CERTIFICAÇÃO DE CAFÉS SUTENTÁVEIS: FERRAMENTA DE GESTÃO AO CAFEICULTOR FAMILIAR
SÉRGIO PARREIRAS PEREIRA Jacarezinho - PR
Imperial Estação Agronômica de Campinas
27/06/1887
Centro de Café „Alcides Carvalho‟
INTRODUÇÃO
O Agronegócio Café
– 12 Estados produtores – 1900 Municípios produtores de café – 370.000 mil Cafeicultores – 1 milhão de trabalhadores fixos na lavoura – 5 milhões de familiares dependentes da cultura – 1 milhão de trabalhadores na indústria e comércio – 8 milhões de brasileiros dependentes da atividade
O Agronegócio Café
Produção mundial de café provenientes de propriedades:
-70,0% com menos de 10 hectares, -15,0% com tamanho médio (10-50 hectares) , -15,0% vieram de plantações com mais de 50 hectares. (Oxfam, 2000)
O Agronegócio Café PEQUENOS PRODUTORES: 70% do número de produtores Produção: 30% do volume brasileiro Área: até 20 hectares, Média produtiva anual: até 800 sacas
MÉDIOS PRODUTORES: 20% do número de produtores Produção: 40% do volume brasileiro Área: de 20 a 250 hectares Média produtiva anual: de 800 a 5000 sacas
GRANDES PRODUTORES: 10% do número de produtores Produção: 30% do volume brasileiro Área: acima de 250 hectares, Média produtiva anual: superiores a 5.000 sacas
Adaptado de (Sampaio, 2008)
Sustentabilidade
DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL
“Desenvolvimento sustentável é desenvolvimento que satisfaz as necessidades do presente sem comprometer a capacidade de as futuras gerações satisfazerem suas próprias necessidades”. (WCED, 1987)
DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL
Social Ambiental
Econômica
DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL
Ideológica
Social Política
Ambiental
Econômica Cultural
SUSTENTABILIDADE
“
Sustentabilidade :
a) Proporciona um retorno econômico suficiente para cobrir os custos de produção e de vida, acrescido de uma margem para o desenvolvimento; b) Tratam o meio ambiente de maneira responsável, permitindo que os recursos naturais continuem disponíveis para as gerações futuras; e c) Asseguram condições sociais e de trabalho compatíveis com os padrões internacionais e condizentes à manutenção de comunidades estáveis” (OIC, 2005)
“Café para o futuro: rumo a um setor cafeeiro sustentável” 1500 pessoas 80 países
Conceitos
COMMODITIE Produto que possui um padrão internacional, passível de que seja entregue em datas acordadas entre comprador e o vendedor e possui a possibilidade de armazenagem ou venda em unidades padronizadas
Café arábica, Tipo 6, Bebida dura para melhor, (C.O.B)
Café robusta, Tipo 6, Peneira 13 acima até 86 defeitos, (C.O.B)
DIFERENCIAÇÃO DO CAFÉ
Rastreabilidade Processo de produção • Segurança • Qualidade superior alimentar • Aspecto do grão • Forma de colheita Preparo • Tipo de preparo • Expresso • Quantidade limitada • Solúvel • Origem dos plantios • Sachê Processo Industrial • Variedades Raras • Descafeinado • Historia Sustentabilidade • Aromatizado • Solúvel • Ambiental • Liofilizado • Social • Cappuccino •Econômica
O Novo Consumidor
O Cenário Mercadológico Internacional sinaliza:
● Movimento
de consumidores na procura por alimentos sadios e ausentes de resíduos.
● Cadeias
de distribuidores e supermercados europeus têm exigido dos exportadores que levem em consideração: o nível de resíduos de defensivos, respeito ao meio ambiente e às condições de trabalho, higiene e saúde.
● Comprovação
da gestão sócio-ambiental como garantia de negócio sustentável. (Portocarrero et al., 2005)
RASTREABILIDADE
A rastreabilidade é um sistema de identificação que permite resgatar a origem e a história do produto em todas as etapas do processo produtivo da produção ao consumo.
RASTREABILIDADE
APLICAÇÃO Sua grande aplicação é, em caso de problemas com algum produto, poder detalhar toda o histórico do produto e identificar a etapa exata do processo onde o problema ocorreu.
Isso permite a tomada de providências rápidas e com alto grau de precisão, isolando de forma mais rápida o problema ocorrido e seus desdobramentos indesejáveis.
