Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP) (Câmara Brasileira do Livro, SP, Brasil) Coordenadora Editorial Denise Sassarrão Produtora Executiva Paula Amato
Piagge, Solange Dalle Sua majestade: o bolo / Solange Dalle Piagge. 1. ed. - São Paulo : Editora MemoriArte, 2013. (Coleção doces gourmet ; v. 2)
Fotografia Mônica Antunes
1. Bolos (Culinária) 2. Receitas I. Título.
Produção Artística Marly Arnaud e Lucia Dias Pereira Projeto Gráfico e Diagramação Ivan Pereira Vieira Produção Rose Mossolin
13-12453
CDD-641.86
Índices para catálogo sistemático: 1. Bolos : Receitas culinárias : Economia doméstica 641.86
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2 Coleção Doces Gourmet
S umário 04 Editorial
06 Sua majestade “O Bolo” 08 Para deixar nossa vida mais doce 10 Mexe, mexe, remexe 12 Leve ao forno 14 Eles não podem faltar 15 Assim começa a história 16 Na medida certa 17 Para quem quer se profissionalizar 18 Bolo de ricota com ganache de caramelo 20 Bolo de nozes com brigadeiro de laranja 22 Bolo de cacau e amêndoas com três caldas 24 Bolo de chocolate e cenoura com ganache de laranja
26 Small cake de chocolate e avelãs com ganache de gianduia
28 Small cake de frutas vermelhas com marshmallow de chocolate branco e frutas vermelhas
30 Bolo de Iogurte 32 Cupcake de chocolate especial com geleia de laranja e calda de cacau
34 Bolo duo de brigadeiro gourmet de chocolate ao leite e branco
36 Bolo mousse de chocolate e morango 38 Agradecimentos 40 Como utilizar a capa protetora
3 Sua Majestade “O BOLO”
E ditorial Mexe com cuidado, cresce e apetece. Quem não se lembra do cheirinho do bolo servido com café nas tardes frias, da doçura do bolo de aniversário, do bolo com brigadeiro, com coco, com abacaxi, preparados com amor e recheados de carinho. Bolo tem história, aquece, faz bem... Bolo tem sabor especial e é sim uma paixão. Todos têm sua receita ou sabor preferido. Todos gostam, todos se encantam com sua textura, com seu cheiro e sabor, assim como nós nos encantamos com as receitas deste novo livro da “doce” Solange.
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5 Sua Majestade “O BOLO”
S ua Majestade
O Bolo
Quem pensa que o bolo surgiu para comemorar aniversários está muito enganado. A história do bolo é muito mais antiga do que muitos imaginam e se perde na noite dos tempos, quando um poderoso faraó governava absoluto um povo tão mágico como sua história.
casal. Costume muito parecido com o do arroz que se joga hoje na porta das igrejas em casamentos mundo afora... Vencendo os sete mares, este costume tão especial viajou com Júlio César para a Bretanha, em 54 AC, passando a fazer parte dos hábitos das populações locais. O “bolo” chegava à Inglaterra, terra dos fortes e dos desbravadores... terra que criou o primeiro bolo decorado com pasta de amêndoas moldada em vários formatos, durante o reinado de Elizabeth I.
Sua história começa em 1175 AC, na época de Ramsés III, o último grande faraó do Império Novo e de sua corte que já tinham à disposição vários tipos de pães e bolos. Sagazes e muito inteligentes os romanos, conhecedores da técnica da fermentação, desenvolveram várias receitas de bolos, inclusive incrementando estes quitutes com frutas secas e queijo.
Foi na bela Itália que as primeiras receitas do bolo que conhecemos atualmente foram elaboradas em 1478. Tanto é, que ao se casar com o rei da França Henrique II, Catarina de Médici levou como dote alguns confeiteiros e seu bolo de casamento foi o primeiro a ser confeccionado em andares.
Foi na Roma Antiga que surgiu a tradição de servir bolos em casamentos. Lá na terra dos gladiadores e dos conquistadores, famílias mais abastadas preparavam a massa com ingredientes especiais, usados como oferenda aos deuses, como frutas secas, nozes e mel.
No Brasil o primeiro bolo desembarcou na tarde de 24 de abril de 1500, dois dias depois da chegada de Pedro Álvares Cabral a Porto Seguro.
Porém, o mais incrível desta história é que o “bolo” dos romanos não era consumido, mas amassado por cima da cabeça da noiva, desejando que os deuses trouxessem prosperidade, sorte e fertilidade ao 6 Coleção Doces Gourmet
O bravo desbravador ofereceu a dois índios que subiram a bordo da nau o Fartem de Beira, ou Fartes, como é conhecido esse doce em Portugal. Esse bolo requintado com recheio de amêndoa ou creme passou para a história como o primeiro doce saboreado pelos brasileiros. Mas foi com a chegada da corte ao Brasil em 1808 que nossa tradição doceira se firmou, enriquecida pela fartura de frutas tropicais e pelas adaptações de ingredientes ao gosto brasileiro. Porém, as receitas tradicionais não perderam a majestade. Ao contrário, atravessaram os tempos e sobreviveram quase sem modificações. Entre elas estão as famosas queijadinhas brasileiras, o bolo de amêndoas, o pudim marfim, o manjar-branco, o pão-deló e o bolo podre. Doces tão brasileiros como “o bolo” ... saboroso, majestoso... inigualável.
7 Sua Majestade “O BOLO”
P ara deixar nossa vida mais doce Estes materiais foram desenvolvidos para fazer bolos diferenciados e com excelente qualidade. Utilize-os sempre que precisar. Os chocolates e coberturas de alta qualidade são perfeitos para fazer produtos gourmet como os bolos deste livro. Utilize os Splits (granulados quadrados), Callets (gotas de chocolate), Cacau em pó alcalinizado (produto único que dá um excelente sabor, mas não fica amargo), entre outros.
Formas de silicone
Já as formas com desenhos especiais permitem criar bolos e sobremesas congeladas com detalhes diferentes e muito bonitos.
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Formas tridimensionais
Palitos marmorizados de chocolate
Crispearls de chocolate amargo
Callets branco
Callets de caramelo
Callets ao leite 9
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Splits
Rolinhos branco e preto
Vermicelli branco
M exe, mexe, remexe O delicioso aroma do bolo assando no forno remete meus pensamentos à minha infância na casa da minha avó e enche meu coração de deliciosas lembranças. Nada mais prazeroso do que uma xícara de café fumegante acompanhada de um fatia de bolo saído do forno, fofinho e bem quentinho! Preparar um delicioso bolo é muito mais fácil do que você pode imaginar! Basta escolher bons ingredientes e seguir algumas dicas importantes:
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