cook&chill
gestión
avalando la seguridad y la rentabilidad
+ técnica
los conocimientos del Chef, lo más importante
+ tecnología
con herramientas de precisión podemos tener la certeza de obtener excelentes resultados
=
rentabilidad
calidad organoléptica
menos estrés
8
¿qué es la cocina de planificación? Cada vez más, las empresas deben ser más competitivas, deben de gestionarse de una manera más eficiente, ofrecer precios competitivos y garantizar una alta calidad de producto. La restauración busca sistemas de gestión y herramientas que aporten valor a estas necesidades. La tecnología que diseña y fabrica Distform está centrada en estas cualidades que se recogen en la cocina de planificación. Una buena gestión junto con el conocimiento de las técnicas de cocción realizadas con la última tecnología de Distform, aportan al negocio de la restauración: rentabilidad, calidad organoléptica y menos estrés.
cook&chill
una soluci贸n para cada proceso TekVac
envasar
TekTherm
cocinar
TekChill
enfriar r谩pido
TekTherm
regenerar
TekTrans
mantener trasladar
9
cook&chill
seminarios de cocina de planificación impartidos por Distform Distform le ofrece la posibilidad de invitar a sus clientes a los seminarios donde se profundiza en el conocimiento y la aplicación de la cocina de planificación. Un chef, especializado en la materia, nos muestra en directo cuales son las ventajas y los caminos a seguir para alcanzar el objetivo.
Seminarios impartidos por Distform. Aulas de formación en Madrid, Barcelona y Lleida.
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Objetivo del seminario:
Reducir costes. Mejorar la calidad organoléptica. Estandarizar resultados. Agilizar y simplificar el servicio o pase. Horarios flexibles y agradables. Seguridad alimentaria.
campos de aplicación Cadenas hoteleras
Cocinas centrales
Catering y banquetes
Restauración organizada
Restauración
Take away
Su precisión en todos los procesos, envasado, cocción, abatimiento, regeneración, transporte y servicio, garantizan una calidad inigualable, esté dónde esté, ¡el volumen no es problema!
Es importante tener una oferta gastronómica dinámica, variada y actualizada, y debemos impresionar a nuestro cliente ofreciéndole una comida jugosa, combinando las nuevas recetas con las tradicionales, pero siempre mimando al máximo el producto y siendo muy competitivos.
Para grandes producciones, TekTherm es capaz de producir con gran calidad y homogeneidad. Con los abatidores podrá enfriar el producto de forma rápida y segura para luego poder almacenar y expedir a los centros de regeneración de sus clientes o a sus cocinas satélite.
cook&chill
El estándar de calidad es fundamental para que el cliente aprecie e identifique el producto gastronómico con su marca hotelera. Hoy dia el área gastronómica del hotel es un punto muy importante a tener en cuenta que debe estar acorde con su oferta global.
Con Tekseries simplifique el proceso de cocción y regeneración gracias a su fácil y simple manejo. Estandarice sus recetas y asegure una calidad siempre repetitiva, seguridad alimenticia y calidad organoléptica que se adapte a cualquier necesidad.
Con TekSeries podrá ofrecer a sus clientes cualquier tipo de comida, consiguiendo unos resultados excelentes como si lo hubiera cocinado en su casa. Obtenga nuevos sabores, aromas, texturas… le ofrecemos un camino para diferenciarse.
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cook&chill
el reto
TekTherm nace de un reto. Todo empieza cuando ingenieros de Distform y cocineros como Joan Roca se sientan alrededor de una mesa y empiezan a hablar de las necesidades que existen en las cocinas profesionales, de las técnicas, de la tecnología aplicada a la gastronomía y la importancia de las bajas temperaturas para la obtención de unos resultados excelentes. Al final, el concepto se resumió en un boceto que representaba de una manera muy gráfica la idea.
El reto consistía en obtener una tecnología de mucha precisión, como es el caso del termostato de inmersión, pero que les permitiera trabajar de forma más cómoda, con formatos gastronorm, sin agua por todas partes y con más capacidad de producción. El objetivo era unir las mejores propiedades de dos productos como son el horno mixto convencional y el termostato de inmersión. El camino no fue fácil, la obsesión por la precisión exigía superar y resolver nuevos retos de termodinámica que debíamos controlar electrónicamente. Destacar la capacidad de trabajo de nuestros ingenieros que pasaron noches investigando y testando hasta altas horas de la madrugada porque el reto les apasionaba.
Ingenieros de Distform con Joan Roca.
Al final, el esfuerzo tuvo su recompensa, la patente TSC (Thermal Stability Control), una tecnología con una precisión de ± 0,2ºC, que produce 24h al día para uno de los mejores restaurantes del mundo como es el Celler de Can Roca. Además fue galardonada con el Premio a la innovación en Madrid Fusión. El trabajo conjunto del equipo de Distform y del Celler de Can Roca puede marcar el inicio hacia nuevas formas y retos que nos plantea la nueva cocina de este siglo. Una aventura apasionante, ¿nos acompañas?
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El director de marketing con Joan Roca.
La precisión en la cocción es sumamente importante. El impacto que puede tener el hecho de no disponer de tecnología que nos permita controlar perfectamente las temperaturas, puede marcar la diferencia entre ofrecer un gran producto o un producto mediocre. Veamos ejemplos de la importancia y el impacto de las diferentes temperaturas de cocción en los alimentos:
Huevo a baja temperatura
Fijémonos, en el caso del huevo a baja temperatura, que con tan solo 1º de diferencia tenemos texturas totalmente diferentes.
Pescados
En los pescados nos sucede exactamente lo mismo. Además son muy sensibles a las diferentes temperaturas que impactan directamente tanto en la jugosidad y textura como en la merma que puede tener.
Carnes
Cuando preguntamos a nuestro cliente cómo quiere la carne, ¿podemos asegurar que se la vamos a cocinar con precisión o al punto que nos la ha pedido? ¿Podremos asegurar que siempre se la vamos a cocinar al mismo punto? La carne es también sensible a las diferentes temperaturas y cada grado centigrado tenemos resultados distintos. Por tanto, debemos poseer tecnología que sea capaz de controlar con exactitud los puntos de cocción, y de esta manera poder ofrecer a nuestros clientes una carne o un pescado siempre al mismo punto deseado.
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cook&chill
importancia de la precisión en un horno
cook&chill
como controla la temperatura TekTherm+
T(ºC)
t
TekTherm+
el horno de precisión
Distform, tras arduas investigaciones, ha conseguido desarrollar una tecnología única en el mercado que ofrece una gran estabilidad térmica en cámara. Esto nos permite superar aparatos que, aun siendo de precisión, son de laboratorio, como el termostato de inmersión. Por tanto estamos delante de una patente que ofrece al chef un poder de control de cocción como nunca antes.
