Guida Unione Ristoranti del Buon Ricordo 2018

Ristoranti 2018

IL BUON RICORDO

È UN VALORE L’Italia che, da molto tempo, resiste alla crisi e cerca, in qualche misura riuscendoci, di reagire e uscire dal tunnel, ha intrapreso un percorso di forte trasformazione.

Non siamo in grado di prevederne il risultato finale, ma è certo che i consumi saranno nuovi e diversi.

Stiamo riscoprendo valori attrattivi che, in epoche di “vacche grasse” abbiamo forse lasciato un po’ in secondo piano.

Il turismo, per esempio, certamente internazionale (vista la sensazione di maggior sicurezza che il Paese merita) ma anche interno, domestico, quindi di breve e medio raggio.

Cresce anche una sensibilità ambientale pratica, in qualche misura di “necessità”: l’imprevedibilità climatica produce fenomeni inattesi, fa danni a tutti, solleva inquietudini circa

i cambiamenti planetari che cominciano a toccare da vicino la nostra vita quotidiana.

Tutto ciò dà una qualche evidenza non marginale a quella che anche gli economisti più freddi cominciano a definire come “green economy”, e l’attività agricola suscita maggiore interesse e dà segnali di crescita quantitativa e qualitativa.

C’è un ritorno, anche giovanile, al lavoro agricolo e aumentano le esportazioni di prodotti italiani di qualità, veri ambasciatori della nostra cultura gastronomica che ridà valore alle tante e ricche cucine dei territori italiani.

Le tradizioni locali in cucina sono autentiche manifestazioni di cultura del territorio che i cuochi hanno il diritto – dovere di interpretare, innovare, personalizzare, creativamente, ma rappresentano le fondamenta della nostra identità.

Il Buon Ricordo c’è, in tutto questo processo. Da quasi cinquantaquattro anni. Con momenti di grande evidenza, successi e riconoscimenti concreti che si alternano a periodi meno vistosi ma sempre vivi e attivi.

La serietà e l’autenticità sono obiettivi preziosi e difficili da onorare. Ma noi non vi rinunciamo e non vi rinunceremo mai.

I nostri fondatori, più di mezzo secolo fa, si sono associati per questo scopo e ad esso restiamo rigorosamente fedeli.

Se la cucina e i prodotti italiani sono ora al primo posto nei desideri dei viaggiatori di tutto il mondo, se le identità territoriali del nostro Paese si confermano un preciso motivo di attrazione anche per tutti gli italiani e la cucina è uno dei valori identitari più ricorrenti e celebrati vuol dire che siamo sulla strada giusta e, senza rivendicare meriti in modo chiassoso e strumentale, continueremo a seguirla.

I NOSTRI NUOVI SOCI FRIULI VENEZIA GIULIA GORIZIA

Trattoria alla Luna

EMILIA ROMAGNA

SAVIGNO - VALSAMOGGIA (BOLOGNA)

Amerigo dal 1934

Trattoria e Locanda

OVIDIO MUGNAI

Presidente Unione Ristoranti del Buon Ricordo

CAMBI SPECIALITÀ LOMBARDIA

FRANCIA

Ristorante Salice Blu

Mori Venice

BELLAGIO (COMO)

PARIGI

I RISTORANTI DEL

BUON RICORDO

2018

Per i numerosi e abituali frequentatori dei nostri ristoranti questo semplice fascicolo è una consuetudine. A loro serve per conoscere, prima di tutto, l’elenco completo dei ristoranti che fanno parte, per tutto il 2018, della nostra Unione, avere qualche ulteriore informazione e, naturalmente, l’aggiornamento di tutte le coordinate (nome, indirizzo, telefono e mail) e la specialità del Buon Ricordo, sempre in menù, con la piccola foto del piatto relativo.

Tutto ciò, e molto di più, è comunque reperibile e consultabile sul nostro sito www.buonricordo.com che fornisce anche una buona quantità di ricette (a partire da quella della specialità), di novità, in tempo reale, proposte di itinerari e di iniziative dei singoli ristoranti.

Ma questo agile prodotto, che sta in tasca, in auto, in una qualsiasi borsa, può essere sempre tenuto a portata di mano e, a questo scopo, i ristoranti associati ne dispongono sempre in quantità adeguata per consegnarlo, se lo gradiscono, anche a clienti oc-

casionali e di passaggio che incontrano, più o meno casualmente, il Buon Ricordo per la prima volta. È prassi consolidata che sia sempre allegato al piatto in ceramica, per esempio: chi consumando la specialità lo riceve in dono, è opportuno che conosca dove, in altre località, può incontrare altri ristoranti associati che seguono le stesse regole e gli stessi obiettivi, Siamo un’associazione di ristoratori ed è ovvio che ciascuno informi i clienti dove, in viaggio, possono affidarsi ad altri Soci.

Infine, una semplice “legenda” che fornisce alcuni “codici di lettura”.

I nuovi ristoranti associati sono contraddistinti da un fondino a righine bianche su fondo color nocciola, mentre il fondino a righine rosse su fondo bianco segnala quei Soci che hanno cambiato la “specialità del Buon Ricordo” e conseguentemente il piatto in ceramica.

Il simbolo schematico di un semplice letto bianco in campo blu segnala quei soci che propongono una ospitalità alberghiera gestita dalla stessa proprietà del ristorante e quindi ispirata agli stessi principi di qualità dell’accoglienza.

La sigla BR Card in campo rosso infine indica i Ristoranti che partecipano al progetto buon ricordo card, riservando ai possessori una amichevole accoglienza che talvolta prevede anche un piccolo dono.

La card infatti è assegnata dalla Segreteria centrale, ma su esplicita segnalazione dei ristoranti stessi. Chi la esibisce dunque dimo-

stra di essere un qualificato abituale frequentatore di uno dei nostri Associati che raccomanda con questo gesto ai colleghi la “qualità” del commensale.

