Domaci recka kuchyne_zlom_Sestava 1 8.4.17 13:00 Strรกnka 2
2
Domaci recka kuchyne_zlom_Sestava 1 8.4.17 13:01 Stránka 3
ˆ
ˆ
ˆ
Vsechny chute Recka na talíri ˆ
Domácí Veronika Hájková · George Agathonikiadis 3
Domaci recka kuchyne_zlom_Sestava 1 8.4.17 13:01 Strรกnka 4
Domaci recka kuchyne_zlom_Sestava 1 8.4.17 13:01 Strรกnka 5
Domaci recka kuchyne_zlom_Sestava 1 8.4.17 13:01 Stránka 6
Copyright © 2016 by Euromedia Group, a. s. Veronika Hájková, George Agathonikiadis, 2016 ISBN 978-80-7549-112-1
6
Domaci recka kuchyne_zlom_Sestava 1 8.4.17 13:01 Stránka 7
OBSAH Úvod 13 Něco na začátek 16
POMAZA´NKY A SALA´TY 23 Tzatziki
(26
Lilková pomazánka
(27
Chlebová pomazánka
(27
Sýrová pikantní pomazánka Jikrová pomazánka Řecký salát
(28
(29
(34
Fazolový salát
(35
Ledový salát s čerstvým špenátem
(35
Ledový salát s ananasem a granátovým jablkem
(36
Špenátový salát s čerstvým lososem Salát ze zelených fazolových lusků Cuketový salát s brambory Zelný salát s jablky
(38
(39
(39
Salát z červené řepy
(40
Řecký bramborový salát
(41
Avokádo s ledovým salátem Pampeliškový salát
(37
(42
(43
Salát z čerstvého špenátu, kukuřice a šunky Avokádový salát s jablkem Těstovinový salát
(43
(45
(45
Ledový salát s hroznovým vínem a žlutým melounem
(45
7
Domaci recka kuchyne_zlom_Sestava 1 8.4.17 13:01 Stránka 8
PECˇIVO A PITY 49 Chléb se sušenými rajčaty Pórková pita
(50
Cibulová pita
(52
(50
Špenátová pita s fetou 53
HLAVNI´ JI´DLA 57
Kalmaři s čočkou
Plněné papriky
(60
Klobásy a baklažán Celerová kolečka
Kalmaři se špagetami (62
Kuře à la marengo
(63
Kuře s okrou
Zelený hrášek s koprem Pasticio
(64
(65 (68
Baklažánové botičky
(71
Kuře se zeleninou
(98
Králík stifado (73
Vepřová panenka se sušenými (73
(102
Králík s ořechy
(103
(103
Kachna s pomerančem
Pikantní krevety s česnekem
Skopové maso s jogurtem Skopové maso s rýží (107 a mrkvové šťávě
(74
(78
Hovězí maso s hráškem
Plněné sardinky
(78
Hovězí maso s lilkem
Kalmaři s rýží
8
(92
(111
(86
(85
(114
(115
Cukety plněné mletým masem a rýží
(116
Rýže se sušeným ovocem
(87
Mořské plody s rýží
Hovězí maso se špenátem
(84
Pstruh v troubě na řecký způsob
Sardinky v troubě
(110
Masové kuličky v rajčatové šťávě
(83
Vařené ryby s brambory
(110
Dušené maso s cibulkami
(82
Chobotnice s baklažány
Mušle ve víně
(106
(107
Rybí karbanátky
Chobotnice s cibulí
(104
Hovězí maso v rajčatové
(74
Chobotnice s rýží
(98
(99
Králík s rozinkami
Vepřové maso s celerem
paprikami
(97
(97
Kuře s hráškem
(72
švestkami Vepřová panenka s barevnými
(94
Kuře s jogurtem a parmezánem
Plněná rajčata Musaka
(92
(90 (90
a mandlemi
(117
Chuťovka z drůbežích vnitřností
(117
Hovězí játra s rajskou omáčkou
(118
Domaci recka kuchyne_zlom_Sestava 1 8.4.17 13:01 Stránka 9
ZELENINOVA´ JI´DLA 123 Špenátová rýže
(126
Briam – zeleninová svatba Květák – kapamas
(127
(128
Kopřivy se špenátem a brambory Vejce se špenátem Svugato
(127
(132
(132
Cuketové placky
(133
Cuketa s vejcem
(135
Smažená cuketa v česneku
(135
Gigantické fazole v troubě
(136
Zelí s rýží a piniovými oříšky
směsí
(163
(164
Cizrna s baklažány
(144
(164
(145
Brambory s mrkví
(145
Brambory s černými olivami
(148
Pórek s celerem a brambory
(148
SLADKOSTI 169
