Doku_GuteZutat

Gute Zutat Good ingredient Goed ingrediënt Gutt Zutat Bom ingrediente God ingrediens Buon ingrediente Dobar sastojak Bon ingrédient Dobrá přísada Dobry składnik Buen ingrediente Gott hráefni God ingrediens Hyvä ainesosa Bra ingrediens

Projektdokumentation zur Masterthesis von Rebekka Schilken

„Offene Grundrisse kreieren Verbindung, überwinden Grenzen. Die Küche wird zum Ort der Begegnung.”

Vera Gören – Wohnküche: Lasst mich endlich in Ruhe Kartoffeln schälen!1

Vorwort Der Fach- und Dienstleistungsverband Arbeitsgemeinschaft - Die Moderne Küche e.V. beschreibt, dass 30 % der Deutschen mit einer offenen Kombination von »Kochen - Essen Wohnen« leben. Fast alle Grundrisse neu entstehender Wohnungen werden mit offenen Wohnkonzepten geplant. Die offene Wohnküche ist beliebt und hat ihre Vorteile gegenüber geschlossenen Räumen.

1 Vera Gören, 2020, „Wohnküchen: Lasst mich endlich in Ruhe Kartoffeln schälen! ", https://www.zeit.de/zeit-magazin/leben/2020-10/wohnkuechen-kochen-familie-gleichstellung-essen-wohnen

01

Motivation

04

Aufgabe

05

Konzept

07

Entwurf1

59

Entwurfsprozess

83

Fazit

85

Impressum

Inhaltsverzeichnis

1 Konzept 09

Der großer Wagen

14

Der kleiner Wagen

18

Die Wand

23

Formsprache & Farbgebung

25

Materialien

30

TPB tech Arbeitsplatte

34

Wasser und Entsorgung

35

Einhängmodule

40

Tablarböden mit Vollauszug

47

Anwendungsbeispiele

5

Motivation Warum das Thema Küche für kleine Grundrisse?

Grundvoraussetzung für die Um-

So schreibt beispielsweise Vera

setzung vom offenen Wohnkü-

Gören in einem Online-Artikel für

chen ist ausreichend Platz oder

die ZEIT: „Die Vereinigung von

finanzielle Mittel für bauliche

Arbeit und Freizeit im selben Zim-

Eingriffe, die gerade in Mietwoh-

mer wird zur Doppelbelastung.

nungen selten umsetzbar sind. Für

Ich sage nur: Sofas, Kitakinder

diese Grundrisse, die häufig aus

und Spaghetti mit Tomatensoße

Jahrzehnten stammen, in denen

in einem Raum. Und warum

das Verständnis der Küche noch

sollte man auf Geschirrberge

ein anderes war, soll ein Möbel-

und Spülbürsten gucken wollen,

konzept entwickelt werden. Es soll

während man sich das Samtkis-

ermöglichen, die Vorzüge einer

sen im Rücken zurechtknautscht?

offenen Wohnküche – kommuni-

Kaum hat man den letzten Bissen

kativ, wohnlich und gesellig –

heruntergeschluckt, muss man

ebenfalls in kleinen Grundrissen

auch schon wieder zwanghaft an

leben zu können.

die Küchenzeile hasten. Denn ihre

Trotz der Beliebtheit der offenen

immer gleich aufzuräumen, weil

Wohnküche gibt es eine gegen-

sie ja von überall on display ist.”1.

sätzliche Entwicklung, die eine

Aus diesem Grund soll nicht nur

offene Küche mitten im Wohnzim-

ein weiteres Konzept für eine

mer nicht als das Maß der Dinge

offene Küche entwickelt werden,

bzw. zukunftsweisend empfindet.

sondern eines, das die Küche auch

Offenheit versklavt einen dazu,

wieder zum Rückzugsort macht.

1 Vera Gören, 2020, „Wohnküchen: Lasst mich endlich in Ruhe Kartoffeln schälen! ", https://www.zeit.de/zeit-magazin/leben/2020-10/wohnkuechen-kochen-familie-gleichstellung-essen-wohnen

1

Motivation

„Die Vereinigung von Arbeit und Freizeit wird zur Doppelbelastung.”

Vera Gören – Wohnküche: Lasst mich endlich in Ruhe Kartoffeln schälen!1

2

3

Aufgabe

Aufgabe Ein neuheitliches Küchenkonzept

Es ergibt sich die Aufgabe ein Möbelkonzept zu entwickeln, welches zwei Vorraussetzungen erfüllen soll. Zum eine soll eine neuartige Kochsituation geschaffen werden, in der an besonderen Orten oder mit wenig Platz in Gemeinschaft gekocht werden kann. Zum anderen soll durch das Möbel weiterhin die Möglichkeit bestehen, einfach und unkompliziert in der Küche zu kochen. Dabei sind grundlegende Kriterien zu beachten, die sich in der Küchengestaltung bereits als sinnvoll erweisen, wie zum Beispiel die ergonomischen Maße oder die Anordnung der Arbeitsbereiche im Dreieck.

Aus dieser Aufgabenstellung resultieren die folgenden Fragen: Wie verbindet man in kleinen Grundrissen das Kochen mit dem Wohnen? Was sind gute Voraussetzungen für eine reibungslose Zubereitung einer Mahlzeit? Welche Bedürfnisse entstehen beim Kochen in Gemeinschaft? Welche Elemente einer Küche können mobil sein und welche bleiben fest installiert? Muss Kochen unbedingt nur in dem dafür vorgesehen Raum stattfinden oder kann die Küche ausziehen?