Ricordiamo a tutti e con piacere, per ogni richiesta di chiarimento o segnalazione, che la Segreteria del Buon Ricordo è disponibile ogni giorno, dal lunedì al venerdì, in normali orari d’ufficio, ai seguenti recapiti.

TRENTINO ALTO ADIGE

VALLE D AOSTA

LOMBARDIA

FRIULI VENEZIA GIULIA

VENETO

PIEMONTE EMILIA - ROMAGNA

LIGURIA MARCHE

TOSCANA

info@buonricordo.com segreteria@buonricordo.com Tel. 02.80582278 • Fax 02.80581955 Corso Italia 10 • 20122 Milano

UMBRIA

LAZIO

ABRUZZO MOLISE

CAMPANIA

HOTEL BUON RICORDO CARD

SARDEGNA

PUGLIA BASILICATA

BR

CARD CALABRIA

CAMBIO PIATTO NUOVO SOCIO SICILIA

VALLE D'AOSTA VALLE D’AOSTA

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SAINT CHRISTOPHE (AOSTA)

HOTEL RISTORANTE CASALE di Claudio Casale Brunet

Scaloppa alla valdostana 11020 Saint Christophe (Aosta) • Fraz. Condemine, 1 Tel. 0165.541203 • Fax 0165.541962 www.hotelristorantecasale.it • hotelcasale@gmail.com

PIEMONTE PIEMONTE

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LIGURIA

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AMEGLIA (LA SPEZIA)

RISTORANTE CAPANNINA CICCIO

di Filippo Ferrari

Zuppa di farro della Garfagnana con moscardini nostrani

19031 Ameglia (La Spezia) • Via Fabbricotti, 71 Loc. Bocca di Magra Tel. 0187.65568 • Fax 0187.609000 www.ristoranteciccio.it • ciccio@ristoranteciccio.it

BELGIRATE (VERBANO-CUSIO-OSSOLA)

HOTEL MILANO

LIGURIA

Ravioli alla trota salmonata

di Antonio e Roberto Canese

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PORTO VENERE (LA SPEZIA)

di Ovidio Mugnai

TRATTORIA DELLA MARINA

28832 Belgirate (Verbano-Cusio-Ossola) • Via Mazzini, 4 Tel. 0322.76525 • Fax 0322.76295 www.hotelmilanolagomaggiore.it info@hotelmilanolagomaggiore.it

Testaroli al pesto della “Lola”

LIGURIA

LIGURIA

19025 Porto Venere (La Spezia) • Piazza Marina, 6 Tel. e Fax 0187.790686 www.trattorialamarina.it • info@trattorialamarina.it

LIGURIA |

ALBENGA (SAVONA)

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RECCO (GENOVA)

RISTORANTE IL PERNAMBUCCO

RISTORANTE MANUELINA

Lattughe ripiene

Cima ripiena alla genovese

di Luciano e Ivana Alessandri e Nicoletta Pellegrinetti 17031 Albenga (Savona) • V.le Italia, 35 - nel parco Minisport Tel. e Fax 0182.53458 massimoalessandri@libero.it

della Famiglia Carbone

16036 Recco (Genova) • Via Roma, 296 Tel. 0185.74128 • Fax 0185.721677 www.manuelina.it • manuelina@manuelina.it

LOMBARDIA LOMBARDIA

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BELLAGIO (COMO)

RISTORANTE SALICE BLU

LOMBARDIA

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BORMIO (SONDRIO)

RISTORANTE AL FILO’

di Luigi Gandola

di Massimiliano Tusetti

22021 Bellagio (Como) • Via per Lecco, 33 Tel. 031.950535 • Fax 031.950393 www.ristorante-saliceblu-bellagio.it info@ristorante-saliceblu-bellagio.it

23032 Bormio (Sondrio) • Via Dante, 6 Tel. e Fax 0342.901732 www.ristorantealfilo.it • filo@bormio.it

Trilogia di pesce pescato nel lago di Como

LOMBARDIA

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BERGAMO

TAVERNA DEL COLLEONI & DELL’ANGELO

Cilindri di maialino in porchetta

LOMBARDIA | CANTÙ - MIRABELLO (COMO)

RISTORANTE LE QUERCE

di Pierangelo Cornaro

di Maurizio Luraschi

24129 Bergamo • Piazza Vecchia, 7 Tel. 035.232596 • Fax 035.231991 www.colleonidellangelo.com • info@colleonidellangelo.com

22063 Cantù • Mirabello (Como) • Via Marche, 27 Tel. 031.731336 • Fax 031.735038 www.ristorantelequerce.com • maurizioluraschi@alice.it catiapizzi@ristorantelequerce.com

LOMBARDIA

LOMBARDIA | CAPPELLA DE’ PICENARDI (CREMONA)

Guancetta di vitellino al profumo di cacao con polentina morbida al Taleggio

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BUSTO ARSIZIO (VARESE)

RISTORANTE I 5 CAMPANILI

Vialone nano con minuta di missoltino al balsamico e verdurine

LOCANDA DEGLI ARTISTI

di Antonio Pagani

di Sergio Carboni

21052 Busto Arsizio (Varese) • Via Luigi Maino, 18 Tel. e Fax 0331.630493 www.i5campanili.com • antonio.pagani5@tin.it

26030 Cappella de’ Picenardi (Cremona) Via XXV Aprile, 13 i • Tel. 0372.835576 www.locandadegliartisti.it • info@locandadegliartisti.it

Sinfonia Bustocca

Marubini ai profumi dell’orto

LOMBARDIA

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CARATE BRIANZA (MONZA-BRIANZA)

LOMBARDIA | LIVIGNO (SONDRIO)

