v
v
Cerven
21-i
:m ;Q
večer I Červen
nebo červenec I Džemování I kytkožroutů I Co sít I Co konzervovat
10 Bramborovo-pažitková polévka p Celozrnné špaldové noky s míchanými
a citronem
Bruschetty s jahodami a sýrem
42 42
lh Kosmatice h Bůčková pánev v čínském stylu
44
bramborami, ořechy a sýrem
22 Grilovaný mléčný česne k 2l Krémový pórek s citronovou strouhankou
Italská cuketová polévka
Kuřecí placičky s bazalkou
Těs toviny
Květáková
polévka se sýrovými nočky
Lívanečky s čerstvým
Krémová okurková polévka s krevetami Tarator Bramborový salát s dvojí okurkou a ryba ve vločkách Okurkový salát nebo kimči
4<, Červený džem
celerem
4(1 Jahodový džem se sirupem z agáve
Camembert s černorybízovou omáčkou
Džem z višní a rybízu
48 Citronovo-bezinkový chlebíček
česnekem)
50
Třešňové střapečky
a mušelínovou omáčkou
a jogurtem
Ořechovka
Třešňové
LÉTO
sýrem
s cuketou, hráškem
a brokolicí
50
ředkvičkami
4
boby
(ochucené máslo s mléčným
2h Bramborový salát s chřestem,
polévka se salátem
a okurkou
Meruňkový džem 4(, Rybízový rosol 4(, Třešňový džem
46
pomazánka
I Maliny & malinový ocet I Co konzervovat I Co sbírat v přírodě aneb koutek kytkožroutů I Co sít Starosvětská
carbonara se zahradními
4(,
s česnekovým i výhonky
20 Pizza s česnekovými výhonky,
Parmazánovo·česneková
Těstoviny
ČERVENCOVÝ ŽÁR
Co jíst I Vyladěná zál ivka na saláty
citronem
40 Nostalgické květákové placič ky
(na pstružím filetu)
24
Těstoviny s tuňákem,
a rukolou :{8
40
14 Smažený candát na salátu I(,
s hráškem
;i<, Minestrone s masovými kul ičkami
vejci a pažitkovým pestem Koprovo-citronová sůl
Kuřecí prsní řízky
:{4 Pizza z grilu se špenátem, sýrem
:is
Cervenec
Nákyp s hráškem a slaninou a rajčatovo·bazalkovým pestem
Co sbírat v přírodě aneb koutek
14
bílé fazole s klobásou
a koriandrem
ČERVNOVÉ SVĚTLO
" Co jíst I Svatojánský
Kořeněné
blues
Mražený jogurt s okurkou a bazalkou Rýžový salát s jablky a řapíkatým
Meruňkovo-zeleninový salát
Rajčata
s chlebem a chorizem
Cuketový salát s krutony Cizrna s jogurtem a lososem
:i2 Biftek s třešněmi a gorgonzolou
J ehněčí kýta
:,2
Třešňový
Setonův hrnec aneb kuře z jámy
52
Třešňové taštičky
clafoutis
s letní zeleninovou směsí
Srpen
Grilovaná panenka v pitě s jogurtovým dipem
I.
Bramborový salát s rajčaty
I.
BLT sendvič Nakládaná rajčátka
a mozzarellou
Steak & bramborovo-fazolkový salát Fish & chips s tzatziki
SRPNOVÁ ÚRODA
I.
