Recepty z pořadu Rady ptáka Loskutáka by Great Content s.r.o.

60 SKVĚLÝCH RECEPTŮ A RAD PRO KAŽDÝ DEN

PROČ JSEM ZAČAL VAŘIT? Můžou za to mé děti. Přesněji řečeno, můj prvorozený syn Matěj. Při kontrole na pediatrii paní doktorka pronesla klíčovou větu: „Tak, tatínku a maminko, vaše dítě už může pomalu přejít na tužší stravu. Začněte masovými, zeleninovými vývary a můžete i pyré.“ Já spontánně zvolám: „Já mu to uvařím.“ Ale vůbec nevím, jak se správně dělají vývary a pyré? SOS telefon své mamince! „Tento recept mám od babičky – tvé prababičky Julie, jenom jsem ho lehce pozměnila. Na zjemnění přidávám lžíci smetany.“ Všechno čerstvé nakoupím, vlítnu do kuchyně a za chvíli výsledkem krmím synka a... jí to! To je skvělý! Chutná mu to! A od této doby, díky receptům naší prababičky Julie Hanzálkové, jsem nastoupil na dobrodružnou a vzrušující cestu v kuchyni. Není divu. Všechna její jídla jsou neskutečně barevná, ze sezónní zeleniny či ovoce, samé čerstvé bylinky a v každém jídle máslo, nebo aspoň oříšek másla (kávová lžička másla). Prababičky věděly! Máslo dodá jídlu barvu, vůni a chuť! A to mě na vaření baví! BARVA, VŮNĚ a CHUŤ. A taky ta odměna pro kuchaře, když děti řeknou: „Tati, je to vynikající!“ (normálně by řekly: „Dobrý“, ale ony mě znají. Jsem narozen ve znamení Lva a ten se musí chválit, chválit a chválit!) Zbožňuju jídlo! Když mám hlad, jsem nervózní až nesnesitelný. Jakmile se najím, je klid a jsem ten nejhodnější táta na světě. A nejklidnější jsem, když doma nebo v restauraci přistane na stůl jídlo, které vypadá skvěle, je hezky naaranžováno na talíři a chutná božsky! To pak mám dobrou náladu. A tak si moc přeji, aby aspoň jeden recept z mé kuchařky vás dobře naladil! V dnešním složitém světě bude dobré nálady třeba jako soli! Tak tedy přeji Vám dobrou chuť a náladu.

Váš Petr

OBSAH POLÉVKY, PŘEDKRMY A SALÁTY Thajská kuřecí polévka s kokosovým mlékem a čerstvým koriandrem ..........................................................14 Polévka ze zelených fazolek .........................................................................................................................................................16 Dýňová polévka s jablky a zakysanou smetanou ......................................................................................................... 18 Krémová kedlubnová polévka s žemlovými krutony a řeřichou ..........................................................................20 Rybí polévka ............................................................................................................................................................................................ 22 Podzimní zeleninová polévka s masovým závinem...................................................................................................... 24 Velikonoční zelená polévka s rukolou a brynzou ........................................................................................................... 26 Celerový krém se slaninovým chipsem a pečeným bramborem ....................................................................... 28 Vietnamská hovězí polévka pho bo tai ................................................................................................................................ 30 Valašská bramboračka podle Hany Holišové .................................................................................................................. 32 Směs trhaných salátů s hořčičným dresinkem, pečeným bramborem, restovanými žampiony a křupavou slaninou .................................................................................................................... 34 Směs trhaných salátů s lehkým majonézovým dresinkem, blanšírovaným chřestem a vařeným vejcem ................................................................................................................... 36 Salát s pampeliškovým dresinkem, ředkvičkami a opečeným kuřecím masem ..................................... 38 Salát z pečeného lilku a kapií s grilovaným kuřetem..................................................................................................40 Pomazánka z tykve ............................................................................................................................................................................ 42

HLAVNÍ JÍDLA Zeleninové pokrmy Cuketové lasagne ............................................................................................................................................................................... 46 Zeleninové lasagne ............................................................................................................................................................................ 48 Krémové rizoto s jarní zeleninou, vejcem a parmezánem.......................................................................................50 Rajčata plněná rýží ............................................................................................................................................................................ 52 Gratinovaný lilek s parmezánem .............................................................................................................................................. 54 Cibulový džem ....................................................................................................................................................................................... 56 Karotkové knedlíky a kedlubnové zelí ................................................................................................................................... 58 Houbové karbanátky se šťouchanými brambory a česnekovou zakysanou smetanou ....................................................................................................................................60 Houbový kuba s červenou čočkou .......................................................................................................................................... 62 Houbové ragú s kaštanovými knedlíky ................................................................................................................................ 64 Květák v bešamelu ............................................................................................................................................................................. 66 Pečená červená řepa s rukolou, krémovým sýrem a ořechy ................................................................................ 68

OBSAH

Domácí kečup ........................................................................................................................................................................................ 70

