Lifestylemagazine 2013
Artikelnr. 9023. Winkelwaarde 造 3,95
Nijmegen
THE PLACE TO PICKNICK
Bunzlau Castle
TEXTIELGOED
Kasteelhoeve De Kerckhem
UIT EN TOCH THUIS
inhoud
In dit nummer Persoonlijk
Bunzlau Castle
Voorwoord door Henk en Tet Bakker Bunzlau Castle & ik: Kirsten van Ee Bunzlau Castle & ik: Annet Filiossi Ingezonden post
In bedrijf Culinair Textiel
03 05 33 38
Shopping 13 16 22
Uitgelicht Theepot Knoflookrasp Appelschaaltje Botervloot
Natuurlijk groen Helder blauw Mooi rood
21 26 32
Op locatie 04 12 27 37
Citytrip Nijmegen 06 Kasteelhoeve De Kerckhem 28 High tea bij restaurantwijnbar De Bank 34
Overig The making of‌
2 | BC 2013
39
welkom
Van alle tijden De wereld om ons heen verandert erg snel. Een fijn thuis, warmte en gezelligheid blijven gelukkig van alle tijden. Net als de producten van Bunzlau Castle waarmee ieder huis een echt thuis wordt. Het interieur in huis is door tijd en mode aan verandering onderhevig. Juist dat maakt het zo mooi om te zien dat Bunzlau Castle naadloos blijft aansluiten bij onze behoefte aan warmte en gezelligheid. Het geeft ieder huis iets eigens. Een heerlijke plek om je samen met familie terug te trekken. Thuis blijft tenslotte de basis van alles.
33 21
“Het is mooi om te zien dat Bunzlau Castle naadloos blijft aansluiten bij onze behoefte aan warmte en gezelligheid” Ook voor Bunzlau Castle als bedrijf raast de wereld door. De distributie groeit, productlijnen worden uitgebreid en nieuwe decoren ontwikkeld. We zien het als een uitdaging om de lifestyle rondom het merk Bunzlau Castle te vergroten. Naast de servieslijn is er nu ook een papier- en textiellijn.
16
Hoe snel de tijden ook mogen veranderen, voor ons staat plezier altijd voorop. Dat ziet u als lezer en liefhebber van het Bunzlau Castle servies terug in dit magazine. Kijk maar eens naar de citytrip naar Nijmegen met zijn heerlijke picknickplekken, de tijdloze klassiekers voor aan tafel en het verhaal over de ontwerpen van Mariëtte Wolbert. Aan elk verhaal werken we met evenveel toewijding. Het blijft bijzonder om onze visie terug te zien in een magazine en om datgene wat ons zo dierbaar is met u te delen. Alle medewerkers van Bunzlau Castle wensen u veel leesplezier!
39
34
BC 2013 | 3
uitgelicht
Flower power
4 | BC 2013
& ik
"Het servies vind ik niet alleen heel mooi, het heeft ook iets feestelijks. Ik ben ermee opgegroeid en zat er vroeger dus al mee aan tafel. Mijn moeder is een echte kookliefhebber. Bij ons thuis was er altijd lekker eten waar we ook echt met elkaar de tijd voor namen. Ik heb van huis uit meegekregen dat het elke avond een feestje aan tafel mag zijn, niet alleen in het weekend. Daarom dek ik zelf elke avond uitgebreid de tafel en bedenk ik de mooiste matches van de gerechten in de schalen en kommen, of het nu een stamppotje is of bijvoorbeeld asperges. Deze manier van serveren zorgt voor veel meer sfeer dan opdienen in pannen. Zo maak ik van het diner een belangrijk moment van de dag voor ons gezin. Mijn favoriete decoren zijn al lange tijd Blue Valentine en White Valentine, de hartjes decoren. Tot ik kortgeleden een paar schaaltjes in het nieuwe Belle Fleur decor cadeau kreeg. Het grijze bloemetje in dit decor staat prachtig op onze grijze eettafel. In ons huis vind je naast grijs ook veel wittinten. In combinatie met deze rustige kleuren komen bij ons de Bunzlau Castle decoren extra goed tot hun recht. Als er vrienden langskomen reageren zij altijd erg enthousiast wanneer ik alles in 'mijn' servies opdien. Of het nou gaat om een grote cappuccino of een heerlijke maaltijdsalade, het servies zorgt voor de finishing touch.”
Kirsten van Ee (30)
“Zo maak ik van het diner een belangrijk moment van de dag voor ons gezin”
BC 2013 | 5
city trip
Nijmegen:
the place to picknick Van het weidse polderlandschap en de verscholen strandjes aan de Waal tot het beroemde Kronenburgerpark: Nijmegen barst van de heerlijke picknickplekken. Perfect voor een dagje uit met vrienden.
