Rosata

La Rosata

Ricetta di Marilena Saponaro

La Rosata è un dolce tradizionale della Puglia. Seguono anche le ricette di come preparare le amarene per averle tutto l’anno.

Ingredienti g 250 di zucchero g 250 mandorle pelate 5 o 6 mandorle amare 6 uova vanillina buccia grattugiata di 1 limone 2 cucchiai di amarene 1 cucchiaio di farina

Preparazione Frullare le mandorle assieme ad un cucchiaio di zucchero fino e ridurle quasi in polvere (aggiungendo lo zucchero si eviterà che le mandorle mettano fuori l’olio in esse contenuto). Separare 3 tuorli dagli albumi e montare i 3 albumi a neve. Lavorare le 3 uova intere più i 3 tuorli con lo zucchero finchè il composto diventa chiaro e spumoso. Unire a questo la farina di mandorle, la vanillina, la buccia di limone e, aiutandovi con una spatola, gli albumi montati a neve. Incorporarli al composto con un movimento dal basso verso l’alto (questo movimento serve per