Vivenda do CamarĂŁo
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Vivenda do Camarão
expande para além das fronteiras Rede de restaurantes de frutos do mar comemora sucesso em instalação de unidades fora do país e se prepara para aumento na demanda Escrito por Simone Talarico Produzido por Taybele Piven >>>
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VIVENDA DO CAMARÃO Rede de Frutos do Mar
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ferecendo refeições com camarões cultivados em fazendas especializadas, e sem uso de nenhum tipo de conservante, a rede de restaurantes de frutos do mar Vivenda do Camarão comemora 30 anos de operações, e celebra o aniversário com sua expansão além das fronteiras. Com aproximadamente 170 unidades em território nacional, sendo 120 lojas próprias e 50 franquias, e com previsão de abrir mais 15 neste ano, entre 10 lojas próprias e cinco franquias, a
empresa iniciou, no ano passado, a implantação da sua rede no mercado americano, e conta agora com duas lojas na Flórida: “Inauguramos a primeira loja em Coral Square, à meia hora de Miami, em dezembro de 2013, e inauguramos outra em Miami, em fevereiro. A primeira loja foi uma loja grande, com salão interno, e em um shopping com um movimento um pouco menor. Agora, inauguramos uma segunda com um novo formato, em um shopping de um movimento muito grande, mas uma loja pequena, estilo de praça de alimentação. Em nossa parceria com o Grupo Simon, abriremos
Loja em Miami 4
Diego Perri, s贸cio diretor da Vivenda do Camar茫o 5
VIVENDA DO CAMARÃO Rede de Frutos do Mar Status do Fornecedor
mais quatro operações na Flórida até o fim do ano,” revela Diego Perri, Sócio-diretor da Vivenda do Camarão, complementando: “Estamos indo com bastante calma. Vamos primeiro abrir essas operações nesse ano, avaliar a Nome da Companhia aceitação do mercado, a realidade de lá, e aí traçar um planejamento Funcionários: XXXXX melhor para os outros anos, Fundação: XXXXX passando a uma expansão mais agressiva.” Indústria: Nisl convallis euismod at ac nuncsan convallis. od Com todas as allis suaseuism unidades at ac nu. Nam em cursus, tortus,comerciais tortor localizadas centros egestm ultrices, tas justo,os ac restaurantes congue e shopping centers, purus egestas.do Camarão oferecem da Vivenda refeições prontas, Serviços: Nisl convallisfabricadas euismod at
através de um sistema de produção próprio, em uma Central Processadora de Alimentos (CPA), localizada em Cotia, na Grande São Paulo, onde são processados todos os pratos servidos em suas lojas. Enquanto a expansão internacional toma corpo, a Vivenda está com um novo processo de ampliação ocorrendo dentro de casa. Como todos os produtos da empresa são entregues já prontos, em embalagens individuais, o processo precisa ser rigoroso para que seja mantido o mesmo padrão em todas as lojas. Servindo cerca de 850 mil refeições por
Moqueca de camarão com chips
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Bacalhau à Moda Vivenda
Strogonoff de camarão 8
VIVENDA DO CAMARÃO Rede de Frutos do Mar
mês, a empresa espera manter o crescimento de 25% ao ano, e já se prepara antes mesmo da necessidade de se expandir ter se instalado: “Hoje nossa central de produção divide o mesmo local com nosso centro logístico. Nós vamos separar os dois. Estamos construindo um novo centro logístico. Vamos, na verdade, retirar o centro logístico e transformar tudo em área produtiva, e vamos fazer um novo centro logístico próximo daqui, que é uma área inclusive maior do que a área produtiva que a gente tem hoje,” conta Diego.
Com toda essa reforma que estamos fazendo, a nossa área produtiva praticamente vai dobrar de tamanho.
—Diego Perri, Sócio-Diretor
Ainda em obra, a nova central logística está localizada em um terreno de 5.000,00 m², e vai ter uma área construída de 3.812,12 m², com uma estimativa de capacidade de armazenamento de 1000 toneladas, onde vão ser abrigadas câmeras frigoríficas e refrigeradas, além da área reservada à parte de manobra para fazer a distribuição da mercadoria. A nova central logística tem previsão para entrar em operação em setembro. “Como este é um centro logístico bem grande, muito acima da nossa necessidade, nós vamos poder disponibilizar e oferecer serviço de distribuição logística para outras redes de alimentação, que operam nas mesmas praças que nós operamos. Como temos lojas em praticamente todas as regiões do Brasil, nós temos uma capacidade logística de custo muito mais baixo para oferecer para essas redes, pois já temos o ponto para ser atendido nestes locais”, explica Diego. Por conta do aumento da demanda, e de inauguração de novas lojas, a Vivenda do Camarão também está reformando a sua produção, com novas tecnologias sendo aplicadas e introduzidas: “Instalamos, há cerca de três meses, um novo túnel espiral de 9
VIVENDA DO CAMARÃO Rede de Frutos do Mar
Salmão
congelamento de amônia, em substituição ao que tínhamos, e que tem uma capacidade de congelamento muito maior. O tempo de processamento do novo túnel é 60 a 80% maior do que o túnel que nós tínhamos, de nitrogênio. O produto é retirado de uma caldeira quente, a 80 graus Celsius e colocado em um tubo espiral de congelamento tão forte que, em meia hora ele sai do outro lado a menos 18 graus,” explica Diego. A empresa também adquiriu uma nova máquina porcionadora, que ainda vai ser entregue, e 10
que vai dobrar sua capacidade de porcionamento de produtos: “Com toda essa reforma que estamos fazendo, a nossa área produtiva praticamente vai dobrar de tamanho e então permitiu a instalação desse novo túnel maior, uma nova máquina, porcionadora, além de uma área de cocção maior”, detalha Diego. Além de oferecer as refeições para suas lojas, a Vivenda do Camarão também fornece produtos para as redes de supermercado Walmart e Pão de Açúcar, e também possui uma linha de food service de produtos
ESTATÍSTICAS
Nome: Vivenda do Camarão Indústria: Alimentação Funcionários: 2.500 diretos
o Grelhado com arroz e pure batata
Fundação: 1984 Sede: Cotia, SP
para bares e restaurantes. E as parcerias não terminam por aí. A Unilever constantemente trabalha em conjunto com a Vivenda, oferecendo algumas receitas que utilizem os seus produtos: “A Unilever fez parceria com a Vivenda para desenvolver alguns tipos de pratos, onde utilizamos a maionese Hellman’s. Em conjunto com eles, nós fomos adaptando a receita até chegar a uma que pudéssemos implantar dentro da nossa rede, no próximo cardápio”, conclui Diego.
Produtos / Serviços: Rede de franquias que oferece pratos a base de frutos do mar com qualidade e preço justo Pessoas Chaves / Cargos: Presidente: Fernando Perri Sócios diretores: Diego Perri e Rodrigo Perri Website:
www.vivendadocamarao.com.br
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Vivenda do Camarão
Rua dos Estudantes, 377 – Rod. Tavares, Km 28,5 – Moinho Velho – Cotia/ SP Tel: 11 4613-2600 | Fax: 11 4612-2610
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