Tekst: Djoni Makkink Fotografie: Hadewych Veijs Visagie: Scissors up Met dank aan: www.vvvnijmegen.nl
6 | BC 2013
city trip
De oudste stad van Nederland is met zijn vele bijzondere en sfeervolle plekjes zeker een citytrip waard. Bovendien is het de ideale locatie om tijdens een picknick eens uitgebreid bij te praten met je vrienden. Om en nabij de stad bevinden zich namelijk verschillende rivierstrandjes en polderlandschappen die zich hier uitstekend voor lenen. Vertrek daarom niet zonder een grote picknickmand gevuld met je favoriete Bunzlau Castle servies en verschillende lunchgerechtjes. Maak bijvoorbeeld klassieke sandwiches, een frisse salade en slimme tapas die kant-en-klaar de picknickmand in kunnen. Gemarineerde olijven en blokjes kaas, maar ook gekruide nootjes, pittige worstjes en vijgen. Eenvoudig te serveren in mooie Bunzlau Castle schaaltjes. En wil je de dag nog een beetje extra klasse geven, huur dan een old timer om de trip mee te ondernemen! >
BC 2013 | 7
city trip
Gemarineerde olijven en pittige worstjes eenvoudig te serveren in mooie Bunzlau Castle schaaltjes
8 | BC 2013
city trip
Zonnen aan de Waal Verschillende oevers aan de Waal zijn op mooie dagen in trek bij zonliefhebbers. Hier kun je dan ook uitstekend neerstrijken voor een picknick. Het stadsstrandje aan de noordoever is er hier een van, gelegen aan de voet van de spoor- en fietsbrug die naar Nijmegen leidt.
Picknicken op boerenland Net ten oosten van de stad stroomt de Waal door de Ooijpolder. Een fijne plek met kleine dorpen, schilderachtige boerderijen en uitgestrekte landerijen waar kuddes gallowayrunderen en konikpaarden grazen. Hier kunt u rustig wandelen en zelf uw ideale picknickplek uitkiezen. www.wandelenindeooijpolder.nl/ wandelroutes
Logeren bij Oortjeshekken Middenin de Ooijpolder ligt hotel-restaurant-huiskamercafĂŠ Oortjeshekken. Gevestigd in een monumentaal pand, waarvan delen dateren van rond 1600. Een prachtig begin- of eindpunt
BC 2013 | 9
city trip
voor wandelingen en fietstochten met een picknick tot besluit. Overnachten kan in een van de kamers met uitzicht over de rivier of de landerijen. www.oortjeshekken.nl
High tea in de Millinger Theetuin Nog een stukje verder oostwaarts bevindt zich natuurgebied Millingerwaard en de Millinger Theetuin. Parkeer de auto in het dorpje Kekerdom aan de voet van de dijk, tegenover de kerk. Een wandeling van twee kilometer door natuurgebied de Millingerwaard leidt u in alle rust naar de theetuin, want gemotoriseerd verkeer is hier verboden. Daar aangekomen vindt u een oase vol exotische bloemen, planten, waterpartijen en pleintjes. In twee verschillende theehuizen geniet u van een goede kop koffie met gebak, uitgebreide lunch of klassieke high tea. www.millingertheetuin.nl
Picknicken in de stad Liever picknicken in de stad voorafgaand aan een middagje winkelen? Ook dat kan. Nijmegen is bezaaid met heerlijke picknickplekken. Spreid uw kleedje uit in het beroemde Kronenburgerpark midden in het centrum, een prachtig stadspark met resten van de oude stadswal en de ronde verdedigingstoren. Of in het Hunnerpark, net buiten het centrum naast het historische Valkhof. www.kronenburgerparknijmegen.nl 0f www.valkhof.nl
10 | BC 2013
city trip
Zeker zien Slenter tijdens een dagje Nijmegen door de schitterende oude binnenstad vol gezellige winkelstraatjes en stop zeker even bij de volgende adressen:
Rijk van Nijmegen Keizer Karelplein 32, www.vvvarnhemnijmegen.nl
Van Hilst Koffie en Thee Moenenstraat 20
Museum Het Valkhof Kelfkensbos 59, www. museumhetvalkhof.nl
St. Stevenskerk Sint Stevenskerkhof 62, www.stevenskerk.nl
Restaurant en Brouwerscafé De Hemel Franseplaats 1, www. restaurantdehemel.nl
Lange Hezelstraat www.hezelstraatnijmegen.nl
Simon Lévelt koffie en thee Lange Hezelstraat 47
Stadscafé Faber Van Broeckhuysenstraat 14, www.cafefaber.nl
Espressobar Bairro Alto Kannenmarkt 6
BC 2013 | 11
uitgelicht
Gone with the wind
12 || BC BC 2013 12 2013
in bedrijf
Makkink Tekst: Djoni er-Gerestein chama Bakk Ru e: afi Fotogr
n e m r e h c s e d r e t h c a
Een kijkje
Het Bunzlau Castle servies wordt gemaakt in het zuiden van Polen. Hier werken ruim 300 werknemers met veel passie en plezier aan de serviesstukken. Bekijk hoe het vervaardigen in zijn werk gaat.
1
Het prille begin
De basis van het aardewerk bestaat uit mineraalrijke, ruwe klei.
2 Van grondstof tot aardewerk Het vormloze materiaal wordt gespoeld, vermalen en gevormd tot een grondstof die klaar is om verwerkt te worden tot aardewerk. Aan de klei wordt kaolien voor een betere hittebestendigheid toegevoegd.
Gesned 3 Mallen vullen en verwijderen
gips Mallen van
Werknemers maken met uiterste precisie verschillende mallen van gips. Iedere mal wordt gevuld met klei. Zodra deze uitgehard is, worden de mallen verwijderd en heeft het Bunzlau Castle aardewerk zijn vorm gekregen. Het voordeel van het gebruik van mallen en vloeibare klei is dat de bodem van de artikelen sterker wordt.
