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Café da manhã com produtos locais
Mais de uma dezena de criações culinárias reunindo leveza, sabor e frescor. Assim foi o café da manhã servido pelos chefs Lorenzo Ravioli e Ideraldo Oliveria no Seminário Santa Cruz Alimenta, realizado em Santa Cruz do Rio Pardo.
As receitas foram todas produzidas com ingredientes das marcas Guacira, Paateko, Marchetti, Fazenda Botelho, Gobeche e Beguetto, além de produtos naturais, como ovos caipiras da dona Neusa, e frutas do Supermercado São Sebastião. Quem provou gostou e não vai esquecer!
O público presente ao Seminário Santa Cruz Alimenta, teve direito a um café da manhã especial, produzido pelo chef Ideraldo Oliveira a partir de itens locais. Para compor a mesa, iogurtes Fazenda Botelho, chocolates Gobeche, Mel Marchetti e pães e bolos Anne Cafeteria. A salada de frutas veio do Supermercado São Sebastião e o sorvete da Beguetto
Lorenzo Ravioli é um chef de apenas 22 anos que coleciona prêmios gastronômicos. Aos 13 anos, venceu o Masterchef Kids (2015), superando uma série de episódios onde os desafios eram constantes e a pressão do tempo. De família de chefs conhecidos no cenário nacional, Lorenzo também levou o prêmio de melhor pizza aos 20 ano, quando foi reconhecido pela criteriosa avaliação da revista Veja S.Paulo por suas criações no Foglia Forneria, restaurante italiano que comanda ao lado do pai, Franco Ravioli, que o acompanhou a Santa Cruz para uma apresentação no Santa Cruz Alimenta.
Bolo de Mel - receita: Lorenzo Ravioli
_Ingredientes:
• 2 xícaras de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher chá de cravo-da-índia em pó
• 6 colheres de sopa de mel
• ½ xícara de chocolate em pó
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
_Preparo: Misture o leite com a manteiga. Adicione a canela em pó e o cravo-da-índia em pó e mexa bem. Depois acrescente o mel, o chocolate em pó e o açúcar mascavo. Misture bem até que todos os ingredientes sejam incorporados na mistura. Despeje a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e o fermento e mexa. Coloque a massa na forma. Leve para o forno a 180°C por 45 minutos. Aguarde esfriar um pouco. Desenforme. Sirva com uma calda cítrica, de doce de leite ou chocolate.
Frapê de Coco - receita de Lorenzo Ravioli
_Ingredientes:
• 500 gramas de sorvete de coco
• 150 ml de leite
_Ingredientes para calda:
• 300 ml de suco de laranja
• 100 gramas de açúcar
• fatias de laranja a gosto sem a pele
• 1 colher de sopa de maisena
_Preparo do frapê: Bata os ingredientes no liquidificador
_Preparo da calda: Misture o suco, o açúcar e a maisena peneirada em uma panela. Cozinhe em fogo baixo até engrossar (cerca de 10 minutos). Finalize com as fatias de laranja.
Bolo doce de Abobrinha
Uma receita que passou de mãos em mãos. Eu recebi da Eny Zaia, mas resolvi ir mexendo, acrescentando itens mais cítricos, através da compota de frutas. Também coloco cenoura junto com a
medida da abobrinha. Como é um bolo pouco doce e bem macio, apesar das nozes picadinhas que tem na massa, eu senti falta de uma crocância. Daí a ideia do caramelo por cima. Fica divino. Acredite!
Bolo de Abobrinha
receita: Flávia Manfrin
_Ingredientes:
• 3 xícaras de farinha
• 1,5 xícara de açúcar (uso mascavo ou demerara)
• 2 xícaras de abobrinha ralada no ralo médio (com casca e sem as pontas, pode usar cenoura junto)
• 3 ovos
• 1 xícara de óleo
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de chá de fermento
• 1 pitada de bicarbonato
• 1 xícara de nozes picadas
• 2/3 de uma barra de chocolate 70% picado
• 1 xícara de compota de frutas
_Ingredientes da compota de frutas:
• 1 maçã vermelha picada
• 1/2 maçã verde picada
• 1/2 xícara de passas amarelas
• folhas de hortelã
• 1 canela pau
• 1 ou 2 cravos
• 1 pitada de molho de pimenta vermelha sem sal
• açúcar a gosto
• suco de 1/2 limão
• se tiver outras frutas, como amora, incluir
_Ingredientes do caramelo:
• 2 xícaras de açúcar
• 1 colher de sobremesa de gengibre em pó
_Preparo da compota: Ferva em um pouco de água o hortelã, a canela pau, casca de limão e o cravo. Tampe e use esse chá para produzir a compota. Numa panela ou tacho, coloque as maçãs picadas com casca e as passas, adicione açúcar e leve ao fogo, adicionando o chá e açúcar aos poucos, para cozinhar a maçã e hidratar as passas. Se tiver disponível, pode por também alguma fruta vermelha, como amoras, por exemplos. Enquanto cozinha e vai secando essa mistura, adicione o toque de pimenta e esprema o limão, para realçar o sabor. Desligue e deixe esfriando.
_Preparo do bolo: Misture rapidamente a farinha com o açúcar, a canela, o sal, o fermento e o bicarbonato. Pode usar batedeira, se quiser, mas eu não uso. Depois de tudo bem misturado, acrescente a abobrinha (com ousem cenoura). Separadamente, bata bem os ovos com o óleo. Adicione à mistura do bolo. Mexa bem até misturar tudo por completo. Adicione então as nozes quebradas (não as triture), a compota de frutas e o chocolate, misture tudo com uma colher ou espátula. Coloque em formas untadas com óleo e farinha (escolha o formato que quiser). Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 45 a 50 minutos se for forma grande, ou uns 30 minutos se for em tamanho individual. Depois de pronto, cubra com o caramelo.
_Preparo do caramelo: Derreta o açúcar misturado com o gengibre, sem deixar escurecer demais. Não use água. Quando estiver pronto, use uma colher para esparramar sobre o bolo.