Pokrmy z ryb Pečený filet z kapra s přelivem z bílého vína ....................................................................................................................74 Pečený filet z candáta s bylinkami, kroupovým rizotem a šalotkami .............................................................76 Ryba se zeleninou v alobalu..........................................................................................................................................................78

Pečený pstruh s bylinkovou krustou a koprovým podmáslím ...............................................................................80

Pokrmy z masa Grilovaný bůček podle restaurace Na Golfu....................................................................................................................84 Grilovaná krkovice s mrkví a cuketou ................................................................................................................................... 86 Grilovaný hovězí steak s houbovým salátem ..................................................................................................................88 Masové špízy s polentou ................................................................................................................................................................90 Pečené vepřové ramínko na zelenině s liškami a cibulová bramborová kaše ....................................................................................................................................................... 92 Pečený mladý bůček s kapustou .............................................................................................................................................. 94 Vepřové kotlety na švestkách s kořenovou zeleninou ...............................................................................................96 Domácí uzené s mačkanými brambory, kopřivami a škvarky .............................................................................. 98 Zvěřinová paštika s brusinkovou omáčkou .................................................................................................................... 100 Dušená daňčí kýta se zeleninou a brusinkami na červeném víně ................................................................. 102 Netradiční králičí hřbet................................................................................................................................................................. 104 Králičí ragú s těstovinami ............................................................................................................................................................106 Mleté jehněčí maso s čerstvými bylinkami, česnekovou smetanou a pikantním kuskusem............................................................................................................ 108 Pečená jehněčí kýta se zeleným pepřem a čerstvým rozmarýnem .............................................................110 Vařené hovězí maso s jemnou koprovou omáčkou a novými brambory ....................................................112

Pokrmy z drůbeže Krůtí burger s grilovaným tofu a pečenými brambory ............................................................................................116 Kuřecí kari s bambusem ...............................................................................................................................................................118 Krůtí roláda s kaštanovou nádivkou.................................................................................................................................... 120 Grilovaná krůtí prsa marinovaná v citronovém tymiánu s kuskusovým salátem a rajčaty ............................................................................................................................................122 Kuře na jablkách s rozinkami .....................................................................................................................................................124 Pečené jarní kuřátko s nádivkou z mladého špenátu ..............................................................................................126 Kachní játra na čerstvé majoránce .....................................................................................................................................128 Konfitované husí stehno s červeným zelím a bramborové lokše ................................................................... 130

DEZERTY A PEČIVO Ovocné špízy s vanilkovou zakysanou smetanou.......................................................................................................134 Kremrole chudých .............................................................................................................................................................................136 Studená jahodová polévka s vanilkovým krémem a listovými tyčinkami ......................................................................................................................................................................138 Jahodový dezert............................................................................................................................................................................... 140 Raw chléb podle Terezy Bebarové ........................................................................................................................................142 Rejstřík Receptů .................................................................................................................................................................................146 Rejstřík surovin .................................................................................................................................................................................... 147

THAJSKÁ KUŘECÍ POLÉVKA S KOKOSOVÝM MLÉKEM A ČERSTVÝM KORIANDREM

POLÉVKY, PŘEDKRMY A SALÁTY

Thajsko, ležící v srdci poloostrova Zadní Indie a dříve známé jako Siam, se může pochlubit jednou z nejvyhlášenějších kuchyní na světě. Hlavními surovinami jsou rýže, nudle, mořské a říční ryby, vepřové a drůbeží maso, kokosové ořechy, zelenina, tropické ovoce, koření a bylinky. A některé z těchto ingrediencí jsou zapotřebí i k přípravě našeho receptu.

Suroviny

Postup

• • • • • • • • • • • • • • •

Kuřecí prso omyjeme a vaříme v osolené vodě s kořenovou zeleninou asi 15 minut. Vývar scedíme a dáme stranou. V kastrůlku orestujeme na oleji na kostičky nakrájenou cuketu, papriku a cibuli. Osolíme, opepříme, pak přidáme chilli papričku také nakrájenou na kostičky, její množství určíme podle pálivosti. Přidáme kari pastu, orestujeme a zalijeme vývarem, povaříme 10 minut, přilijeme kokosové mléko, přidáme rybí omáčku, dochutíme solí, pepřem a limetovou šťávou.

1 kuřecí prso s kůží kořenová zelenina 1 chilli paprička 1 hrst koriandru 1 limeta 500 ml kokosového mléka kuřecí vývar 100 g cukety 1 červená paprika 1 cibule 1 lžíce rybí omáčky 1 lžíce červené kari pasty olej 50 g rýžových nudlí sůl, pepř

Rýžové nudle uvaříme podle návodu, nebo je vložíme do servírovací misky, zalijeme horkou polévkou a přikryjeme asi na 5 minut talířem nebo pokličkou. Potom nakrájíme uvařené kuřecí prso na tenké plátky, položíme je do polévky na nudle, zasypeme posekaným koriandrem a ozdobíme dužinou limety, chilli papričkou a kari pastou.