4
en kleis tave
n
Speciale behandeling
Voor het maken van borden en schalen maakt Bunzlau Castle gebruik van pottenbakkerstafels, omdat deze artikelen vanwege hun geringe dikte zeer kwetsbaar zijn. Dit maakt ze niet geschikt voor het gebruik van mallen en vloeibare klei. Er wordt gebruikgemaakt van staven klei. Deze worden in dunne schijven gesneden.
BC 2013 | 13
in bedrijf
f. Het klei is De kop is era en tot aardewerk omgevormd t e h en. Tijd om serviesstukk nzlau Castle de unieke Bu geven. uitstraling te
Eerste 5
keer ba kken
In de oven
Het aardewerk wordt voor de eerste keer gebakken. De staande elektrische oven heeft een constante temperatuur van 1300 graden Celcius voor het beste resultaat.
6
Eerste controle
Na de eerste keer bakken controleert het team ieder artikel voorzichtig.
7
Materiaal hergebruiken
Kapot of beschadigd aardewerk wordt verzameld en verwerkt tot fijn gruis. Na een zuiveringsproces kan het materiaal hergebruikt worden.
nsje
huurspo Met een sc
8
Naden wegwerken
Deze medewerkster doet eenvoudig, maar zeer belangrijk werk. Met een schuursponsje werkt zij alle naden aan de binnen- en buitenkant van gegoten artikelen weg.
14 | BC 2013
9
Motieven ontwerpen
Alles staat nu klaar voor de volgende bewerking: het aanbrengen van de decoratie. Ontwerpers en kunstenaars die zijn opgeleid aan de Academie voor de Fijne Kunst bepalen het gezicht van Bunzlau Castle. Zij zijn verantwoordelijk voor het ontwerp van de motieven.
Decora
ties on twer
pen
in bedrijf
10
Aardewerk decoreren
Bijna 200 vrouwen nemen het decoreren van het aardewerk voor hun rekening. De vele motieven worden met de hand aangebracht op het aardewerk. Elk artikel wordt voorzien van persoonlijke initialen.
11
Stempeltjes knippen
b
Sponsjes in verschillende formaten worden allemaal met de hand in de juiste decoratievormen geknipt of gesneden. Dit handwerk verklaart waarom kleuren en patronen enigszins kunnen verschillen.
dig
Penseelvaar 12
Details aanbrengen
Met een penseel brengen de ontwerpers alle details aan, zoals takjes en bloemen. De kleuren zijn eerst nog heel licht. Zodra de verf droog is wordt het aardewerk geglazuurd.
13
Stempe
Extra keer bakken
Het gedecoreerde en geglazuurde servies gaat voor de tweede keer de oven in. Door het aardewerk twee keer op 1300 graden Celcius te bakken wordt het sterker en is het geschikt voor de oven, magnetron en vaatwasser.
ltjes ha ndgemaa
kt
14 Laatste controle Zorgvuldig controleert het team elk artikel opnieuw. De artikelen worden verpakt voor verzending.
rmen
Decoratievo
Final ch eck!
BC 2013 | 15
culinair
Aan
tafel
De lekkerste gerechten zijn vaak gemaakt met slechts een paar ingrediënten. Pure ingrediënten die op zichzelf staan vanwege hun volle smaak en prachtige kleur. Zij tillen iedere maaltijd naar een hoger niveau, of het nu om een eenvoudige pizza gaat of een tijdloze klassieker als meringues!
Fotografie: Bart Nijs Fotografie Food: Francis van Arkel Styling: José Martens
16 | BC 2013
culinair
Groente pizza
BC 2013 | 17
culinair
Pistache
meringues
18 | BC 2013
culinair
Zalmtaart
met doperwtjes
BC 2013 | 19
culinair
ITALIAANSE GrOENTEPIZZA
PISTACHE MErINGUES
ZALMTAArT MET DOPErWTjES
1 rol pizzabodem 2 eetl olijfolie 1 rode ui, in ringen gesneden 1 courgette, in plakjes gesneden 1 wortel, in plakjes gesneden 1 gele paprika, in reepjes gesneden 1 groene paprika, in reepjes gesneden 2 theel gedroogde oregano kleine bolletjes mozzarella
5 eiwitten sap van ½ citroen 300 g poedersuiker, gezeefd 30 g gepelde pistachenootjes, gezeefd
bladerdeeg 400 g zalm 300 g doperwten, uit de diepvries 1 theel citroenrasp 1 eetl verse dille, fijngehakt 4 eieren 125 ml crème fraîche peper en zout
Voor de tomatensaus: 1 ui, fijngehakt 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 stengel bleekselderij, fijngehakt 1 blik gepelde tomaten (400 gram) olijfolie, zout en peper 1. Fruit voor de tomatensaus in een koekenpan de ui, de knoflook en de bleekselderij in olijfolie gedurende 2-3 minuten op laag vuur. 2. Voeg de tomaten uit blik toe en breng het geheel aan de kook. 3. Laat op een iets lager vuur de saus indikken. 4. Pureer tot slot de saus met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper 5. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius (boven- en onderwarmte) of op 200 graden Celsius (heteluchtoven). 6. Rol de pizzabodem uit op de bakplaat en bestrijk met de tomatensaus. 7. Fruit voor de pizza in een koekenpan de uiringen in olijfolie op laag vuur. 8. Voeg de courgette, de wortel en de paprika toe en bak gedurende 3 minuten mee. 9. Breng het groentemengsel op smaak met oregano, zout en peper. 10. Bedek de pizzabodem met de groente en leg er de bolletjes mozzarella op. 11. Bak de pizza in de oven gaar in ongeveer 15 minuten.