Bei der Lösungsfindung soll auch berücksichtigt werden, wie sich die momentane Situation einer Pandemie auf die Anforderungen an ein Möbelkonzept auswirken kann. Welche neuen Bedürfnisse entstehen? Wie kann die Küche zum kommunikativen und gemeinschaftlichen Erlebnis, aber gleichzeitig räumlich von der Gemeinschaft abgegrenzt werden?

4

Konzept Man stelle sich vor, die Küche wird nicht mehr als ein Raum verstanden, sondern als Möbel.

Nicht fest an einem Ort, sondern flexibel und mobil. So ist auch das Konzept der »Guten Zutat« motiviert. Ein Teil der Küche kann aus seinen vier Wänden ausziehen. Überall, in jedem Raum, kann Küche stattfinden. Dabei gilt es, nicht alle Bestandteile einer Küche in einem Möbel zu vereinen und eine Kompakt-Küche zu entwickeln, sondern darum, zu definieren, was für essentielle Komponenten es braucht, um an anderen Orten zu kochen.

5

Konzept

Eine Küche, mit der man überall kochen kann.

6

Entwurf Die »Gute Zutat« ist ein dreiteiliges Möbelkonzept. Eine gelbe Wand, ein großer und ein kleiner Wagen.

Bereits im Namen wird deutlich, dass das Möbelkonzept lediglich eine Komponente der Küche darstellt. Es ist eine »Gute Zutat« zu einem weiterhin fest installierten Küchenteil. Manche Bereiche der Küche finden nun jedoch in den Wägen Platz und ergänzen so den festen Teil.

Zusammen ergeben sie eine vollwertige Küche.

Der feste Küchenteil kann aus einer beliebigen Küche bestehen, welche Kühl-, Lager-, Zu- und Nachbereitungsbereiche beinhaltet. Konkret bedeutet das, dass Kühl- und Gefrierkombination, Trockenlagerfläche und Stauraum sowie Backofen und Entsorgungsvorrichtungen hier Platz finden. Eine feste Installation von Wasserzulauf und Abwasser bedingen einen fest installierten Spülbereich.

Die zwei Wägen der »Guten Zutat« vereinen Arbeits- und weitere Lagerfläche sowie den Herd in sich. Sie ergänzen die fest installierte Küche, machen aber gleichzeitig das Kochen in jedem anderen Teil der Wohnung möglich. Dabei geht es nicht darum, dass überall eine Mahlzeit zubereitet werden kann. Im Badezimmer zum Beispiel stellt sich die Frage, ob Feuchtraum und Lebensmittel sowie fettige Dämpfe sinnvoll wären. Küche bedeutet jedoch nicht nur die Zubereitung von Mahlzeiten. Es geht um tägliche Routinen, um Genuss und Zubereitung.

Dazu gehören auch Kaffee zu kochen oder ein Butterbrot zu schmieren. Die Wand dient als Bindeglied zwischen Raum und den zwei Wägen und übernimmt Aufgaben wie Spirtzschutz und Stauraum.

7

Entwurf

8

DER GROSSE WAGEN

Der große Wagen gilt als das Herzstück des Entwurfs. Er beinhaltet zwei Induktionsfelder, eine große Arbeistfläche von 1,10 m x 60 cm, eine Reling, vier Tablarböden mit Stauraum für Besteck, Küchen werkzeug, Töpfen, Pfannen, Brettchen und Schüsseln, einen Gitterkorb für den Transport von Lebensmitteln und einen Behälter für dreckiges Geschirr. Mit ihm allein kann überall gekocht werden.

Die Arbeitsfläche (1) beinhaltet zwei

Die Tablarböden (5-8) werden an

Induktionsfelder und wird an den

den Auflagen (4) mit speziell für

oberen Rahmen (2) des Gestells

dieses Möbel entwickelten Voll-

angebracht. An diesem Rahmen

auszugmechanismen befestigt. An

befindet sich die Reling (3), die als

den langen Kanten weisen die

Griff, aber auch als Aufnahme für

Böden sowohl oben als auch unten

die Einhängmodule (2) dient. Der

eine Griffmulde auf.

Rahmen mit der Reling (3) wird mit dem oberen Rahmen des Gestells

Im obersten Boden (5) ist eine

(4) verschweißt. An dem Metallge-

Einfräsungng für Besteck sowie

stell aus Vierkantrohr 2 x 2 cm sind

eine Steckdosenleiste eingelassen.

ebenfalls die Auflagen für die Tab-

Im zweiten Boden (6) steckt ein

larböden befestigt. Sie bestehen

Gitterkorb. In ihm können unhand-

aus einem 1 x 1 cm Vierkantstab.

liche oder empfindliche Lebens-

Das Gestell wird pulverbeschich-

mittel sowie Gegenstände trans-

tet, um eine hohe Stoßfestigkeit

portiert werden.

zu gewährleisten, was bei mobilen Im dritten Boden (7) sind zwei

Möbeln sinnvoll ist.

Ringe als Stützen für Gegenstände wie Brettchen eingelassen, die im flachen Zustand zu viel Platz einnehmen würden. Der unterste Boden (8) integriert einen großen Behälter, in dem dreckiges Geschirr, benutzte Arbeitsmittel oder Abfall Platz finden.

9

Entwurf

f mit

1

rten

2

n

ei-

eitig

3

t.

h-

b. Er

ern.

