, gerieben Salz und Pfeffer

So wird’s gemacht: 1. Den gewürfelten Bauchspeck und das Suppengrün mit einem Esslöffel nativem Olivenöl extra erhitzen. 2. Hackfleisch hinzufügen und anbraten. Wenn es anfängt zu köcheln, Wein hinzugießen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und ca. 5 Minuten durchkochen. 3. Tomatenmark hinzufügen und alles mit Wasser bedecken. Auf der kleinsten Stufe ca. 3 Stunden köcheln lassen. 4. Frischen Parmesan oder Grana Padano darüberstreuen. Mit al dente gekochten Tagliatelle und nur mit einer Gabel servieren.

Tipp: Italiener essen ihre Tagliatelle niemals mit Messer oder Löffel. Eine Gabel reicht völlig aus. Und auf keinen Fall vorher klein schneiden! 3 Stunden köcheln

Ausgabe 1

28 Foto: Frauke Antholz

Ausgabe 1

Spaghetti mit Hähnchenbrust und Gemüse

Das Gemüse putzen und waschen. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Zucchini halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten halbieren, die Hühnerbrüste in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Spaghetti al dente kochen.

In der Zwischenzeit ½ EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Fleischstücke darin goldbraun braten. Nach Geschmack salzen und pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Im Bratrückstand das restliche Olivenöl erhitzen, den Knoblauch, die Zucchini und die Frühlingszwiebeln darin anschwitzen und ca. 2 Minuten köcheln. Gelegentlich umrühren. Nach Geschmack salzen. Die Kirschtomatenhälften dazugeben und erhitzen. Darauf achten, dass sie nicht zerfallen. Das Fleisch dazugeben und unter Rühren nochmals erhitzen. Die Pfanne vom Herd nehmen, nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spaghetti abseihen und zusammen mit der Fleisch-Gemüse-Mischung auf den Tellern anrichten.

Zutaten für 2 Personen • 200 g Spaghetti • 200 g Hähnchenbrust, ohne Haut • 300 g Kirschtomaten • 2 mittelgroße Zucchini • 2 Frühlingszwiebeln • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt • 1 EL Olivenöl • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp Bricco dei Guazzi Gavi del Comune di Gavi DOCG

Nicht allein durch seine intensive strohgelbe Farbe sticht dieser reinsortige Cortese in der Reihe der Rotweine aus dem Hause Bricco dei Guazzi hervor. Man setzte hier einen neuen Akzent und kreierte einen nachhaltigen, mineralischen Weißwein, der im Abgang mit einer schönen Mandelnote verwöhnt. Alkohol: 12% Vol. Rebsorten: 100% Cortese Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 14,95

10 Minuten x Minuten

15 x Minuten Minuten

Ausgabe 1

Bucatini mit Würstchen und Bauchspeck

Die Pelle der Würstchen entfernen, anschließend in grobe Stücke schneiden. Die Tomaten pürieren. In einer mittelgroßen Pfanne das Öl erhitzen und den Knoblauch darin unter geringer Wärmezufuhr für 1–2 Minuten anbraten. Den Knoblauch mit einem Schöpflöffel aus der Pfanne nehmen und entsorgen. Das Würstchenfleisch und den Bauchspeck oder Schinken hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten garen. Permanent umrühren, damit sich das Würstchenfleisch weiter zerteilt.

Die pürierten Tomaten zusammen mit der Hälfte der Petersilie in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Gut verrühren und zum Kochen bringen, dabei eventuell entstehende Ablagerungen vom Pfannenboden lösen. Die Hitze verringern, die Pfanne abdecken, und die Tomaten für 20 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Abschmecken und nachwürzen, falls nötig.

In der Zwischenzeit die Pasta in heißem Salzwasser al dente kochen. Die Sahne und das Eigelb in eine angewärmte große Schale geben, mit einer Gabel vermischen und anschließend salzen und pfeffern.

Sobald die Pasta fertig gekocht ist, gut abgießen und in die Schale mit der kalten Sahnemischung geben. So lange schwenken, bis die Pasta vollkommen bedeckt ist, dann die Würstchenfleischsoße über die Pasta geben und wieder hin- und herschwenken. Sofort in vorgewärmten Schalen servieren und die verbleibende Petersilie darüberstreuen.

15 Minuten x Minuten

x Minuten 10 Minuten

Zutaten für 5 Personen • 115 g Schweinewürstchen • 400 g italienische Flaschentomaten in Dosen • 1 EL Olivenöl • 1 Knoblauchzehe, geschält und zerkleinert • 115 g Bauchspeck oder durchwachsener Schinken ohne Rinde, grob gehackt • 1 Handvoll frisch gehackte Blattpetersilie • Meersalz und frisch geriebener schwarzer Pfeffer • 400 g Bucatini oder Spaghetti • 4-5 EL Sahne • 2 Eigelb

Weintipp Tenuta di Biserno ’Insoglio del Cinghiale’ Toscana IGT

Junge Rebstöcke liefern die Trauben für diesen Rotwein und verleihen ihm trotz ihrer Jugend eine starke, ausdrucksvolle Persönlichkeit. Der „Insoglio“ reift zu 50% 4 Monate lang in französischen Eichenfässern, er ist wunderbar ausgewogen, rund und verführerisch. Alkohol: 14% Vol. Rebsorten: 35% Cabernet Franc, 30% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 5% Petit Verdot Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 21,80 Ausgabe 1

Ausgabe 1

Rigatoni mit Huhn, Brokkoli und Gremolata

Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen.

Währenddessen das Hühnerfleisch vom Knochen lösen und in Stücke schneiden. Den Brokkoli für drei bis vier Minuten in kochendem gesalzenem Wasser blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Die getrockneten Tomaten klein schneiden und den Knoblauch zerdrücken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch, die Tomaten und das Hühnerfleisch hinzugeben. Das Ganze leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Zitronenschale in die Pfanne reiben und den ausgepressten Zitronensaft hinzugeben. Alles über kleiner Flamme für ungefähr acht bis zehn Minuten erhitzen.

Dann den Brokkoli hinzugeben und alles weitere fünf Minuten vorsichtig erhitzen. Dann die zerkleinerten Oliven und die Petersilie untermischen und diese mit erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Pasta untermischen und heiß servieren.

Zutaten für 2 Personen • ¼ eines gegarten Huhnes, z. B. der Rest der letzten Mahlzeit • 250 g Rigatoni oder Tortiglioni • 1 EL klein gehackte schwarze Oliven • Hälfte einer ungespritzten Zitrone • 25 g sonnengetrocknete Tomaten • 2 EL klein gehackte glatte Petersilie • 100 g Brokkoliröschen • 1 Knoblauchzehe, gehäutet • 2 TL Olivenöl • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp Feudi di San Gregorio Taurasi DOCG

Ein Bouquet mit einhüllenden Aromen von Schattenmorellen und Marascakirschen im Einklang mit Noten von Zimt und Muskat, Vanille und Anis. Ein voller und ausgewogener Geschmack in Verbindung mit süßen und seidigen Tanninen endet in einem aromatischen, nachhaltigen Finish. Alkohol: 13,8% Vol. Rebsorten: 100% Aglianico Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 26,95

10 Minuten x Minuten

x Minuten 15 Minuten

Ausgabe 1

Pasta mit Lauch und Speck

Die Pancetta in 1 cm große Würfel schneiden, den Lauch putzen und längs halbieren, um ihn leichter zwischen den Blättern säubern zu können. Die Lauchhälften längs in Streifen schneiden. Butter in einer Bratpfanne schmelzen, Pancetta und Lauchstreifen darin 5–6 Minuten anbraten. Mit Schlagsahne aufgießen, gut verrühren und weitere 2–3 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Farfalle in einem Topf kochendem Salzwasser gemäß Verpackungsangabe al dente garen und abgießen. Die Speck- und LauchMischung über die heiße Pasta geben und kräftig würzen. Gut miteinander verrühren, mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Zutaten für 2 Personen • 15 g Butter • 220 g Pancetta oder anderer dick geschnittener durchwachsener Bauchspeck • 2 kleine Stangen Lauch • 70 ml Schlagsahne • 180 g Farfalle (Schmetterlingsnudeln) • 80 g geriebener Parmesankäse • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp Lamborghini ‚Trescone‘ Umbria IGT

Mit ihrer intensiven rubinroten Farbe, ihrem weiten, sehr fruchtigen Bouquet und dem herrlich vollen Geschmack ist diese Cuvée eine äußerst gelungene Komposition. Ein viermonatiger Ausbau in französischen Allier-Eichenfässern verleiht dem „Trescone“ seine weiche, harmonische Struktur und das schön ausgewogene Tanningerüst. Alkohol: 13% Vol. Rebsorten: Sangiovese, Ciliegiolo und Merlot Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 12,85

10 Minuten x Minuten

x Minuten 10 Minuten

Ausgabe 1

Pasta Carbonara

Die Pasta gemäß Packungsanleitung kochen. Während die Pasta gart, den Pancetta in einer sehr heißen Pfanne anbraten, bis er knusprig ist und im eigenen Fett schwimmt. Die Eier in einer Schüssel mit dem Käse und viel schwarzem Pfeffer schlagen.

Wenn die Pasta fertig ist, abgießen und zurück in den Topf geben. Das Ei-Käse-Gemisch und den Pancetta sofort darübergeben und alles gut miteinander verrühren, sodass die Eier etwas stocken und so die Speise binden. Das Fett des Pancetta-Schinkens sollte noch brutzeln und zischen, wenn er mit der Pasta vermischt wird. Sofort servieren.

