MANUAL DE CERTIFICACIÓN PARA LA CAFICULTURA ORGÁNICA
MANUAL DE CERTIFICACIÓN PARA LA CAFICULTURA ORGÁNICA
PRESENTACIÓN CAFENICA que es la Asociación de Cooperativas de Pequeños Productores de Café de Nicaragua, a través de la ejecución de diferentes proyectos productivos y de calidad, ha venido apoyando la elaboración de materiales didácticos, que sirvan a los pequeños y medianos productores como fuentes de consulta de información permanentes, sobre temas de producción, transformación, trazabilidad de productos y gestión a la calidad, en toda la cadena de valor del Café Con el presente manual de certificación orgánica, se quiere apoyar a los promotores y productores de café, para que conozcan el proceso de certificación, la organización y participación de la mayor parte de los miembros de grupos de productores, organizados en las distintas cooperativas de base, de nuestras organizaciones asociadas a CAFENICA La elaboración del contenido, la diagramación y la reproducción de este sencillo manual de certificación orgánica del café, ha sido posible por el apoyo financiero del proyecto CRS-LWR-ACORDAR “Alianza para la Creación de Oportunidades de Desarrollo Rural a través de Relaciones Agro empresariales”
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LA AGRICULTURA ORGÁNICA La agricultura orgánica es todavía una pequeña industria a nivel mundial, pero su importancia esta aumentando en el sector agropecuario de muchos países y representa una parte importante del sistema alimentario. Se espera que un pequeño porcentaje de productores se conviertan en orgánicos certificados, pero la demanda de alimentos, incluyendo el café, producidos orgánicamente, se convertirán en oportunidades de mercado para los productores y los agro-negocios en todo el mundo. La agricultura orgánica es considerada como sistema de agricultura ecológica, social y económicamente sustentable. Una finca con producción orgánica, incluye prácticas de manejo que mantengan y repongan la fertilidad de los suelos y el contenido de materia orgánica, asegurando buenas condiciones para el desarrollo de la actividad biológica. Además, en la agricultura orgánica se persigue reducir el uso de insumos externos en la finca y evitar cualquier daño a la salud y al medio ambiente, por efecto de agroquímicos y de materiales que se utilizan y que vienen de fuera de la finca
Una etiqueta orgánica indica al consumidor que un producto fue producido usando un determinado método de producción, que cumple con las normas de producción orgánica.
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PRODUCTOS ORGÁNICOS CERTIFICADOS Se conoce como productos orgánicos a los productos y sub productos agrícolas que son producidos y procesados, sin usar insumos químicos, durante toda la cadena productiva, hasta que el producto llega a manos del consumidor. El sistema de producción de productos orgánicos debe cumplir un sistema de certificación en toda la cadena productiva, para lo que se requiere: • Verificar el sistema de producción, en cada fase del proceso, desde la finca y el empacado final, hasta que lo recibe el consumidor. • Realizar un inspección anual a todos los productores, por una certificadora orgánica y mejorar el sistema de producción y la calidad de los productos. • Establecer un sistema de trazabilidad, que permita dar seguimiento al producto desde la finca hasta el consumidor.
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MERCADO INTERNACIONAL DE PRODUCTOS ORGÁNICOS CERTIFICADOS El crecimiento del mercado europeo y norteamericano de productos orgánico, es cada vez mayor, esto se comprueba con la conversión de áreas de producción convencional a orgánicas. Los productos orgánicos reciben sobreprecios en el mercado internacional, promovidos por organizaciones entre países consumidores y países productores, con el propósito de contribuir a mejorar la calidad de vida de los productores y sus familias, así como apoyar la inversión en mejoras de las cooperativas, conservar el medio ambiente, la protección de los suelos para la mejora de su fertilidad. Hace varios años, el surgimiento del mercado mundial de productos orgánicos certificados se da como una respuesta a las exigencias de procesos, donde los consumidores exigen la aplicación de tecnologías para la producción y procesamiento orgánicos. Los consumidores apoyan la protección del medio ambiente, la mejora y conservación de los sistemas agrícolas, que permita la producción de alimentos sanos, que preservan la salud de productores y consumidores. Nicaragua tiene mucho potencial para producir y exportar productos agrícolas como frutas, hortalizas, ajonjolí, miel, carnes y especialmente el café.