RISTORANTE LA PIANA DA GILBERTO

RISTORANTE HOTEL CAMINO

Millefoglie di riso croccante con ragù di pasta di salame fresco

Arancini di Taroz

di Gilberto Farina

20841 Carate Brianza (Monza-Brianza) • Via P. Zappelli, 15 Tel. 0362.909266 • Fax 0362.803517 www.ristorantelapiana.it • info@ristorantelapiana.it LOMBARDIA | GROSIO (SONDRIO)

di Luca Galli

23030 Livigno (Sondrio) • Via Compart, 445 Tel. 0342.979262 www.hotelcamino.it • info@hotelcamino.it

LOMBARDIA | MALEO (LODI)

HOTEL SASSELLA RISTORANTE JIM

ALBERGO DEL SOLE

Dadolata di Filetto con crema di Bitto Dop e bacetti di segale

Galletto alla diavola

di Giacomo Jim Pini

23033 Grosio (Sondrio) • Via Roma, 2 Tel. 0342.847272 • Fax 0342.847550 www.hotelsassella.it • jim@hotelsassella.it

di Mario e Francesca Colombani 26847 Maleo (Lodi) • Via Mons. Trabattoni, 22 Tel. 0377.58142 www.ilsoledimaleo.com • info@ilsoledimaleo.com

LOMBARDIA | INDUNO OLONA (VARESE)

LOMBARDIA | MILANO

RISTORANTE OLONA DA VENANZIO DAL 1922

TRATTORIA MASUELLI S. MARCO della Famiglia Masuelli

Risotto con cosce di quaglia

20135 Milano • Viale Umbria, 80 Tel. 02.55184138 • Fax 02.39844063 www.masuellitrattoria.it • prenotazioni@masuellitrattoria.it

di Venanzio Pedrinelli

21056 Induno Olona (Varese) • Via Olona, 38 Tel. 0332.200333 www.davenanzio.com • info@davenanzio.com

Solare: milanesine con risotto allo zafferano

VENETO LOMBARDIA | SALÒ (BRESCIA)

RISTORANTE DEL LAURIN

della Famiglia Rossi (Socio Fondatore)

Frittelle di Cavedano con verdure agrodolci e foglie croccanti di polenta Storo 25087 Salò (Brescia) • Viale Landi, 9 Tel. 0365.22022 • Fax 0365.22382 www.laurinsalo.com • laurinbs@tin.it

VENETO | ARQUÀ PETRARCA (PADOVA)

RISTORANTE LA MONTANELLA

di Giorgio Borin

Prosciutto cotto nel vino

35032 Arquà Petrarca (Padova) • Via dei Carraresi, 9 Tel. 0429.718200 • Fax 0429.777177 www.montanella.it • lamontanella@gmail.com

LOMBARDIA | SAN FELICE DEL BENACO (BRESCIA)

VENETO | CAORLE (VENEZIA)

RISTORANTE ACQUADOLCE

RISTORANTE DUILIO AQA PALACE

Tagliolini al ragù di Coregone e olio del Garda

Seppioline alla pescatora

della Famiglia Bertoli

della Famiglia Bortolussi

25010 San Felice del Benaco (Brescia) • Via Palazzo, 1 Tel.0365.62185 • Fax 0365.626219 www.hotelvillaluisa.com • acquadolce@hotelvillaluisa.com

30021 Caorle (Venezia) • Via Strada Nuova, 19 Tel. 0421.81087 • Fax 0421.210089 www.aqapalace.com • info@aqapalace.com

LOMBARDIA | SAN VITTORE OLONA (MILANO)

VENETO | CORTINA D’AMPEZZO (BELLUNO)

RISTORANTE LA FORNACE

HOTEL DA BEPPE SELLO

della Famiglia Poli

Ravioli di farro e fagiano nel suo fondo con erba cipollina e lamelle di tartufo nero 20028 San Vittore Olona (Milano) • S.S. Sempione, 241 Tel. 0331.518308 www.ristorantelafornace.it • info@ristorantelafornace.it

di Carlo Orlandi

Sfogliatina porcini e spinaci 32043 Cortina d’Ampezzo (Belluno) • Località Ronco, 68 Tel. 0436.3236 • Fax 0436.3237 www.beppesello.it • info@beppesello.it

VENETO | GORGO AL MONTICANO (TREVISO)

VENETO | NOVENTA PADOVANA (PADOVA)

VILLA REVEDIN

RISTORANTE BOCCADORO

Ravioli di villa al gransoporo

Galina imbriaga co’ e tajadele

di Lucio Marangoni

della Famiglia Piovan

31040 Gorgo al Monticano (Treviso) • Via Palazzi, 4 Tel. 0422.800033 • Fax 0422.800272 www.villarevedin.it • info@villarevedin.it

35027 Noventa Padovana (Padova) • Via della Resistenza, 49 Tel. 049.625029 • Fax 049.625782 www.boccadoro.it • info@boccadoro.it

VENETO | MIANE (TREVISO)

VENETO | ORIAGO DI MIRA (VENEZIA)

RISTORANTE DA GIGETTO

IL BURCHIELLO RISTORANTE LOCANDA

di Luigi Bortolini

di Giuseppe Carraro

Rosetta di vitello alle quattro stagioni

Risotto di Gó

31050 Miane (Treviso) • Via A. De Gasperi, 5 Tel. 0438.960020 • Fax 0438.960111 www.ristorantedagigetto.it • info@ristorantedagigetto.it

30034 Oriago di Mira (Venezia) • Via Venezia, 40 Tel. 041.472244 www.burchiello.it • info@ristoranteburchiello.it

VENETO | NOVENTA DI PIAVE (VENEZIA)

