PERFIL C O R P O R AT I V O
EM PARCERIA COM:
SERVI PRO
Em constante
VIÇO PERSONALIZADO E ODUTOS DE QUALIDADE
e crescimento, grupo investe em novas unidades e centro de excelência em Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos Escrito por: Flávia Brancato | Produzido por: Taybele Piven 3
BLOOMIN’ BRANDS, INC.
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m busca de um ambiente descontraído e com foco na qualidade e serviço, quatro amigos especializados no ramo da hospitalidade colocaram em prática o sonho de abrir um restaurante. Isso foi ainda em 1988, no estado da Flórida, nos Estados Unidos. Assim foi inaugurado o primeiro Outback Steakhouse, primeira das seis marcas do grupo Bloomin’ Brands Inc - Abbraccio Cucina Italiana, Fleming’s Prime Steakhouse & Wine Bar, Bonefish Grill, Mexcla e Carrabba’s Italian Grill.
Considerada uma das maiores empresas de restaurantes no segmento de casual dining do mundo, a companhia conta com cerca de 100 mil colaboradores, entre seus 1.500 estabelecimentos, espalhados por 20 países. No Brasil, a experiência dos sócios Peter Rodenbeck e Salim Maroun fez nascer, em 1997, o primeiro Outback Steakhouse na Barra da Tijuca, Rio de Janeiro. Mais tarde chegou o Abbraccio Cucina Italiana e, segundo Salim Maroun, CEO da Bloomin’ Brands no Brasil, em 2016 será inaugurada
Fachada do Abbraccio no Shopping Market Place, São Paulo
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Fachada do Outback no Shopping Jardim Sul, São Paulo
a primeira unidade do Fleming’s Prime Steakhouse & Wine Bar. “Estamos mantendo nosso ritmo de crescimento, expandindo 20% ao ano, batendo recordes de clientes atendidos e trazendo novas marcas para o Brasil”, explica. Somente em 2015, foram inauguradas 11 unidades brasileiras do Outback e três novos restaurantes do Abbraccio. Também em 2015, a marca Mexcla abriu sua primeira unidade no
Shopping Eldorado, representando o primeiro conceito do grupo no segmento do fast casual. Ao assumir a posição de CEO do grupo Bloomin’ Brands no Brasil e para garantir a continuidade da excelência operacional do grupo, Maroun, junto com sócios na ativa, decidiram fortalecer as marcas com posições chaves de liderança. Para esse objetivo, os seguintes líderes asseguram hoje as marcas do grupo com muita propriedade e w w w. b l o o m i n b r a n d s . c o m
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CASUAL DINING
foco total em Pessoas, Qualidade , Serviço e Lucratividade. Atila Noronha, veterano no mercado de Food Service, assumiu as operações do Outback Steakhouse, Ricardo Carvalheira, outro veterano de Food Service, assumiu as operações do Abbraccio Cucina Italiana, Mauro Guardabassi, com 17 anos de ampla experiência no Casual Dining, está à frente da implementação de Fleming´s Prime Steakhouse & Wine Bar, e Ryan Trierweiler, no comando da nova marca Mexcla. Hoje, a companhia também conta com outros executivos veteranos em
suas áreas de atuação de suporte ao negócio: Antonio Pontes, responsável pela área de Supply, Gilberto Santos, na área de Real Estate, Silvio Bandini, em Finanças, e Paula Castellan, à frente do Marketing. Paixão por comida Um dos principais objetivos da empresa é proporcionar experiências marcantes aos clientes, compartilhando bons momentos e oferecendo serviços de qualidade. “Nosso diferencial é a forma como olhamos para nosso ramo de atuação: para nós,
Costela de porco
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BLOOMIN’ BRANDS, INC.
‘comida’ é um assunto muito sério, por isso preparamos diariamente em nossa cozinha todos os insumos, molhos e produtos a partir dos melhores ingredientes e, além disso, nos empenhamos para entregar o melhor serviço e ambientes diferenciados para quem vai aos nossos restaurantes”, declara o CEO. Dentre os conceitos e sabores que o Outback introduziu no Brasil, destaque para os molhos diferenciados – como a honey mustard; o pão australiano, a Ceasar Salad, cortes especiais de carnes e refil de refrigerantes. Importante destacar que 97% dos produtos são feitos nos próprios restaurantes.
Modelo de Negócio O estilo agradável e informal é a marca do grupo. O conceito é apreciado por pessoas que gostam do fato de se sentir em casa e estar em um ambiente com amigos ou familiares, confraternizando, saboreando bons pratos e, somado a isso, sendo bem servidas. Maroun diz que tudo isso só é possível pelo diferenciado modelo de negócio, onde cada restaurante é gerenciado por um sócio-proprietário com grande experiência no ramo. “Todos os restaurantes são próprios da companhia, permitindo que um sócio seja selecionado por sua experiência, e não pelo investimento financeiro”.