Tmavé fazole s rýží
(150
Chalva
Kopřivová polévka
(150
Chalva pečená v troubě
Jogurtová polévka s rýží – typické letní jídlo
(151
Špagety s jogurtem a česnekem Fazole s červeným zelím a rýží Žlutý hrách s cibulkou Cuketa se sýrem feta
(151
(173
Vinný krém – antický dezert
(173
Baklava po česku
(176
(180
Luku mádes
(154
(172
Ovoce s jogurtovým krémem
Ravaní
(154
(172
(182
Mandlový sirup – pije se s vodou
(156
Kapiová polévka se sýrem feta
(157
Kombinovaný čajový nápoj
Cibulová příloha se sýrem feta
(157
Rýžový nápoj
Letní směs z mrkve, pomeranče a fenyklu
(163
Chléb plněný bramborovou
(142
Okra s rajčaty Hříbky s rýží
Oranžové brambory
(136
(141
Bramborová musaka Vinné listy
Rýže s rokfórem a okurkou
(157
Brambory s červenou řepou
Baklažány s paprikami a sýrem feta
(186
(186
Jogurtový koktejl s medem
(186
Jogurtový koktejl s banány
(188
Bugatsa s krémem
(158
(183
(189
(158
9
Domaci recka kuchyne_zlom_Sestava 1 8.4.17 13:02 Strรกnka 10
Domaci recka kuchyne_zlom_Sestava 1 8.4.17 13:02 Strรกnka 11
Domaci recka kuchyne_zlom_Sestava 1 8.4.17 13:02 Strรกnka 12
12
Domaci recka kuchyne_zlom_Sestava 1 8.4.17 13:02 Stránka 13
Úvod Když jsem byla nachlazená, tak mi můj kamarád režisér George Agathonikiadis říkal: „Vykašli se na antibiotika a čaj s medem, dej si tzatziki a hodně česneku.“ Když jsem byla unavená, řekl: „Dej si baklavu a bude líp.“ Když mě bolelo rameno, tak nařídil: „Dej si skordalju! Jsi smutná? To je tím, že tu nemáte řecká rajčata.“ Tohle jeho léčení po řecku... Nakonec měl ten moravský Řek vždycky pravdu. Než jsem doporučené jídlo sehnala, nebo jen nastudovala recept, na všechny potíže jsem zapomněla. Svoje kouzlo měla i každá návštěva restaurace. „Tohle že je salát?“ George kroutí hlavou a lije a sype do šopského salát všechno, co stojí na stole. Mrkne do mého talíře. „Tyhle suchý brambory – to my v Řecku vůbec neznáme. Proč máte ten guláš takový nudný?“ Natáčíme spolu sice pořad o zvířatech, ale jakmile máme volno, diskutujeme o jídle. George dělá chutě celému štábu. Pozve mou rodinu do řecké restaurace, naučí mě, kde kupovat pravý panenský olivový olej. Ukáže mi, jak míchat jídlo hrncem. Všem už lezeme na nervy. Každou takovou debatu George zakončí kouzelnou formulkou: Celý svět se mění, jen řecká kuchyně nikdy. Nakonec docílí toho, že nechápu, jak jsem bez ní do padesáti let vůbec mohla žít! A jak k tomu přijdou ostatní Češi? George míní, že je nejvyšší čas napsat kuchařku. Měla jsem trochu pochybnosti, jak půjde řecké vaření dohromady s našimi možnostmi, ingrediencemi a zvyklostmi. „Dej mi čas na rozmyšlenou,“ řekla jsem mu. „Jestli se mi podaří upéct baklavu po česku, tedy z listového těsta, a bude chutnat nejen mně, tak jo.“ Baklava byla výborná. George v Athénách začal vzpomínat, kdy a kde jedl něco nezapomenutelného, vyzvídal recepty od ženy, od dcer, obcházel tety, sousedky a přátele. Zásoboval mě kuchyňskými předpisy, a vždycky říkal: „To se zblázníš, až to ochutnáš.“ Já jsem podle nich v Praze skoro rok denně vařila, takže jsme se doma neustále přejídali, měli teplé obědy i večeře, a přesto jsme všichni pár kil zhubli. To mě ujistilo, že naše rozhodnutí napsat kuchařku bylo správné. Řecká kuchyně je nejen moc dobrá, ale i zdravá. Samá zelenina, žádná smetana, žádná zahušťovadla a majonéza. Řecký bramborový salát měl početný fanklub v mém okolí dávno před vydáním této knihy. Jídla z hovězího masa jsem zkoušela vařit i z krůtího plátku, protože jsem chtěla českým ženám ušetřit čas. Takže jsou v kuchařce někde i různé mé varianty. Doma mí „masorádi“ občas pořádali demonstrace proti cuketě, lilku a špenátu, ale to se zklidnilo