RASTREABILIDADE Pesquisa de Opinião Mercado Japonês
58,0% rastreabilidade é imprescindível 34,4% rastreabilidade é importante 6,3% não acredita em rastreabilidade 1,2% não se importa c/ rastreabilidade 0,1% não em opinião
(Portocarrero et al., 2005)
Rastreabilidade
Café do Cerrado Café do Sul de Minas Café de Rondônia Café da Bahia Conilon Capixaba Café do Paraná Café de São Paulo Café das Matas de Minas Café das Chapadas de Minas Café das Montanhas do Espírito Santo
Rastreabilidade
Rastreabilidade
Rastreabilidade
Rastreabilidade
Regi達o da Mogiana
Rastreabilidade
MunicĂpio de Caconde
Rastreabilidade
Bairro rural da Barrania
Rastreabilidade
Fazenda Barro Preto
Rastreabilidade Fazenda Barro Preto
Rastreabilidade
Talh達o da Pereira
Rastreabilidade
Lavoura
Rastreabilidade
Monitoramento de pragas e doenรงas
Rastreabilidade
Cuidados com o trabalhador e descarte de resĂduos
Rastreabilidade
Colheita
Rastreabilidade Terreiro
Rastreabilidade Tulhas
Rastreabilidade Armazenamento
Rastreabilidade Transporte
Rastreabilidade Torrefação
Rastreabilidade Consumo
RASTREABILIDADE
A rastreabilidade é um sistema de identificação que permite resgatar a origem e a história do produto em todas as etapas do processo produtivo da produção ao consumo.
CERTIFICAÇÃO
CERTIFICAÇÃO Produto
Normas
Organismo de certificação
Auditoria e Inspeção
CERTIFICAÇÃO
CONSUMIDOR Garantia de que um produto, processo ou serviço esteja em conformidade com os requisitos especificados.
Ambiental CERTIFICAÇÃO
Social
Econômica
FORMAS DE CERTIFICAÇÃO COMPULSÓRIA Regulamentações de cunho legal, através de leis, decretos e outros, sendo aplicadas em produtos que têm um risco potencial elevado de perigo como brinquedos e extintores de incêndio.
VOLUNTÁRIA
CAFÉ
É aquela decorrente de práticas ou exigências do mercado, que introduz confiabilidade ao produto.
Intuito de transmitir ao comprador ou consumidor de café uma imagem de confiança, além de diferir o produto se seus concorrentes, aumentando a competitividade.
FORMAS DE CERTIFICAÇÃO
SISTEMAS Não atesta a qualidade final do produto, mas apenas que o processo de produção, controlado de forma a minimizar os riscos, manter e melhorar o nível de qualidade do processo.
PRODUTOS Atesta a qualidade de determinado produto, que através de análises sensoriais ou laboratoriais,comprove o atendimento das normas preestabelecidas na normatização.
O que o consumidor espera de um Café Certificado?
• Produtos de alta qualidade (organolépticas); • Inocuidade química, biológica e física (alimento seguro); • Rastreabilidade (banco de dados e gestão da propriedade); • Preocupação e preservação ambiental; • Dignidade social (capacitação e ambiente trabalho); • Adequação física da propriedade;
O PROCESSO DE CERTIFICAÇÃO Questões a responder antes..... 1. Certificação é vantajosa ? 2. Que sistema adotar? 3. Qual o estado da arte dos controles de origem na propriedade? 4. Tem estrutura para implementar e manter o certificado ? 5. Qual o custo / benefício ? 6. Como é o relacionamento com a sociedade local ? 7. Disposta a “abrir” a empresa ?
Comprometimento de toda a Empresa Mudança de Postura
O PROCESSO DE CERTIFICAÇÃO Procedimentos adotados....
Aprofundar o conhecimento sobre o sistema / padrões
Estabelecer planos de ação
Capacitar / treinar pessoal
Proceder à pré-avaliação
Implementar ações corretivas
Submeter-se ao processo da certificação
Promover melhorias contínuas / monitoramento
Submeter-se às auditorias de manutenção
Certificação & Gestão
#GESTÃO:
otimização do funcionamento das organizações através da tomada de decisões racionais na obtenção e tratamento de dados e informação relevante. Contribui para satisfação dos interesses dos proprietários e das necessidades da sociedade em geral.
#GESTOR:
é a pessoa a quem compete a interpretação dos objetivos propostos pela organização e atuar, através do planejamento, da organização, da liderança ou direção e do controle, afim de atingir os referidos objetivos.
#Trocando em miúdos: #GESTÃO: Ferramentas que o cafeicultor usa para “tocar a propriedade“ #GESTOR: é o próprio cafeicultor familiar
PONTOS AUDITÁVEIS Possíveis melhorias
PONTOS AUDITÁVEIS Possíveis melhorias
APTIDÃO E RECURSOS DA PROPRIEDADE
HABILITAÇÃO / VOCAÇÃO DO PRODUTOR
ESCALA DE PRODUÇÃO
RELAÇÃO COM O MERCADO
BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS
GERENCIAMENTO DA PROPRIEDADE
TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO
MAQUINAS E IMPLEMENTOS
PONTOS AUDITÁVEIS Possíveis melhorias
USO DA ÁGUA
IRRIGAÇÃO
PRODUTOS FITOSSANITÁRIOS E FERTILIZANTES
TRATAMENTO FITOSSANITÁRIO
COLHEITA e PÓS-COLHEITA
ARMAZENAGEM
SEGURANÇA NO TRABALHO E SAÚDE DO TRABALHADOR
LEGISLAÇÃO TRABALHISTA
PONTOS AUDITÁVEIS Possíveis melhorias
CONDIÇÕES DE MORADIA E TRANSPORTE
CONDIÇÕES DE TRABALHO
COBERTURA FLORESTAL
RESÍDUOS E POLUENTES
BIODIVERSIDADE SILVESTRE
ENERGIA
.....
