BurgGolf Kookboek

Recepten Het BurgGolf

Boek

Advertentie

Voor woord Toen we een aantal dagen terug een blik wierpen op de golfbaan en het clubhuis, bekroop ons een leeg en vreemd gevoel. Het was zo’n moment dat het weer even tot ons doordrong. In plaats van de start van een nieuw golfseizoen is het nu al een tijdje stil op de plek waar we zo graag met z’n allen komen. Het is apart, maar wel het enige juiste om te doen. Op dit moment is er namelijk maar één ding belangrijk: de gezondheid van iedereen.

Het coronavirus grijpt steeds verder om zich heen, waardoor de wereld op zijn kop staat. Ieders leven ziet er opeens compleet anders uit. Onze gedachten gaan uit naar de families van de mensen die aan het virus zijn overleden. Daarnaast wensen wij iedereen die op dit moment te maken heeft met het virus veel kracht en beterschap.

Met de realiteit van nu is het niet voor te stellen dat wij ons een aantal weken geleden nog druk maakten om de hoogte van de rough en de snelheid van de greens. Alles wordt in perspectief geplaatst door de zorgen van vandaag. Met name de zorgen om de gezondheid van je dierbaren en jezelf, maar ook de zorgen om je werk.

Met het gehele BurgGolf team proberen wij onze vaste gasten regelmatig op de hoogte te houden van het wel en wee op de golfbaan. Zo wordt er druk gewerkt op de golfbaan aan het onderhoud en verschillende renovatie werkzaamheden want één ding is zeker; ook aan de coronacrisis komt een einde en dan zullen wij u weer met open armen ontvangen. Voor een ronde golf of een heerlijk diner in één van onze restaurants.

Afgelopen week hebben wij u de vraag gesteld of wij iets voor u kunnen betekenen in deze donkere tijden. Juist nu u niet mag golfen van de overheid en niet kunt genieten van de BurgGolf restaurants willen wij u toch een beetje BurgGolf beleving bieden maar dan vanuit uw eigen keuken (koken), tuin of grasveldje in de buurt (golfen). En zo waren de BurgGolf golflessen voor thuis en het BurgGolf Receptenboek geboren.

Elke week ontvangt u een digitale thuisles of challenge om aan uw golfspel te blijven werken. Ook heeft u zich kunnen aanmelden voor digitale recepten van de BurgGolf Chef’s. Deze zullen wij iedere week gaan bundelen zodat u uiteindelijk een BurgGolf Receptenboek heeft.

Wij kijken ernaar uit om, samen met u, weer te kunnen genieten van het nieuwe golfseizoen en alles wat een “Dagje BurgGolf” zo mooi maakt. Want één ding is zeker.

Ook aan de coronacrisis komt een einde en dan staat het BurgGolf team weer voor u klaar voor een heerlijke dag op één van onze golfbanen.

Met vriendelijke groet, Team BurgGolf

Maisoep met de maiskolven en resten van Parmzaanse kaas meegekookt

Verse maissoep

met de kolven meegekookt Mais is een graansoort maar u kunt het ook eten als groente. Maiskorrels groeien en rijpen in kolven die omhuld zijn met grote schutbladeren. De zaden van maiskolven zijn meestal goudgeel, maar er bestaan ook donkerrode, blauwe, violette en zwarte maissoorten.

In Nederland verbouwen we mais vooral als veevoer, dat is mais met een hoog zetmeelgehalte. De andere soort, namelijk die met een hoog suikergehalte, de suikermais, is de mais die we bij de groenteboer kopen en wordt bijna altijd geïmporteerd. uit de Verenigde Staten, China, Brazilië, Mexico en Argentinië. Verse maiskolven zijn goed verkrijgbaar in de zomer.

Van verse mais maakt u de allerlekkerste soep die er is. Gebruik ook de kolven: daar zit veel smaak in.

Kippensoep maakt u toch ook van de kipkarkassen?

Nou dan. Alles gebruiken dus.

Snijd de korrels van de kolven af. Bewaar de kolven, dit zijn de karkassen die de soep meer smaak gaan geven.

Laat de boter smelten in een ruime pan en bak de maiskorrels rondom aan.

Blus af met de wijn. Voeg de kolven, Parmezaanse kaaskorsten, tijm, laurier, de geraspte knoflook, 2 theelepels zout, peper en 2 liter water aan de pan toe en breng aan de kook.

Draai het vuur lager en laat de soep 30 minuten zacht sudderen. Schep twee schuimspanen vol met maiskorrels uit de pan en houd die apart voor later.

Voeg de prei en de pepers aan de pan toe en laat nog 20 minuten sudderen.

Schep de kolven, kaaskorstresten en kruidentakjes uit de pan met een tang of schuimspaan. Maal de soep glad met een staafmixer of doe het in porties in de blender. Verwarm de soep opnieuw met de achtergehouden hele korrels erbij en dien op met een flinke lepel room of

yoghurt erdoor en bestrooid met verse majoraan en een snuf cayenne.

Zo serveert u de allerlekkerste maissoep die u zich maar voor kunt stellen.