4

g

age 5

en-

ter6

ist 7

uf.

en.

e-

8

rt

10

Schnitt C-C 1

2 a

b

3 c

Vierkantrohr Stahl 20 x 20 OF mibenco Flüssiggumm

d e

Theaterrollen mit P Aluminiumvollkern Tragkraft 150kg (dyn

f

11

a

b

2 20 31 2 20 22

65

29

153 182

65

Entwurf

VECTORWORKS EDUCATIONAL VERSION 1

2

3

4

5

1

28 11 2 48

2 60

12

TPB tech 1 x ø 280mm / 2300 W 1 x ø 230mm / 2300 W

156

Gitterkorb ø 200mm Rundstab ø 4mm Stahl OF mibenco Flüssiggummi RAL 1023 matt

51

Massivholz Birke OF Weißöl Beschichtung mibenco klar

147

Rundstab ø 4mm Stahl ø 200mm OF mibenco Flüssiggummi RAL 1023 matt

5 14 1

4

274

KS Korb ø 400mm OF mibenco Flüssiggummi RAL 1023 matt

20 19 1

mm mi RAL 5002

29

65

70

Polyurethanrad n und Kugellager n), Bauhöhe 70mm

29

65

472

57

149

2 20

12

201 4

136

701 4

730

2 20 22

1

3

4

9

10

13

Entwurf

DER KLEINE WAGEN

Das zweite Möbel, der kleine Wagen, ergänzt den großen. Er beinhaltet ein drittes Induktionskochfeld, eine Arbeitsfläche von 35 cm x 60 cm auf einer zweiten Ebene (72 cm hoch), einen großen Gitterkorb und weitere Abstellfläche.

Für kleinere Küchenaufgaben kann er unabhängig vom großen Wagen zum Einsatz kommen.

Der Wagen besteht ebenfalls aus einer Arbeitsfläche mit integriertem Induktionsfeld (1), einem Gestell mit Reling (3+4) und zwei Tablarböden (9+10). Der obere Boden (9) besitzt einen zweiten größeren Gitterkorb. Da bei diesem Wagen keinerlei Grundausstattung vorgesehen ist, erweitert der goße Korb die Transportmöglichkeiten von größeren Mengen an Lebensmitteln oder Küchengeräten. Der untere Boden (10) ist als einziger fest montiert. Aufgrund guter Zugänglichkeit wird an dieser Stelle kein Auszug benötigt.

ZUSAMMENSPIEL

Die unterschiedlichen Höhen der beiden Wägen bringen neue Möglichkeiten mit sich, welche die Kochsituation zusätzlich verbessern. Zum Beispiel können Kinder einfacher in der Küche mithelfen oder der Einblick in große Töpfe sowie die Zugabe von Zutaten werden erleichtert.

Bei umfangreicheren Kochvorhaben können die zwei Wägen zusammen als größere Küche fungieren. In der Küche selber kann die Positionierung des Herdes und der Arbeitsfläche flexibel gestaltet werden.

14

1

2

1

3

10 2 18 16 16

12

TPB tech 1 x ø 230mm / 2300 W

20

244

a

10

b

Gitterkorb ø 286 mm Rundstab ø 4 mm Stahl OF mibenco Flüssiggummi RAL 1023 matt

264

Vierkantrohr Stahl 20 x 20 mm OF mibenco Flüssiggummi RAL 5002

2 18 20

Massivholz Birke OF Weißöl Beschichtung mibenco klar c

a

b

10

30

2 8

250

70

Theaterrollen mit Polyurethanrad Aluminiumvollkern und Kugellager Tragkraft 150kg (dyn), Bauhöhe 70mm

8

2 30

10

15

2 29 3

282

2 30 2

10 70

40 20

2

251

229

16

250

38 2 30

250

60

20

10

20 20

20

70

70

558

20

244

244

12 12

10 20 16 16

12 1 60

1 60

12

2

274

20

62

1

274

50

4

20 20

242

3

70

246

2

20 20

1

70

Entwurf

VECTORWORKS EDUCATIONAL VERSION

3 4

6

Reiling Reiling fürfür die die Einhängmodule Einhängmodule OF OF mibenco mibenco Flüssiggummi Flüssiggummi

Einhängmodule Einhängmoduleaus aus Kunststoff Kunststoff OF OF mibenco mibenco Flüssiggummi Flüssiggummi Können Können inin Wand Wand und und Wagen Wagen eingehängt eingehängt werden werden

Unterkonstruktion Unterkonstruktion aus aus Dachlatten Dachlatten verkleidet verkleidet mit mit MDF MDF

OF OF mibenco mibenco Flüssiggummi, Flüssiggummi, dient dient alsals StoßStoßund und Spritzschutz Spritzschutz fürfür die die Wagen Wagen

17

1500 1500 mm mm

Entwurf

DIE WAND

Der dritte Teil des Entwurfs besteht aus einer gelben Wand. Sie ist fest in der Küche montiert und ist das Bindeglied zwischen Raum und den mobilen Wägen. Farbe und Materialien kommunizieren die Zusammengehörigkeit der »Guten Zutat«. Die Wand signalisiert die Verortung der beiden Wägen in der Küche.

In einer Einfräsung auf angenehmer Griffhöhe von 140 cm ist eine weitere Reling eingelassen.

2300

Hier können Module je nach Bedarf eingehängt werden und sorgen so für mehr Stauraum.