VENETO | PADOVA

TRATTORIA GUAIANE

RISTORANTE ANTICO BROLO

di Lucio Marangoni

Bigoli lagunari

30020 Noventa di Piave (Venezia) • Via Guaiane, 146 Tel. 0421.65002 • 0421.65122 • Fax 0421.658818 www.guaiane.com • info@guaiane.com

di Mario Di Natale

Tortelli di baccalà su passata di fagioli con cipolla fritta, guanciale croccante ed olio profumato al rosmarino 35139 Padova • Corso Milano, 22 Tel. 049.664555 • Fax 049.656088 www.anticobrolo.it • info@anticobrolo.it

TRENTINO ALTO ADIGE VENETO | SAN POLO DI PIAVE (TREVISO)

TRENTINO ALTO ADIGE | MOENA (TRENTO)

RISTORANTE PARCO GAMBRINUS

HOTEL RISTORANTE FORESTA

Gamberi alla Gambrinus

L’orzotto mantecato con trota astro fumé e la rucola

di Adriano Zanotto

31020 San Polo di Piave (Treviso) • Loc. Gambrinus, 18 Tel. 0422.855043 • Fax 0422.855044 www.gambrinus.it • gambrinus@gambrinus.it

di Gualtiero e Riccardo Schacher

38035 Moena (Trento) • Strada de la Comunità de Fiem, 42 Tel. e Fax 0462.573260 www.hotelforesta.it • info@hotelforesta.it TRENTINO ALTO ADIGE | SAN MICHELE ALL’ADIGE (TRENTO)

VENETO | TORRE DEL BENACO (VERONA)

ALBERGO RISTORANTE GARDESANA di Giuseppe e Mirko Lorenzini

Filetti di persico del Garda al burro e timo 37010 Torri del Benaco (Verona) • Piazza Calderini, 5 Tel. 045.7225411 • Fax 045.7225771 www.gardesana.eu • info@gardesana.eu

RISTORANTE DA PINO

di Danilo Moresco e Luciana Caset

Trancetti di salmerino di montagna, in panur di mandorle tostate, arrostiti su guazzetto di porcini, patate e chiffonade di porro fritto 38010 S. Michele all’Adige (Trento) • Via G. Postal, 39 Fraz. Grumo • Tel. 0461.650435 • Fax 0461.662941 www.ristorantedapino.it • info@ristorantedapino.it

FRIULI VENEZIA GIULIA VENETO | VENEGAZZÙ (TREVISO)

FRIULI VENEZIA GIULIA | CIVIDALE DEL FRIULI (UDINE)

RISTORANTE “DA CELESTE”

LOCANDA AL CASTELLO

di Celeste e Giuliano Tonon

Cappelletti del conte Loredan 31040 Venegazzù (Treviso) • Via Armando Diaz, 12 Tel. 0423.620445 • Fax 0423.621050 www.ristorantedaceleste.com info@ristorantedaceleste.com

di Franca e Albino Balloch

Bavarese alla ricotta caprina con misticanze, crema di fragole e lardo nostrano 33043 Cividale del Friuli (Udine) • Via del Castello, 12 Tel. 0432.733242 • Fax 0432.700901 www.alcastello.net • info@alcastello.net

FRIULI VENEZIA GIULIA | FORNI AVOLTRI (UDINE)

FRIULI VENEZIA GIULIA | GRADISCUTTA DI VARMO (UDINE)

RISTORANTE AL SOLE

TRATTORIA DA TONI

Gnocchi di pane con cavolo cappuccio e salsiccia

Guancia di vitello al Refosco

di Tiziana Romanin

di Aldo Morassutti

33020 Forni Avoltri (Udine) • Via Belluno, 14 Tel. 0433.72012 • Fax 0433.72008 www.alsoleromanin.it • forniavoltrialsole@libero.it

33030 Gradiscutta di Varmo (Udine) • Via Sentinis, 1 Tel. 0432.778003 • Fax 0432.778655 www.ristorantedatoni.it • info@datoni.net

FRIULI VENEZIA GIULIA | GORIZIA

TRATTORIA ALLA LUNA della Famiglia Pintar

Gnocchi dolci

34170 Gorizia • Via Oberdan, 13 Tel. 0481.530374 • Fax 0481.533326 trattoriallaluna@gmail.com

FRIULI VENEZIA GIULIA | MORTEGLIANO (UDINE)

TRATTORIA ALBERGO DA NANDO di Andrea e Sandro Uanetto

La polente cuinciade

33050 Mortegliano (Udine) • Via Divisione Julia, 14 Tel. 0432.760187 • Fax 0432.761786 www.danando.it • info@danando.it

FRIULI VENEZIA GIULIA | GRADISCA D’ISONZO (GORIZIA)

FRIULI VENEZIA GIULIA | MUGGIA (TRIESTE)

STORICO RISTORANTE AL PONTE

HOTEL RISTORANTE AL LIDO

della Famiglia Rizzotti

di Vilma Zocchi e Giorgio Suraci

34072 Gradisca d’Isonzo (Gorizia) • Viale Trieste, 122 Tel. 0481.99213 • Fax 0481.93795 www.albergoalponte.it • info@albergoalponte.it

34015 Muggia (Trieste) • Via C. Battisti, 22 Tel. 040.273338/9 • Fax 040.271979 www.hotellidotrieste.com • hotellidomuggia@tiscalinet.it

Seppioline in “tecia” e sedano rapa

Ravioli di mare con scampi alla buzara

FRIULI VENEZIA GIULIA | SAVOGNA D’ISONZO (GORIZIA)

FRIULI VENEZIA GIULIA | VENZONE STAZ. CARNIA (UDINE)

LOKANDA DEVETAK 1870

HOTEL RISTORANTE CARNIA

di Avguštin Devetak

Fusi, salsiccia e formaggio Jamar 34070 Savogna d’Isonzo (Gorizia) Loc. San Michele del Carso • Via Brežiči, 22 Tel. 0481.882488 • Fax 0481.882964 www.devetak.com • info@devetak.com

di Livio Treppo

Maltagliati con guanciale affumicato e “Formadi Frant” 33010 Venzone Staz. Carnia (Udine) • Via Canal del Ferro, 28 Tel. 0432.978013 • Fax 0432.978187 www.hotelcarnia.it • info@hotelcarnia.it