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PRODUCCIÓN ORGÁNICA EN NICARAGUA En los años 1987 y 1988 se inician trabajos de instituciones como el Movimiento Ambientalista Nicaragüense (MAN) como una institución certificadora; el Centro Nacional de Protección Vegetal (CENAPROVE) y el Proyecto de Café Orgánico del Bombacho, donde se organiza la primera Empresa Cooperativa de Café Orgánico. La Empresa Dritte-Welt Partner de Alemania comenzó a promover el café Orgánico y nace en Alemania la Empresa solidaria Mittelamerika und Export Coffee (MITKA) que promovió marcas como: “Sandino Orgánico”. Se forma la Comisión Nacional de Agricultura Orgánica, para promover normas y regular la Agricultura Orgánica, Para 1989 se da la primera exportación de Café Orgánico a Alemania con 120 quintales oro, certificados por MAN, se realiza el primer Encuentro Nacional de Agricultura Orgánica y Tecnología apropiada, en la finca “La Praga” en Matagalpa, se crea la Red Nicaragüense de Agricultura Orgánica y Tecnología Apropiada (RENAOTA) esta es la primera coordinación para fomentar la Agricultura Orgánica en Nicaragua. En el año de1991 se crea la Asociación de Productores de Café Orgánico (APCO) hoy conocida como Unión de Cooperativas de Productores de Café Orgánico (UCPCO) se consolida la propuesta del Programa Campesino a Campesino PCaC de la UNAG en el aspecto Metodológico y Tecnológico.
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¿QUE MOTIVÓ LA PRODUCCIÓN ORGÁNICA EN NICARAGUA? • Promovida por organizaciones de pequeños y medianos productores. • Organizaciones no gubernamentales ofrecen créditos y capacitaciones sobre agricultura orgánica. • Mayores precios de los productos en los mercados. • Practicar una agricultura que asegure alimentos y mejor nivel de salud y de vida a la familia. • Desarrollo de una agricultura sostenible que permita el uso máximo de recursos locales, mano de obra de la familia y reducir los costos de insumos externos.
DATOS NACIONALES DE CAFÉ ORGÁNICO: • En el país se cultivan unas 15,000 manzanas de café orgánico, con una producción de unos 90,000 quintales oro, en unas 5000 pequeñas parcelas de pequeños y medianos productores • Alrededor del 90 % de la producción orgánica es de exportación • El 100% del café orgánico se exporta a Europa y EEUU
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¿QUÉ ES LA CERTIFICACIÓN ORGÁNICA? La certificación de café orgánico, es la manera en que un productor puede asegurar y demostrar, que su café es producido bajo normas de producción orgánica reconocidas, a nivel nacional e internacional, marcando la diferencia entre la comercialización de un producto orgánico y un producto convencional. La certificación es una herramienta para la comercialización segura del café, y es la manera en que el consumidor adquiere la confianza suficiente para realizar sus compras. Así mismo, el productor demuestra que su producto es diferente a los convencionales.
CERTIFICADORA DE PRODUCTOS ORGÁNICOS Una certificadora es una empresa u organización que se dedica a evaluar las fincas que trabajan orgánicamente, así como a determinar si cumplen con las normas de producción orgánica. Una vez finalizada la evaluación y el resultado es positivo, la certificadora otorga un certificado de cumplimiento de las normas. Una certificadora actúa en forma neutral e independiente a la hora de tomar decisiones para otorgar o denegar una certificación. Un buen trabajo de la certificadora, genera confianza entre productores, compradores y consumidores de café. Toda certificadora debe tener mucho cuidado de que su trabajo se limite exclusivamente a la certificación y nunca a establecer relaciones comerciales, ni favorecer a ningún cliente sobre otro. MANUAL DE CERTIFICACIÓN PARA LA CAFICULTURA ORGÁNICA
REQUISITOS CUMPLIDOS ANTES DE SOLICITAR UNA CERTIFICACIÓN Cumplimiento de las normas de producción orgánica de la certificadora. El hecho de que la certificadora acepte su solicitud de certificación no significa que se le va a otorgar la certificación. El productor debe conocer muy bien las normas y asegurarse que su sistema de producción está cumpliendo con ellas.
