CERTIFICAÇÃO DE CAFÉS SUTENTÁVEIS ferramenta de gestão ao cafeicultor familiar

CERTIFICAÇÃO DE CAFÉS SUTENTÁVEIS: FERRAMENTA DE GESTÃO AO CAFEICULTOR FAMILIAR

SÉRGIO PARREIRAS PEREIRA Jacarezinho - PR

Imperial Estação Agronômica de Campinas

27/06/1887

Centro de Café „Alcides Carvalho‟

INTRODUÇÃO

O Agronegócio Café

– 12 Estados produtores – 1900 Municípios produtores de café – 370.000 mil Cafeicultores – 1 milhão de trabalhadores fixos na lavoura – 5 milhões de familiares dependentes da cultura – 1 milhão de trabalhadores na indústria e comércio – 8 milhões de brasileiros dependentes da atividade

O Agronegócio Café

Produção mundial de café provenientes de propriedades:

-70,0% com menos de 10 hectares, -15,0% com tamanho médio (10-50 hectares) , -15,0% vieram de plantações com mais de 50 hectares.

(Oxfam, 2000)

O Agronegócio Café PEQUENOS PRODUTORES: 70% do número de produtores Produção: 30% do volume brasileiro Área: até 20 hectares, Média produtiva anual: até 800 sacas

MÉDIOS PRODUTORES: 20% do número de produtores Produção: 40% do volume brasileiro Área: de 20 a 250 hectares Média produtiva anual: de 800 a 5000 sacas

GRANDES PRODUTORES: 10% do número de produtores Produção: 30% do volume brasileiro Área: acima de 250 hectares, Média produtiva anual: superiores a 5.000 sacas

Adaptado de (Sampaio, 2008)

Sustentabilidade

DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL

“Desenvolvimento sustentável é desenvolvimento que satisfaz as necessidades do presente sem comprometer a capacidade de as futuras gerações satisfazerem suas próprias necessidades”.

(WCED, 1987)

DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL

Social Ambiental

Econômica

DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL

Ideológica

Social Política

Ambiental

Econômica Cultural

SUSTENTABILIDADE

“

Sustentabilidade :

a) Proporciona um retorno econômico suficiente para cobrir os custos de produção e de vida, acrescido de uma margem para o desenvolvimento; b) Tratam o meio ambiente de maneira responsável, permitindo que os recursos naturais continuem disponíveis para as gerações futuras; e c) Asseguram condições sociais e de trabalho compatíveis com os padrões internacionais e condizentes à manutenção de comunidades estáveis” (OIC, 2005)

“Café para o futuro: rumo a um setor cafeeiro sustentável” 1500 pessoas 80 países

Conceitos

COMMODITIE Produto que possui um padrão internacional, passível de que seja entregue em datas acordadas entre comprador e o vendedor e possui a possibilidade de armazenagem ou venda em unidades padronizadas

Café arábica, Tipo 6, Bebida dura para melhor, (C.O.B)

Café robusta, Tipo 6, Peneira 13 acima até 86 defeitos, (C.O.B)

DIFERENCIAÇÃO DO CAFÉ

Rastreabilidade Processo de produção • Segurança • Qualidade superior alimentar • Aspecto do grão • Forma de colheita Preparo • Tipo de preparo • Expresso • Quantidade limitada • Solúvel • Origem dos plantios • Sachê Processo Industrial • Variedades Raras • Descafeinado • Historia Sustentabilidade • Aromatizado • Solúvel • Ambiental • Liofilizado • Social • Cappuccino •Econômica

O Novo Consumidor

O Cenário Mercadológico Internacional sinaliza:

● Movimento

de consumidores na procura por alimentos sadios e ausentes de resíduos.

● Cadeias

de distribuidores e supermercados europeus têm exigido dos exportadores que levem em consideração: o nível de resíduos de defensivos, respeito ao meio ambiente e às condições de trabalho, higiene e saúde.

● Comprovação

da gestão sócio-ambiental como garantia de negócio sustentável.

(Portocarrero et al., 2005)

RASTREABILIDADE

A rastreabilidade é um sistema de identificação que permite resgatar a origem e a história do produto em todas as etapas do processo produtivo da produção ao consumo.

RASTREABILIDADE

APLICAÇÃO Sua grande aplicação é, em caso de problemas com algum produto, poder detalhar toda o histórico do produto e identificar a etapa exata do processo onde o problema ocorreu.

Isso permite a tomada de providências rápidas e com alto grau de precisão, isolando de forma mais rápida o problema ocorrido e seus desdobramentos indesejáveis.