EMILIA ROMAGNA FRIULI VENEZIA GIULIA | SAN DANIELE DEL FRIULI (UDINE)

EMILIA ROMAGNA | BAGNO DI ROMAGNA (FORLÌ-CESENA)

RISTORANTE OSTERIA LA PERGOLA

RISTORANTE PRÊT À PORTER

Bocconcini di vitello in crosta di sesamo vestito di San Daniele e salsa Montasio

Piccione arrostito su melanzane alla griglia, semolino fritto, mele in padella e animelle di vitello al pistacchio

di Silva Beinat

33038 San Daniele del Friuli (Udine) • Via Venezia, 57/A Tel. 0432.954909 www.lapergolasandaniele.it • info@lapergolasandaniele.it

di Paolo Teverini

47021 Bagno di Romagna (Forlì-Cesena) • Piazza Dante, 2 Tel. 0543.911260 • Fax 0543.911014 www.paoloteverini.it • lacasa@paoloteverini.it

FRIULI VENEZIA GIULIA | UDINE

EMILIA ROMAGNA | BOLOGNA

HOTEL RISTORANTE LÀ DI MORET

ROSTERIA LUCIANO

di Franco Marini

Risotto con il meglio del nostro mare 33100 Udine • Viale Tricesimo, 276 Tel. e Fax 0432.545096 www.ladimoret.it • hotel@ladimoret.it

di Renato e Anna Rosa Bicocchi

Cotoletta alla bolognese

40121 Bologna • Via Nazario Sauro, 19 Tel. 051.231249 • Fax 051.260948 www.rosterialuciano.it • rosterialuciano@fastwebnet.it

EMILIA ROMAGNA | CASTIGLIONE DEI PEPOLI (BOLOGNA)

EMILIA ROMAGNA | POLESINE ZIBELLO (PARMA)

RISTORANTE TAVERNA DEL CACCIATORE

AL CAVALLINO BIANCO

Tortellini con olio Evo toscano in cialda di parmigiano

Suprema di cappone di Giuseppe Verdi

di Lucia Antonelli

di Massimo e Luciano Spigaroli

40035 Castiglione Dei Pepoli (Bologna) • Via Cavaniccie, 6 Tel. e Fax 0534.91143 • Cell. 338.1253996 www.ristorantetavernadelcacciatore.it info@ristorantetavernadelcacciatore.it

43010 Polesine Zibello (Parma) • Via Sbrisi, 3 Loc Polesine Parmense Tel. 0524.96136 • Fax 0524.96416 www.fratellispigaroli.it • info@cavallinobianco.it

EMILIA ROMAGNA | FIDENZA (PARMA)

EMILIA ROMAGNA | REGGIO EMILIA

OSTERIA DI FORNIO

CAFFÉ ARTI E MESTIERI

di Luca Caraffini

Guancialetti di maiale al forno con cipolle rosse di Parma caramellate 43036 Fidenza (Parma) • Via Fornio, 78 Tel. 0524.60118 • Cell. 340.2204530 www.osteriafornio.it • info@osteriafornio.it

di Federico e Giovanni D’Amato

Erbazzone contemporaneo

42121 Reggio Emilia • Via Emilia San Pietro, 16 Tel. 0522.432202 • Fax 0522.432224 www.caffeartiemestieri.it • caffeartiemestieri@ilrigoletto.it

EMILIA ROMAGNA | FINALE EMILIA (MODENA)

EMILIA ROMAGNA | SAVIGNO - VALSAMOGGIA (BOLOGNA)

OSTERIA LA FEFA

AMERIGO DAL 1934 TRATTORIA E LOCANDA

di Giovanna Guidetti

Maccheroni al torchio alla maniera de la Fefa con fagioli in umido e prosciutto di Modena 41034 Finale Emilia (Modena) • Via Trento Trieste, 9/c Tel. 0535.780202 www.osterialafefa.it • info@osterialafefa.it

di Alberto Bettini

Ravioli di friggione con burro e Parmigiano Reggiano 36 mesi di Bianca Modenese 40053 Savigno - Valsamoggia (Bologna) • Via Marconi, 16 Tel. 051.6708326 • Fax 051.6808121 www.amerigo1934.it • info@amerigo1934.it

EMILIA ROMAGNA | SCANDIANO (REGGIO EMILIA)

TOSCANA | FIRENZE

OSTERIA IN SCANDIANO

L’OSTERIA DI GIOVANNI

di Simone e Andrea Medici

Puntine di maiale nostrano in confit con verza salata e confettura di arance 42019 Scandiano (Reggio Emilia) • Via Palazzina, 40 Tel. 0522.857079 www.osteriainscandiano.com • osteriainscandiano@gmail.com

TOSCANA TOSCANA | AREZZO

RISTORANTE BUCA DI SAN FRANCESCO

di Mario De Filippis e Famiglia

Salsicce alla cacciatora con medaglione di verdure e cibreo 52100 Arezzo • Via S. Francesco, 1 Tel. e Fax 0575.23271 www.bucadisanfrancesco.com • mario@bucadisanfrancesco.it

di Giovanni Latini

Piccione del Valdarno arrosto ripieno di salsiccia al finocchio e cavolo nero 50123 Firenze • Via del Moro, 18, 20, 22 R Tel. 055.284897 • Fax 055.210004 www.osteriadigiovanni.com • info@osteriadigiovanni.com

TOSCANA | FIRENZE

TRATTORIA IL FRANCESCANO di Lara Celletti

Fritto del convento 50122 Firenze • Largo Bargellini,16 Tel. e Fax 055.241605 www.trattoriailfrancescano.com francescano@foodinflorence.com