Voor 6 kommen soep • • • • • • • • • • • • •

6 Maiskolven 2 eetl. Roomboter 100 ml Droge Witte Wijn 2 Parmezaanse kaaskorsten (100 gram) 3 Takjes Tijm 2 Laurierblaadjes 2 Tenen Knoflook, fijngeraspt Zeezout en Versgemalen Zwarte Peper Het Wit van 1 prei, dun gesneden 1 Jalapeno-Zonder Zaadjes, Fijngehakt 100 ml room of yoghurt 1 eetl. Fijngehakte Verse Marjolein Snuf Cayenne

Tikka Masala

met malse kippendijen Een heerlijke kruidige avond maal die u razendsnel op tafel kunt zetten. Dus mocht u vanavond nog niet weten wat u wilt eten, Tikka Masala echt een aanrader!

Om deze klassieker te maken, die ontstaan is in Engeland toen er in de jaren 50 een grote immigratiestroom was en de Indiase restaurants als paddestoelen uit de grond sprongen, beginnen we met een “homemade” currypasta.

Maal met behulp van een vijzel komijn- en korianderzaad samen tot een poeder voordat u knoflookpoeder, paprika, garam masala, gemalen gember en kurkuma toevoegt. Roer in een pan de gemalen kruiden met munt, zout, citroensap en 2 eetlepels water en zet op middelhoog vuur. Zodra de mix begint te borrelen, voegt u de witte wijnazijn toe om een dunne-consistentie te krijgen. Voeg de olie toe en laat sudderen. Roer af en toe gedurende 10 minuten op middelhoog vuur totdat al het water is opgenomen en het lijkt op een pasta massa Hiermee wordt genoeg pasta

gemaakt voor een curry voor 20 personen. Alles wat u overhoudt is luchtdicht te bewaren.

Verhit de olie en boter in een grote pan met deksel en voeg de uien en zout toe.

Laat de uien 15 minuten met de deksel erop zweten.

Voeg de zelfgemaakte Tikka Masala-pasta en de peper toe en kook nog 5 minuten tot de paprika’s zacht worden.Voeg de kip toe en roer goed om alle kip in de pasta te bedekken.

Zodra de kip bijna gaar is voegt u de tomatenpuree en tomatenblokjes toe met het water. Laat dan 15 minuten sudderen met het deksel erop. Controleer of de kip na 10 minuten volledig gaar is. Neem een andere ​​ pan en voeg kokend water toe op middelhoog vuur. Voeg na het borrelen de Basmatirijst toe en kook volgens de bereidingswijze.

Blijf ondertussen uwkip in de gaten houden en zet het vuur lager als de kip gaar is en laat sudderen tot de curry iets dikker wordt.

Voeg de slagroom en yoghurt toe, laat een paar

theelepels slagroom over, en roer goed. Laat de room en yoghurt ongeveer 10 minuten opwarmen.

Vergeet niet de rijst te controleren. Eenmaal gekookt kunt u de rijst afgieten en klaar zetten om te serveren. Roer de curry nog een laatste keer door en serveer samen met de rijst.

Garneer af met fijngehakte korianderblaadjes en een theelepel slagroom.

Voor 20 porties curry pasta • • • • • • • • • • • • •

2 el Korianderzaad 2 el Komijnzaad 2 el Knoflookpoeder 2 el Paprika 1 el Garam Masala 1 el Gemalen gember 1 el Kurkuma 1 Klein Handje Munt Een Snufje Zout 1 theelepel Citroensap 150 ml Witte Wijnazijn 150 ml Plantaardige Olie 35 ml Water

Voor 10 personen curry • • • • • • • • • • • • •

75 ml Plantaardige olie 25 gram Boter 4 Uien 6 el Curry Pasta 2 Rode Paprika’s 8 Kipdijfilet (in stukjes) 4 el Tomatenpuree 150 ml Slagroom 150 ml Yoghurt 1 Handvol Koriander 200 ml Water 750 gram Basmatirijst 800 gram Tomatenblokjes

Kip Tikka Masala met Basmatirijst en naanbrood

Millionaire’s shortbread

Millionaire’s shortbread Millionaire’s shortbread komt van origine uit Engeland, waar het voor het eerst in een kookboek verscheen in de jaren ’60.

Het wordt oorspronkelijk gemaakt met bloem, suiker en eventueel baking soda, wat zout en boter. De bereidingswijze is anders dan bijvoorbeeld koekdeeg, want daar begint u meteen met kneden, terwijl hier de droge ingrediënten gemixt worden, daarna de boter erbij gaat en u een soort kruimeldeeg maakt. Pas daarna wordt het tot een deeg gekneed en uitgespreid op een bakplaat, waarna het op hoge temperatuur wordt gebakken. Daar komt dan ook de naam vandaan: Shortening is een eigenschap van een vet ingredient, wat in vaste vorm is bij kamertemperatuur en kan worden gebruikt om crumble te maken. Pas bij kneden wordt het warm en smelt het.

In dit recept maken we dus niet alleen shortcake zelf, maar worden er twee lagen aan toegevoegd: Karamel en chocolade. Houd er rekening mee dat alle lagen

tussendoor moeten afkoelen, dus dat een beetje geduld nodig is om Millionaire’s shortbread te maken.

Maakt u zich geen zorgen uw geduld wordt rijkelijk beloond...

tot het begint te koken.

Zet het vuur lager en laat het mengsel koken tot het dikker wordt. Schenk dan de karamel over de shortcake en laat het weer goed afkoelen.

We starten met de onderste koeklaag. Vet een ondiepe (minimaal 3 cm hoog) bakvorm (20×20 of iets groter) in met boter en verwarm de oven voor op 190 graden. Zeef de bloem en doe er de boter bij. Maak een kruimelig deeg door met de vingertoppen de boter steeds te verkruimelen en te mengen met de bloem. Voeg daarna de suiker toe en kneed het dan goed tot een deegbal.