Tip pro vás Není nad čerstvé bylinky, to uzná každý. Jenomže ne vždy máme možnost si je koupit, a tak je velmi výhodné, ale také krásné, pořídit si vlastní bylinkovou zahrádku. Ta může mít mnoho podob, od malého záhonku s nejnutnějšími potřebnými bylinkami do kuchyně, až po opravdu velkou bylinkovou zahradu. Ta větší se člení na sekce – rostliny na koření a do kuchyně (kmín, koriandr, saturejka, majoránka), zelenina (mrkev, petržel, celer, nebo i něco neobvyklejšího, například artyčoky), aromatické a léčivé rostliny (máta, levandule, topolovka), květiny k řezu (rudbekie, pivoňky, kosatce, růže), a dokonce i rostliny jedovaté. Když s pěstováním začínáme, budeme se však raději držet rostlin bezpečných, abychom nezpůsobili sobě ani druhým nějaké neštěstí. Jelikož thajská kuchyně často používá koriandr, můžeme se pustit také do jeho pěstování. Semena se dají koupit všude tam, kde se prodává koření. Vysejeme je do záhonu na zahrádce, do truhlíku za oknem nebo do obyčejného květináče. Dbáme na hnojení (stačí jednou za měsíc) a pravidelnou zálivku, nejlépe spodem do misky. Koriandr je nejen chutný v pokrmech, ale je i mimořádně prospěšný pro lidský organismus. Pomáhá při zažívacích obtížích, prospívá slinivce břišní, zvyšuje chuť k jídlu, má příznivé účinky na nervovou soustavu, leckde ho dokonce považují za afrodiziakum.

CUKETOVÉ LASAGNE Lasagne jsou velmi široké těstoviny, které vznikly pravděpodobně v Neapoli, protože odtamtud pochází první recept na jejich úpravu. Původně se střídaly vrstvy těstovin, masa a bešamelové omáčky, dnes existuje mnoho dalších receptů na jejich úpravu. Nabízíme jeden z nich.

Suroviny

Postup

• • • • • • • • •

Cukety nakrájíme podélně na plátky asi 3 mm silné, osolíme je a necháme z nich vytéct vodu. V kastrůlku rozehřejeme máslo, zaprášíme moukou a zalijeme mlékem. Osolíme, přidáme muškátový oříšek a mírně povaříme, dokud nevznikne omáčka – bešamel.

3–4 cukety (podle velikosti) 1 balíček lasagní 150 g másla 100 g hladké mouky 1 l drcených rajčat 2 lžíce parmezánu 1 l mléka 2 polévkové lžíce strouhanky muškátový oříšek, sůl, pepř

Pekáček nebo zapékací misku vymažeme máslem či olivovým olejem, vysypeme strouhankou, na dno rozložíme osušené plátky cukety, ty zalijeme rajčaty, potom bešamelem, na to přijde vrstva těstovin. Takto pokračujeme do tří čtvrtin výšky nádoby. Poslední vrstvou jsou rajčata s bešamelem. Dáme asi na 40 minut péct do trouby předehřáté na 160 °C. Před koncem pečení posypeme strouhaným parmezánem.

HLAVNÍ JÍDLA – ZELENINOVÉ POKRMY

Tip pro vás

Cukety patří mezi tykve a můžeme je konzumovat v široké škále zralosti, nemusíme se bát ani přerostlých. Po rozkrojení snadno poznáme, zda je dužina ještě svěží, se skelným leskem, nebo již houbovitá. U nás se cukety rozšířily v 80. letech minulého století, kdy plíseň okurková devastovala porosty a hledala se náhrada za okurky. Cukety najdeme s tmavě i světle zelenou slupkou, zelené s proužky, žluté i smetanově bílé. Většina plodů je protáhlá, podlouhlá, ale cukety mohou být také kulaté. Využíváme rozmanité velikosti

plodů, od mladých s květem až po velké kusy řádově kolem 2 kilogramů. Mladé zpracováváme celé i neloupané, u starších musíme odstranit středový jádřinec a podle potřeby i slupku. Nejmladší jsou skvělé podušené na másle, na přípravu stačí několik minut, mladé využijeme na grilování i syrové do salátů nebo pomazánek. Nejmenší plody se také nakládají do sladkokyselého nálevu jako okurky, větší do čalamád a leča. Starší cukety dusíme a zapékáme, používáme je nastrouhané nebo nakrájené, plníme je sýrem nebo masem, obohatí

jídelníček i v podobě pečených nádivek, nákypů, jako bramboráky nebo náplně do koláčů či pizzy. Dají se kombinovat s mnoha jinými druhy zeleniny i s masem, můžeme je připravit dokonce na sladko. Cukety nejsou určeny na dlouhé skladování, ale starší plody bez problémů vydrží dva týdny. Zásuvka v chladničce jim nesvědčí, lepší je vzdušný sklep nebo komora. Lépe vydrží, když jsou uloženy tak, aby pod nimi proudil vzduch – třeba na převrácené přepravce, tedy nikoliv přímo na vlhké podlaze.

