Sjøkreps fra Midsund

Sjøkreps fra Midsund er blitt en merkevare i Norge, og resten av verden. Med topprestauranter i hele lande som formidler, er etterspørselen blitt stor. Og som resten av sjømaten, presses prisene opp av et sugende marked internasjonalt. Og ikke uten grunn. Norsk sjømat er av ypperste kvalitet, som også gjelder denne fantastiske råvaren.

Kortreiste R Varer

En enkel måte å tilberede våre lokale sjøkreps fra Midsund.

Vi benytter oss av norsk hvit asparges som vi fermenterer om våren for å kle den på en moderne norsk måte.

Når det gjelder sjøkreps, fjerner vi halen og fryser raskt for så å fjerne skallet. Knekk skallet forsiktig på siden ved å klemme det med et håndkle. Herfra drar vi forsiktig vekk skallet lag for lag for å avsløre den vakre halen. Grill halen 80 % på den ene siden over middels høy varme, snu og avslutt ved å tråkle med smør.

For å få den perfekte hvite aspargesen må vi fermentere aspargesen i 2 uker ved romtemperatur. Lag en 3% saltlake etter vekt. Hell vannet over aspargesen og oppbevar den i et lukket, tett glass. Etter fermentering skal saltlaken være parfymert og litt syrlig. Selve aspargesen skal være myk og smidig.

Varm 100 ml av aspargeslaken og 50 ml Noumami fiskesaus sammen i en kjele. Tilsett gradvis kalde usaltede smørterninger mens du visper med en visp eller ståmixer til det dannes en skummende saus. Juster surheten med sitronsaft og smak til med salt eller mer fiskesaus.

Anrett tallerkenen med ville håndplukkede roser.

Den beste råvaren

Sjøkreps er det beste skalldyret i Norges farvann, by far! Etter vår mening selvfølgelig. Sjøkrepsen fra Midsund er aldri melen og bløt. Det er topp kvalitet og leveransen er fersk og sprell levende.

Som all skalldyr er det grill og åpne flammer, og høy temperatur som gjelder, mener vi. Den høye varmen gir kjøttet en søt og deilig smak, samt at det strammer opp kjøttet og gir det den gode fastheten som ettertraktes.

Skyler Milner