XL Diner har en variert meny, men én rett tør de aldri å fjerne

Det var ikke mange som hadde troen på en ren bacalaorestaurant da XL Diner åpnet dørene i 1999. I dag er restauranten en av de fremste klippfiskrestaurantene i verden og har blitt anbefalt av blant annet National Geographic, New York Times og mange flere kjente internasjonale magasiner.

XL Diner ligger på Skateflua i Ålesund. Fulle hus hver eneste dag er et levende bevis på en banebrytende suksess. Panoramavinduer som strekker seg 180 grader rundt bygget gir restauranten en fantastisk utsikt over byen, Molja og det majestetiske havet.

– Historien til XL Diner startet med en visjon som få hadde troen på, nemlig etableringen av en restaurant som dedikerte seg helt og fullt til klippfisk, forteller eieren og driveren av restaurantkjeden XL-gruppen i Ålesund, Ivar Breivik.

Han mener suksessen skyldes utholdenhet og trofasthet mot eget konsept.

– Hovedfokuset vårt har hele veien vært lokale råvarer og mat av høy kvalitet. I tillegg har vi et team med ansatte som trives godt. Mange av de som jobber hos XL Diner har en fartstid på både ti og tjue år.

Fra «fattigmannskost» til

Delikatesse

Før i tiden ble klippfisk gjerne sett på som en litt enkel ingrediens og ble forbundet kun med den norske, tomatbaserte bacalaoen.

– Vi har bevist at klippfisk er så mye mer!

Klippfisk er saltet og tørket fisk av torskefamilien. Etter andre verdenskrig har handelen av klippfisk i Norge vært konsentrert i Ålesund. I dag har hele 98 prosent av all eksportert klippfisk sitt utspring fra Ålesund.

– Uten denne gastronomiske skatten ville Ålesund aldri stått så sterkt som i dag. Byens historie er uadskillelig knyttet til klippfisken, sier Breivik.

Hos XL Diner er hovedingrediensen alltid førsteklasses, linefanget Lofotskrei. Denne kvalitetsfisken blir levert fra et lokalt firma som behandler den på den tradisjonelle måten, noe som garanterer både kvalitet og smak.

Over 3000 oppskrifter

XL Diner har faktisk besøk av gjester fra Oslo som flyr fast til Ålesund en gang i måneden, kun for å spise og gå på date på klippfiskrestauranten.

– Det er mange typer mennesker som kommer hit, og restauranten er alltid fullbooket. Derfor er det lurt å bestille bord her, poengterer Breivik. Klippfisk er nasjonalretten til blant annet Spania, Brasil og Portugal, og kan brukes på de mest fantasifulle måter.

– Det sies at i Portugal må en kvinne kunne lage 365 klippfiskretter før hun er gifteklar, sier Breivik og smiler.

Selv har Breivik en bok med godt over 3000 oppskrifter med klippfisk. Den varierte menyen i restauranten henter inspirasjon fra både SørEuropa og Sør-Amerika, samtidig bevares essensen i de klassiske oppskriftene fra vårt eget nordvestland.

Oppskrift på italiensk klippfiskrett (6 pers)

1 kg utvannet klippfisk

2 kg poteter, kokes til stappe

200 g bacon, brunes

2 fedd hvitløk

2 tomater i skiver, mellom lagene

120 g pesto

Salt/pepper

2 dl fløte

Slik gjør du:

Kok potetene og skrell dem. Bland i fløten litt etter litt og lag stappe med en potetstapper eller stavmikser.

Samtidig brunes bacon i rikelig med smør. Rør det så inn i stappen (spar litt til pynt), ha i pesto og finhakket hvitløk. Smak til med salt og pepper.

La klippfisken trekke i vann som småkoker til den er halvferdig. Legg den så lagvis med potetstappen i en ildfast form. Skru ovnen på 200 grader, sett inn formen og la den stå i ca. 30 min. Kjenn med en kniv om fisken er gjennomkokt. Legg et lite lag med bacon og baconfett på toppen.

Server gjerne med litt blandet salat – vel bekomme!

– Det har vært et godt supplement til hele konseptet med XL Diner. På Milk er det gjerne voksne gjester som ønsker et sted å kunne prate og nyte en god drink i rolige og hyggelige omgivelser midt i Brosundet, med store vinduer og havet som nærmeste nabo. Du kan besøke Milk både midt i uken og i helgen, i forbindelse med en middag eller for å koble av når du måtte trenge det.

– Vi varierer menyen ofte, men noen av signaturrettene våre har stått der i 24 år! Jeg kan ikke fjerne dem, da får jeg sikkert juling, sier Breivik og ler.

De ansatte hos XL Diner er stolte av sin arv, men har også utforsket og utvidet repertoaret for å gi gjestene flere smaksopplevelser fra havet.

– I tillegg til klippfisk, serverer vi annen sjømat rett fra havet, men også like gjerne kjøtt. Hvis du blir virkelig forelsket i klippfisken vår, kan du til og med kjøpe den med hjem og komponere dine egne retter.

Milk Bar & Lounge – stedet før og etter middag

– Baren Milk er et populært sted å oppholde seg før eller etter en har spist middag på XL Diner, sier Breivik.

Treffstedet er fullt hele uka, og Breivik mener det er helt unikt.

Fra80,-

F RA H J E M T I L H J E M!

Har du solgt noe brukt på Finn eller Tise eller skal du sende en gave til bestemor? Null stress!

Med meg-til-deg tjenesten fra Helthjem kan du sende og motta pakker fra eget hjem. Forsikring inkludert.

Bestill på: helthjem.no