Obtener la certificación para la comercialización. Actualmente para exportar los productos orgánicos se debe de contar con una certificación que demuestre a las autoridades del país importador o los propios compradores el cumplimiento de las normas de producción orgánica. Todos los productos que vayan a ser vendidos y etiquetados como orgánicos, deben tener una certificación de una agencia certificadora reconocida y acreditada ante el Ministerio de Agricultura y Ganadería MAGFOR.
La conveniencia económica de la certificación. Se debe buscar que el certificarse sea rentable. Los precios para el café orgánico son mayores que para cafés convencionales, lo que permite pagar los costos de la certificación. El productor debe considerar los costos de certificación y buscar maneras de reducirlos. MANUAL DE CERTIFICACIÓN PARA LA CAFICULTURA ORGÁNICA
PASOS PARA LLEVAR A CABO UN PROCESO DE CERTIFICACIÓN. Paso 1.- Selección y contacto con la certificadora. La selección de la certificadora depende a quien se le va a vender, y de los mercados, que puede ser Europa, Estados Unidos o Japón. Lo mejor es preguntarle al comprador que Agencia prefiere. Si al comprador no le importa cual agencia usa uno, entonces se puede escoger en primer lugar agencias nacionales que estén reconocidas internacionalmente. Se recomienda visitar las oficinas de la certificadora, y reunirse con la persona encargada para aclarar directamente todos los pormenores de la actividad que se desea certificar. Una finca puede ser orgánica y sin embargo no ser certificable, si no cuenta con la debida documentación que respalde las prácticas en la finca y el historial de ésta.
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Paso 2. Comprender bien la información recibida de la certificadora. La certificadora envía un cuestionario el cual debe ser llenado y regresado a ellos. Estos lo revisan, y si parece que cumple con las normas, mandan una propuesta del costo de la certificación. Para iniciar el proceso de certificación se paga una parte del costo, la certificadora envía al inspector, el revisa la finca, los registros de trabajos y manda el informe a la agencia de todo lo que vio y conversó con el productor. La agencia recibe el informe y un Comité de Certificación decide si se puede certificar la finca o no. La certificación debe realizarse cada año, el inspector visita una vez al año y algunas certificadoras, realizan una segunda visita no anunciada a la finca, la documentación, las bodegas y los linderos. Una parte importante durante la visita de inspección a las fincas, es la inspección del beneficio húmedo de café y el sistema de manejo del agua antes y después del beneficiado húmedo del café.
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Paso 3.- Documentación necesaria en fincas y del productor 1. MAPA O CROQUIS DE LA FINCA 1.11.21.31.41.5-
Se dibujan todas las parcelas de la finca, fuentes de agua y montañas. Nombre de los vecinos, lo que cultivan y como lo cultivan. Zonas de amortiguamiento o de protección de las áreas orgánicas. La casa y el beneficio húmedo. Fecha y año en que se hizo el croquis.
2. HISTORIAL DE LA FINCA 2.1- Lotes de la finca y áreas por lote. 2.3- Cultivos que se sembraron en esos lotes al menos 3 años antes de que se solicita la certificación. 2.4- Insumos utilizados en los últimos 3 años, incluyendo el mes que se hizo la última aplicación de un agroquímico convencional. 2.5- Firma del productor y fecha. 3. REGISTRO DE LA INFORMACIÓN. Es el libro de registro donde anotamos todo lo que hacemos en el cultivo del café, los insumos que compramos. Con la información completa y ordenada conoceremos los costos de producción, dicha información se presentará a los inspectores orgánicos. 4. PLAN ANUAL DE LA FINCA Es un plan de trabajo que se quiere realizar en el manejo del cultivo del café, la cosecha y el beneficiado húmedo en el año. 5. DECLARACIÓN JURADA DEL PRODUCTOR Es el documento que firma el productor y donde asegura que la información brindada al inspector y a la certificadora es verdadera.
