Havets sølv for en ny generasjon

Havets sølv har i generasjoner sørget for mat på bordet i tusener av hjem. Den berømte silda har bidratt til bosetting og levekår langs hele kysten og regnes som en av våre viktigste matfisker. I disse dager gjør den comeback: Sild har blitt trendy.

– Glem det gamle konseptet sild, smiler Leidulf Longva, daglig leder hos Gjendemsjø Seafood.

For en ny generasjon har nemlig ingen referanser til de gamle tradisjonene hvor sild handlet mer om overlevelse enn kulinariske opplevelser. I disse dager har sølvfisken funnet veien tilbake via nye retter med smaker en restaurant verdig. Det har pirret nysgjerrigheten hos mange unge og ikke minst bidratt til et viktig samfunnsansvar: å spise mer fisk.

– Silda har fått sin renessanse takket være nye foredlingsmetoder som har gjort både konsistens og smak attraktivt. Man har ikke lengre problematikken med ben i kjøttet eller seigt skinn, som i tidligere tider gav denne fantastiske matfisken et ufortjent rykte. Nå får du servert sild på de fineste restauranter som videre bidrar til økt interesse for fisken som et husholdningsprodukt, fortsetter Leidulf.

Mat med god samvittighet

Det sies at silda er en av den mest spiste fiskesortene i Norge, spesielt i høytider som julen. Den har lange tradisjoner med sylting og foredling i alle mulige varianter. Sannheten er at det finnes en rekke ulike måter å tilberede sild på som både er inspirert av tradisjoner, smakspreferanser og geografi.

– I tillegg er også sild en spennende ingrediens i andre retter som bidrar til nye smaker og sørger for økt konsum av fisk, forklarer Leidulf og viser frem noen av produktene på fabrikken hos Gjendemsjø Seafood i Hellandshamn på Sunnmøre.

Sursild og tomatsild er norske standard silderetter, hvorav sistnevnte gjerne får økt fokus rundt juletider. Men det stadig flere får øynene opp for er silda som en naturlig del av kostholdet året rundt, til både hverdag og fest.

– Sild er i sesong hele året og finnes i svært mange varianter som saltet, varmrøkt, kaldrøkt eller som ulike typer påleggssild. Fersk sild egner seg også godt til panering og steking og takler det meste av tilbehør. Ikke minst er sild er delikatesse sommerstid rett på grillen i kort tid over høy varme, enten alene eller på et grillspyd, smiler Leidulf.

Den glinsende fisken har en sentral plass i norsk kultur og historie. Med lange mørke vinterkvelder har også silda gitt en sårt tiltrengt kilde til vitamin D for vintertrøtte nordmenn.

– Sild er også en god kilde til protein, sunt fett og jod, noe som gjør den til et ideelt valg uansett hvor du er i verden, fortsetter eieren av fiskebedriften i Hellandshamn.

Delikatesser for alle

Gjendemsjø Seafood har foretatt en rekke produktutviklinger for å skape nye smaker som appellerer bredt. I utvalget disker produsenten opp med tradisjonsrike favoritter så vel som nye og spennende kulinariske opplevelser. Det handler om å ta noen sjanser for å skape noe nytt.

– Med den yngre generasjonen åpner det seg nye dører hva angår sild som matfisk. Men vi må våge å utfordre oss selv, ta noen nye steg og prøve ut nye produkter og smaker i tillegg til de tradisjonelle. Potensialet er stort og det å få sild inn i innovative produkter og i flere måltidssituasjoner som appellerer til nye forbrukere alfa og omega, presiserer Leidulf.

I sortimentet har de et rikt utvalg deilige påleggsprodukter som strekker seg fra tradisjonsrik tomatsild til ramsløksild, rømmesild, spekesildfilet og en rekke andre delikatesser til matbordet. Disse produktene egner seg meget godt både alene og som tilbehør eller ingredienser i andre retter.

Mer fisk i kosten

Med sitt brede utvalg av produkter har Gjendemsjø Seafood på mange måter tatt på seg et viktig samfunnsoppdrag; å være en inspirator til økt inntak av fisk i det daglige kostholdet for den yngre generasjonen. Det gjør de blant annet ved å inspirere til økt bruk av fisk gjennom spennende oppskrifter på nettsider og sosiale medier.

– Det har vært skrevet mye om nedgangen i fiskekonsumet her til lands siste årene. Med helsedirektoratets anbefalinger om fisk tre ganger i uka så har vi en jobb å gjøre, forteller Leidulf.

Han er likevel positiv til fremtiden og peker blant annet på sushi og andre trendprodukter som har satt havets delikatesser på dagsorden hos yngre konsumenter.

– Med et godt utvalg og riktig inspirasjon vil mye skje. Fisk kan brukes i de aller fleste retter der du bruker kjøtt og kylling, som i wok, wraps taco og burger. Man kan putte hvit fisk i indisk mat eller reker på pizza. Vi har et hav av muligheter, smiler Leidulf.

I disse dager har de også en rekke spennende prosjekter på trappene som i enda større grad vil bidra til kulinariske opplevelser fra havet.

– Vi går et spennende og inspirerende år i møte, sier Leidulf.

50 R Med Sj Mat

Gjendemsjø Seafood er i dag en ledende norsk produsent av tradisjonsmat fra havet. Historien startet med Lauritz Gjendemsjø, en odelsgutt som var forutbestemt til et liv på familiens gård. Men Lauritz drømte om havet og valgte å gå sin egen vei. Han startet som fisker og ble etter hvert både skipper og reder.

I 1975 gikk Lauritz «i land» etter en lang karriere til sjøs. Han ville satse på fiskeproduksjon og startet selskapet Gjendemsjø Fiskeprodukter i Brattvåg, som senere ble omdøpt til Gjendemsjø Seafood.

Siden den gang har produsenten forsynt det norske folk med kvalitetsprodukter fra anlegget i Hellandshamn. I løpet av 50 år har selskapet hatt en fantastisk utvikling både i kvadratmeter og markedsandel. I 2021 bygde de ut fabrikken for å effektivisere logistikken og produksjonen av råvarer og ferdigvarer. I dag leverer Gjendemsjø Seafood en rekke produkter basert på sild, makrell og skalldyr.