Burgery plněné sýrem se zelným
Co jíst I Pravidla konzervování I
I
Salátkem a smaženou šalotkou
Co sbírat v přírodě aneb koutek
Domácí kečup
Klasický hotdog
kytkožroutů I Dožínky I Co sít
Pálivá chilli omáčka
Newyorské kvašáky
Bezinkový likér I Co konzervovat
Obrácené koláče s červenou
I
řepou
Špaldový salát s hráškem a angreštem
Kuřecí polévka
Angreštové poháry
Cuketové placičky s okurkovým
Pavlova s ovocem (recept z obálky)
Křupavá
nakládaná cuketa
I
Nakládané papriky
1·
Pošírované kuřecí prsní řízky Kuře
se zeleninou
s těstovinovou rýží, kukuřicí
a fetou
salátem
Rajčatová
Krůtí stehna na šalvěji
Toust s pečenými paprikami
I(
3x příloha ke krůtě
a česnekem
l
Salát s vejci a grilovaným lilkem
Bramboráky
Lilková parmigiana
Sekaný zeleninový řízek
Netrhaný borůvkový trhanec
l(
Kynuté knedlíky s borůvkami Tvarohové knedlíky s meruňkami Tofu & dvojí jahody {knedlíky)
esence
Odpalované {knedlíky) s višní
Lilková pizza po sicilsku
Rajčátkové těstoviny
Brambory & ovoce (knedlíky)
Sfincione
Melounové gazpacho
Krambl s jahodami a nektarinkami
Pečená
Melounové slupky la matjesy
Supersnadný hrnkový meruňkový koláč
Turl0 aneb ratatouille po turecku
Melounový džem
Masové ragú v rolovaném lilku
Melounový salát s mátou & fetou
Těstoviny
Pohankovo-tvarohové knedlíky
Rybízový koláč Zmrzlinový dort s lesním ovocem
1:
z jednoho hrnce
a
letní zelenina s cizrnou
s mrkvovým pestem
Hroznové víno (nanuky)
Letní fazolový salát s krevetovými
s červenou řepou a ovocem
Zázvorové limo (nanuky)
špízy
Letní lívance s karamelizovanými
Mražené meruňky (nanuky)
Krevetové smaženky
nektarinkami
černorybízové {nanuky)
Pstruzi s fenyklem
Dvojctihodný koláč s tvarohovou
Tvaroh & jahody (nanuky)
Kuře
náplní
Meloun & kiwi (nanuky)
Kuřecí prsa
Tropické (nanuky)
Okurkovo-fenyklový salát s lososem
Mango & jahody (nanuky)
Salát s lososem, jahodami a fenyklem
s fenyklem a pancettou caprese
Všechno, co musíte
vědět,
NA CO Sl DÁVAT POZOR • KOŘENÍ, zvláště pálivého a nezvyklého, soli nebo cukru ubírejte/přidávejte podle vlastního uvážení. Nebojte se ochutnávat během vaření. • :-JA KŮRU Používáte-li kůru z citronů, pomerančů či limet, měly by být chemicky neošetřené (u nás to bývají citrusy v biokvalitě). Omytí chemii neodstraní. • SYROVÁ VEJCE nepodávejte malým dětem, těhotným, starším a nemocným.
• XA TROUBU Dvě stejné trouby neexistují, a proto je udávaná teplota i doba přibližná. Horkovzdušné potřebují zpravidla o 10-20°C nižší teplotu než elektrické. Při pečení doporučujeme rovněž starý trik s obracením plechu. DÁVKOVÁNÍ • LŽÍCE A LŽIČKY Pokud není uvedeno jinak, předpokládáme zarovnanou variantu. Standardní l žička má 5ml, lžíce 15ml.
než
I.
Rejstřík
začnete vař i t • HRNKY Cvádíme-li v receptech na hrnky, počítáme s hrnkem o objemu 250ml volně nasypaných a zarovnaných surovin. ŘIĎTE SE SVÝM ÚSUDKEM Jen vy, popřípadě váš lékař, víte.jaké potraviny vyhovují vašemu přesvědčení odměřování
či dietě.
LÉTO
S
.
.
~
- ---
~.c/ . ....__._, _ _ _
Kdysi se květenství pažitky odstraňovala ještě před rozvitím s odůvodněním, že zbytečně vyčerpávají užitečnou rostlinu. Dnes si je užíváme jako chutnou jedlou ozdobu.