Zutaten für 4 Personen • 400 g Bucatini oder Spaghetti • 250 g Pancetta, Guanciale oder hochwertiger durchwachsener Schinkenspeck, gewürfelt • 4 große Eier • 5 EL geriebener Pecorinokäse (oder Parmesankäse) • Meersalz und reichlich frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp Fassati ‚Selciaia‘ Rosso di Montalcino DOC Eine interessante Struktur und eine delikate Frucht zeichnen diesen jugendlichen Rosso aus. 4 Monate im Fass gereift, offenbart er blumige Noten, gepaart mit zarten Vanilletönen und kirschfruchtigen Aromen. Ein Genuss zu Pastagerichten oder zu Käse, wie z.B. Pecorino. Alkohol: 13% Vol. Rebsorten: 95% Sangiovese, 5% Colorino und Mammolo Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 9,75

5x Minuten Minuten

x Minuten 10 Minuten

Ausgabe 1

Nudelrouladen mit Steinpilzfüllung

Zutaten für 2 Personen

Mehl in eine Schüssel geben und Ei, Olivenöl und 70 ml Wasser hinzufügen. Die Zutaten mischen und zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, noch etwas Wasser dazugeben, bis er weich, aber nicht klebrig ist. Den Teig mit Mehl bestäuben, mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

In einer großen Bratpfanne 2 EL Öl erhitzen und darin Steinpilze, Pancetta und Zwiebel 3–4 Minuten anschwitzen. Petersilie hinzufügen, würzen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Den Pastateig in zwei Bälle teilen und jeden auf einer eingemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz zu zwei großen, ungefähr 3 mm dicken Rechtecken ausrollen. Wasser in einem großen Topf aufkochen, die Pastarechtecke hineingeben und 10 Minuten kochen. Die Pasta abtropfen lassen, mit Olivenöl einpinseln und mit der Steinpilzfüllung bestreichen. Nun die Rechtecke aufrollen und in 4–5 cm breite Scheiben schneiden. Die Nudelrollen auf ein eingefettetes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und 3–4 Minuten unter dem Ofengrill erhitzen. Mit einer Soße Ihrer Wahl servieren – zum Beispiel mit einer einfachen Käsesoße.

Der Teig • 250 g Mehl, zzgl. etwas Mehl zum Ausrollen • 1 Ei • 1 EL Olivenöl • 70 ml Wasser Die Füllung • 125 g frische Steinpilze, fein gehackt • 50 g Pancetta (Bauchspeck), fein gewürfelt • ½ Zwiebel, fein gehackt • 2-3 Zweige Petersilie, fein gehackt • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 2 EL Olivenöl, zzgl. etwas Öl zum Einpinseln

Weintipp Contratto ‚Cerequio‘ Barolo DOCG

Der Cerequio wird 18 Monate in neuen Barriques aus Allier- und Tronçais-Eiche ausgebaut und lagert danach weitere 12 Monate auf der Flasche. Von intensivem Bouquet mit Anklängen von Lakritze und Teer, ist er im Mund warm, samtig und nuancenreich. Großes Alterungspotenzial. Alkohol: 13,5% Vol. Rebsorten: 100% Nebbiolo Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 89,50

10 Minuten x Minuten

x Minuten 10 Minuten

20 Minuten Teig

Ausgabe 1

40 Ausgabe 1 Foto: Frauke Antholz

Penne mit Hähnchenbrust und Rucola

Die Zwiebel in kleine Würfel, die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die Stiele vom Rucola entfernen. Die Pinienkerne in einer Pfanne (ohne Öl) rösten.

2 3

Die Penne al dente kochen.

Die Hähnchenbrüste in Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstreifen von allen Seiten gut anbraten. Die Zwiebeln, die getrockneten Tomaten und den Knoblauch hinzugeben und alles zusammen braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Den Rucola dazugeben und ganz kurz andünsten, sodass er nicht welk aussieht. Die Penne und die Gemüse-FleischMischung auf die Teller verteilen und mit Parmesan garniert servieren.

Zutaten für 2 Personen • 250 g Penne • 200 g Hähnchenbrust, ohne Haut • 50 g Rucola • 5–6 getrocknete Tomaten • 1 rote Zwiebel • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt • 40 g Pinienkerne • 1 EL natives Olivenöl extra • Parmesan, gerieben • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp Vernaccia di San Gimignano DOCG ‚Titolato Strozzi‘

Schlank präsentiert sich der Vernaccia di San Gimignano „Titolato Strozzi“. Er ist zart, leicht und sehr trocken im Geschmack, dabei klar und reintönig. Ein unkomplizierter Wein für jede Gelegenheit. Alkohol: 12% Vol. Rebsorten: 100% Vernaccia di San Gimignano Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 7,99

5x Minuten Minuten

x Minuten 10 Minuten

Ausgabe 1

Mit Lamm und Aubergine gefüllte Pasta-Taschen

Die Zutaten für den Teig mischen und zu einem glatten Teig kneten (ungefähr 10 bis 15 Minuten). Sollte der Teig zu zäh sein, nach und nach ein paar Tropfen Wasser hinzufügen. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde ruhen lassen. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einer Rolle formen und in 16 Stücke teilen. Zu dünnen Kreisen ausrollen. 2 Minuten trocknen lassen, mithilfe eines Tellers die Kreise einander angleichen. Weitere 20 Minuten trocknen lassen. Acht der Kreise in reichlich kochendem Salzwasser 1 bis 3 Minuten kochen, bis sie al dente sind. Die übrigen Kreise weiter trocknen und für einen späteren Gebrauch aufbewahren.

Die Schalotte und den Knoblauch sehr fein würfeln. Die Aubergine in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Lammhackfleisch braun anbraten. Schalotte, Zwiebel und Aubergine 2 Minuten mitbraten. Mit Wein aufgießen und mindestens 10 weitere Minuten kochen. Mit Majoran abschmecken. Butter unterrühren. Je einen Pastakreis auf die Teller legen, das Ragout in die Mitte geben, mit Majoran und Parmesan bestreuen und mit einem zweiten Kreis abdecken. Heiß servieren.

Zutaten für 4 Personen Der Teig • 200 g Hartweizengrieß • 100 ml Wasser • 1/2 TL Salz Die Füllung • 200 g gehacktes Lammfleisch • 1 kleine Aubergine • 1 Schalotte, geschält • 1 Knoblauchzehe, geschält • 1 EL Olivenöl • 2 EL Olivenöl • 3 EL Butter • 100 ml Weißwein, trocken • Majoran • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 2 TL Parmesankäse

Weintipp Il Pollenza ‚Cosmino‘ Marche IGT

10 Monate in Allier-Barriques reift diese Cuvée. Auffallend ist ihre fruchtige Note, ergänzt um eine würzige Blume. Mit seinem milden, eleganten Geschmack ist der „Cosmino“ eine schöne Ergänzung zu gereiftem Käse oder zu kräftigen Fleischgerichten. Alkohol: 13,5% Vol. Rebsorten: 80% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 24,80

105 Minuten x Minuten

15–20 x Minuten Minuten

Ausgabe 1

44 Ausgabe 1 Foto: Frauke Antholz

Tagliatelle mit grünem Spargel und Parmaschinken

Die Tagliatelle al dente kochen.

Den Spargel im unteren Drittel schälen, das holzige Ende abschneiden und in ca. 2 cm große Stücke schneiden, die Köpfe beiseitelegen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Spargel darin 5 Minuten bei geringer Temperatur anbraten. Dann erst die Köpfe hinzugeben und das Ganze nach Geschmack salzen. Nach ca. 10 Minuten den Knoblauch hinzufügen und 2 bis 3 Minuten mitbraten.

Die Tagliatelle hinzugeben und 2 bis 3 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die fein gehackten Basilikumblätter untermischen. Den Parmaschinken zerpflücken und über die Pasta streuen (entweder roh oder ganz kurz angebraten). Je nach Geschmack zum Servieren Parmesan darüberhobeln.

Zutaten für 2 Personen • 200 g Tagliatelle • 500 g grüner Spargel • 4 Scheiben Parmaschinken • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt • 1 Handvoll Basilikumblätter fein gehackt • 3 EL Zitronensaft • 4–5 EL natives Olivenöl extra • Salz und frisch gemahlener Pfeffer • Parmesan (optional)

Weintipp Cantina Terlan ‚Winkl‘ Sauvignon DOC

Hellgelb mit grünlichem Schimmer präsentiert sich dieser fein ausgewogene Sauvignon Blanc im Glas. Mit seinem intensiv fruchtigen Bouquet, mit Nuancen von Holunderblüten und Anklängen von reifen Früchten ist er der ideale Begleiter zu grünem Spargel oder auch zu frischem Ziegenkäse. Alkohol: 13,5% Vol. Rebsorten: 100% Sauvignon Blanc Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 12,95

10 Minuten x Minuten

x Minuten 25 Minuten

Ausgabe 1

Gnocchi mit Spinat, Gorgonzola und Pancetta

Einen Tropfen Olivenöl in eine Bratpfanne geben und diese stark erhitzen. Sobald sie heiß ist, den Pancetta hineingeben und braten, bis er knusprig ist. Wenden, sodass er gleichmäßig von allen Seiten bräunt. Dies sollte ca. fünf Minuten dauern. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.

Mascarpone in einen schwach erhitzten Kochtopf geben, bis sie flüssig und durchgewärmt ist, dann den gewürfelten Gorgonzola unter ständigem Rühren hinzugeben.

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi hineingeben. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser fischen.

Sobald der Gorgonzola geschmolzen ist, den Spinat hinzufügen und verrühren, bis er gerade beginnt, welk zu werden. Dies wird nur ein paar Minuten in Anspruch nehmen. Dann den Pancetta und die Gewürze unterrühren, schließlich die Gnocchi hinzugeben und servieren. Schmeckt allein oder mit einem grünen Salat der Saison.

Zutaten für 2 Personen • 250 g fertige Kartoffelgnocchi guter Qualität • 80 g Pancetta (Bauchspeck aus der Toskana) • 100 g Mascarpone • 70 g Gorgonzola, in Würfel geschnitten • 150 g kleinblättriger Spinat • Salz und frisch gemahlener Pfeffer • eine kleine Prise Muskatnuss • ein Spritzer Olivenöl zum Braten

Weintipp Bersano ‚Cremosina‘ Barbera d‘Asti Superiore DOC

Strukturreich und mit sehr schön eingebundenen Tanninen präsentiert sich dieser Barbera. Durch die 18-monatige Lagerung in slawonischen Eichenholzfässern erhält er einen großartigen und extraktreichen Körper, der eine lange Lagerfähigkeit garantiert. Alkohol: 13,5% Vol. Rebsorten: 100% Barbera Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 18,50

5x Minuten Minuten

x Minuten 10 Minuten

Ausgabe 1

Rote-Bete-Pasta mit Scampi 1 2

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Rote Bete darin zehn Minuten blanchieren. Zwei EL von dem Wasser aufheben.

Mehl, Gries, Eier, Salz und die zwei EL von dem Rote Bete-Wasser zu einem festen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde ruhen lassen.

