Catálogo Hoteralia 2018 - Cuchillería

CUCHILLERÍA

CUCHILLERÍA Knives • Couteaux • Coltelli • Messer

139

Clásica HOJA: Acero inoxidable Forjado NITRUM®.

MANGO: Polioximetileno (POM).

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CUCHILLERÍA

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2 3 4 5 6 7 8 9 10

Referencia

Descripción

255300 255200 255100 255500 256800 256700 256000 255900 256600 256900 256500 256200 256400 256300 255600 255800 255700

Cocinero Cocinero Cocinero Cocinero Jamonero Jamonero Filetear Filetear Santoku Santoku Deshuesar Deshuesar Pan Tenedor Tomatero Chuletero Puntilla

<––> mm 260 230 210 160 300 250 210 160 180 140 160 140 180 160 130 120 100

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Kyoto HOJA: Acero inoxidable Forjado NITRUM®.

MANGO: Polioximetileno (POM).

1

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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Referencia

Descripción

178400 178300 178600 178800 178500 178700 179000 178900 178200 178000

Cocinero Cocinero Jamonero Santoku Deshuesar Pan Cocina Sierra Cocina Verduras Mondador

<––> mm 240 210 250 185 145 220 160 160 125 100

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CUCHILLERÍA

3

Riviera HOJA: Acero inoxidable Forjado NITRUM®.

MANGO: Polioximetileno (POM).

1

2

CUCHILLERÍA

3

1

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Referencia

Descripción

233800 233700 233600 233400 231100 231000 233000 232900 233500 233200 231500 231300 233300 232800 232000 230600 230500 230200

Cocinero Cocinero Cocinero Cocinero Jamonero Jamonero Filetear Filetear Santoku Santoku Deshuesar Pan Tenedor Queso Tomatero Cocinero Cocinero Mondador

<––> mm 300 250 200 150 300 250 200 170 180 140 130 200 180 145 130 150 130 100

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Tango HOJA: Acero inoxidable Forjado NITRUM®.

MANGO: Polipropileno.

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2 3 4 5 6 7 8

Descripción

220600 221800 220500 221500 221300 220400 221200 220100

Cocinero Jamonero Filetear Santoku Pan Cocinero Verduras Mondador

<––> mm 200 240 170 180 200 160 120 100

CUCHILLERÍA

1

Referencia

4

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Universal

1

HOJA: Acero inoxidable Forjado NITRUM®.

MANGO: Polioximetileno (POM).

2

CUCHILLERÍA

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1

2

3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Referencia

Descripción

<––> mm

280804 280704 280604 280504 280804 283304 283204 283104 282604 282504 282204 282104 284304 283904 281604 280304 280204 282004 284004 283804 283704 281904 281804 281901 281801 286400 286500 286600 286304 286204 286104

Cocinero 300 Cocinero 250 Cocinero 200 Cocinero 175 Cocinero 155 Carnicero 300 Carnicero 250 Carnicero 200 Deshuesar 160 Deshuesar 130 Panero 250 Panero 200 Pastelero 300 Pastelero 250 Queso 145 Puntilla 120 Puntilla 100 Jamón P/redonda 290 Salmón P/redonda 290 Jamón Ancho 300 Salmón Ancho 300 Jamón Punta 280 Jamón Punta 240 Salmón Punta 280 Salmón Punta 240 Espátula 125x90 Espátula 125x120 Espátula Codo 160 Espátula Pastelero 300 Espátula Pastelero 250 Espátula Pastelero 205

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Universal HOJA: Acero inoxidable Forjado NITRUM®.

MANGO: Polioximetileno (POM).

1

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2 3 4 5 6 7 8

Descripción

288300 288200 287900 287800 287400 287800 286800 286700 287000 287200 287100 790900

Macheta Macheta Macheta Macheta Cuchilla Filetear Cuchilla Filetear Cuchillo Carnicero Cuchillo Carnicero Pescadero Redondo Pescadero Punta Pescadero Punta Queso 2 Mangos

7

<––> mm

CUCHILLERÍA

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Referencia

180 160 280 220 280 260 300 275 300 320 290 400

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2900

ALIMENTOS COCINADOS VERDURAS Y FRUTAS

HOJA: Acero inoxidable Forjado NITRUM®.

MANGO: Inyectado Polipropileno.

CARNE

Gracias al color del mango del cuchillo podemos saber para qué tipo de alimento se va a utilizar, permitiendo así un control higiénico-sanitario exhaustivo y el cumplimiento de las normas europeas sanitarias de control de la alimentación.

