Ristoranti 2018
IL BUON RICORDO
È UN VALORE L’Italia che, da molto tempo, resiste alla crisi e cerca, in qualche misura riuscendoci, di reagire e uscire dal tunnel, ha intrapreso un percorso di forte trasformazione. Non siamo in grado di prevederne il risultato finale, ma è certo che i consumi saranno nuovi e diversi. Stiamo riscoprendo valori attrattivi che, in epoche di “vacche grasse” abbiamo forse lasciato un po’ in secondo piano. Il turismo, per esempio, certamente internazionale (vista la sensazione di maggior sicurezza che il Paese merita) ma anche interno, domestico, quindi di breve e medio raggio. Cresce anche una sensibilità ambientale pratica, in qualche misura di “necessità”: l’imprevedibilità climatica produce fenomeni inattesi, fa danni a tutti, solleva inquietudini circa
i cambiamenti planetari che cominciano a toccare da vicino la nostra vita quotidiana. Tutto ciò dà una qualche evidenza non marginale a quella che anche gli economisti più freddi cominciano a definire come “green economy”, e l’attività agricola suscita maggiore interesse e dà segnali di crescita quantitativa e qualitativa. C’è un ritorno, anche giovanile, al lavoro agricolo e aumentano le esportazioni di prodotti italiani di qualità, veri ambasciatori della nostra cultura gastronomica che ridà valore alle tante e ricche cucine dei territori italiani. Le tradizioni locali in cucina sono autentiche manifestazioni di cultura del territorio che i cuochi hanno il diritto – dovere di interpretare, innovare, personalizzare, creativamente, ma rappresentano le fondamenta della nostra identità. Il Buon Ricordo c’è, in tutto questo processo. Da quasi cinquantaquattro anni. Con momenti di grande evidenza, successi e riconoscimenti concreti che si alternano a periodi meno vistosi ma sempre vivi e attivi. La serietà e l’autenticità sono obiettivi preziosi e difficili da onorare. Ma noi non vi rinunciamo e non vi rinunceremo mai.
I nostri fondatori, più di mezzo secolo fa, si sono associati per questo scopo e ad esso restiamo rigorosamente fedeli. Se la cucina e i prodotti italiani sono ora al primo posto nei desideri dei viaggiatori di tutto il mondo, se le identità territoriali del nostro Paese si confermano un preciso motivo di attrazione anche per tutti gli italiani e la cucina è uno dei valori identitari più ricorrenti e celebrati vuol dire che siamo sulla strada giusta e, senza rivendicare meriti in modo chiassoso e strumentale, continueremo a seguirla.
I NOSTRI NUOVI SOCI FRIULI VENEZIA GIULIA GORIZIA
Trattoria alla Luna
EMILIA ROMAGNA
SAVIGNO - VALSAMOGGIA (BOLOGNA)
Amerigo dal 1934
Trattoria e Locanda
OVIDIO MUGNAI
Presidente Unione Ristoranti del Buon Ricordo
CAMBI SPECIALITÀ LOMBARDIA
FRANCIA
Ristorante Salice Blu
Mori Venice
BELLAGIO (COMO)
PARIGI
I RISTORANTI DEL
BUON RICORDO
2018
Per i numerosi e abituali frequentatori dei nostri ristoranti questo semplice fascicolo è una consuetudine. A loro serve per conoscere, prima di tutto, l’elenco completo dei ristoranti che fanno parte, per tutto il 2018, della nostra Unione, avere qualche ulteriore informazione e, naturalmente, l’aggiornamento di tutte le coordinate (nome, indirizzo, telefono e mail) e la specialità del Buon Ricordo, sempre in menù, con la piccola foto del piatto relativo. Tutto ciò, e molto di più, è comunque reperibile e consultabile sul nostro sito www.buonricordo.com che fornisce anche una buona quantità di ricette (a partire da quella della specialità), di novità, in tempo reale, proposte di itinerari e di iniziative dei singoli ristoranti. Ma questo agile prodotto, che sta in tasca, in auto, in una qualsiasi borsa, può essere sempre tenuto a portata di mano e, a questo scopo, i ristoranti associati ne dispongono sempre in quantità adeguata per consegnarlo, se lo gradiscono, anche a clienti oc-
casionali e di passaggio che incontrano, più o meno casualmente, il Buon Ricordo per la prima volta. È prassi consolidata che sia sempre allegato al piatto in ceramica, per esempio: chi consumando la specialità lo riceve in dono, è opportuno che conosca dove, in altre località, può incontrare altri ristoranti associati che seguono le stesse regole e gli stessi obiettivi, Siamo un’associazione di ristoratori ed è ovvio che ciascuno informi i clienti dove, in viaggio, possono affidarsi ad altri Soci. Infine, una semplice “legenda” che fornisce alcuni “codici di lettura”. I nuovi ristoranti associati sono contraddistinti da un fondino a righine bianche su fondo color nocciola, mentre il fondino a righine rosse su fondo bianco segnala quei Soci che hanno cambiato la “specialità del Buon Ricordo” e conseguentemente il piatto in ceramica. Il simbolo schematico di un semplice letto bianco in campo blu segnala quei soci che propongono una ospitalità alberghiera gestita dalla stessa proprietà del ristorante e quindi ispirata agli stessi principi di qualità dell’accoglienza. La sigla BR Card in campo rosso infine indica i Ristoranti che partecipano al progetto buon ricordo card, riservando ai possessori una amichevole accoglienza che talvolta prevede anche un piccolo dono. La card infatti è assegnata dalla Segreteria centrale, ma su esplicita segnalazione dei ristoranti stessi. Chi la esibisce dunque dimo-
stra di essere un qualificato abituale frequentatore di uno dei nostri Associati che raccomanda con questo gesto ai colleghi la “qualità” del commensale. Ricordiamo a tutti e con piacere, per ogni richiesta di chiarimento o segnalazione, che la Segreteria del Buon Ricordo è disponibile ogni giorno, dal lunedì al venerdì, in normali orari d’ufficio, ai seguenti recapiti.