TED
EN PAT
Gráfica de funcionamiento de un horno mixto convencional Fijémonos en las oscilaciones de temperatura que tenemos en cámara. ¿Cómo podemos garantizar unos resultados perfectos de cocción con estas oscilaciones de temperatura? T(ºC)
t Gráfica de funcionamiento de un termostato de inmersión El termostato de inmersión es más preciso, pero pierde homogeneidad cuando trabajamos con carga o bien tenemos un contenedor de agua de más de una Gastronorm 1/1.
THERMAL STABILIT Y CONTROL
T(ºC)
t Gráfica de La solución tecnológica patentada por Distform TSC Thermal Stability Control presenta una gran estabilidad de la temperatura en la cámara de cocción, sin apenas oscilaciones (±0,2ºC), además de una excelente homogeneidad en cualquier punto de la cámara. THERMAL STABILIT Y CONTROL
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T EN PAETNDING P
Predictive Cooking Cada tipo de alimento tiene una temperatura óptima de cocción, en la cual se maximizan todas las propiedades organolépticas y texturas del mismo. Superar este punto óptimo de cocción conlleva la pérdida de calidad alimentaria (destrucción de enzimas, pérdida de cualidades organolépticas) del mismo. En la cocción tradicional, el alimento, generalmente refrigerado o atemperado, se introduce en la cámara de cocción, la cual está a una temperatura elevada. Por convección, el alimento aumenta gradualmente de temperatura hasta que se llega al punto deseado de cocción controlado mediante una sonda de temperatura insertada en el alimento. La gran diferencia de temperatura entre la cámara y el alimento provoca la degradación extrema de la capa exterior y pérdida de propiedades del mismo. Además, debido a la inercia térmica del sistema, una vez realizada la cocción, el alimento continúa subiendo de temperatura, llegando a pasarse el punto idóneo de cocción. La figura a continuación muestra una imagen termográfica de un alimento cocinado con este método. T(ºC)
Sp2 Sp3 Sp4
Gráfica: Cocción tradicional.
Sp1
t T. Cámara T. Corazón Se aprecian hasta 8ºC de diferencia entre el exterior y el centro del alimento.
Como solución a este problema Distform ha creado las cocciones predictivas. En este tipo de cocciones, el horno adapta la temperatura de la cámara en función de la temperatura del alimento, medida a través de una sonda, y de la temperatura deseada de coción. Al finalizar el proceso de cocción, la temperatura de la cámara y la del corazón del alimento son idénticas, por lo que el punto de cocción se mantiene hasta que el cocinero estime necesario el pase. Combinando las Cocciones Predictivas con algoritmos de cocción como DeltaT y el control de la temperatura TSC, se lleva al extremo el control del punto de cocción de cada alimento: gradiente térmico mínimo en el alimento y cocción precisa. Esto se traduce en una homogeneidad hasta ahora inconcebibles en cualquier tipo de pieza. En su imagen termográfica se aprecia la extrema homogeneidad en toda la sección del alimento.
T(ºC) Sp3 Sp2
Sp5
Sp4
Gráfica: Cocción Delta T + Predictive Cooking.
t T. Cámara T. Corazón p Delta T.
Se aprecia solo 1ºC de diferencia entre el exterior y el centro del alimento.
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cook&chill
cocciones predictivas
cook&chill hornos de precisión
TekTherm+
Con TekTherm+ podrá realizar cualquier tipo de cocción desde los 30ºC hasta los 260ºC. La diferencia con respecto a los otros hornos es la precisión que tiene a bajas temperaturas, gracias al control térmico patentado por Distform TSC (Thermal Stability control) que entra en funcionamiento por debajo de los 100ºC y que ofrece una precisión de ±0,2ºC. ¡Tiene en sus manos más que un horno! Se trata de un horno con la precisión de un termostato de inmersión, dos en uno!
Distform pone a su disposición un servicio excepcional para que quede patente, si cabe, la funcionalidad del TekTherm+. Con el objetivo de satisfacer al máximo a nuestros clientes nace TESTING SERVICE. Este servicio le permite utilizar durante 15 días un TekTherm+, sin cargo alguno, para que pruebe usted mismo las ventajas del producto. Teniendo en cuenta que dicha prestación dispone de unidades limitadas. Queremos que el cliente quede convencido y satisfecho de los productos adquiridos en Distform, porque su éxito también es nuestro éxito.
más un
que horno!
TekTherm+ 6 GN *Mesa no incluida.
TekTherm+ 10 GN *Mesa no incluida.
TekTherm+ 20 GN *Carro incluido TTHA0001.
hornos de precisión modelo
medidas
volumen m3
peso kg
voltaje V/N/Hz
potencia
capacidad
distancia control entre guías precisión
código
TekTherm+ 6 GN
936 x 798 x 842
1,21
150
400/3L+N/50
9,65 kW
6 GN
72
TSC
TTHT0613
TekTherm+ 10 GN
936 x 798 x 1130
1,58
170
400/3L+N/50
15,3 kW
10 GN
72
TSC
TTHT1013
TekTherm+ 20 GN
956 x 815 x 1757
2,26
290
400/3L+N/50
19,3 kW
20 GN
63*
TSC
TTHT2013
16
*Distancia entre guías del carro TTHA0001.
características generales l
l
l
Guías extraíbles
l l
l l l l l l l l
Sonda sous-vide
5 Fases de cocción Memoria para almacenar 100 programas Parada del ventilador al abrir la puerta Cambio de giro del ventilador a altas temperaturas (a partir de 100ºC) Sistema de enfriamiento rápido de la cámara Sistema de evacuación de vapor (chimenea) Puerta de doble de cristal para alta temperatura Conector USB para software HACCP TekManager Sistema de lavado semi-automático Iluminación de la cámara Ducha de lavado (opcional) Guías pasteleras (opcional)
cook&chill
Cocción a convección de 30ºC a 260ºC Cocción mixta convección y vapor de 30ºC a 260ºC l Control de humedad de 0% a 100 % l Panel de mandos cristal templado l Sonda corazón (multipunto) l Control fin de ciclo: -por tiempo -por sonda -en contínuo l Tecnología de precisión TSC (de 30ºC a 100ºC) l Tecnología Predictive Cooking (cálculo inercia térmica del alimento) l Delta T l
Puerta cristal de fácil limpieza
A B C D E F G H I
A. Barra de estado temperatura B. Temperatura / DeltaT (Predictive Cooking) C. Humedad D. Tiempo / Sonda E. Programa / Fases F. Chimenea G. Start / Stop H. Luz interior cámara I. Regulación ± Encender / Apagar
17
cook&chill
calor seco 260ºC
calor húmedo y envasado al vacío
cocciones de servicio rápido
250ºC 240ºC 230ºC 220ºC
grill
tostado de huesos
pescados a la sal
210ºC
pizza
200ºC
gratinar paella
190ºC 180ºC 170ºC 160ºC
asados
precocinados, bolleria, pan
150ºC
braseados
140ºC 130ºC 120ºC THERMAL STABILIT Y CONTROL
regeneración marisco, pulpo, huevos cocidos
110ºC 100ºC 90ºC
ZONA DE PRECISIÓN
pescados
cocina al vacío
70ºC 60ºC
40ºC 30ºC
pasteurización
verduras
flan, reposteria y
hortalizas
80ºC
50ºC
cocina al vapor, escaldados
deshidratados
pescados a baja temperatura
carnes a baja temperatura
fermentaciones
Con TekTherm+ podrá cocinar cualquier tipo de alimento desde 30ºC a 260ºC. Pero lo que nos diferencia respecto a los demás hornos es su extrema pecisión en la zona de bajas temperaturas.