Den Teig auf einer leicht gemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in bänderähnliche Streifen schneiden. Drei Stunden trocknen lassen.

zutAten Für 2 PersoneN • 125 g Mehl • 30 g Gries • 1 Ei • 1 Eigelb • 1 Rote Bete, gewaschen, geschält, in Streifen geschnitten • 2 Frühlingszwiebeln, gewaschen und geputzt • 50 g Butter • 150 g große Scampi, gesäubert und geschält • 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt

Die Frühlingszwiebeln in vier cm lange Stücke schneiden, dabei die grünen Spitzen beiseitelegen. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen, darin die Frühlingszwiebeln vier Minuten dünsten.

5 6

Weintipp In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, die Pasta hineingeben und 2-3 Minuten kochen. Sobald sie gar ist, abtropfen lassen.

Die Scampi in einer separaten Pfanne 2-3 Minuten kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Nun die restliche Butter in der Pfanne erhitzen und die Rote Bete, die Pasta, die Frühlingszwiebeln und die grünen Spitzen der Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz erwärmen. Die Scampi unter die Pasta mischen und gleich servieren.

30 Minuten

10 Minuten

1 Stunde Wartezeit

Bersano Gavi DOC

Dieser ausdrucksvolle, trockene und frische Gavi di Gavi zählt zu den inzwischen bekanntesten Weißweinen aus dem Piemont. Der feine, würzige Geschmack, das zarte Mandelaroma und das blumige Bouquet ergänzen Gerichte mit Meeresfrüchten, Fisch oder feine Vorspeisen ideal. Alkohol: 12% Vol. Rebsorten: 100% Cortese Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 9,95

Ausgabe 1

Tipp

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Ausgabe 1

Spaghetti mit Pilzen, Bauchspeck und Thunfisch 1

Die Steinpilze in eine kleine Schüssel legen, mit dem warmen Wasser begießen und 15 Minuten einweichen lassen. In der Zwischenzeit das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Knoblauchzehe hinzufügen und für 2 Minuten leicht anbraten. Dabei die Zehe mit einem Holzkochlöffel zerdrücken, damit sie möglichst viel Geschmack abgibt. Den Knoblauch entfernen. Nun den Bauchspeck oder Schinken in das verbliebene Öl legen und 3–4 Minuten braten, dabei ab und zu umrühren. Die Steinpilze abgießen (das Pilzwasser aufbewahren) und anschließend sehr fein hacken.

Champignons und Steinpilze in die Pfanne geben und unter Rühren für 1–2 Minuten braten, dann 6 EL des Pilzwassers darübergeben, nach Geschmack salzen und pfeffern. Für 5 Minuten kochen lassen.

Zutaten Für 4 PersoneN • 25 g getrocknete Steinpilze • 225 g Champignons, gehackt • 175 ml warmes Wasser • 2 EL Olivenöl • 1 Knoblauchzehe, geschält • 85 g Bauchspeck oder durchwachsener Schinken ohne Rinde, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 350 g Spaghetti • 200 g Thunfisch aus der Dose (am besten in Olivenöl eingelegt), abgegossen

Weintipp

Währenddessen die Pasta in heißes Salzwasser geben und al dente kochen, dabei das restliche Pilzwasser in das Pastawasser gießen. Den Thunfisch sanft in die Pilzsoße einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die gekochten Nudeln gut abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Servierschüssel umfüllen. Die Soße darüberfließen lassen, hin- und herschwenken und gleich servieren.

Sella & Mosca ‚Cannonau di Sardegna DOC‘ Riserva

Die typische sardische Rebsorte Cannonau gedeiht hier besonders gut, sowohl in warmen sandigen Böden der Küstenregion als auch in den steinigen Bergregionen. Dieser granat- bis ziegelrote Wein entwickelt mit zunehmendem Alter ein eindeutiges Veilchenbouquet. Alkohol: 13,5% Vol. Rebsorten: 100% Cannonau Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 11,95

10 Minuten

15 Minuten

Ausgabe 1

Tagliatelle mit Jakobsmuscheln in Safransoße 1

Als erstes die Safransoße zubereiten. Dazu den Wein in einem Topf zum Kochen bringen, die Safranfäden und die Schalotte hinzufügen und bei geringer Temperatur den Wein um die Hälfte reduzieren. Die Sahne unterrühren und alles zum Kochen bringen, bis die Soße recht dickflüssig ist. Gut würzen.

Die Pasta nach Packungshinweis al dente kochen. Währenddessen 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Jakobsmuscheln würzen und dann von jeder Seite eine Minute lang anbraten.

Die Pasta abgießen und zurück in den Topf geben. Die Safransoße darübergießen und alles gut vermischen. Dann die Pasta auf den Tellern arrangieren und mit je drei Jakobsmuscheln (und einem Zweig Dill) garnieren.

Zutaten Für 2 PersoneN • 6 Jakobsmuscheln • 120 g Tagliatelle • 1 EL Olivenöl • Dillzweige (optional) Für die SafransoSSe • 50 ml trockener Weißwein • 1 Schalotte, geschält, fein gehackt • 1 Prise Safranfäden • 75 ml Sahne • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp La Scolca Rosa Chiara Vino da Tavola

Von einer Farbe, die an Erdbeeren und Korallen erinnert, präsentiert sich diese Cuvée im Glas. Mit seinen Aromen von Orangenblüten und Hagebutten sowie dem harmonischen und sanften Geschmack ist der Vino Rosato ein idealer Begleiter zu aller Art von Meeresfrüchten. Alkohol: 12% Vol. Rebsorten: 95% Cortese di Gavi, 5% Pinot Nero Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 14,95

5 Minuten

10 Minuten

Ausgabe 1

Spaghetti mit Fenchel & Lachs 1

Den Fenchel putzen, waschen und in Scheiben schneiden (einige Fenchelblätter zurücklegen). Die Butter schmelzen, und den Fenchel ungefähr 3 Minuten anschwitzen. Die Gemüsebrühe aufgießen und 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spaghetti in reichlich kochendem gesalzenem Wasser al dente garen. Die Lachsfilets in dünne Scheiben schneiden. Die Fenchelsoße mit Maisstärke andicken und die Crème fraîche einrühren. Die Lachsfilets in die heiße Soße geben und ungefähr 3 Minuten stehen lassen, bis sie durch sind. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die abgegossenen, abgetropften Spaghetti mit der Fenchel- und Lachssoße servieren. Mit den Fenchelblättern dekorieren.

Zutaten Für 4 PersoneN • 500 g kleine Fenchelknollen • 2 EL Butter • Salz und frisch gemahlener Pfeffer • 750 g Gemüsebrühe • 350 g Spaghetti • 250 g Lachsfilet • 1 EL Maisstärke • 2 EL Crème Fraîche • 1 EL Zitronensaft

Weintipp Fazi Battaglia ‚Titulus‘ Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC classico Der „Titulus“ in seiner unverwechselbaren Amphoren-Flasche ist das Aushängeschild Fazi Battaglias. Und so wird diesem reinsortigen Verdicchio auch eine besondere Aufmerksamkeit beigemessen. Eine blumige Frische, ein elegantes Bouquet sowie der sortentypische Geschmack nach Bittermandeln zeichnen ihn aus. Alkohol: 12% Vol. Rebsorten: 100% Verdicchio Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 6,99

10 Minuten

20 Minuten

Ausgabe 1

Pasta mit Scampi und Schwarzkohl 1

Den Schwarzkohl waschen und in große Streifen schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, eine Knoblauchzehe hinzufügen und 30 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln, dann warmhalten.

Die andere Knoblauchzehe klein hacken, das restliche Öl in eine Pfanne geben, Knoblauch, Scampi und den Wein dazugeben und verdampfen lassen. Die Kirschtomaten hinzufügen, die Scampi herausnehmen und warmhalten. Mit einem Löffel die Tomaten ein wenig zerdrücken, dann nach Geschmack würzen. 5 Minuten köcheln lassen.

Die Pasta in Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und mit der Soße vermischen, die Scampi und die Petersilie hinzufügen. Vor dem Servieren den Kohl auf die Teller verteilen und die Pasta obenauf geben.

Zutaten Für 4 PersoneN • 350 g Penne oder eine andere Pasta nach Wahl • 20 Scampi, geschält • 30 g glatte Petersilie, fein gehackt • 2 Knoblauchzehen, geschält • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 3 EL Olivenöl, extra vergine • 4 EL Weißwein • 350 g Kirschtomaten • 200 g Schwarzkohl

Weintipp Villa Bucci Verdicchio dei Castelli di Jesi classico Superiore DOC

Anklänge von Vanille, Sahnebonbons und Nüssen offenbart das groß ausgelegte Bouquet dieses reinsortigen, 6 Monate im Eichenfass gereiften Verdicchio. Am Gaumen zeigt er frische Aromen von reifen Äpfeln und besticht mit einem nachhaltigen und mineralischen Finale. Alkohol: 13,5% Vol. Rebsorten: 100% Verdicchio Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 17,95

10 Minuten

30 Minuten

Ausgabe 1

Spaghetti alle vongole 1

Die gesäuberten Venusmuscheln mit 2 EL Öl in eine große Pfanne geben, abdecken und erhitzen. Sobald die Pfanne sehr heiß ist, gelegentlich über der Herdplatte hin- und herschwenken, damit sich die Muscheln öffnen. Nach 6 oder 7 Minuten alle nicht geöffneten Muscheln aussortieren, den Rest abgießen und die Flüssigkeit aufbewahren.

Das restliche Öl zusammen mit Knoblauch und Rosmarin einige Minuten lang erhitzen, dann die Muscheln hinzugeben und mit der restlichen Flüssigkeit übergießen. Alles gut vermischen, zum Kochen bringen, abdecken und von der heißen Herdplatte nehmen.

In der Zwischenzeit einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und mit den Muscheln vermischen. Die Petersilie und viel Pfeffer hinzugeben und erneut vermischen. Auf die Teller verteilen und sofort servieren.