TRENTINO ALTO ADIGE
VALLE D AOSTA
LOMBARDIA
FRIULI VENEZIA GIULIA
VENETO
PIEMONTE EMILIA - ROMAGNA
LIGURIA MARCHE
TOSCANA
info@buonricordo.com segreteria@buonricordo.com Tel. 02.80582278 • Fax 02.80581955 Corso Italia 10 • 20122 Milano
UMBRIA
LAZIO
ABRUZZO MOLISE
CAMPANIA
HOTEL BUON RICORDO CARD
SARDEGNA
PUGLIA BASILICATA
BR
CARD CALABRIA
CAMBIO PIATTO NUOVO SOCIO SICILIA
VALLE D'AOSTA VALLE D’AOSTA
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SAINT CHRISTOPHE (AOSTA)
HOTEL RISTORANTE CASALE di Claudio Casale Brunet
Scaloppa alla valdostana 11020 Saint Christophe (Aosta) • Fraz. Condemine, 1 Tel. 0165.541203 • Fax 0165.541962 www.hotelristorantecasale.it • hotelcasale@gmail.com
PIEMONTE PIEMONTE
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LIGURIA
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AMEGLIA (LA SPEZIA)
RISTORANTE CAPANNINA CICCIO
di Filippo Ferrari
Zuppa di farro della Garfagnana con moscardini nostrani
19031 Ameglia (La Spezia) • Via Fabbricotti, 71 Loc. Bocca di Magra Tel. 0187.65568 • Fax 0187.609000 www.ristoranteciccio.it • ciccio@ristoranteciccio.it
BELGIRATE (VERBANO-CUSIO-OSSOLA)
HOTEL MILANO
LIGURIA
Ravioli alla trota salmonata
di Antonio e Roberto Canese
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PORTO VENERE (LA SPEZIA)
di Ovidio Mugnai
TRATTORIA DELLA MARINA
28832 Belgirate (Verbano-Cusio-Ossola) • Via Mazzini, 4 Tel. 0322.76525 • Fax 0322.76295 www.hotelmilanolagomaggiore.it info@hotelmilanolagomaggiore.it
Testaroli al pesto della “Lola”
LIGURIA
LIGURIA
19025 Porto Venere (La Spezia) • Piazza Marina, 6 Tel. e Fax 0187.790686 www.trattorialamarina.it • info@trattorialamarina.it
LIGURIA |
ALBENGA (SAVONA)
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RECCO (GENOVA)
RISTORANTE IL PERNAMBUCCO
RISTORANTE MANUELINA
Lattughe ripiene
Cima ripiena alla genovese
di Luciano e Ivana Alessandri e Nicoletta Pellegrinetti 17031 Albenga (Savona) • V.le Italia, 35 - nel parco Minisport Tel. e Fax 0182.53458 massimoalessandri@libero.it
della Famiglia Carbone
16036 Recco (Genova) • Via Roma, 296 Tel. 0185.74128 • Fax 0185.721677 www.manuelina.it • manuelina@manuelina.it
LOMBARDIA LOMBARDIA
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BELLAGIO (COMO)
RISTORANTE SALICE BLU
LOMBARDIA
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BORMIO (SONDRIO)
RISTORANTE AL FILO’
di Luigi Gandola
di Massimiliano Tusetti
22021 Bellagio (Como) • Via per Lecco, 33 Tel. 031.950535 • Fax 031.950393 www.ristorante-saliceblu-bellagio.it info@ristorante-saliceblu-bellagio.it
23032 Bormio (Sondrio) • Via Dante, 6 Tel. e Fax 0342.901732 www.ristorantealfilo.it • filo@bormio.it
Trilogia di pesce pescato nel lago di Como
LOMBARDIA
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BERGAMO
TAVERNA DEL COLLEONI & DELL’ANGELO
Cilindri di maialino in porchetta
LOMBARDIA | CANTÙ - MIRABELLO (COMO)
RISTORANTE LE QUERCE
di Pierangelo Cornaro
di Maurizio Luraschi
24129 Bergamo • Piazza Vecchia, 7 Tel. 035.232596 • Fax 035.231991 www.colleonidellangelo.com • info@colleonidellangelo.com
22063 Cantù • Mirabello (Como) • Via Marche, 27 Tel. 031.731336 • Fax 031.735038 www.ristorantelequerce.com • maurizioluraschi@alice.it catiapizzi@ristorantelequerce.com
LOMBARDIA
LOMBARDIA | CAPPELLA DE’ PICENARDI (CREMONA)
Guancetta di vitellino al profumo di cacao con polentina morbida al Taleggio
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BUSTO ARSIZIO (VARESE)
RISTORANTE I 5 CAMPANILI
Vialone nano con minuta di missoltino al balsamico e verdurine
LOCANDA DEGLI ARTISTI
di Antonio Pagani
di Sergio Carboni
21052 Busto Arsizio (Varese) • Via Luigi Maino, 18 Tel. e Fax 0331.630493 www.i5campanili.com • antonio.pagani5@tin.it
26030 Cappella de’ Picenardi (Cremona) Via XXV Aprile, 13 i • Tel. 0372.835576 www.locandadegliartisti.it • info@locandadegliartisti.it
Sinfonia Bustocca
Marubini ai profumi dell’orto
LOMBARDIA
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CARATE BRIANZA (MONZA-BRIANZA)
