Pasta Magazin 2011 by buero94

Genießen auf Italienisch!

JETZT IM HANDEL

Raff inierte mediterrane Gerichte – schnell und einfach nachgekocht Weitere Infos2 unter www.so-isst-italien.de 2 Ausgabe

Ausgabe 2

VIELE RAFFINIERTE PASTA-REZEPTE .............................. Titelrezept

Spinat-Ricotta-Ravioli 8

Farfalle mit Bohnen und Speck

Krebsfleisch-Ravioli 10

Pappardelle mit San Daniele und Feigen

Hühnchen auf Pappardelle mit Brunnenkresse 14

Nudelpfanne mit Coppa und Champignons

Tagliatelle mit LauchCarbonara 16

Fusilli aus Neapel

Spaghetti mit Petersilienhühnchen 18 Ausgabe 2

Penne mit Salsiccia und Sahne

Bucatini mit Sardellen

Pasta-Lachs-Salat 54

Rustikale Makkaroni

Schwarze Tagliatelle mit Tintenfisch

Linguine mit Scampi und gerösteten Kirschtomaten 56

Pikante Pasta mit Salami 34

Tagliatelle mit Jakobs muscheln und Safransoße 48

Pasta mit Scampi und Schwarzkohl 58

Kräuternudeln mit Lachs und knusprigen Schalotten 40

Frühlingspasta mit Arti schocken und Scampi

Penne mit Scampi und Steinpilzen 60

Penne mit Ricotta salata und Kalbsragout 28

Tagliatelle mit Krebsfleisch und Brokkoli 42

Penne mit norwegischem Lachs und Gorgonzolasoße 52

Linguine mit scharfer Krebssoße 62

.................................................................... FÜR JEDEN TAG

Penne mit karamellisierten roten Zwiebeln und Ricotta 66

Tagliatelle mit Steinpilzen 76

Vegetarische Bolognese 86

Pastaauflauf mit Makrele 100

Grüne Tagliatelle mit Parmesankruste

Vier-Käse-Pasta 68

Penne mit Spinatbällchen 78

Muschelpasta mit Walnüssen und Steinpilzen 88

Kürbis-Cannelloni 102

Makkaroni mit süßen Walnüssen 112

Pasta mit Grünkohl und Pesto 70

Pasta con verdure

Penne mit Aubergine, Tomaten, Basilikum und Pecorino 90

Pasta al forno mit Schinken und Käse

Ricotta-Ravioli 114

Tagliatelle mit Ricotta und Pfifferlingen

Schneller Nudelsalat

Conchiglie nach Sorrentiner Art

Artischocken-Lasagne 106

104

Süße Lasagne

108

116

PRO M OTION

Fusilli mit Kartoffeln

Pasta mit Olivensoße

Linguine mit Gorgonzola und Walnüssen 94

Alle Weine zu den PastaGerichten wurden empfohlen von Weinland Ariane Abayan. www.abayan.de Ausgabe 2

Kleine Pastakunde Es gibt unzählige Nudelsorten in allen möglichen Farben, Formen und Variationen. Hier eine Auswahl der häufig verwendeten.

Orecchiette Conchiglie Tagliatelle

Ausgabe 2

Rigatoni Galletti

Fettuccine Rotelle

Penne Rigate

Trulli Spaghetti

Fusilli

Tortellini Makkaroni Farfalle

Ausgabe 2

Schritt für Schritt

Ravioli selbstgemacht Was kann leckerer sein als frische, selbstgemachte Pasta? Wir zeigen Ihnen, wie Sie Ravioli ganz einfach selbst herstellen. Unsere Lieblings-Füllungen: Spinat und Ricotta oder Krebsfleisch. 8

Ausgabe 2

SpinatRicottaRavioli

Alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel vermischen. Den Teig halbieren (s. Vorbereitung Seite 10). Auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine der Hälften zu einem dünnen Streifen ausrollen, so dass er in eine Pasta-Maschine passt. Das Ganze mit der zweiten Teighälfte wiederholen. Die Streifen einen nach dem anderen durch die PastaMaschine ziehen und ganz flach walzen.

6 Pers

40 Min zzgl. 30 Min Ruhezeit

15 Min

Zutaten Die gewalzten Teigstreifen auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und kleine Kreise mit einem Durchmesser von ca. 8 cm ausstechen. Jeweils 1 TL von der Füllung in die Mitte der Hälfte der Kreise geben. Wenn Füllung übrig bleibt, kann diese eingefroren und erneut verwendet werden. Die Finger mit Wasser anfeuchten und um den Rand der gefüllten Kreise fahren. Die ungefüllten Kreise jeweils obenauf legen und die Ränder gut verschließen, ohne dass sich Luft zwischen Füllung und Rand bildet. Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Ravioli für 4-5 Minuten darin kochen. 1 EL des Nudelwassers aufheben. Für die Soße die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Salbeiblätter dazugeben, nach 1-2 Minuten die Brühe dazugießen und 5 Minuten köcheln. Die Pasta und den EL Nudelwasser hinzugeben, 2 Minuten lang rühren, dann mit extra Parmesan servieren.

• 400 g Mehl vom Typ “00 “ • 4 Eier, geschlagen Für die Füllung • 400 g Spinat, gekocht, die Flüssigkeit herausgepresst, klein gehackt • 250 g Ricotta • 150 g Parmesan oder Grana Padano, gerieben • 1 Knoblauchzehe, geschält, gehackt • 1 Ei, geschlagen • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Für die Soße • 100 g Butter • 2 Salbeiblätter • 200 ml Gemüsebrühe • Parmesan oder Grana Padano, gerieben (zum Servieren) Außerdem • 1 Pasta-Maschine Ausgabe 2

4 Pers

40 Min zzgl. 30 Min Ruhezeit

10 Min

Zutaten • 1 Pastateig (siehe unten) Für die Füllung • 200 g Krebsfleisch • 200 g Mascarpone • 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt • Schale einer Zitrone • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Für die Soße • 90 g Butter • Saft einer Zitrone • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorbereitung Grundrezept Ravioli

Egal welche Art von Pasta man machen möchte, als erstes muss der Teig hergestellt werden. Dazu das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen und eine Kuhle in die Mitte machen. 2/3 der Eier in die Kuhle geben und beides mit den Händen vermischen. Mehr Ei hinzufügen, falls der Teig zu trocken ist. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig 10 Minuten lang kneten, bis er glatt und weich ist. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten – eventuell sogar über Nacht – ruhen lassen

Ausgabe 2

KrebsfleischRavioli 1 2 3

lle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel vermischen und mit A einem TL in der Mitte der Hälfte der Kreise verteilen (siehe vorheriges Rezept). Die Ravioli wie zuvor beschrieben gut verschließen. inen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen E und die Ravioli für 4-5 Minuten darin kochen. ür die Soße ganz einfach die Butter in einer Pfanne schmelzen F und den Zitronensaft hineinrühren. Die Ravioli darin schwenken und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Ausgabe 2

Mit Fleisch Es muss nicht immer Hack sein! Würziger Speck, köstliches Kalbsragout, italienische Wurst und knusprige Salami peppen jede simple Soße auf und lassen Pasta-Fans im siebten Genuss-Himmel schweben.

Ausgabe 2

4 Pers

10 Min

20 Min

Hühnchen auf Pappardelle mit Brunnenkresse

Zutaten • 4 Hühnchenbrustfilets • 1 EL Olivenöl • 100 ml Rotwein oder Hühnerbrühe • 350 g pürierte Tomaten • 250 g Pappardelle • 25 g Parmesan, in Scheiben • 85 g Brunnenkresse • ½ TL Muskatnuss, gerieben

Weintipp Santa Cristina Rosso Toscana IGT

Sein Duft ist intensiv und zeugt von frischer Frucht und angenehm blumigen Noten. Gut in der Struktur, ist er weich am Gaumen, harmonisch und vielfältig. Sein Finale ist gekennzeichnet durch weiche Tannine und einen anhaltenden Geschmack von Frucht. Alkohol: 13 % Vol. Rebsorten: 90 % Sangiovese, 10 % Merlot Preis ca.: eur 7,99

Ausgabe 2

1 2 3

TL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hühnerbrüste dar1 in 8-10 Min von beiden Seiten anbraten, bis sie gebräunt sind. ein oder Brühe in die Pfanne zu dem Fleisch gießen und köcheln, W bis fast die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Die pürierten Tomaten hinzufügen, das Ganze abdecken und 5 Min lang köcheln, bis das Hühnchen fast durch ist. I n der Zwischenzeit die Pasta nach Verpackungshinweisen al dente kochen. Abgießen. Kresse, Muskatnuss und das restliche Öl in einen Topf geben, die Pasta hinzufügen und alles gut vermischen. Warm halten.

ie Hühnerbrüste mit den Parmesanscheiben belegen und die D Pfanne unter den heißen Backofengrill stellen. 2 Min lang grillen, bis der Käse goldgelb ist. Das Fleisch zusammen mit etwas Soße und der Pasta servieren.

Ausgabe 2

2 Pers

10 Min

15 Min

Tagliatelle mit LauchCarbonara

Zutaten • 200 g Tagliatelle • 100 g Pancetta, gewürfelt • 4 kleine Stangen Lauch • 100 ml Sahne • 1 EL Olivenöl • 50 g Parmesan oder Grana Padano, gerieben

• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 3

Weintipp

• 2 Eigelb

Bolla Bardolino Chiaretto DOC

Der Bardolino Chiaretto besticht durch seine korallenrosa Farbe, sein blumiges Bouquet von Rosen und Märzveilchen sowie durch intensive Aromen von Brombeere und Blaubeere. Genießen Sie diesen Rosé zu leichten Speisen! Alkohol: 11,5% Vol. Rebsorten: Corvina, Rondinella und Molinara Preis ca.: eur 5,99

Ausgabe 2

en Lauch putzen und in 1 cm große Ringe schneiden. Das Olivenöl D in einem Topf erhitzen und den Lauch darin 3 Min lang anbraten. Die Pancetta hinzugeben und braten, bis sie knusprig ist. Beides aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. en Topf mit Wasser füllen, zum Kochen bringen und die TagliatelD le darin al dente kochen. ie Tagliatelle durch ein Sieb abgießen und den Topf zurück auf die D heiße Herdplatte stellen. Die Sahne hineingeben und mit den Eigelben verquirlen. Pancetta, Lauch und jede Menge frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzugeben und vermischen. Sobald die Soße heiß ist, die Pasta hinzugeben und alles gut vermischen. armesan oder Grana Padano darüberstreuen und sofort servieP ren.

Ausgabe 2

4 Pers

20 Min

Spaghetti mit Petersilienhühnchen

Zutaten • 500 g Spaghetti • 350 g Hühnerbrustfilet, gewürfelt • 250 ml Hühnerbrühe • 1 rote Zwiebel, fein gehackt • 50 g Butter • 1 EL Olivenöl • Zesten von 1 Biozitrone • 1 TL Ingwerwurzel, gehackt • 1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt • 1 TL Zucker • Salz

Weintipp Colle al Monte Trebbiano d‘Abruzzo DOC

Duft von Zitrusfrüchten, Gras und Lindenblüten kennzeichnen diesen wunderbaren Wein. Ein herrlicher und unkomplizierter Trebbiano. Ein angenehmer Begleiter zu Geflügel, Fisch, Pasta mit heller Soße und zu Käse. Alkohol: 12% Vol. Rebsorte: 100% Trebbiano Preis ca.: eur 3,99

Ausgabe 2

1 2 3 4

livenöl in einem kleinen Topf erhitzen, die Zitronenzesten hinzuO geben und bei geringer Hitze unter Rühren ca. 5 Min andünsten. Ingwer, Zucker und Salz untermischen und weitere 2 Min dünsten. Mit der Hühnerbrühe ablöschen, aufkochen und ca. 5 Min köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit zur Hälfte reduziert hat. ährenddessen einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum W Kochen bringen und die Spaghetti darin al dente kochen. ie Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Zwiebeln und HühnD chenfleisch hinzugeben und ca. 5 Min anbraten, bis das Fleisch leicht gebräunt ist. Dann die Zitronen-Ingwer-Mischung hinzugeben, unterrühren und kurz garen. Die Petersilienblätter darübergeben und unter ständigem Rühren ca. 3 Min weiter garen. ie Spaghetti abgießen und mit in die Pfanne geben, alles gut mitD einander vermengen. Die Pasta auf die Teller geben, etwas Petersilie darüberstreuen und servieren.