Smelt daarna de melkchocolade au bain marie en giet het over de karamellaag. Let goed op dat het volledig is afgekoeld.Zet het geheel in de koelkast om de chocolade te laten stollen. Snijd dan de koek in de vorm zoals u het wenst te presenteren.

Duw het mengsel in de bakvorm en prik er met een vork wat gaatjes in. Bak in een voorverwarmde oven in ongeveer 20 minuten goudbruin. Laat de koek goed afkoelen in de vorm.

De andere lagen komen er namelijk bovenop.

Doe voor de karamellaag de boter, suiker en gecondenseerde melk in een pan. Verwarm al roerende op medium vuur

Voor de koeklaag • 175 gram Bloem, gezeefd • 125 gram Boter • 50 gram Bruine basterdsuiker Voor de tussenlaag karamel • 400 gramGecondenseerde melk • 25 gram Bruine basterdsuiker • 50 gram Boter Voor de chocolade toplaag • 200 gram melkchocolade

Advertentie

Spaghetti Carbonara met bacon en Parmezaanse kaas

Pasta Carbonara met bacon

Pasta Carbonara lijkt voor het eerst in Rome te verschijnen nadat de geallieerden de Duitse troepen hadden verdreven en rantsoenen hadden uitgedeeld aan de uitgehongerde Italianen, waaronder grote hoeveelheden spek en eieren.

Het gerecht komt oorspronkelijk uit de Italiaanse regio Lazio, maar staat inmiddels in heel Italië op de kaart. Ondertussen is het één van de bekendste pastagerechten, maar wordt zelden goed klaargemaakt.

Zo mag er in een klassieke pasta Carbonara absoluut geen slagroom in.

Breng een grote pan water aan de kook voor de pasta. Zout toevoegen Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en proef vervolgens of deze gaar genoeg is.

Snijd de bacon in fijne reepjes. Kneus de knoflooktenen met een mes en verwijder de schillen. Doe de olijfolie in een koekenpan en verhit deze op een

middelhoog vuur.

Voor 4 personen

Bak de knoflooktenen ca 2 minuten tot ze een mooie donkere goudbruine kleur hebben en haal ze daarna uit de pan. Voeg de Pancetta/baconreepjes toe en laat ze zachtjes uitbakken tot ze een beetje knapperig worden aan de randjes. Voeg dan de wijn toe en laat deze 2 minuten meekoken. Haal daarna de pan van het vuur.

• • • • • • • •

Klop in een grote schaal de eieren los met de kaas, peterselie en flink wat gemalen zwarte peper.

Giet de pasta af en meng deze direct door het kaas/ eimengsel. Mocht de pan met bacon al wat langer uit staan: verhit deze nog even snel en meng daarna de inhoud vervolgens ook door de pasta.

Garneer met nog wat perterselie en kaas en serveer direct.

Buon appetito

2 el Olijfolie 160 gram Bacon 3 Tenen Knoflook 30 ml Droge Witte Wijn 2 stuks Eieren (L) 40 gram Parmigiano 2 el Peterselie fijn gehakt Vers Gemalen Zwarte Peper • 500 gram Spaghetti

Advertentie

Asperges à la flamande Voor 4 personen Asperge à la flamande

Laat het woord asperge vallen in de maand maart en menig chef bij BurgGolf krijgt spontaan stralende ogen. Zo ook Rick van Beusekom, de chef van BurgGolf Purmerend. Met veel plezier deelt hij zijn favoriete recept met u.

Het witte goud, ook wel ‘de koningin van de groente’ genoemd, is uit eigen land maar een korte periode per jaar verkrijgbaar en daardoor extra bijzonder.

De smaak is zacht en delicaat, maar het aantal bereidingen is onuitputtelijk.

Schil de asperges en snijd van de kontjes één à twee centimeter af, afhankelijk van de dikte en hoe vers ze zijn. Bewaar de schillen en kontjes (deze gebruiken we voor de soep). De geschilde asperges doet u in een grote pan met ruim, koud water.

De asperges moeten volledig onder water staan. Voeg de suiker, melk (voor een mooie kleur), boter , citroen en zout toe en breng met de deksel op de pan aan de kook. Kook de asperges, afhankelijk van de dikte, 1220 minuten.

Snijd de krieltjes door de helft en kook deze af.

Smelt vervolgens boter op laag vuur. De witte stukjes (eiwit) die naar boven drijven moeten er worden afgeschept zodat u geklaarde boter heeft voor de asperges. Snijd een gekookt ei in kleine stukjes en meng deze met de gehakte perterselie. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer het gerecht met de beenham.

Aspergesoep: Neem een grote soeppan en smelt hier boter in op laag vuur. Voeg 1 gesnipperde ui toe en fruit dit zachtjes aan (let op dat de ui geen kleuring mag krijgen).

Vervolgens kunnen de aspergeschillen en kontjes en foelie toe worden gevoegd. Bak alles aan en blus het af met de witte wijn. Voeg er het kookvocht van de asperges en een ½ liter water bij en laat dit vervolgens 20 minuten trekken. Nu draait u het vuur uit en laat u de soep staan voor minstens 2 uur.