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Paso 4. Inspección de la finca Es el paso más importante del proceso de certificación, todos los pasos anteriores tienen como objetivo preparar a los productores, para que se haga una buena inspección y así el Comité de Certificación apruebe la certificación. La inspección es una visita que hace un inspector a las fincas, con el fin de verificar la información que los productores escriben en la solicitud y compara las prácticas de la finca con las normas de producción.
Entre las cosas más importantes que se inspecciona están: • La información de la finca, el café y otros cultivos, áreas de fincas vecinas, las instalaciones que hay en la finca, y la bodega de materiales e insumos. • Las aplicaciones de abono orgánico y la conservación del suelo. • La condición de los cafetales sembrados y de los viveros en la finca. • Los métodos de control de plagas y enfermedades. • Se inspeccionan las fuentes de agua de la finca, para determinar si existe riesgo de contaminación. • El inspector revisa las actividades de cosecha, para ver si existe algún tipo de contaminación, la cantidad de cosechada y vendida o entregada al centro de acopio. • Cuando la inspección es en época de cosecha, se mira el corte, despulpado, fermentado, lavado, oreado y escogido del café pergamino. • Si hay sospecha de contaminación en agua y suelos, el inspector, tomará muestras para ser analizadas. MANUAL DE CERTIFICACIÓN PARA LA CAFICULTURA ORGÁNICA
Paso 5.- Informe del inspector sobre la visita a las fincas? Después de realizar la inspección en las fincas, el inspector escribe y entrega un informe de lo que observó en la finca directamente a la certificadora donde es revisado por un comité especializado. Dentro de la certificadora existe el Comité de Certificación, que es un grupo de personas que conocen las normas de producción y colaboran con la certificadora, son ellas las encargadas de decidir si la actividad que solicitó la certificación tendrá o no la certificación aprobada. Este comité también da recomendaciones que se deben acatar en caso de que encuentren que no se esté cumpliendo con algunas de las normas de producción.
Paso 6.- Decisión de la certificadora con el informe presentado por el inspector Una vez que el inspector entrega el informe, la certificadora lo pasa al Comité de Certificación, quienes lo comparan con las normas de la certificadora para evaluar el cumpliendo las normas de certificación. Si el comité encuentra algunas faltas o incumplimientos leves de las normas de producción redactará una carta dirigida al productor para darle ciertas recomendaciones que deben realizar para mejorar las prácticas orgánicas de manejo en la finca. Estas recomendaciones van acompañadas con un plazo para ser cumplidas. El productor debe firmar esta carta, con el fin de aceptar las recomendaciones y el plazo definido para realizarlas.
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Paso 7.- Entrega del certificado y el tiempo de validez Si hay cumplimiento de las normas de producción, el Comité de Certificación aprueba y extiende el Certificado Orgánico. El certificado orgánico tiene validez por un año, y puede incluir todos los cultivos que hasta el momento tiene sembrado el productor, siempre y cuando estén documentados y cumplan con los requisitos de manera similar al cultivo del café.
Paso 8.- Uso del certificado orgánico Una vez que las fincas están certificadas, los productores pueden vender el café y otros cultivos como orgánicos, si han sido incluidos en el proceso de certificación. Los productores certificados pueden utilizar el logotipo o sello de la certificadora, bajo ciertas condiciones que se acuerdan en un contrato.
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CERTIFICACIÓN DE GRUPOS DE PRODUCTORES ORGANIZADOS En un grupo de productores organizados, como en el caso de las cooperativas, la certificación es menos costosa, que cuando se hace una certificación individual por finca. Las certificadoras cobran el día de inspección y los días de seguimiento en la oficina, alrededor de $100.00 a $ 150,00 y las inspecciones a los beneficios cuestan mas o menos de $ 200.00. El grupo de productores debe cumplir con algunas características, por ejemplo: • Todos los productores deben de tener áreas de café parecidas, así como las producciones. • Sembrar café en las mismas condiciones, igual zona, misma altura.