TOSCANA | ARTIMINO (PRATO)

TOSCANA | IMPRUNETA (FIRENZE)

RISTORANTE DA DELFINA

RISTORANTE IL BATTIBECCO

Coniglio con olive e pinoli

Peposo alla fornacina

di Carlo Cioni

59015 Artimino (Prato) • Via della Chiesa, 1 Tel. 055.8718074 • Fax 055.8718175 www.dadelfina.it • posta@dadelfina.it

di Giovanni Girardi e Dante Del Bravo

50023 Impruneta (Firenze) • Via Vittorio Veneto, 38 Tel. 055.2313820 • Fax 055.2010188 www.ilbattibecco.it • info@ilbattibecco.it

TOSCANA | VIAREGGIO (LUCCA)

UMBRIA | GUBBIO (PERUGIA)

RISTORANTE ROMANO

RISTORANTE TAVERNA DEL LUPO

Minestra di farro, verdure e pesce

Filetto di maialino al ristretto di Sagrantino con cipollotti di Cannara

di Romano Franceschini e Famiglia

55049 Viareggio (Lucca) • Via Mazzini, 120 Tel. 0584.31382 • Fax 0584.426448 www.romanoristorante.it • info@romanoristorante.it

di Rodolfo Mencarelli

06024 Gubbio (Perugia) • Via Ansidei, 6 Tel. 075.9274368 • Fax 075.9271269 www.mencarelligroup.com • tavernadellupo@mencarelligroup.com

TOSCANA | VOLTERRA (PISA)

UMBRIA | NORCIA (PERUGIA)

RISTORANTE ENOTECA DEL DUCA

RISTORANTE GRANARO DEL MONTE DAL 1850

di Genuino e Ivana Del Duca

Ravioli di ricotta dolce delle Balze Volterrane

di Carlo Bianconi

56048 Volterra (Pisa) • Via di Castello, 2 Tel. 0588.81510 • Fax 0588.92957 www.enoteca-delduca-ristorante.it info@enoteca-delduca-ristorante.it

Filetti di maiale su ristretto di verdure, Passerina, guanciale e tartufo

UMBRIA | ASSISI (PERUGIA)

UMBRIA | NORCIA (PERUGIA)

UMBRIA RISTORANTE BUCA DI SAN FRANCESCO

06046 Norcia (Perugia) • Temporaneamente presso tensostruttura in Via dell’Ospedale, 4 - Centro Fiere Tel. 0743.816513 • Fax 0743.817342 www.bianconi.com • info@bianconi.com

RISTORANTE VESPASIA DI PALAZZO SENECA

di Giovanni Betti

di Vincenzo e Federico Bianconi

06081 Assisi (Perugia) • Via E. Brizi, 1 Tel. 075.812204 • Fax 075.813780 bucasanfrancesco@libero.it

06046 Norcia (Perugia) • Via Cesare Battisti,10 Tel. 0743.817434 • Fax 0743.817342 www.palazzoseneca.com • info@palazzoseneca.com

Imbrecciata umbra

Stinco di vitello, ceci dei monti Sibillini e rosmarino

UMBRIA | PERUGIA

MARCHE | PORTO SAN GIORGIO (FERMO)

HOTEL RISTORANTE GRIFONE

RISTORANTE DAVIDE DAL 1955 HOTEL DAVID PALACE

di Gianbattista Argentari

Umbricelli in salsa rustica

di Luciano Scafà

Carpaccio di scampi

06126 Perugia • Via Silvio Pellico, 1/5 Tel. 075.5837616/7 • Fax 075.5837619 www.grifonehotel.com • info@grifonehotel.com UMBRIA | PERUGIA

RISTORANTE LA ROSETTA di Rodolfo Mencarelli

Torello alla perugina 06121 Perugia • Piazza Italia, 19 Tel. e Fax 075.5720841 www.larosetta.eu • mencarelli@mencarelligroup.com

63822 Porto San Giorgio (Fermo) • Lungomare Gramsci Sud, 503 Tel. 0734.676848 • Fax 0734.676468 www.hoteldavidpalace.it • ristorante.davide@hoteldavidpalace.it

LAZIO LAZIO | BORGO GRAPPA (LATINA)

RISTORANTE IL FUNGHETTO di Michela e Michele Lombardi

Coccio del Circeo con primizie dell’Agro Pontino 04010 Borgo Grappa (Latina) • Strada Litoranea, 11412 Tel. e Fax 0773.208009 www.ristoranteilfunghetto.it • il.funghetto@alice.it

MARCHE MARCHE | MONTECORSARO SCALO (MACERATA)

LAZIO | FERENTINO (FROSINONE)

DUE CIGNI RISTORANTE

RISTORANTE HOTEL BASSETTO

Princisgras

Il ciociaretto di Bassetto

di Rosaria e Sandro Morganti

dei Bassetto

62010 Montecosaro Scalo (Macerata) • Viale Europa, 71 Tel. 0733.865182 • Fax 0733.565371 www.duecigniristorante.com • info@duecigniristorante.com

03013 Ferentino (Frosinone) • Via Casilina km 74,600 Tel. 0775.244931 • Fax 0775.244399 www.hotelbassetto.it • info@hotelbassetto.it

ABRUZZO LAZIO | RIETI

ABRUZZO | SILVI ALTA (TERAMO)

RISTORANTE LA FORESTA

RISTORANTE VECCHIA SILVI di Marino D’Agostino

Conchiglioni con Persico Reale al profumo di maggiorana

Raviolini “cuor di mamma”

02100 Rieti • Via Foresta, 51 Tel. 0746.220455 • 0746.228837 • Fax 0746.222000 www.ristorantelaforesta.it • info@ristorantelaforesta.it

64028 Silvi Alta (Teramo) • Circonvallazione Boreale, 22 Tel. 085.930141 • Fax 085.9353880 www.ristorantevecchiasilvi.com • info@ristorantevecchiasilvi.com