18
hornos de precisión accesorios
medidas
código
956 x 755 x 600
TTHA0006
modelo
Mesa TekTherm
medidas
código
775 x 665 x 1652
TTHA0001
medidas
código
775 x 665 x 1652 775 x 665 x 1652
TTHA0015 TTHA0014
-
TTHA0016
modelo
Carro 20 GN 1/1
modelo
Carro de platos Ø 270 Carro de platos Ø 320
código
modelo
Funda Térmica para carro 20 GN 1/1 y platos modelo
Ducha
código
-
TTHA0008
-
TTHA0011
modelo
Guías pasteleras 6 GN
código
Guías pasteleras 10 GN
TTHA0012
modelo
Parrilla GN 1/1
código
-
RPARGN11
código
modelo
Filtro Brita (6 y 10 GN)
-
TTHA0003
modelo
código
Cartucho filtro recambio (6 Y 10 GN)
TTHA0004
modelo
Filtro Brita (20 GN)
código
-
TTHA0021
modelo
código
Cartucho filtro recambio (20GN)
Tenga todas sus máquinas controladas. Gestione las gráficas HACCP de forma fácil y ágil.
-
modelo
Kit Brita de conexión
TTHA0022
código
-
TTHA0005
modelo
USB con software Tekmanager
cook&chill
TekTherm+
código
-
TTHA0020
19
cook&chill sous vide
TekTherm
sous
vide!
Tektherm es un equipo compacto de precisión para cocciones a bajas temperaturas. De reducidas dimensiones es ideal para cocciones al vacío y a bajas temperaturas debido a la patente TSC y a la capacidad de graduar la humedad dentro de la cámara. Tektherm es la alternativa profesional al termostato de inmersión, ofreciéndonos muchas más prestaciones y un gran abanico de aplicaciones. Su reducido tamaño, hace que Tektherm sea muy versátil, pudiéndolo instalar de una forma cómoda y rápida en cualquier rincón de la cocina según nuestras necesidades. Una solución perfecta para el banqueting o catering, ya que su reducido tamaño y fácil instalación nos permite llevarlo con nosotros dónde sea necesario, teniendo en todo momento un aliado tecnológico a nuestro lado que nos va a dar la seguridad y tranquilidad de poder cocinar productos de gran calidad con precisión. Tektherm nace de la estrecha colaboración entre Distform y Joan Roca aportando todo su conocimiento gastronómico y técnico. TekTherm está disponible en dos versiones: con y sin sonda sous vide.
ZONA DE PRECISIÓN
THERMAL STABILIT Y CONTROL
aplicaciones, rango de temperatura de 30ºC a 100ºC
20
calor seco
calor húmedo y envasado al vacío marisco,pulpo, huevos cocidos, cocina al vapor, escaldados
100ºC 90ºC 80ºC
regeneración
70ºC 60ºC 50ºC 40ºC 30ºC
deshidratados
fermentaciones
pasteurización
cocina al vacío
pescados a baja temperatura
flan, reposteria
carnes a baja temperatura
verduras y hortalizas
12 razones para usar
TekTherm
Tabla comparativa de prestaciones
1- Cocina a baja temperatura con o sin bolsa de vacío 2- Mayor capacidad de producción 3- Rapidez en cambios de temperatura 4- Control de humedad 5- Deshidrataciones 6- Fermentaciones 7- Cocina al vapor (Verduras, mariscos …) 8- Apilable, optimización del espacio 9- Diferentes controles de tiempo de cocción 10- Homogeneidad total a plena carga 11- Sin problemas cuando se revienta una bolsa 12- Cocciones predictivas
Termostato inmersión
cook&chill
TekTherm
X X X X X X X X X X X X
21
cook&chill sous vide
TekTherm Flexibilidad Lléveselo dónde quiera, es compacto y monofásico. Esto nos permite poder instalarlo o transportarlo dónde desee, cámbielo de sitio dentro de su propia cocina para eventos puntuales o lléveselo de banqueting.
Modular y apilable Poder apilar los hornos en espacios reducidos es vital para optimizar al máximo la cocina, de esta manera puede tener varias cámaras de cocción con diferentes parámetros, cocción, mantenedor, regenerados, vapores para mariscos, siendo de gran utilidad a la hora del pase.
TSC
Precisión TSC Con TekTherm podrá realizar, con máxima precisión, cualquier tipo de cocción a baja temperatura, de 30ºC a 100ºC, gracias a la patente TSC que le asegura una estabilidad de ± 0,2ºC.
Control de humedad Con el control de humedad tendrá la posibilidad de cocinar a bajas temperaturas sin bolsa de vacío. Obtendrá unas texturas extraordinarias y con unas mermas mínimas.
Multi Time Control El MTC es una función con la que podrá gestionar cada nivel con temporizadores diferentes, esto proporciona una mayor flexibilidad en la cocción de múltiples tipos de alimentos durante las horas punta (ideal para una carta de menús).