Ausgabe 2 19

Foto: Frauke Antholz

4 Pers

15 Min

25 Min

Zutaten

Farfalle mit Bohnen und Speck

• 2 dicke Scheiben Speck, in kleine Stücke geschnitten • 400 g dicke Bohnen, ohne Hülsen (frisch oder gefroren, je nach Saison) • 1 Knoblauchzehe, geschält, gehackt • 400 g Farfalle

• 1 getrocknete rote Chili, zerbröselt • 2 EL natives Olivenöl extra

Weintipp Masi Modello delle Venezie Bianco IGT

Von strahlendem Strohgelb mit grünen Reflexen präsentiert sich diese Cuvée im Glas. Sie verwöhnt mit Aromen von grünen Äpfeln und reifen Birnen, die im Abgang um den Garganegatypischen Mandelgeschmack ergänzt werden. Ein gefälliger Wein - ob als Apéritif oder zu Geflügel- und Fischgerichten. Alkohol: 12% Vol. Rebsorten: Garganega, Pinot Grigio und Pinot Bianco Preis ca.: eur 5,99

Ausgabe 2

2 3

as Olivenöl bei hoher Temperatur in einer Pfanne erhitzen. Dann D den Speck hinzugeben und braten, bis er knusprig ist. In der Zwischenzeit die Bohnen 10 Min lang in Wasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen. ie Bohnen und den Knoblauch grob im Mixer oder mit einer Gabel D vermischen. Zu dem Speck in die Pfanne geben und unter Rühren erhitzen. Chili darüberstreuen. ie Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen D und 4 EL des Wassers aufbewahren. Die Pasta und das Wasser mit den Bohnen und dem Speck vermischen. Sofort servieren.

Ausgabe 2

2 Pers

2 Min

12 Min

Pappardelle mit San Daniele und Feigen

Zutaten • 3 pralle, reife Feigen • 3 Scheiben San Daniele Schinken • 250 g Pappardelle • 5 EL Schlagsahne • 30 g Parmesan oder Grana Padano, gerieben • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp Sacchetto Pinot Grigio Venezia Giulia IGT

Mit seinem zarten Duft nach Blüten und Honig, dem Aromenspiel von Äpfeln und Mirabellen und seiner milden Frische bringt dieser Pinot Grigio del Veneto Ihnen garantiert unkomplizierte italienische Lebensfreude nach Hause. Ein Genuss zu jeder Gelegenheit! Alkohol: 12% Vol. Rebsorte: 100% Pinot Grigio Preis ca.: eur 5,55

Ausgabe 2

1 2 3

inen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, dann die Pappardelle E gemäß den Packungshinweisen al dente kochen. ie Spitzen der Feigen entfernen und in Längsrichtung in dicke D runde Scheiben schneiden. ie Sahne langsam in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lasD sen und gut würzen. Die Pappardelle abgießen, dann zurück in den Topf geben und die Sahne darüber gießen. Den geriebenen Käse hinzugeben, gut mit der Pasta vermischen, die Feigenscheiben unterrühren, schließlich den San Daniele klein zupfen und über die Pasta geben.

TIPP:

Kocht man den San Daniele mit, ändert sich sein Geschmack leicht. Daher sollte man den Topf von der heißen Herdplatte nehmen, bevor man den Schinken hinzugibt. So behält er seinen aromatischen Eigengeschmack.

Ausgabe 2

4 Pers

10 Min

50 Min

Zutaten • 400 g Conchiglie (Muschelnudeln) • 125 g Coppa (italienischer Aufschnitt, alternativ Speck), gewürfelt • 400 g Tomatenpüree • 1 Zwiebel, geschält, klein geschnitten • 200 g Champignons, geputzt, in Scheiben geschnitten • ½ Chilischote, ohne Kerne, klein geschnitten • 100 ml Weißwein • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp Paiara Rosso Puglia IGT

Aus Negroamaro und Cabernet Sauvignon vinifiziert, offenbart der ‘Paiara Rosso’ intensiv fruchtige und weiche Aromen, gepaart mit blumigen Nuancen. Er passt hervorragend zu Fleischund Gemüsegerichten sowie zu halbreifen Käsesorten. Alkohol: 13% Vol. Rebsorten: 70% Negroamaro, 30% Cabernet Sauvignon Preis ca.: eur 4,99

Ausgabe 2

Nudelpfanne mit Coppa und Champignons 1 2

oppa oder Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. HeC rausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zwiebel in dem ausgetretenen Fett bei leichter Hitze glasig anschwitzen. Die Temperatur erhöhen, die Pilze zufügen und anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen. Tomatenpüree und Chili zugeben, salzen und pfeffern. 40 Min bei geringer Temperatur schmoren, gelegentlich umrühren. ie Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen D und mit dem Sugo vermengen. Auf Teller verteilen und servieren.

Ausgabe 2 25

Foto: Frauke Antholz

4 Pers

20 Min

40 Min

Zutaten • 400 g Fusilli

Fusilli aus Neapel

• 1 Zwiebel, gehackt • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt • 200 g Salami, in Scheiben geschnitten • 1 Rosmarinzweig • 1 Dose geschälte Tomaten • 150 g Pecorino, grob gerieben

• 4 EL Olivenöl • 5 EL Weißwein • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp Roccaperciata Nero d‘Avola / Syrah Sicilia IGT Mit Temperament und Persönlichkeit präsentiert sich dieser Rotwein aus Nero d’Avola, Siziliens wichtigster autochthoner Rebsorte, und der beliebten internationalen Rebsorte Syrah. Versuchen Sie diese fruchtige und gleichermaßen ausgewogene Komposition auch einmal zu gereiftem Käse - ein Genuss! Alkohol: 13,5% Vol. Rebsorten: Nero d’Avola und Syrah Preis ca.: eur 4,99

Ausgabe 2

l in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin Ö bei leichter Hitze glasig anschwitzen. Die Salamischeiben hinzufügen und kurz mit anbraten. Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Die Dose Tomaten und den Rosmarin hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten mit einem Kochlöffel zerkleinern. Die Pfanne abdecken und 30 Min köcheln lassen. ie Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al D dente kochen und abgießen. Bei kleiner Hitze mit dem Sugo in der Pfanne vermengen, die Hälfte des Pecorinos untermengen. Die Pasta auf Teller geben und vor dem Servieren mit dem restlichen Pecorino bestreuen.

Ausgabe 2 27

Foto: Frauke Antholz

6 Pers

30 Min

40 Min

Penne mit Ricotta salata und Kalbsragout

Zutaten • • • • • • • • • • • • • •

600 g Penne 320 g Kalbsfleisch 180 g gesalzener Ricotta 800 g Dosentomaten, im eigenen Saft 100 ml trockener Weißwein 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 2 Lorbeerblätter 1 Rosmarinzweig 3-4 Lauchzwiebeln 1 Chilischote 1 TL Thymian, fein gehackt 120 ml Olivenöl Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp Bersano Gavi DOCG

Dieser ausdrucksvolle, trockene und frische Gavi di Gavi zählt zu den inzwischen bekanntesten Weißweinen aus dem Piemont. Der feine, würzige Geschmack, das zarte Mandelaroma und das blumige Bouquet ergänzen Gerichte mit hellem Fleisch oder Meeresfrüchten ideal. Alkohol: 12% Vol. Rebsorte: 100% Cortese Preis ca.: eur 9,95

Ausgabe 2

1 2 3

as Kalbsfleisch würfeln. 120 ml Olivenöl in einer großen Pfanne D erhitzen. Die Chilischote klein schneiden, die Kerne entfernen und zusammen mit dem Kalbsfleisch, Lorbeerblättern, Rosmarin und Thymian in die Pfanne geben. Ca. 8 Min anschmoren lassen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und ebenfalls zugeben, weitere 2 Min schmoren. Den Wein hinzugeben, salzen und pfeffern und solange köcheln lassen, bis der Wein reduziert ist. ie Tomaten zerkleinern und in die Pfanne geben. Das Ganze zum D Kochen bringen, die Temperatur reduzieren und ca. 20 Min köcheln lassen. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und ebenfalls zugeben. inen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die E Pasta darin gemäß Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen, mit der Soße vermengen und 120 g zerbröckelten Ricotta gut untermischen. Den restlichen Ricotta darüberbröseln.

Ausgabe 2 29

Foto: Frauke Antholz

4 Pers

10 Min

35 Min

Penne mit Salsiccia und Sahne

Zutaten • 480 g Penne • 225 g italienische Wurst (Salsiccia) • 1 Prise getrocknete Chiliflocken • 1 kleine Zwiebel, klein gehackt • 2 Knoblauchzehen, klein gehackt • 400 g Dosentomaten, abgetropft • 180 ml Sahne • 1 TL Olivenöl • 50 g Parmesan, gerieben • 1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp Sella & Mosca Cannonau di Sardegna Riserva DOC Die typische sardische Rebsorte Cannonau gedeiht hier besonders gut, sowohl in warmen sandigen Böden der Küstenregion als auch in den steinigen Bergregionen. Dieser granat- bis ziegelrote Wein entwickelt mit zunehmendem Alter ein eindeutiges Veilchenbouquet. Alkohol: 13,5% Vol. Rebsorte: 100% Cannonau Preis ca.: eur 11,95 30

Ausgabe 2

1 2 3

ie Haut der Wurst entfernen und die Wurst zerkleinern. Öl in eine D beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, dann die Zwiebel hinzufügen und ca. 7 Min anschwitzen, nicht braun werden lassen. Den Knoblauch für eine weitere Minute hinzugeben, dann folgen Wurstfleisch und Chiliflocken. Die Wurst ca. 7 Min braten, bis sie rundum braun ist. omaten und Sahne zugeben, salzen und pfeffern. Alles zum KoT chen bringen, dann die Flamme reduzieren, damit es nur noch köchelt, von Zeit zu Zeit umrühren, die Tomaten mit einem Kochlöffel zerkleinern. ährend die Soße köchelt, die Pasta in einem Kochtopf nach PaW ckungsangabe al dente kochen, abgießen, mit der Soße vermischen, mit Petersilie und dem Parmesan garnieren.

TIPP:

Wenn Sie einen Extra-Kick in Ihrem Essen möchten, nehmen Sie eine scharfe Wurstsorte.

Ausgabe 2

4 Pers

30 Min

20 Min

Zutaten • 400 g kurze Makkaroni • 3 festkochende Kartoffeln, geschält, gewürfelt • ½ Wirsingkopf, in schmale Streifen geschnitten • 1 Zwiebel, fein gewürfelt • 3 dicke Scheiben Salami, gewürfelt • 2 EL Olivenöl • 2 EL Butter • 125 ml trockener Weißwein • 1 TL getrockneter Majoran • 50 g Pecorino, frisch gerieben • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp Maximo Tempranillo

Ein Duft von Pflaumen, roten Früchten, Tabak und Vanille umspielt die Nase beim Genuss dieses reinsortigen Tempranillo. Früchte finden sich auch in seinem wunderbar lebendigen Geschmack, der zudem mit weichen Tanninen und einer schönen Struktur verwöhnt. Genießen Sie diesen weichen, 6 Monate im Barrique gereiften Rotwein zu würziger Pasta oder spanischen Tapas . Alkohol: 13,5% Vol. Rebsorte: 100% Tempranillo Preis ca.: eur 5,55 32 Ausgabe 2

Rustikale Makkaroni 1 2 3

ie Kartoffelwürfel in einem Topf mit reichlich Salzwasser 10 Min D kochen. Den Wirsing zufügen und weitere 10 Min weich garen. Die Pasta zugeben und nach Packungsanweisung al dente kochen. ährenddessen das Öl und die Hälfte der Butter in einer Pfanne W erhitzen, die Zwiebeln bei leichter Hitze glasig anschwitzen. Die Hitze erhöhen, die Salami zufügen und anbraten. Mit dem Wein ablöschen. ie Pasta-Gemüse-Mischung abgießen und sorgfältig abtropfen D lassen, etwas Kochwasser behalten. In eine Servierschüssel geben, mit Pecorino und Majoran bestreuen. Das Ganze pfeffern und die Salami zufügen. Die restliche Butter zerlassen und über die Pasta gießen. Gründlich vermengen, ggf. etwas Kochwasser zugeben und anrichten.