PEČENÁ ČERVENÁ ŘEPA S RUKOLOU, KRÉMOVÝM SÝREM A OŘECHY

HLAVNÍ JÍDLA – ZELENINOVÉ POKRMY

Salátová řepa, běžně nazývaná červená řepa, je doslova zázrak. Je bohatá na rozpustnou vlákninu, která napomáhá správné funkci zažívacího ústrojí, i na nerozpustnou, která snižuje obsah cukru a cholesterolu v krvi. Červená barviva betainy pomáhají snižovat krevní tlak a vážou na sebe volné radikály v těle. Působí proti kornatění tepen a podporují činnost jater. Řepa posiluje krvetvorbu, povzbuzuje činnost žaludku a střev a prospívá při hypertenzi, arterioskleróze a dalších onemocněních.

Suroviny

Postup

• • • • • • • • •

Omytou řepu osušíme, osolíme, opepříme, zakapeme olejem a červeným vínem, zabalíme do alobalu a pečeme do měkka v troubě vyhřáté na 160 °C. Necháme ji zchladnout a poté ji oloupeme.

2 středně velké červené řepy 3 lžíce olivového oleje hrst rukoly 2 lžíce medu 1 lžíce octa balsamico 100 g krémového sýra jádra vlašských ořechů 2 lžíce červeného vína sůl, pepř

Připravíme dresink z medu, octa balsamico, olivového oleje a soli. Řepu nakrájíme na kostky a vložíme do dresingu. Jádra ořechů opečeme na sucho na teflonové pánvi. Servírujeme s nočky krémového sýra a lístky rukoly. Hotový salát zakápneme olivovým olejem a posypeme opečenými ořechy.

Tip pro vás Salátová řepa patří k druhu Beta vulgaris L. Nejbližšími příbuznými jsou krmná řepa, cukrovka a mangold. Pro salátovou řepu platí „čím menší, tím lepší“. Není proto dobré nechat ji přerůst. Menší bulvičky jsou křehké a dobře vybarvené, u starších a příliš velkých se

zvyšuje nebezpečí dřevnatění. Salátová řepa nemusí být ovšem pouze červená. V Itálii, a dnes už v celém světě, se pěstují i odrůdy čistě bílé, červeno-bílo pruhované, nebo žlutomasé. Řepu na uskladnění sklízíme na podzim, když jsou bulvičky dostatečně vyvinuté.

Sklízet pro přímý konzum ale můžeme již od konce července. Ihned po vykopání odstraníme listy 1–2 centimetry nad vrcholem kořene, zabráníme tím odpařování vody a následnému sesychání hlíz. Řepa se tradičně vaří, ale velmi lahodná je i pečená.

PEČENÝ PSTRUH S BYLINKOVOU KRUSTOU A KOPROVÝM PODMÁSLÍM Pstruh je český název pro několik druhů lososovitých ryb z rodů Salmo a Oncorhynchus. Jde o dravé ryby žijící v horních částech toků, potřebují totiž chladnější vodu s vyšším obsahem kyslíku. Pstruzi se vyskytují po celé Evropě a existuje mnoho receptů na jejich přípravu. Jeden nabízíme.

Suroviny

Postup

• • • • • • • • • •

Pstruha řádně očistíme, omyjeme, osušíme a osolíme. Filety pstruha zakápneme citronem a necháme hodinu odležet. Potom je osušíme, lehounce poprášíme hladkou moukou a opečeme na části másla a oleje z obou stran. Přendáme na pekáček.

1 pstruh 1 hrst bylinek 2 citrony 2 lžíce strouhanky 150 g másla olivový olej 50 g parmezánu 1 l podmáslí několik snítek kopru sůl, pepř

Krusta: máslo, strouhanku, parmezán, nasekané bylinky a sůl smícháme na jednolitou hmotu. Tu poklademe na filety pstruha na kůži a dáme do trouby vyhřáté na 160 °C zezlátnout. Podmáslí osolíme, opepříme, smícháme s čerstvým nasekaným koprem a zakapeme citronem.

HLAVNÍ JÍDLA – POKRMY Z RYB

Doporučenou přílohou je mírně opečený bílý chléb (veka).

Tip pro vás Většímu rozšíření konzumace ryb někdy brání kosti, které jsou v nich obsažené. Proto se ryby velmi často filetují, a kostí se tím zbavují. Jak na to? Filetujeme pouze

čerstvé ryby s pružným masem a příjemnou vůní. Nejprve odstraníme tupou hranou nože šupiny, menší pstruhy čistit nemusíme. Pod přední ploutví vedeme řez k páteři

a seřízneme filet. Poté seřízneme břišní kosti a odstraníme vnitřní kosti, což jde celkem dobře, protože jejich konce jsou viditelné. Dobře se vytahují pinzetou.