22
accesorios Kit apilado
TTHCA001
Cubeta gastronorm acero inox. GN 2/3 prof. 65 mm
RGN23065
Cubeta gastronorm acero inox. GN 2/3 prof. 40 mm
RGN23040
Cubeta gastronorm acero inox. GN 2/3 prof. 20 mm
RGN23020
Cubeta gastronorm acero inox. perforada GN 2/3 prof. 65 mm
RGN2306F
Cubeta gastronorm acero inox. perforada GN 2/3 prof. 40 mm
RGN2304F
Cubeta gastronorm acero inox. perforada GN 2/3 prof. 20 mm
RGN2302F
Parrilla gastronorm inox. GN 2/3
RPARGN23
cook&chill
código
descripción
TekTherm código
medidas
TTHC0323 TTHCS323*
577 x 597 x 520 577 x 597 x 520
volumen peso potencia capacidad m3 kg kW
0,34
0,34
50
50
3,1
3,1
G
3 GN 2/3
3 GN 2/3
alimentación V/N/Hz
temperatura de trabajo
estabilidad de cámara homog.
distancia entre guías
sonda sous vide
30-100ºC
±0,2ºC
0,55ºC
72 mm
-
230/1/50-60
30-100ºC
±0,2ºC
0,55ºC
72 mm
SÍ
G
A B C
230/1/50-60
D E F A. Control de temperatura B. Control de humedad C. Multi Time Control / Sonda Sous vide *TTHCS323
D. Encender/Apagar E. Empezar/Parar cocción F. Luz de cámara
G. Indicadores multifunción
23
cook&chill envasadoras
TekVac
Completa gama de envasadoras al vacío que incorpora la más avanzada tecnología del mercado. Pensada y diseñada con la colaboración de cocineros de primera línea en la aplicación de técnicas de cocción y sistemas de gestión. Con TekVac podrá realizar un envasado al vacío perfecto, con todas las garantías de estanqueidad.
De este modo se asegura una buena cocción o mantenimiento del alimento dentro de la bolsa gracias a la ausencia de oxígeno. Por lo tanto, se evita la proliferación de bacterias aeróbicas y se obtiene una mayor seguridad alimentaria.
Tapa metacrilato transparente de alta calidad
Sistema de apertura de la tapa oculto
Sellado sin conexiones
Placa de polietileno para optimizar el tiempo
auto-clean oil
especificaciones generales • Barra de soldadura extraíble sin conexiones. • Máquinas de sobremesa fabricadas en acero inoxidable AISI 304. • Cámara con cantos redondeados para una fácil limpieza. • Placas de polietileno en el interior de la cámara que aumentan la velocidad de vacío y regulan la altura de trabajo.
para envasadoras con sensor
• Auto-clean oil, sistema de autolimpieza del aceite. • Visualización controlada de todos los pasos del proceso. • Doble soldadura 2 x 4 mm. • Entrada de aire progresivo para una mejor adaptabilidad de la bolsa al producto. • Plus de vacío para forzar la salida del aire del interior de aquellos alimentos porosos. • Accesorio para vacío exterior. • Entrada gas inerte. • Memoria de 99 programas. • Sistema de auto-calibración.
24
Sistema de auto-calibración de la máquina para un vacío perfecto *modelos por sensor
Un nuevo sistema desarrollado por nuestros ingenieros que nos ofrece la posibilidad de quitar el líquido que se acumula en el aceite de la envasadora. De esta manera podemos: 1- prolongar la vida útil de aceite obteniendo un ahorro de coste considerable, 2- alargamos la vida útil de la bomba de vacío ya que con el aceite sucio pierde rendimiento y el motor trabaja más forzado.
Antes de auto-clean
Bomba de vacío de alta calidad BUSCH que alcanza hasta el 99 % vacío
Después de auto-clean
panel envasadora TekVac por sensor B
C
D
E
H
I
J
cook&chill
A
F
G
A. Porcentaje de vacío. E. Memoria de 99 programas. H. Disminuir valor. B. Tiempo extra de vacío. F. Parada de ciclo en curso. H+I. Auto-clean oil - Lavado de aceite. C. Inyección de gas inerte. G. Aumentar valor. I. Entrada de aire progresivo. D. Tiempo de sellado. G+H. Calibrar envasadora. J. Encender/Apagar envasora/Cancelar ciclo.
panel envasadora TekVac por tiempo A B
E
G
D
C
F
F
A. Parada de ciclo en curso. D. Encender/Apagar envasora/Cancelar ciclo. G. Entrada de aire progresivo. B. Tiempo de vacío. E. Vacuómetro. G.+F(-). Auto-clean oil-Lavado de aceite. C. Tiempo de sellado. F. Aumentar / Disminuir valores.
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cook&chill envasadoras TekVac por sensor
TekVac 411 B2 TekVac 410 D2 TekVac 410 B2
TekVac 310 D2
TekVac 430 D2 TekVac 430 B2
TekVac 432 D2 TekVac 432 B2
envasadoras al vacío por sensor volumen alimentación potencia longitud de m3 soldadura kW V/N/Hz
modelo
descripción
medidas exteriores
310 D2
-
410 x 450 x 330
0,06
230/1/50
0,25
310
411 B2
-
510 x 565 x 445
0,13
230/1/50
0,45
410
410 D2
-
510 x 565 x 445
0,13
230/1/50
0,75
410
410 B2
-
510 x 565 x 445
0,13
230/1/50
0,75
410
430 D2
-
650 x 585 x 445
0,17
230/1/50
0,75
430
430 B2
-
650 x 585 x 445
0,17
230/1/50
0,75
430
432 D2
doble barra soldadura
650 x 585 x 445
0,17
230/1/50
0,75
430+430
432 B2
doble barra soldadura
650 x 585 x 445
0,17
230/1/50
0,75
430+430
bomba
medidas cámara
código
DVP 6
330 x 330 x 90
TVA310D2
BUSCH 10 430 x 430 x 180 TVA411B2 DVP 20
430 x 430 x 180 TVA410D2
BUSCH 20 430 x 430 x 180 TVA410B2 DVP 20
570 x 450 x 180 TVA430D2
BUSCH 20 570 x 450 x 180 TVA430B2 DVP 20
570 x 450 x 180 TVA432D2
BUSCH 20 570 x 450 x 180 TVA432B2
envasadoras TekVac por tiempo
TekVac TI411 D2 TekVac TI410 D2 TekVac TI410 B2
TekVac TI310 D2
TekVac TI430 D2
TekVac TI432 D2
envasadoras al vacío por tiempo modelo
descripción
medidas exteriores
volumen alimentación potencia longitud de m3 soldadura kW V/N/Hz
bomba
medidas cámara
código
TVT310D2
TI310 D2
-
410 x 450 x 330
0,06
230/1/50
0,25
310
DVP 6
330 x 330 x 90
TI411 D2
-
540 x 565 x 445
0,13
230/1/50
0,37
410
DVP12
430 x 430 x 180 TVT411D2
DVP 20
430 x 430 x 180 TVT410D2
TI410 D2
-
540 x 565 x 445
0,13
230/1/50
0,75
410
TI410 B2
-
540 x 565 x 445
0,13
230/1/50
0,75
410
TI430 D2
-
650 x 585 x 445
0,17
230/1/50
0,75
430
DVP 20
570 x 450 x 180 TVT430D2
TI432 D2
doble barra soldadura
650 x 585 x 445
0,17
230/1/50
0,75
430+430
DVP 20
570 x 450 x 180 TVT432D2
26
BUSCH 20 430 x 430 x 180 TVT410B2
la
envasadora
cook&chill
por sensor nos asegura un vacío perfecto!
