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I PASTA MIT GEMÜSE
from Der Pasta-Codex
by Callwey GmbH
1SPAGHETTI O VERMICELLI AGLIO OLIO, A CRUDO SPAGHETTI ODER VERMICELLI MIT KNOBLAUCH UND ÖL
500 g Spaghetti oder Vermicelli Knoblauch, nach Belieben Olivenöl, nach Belieben
In Teilen Apuliens bereitet man dieses sehr alte und kostengünstige Pastarezept immer noch zu. Die Pasta kochen und abtropfen lassen. In eine große, heiße Servierschüssel geben und mit reichlich Olivenöl (am besten eine grüne, fruchtige Sorte) und zerdrücktem oder gehacktem Knoblauch vermischen, sodass die Wärme der Pasta auf Öl und Knoblauch übergeht und die Aromen sich verbinden können. Und dann heißt es: Zu Tisch und dieses schlichte Gericht in vollen Zügen genießen.
2CONCHIGLIETTE O LUMACHINE IN INSALATA NUDELSALAT AUS CONCHIGLIETTE ODER LUMACHINE
300 g Conchigliette oder Lumachine Olivenöl Essig 50 g schwarze entsteinte Oliven 50 g marinierte gegrillte rote Paprikaschote
Die Pasta garen, gut abtropfen und dann abkühlen lassen. Mit Olivenöl und Essig (nach Geschmack, aber nicht zu viel Essig nehmen und eine milde und aromatische Sorte wählen) anmachen. Die Oliven und Paprikaschoten hacken und mit der Pasta vermischen. Als Vorspeise servieren.
3CONCHIGLIETTE O LUMACHINE, OLIO E LIMONE
CONCHIGLIETTE ODER LUMACHINE MIT ÖL UND ZITRONENSAFT
300 g Conchigliette oder Lumachine Olivenöl Saft von 1 Zitrone 60 g Frühlingszwiebel oder Schalotte Salz, Pfefer
Für dieses Gericht eine kleine hohle und gewölbte Pastasorte wie Conchigliette oder Lumachine nehmen. Die Pasta kochen, dann abtropfen und abkühlen lassen. Nach Geschmack mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfefer anmachen. Die Zwiebel fein würfeln, über die Pasta streuen und alles vermischen. Als Vorspeise servieren. Varianten: 1. Mit 1 Handvoll gehackter Petersilie bestreuen. 2. 1 reife Tomate entkernen, würfeln und unter die Pasta mischen.
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SPAGHETTI DELL’ORTO LIGURE
SPAGHETTI MIT FRISCHEN LIGURISCHEN KRÄUTERN
Reichlich Bohnenkraut, Majoran, Basilikum, Petersilie Etwas Estragon, Schnittlauch und ein wenig Thymian 500 g Spaghetti Olivenöl Salz
Die einzige Schwierigkeit bei diesem Rezept besteht darin, das richtige Verhältnis an frischen Kräutern herauszufnden, damit die Aromen perfekt harmonieren. Die Kräuter fein hacken oder in einem Mörser zerstoßen, sodass man für jede Portion einen großen EL der Kräutermischung erhält. Die Pasta garen, abtropfen lassen und mit Olivenöl und den Kräutern vermischen. Mit Salz abschmecken.
SPAGHETTI O VERMICELLI, OLIO, LIMONE E POMODORO, A CRUDO
SPAGHETTI ODER VERMICELLI MIT TOMATEN, ÖL UND ZITRONENSAFT
800 g Tomaten 500 g Spaghetti oder Vermicelli Saft von 1 ½ Zitronen Olivenöl Basilikum Salz, Pfefer
Halb reife Tomaten nehmen und häuten (1 Minute in kochendes Wasser legen, sodass sich die Haut ablöst, aber das Fleisch nicht weich wird oder gart). Die Tomaten entkernen, ohne dass zu viel Saft verloren geht, und dann hacken. Die Pasta garen und gut abtropfen lassen, dann die Tomaten mit ihrem Saft, den Zitronensaft, Salz und Pfefer sowie 1–2 EL eines guten, fruchtigen Olivenöls dazugeben. Alles gründlich vermischen – die heiße Pasta wird die Sauce andicken. Nach Geschmack mit etwas Basilikum bestreuen und sofort servieren.
