ˇ Varení je hračka! R EC EPTY, K TER É URČITĚ NEZKAZÍTE M E TTE A N K A R LO O • FO T OGRAF IE: DAVID BACK
60
Silná polévka minestrone Tato chutná polévka prospívá tělu i duši a je plná báječné zeleniny! Pokrm můžeme dobře doplnit čerstvým bílým chlebem a sýrem výraznější chuti.
Pro 4 osoby bílá část 1 pórku 1 stroužek česneku 200 g uzeného špeku v celku 1 mrkev 8 keříčkových rajčat 1 cuketa 5 zelených fazolek nebo 8 cukrových hrášků 3 lžíce olivového oleje 35 g farfalle 1 l kuřecího vývaru sůl podle chuti černý pepř
Pórek nakrájíme na tenká kolečka a česnek na plátky. Uzený špek nakrájíme na kostičky. Mrkev nastrouháme nahrubo, loupat ji nemusíme. Rajčata rozkrojíme na poloviny a cuketu a fazolky či lusky cukrového hrášku nakrájíme na kousky. V pánvi rozehřejeme na středním plameni olej. Na něm 2 minuty restujeme
pórek, česnek a špek. Pak přidáme zbylou zeleninu a ještě 2–3 minuty restujeme. Přidáme těstoviny a zalijeme vývarem. Vaříme na středním plameni, dokud nebudou těstoviny al dente, dle návodu na obalu. Polévku případně dosolíme (možná to nebude potřeba) a dochutíme čerstvě mletým pepřem.
61
62
Božské kuličky z mletého masa v jednoduché rajčatové omáčce Jediné, co je na přípravě tohoto pokrmu složité, je výběr správných konzervovaných rajčat. Musíme totiž zvolit celá rajčata. Rozhodně ne krájená. Jestliže se nad tím zamyslíte, nepochybně vám dojde, která z obou variant má víc chuti: rajčata nasekaná na kousky, anebo opatrně blanšírovaná a jen oloupaná celá rajčata?
Pro 6–8 osob Na rajčatovou omáčku 2 konzervy celých rajčat o hmotnosti 400 g 1 kostka masového vývaru 1 lžička chilli vloček ½ hrstky čerstvého koriandru
½ cibule 2 stroužky česneku 1½ lžičky soli 1 lžička chilli vloček 2 lžičky mletého kmínu 2 vejce 1 kg mletého masa, hovězího nebo půl na půl 50 g strouhanky
protlak přelijeme do pánve a přidáme rozdrobenou kostku vývaru a chilli vločky. Vše necháme 5 minut probublávat na středním plameni. Z masové směsi vytvoříme kuličky o velikosti golfového míčku. Při vyvalování je důkladně stlačujeme, pak si během dušení lépe zachovají tvar. Hotové kuličky vložíme do omáčky a omáčku necháme asi 12 minut dál mírně probublávat. Kuličky se musí úplně provařit. Hotový pokrm posypeme koriandrem a podáváme s parmazánem a čerstvě uvařenými těstovinami.
V kuchyňském robotu rozmixujeme cibuli, česnek, koření a vejce. Přidáme polovinu mletého masa. Přisypeme strouhanku, rozmixujeme a poté přidáme druhou polovinu mletého masa – to proto, aby se strouhanka neslepila a nevytvořila hrudky. Vše důkladně promixujeme. Směs vyškrabeme do mísy a kuchyňského robota umyjeme teplou vodou. Masovou směs necháme odpočívat a zatím si připravíme rajčatovou omáčku. Do kuchyňského robota vložíme rajčata a rozmixujeme je dohladka. Rajčatový
63
64
Smetanové testoviny ˇ ˇ s kurecím masem, houbami a pomerančem Pomeranč jako dochucovadlo – to zní možná v kombinaci s ostatními surovinami zvláštně, ovšem právě přidání pomeranče dodává těmto těstovinám výjimečnou chuť! Pro 4 osoby 500 g krátkých těstovin, například penne nebo strozzapreti 200 g žampionů nebo směsi jiných čerstvých hub nastrouhaná kůra a šťáva z 1 pomeranče 3 kuřecí prsa o hmotnosti 350–400 g ½ lžičky soli 1 lžíce řepkového nebo olivového oleje 2 stroužky česneku 150 g čerstvého špenátu 150 ml zakysané smetany černý pepř prolisovaný česnek. Vše restujeme za občasného promíchání ještě 2–3 minuty. Přidáme špenát a necháme ho zavadnout. Přilijeme pomerančovou šťávu a přidáme zakysanou smetanu. Přivedeme k varu. Poté pánev sejmeme ze sporáku a omáčku dochutíme černým pepřem. Hotovou omáčku vmícháme do těstovin a rovnou podáváme.
Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu. Mezitím si připravíme omáčku. Žampiony nakrájíme na plátky. Nastrouháme pomerančovou kůru a pomeranč vymačkáme. Kuřecí prsa nakrájíme na asi 1,5centimetrové proužky. Osolíme je a opepříme čerstvě mletým pepřem. Ve velké pánvi rozehřejeme na středním plameni olej. Kuřecí nudličky na něm orestujeme. Přidáme houby a přimícháme
65
Obsah Úvod ............................................................. 11 Předkrmy ....................................................... 13 Hlavní chod....................................................39 Chutné luštěniny ............................................69 Dezerty ..........................................................81 Citrusy – ve slupce se skrývá skvělá chuť! .......90 Přílohy a sladké pokrmy ............................... 101 Tipy na slavnostní večeři............................... 118 Tipy na bufet ............................................... 121 Rejstřík ........................................................ 122 O Mette a Davidovi ...................................... 124
© 2014 Mette Ankarloo Původní název: Superenkelt. Recept du lyckas med Původní nakladatel: Kakao förlag, Švédsko © 2017 Rebo International CZ, spol. s r. o., Michalská 12, 110 00 Praha 1 www.rebo.cz rebo@rebo.cz Text: Mette Ankarloo Fotografie: David Back Z nizozemského překladu švédského originálu přeložila: Kateřina Krištůfková Redakce: Pavla Bošková Sazba: AMOS Typografické studio spol. s r. o., Praha Tisk: Drogowiec-PL, Polsko 1. vydání 2017 ISBN 978-80-255-1005-6 941 01 01 03 Všechna práva vyhrazena.