LOMBARDIA | LIVIGNO (SONDRIO)
RISTORANTE LA PIANA DA GILBERTO
RISTORANTE HOTEL CAMINO
Millefoglie di riso croccante con ragù di pasta di salame fresco
Arancini di Taroz
di Gilberto Farina
20841 Carate Brianza (Monza-Brianza) • Via P. Zappelli, 15 Tel. 0362.909266 • Fax 0362.803517 www.ristorantelapiana.it • info@ristorantelapiana.it LOMBARDIA | GROSIO (SONDRIO)
di Luca Galli
23030 Livigno (Sondrio) • Via Compart, 445 Tel. 0342.979262 www.hotelcamino.it • info@hotelcamino.it
LOMBARDIA | MALEO (LODI)
HOTEL SASSELLA RISTORANTE JIM
ALBERGO DEL SOLE
Dadolata di Filetto con crema di Bitto Dop e bacetti di segale
Galletto alla diavola
di Giacomo Jim Pini
23033 Grosio (Sondrio) • Via Roma, 2 Tel. 0342.847272 • Fax 0342.847550 www.hotelsassella.it • jim@hotelsassella.it
di Mario e Francesca Colombani 26847 Maleo (Lodi) • Via Mons. Trabattoni, 22 Tel. 0377.58142 www.ilsoledimaleo.com • info@ilsoledimaleo.com
LOMBARDIA | INDUNO OLONA (VARESE)
LOMBARDIA | MILANO
RISTORANTE OLONA DA VENANZIO DAL 1922
TRATTORIA MASUELLI S. MARCO della Famiglia Masuelli
Risotto con cosce di quaglia
20135 Milano • Viale Umbria, 80 Tel. 02.55184138 • Fax 02.39844063 www.masuellitrattoria.it • prenotazioni@masuellitrattoria.it
di Venanzio Pedrinelli
21056 Induno Olona (Varese) • Via Olona, 38 Tel. 0332.200333 www.davenanzio.com • info@davenanzio.com
Solare: milanesine con risotto allo zafferano
VENETO LOMBARDIA | SALÒ (BRESCIA)
RISTORANTE DEL LAURIN
della Famiglia Rossi (Socio Fondatore)
Frittelle di Cavedano con verdure agrodolci e foglie croccanti di polenta Storo 25087 Salò (Brescia) • Viale Landi, 9 Tel. 0365.22022 • Fax 0365.22382 www.laurinsalo.com • laurinbs@tin.it
VENETO | ARQUÀ PETRARCA (PADOVA)
RISTORANTE LA MONTANELLA
di Giorgio Borin
Prosciutto cotto nel vino
35032 Arquà Petrarca (Padova) • Via dei Carraresi, 9 Tel. 0429.718200 • Fax 0429.777177 www.montanella.it • lamontanella@gmail.com
LOMBARDIA | SAN FELICE DEL BENACO (BRESCIA)
VENETO | CAORLE (VENEZIA)
RISTORANTE ACQUADOLCE
RISTORANTE DUILIO AQA PALACE
Tagliolini al ragù di Coregone e olio del Garda
Seppioline alla pescatora
della Famiglia Bertoli
della Famiglia Bortolussi
25010 San Felice del Benaco (Brescia) • Via Palazzo, 1 Tel.0365.62185 • Fax 0365.626219 www.hotelvillaluisa.com • acquadolce@hotelvillaluisa.com
30021 Caorle (Venezia) • Via Strada Nuova, 19 Tel. 0421.81087 • Fax 0421.210089 www.aqapalace.com • info@aqapalace.com
LOMBARDIA | SAN VITTORE OLONA (MILANO)
VENETO | CORTINA D’AMPEZZO (BELLUNO)
RISTORANTE LA FORNACE
HOTEL DA BEPPE SELLO
della Famiglia Poli
Ravioli di farro e fagiano nel suo fondo con erba cipollina e lamelle di tartufo nero 20028 San Vittore Olona (Milano) • S.S. Sempione, 241 Tel. 0331.518308 www.ristorantelafornace.it • info@ristorantelafornace.it
di Carlo Orlandi
Sfogliatina porcini e spinaci 32043 Cortina d’Ampezzo (Belluno) • Località Ronco, 68 Tel. 0436.3236 • Fax 0436.3237 www.beppesello.it • info@beppesello.it
VENETO | GORGO AL MONTICANO (TREVISO)
VENETO | NOVENTA PADOVANA (PADOVA)
VILLA REVEDIN
RISTORANTE BOCCADORO
Ravioli di villa al gransoporo
Galina imbriaga co’ e tajadele
di Lucio Marangoni
della Famiglia Piovan
31040 Gorgo al Monticano (Treviso) • Via Palazzi, 4 Tel. 0422.800033 • Fax 0422.800272 www.villarevedin.it • info@villarevedin.it
35027 Noventa Padovana (Padova) • Via della Resistenza, 49 Tel. 049.625029 • Fax 049.625782 www.boccadoro.it • info@boccadoro.it
VENETO | MIANE (TREVISO)
VENETO | ORIAGO DI MIRA (VENEZIA)
RISTORANTE DA GIGETTO
IL BURCHIELLO RISTORANTE LOCANDA
di Luigi Bortolini
di Giuseppe Carraro
Rosetta di vitello alle quattro stagioni
Risotto di Gó
31050 Miane (Treviso) • Via A. De Gasperi, 5 Tel. 0438.960020 • Fax 0438.960111 www.ristorantedagigetto.it • info@ristorantedagigetto.it
30034 Oriago di Mira (Venezia) • Via Venezia, 40 Tel. 041.472244 www.burchiello.it • info@ristoranteburchiello.it
VENETO | NOVENTA DI PIAVE (VENEZIA)
VENETO | PADOVA
TRATTORIA GUAIANE
RISTORANTE ANTICO BROLO
di Lucio Marangoni
Bigoli lagunari