Nu is de soep goed doorgetrokken en kan deze gezeefd worden. Maak vervolgens de roux om de

• • • • • • • • • • •

1.5 kg Witte Asperges 1 bosje Peterselie 100 gram Suiker 1 kg Krieltjes 150 gram Geklaarde Boter 60 gram Zout 200 gram Beenham 250 ml Volle Melk 1 Citroen 8 Eieren 100 gram Boter

Voor 4 personen aspergesoep • Aspergeschillen en kontjes • Scheut Witte Wijn • 3 eetlepels Bloem (roux) • 1 liter Kookvocht • 1/2 liter Water • 1/3 bosje Peterselie • 400 ml Kookroom • 1 Gesnipperde Witte Ui • 50 gram Roomboter (roux) • 2 stuks Foelie

soep dikker van structuur te krijgen. Voeg daarna, beetje bij beetje, de asperge bouillon en kookroom bij de roux. Het is belangrijk dat u blijft roeren.

Breng de soep op smaak met peper en zout en garneer deze met kleine stukjes asperge en fijn gehakte perterselie.

Asperges Ă la Rick van Beusekom, chef BurgGolf Purmerend

Bierkip van de BBQ

Bierkip van de BBQ Voor een beetje zelfrespecterende barbecue liefhebber is dit niet een vreemd gezicht meer. Deze kooktechniek wint aan populariteit omdat het zo’n malse en sappige kip produceert. Dit kan in de oven maar het allerlekkerst is de bierkip op de barbecue met deksel.

Deze basisvariant van bierkip combineert de smaken van een geweldige kruidenmix met de smaken die uit het bierblik worden gestoomd. Dit is een gemakkelijke en leuke manier om een hele kip op de barbecue te bereiden. En bedenkt u zich eens wat uw tafelgasten zullen denken als u de bierkip op tafel presenteert?

Terwijl u de barbecue opstookt tot 180 graden kunt u de helft van het, nu nog koude bier, op drinken.

Zet het halve blikje opzij zodat het zometeen niet te koud is. Snij daarna loshangende stukjes vel en vet weg en zorg ervoor dat de kip ruim genoeg is om zodadelijk op het blik bier te plaatsen. Vet de kip in met een beetje olijfolie en kruid op en onder het vel.

Wees vooral niet te zuinig

met de barbecue-rub. Deze bestaat uit alle kruiden uit het recept gemengd.

Doe de gehakte knoflook, rozemarijn, tijm, citroensap en pepervlokken in het blikje bier. U zou 2 extra gaten in de bovenkant van het blikje kunnen maken zodat het bier nog beter kan stomen.Schuif daarna de gekruide kip voorzichtig over het halfgevulde blikje bier.

Grill de bierkip in het midden van de barbecue en sluit de deksel. De kip zal nu tussen de 45 en 90 minuten op de barbecue moeten garen. De tijd is lastig in te schatten met barbecue recepten, zorg er daarom voor dat u altijd een kernthermometer bij de hand heeft.De kern van de borst dient 70 graden te zijn en de dijen moeten 85 graden zijn. Meet de temperatuur altijd in het dikste stuk en verzeker jezelf ervan dat de kip echt op de juiste temperatuur is.

Laat de kip daarna 10 tot 15 minuten rusten, leg er een stuk aluminiumfolie losjes overheen. De vleessappen zullen zich nu goed verdelen met nog malsere kip als resultaat.

Serveer de bierkip met je met je favoriete bijgerechten als gegrilde maiskolven, zoeteaardappellen en andere geroosterde groenten. Natuurlijk allemaal van de barbecue.

Laat het barbecue seizoen maar beginnen!

Voor 1 hele bierkip 1 Kip (1,8 kg) 1 blik bier 2 teentjes Knoflook 2 takjes Rozemarijn 2 theelepels Olijfolie 1 theelepel Tijm 1/2 theelepel Rode Pepervlokken • 2 eetlepels Citroensap • • • • • • •

Voor de rub • 1 eetlepel Paprika • 2 theelepels Zout • 1 theelepel Rozemarijn (vers, fijngehakt) • 2 theelepels Tijm • 1 theelepel Zwarte Peper • 1 theelepel Citroenschil

Bistecca alla Fiorentina Bistecca alle Fiorentina is een stuk vlees van de Chianina koe. Deze koe werd eeuwenlang vooral als werkos gebruikt en pas sinds de 19e eeuw voor de vleesproductie. Een Florentijnse biefstuk is een Porterhouse steak, dus geen T-bone, zoals vele mensen denken.

Deze biefstuk wordt gesneden in een dikte van 3-5 cm met een gewicht van 1 tot 1,5 kilo. Het vlees moet na de slacht ongeveer 2 tot 3 weken gekoeld gehangen worden. Dit is écht een hemels geschenk voor echte “steak lovers”. Zo ook Wim van Middelaar die zijn persoonlijke favoriet graag met u deelt.

ongeveer 5 seconden op 10 cm afstand moeten kunnen houden van de kolen, als u dat geen 5 seconden volhoudt, is de barbecue te heet.

Grill de runderribstuk in zijn geheel in een ruitjesvorm aan beide kanten van het vlees. Gaar in totaal nog 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden of een barbecue met een deksel. Na 5 minuten moet u het vlees een keer draaien Maak ondertussen de kruidenolie; draai alle ingrediënten, behalve de rucola en citroen, samen in de keukenmachine en breng op smaak met peper en zout

Laat uw steak op kamertemperatuur komen door deze minimaal één uur en maximaal 2 uur van tevoren uit de koelkast te halen.