Bramborovo-pažitková polévka PŘÍPRAVA 20 MINUT• VAŘENÍ 25 MINUT • PRO 4-6 OSOB • VELMI SNADNÉ
SOq másla
Další důkaz, že v jednoduchosti j e síla. Obyčejnou pažitku můžete v receptu obměnit paž itkou čínskou (česnekovou). V takovém případě na ozdobu použijte její bílé kvítky, těch ale nejspíš nikdy nebudete mít tolik jako z obyčejné pažitky.
2 cibule, nakrájené nadrobno SOOq brambor (varný typ C),
• Ve velkém rendlíku na mírném ohni rozpus(te máslo, vsypte cibuli
oloupaných a nakrájených na půlky
a zvolna opékejte doměkka a dosklovita - asi 10 minut. Pak vsypte brambory
nebo na kostky
a zalijte vývarem tak, aby byly těsně pod hladinou. Přiveďte k varu a vařte,
1,25 litru drůbežího nebo zeleninového
až brambory úplně změknou - asi 15 minut. Potom je vylovte, rozmixujte zbývající obsah rendlíku a protřete do něj zpátky brambory přes síto.
vývaru 3 lžíce smetany ke šlehání
(Polévku můžete také celou rozmixovat, ale dávejte při tom pozor, aby se vám
1 velká hrst (asi 30q) pažitky,
nezvrtla v ,lepidlo'.)
nakrájená nadrobno + k podávání sůl a čerstvě mletý pepř
• Pak přilijte zbývající vývar a 3 lžíce smetany ke šlehání. Podle chuti
pažitkové kvítky na ozdobení
osolte a opepřete. Za st álého prošlehávání metlou prohřejte, ale už
bílý joqurt nebo zakysaná smetana
nevařte. Odst avte, vmíchejte pažitku. Podávejte s jogurtem či zakysanou
a smetana ke šlehání podle chuti
smetanou, pokapané smetanou ke šlehání, ozdobené další pažitkou.
k podávání
a h l avně pažitkovými květy.
10
ČERVNOVÉ
SVĚTLO
Těstoviny
s tuňákem, citronem a rukolou
• PRO 4 OSOBY • VELMI SNADNÉ
Konzerva tuňáka je spolehlivý přítel rychlých večeří a lehkých obědů, tedy přesně toho, po čem v létě toužíme.
400g penne nebo jiných krátkých
• Těstoviny uvařte ve vroucí osolené vodě podle návodu na obalu, aby byly
PŘÍPRAVA 10 MINUT• VAŘENÍ 10 MINUT
al dente. Sceďte.
těstovin
mořská sůl a čerstvě mletý pepř
425g konzerva tuňáka v oleji,
• Zmírněte oheň, do uvolněného hrnce dejte tuňáka a rozdrobte ho vidličkou. Do hrnce vraťte scezené těstoviny, přidejte kapary, olivový olej, citronovou
maso okapané 1 lžíce kaparů
kůru a šťávu a r ukolu. Osolte, opepřete, promíchejte a odstavte. Podávejte
2 lžíce panenského olivového oleje
s parmazánem a doplňte podle chuti další rukoiou (nemusí být).
2 lžičky jemně strouhané citronové kůry
2 lžíce citronové šfávy 60g rukoly + k podávání hobliny parmazánu k podávání
Těstoviny
carbonara se zahradními boby
PŘÍPRAVA 10 MINUT• VA Ř ENÍ 20 MIN UT
• Těstoviny uvařte podle návodu na oba lu v oso lené vodě, aby byly al dente.
• PRO 2-3 OSOBY • VELMI SNADNÉ
Než se těstoviny u vaří, opečte v pánvi slaninu dokřupava. Přidejte k ní boby (mražené předem povolené, čerst vé zbavené slupky), promíchejte a dál
200g pappardelle nebo jiných širokých
opékejte na mírném ohni. V misce prošlehejte žloutky, smetanu, hořčici a pořádnou dávku pepře. Uvařené těstoviny slij te a vmíchejte do pánve
nudlí sůl a čerstvě mletý pepř
s boby a slaninou.