13
Domaci recka kuchyne_zlom_Sestava 1 8.4.17 13:02 Stránka 14
gulášem, a i do něj jsem po řecku vpašovala pro chutnější omáčku mrkev nebo pór s paprikou... Ze sladkých jídel jsem zase ubírala cukr, Řekové vyznávají opravdu „sladký život“, pro nás až trochu nadmíru. Naopak u kyselých jídel jsme uvítali citron místo octa a samozřejmě tzatziki byly na stole téměř denně. Řecký jogurt už je naštěstí k dostání skoro ve všech obchodech, takže nic nebrání užít si tento lahodný pokrm stejně jako v Řecku. Přiznám se i k větší spotřebě kopru a česneku. Tu ovšem pánská část naší rodiny jen uvítala. Neprošli vlastně jen kalmaři, ale ty si dávám do rizota tajně. Víte, když člověk jako já přijede poprvé do řeckých hor do jedné dřevěné taverny, která se tyčí nad jednou z nejpůvabnějších pláží světa zvanou Elafonisi, dostane od milého děvčete senzační frappé a ve frontě na džus ho předběhne osel, je z toho láska jako trám. Oslík byl přátelský a jmenoval se Ermis. Na barovém pultě ležel zrzavý kocour, který se vysloveně domáhal šimrání pod krkem. Jmenoval se Psipsi. Ovládla mě blaženost. Takhle by vypadal svět, kdybych ho stvořila já. I to je důvod, proč vznikla tahle knížka.
14
Domaci recka kuchyne_zlom_Sestava 1 8.4.17 13:02 Strรกnka 15
Veronika Hรกjkovรก a George Agathonikiadis
15
Domaci recka kuchyne_zlom_Sestava 1 8.4.17 13:02 Stránka 16
ˆ
ˆ
Neco na zacátek Je zajímavé, že dnešní řecká kuchyně se moc neliší od pradávné antické. Při vykopávkách se našlo mnoho důkazů, že staří Řekově měli velmi pestrý jídelníček a jejich kuchyně byla z dnešního hlediska velice zdravá. Píše o tom i Homér ve své Odysseji. Je pravda, že tehdy jedli více masa. Hlavně skopového, ale i hovězího a vepřového, maso upravovali také na rožni. Staří Řekové vyráběli mnoho druhů sýrů, a hlavně mnoho druhů vín. Už v Odysseji jsou záznamy o červeném a bílém víně. Tehdy je ředili vodou, a než se napili, ukápli pár kapek bohům. Olivový olej byl neodmyslitelnou součástí řecké kuchyně, ale zároveň se jím muži i ženy běžně natírali po koupeli. I sportovci před výkonem se notně mazali olivovým olejem. V tom období se antická kuchyně neobešla bez ovoce, čerstvého i sušeného, a hojně se používal i med. Našly se texty z 5. století před naším letopočtem, v nichž se píše, že hlavní součást stravy je rýže, kukuřice a mnoho druhů zeleniny. Sám Aristofanes ve své hře Mír podrobně líčí antickou hostinu s mnoha chody. A Plútarchos zase popisuje podrobný denní jídelníček Sparťanů. Ti jedli hlavně vařené vepřové maso, žitný chléb a mnoho rozmanité zeleniny. Většina Athéňanů ve starém Řecku snídala sušené fíky, mandle, ořechy, kozí mléko, žitný chléb a na lačno pili vlažnou vodou s medem.