PESCADO PASTELERÍA Y LÁCTEOS

CUCHILLERÍA

MULTIUSOS LEGUMBRES Y VERDURAS

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7

Referencia

Descripción

<––> mm 00

2923 2922 2921 2904 2938 2935 2934 2988 2987 2957 2914 2997 2996 2992 2991 2990

Cocinero 300 Cocinero 250 Cocinero 200 Puntilla 130 Jamonero 400 Jamonero 350 Jamonero 300 Fiambre 410 Fiambre 360 Fiambre 300 Pan 200 Espátula 125x120 Espátula 125x90 Espátula Pastelero 300 Espátula Pastelero 250 Espátula Pastelero 200

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Referencia

Descripción

2964 2963 2962 2983 2981 2982 2980 2924 2925 2971 2970 2969 2968 2979

Macheta Macheta Macheta Cuchilla 3 mm Cuchilla 3 mm Cuchilla 2 mm Cuchilla 2 mm Carnicero Pescadero Cuchilla Pescadero Cuchilla Pescadero Carnicero Pollero Golpe

<––> mm 00 270 250 220 280 260 280 260 350 350 320 290 300 275 255

x x x x x x x x x x x x x x

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25 x x x x x x x x x x x x x x

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CUCHILLERÍA

NUEVO COLOR ALÉRGENOS Propuesta color fucsia para facilitar la identificación de los cuchillos a utilizar en las preparaciones para personas con algún tipo de alérgia.

Global Los cuchillos GLOBAL están hechos con el más fino acero inoxidable. A la hora de confeccionar las hojas se utiliza el CROMOVA 18, siendo 18% el porcentaje de Cromo que hay en el acero. Este hecho le da una dureza suficiente al acero para que el cuchillo permanezca más tiempo afilado que la competencia, pero a su vez ésta no es excesiva para que no sea muy difícil de afilar.

CUCHILLERÍA

El filo es de forma cóncava y no en forma de “V”, ya que de esta forma se consigue que dure más tiempo afilado y también que el cuchillo se deslice mejor a través del alimento. Es importante resaltar que el afilado del cuchillo GLOBAL es artesanal.

Los cuchillos GLOBAL están templados al hielo y endurecidos con el proceso‚“Rockwell”, que somete la hoja a una temperatura de 56ºC-58ºC, lo que dota a los cuchillos de un filo cortante de más duración que el filo hecho con cualquier otro acero. Lo hace muy resistente a la herrumbre, a todo tipo de manchas y, en especial, a la corrosión.

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Referencia

Descripción

<––> mm

G17 G16 G2 G19 G18 G20 G5 G56 G46 G48 G09 G10 G14 G11 G7 G15 GS2110 GS2108 GS2106 GS2104 GS38

Cocinero Cocinero Cocinero Filetear flexible Filetear flexible Filetear flexible Vegetales Vegetales alveolado Santoku Santoku alveolado Pan Jamonero flexible Yanagi sashimi Yanagi sashimi Deba Tako sashimi Espatula Espatula Espatula Espatula Puntilla

270 240 200 270 240 210 180 180 180 180 220 310 300 250 180 300 250 200 150 110 90

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Classic PEtec: ¡La nueva tecnología de WÜSTHOF para una agudeza superior!

Tecnología: • El láser mide las hojas antes del afilado.

• Los ordenadores calculan de forma individual para cada hoja el ángulo de afilado exacto.

• Unos robots de precisión afilan las hojas en una piedra húmeda.

• Finalmente, los cuchillos reciben la pasada difinitiva de pulido mediante una muela especial.

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Referencia

Descripción

1522087 1522086 1522082 1522080 1522078 1522075 1522074 1522073 0505105 152035 0542010 0509100 1575067 1575063 1522027 16580320 1522024 1522022 1522020

Chef hoja ancha Chef hoja ancha Chef hoja ancha Chef hoja ancha Chef Chef Chef Chef Cocinero flexible Cocinero flexible Jamonero largo Jamonero P. redonda Santoku Santoku Cuchillo trinchar Tenedor trinchar Puntilla Puntilla Puntilla

CUCHILLERÍA

Ventajas: • Capacidad de corte inicial extrema.

• Duración del filo extraordinariamente larga.

• Geometría del filo óptima en toda la longitud de la hoja.

• Calidad incomparable, reproducible y siempre del mismo nivel.

<––> mm 360 320 260 200 320 260 230 200 200 160 320 260 170 140 200 200 120 100 90

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Shun Damasco Los productos Kai tienen desde hace tiempo prestigio y culto en Japón, junto con una alto grado de reconocimiento internacional. Grandes chefs de los cinco continentes utilizan sus cuchillos, junto a los buenos aficionados a la cocina.

CUCHILLERÍA

Fundada en Seki en 1908, la compañía lleva más de 100 años fabricando cuchillos de las más altas gamas, con la serie Shun en acero damasco, como protagonista.