85g pancetty nebo anglické slaniny, nakrájené na kostičky 100g bobů zahradních , mohou být i mražené (viz Něco navíc)
• Stáhněte z ohně, přelijte žloutkovo-smetanovou směsí a d ů kladně promíchejte, aby se těstoviny směs í pořádně obalily (pokud by žloutky horkem příliš tuhly, vmíchejte navíc pár kapek studené vody, žloutky
2 žloutky
mají zůstat krémové) a vmíchejte i polovinu parmazánu. Ihned podávejte
2 lžíce smetany ke šlehání
posypané zbylým parmazánem.
1 lžíce hrubozrnné hořč ice 50g parmazánu, nastrouhaného
• NĚCO NAVÍC Bob zahradní si hravě vypěstujete sami. Čerstvé boby můžete sklidit a rovnou jíst. Pokud jsou již zralejší, dejte je na 2 minuty vařit do vroucí vody a pote chlaďte a nechte úplně vychladnout. Pak jednoduše sloupněte slupku i z jednotlivých semen a jezte či použijte do receptu jen tuto sladkou vnitřní část. Když kupujete či pěstujete celé lusky: na 100g vyloupaných bobu připadá
38
ČERVNOVÉ
400g celých.
SVĚT LO
Ve žhavém létě snadno propadnete nanukům. Příprava je jednoduchá, když na to přijde, místo formiček stačí kelímky. Jediné, co jim musíte dopřát, je dost času v mrazáku, nejlépe přes noc.
a 1 lžíci moučkového
nilkového lusku PŘÍPRAVA 10 MINUT+ MRAZENÍ
cukru vmíchejte do 160ml zakysané
PŘÍPRAVA 10 MINUT+ MRAZENÍ
• NA 6-8 NANUKŮ • VELMI SNADNÉ
smetany. Vychladlý sirup rozmixujte
• NA 6-8 NANUKŮ • VELMI SNADNÉ
doh ladka se 300g vypeckovaných me• Přepulte po 16 bobulích bílého
runěk .
a modrého hroznového vína a zbavte je
na ni vlijte meruňky. Dřívkem vždy
z 1 menšího žlutého melounu a rozdělte
směsi lehce promíchejte a nechte ho
ji do formiček. Mrazte 30 minut. Rozmi-
jadérek.
Rozdělte
je do
formiček,
za-
lijte 500ml jablečného džusu, dopro-
Smetanu rozdě l te do formiček,
zapíchnuté. Dejte mrazit.
střed dejte dřívka a dejte mrazit.
• Dohladka rozmixujte čistou dužinu
xujte 8 zralých kiwi, oloupaných a nakrájených a pyré
ř 0 í'70rybízov 6
rozdě lte
do
formiček
k zmrzlému melounovému. Do středu zapíchněte dřívka a dejte opět mrazit.
PŘÍPRAVA 10 MINUT+ MRAZENÍ
• NA 10 NANUKŮ • VELMI SNADNÉ
PŘÍPRAVA 10 MINUT+ MRAZENÍ • NA 6-8 NANUKŮ • VELMI SNADNÉ
• V mixéru rozmixujte 500ml džusu
PŘÍPRAVA 10 MINUT+ MRAZENÍ
• Do hrnce nasypte 110g krupicového
či čerstvé šťávy z černého rybízu,
• NA 6-8 NANUKŮ • VELMI SNADNÉ
cukru a zalijte 180 ml vody. Přiveďte
340g borůvek Ci mražených), 110g krupicového cukru
a šťávu z 1/2 citronu.
