Marmellata e sciroppo di amarene

incorporare l’aria. In mancanza di lievito l’aria incorporata farà crescere in altezza il dolce). Infarinare gli acini di amarena ed inserirli nel composto. Imburrare ed infarinare uno stampo di 24 cm e versare al suo interno il composto. Infornare in forno caldo per circa 30’ a 160°C. Sfornare il dolce e, una volta raffreddato, ricoprirlo di zucchero a velo e trasferirlo su un piatto da portata.

Marmellata e sciroppo di amarene

Snocciolare le amarene e pesare il frutto. Porre in una coppa in infusione la stessa quantità di zucchero e di amarene. Fare riposare per una notte. Il giorno seguente trasferire in una teglia (possibilmente antiaderente) il contenuto della coppa e portare ad ebollizione. Dopo il primo bollore, togliere dal fuoco e trasferire lo sciroppo in un contenitore. Lasciare le amarene sul fuoco per altri 5 minuti circa per far restringere la marmellata. Trasferire la marmellata ancora bollente in un contenitore a chiusura ermetica e tenerlo per una notte a testa in giù. Così prende il sottovuoto e non ammuffisce.