Laat het vlees nog ± 10 minuten rusten op een warme plaats. Dit om te voorkomen dat de sappen van het vlees eruit lopen als u het vlees gaat snijden.

In het recept gebruiken we een runderribstuk van maximaal 1,5 cm. Deze gaan wel grillen op een hele hoge hitte. Het vuur mag geen vlammen meer hebben, alleen maar hete rode kolen. Tip: Je zou uw hand

Leg op een mooie presenteer schaal een handje rucola sla en leg hierboven op het gesneden vlees. Snij het vlees altijd met een goed scherp mes tegen de draad in, zo is het vlees malser van smaak

Leg een schijf citroen tegen het runderribstuk aan en serveer de kruidenolie apart aan tafel.

U kunt naar eigen smaak eventueel nog een handje gebakken paddenstoelen samen met het vlees serveren.

Mooi glas rode wijn erbij en uw avond kan niet meer stuk....

Voor 4 personen • 400 gram.Runderribstuk • 1 handje Rucola Sla • 1/2 st. Citroen Kruidenolie • • • • • • •

2 dl. Olijfolie 1/4 bos Peterselie 1/4 bos Bieslook 1/4 bos Kervel 1 teen Knoflook 1/4 Rode Peper Peper en Zout

Bistecca alla Fiorentina

Advertentie

Spareribs met bacon-

aardappels en zomerse panzanella Het is heerlijk, zonnig weer en dat betekent dat er weer buiten gegeten kan worden.

Dus sla voldoende houtskool in want het is tijd voor spareribs! Sjon Steneker, onze chef uit Friesland, deelt graag zijn favoriete spareribs gerecht met u.

Als eerst beginnen we met de marinade voor de spareribs. Deze kunt u het best een aantal dagen van te voren maken. Roerbak de fijn gehakte ui en knoflook lichtjes in een steelpan. Zodra de ui glazig is kunt u de tomatenpuree, tomatenblokjes, azijn, olijfolie, stroop, mosterd, sojasaus en de sambal toevoegen. Laat de saus 30 minuten sudderen op laag vuur. Roer de saus regelmatig door. Als u de saus laat afkoelen kunt u deze gemakkelijk een aantal dagen bewaren.

Voordat we de spareribs kunnen marineren koken wij deze 10 tot 12 minuten in ruim water met een beetje zout. Door de spareribs te koken hoeven ze daarna minder lang te garen op de barbecue. Haal de spareribs uit de pan, dep ze droog en laat ze afkoelen. Bestrijk

nu het vlees met de saus en laat 2 uur afgedekt staan. In deze tijd kunt u mooi de barbecue op de juiste temperatuur (125 graden) krijgen. Grill de spareribs direct boven de smeulende kolen voor ongeveer 30 minuten. Draai het vlees regelmatig. Als de kernthermometer 70 graden aangeeft is het vlees perfect.

Grill de aardappelen tot ze gaar zijn. Snijd de aardappelen door midden en schraap de aardappelen voorzichtig uit hun schil.

Deze schil niet weggooien.

Snijd nu de bacon en meng deze door de itgeholde aardappel. Maak het geheel smeuïg met een scheutje warme melk en breng op smaak met peper en zout.

Nu kunt het mengsel weer terug in de schil doen en grill deze de laatste 10 minuten mee met de spareribs..

Snijd de watermeloen en komkommer in blokjes, halveer de tomaatjes, snijd de olijven in plakjes, snipper de ui en verbrokkel de feta.

Meng al deze ingrediënten met de veldsla, balsamico, olie en fijn gehakte munt.

Serveer in een diep bord en garneer met de croutons.

Spareribs voor 4 personen • • • • • • • • • • •

4 grote Varkensribben 1 el Tomatenpuree 1 blik Tomatenblokjes 2 el Balsamico Azijn 2 el Olijfolie 2 el Stroop 3 teentjes Knoflook 1 Ui 1 tl Dijon Mosterd 1 el Sojasaus 1 tl Sambal

Bacon-aardappels • • • •

4 bak Aardappelen 100 gram Bacon Melk Peper en Zout

Zomerse panzanella • • • • • • • •

Handje Croutons 175 gram Watermeloen 1/3 Komkommer 7 Cherrytomaatjes 5 Olijven 35 gram Feta 1 Rode Ui 1 Zakje Veldsla

Dressing • 1/2 el Balsamico Azijn • 1/2 tl Olijfolie • 1/2 tl Verse Munt

Chili con carne Dit geweldige-recept moet één van de beste gerechten zijn om aan uw vrienden te serveren voor een gezellig samenzijn.

Er zijn verschillende verhalen over de oorprong van dit populaire “comfort food” gerecht. Het mooiste verhaal is volgens ons dat het ontstond als gerecht voor reizigers en cowboys in ‘het wilde Westen’. De ingrediënten, zoals gedroogd vlees, pepers en kruiden, waren allemaal makkelijk te vervoeren in zadeltassen en konden niet bederven.

Snijd de ui in kleine blokjes en de hak de rode paprika en knoflook fijn.

Zet de pan op middelhoog vuur en voeg 1 eetlepel olie toe, laat het 1-2 minuten heet worden. Voeg daarna de ui toe en kook tot de ui zacht, inktvisachtig en licht doorschijnend is. Vergeet niet te blijven roeren.

Voeg nu de knoflook, rode peper, 1 volle theelepel hete chilipoeder, 1 theelepel paprika en 1 theelepel gemalen komijn toe. Roer het geheel goed door en laat het nog 5 minuten koken.