20 | BC 2013
1. Verwarm de oven voor op 100 graden Celsius (boven- en onderwarmte) of 80 graden Celsius (heteluchtoven). 2. Doe 5 eiwitten in een ontvette kom en voeg 200 gram poedersuiker toe. Mix het geheel kort en voeg dan nog eens 100 gram poedersuiker en het sap van ½ citroen toe. Mix het geheel nu ongeveer 10 minuten, of totdat het mengsel stijf genoeg is. 3. Maak met behulp van 2 eetlepels of een spuitzak meringues op de eggdish of een bakplaat bekleed met bakpapier. Maak de meringues niet te groot. Ze kunnen uitlopen. 4. Hak de pistachenootjes fijn en strooi ze over de meringues. 5. Bak de meringues ruim 1 uur voor een zachte binnenkant en ruim 2 uur om volledig krokant te bakken.
1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (boven- en onderwarmte) of op 180 graden (heteluchtoven). 2. Bedek de ovenschaal met bladerdeeg. 3. Maak de zalm schoon en meng het met de doperwten, de citroenrasp en de verse dille. 4. Doe het zalmmengsel in de ovenschaal. 5. Meng de eieren met de crème fraîche en breng op smaak met peper en zout. 6. Giet het eiermengsel over het zalmmengsel. 7. Bak de taart gedurende 35-40 minuten.
shopping aan tafel
Natuurlijk GROEN
Van links naar rechts: vers van de citruspers, taartschep om van elke dag een feestje te maken, serveerplateau voor al uw lekkernijen, decoratieve servetten, kom met handvat = nooit meer knoeien, theelepel voor thee op zijn Engels, design aan tafel met de katoenen theedoeken van ontwerpster MariĂŤtte Wolbert
BC 2013 || 21 21 BC
textiel
Bunzlau Castle
Textielgoed Tekst: Loes Verhoeven Fotografie: Medea Huisman
“Ik haal uit iedere druk- of weeftechniek graag het maximale”
22 | BC 2013
textiel
Sinds een jaar bestaat het Bunzlau Castle assortiment niet meer alleen uit aardewerk. Naast servetten zijn er ook thee- en handdoeken aan de productlijn toegevoegd. Ze worden ontworpen door designer Mariëtte Wolbert. We spreken haar in het Audax Textielmuseum in Tilburg. Mariëtte is kind aan huis in het Audax Textielmuseum. Ze komt er zeer regelmatig en kent alle medewerkers goed. In 2004 werd ze samen met tien andere ontwerpers door het Audax Textielmuseum gevraagd een ‘Dutch Souvenir’ te ontwerpen in het kader van de expositie ‘Made in Tilburg’. “Op basis van moodboards en tekeningen heb ik een serie geborduurde knopen en broches ontworpen met typisch Nederlandse afbeeldingen zoals een tulp, een klomp, een haring, een koe en een meeuw. De afbeeldingen zijn machinaal geborduurd en laag voor laag opgebouwd. Ze bestaan ieder uit maar liefst 6000 steken.”
Kenniscentrum Mariëtte: “Het Audax Textielmuseum is echt een kenniscentrum. Er komen hier heel veel studenten en designers om allerlei technieken en werkwijzen uit te proberen. Het Audax Textielmuseum wil ook graag kennis in huis halen en delen. Ieder jaar maken ze een jaarverslag, het is echt een eer als je daarin komt. Ze hebben over de hele wereld een goede naam en presenteren zichzelf op de beurs Salone del Mobile in Milaan.”
jacquard geweven Voor Bunzlau Castle heeft Mariëtte Wolbert de patronen voor de thee- en handdoeken
BC 2013 | 23
textiel
“In ieder ontwerp zit een klein grapje verstopt”
ontworpen. Mariëtte is opgeleid als industrieel ontwerper. Mariëtte: “Door mijn opleiding denk ik van tevoren al goed na over de economische en technische haalbaarheid van mijn ontwerpen. Zo heb ik ervoor gezorgd dat alle theedoeken jacquard geweven kunnen worden op basis van één ketting. Dat is voor de wever een stuk makkelijker en efficiënter werken. Jacquard is een weeftechniek die is uitgevonden door de Fransman Joseph-Marie Jacquard (1752-1834). Met deze techniek is het mogelijk om een patroon in een stof te maken. Je kunt het weefgetouw precies zo programmeren wanneer welke draad op en neer moet gaan.”