Ausgabe 2 33

Foto: Frauke Antholz

4 Pers

10 Min

15 Min

Zutaten

Pikante Pasta mit Salami

• 400 g Penne • 100 g Salami, in Streifen geschnitten • 3-4 Knoblauchzehen, geschält, fein gehackt • 1 Chilischote, fein gehackt • 2 schwarze Oliven, entsteint, gehackt • 2 EL Olivenöl • 2 EL Petersilie, gehackt • 50 g Parmesan, frisch gerieben

Weintipp Villa di Toscana Chianti DOCG

Er schmeckt so, wie man sich einen Chianti eben vorstellt: weich und fruchtig, aber trocken, elegant und unkompliziert. Und er hat das „gewisse Etwas“, das den Chianti so berühmt gemacht hat: die Mischung aus Kirschen, getrockneten Früchten und Brotrinde im Bouquet. Alkohol: 12,5% Vol. Rebsorten: 80% Sangiovese, 20% Canaiolo Preis ca.: eur 4,99

Ausgabe 2

1 2

as Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Salami bei mittlerer D Hitze anbraten. Den Knoblauch zugeben und anschwitzen, mit etwas Nudelkochwasser ablöschen. ie Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al denD te kochen, abgießen und mit in die Pfanne geben. Petersilie und Parmesan unterrühren. Oliven und Chili dazugeben. Alles gut vermengen und sofort servieren.

Ausgabe 2 35

Foto: Frauke Antholz

Die Die KochmagazineKochmagazineKiosk-App Kiosk-Appf端r f端rIhr IhriPad: iPad: MMitit Vid Vid eoe-oT-T ipip psps unudndZuZtuattaetnen -RR ecehcnhenrer

Ausgabe 2

„Pasta „PastaRezepte“ Rezepte“

5050raffi raffi nierte, nierte,köstliche köstlicheund und individuelle individuelleRezepte Rezepte

„Schnelle „SchnelleKüche“ Küche“

7575geniale genialeRezepte Rezeptefür fürdie dieschnelle, schnelle, aber aberleckere leckereMahlzeit Mahlzeitzwischendurch zwischendurch Ausgabe 2

Platsch – da machen Scampi, Jakobsmuscheln und Lachs einen Hechtsprung in die Pfanne, schwimmen eine Runde in den schmackhaften Soßen und jede Nudel kann voller Vorfreude kopfüber ins Vergnügen tauchen.

Ausgabe 2

2 Pers

10 Min

25 Min

Kräuternudeln mit Lachs und knusprigen Schalotten

Zutaten

• 120 g kleine Nudeln, z.B. Risoni • 1 kleines Lachsfilet • 1 TL Zitronensaft • 6 Schalotten, geschält, gehackt • 1 kleine Handvoll Basilikum, fein gehackt • 1 kleine Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt • 2 EL Olivenöl • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp Santa Cristina Bianco Umbria IGT

Dieser Wein hat einen ausschweifend feinen und eleganten Duft mit blumig-fruchtigen Noten. Am Gaumen ist er rund und ausgewogen, mit einem guten Säurespiel. Blumige Noten im Nachhall unterstreichen den aromatischen Abgang des Weines. Eine herrliche Ergänzung zu Fisch und Krustentieren. Alkohol: 12% Vol. Rebsorten: Grechetto und Procanico Preis ca.: eur 6,99 40

Ausgabe 2

en Ofen auf 200 Grad/Gas Stufe 6 vorheizen. Den Lachs würzen. 1 D EL Öl in einer Pfanne erhitzen, wenn es heiß ist, den Lachs mit der Hautseite nach unten 4 Min lang anbraten. Dann auf einem Backblech für 5-10 Min – je nach Größe des Filets – in den Ofen geben. Ein wenig mehr Öl in der Pfanne erhitzen, die Schalotten hineingeben und 15 Min lang braten, bis sie schön knusprig sind. Beiseite stellen.

I n der Zwischenzeit die Pasta nach Verpackungshinweis al dente kochen, abgießen und mit den Kräutern und dem Zitronensaft vermischen. Die Schalotten und den Lachs (in Stücken) auf die Pasta geben und servieren.

Ausgabe 2

2 Pers

10 Min

Tagliatelle mit Krebsfleisch und Brokkoli

Zutaten

• 300 g Tagliatelle • 3 EL natives Olivenöl extra • 200 g Brokkoliröschen • 2 Knoblauchzehen, geschält, fein gehackt • 3 Tomaten, entkernt, gewürfelt • 100 g weißes Krebsfleisch • Geriebene Schale und Saft einer halben Zitrone

1 2

• 1 Handvoll Basilikumblätter, fein gehackt • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp Asara Ivory

Diese seit sieben Jahren bewährte Cuvée bezieht ihre reizvolle Frische aus dem Sauvignon Blanc. Der Chardonnay sorgt für ein fruchtiges Bouquet und die Weichheit am Gaumen. Kiwi, Maracuja und Spargel verbinden sich mit weichen Zitrusaromen. Alkohol: 14% Vol. Rebsorten: 60% Sauvignon Blanc, 40% unwooded Chardonnay Preis ca.: eur 5,99 42

Ausgabe 2

esalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die TagG liatelle nach Verpackungshinweisen al dente kochen. EL Öl in einer Pfanne über mittlerer Hitze erhitzen, Brokkoli und 2 Knoblauch hinzufügen und braten, bis der Brokkoli zart ist. Die Temperatur erhöhen und die Tomaten dazugeben. Eine Minute lang braten, dann das Krebsfleisch, die Zitronenschale und den Zitronensaft dazugeben. Die Pfanne immer wieder schwenken, bis das Krebsfleisch gut durchgewärmt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. ie Tagliatelle abgießen und zusammen mit dem Basilikum und D dem restlichen Olivenöl in die Pfanne zu dem Brokkoli geben, sofort servieren.

Ausgabe 2

2 Pers

10 Min

20 Min

Zutaten

• 150 g Bucatini

• 8 filettierte Sardinen, klein geschnitten • 1 kleine Zwiebel, geschält, in Streifen geschnitten • 2 Anchovis, in Öl • 1 kleine Fenchelknolle, in Streifen geschnitten

• 50 g Pinienkerne, geröstet • 50 g Sultaninen • 50 ml trockener Weißwein • 2-3 EL Olivenöl • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp Sella & Mosca La Cala Vermentino di Sardegna DOC

Von glasklarer strohgelber Farbe mit leichten grünlichen Reflexen, bezaubert ‘La Cala’ mit einem intensiven mediterranen Bouquet. Im Mund leicht strukturiert und mit Ahnungen von Meersalz. Ein frischer, jung zu trinkender Wein. Alkohol: 12,5% Vol. Rebsorten: 100% Vermentino Preis ca.: eur 8,95 44

Ausgabe 2

Bucatini mit Sardellen ür die Pasta gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen F bringen. Etwas Öl in eine Pfanne geben und darin Zwiebel, Fenchel und die Anchovis anbraten. Dann die Sardinen hinzugeben und eine Minute lang braten. Die Pinienkerne und die Sultaninen hinzugeben, den Weißwein darüber gießen. Die Pfanne abdecken und das Ganze die gleiche Zeit köcheln lassen, die die Pasta braucht, um al dente zu sein. enn die Pasta al dente ist, diese abgießen und zu der Soße in die W Pfanne geben. Alles gut vermischen, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Ausgabe 2

4 Pers

10 Min 30 Min marinieren

Schwarze Tagliatelle mit Tintenfisch

Zutaten

• 400 g schwarze Tagliatelle • 250 g präparierter, gesäuberter Tintenfisch • 50 ml trockener Weißwein • 4 EL glatte Petersilie, gehackt • 1 Knoblauchzehe, geschält, gehackt • Saft und Schale einer halben Zitrone • 4 EL Olivenöl • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp Fazi Battaglia Titulus Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico Der ‘Titulus’ in seiner unverwechselbaren Amphoren-Flasche ist das Aushängeschild Fazi Battaglias. Und so wird diesem reinsortigen Verdicchio auch eine besondere Aufmerksamkeit beigemessen. Eine blumige Frische, ein elegantes Bouquet sowie der sortentypische Geschmack nach Bittermandeln zeichnen ihn aus. Alkohol: 12% Vol. Rebsorten: 100% Verdicchio Preis ca.: eur 6,99 46

Ausgabe 2

15 Min

1 2 3

en Tintenfisch in 1-2 cm große Stücke schneiden und in eine D Schüssel geben. Den Knoblauch, 2 EL Petersilie, Zitronensaft und -schale und den Weißwein hinzugeben. Gut würzen und 30 Min lang marinieren. inen großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die E Pasta al dente kochen. ine gusseiserne Pfanne über großer Flamme erhitzen, dann das E Öl hinzufügen. Die Tintenfischstücke aus der Marinade nehmen und in die Pfanne geben. 2 Min lang kochen, dabei ab und zu wenden. Hierbei ist Schnelligkeit gefragt, da der Tintenfisch, wenn er zu lange gart, gummiartig wird.

obald die Pasta al dente ist, abgießen und einige Löffel des WasS sers aufbewahren. Die Pasta mit dem Tintenfisch und dem Wasser vermischen und mit der restlichen Petersilie garnieren.

Ausgabe 2

2 Pers

5 Min

10 Min

Tagliatelle mit JakobsMuscheln in Safransoße

Zutaten

• 6 Jakobsmuscheln • 120 g Tagliatelle • 1 EL Olivenöl • Dillzweige (optional)

Für die Safransoße

• 50 ml trockener Weißwein • 1 Schalotte, geschält, fein gehackt • 1 Prise Safranfäden • 75 ml Sahne • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp Ferrari Brut Metodo Classico

Dieser Spumante wird seit 1902 produziert und symbolisiert die Geschichte der Kellerei Ferrari. Von strohgelber Farbe mit grünlichen Reflexen und einem intensiven Bouquet von Golden Delicious Äpfeln, Feldblumen und Hefe, ist er am Gaumen klar, harmonisch, geschmeidig, mit einer Ahnung von reifen Früchten und frischem Brot. Alkohol: 12,5% Vol. Rebsorten: 100% Chardonnay Preis ca.: eur 23,35 48

Ausgabe 2

ls erstes die Safransoße zubereiten. Dazu den Wein in einem Topf A zum Kochen bringen, die Safranfäden und die Schalotte hinzufügen und bei geringer Temperatur den Wein um die Hälfte reduzieren. Die Sahne unterrühren und alles zum Kochen bringen bis die Soße recht dickflüssig ist. Gut würzen.

2 3

ie Pasta nach Packungshinweis al dente kochen. Währenddessen D 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Jakobsmuscheln würzen und dann von jeder Seite eine Minute lang anbraten. ie Pasta abgießen und zurück in den Topf geben. Die Safransoße D darüber gießen und alles gut vermischen. Dann die Pasta auf den Tellern arrangieren und mit je drei Jakobsmuscheln (und einem Zweig Dill) garnieren.