Bak in een andere pan het rundergehakt gaar. Blijf het

goed roeren totdat er geen roze stukjes meer te zien zijn. Nu kunnen we de saus maken. Hiervoor moet u het blokje bouillon verkruimelen in 300 ml water. Giet de bouillon samen met het gehaktmengsel (zorg ervoor dat u het gehakt er uitschept en het vocht in de pan laat zitten). en voeg het bij de pan met de groente en kruiden zodat alles nu in 1 pan zit.

Voeg een blikje tomatenblokjes toe samen met de gedroogde marjolein, suiker en zout en peper Nu kan de tomatenpuree erbij en moet u het geheel goed blijven roeren.

Breng het geheel aan de kook, roer het goed door en doe een deksel op de pan.

Zet het vuur lager totdat het zachtjes borrelt en laat het 20 minuten staan.

Controleer af en toe de pan om te roeren en zorg ervoor dat de saus niet op de bodem van de pan gaat vastzitten.

Na zachtjes sudderen moet het pittige gehaktmengsel er dik, vochtig en sappig uitzien.

Giet nu een blik rode bonen af en voeg ze toe. Breng opnieuw aan de kook en laat weer 10 minuten zachtjes

Voor 4 personen • • • • • • • • • • • • • • • •

1 grote Witte Ui 1 rode Paprika 2 teentjes Knoflook 1 el Olie 1 theelepel Chilipoeder 1 theelepel Paprika 1 theelepel Gemalen Komijn 500 g Mager Rundergehakt 1 blokje Runderbouillon 400 gram Tomatenblokjes 1/2 theelepel Gedroogde Marjolein 1 theelepel Suiker 2 el Tomatenpuree 400g Zwarte Bonen 400 gram Rijst Zure room

pruttelen zonder deksel.

Voeg wat water toe als het er te droog uitziet.

Proef nu een beetje van de chili en breng op smaak.

Doe de deksel op de pan en laat 10 minuten staan voordat u het serveert.

Serveer de chili con carne met zure room en gekookte langkorrelige rijst.

Enjoy!

Chili con Carne

Chili con Carne

Steak tartaar met truffel-parmezaanfrites

Steak tartaar

met truffel-parmezaanfrites Een klassieke gerecht dat constant in en uit de mode lijkt te raken.

Voor sommigen zeer onaangenaam en voor vele andere een begeerde delicatesse. Zo ook voor onze chef in ‘s-Hertogenbosch, Martijn Westerveld.

Geboren uit noodzaak, zou tartaar zijn oorsprong vinden in de regio van Noord-Azië, als een snelle en gemakkelijke manier voor Mongoolse en Turkse ruiters om hun niet-zo-verse rauwe vlees eetbaar te maken. Pas in de 20e eeuw, toen het gerecht in de luxe hotels van Parijs op het menu verscheen, kreeg het gerecht een meer elitair karakter.

Het gerecht met Aziatische wortels is vanaf dat moment onmiskeenbaar geworden in de Franse keuken.

Simpel gezegd is steak tartaar een gerecht van fijngehakt rundvlees, rauw geserveerd en gemengd met een onbeperkt aantal bijgerechten. Toch is het niet zo simpel als het lijkt.

Volg daarom het recept van Martijn nauwkeurig dan presenteert u een verbluffend gerecht.

Snijd de diamanthaas eerst in plakjes en daarna helemaal fijn. Meng het vlees met de mosterd, 2 lepels olijfolie, de fijngehakte kappertjes en fijngehakte augurk. Breng het op smaak met zout en peper. Bak de kwarteleitje in een poffertjespan en snijd het zuurdesembrood in kleine stukjes, besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en bak de croutons knapperig.

Voor 2 personen steak tartaar

Vul een ronde steker met de tartaar en garneer af met de kwarteleitjes, croutins en de cress.

Truffelmayonaise

Meng voor de truffelmayonaise de mayonaise met de crème fraîche en de tapenade van zomertruffel.

Roer de Parmezaanse kaas, truffelolie, gehakte peterselie en zout naar eigen smaak door elkaar.

Bak de frites af en bestrooi ze vervolgens met het truffel-parmezaanmengsel.

Maak een salade van de little gem sla, cherrytomaatjes, 2 eetlepels olijfolie en limoensap.

Bon appétit!

• 2 stuks 180 gram Diamanthaas • 2 eetlepels Mosterd • 4 eetlepels Olijfolie • 20 gram Kappertjes • 20 gram Augurk • 6 Kwarteleitjes • 2 dunne plakken Zuurdesembrood • 6 takjes Shiso Purple en Affila Cress

• 2 eetlapels Mayonaise • 2 eetlepels Crème Fraîche • 20 gram Tapenade van Zomertruffel Truffel-Parmezaanfrites • 200 gram Parmezaanse kaas • 10 ml Truffelolie • 10 gram Peterselie • 200 gram Verse Frites Salade • 2 kropjes Little Gem Sla • 6 Cherrytomaatjes in kwarten gesneden • 1/2 Limoen (sap) • Zout en Peper • 2 eetlepels Olijfolie

Advertentie

Appeltaart

het recept van mijn moeder Het “groeiende kookboek” wordt door vele leden zeer goed ontvangen. Sterker nog steeds meer leden sturen ons recepten die absoluut niet mogen ontbreken in het BurgGolf Kookboek. Zo ook de heer Vogelaar. Als lid van het eerste uur in BurgGolf De Purmer deelt hij graag zijn moeders appeltaart recept met u.