DUŠENÁ DAŇČÍ KÝTA SE ZELENINOU A BRUSINKAMI NA ČERVENÉM VÍNĚ Daněk evropský nebo také skvrnitý se dostal do Čech v první polovině 16. století, nejprve do Královské obory v Praze a také do Poděbrad. Až do konce 19. století byl chován výhradně v oborách, posléze byl vypuštěn do mnoha volných honiteb, kde žije dosud. Odhaduje se, že u nás žije nyní víc než jedenáct tisíc daňků. Takže si ho občas můžeme dopřát i na talíři.

Suroviny

Postup

Maso:

Daňčí kýtu nakrájíme na velké kostky, osolíme a okořeníme jalovcem a pepřem. Necháme chvilku odpočinout. Cibuli, mrkev a petržel očistíme, nakrájíme na kousky a orestujeme do zlatova na sádle. Přidáme maso, tymián a rozmarýn, orestujeme a přilijeme vývar. Přiklopíme pokličkou a dusíme do měkka.

• • • • •

1 kg daňčí kýty 2 červené cibule 2 kořeny petržele 3 mrkve 2 větvičky tymiánu, 2 větvičky rozmarýnu • 100 g sádla • 200 ml vývaru • drcený jalovec, sůl, pepř

Brusinkový přeliv:

HLAVNÍ JÍDLA – POKRMY Z MASA

• 40 g cukru • 200 g brusinkového kompotu

102

Mezitím v kastrůlku zkaramelizujeme cukr, přilijeme brusinkový kompot a za stálého míchání vaříme, až se tekutina zredukuje na polovinu. Maso na talířích přelijeme brusinkovým přelivem. Jako příloha se hodí pečivo, brambory nebo noky.

Tip pro vás Že jsou brusinky mimořádně zdravé, to je všeobecně známo. Dokonce patří mezi superpotraviny – jsou plné vitaminů, minerálních látek, vlákniny a mnohé látky v nich obsažené fungují jako antioxidanty. Rovněž vykazují preventivní účinky proti některým typům rakoviny, zlepšují funkci imunitního systému, blahodárně působí na močové cesty a snižují vysoký krevní tlak. Rostlina, která plody s těmito báječnými vlastnostmi poskytuje, se jmenuje brusnice brusinka (Vaccinium vitis-idaea) a je z čeledi vřesovcovitých. Roste v kyselých, na minerálie chudých půdách, konkrétně na svazích kopců a hor jehličnatých lesů, na vřesovištích i rašeliništích v mírném pásu severní polokoule. Brusinky se konzumují čerstvé, sušené, v podobě marmelád a zavařenin. U nás jsou však chráněné, protože se vyskytují poměrně vzácně. Proto se v kuchyni používají brusinky i jiné brusnice pěstované, nejčastěji z dovozu.

JAHODOVÝ DEZERT Jakmile začnou dozrávat jahody, je načase naplno využít jejich nezaměnitelný voňavý a chuťový potenciál. Následující jahodový dezert budete mít v mžiku hotový a určitě si ho zamiluje celé vaše okolí.

Suroviny

Postup

• • • • • • •

Rozválené listové těsto nakrájíme na 3 stejné obdélníčky, každý z nich potřeme žloutkem, propícháme vidličkou a pečeme při 180 °C cca 10 minut.

150 g listového těsta ¾ kg jahod 1 balíček vanilkového cukru 2 vanilkové lusky 2 vejce 100 g mascarpone 100 ml sladké smetany

Mascarpone, smetanu, vanikový lusk a vanilkový cukr vyšleháme do pěny. Smetanu přilévejte postupně, aby výsledná směs nebyla příliš řídká. Část jahod umixujeme tyčovým mixérem v pyré. Druhou část jahod pokrájíme na menší kostičky. Postupně na sebe vrstvíme těsto, krém a kousky jahod. Navrch dáme kopeček krému, ozdobíme dezert čerstvou jahodou a vše přelijeme připravenou jahodovou omáčkou.

DEZERTY A PEČIVO

Tip pro vás

140

Jahoda má tradičně list složený ze třech lístků, ale odrůda Rubus monophylla má lístek jenom jeden, list je větší, možná nám připomene malinu. Kromě jednoduchého bílého květu, který zde máme právě u R. monophylla nebo u odrůdy Rujana, najdeme i Rujanu se žlutým květem, ale také další jahodník s purpurově červeným květem. Dále

můžeme využít stáleplodící jahodník, který vytváří šlahouny, aby se lépe mohl rozrůstat, co nebývá běžné. Jahodník je na stanoviště nenáročný, poroste nejenom ve stínu a polostínu, ale odvážně pokračuje i do stínu (zde samozřejmě méně kvete). Mnohé okrasné jahodníky mají půvabné květy, ale jejich plody jsou takové scvrklé, tuhé a nechutné,

prostě se na jídlo nehodí. V představeném sortimentu máme naopak jahodníky, které nejen bohatě kvetou v průběhu vegetace, ale jsou chutné a budeme mít co sezobnout. Kromě jahůdek můžeme sbírat i listy, které mají léčivé účinky a využijeme je při přípravě čajů. Listy okrasných jahod a jahod na záhoně se takto využít nedají.

