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Tomate: ingrediente vital em qualquer cozinha

Flávia Rocha Manfrin

Seja na tradicional pizza ou macarronada, seja como petisco, sopa e até mesmo em geleia, o tomate é um ingrediente vital em qualquer cozinha. Aqui, tratamos dele das formas mais simples. Numa bruschetta, num petisco e em 2 versões de molho.

Os preparos são todos de amigos e de um especialista no assunto, que produz tomate e nos ensinou uma ótima forma de produzir molho. É o que fazemos aqui em casa sempre que o preço desce. Compramos uma caixa, fazemos litros de molho puro, com pouco tempero e congelamos. Supre a demanda por meses e evita o uso de enlatados ou sachês repletos de conservantes e outros itens nada saudáveis.

Molho para Guardar

Receita: Leandro Salandim

_Ingredientes:

• 20kg de tomates bem maduros

• 2 cebolas médias

• 12 dentes de alho

• 8 folhas de louro

• 4 colheres de sal grosso

• 1 pimenta dedo de moça sem sementes

• 1 pitada de bicarbonato de sódio

_Preparo: Corte os tomates em 4, tire só o fundinho. Coloque uma quantidade suficiente na panela e leve ao fogo até ele murchar e soltar água. Tire do fogo. Escorra a água que junta usando uma peneira ou escorredor. Faça isso com toda a quantidade de molho que for produzir. Feito isso, bata o tomate no liquidificador. Passe pela peneira pra retirar as sementes e a pele. Amasse contra a peneira até extrair toda a polpa. Vai sobrar só uma massa de pele e sementes na peneira. Leve essa polpa peneirada ao fogo numa grande panela para caber toda a polpa que você refogou, escorreu a água, bateu e peneirou. Para temperar, pegue um copo do tomate peneirado e bata com cebola, sal grosso, alho e a pimenta. Sem exagerar na quantidade de temperos para ter um usado. Misture esse tempero com o tomate que está na panela, adicione as folhas de louro e ferva sem tampa, mexendo de vez em quando para não pegar no fundo. Mantenha o fogo mais baixo enquanto cozinha até chegar na consistência desejada (mais ou menos concentrado). Deixe esfriar, coloque em potes e congele.

Molho de Muito SABOR

Receita: Celina Lopes

_Ingredientes:

• 15 tomates bem maduros

• 1 cenoura

• 1 cebola

• 4 dentes de alho

• 4 pimentas dedo de moça

• 4 folhas de manjericão • 200ml de azeite

• sal

_Preparo: Corte os tomates em vários pedaços, pique a cebola e o alho, rale a cenoura. Tire todo o milo (nervuras e sementes das pimentas e corte em cubos. Coloque tudo em uma assadeira. Regue com o azeite. Cubra com papel alumínio. Leve ao forno a 180 por uns 40 minutos. Retire, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Adicione o sal quando for usar, levando ao fogo por uns 10 minutos para salgar e apurar.

Tiragosto do Cereja

Receita: Aldine Rocha Manfrin

_Ingredientes:

• tomatinhos cereja

• queijo 1/2 cura

• manejricão

• sal grosso

• azeite

• aceto balsâmico

_Preparo: Lave bem e seque os tomatinhos. Coloque num bowl ou onde for servir. Adicione o queijo em cubos. Adicione o azeite e o aceto balsâmico. Rasgue as folhas de manjericão junte também. Polvilhe com o sal grosso triturado. Mexa para envolver todos os cubos e tomates. E sirva.