18

8

VECTORWORKS EDUCATIONAL VERSION

Schnitt Q-Q

214 626 110

3 186 25 536 25 25 65 60 25 274

840 110

19

177

Schnitt O-O

53

3 50

25

482

482

VECTORWORKS EDUCATIONAL VERSION

1500 mm

1394 mm

25

25

177

53

50 3

10 20

Schnitt P-P

30

25 5

Entwurf

1325 25

25 477 25 524 25

20

1350

8

8

Rundstab Stahl ø 10 mm OF mibenco RAL 5002

Massivholz Kiefer 25 x 25

MDF 25 x 10

MDF OF mibenco RAL 1023 Rundstab Stahl ø 10 mm OF mibenco RAL 5002

Massivholz Kiefer 25 x 25

MDF 25 x 10

3

25

25

19

53

135

139

MDF OF mibenco RAL 1023

2500 m Horizontalschnitt

3

25

25 53

19

1356

1394

2500 m Horizontalschnitt

21

Entwurf

56

Gewindeschraube M5 25

Senkkopfschraube 4,5 x 65

Senkkopfschraube 3,5 x 25

19

94

25

25 53

mm

22 VECTORWORKS EDUCATIONAL VERSION

3

5

5

30

20

25

10

Holzdübel 6 x 25

FORMSPRACHE UND FARBGEBUNG Die Form der beiden Wägen reiht

Für die Farbgebung wurden ein

sich in die klassische Gestaltung

sattes Ultramarinblau (RAL 5002)

einer Küche ein. Rechteckig, 60 cm

und ein kräftiges Verkehrsgelb

tief und 90 cm hoch – all das sind

(Ral 1023) gewählt. Sie bilden einen

gestalterische Merkmale einer

starken Kontrast zueinander und

konventionellen Küche. Nach diver-

sollen die Besonderheit der Möbel

sen Formvariationen sprechen

unterstreichen. Im Raum fallen

viele Gründe dafür, dass eben diese

die Möbel durch ihre Farben sofort

Formsprache auch bei einem neu-

auf. Das Blau nimmt die größere

heitlichen Konzept zur Anwendung

Fläche ein und ist eher ein ge-

kommt.

dämpfter Farbton. Er vermittelt Stabilität. Im Zusammenspiel wirken

Zum einen reiht es sich in gut in

die Farben poppig und modern,

Bestandsküchen ein, was bei wenig

wodurch ein Gegensatz zu der klas-

Platz von Vorteil sein kann. Zum

sischen Formsprache initiiert wird.

anderen sorgt die klare und gerad-

In harmonischer Abstimmung mit

linige Form für intuitives Benutzen.

dem Blau wird eine Arbeitsplatte aus Keramik mit einer mamorähn-

Im Kontrast zu der rechteckigen

lichen Struktur gewählt („Torano

Gestaltung des Gestells, der

Statuario” von TPB tech).

TPB-Arbeitsplatte und der Böden stehen die runden Formen der

Die zwei Wägen sind filigran und

Gitterkörbe und Ringe sowie die

offen gestaltet, um aus den her-

Halbkreise der Einhängmodule.

kömmlichen Gestaltungsmerk-

Sie sollen den geradlinigen Körper

malen von Küchenzeilen auszubre-

durch ihre Formgebung, aber auch

chen. Der Verzicht von klassischen

durch das Durchstoßen der Böden

Schubladen und die Verwendung

auflockern. Gleichzeitig bleiben

von Tablarauszügen machen die

Korb und Ringe schmal und filigran

Wägen transparent und übersicht-

und reihen sich so in die Gesamt-

lich.

wirkung des Möbels ein.

23

Entwurf

24

MATERIALIEN

Ein mobiles Möbel wird häufig bewegt und umher geschoben.

Dadurch steigt die Stoßgefahr. Aus diesem Grund ist bei dieser Art von Möbeln ein robustes und stoßfestes Material zu wählen. Für das Grundgerüst der »Guten Zutat«

Die Gitterkörbe sind aus 4 mm

wird ein Vierkantstahl verwendet.

Rundstab Stahl gefertigt. Stahl

Beide Wägen weisen Vollauszüge

weist eine besonders hohe Härte

auf, die ein leichtes Gestell zum

und Formstabilität auf. Als Material

Kippen bringen könnten. Das

für die Tablarböden kommt Birke

Stahlrohr dient demnach auch als

Massivholz zum Einsatz. Ein nach-

zusätzlcihes Gewicht und macht

wachsender, robuster und heller

die Wägen stabil. Ein Rahmen aus

Werkstoff, der eine warme Wirkung

2 mm dünnem Stahlblech dient

hat und kostengünstig ist. Des

als Aufnahme für die TPB tech

Weiteren weist Massivholz gute

Arbeitsplatte mit einer Mechanik

Fräseigenschaften auf. Auch eine

von 6 cm Höhe. An dem Rahmen

solide Verschraubung wird durch

wird eine Reling aus 10 mm Rund-

Massivolz gewährleistet, was bei

stab Stahl angebracht.

höher Belastung empfehlenswert ist. Durch eine Behandlung mit Weißöl bleibt das Holz auch nach Jahren weiterhin hell und färbt sich nicht gelblich.

Die Einhängemodule und der große Behälter sind aus Kunststoff hergestellt, um ihr Gewicht möglichst gering zu halten.

25

Entwurf

26

27

Entwurf

GUMMIERUNG

Die Besonderheit der »Guten Zutat« ist die Verwendung von Flüssiggummi. An verschiedenen Stellen weisen die drei Möbel eine Oberflächenbeschichtung aus Gummi auf. Motiviert ist die Verwendung dieses Werkstoffes aus der Mobilität, aber auch der offenen Gestaltung und den damit einhergehenden Problematiken.