Ausgabe 2

4 Pers

15 Min

10 Min

Frühlingspasta mit Artischocken und Scampi

Zutaten

• 500 g Galletti oder andere Pasta nach Wahl • 12 rohe Scampi • 2 Baby-Artischocken • 2 Schalotten, fein gehackt • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt • 2 EL Zitronensaft

• 100 ml Olivenöl • 25 g Butter • 2 EL glatte Petersilie, gehackt • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

0 ml Olivenöl in eine große Pfanne geben und erhitzen. Die Arti7 schocken aus dem Wasser nehmen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Dann zusammen mit den Schalotten, dem Knoblauch und der Petersilie in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze unter Rühren 10-12 Min dünsten.

Weintipp

Capsula Viola Bianco Toscana IGT

Helles Strohgelb mit grünlichen Nuancen. Duftnoten von Akazienblüten und Zitrusfrüchten, mit einem Hauch von Pfirsich. Am Gaumen ist er leicht und der Alkohol ist kaum zu spüren. Angenehmer Säuregehalt, gut trinkbar, blumig fruchtiger Nachhall mit einem angenehmen Abgang. Hervorragend als Aperitif oder als Begleiter zu feinem Spargel, jungem Gemüse, Salaten und Fisch. Alkohol: 9,5% Vol. Rebsorten: 60% Trebbiano, 40% Chardonnay, Ergänzende Rebsorten, Pinot Bianco Preis ca.: eur 7,49 50

en Zitronensaft in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Die D Artischocken von den äußeren Blättern befreien, die Blattspitzen entfernen. Längs halbieren und das Heu entfernen. Dann die Artischocken längs in 5 mm dicke Stücke schneiden und in die Schüssel mit dem Zitronenwasser legen.

Ausgabe 2

ährenddessen einen großen Topf mit gesalzenem Wasser W zum Kochen bringen. Pasta hineingeben und nach Packungsanweisung al dente kochen. ie Scampi schälen und den schwarzen Darmfaden entfernen. D Die Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen, die Scampi halbieren und hinzugeben. Ca. 2-3 Min anbraten, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. ie Nudeln abgießen, mit dem restlichen Olivenöl vermengen. D Scampi und Artischocken zugeben, alles vermischen und servieren.

Ausgabe 2 51

Foto: Frauke Antholz

4 Pers

10 Min

15 Min

Penne mit norwegischem Lachs und Gorgonzolasoße

Zutaten

• 250 g Lachsfilet, z.B. norwegischer Lachs • 400 g Penne • 300 ml Schlagsahne • 100 g Gorgonzola, in Stückchen geschnitten • 1 Bund Dill, klein gehackt • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp Roccaperciata Inzolia / Chardonnay Sicilia IGT

Zu gleichen Teilen aus Inzolia und Chardonnay vinifiziert, überzeugt diese Cuvée durch ihren gefälligen Geschmack, der eine angenehme Würze aufweist. Mit seinem unkomplizierten Charakter ist er eine schöne Ergänzung zu Vorspeisen, Krustentieren oder Fischgerichten. Alkohol: 13% Vol. Rebsorten: Inzolia und Chardonnay Preis ca.: eur 4,99 52

Ausgabe 2

1 2 3

Lachsfilet in knapp 1 cm breite Streifen schneiden. enne in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente P kochen. ahne in eine Pfanne geben, Gorgonzola in Stückchen mit einem S Schneebesen einrühren. Sahne cremig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs hineingeben und in der Soße 2-3 Min gar ziehen lassen.

4 5

Dill unter die Soße ziehen und nochmals abschmecken. Penne abgießen und mit der Soße anrichten.

Ausgabe 2 53

Bild: ÂŠ Takashi Okuzumi / Norwegian Seafood Export Council

6 Pers

20 Min

7 Min

Pasta-LachsSalat

Zutaten

• 500 g Muschelnudeln • 400 g Räucherlachs in Scheiben oder am Stück • 2 Frühlingszwiebeln, geputzt, in feine Ringe geschnitten • 2 Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt • 3 EL weißer Balsamico • 2 TL Dijon Senf • 2 TL Kapern aus dem Glas • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp Man Vintners Sauvignon Blanc

Erfrischend und tropisch fruchtig zeigt sich dieser Sauvignon Blanc mit einem schön balancierten Säuregerüst. Fantastisch zu Meeresfrüchten, Salaten und Sushi. Alkohol: 13,5% Vol. Rebsorten: 100% Sauvignon Blanc Preis ca.: eur 5,99

Ausgabe 2

1 2 3

ie Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen und abkühlen D lassen. I n der Zwischenzeit den Lachs in feine Würfel oder kurze Streifen schneiden, mit den Frühlingszwiebeln und der Petersilie vermischen. ijon Senf, weißen Balsamico und die Kapern verrühren, mit der D Lachsmischung vermengen, nach Geschmack salzen und pfeffern. Die Pasta zugeben, alles gründlich vermischen und den Salat servieren.

Ausgabe 2 55

Foto: Frauke Antholz

2 Pers

10 Min

30 Min

Zutaten

• 10 große, rohe Scampi, ohne Schale • 16 Kirschtomaten, halbiert • 1 kleines Glas Weißwein • 1 kleine rote Chilischote, fein gehackt • 1 Knoblauchzehe, geschält, in Scheiben geschnitten • 160 g Linguine • 2 EL Olivenöl, plus 1 TL extra • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • Glatte Petersilie, klein gehackt (optional)

Weintipp Teruzzi & Puthod Vernaccia di San Gimignano DOCG

Klare und brillante strohgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen. Intensives und nachhaltiges, fein mineralisch und fruchtig ausgewogenes Bouquet. Kräftig und gut strukturiert, mit einem angenehmen Nachgeschmack von Mandeln. Optimal als Aperitif und zu Fisch, Carpaccio und Geflügel. Alkohol: 12,5% Vol. Rebsorten: 100% Vernaccia di San Gimignano Preis ca.: eur 7,99 56

Ausgabe 2

Linguine mit Scampi und gerösteten Kirschtomaten 1

en Ofen auf 200 Grad/Gas Stufe 6 vorheizen. Die Kirschtomaten D in eine Auflaufform geben, mit 1 TL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. 20 Min lang im Ofen rösten.

2 3

ie Linguine in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al D dente kochen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne 2 EL Olivenöl, Knoblauch und Chili einige Min lang erhitzen. Dann die Scampi hinzufügen und für eine weitere Minute lang anbraten. Den Knoblauch entfernen. Das Glas Wein hineingießen und einige Min lang köcheln. Die gerösteten Tomaten hinzufügen. enn die Pasta fertig ist, diese abgießen und zu den anderen ZuW taten in die Pfanne geben, gut vermischen. Mit der Petersilie und schwarzem Pfeffer garnieren und servieren.

Ausgabe 2

4 Pers

10 Min

30 Min

Zutaten

• 350 g Penne oder eine andere Pasta nach Wahl • 20 Scampi, geschält • 30 g glatte Petersilie, fein gehackt • 2 Knoblauchzehen, geschält • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 3 EL natives Olivenöl extra • 4 EL Weißwein • 350 g Kirschtomaten • 200 g Schwarzkohl

Weintipp Man Vintners Chenin Blanc

Dieser Chenin Blanc präsentiert delikate Aromen von Guave und Melone. Seine anregend erfrischende Zitrusnote und schöne Mineralität macht ihn zum perfekten Aperitif und Food-Begleiter. Alkohol: 13,5% Vol. Rebsorten: 100% Chenin Blanc Preis ca.: eur 5,99

Ausgabe 2

1 2

Pasta mit Scampi und Schwarzkohl en Schwarzkohl waschen und in große Streifen schneiden. 2 EL D Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, eine ganze Knoblauchzehe hinzufügen und 30 Min lang bei schwacher Hitze köcheln, dann warmhalten. ie andere Knoblauchzehe klein hacken, das restliche Öl in eine D Pfanne geben, Knoblauch, Scampi und den Wein dazugeben und verdampfen lassen. Die Kirschtomaten hinzufügen, die Scampi herausnehmen und warmhalten. Mit einem Löffel die Tomaten ein wenig zerdrücken, dann nach Geschmack würzen. 5 Min köcheln lassen.

ie Pasta in Salzwasser nach Packungsanweisung al dente koD chen, abgießen und mit der Soße vermischen, die Scampi und die Petersilie hinzufügen. Vor dem Servieren den Kohl auf die Teller verteilen und die Pasta obenauf geben.

Ausgabe 2

4 Pers

30 Min

Penne mit Scampi und Steinpilzen

Zutaten

• 400 g Penne

• Béchamelsoße • 150 g frische Steinpilze, geputzt, in dünne Scheiben geschnitten • 150 g Scampi mit Schale • 150 g Büffelmozzarella, in kleine Würfel geschnitten • 50 g Butter • 125 ml trockener Weißwein • 200 g Parmesan, frisch gerieben • 1 Bund Basilikum, grob gehackt • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp Villa Antinori Bianco Toscana IGT

Dieser Wein wurde erstmals mit dem Jahrgang 1931 auf den Markt gebracht. In den 80ern hat man dem ‘Villa Antinori’ einen kleinen Anteil Chardonnay hinzugefügt, um ihm eine zusätzliche Dimension zu verleihen. So zeichnet er sich durch einen blumigen Duft und einen ausgewogenen Geschmack aus. Alkohol: 12% Vol. Rebsorten: 70% Trebbiano und Malvasia, 30% Chardonnay und Pinot Bianco Preis ca.: eur 8,99 60

Ausgabe 2

1 2 3 4

Béchamelsoße zubereiten (siehe Kasten Seite 108) campi waschen und den am Rücken entlanglaufenden schwarS zen Darm entfernen. ie Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen und die Pilze 10 Min D darin schmoren. Salzen und pfeffern. ie Scampi rot anbraten, mit Weißwein ablöschen und bei leichter D Hitze 5 Min garen, herausnehmen und schälen. Die WeißweinScampi-Mischung in die Béchamelsoße rühren. Pilze, Basilikum und die Hälfte des Parmesans zugeben.

5 6

ie Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen D und abtropfen lassen. Mit der Soße vermengen. en Backofen auf 220 Grad/Gas Stufe 7 vorheizen. Eine flache D feuerfeste Form mit 1 EL Butter ausstreichen. Abwechselnd mit der Pasta, dem restlichen Parmesan und den Mozzarellawürfeln befüllen. Mit Pfeffer übermahlen und im heißen Ofen 20 Min backen. Kurz abkühlen lassen und servieren.

Ausgabe 2 61

Foto: Frauke Antholz

4 Pers

5 Min

15 Min

Zutaten

• 350 g Linguine

• 200 g gekochtes und präpariertes Krebsfleisch • 1-2 kleine rote Chilis, fein gehackt • 3 EL Olivenöl • 1 Knoblauchzehe, geschält, fein gehackt • 1 TL glatte Petersilie, fein gehackt • 1 Spitzer Zitronensaft • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp Boschendal „The Pavillion“ Chardonnay - Sémillon

Von einem unwiderstehlichen Charme präsentiert sich dieser Blend aus Sémillon und Chardonnay. Letzterer verleiht dem jugendlichen, lebhaften Charakter des ‘The Pavillion‘ zusätzlich Tiefe und Komplexität. Ein fruchtig-frischer, aber dennoch sanfter Wein, der auch die Schärfe asiatischer Gerichte aufzufangen vermag! Alkohol: 14% Vol. Rebsorten: 80% Chardonnay, 20% Sémillon Preis ca.: eur 6,49 62

Ausgabe 2

1 2 3

Linguine mit scharfer Krebssoße inen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. E Die Linguine hinzufügen und nach Packungsanweisung al dente kochen. ährend die Pasta kocht, Knoblauch und Chili in dem Olivenöl anW braten, bis der Knoblauch anfängt, braun zu werden. Das Krebsfleisch hinzugeben und durchrühren, bis das Ganze ausreichend erwärmt ist. u diesem Zeitpunkt sollte die Pasta fertig sein. Die Pasta abgieZ ßen und mit in die Pfanne zu dem Krebsfleisch geben. Die Petersilie hinzufügen und umrühren, bis sich die Pasta mit dem Krebsfleisch vermischt hat. Schließlich noch mit Pfeffer und einem guten Spritzer Zitronensaft würzen. Sofort servieren.