Zutaten Für 4 PersoneN • 1,5 kg frische Venusmuscheln (vongole), gesäubert • 6 EL Olivenöl, extra vergine • 3 Knoblauchzehen, geschält und klein gehackt • 1/2 TL frischer Rosmarin, klein gehackt • 400 g Spaghetti • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 3 EL frische, glatte Petersilie, klein gehackt

Weintipp Borgo Magredo Pinot Grigio Vini DOC Friuli Grave

Der Klassiker: Saftig und fruchtbetont, trocken und harmonisch präsentiert sich dieser perfekt balancierte Pinot Grigio. Mit einem Anflug von reifen Früchten im Duft, einem würzigen, anhaltend fruchtigen Geschmack, der jedoch nicht zu üppig ausfällt, ist er ein Wein passend zu jeder Gelegenheit. Alkohol: 12% Vol. Rebsorten: 100% Pinot Grigio Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 8,75

20 Minuten

15 Minuten

Ausgabe 1

Linguine mit frischen Tomaten und Muscheln 1

Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, die Pasta hinzugeben und nach Packungsanweisung al dente kochen.

Während die Pasta kocht, in einem anderen Topf das Öl erhitzen, den Knoblauch hinzugeben und anschwitzen, bis er goldgelb ist, dann den Wein hinzugeben. Den Topf mit einem Deckel verschließen und den Wein zum Kochen bringen. Die Muscheln hinzufügen und ca. 5 Minuten lang kochen, bis sich die Schalen geöffnet haben. Diejenigen, die sich nicht öffnen, aussortieren. Die klein geschnittenen Tomaten und die Petersilie hinzufügen und gut würzen.

Sobald die Pasta fertig ist, diese abgießen und zu den Muscheln geben, umrühren und sofort servieren.

zutaten Für 4 PersoneN • 500 g Muscheln in der Schale, gesäubert • 300 g Linguine oder Spaghetti • 200 ml trockener Weißwein • 3 reife Pflaumentomaten, gehäutet, klein geschnitten • 2 Knoblauchzehen, geschält, fein gehackt • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt • 2 EL Olivenöl

Weintipp Feudi di San Gregorio Ros‘Aura Irpina Rosato DOC

In der Nase offenbart er vornehmlich Aromen von frischen roten Früchten wie Erdbeeren und Schattenmorellen. Frischer und weicher Geschmack, von guter Balance mit sauberem und anhaltendem Finish, das Noten von eingekochten Walderdbeeren enthüllt. Alkohol: 13,6% Vol. Rebsorten: 100% Aglianico Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 9,75

15 Minuten

Ausgabe 1

64 Ausgabe 1 Copyright: GU/ Die neue echte italienische Küche/ Fotos: Martina Görlach

Nudeln mit Sardellen und Knusperbröseln 1

Die Sardellenfilets unter fließendem kalten Wasser abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen und die Gräten nach Belieben mit einem Messer wegschaben. Sardellen in kleine Stücke schneiden.

2 3

Den Zwieback in grobe Stücke brechen und im Blitzhacker grob zerkleinern. Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.

In einer großen Pfanne, in der die Nudeln später Platz haben, 2 EL Olivenöl erhitzen und den Knoblauch durch eine Presse dazudrücken. Die Sardellen einrühren und alles bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren andünsten, bis die Sardellen zerfallen.

In einem Pfännchen das übrige Öl erhitzen und die Zwieback-Brösel darin in etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig rösten, aber nicht braun werden lassen.

zutaten Für 4 PersoneN • 25 g Sardellenfilets (in Salz) • 4 Zwieback • 400 g Fussili • 4 EL Olivenöl • 2 Knoblauchzehen, geschält • Blättchen von 2–3 Stängeln glatter Petersilie, fein gehackt • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp Sella & Mosca ‚Terre Bianche‘ Alghero DOC

Von den Nudeln etwa 100 ml Kochwasser abschöpfen und zu den Sardellen gießen, aufkochen lassen. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen, dann in die Pfanne zu der Sardellensoße geben und untermischen. Mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken.

Die Rebsorte Torbato kam während der spanischen Herrschaft nach Sardinien und wird heute nur noch von Sella&Mosca angebaut. Sie ergibt einen trockenen, frischen und gut strukturierten Wein. Er ist sowohl jung getrunken als auch zwei oder und drei Jahre gereift ein Genuss.

Alkohol: 12,5% Vol. Rebsorten: 100% Torbato Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 9,95

Die Nudeln auf Teller verteilen und mit den gerösteten Bröseln bestreuen. Die Petersilie darübergeben. Sofort servieren.

10 Minuten

20 Minuten

Ausgabe 1

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Linguine mit Meeresfrüchten in der Folie

Alle Meeresfrüchte waschen, die Muscheln dabei gründlich bürsten und die Bärte abziehen. Garnelenpanzer am Rücken mit einer Schere aufschneiden und das Garnelenfleisch auslösen. Die Garnelen am Rücken der Länge nach leicht einschneiden, Darm mit der Messerspitze entfernen.

Die Garnelen nochmals kurz waschen, dann mit Küchenpapier trocknen. Die Tintenfische in Streifen schneiden, in kochendem Salzwasser eine Minute garen, dann abtropfen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad / Gas Stufe 6 vorheizen. Olivenöl erhitzen und den Knoblauch andünsten. Petersilie zugeben, den Wein abgießen und bei starker Hitze 5 Minuten einkochen. Die Tomaten und den Peperoncino zugeben, etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.

Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Die Meeresfrüchte in die Soße einrühren und zugedeckt 5 Minuten garen, bis sich die Muscheln öffnen. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Alufolienstücke mit etwas Olivenöl bepinseln. Die Nudeln abgießen und mit der Soße vermischen.

Die Nudeln samt Soße gleichmäßig auf die Folienstücke verteilen. Die Folienseiten fest zusammenfalten und die Enden zu Zipfeln zusammendrehen. Die Pakete im Ofen (Mitte) etwa 10 Minuten erhitzen, bis sich die Aromen verbunden haben. Sofort servieren.

20 Minuten

40 Minuten

zutaten Für 4 PersoneN • 500 g gemischte Meeresfrüchte (kleine Garnelen in der Schale, Venusmuscheln, Miesmuscheln, ganz kleine küchenfertige Tintenfische) • 500 g Tomaten • 3 Knoblauchzehen, geschält, klein gehackt • 2 TL kleine Kapern (in Salz), abgebraust, abgetropft • 1 roter Peperoncino, entstielt, entkernt, gehackt • 1 kleines Bund Petersilie, fein gehackt • 3 EL Olivenöl + Öl für die Folie • 100 ml Weißwein • 400 g Linguine • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 4 große Stücke Alufolie

Weintipp Collio Pinot Grigio Marco Felluga - Russiz Superiore

Reife Äpfel, Birnen und ein Hauch von Ginster lassen sich im Bouquet dieses zu einem geringen Teil im Eichenfass fermentierten Pinot Grigio erkennen. Er besticht durch seine delikate Fruchtigkeit, sein wohl integriertes Säurespiel sowie den köstlich nachhaltigen Geschmack. Alkohol: 13% Vol. Rebsorten: 100% Pinot Grigio Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 19,95

Ausgabe 1

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Ausgabe 1

Kleine Nudeln mit Schwertfisch 1

Den Schwertfisch kurz kalt waschen. Fond mit dem Zitronensaft bei starker Hitze aufkochen, die Hitze auf schwache Stufe schalten und den Fisch im Fond in etwa 5 Min. gar ziehen lassen.

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, abschrecken und häuten, fein schneiden, dabei die Stielansätze entfernen.

Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, gehackte Kräuter und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten. Tomaten und Sardellen dazugeben und offen etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen den Basilikum – falls nötig – trocken abreiben, mit Oregano und 4 EL Öl fein pürieren. Die Semmelbrösel im übrigen Öl anrösten, Peperoncino zerkrümeln und untermischen.

Schwertfisch aus dem Sud nehmen und knapp 1 cm groß würfeln, unter den Tomatensugo mischen, salzen. Die Nudeln abgießen und mit dem Sugo mischen. Auf Teller verteilen und jeweils mit etwas Kräuteröl beträufeln. Semmelbrösel getrennt dazu servieren und nach Belieben aufstreuen.

10 Minuten

15 Minuten

zutaten Für 4 PersoneN • 400 g Schwertfisch • 1/4 l Fischfond • 2 EL Zitronensaft • Nadeln von einem Zweig Rosmarin, klein gehackt • Blättchen von 2 Zweigen Thymian, klein gehackt • 4 Sardellenfilets (in Öl), klein gewürfelt • 2 Knoblauchzehen, geschält, fein gehackt • 400 g Tomaten • 400 g kleine Nudeln (z.B. Gnocchetti sardi oder Rigatoni) • 8 EL Olivenöl • 1 Bund Basilikum • Blättchen von 1/2 Bund Oregano, fein gehackt • 40 g Semmelbrösel (am besten frisch geriebenes, altbackenes Weißbrot) • 1 getrockneter Peperoncino • Salz

Weintipp Teruzzi & Puthod ‚Terre di tufi‘ Toscana IGT

Der Terre di tufi besteht aus einer Cuvée von Vernaccia di San Gimignano, Chardonnay, Malvasia und Vermentino, die durch einen mehrmonatigen Ausbau im Barrique harmonisch perfektioniert wird. Brillantes und intensives Strohgelb. Intensiv und komplex in der Nase mit angenehmer Holznote. Alkohol: 13% Vol. Rebsorten: Vernaccia di San Gimignano, Chardonnay, Malvasia und Vermentino Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 14,95 Ausgabe 1

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Ausgabe 1

Tipp Mit diesem Rezept bekommen Sie eine ganze Menge Pesto. Falls es zu viel für die Pasta sein sollte, können Sie den Rest auch in ein geschlossenes Gefäß geben und drei Tage lang im Kühlschrank aufbewahren.

Ausgabe 1

Tagliatelle mit

trapanesischem Pesto 1 2

Einen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, die Tagliatelle hinzufügen und gemäß Verpackungshinweisen kochen.

In der Zwischenzeit den Knoblauch, das Basilikum und etwas Salz im Mörser zerkleinern. Man kann auch einen Mixer verwenden, das Ergebnis mit dem Mörser ist jedoch feiner. Dann kommen die Mandeln, Tomaten und der Parmesan hinzu und werden ebenfalls zerstoßen, anschließend ausreichend Olivenöl hinzugeben, sodass die gewünschte Konsistenz entsteht. Alles gut verrühren. Nach Belieben salzen und pfeffern.

Die Tagliatelle abgießen, einen kleinen Teil des Kochwassers behalten. Den Topf von der Herdplatte nehmen. Die Pasta zurück in den Topf geben und das Pesto einrühren. Wenn nötig, ein wenig Wasser hinzugeben, um die Soße flüssiger zu machen.