16
Domaci recka kuchyne_zlom_Sestava 1 8.4.17 13:02 Stránka 17
Byzantská kuchyně byla založena převážně na zelenině. Používalo se především zelí, pórek, cibule, česnek, hlávkový salát, okurky, pampelišky, mrkev a rukola. Hojně používali i léčivé byliny. Důležitý byl i olivový olej a luštěniny. Chudší lidé jedli hlavně fazole, hrách a cizrnu, bohatí přidávali ryby a mořské plody. Snídaly se ořechy a pistácie s medem. Byzantská kuchyně byla velmi ovlivněna východními směry. Součástí jídelníčku bylo několik půstů ročně, což zdaleka nebyla jen záležitost církve. Hlavním důvodem byla očista těla.
17
Domaci recka kuchyne_zlom_Sestava 1 8.4.17 13:03 Stránka 18
V antice se oběd jmenoval deipnon. Hlavním chodem byly většinou ryby nebo pečené maso ochucené medem. Stolování se nazývalo symposio. Toto slovo používáme pro setkání dodnes. Jako dezert se podávalo ovoce: melouny, broskve, čerstvé fíky a hrozny. Jídlo se v antice připravovalo venku. Každý soused věděl, co se vaří vedle. Už tehdy platilo, že jíst sám znamená utrpení. Většinu nákupů zajišťovali muži. Setkávali se na trzích s přáteli a rozmlouvali. Ženy se staraly o domácnost a děti. Symposia se účastnili pouze muži. Lehávali na lehátkách, jedli, pili, poslouchali živou hudbu.. Taková setkání často končila až v ranních hodinách. Takhle žili ve starém Řecku nejen ti bohatí, ale i střední vrstvy. Právě v jejich domech se rozvíjela kuchyně do podoby, kterou známe dnes. V dnešní době je však patrné, že i v Řecku se nové generace odklánějí od klasické řecké kuchyně, mnohdy dávají přednost rychlému občerstvení, které rozhodně nemá výživnou hodnotu a tělu spíš škodí než prospívá. Obhajují se nedostatkem času, což je většinou výmluva. Čas si udělají na zbytečnější věci. Paradoxně více přemýšlíme, jaký nalít do auta benzin. Přitom jídlo je palivo pro naše tělo. Ovlivňuje naši energii i náladu. A pozor! Kvalitní jídlo nemusí být drahé. Řekové říkají, že nikdo nemá jíst sám. Je to ten nejsmutnější způsob, jak naplnit žaludek. Duše totiž zůstává prázdná. Možná i proto je řecká kuchyně tak zdravá a Řekové žijí v lepší kondici déle než většina Západoevropanů. Nabízíme vám zde mnoho receptů, které mohou ochutit a rozveselit i váš život.
18
Domaci recka kuchyne_zlom_Sestava 1 8.4.17 13:05 Stránka 25
Kuchyni bez trav si Řekové vůbec neumějí představit. Není divu, když rostou všude kolem nich. S jarem už tradičně lidé vyjíždějí do krajiny a hromadně sbírají bylinky a trávy, protože mladé jsou plné vitamínů. Ty, které se hned nespotřebují, dávají sušit a ukládají do sklenic na zimu. Nejčastější je majoránka, všechny druhy bazalek, pažitka, petržel, tymián, máta peprná, šalvěj a oregano. Říkají jim chorta a v podstatě je přidávají do všech možných pokrmů a salátů. Chorta Řekům, kteří žili v Česku, velice chyběla. Trávy a bylinky nahrazovali mladými kopřivami, a hlavně pampeliškami, nic jiného v době socialismu u nás ani k sehnání nebylo. Jejich spotřeba pampelišek byla značná, a tak byly mnohé řecké rodiny v podezření, že v činžáku v kuchyni chovají králíky.
(Malá rada pro vás: pampelišky trhejte do salátů a do jídla jen do doby, než začnou kvést. Pak už jsou listy tvrdé a hořké .)
