Hops Magazine by Caio Mesquita

ÍNDICE Sobre a Hops Magazine

PÁG.

04 TIPOS DE COPOS DE CERVEJA

A revista foi criada em um projeto da aula de Design Editorial, turma do 3º semestre do curso de Design Gráfico da UNISOCIESC - Joinville. O objetivo da revista é trazer informação para o público que se interessa por uma boa e perfumada cerveja artesanal.

Editorial PÁG.

08 CHOPP OU CERVEJA?

Caio Mesquita Editor Caio Mesquita Designer gráfico Caio Mesquita Coord. de conteúdo Caio Mesquita Revisão Caio Mesquita Diagramação

Contato caiomesqui@gmail.com E-mail @_cmesquita Instagram @cmesquita22 Twitter PÁG.

CERVEJA ARTESANAL

PÁG.

14 WORLD BEER CUP 2018

TIPOS DE COPOS DE CERVEJA: ENTENDA AS DIFERENÇAS E QUANDO USAR CADA UM

ocê sabia que existe copo certo para beber cerveja? Se você acha que beber em qualquer copo já é bom, aprenda que com os copos de cerveja certos é possível aproveitar o máximo da experiência gustativa da bebida.

UM POUCO DA HISTÓRIA DOS COPOS Já testamos de tudo durante a história para carregar cerveja. Desde couro, barro, passando pela porcelana, madeira, metal até chegarmos ao vidro, que é o mais comum hoje em dia.

É preciso entender a importância do copo, até porque ele interfere em diversos aspectos da cer- Um dos primeiros recipientes usados para armaveja, como formação de espuma, aroma e sabor. zenar cerveja veio dos Sumérios. Eram vasos de barro em que eles usavam canudos para beber, Alguns copos possibilitam tomar diversos tipos pois era de uso comum e evitava que engolissem de cerveja, quanto a outros são bem específicos. areia. Ao final desse texto, garanto que você vai beber melhor e aproveitar todo o potencial da sua cerveja, e talvez (sinto informar), tenha que fazer uma bela compra de copos novos.

Já na Inglaterra, a caneca de madeira, também conhecida como Tankard, era a mais utilizada. Os frequentadores dos pubs revezavam em turnos para beber a cerveja servida nesta caneca, pois

tinha mais gente para servir do que caneca para beber. Na Alemanha até o século XIX, ao invés da madeira, os recipientes eram feitos de barro e posteriormente de cerâmica. Por lá a prática de compartilhar copos também era comum.

16 TIPOS DE COPOS DE CERVEJA

É sim uma grande a variedade de copos, desenhados principalmente para aprimorar a experiência de degustação de uma cerveja, por isso a lista chega a ser um pouco extensa. São eles: O couro também já serviu como matéria prima para Pilsner, Lager, Caldereta, Pint, Weizen, Tulipa, os recipientes de cerveja, tradição vinda desde o pe- Cálice, Flauta, Caneca, Mass, Tumbler, Cilíndrico, ríodo neolítico. Na Inglaterra, esses recipientes cha- Americano, Pokal, Thistle e Snifter. mados de BlackJacks e Bombard eram moldados em formas próximas às canecas que conhecemos hoje. O conceito básico de um copo é que ele deve ser seguro e fácil de segurar. Pode ser até bonito, Quanto ao vidro, apesar das primeiras evidências mas os relevos, hastes e alças precisam facilitar de objetos ocos feitos desse material serem de a experiência sensorial. épocas muito remotas, era necessária muita habilidade dos artesãos para manusear o material. Especificamente no caso das hastes, muito comuns em cálices, elas funcionam para que você Além disso, o material era caro e bem mais co- não troque calor com a bebida encostando diremum nas mesas dos mais ricos. Somente por tamente no corpo do copo. volta de 1800 que novas técnicas de produção tornaram o vidro um material mais acessível e Para aromas a regra é relativamente simples, os seu uso se popularizou. copos de cerveja com bordas e bocas mais largas soltam melhor os aromas, portanto favorecem MAS AFINAL, POR QUE USAMOS O VIDRO? cervejas perfumadas. Já os que possuem bordas e bocas mais estreitas, retém os aromas denEle é um material que permite que você veja, tro do próprio copo, o que facilita percebê-los. cheire e prove sua cerveja sem interferência do Além disso, seu formato ajuda na formação de recipiente no resultado. Beber num copo de bar- espuma, que é um excelente retentor de aromas. ro, por exemplo, altera o sabor e torna impossí- Explicado um pouco sobre os formatos, vamos vel apreciar a cor do líquido. agora para os tipos de copos:

DICAS E CURIOSIDADES ∙∙ Não utilize copo gelado. O contato da cerveja com a temperatura do copo produz condensação que irá diluir a bebida e pode alterar o sabor e a temperatura correta ideal para se degustar a cerveja. ∙∙ Lave seus copos sempre à mão. O sabão que sobra no copo pode estragar a cerveja e o seu creme. Seque, de preferência, naturalmente, sem contato com tecidos. ∙∙ Jamais retire os copos do escorredor e sirva logo em seguida. Os copos de cerveja devem estar sempre na temperatura ambiente para receber a bebida. Não deixe de degustar sua cerveja no copo certo e eleve o potencial do sabor a outro nível!