Ontwerpen van het design Mariëtte: “Het ontwerp van de thee- en handdoeken maak ik op basis van de decoren van het Bunzlau Castle aardewerk. Ik ben begonnen met het oudste decor, het pauwenoog. Ook het populaire hartjes decor vind je terug in het textielgoed. De diverse kleuren blauw moesten natuurlijk terugkomen en als accentkleur heb ik aan de collectie geel toegevoegd. Je moet bij het ontwerpen wel rekening houden met de verschillende weeftechnieken. De handdoeken worden weliswaar met dezelfde kleur garens geweven, maar op een andere manier. Het is ook een jacquard weefgetouw, maar men werkt met twee kettingbomen. De lussen en dus ook de kleur komen vanuit de ketting. Met een theedoek ben je flexibeler. Hier komt de kleur uit de inslag. Alleen met de boorden van de handdoeken heb je weer wat meer mogelijkheden.
24 | BC 2013
textiel
Vandaar dat ik daar ook randjes met vierkantjes heb toegevoegd. Ik haal uit iedere druk- of weeftechniek graag het maximale.”
Klein grapje Mariëtte werkt met veel toewijding en plezier aan de textiellijn van Bunzlau Castle. In ieder ontwerp zit een klein grapje verstopt, aldus Mariëtte: “Zo zijn niet alle stipjes regelmatig geplaatst, ook heb ik niet overal precies hetzelfde gele bloempje gebruikt. Ik wil het niet overal symmetrisch laten zijn. Maar het ontwerp moet wel helder zijn. De patronen lopen dus niet door in de zoom van de thee- en handdoeken en ook de boorden zijn overal op dezelfde hoogte geplaatst. Kleine details, maar daardoor past het keukentextiel van Bunzlau Castle wel altijd bij elkaar.”
Clip Collection Samen met Bunzlau Castle, heeft Mariëtte onlangs nog een andere lijn keukentextiel ontworpen: Clip Collection: “Met Marlanda en Henk heb ik kleursessies gehouden. Hun kwaliteitsnorm ligt net als die van mij hoog. Zo stimuleren we elkaar over en weer over de hele lijn.” Als uitgangspunt voor de Clip Collection heeft Mariëtte de tulp gebruikt die ze ontwierp als ‘Dutch Souvenir’ voor het Audax Textielmuseum. “De tulp is een tulipa, een tulpensoort met prachtige blaadjes. Daarnaast hebben we een kip, een Noord-Hollandse blauwe omdat hij van die mooie veren heeft, en een koe, een Lakervelder, gebruikt voor de Clip Collection“, licht Mariëtte toe. “De producten
worden in Europa geproduceerd. Daar ben ik blij mee. Er is geen sprake van kinderarbeid en de normen tegen milieuvervuiling zijn hoog. Aangezien ik zelf ook veel waarde hecht aan mooi gemaakte spullen, vind ik het belangrijk dat de producten die ik ontwerp functioneel en goed zijn. Het moeten logische producten zijn, die bovendien duurzaam zijn en lang mee gaan. Op die manier beleef je er immers het meeste plezier aan!”
Kijk voor meer informatie over het werk van Mariëtte Wolbert op: www.mariettewolbert.nl
Met dank aan:
Audax Textielmuseum Tilburg Goirkestraat 96 5046 GN Tilburg Tel. 013-53 67 475 www.textielmuseum.nl
BC 2013 | 25
shopping
Helder
BLAUW
26 | BC 2013
Van links naar rechts: onderweg met Bunzlau Castle; sleutel- en/of tashanger, potpourrischaaltje voor uw favoriete huisparfum, duoschaal om de gasten te laten kiezen, theepot voor nog een tweede, derde en vierde kopje thee, olijvenschaaltje voor de kleinste hapjes, nog een schepje er bovenop met de mooiste lepels
uitgelicht
An apple a day...
BC 2013 | 27
op reis
“Neem een kruikje mee, het koelt ‘s nachts alweer behoorlijk af.” Tessa overhandigt ons twee mosgroene kruikenzakjes van vilt. We lopen achter haar aan de ingesleten houten trap op naar boven. Nog een beetje onder de indruk van de gastvrije ontvangst eerder die avond komen we boven en worden we naar één van de tien gastenverblijven geleid.
Kasteelhoeve De Kerckhem;
uit en toch thuis Tekst en fotografie: Simon Rhijnsburger
28 | BC 2013
Eind jaren ’90 besloten Tessa ten Dam Merret en Erik Feldhaus van Ham hun bakens te verzetten. Van een druk, prestatiegericht leven - hij als ondernemer, zij als gereputeerde bloemiste en tegenwoordig gediplomeerd kok - naar de stilte en eenvoud in het Belgische Haspengouw. In Wijer ontdekte het echtpaar de uitgewoonde en vervallen Kasteelhoeve uit 1648 wachtend op haar redding. De hoeve stond al 28 jaar leeg, daarvoor waren er 400 varkens in de hoeve gehouden. “Op het dak na was alles vervallen, maar wel authentiek”, legt Erik uit. Met hun twee jonge kinderen hebben Tessa en Erik alles in Nederland achter zich gelaten. Toch was het geen eindstation. Na hun maatschappelijke car-
op reis
rières zijn zij hier begonnen aan het meest ambitieuze project van hun leven: Het volledig renoveren van de hoeve tot een plaats waar het gezin en uiteindelijk ook hun gasten tot rust kunnen komen en kunnen genieten van de kunst van het leven. Volop ambitie en werk in een omgeving vol rust. Met een tevreden gevoel trekken we de mooie zware gordijnen dicht. Onder de indruk van alles wat we al hebben gezien. En dan te bedenken dat het nog licht moet worden!