Zutaten Für 2 PersoneN • 200 g Tagliatelle • 1 große Handvoll Basilikum • 60 g Mandeln, fein gehackt • 1 Knoblauchzehe, geschält • 50 ml extra natives Olivenöl • 6 Romatomaten, gehäutet und entkernt • 40 g Parmesan oder Grana Padano, gerieben • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp Colle al Monte Montepulciano d‘Abruzzo DOC

Der Montepulciano d’Abruzzo von Colle al Monte ist lebendig in der Farbe, vollmundig, kraftvoll und kernig im Geschmack. Auch wenn sein Preis alles andere als „gesalzen“ ist. Passt hervorragend zu allen würzigen - gerne auch mal scharfen - Pastagerichten. Alkohol: 12,5% Vol. Rebsorten: 100% Montepulciano Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 9,95

10 Minuten

Ausgabe 1

Tagliatelle mit

Zitronenbutter Zutaten Für 6 PersoneN

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen, ohne sie braun werden zu lassen. Die Zitronenschalen hinzufügen und bei geringer Hitze 5 Minuten erwärmen, damit die Butter das Zitronenaroma annimmt. Dann den Zitronensaft hinzufügen und vorsichtig zum Kochen bringen, umrühren und von der Herdplatte nehmen.

Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen und abgießen. Die Sahne unter die Zitronenmischung rühren und erhitzen. Sobald es anfängt zu blubbern, die Pasta hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Pfeffer würzen, mit Käse bestreuen und mit den Gewürzzweigen (optional) garnieren.

• 450 g Tagliatelle • Schale und Saft von 2 großen Zitronen • 350 ml Sahne oder Crème fraîche • 3 gehäufte EL Butter • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • frisch geriebener Parmesan oder Grana Padano • einige Gewürzzweige zum Dekorieren

Weintipp Masi ‚Masianco‘ Pinot Grigio & Verduzzo delle Venezie IGT

Die Verduzzo-Trauben für den „Masianco“ reifen nach der Ernte noch eine Weile auf Strohmatten. In Kombination mit Pinot Grigio-Trauben entsteht so ein Wein mit frischfruchtigen Aromen von Zitrusfrüchten, gepaart mit Noten von Aprikosen, Honig und getrockneten Feigen sowie einem delikaten Vanilleton. Alkohol: 13% Vol. Rebsorten: 75% Pinot Grigio, 25% Verduzzo Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 9,95

10 Minuten

20 Minuten

Ausgabe 1

84 Ausgabe 1 Foto: Frauke Antholz

Schnelle

Frühlingspasta mit Rucola 1

Die Kirschtomaten vierteln, den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Stücke reißen. Die Stiele vom Rucola entfernen. Nach Geschmack Balsamessig, Pfeffer und Salz hinzugeben und das Olivenöl untermischen.

Die Farfalle al dente kochen und mit den anderen Zutaten vermischen. Auf die einzelnen Teller verteilen und mit etwas frischem Rucola dekorieren.

Tipp

Dieses Gericht eignet sich auch als Pastasalat, denn es schmeckt auch kalt hervorragend.

Zutaten Für 4 PersoneN

• 500 g Farfalle • 250 g Kirschtomaten • 1 Bund Rucola • 250 g Mozzarella • 1 EL Balsamessig • 6 EL natives Olivenöl extra • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp Enrico Serafino Roero Arneis DOCG

Delikat, frisch und fruchtig gilt der Roero Arneis als der raffinierteste Weißwein des Piemont und sollte jung getrunken werden. Von strohgelber Farbe mit grünlichen Reflexen im Glas. In der Nase besticht er mit seinem delikaten, komplexen Fruchtbouquet und ist schließlich am Gaumen trocken und frisch mit schöner Länge. Alkohol: 12,5% Vol. Rebsorten: 100% Arneis Preis ca.: € 10,95

5 Minuten

10 Minuten

Ausgabe 1

Tagliatelle in

Tomaten-Knoblauch-Soße 1

Den Knoblauch zusammen mit den Tomaten für etwa 5 Minuten leicht in Olivenöl anbraten, bis beides weich ist. Die verbleibenden Zutaten hinzufügen und einige Minuten lang köcheln lassen, bis der Rucola zusammenfällt. Nach Belieben würzen.

In der Zwischenzeit die Tagliatelle in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser werfen und zwei Minuten lang al dente kochen. Die Soße vom Herd nehmen und über die gekochten und abgegossenen Tagliatelle geben.

Zutaten Für 4 PersoneN

• 400 g Tagliatelle • 500 g Flaschentomaten, gehäutet und halbiert • 4 Knoblauchzehen, zerkleinert • 4 EL Olivenöl • 2 große Handvoll Rucolasalat • Meersalz und schwarzer Pfeffer • 100 g Pinienkerne, geröstet

Weintipp Rocca dei Bottari Montepulciano d‘Abruzzo DOC

Kaum zu glauben: so preiswert und trotzdem so gut. Der Wein ist dicht, kompakt und generös im Aroma, dabei weich und saftig. Das würzige Bouquet erinnert an Brombeeren und Kirschen. Alkohol: 13% Vol. Rebsorten: 100% Montepulciano Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 5,95

10 Minuten

7 Minuten

Ausgabe 1

Pasta mit

1 2

Frühlingsgemüse

Die Pappardelle gemäß Packungsanleitung in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser al dente kochen.

Den Safran zur Gemüsebrühe geben, damit er seinen Geschmack abgibt. Dann das Gemüse in einem Topf mit kochendem gesalzenem Wasser drei bis vier Minuten blanchieren. Gemüse abgießen, in eiskaltem Wasser (einige Eiswürfel ins Wasser geben) abschrecken und gut abtropfen lassen. Butter in einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen, bis sie aufschäumt. Den Knoblauch darin eine Minute anbraten. Zuerst das Gemüse hinzufügen und in der Knoblauchbutter wenden, dann mit der Brühe aufgießen. Salzen, pfeffern und zwei Minuten al dente kochen.

Die abgetropfte Pasta und den Zitronensaft hinzugeben und gut untermischen. Den Schnittlauch hacken und über Pasta und Gemüse streuen. Den Parmesan separat servieren.

Zutaten Für 2 PersoneN

• 100 g Brokkoli, in Röschen zerteilt • 50 g Zuckerschoten • 100 g grüner Spargel, holzige Enden entfernt • 30 g Butter • 6 EL warme Gemüsebrühe • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • ein kleines Bund Schnittlauch • 30 g geriebener Parmesankäse • einige Fäden Safran • 1 EL Zitronensaft • 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt • 180 g Pappardelle

Weintipp Tormaresca Chardonnay Puglia IGT Dieser reinsortige Chardonnay ist ein lebhafter, erfrischender Wein, mit einem Bouquet von reifen Birnen und Äpfeln. Nur minimal mit Eichenholz in Berührung gekommen, zeigt dieser ausdrucksvolle Weißwein seinen mittleren Körper mit honigtönigen, vanilligen Nuancen und einem unaufdringlichen Stil. Alkohol: 12,5% Vol. Rebsorten: 100% Chardonnay Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 8,88

10 Minuten

Ausgabe 1

Spaghetti mit

Knoblauch und Öl

Zutaten Für 6 PersoneN

Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, die Spaghetti hineingeben und nach Packungsanweisung al dente kochen. In der Zwischenzeit den Knoblauch, Chili, eine Prise Salz und das Olivenöl in einer Schüssel vermischen.

Wenn die Spaghetti fertig sind, diese abgießen und sofort mit der öligen Mischung vermengen. Mit etwas Petersilie bestreuen und servieren.

Tipp

Dieses Gericht ist ganz einfach und lässt sich nach Lust und Laune variieren, z.B. indem man Kapern, Anchovis oder Scampi hinzugibt.

5 Minuten

10 Minuten

• 200 g Spaghetti • Salz • 2 Knoblauchzehen, geschält, fein gehackt • 1/2 rote Chilischote, ohne Kerne, klein geschnitten • 4–5 EL fruchtiges oder zitroniges Olivenöl, extra vergine • 1 Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt

Weintipp Tenuta La Braccesca ‚Achelo‘ Syrah Cortona

Mit dem „Achelo“ hat der „Bramasole“ einen jungen, reinsortigen Syrah zur Seite bekommen. Nach einer 3-monatigen Reifeperiode in Barriques und 2-3 Monaten auf der Flasche präsentiert sich der 'Achelo' mit einem intensiv-fruchtigen Aroma, einer guten Struktur und einem langen, langen Nachhall. Er passt wunderbar zu würziger Pasta oder herzhaften Fleischgerichten. Alkohol: 14% Vol. Rebsorten: 100% Syrah Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 14,95

Ausgabe 1

rotes Paprikapesto

Geröstetes mit Penne Rigate

Für das Pesto den Ofen auf 200 Grad / Gas Stufe 6 vorheizen. Die Paprika auf ein Backblech legen und in dem vorgeheizten Ofen für ca. 25 Minuten rösten, zwischendurch einmal wenden. Danach sollten sie verschmort und schrumpelig aussehen. Rausnehmen und auf einem Grillrost abkühlen lassen. Das kann auch schon am Tag vorher vorbereitet werden.

Sobald die Paprika abgekühlt ist, enthäuten und entkernen. Den Saft der Paprika dabei nach Möglichkeit auffangen, indem man das Gemüse über einer Schüssel schneidet.

Die Paprikastücke und den Saft sowie alle anderen Zutaten in den Mixer geben und solange mixen, bis eine dicke glatte Masse entsteht. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Die Pasta in kochendem Salzwasser al dente kochen, abgießen und in der Soße schwenken, dann mit Basilikumblättern verzieren und servieren.

Diese Soße schmeckt nicht nur wunderbar zu Nudeln, sondern kann auch als Salatdressing oder zusammen mit frisch gedämpftem Gemüse begeistern.