Ausgabe 2

Vegetarisch Hier ist was los: Allerlei muntere Zeitgenossen tummeln sich zwischen Tagliatelle, Fusilli und Co. Mal verstecken sich Steinpilze in kleinen Muschelnudeln, mal schl체pfen ein paar Spinatb채llchen vorwitzig zu einer Horde Penne. K채sesorten vereinen sich und umh체llen galant eine Schar schlanker Spaghetti. Let the show begin!

Ausgabe 2

4 Pers

10 Min

15 Min

Zutaten

Penne mit karamellisierten roten Zwiebeln und Ricotta

• 400 g Penne (oder andere kurze Nudeln) • 2 große rote Zwiebeln, geschält, in feine Streifen geschnitten • 4 EL natives Olivenöl extra • 4 EL frischer Ricotta • 6 Scheiben geräucherter Speck, gegrillt, klein geschnitten • 2 EL Parmesan, gerieben • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp Asara Ebony

Bestimmt, um das Leben zu feiern. Sein tiefes Rot prophezeit das weiche Bukett. Er riecht nach Beeren und Paprika und schmeckt nach reifen, saftigen Pflaumen und hintergründigem Mocca – oder einfach gesagt nach Mehr. Ein fabelhafter Wein für einen Pastaabend mit guten Freunden. Alkohol: 12,71% Vol. Rebsorten: 47% Merlot, 43% Cabernet Sauvignon, 10% Cabernet Franc Preis ca.: eur 5,99 66

Ausgabe 2

1 2 3

ür die Pasta gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen F bringen. In der Zwischenzeit etwas Öl in eine Pfanne geben und die Zwiebeln darin anbraten, bis sie weich und süßlich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. ie Pasta nach Verpackungshinweisen al dente kochen. Abgießen D und zurück in den Topf geben. Zwiebeln, Ricotta und Speck hinzufügen und alles gut vermischen. ie Pasta auf vorgewärmte Teller geben, mit Parmesan und etwas D Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Ausgabe 2

6 Pers

10 Min

15 Min

Zutaten • 500 g Spaghetti (oder ähnliches)

Vier-KäsePasta

• 1 kleine Schalotte, geschält, fein gehackt • 200 ml trockener Weißwein • 750 ml Sahne • 120 g Fontina-Käse • 60 g Gorgonzola, zerkleinert • 180 g Parmesan, zerkleinert

• 120 g Mascarpone • 1 EL Olivenöl • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp Colle al Monte Montepulciano d‘Abruzzo DOC

Der Montepulciano d’Abruzzo von Colle al Monte ist lebendig in der Farbe, vollmundig, kraftvoll und kernig im Geschmack. Auch wenn sein Preis alles andere als „gesalzen“ ist, passt er hervorragend zu allen würzigen Pastagerichten. Alkohol: 12,5% Vol. Rebsorten: 100% Montepulciano Preis ca.: eur 4,55

Ausgabe 2

as Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schalotte hinzugeben D und 1-2 Min anbraten. Den Wein zugeben und zum Kochen bringen. 3 Min köcheln und den Wein etwas verdunsten lassen. Die Sahne und eine Prise Salz hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Fontina und den Gorgonzola dazugeben und ca. 5 Min kochen lassen, bis die Soße etwas dicker geworden ist. inen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Pasta hiE neingeben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und mit in die Pfanne geben, in der die Käsesoße ist. Die Mascarpone und den Parmesan dazugeben, salzen und gut vermischen. Zum Schluss mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Ausgabe 2 69

Foto: Frauke Antholz

4 Pers

10 Min

15 Min

Pasta mit Grünkohl und Pesto

Zutaten • 300 g Penne oder Fusilli • 300 g Grünkohl, zerkleinert • 4 EL Basilikumpesto • 100 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl, abgetropft

1 2

• 50 g Parmesan, gehobelt

3 Weintipp El Meson Rosé

Zu gleichen Teilen aus Tempranillo- und Garnacha-Trauben wird dieser ungewöhnlich feinfruchtige Rosé vinifiziert. Das Aroma erinnert an Waldbeeren und Erdbeeren; im Geschmack ist er trocken und dennoch fruchtig. Alkohol: 12,5% Vol. Rebsorten: 50% Tempranillo, 50% Garnacha Preis ca.: eur 5,30

Ausgabe 2

ie Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und D zurück in den Topf geben. en Grünkohl in einem Topf für ca. 5 Min dünsten, bis er anfängt, D welk zu werden. Pesto, getrocknete Tomaten und die Hälfte des Parmesans zur Pasta geben und umrühren, zum Schluss den Grünkohl zugeben und alles gut miteinander vermischen. ie Pasta auf einen Teller geben und vor dem Servieren den ParmeD san darüber verteilen.

TIPP:

Wenn Sie lieber Ihr eigenes Pesto für dieses Gericht verwenden möchten, vermischen Sie 25 g Basilikum, 150 ml Olivenöl, 25 g geröstete Pinienkerne und zwei geschälte Knoblauchzehen, zerkleinern Sie alles zusammen im Mörser oder Mixer. Zum Schluss noch 50 g geriebenen Parmesan untermischen, fertig.

Ausgabe 2 71

4 Pers

10 Min

15 Min

Zutaten

Tagliatelle mit Ricotta und Pfifferlingen

• 350 g Tagliatelle • 200 g Pfifferlinge • 100 g Ricotta • Blätter von 3 Zweigen Thymian • 1 Spritzer Weißwein • 150 ml Sahne • 1 TL Akazienhonig • 1 Handvoll glatte Petersilie, klein gehackt

• Olivenöl

2 Weintipp Bolla Bardolino DOC Classico

Im Bouquet lässt dieser äußerst frische, leichte Bardolino fruchtige Noten von Sauerkirschen und Pflaumen sowie einen Hauch von schwarzem Pfeffer erkennen. Ein idealer Begleiter zur Pasta oder auch zu einem Risotto. Alkohol: 12% Vol. Rebsorten: Corvina, Rondinella und Molinara Preis ca.: eur 5,99

Ausgabe 2

ie Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente kochen. In der D Zwischenzeit die Pfifferlinge gründlich säubern. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze hineingeben und kurz anbraten. Nach einigen Min den Spritzer Weißwein und die Thymianblätter dazugeben. Nach 2 Min die Sahne und den Ricotta unterrühren. Eine Minute köcheln lassen, dann den Honig einrühren. ie Tagliatelle abgießen und in die Pfanne zu der Pilzsoße geben. D Mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.

Ausgabe 2

4 Pers

15 Min

40 Min

Fusilli mit Kartoffeln

Zutaten • 400 g Fusilli • 1 kg Kartoffeln, geschält • 80 g Butter • 1 Zwiebel, geschält, gehackt • 120 ml Hühnerbrühe • 1 EL glattblättrige Petersilie, gehackt • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp Boschendal The Pavillion Shiraz Cabernet Sauvignon

Aus 55% Shiraz- und 45% Cabernet Sauvignon-Trauben vinifiziert, besticht ‚The Pavillion Red’ durch sein intensives Aroma von reifen dunklen Beeren, durch seine angenehme Tanninstruktur und sein nachhaltiges Finale. Ein „Easy-drinking” Wein für unbeschwerten Genuss. Alkohol: 14,3% Vol. Rebsorten: 55% Shiraz, 45% Cabernet Sauvignon Preis ca.: eur 6,49 74

Ausgabe 2

1 2 3

ie Kartoffeln 15 Min kochen, dann in dicke Scheiben schneiden. In D einer Pfanne zusammen mit der Butter und der gehackten Zwiebel goldbraun anbraten. I n der Zwischenzeit die Fusilli in kochendem gesalzenem Wasser al dente kochen. ie Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen, Brühe und Petersilie D zugeben und aufkochen. Die Fussili abgießen, die Kartoffeln drüber geben und zusammen servieren.

Ausgabe 2

4 Pers

10 Min

15 Min

Tagliatelle mit Steinpilzen

Zutaten • 400 g frische Tagliatelle • 200 g frische Steinpilze • 1 Knoblauchzehe, geschält, fein gehackt • 50 ml trockener Weißwein

• 3 EL Olivenöl • 1 kleine Handvoll glatte Petersilie, gehackt • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp Bersano Costalunga Barbera d‘Asti DOC

Ein weiniger, ausdrucksstarker Duft, der an Weichselkirschen erinnert, ein feinherbes, herzhaftes und körperreiches Bouquet und ein vollmundiger Geschmack zeichnen diesen klassischen Barbera d‘Asti aus. Die Piemonteser genießen ihn zu fast allen Gelegenheiten und zu den unterschiedlichsten Speisen. Alkohol: 13,5% Vol. Rebsorten: 100% Barbera Preis ca.: eur 8,95

Ausgabe 2

ie Pilze mit einer weichen Bürste säubern, dann das StielenD de entfernen und die Pilze in Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen. Wenn er goldbraun ist, die Pilze hinzugeben und bei niedriger Temperatur köcheln, bis sich die Feuchtigkeit reduziert hat. Den Weißwein hinzugeben und bei mittlerer Temperatur einige Min weiterköcheln. Salzen und pfeffern. I n der Zwischenzeit die Tagliatelle in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Abgießen und in die Pfanne mit den Pilzen geben. Die gehackte Petersilie hinzugeben und gleichmäßig verrühren. Sofort servieren.

TIPP:

Wenn Sie keine frischen Steinpilze bekommen, können Sie auch getrocknete verwenden. Diese müssen Sie jedoch vorher gemäß den Verpackungshinweisen einweichen.

Ausgabe 2

6 Pers

30 Min

20 Min

Zutaten • 100 g Semmelbrösel • 2 Eier • ½ Knoblauchzehe, gehackt • 50 g Parmesan, fein gerieben • 1 kl. Prise Muskatnuss • 300 g gekochter Spinat • Olivenöl Für die Pasta • 750 g Penne • 120 g Butter • 30 g rote Chilischoten • 3 mittlere Zucchini, fein gerieben • 4 Knoblauchzehen • 250 g Parmesan, gerieben

Weintipp Man Vintners Shiraz

Aromen reifer Pflaumen und süßlicher roter Beeren charakterisieren diesen Wein. Die Lagerung in amerikanischen Barriques verleiht ihm eine leichte Vanillenote, gehalten von einer samtigen Tanninstruktur. Die Berliner Wein Trophy 2011 würdigte diesen Wein mit der höchsten Auszeichnung „Großes Berliner Gold“. Alkohol: 14% Vol. Rebsorten: 99% Shiraz, 1% Viognier Preis ca.: eur 5,99 78

Ausgabe 2

Penne mit Spinatbällchen 1 2

ngefähr 42 Spinatbällchen formen: Den gekochten Spinat ausU drücken, grob hacken, dann mit Knoblauch, Eiern und Muskatnuss mischen. Den Parmesan fein reiben und zusammen mit der Hälfte der Semmelbrösel hinzufügen. Würzen. Ein Bällchen rollen und anbraten. Wenn nötig mehr Semmelbrösel hinzufügen und nachwürzen. Die restlichen Bällchen rollen und anbraten, bis sie goldbraun sind. ie Pasta al dente kochen. In der Zwischenzeit den Knoblauch und D die Chilischoten fein hacken und zusammen in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Die Zucchini für zwei Minuten hinzufügen, dann das Ganze mit der Pasta und dem Parmesan vermengen. Die Spinatbällchen obenauf geben und servieren.

