Pečeme bez mouky by Great Content s.r.o.

Co budeme péct

Pečeme bez lepku Na co si dávat pozor?

Pohádkové dorty Na tyhle dorty zaručeně dostanete chuť – ať už na mandarinkový, krémový Cappuccino, oříškový s čokoládovými bonbony vhodný i pro oslavu narozenin nebo zmrzlinový pro letní pochutnání. Každý si dozajista přijde na své.

Lahodné koláče Máte rádi klasické sladké koláče se šlehačkou, ale někdy si pochutnáte i na zdravém zeleninovém s citronovou polevou? Pak zde určitě najdete své favority: výborný tvarohový, vláčné brownies, jemňounký mandlovocuketový nebo roztomilý koláč Beruška a spoustu dalších.

107

Drobnosti Staňte se konkurencí cukráře: dortová lízátka, muffiny, sušenky, Mozartovy koule nebo mandlové rohlíčky budou neuvěřitelně výtečné. Hodí se jako občerstvení na každou oslavu, ale i do malých dětských rukou...

126

Rejstřík Rychlé vyhledávání receptů Odkazy

PEČEME BEZ LEPKU NA CO SI DÁVAT POZOR?

Všechny recepty v této knize je možné připravovat bez lepku, proto se tyto dobroty také výborně hodí při bezlepkové dietě pro osoby s celiakií nebo alergii na lepek v pšenici (poznámka překladatele: Celiakie poškozuje tenké střevo, zatímco alergie na lepek může podráždit celou trávicí soustavu). Péct bez lepku není vůbec těžké, pokud dodržíte několik pravidel při volbě surovin a hygieně v kuchyni. Jelikož jen nepatrné množství lepku vyvolá u celiaků nepříjemnou reakci, jsou tato pravidla nanejvýš důležitá: Žádná jednotlivá přísada nesmí obsahovat lepek. Tyto suroviny se nemají uchovávat ve skříni vedle prašné mouky, která lepek obsahuje, aby se předešlo možné kontaminaci. Nejlepší je vyčlenit pro pečení bez lepku samostatné formy. Pokud tomu tak není, pak je potřeba po důkladném umytí a utření (houbičkou a utěrkou, na kterých neulpěly stopy lepku) vyložit celou formu pečicím papírem. K tomu se dobře hodí plechy na pečení a chlebíčkové formy. Pracovní plocha, trouba na pečení a používané přístroje (např. mixér) by se před použitím měly očistit vlhkým hadříkem. Striktně oddělovat přípravu pečiva bez lepku a s lepkem: raději připravovat postupně než zároveň, náhodná kontaminace se může přihodit snadno. Nepoužívat kuchyňské pomůcky

ze dřeva (váleček, vál, prkénko, vařečky), pokud se používají také pro potraviny obsahující lepek. Ve spárách se snadno uchytí mouka s lepkem. Jestliže nabízíme výrobky s lepkem i bez lepku, k jejich krájení nepoužíváme stejný nůž (nebo bychom ho před použitím pro bezlepkové pečení museli důkladně očistit). Dbát musíme i na to, abychom nepřenášeli výrobek s lepkem nad bezlepkovým. Hrozí nebezpečí drobků! Lopatka na dorty se nesmí nedopatřením dostat do styku s výrobkem obsahujícím lepek. Obzvlášť dobrý pozor musíme dávat, aby na talířek, kde už byl výrobek s lepkem nepřišel kousek bez lepku. Lepek se totiž snadno dostane na lopatku a tím na další kousky dortu nebo koláče bez lepku.

Nakupujeme bez lepku Nakupování bezlepkových potravin není vždy jednoduché. V každé zpracovávané potravině se totiž může objevit lepek. Dokonce potraviny, které údajně neobsahují přísady s lepkem, mohou být lepkem kontaminovány (například v provozech, kde se také vyrábí produkty s lepkem). Proto je velmi důležité vědět, jak bezlepkové produkty vybírat. Všechny výrobky, na nichž je zobrazen přeškrtnutý klas (symbol bezlepkové potraviny), jsou jednoznačně bezlepkové. Ve větších městech je možností, kde

nakoupit bezlepkové potraviny, poměrně dost. Pokud bydlíte na venkově, můžete nakupovat přes internet (do vyhledávače jen zadáte: bezlepkové potraviny a objeví se spousta odkazů). Speciální je možnost nakupovat přes lékárnu ve vašem městě. Jedná se o nákup podle katalogu. Jeden den objednáte a hned další den je zboží v lékárně.

pokud mezi přísadami nejsou žádné další údaje. Jestliže byla pro droždí nebo škrob použita obilnina s lepkem, musí to být vyznačeno. Bezlepková je rovněž mouka ze svatojánského chleba, amarant, guarová mouka, teff (neboli milička habešská), pohanka a kukuřičná mouka (polenta).

Jestliže je v baleném výrobku obsažena obilovina s lepkem, musí to být na obalu vyznačeno. Lepek, jinak také gluten je směs dvou bílkovin, které se spolu se škrobem nacházejí v semenech některých obilnin jako pšenice, žito, ječmen, zelená špalda, špalda nebo v obilninách příbuzných (například kamut a jednozrnka). Oves se obvykle také zařazuje k obilninám obsahujícím lepek, neboť bývá kontaminován jinými obilninami.