TekVac 412 B3
envasadoras al vacío por sensor modelo
412 B3
descripción
medidas exteriores
volumen m3
alimentación V/N/Hz
doble barra soldadura
780 x 565 x 1050
0,47
400/3L+N/50
potencia longitud de soldadura kw
1,5
410+410
bomba
BUSCH 40
medidas cámara
700 x 430 x 180
código
TVA412B3
TekVac TI412 B2
TekVac TI412 B3
envasadoras al vacío por tiempo modelo
descripción
TI412 B2
doble barra soldadura
TI412 B3
doble barra soldadura
medidas exteriores
780 x 565 x 445
volumen alimentación m3 V/N/Hz
0,20
230/1/50
780 x 565 x 1050 0,47 400/3L+N/50
potencia longitud de soldadura kW
bomba
medidas cámara
código
0,75
410+410
BUSCH 20 700 x 430 x 180 TVT412B2
1,5
410+410
BUSCH 40 700 x 430 x 180 TVT412B3
27
cook&chill envasadoras
TekVac
accesorios descripción
código
profundidad tamaño (GN) mm
Accesorio vacío externo
TVAA0001
-
-
Cubeta gastronorm para vacío
TVAA0006
100
1/1
Cubeta gastronorm para vacío
TVAA0007
150
1/1
Cubeta gastronorm para vacío
TVAA0008
200
1/1
Tapa para cubeta GN 1/1
TVAA0009
-
1/1
Cubeta gastronorm para vacío
TVAA0010
100
1/2
Cubeta gastronorm para vacío
TVAA0011
150
1/2
Tapa para cubeta GN 1/2
TVAA0012
-
1/2
Cubeta gastronorm para vacío
TVAA0013
100
1/3
Cubeta gastronorm para vacío
TVAA0014
150
1/3
Tapa para cubeta GN 1/3
TVAA0015
-
1/3
Mesa con ruedas para envasadora (700 x 600 x 800)
TVAA0016
-
-
*Mesa con ruedas para envasadoras TekVac
Accesorio de vacío externo
sandía con sangría Ingredientes
- 400 gr. sandía - 50 cl. sangría - 40 gr. jamón ibérico - 5 gr. hinojo
elaboración
Cortar la sandía, quitar las semillas y cortarla en dados. Introducir en una bolsa de vacío los dados de sandía juntamente con la sangría. Envasar al 100 % de vacío en la envasadora TekVac utilizando la función iVac, que permite un envasado automático de los líquidos. Después de la extracción total del aire, el líquido se ha incorporado dentro de la sandía modificando así, su sabor y color.
acabado
Poner en medio de un plato los dados de sandía impregnada de sangría. Colocar encima unas finas láminas de jamón ibérico y unas hojas de hinojo. La impregnación es una técnica que nos permite mantener la textura original de la fruta con el sabor y el color modificados gracias al líquido añadido.
28
Cubeta Gastronorm para vacío
cook&chill
tipos de envasado Vacío 100%
Se trata de envasar el alimento extrayendo todo el aire de la bolsa, de este modo tenemos un medio en el que la mayoría de las bacterias no pueden multiplicarse debido a la ausencia de oxígeno.
Envasado con líquido base
Consiste en envasar el alimento al vacío junto con un líquido base. Este líquido base puede ser por ejemplo, un aceite aromatizado. De este modo conseguimos que el alimento se impregne de estos aromas de una forma muy efectiva y homogénea, sin ningún tipo de cocción ni aportación de calor. Hay que tener en cuenta que el tratamiento a baja temperatura (60-70ºC) ayuda a acelerar el proceso.
Impregnaciones
Podemos conseguir impregnaciones gracias a que el aire que extraemos de los alimentos porosos pasa a sustituirse por el líquido base, el color y aromas de éste. Un caso muy representativo es el envasado de peras al vino: estas adquieren el color rojizo del vino y el gusto y aroma de éste, manteniendo la textura crujiente de una pera semi-madura.
Atmósfera modificada
Se trata de envasar el alimento extrayendo totalmente el aire de la bolsa e inyectando una mezcla de gas adecuada, como es nitrógeno, que no altera la composición del alimento, y en muchas ocasiones una mezcla de CO2 el cual perjudica la proliferación de microorganismos. En muchos casos se utiliza el nitrógeno como protección para los alimentos frágiles.
29
cook&chill abatidores
TekChill
La completa gama de abatidores TekChill está pensada para satisfacer las necesidades de los profesionales más exigentes. Tekchill enfría rápidamente los alimentos frescos o cocinados y los mantiene una vez han alcanzado la temperatura. Este proceso se realiza sin alterar las propiedades del alimento.
TekChill 5GN 1/1 Transv.
TekChill 10GN 1/1 Transv.
TekChill 10GN 1/1 Long.
TekChill 20GN 1/1 Long.
TekChill 20GN 2/1 Long.
abatidores tipo de panel
medidas exteriores
TekChill 3GN 1/1 Long.**
M
620 x 650 x 650
0,35
TekChill 5GN 1/1 Transv.
M
820 x 785 x 810
TekChill 5GN 1/1 Transv.
C
820 x 785 x 810
TekChill 10GN 1/1 Transv.
M
TekChill10GN 1/1 Long. TekChill10GN 1/1 Transv.
volumen peso m3 kg
tipo de capacidad compresor
alimentación V/N/Hz
rendimiento +3/-18
75
230/1/50
12/8 kg
3GN 1/1
H
TCHA03L1
0,8
111
230/1/50
14/9 kg
5GN 1/1
H
TCHA05T1
0,8
111
230/1/50
20/13 kg
5GN 1/1
H
TCHA05T2
820 x 825 x 1680
1,6
270
230/1/50
28/18 kg
10GN 1/1
S-H
TCHA11T1
C
820 x 825 x 1680
1,6
270
400/3L+N/50
40/25 kg
10GN 1/1
S-H
TCHA10L3
C
820 x 825 x 1680
1,6
270
400/3L+N/50
40/25 kg
10GN 1/1
S-H
TCHA10T3
TekChill 20GN 1/1 Long.
C
1100 x 1100 x 2240 870 x 1180 x 710*
3,1 0,7
320 188
400/3L+N/50
80/50 kg
20GN 1/1
S-H
TCHA20L3
TekChill 20GN 1/1 Long.