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SPAGHETTI ODER VERMICELLI MIT UNGEKOCHTER SAUCE – REZEPT I
8 EL Olivenöl 600 g Tomaten 2 Knoblauchzehen, gehackt Basilikum 500 g Spaghetti oder Vermicelli Salz, Pfefer
Die ungekochten Saucen in den vorigen Rezepten werden kurz vor dem Servieren zubereitet und mit der Pasta vermischt, während echte ungekochte Saucen mindestens 2 Stunden marinieren und keinen Zitronensaft oder Essig enthalten, da die Säure zu dominant werden würde. Hier kommt eine Methode, ungekochte Sauce zuzubereiten: Olivenöl (am besten eine fruchtige Sorte aus Süditalien) in eine tiefe Servierschüssel geben. Die Tomaten häuten, entkernen und hacken oder würfeln (dabei so viel Saft wie möglich aufangen) und mit dem Knoblauch und etwas Basilikum zum Olivenöl geben. Mindestens 2 Stunden marinieren lassen und dann mit Salz und Pfefer würzen und vorsichtig verrühren. Mit der heißen Pasta vermischen und sofort servieren.
Varianten: 1. Ganze, zerdrückte Knoblauchzehen in der Sauce ziehen lassen und vor dem Servieren herausnehmen. 2. Petersilie oder Oregano statt Basilikum verwenden; manchmal nimmt man auch eine Mischung aus beidem – das kann man ganz nach Geschmack handhaben.
SPAGHETTI ODER VERMICELLI MIT UNGEKOCHTER SAUCE – REZEPT II
8 EL Olivenöl 600 g Tomaten 2 Knoblauchzehen, gehackt 1 scharfe Chilischote, in 2–3 Stücke gebrochen 100 g schwarze Oliven, entsteint Basilikum 500 g Spaghetti oder Vermicelli Salz, Pfefer
Das Öl, die gehäuteten, entkernten und gewürfelten Tomaten mit ihrem Saft, den gehackten Knoblauch, die Chilischote, die Oliven und etwas Basilikum in eine Servierschüssel geben und mindestens 2 Stunden marinieren lassen. Dann mit Salz und Pfefer würzen und die Chilischote herausnehmen. Die Pasta garen, gut abtropfen lassen und mit der Sauce vermischen.
Die Originalausgabe erschien 2020 unter dem Titel Pasta Codex, 1001 Recipies bei Rizzoli International Publications, Inc. 300 Park-Avenue South New York, NY 10010 Text © 2020 Vincenzo Buonassisi Das Titelbild ist eine Adaption des ursprünglich für die erste italienische Ausgabe entworfenen Titels (Rizzoli Editore, 1973) von John Alcorn. Tauchfeder und Sepiatusche auf Fabriano- Aquarellpapier; reproduziert mit freundlicher Genehmigung von Stephen Alcorn www.alcorngallery.com
SEIT 1884
© 2021 Callwey GmbH Klenzestraße 36 80469 München www.callwey.de
ISBN 978-3-7667-2529-5 1. Aufage 2021
Bibliografsche Information der Deutschen Nationalbibliothek Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografe; detaillierte bibliografsche Daten sind im Internet über http://dnb.d-nb.de abrufbar.
Das Werk einschlieflich aller seiner Teile ist urheberrechtlich geschützt. Jede Verwertung außerhalb der engen Grenzen des Urheberrechtsgesetzes ist ohne Zustimmung des Verlages unzulässig und strafbar. Das gilt insbesondere für Vervielfältigungen, Übersetzungen, Mikroverflmungen und die Einspeicherung und Verarbeitung in elektronischen Systemen. Dieses Buch wurde in CALLWEY-QUALITÄT für Sie hergestellt: Der Inhalt wurde auf 80 g/m2 Munken Print Cream im 1,80-fach Vol. gedruckt, das sich durch eine besondere Haptik auszeichnet und die Bilder gut zur Geltung bringt. Die Hardcover-Gestaltung besteht aus bedrucktem Surbalin-Papier und der der Buchblock wurde mit drei farblich passenden Lesebändern versehen.
Dieses Buch wurde in Deutschland gedruckt und gebunden bei Mohn Media Mohndruck GmbH, Gütersloh.
Viel Freude mit diesem Buch wünschen Ihnen: Projektleitung: Amber Holland-Cunz Übersetzung aus dem Englischen: Judith Marnet Lektorat: Andreas Leinweber Schlusskorrektur: Asta Machat Satz: Daniela Petrini Herstellung: Dominique Scherzer