REJSTŘÍK RECEPTŮ C Celerový krém se slaninovým chipsem a pečeným bramborem ....................................................................... 28 Cibulový džem ....................................................................................................................................................................................... 56 Cuketové lasagne ............................................................................................................................................................................... 46

D Domácí kečup ........................................................................................................................................................................................ 70 Domácí uzené s mačkanými brambory, kopřivami a škvarky .............................................................................. 98 Dušená daňčí kýta se zeleninou a brusinkami na červeném víně ................................................................. 102 Dýňová polévka s jablky a zakysanou smetanou ......................................................................................................... 18

G Gratinovaný lilek s parmezánem .............................................................................................................................................. 54 Grilovaná krkovice s mrkví a cuketou ................................................................................................................................... 86 Grilovaná krůtí prsa marinovaná v citronovém tymiánu s kuskusovým salátem a rajčaty ..........122 Grilovaný bůček podle restaurace Na Golfu....................................................................................................................84 Grilovaný hovězí steak s houbovým salátem ..................................................................................................................88

H Houbové karbanátky se šťouchanými brambory a česnekovou zakysanou smetanou ..................60 Houbové ragú s kaštanovými knedlíky ................................................................................................................................ 64 Houbový kuba s červenou čočkou .......................................................................................................................................... 62

J jahodový dezert ................................................................................................................................................................................ 140

K Kachní játra na čerstvé majoránce .....................................................................................................................................128 Karotkové knedlíky a kedlubnové zelí ................................................................................................................................... 58 Konfitované husí stehno s červeným zelím a bramborové lokše ................................................................... 130 Králičí ragú s těstovinami ............................................................................................................................................................106 Krémová kedlubnová polévka se žemlovými krutony a řeřichou .......................................................................20 Krémové rizoto s jarní zeleninou, vejcem a parmezánem ........................................................................................................................50

REJSTŘÍK RECEPTŮ

Kremrole chudých .............................................................................................................................................................................136

146

Krůtí burger s grilovaným tofu a pečenými brambory ............................................................................................116 Krůtí roláda s kaštanovou nádivkou.................................................................................................................................... 120 Kuře na jablkách s rozinkami .....................................................................................................................................................124 Kuřecí kari s bambusem ...............................................................................................................................................................118 Květák v bešamelu ............................................................................................................................................................................. 66

M Masové špízy s polentou ................................................................................................................................................................90 Mleté jehněčí maso s čerstvými bylinkami, česnekovou smetanou a pikantní kuskus ......................108

N Netradiční králičí hřbet................................................................................................................................................................. 104

O Ovocné špízy s vanilkovou zakysanou smetanou.......................................................................................................134 Pečená červená řepa s rukolou, krémovým sýrem a ořechy ................................................................................ 68

P Pečená jehněčí kýta se zeleným pepřem a čerstvým rozmarýnem .............................................................110 Pečené jarní kuřátko s nádivkou z mladého špenátu ..............................................................................................126 Pečené vepřové ramínko na zelenině s liškami a cibulová bramborová kaše .......................................... 92 Pečený filet z candáta s bylinkami, kroupovým rizotem a šalotkami .............................................................76 Pečený filet z kapra s přelivem z bílého vína ....................................................................................................................74 Pečený mladý bůček s kapustou .............................................................................................................................................. 94 Pečený pstruh s bylinkovou krustou a koprovým podmáslím ...............................................................................80 Podzimní zeleninová polévka s masovým závinem...................................................................................................... 24 Polévka ze zelených fazolek .........................................................................................................................................................16 Pomazánka z tykve ............................................................................................................................................................................ 42

R Rajčata plněná rýží ............................................................................................................................................................................ 52 Raw chléb podle Terezy Bebarové ........................................................................................................................................142 Ryba se zeleninou v alobalu..........................................................................................................................................................78 Rybí polévka ............................................................................................................................................................................................ 22

S Salát s pampeliškovým dresinkem, ředkvičkami a opečeným kuřecím masem ..................................... 38 Salát z pečeného lilku s paprikami a kuřecím masem ..............................................................................................40 Směs trhaných salátů s hořčičným dresinkem, pečeným bramborem, restovanými žampiony a křupavou slaninou .......................................................................................................................................................................... 34 Směs trhaných salátů s lehkým majonézovým dresinkem, blanšírovaným chřestem a vařeným vejcem............................................................................................................................................................................... 36 Studená jahodová polévka s vanilkovým krémem a listovými tyčinkami ..................................................138

T Thajská kuřecí polévka s kokosovým mlékem a čerstvým koriandrem ..........................................................14