30020 Noventa di Piave (Venezia) • Via Guaiane, 146 Tel. 0421.65002 • 0421.65122 • Fax 0421.658818 www.guaiane.com • info@guaiane.com
di Mario Di Natale
Tortelli di baccalà su passata di fagioli con cipolla fritta, guanciale croccante ed olio profumato al rosmarino 35139 Padova • Corso Milano, 22 Tel. 049.664555 • Fax 049.656088 www.anticobrolo.it • info@anticobrolo.it
TRENTINO ALTO ADIGE VENETO | SAN POLO DI PIAVE (TREVISO)
TRENTINO ALTO ADIGE | MOENA (TRENTO)
RISTORANTE PARCO GAMBRINUS
HOTEL RISTORANTE FORESTA
Gamberi alla Gambrinus
L’orzotto mantecato con trota astro fumé e la rucola
di Adriano Zanotto
31020 San Polo di Piave (Treviso) • Loc. Gambrinus, 18 Tel. 0422.855043 • Fax 0422.855044 www.gambrinus.it • gambrinus@gambrinus.it
di Gualtiero e Riccardo Schacher
38035 Moena (Trento) • Strada de la Comunità de Fiem, 42 Tel. e Fax 0462.573260 www.hotelforesta.it • info@hotelforesta.it TRENTINO ALTO ADIGE | SAN MICHELE ALL’ADIGE (TRENTO)
VENETO | TORRE DEL BENACO (VERONA)
ALBERGO RISTORANTE GARDESANA di Giuseppe e Mirko Lorenzini
Filetti di persico del Garda al burro e timo 37010 Torri del Benaco (Verona) • Piazza Calderini, 5 Tel. 045.7225411 • Fax 045.7225771 www.gardesana.eu • info@gardesana.eu
RISTORANTE DA PINO
di Danilo Moresco e Luciana Caset
Trancetti di salmerino di montagna, in panur di mandorle tostate, arrostiti su guazzetto di porcini, patate e chiffonade di porro fritto 38010 S. Michele all’Adige (Trento) • Via G. Postal, 39 Fraz. Grumo • Tel. 0461.650435 • Fax 0461.662941 www.ristorantedapino.it • info@ristorantedapino.it
FRIULI VENEZIA GIULIA VENETO | VENEGAZZÙ (TREVISO)
FRIULI VENEZIA GIULIA | CIVIDALE DEL FRIULI (UDINE)
RISTORANTE “DA CELESTE”
LOCANDA AL CASTELLO
di Celeste e Giuliano Tonon
Cappelletti del conte Loredan 31040 Venegazzù (Treviso) • Via Armando Diaz, 12 Tel. 0423.620445 • Fax 0423.621050 www.ristorantedaceleste.com info@ristorantedaceleste.com
di Franca e Albino Balloch
Bavarese alla ricotta caprina con misticanze, crema di fragole e lardo nostrano 33043 Cividale del Friuli (Udine) • Via del Castello, 12 Tel. 0432.733242 • Fax 0432.700901 www.alcastello.net • info@alcastello.net
FRIULI VENEZIA GIULIA | FORNI AVOLTRI (UDINE)
FRIULI VENEZIA GIULIA | GRADISCUTTA DI VARMO (UDINE)
RISTORANTE AL SOLE
TRATTORIA DA TONI
Gnocchi di pane con cavolo cappuccio e salsiccia
Guancia di vitello al Refosco
di Tiziana Romanin
di Aldo Morassutti
33020 Forni Avoltri (Udine) • Via Belluno, 14 Tel. 0433.72012 • Fax 0433.72008 www.alsoleromanin.it • forniavoltrialsole@libero.it
33030 Gradiscutta di Varmo (Udine) • Via Sentinis, 1 Tel. 0432.778003 • Fax 0432.778655 www.ristorantedatoni.it • info@datoni.net
FRIULI VENEZIA GIULIA | GORIZIA
TRATTORIA ALLA LUNA della Famiglia Pintar
Gnocchi dolci
34170 Gorizia • Via Oberdan, 13 Tel. 0481.530374 • Fax 0481.533326 trattoriallaluna@gmail.com
FRIULI VENEZIA GIULIA | MORTEGLIANO (UDINE)
TRATTORIA ALBERGO DA NANDO di Andrea e Sandro Uanetto
La polente cuinciade
33050 Mortegliano (Udine) • Via Divisione Julia, 14 Tel. 0432.760187 • Fax 0432.761786 www.danando.it • info@danando.it
FRIULI VENEZIA GIULIA | GRADISCA D’ISONZO (GORIZIA)
FRIULI VENEZIA GIULIA | MUGGIA (TRIESTE)
STORICO RISTORANTE AL PONTE
HOTEL RISTORANTE AL LIDO
della Famiglia Rizzotti
di Vilma Zocchi e Giorgio Suraci
34072 Gradisca d’Isonzo (Gorizia) • Viale Trieste, 122 Tel. 0481.99213 • Fax 0481.93795 www.albergoalponte.it • info@albergoalponte.it
34015 Muggia (Trieste) • Via C. Battisti, 22 Tel. 040.273338/9 • Fax 040.271979 www.hotellidotrieste.com • hotellidomuggia@tiscalinet.it
Seppioline in “tecia” e sedano rapa
Ravioli di mare con scampi alla buzara
FRIULI VENEZIA GIULIA | SAVOGNA D’ISONZO (GORIZIA)
FRIULI VENEZIA GIULIA | VENZONE STAZ. CARNIA (UDINE)
LOKANDA DEVETAK 1870
HOTEL RISTORANTE CARNIA
di Avguštin Devetak
Fusi, salsiccia e formaggio Jamar 34070 Savogna d’Isonzo (Gorizia) Loc. San Michele del Carso • Via Brežiči, 22 Tel. 0481.882488 • Fax 0481.882964 www.devetak.com • info@devetak.com