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SISTEMA INTERNO DE CONTROL Las agencias aceptan revisar de un 30% a un 40% de los productores organizados en un grupo, con la condición de que el grupo internamente revise el 100% de los productores. Cuando los grupos de productores están bien organizados, tienen la capacidad de hacer controles internos y entonces se dice que el grupo tiene un SIC Sistema Interno de Control. Los grupos de productores organizan y eligen un comité encargado del Sistema Interno de Control. El Sistema Interno de Control, esta conformado por: 1. El comité tiene un coordinador, un secretario, un tesorero y un vocal. 2. Equipos de promotores para la producción orgánica, este equipo esta conformado por promotores en cada comunidad. 3. Equipos de Inspectores Internos, conformados por inspectores por cada comunidad. 4. Equipo de inspectores de calidad, que vigilan la limpieza ambiental de las fincas, la reducción de los riesgos de contaminación de fuentes de agua y del ambiente, por el beneficiado húmedo.
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El sistema interno de control, realiza a través de los inspectores dos visitas, antes de la inspección externa: Una visita al 100% de los productores por cada comunidad y Una visita cruzada, de inspectores de un grupo visitando otro grupo. En ningún caso, los inspectores internos, inspeccionan sus fincas, ni la de los familiares, para fortalecer la transparencia en el sistema. En cada visita los inspectores llenan una ficha de inspección, dejando recomendaciones. El Sistema Interno de Control debe tener: 1. Una lista con todos sus productores orgánicos, donde se incluya el nombre de cada productor, el área total de la finca de cada productor, el cultivo a certificar, el área de este cultivo y la producción esperada. 2. Un mapa de la zona donde están ubicados cada uno de los productores integrantes del grupo. 3. El grupo tiene uno o varios inspectores internos que visitan a todos los productores, en su finca al menos una vez al año. Estos inspectores son productores o productoras de la misma organización. 4. Todos los productores tienen que asistir al 70% de las reuniones y de las capacitaciones organizadas por el Comité de Control Interno o por la directiva de las cooperativas. La asistencia tiene que ser registrada. 5. Cada productor debe firmar un acuerdo de que va a cultivar y producir en forma orgánica. 6. El grupo establecerá su propio sistema de sanciones, es decir, si alguien del grupo comete falta, por ejemplo, echar la cosecha de café orgánico en un saco de abonos químicos, y el inspector lo reporta en su informe al Comité de certificación, este le pone como sanción no aceptarle la cosecha como orgánica. Si se repite la falta se le quita la certificación. MANUAL DE CERTIFICACIÓN PARA LA CAFICULTURA ORGÁNICA
PROMOVAMOS LA PRODUCCION ORGANICA DE CAFÉ Y APROVECHEMOS LAS OPORTUNIDADES DE NICHOS DE MERCADOS La tendencia mundial del consumo de productos agrícolas orgánicos ha sido ascendente, y a pesar del crecimiento de la producción orgánica, todavía no satisface la demanda en los distintos mercados internacionales. El mercado mundial de productos orgánicos durante la última década ha registrado tasas de crecimiento por arriba del 20% anual, generando nichos de mercados potenciales en países industrializados como EE.UU, Unión Europea y Japón. Se cree que las razones del crecimiento son: Deterioro de suelos y fuentes de aguas, así como mayores niveles de contaminación. Muchos casos de enfermedades en la población por efecto de cambios en el ambiente y por malos hábitos de alimentación. Crecientes escándalos relacionados con los alimentos, como la peste porcina y los residuos químicos en la leche. Estos hechos, han permitido una preocupación en relación a la conservación del medio ambiente.
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El proyecto “Alianza para la Creación de Oportunidades de Desarrollo Rural a través de Relaciones Agroempresariales” es implementado por el consorcio formado por Catholic Relief Services (CRS) que es responsable ante la Agencia Internacional de Desarrollo (USAID) y las organizaciones Lutheran World Relief (LWR), Asociación Aldea Global Jinotega (AG), y Technoserve (TNS) para la implementación del proyecto. El Objetivo del proyecto es contribuir a incrementar los ingresos, asegurar empleo permanente y fortalecer las capacidades comerciales de 5,400 familias pobres del área rural en 44 municipalidades, en alianza con los gobiernos municipales y el sector privado.
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