Hergebruik Het vroege ochtendlicht zoekt haar weg door een kleine kier langs de gordijnen. Absolute stilte. Er is niets maar dan ook helemaal niets wat de rust hier verstoort. Als we even later op het balkon
staan wordt pas echt duidelijk hoeveel werk hier de afgelopen jaren is verzet. Onder ons zien we hoe Erik instructies geeft aan een metselaar. Vandaag wordt waarschijnlijk weer een paar meter gemetseld van het muurtje dat de afscheiding vormt tussen het terras en de boomgaard. We zien hoe liefdevol met de oude gebruikte bakstenen wordt omgegaan. Hier op Kasteelhoeve de Kerckhem worden veel oude bouwmaterialen hergebruikt. Zoals een groot deel van de tegelvloeren, staldeuren en de complete entree. We worden getrakteerd op een ontbijt met vers brood, warme croissants, lokale kaas en zelfgemaakte yoghurt, appelsap en jam. Het wordt nog huiselijker doordat er voornamelijk Bunzlau
Castle servies op tafel staat. Het met de hand bestempelde servies komt hier helemaal tot zijn recht. Tessa komt binnen en groet ons vriendelijk. Of we iets tekort zijn gekomen? Nee natuurlijk niet, we zijn hier te gast en we voelen ons zo welkom dat de gedachte ‘kan ik hier niet langer blijven?’ al tijdens het eerste ontbijt naar boven komt. Het Bunzlau Castle servies wordt intensief gebruikt op de Kerckhem waar tot 30 mensen kunnen dineren en er zelden een gastenkamer leegstaat. “Tijdens drukke dagen staat het aardewerk wel vier keer per dag in de vaatwasser, er gaat niets kapot. Lekker duurzaam dus”, grapt Tessa.
BC 2013 | 29
op reis
“Wat je namelijk zeker proeft op de Kerckhem is levenslust, ambitie, rust en ruimte om jezelf te zijn”
Mooie plekjes
Culinaire mix
De omgeving van Kasteelhoeve de Kerckhem is heel goed te verkennen per te huren fiets of Vespa scooter. Een uitgebreid fietsroutenetwerk leidt je de weg langs kastelen, weilanden en kreekjes. Sint Truiden, de religieuze hoofdstad van de regio, is een dagtrip waard. Een oorspronkelijk stadje met een grote brocante markt. In Tongeren is er op zondag voor de liefhebbers een antiekmarkt en Hasselt, de exclusieve modestad, heeft ook veel te bieden. Hoewel, om tot rust te komen heb je dit alles eigenlijk niet nodig. De Kerckhem biedt, met zijn drie hectare grond, zoveel rustplekjes met verrassende doorkijkjes, warmte en gezelligheid dat ‘thuisblijven’ voor ons de beste optie is. Lekker genietend van wandelen door de moestuin, kruidentuin en bloementuin. Daarna een boek lezen op één van de zitjes in de boomgaard. En misschien ook nog helpen met het plukken van de bessen in de ‘snoeptuin’.
De zon kruipt langzaam verder richting de horizon. Langer wordende schaduwen vullen de boomgaard. Nikita, het paard van de familie die ons eerder op de dag heeft begroet en langs het hek vriendelijk met ons meewandelde, staat ongeduldig te trappelen. Straks mag hij terug naar zijn stal waar een portie haver wacht. Voorlopig is Tessa nog druk bezig in de keuken. Gasten mogen zelf kiezen of ze blijven mee-eten (wel even van tevoren reserveren!). Als volwaardig, afgestudeerd kok schotelt Tessa de heerlijkste gerechten voor. Wat vanavond op het menu staat, is nog een verrassing. De reputatie van Tessa als kok doet vermoeden dat er een culinaire mix van vergeten seizoensgroenten, verse kruiden en eetbare bloemetjes op het menu zal staan. Eerder vanmiddag zagen wij haar al druk in de weer met het plukken en oogsten van kweeperen, sterappeltjes, snijbieten, tomaten, pastinaak en framboos. In haar onlangs verschenen boek ‘Verrukkelijk onkruid’ zie je treffend de vaak ongewone combinaties
30 | BC 2013
opreis reis op
van seizoensgroenten en vergeten ingrediënten uit eigen tuin. Tessa: “Van bloemschikken tot tomatenplukken, ik doe het allemaal met plezier.”
Indrukwekkend en inspirerend In de hoeve tref je imposante bloemen, nonchalant maar professioneel geschikt. De snelheid waarmee Tessa haar bloemen verwerkt en vervolgens in een handomdraai de lekkerste gerechten op tafel zet is indrukwekkend. Daarnaast tref je Erik die geduldig en uiterst precies de hoeve stap voor stap in oude glorie herstelt. Het is bijzonder hoe het originele karakter van de bijna 400 jaar oude hoeve wordt gecombineerd met luxe en comfort. Het heerlijke bed, de moderne badkamer met fraaie wastafel en designkranen en een antieke kledingkast. Inspirerend om te zien hoe deze mensen hun draai hebben gevonden en zoveel energie halen uit de dingen die ze doen.
rust en ruimte Na een lange en gezellige avond met een uitgebreid diner trekken we de gordijnen weer dicht. Memorerend over deze korte, maar intense weekendbreak. Zo dichtbij Nederland en toch zo ver weg van alle hectiek uit ons eigen leven. Wat we hebben gegeten? Och, het ‘wat’ doet er eigenlijk niet toe. Daartoe raden wij je aan om zelf te gaan proeven van deze uitzonderlijke keuken met zijn bijzondere mensen. Wat je namelijk zeker proeft op de Kerckhem is levenslust, ambitie, rust en ruimte om jezelf te zijn.