25
Domaci recka kuchyne_zlom_Sestava 1 9.4.17 10:30 Stránka 26
Tzatziki 1 větší salátová okurka 2 balení řeckého jogurtu – 2 170 g 2 lžíce olivového oleje 2 lžíce vinného nebo jablečného octa 2–4 stroužky česneku dle chuti kopr též dle chuti, ale doporučujeme nešetřit sůl čerstvě namletý pepř 1. Na struhadle s velkými otvory nastrouháme okurku a necháme ji pustit vodu. Tu potom odebereme a vypijeme. 2. Pokud nemáme řecký jogurt, smícháme 1 kelímek českého bílého jogurtu a 1 kelímek kysané smetany. 3. Osolíme, přidáme olej a ocet, opepříme a přidáme nasekaný kopr smíchaný s propasírovaným česnekem. 4. Do této jogurtové směsi přidáme vyždímanou nastrouhanou okurku. Zamícháme a necháme chvíli odstát, aby se chutě promísily.
26
Domaci recka kuchyne_zlom_Sestava 1 8.4.17 13:05 Stránka 27
Lilková pomazánka 2 menší lilky ½ hrnku olivového oleje 3–4 lžíce vinného octa dle chuti 2–5 stroužků česneku dle chuti sůl a několik lístků petržele 1. Omyté a podélně rozkrojené lilky opečeme na pomaštěném plechu v troubě do měkka. Necháme je vychladnout a oloupeme. Vydlabeme dužinu a tu ani slupky nepoužijeme. 2. Lilky krátce rozmixujeme, ne úplně na kaši, přidáme vinný ocet a olivový olej. 3. Osolíme a přidáme rozmačkaný česnek. 4. Promícháme, ozdobíme nasekanou petrželkou a olivami a můžeme podávat, většinou s opečeným chlebem.
Chlebová pomazánka V našich končinách spíše použijeme včerejší veku. 1 hrnek vlašských ořechů 1 hrnek kondenzovaného mléka 50 ml olivovového oleje 3 lžíce jablečného octa 2–5 stroužků česneku dle chuti
1. Rozmixujeme ořechy s kondenzovaným mlékem, přidáme olivový olej, ocet a česnek. 2. A teď přijde ta veka nebo bílý chléb – trochu předem rozmočený ve vodě. 3. Vše promícháme. Směs lze použít i jako přílohu k masu. 4. Ozdobíme olivami.
27
Domaci recka kuchyne_zlom_Sestava 1 8.4.17 13:12 Strรกnka 56
Domaci recka kuchyne_zlom_Sestava 1 8.4.17 13:12 Stránka 57
HLAVNI´ JI´DLA
Domaci recka kuchyne_zlom_Sestava 1 8.4.17 13:14 Stránka 62
Klobásy a baklažán 500 g domácích klobás 3 baklažány 3 zelené papriky 1 žlutá paprika ½ hrnku olivového oleje 5 rajčat, oloupaných 3 lžíce petržele, nasekané 3 stroužky česneku 3 lžíce olivového oleje na smažení sůl a pepř
1. Neoloupané baklažány nakrájíme podélně na plátky – každý na 4–5 nepříliš tenkých plátků, které dáme asi na hodinu do studené osolené vody. 2. Klobásy nakrájíme na kousky 2–3 cm dlouhé, papriky nakrájíme na drobné kousky. Oboje osmahneme na polovině olivového oleje tak, aby paprika změkla. 3. Vyždímáme plátky baklažánů (jako houbu v ruce), aby odešla nahořklá chuť, a v druhé polovině oleje je na další pánvi orestujeme z obou stran. Potom je naskládáme na dno pekáče. Potřeme je rozdrceným česnekem a vyklopíme na ně směs z klobás a paprik. 4. Pečeme 15 minut při 180 stupních. Do pekáče se už další olej nepřidává, nemělo by to plavat v oleji. Kdo chce, může pokrm podávat posypaný parmezánem. Jí se s čerstvým chlebem nebo jiným pečivem.
TIP: Může se podávat i jako chuťovka při společenském posezení . Zatímco rajčata se v krétské kuchyni loupou téměř povinně, baklažány a cukety většinou ne. Poradíme, jak na rajčata – na chvilku se ponoří do vroucí vody, pak jdou oloupat celkem snadno. Kréťané nemají rádi v jídle stopy rajčatových slupek. Ovšem my jsme na ně zvyklí, a tudíž se většina jídel dá uvařit stejně chutná i s rajčaty neoloupanými a místo nastrouhanými – rozmixovanými tyčovým mixérem. Snad mě za to krétský bůh vaření nebude ve snech strašit § . Baklažány Řekové krájejí na plátky, posolí je a nechají vypotit. Pak je namočí a vymačkají. Baklažán se tak zbaví mírné hořkosti, ale hlavně nadýmavosti.