RASTREABILIDADE Pesquisa de Opinião Mercado Japonês

58,0% rastreabilidade é imprescindível 34,4% rastreabilidade é importante 6,3% não acredita em rastreabilidade 1,2% não se importa c/ rastreabilidade 0,1% não em opinião

(Portocarrero et al., 2005)

Rastreabilidade

Café do Cerrado Café do Sul de Minas Café de Rondônia Café da Bahia Conilon Capixaba Café do Paraná Café de São Paulo Café das Matas de Minas Café das Chapadas de Minas Café das Montanhas do Espírito Santo

Rastreabilidade

Rastreabilidade

Rastreabilidade

Rastreabilidade

Regi達o da Mogiana

Rastreabilidade

MunicĂ­pio de Caconde

Rastreabilidade

Bairro rural da Barrania

Rastreabilidade

Fazenda Barro Preto

Rastreabilidade Fazenda Barro Preto

Rastreabilidade

Talh達o da Pereira

Rastreabilidade

Lavoura

Rastreabilidade

Monitoramento de pragas e doenรงas

Rastreabilidade

Cuidados com o trabalhador e descarte de resĂ­duos

Rastreabilidade

Colheita

Rastreabilidade Terreiro

Rastreabilidade Tulhas

Rastreabilidade Armazenamento

Rastreabilidade Transporte

Rastreabilidade Torrefação

Rastreabilidade Consumo

RASTREABILIDADE

A rastreabilidade é um sistema de identificação que permite resgatar a origem e a história do produto em todas as etapas do processo produtivo da produção ao consumo.

CERTIFICAÇÃO

CERTIFICAÇÃO Produto

Normas

Organismo de certificação

Auditoria e Inspeção

CERTIFICAÇÃO

CONSUMIDOR Garantia de que um produto, processo ou serviço esteja em conformidade com os requisitos especificados.

Ambiental CERTIFICAÇÃO

Social

Econômica

FORMAS DE CERTIFICAÇÃO COMPULSÓRIA Regulamentações de cunho legal, através de leis, decretos e outros, sendo aplicadas em produtos que têm um risco potencial elevado de perigo como brinquedos e extintores de incêndio.

VOLUNTÁRIA

CAFÉ

É aquela decorrente de práticas ou exigências do mercado, que introduz confiabilidade ao produto.

Intuito de transmitir ao comprador ou consumidor de café uma imagem de confiança, além de diferir o produto se seus concorrentes, aumentando a competitividade.

FORMAS DE CERTIFICAÇÃO

SISTEMAS Não atesta a qualidade final do produto, mas apenas que o processo de produção, controlado de forma a minimizar os riscos, manter e melhorar o nível de qualidade do processo.

PRODUTOS Atesta a qualidade de determinado produto, que através de análises sensoriais ou laboratoriais,comprove o atendimento das normas preestabelecidas na normatização.

O que o consumidor espera de um Café Certificado?

• Produtos de alta qualidade (organolépticas); • Inocuidade química, biológica e física (alimento seguro); • Rastreabilidade (banco de dados e gestão da propriedade); • Preocupação e preservação ambiental; • Dignidade social (capacitação e ambiente trabalho); • Adequação física da propriedade;

O PROCESSO DE CERTIFICAÇÃO Questões a responder antes.....

1. Certificação é vantajosa ?

2. Que sistema adotar?

3. Qual o estado da arte dos controles de origem na propriedade?

4. Tem estrutura para implementar e manter o certificado ?

5. Qual o custo / benefício ?

6. Como é o relacionamento com a sociedade local ?

7. Disposta a “abrir” a empresa ?

Comprometimento de toda a Empresa Mudança de Postura

O PROCESSO DE CERTIFICAÇÃO Procedimentos adotados.... 

Aprofundar o conhecimento sobre o sistema / padrões



Estabelecer planos de ação



Capacitar / treinar pessoal



Proceder à pré-avaliação



Implementar ações corretivas



Submeter-se ao processo da certificação



Promover melhorias contínuas / monitoramento



Submeter-se às auditorias de manutenção

Certificação & Gestão

#GESTÃO:

otimização do funcionamento das organizações através da tomada de decisões racionais na obtenção e tratamento de dados e informação relevante.

Contribui para satisfação dos interesses dos proprietários e das necessidades da sociedade em geral.

#GESTOR:

é a pessoa a quem compete a interpretação dos objetivos propostos pela organização e atuar, através do planejamento, da organização, da liderança ou direção e do controle, afim de atingir os referidos objetivos.

#Trocando em miúdos: #GESTÃO: Ferramentas que o cafeicultor usa para “tocar a propriedade“ #GESTOR: é o próprio cafeicultor familiar

PONTOS AUDITÁVEIS Possíveis melhorias

PONTOS AUDITÁVEIS Possíveis melhorias 

APTIDÃO E RECURSOS DA PROPRIEDADE



HABILITAÇÃO / VOCAÇÃO DO PRODUTOR



ESCALA DE PRODUÇÃO



RELAÇÃO COM O MERCADO



BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS



GERENCIAMENTO DA PROPRIEDADE



TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO



MAQUINAS E IMPLEMENTOS

PONTOS AUDITÁVEIS Possíveis melhorias 

USO DA ÁGUA



IRRIGAÇÃO



PRODUTOS FITOSSANITÁRIOS E FERTILIZANTES



TRATAMENTO FITOSSANITÁRIO



COLHEITA e PÓS-COLHEITA



ARMAZENAGEM



SEGURANÇA NO TRABALHO E SAÚDE DO TRABALHADOR



LEGISLAÇÃO TRABALHISTA

PONTOS AUDITÁVEIS Possíveis melhorias 

CONDIÇÕES DE MORADIA E TRANSPORTE



CONDIÇÕES DE TRABALHO



COBERTURA FLORESTAL



RESÍDUOS E POLUENTES



BIODIVERSIDADE SILVESTRE



ENERGIA



.....