“Nosso diferencial é a forma como olhamos para nosso ramo de atuação: para nós, ‘comida’ é um assunto muito sério.” – Salim Maroun, CEO da Bloomin’ Brands no Brasil 8
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Essa oportunidade de crescimento profissional faz com que quase 70% dos sócios sejam “ex-Outbackers”, ou seja, cresceram dentro da própria empresa a partir de suas funções como atendentes ou auxiliares de cozinha. “Isso dá o senso de propriedade ao nível gerencial e permite que o gerenciamento do restaurante seja feito por sócios muito capacitados e experientes”, completa. Todas as marcas da companhia
trabalham com sóciosproprietários, que são sócios operadores, responsáveis por toda a gestão do restaurante. Funciona assim: a marca é responsável pelo investimento total para abertura de um novo restaurante e o sócio faz um investimento mínimo referente à sociedade com a companhia. De acordo com Maroun, normalmente, para abrir uma unidade, é preciso ter experiência no varejo e ter trabalhado em setores ligados à hospitalidade, além de ser w w w. b l o o m i n b r a n d s . c o m
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C O M PA N Y N A M E
A tradicional cebola empanada do Outback é um ícone da rede desde sua inauguração
empreendedor e ter capacidade de liderança. “Para nós, investir na qualificação é o caminho certo para manter os bons resultados. Queremos sócios que conheçam o trabalho e vivam nossos princípios e cultura, por isso, estamos sempre focados em treinar e ouvir os colaboradores”, diz. 12
Práticas de Gestão Além de programas de lazer, saúde e bem-estar, seguindo uma forte filosofia de reconhecimento e parcerias educacionais que possibilitam o desenvolvimento, a Bloomin’ Brands oferece um plano de carreira especial. Tudo começa no processo seletivo, onde são aplicados testes e
CASUAL DINING
entrevistas para identificar o perfil do candidato através de seu “DNA da Hospitalidade”. O processo continua com um ciclo de duas a três semanas de treinamento e posteriormente são ministrados cursos de aperfeiçoamento voltados para o empreendedorismo e capacidade de liderança. Anualmente é feita uma avaliação técnica e comportamental para observar o desempenho de cada membro da equipe. “O modelo de negócio de sócio-proprietário é um dos principais itens motivacionais para atrair e reter nossos talentos, tendo grande parte de sua remuneração baseada nos resultados do restaurante e na participação nos lucros. Um diferencial é que a satisfação do cliente, medida através de pesquisas de satisfação, compõe o bônus dos sócios e gerentes, garantindo assim que todos tenham o cliente como prioridade”, ressalta o CEO. Todo o esforço vem sendo reconhecido através de diversos prêmios, o grupo apareceu três vezes consecutivas entre
As sangrias do Abbraccio são outro sucesso entre os clientes da nova rede
O pão australiano trazido para o Brasil pelo Outback tornou-se o segundo mais vendido nas padarias do país
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BLOOMIN’ BRANDS, INC. as 10 melhores empresas em atendimento ao cliente do Brasil no ranking Exame/IBRC. Em 2015, ficou em segundo lugar na lista, sendo a única empresa de alimentos a figurar entre o ranking. Expansão constante Apenas no Brasil, desde a inauguração do primeiro restaurante, já foram investidos mais de R$ 400 milhões em infraestrutura. Em média, cada restaurante aberto recebe um investimento de R$ 5 milhões. “Temos um forte plano de expansão para o Outback Steakhouse, para o Abbraccio Cucina Italiana, Mexcla e para o Fleming’s, e estamos continuamente estudando oportunidades de crescimento”, declara o CEO. Nos planos, a previsão é que o Abbraccio chegue a 50 restaurantes em cinco anos, período em que o Outback irá superar a marca de 100 restaurantes no país. Além disso, para 2016, o grupo também está investindo em um moderno centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos, com chefs corporativos e centro de treinamento. 14
Salim Maroun - CE
Satisfeito, o executivo define que a estratégia de investimento e o constante crescimento é uma realidade. “Mantemos nossos investimentos, pois acreditamos na solidez da companhia e no investimento de longo prazo no país. Prova disso é que somos considerados pela matriz o centro de excelência operacional. As operações do Brasil já receberam inúmeros destaques nas convenções internacionais da rede
CASUAL DINING
Informação da Companhia NOME
Bloomin’ Brands, Inc. INDÚSTRIA
Alimentação SEDE
Tampa, Flórida FUNDAÇÃO
1988 FUNCIONÁRIOS
EO da Bloomin’ Brands no Brasil
100 mil
e o país foi escolhido para liderar a expansão na América Latina”. Maroun também destaca a importância dos parceiros como fatores essenciais para o desenvolvimento das marcas da Bloomin´ Brands no Brasil, “as parcerias ajudaram a construir o mercado de casual dining no país, garantindo sempre a qualidade dos produtos e uma sólida cadeia de fornecedores locais. A JBS, Marfrig, Coca-Cola, Ambev, Aryzta, BRF e McCain são alguns exemplos de fornecedores estratégicos para nosso negócio”, finaliza.
PRODUTOS / SERVIÇOS
É uma das maiores empresas de restaurantes casuais do mundo
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2202 N. West Shore Blvd., Suite 500 Tampa, FL 33607 Tel.: (813) 282-1225 www.bloominbrands.com