62
Domaci recka kuchyne_zlom_Sestava 1 8.4.17 13:15 Stránka 63
Celerová kolečka 4 celery 2 malé cibule 2 stroužky česneku 3 rajčata, oloupaná 2 mrkve ½ hrnku olivového oleje 2 lžíce kopru sůl a pepř
1. Očistíme celerové bulvy a nakrájíme je na 1,5–2 cm kolečka. 2. Vyřízneme střed tak, aby vznikl kroužek, který se dá naplnit. To, co vykrájíme, použijeme do náplně. 3. Kroužky vhodíme do vroucí osolené vody, povaříme je 5 minut, usušíme a dáme na plech. 4. V pánvi osmažíme na oleji česnek s cibulí, nastrouhanou mrkev, oloupané, na malé kousky rozkrájené rajče, nasekaný kopr a zbytek celeru (vnitřky kroužků) nakrájený na malé kousky, sůl a pepř. Tuto směs vložíme do celerových koleček a dáme na 35 minut péct do trouby na 190 stupňů. Hotové posypeme strouhaným sýrem a petrželí, podáváme vychladlé s jogurtem.
63
Domaci recka kuchyne_zlom_Sestava 1 8.4.17 13:15 Stránka 64
Zelený hrášek s koprem 1 kg hrášku 1 hrnek olivového oleje 3 rajčata, oloupaná 3 cibule 3 lžíce kopru, nakrájeného 6 brambor 1 miska řeckého jogurtu sůl a pepř
64
1. Brambory uvaříme v osolené vodě, necháme je vychladnout a rozkrájíme na malé kousky. 2. Nakrájíme rajčata a cibuli. Ve velkém kastrolu na oleji osmahneme do zlatova cibuli, potom přidáme rajčata a necháme chvíli dusit. 3. Nakonec přidáme hrášek s koprem a zalijeme horkou vodou tak, aby se hrášek podusil doměkka, ale nezačal se smažit. Na talíři dáme na hrášek velkou lžící jogurtu. Podáváme s uvařenými brambory.
Domaci recka kuchyne_zlom_Sestava 1 8.4.17 13:23 Stránka 94
Kalmaři se špagetami 1 balíček (500 g) špaget 400 g kalmarů 3 lžíce hladké mouky 3 lžíce másla 80 ml olivového oleje 1 cibule 2 stroužky česneku 1 lžíce petržele, nakrájené 4 rajčata oregano sůl a pepř sýr pecorino (nemusí být)
1. Opláchneme kalmary, naporcujeme je na menší kusy a necháme oschnout. Zlehka je poprášíme hladkou moukou. 2. Do pánve dáme 3 lžíce másla a 1 lžíci oleje a při nízké teplotě osmahneme nakrájenou cibuli s česnekem do měkka. Pak přisypeme kalmary a nakrájenou petržel. Dusíme 15 minut. Přidáme oloupaná nakrájená rajčata, sůl, pepř a špetku oregana, může být i sušené. Přidáme zbytek oleje a dusíme tak dlouho, dokud kalmaři nezměknou. 3. Uvaříme špagety, scedíme a přidáme je ke kalmarům. Vše ještě povaříme asi 5 minut, aby se chutě propojily. Podáváme posypané strouhaným sýrem, nejlépe ovčím pecorinem.
TIP: Tento pokrm můžeme uvařit i půl na půl s krevetami .