Informatie:
Kasteelhoeve De Kerckhem Grotestraat 209 3850 Weijer-Nieuwerkerken België tel. +32 11596620 www.dekerckhem.com info@dekerckhem.com Meer informatie over de omgeving op www.toerismelimburg.be www.toerismehaspengouw.be
BC 2013 | 31
shopping
MOOI
ROOD
32 | BC 2013
Van links naar rechts: ook leuk voor zeepjes; hartvormig schaaltje, ovenschaal voor knapperige quiches en zoete tarte tatins, ovaalvormig schaaltje op zijn mooist met rood fruit, visvormig schaaltje met een knipoog naar de allerkleinsten, schelpvormig schaaltje voor herinneringen uit de zee
& ik
Annet Filiossi (38)
“Het zou zonde zijn om het in een keukenkastje op te bergen”
“Ik ben gek op uitgebreid ontbijten, met name in het weekend. Dan dek ik de tafel met een mooi laken en glimmend bestek en haal ik het Bunzlau Castle servies tevoorschijn. Verschillende kommetjes voor yoghurt met vers fruit en cruesli, grote borden voor versgebakken luxe broodjes en eierdopjes voor zacht gekookte eitjes. Als het servies niet op de zondagse ontbijttafel te vinden is, staat het in mijn keuken te pronken in een brocante vitrinekastje. Het zou zonde zijn om het in een keukenkastje op te bergen. Het leukste vind ik om servies cadeau te krijgen. Op mijn verlanglijstje staan nog kleine bordjes in het nieuwe Aqua decor om partjes fruit op te presenteren en het ontbijt van mijn kindje dat op komst is later in te serveren. Je ziet tegenwoordig bijna niet meer dat gezinnen met zijn allen aan tafel ontbijten. We willen ons kindje graag meegeven hoe belangrijk het ontbijt is en juist wel met zijn allen aan tafel ontbijten. Het kleurrijke servies maakt dit kleine geluksmomentje aan het begin van de dag straks helemaal compleet. Het zal dan ook zeker op de doordeweekse dagen op tafel verschijnen.”
BC 2013 | 33
in de horeca
HIGH TEA
34 | BC 2013
IJNBAR W T N A R U A T BIJ RES
DE BANK
in de horeca
Sfeervol snoepen in een trendy wijnbar
Het is zo’n middag waarop de uitgebreide high tea geruisloos overgaat in een ‘high wine’ rond borreltijd. Komt goed uit, want het hippe restaurant De Bank heeft een massieve voormalige bankkluis, tot de nok toe gevuld met prachtige wijnen.
Tekst en fotografie: Désirée Verkaar
Weinig herinnert nog aan het oude bankfiliaal. Geldbalies maakten plaats voor een natuurstenen bar, bureaustoelen voor uitnodigende fauteuils en tl-verlichting voor opvallende lichtobjecten van okerkleurig Italiaans glas. Strak en trendy oogt restaurant en wijnbar De Bank nu. Eigenlijk een onwaarschijnlijke plek voor een traditioneel Engelse high tea, en ogenschijnlijk ook voor het authentieke, uitbundig gedecoreerde aardewerk van Bunzlau Castle.
Eetmomenten Toch kozen de mensen achter De Bank voor beide heel bewust. De high tea is populair en past in de trend dat mensen – zeker als ze uitgaan – afstappen van drie
één van de dertig wijnen die we per glas serveren.”
Opvallend contrast ‘eetmomenten’ op een dag. “In plaats daarvan proeven ze liever kleinere gerechtjes, verspreid over langere tijd”, vertelt bedrijfsleider Ton Udo. Op de kaart staan daarom vooral tussengerechten, van een groenten-charlotte met ricotta en auberginekaviaar tot een biologisch hertenbiefstukje. “Drie van zulke gerechten staan ongeveer gelijk aan een voor- en hoofdgerecht”, legt Ton uit. “Maar wie minder grote trek heeft, kiest er gewoon één of twee. Veel van onze gasten vinden het leuk om meerdere smaken te proeven, bijvoorbeeld in combinatie met
De high tea, een ‘culinair snoepfestijn’ met een overvloed aan zoete en hartige gerechtjes, sluit perfect aan bij die trend. Van Ton mag je er lekker lang over doen en mag er naast het kopje thee best een glas cava of grüner veltliner staan. “Wat het servies betreft zochten we iets dat er echt uitsprong”, vertelt hij. “Zeker in de moderne sfeer van ons restaurant, met industriële elementen, vonden we het heel gaaf om zoiets klassieks neer te zetten. Door het contrast valt het enorm op en maakt het echt de sfeer. We krijgen veel ‘wauw’-reacties van gasten.”