∙∙ 60 a 80 por cento do gosto da Cerveja é determinado pelo olfato.

PRINCIPAIS TIPOS DE COPOS Pilsner

Com formato estreito e alongado, esse tipo de copo geralmente recebe estilos como American Lager e Pilsner que não possuem aromas muito evidentes para facilitar a captação dessas notas.

Weizen

De boca larga para comportar também o colarinho formado pela espuma das cervejas de trigo, essas taças recebem 500 ml da bebida (sim meu caros, meio litro). Exclusivo para cervejas de trigo como Weiss, Weizen, Weissdunkel e Weissbock.

Caldereta

Um copo extremamente versátil e indispensável para quebrar um galho. Pode servir desde Lagers e IPAs até Porter e Stout.

Lager Quando você vai num barzinho e pede um chope, provavelmente é nesse copo que vai vir. Esse copo contribui para a formação e manutenção da espuma devido a base estreita que fica mais larga do meio para cima. Seu formato permite uma boa visualização de cervejas cristalinas e douradas. Além do chope, vai bem para algumas cervejas do tipo Pilsen, American Lager e Light Lager.

Pokal

Com fundo arredondado e boca estreita que favorece a preservação de espuma, o aspecto transparente e brilhante da cerveja e também a saída de perfumes a cada vez que se toma. O Pokal é bastante versátil e mesmo sendo considerado o coringa para todos os estilos de cerveja, as mais indicadas para esse copo são as carbonatadas, claras ou escuras, como Lagers em geral e algumas Bock e Witbier.

Tulipa

Delicado e com uma pequena curva para fora, este copo expande os aromas e facilita a evolução da espuma. Considerado excelente para os estilos Belgian Strong Ale e Doppelbock.

CHOPP E CERVEJA:

Entenda as diferenças A presença do Chopp e da cerveja marcam momentos importantes, como comemorações, aniversários, encontro entre amigos, churrasco no final de semana e happy hour. Apesar de serem muito consumidos, poucas pessoas entendem a diferença entre o Chopp e a cerveja. 8

Chopp ou cerveja?

verdade é que no mundo todo é utilizada a mesma palavra para designar a cerveja, independentemente da sua forma de acondicionamento (lata, garrafa, barril). No Brasil, a cerveja armazenada sob pressão (barril) é conhecida como Chopp. Acredita-se que esse costume surgiu como resultado da imigração alemã em nosso país. Chopp vem de schoppe, palavra de origem alemã que significa “copo de meio litro”, medida utilizada para pedir nos balcões dos bares a cerveja do barril. Com o tempo, a palavra passou a ser utilizada até mesmo pelos brasileiros. Mas, afinal, existe alguma diferença entre a cerveja sob pressão, conhecida como Chopp, e a cerveja de garrafa ou lata? Sim! Vamos entender quais são:

1 – Pasteurização

Tudo começa dentro das fábricas. Ambos os produtos possuem os mesmos ingredientes e seguem os mesmos métodos de produção, os quais variam de acordo com o mestre cervejeiro. A grande diferença é que, ao final, a cerveja é pasteurizada e o Chopp, não. A pasteurização começou a ser utilizada para prolongar o tempo de vida das cervejas. Dessa maneira, tornou-se mais fácil a comercialização da bebida. Pasteurização é um processo físico de esterilização de alimentos criado em 1864 por Louis Pasteur, um cientista francês. Nele, a bebida é aquecida a uma temperatura de 70º C, de cinco a dez minutos. Em seguida, o líquido é subitamente resfriado, eliminando microrganismos que podem ser nocivos. Mas aqui queremos abrir um parêntese: atualmente, algumas grandes cervejarias pasteurizam o Chopp para aumentar o seu tempo de validade, descaracterizando essa principal diferença entre os dois tipos de bebidas. Mas agora, como um bom cervejeiro, você sabe que: pasteurizou, mudou! O produto é diferente!