94
Domaci recka kuchyne_zlom_Sestava 1 8.4.17 13:23 Strรกnka 95
95
Domaci recka kuchyne_zlom_Sestava 1 8.4.17 14:00 Stránka 172
Chalva 500 g másla (i méně) 2 hrnky krupice 200 g oloupaných mandlí 2 sklenice cukru 8 sklenic vody 1 lžička skořice 2 kusy hřebíčku
1. V hrnci rozpustíme máslo, přidáme krupici, 2–3 minuty mícháme, dokud se vše nespojí a směs nedostane zlatavou barvu. Přidáme nahrubo nasekané mandle a ještě chvíli mícháme. 2. Do druhého hrnce dáme vodu, do ní přidáme cukr, a jakmile bude rozpuštěný a voda se začne vařit, vyklopíme do ní krupici s mandlemi, přidáme skořici, hřebíček a vaříme tak dlouho, dokud se voda nevyvaří, trvá to asi 20 minut. Vznikne zvláštní hmota. Necháme ji chvíli vystydnout a nalijeme do formy, aby chalva získala tvar. Na závěr tento velmi výživný dezert posypeme skořicí.
Chalva pečená v troubě 2 hrnky krupice 2 ½ hrnku cukru 4 lžíce másla 9 hrnků vody 1 hrnek drcených mandlí ½ lžíce skořice
172
Do kastrolu nalijeme vodu, 2 hrnky cukru, máslo, a jakmile se začne vařit, pomalu přidáváme krupici a mícháme. Pak přisypeme většinu mandlí, skořici a stále mícháme. Jakmile hmota zhoustne, nalijeme ji do dortové formy, kterou předtím vytřeme máslem. Posypeme cukrem a zbytkem mandlí. Pečeme při teplotě 180 stupňů asi 10–15 minut.
Domaci recka kuchyne_zlom_Sestava 1 8.4.17 14:00 Stránka 173
Ovoce s jogurtovým krémem 3 kelímky jogurtu 500 ml mléka 250 ml smetany na vaření ½ hrnku práškového cukru ½ hrnku cukru krupice 1 lžíce másla 5 plátků želatiny 4 sklenice čerstvého ovoce (např. broskve, meruňky, jahody, švestky)
1. Ovoce odpeckujeme a nakrájíme na kousky, třešně odpeckujeme a necháme celé. Do pánve dáme máslo a cukr krupici a 3–4 minuty karamelizujeme. Přidáme nakrájené ovoce na další 4 minuty. Stále mícháme. Poté odstavíme. 2. Do misky nalijeme studenou vodu a vmícháme želatinu. Do kastrolu dáme mléko, šlehačku, práškový cukr a ohříváme. Jakmile se směs začne vařit, odstavíme ji, a za stálého míchání vlijeme vodu se želatinou. Když mléko vystydne, přidáme jogurt a opět opatrně mícháme. Na plech či do pekáče dáme povařené ovoce a polijeme mléčnojogurtovým krémem. Ozdobíme kousky syrového ovce a dáme na několik hodin do chladničky.
Vinný krém – antický dezert 2 l hroznové šťávy 3 lžíce popele ze dřeva 1 lžíce hladké mouky ½ hrnku rozemletých vlašských ořechů ½ hrnku opražených sezamových semínek ½ lžíce mleté skořice
TIP: Používejte dřevo pouze z nejedovatých stromů!
1. Do malého kapesníčku dáme popel ze dřeva a zavážeme. Do hrnce nalijeme hroznovou šťávu, ponoříme kapesníček s popelem a začneme vařit. Po celou dobu, co vaříme, odebíráme pěnu. Vaříme 20 minut. Pytlíček vyjmeme, a šťávu necháme 2 hodiny vychladnout. Pak ji scedíme, aby byla čirá. 2. Do mísy nalijeme 2 hrnky uvařené zchladlé šťávy, pomalu přidáme mouku a pečlivě rozmícháme, nesmí vzniknout hrudky. Pak ji vlijeme do hrnce, začneme vařit a pomalu přidáváme zbytek šťávy. Stále mícháme, a jakmile šťáva začne houstnout, nasypeme do ní ořechy (trochu si jich necháme), skořici a sezam. Snížíme teplotu a stále mícháme. Jakmile je šťáva vláčná, přestaneme vařit a nalijeme ji do kelímků nebo sklenic a posypeme zbytkem ořechů, necháme vychladnout a můžeme ještě dát na chvíli do chladničky. (Zchladlé to má konzistenci sulcu.) Potom se na to vrhneme.
173
Domaci recka kuchyne_zlom_Sestava 1 8.4.17 14:00 Strรกnka 174
Domaci recka kuchyne_zlom_Sestava 1 8.4.17 14:01 Strรกnka 175