BC 2013 | 35
in de horeca
Duurzaam restaurant Bij het verbouwen en inrichten De Bank speelde hergebruik van materialen en duurzaamheid een grote rol, vertelt Ton. Zo werd er in plaats van hardhout gekozen voor bamboe en leisteen en komen de barlampjes uit een oud warenhuis. Op de kaart staan veel vegetarische gerechten, duurzame vis en biologisch vlees, duidelijk aangeduid met iconen. Het leverde De Bank het ‘Groene Lintje’ op, een prijs die vorig jaar werd uitgereikt aan het meest duurzame restaurant uit de omgeving. Ook wat dat betreft vindt hij het handgemaakte Bunzlau Castle servies goed bij het restaurant passen. “Het komt heel puur over en omdat het stevig is, gaat het jaren mee.”
Handelsmerk
beton bleek met geen mogelijkheid te verwijderen. “Hij kreeg daarom een rol als wijnkluis”, lacht Ton, “en werd haast een soort handelsmerk voor het restaurant. Sommige gasten vinden het leuk om hun avondje uit te beginnen met een glas wijn aan de statafel in de kluis.” Ook de high tea eindigt met een greep uit de wijnkluis, want ongemerkt is tea time overgegaan in borreluur. De prachtige theepotten, taartplateaus en etagères maken plaats voor een wijnkoeler en glazen. En mocht over een tijdje de trek weer toeslaan, dan staat er op de kaart ook nog allerlei heerlijk fingerfood.
Restaurant-Wijnbar De Bank
Eén element uit het oude bankge- Stadsplein 1, Capelle a/d IJssel bouw bleef behouden: de manswww.restaurantdebank.nl hoge geldkluis van dik staal en
36 | BC 2013
uitgelicht
A piece of cake
BC 2013 | 37
& meer
Ingezonden post! Wij krijgen regelmatig leuke post en mails van Bunzlau Castle fans. Het servies en het textielgoed inspireert velen. Zo maakte Annette Verbeek uit Oldebroek een schattig plooirokje van de theedoeken en haakte Theetante San bijpassende pannenlappen geheel in de kleuren van Bunzlau Castle. En wat te denken van deze schitterende taart gemaakt door Vera van Oeveren uit Dreischoor. Bijna zonde om hem op te eten! Heeft u ook zo’n creatief idee? Laat het ons weten via info@bunzlaucastle.com
Wilt u ook op de hoogte gehouden worden van Bunzlau Castle? Meld u nu aan voor de Bunzlau Castle Nieuwsbrief via onze website. Zo mist u niets meer!
www.bunzlaucastle.com Wist u dat?
Bunzlau Castle
Gebruiksvriendelijk Ieder stuk servies van Bunzlau Castle is geschikt voor gebruik in de (hetelucht)oven, magnetron en vaatwasser. U kunt het servies ook gebruiken om etenswaar in te vriezen, zet het aardewerk echter nooit direct uit de vriezer in de oven.
38 | BC 2013
editorial/colofon
The making of...
service &colofon
Bunzlau Castle – Way of Life is het relatiemagazine van Bunzlau Castle. Bunzlau Castle Ohmstraat 18a, 3861 NB Nijkerk telefoon +31 (0)33 253 35 90, fax +31 (0)33 253 35 99 Bunzlau Castle® is een internationaal geregistreerde en beschermde merknaam. Eindredactie Bunzlau Castle Simon Rhijnsburger Tet Bakker-Gulmans
likken Kritische b
er De sfe
Concept en realisatie Miller Media bv Postbus 100 6500 AC Nijmegen info@millermedia.nl www.millermedia.nl Hoofdredactie Loes Verhoeven Bladcoördinatie Claire Eversdijk
De juiste li chtinval
Art direction & vormgeving Nick Mos Bureauredactie Djoni Makkink Désirée Verkaar
Geen glimmertjes
Illustraties
Styling & visagie Scissors up! Ria Berendsen José Martens Fotografie Ruchama Bakker-Gerestein Bart Nijs Fotografie Medea Huisman Hadewych Veijs Désirée Verkaar Food & Receptuur Francis van Arkel
eks Culinaire re
Met dank aan Maxmodels, Kasteelhoeve De Kerckhem, RestaurantWijnbar De Bank, Audax Textielmuseum, tegelsonline.nl, Annet, Auke, Emma, Evan, Henk, Heleen, Jimmy, Kirsten, Mariëtte, Marlanda, Noortje, Nivida, Rob, de auto van Oscar, de Vlinder en iedereen die zijn/haar medewerking heeft verleend.
Oldtim
Met z'n .... ... allen
er uit de slo ot
Oplage 27.500 exemplaren ©2013 Niets uit deze uitgave mag, op welke wijze dan ook, worden verveelvoudigd zonder voorafgaande toestemming van Bunzlau Castle.
www.bunzlaucastle.com BC 2013 | 39 info@bunzlaucastle.com
Uniek, dat is wat
Bunzlau Castle is.
Ieder stuk is zorgvuldig beschilderd en bestempeld. Met zorg en aandacht gemaakt. Bunzlau Castle staat garant voor jarenlang gebruik en plezier. In de keuken en op tafel, aan het ontbijt of tijdens het diner. Gebruik Bunzlau Castle zoals u graag wilt, op uw eigen unieke manier.