Durch das Bewegen der beiden Möbel können die ihnen befindlichen Gegenstände klappern, verrutschen oder herausfallen. Hinzu kommen die offenen Tablarböden. Die Eigenschaften von Gummi kann hier entgegenwirken.

Das verwendete Gummi von mibenco ist bis zu 98 ° hitzebeständig, wasserabweisend und antistatisch. All diese Eigenschaften dienen der Funktionalität des Wagens. * Mit Gummi beschichtet sind die Reling, die Einhängmödule, die Oberflächen der Tablarböden, die Gitterkörbe sowie die Ringe und der große Behälter. In allen Fällen bewirkt das Gummi mehr Standsicherheit und Fixierung.

Zum Beispiel sorgt die gummierte Oberfläche auf der Reling einerseits für einen sicheren Griff, sodass der Wagen auch bei schwerer Beladung sicher geführt werden kann. Andererseits sind die eingehängten Module besser fixiert und die Gefahr eines geräuschvollen Klapperns oder Herunterfallens wird minimiert.

Die Körbe sowie der Behälter erhalten durch die Gummierung eine höhere Standsicherheit auf jeglichen Flächen sowie eine bessere Griffsicherheit bei Verwendung. Zudem können sie, im Gegensatz zu herkömmlichen Beschichtungen, einfacher gereinigt werden.

* Alle farbigen Objekte sind mit Gummi überzogen.

28

EINE ARBEITSPLATTE MIT INTEGRIERTEM INDUKTIOSNFELD

Eine zweite Besonderheit der »Guten Zutat« sind die nicht sichtbaren Induktionsfelder, die in die Arbeitsflächen eingelassen sind.

In fast allen Küchen wird ein Teil der möglichen Arbeitsfläche vom Herd eingenommen. Gerade in kleinen Grundrissen mit wenig Platz zählt jeder Zentimeter. Was wäre also, wenn auf dem Herd auch geschnitten, Teig ausgerollt und flambiert werden könnte?

Mit der Arbeitsplatte von TPB tech (TOP PORZELANIK BARCELONA technik) ist dies möglich.

Ihre Arbeitsplatten sind die ersten mit integrierter Induktion. Die Materialneuentwicklung der 15 mm dicken Arbeitsplatte, bestehend aus Keramik, Aluminium und Bakelit, ermöglichen, dass auf der Oberfläche gearbeitet und gekocht werden kann. Durch eine minimale Einf räsung in der Oberfläche in Form eines Kreises wird der Mittelpunkt der Induktionsplatte und dadaurch die Positionierung der Kochgeräte kommuniziert. Gesteuert werden die Platten über eine integrierte Touchfunktion, die beliebig platziert werden kann.

Ansicht von unten / Lieferzustand

29

Entwurf

1

Porzellan _ widerstandsfähige Oberfläche

2

Aluminium _ dient als Wärmeleiter _ ebenso als Kühlkörper und verhindert so Thermoschock

1 2 3 4

3

Bakelit _ Trägermaterial für Komponenten _ sorgt für Bruch- und Schlagsicherheit

4

Aluminium _ sorgt für Flexibilität und Planebenheit _ dient zur mechanischen Befestigung der Induktionsplatten

Plattenaufbau

Bild: https://www.tpbarcelona.com/?lang=de

30

31

Entwurf

Ist der Herd nicht in Verwendung, steht die gesamte Arbeitsfläche zum Arbeiten zur Verfügung. So kann eine größtmögliche Flächennutzung gewährleistet werden. Anders als bei vielen Herden müssen die Induktionsfelder nicht an eine Starkstromquelle angeschlossen werden. Die Versorgung über Hausstrom reicht völlig aus.

Die Arbeitsmittel wie Topf und Pfanne sind mit 2 mm dicken Abstandshaltern versehen, sodass die heißen Töpfe nicht direkt mit der Fläche in Berührung kommen und diese sich nicht aufheizt. Die Fläche kann unmittelbar nach dem Kochen berührt und kann anderweitig genutzt werden. Dadurch sinkt vor allem auch die Gefahr für Verbrennungen.

Die Arbeitsplatte von TPB tech findet in der »Guten Zutat« die perfekte Anwendung, da die in Relation zu einer kompletten Küche gesehen eher kleinen Arbeitsplatten in ihrer gesamten Fläche genutzt werden können und keine Fläche an den Herd verschenkt wird. Da die Induktionsfelder nicht vom Starkstrom abhängig sind, gestaltet sich ihr Einsatz in der Wohnung flexibel.

Bild: https://www.tpbarcelona.com/?lang=de

32

WASSER UND ENTSORGUNG

Die Mobilität von fließend Wasser

Aus diesem Grund bietet die »Gute

und die Unterbringung von Ent-

Zutat« lediglich die Möglichkeit,

sorgungsmöglichkeiten sind zwei

Module mit Wasser zu befüllen.

uncharmante Themen, wenn es

Die Hauptversorgung von Wasser

um eine mobile Küche geht.

bleibt weiterhin fest installiert in der Küche.