De heer Vogelaar: ‘Mijn moeder maakte dat in een oventje dat moest over een gaspit geplaatst worden met alleen een ruitje om te kunnen kijken of een en ander de juiste kleur had.

Door veel te experimenteren en te oefenen heb ik de juiste hoeveelheden, temperatuur en baktijd kunnen vaststellen.’

Verwarm de overn voor op 200 graden en meng de bloem met suiker en zout en voeg de koude boterblokjes, ei en water toe totdat er een soepele deegbol is. Verpak het deeg in folie en leg dit ongeveer 30 minuten in de koelkast.

Rol daarna het deeg tot een platte plak met behulp van een deegroller. Vet nu de de bakvorm (25 cm diameter)

in met boter en bestrooi met paneermeel of eventueel beschuiotkruimels. In het cept gebruiken we nu paneermeel.

Bekleed de bodem en wand van de bakvorm met het uitgerolde deeg. Het is belangrijk om nog wat reepjes deeg te snijden om op de top van de taart te leggen, dat staat professioneel en is gewoon heel lekker. Nu kunnen we gaan werken aan de vulling van de taart.

Schil voor de vulling de appels, haal de klokhuizen eruit. Snijd de appels van boven naar beneden in twee helften en sna daarna in plakjes. Meng de kaneelpoeder, suiker en en custardpoeder in de kom en vermeng dit mengsel met de appelschijfjes.

Leg de vulling met appelschijfjes in de bakvorm, vul de gaatjes op met krenten/rozijnen en druk elke laag goed aan. Snijd de rest van de deegplak en reepjes en leg deze kruislings op de bovenste laag appelschijfjes

Voor 1 heerlijke appeltaart 350 gr. patentbloem 120 gr. fijne kristalsuiker 0,5 theel. zout 240 gr. roomboter (koud en in blokjes gesneden) • 1 st. groot ei • 2,5 eetl. koud water • • • •

Voor de vulling • 70 gr. paneermeel • 6 a 7 middelgrote appels (bijv. Jonagold of Goudreinet) • 120 gr. fijne kristalsuiker • 80 gram krenten / rozijnen • 5 theel. kaneel • 2,5 theel. Custardpoeder Plaats de taartvorm in het midden van de voorverwarmde oven. De baktijd an deze heerlijke appeltaart is ongeveer 55 tot 60 minuten, dan is de taart lekker bruin en gaar.

Dhr. Vogelaar BurgGolf De Purmer

Appeltaart zoals mijn moeder hem maakte

Caeser Salad

met gegrilde kipfilet Één van de meest voorkomende menu-items van restaurants. En ook bij BurgGolf niet meer weg te denken op het menu.

Dit gerecht heeft een rijke geschiedenis die voor vele onbekend is.

De Caesar-salade is bedacht door chef-kok en restaurateur Caesar Cardini. Cardini vond het recept uit in zijn Tijuanarestaurant, Caesar’s Bar and Grill, in 1924. Blijkbaar hadden ze tijdens een feest van 4 juli weinig voorraad en werd het gerecht gemaakt met willekeurige ingrediënten in de keuken.

Het resultaat was natuurlijk heerlijk, wat resulteerde in een culinaire klassieker die de tand des tijds heeft doorstaan.

In de jaren veertig noemde Gourmet Magazine het gerecht ‘het gastronomische hoogtepunt van het huidige moment’. Redenen zat om de Caesar Salad ook in dit “groeiende kookboek” terug te laten komen.

Marineer de kipfilet met olie en de cajun kruiden en laat minimaal 2 uur rusten in de koelkast. Bak de kipfilet

kort in een pan en leg ze daarna op de Big Green Egg of andere barbecue met deksel. Hier krijgt de kip een heerlijke rooksmaak van. Mocht u dat niet willen dan kunt u de kipfilet ook doorgaren in de pan of oven.

Als de kerntemperatuur 75 graden is dan is de kipfilet klaar en kunt u deze af laten koelen. .

Voor de dressing ment u alle ingrediënten in een blender op de mayonaise na. Deze mengt u naar het bleden er met de hand doorheen.

Breng op smaak met peper.

Snijd daarna de Romaanse sla in groffe stukken en de kip in mooie plakken. Snijd de eieren in parten, de ui in mooie ringen en rasp de Parmezaan grof.

Meng in een saladekom de Romaanse sla, Parmezaanse kaas, rode ui en dressing (hoeveelheid naar wens).

Nu kunt u de borde opmaken. In een diep bord serveert u de salade uit de kom. Plaats boven op de salade de gerookte kipfilet, partjes ei en de crostini’s.

Klein beetje vers gemalen peper erop en het smullen kan beginnen!

Voor 4 personen Caesar • 1, 5 krop Romaanse Sla • 40 gram Rode Ui • 120 gram Parmezaanse kaas • 8 Crostini’s • 4 Gekookt Eitjes • 280 gram Kipfilet.