C
1100 x 1100 x 2240
3,1
320
-
-
20GN 1/1
-
TCHA21L3
TekChill 20GN 1/1 Long.
C
1100 x 1100 x 2240 870 x 1180 x 710*
3,1 0,7
320 188
400/3L+N/50
80/50 kg
20GN 1/1
S-H
TCHA20P3
TekChill 20GN 1/1 Long.
C
1100 x 1100 x 2240
3,1
320
-
-
20GN 1/1
-
TCHA21P3
TekChill 20GN 2/1 Long.
C
1500 x 1300 x 2240 970 x 1380 x 910*
4,5 1,2
420 230
20GN 2/1
S-H
TCHA40L3
TekChill 20GN 2/1 Long.
C
1500 x 1300 x 2240
4,5
420
20GN 2/1
-
TCHA41L3
TekChill 20GN 2/1 Long.
C
1500 x 1300 x 2240 970 x 1380 x 910*
4,5 1,2
420 230
20GN 2/1
S-H
TCHA40P3
TekChill 20GN 2/1 Long.
C
1500 x 1300 x 2240
4,5
420
20GN 2/1
-
TCHA41P3
modelo
CON GRUPO SIN GRUPO
PASANTE CON GRUPO PASANTE SIN GRUPO CON GRUPO SIN GRUPO
PASANTE CON GRUPO PASANTE SIN GRUPO
*Medidas del grupo H Hermético S-H Semi-hermético **Puerta invertida. Abertura de derecha a izquierda.
400/3L+N/50 160/100 kg -
400/3L+N/50 160/100 kg -
accesorios volumen m3
peso kg
modelo
medidas exteriores
Carro TekChill 20 GN 1/1
460 x 640 x 1620
0,5
19
TCHA0001
Carro TekChill 20 GN 2/1
660 x 720 x 1620
0,8
20
TCHA0003
-
-
-
TCHA0005
Encimera central para abatidor 5GN con soportes para TekTherm
30
-
código
código
E D
A
B
B
C
J
D
I
E
cook&chill
A
C
H
panel de membrana “M” A. Indicador de temperatura. B. Congelación. C. Encender/Parar. D. Ciclo Hard. E. Ciclo Soft.
Acabados de gran calidad
Sonda corazón
especificaciones generales • Estructura monobloque acero inoxidable AISI 304. • Calidad de acabados. • Interiores de fácil limpieza con cantos redondeados. • Aislamiento de 60 mm. en espuma de poliuretano de alta densidad, libre de CFC y HCFC. • Panel de control digital. • Sonda corazón incluida. • Cambio de mano en puerta (opcional especificado en pedido). • Guías extraíbles para una fácil limpieza. • Desagüe en la parte inferior con punta de diamante. • Bandeja GN 1/1 incluida. • Sistema eléctrico de descarche. • Conservación automático en frío al final del ciclo. • Lámpara UV (opcional) para desinfección.
control HACCP código
USB
TCHA0006
Mini impresora
TCHA0007
G
F
panel de cristal “C” A. Encender/Parar. F. Congelación. B. Descarche. G. Ciclo Hard. C. Start/Stop. H. Ciclo Soft. D. Sonda. I. Indicador de tiempo. E. Tiempo. J. Indicador de temperatura. B+C. Lámpara UV.
Guías extraíbles
abatimiento positivo En este proceso de enfriamiento, la temperatura interna del alimento pasa de 90ºC a 3º C en 90 minutos. Soft Chilling Es un abatimiento rápido que respeta las superfícies externas de los alimentos. Está indicado para alimentos delicados, pequeños y delgados. Hard Chilling Respeta del mismo modo las superfícies de los alimentos y sus cualidades organolépticas. Es adecuado para productos grasos, densos o piezas grandes.
abatimiento negativo
Logra que la temperatura, en el corazón del alimento, pase de 90ºC a -18º C en 270 minutos. Este tipo de abatimiento está indicado para todo tipo de productos cuya conservación quiera prolongarse durante varios meses.
31
cook&chill regeneradores
evoline
Una tecnología fiable y robusta que responde a cualquier hora del día 365 días al año, pensada para trabajar intensamente y capaz de regenerar desde los -18ºC ó +3ºC a corazón de producto hasta los 65ºC en muy poco tiempo.
Cod. F0460523 Cod. F0470523
Con evoline podemos regenerar el producto a 140ºC (recomendable para la gran mayoría de los alimentos) o a 160ºC (más indicado para frituras). Una vez tenemos el producto regenerado, evoline pasa de forma automática al estado
Cod. F0460511
de mantenimiento para garantizarnos la temperatura y la seguridad alimentaria del alimento impidiendo que este baje de 65ºC.
Cod. F0460611 Cod. F0470611 Cod. F0461011 Cod. F0471011
regeneradores código
volumen m3
peso kg
cap. GN 1/1
573 x 650 x 816
0,45
75
5 GN 2/3
medidas
F0460523
cap. distancia potencia cap. (kW) EN 4 raciones guías (mm)
5
50
72
3,1
alimentación V/N/Hz
Temperatura de trabajo
control humedad
230/1/50
65-140-160
-
F0470523
573 x 650 x 816
0,45
75
5 GN 2/3
5
50
72
3,1
230/1/50
65-140-160
SI
F0460511
743 x 650 x 837
0,92
85
5 GN 1/1
10
100
72
3,6
230/1/50
65-140-160
-
F0460611
773 x 716 x 888
0,92
118
6
12
120
72
7,8
400V/3L+N/50
65-140-160
-
F0470611
SI
773 x 716 x 888
0,92
118
6
12
120
72
7,8
400V/3L+N/50
65-140-160
F0461011 773 x 716 x 1200
1,18
133
10
20
200
72
10,5
400V/3L+N/50
65-140-160
-
F0471011 773 x 716 x 1200
1,18
133
10
20
200
72
10,5
400V/3L+N/50
65-140-160
SI
32
A cook&chill
B C
panel modelo con humedad A. Fase de mantenimiento B. Regeneración a 140ºC* C. Regeneración a 160ºC*
D
E
F
D. Control de Humedad de 0 a 99% E. Tiempo de regeneración F. Encender/Parar
*La temperatura es modificable por el servicio técnico autorizado.