Schokoladenstäbchen ganz braun machen (3 ×) > wie bei Seite 96.

Člověk musí bezlepkové přísady znát a vědět, za jakými pojmy se skrývají přísady s lepkem, například obsahující lepek jako pšenice, žito, špalda, zelená špalda, ječmen, jednozrnka, kamut, oves pšeničná bílkovina, gluten, pšeničný škrob, ječmenný slad, pšeničné otruby, krupice z pšenice semoliny a další. Tyto vědomosti je možné získat v rámci výživového poradenství. Nakupování vám usnadní, když budete vědět, že údaje jako droždí, extrakt z droždí, škrob a modifikovaný škrob jsou bezlepkové,

Bezlepkové výrobky pro pečení

Při bezlepkové výživě musíme u každé potraviny zjistit, jestli neobsahuje lepek. Platí to samozřejmě i pro přísady na pečení a u každé takové přísady si musíme přečíst, co přesně obsahuje. Dnes už sice existuje řada výrobců, kteří nabízejí například bezlepkový kypřicí prášek, bezlepkové čokoládové posypy, pudink bez lepku a podobně, ale stejně tak je mnoho výrobců, v jejichž recepturách se objevuje gluten. Proto si raději při každém nákupu znovu prohlédněte seznam přísad, neboť ten se může měnit.

Následující produkty na pečení a zdobení od běžných výrobců, které jsou nabízené v supermarketech, jsou podle seznamu přísad ve chvíli dokončování této knihy bez lepku (Údaje odpovídají ověřování v době dokončení této knihy. Záruka je vyloučena). Je naprosto důležité při každém nákupu znovu zkontrolovat všechny výrobky na nepřítomnost lepku: kypřicí prášek pudinkový prášek s příchutí vanilky nebo hořké čokolády ztužovač šlehačky čokoládové zdobení poleva na dorty marcipán želatina škrobová moučka krokant kakao holandského typu skořice mletá lískooříškový krém cukrová písmena želatinoví medvídci čokoládová poleva (hořká, mléčná nebo bílá čokoláda)

Existuje ovšem také řada přísad do pečení, které jsou v nezpracovaném stavu bezlepkové od přírody a mimo jiné sem patří: cukr, moučkový cukr, med přírodní ořechy, mandle a piniová jádra bez dalších přísad čerstvé ovoce a zelenina a odpovídající mražené výrobky bez dalších přísad vejce máslo, rostlinný olej voda a čisté ovocné šťávy mléčné výrobky v přirozeném stavu: mléko, přírodní jogurt, tvaroh, smetana, šlehačka, crème fraîche, mascarpone a čerstvý sýr. (U výrobků upravovaných nebo light je nutné podrobně pročíst seznam přísad, neboť mohou gluten obsahovat).

Při bezlepkové dietě je nutné nahrazovat potraviny jako sladkosti, kukuřičné lupínky, suchary a podobně jinými produkty. Různé obchodní řetězce dnes sortiment pro tuto dietu vedou. Tip pro ty, kdo každý den nepečou bez lepku: někteří výrobci speciálních bezlepkových produktů uvádějí na svých internetových stránkách, kde přesně lze tyto potraviny koupit.

Používané míry a zkratky g gram

ml mililitr

lžička

lžíce

POHÁDKOVÉ DORTY

Mandarinkový dort Lehký a lahodný

Na dortovou formu 3 vejce 75 g cukru šťáva z ½ citronu (nebo 3 lžíce vody či ovocné šťávy)

Troubu předehřejeme na 160 stupňů. Oddělíme

žloutky od bílků, z bílků ušleháme tuhý sníh. Přidáme citronovou šťávu, potom škrobovou moučku a kypřicí prášek. Těstem naplníme dortovou formu vyloženou pečicím papírem a pečeme 30 minut.

120 g škrobové moučky

Na vychladlý korpus rozetřeme zakysanou smetanu

1 lžička kypřicího prášku

a na ni rozložíme mandarinky. Smícháme červenou a čirou dortovou želatinu, připravíme ji podle návodu na obalu a nalijeme na mandarinky.

Na náplň: 400 g zakysané smetany 2 konzervy mandarinek 1 sáček červené dortové želatiny 1 sáček čiré dortové želatiny

Když je želatina tuhá, do smetany na šlehání

vmícháme ztužovač a ušleháme šlehačku. Přimícháme crème fraîche a 1 lžičku cukru a rozetřeme na povrch dortu. Nakonec dort ozdobíme čokoládovými hoblinkami.