20 Minuten

35 Minuten

Zutaten Für 6 PersoneN

• 500 g Penne Rigate (geriffelte Penne) • frische Basilikumblätter zum Garnieren Für das Pesto • 4 mittelgroße rote Paprika • 65 g gemahlene Mandeln • Zitronenschale von 1 unbehandelten Zitrone, fein gehackt • 4 EL natives Olivenöl extra, plus etwas mehr • 1 Knoblauchzehe, geschält • 2 TL Balsamico • 50 g frisch geriebenen Parmesankäse oder Grana Padano • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp Villa Antinori Rosso Toscana IGT

Dieser Rosso präsentiert sich von der Antinoritypischen Eleganz: rubinrot, mit Noten von Beeren und Holz sowie weichem Tannin. 12 Monate im Barrique und 8 Monate in der Flasche gereift, setzt er stilistische Akzente, ohne seinen toskanischen Charakter zu verheimlichen. Alkohol: 13,5% Vol. Rebsorten: 55% Sangiovese, 25% Cabernet Sauvignon, 15% Merlot, 5% Syrah Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 15,99 Ausgabe 1

Ausgabe 1

Gnocchi in

Safran-Parmesan-Soße 1

Die Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren bei geringer Wärmezufuhr 2 Minuten kochen. Die Milch dazugießen und weiterrühren, damit sich Butter und Mehl verbinden. Für 1 Minute verquirlen. Die Safranfäden hinzufügen, dann die Hitze verringern und für 15 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Anschließend den Parmesan und die Sahne unterrühren und würzen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken, um alles warm zu halten, während die Gnocchi gekocht werden.

Einen Stieltopf mit Wasser zum Kochen bringen, die Gnocchi hineingeben und nach Packungsanleitung kochen. Wenn alle Gnocchi an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig und können abgegossen werden.

Einen großen Löffel Soße, dann die Gnocchi auf die Teller verteilen. Zum Abschluss noch etwas mehr Safransoße über die Gnocchi geben, fertig.

5 Minuten

20 –25 Minuten

Zutaten Für 2 PersoneN

• 425 g Gnocchi • 1 EL Butter • 1 EL Mehl • 250 ml Milch • eine kleine Menge Safranfäden • 50 g Parmesan, gerieben • 1 EL Sahne

Weintipp Il Pollenza ‚Porpora‘ Marche IGT

Zu 100% reifen die Merlottrauben dieses sanften und eleganten Rotweines für 10 Monate in Barriques aus Alliereiche. Das Resultat ist eine charmante Cuvée mit ausgesprochen intensiven Fruchtnoten und wunderbar würzigen Anklängen. Alkohol: 13% Vol. Rebsorten: 100% Merlot Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 11,95

Ausgabe 1

Dinkelspaghetti mit

Spargel, Erbsen und Minze 1

Die Enden des Spargels kappen und den Rest in 5 cm große Stücke schneiden, die Köpfe ganz lassen. Zwei große Töpfe mit Wasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti in einen der Töpfe geben und nach Packungsanweisung kochen.

In der Zwischenzeit den Spargel in den anderen Topf mit kochendem Wasser geben und für 3–4 Minuten kochen, nach 2 Minuten die Erbsen hinzugeben und beides gemeinsam garen lassen.

Das Ei in eine Schüssel schlagen, mit dem Ricotta und der Minze vermischen und würzen. Die Pasta abgießen und zurück in den Topf füllen. Den Spargel und die Erbsen dazugeben und die Ricotta-EiMischung unterrühren. Mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Zutaten Für 2 PersoneN

• 1 Bund grüner Spargel (ca. 400 g) • 175 g frisch geschälte Erbsen • 100 g Ricotta • 1 Ei • 150 g Dinkelspaghetti • 1 Handvoll frische Minze, fein gehackt • 2 EL Parmesan, gerieben • Meersalz und schwarzer Pfeffer

Weintipp Feudi di San Gregorio Greco di Tufo DOCG

Sein ausgeprägtes und nachhaltiges Aromenspektrum reicht vom zarten Duft weißer Früchte bis hin zu Noten von Vanille, Farnkraut und Minze. Am Gaumen überzeugt er durch seinen reichen und gleichzeitig frischen Geschmack und durch seine beeindruckend ausgewogene und mineralische Struktur. Alkohol: 13% Vol. Rebsorten: 100% Greco Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 13,95

5 Minuten

10 Minuten

Ausgabe 1

Kirschtomaten und Rucola Spaghetti mit

Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Kirschtomaten halbieren und zur Seite legen. Sobald das Wasser brodelt, die Spaghetti darin nach Packungsanweisung al dente kochen.

Die Pasta abtropfen lassen und auf zwei tiefe Teller verteilen. Zu jeder Portion die Hälfte an Tomaten, die Basilikumblätter und Öl darübergeben und vermengen. Anschließend die Rucolablätter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Zutaten Für 2 PersoneN

• 250 g Spaghetti • 10 reife Kirschtomaten • 1 kleine Handvoll frischer Rucola • einige Basilikumblätter, zerrupft • 2 EL sehr gutes Olivenöl • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp Solonio ‚Fontana Piana‘ Rosso del Lazio IGT Dieser Rosso präsentiert sich im Bouquet intensiv fruchtig mit ausgeprägten Aromen von Waldfrüchten. Konzentriert, komplex, rund und harmonisch zeigt sich dieser Wein im Geschmack und ist so ein wunderbarer Alltagswein. Alkohol: 13% Vol. Rebsorten: 100% Montepulciano Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 5,99

5 Minuten

10 Minuten

Ausgabe 1

100

Ausgabe 1

Erbsen, Ricotta und Minze Tagliatelle mit

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, eine Prise Salz, dann die Tagliatelle hineingeben und nach Packungsanweisung kochen.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel hinzugeben. Kurz anbraten, bis sie weich ist, dann die Erbsen hinzugeben. Bei geringer Hitze solange köcheln, bis auch die Pasta fertig ist.

3 4

Sobald die Pasta al dente ist, diese abtropfen lassen und zusammen mit einigen EL des Kochwassers zu den Erbsen geben.

Die Pasta gleichmäßig auf vier Schüsseln verteilen und mit kleinen Ricotta-Flöckchen bestreuen. Mit Pecorino-Splittern und frischer Minze garnieren und sofort servieren.

tipp

Dieses süditalienische Gericht schmeckt auch mit anderen grünen Gemüsearten wie Bohnen, Spargel oder Zucchini sehr gut.

15 Minuten

10 Minuten

Zutaten Für 4 PersoneN

• 250 g Tagliatelle • 200 g frische Erbsen • 1 rote Zwiebel, geschält, in dünne Scheiben geschnitten • 125 g Ricotta • 2 EL Olivenöl • Eine Handvoll frische Minze • Pecorino-Splitter zum Garnieren • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp Castello della Sala ‚San Giovanni della Sala‘

Orvieto DOC Classico Superiore Der „San Giovanni della Sala“ ist eine schöne Cuvée mit blumigen Noten im Duft, die wunderbar ergänzt werden durch Aromen von reifen Früchten. Am Gaumen ist er rund und angenehm nachhaltig. Alkohol: 12% Vol. Rebsorten: 50% Grechetto, 25% Procanico, 25% Pinot Bianco, Viognier, Riesling Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 14,98

Ausgabe 1

101

102 Ausgabe 1 Foto: Frauke Antholz

Zucchini und Parmesan Spaghetti mit

Die Zucchini mit dem Sparschäler in lange Streifen schälen. Die Sahne mit dem gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren, und die Zucchinistreifen eine halbe Stunde darin marinieren.

Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Die Zucchini-Sahnemischung zusammen mit den Spaghetti in einem Topf erwärmen und mit dem Zitronensaft, dem Thymian und der Brühe abschmecken. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.

Tipp

Statt Parmesan kann man auch Ziegengouda oder anderen Käse verwenden – je nach gusto.

Zutaten Für 2 PersoneN

• 300 g Spaghetti • 2 mittelgroße Zucchini • 1 Knoblauchzehe • Saft von 1 Zitrone • 200 ml Sahne • 100 ml Brühe • 1–2 Zweige Thymian • 200 g Parmesan • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp Cantina Terlan ‚Terlaner‘ DOC

Diese Cuvée präsentiert sich hellgelb in der Farbe mit grünlichen Reflexen. Sie besticht durch einen blumigen und fruchtigen Duft mit Anklängen von tropischen Früchten und Äpfeln. Erkennen lässt sich zudem eine zarte Hefenote, die diesen kräftigen und harmonischen Terlaner wunderbar abrundet. Alkohol: 13% Vol. Rebsorten: 60% Weißburgunder, 30% Chardonnay, 10% Sauvignon Blanc Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 9,95

10 Minuten

40 Minuten

Ausgabe 1

103

106 Ausgabe 1 Foto:Â "Das Tomatenbuch", Edel, Klaus Arras

Nudelauflauf mit Thunfisch-TomatenRagout 1

Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Nudeln abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Inzwischen den Thunfisch abtropfen lassen und in einer beschichten Pfanne unter Wenden knusprig anbraten. Tomatensoße erhitzen, Thunfisch hinzufügen und das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln in eine große, gefettete Auflaufform oder vier gefettete Portionsförmchen geben und mit Thunfisch-Tomaten-Ragout bedecken. Mozzarella abtropfen lassen, grob raspeln und mit Semmelbröseln, Salz und Pfeffer mischen. Käsemischung auf den Auflauf streuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad / Gas Stufe 6 30 Minuten backen.

Zutaten Für 4– 6 PersoneN • 400 g Penne (oder andere kurze Nudeln) • 2 Dosen Thunfisch in Öl (à 180 g) • 400 g pürierte Tomaten, gewürzt • Fett für die Form • 1 Kugel Mozzarella (125 g) • 20 g Semmelbrösel • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp Firriato ‚Harmonium‘ Sicilia IGT

Dieser 10 Monate in Barriques aus französischer und amerikanischer Eiche gereifte Nero d’Avola macht seinem Namen alle Ehre: Überaus ausgewogen und gefällig im Charakter, besticht er zudem durch sein fruchtiges Aroma von Kirschen und reifen Pflaumen sowie sein angenehm kräftiges Tannin. Alkohol: 15% Vol. Rebsorten: 100% Nero d’Avola Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 22,80

20 Minuten

30 Minuten

Ausgabe 1

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tipp Vergewissern Sie sich, dass die Backpapier-Päckchen, in die Sie die Spaghetti wickeln, gut verschlossen sind, um ein Auslaufen oder Überkochen zu vermeiden. Sie können auch leicht vorgegarte Weißfischfilets, gekochte Venus- oder Miesmuscheln mit in die Päckchen wickeln.