di Livio Treppo
Maltagliati con guanciale affumicato e “Formadi Frant” 33010 Venzone Staz. Carnia (Udine) • Via Canal del Ferro, 28 Tel. 0432.978013 • Fax 0432.978187 www.hotelcarnia.it • info@hotelcarnia.it
EMILIA ROMAGNA FRIULI VENEZIA GIULIA | SAN DANIELE DEL FRIULI (UDINE)
EMILIA ROMAGNA | BAGNO DI ROMAGNA (FORLÌ-CESENA)
RISTORANTE OSTERIA LA PERGOLA
RISTORANTE PRÊT À PORTER
Bocconcini di vitello in crosta di sesamo vestito di San Daniele e salsa Montasio
Piccione arrostito su melanzane alla griglia, semolino fritto, mele in padella e animelle di vitello al pistacchio
di Silva Beinat
33038 San Daniele del Friuli (Udine) • Via Venezia, 57/A Tel. 0432.954909 www.lapergolasandaniele.it • info@lapergolasandaniele.it
di Paolo Teverini
47021 Bagno di Romagna (Forlì-Cesena) • Piazza Dante, 2 Tel. 0543.911260 • Fax 0543.911014 www.paoloteverini.it • lacasa@paoloteverini.it
FRIULI VENEZIA GIULIA | UDINE
EMILIA ROMAGNA | BOLOGNA
HOTEL RISTORANTE LÀ DI MORET
ROSTERIA LUCIANO
di Franco Marini
Risotto con il meglio del nostro mare 33100 Udine • Viale Tricesimo, 276 Tel. e Fax 0432.545096 www.ladimoret.it • hotel@ladimoret.it
di Renato e Anna Rosa Bicocchi
Cotoletta alla bolognese
40121 Bologna • Via Nazario Sauro, 19 Tel. 051.231249 • Fax 051.260948 www.rosterialuciano.it • rosterialuciano@fastwebnet.it
EMILIA ROMAGNA | CASTIGLIONE DEI PEPOLI (BOLOGNA)
EMILIA ROMAGNA | POLESINE ZIBELLO (PARMA)
RISTORANTE TAVERNA DEL CACCIATORE
AL CAVALLINO BIANCO
Tortellini con olio Evo toscano in cialda di parmigiano
Suprema di cappone di Giuseppe Verdi
di Lucia Antonelli
di Massimo e Luciano Spigaroli
40035 Castiglione Dei Pepoli (Bologna) • Via Cavaniccie, 6 Tel. e Fax 0534.91143 • Cell. 338.1253996 www.ristorantetavernadelcacciatore.it info@ristorantetavernadelcacciatore.it
43010 Polesine Zibello (Parma) • Via Sbrisi, 3 Loc Polesine Parmense Tel. 0524.96136 • Fax 0524.96416 www.fratellispigaroli.it • info@cavallinobianco.it
EMILIA ROMAGNA | FIDENZA (PARMA)
EMILIA ROMAGNA | REGGIO EMILIA
OSTERIA DI FORNIO
CAFFÉ ARTI E MESTIERI
di Luca Caraffini
Guancialetti di maiale al forno con cipolle rosse di Parma caramellate 43036 Fidenza (Parma) • Via Fornio, 78 Tel. 0524.60118 • Cell. 340.2204530 www.osteriafornio.it • info@osteriafornio.it
di Federico e Giovanni D’Amato
Erbazzone contemporaneo
42121 Reggio Emilia • Via Emilia San Pietro, 16 Tel. 0522.432202 • Fax 0522.432224 www.caffeartiemestieri.it • caffeartiemestieri@ilrigoletto.it
EMILIA ROMAGNA | FINALE EMILIA (MODENA)
EMILIA ROMAGNA | SAVIGNO - VALSAMOGGIA (BOLOGNA)
OSTERIA LA FEFA
AMERIGO DAL 1934 TRATTORIA E LOCANDA
di Giovanna Guidetti
Maccheroni al torchio alla maniera de la Fefa con fagioli in umido e prosciutto di Modena 41034 Finale Emilia (Modena) • Via Trento Trieste, 9/c Tel. 0535.780202 www.osterialafefa.it • info@osterialafefa.it
di Alberto Bettini
Ravioli di friggione con burro e Parmigiano Reggiano 36 mesi di Bianca Modenese 40053 Savigno - Valsamoggia (Bologna) • Via Marconi, 16 Tel. 051.6708326 • Fax 051.6808121 www.amerigo1934.it • info@amerigo1934.it
EMILIA ROMAGNA | SCANDIANO (REGGIO EMILIA)
TOSCANA | FIRENZE
OSTERIA IN SCANDIANO
L’OSTERIA DI GIOVANNI
di Simone e Andrea Medici
Puntine di maiale nostrano in confit con verza salata e confettura di arance 42019 Scandiano (Reggio Emilia) • Via Palazzina, 40 Tel. 0522.857079 www.osteriainscandiano.com • osteriainscandiano@gmail.com
TOSCANA TOSCANA | AREZZO
RISTORANTE BUCA DI SAN FRANCESCO
di Mario De Filippis e Famiglia
Salsicce alla cacciatora con medaglione di verdure e cibreo 52100 Arezzo • Via S. Francesco, 1 Tel. e Fax 0575.23271 www.bucadisanfrancesco.com • mario@bucadisanfrancesco.it
di Giovanni Latini
Piccione del Valdarno arrosto ripieno di salsiccia al finocchio e cavolo nero 50123 Firenze • Via del Moro, 18, 20, 22 R Tel. 055.284897 • Fax 055.210004 www.osteriadigiovanni.com • info@osteriadigiovanni.com
TOSCANA | FIRENZE
TRATTORIA IL FRANCESCANO di Lara Celletti