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Referencia

Descripción

1577207 1577205 1577203 1577201 1577104 1577102 1577195 1577661 1577190 1580025 1577000

Chef Chef Chef Chef Chef hoja estrecha Chef hoja estrecha Jamonero Santoku Cuchillo trinchar Tenedor trinchar Puntilla

<––> mm 250 200 150 105 225 180 300 180 200 200 85

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Gen Series La cerámica se encuentra cada vez más a menudo entre los utensilios de nuestra cocina. En el caso de los cuchillos, ha demostrado tener beneficios: Un filo inalterable, impermeabilidad a los colores, oxidaciones y una mejor higiene.

La cerámica es un material resistente que mantiene su capacidad de corte hasta diez veces más que el acero. Además, los cuchillos Kyocera no transfieren su sabor u olor a los alimentos, no se oxidan con los ácidos de las frutas y vegetales y evitan que estos se pongan negros al manipularlos.

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Referencia

Descripción

2681122 2681124 2681123 2681122 2681120 2681109 2681018 2681019 2681018 2681014 2681008

Chef blanco Chef blanco Chef blanco Chef blanco Usos varios blanco Puntilla blanco Chef negro Chef negro Chef negro Usos varios negro Puntilla negro

CUCHILLERÍA

Sin embargo, la dureza implica fragilidad. Es fundamental evitar los golpes contra superficies duras. Deben usarse sobre tablas de madera o de plástico y jamás para cortar huesos, espinas o alimentos congelados.

<––> mm 200 180 160 140 110 75 180 160 140 110 75

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CUCHILLERÍA

Tijeras

Multiuso Cód. 400 - Tijera 8” Cód. 401 - Tijera 8” Azul

Master Cód. 410 - Tijera Pulida 8”

Suprema Cód. 416 - Tijera Pulida 9”

Profesional Cód. 425 - Tijera Pulida 8” Cód. 426 - Tijera Pulida 9”

Tijera Aves Cód. 435 - 9,5”

Soportes magnéticos

Código

(mm)

692700 692600 692500

500x45 450x45 300x45

Pescadero Cód. 441 - Tijera Pulida 9,5”

Masticador Cód. 432 -7”

Bolsas

Fundas protectoras Código

(mm)

694000 694100 694200 694300 694400 694500

80x22 130x22 200x32 205x50 265x50 310x33

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Código

(mm)

690200 690400 690500 691400

460x275 500x510 730x510 520x920

Capacidad 4 Piezas 8 Piezas 12 Piezas 17 Piezas

Polietileno Consultar para otras medidas y colores.

CUCHILLERÍA

Certificado ISO 9001-2008.

Inscripción registro sanitario.

Certificado Garantía Sanitaria.

Tablas Polietileno Tamaño

20 mm

30 mm

40 mm

50 mm

300x200 400x200 500x300 600x400 400x400 500x500

322000 422000 532000 442000 442000 552000

323000 423000 533000 443000 443000 553000

424000 424000 534000 444000 444000 554000

425000 425000 645000 445000 445000 555000

Disponible en:

Soporte Tablas

Reparador Tablas Cod. NPPR1 177x64x87 mm

Código

(mm)

NC016 NC016-1

300x280x263; 6 Tablas 310x230x270; 5 Tablas

Cuchilla repuesto NPPR01

Guantes malla

Cod. 615000 210 mm Talla XXS

Cod. 615100 230 mm Talla XS

Cod. 615200 240 mm Talla S

Cod. 615300 250 mm Talla M

Cod. 615400 270 mm Talla L 153

Corte y decoración 1

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Referencia

Descripción

7201425 7201510 7201515 7201518 7201522 7201525 7201530 7201210 7200516 7200620 7201800 7203010 7204005 7209003 7209504 7209704 7207507 7207007 7209312 7211911 7251912 7250915 7250120 7252309 7251312 7250220

Vaciador Melón 25 mm Ø Vaciador Patata 10 mm Ø Vaciador Patata 15 mm Ø Vaciador Patata 18 mm Ø Vaciador Patata 22 mm Ø Vaciador Patata 25 mm Ø Vaciador Patata 30 mm Ø Decorador Fruta Descorazonador Manzana 16 mm Descorazonador Manzana 20 mm Vaciador Melón Oval Pelador Uvas Pelador Patatas Rallador Limón Acanalador Rectangular Acanalador Redondo Ruleta Lisa 7 cm Ø Ruleta Rizada 7 cm Ø Cortador Juliana Espátula Queso Espátula Lisa 12 cm Espátula Lisa 15 cm Espátula Lisa 20 cm Espátula Codo 9 cm Espátula Codo 12 cm Espátula Codo 20 cm

Afilado Chaira redonda

Código 278100 278200 278510

(mm) 230x10 Ø 250x13 Ø 300x13 Ø

Afilador Manual Minosharp Cod. 220/GB

Chaira Oval

Código 279010

(mm) 300x20 Ø

Chaira Oval Diamante

Código 279200 154

(mm) 280x17 Ø

Afilador eléctrico Waring Cod. WKS800E 318x146x108 mm 2 piedras afilar + 1 rueda pulir