108

Ausgabe 1

Folienspaghetti 1

Tomaten, Knoblauch, Chili und Petersilie in einer Schüssel mischen und abschmecken. Anschließend gerade so viel Olivenöl hinzufügen, dass es die Tomaten bedeckt. Nochmals gut verrühren, die Garnelen dazugeben und unterheben. Mindestens zwei Stunden ziehen lassen, am besten über Nacht. Die Spaghetti so weit vorkochen, dass sie noch nicht ganz al dente sind. Abgießen und mit kaltem Wasser spülen. Danach in etwas Olivenöl schwenken, damit sie nicht aneinander kleben. Zur Seite stellen. Vier quadratische Stücke Backpapier bereithalten. Die Spaghetti gleichmäßig darauf verteilen, dabei jeweils in der Mitte aufhäufen. Das Tomatengemisch auf die Häufchen verteilen, dann die Päckchen zuwickeln und darauf achten, dass sie von allen Seiten gut verschlossen sind. Sollte das Päckchen nicht halten, können sie das Backpapier mit Zahnstochern oder Holzspießen fixieren. Die Päckchen 10 Minuten auf einem Backblech bei 200 Grad / Gas Stufe 6 in den vorgeheizten Ofen schieben. Die Spaghetti sollen nur angewärmt und nicht mehr als nötig gegart werden. Servieren Sie die Päckchen auf Tellern und öffnen Sie sie bei Tisch, so dass jeder den herrlich duftenden Dampf, der seinem jeweiligen Päckchen entsteigt, genießen kann.

Zutaten Für 4 PersoneN • 400 g Spaghetti • 8 reife Tomaten, gewaschen, gehäutet und grob gehackt • 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt • ¼ TL getrocknete rote Chilis, gehackt • 4 EL frische glatte Petersilie, gehackt • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • Natives Olivenöl extra • 12 große gekochte Garnelen

Weintipp Fattoria Montellori ‚Mandorlo‘ Toscana IGT Erneut verzichtete man bei Montellori auf die Produktion eines reinsortigen Sauvignon Blanc – ein Umstand von dem der „Mandorlo“ profitert. Denn seit dem Jahrgang 2006 enthält er nunmehr einen 20%igen Sauvignon-Anteil. Ein absoluter Geheimtipp des Weinguts, herrlich fruchtig und delikat. Alkohol: 13% Vol. Rebsorten: 50% Chardonnay, 30% Rousanne, Marsanne und Viognier, 20% Sauvignon Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 9,75

10 Minuten

20 Minuten

2 Stunden marinieren

Ausgabe 1

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Ausgabe 1

Meeresfrüchte-Cannelloni mit Safransoße 1

Den Ofen auf 180 Grad / Gas Stufe 4 vorheizen. Für die Füllung die Butter in einer Pfanne schmelzen und den Fisch und die Jakobsmuscheln zwei bis drei Minuten auf jeder Seite anbraten. Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Anschließend den Fisch und die Muscheln in eine Schüssel geben, die Brühe abgießen und aufbewahren. Den Ricotta, das Ei und die Kräuter zum Fisch und den Muscheln hinzufügen, mit Muskatnuss abschmecken und das Ganze anschließend vermischen. Für die Soße die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Schalotte und den Knoblauch für vier bis fünf Minuten frittieren. Den Safran hinzufügen und für eine Minute mitbraten, dann die Sahne und die von der Füllung aufbewahrte Brühe hinzugießen. Das Ganze würzen. Zum Kochen bringen, die Hitze danach reduzieren, bis die Soße siedet, hin und wieder umrühren, bis die Soße leicht andickt. Anschließend durch ein Sieb filtern. Für die Cannelloni etwas Füllung auf die Mitte jeder LasagnePlatte verteilen und diese zu dicken Röhren rollen. Die Cannelloni in eine gefettete, ofenfeste Schüssel geben. Nun die Soße über die Cannelloni gießen und die Schüssel mit Folie abdecken. Für 20 Minuten backen, bis sie durch und durch erhitzt sind.

10 Minuten

45 Minuten

Zutaten Für 2 PersoneN Für die Füllung • 15 g Butter • 150 g weißes Fischfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten • 4 mittelgroße Jakobsmuscheln ohne Schale, in mundgerechte Stücke geschnitten • Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer • Saft einer halben Zitrone • 150 g abgetropfter Ricotta-Käse • 1 kleines Ei, leicht geschlagen • 1 TL fein gehackte glatte Petersilie • 1 TL klein geschnittener frischer Schnittlauch • frisch gemahlene Muskatnuss Für die SafransoSSe • 15 g Butter • 1 Schalotte, geschält, fein gehackt • 1 Knoblauchzehe, geschält, zerkleinert • Eine kleine Prise pures Safranpulver • 150 ml Sahne (ca. 10% Fett)

Weintipp La Scolca Gavi ‚Oro‘ Gavi DOCG Dieser elegante Weißwein ist ein typisches Produkt der Gemeinde Gavi. Er zeichnet sich aus durch seine strohgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen sowie durch das sortentypische Bouquet. Sein Geschmack ist angenehm frisch und harmonisch mit einem Anflug von Mandel. Alkohol: 12% Vol. Rebsorten: 100% Cortese Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 9,95 Ausgabe 1

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Ausgabe 1

Lasagne mit Steinpilzen und Parmaschinken 1

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Lasagneplatten kochen, immer nur vier auf einmal, und darauf achten, dass sie nicht zusammenkleben. Sobald sie weich sind, aus dem Topf nehmen und auf eine feuchte Unterlage legen. Dabei sicherstellen, dass sie sich gegenseitig nicht überlappen. Für die Bechamélsoße 50 g Butter in einer Pfanne schmelzen und das Mehl unterrühren. Die heiße Milch schnell, unter Rühren mit einem Elektromixer, dazugeben. Die Steinpilze in eine Pfanne mit 4 EL Öl geben und dann unter die Bechamélsoße heben. Den Schinken, die Sahne und die Petersilie mit einrühren und aufkochen, dann von der Herdplatte entfernen. Den Ofen auf 220 Grad/Gas Stufe 7 vorheizen. Eine Auflaufform einfetten und den Boden mit einer Schicht Nudeln auslegen. Darüber eine Lage Bechamélsoße geben und mit Butterflocken und Parmesan bestreuen. Den Vorgang dreimal wiederholen und mit einer Schicht aus Bechamél und Parmesan abschließen. Die Lasagne für 20 Minuten backen. Mit einem Schuss Trüffelöl oder frischem Trüffel und ein wenig frischem Parmesan servieren.

2 3 4

15 Minuten

35 Minuten

Zutaten Für 4-6 PersoneN • 400 g Lasagneplatten • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 400 g frische Steinpilze, in Scheiben geschnitten • 4 EL extra natives Olivenöl • 200 g Parmaschinken, in grobe Scheiben geschnitten • 200 ml Sahne • 3 EL glatte Petersilie, gehackt • 150 g Parmesan oder Grana Padano, gerieben • Weißes Trüffelöl oder ein wenig weiße Trüffel, gehobelt Für die BechamélsoSSe • 150 g Butter • 50 g Weizenmehl • 1/2 l Milch, erhitzt

Weintipp Il Pollenza Marche IGT

Ein Wein von großer Persönlichkeit ist dieses Flaggschiff des Weingutes. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Merlot werden 13 Monate in Allier-Barriques verfeinert und verwöhnen alsdann mit einem würzigen, intensiven und angenehm nachhaltigen Geschmack. Alkohol: 14% Vol. Rebsorten: 60% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc, 25% Merlot Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 55,00 Ausgabe 1

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Ausgabe 1

Überbackene Penne mit Blumenkohl 1

Den Ofen auf 190 Grad/Gas Stufe 5 vorheizen. Die Blumenkohlröschen kochen, bis sie durch sind. Aus dem kochenden Wasser nehmen und in einem Sieb zur Seite stellen. Die Penne nach Packungsanweisung al dente kochen. In der Zwischenzeit die Käsesoße machen. Dazu die Butter in einer Pfanne erhitzen, das Mehl schrittweise hinzufügen und ca. eine Minute lang gut rühren. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und die Milch unterrühren. Dann wieder zurück auf die heiße Herdplatte stellen und kontinuierlich rühren während die Mischung andickt. Zum Kochen bringen, den Käse und Senf unterrühren. Nach Belieben würzen. Die Penne abgießen und mit dem Blumenkohl zusammen im Sieb vermischen, dann beides in eine Auflaufform geben. Die Käsesoße darübergießen und mit etwas Parmesan bestreuen. 30 Minuten lang im Ofen backen, bis der Käse zu schmelzen beginnt.

Zutaten Für 2 PersoneN • 1 kleiner Blumenkohl • 160 g Penne

Für die KäsesoSSe • 600 ml Milch • 50 g Butter • 50 g Mehl • 100 g geriebener Parmesan und Fontina-Käse • 1 EL Englischer Senf

Weintipp Antinori ‚Pèppoli‘ Chianti Classico DOCG

Ein intensiver Duft nach reifen Früchten, ein ausgewogener Geschmack und eine 9-monatige Lagerung in slawonischer Eiche machen diesen Chianti Classico zu einem eleganten und gut strukturierten Wein. „Pèppoli“ wurde konzipiert, um jung genossen zu werden, wenn alle Aromen auf dem Höhepunkt sind. Alkohol: 13,5% Vol. Rebsorten: 90% Sangiovese, 10% Merlot und Syrah Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 15,99

15 Minuten

45 Minuten

Ausgabe 1

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Ausgabe 1

Spinat-Tomaten-Lasagne 1

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Lasagneplatten kochen, immer nur vier auf einmal, und darauf achten, dass sie nicht zusammenkleben. Sobald sie weich sind, aus dem Topf nehmen und auf eine feuchte Unterlage legen. Dabei sicherstellen, dass sie sich gegenseitig nicht überlappen. Den Spinat in einem Topf mit heißem Wasser kochen, bis er welk ist, abgießen und ausdrücken. Den Ofen auf 180 Grad / Gas Stufe 4 vorheizen. Für die Béchamelsoße Butter in einem Stieltopf schmelzen, dann mit dem Mehl zu einer Paste rühren. Die Milch hinzugeben und erhitzen, dabei rühren, bis sie andickt. Zur Seite stellen. Den Knoblauch in Öl in einer Pfanne für 5 Minuten anbraten, dann die passierten Tomaten einrühren. 15 Minuten köcheln lassen, würzen, Petersilie zugeben und beiseite stellen. Eine hitzebeständige Form einfetten, etwas Béchamelsoße auf dem Boden verteilen und eine erste Lage Lasagneblätter darüberlegen. Dann folgt der Spinat zusammen mit dem Mozzarella und dem Parmesan, anschließend die Tomatensoße, gefolgt von einer neuen Lage Lasagneplatten. Die Schichten solange wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht besteht aus Béchamelsoße, die mit einem Strudel passierter Tomaten verziert wird. 45 Minuten backen.