Fritto del convento 50122 Firenze • Largo Bargellini,16 Tel. e Fax 055.241605 www.trattoriailfrancescano.com francescano@foodinflorence.com
TOSCANA | ARTIMINO (PRATO)
TOSCANA | IMPRUNETA (FIRENZE)
RISTORANTE DA DELFINA
RISTORANTE IL BATTIBECCO
Coniglio con olive e pinoli
Peposo alla fornacina
di Carlo Cioni
59015 Artimino (Prato) • Via della Chiesa, 1 Tel. 055.8718074 • Fax 055.8718175 www.dadelfina.it • posta@dadelfina.it
di Giovanni Girardi e Dante Del Bravo
50023 Impruneta (Firenze) • Via Vittorio Veneto, 38 Tel. 055.2313820 • Fax 055.2010188 www.ilbattibecco.it • info@ilbattibecco.it
TOSCANA | VIAREGGIO (LUCCA)
UMBRIA | GUBBIO (PERUGIA)
RISTORANTE ROMANO
RISTORANTE TAVERNA DEL LUPO
Minestra di farro, verdure e pesce
Filetto di maialino al ristretto di Sagrantino con cipollotti di Cannara
di Romano Franceschini e Famiglia
55049 Viareggio (Lucca) • Via Mazzini, 120 Tel. 0584.31382 • Fax 0584.426448 www.romanoristorante.it • info@romanoristorante.it
di Rodolfo Mencarelli
06024 Gubbio (Perugia) • Via Ansidei, 6 Tel. 075.9274368 • Fax 075.9271269 www.mencarelligroup.com • tavernadellupo@mencarelligroup.com
TOSCANA | VOLTERRA (PISA)
UMBRIA | NORCIA (PERUGIA)
RISTORANTE ENOTECA DEL DUCA
RISTORANTE GRANARO DEL MONTE DAL 1850
di Genuino e Ivana Del Duca
Ravioli di ricotta dolce delle Balze Volterrane
di Carlo Bianconi
56048 Volterra (Pisa) • Via di Castello, 2 Tel. 0588.81510 • Fax 0588.92957 www.enoteca-delduca-ristorante.it info@enoteca-delduca-ristorante.it
Filetti di maiale su ristretto di verdure, Passerina, guanciale e tartufo
UMBRIA | ASSISI (PERUGIA)
UMBRIA | NORCIA (PERUGIA)
UMBRIA RISTORANTE BUCA DI SAN FRANCESCO
06046 Norcia (Perugia) • Temporaneamente presso tensostruttura in Via dell’Ospedale, 4 - Centro Fiere Tel. 0743.816513 • Fax 0743.817342 www.bianconi.com • info@bianconi.com
RISTORANTE VESPASIA DI PALAZZO SENECA
di Giovanni Betti
di Vincenzo e Federico Bianconi
06081 Assisi (Perugia) • Via E. Brizi, 1 Tel. 075.812204 • Fax 075.813780 bucasanfrancesco@libero.it
06046 Norcia (Perugia) • Via Cesare Battisti,10 Tel. 0743.817434 • Fax 0743.817342 www.palazzoseneca.com • info@palazzoseneca.com
Imbrecciata umbra
Stinco di vitello, ceci dei monti Sibillini e rosmarino
UMBRIA | PERUGIA
MARCHE | PORTO SAN GIORGIO (FERMO)
HOTEL RISTORANTE GRIFONE
RISTORANTE DAVIDE DAL 1955 HOTEL DAVID PALACE
di Gianbattista Argentari
Umbricelli in salsa rustica
di Luciano Scafà
Carpaccio di scampi
06126 Perugia • Via Silvio Pellico, 1/5 Tel. 075.5837616/7 • Fax 075.5837619 www.grifonehotel.com • info@grifonehotel.com UMBRIA | PERUGIA
RISTORANTE LA ROSETTA di Rodolfo Mencarelli
Torello alla perugina 06121 Perugia • Piazza Italia, 19 Tel. e Fax 075.5720841 www.larosetta.eu • mencarelli@mencarelligroup.com
63822 Porto San Giorgio (Fermo) • Lungomare Gramsci Sud, 503 Tel. 0734.676848 • Fax 0734.676468 www.hoteldavidpalace.it • ristorante.davide@hoteldavidpalace.it
LAZIO LAZIO | BORGO GRAPPA (LATINA)
RISTORANTE IL FUNGHETTO di Michela e Michele Lombardi
Coccio del Circeo con primizie dell’Agro Pontino 04010 Borgo Grappa (Latina) • Strada Litoranea, 11412 Tel. e Fax 0773.208009 www.ristoranteilfunghetto.it • il.funghetto@alice.it
MARCHE MARCHE | MONTECORSARO SCALO (MACERATA)
LAZIO | FERENTINO (FROSINONE)
DUE CIGNI RISTORANTE
RISTORANTE HOTEL BASSETTO
Princisgras
Il ciociaretto di Bassetto
di Rosaria e Sandro Morganti
dei Bassetto
62010 Montecosaro Scalo (Macerata) • Viale Europa, 71 Tel. 0733.865182 • Fax 0733.565371 www.duecigniristorante.com • info@duecigniristorante.com
03013 Ferentino (Frosinone) • Via Casilina km 74,600 Tel. 0775.244931 • Fax 0775.244399 www.hotelbassetto.it • info@hotelbassetto.it
ABRUZZO LAZIO | RIETI
ABRUZZO | SILVI ALTA (TERAMO)
RISTORANTE LA FORESTA
RISTORANTE VECCHIA SILVI di Marino D’Agostino
Conchiglioni con Persico Reale al profumo di maggiorana
Raviolini “cuor di mamma”
02100 Rieti • Via Foresta, 51 Tel. 0746.220455 • 0746.228837 • Fax 0746.222000 www.ristorantelaforesta.it • info@ristorantelaforesta.it