V Valašská bramboračka podle Hany Holišové .................................................................................................................. 32 Vařené hovězí maso s jemnou koprovou omáčkou a novými brambory ....................................................112 Velikonoční zelená polévka s rukolou a brynzou ........................................................................................................... 26 Vepřové kotlety na švestkách s kořenovou zeleninou ...............................................................................................96 Vietnamská hovězí polévka pho bo tai ................................................................................................................................ 30

Z Zeleninové lasagne ............................................................................................................................................................................ 48 Zvěřinová paštika s brusinkovou omáčkou .................................................................................................................... 100

REJSTŘÍK SUROVIN B

bageta 66 bambus (výhonky) 118 bazalka čerstvá 78 bešamel 46, 66 brambory 26, 28, 32, 34, 60, 74, 84, 92, 98, 116, 130 brusinky (kompot) 100, 102 brynza 26 bylinky čerstvé 80, 84, 116

fazolky zelené 16

C candát 76 celer 28, 32 celer řapíkatý 22, 26, 50, 92 cibule 14, 20, 22, 24, 28, 30, 32, 40, 48, 52, 54, 56, 58, 60, 64, 70, 76, 78, 90, 92, 94, 98, 102, 104, 112, 116, 118, 122, 124 cibule šalotka 50, 62, 64, 76, 96, 106, 128, 130 cibulka jarní 26, 30, 60, 92, 118 citron 34, 36, 38, 40, 56, 60, 74, 76, 80, 88, 112, 134, 138 cuketa 14, 46, 48, 54, 84, 118 cukr 30, 56, 58, 76, 102, 112, 130, 134, 136, 138 cukr vanilkový 140

REJSTŘÍK SUROVIN

148

červená řepa viz řepa červená červená čočka viz čočka červená česnek 24, 32, 40, 42, 48, 52, 54, 62, 64, 84, 92, 94, 104, 106, 108, 121, 122, 126, 142 česnek medvědí 26 česnek pokojový 60 čočka červená 62 D dýně, tykev 18, 40 E ementál 66

H hlíva 88 hořčice 34, 36, 122 houby 32, 60, 62, 64, 88, 92, 106, viz též žampiony housky 22, 58, 120, 126 housky hamburgerové 116 hovězí kosti viz kosti hovězí hovězí maso viz maso hovězí hrášek cukrový 50 Ch chilli papričky 14, 70 chřest 36 J jablka 18, 70, 124, 130 jahody 134, 138, 140 jalovčinky 100, 130 jarní cibulka viz cibulka jarní játra husí 100 játra kachní 128 jikry 22 jogurt bílý 136 K kapr 22, 74 kapusta 94 kari pasta 14, 118 kaštany jedlé 64, 120 kečup 116 kedlubny 20, 24, 58 klíčky mungo 30 kokosové mléko viz mléko kokosové koňak 100 kopr 80, 112 kopřivy 98 koriandr 14, 30, 118 kořenová zelenina viz zelenina kořenová kosti hovězí 30 králičí maso viz maso králičí kroupy 62, 76 krupice kukuřičná 90 krutony 20

kuřecí maso viz maso kuřecí kuřecí vývar viz vývar kuřecí kuskus 122 květák 66 L lasagne 46, 48 likér amaretto 134 likér pomerančový 124 lilek 40, 48, 54, 84 limeta 14 listové těsto viz těsto listové M majonéza 116 mascarpone 140 máslo 16, 18, 20, 22, 26, 28, 34, 38, 46, 48, 50, 58, 64, 66, 74, 76, 78, 80, 86, 88, 92, 98, 104, 106, 112, 120, 122, 124, 126, 128, 130, 134, 136 máslo bylinkové 38 maso hovězí 30, 60, 88, 112 maso husí 130 maso jehněčí 108, 110 maso králičí 26, 104, 106 maso krůtí 116, 120, 122 maso kuřecí 14, 26, 38, 40, 118, 124, 126 maso mleté 24, 60, maso rybí 22, 74, 76, 78, 80 maso uzené 66, 98, 116 maso vepřové 60, 84, 90, 92, 94, 96, 100 maso ze zvěřiny 100, 102 máta 30, 52, 134, 138 med 56, 68, 74, 76, 84, 100 med pampeliškový 38 medvědí česnek viz česnek medvědí mléko 20, 46, 48, 64, 66, 112, 126, 138 mléko kokosové 14, 118 mleté maso viz maso mleté mlíčí 22 mouka 16, 22, 28, 46, 48, 60, 66, 74, 76, 80, 94, 106, 112, 130