400 g smetany ke šlehání 2 sáčky ztužovače šlehačky 100 g crème fraîche 1 lžíce cukru 50 g čokoládových hoblinek

Příprava: 25 minut Pečení: 30 minut

POHÁDKOVÉ DORTY

Exotický banánový dort Snadná příprava, rafinovaná chuť

Na dortovou formu 3 vejce 100 g cukru 100 ml oleje 3 sáčky vanilkového pudinku 2 lžičky kypřicího prášku 3 banány 400 g smetany ke šlehání 2 sáčky ztužovače šlehačky 1 konzerva broskví 1 sáček čiré dortové želatiny

Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Našleháme

vejce s cukrem a olejem, přidáme vanilkový pudink a kypřicí prášek a promícháme. Těstem naplníme dortovou formu vyloženou pečicím papírem a pečeme 30 minut. Banány rozkrájíme na plátky a obložíme jimi

dortový korpus. Do smetany na šlehání vmícháme ztužovač a ušleháme šlehačku. Vmícháme broskve nakrájené na kousky a směs rozetřeme na banány. Dortovou želatinu připravíme podle návodu

na obalu, ale se šťávou z maracuji. Nalijeme ji na dort a dáme do ledničky ztuhnout.

250 g šťávy z maracuji

Příprava: 30 minut Pečení: 30 minut

Obměna: Korpus ze sucharů Dortový korpus můžeme také připravit z 200 g rozdrobených sucharů (lze použít i bezlepkové), které promícháme se 125 g rozpuštěného másla a 80 g cukru. Hmotu vtlačíme na dno dortové formy vyložené pečicím papírem. Když korpus ztuhne, potřeme jej 100 g zahřáté meruňkové marmelády.

POHÁDKOVÉ DORTY

Dort Cappuccino Pro ty, kdo ocení chuť kávy nejen v šálku

Na dortovou formu 4 vejce 120 g cukru 100 g mletých lískových oříšků 100 g mletých mandlí 150 g nastrouhané čokolády 2 lžičky kypřicího prášku 1 konzerva hrušek 600 g smetany ke šlehání 3 sáčky ztužovače šlehačky 5 lžiček cappuccina v prášku (nebo rozpustné kávy) 1 sáček vanilkového cukru

Příprava: 40 minut Pečení: 30 minut

Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Oddělíme

žloutky od bílků, z bílků ušleháme tuhý sníh. Žloutky promícháme s cukrem, lískovými oříšky, mandlemi, 100 g strouhané čokolády a kypřicím práškem. Lehce vmícháme sníh a připraveným těstem naplníme dortovou formu vyloženou pečicím papírem. Pečeme 30 minut. Z vychladlého korpusu odřízneme tenký plát,

rozdrobíme a dáme stranou. Na korpus rozložíme hrušky. Do smetany vmícháme ztužovač a ušleháme tuhou šlehačku. Přimícháme do ní cappuccino v prášku a vanilkový cukr a rozetřeme na hrušky. Šlehačku posypeme připravenými drobky a zbylými 50 g strouhané čokolády. Obměna: Šlehačkový dort s likérem Do těsta přidáme 2 cl vaječného likéru a 2 cl rumu. Z 500 g smetany ke šlehání a 2 sáčků ztužovače ušleháme tuhou šlehačku. Rozetřeme ji na vychladlý korpus. Dort ozdobíme 6 cl vaječného likéru a odložíme na několik hodin (nejlépe přes noc) do chladna.

POHÁDKOVÉ DORTY

Dort s jogurtovým krémem Skvělý na nejrůznější oslavy

Na dortovou formu 3 vejce 100 g cukru 100 ml oleje 3 sáčky vanilkového pudinku 2 lžičky kypřicího prášku Na náplň: šťáva z ½ citronu

Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Našleháme

vejce s cukrem a olejem, přidáme vanilkové pudinky a kypřicí prášek a promícháme. Těstem naplníme dortovou formu vyloženou pečicím papírem a pečeme 30 minut. Do jogurtu vmícháme citronovou šťávu a cukr.

Plátky želatiny namočíme do studené vody. Potom ji dobře vymačkáme a zahřejeme v hrnci. Tekutou želatinu vmícháme do jogurtového krému a směs odložíme asi na 15 minut do ledničky.

1 kg jogurtu 100 g cukru 10 plátků želatiny 250 g smetany ke šlehání 1 sáček ztužovače do šlehačky 1 konzerva broskví 1 lžíce mletých jader pistácie

Do smetany zamícháme ztužovač a ušleháme

tuhou šlehačku. Když začne jogurtový krém želírovat, šlehačku do něj vmícháme. Přibližně ¼ krému rozetřeme na dortový korpus. Broskve necháme okapat, nakrájíme je na dílky a rozložíme na krém. Navrch navrstvíme zbytek jogurtového krému a dort dáme na 4 hodiny do ledničky. Před podáváním ozdobíme dort mletými

(nebo nasekanými) pistáciemi.

Příprava: 35 minut Pečení: 30 minut

Chlazení: 4 hodiny (nejlépe přes noc)

Obměna: Fotbalový dort Na pruh alobalu nakreslíme pět stejně velkých šestiúhelníků a vystřihneme. Tvary rozložíme na povrch dortu, posypeme kakaovým práškem, a pak alobalové šestiúhelníky opět sejmeme. Touto technikou se na dort samozřejmě dají vytvořit i jiné motivy.