CAMPANIA LAZIO | ROMA

CAMPANIA | FURORE (SALERNO)

CHECCHINO DAL 1887

HOSTARIA DI BACCO

Bue garofolato

Linguine alla colatura di alici secondo Erminia

di Marina, Elio e Francesco Mariani 00153 Roma • Via di Monte Testaccio, 30 Tel. e Fax 06.5743816 www.checchino-dal-1887.com • checchino_roma@tin.it

di Raffaele Ferraioli

84010 Furore (Salerno) • Via G. B. Lama, 9 Tel. 089.830360 • Fax 089.830352 www.baccofurore.it • info@baccofurore.it

LAZIO | ROMA

CAMPANIA | S. AGATA SUI DUE GOLFI (NAPOLI)

RISTORANTE DANTE TABERNA DE’ GRACCHI

RISTORANTE LO STUZZICHINO

di Antonio Tucci

Amatriciana fresca

00192 Roma • Via dei Gracchi, 266-268 Tel. 06.3213126 www.tabernadegracchi.com • info@tabernadegracchi.com

di Domenico De Gregorio

Pasta e patate con provolone del monaco

80061 S. Agata sui due Golfi (Napoli) • Via Deserto, 1/A Tel. e Fax 081.5330010 www.ristorantelostuzzichino.it • mimmo@ristorantelostuzzichino.it

BASILICATA BASILICATA | MARATEA PORTO (POTENZA)

PUGLIA | SANTA MARIA DI LEUCA (LECCE)

RISTORANTE ZA’ MARIUCCIA

HOTEL RISTORANTE TERMINAL della Famiglia Caroli-Caputo

di Francesca Mazzeo

Frisella con alici

Ravioli di ricotta dolci in ragù d’agnello

73030 Santa Maria di Leuca (Lecce) Lungomare C. Colombo, 59 Tel. 0833.758242 • Fax 0833.758246 www.carolihotels.it • direzione@carolihotels.it

85046 Maratea Porto (Potenza) • Via Grotte, 2 Tel. 0973.876163 • Cell. 335.1652382 www.zamariuccia.it • info@zamariuccia.it BASILICATA | PIGNOLA (POTENZA)

RISTORANTE LA LUNA NEL BOSCO DEL GIUBILEO HOTEL di Antonio Giubileo

Filettino di maiale nero farcito

CALABRIA CALABRIA | ALTOMONTE (COSENZA)

RISTORANTE DELL’HOTEL BARBIERI di Vincenzo Barbieri

85010 Pignola (Potenza) • S.S.92 Località Rifreddo Tel. 0971.479910 • Fax 0971.594584 www.hotelgiubileo.it • info@hotelgiubileo.it

Involtini di suino nero all’arancia

PUGLIA | ALBEROBELLO (BARI)

CALABRIA | BELVEDERE MARITTIMO (COSENZA)

RISTORANTE IL POETA CONTADINO

RISTORANTE SABBIA D’ORO

Involtini di spigola con salsa di vongole

Gnocchetti Sabbia d’Oro

PUGLIA

di Leonardo Marco

70011 Alberobello (Bari) • Via Indipendenza, 27 Tel. e Fax 080.4321917 www.ilpoetacontadino.it • ilpoetacontadino@tiscali.it

87042 Altomonte (Cosenza) • Via Italo Barbieri, 30 Tel. 0981.948072 • Fax 0981.948073 www.barbierigroup.it • info@barbierigroup.it

di Palmino Raffo e Anna Monetta

87020 Belvedere Marittimo (Cosenza) Via Piano delle Donne Tel. 0985.88456 • Fax 0985.81014

SICILIA SICILIA | CAPO D’ORLANDO (MESSINA)

SICILIA | LIPARI-ISOLE EOLIE (MESSINA)

RISTORANTE HOTEL LA TARTARUGA

RISTORANTE FILIPPINO

Spaghetti con bottarga fresca

Zuppetta del nonno Filippino

della Famiglia Damiano

98071 Capo d’Orlando (Messina) Lido San Gregorio, 4 Tel. 0941.955421 • Fax 0941.955056 www.hoteltartaruga.it • info@hoteltartaruga.it

SICILIA | CATANIA

RISTORANTE LA SICILIANA dei Fratelli Salvo e Vito La Rosa

Tortino di alici

95126 Catania • Viale Marco Polo, 52/A Tel. 095.376400 • Fax 095.7221300 www.lasiciliana.it • lasiciliana@tiscalinet.it

SICILIA | ERICE (TRAPANI)

HOTEL RISTORANTE MODERNO di Giuseppe Catalano

Scaloppine di cernia agli agrumi di Sicilia 91016 Erice (Trapani) • Via Vittorio Emanuele, 63 Tel. 0923.869300 • Fax 0923.869139 www.hotelmodernoerice.it • info@hotelmodernoerice.it

di Antonio e Lucio Bernardi

98055 Lipari • Isole Eolie (Messina) • Piazza Mazzini Tel. 090.9811002 • www.eolieexperience.it • http://filippino.it filippino@filippino.it • hoteltritone@bernardigroup.it

LE CALAMITE L’abitudine di decorare gli elettrodomestici, in genere bianchi, con piccoli oggetti magnetizzati persiste e anche la riproduzione in questa forma dei soggetti dei nostri piatti in ceramica, prosegue.

Un altro modo di avere quotidianamente sotto gli occhi i simboli del “buon ricordo”, di un’esperienza gastronomica positiva. Un’iniziativa libera e spontanea dei ristoranti che l’hanno condivisa e dei clienti che la gradiscono.