Fließend Wasser ist an einen Zuund Ablauf gekoppelt. Dies mobil

Bei der Entsorgung gestaltet es

zu gestalten ist eine große Heraus-

sich ähnlich. Muss ich wirklich den

forderung und bringt meist hohe

gesamten Abfall beim Kochen

technische Anforderungen mit

in einem anderen Raum immer

sich. Man kann sich also f ragen:

mitführen? Reichen nicht ein oder

Braucht man überhaupt immer

zwei Behälter und die letztend-

fließend Wasser beim Kochen?

liche Entsorgung geschieht dann

Reicht es vielleicht aus, eine be-

in der Küche? Aus diesen zwei

stimmte Menge Wasser in einem

Gründen wurden Module entwor-

Behälter an einen anderen Ort

fen, die diese Aufgabe überneh-

mitzunehmen und damit zu

men sollen.

kochen? Daraus resultiert einerseits eine genauere Planung des Kochvorgangs, andererseits kann es dazu führen, dass ein bewussterer Umgang mit Wasser gepflegt wird, da es nicht endlos zur Verfügung steht.

33

Entwurf

34

DIE EINHÄNGEMODULE

Da die »Gute Zutat« beseitzt mehrere Module, welche individuell bespielbar sind. So kann ein Modul zum Beispiel mit Gewürzen und Ölen bestückt sein, welches zwischen Wagen und Wand hin und her wandert.

Eine Reling, die unter der Arbeitsplatte mit etwas Abstand einmal rund um den Wagen verläuft und an einer langen Kante 4 cm hervorragt, dient am großen und am kleinen Wagen als Griff. Gleichzeitig fungiert diese Reling als Halterung für die Module, die an den Wägen angehängt werden.

Die Module bestehen aus Kunststoff, sind mit Gummi beschichtet und haben die Form eines Halbkreises. Je nach Bedarf der Anwendung gibt es sie in verschiedenen Höhen und Breiten.

35

Entwurf

36

VECTORWORKS EDUCATIONAL VERSION

37

Entwurf

VOLLAUSZUG

Bisherige Vollauszüge müssen fast immer seitlich in einen Korpus verschraubt werden.

Dies wiederum verlangt eine massive Konstruktion, die ein Möbel nur schwerlich offen und filigran wirken lässt, so wie die Gestalt der »Guten Zutat«.

VECTORWORKS EDUCATIONAL VERSION

Daher wurde ein neuer Auszug entwickelt, der es ermöglicht, die einzelnen Tablarböden fast komplett heraus zu ziehen. Dadurch bleibt die Wirkung der Wägen luftig und leicht.

38

Ein U-Profil, ausgelegt mit Filz für die bessere Gleitfähigkeit, umschließt ein Vierkantstab aus Stahl. Zwei 2 mm dicke Flacheisen halten das U-Profil in der Nut und werden in den Massivholzboden verschraubt. So bleibt die Bewegung des U-Profils in der Nut möglich und der Boden kann fast über die gesamte Tiefe ausgezogen werden. Gleichzeitig verhindert dieser Mechanismus, dass der Boden kippt

Gummibeschichtung

Einlegeboden aus Massivholz

Vierkansthlrohr 10 x 10 mm

Filz (Einlage)

U-Profil aus Blech 2 mm

Flacheisen 2 mm

39

Entwurf

40

41

Entwurf

Zum einen sorgt diese offene Lagerung für eine gute Übersicht, zum anderen entsteht eine neuartige Präsentation der Küchenwerkzeuge, die an eine Schmuckauslage bei einem Juwelier erinnert und die besondere Funktion des Möbelkonzepts zusätzlich untermalen soll.

42

VON BEIDEN SEITEN

Die positiven Aspekte der offenen Wohnküche, dass gesellig und gemeinschaftlich gekocht werden kann, werden meist durch eine f reistehende Kochinsel begünstigt. Eine solche Kochinsel wird bei der »Guten Zutat« durch den großen Wagen repräsentiert. Steht er frei im Raum, kann im Kreis und einander zugewandt gekocht werden, was die Kommunikation fördert. Stehen sich nun zwei Personen gegenüber, sorgt eine beidseitige Bedienbarkeit für einen flüssigen Kochprozess, denn benötigte Zutaten oder Arbeitsmittel sind von beiden Seiten zugänglich und müssen nicht erf ragt werden.

43

Entwurf

44

45

Entwurf

Der kleine Wagen ist einerseits eine Ergänzung zum großen Wagen. Durch seinen großen Gitterkorb und seine Höhe von 72 cm enstehen weitere Möglichkeiten des Transports und der Arbeitshöhe. Andererseits können mit ihm bereits kleinere Küchenaufgaben bewältigt werden, sodass er auch autark agieren kann.

46

Durch den kleinen Wagen kann Küche plötzlich an Orten stattfinden, an denen es bisher nicht möglich war.

47

Entwurf

48

ANWENDUNGSBEISPIELE

Durch die »Gute Zutat« wird Küche nicht mehr als einzelner Raum vestanden, sondern als Möbel. Küche kann überall stattfinden, wodurch sich ihr Spielraum vergrößert.

Küche 9,54 m2

Bad 5,8 m2

49

Entwurf

VECTORWORKS EDUCATIONAL VERSION

Schlafzimmer 17,66 m2

Wohnzimmer 17,54 m2

Esszimmer 17,48 m2

N 0

3 7

B

50

Mit der »Guten Zutat« kann weiterhin in der Küche gekocht werden.