Ausgabe 2

4 Pers

10 Min

30 Min

Zutaten • 500 g Rotelle oder Pasta nach Wahl • 1 gelbe Paprikaschote, entkernt, gewürfelt • 1 Zucchino, gewürfelt • 1 Zwiebel, geschält, fein gehackt • 2 Knoblauchzehen, geschält, fein gehackt • 3 EL Olivenöl • 400 g geschälte Tomaten aus der Dose • 125 g Mozzarella, gewürfelt • ½ Bund Basilikum, in Streifen geschnitten • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp Lourensford „The River Garden“ Merlot Shiraz Rosé

Ein knackig frischer Rosé mit einem schön balancierten Säuregerüst. Vor allem die Aromen von Sommerfrüchten, wie Erdbeere, Guave und Melone charakterisieren diese RoséCuvée aus Merlot und Shiraz. Alkohol: 13% Vol. Rebsorten: 51% Merlot, 49% Shiraz Preis ca.: eur 5,55 80

Ausgabe 2

Pasta con verdure 1 2 3

livenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Gemüse O darin andünsten. Tomaten in der Dose klein schneiden und zusammen mit dem Saft ebenfalls in die Pfanne geben. Salzen, pfeffern und abgedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min köcheln lassen, gelegentlich umrühren. I n der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. asilikum und Mozzarellawürfel auf die Soße geben und nochmals B abdecken, bis der Käse geschmolzen ist. Pasta abgießen, mit der Soße vermengen und servieren.

Ausgabe 2 81

Foto: Frauke Antholz

6 Pers

10 Min

Zutaten • 400 g Conchiglie (Muschelnudeln) oder Farfalle • 200 getrocknete Tomaten (in Öl), abgetropft, klein geschnitten • 500 g Tomaten, in kleine Stücke geschnitten • 2 Knoblauchzehen, geschält, gehackt • 6 EL Pinienkerne • Blätter von 1 Bund Basilikum, zerrupft • 3 EL natives Olivenöl extra • 3 EL weißer Balsamico • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp Masi Modello delle Venezie Rosso IGT

Zwei autochthone Rebsorten machen diesen Rosso zu einem typischen Wein aus dem Veneto: rubinrot in der Farbe, mit Noten von reifen Kirschen und Veilchen. Mit seinen ausgewogenen Tanninen, seiner wohl balancierten Säure und seiner schönen Nachhaltigkeit ist er ein Wein für jede Gelegenheit! Alkohol: 12% Vol. Rebsorten: Refosco und Raboso Veronese Preis ca.: eur 5,99 82

Ausgabe 2

Schneller Nudelsalat 1 2 3

ie Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen D und beiseite stellen. ie Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Die Hälfte davon, D die Hälfte der getrockneten Tomaten und die Hälfte des Knoblauchs mit dem Pürierstab pürieren. alsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer, restlichen Knoblauch, restliche B getrocknete Tomaten und die pürierte Masse verrühren, mit den Nudeln, Tomaten, restlichen Pinienkernen und dem Basilikum vermischen und servieren.

Ausgabe 2 83

Foto: Frauke Antholz

4 Pers

10 Min

15 Min

Zutaten

Pasta mit Olivensoße

• 400 g Pasta nach Wahl • 15 schwarze Oliven, entsteint • 15 grüne Oliven, entsteint • 2 Knoblauchzehen, geschält • 4 EL Olivenöl • 1 EL weiche, weiße Brotkrumen • 1 TL Zitronensaft

1 2

• 2 EL frische glatte Petersilie, gehackt • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp Villa di Toscana Chianti Riserva DOCG

Der Chianti Riserva besticht durch seine rubinrote Farbe sowie sein intensives Bouquet von reifen Früchten und Veilchen. Durch seine Reifezeit von 2 Jahren – davon mind. 3 Monate im Eichenfass – entwickelt er einen weichen, samtigen Geschmack sowie eine schöne Balance zwischen Alkohol und Säure. Alkohol: 13% Vol. Rebsorten: 80% Sangiovese, 20% Canaiolo, Preis ca.: eur 9,95 84

Ausgabe 2

inen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, E dann die Pasta hinzufügen und al dente kochen. I n der Zwischenzeit die Oliven und den Knoblauch in den Mixer geben und zerkleinern. Schrittweise das Öl hineingießen, bis eine glatte Paste entsteht. Die Brotkrumen hinzufügen und je nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Schließlich den Zitronensaft hinzugeben und erneut gut mixen. ie Pasta abgießen und zurück in den Topf geben. Die Olivensoße D drüber gießen und gründlich durchmischen. Ein wenig mehr Öl hinzufügen, wenn sie zu trocken ist. Auf einem warmen Servierteller anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Ausgabe 2

4 Pers

10 Min

15 Min

Zutaten • • • • • • • • • • •

00 g Tagliatelle oder Spaghetti 4 15 ml Olivenöl 1 Zwiebel, geschält, fein gehackt 100 g gefrorenes Sojahack 3 Knoblauchzehen, geschält, zerstoßen 2 TL gemischte, trockene Kräuter 2 TL Zucker 50 ml Rotwein 2 Lorbeerblätter 2 Dosen Tomatenstückchen (à 400 g) Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp Bolla Valpolicella DOC Classico

Von intensiv rubinroter Farbe ist dieser Valpolicella Classico. Fruchtige, beerige Aromen, Anklänge von Zedernholz und Walnüssen sowie würzige, pfeffrige Noten zeigen sich im Bouquet dieses fein strukturierten Weines, dessen Abgang angenehm nachhaltig ist. Alkohol: 12% Vol. Rebsorten: 60% Corvina, 40% Rondinella und ergänzende Rebsorten Preis ca.: eur 7,99 86

Ausgabe 2

Vegetarische Bolognese 1 2 3

asser in einem Topf zum Kochen bringen, Pasta hinzufügen und W gemäß Verpackungshinweisen al dente kochen. ine gusseiserne Pfanne mit Öl erhitzen, dann Zwiebel, Knoblauch E und Hack pfeffern und 5 Min anbraten. Die Kräuter, Lorbeerblätter, Zucker, Wein und Gewürze hinzufügen und für 1-2 Min kochen. Die Tomaten dazugeben und 5 Min köcheln. Die Pasta abgießen und zusammen mit der Soße servieren.

Ausgabe 2

4 Pers

20 Min

10 Min

Zutaten

Muschelpasta mit Walnüssen und Steinpilzen

• 6 0 g getrocknete wilde Pilze, bevorzugt Steinpilze • 350 g Conchiglie (Muschelnudeln) • 85 g Walnüsse, fein gehackt • 1 Handvoll Basilikumblätter, zerrupft • 1 Handvoll Salbeiblätter, gehackt • 200 ml Sahne • 1 Knoblauchzehe, geschält, klein gehackt • 25 g Butter • 5 0 g Parmesan oder Grana Padano, gerieben • S alz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp El Meson Reserva

Eine tief dunkelrote Farbe, ein Bouquet, das an Pflaumen, Gewürze und Schokolade erinnert und ein herrlich vollfruchtiger, weicher Geschmack mit feinen Beeren-, Vanille- und Röstnoten lassen diesen Reserva aus 100% Tempranillo - gereift 15 Monate in Barriques und 24 Monate in der Flasche - schon heute zu einem herrlichen Trinkvergnügen werden. Alkohol: 13,5% Vol. Rebsorten: 100% Tempranillo Preis ca.: eur 12,95 88

Ausgabe 2

1 2

ie Pilze in warmem Wasser einweichen und 10 Min abdecken. InD zwischen einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Pasta gemäß den Packungshinweisen al dente kochen. alnüsse, Basilikum und die Salbeiblätter in einer Schüssel verW mengen. Die Sahne hinzufügen, würzen und miteinander vermischen. Die Pilze trocknen und die zu großen etwas kleiner schneiden. Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen, den Knoblauch hinzufügen und 2-3 Min leicht anbraten. Die Pilze hinein rühren, dann die Sahnesoße in die Pfanne geben und langsam erhitzen.

ie Pasta abgießen, die Pilzsoße darübergeben und gut umD rühren. Vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen.

Ausgabe 2

6 Pers

15 Min

20 Min

Penne mit Aubergine, Tomaten, Basilikum und Pecorino

Zutaten • 1 große Aubergine • 1 rote Zwiebel, geschält, fein gehackt • 3 Knoblauchzehen, geschält, fein gehackt • 1 Thymianzweig • 250 g Kirschtomaten, halbiert • 100 g frische Tomaten, klein geschnitten • 10 Basilikumblätter, zerrupft • 2 EL Pecorino, gerieben • 500 g Penne • Olivenöl • Natives Olivenöl extra zum Beträufeln • Etwas Mehl

Weintipp Fazi Battaglia Rutilus Marche Sangiovese IGT

Als rotes Pendant zum ‘Titulus’ kreierte Fazi Battaglia den ‘Rutilus’ - einen jungen, frischen Sangiovese. Mit seiner angenehmen Frucht, seinem delikaten und wohl ausbalancierten Geschmack passt er neben seiner Begleiterqualitäten zur Pasta auch ideal zur regionalen Küche aus den Marken, z.B. zu Spanferkel oder zu Pecorino-Käse. Alkohol: 12,5% Vol. Rebsorten: 100% Sangiovese Preis ca.: eur 5,99 90

Ausgabe 2

1 2

ie Aubergine in 1 cm große Würfel schneiden, in ein Sieb geben D und salzen. wiebel, Knoblauch und Thymian in etwas Olivenöl anschwitzen. Z Dann die Kirschtomaten und die Tomaten hinzugeben und das Ganze 5 Min köcheln lassen.

3 4

ie gewürfelte Aubergine mit etwas Mehl bestäuben, kurz in D Olivenöl anbraten und dann zu der Soße geben. I n der Zwischenzeit die Pasta al dente kochen, abgießen und zu der Soße geben. Alles gut vermischen, Basilikum und einen Spritzer natives Olivenöl extra hinzugeben und mit der Hälfte des Pecorinos bestreuen. Die Pasta auf sechs Teller verteilen und den restlichen Pecorino darüberstreuen.

Ausgabe 2

4 Pers

15 Min

10 Min

Conchiglie nach Sorrentiner Art

Zutaten • 400 g Conchiglie (Muschelnudeln) • 250 g Büffelmozzarella Für die Tomatensoße • 500 g Eiertomaten • ½ Bund Basilikum, fein gehackt • 3 Stängel glatte Petersilie, fein gehackt • Nadeln von 1 Zweig Rosmarin, fein gehackt • Einige Blätter Oregano, fein gehackt • 1 Knoblauchzehe, geschält, fein gehackt • 2 EL Butter • Salz

Weintipp Masi Campofiorin Rosso del Veronese IGT

Dieser doppelt fermentierte Rotwein zeichnet sich durch seine rubinrote Farbe und würzige Aromen mit Anklängen von reifen Früchten und Pflaumenkonfitüre aus. Am Gaumen ist er sanft und warm, mit dem typischen Geschmack nach schwarzen Kirschen. Alkohol: 13% Vol. Rebsorten: 70% Corvina, 25% Rondinella, 5% Molinara Preis ca.: eur 12,95

Ausgabe 2

1 2

ür die Tomatensoße Tomaten blanchieren, häuten, Stielansatz F und Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Tomatenstücke in einen Schmortopf geben, Knoblauch und Kräuter zufügen, das Ganze umrühren und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 10 Min köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Am Ende nach Geschmack salzen und die Butter unterrühren. ozzarella in kleine Stücke schneiden. Die Pasta nach PackungsM anweisung al dente kochen und abgießen. Mit dem Tomatensugo und dem Mozzarella vermengen und servieren.

Ausgabe 2 93

Foto: Frauke Antholz

4 Pers

15 Min

Linguine mit Gorgonzola und Walnüssen

Zutaten • 400 g Linguine • 8 Walnusskerne, klein gehackt • 250 g Sahne • 200 g Gorgonzola • 150 ml trockener Weißwein • Muskatnuss, frisch gerieben • Schale einer unbehandelten Zitrone • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp Villa Antinori Rosso Toscana IGT

Dieser Rosso präsentiert sich von der Antinori-typischen Eleganz: rubinrot, mit Noten von Beeren und Holz sowie weichem Tannin. 12 Mon. im Barrique und 8 Mon. in der Flasche gereift, setzt er stilistische Akzente, ohne seinen toskanischen Charakter zu verheimlichen. Alkohol: 13,5% Vol. Rebsorten: 55% Sangiovese, 25% Cabernet Sauvignon, 15% Merlot, 5% Syrah Preis ca.: eur 15,99 94

Ausgabe 2

1 2 3

ie Sahne in einem Topf erhitzen. Den Gorgonzola zufügen und D unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Den Weißwein dazugießen und mit Muskat würzen. Die Zitronenschale zufügen und weitere 5-7 Min köcheln lassen. ie Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al denD te kochen, abgießen und abtropfen lassen. ie Pasta mit der Gorgonzolasoße vermengen und mit Pfeffer D übermahlen. Die Petersilie und die Walnüsse unterheben. Nochmals kurz bei leichter Hitze ziehen lassen und auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten.