mrkev 22, 24, 26, 32, 38, 50, 54, 58, 74, 96, 98, 102, 106, 112, 118, 122, 142 N nudle pho 30 nudle rýžové 14 O ocet 36, 50, 112 ocet balsamico 38, 56, 68, 88, 116 ocet jablečný 58 ocet vinný červený 70 okurka kyselá 116 olej 14, 22, 24, 34, 36, 60, 64, 74, 76, 78, 90, 96, 110, 118, 120, 124 olej olivový 34, 38, 40, 42, 48, 50, 52, 54, 56, 68, 80, 84, 88, 106, 122 ořechy vlašské 68 ovoce 134, 138, 140 P pampeliškový med viz med pampeliškový papriky 14, 40, 48, 54, 78, 84, 90, 118, 122 párek 118 parmezán 46, 48, 50, 54, 76, 80 pažitka 50, 60 pečivo bílé (jako surovina) 20, 22, 58, 64, 120, 126, 136 petržel kořenová 22, 24, 26, 32, 50, 96, 98, 102, 112 petrželová nať 22, 24, 34, 52, 64, 74, 76, 78, 88, 92, 108 pivo 78, 84 podmáslí 80 pohanka 32, 142 pokojový česnek viz česnek pokojový pomazánkové máslo 42 povidla švestková 56 pstruh 80 R rajčata čerstvá 52, 54, 70, 78, 116

rajčata drcená 24, 46, 48, 122 rajský protlak 22, 70 rohlíky 64, 136 rozinky 124 rozmarýn 84, 94, 102, 110 rukola 26, 68, 88, 116 růžičková (bruselská) kapusta 24, 26, 50, 106 rybí omáčka 14, 30 rybí vývar viz vývar rybí ryby viz maso rybí rýže 50, 52 rýžové nudle viz nudle rýžové

švestky 96

řapíkatý celer viz celer řapíkatý ředkvičky 38 řepa červená 68 řeřicha 20

vanilkový lusk 134, 138, 140 vejce 16, 24, 36, 50, 58, 60, 64, 100, 108, 120, 126, 138, 140 vepřové maso viz maso vepřové víno bílé 22, 50, 64, 74, 104, 106, 128 víno červené 56, 68, 76, 96, 100, 110, 130 vývar 28, 64, 92, 96, 102, 120 vývar králičí 104 vývar kuřecí 14, 106, 122, 126 vývar rybí 22 vývar zeleninový 16, 18, 20, 50

S sádlo 62, 100, 102, 130 sádlo husí / husí 130 salát listový 34, 36, 38 semínka lněná 142 semínka sezamová 142 semínka slunečnicová 142 slanina 28, 34, 58, 60, 64, 76, 90, 94, 100, 104, 110 smetana (sladká) 16, 18, 20, 22, 34, 60, 64, 74, 92, 94, 98, 100, 106, 112, 120, 128, 138, 140 smetana zakysaná 18, 22, 60, 108, 134, 138 sójová omáčka 84 strouhanka 46, 48, 60, 80, 120 sýr krémový 68 sýr tvrdý 66 Š šalotka viz cibule šalotka šalvěj 78 škvarky 98 špenát 26, 126 šťáva pomerančová 100 švestková povidla viz povidla švestková

T těsto listové 24, 138, 140 těstoviny 106 tofu 116 tvaroh měkký 108, 136 tykev viz dýně tymián (čerstvý) 54, 74, 84, 88, 90, 96, 100, 102, 106, 130 tymián citronový 122 U uzené maso viz maso uzené

Z zázvor 118 zelené fazolky viz fazolky zelené zelenina kořenová 14, 22, 24, 26, 32, 94, 104 zeleninový vývar viz vývar zeleninový zelí červené 130 zvěřina viz maso ze zvěřiny Ž žampiony 34, 74, 88, 90, 106 žemle 20 žervé 42 žloutky 66, 116, 136, 138

RECEP PTY Y Z PO OŘADU U RADY Y PTÁK KA LO OSKU UTÁKA Autoři receptů Zdeněk Samec, Petr Rychlý, Hana Holišová, Tereza Bebarová, Ladislav Ondřej, Lenka Tučková a restaurant Na Golfu v Kostelci u Křížků Dále děkujeme za náměty Miroslava Paclová, Robert Lubena, Jan Eliášek Fotografie TV Nova s.r.o. Obálku navrhla Hana Šafnerová Autorská spolupráce Hynek Lorenc, Dáša Kouřilová Redigovala Helena Moravcová Technická redaktorka Lenka Gregorová Odpovědná redaktorka Tereza Nekorancová Grafická úprava a sazba Jan Koydl Počet stran 152 Ve spolupráci s TV Nova s.r.o. vyrobila Euromedia Group, a. s., v edici Esence Nádražní 30, 150 00 Praha 5 v roce 2017 jako svou 9438. publikaci Tisk EUROPRINT a.s., Praha Vydání první Naše knihy na trh dodává Euromedia – knižní distribuce, Nádražní 30, 150 00 Praha 5 Zelená linka: 800 103 203 Tel.: 296 536 111 Fax: 296 536 246 objednavky-vo@euromedia.cz Knihy lze zakoupit v internetovém knihkupectví www.knizniklub.cz