64028 Silvi Alta (Teramo) • Circonvallazione Boreale, 22 Tel. 085.930141 • Fax 085.9353880 www.ristorantevecchiasilvi.com • info@ristorantevecchiasilvi.com
CAMPANIA LAZIO | ROMA
CAMPANIA | FURORE (SALERNO)
CHECCHINO DAL 1887
HOSTARIA DI BACCO
Bue garofolato
Linguine alla colatura di alici secondo Erminia
di Marina, Elio e Francesco Mariani 00153 Roma • Via di Monte Testaccio, 30 Tel. e Fax 06.5743816 www.checchino-dal-1887.com • checchino_roma@tin.it
di Raffaele Ferraioli
84010 Furore (Salerno) • Via G. B. Lama, 9 Tel. 089.830360 • Fax 089.830352 www.baccofurore.it • info@baccofurore.it
LAZIO | ROMA
CAMPANIA | S. AGATA SUI DUE GOLFI (NAPOLI)
RISTORANTE DANTE TABERNA DE’ GRACCHI
RISTORANTE LO STUZZICHINO
di Antonio Tucci
Amatriciana fresca
00192 Roma • Via dei Gracchi, 266-268 Tel. 06.3213126 www.tabernadegracchi.com • info@tabernadegracchi.com
di Domenico De Gregorio
Pasta e patate con provolone del monaco
80061 S. Agata sui due Golfi (Napoli) • Via Deserto, 1/A Tel. e Fax 081.5330010 www.ristorantelostuzzichino.it • mimmo@ristorantelostuzzichino.it
BASILICATA BASILICATA | MARATEA PORTO (POTENZA)
PUGLIA | SANTA MARIA DI LEUCA (LECCE)
RISTORANTE ZA’ MARIUCCIA
HOTEL RISTORANTE TERMINAL della Famiglia Caroli-Caputo
di Francesca Mazzeo
Frisella con alici
Ravioli di ricotta dolci in ragù d’agnello
73030 Santa Maria di Leuca (Lecce) Lungomare C. Colombo, 59 Tel. 0833.758242 • Fax 0833.758246 www.carolihotels.it • direzione@carolihotels.it
85046 Maratea Porto (Potenza) • Via Grotte, 2 Tel. 0973.876163 • Cell. 335.1652382 www.zamariuccia.it • info@zamariuccia.it BASILICATA | PIGNOLA (POTENZA)
RISTORANTE LA LUNA NEL BOSCO DEL GIUBILEO HOTEL di Antonio Giubileo
Filettino di maiale nero farcito
CALABRIA CALABRIA | ALTOMONTE (COSENZA)
RISTORANTE DELL’HOTEL BARBIERI di Vincenzo Barbieri
85010 Pignola (Potenza) • S.S.92 Località Rifreddo Tel. 0971.479910 • Fax 0971.594584 www.hotelgiubileo.it • info@hotelgiubileo.it
Involtini di suino nero all’arancia
PUGLIA | ALBEROBELLO (BARI)
CALABRIA | BELVEDERE MARITTIMO (COSENZA)
RISTORANTE IL POETA CONTADINO
RISTORANTE SABBIA D’ORO
Involtini di spigola con salsa di vongole
Gnocchetti Sabbia d’Oro
PUGLIA
di Leonardo Marco
70011 Alberobello (Bari) • Via Indipendenza, 27 Tel. e Fax 080.4321917 www.ilpoetacontadino.it • ilpoetacontadino@tiscali.it
87042 Altomonte (Cosenza) • Via Italo Barbieri, 30 Tel. 0981.948072 • Fax 0981.948073 www.barbierigroup.it • info@barbierigroup.it
di Palmino Raffo e Anna Monetta
87020 Belvedere Marittimo (Cosenza) Via Piano delle Donne Tel. 0985.88456 • Fax 0985.81014
SICILIA SICILIA | CAPO D’ORLANDO (MESSINA)
SICILIA | LIPARI-ISOLE EOLIE (MESSINA)
RISTORANTE HOTEL LA TARTARUGA
RISTORANTE FILIPPINO
Spaghetti con bottarga fresca
Zuppetta del nonno Filippino
della Famiglia Damiano
98071 Capo d’Orlando (Messina) Lido San Gregorio, 4 Tel. 0941.955421 • Fax 0941.955056 www.hoteltartaruga.it • info@hoteltartaruga.it
SICILIA | CATANIA
RISTORANTE LA SICILIANA dei Fratelli Salvo e Vito La Rosa
Tortino di alici
95126 Catania • Viale Marco Polo, 52/A Tel. 095.376400 • Fax 095.7221300 www.lasiciliana.it • lasiciliana@tiscalinet.it
SICILIA | ERICE (TRAPANI)
HOTEL RISTORANTE MODERNO di Giuseppe Catalano
Scaloppine di cernia agli agrumi di Sicilia 91016 Erice (Trapani) • Via Vittorio Emanuele, 63 Tel. 0923.869300 • Fax 0923.869139 www.hotelmodernoerice.it • info@hotelmodernoerice.it
di Antonio e Lucio Bernardi
98055 Lipari • Isole Eolie (Messina) • Piazza Mazzini Tel. 090.9811002 • www.eolieexperience.it • http://filippino.it filippino@filippino.it • hoteltritone@bernardigroup.it
LE CALAMITE L’abitudine di decorare gli elettrodomestici, in genere bianchi, con piccoli oggetti magnetizzati persiste e anche la riproduzione in questa forma dei soggetti dei nostri piatti in ceramica, prosegue. Un altro modo di avere quotidianamente sotto gli occhi i simboli del “buon ricordo”, di un’esperienza gastronomica positiva. Un’iniziativa libera e spontanea dei ristoranti che l’hanno condivisa e dei clienti che la gradiscono.