I RISTORANTI DEL BUON RICORDO ALL’ESTERO AUSTRIA

LUSSEMBURGO AUSTRIA | VIENNA

LUSSEMBURGO | LUSSEMBURGO

RISTORANTE FIRENZE ENOTECA

RISTORANTE DAL NOTARO

di Peter Kremslehner

di Mario Notaroberto

Misto di pesce all’acqua pazza

Filetto di spigola al lardo di Colonnata

Lussemburgo • 149, Rue de la Tour Jacob • L 1831 Tel. 00352.423070 • Fax 00352.420353 www.dalnotaro.lu • notaro@pt.lu

Vienna • Singerstraße, 3 • A 1010 Tel. 0043.1.5134374 • Fax 0043.1.5139698 www.firenze.at • restaurant@firenze.at

CINA

FRANCIA FRANCIA | PARIGI

CINA | HONG KONG

MORI VENICE

RISTORANTE MISTRAL Spaghetti all’aragosta e carciofi

di Massimo Mori

Cicchetti della laguna Parigi • 27, Rue Vivienne • 75002 Tel.0033.1.44555155 • Fax 0033.1.44550077 www.massimomori.net • contact@mori-venicebar.com

Hong Kong • B2 • InterContinental Grand Stanford Hong Kong 70 Mody Road, Tsimshatsui East, Kowloon, Hong Kong Tel. 00852.2731.2870 • Fax 00852.2721.3772 www.hongkong.intercontinental.com mistral@grandstanford.com

ESTERO

BUON RICORDO GIAPPONE Tra i ristoranti di rigorosa cucina italiana che esibiscono il nostro brand in altri paesi, spicca l’esperienza giapponese: un gruppo organizzato di un numero significativo di ristoranti (oggi sono sei, ma sono stati e possono tornare ad essere di più) tutti gestiti da professionisti giapponesi che hanno imparato il mestiere in Italia e affidato alla cultura gastronomica e agli specifici prodotti del nostro territorio la loro impresa e il loro successo.

Il Buon Ricordo Giappone, che agisce su licenza nostra, è dunque una vera e propria “ambasciata” dei valori italiani di cultura gastronomica. È ora in una fase che preclude un deciso rilancio, destinato a dare più visibilità al rapporto tra i nostri ristoranti, a favore dei giapponesi che visitano l’Italia come degli italiani che si recano in Giappone.

Né è una prima, piccola testimonianza la decisione di produrre un piatto unico dedicato a questo rapporto che qui riproduciamo.

Per chi, in Italia e non, sa leggere il giapponese, informiamo che è attivo il sito www.buonricordo.jp al quale Buon Ricordo Giappone affida i suoi messaggi e l’annuncio delle sue iniziative.

FUKUI NAGOYA

TOKYO KANAGAWA

GIAPPONE GIAPPONE | FUKUI

GIAPPONE | NAGOYA

RISTORANTE CUCINA

RISTORANTE EST

Pizzoccheri

Arrosto di pollo alle erbe

di Tanaka Atsuya

Fukui • Yoshida Bld. 2F, 1-19-20 Chuo, Fukui-shi, Fukui Tel. e Fax 0081.776.24.8803 www.cucina1991.com • cucina@sa3.gyao.ne.jp

GIAPPONE | FUKUI

RISTORANTE PORCO ROSSO di Ukon Wataru

Bigoli in salsa Fukui • 1-7-35 Honmachi,Tsuruga-shi, Fukui Tel. e Fax 0081.770.25.8797 proyan@i.softbank.jp

GIAPPONE | KANAGAWA

TERRAZZO

di Arimoto Jiro

Pesce all’acqua pazza

Kanagawa • 1-7-21, Shinyamashita, Naka-ku, Yokohama Tel. 0081.45.623.5591 • Fax 0081.45.623.2477 www.hillsidegarden.jp • info@hillsidegarden.jp

di Hiramatsu Jun-ichiro

Nagoya • 1-7 Gokuraku, Meito-ku,Nagoya-shi, Aichi 465-0053 Tel. 0081.52.704.4455 • Fax 0081.52.704.5533 www.est-nagoya.jp • info@est-nagoya.jp

GIAPPONE | TOKYO

LA SCOGLIERA

di Hattori Yuki e Fukazawa Natsuki

Acquapazza

Tokyo • Akasaka Garden City B1F 4-15-1, Akasaka Minato-ku, 107-0052 Tokyo Tel. 0081.3.3586.8989 • Fax 0081.3.3586.8988 www.la-scogliera.com • info@la-scogliera.com

GIAPPONE | TOKYO

TRATTORIA CAMPAGNA di Morita Yoshinori

Tagliatelle con ragù alla bolognese Tokyo • 1-5 Misaki-cho, Hachioji-shi • Tokyo 192-0084 Tel. e Fax 0081.42.6271201 www.italia-campagna.jp

HGN05

www.buonricordo.com UNIONE RISTORANTI BUON RICORDO Corso Italia, 10 - 20122 Milano Tel. 02.8058.2278 Fax 02.8058.1955 www.buonricordo.com info@buonricordo.com segreteria@buonricordo.com

UFFICIO STAMPA Agorà di Marina Tagliaferri Via Matteotti, 70 37071 Cormons (GO) Tel. e Fax 0481.62385 Cellulare 335.6254908 agora@studio-agora.it www.studio-agora.it Skype: agorago06

ASSOCIAZIONE COLLEZIONISTI PIATTI DEL BUON RICORDO

EDITORE:

Via Ermete Zacconi, 12 40127 Bologna Tel. e Fax 051.501684 www.collezionistipiattibuonricordo.it info@collezionistipiattibuonricordo.it

REDAZIONE:

Unione Ristoranti del Buon Ricordo Diletta Mineo e Elisabetta Agnati

GRAFICA E IMPAGINAZIONE: Graphicamente, Via C. Darwin, 19 20143 Milano

STAMPA:

LALITOTIPO, Settimo Milanese

FOTO DI COPERTINA:

Alessandro Capuzzo per il Ristorante La Montanella