Ausgabe 2 95

Foto: Frauke Antholz

Natürlich, gastlich & voller Liebe kochen

ÜBERALL IM HANDEL!

Ausgabe 2

Land

jetzt im Handel!

Das neue falkemedia-Magazin „LandGenuss“ bietet viele schmackhafte Rezepte aus der Landküche und erzählt spannende Geschichten über Bäuerinnen, Köche und kulinarische Regionen Deutschlands, Österreichs und der Schweiz. Für mehr Landgenuss! „LandGenuss“ bringt Ihnen die Küche verschiedener Regionen mit vielen tollen Rezepten vom Land näher, angereichert mit spannenden oder rührenden Reportagen rund um die schönsten Themen des Landlebens. Wir servieren Ihnen zahlreiche bodenständige Rezepte, die zum Nachkochen und In-Erinnerungen-schwelgen anregen. Unsere Redakteure besuchen die Menschen vom Lande, stöbern die besten, auch verloren geglaubten Rezepte auf, treffen sich zum Kaffeeklatsch mit den Tortenbäckern der Hofcafés und verraten Ihnen, warum Omas Rotkohl immer so besonders gut schmeckt. Darüber hinaus liefern sie Wissenswertes zu Garten & Deko für Ihr Zuhause, Veranstaltungen sowie Restauranttipps und Übernachtungsmöglichkeiten in Ihrer Lieblings-GenussRegion. Begleiten Sie uns auf eine kulinarische Reise durch die Backstuben, Bauernhöfe, heimischen Küchen und zu den Produzenten verschiedener Regionen. Alle zwei Monate bietet „LandGenuss“ einen umfassenden, sachkundigen Einblick in die saisonale, bundesweite und vereinzelt auch mal internationale Landesküche – bodenständig und manchmal auch romantisch, aber immer authentisch.

www.landgenuss-magazin.de

Ausgabe 2

Aus dem Ofen Hmm, wie das duftet! Der Ofen summt fröhlich vor sich hin während er voller Eifer Kürbiscannelloni, Artischockenlasagne und Nudelaufläufe gart, den Käse langsam schmelzen lässt, um uns dann lecker dampfende Gaumenfreuden zu bescheren.

Ausgabe 2

4 Pers

10 Min

35 Min

Zutaten

Pastaauflauf mit Makrele

• 350 g Pasta nach Wahl • 500 g Tomatensoße aus dem Glas

oder selbstgemacht

• 400 g Makrele, Thunfisch oder

Sardinen aus der Dose, abgegossen, in kleine Stücke zerteilt

• 1 Prise Chiliflocken • 120 g schwarze Oliven, entsteint • 1 EL Basilikumblätter, zerrupft • 1 Prise getrockneter Oregano • 150 g Mozzarella, in dünnen Scheiben • Salz und frisch gemahlener schwar-

zer Pfeffer

Weintipp Boschendal „The Pavillion“ Rosé

Dieser Wein schmeichelt dem Auge mit seiner zarten Lachsfarbe und verwöhnt die Nase mit Aromen von reifen roten Beeren. Insbesondere gut gekühlt ist ‘The Pavillion Rosé’ ein Geschmackserlebnis und macht mit seinem nachhaltigen Finale Lust auf mehr. Alkohol: 13,7% Vol. Rebsorte: 100% Shiraz Preis ca.: eur 6,49 100

Ausgabe 2

en Ofen auf 220 Grad/Gas Stufe 7 vorheizen. Gesalzenes WasD ser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Pasta darin nach Verpackungsanweisung al dente kochen. Abgießen und die Nudeln in einer große Auflaufform verteilen.

omatensoße, Fisch, Oliven, Kräuter und Chili in einer Schüssel T vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung über der Pasta verteilen, mit dem Mozzarella so gut wie möglich bedecken.

ür 20 Min in den Ofen geben, bis der Käse goldbraun und geF schmolzen ist und die Soße zu blubbern beginnt. Falls der Käse nicht braun wird, den Auflauf kurz unter den Backofengrill stellen.

Ausgabe 2

101

6 Pers

20 Min

55 Min

Zutaten

• 300 g frische Lasagneplatten • 1 EL Olivenöl • 1 Zwiebel, geschält, fein gehackt • 2 Knoblauchzehen, geschält, gehackt • 675 g Butternusskürbis, geschält, entkernt, in 3 cm große Würfel geschnitten • 1 TL Salbei, gehackt • 150 ml trockener Weißwein • 200 ml Gemüsebrühe • 85 g Brunnenkresse, gehackt • 25 g Pinienkerne, geröstet • 100 g Gorgonzola, zerkrümelt • 680 g passierte Tomaten • 50 g Parmesan, gerieben

Weintipp Man Vintners Pinotage

Der MAN Pinotage strotzt vor Aromen roter Beeren, gepaart mit einer feinwürzigen Note und einer samtigen Tanninstruktur. Ein moderner Pinotage-Stil, welcher raffinierte Gemüse- oder Fleischgerichte hervorragend begleitet. Alkohol: 14% Vol. Rebsorten: 86% Pinotage, 14% Shiraz Preis ca.: eur 5,99

102

Ausgabe 2

Kürbiscannelloni 1

as Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln zugeben und D sautieren. Knoblauch und Kürbis hinzufügen und 1 Minute lang köcheln. Salbei, Wein und Brühe hinzugeben, abdecken und 20 Min köcheln.

obald der Kürbis weich ist, sämtliche Flüssigkeiten aus der PfanS ne abgießen und den Kürbis leicht mit einer Gabel zerdrücken. Brunnenkresse, Gorgonzola, die Hälfte des Parmesans und der Pinienkerne untermischen. Beiseite stellen.

en Ofen auf 200 Grad/Gas Stufe 6 vorheizen. Die Lasagneplatten D auslegen und die Kürbismischung gleichmäßig darauf verteilen. Die Nudeln zu Röhren aufrollen und in eine eingefettete Auflaufform legen. Die passierten Tomaten darübergeben und mit dem restlichen Parmesan und den Pinienkernen bestreuen. Für 25-30 Min in den Ofen geben, bis die Cannelloni durch und goldbraun sind. Heiß, mit etwas Salat servieren.

Ausgabe 2

103

2 Pers

5 Min

25 Min

Zutaten

Pasta al forno mit Schinken und Käse

• 200 g Penne oder Conchiglie • 250 ml fertige Béchamelsoße

(oder selbst gemachte siehe Seite 108)

• 100 g Parmesan, gerieben • 100 g gekochter oder geräucherter

Schinken, klein geschnitten

• 30 g Butter • Meersalz und frisch gemahlener

schwarzer Pfeffer

Weintipp Sacchetto Merlot del Piave DOC

Ein außergewöhnlich charmanter Rotwein mit Frucht und Schmelz ist auch der Merlot DOC. Trocken und doch angenehm harmonisch abgerundet, ist er ein idealer Begleiter zu Pastagerichten, sowie hellem und dunklem Fleisch. Alkohol: 12,5% Vol. Rebsorte: 100% Merlot Preis ca.: eur 5,99

104

Ausgabe 2

ie Pasta in ausreichend gesalzenem Wasser al dente kochen. InD zwischen die Béchamelsoße erwärmen und drei Viertel des Käses darin schmelzen. Die Pasta abgießen und in den Topf zurückgeben. Anschließend drei Viertel der Soße und des Schinkens hinzufügen. Miteinander vermischen.

ine große Auflaufform mit der Hälfte der Butter einfetten und die E Pasta mit der Soße hineingeben. Mit der restlichen Soße übergießen und die restliche Butter flockenweise darüber geben. Den verbliebenen Käse darauf verstreuen.

I m vorgeheizten Ofen bei 200 Grad/Gas Stufe 6 für 15 Min backen, bis der Auflauf goldgelb ist und brutzelt. Aus dem Ofen nehmen, 5 Min warten und dann servieren.

Ausgabe 2

105

4 Pers

45 Min

30 Min

ArtischockenLasagne

Zutaten • 8 kleine oder 4 große vorbereitete

Artischocken (s. TIPP)

• 200 g frische Lasagneblätter • 150 g Pecorino, fein gewürfelt • 100 g gekochter Schinken, in

ls erstes die Artischocken dünsten, bis sie weich sind. Das kann A je nach Größe ca, 10-20 Min in Anspruch nehmen. Abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.

en Ofen auf 180 Grad/Gas Stufe 4 vorheizen. Für die BéchamelD soße die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl hineinrühren und nach und nach die Milch unterrühren. Die Soße zum Kochen bringen und 2 Min köcheln lassen.

ie Lasagneblätter für 1 Minute in gesalzenem kochenden Wasser D blanchieren, abgießen und beiseite stellen. Eine ofenfeste Form einfetten, den Boden mit einer Schicht Pasta bedecken. Schinken, Artischocken, Pecorino, Parmesan und einige Löffel von der Béchamelsoße darübergeben. Danach folgt eine weitere Schicht Lasagneblätter. Das Ganze wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht mit Parmesan bestreuen.

ie Form mit Alufolie bedecken und in den Ofen geben. Nach 20 D Min die Folie entfernen und den Auflauf weitere 10 Min backen, bis er schön gebräunt ist.

dünne Steifen geschnitten

• 50 g Parmesan, gerieben • 25 g Butter • 2 EL Mehl • 250 ml Milch

Weintipp Paiara Bianco Puglia IGT

Aromatischen Pfirsich, weiße Früchte und florale Noten lässt das Bouquet dieser Cuvée erkennen. Die strohgelbe Farbe mit den grünlichen Reflexen lässt bereits auf den frischen, knackigen Geschmack schließen, der wunderbar sanft abgerundet wird. Alkohol: 12% Vol. Rebsorten: Bombino und Chardonnay Preis ca.: eur 4,99 106

Ausgabe 2

TIPP:

Artischocken zubereiten: Einige Zitronen vierteln und in eine große Schüssel mit kaltem Wasser legen. Die äußeren harten Blätter der Artischocke entfernen, bis die helleren (oder bei den römischen Artischocken die lilafarbenen Blätter) zu sehen sind. Den Stiel der Artischocke auf ca. 2 cm kürzen und in Form bringen. Die Artischocke halbieren, mit einem Kugelausstecher das Heu entfernen. Die fertig vorbereitete Artischocke in das Zitronenwasser legen und mit den anderen genauso verfahren.

Ausgabe 2

107

4 Pers

20 Min

40 Min

Grüne Tagliatelle mit Parmesankruste

Zutaten

• 250 g grüne Tagliatelle • 50 g Parmesan, frisch gerieben • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt • 200 g Champignons, geputzt, in dünnen Scheiben • 120 g gekochter Schinken, in dünnen Steifen • 2 EL Butter • 1 EL Olivenöl • 150 g Sahne • 1 Portion Béchamelsoße (siehe Kasten) • Muskatnuss, frisch gerieben • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weintipp Teruzzi & Puthod Peperino Toscana IGT

Rubinroter Wein aus Sangiovese und Merlot aus den Weinbergen innerhalb von San Gimignano. Der achtmonatige Ausbau im Barrique verleiht seinem intensiven Bouquet eine angenehme Holznote, die gut mit der feinen Fruchtigkeit verbunden ist. Im Mund gleichermaßen ausgeprägt und vollmundig, mit gut eingebundenen Tanninen und nachhaltigem Abgang. Alkohol: 13% Vol. Rebsorten: Sangiovese und Merlot Preis ca.: eur 9,95 108

Ausgabe 2

EL Butter und das Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch glasig 1 anschwitzen. Die Champignons zufügen und unter Rühren anschmoren. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, den Schinken zugeben und ein paar Min ziehen lassen. Sahne zugießen.

agliatelle nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen T und abtropfen lassen, in die Pfanne mit dem Schinken geben, beides miteinander vermengen, salzen, pfeffern und mit Muskat würzen.