I RISTORANTI DEL BUON RICORDO ALL’ESTERO AUSTRIA
LUSSEMBURGO AUSTRIA | VIENNA
LUSSEMBURGO | LUSSEMBURGO
RISTORANTE FIRENZE ENOTECA
RISTORANTE DAL NOTARO
di Peter Kremslehner
di Mario Notaroberto
Misto di pesce all’acqua pazza
Filetto di spigola al lardo di Colonnata
Lussemburgo • 149, Rue de la Tour Jacob • L 1831 Tel. 00352.423070 • Fax 00352.420353 www.dalnotaro.lu • notaro@pt.lu
Vienna • Singerstraße, 3 • A 1010 Tel. 0043.1.5134374 • Fax 0043.1.5139698 www.firenze.at • restaurant@firenze.at
CINA
FRANCIA FRANCIA | PARIGI
CINA | HONG KONG
MORI VENICE
RISTORANTE MISTRAL Spaghetti all’aragosta e carciofi
di Massimo Mori
Cicchetti della laguna Parigi • 27, Rue Vivienne • 75002 Tel.0033.1.44555155 • Fax 0033.1.44550077 www.massimomori.net • contact@mori-venicebar.com
Hong Kong • B2 • InterContinental Grand Stanford Hong Kong 70 Mody Road, Tsimshatsui East, Kowloon, Hong Kong Tel. 00852.2731.2870 • Fax 00852.2721.3772 www.hongkong.intercontinental.com mistral@grandstanford.com
ESTERO
BUON RICORDO GIAPPONE Tra i ristoranti di rigorosa cucina italiana che esibiscono il nostro brand in altri paesi, spicca l’esperienza giapponese: un gruppo organizzato di un numero significativo di ristoranti (oggi sono sei, ma sono stati e possono tornare ad essere di più) tutti gestiti da professionisti giapponesi che hanno imparato il mestiere in Italia e affidato alla cultura gastronomica e agli specifici prodotti del nostro territorio la loro impresa e il loro successo. Il Buon Ricordo Giappone, che agisce su licenza nostra, è dunque una vera e propria “ambasciata” dei valori italiani di cultura gastronomica. È ora in una fase che preclude un deciso rilancio, destinato a dare più visibilità al rapporto tra i nostri ristoranti, a favore dei giapponesi che visitano l’Italia come degli italiani che si recano in Giappone. Né è una prima, piccola testimonianza la decisione di produrre un piatto unico dedicato a questo rapporto che qui riproduciamo. Per chi, in Italia e non, sa leggere il giapponese, informiamo che è attivo il sito www.buonricordo.jp al quale Buon Ricordo Giappone affida i suoi messaggi e l’annuncio delle sue iniziative.
FUKUI NAGOYA
TOKYO KANAGAWA
GIAPPONE GIAPPONE | FUKUI
GIAPPONE | NAGOYA
RISTORANTE CUCINA
RISTORANTE EST
Pizzoccheri
Arrosto di pollo alle erbe
di Tanaka Atsuya
Fukui • Yoshida Bld. 2F, 1-19-20 Chuo, Fukui-shi, Fukui Tel. e Fax 0081.776.24.8803 www.cucina1991.com • cucina@sa3.gyao.ne.jp
GIAPPONE | FUKUI
RISTORANTE PORCO ROSSO di Ukon Wataru
Bigoli in salsa Fukui • 1-7-35 Honmachi,Tsuruga-shi, Fukui Tel. e Fax 0081.770.25.8797 proyan@i.softbank.jp
GIAPPONE | KANAGAWA
TERRAZZO
di Arimoto Jiro
Pesce all’acqua pazza
Kanagawa • 1-7-21, Shinyamashita, Naka-ku, Yokohama Tel. 0081.45.623.5591 • Fax 0081.45.623.2477 www.hillsidegarden.jp • info@hillsidegarden.jp
di Hiramatsu Jun-ichiro
Nagoya • 1-7 Gokuraku, Meito-ku,Nagoya-shi, Aichi 465-0053 Tel. 0081.52.704.4455 • Fax 0081.52.704.5533 www.est-nagoya.jp • info@est-nagoya.jp
GIAPPONE | TOKYO
LA SCOGLIERA
di Hattori Yuki e Fukazawa Natsuki
Acquapazza
Tokyo • Akasaka Garden City B1F 4-15-1, Akasaka Minato-ku, 107-0052 Tokyo Tel. 0081.3.3586.8989 • Fax 0081.3.3586.8988 www.la-scogliera.com • info@la-scogliera.com
GIAPPONE | TOKYO
TRATTORIA CAMPAGNA di Morita Yoshinori
Tagliatelle con ragù alla bolognese Tokyo • 1-5 Misaki-cho, Hachioji-shi • Tokyo 192-0084 Tel. e Fax 0081.42.6271201 www.italia-campagna.jp
HGN05
www.buonricordo.com UNIONE RISTORANTI BUON RICORDO Corso Italia, 10 - 20122 Milano Tel. 02.8058.2278 Fax 02.8058.1955 www.buonricordo.com info@buonricordo.com segreteria@buonricordo.com
UFFICIO STAMPA Agorà di Marina Tagliaferri Via Matteotti, 70 37071 Cormons (GO) Tel. e Fax 0481.62385 Cellulare 335.6254908 agora@studio-agora.it www.studio-agora.it Skype: agorago06
ASSOCIAZIONE COLLEZIONISTI PIATTI DEL BUON RICORDO
EDITORE:
Via Ermete Zacconi, 12 40127 Bologna Tel. e Fax 051.501684 www.collezionistipiattibuonricordo.it info@collezionistipiattibuonricordo.it
REDAZIONE:
Unione Ristoranti del Buon Ricordo Diletta Mineo e Elisabetta Agnati
GRAFICA E IMPAGINAZIONE: Graphicamente, Via C. Darwin, 19 20143 Milano
STAMPA:
LALITOTIPO, Settimo Milanese
FOTO DI COPERTINA:
Alessandro Capuzzo per il Ristorante La Montanella