Alle Funktionsbereiche sind nah beieinander und können im beliebten Arbeitsdreieck angeordnet sein. Die Zubereitung einer Mahlzeit kann weiterhin in Ruhe und fernab von Wohzimmer und geselligem Durcheinander zubereitet werden. Die neu gewonnene Flexibilität in der Positionierung schafft neue Orte, an denen gekocht werden kann und steigert so die Qualität der Tätigkeit. Zum Beispiel kann der Wagen innerhalb der Küche vor ein Fenster geschoben werden, sodass man einen herrlichen Ausblick genießen kann. Ganz nach dem Prinzip von Christopher Alexander, der in seinem Buch „Mustersprache” beschreibt, dass es besondere Arbeitsplätz in der Küche geben solle1.

1 Christopher Alexander: Eine Mustersprache, S. 991 f

51

Entwurf

52

53

Entwurf

Sind beide Wägen mal nicht in der Küche, repräsentiert die gelbe Wand die Einzigartigkeit der »Guten Zutat«. Sie kommuniziert eine Zusammengehörigkeit, sodass Unwissende sofort erkennen können, dass das Möbel im Wohnzimmer ein Teil der Küche ist.

54

Durch die verschiedenen Größen und Höhen ermöglicht die »Guten Zutat« das Kochen an Orten, an denen es bisher nicht möglich war.

Zum Beispiel kann während eines erholsamen Bades ein Kaffee gekocht oder im Bett ein schnelles Rührei gezaubert werden. Da bekommt das Frühstück im Bett eine ganz neue Dimension.

55

Entwurf

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DIE »GUTE ZUTAT«

Ein mobiles Möbelkonzept, welches mit den bisherigen Konventionen einer Küche und ihrer festen Verortung bricht.

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Entwurf

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Entwurfsprozess Vom Grundriss zum Möbel

Den Entwurfsweg für die »Gute Zutat« kann in vier Phasen unterteilt werden.

Im ersten Schritt wird sich intensiv mit kleinen Grundrissen und dem aktuellen Küchentrend auseinandergesetzt. Wo gibt es Grenzen in Mietwohnungen? Welche Anforderungen bringen kleine Räume mit sich? Was bedeutet „offene Wohnküche” und was sind ihre Besonderheiten?

Was bedeutet Kochkultur heute?

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Entwurfsprozess

Was bringt eine offene Wohnküche mit sich?

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KLEINE WOHNUNGEN

Für die Analyse dienen konkrete Grundrisse aus dem Raum Halle, die beispielhaft für den Baubestand in Deutschland stehen. Sie dienen als Grundlage und sollen helfen, die Parameter einzugrenzen und abzustecken.

Die Grundrisse weisen einen Wohnraum zwischen 60 - 80 m2 auf. Aus den verschiedenen Jahrzehnten wurden typische Grundrisse herausgesucht, die in großer Häufigkeit zu finden und somit charakteristisch für das jeweilige Jahrzent sind.

Durch die Grundrisse werden wichtige Faktoren bestimmt, die bei der weiteren Bearbeitung als wichtige Grundlage gelten: kleine Räume, enge Kurven, Mietwohnungen (keine großen baulichen Veränderungen), wenig Platz.

Küche ca. 7 qm Baujahr 1900 Nickel-Hoffmann-Straße 6 06110 Halle (Saale) Lutherplatz/Thüringer Bahnhof 3 Zimmer 75 qm

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Entwurfsprozess

Küche ca. 8 qm Baujahr 1973 Bodestraße 2 06122 Halle (Saale) Nördliche Neustadt 4 Zimmer 70 qm

Küche ca. 14 qm Baujahr 1922 Martinstraße 26 06108 Halle (Saale) Nördliche Innenstadt 3 Zimmer 80 qm

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Entwurfsprozess

CHARAKTERE

Zusätzlich werden drei verschiedene Personenprofile entworfen, die als Stütze dienen und durch die verschiedene Szenarien und Anforderungsprofile entstehen.

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Entwurfsprozess

MODELLBAU

In der zweiten Phase werden anhand verschiedener Modelle im M 1 : 20 und 1 : 50 verschiedenste Szenarien durchgespielt und geprüft. Schnell wird deutlich, dass die Küche nicht mehr nur als ein Raum verstanden werden muss.

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Funktionsbereiche in der Küche

Was benötigt man häufig?

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Entwurfsprozess

KONZEPTFINDUNG

Eine detaillierte Analyse der Arbeitsbereiche und welche Bestandteile häufig oder selten benötigt werden, definiert schließlich das grundlegende Gestaltungselement des Konzepts: die Mobilität.

Nun geht es darum festzulegen, welche Bereiche der Küche in ein neues Möbel integriert und somit mobil werden sollen. Was wird bei jedem Kochprozess benötigt? Welche Ausstattung braucht es, um alltägliche Dinge ohne große Planung durchführen zu können?

AUSSTATTUNG

Die Bestandteile, welche im Wagen Platz finden sollen, werden wir folgt festgelegt: _ Besteck _ Schneidemesser _ kleines Küchenwerkzeug _ Brettchen _ Schüsseln _ Töpfe und Pfannen _ Gewürze _ Küchenhandtuch _ je nach Nutzungsintensität alltägliche Küchengeräte wie eine Bialetti oder ein Pürierstab Anhand dieser Ausstattung wird ein Platzbedarf ermittelt und überlegt, wie die einzelnen Objekte am besten bedient und zugänglich gemacht werden.

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PROBEKOCHEN

Um die geplante Situation auf ihre Handhabung zu überprüfen, wird ein Dummy gebaut und probegekocht.