25 Minuten

1 Stunde 30 Minuten

Zutaten Für 6 PersoneN • 400 g Lasagneplatten • 1,5 kg frischer Spinat oder 500 g gefrorener Blattspinat • 50 g Butter • 50 g Mehl • 500 ml Milch • Salz und frisch gemahlener Pfeffer • 250 g Mozzarella, in kleine Würfel geschnitten • 150 g Parmesan oder Grana Padano, gerieben • 2 Knoblauchzehen, geschält und klein gehackt • 4 EL natives Olivenöl extra • 500 ml passierte Tomaten • 1 EL glatte Petersilie, gehackt • 2 EL geschmolzene Butter

Weintipp Masi ‚Campofiorin‘ Rosso del Veronese IGT

Dieser doppelt fermentierte Rotwein zeichnet sich durch seine rubinrote Farbe und würzige Aromen mit Anklängen von reifen Früchten und Pflaumenkonfitüre aus. Am Gaumen ist er sanft und warm, mit dem typischen Geschmack nach schwarzen Kirschen. Alkohol: 13% Vol. Rebsorten: 70% Corvina, 25% Rondinella, 5% Molinara Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 12,95 Ausgabe 1

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Muschelnudeln mit Pancetta-TomatenZucchini-Füllung 1

Zucchini waschen, Enden entfernen und grob raspeln. Zwiebeln schälen, fein hacken und mit den Zucchini in heißem Öl anbraten. Pancetta in kleine Stücke zupfen oder schneiden und hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Thymianblättchen würzen und ca. 10 Minuten garen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Tomaten putzen, vierteln und in der heißen Pfanne ca. 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampf ist. Salzen, pfeffern und mit dem Zucchinigemüse vermengen. Inzwischen die Nudeln in kochendem Salzwasser 12 Minuten vorgaren, abgießen und abschrecken. Die Zucchinimasse abschmecken, in die Nudeln füllen und diese eng nebeneinander in eine gefettete Auflaufform setzen. Ricotta und Parmesan vermengen, mit Pfeffer würzen und auf den gefüllten Muschelnudeln verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad/Gas Stufe 7 überbacken.

2 3

35 Minuten

Zutaten Für 4 PersoneN • 400 g Zucchini • 1 große Zwiebel • 2 EL Olivenöl • 120 g Pancetta (italienischer Speck) • 2 TL Zitronensaft • Blättchen von 4 Zweigen Thymian • 250 g bunte Kirschtomaten • 200 g große Muschelnudeln (ca. 32 Stück) • Fett für die Form • 150 g Ricotta • 150 g Parmesan, frisch gerieben • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp Brunello di Montalcino DOCG ‚Villa Poggio Salvi‘

Intensiv rubinrot mit granatfarbenen Reflexen präsentiert sich dieser 30 Monate in slawonischer Eiche gereifte Brunello. Feine, würzige Noten von Vanille offenbart sein Duft; im Geschmack ist er trocken, dennoch weich, mit einem langen, angenehmen Finale. Ein optimaler Begleiter zu würzigen Pastagerichten oder zu gereiftem Käse. Alkohol: 13,5% Vol. Rebsorten: 100% Sangiovese grosso Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 49,95 Ausgabe 1

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Redaktionstipp

Foto: "Das Tomatenbuch", Edel, Klaus Arras

„Das Tomatenbuch” von Karen Schulz und Klaus Arras ist ein inhaltliches und visuelles Gesamtkunstwerk zu Ehren einer Frucht, die nicht umsonst auch „Paradiesapfel” genannt wird. Der 160 Seiten starke, mit vielen Fotografien versehene Band ist keine schlichte Rezeptsammlung, sondern vielmehr eine Hommage an die Tomate. Mit einer Vorstellung der verschiedenen Sorten und ihren Geschmacksrichtungen, einer Erklärung der Inhaltsstoffe sowie Tipps zu Zubereitung und Zucht, können auch Kenner noch Neues in Erfahrung bringen. Edel, € 24,95.

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Ausgabe 1

Cannelloni mit frischen Tomaten 1

Tomaten putzen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen und in grobe Röllchen schneiden. Beides in heißem Olivenöl anbraten. Mit Oregano, Salz, Pfeffer und Zucker würzen und die Brühe angießen. 10 Minuten schwach köcheln lassen. 4 EL Tomaten beiseitestellen, den Rest in eine Auflaufform geben.

Toast entrinden und fein hacken. Mit Tomatenpesto, Mascarpone, Ei und 50 g Parmesan vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einen Spritzbeutel geben, ersatzweise einen Gefrierbeutel verwenden (und eine ca. 2 cm breite Ecke abschneiden). Die Masse damit in die Cannelloni füllen. Auf die Tomaten in der Auflaufform setzen und leicht hineindrücken. Die beiseitegestellten Tomaten darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad/Gas Stufe 6 25 Minuten backen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und weitere 15 Minuten backen.

Zutaten Für 4 PersoneN • 1 kg rote und gelbe Kirsch- oder kleine Strauchtomaten • 1 Bund Lauchzwiebeln • 2 EL Olivenöl • 1 TL Oregano, getrocknet • 1 TL Zucker • 150 ml Gemüsebrühe • 150 g Toastbrot • 50 g Tomatenpesto • 180 g Mascarpone • 1 Ei • 120 g Parmesan, frisch gerieben • 12 Cannelloni-Nudeln • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp Tenuta Podernovo ‚Aliotto‘ Toscana IGT

Ein dunkel rubinroter Wein mit eleganten Fruchtnoten, kombiniert mit balsamischen und mineralischen Tönen im schönen Gleichgewicht. Der 12 Monate im Barrique gereifte „Aliotto“ ist strukturiert, abgerundet mit süßen Tanninen und verwöhnt mit einem wunderbar ausgewogenen, intensiven Abgang. Alkohol: 14,5% Vol. Rebsorten: 60% Sangiovese, 40% Cabernet, Merlot Bezugsquellen unter: www.abayan.de Preis ca.: € 7,50

30 Minuten

40 Minuten

Ausgabe 1

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Impressum PASTA ist eine Publikation aus dem Hause falkemedia Verlag falkemedia Kochmedien GmbH An der Halle 400 # 1 • 24143 Kiel Tel. + 49 (431) 200 766-00 • Fax + 49 (431) 200 766-50 E-Mail: info@falkemedia.de, www.falkemedia.de Herausgeber Kassian Alexander Goukassian (v.i.S.d.P.) Chefredaktion Kathrin Hoberg (k.hoberg@falkemedia.de) Redaktion Becky Ambury, Alexandra Jabs, Hanna Kirstein, Nicole Frömming Lektorat Kerstin Klostermann Fotografen Frauke Antholz (www.fraukeantholz.de), Charlotte Tollhurst (Foodstyling), Jackie Bellfontain (Foodstyling) Satz, Grafik und Bildbearbeitung Büro94 An der Halle 400 # 1 • 24143 Kiel Tel. + 49 (431) 260 99 517 • Fax + 49 (431) 260 99 518 E-Mail: mail@buero94.de • Website: www.buero94.de Anzeigen Julia Buchholz (j.buchholz@falkemedia.de) Tel. (0431) 200 766 63 Marketing Jessica Timm (j.timm@falkemedia.de) Anzeigenpreise nach Preisliste Mediadaten 2010, gültig ab 15.05.2010 j.buchholz@falkemedia.de Produktionsmanagement Impress Media, www.impress-media.de Bezugsmöglichkeiten Zeitschriftenhandel Einzelpreis: 3,00 Euro Manuskripteinsendung Manuskripte jeder Art werden gerne entgegengenommen. Sie müssen frei von Rechten Dritter sein. Mit der Einsendung gibt der Verfasser die Zustimmung zum Abdruck des Manuskriptes auf Datenträgern der Firma falkemedia. Ein Einsenden garantiert keine Veröffentlichung. Honorare nach Vereinbarung oder unseren AGB. Für unverlangt eingesandte Manuskripte übernimmt der Verlag keine Haftung. Urheberrecht Alle hier veröffentlichten Beiträge sind urheberrechtlich geschützt. Reproduktionen jeglicher Art sind nur mit Genehmigung des Verlags gestattet. Veröffentlichungen Sämtliche Veröffentlichungen in dieser Fachzeitschrift erfolgen ohne Berücksichtigung eines eventuellen Patentschutzes. Warennamen werden ohne Gewährleistung einer freien Verwendung benutzt. Haftungsausschluss Für Fehler in Text, in Schaltbildern, Aufbauskizzen usw., die zum Nichtfunktionieren oder evtl. Schäden von Bauelementen führen, wird keine Haftung übernommen. Bei falkemedia erscheinen außerdem die Publikationen So is(s)t Italien, Mac Life, MAC easy, DigitalPHOTO, iPhone & more, hörBücher, DigitalPHOTO Photoshop, Beat und KIELerLEBEN. © falkemedia, 2010 www.falkemedia.de Teile von PASTA sind Lizenzinhalte des englischen Magazins „TASTE ITALIA” von Anthem Publishing

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Ausgabe 1

Der letzte Bissen Zu einem guten Essen gehört auch eine unterhaltsame Story: Am 1. April 1957 strahlte der Sender BBC in seiner Sendung „Panorama“ eine Reportage aus, die Bauern in der Schweiz beim Spaghettiernten zeigte. Kommentiert wurde das Ganze von dem damals sehr bekannten Radio- und Fernsehmoderator Richard Dimbleby, der den Menschen weismachen wollte, dass die langen Nudeln auf Bäumen wachsen. In England galten Spaghetti zu dieser Zeit als ziemlich exotisch, sodass hunderte von Leuten sich einen gewaltigen Bären aufbinden ließen und sogar beim Sender anriefen, um zu erfahren, wie man diesen Baum anbauen könne.