A B C D
E
panel modelo sin humedad A. Fase de mantenimiento B. Regeneración a 140ºC* C. Regeneración a 160ºC*
D. Tiempo de regeneración. E. Encender/Parar.
*La temperatura es modificable por el servicio técnico autorizado.
accesorios modelo
Soporte para Evoline 5 GN 2/3 modelo
Soporte para Evoline 5 GN 1/1
código
F0467001 código
F0467002
modelo
Soporte para Evoline 6 GN 1/1 modelo
Soporte para Evoline 10 GN 1/1
código
F0467003 código
F0467004
*Consulte nuestra gama de cubetas y parrillas en pág. 144
33
cook&chill carros mantenedores de temperatura
TekTrans
Una vez tenemos el alimento regenerado o cocinado, en muchas ocasiones nos interesa mantenerlo caliente antes de servirlo o trasladarlo. Este proceso es muy frecuente en la línea caliente o servicio inmediato, pero en muchas ocasiones también se da en la línea fría. Para que la comida pueda ser servida a la temperatura ideal con toda su jugosidad hemos desarrollado, siguiendo la filosofía de TekTherm y la Tecnología TSC, unos carros mantenedores de temperatura equipados con un control de estabilidad térmica hasta 90ºC y control de humedad graduable.
TekTrans 10 GN
carros mantenedores de temperatura
TekTrans 20 GN
medidas exteriores
volumen m3
peso kg
alimentación V/N/Hz
potencia kW
capacidad
Tektrans 10 GN
795 x 915 x 1120
1,61
140
230/1/50-60
3,8
10GN 2/1
72 mm
TSC
TTRC1002
Tektrans 20 GN
795 x 915 x 1820
2,4
180
230/1/50-60
3,8
20GN 2/1
72 mm
TSC
TTRC2002
modelo
distancia control entre guías precisión
especificaciones generales • Temperatura de mantenimiento hasta 90ºC. • Temperatura de mantenimiento mixta convección hasta 90ºC. • Control de humedad de 0% a 100% (graduable en pasos del 25%). • Indicadores digitales de temperatura y vapor. • Indicador digital de programa en curso. • Memoria para almacenar 10 programas.
34
• Sistema de precalentamiento automático. • Panel de control en cristal retro-iluminado de alta resistencia para una fácil limpieza. • Posibilidad de bloqueo del panel para personal autorizado. • Apertura de puerta 270º. • Paragolpes de goma en todo el contorno.
código
Con este sistema desarrollado por Distform, podrá regular la cantidad de vapor que desee en la cámara para que los alimentos no se resequen y queden jugosos, es un sistema de inyección de vapor mediante boiler. Este sistema le permite disponer siempre de vapor sin estar conectado a la red gracias a su depósito de reserva con una autonomía de 1,5 horas*. Cuando TekTrans se queda sin agua para generar vapor, le avisa unos minutos antes para que pueda llenarlo por por la zona habilitada (A). Otra opción es conectarlo a la red de agua directamente (B).
Led indicador de llenado
B
cook&chill
always steam
TED
EN PAT
Conexión a la red de agua
*Para modelo 20 GN al 100% de humedad a 90ºC.
A
Entrada de llenado de agua manual
Parte trasera de TekTrans
A B C
D E
F
A. Barra de estado temperatura B. Temperatura C. Humedad D. Programa E. Start/Stop F. Regulación +/Encender / Apagar
35
cook&chill carros calientes ACR Con esta amplia gama de carros calientes conseguirá hacer llegar la máxima calidad al cliente y organizar con total seguridad la entrega de platos por encima de los 65ºC recomendados. Su excelente aislamiento en lana de roca, ahorra energía y prolonga la vida útil del motor. Además, la aportación de humedad que ofrecen impide que los alimentos pierdan jugosidad. El aspecto de los carros es totalmente aséptico, perfecto para sus desplazamientos y para su uso en presencia del consumidor.
La circulación y temperatura del aire caliente es uniforme en todos los puntos, gracias a nuestro exclusivo sistema de colocación de cubetas y parrillas que imposibilita que las mismas toquen el fondo de la estructura interior, obstruyendo la circulación.
Su bloque calórico y el conjunto de guías son fácilmente extraíbles para facilitar la limpieza.
Parrilla central en el modelo ACR-2.
especificaciones generales • Construidos en acero inoxidable AISI 304 18/10 con doble pared aislada con lana de roca. • Dotados según modelo de uno/dos cuerpos de guías, realizados en una sola pieza (monoblock), en acero inoxidable para la adaptación de recipientes o parrillas GN. • Bloque calórico totalmente extraíble, resistencia ventilada y recipiente para el aporte de humedad. • Panel de mandos con interruptor luminoso de puesta en marcha, piloto indicador de funcionamiento de resistencia y termostato digital. • Cubeta con humedad para servir en óptimas condiciones de temperatura y jugosidad.
36
• Cable de conexión espiral monofásico con toma de tierra. • Puertas en acero inoxidable con marco de burlete en silicona, bisagras 180º y cierre con tirador. • Los tiradores incorporan cierre con llave. • Cantoneras de protección y asas verticales para mayor ergonomía. • Ruedas de gran resistencia de Ø150 mm (Ø80 en carro mini), 2 con freno. • El modelo ACR-2 incorpora parrilla central para optimizar todo el espacio útil. • Doble puerta para evitar una excesiva disipación del calor en modelo ACR-121.
cook&chill
carros calientes ACR 90ºC
Cod.F0400007
Cod.F0400003
Cod.F0400001
Cod.F0400002
carros calientes ACR 90ºC modelo
medidas
distancia entre guías
capacidad
potencia
alimentación V/N/Hz
código
ACR-1
700 x 805 x 1740
20 GN 2/1 ó 40 GN 1/1
60 mm
3000 W
230/1/50-60
F0400001
ACR-2
1350 x 805 x 1740
40 GN 2/1 ó 80 GN 1/1
60 mm
4000 W
230/1/50-60
F0400002
ACR-B
700 x 805 x 1150
10 GN 2/1 ó 20 GN 1/1
60 mm
3000 W
230/1/50-60
F0400003
700 x 805 x 765
5 GN 2/1 ó 10 GN 1/1
60 mm
3000 W
230/1/50-60
F0400007
ACR-Mini
carros calientes ACR 120ºC
Cod.F0400102
Cod.F0400101
carros calientes ACR120ºC modelo
medidas
capacidad
distancia entre guías
potencia
alimentación V/N/Hz
código
ACR-121
700 x 805 x 1740
18 GN 2/1 ó 36 GN 1/1
60 mm
3000 W
230/1/50-60
F0400101
ACR-120B
700 X 805 X 1150
10 GN 2/1 ó 20 GN 1/1
60 mm
3000 W
230/1/50-60
F0400102
37
cook&chill carro baño maría Construido en acero inoxidable AISI 304 18/10. Cuba con cantos sanitarios en todas sus vertientes para cubeta GN de profundidad máxima 200 mm. Desagüe con grifo de bola. Resistencias de silicona ocultas con interruptor luminoso y termostato digital de 0/90º C. Termostato de seguridad. 4 ruedas giratorias de ø 125mm (2 con freno situadas lado de las asas) y parachoques. El radio sanitario y las resistencias ocultas hacen más cómoda la limpieza. Asas para facilitar el transporte colocadas en posición ergonómica.