Zwei Maße werden dabei bereits festgesetzt, die in fast allen konventionellen Küchen zum Einsatz kommen und sich bewährt haben. Zum einen die Arbeitshöhe von 90 - 100 cm, die der Ergonomie zugrunde liegt. Zum anderen die Arbeitsplattentiefe von 60 cm. Durch kleine Grundrisse, schmale Flure, kleinen Räumen und einer daraus resultierenden Rangierbarkeit der Wägen, wird schnell erkennbar, dass ein Vergrößern der Möbeltiefe nicht zweckmäßig ist. Beim Arbeiten zu mehreren Personen wäre eine geringere Arbeitstiefe ebenfalls problematisch, da dies zu Platzmangel führen würde.

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Entwurfsprozess

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Entwurfsprozess

RÄUMLICHER BEZUG

Nachdem feststeht, dass bewegliche Möbel entworfen werden sollen, werden verschiedene Einsatzmöglichkeiten durchgespielt. Dabei fällt auf, dass bei Verwendung in anderen Räumen in der Küche ein leerer Platz zurück bleibt.

Auch stellt sich die Frage, ob die Wägen einen festen Platz in der Küche benötigen. Wenn ja, woher weiß man, wo sich dieser befindet?

Aus dieser Fragestellung resultiert eine Wandinstallation, die fehlende Funktionen wie zum Beispiel den Spritzschutz in sich vereinen soll.

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FORMFINDUNG

Die dritte Phase beschäftigt sich mit der Formfindung.

Von organischen bis hin zu klassischen Formen gängiger Küchen: rechteckig, dreieckig, organisch oder rund. Jegliche Form wird berücksichtigt, durchgespielt und analysiert. Was macht Sinn und ist dem Zweck und den Anforderungen der verschiedenen Situationen dienlich?

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VERTIEFUNG

Als letzte Phase wird das Möbel anhand des angelegten Anforderungsprofils ausformuliert und im Detail geplant: Materialien, Verbindungen, Proportionen, Oberflächen, Ausstattung etc. Ein Modell im M 1 : 7,5 soll helfen, Proportionen und Form genauer zu bestimmen.

In Gemeinschaft kochen bedeutet geselliges Miteinander und bringt Kommunikation sowie Austausch mit sich. Beide Wägen sollen deshalb frei im Raum stehen können. Um einen flüssigen Kochprozess zu gewährleisten, sind die Tabalarauszüge in beide Richtungen ausziehbar.

So kann sich bei der Kommunikation untereinander auf wesentliche Themen konzentriert werden.

Bei der Definition der Anordnung spielt die Frage, welche Bestandteile in welcher Form eingebracht und zugänglich gemacht werden können, eine entscheidende Rolle.

Weitere Details werden geklärt: Können die beiden Wägen miteinander verbunden werden?

Wie passiert das Anbringen der Module? Wie wird das Möbel geschoben? Welche konstruktiven Details erhält das Möbel?

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Entwurfsprozess

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Fazit

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Fazit

Zum Schluss meiner Masterarbeit lässt sich sagen, dass es ein beschwerlicher, aber am Ende erfolgreicher Weg war. Nicht nur, dass äußere Einflüsse und Umstände diese Zeit anders gestaltet haben, als erwartet. Auch der eigene Perfektionismus und Anspruch waren ständige Begleiter, welche die Lösungsfindung stark beeinflusst haben.

Trotz aller Widrigkeiten und Hindernisse ist ein Möbelkonzept entstanden, was das von mir zu Beginn gesetzte Ziel erfüllt: Eine Küche, mit der man die Vorzüge einer offenen Wohnküche in kleinen Grundrissen leben kann. Darüber hinaus löst die »Gute Zutat« die Probleme einer fest installierte Wohnküche. Kitakinder und Tomatensoße müssen nicht mit dem Samtkissen in einem Raum Platz finden.

Die neu gewonnene Flexibilität und offene Gestaltung der »Guten Zutat« zeigen, dass Küche nicht mehr nur ein Raum sein muss.

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Impressum Erscheinungsdatum 27.01.2021 Dokumentation »Gute Zutat« MA Furniture and Interior Design Wintersemester 2020/21 von Rebekka Schilken Kleine Ulrichstr. 18a 06108 Halle Betreuer Prof. Klaus Michel Burg Giebichenstein Kunsthochschule Halle Neuwerk 7 - 06108 Halle

Schrift Titel – Bely Display I 28 pt und 16 pt Zitate – Abril Fatface I 20 pt Untertitel und Fließtext – Montserrat I 12 pt und 9 pt

Danksagung Mirjam Schwab, Maren Englisch, Alena Wistuba, Max Beckmann, Camille von Gerkan, Ann-Kathrin Herdemerten & besonders Manuel Frielingsdorf und Magdalena Fahrner für die mentale Unterstützung

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Impressum

Erklärung Hiermit erkläre ich, Rebekka Schilken, an Eides Statt, dass ich die vorliegende Arbeit selbstständig angefertigt habe und keine anderen als die angegebenen Quellen oder Hilfsmittel benutzt habe.

Halle, 27.01.2021 Rebekka Schilken

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DEUTSCH ENGLISCH NIERDERLÄNDISCH LUXEMBURGISCH PORTUGIESISCH DÄNISCH ITALIENISCH KROATISCH FRANZÖSISCH TSCHECHISCH POLNISCH SPANISCH ISLÄNDISCH NORWEGISCH Projektdokumentation zur Masterthesis von Rebekka Schilken Master 2020 / 2021 Burg Giebichenstein Kunsthochschule Halle

FINNISCH SCHWEDISCH