2 – Tempo de validade e duração

Por ser pasteurizada, a cerveja tem um tempo de validade bem maior que o Chopp. A cerveja dura em média 8 meses na garrafa em temperatura ambiente e depois de aberta deve ser consumida em poucas horas. O nosso Chopp tem validade de 45 dias, sob refrigeração. E após aberto, se mantido em condições adequadas de armazenamento e refrigeração, pode ser consumido em até 5 dias. Mas fique atento: o Chopp precisa ficar refrigerado!

3 – Sabor

A pasteurização modifica, ainda que levemente, o sabor da bebida e o processo de filtração pode retirar parcialmente as substâncias que aumentam o corpo da cerveja. Por isso, as cervejas, se comparadas com o Chopp, têm uma diferença no paladar. Além disso, o Chopp caracteriza-se por ser mais cremoso do que a cerveja, tornando a apreciação da bebida ainda melhor. Essas diferenças podem ser apreciadas conforme o gosto de cada um.

4 – Envasamento

Normalmente, o Chopp é acondicionado em barris de 10 a 50 litros. Já a cerveja é envasada em garrafas ou latas. A Opa Bier possui o Chopp artesanal em garrafa. A bebida não é pasteurizada, mas é filtrada a ponto de se tornar uma bebida mais durável.

E o colarinho?

Os dois devem ser servidos com colarinho. Aliás, não tente se livrar da espuma na cerveja, muito menos no Chopp. Ela é importante, pois fala muito sobre a qualidade da bebida e ainda desacelera o processo de oxidação da bebida. Um chopp servido sem espuma vai oxidar mais rapidamente, ganhando amargor com o passar dos minutos.

CERVEJA ARTESANAL:

Tudo o que você precisa saber a respeito!

s cervejas artesanais cada vez mais vêm conquistando o mercado, atualmente muitos são os bares que reservam espaços específicos para este tipo de cerveja para quem gosta de apreciar novos e exclusivos sabores da bebida.

é feita de forma minuciosa acompanhada e controlado pelos produtores. Observando cada etapa, o mestre cervejeiro, analisa ao final de sua produção se o resultado obtido corresponde as suas expectativas.

Cada vez mais as pessoas estão descobrindo di- Além disso, seu processo de produção possui ferentes tipos de cerveja e se acostumando com maior lentidão, devido os produtores respeitatermos como Lager, Ale, Lambic, etc. rem todo o período de fermentação e maturação da cerveja, sem adição de produtos químicos Hoje, no Brasil, a maioria das cervejas que são para acelerá-los. feitas com um processo especial e mais cuidadoso acabam sendo chamadas de cervejas arte- A DIFERENÇA ENTRE A CERVEJA ‘NORMAL’ E A sanais, na prática, o correto seria chamar essas ARTESANAL cervejas de especiais. Existem muitas diferenças entre as duas, a cerveja AFINAL, O QUE É A CERVEJA ARTESANAL? ‘normal’ é a cerveja indusAs cervejas artesanais advém de um processo trializada, aquelas cerveartesanal mais cuidadoso em sua produção, en- jas populares conhecidas quanto as cervejas industrializadas tem por ob- no mercado, enquanto jetivo a produção em grande escala com grandes a as cervejas produzimaquinários. das com um trabalho manual e diferentes inEm menor escala, a cerveja artesanal é desen- gredientes em seu provolvida focada em qualidade e diferenciação, o cesso tratam-se das que requer mais cuidado em sua produção que cervejas artesanais. 11

Cervejas industrializadas utilizam em média 60% de malte e os 40% restante corresponde à outros tipos de cereais para que o custo de produção seja reduzido. Logo, a cerveja artesanal é produzida com maior quantidade de malte, e também leva em conta particularidades de sabor e aroma que são preferência dos consumidores. Além disso, podemos diferenciá-las na questão de que as cervejas artesanais priorizam qualidade, enquanto que as industrializadas buscam quantidade. As industriais possui um tempo de maturação mais curto e rápido e as cervejas artesanais levam períodos maiores para sua produção.

plexa dentre os três, neste tipo as mais populares são stout, english pale ale, trapista; Lagers: são as mais comuns no mundo, é uma cerveja mais leve com relação aos outros tipos. Com Pilsen, schwarbier e American Lager sendo as mais populares e Lambics: com sabores únicos e processos de fabricação demorado estão entre as mais caras do mundo. Os rótulos nas cervejas artesanais tem motivos comerciais, econômicos e também visuais.