carro baño maría código
medidas
potencia
tensión
F0420201
770 x 670 x 880 GN 2/1
1600 W
230 V
F0420202
1095 x 670 x 880 GN 3/1
2400 W
230 V
F0420203
1425 x 670 x 880 GN 4/1
3200 W
230 V
F0420204
1755 x 670 x 880 GN 5/1
3200 W
230 V
carro baño maría con reserva Construido en acero inoxidable AISI 304 18/10. Cuba con cantos sanitarios en todas sus vertientes para cubeta GN de profundidad máxima 200 mm. Desagüe con grifo de bola. Resistencias de silicona ocultas con interruptor luminoso y termostato de 0/90º C. Doble termostato para controlar la temperatura de la reserva y del baño maría independientemente. 4 ruedas giratorias de ø 125mm (2 con freno situadas lado de las asas). Cantonera paragolpes en las esquinas. El radio sanitario y las resistencias ocultas hacen más cómoda la limpieza.
carro baño maría con reserva código
medidas
potencia
tensión
F0420211
830 x 675 x 850 GN 2/1
2350 W
230 V
F0420212
1160 x 675 x 850 GN 3/1
3150 W
230 V
38
mesa baño maría
cook&chill
Construido en acero inoxidable AISI 304 18/10. Cuba con cantos sanitarios en todas sus vertientes para cubeta GN de profundidad máxima 200 mm. Desagüe con grifo de bola. Resistencias ocultas con interruptor luminoso y termostato de 0/90º digital. Termostato de seguridad.
mesa baño maría código
medidas
potencia
tensión
F0430203
1055 x 605 x 850 GN 3/1
2400 W
230 V
F0430204
1385 x 605 x 850 GN 4/1
3200 W
230 V
baño maría compacto de sobremesa Construido en acero inoxidable AISI 304 18/10. Cuba GN 1/1 para cubeta GN de profundidad máxima 150 mm. Cuba con cantos sanitarios en todas sus vertientes. Conexión mediante cable de 1 m y termostato de seguridad. Incluye grifo.
baño maría compacto de sobremesa código
F0420401
medidas
potencia
tensión
620 x 370 x 235
1200 W
230 V
baño maría de sobremesa Construido en acero inoxidable AISI 304 18/10. Cuba con cantos sanitarios en todas sus vertientes para cubeta GN de profundidad máxima 200 mm. Desagüe con grifo de bola. Resistencias de silicona ocultas con indicador luminoso y termostato de 0/90º C. Termostato de seguridad.
baño maría de sobremesa código
medidas
potencia
tensión
F0420002
730 x 610 x 300 GN 2/1
1600 W
230 V
F0420003
1060 x 610 x 300 GN 3/1
2400 W
230 V
39
cook&chill armario calentador de platos Construido en acero inoxidable AISI 304 18/10. Interruptor luminoso y termostato analógico regulable de 0/90ºC. 1 estante interior regulable en F0420301, F0420303 y F0420306. 2 estantes interior regulables en F0420302 y F0420304. Fácil instalación del modelo F0420306 en el estante inferior de las mesas estándar de Distform.
Mod. F0420301
Mod. F0420304
armario calentador de platos medidas
código
potencia
tensión
cap. platos
F0420301
395 x 465 x 850
700 W
230 V
60
F0420302
790 x 465 x 850
1400 W
230 V
120
F0420303
395 x 465 x 940*
700 W
230 V
60
F0420304
790 x 468 x 940*
1400 W
230 V
120
F0420306
395 x 445 x 590
700 W
230 V
40
*Con ruedas
Mod. F0420306
carro platos calientes Construido en acero inoxidable AISI 304 18/10. Interruptor luminoso y termostato regulable de 0/90ºC. El fondo posee un orificio de evacuación para suciedad y aguas residuales. 2 Ruedas con freno. Sistema de regulación del diámetro de los platos de 200 mm a 310 mm. Cantoneras de protección en las esquinas y asa vertical. Sistema de resorte que mantiene los platos a nivel constante.
carro platos calientes medidas
potencia
tensión
F0420311
990 x 540 x 900
1600 W
230 V
130
Ø 200-310
F1100711
Ø 368 x 140
-
-
-
-
código
cap. platos diámetro
*Tapas no incluidas. Cod. F1100711 Tapa de inoxidable
40
carro frío GN Construido en acero inoxidable AISI 304 18/10. Cuba con cantos sanitarios en todas sus vertientes para cubeta GN de profundidad máxima 150 mm. Desagüe con grifo de bola. Incorpora interruptor luminoso y termostato digital. Carro frío especialmente diseñado para el transporte en perfectas condiciones higiénicas de alimentos que requieran una baja temperatura. El radio sanitario hace más cómoda la limpieza. 4 ruedas giratorias de ø 125mm (2 con freno situadas lado de las asas) y parachoques.
carro frío GN medidas
código
potencia
tensión
F0420501
840 x 676 x 850 2 GN 1/1
380 W
230 V
F0420502
1060 x 676 x 850 3 GN 1/1
380 W
230 V
Distform dispone de una amplia gama de mesas calientes y mesas baño maría. Consultar en pág. 72.
mesa caliente mural
mesa caliente central
Gama 600 Código F0440110 Código F0440111
Gama 700 Código F0430110 Código F0430111 Código F0430112
mesa caliente central pasante Gama 700 Código F0430100 Código F0430101 Código F0430102
mesa baño maria con reserva caliente Gama 700 Código F0432011 Código F0432012
Gama 600 Código F0440000 Código F0440001
Gama 700 Código F0430000 Código F0430001 Código F0430002
mesa caliente central con guías GN 1/1 Gama 700 Código F0432003
mesa caliente mural con guías GN1/1 Gama 700 Código F0432002
41
prepar
ra
preparación estática _Fregaderos
46
_Mesas de trabajo
56
_Mesas armario
70
_Mesas calientes
72
_Módulos para composición con encimera contínua
78
_Mesas cafeteros y contramostradores
90
_Armarios de pie
92
_Armarios de pared
94
_Estanterías
96
_Estanterías de pie inoxidables
100
_Estanterías de pie aluminio
110
_Zona de lavado
116
_Lavamanos
124
_Grifería
126
_Carros de transporte
132
_Recipientes Gastronorm
144
tatique