X L DI N E R & M I L K
XL Diner inviterer deg til en uforglemmelig kulinarisk oppdagelse av klippfiskens mange variasjoner.
XL Diner har en variert meny, men én rett tør de aldri å fjerne
Det var ikke mange som hadde troen på en ren bacalaorestaurant da XL Diner åpnet dørene i 1999. I dag er restauranten en av de fremste klippfiskrestaurantene i verden og har blitt anbefalt av blant annet National Geographic, New York Times og mange flere kjente internasjonale magasiner. Tekst MARTE BJØRGUM foto XL DINER/TOMMY RASMUSSEN
XL Diner ligger på Skateflua i Ålesund. Fulle hus hver eneste dag er et levende bevis på en banebrytende suksess. Panoramavinduer som strekker seg 180 grader rundt bygget gir restauranten en fantastisk utsikt over byen, Molja og det majestetiske havet. – Historien til XL Diner startet med en visjon som få hadde troen på, nemlig etableringen av en restaurant som dedikerte seg helt og fullt til klippfisk, forteller eieren og driveren av restaurantkjeden XL-gruppen i Ålesund, Ivar Breivik.
Han mener suksessen skyldes utholdenhet og trofasthet mot eget konsept. – Hovedfokuset vårt har hele veien vært lokale råvarer og mat av høy kvalitet. I tillegg har vi et team med ansatte som trives godt. Mange av de som jobber hos XL Diner har en fartstid på både ti og tjue år.
KUNDEARTIKKEL XL DINER
Fra «fattigmannskost» til delikatesse
Før i tiden ble klippfisk gjerne sett på som en litt enkel ingrediens og ble forbundet kun med den norske, tomatbaserte bacalaoen.
– Vi har bevist at klippfisk er så mye mer! Klippfisk er saltet og tørket fisk av torskefamilien. Etter andre verdenskrig har handelen av klippfisk i Norge vært konsentrert i Ålesund. I dag har hele 98 prosent av all eksportert klippfisk sitt utspring fra Ålesund. – Uten denne gastronomiske skatten ville Ålesund aldri stått så sterkt som i dag. Byens historie er uadskillelig knyttet til klippfisken, sier Breivik. Hos XL Diner er hovedingrediensen alltid førsteklasses, linefanget Lofotskrei. Denne kvalitetsfisken blir levert fra et lokalt firma som behandler den på den tradisjonelle måten, noe som garanterer både kvalitet og smak.
SIDE 126