Os rótulos devem possuir informações, com relação os ingredientes, local de fabricação, responsável pela produção, fabricação, validade e outras informações que exige a legislação. Também é parte essencial Com essas informações é possível para a venda do produto, rótuconcluir o porquê as cervejas ar- los são responsáveis por induzir tesanais tem um custo mais ele- o cliente a comprar o produto. vado do que as industrializadas. As cervejas artesanais podem Pelo mundo há mais de 120 tipos ser produzidas para serem conde cervejas artesanais. São divi- sumidas em microcervejarias, didas em três grandes grupos: que são pequenas cervejarias Cervejas ales: uma cerveja com instalações que oferece o muito encorpada, a mais com- consumo no local e até o enva-

Cervejarias oferecem visitação e degustação de seus rótulos

samento para consumo em outros lugares. PROCESSO DE PRODUÇÃO DA CERVEJA ARTESANAL A cerveja necessita de alguns ingredientes para sua produção: são eles o malte, lúpulo, fermentadores e água. A cevada, por exemplo, é um grão semelhante ao trigo, o mesmo passa por um processo de conversão em malte antes de sua utilização. A primeira etapa para a produção de uma cerveja de qualidade é a malteação, pois é neste momento em que se define o tipo de cerveja que será produzida. Esse processo acontece após a colheita da cevada do campo, que é levada as maltearias. Neste espaço ela é induzida a iniciar uma geminação, após um período determinado, essa geminação é interrompida por um aquecimento por estufa. Após o aquecimento é encaminhada a torrefação, podendo passar por uma torrefação mais branda ou até mais forte. Isso origina diferentes tipos de cevada maltada, com diferentes colorações, o que interfere na qualidade da cerveja. O lúpulo trata-se de uma planta, que é o ingrediente responsável por dar sabor à cerveja, principalmente o amargor. Cada lúpulo possui sabores e características próprias. Portanto a quantidade utilizada influenciará no resultado final, ajudando sobretudo na conservação da cerveja. A levedura é um organismo responsável pela produção do

dióxido de carbono e do álcool da cerveja. As leveduras possuem diferentes tipos, são encarregados do processo de fermentação para a bebida, podendo oferecer sabores mais ou menos marcantes. Para se produzir uma cerveja artesanal, inicialmente deve ser definida qual a receita da cerveja que busca ser produzida com relação ao teor alcoólico, cor e amargor por exemplo. PROCESSO DE MOAGEM A moagem é o primeiro passo para produção de cerveja artesanal, nesta etapa a casca dos grãos são quebrados e o amido será exposto preservando a casca. O amido exposto durante o processo de mosturação, fará as enzimas atuarem em cima do grão de amido, quebrando-o em diferentes tipos de cadeia, fermentescíveis ou não. A moagem bem executada resulta em uma boa filtrabilidade e clarificação do mosto, como também menos adstringência dentro do mosto, pois a adstringência origina-se da casca.

as enzimas são ativadas, favore- PROCESSO DE FERMENTAÇÃO cendo a conversão de amido em Podendo durar de 5 a 10 dias, açúcares fermentáveis. nesta etapa inicia a inoculação de leveduras, o consumo de A FILTRAGEM açúcares fermentáveis e a proNa filtração é separada a parte dução do gás carbônico, álcool da solução açucarada do baga- e alguns ácidos orgânicos. Nesço e também as impurezas do te procedimento é necessário mosto, por meio de um proces- que haja um controle da temso de clarificação ou recircula- peratura para que não afete no ção. Esta fase, apesar de lenta é resultado final da cerveja. de extrema importância para a qualidade do produto final. PROCESSO DE MATURAÇÃO Quando o mosto se encontrar Etapa essencial para que a mais límpido ocorre a etapa de cerveja atinja seu equilíbrio, a lavagem para que os açúcares maturação resulta no amaduresiduais do malte sejam extra- recimento dos compostos resídos através de altas tempera- ponsáveis pelo aroma, sabor e turas, e em seguida o mosto é formação de ésteres, pode ducolocado na tina de fervura. rar em média 10 dias. A FERVURA A intensa fervura, tem por objetivo esterilizar o mosto, isomerizar o lúpulo, que é quando o lúpulo libera suas enzimas e óleos essenciais que dão sabores diferenciados as cervejas, também é importante para acertar a densidade inicial da cerveja e evaporar compostos indesejáveis da mistura. Há os lúpulos que conferem amargor, e os que conferem aroma, sua ordem de adição à mistura parte da opção de cada cervejeiro, normalmente os lúpulos de amargos são adicionados 60 minutos antes do termino da fervura enquanto que os lúpulos aromáticos são acrescidos nos 15 minutos finais a fervura.

PROCESSO DO ENVASE Este é o momento do engarrafamento da cerveja, precisa ser bem realizado para evitar contato da cerveja com oxigênio do ar, pois isso pode provocar alterações no paladar, turbidez e coloração da bebida.