Voor de kipfilet • Kipfilet • Cajun kruiden • Olie Caeser dressing • • • • • • • • • • •

100 gram Kappertjes 100 gram Cornichon 25 gram Ansjovis 125 gram Parmezaan 5 tenen Knoflook 1/2 bos Krulpeterselie 5 Sjalotten 1dl Witte Wijnazijn 1dl Water 1,5 dl Mayonaise Peper

Caesar Salad met gegrilde kipfilet

Ceviche van garnalen met popcorn

Ceviche van garnalen met popcorn Ceviche is een van oorsprong Peruaans gerecht dat de laatste tijd onwijs populair is geworden over de hele wereld. Het gerecht bestaat uit rauwe vis, gemarineerd in de zogenaamde tijgermelk (een mengsel van onder andere limoen, peper en knoflook). Door de marinade op basis van limoen of citroen gaart de vis een beetje en ontwikkelt de smaak zich optimaal.

Het maken van een ceviche begint natuurlijk bij het hoofdingrediënt: de vis. Afhankelijk van de stevigheid van de vissoort moet u de vis een bepaalde tijd garen in de marinade.

Hoe steviger de vis, des te langer zal deze moeten garen.

mesje over de lengte van de rug van de garnaal.

Daar ziet u als het goed is een donkergrijs ‘draadje’ zitten. Haal het eruit met een mesje of spoel het eruit onder de kraan.

Schep de garnalen en de rest van het mengsel op een bordje en garneer met de popcorn en gepofte quinoa.

Om de garnaal te vlinderen hoeft u alleen maar de inkeping die u zojuist heeft gemaakt iets dieper maken met een mesje. Kijk wel uit dat u de garnaal niet doormidden snijdt. U zult zien dat de garnaal mooi plat wordt.

Leg de garnalen zolang in een bakje water met wat ijs, zodat de garnalen vers blijven.

Voor deze garnalen ceviche heeft u verse, rauwe garnalen nodig. Vraag ernaar bij de visboer. Die garnalen gaan we zelf mooi vlinderen, zodat u er een prachtig bordje mee kunt maken. En dat is helemaal niet zo moeilijk als het lijkt.

Doe de ui, het sap van twee limoenen, tomaat, jalapeno, koriander en een snuf zout in een kom. Voeg de garnalen voorzichtig toe en zorg dat ze helemaal in de marinade zitten. Dek de kom af met wat plasticfolie en laat de garnalen 30 minuten marineren in de koelkast. Schep tussentijds even om.

Ook bij gepelde garnalen moet u altijd nog even controleren of het darmkanaal is verwijderd.

Snijd met een scherp

Zodra het vlees van de garnalen wit is geworden, zijn ze als het ware ‘gegaard’ in de marinade en klaar om te eten.

Voor 4 personen • 450 gram Rauwe Garnalen • 2 Limoenen • 2 Tomaten, zonder zaadjes en in kleine blokjes • 1/2 Ui, heel fijn gesneden • Handje Zoute Popcorn • Handje Gepofte Quinoa • 1/2 Jalapeno, heel fijn gesneden • Fijngesneden Koriander • Een Snuf Zout

Aardbei Muffins Het échte aardbeienseizoen, voor de ‘vollegrondaardbeien’, start elk jaar rond juni. Heerlijk fris en supergezond; Nederlanders zijn gek op aardbeien. Zo uit het handje met wat suiker, op een witte boterham of in lekkere jam... niet voor niets noemen we ze ‘Zomerkoninkjes!

Er zijn, net als bij appels, verschillende rassen onder de aardbeien. Volgens velen is de ‘El Santa’ het lekkerste aardbeienras. Het is de koningin van de aardbeien en kan alleen in Nederland en België worden geteeld, dat heeft te maken met het klimaat.

Verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed een muffin bakvorm (12 muffins) met papieren vormpjes.

Klop in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder en zout door elkaar. Klop nu met een keukenmixer (of met de hand) de boter en suiker samen tot lichtgeel en luchtig. Dit duurt ongeveer 2 minuten. Voeg dan de eieren en het vanille-extract toe en klop tot een gladde massa.

Voeg daarna afwisselend een beetje van het bloemmengsel en de karnemelk toe, beginnend en eindigend met bloem (dus eerst bloem toevoegen, dan karnemelk, dan bloem, enzovoort).

Deze muffins zijn een heerlijke verrasing in de ochtend, middag of als dessert.

Laat de zomer maar beginnen!

De lege “bloemkom” kunt u nu goed gebruiken om de gehakte aardbeien samen met 1 eetlepel bloem in te doen. Schud de aardbeien om in de kom om de bloem gelijkmatig te bedekken over de aardbeien.

Doe nu met behulp van een spatel de helft van de aardbeien door het beslag.

Schep het beslag in de voorbereide muffin bakvorm en bedek elke muffin met enkele van de gereserveerde aardbeien.

Bestrooi alle muffins met een klein beetje lichte basterdsuiker. Bak vervolgens de muffins totdat ze goud bruin zijn. Dit zal ongeveer 25 tot 30 minuten duren.

Laat de muffins afkoelen op een rooster en bewaar afgedekt op kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking.

Voor 16 muffins • • • • • • • • • •

260 gram meel 2 theelepels bakpoeder 1 theelepel zout 1 plak ongezouten boter, op kamertemperatuur 200 gram suiker 2 grote eieren 2 theelepels vanille extract 12 ml karnemelk 300 gram in blokjes gesneden aardbeien Lichtbruine Bastersuiker

Aardbei Muffins

Wordt vervolgd...........

Bent u nu ook heerlijk aan het thuiskoken en heeft u een recept dat hier niet in mag ontbreken?

Wij voegen de favoriete gerechten van onze leden graag toe.

Mail deze naar g.fromme@burggolf.nl

Advertentie