Caldos com proteínas para manter a boa forma

Quem não gosta de uma sopinha no frio? E quem não fica cheio de culpa por comer demais nessa época do ano? Sempre mais leves, por mais condimentos e acompanhamentos possam incluir, as sopas, ou caldos como agora usam chamar, são uma delícia que nos ajudam a dormir melhor e leves, literalmente.

Nesta edição receitas muitos simples de resultados ímpares pelo sabor que trazem ao paladar. A ideia é aliar o caldo a uma proteína. A primeira, uma sopa de milho verde fresco, recém colhido, de sabor delicado contrastando com o bacon. Na sequência, uma deliciosa sopa de abóbora, que ganha aromas e sabores do leite de coco, da pimenta e de um bem preparado shimeji, que aliás, é uma ótima pedida quando o assunto é proteína vegetal e bem leve.

Abóbora com Shitake

receita: Flávia Manfrin

_Ingredientes:

• 1/2 abóbora (qualquer tipo)

• 100ml de leite de coco

• 1 bandeja de shimeji

• 1 colher de manteiga

• cebolinha picada bem fininha

• 1 ou 2 dentes de alho

• 1/2 cebola

• sal e pimenta a gosto

• 1 colher de chá de curry

• 1 colher cafpe de gengibre • shoyo

_Preparo1: Cozinhe ou asse a abóbora até ficar macia. Bata no liquidificador. Numa panela, refogue a cebola e o alho num fio de azeite e tempere com sal. Bata a abóbora com um pouco de água no liquidifiacdor e acrescente esse tempero refogado. A ideia é também criar um caldo aveludado, sem pedaços. Leve isso para o fogo e acrescente as especiarias (gengibre, pimenta e curry). Mexa até ficar bem curtido e depois acrescente o leite de coco. Mexa e cozinhe até ficar no ponto que você preferir,

mais ou menos rala. Na hora de servir, coloque o shimeji no centro.

_Preparo2: Demembre as hastes do shimeji fresco e coloque direto na frigideira já quente. Mexa e espere que ele murche e ganhe aquele aspecto chapeado. Só então acrescente alho e cebola e manteiga. Quando estiverem dourados, acrescente um pouco do shoyo. Se quiser, pode colocar um pouquinho de mel ou açúcar, mas não para ficar agridoce, apenas para realçar os sabores. Quando estiver bem chapeadinho tire do fogo. Sirva pequenas porções sobre a sopa, já no prato, e polvilhe com cebolinha fresca.

Milho com Bacon

receita: Natal Camacho

_Ingredientes para a massa:

• 6 a 8 espigas de milho verde (não muito granado)

• 6 a 8 espigas de milho verde (não muito granado)

• 1/2 cebola

• 1/2 copo de água

• um bom pedaço de baco

• um bom pedaço de bacon

• sal e pimenta a gosto

_Preparo1: Corte o milho das espigas e reserve. Numa panela, coloque um pouquinho de azeite ou manteiga e refogue o alho e a cebola, adicionando um pouco de sal. Coloque o milho cru no liqui-

dificador, junte a água e bata bem. Acrescente então o alho e cebola refogados. Bata um pouco mais. Passe o milho batido numa peneira fina. A ideia é uma sopa muito aveludada. Leve ao fogo médio e mexa até que o milho perca o gosto de cru. Acerte o sal e adicione uma pitada de pimentan(opcional). O ponto da sopa vai depender da sua preferência. Quanto mais a mistura ficar ao fogo, mais grosso ficará o caldo. Eu não gosto de sopa muito grossa. Deixei apenas até sentir o sabor de milho cozido. Dica: para evitar que empelote, use um mexedor (fouet).

_Preparo2: Numa outra panela, frite o bacon picado bem miudinho e reserve. Quando a sopa estiver no ponto, sirva e salpique o bacon frito por cima. *Coloquei salsinha picadinha