PROCESSO DE BRASSAGEM Seguindo o processo de produção, após a moagem e exposição do amido, é feita a brassagem, favorecendo a atuação de enzimas na quebra de açúcares não fermentáveis em fermentáveis. Esse processo de brassagem possui quatro etapas: mosturação, filtração, fervura e resfriamento. O RESFRIAMENTO O resfriamento é uma etapa imA MOSTURAÇÃO portante para que o mosto atinja A mosturação pode durar de 60 a temperatura ideal para adição a 90 minutos, o malte moído é de levedura e evitar a contamimisturado com água aquecida nação do mosto. A temperatura com diferentes temperaturas escolhida dependerá do tipo de controladas, pois nesta etapa o fermentação desejada malte é hidratado enquanto que

Cervejas brasileiras conquistam cinco medalhas na Copa do Mundo nos EUA Edição de 2018 do World Beer Cup foi a melhor para o Brasil: cervejarias do Sul levaram três medalhas

s cervejeiros do Brasil podem comemo- e bateu o recorde de cervejas inscritas: foram rar: 2018 foi a edição da Copa do Mundo 25% rótulos a mais que em 2016. No total, fodas Cervejas em que o desempenho do ram 302 cervejas premiadas. Brasil foi o melhor. São 101 categorias de estilos de cervejas e o reCinco rótulos brasileiros receberam medalhas conhecimento vem por medalhas. A medalha de (duas de ouro, uma de prata, duas de bronze), três ouro reconhece que aquela bebida exemplifica delas para cervejarias do Sul. No total, 115 cerveja- fielmente o estilo na qual ela foi inscrita, com rias brasileiras se inscreveram na edição de 2018. equilíbrio entre sabor, aroma e aparência. A medalha de prata significa que é uma excelente O quadro de medalhas do Brasil nunca esteve tão cerveja, mas que pode variar levemente dos pa“cheio”. O país recebeu duas medalhas em 2014, râmetros do estilo na qual a bebida foi inscrita, uma em 2008, duas em 1998 e uma em 1996. mas mantém proximidade às caracteO QUE É A COPA DO MUNDO DAS CERVEJAS rísticas. A bronze, por sua vez, é para cerA Copa do Mundo das Cervejas (World Beer vejas consideradas Cup, em inglês) é um evento realizado nos Es- boas, mas que podem tados Unidos a cada dois anos. Nesta edição, variar levemente de 295 jurados se reuniram em Nashville, Estados parâmetros de estilo Unidos, para degustar 8.234 rótulos de cerve- e/ou ter defeitos mejas de 2.515 cervejarias do mundo. O campeo- nores em sabor, aronato foi em Nashville, no Tenessee, em 2018 ma e aparência.

Tupiniquim Pecan Imperial Stout Cervejaria Tupiniquim Cidade: Porto Alegre – RS Estilo: Stout A cerveja leva nozes pecã durante o processo de maturação da bebida. Além das notas de nozes, a bebida apresenta aromas e sabores a chocolate e café. A sugestão da marca é harmonizar com sobremesas à base de chocolate ou nozes.

Wäls Brut Cervejaria Wäls Cidade: Belo Horizonte - MG Estilo: Bière Brut A cerveja é produzida com leveduras para espumante no método champenoise, em que uma segunda fermentação ocorre dentro da garrafa. No caso da Wäls Brut, são nove meses. O aroma remete a vinho branco e apresenta notas cítricas, além de perlage. A sugestão da marca é harmonizar com ostras, queijos, peixe, lagosta ou salada de folhas e frutas.

Lohn Bier Carvoeira Cervejaria Lohn Cidade: Lauro Müller – SC Estilo: Imperial Stout A bebida é leva funghi secchi, cumaru e candi sugar em sua composição, e a aposta da marca é que seja uma cerveja de guarda. Tem notas amadeiradas e aroma de baunilha, uma vez que leva cumaru, uma semente aromática do cerrado brasileiro, apelidada de “baunilha do Brasil”.

Leuven Irish Ale Cervejaria Leuven Cidade: Piracicaba - SP Estilo: Belgian Red Ale Apresenta dulçor inicial, aroma caramelado e lupulado e amargor médio. A sugestão da marca é harmonizar com carnes vermelhas, feijoada e pratos bem condimentados.

ZOZ #3 Golden Cervejaria Brasserie 35 Cidade: Turuçu – RS Estilo: Golden Ale A ZOZ é a marca de cervejas especiais da Brasserie 35. O rótulo apresenta sabores condimentados, frutados e alcoólicos. Amargor moderado, apresenta efervescência e final com dulçor.