3 4

Die Béchamelsoße zubereiten (siehe Kasten). ine flache feuerfeste Form mit etwas Butter einfetten, die Pasta E hineingeben, mit der Béchamelsoße übergießen und mit dem Parmesan bestreuen. Unter dem Grill oder im Backofen kross überbacken. Vor dem Servieren 5 Min ruhen lassen.

TIPP: Béchamelsoße 50 g Butter • • 40 g Mehl • 500 ml Milch • Muskatnuss • Salz und Pfeffer

Butter schmelzen, das Mehl darin anrösten. Nach und nach Milch zugeben, dabei kontinuierlich rühren. 10 Min unter ständigem Weiterrühren kochen lassen. Salzen, pfeffern und mit frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Ausgabe 2 109

Foto: Frauke Antholz

110

Ausgabe 2

111

112

Ausgabe 2

113

114

Ausgabe 2

115

116

Ausgabe 2

117

Der Tignanello Weinberg im Herzen des Chianti. Rechts: Die Familie Antinori

118

Ausgabe 2

Ferien bei der Familie Antinori Im Herzen des Chianti Classico entstehen nicht nur wunderbare Weine, man kann hier auch einen unvergesslichen Urlaub verbringen. Inmitten der toskanischen Weinberge befindet sich Fonte de‘ Medici, eine idyllische kleine Siedlung aus dem 15. Jahrhundert, die zum Entspannen, Schlemmen und Weinverkosten einlädt.

eit über 625 Jahren und 26 Generationen produziert die Familie Antinori Weine erlesener Qualität – eine der ganz wenigen Familien,

die sich über so einen langen Zeitraum hinweg ununterbrochen der Weinerzeugung und dem Weinhandel widmet. Die Kombination von jahrhundertealten toskanischen und umbrischen Traditionen mit moderner Innovation hat die Familie Antinori zu einer der wichtigsten Familie im italienischen Weinbau gemacht. Wenn man die Antinori-Philosophie in einem einzigen Satz zusammenfassen würde, wäre dieser laut Piero Antinori: „Unsere antiken Wurzeln spielen eine wichtige Rolle in unserer Philosophie, sie haben jedoch nie unseren innovativen Geist gehemmt.“ Neben der Weinproduktion betreibt die Familie im Sinne dieser Philosophie auch diverse Restaurants, z. B. die Cantinetta Antinori in Florenz, Moskau, Wien und Zürich oder die Osteria im Kloster Badia a Passignano sowie eine gepﬂegte Ferienanlage inmitten ihrer toskanischen » Ausgabe Ausgabe 2 2

119 119

So erreicht man Fonte de‘ Medici:

Schnellstraße (Superstrada) Firenze-Siena, Ausfahrt Tavarnelle V.P., Richtung Sambuca weiterfahren, danach in Richtung Fabbrica, Montefiridolfi, und dann den Schildern Tenute Antinori folgen.

Fonte de‘ Medici

Via Santa Maria a Macerata, 31, I - 50020 Montefiridolfi (Fi) Tel. +39 055 824 4700 Fax +39 05 /824 4701 mobil: +39 034 8 397 9600 www.fontedemedici.it 120

Ausgabe 2

» Weinberge – Fonte de‘ Medici. Fonte de‘ Medici ist eine kleine Siedlung aus dem 15. Jahrhundert im Herzen des Chianti Classico. Umgeben von Weinbergen der Familie Antinori werden hier einige ihrer bekanntesten Weine produziert: Tignanello und Solaia. Ihren Namen verdankt Fonte de‘ Medici einem kleinen Brunnen, an dem sich die Pilger auf ihrem Weg von Florenz nach Rom erfrischten. Die nahe gelegene Badia di Passignano, ein seinerzeit sehr mächtiges Kloster des Vallombrosa Ordens, bezeugt, wie bedeutend dieses Gebiet einst war. Ihre Nähe zu Florenz und Siena, die Schönheit des Chianti, die gastronomische Vielfalt sowie die Sorgfalt in Bezug auf Einrichtung und Gastlichkeit, machen Fonte de‘ Medici zu einem wirklich außergewöhnlichen Urlaubserlebnis. Fonte de‘ Medici besteht aus zwei getrennten Siedlungen. In Santa Maria a Macerata, einem sehr alten, typischen Örtchen des Chianti, mit seinen bunt verputzten Häusern und dem kleinen Platz mit einer Kapelle, befindet sich der Sitz von Fonte de‘ Medici: Die Rezeption, die „Trattoria della Fonte“, Tennis, ein kleines Wellness-Zentrum, ein Versammlungsraum und der Pool ergänzen die Appartements, die mitten im Grünen gelegen sind und von denen man auf den Tignanello Weinberg und in der Ferne auf das Pesa-Tal blickt. In der Trattoria werden in gemütlicher Atmosphäre zahlreiche Gerichte aus der toskanischen Küche angeboten; die einfachen Gerichte rufen

mit ihrem Geschmack alte Traditionen wach. Man findet hier: Crostini und toskanische Salami, frische Nudelgerichte, gegrilltes oder in Chianti gedünstetes Fleisch der Chianina Rinderrasse, Schafskäsesorten aus der Gegend, kombiniert mit einer breit gefächerten Auswahl an Antinori Weinen. Man kann aus der Speisekarte auswählen oder auch ein Menü zum Festpreis bekommen.

Das Weingut Tignanello

Fährt man weiter die Schotterstrasse inmitten der Weinberge entlang, kommt man auf das Gut Tignanello auf dem gegenüberliegenden Hügel, mit weiteren wunderschönen Appartements und einem zweiten Pool. Die historisch bedeutsame Ansiedlung bietet einen atemberaubenden Blick über die sanften Hügel des Chianti. Alle Appartements haben einen separaten Eingang und eine eigene Veranda oder einen Garten, CottoBöden, Holzbalkendecken, sehr komfortable Bäder und gut ausgestattete Küchen. Einige der Wohnungen haben eine große Loggia mit Grillmöglichkeit und großem Kamin. Einrichtung und Struktur der Appartements entsprechen ganz dem toskanischen Stil und der ausgeprägten Persönlichkeit dieses alten Gutes. Exklusiv für Fonte de‘ Medici Gäste werden jeden Mittwoch und Freitag Besuche und Weinproben in den Kellern von Tignanello organisiert. Eine Reservierung ist erwünscht. «

In der Anlage Fonte deâ&#x20AC;&#x2DC; Medici kann man herrlich entspannte Ferien genieĂ&#x;en Ausgabe 2 2 Ausgabe

121 121

Impressum PASTA ist eine Publikation aus dem Hause falkemedia Verlag falkemedia Kochmedien GmbH An der Halle 400 # 1 • 24143 Kiel Tel. + 49 (431) 200 766-00 • Fax + 49 (431) 200 766-50 E-Mail: info@falkemedia.de, www.falkemedia.de Herausgeber Kassian Alexander Goukassian (v.i.S.d.P.) Chefredaktion Kathrin Hoberg (k.hoberg@falkemedia.de) Redaktion Hanna Kirstein, Julia Stary, Michael Baumgärtner Lektorat Kerstin Klostermann Fotografen Frauke Antholz (www.fraukeantholz.de), Charlotte Tollhurst (Foodstyling) Satz, Grafik und Bildbearbeitung Büro94 An der Halle 400 # 1 • 24143 Kiel Tel. + 49 (431) 260 99 517 • Fax + 49 (431) 260 99 518 E-Mail: mail@buero94.de • Website: www.buero94.de Anzeigen Julia Buchholz (j.buchholz@falkemedia.de) Tel. (0431) 200 766 63 Marketing Jessica Timm (j.timm@falkemedia.de) Anzeigenpreise nach Preisliste 1/2011, gültig ab 01.01.2011 j.buchholz@falkemedia.de Produktionsmanagement Impress Media, www.impress-media.de Bezugsmöglichkeiten Zeitschriftenhandel Einzelpreis: 3,00 Euro Manuskripteinsendung Manuskripte jeder Art werden gerne entgegengenommen. Sie müssen frei von Rechten Dritter sein. Mit der Einsendung gibt der Verfasser die Zustimmung zum Abdruck des Manuskriptes auf Datenträgern der Firma falkemedia. Ein Einsenden garantiert keine Veröffentlichung. Honorare nach Vereinbarung oder unseren AGB. Für unverlangt eingesandte Manuskripte übernimmt der Verlag keine Haftung. Urheberrecht Alle hier veröffentlichten Beiträge sind urheberrechtlich geschützt. Reproduktionen jeglicher Art sind nur mit Genehmigung des Verlags gestattet. Veröffentlichungen Sämtliche Veröffentlichungen in dieser Fachzeitschrift erfolgen ohne Berücksichtigung eines eventuellen Patentschutzes. Warennamen werden ohne Gewährleistung einer freien Verwendung benutzt. Haftungsausschluss Für Fehler in Text, in Schaltbildern, Aufbauskizzen usw., die zum Nichtfunktionieren oder evtl. Schäden von Bauelementen führen, wird keine Haftung übernommen. Bei falkemedia erscheinen außerdem die Publikationen So is(s)t Italien, LandGenuss, Mac Life, MAC easy, DigitalPHOTO, iPhone & more, BÜCHER, DigitalPHOTO Photoshop, Beat und KIELerLEBEN. © falkemedia, 2011 www.falkemedia.de Teile von PASTA sind Lizenzinhalte des englischen Magazins „TASTE ITALIA” von Anthem Publishing

122

Ausgabe 2

Gewinnspiel

Drei Weinpakete von Antinori zu gewinnen! Seit 1385 produziert die Familie Antinori Weine hoher Qualität. Mit ihrer gekonnten Balance zwischen Traditionen und Erneuerungen zählt sie zu den renommiertesten italienischen Winzerfamilien. Von der internationalen Fachpresse hoch gelobt, steht der Name Antinori gleichermaßen für Kompetenz und italienische Lebensart. Grund genug, drei Weinpakete mit jeweils einer Flasche Weißwein, Rosé und Rotwein vom familieneigenen Weingut Santa Cristina, sowie einem Paket Drop Stops zu verlosen. Teilnehmen können Sie unter pasta-magazin.de/weinpaket. Einsendeschluss ist der 15. September 2011. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Für jede Immobilie die ideale Finanzierung

Für jedes Gewerbe die passende Immobilie

Wer eine Immobilie finanzieren will, ist auf der Suche nach einem Überblick über den umfangreichen Markt und günstigen Zinsen. Bei der Nr. 1 rund um Immobilien geht dies ganz einfach und schnell. Profitieren Sie jetzt von der anonymen Ausschreibung Ihrer Finanzierung auf ImmobilienScout24 und vergleichen Sie die Angebote von über 500 Anbietern. So sichern Sie sich beste Konditionen. Was auch immer Sie suchen, bei uns werden Sie es finden.

Die Suche nach dem passenden Büro mit Tiefgarage, dem bezahlbaren Ladengeschäft in der Stadtmitte oder der Lagerhalle mit Autobahnanschluss ist nicht einfach. Jede Gewerbeimmobilie muss besonderen Anforderungen genügen. Auf Deutschlands größtem Markt für Gewerbeimmobilien haben Sie die besten Chancen, schnell und einfach Ihre Vorstellungen zu verwirklichen. Was auch immer Sie suchen, bei uns werden Sie es ﬁnden.

www.immobilienscout24.de

Das süße Finale! Die leckersten Desserts, Torten und Kuchen – unkompliziert und unwiderstehlich

AB 5. APRIL IM HANDEL

Genießen auf Italienisch!

Raffinierte mediterrane Gerichte – schnell und einfach nachgekocht Weitere Infos unter www.so-isst-italien.de 124

Ausgabe 2