PROGRAMAS EM ANDAMENTO

COMÉRCIO JUSTO - FAIRTRADE

COMÉRCIO JUSTO - FAIRTRADE •É voltado exclusivamente para grupos de produtores familiares • Inclui alguns critérios de preservação ambiental.

• Direcionado ao sistema de comercialização, • Assegura aos produtores um preço mínimo acrescido de prêmio que deve ser utilizado para investimento em projetos comunitários.

Comércio Solidário no Mundo (Toneladas) 160000

150000

140000 110000 120000 87358

100000 58809

80000 60000 40000

39750

48548

33495 28913 25972

20000 0 1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

ORGÂNICO

Orgânico

• Adota os critérios e normas da IFOAM – Federação Internacional de Agricultura Orgânica • Exige a eliminação do uso de fertilizantes de alta solubilidade e defensivos • Visa à conservação e o equilíbrio do agroecossistema.

Cafés Orgânicos

É geralmente cultivado em sistema de produção sombreado, nos países da América Central.

O maiores produtores mundiais : Costa Rica Peru México Guatemala Nicarágua El Salvador Brasil Colômbia

Cafés Orgânicos Os principais consumidores de orgânicos: Japão Áustria Alemanha Estados Unidos Reino unido Suíça Bélgica Franca Dinamarca Suécia

Rainforest Alliance

Rainforest Alliance

• Preconiza a preservação ambiental • Bem estar dos trabalhadores • Não proíbe o uso de produtos químicos, exige MIP • Manutenção da cobertura arbórea e restauração da vegetação nativa.

Rainforest Alliance

NO BRASIL: 87 fazendas Quase 90.000 ha

Utz Certified

Utz Certified • Compreende práticas agrícolas adequadas para a produção de café e para o bem estar dos trabalhadores • Inclui acesso à saúde e à educação.

• Ressalta a produção responsável do café

Utz Certified

O objetivo chave é capacitar produtores responsáveis, para diferenciá-los dos produtores convencionais e ligá-los a compradores responsáveis.

Canalizar assistência técnica aos produtores, para melhorar o gerenciamento das fazendas, reduzir os custos de produção e aumentar o acesso ao crédito.

Associação 4C

Certifica Minas CafĂŠ

Certifica Minas CafĂŠ

AAA - Nespresso

AAA - Nespresso

AAA - Nespresso

O Programa de Café Nespresso AAA Qualidade Sustentável foi anunciado em 2003.

Parceria com o Rainforest Alliance e membros da Rede de Agricultura Sustentável para desenvolver e implementar.

São mais de 25.000 produtores em cinco países, sendo que aproximadamente 50% de seu café é AAA. Além disso, compromete-se com o abastecimento de 80% do café certificado Raiforest Alliance Certified até 2013

AAA - Nespresso

C.A.F.E. Pratices

C.A.F.E. Pratices

C.A.F.E. Pratices

Bird Friendly

Bird Friendly

“Café amigo dos pássaros”, foi desenvolvido pelo Smithsonian Migratory Bird Center (SMBC).

As empresas contribuem com 10 centavos de dólar/lb para apoiar programas de pesquisa e conservação do SMBC.

Bird Friendly

Do Grão à Xícara

MÉTODOS

234 organizações 113 paises

Instituto Internacional do Desenvolvimento e do meio ambiente

MÉTODOS De agosto à outubro de 2005 foram realizadas entrevistas e visitas: • 10 fazendas convencionais (sete em Minas Gerais e três em São Paulo), • 28 certificadas (25 em Minas Gerais e 3 em São Paulo) • 14 comerciantes.

Cerca de 80 % do café Certificado Brasileiro

As entrevistas nas Propriedades Certificadas

Propriedades Certificadas

Parte II Os representantes do Consumers International

JANEIRO DE 2006

MAIO DE 2007

Conclusões

Cafés sustentáveis certificados

Realmente:

Ambientalmente MAIS Corretos Socialmente MAIS Justos Economicamente MAIS Viáveis

Recomendações

Consumidores

Dêem preferência aos

Cafés Certificados

Considerações Finais

Quest천es para o debate....

E os cafeicultores familiares ? ? ?

Associativismo ? ? ?

Cooperativismo ? ? ?

Qual o futuro do CJS? ? ?

sergiopereira@iac.sp.gov.br @pereiracafes