te a nechte vychladnout. Potom smí-
Směs rozdělte
do formiček, do středu
chejte se 375ml zázvorové limonády
zapíchněte dřívka
a 2 lžícemi limetové šťávy. Na stěnu
• NĚCO NAVÍC Pro dospělé přikápněte
a dejte vychladnout. Potom rozmixujte
trošku (!) kubánského rumu či vodky.
s 250ml kokosového krému a 100g du-
k varu, nechte
nanukových
vřít
asi minutu, odstav-
formiček přitiskněte
ten -
a dejte mrazit.
ké plátky z 1 letního jablka, vlijte směs, doprostřed vložte dřívka a zmrazte.
f'\Ar:l7pn6
mt:lri
1ňl<y
cukru, zalijte 180 ml vody, přiveďte k va-
ru, nechte
vřít
asi minutu, pak odstavte
žiny čerstvého ananasu. Směs rozdě lte
Tvar/"\h & iahorjy
do formiček, opatřete dřívky a zmrazte.
PŘÍPRAVA 10 MINUT+ MRAZENÍ
• NA 6-8 NANUKŮ • VELMI SNADNÉ
PŘÍPRAVA 10 MINUT+ MRAZENÍ
PŘÍPRAVA 15 MINUT+ MRAZENÍ • NA 6-8 NANUKŮ • VELMI SNADNÉ
• Do hrnce nasypte 110g krupicového
• Prošlehejte 250g měkkého tvarohu
• NA 6-8 NANUKŮ • VELMI SNADNÉ
z vaničky s 200g krupicového cukru.
• Do hrnce nasypte 110g krupicového
Na malé kousky nakrájejte 5 menších
• Dohladka rozmixujte čistou dužinu
cukru a zalijte 180ml vody, Přiveďte
jahod a vmíchejte je do tvarohu. Směs
ze 4 zralých mang. Do formiček rozděl
k varu, nechte vřít asi minutu, odstav-
rozdělte do formiček, doprostřed za-
te tenké plátky z 8 menších jahod, zalijte
te a nechte vych ladnout. Dřeň z 1 va-
píchněte dřívka
mangovým pyré, doprostřed vložte
a dejte mrazit.
dřívka
98
,_-,
Č E RVE N C O V Ý
ŽÁR
a dejte mrazit.
„Léto z,ybizi k tornu, abychom si jeho úrodu užiuali venku, třeba jako pohodlná jídla do ruky nebo saláty, které rnůžete ve vhodné nádobě vzit ka,nkolž s sebou. A samozřej,ně nesměji chybět ani pokusy schovat si asvoň od/P-sk letniho slunce na temnějši část roku ... Stanislava Moravcová ml., autorka kuchařek edice Apetit sezona
© Burda Praha spol. s r.o., Praha 2017 Odpovědné redaktorky: Stanislava Moravcová ml., Marie Holobrádková, Jana Zbyňková
Korektorky: Radmila Pavelková, Soňa Čapková Fotografie: Alena Hr bková, Marek Kučera, archiv časopisu Apetit, Shutterstock, Stockfood.cz Food styling: Milena Volfová, Marek Všetečka Dekor styling: Markéta Zindulková, Johana Střížková Produkce: Lucie Kubrová Nádobí zapůjčily firmy:
Ala Maison, Anglická sezóna, Antikvariát Korunní, Apropos, Bazar P&J, Bazar Potočníková,
Butlers, Le Patio, NILA Store, www.ceskysmalt.cz, www.uashmama.sk Grafická úprava: Marcela Kubíková, Magda Hlaváčová Vydavatel: Burda Praha spol. sr.o. www.apetitonline.cz Všechna práva vyhrazena. Bez písemného povolení vlastníka práv není povoleno publikaci ani žádnou její část použít pro reprodukování, ukládání v rešeršním systému nebo šířit jakýmikoli prostředky, ať již elektronicky, mechanicky, kopírováním, nahráváním, nebo jinak.
ISBN 978·80-87575-78·9
~
.
-
-