PROGRAMAS EM ANDAMENTO
COMÉRCIO JUSTO - FAIRTRADE
COMÉRCIO JUSTO - FAIRTRADE •É voltado exclusivamente para grupos de produtores familiares • Inclui alguns critérios de preservação ambiental. • Direcionado ao sistema de comercialização, • Assegura aos produtores um preço mínimo acrescido de prêmio que deve ser utilizado para investimento em projetos comunitários.
Comércio Solidário no Mundo (Toneladas) 160000
150000
140000 110000 120000 87358
100000 58809
80000 60000 40000
39750
48548
33495 28913 25972
20000 0 1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
ORGÂNICO
Orgânico
• Adota os critérios e normas da IFOAM – Federação Internacional de Agricultura Orgânica • Exige a eliminação do uso de fertilizantes de alta solubilidade e defensivos • Visa à conservação e o equilíbrio do agroecossistema.
Cafés Orgânicos
É geralmente cultivado em sistema de produção sombreado, nos países da América Central. O maiores produtores mundiais : Costa Rica Peru México Guatemala Nicarágua El Salvador Brasil Colômbia
Cafés Orgânicos Os principais consumidores de orgânicos: Japão Áustria Alemanha Estados Unidos Reino unido Suíça Bélgica Franca Dinamarca Suécia
Rainforest Alliance
Rainforest Alliance
• Preconiza a preservação ambiental • Bem estar dos trabalhadores • Não proíbe o uso de produtos químicos, exige MIP • Manutenção da cobertura arbórea e restauração da vegetação nativa.
Rainforest Alliance
NO BRASIL: 87 fazendas Quase 90.000 ha
Utz Certified
Utz Certified • Compreende práticas agrícolas adequadas para a produção de café e para o bem estar dos trabalhadores • Inclui acesso à saúde e à educação. • Ressalta a produção responsável do café
Utz Certified
O objetivo chave é capacitar produtores responsáveis, para diferenciá-los dos produtores convencionais e ligá-los a compradores responsáveis. Canalizar assistência técnica aos produtores, para melhorar o gerenciamento das fazendas, reduzir os custos de produção e aumentar o acesso ao crédito.
Associação 4C
Certifica Minas CafĂŠ
Certifica Minas CafĂŠ
AAA - Nespresso
AAA - Nespresso
AAA - Nespresso
O Programa de Café Nespresso AAA Qualidade Sustentável foi anunciado em 2003. Parceria com o Rainforest Alliance e membros da Rede de Agricultura Sustentável para desenvolver e implementar. São mais de 25.000 produtores em cinco países, sendo que aproximadamente 50% de seu café é AAA. Além disso, compromete-se com o abastecimento de 80% do café certificado Raiforest Alliance Certified até 2013
AAA - Nespresso
C.A.F.E. Pratices
C.A.F.E. Pratices
C.A.F.E. Pratices
Bird Friendly
Bird Friendly
“Café amigo dos pássaros”, foi desenvolvido pelo Smithsonian Migratory Bird Center (SMBC). As empresas contribuem com 10 centavos de dólar/lb para apoiar programas de pesquisa e conservação do SMBC.
Bird Friendly
Do Grão à Xícara
MÉTODOS
234 organizações 113 paises
Instituto Internacional do Desenvolvimento e do meio ambiente
MÉTODOS De agosto à outubro de 2005 foram realizadas entrevistas e visitas: • 10 fazendas convencionais (sete em Minas Gerais e três em São Paulo), • 28 certificadas (25 em Minas Gerais e 3 em São Paulo) • 14 comerciantes.
Cerca de 80 % do café Certificado Brasileiro
As entrevistas nas Propriedades Certificadas
Propriedades Certificadas
Parte II Os representantes do Consumers International
JANEIRO DE 2006
MAIO DE 2007
Conclusões
Cafés sustentáveis certificados
Realmente:
Ambientalmente MAIS Corretos Socialmente MAIS Justos Economicamente MAIS Viáveis
Recomendações
Consumidores
Dêem preferência aos
Cafés Certificados
Considerações Finais
Quest천es para o debate.... E os cafeicultores familiares ? ? ? Associativismo ? ? ? Cooperativismo ? ? ? Qual o futuro do CJS? ? ?
sergiopereira@iac.sp.gov.br @pereiracafes