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9 12 FEVEREIRO 2017
PATROCÍNIOS
APOIOS
EMPRESA MUNICIPAL DE DESENVOLVIMENTO RURAL DE VINHAIS EEM ORGANIZAÇÃO Câmara Municipal de Vinhais Associação Nacional de Criadores de Suínos da Raça Bísara CONTACTOS www.cm-vinhais.pt | Tel. 273 770 300 Fax. 273 771 108
Convite …. Venham todos É já no segundo fim-de-semana de fevereiro. Não que seja preciso recordar, mas simplesmente porque nunca é demais falar na FEIRA DO FUMEIRO DE VINHAIS. Pela sua importância económica e gastronómica, pelo seu encanto e singularidade, pelo que representa para nós e para todos aqueles que conhecem e praticam o bom gosto, Vinhais é um exemplo de tradição requintada. Ano após ano, este certame cresce, afirma-se, cativa, movimenta-se. Milhares visitam-nos. Multidões, curiosos, turistas, comerciantes, amigos, conterrâneos…Portugueses (e também estrangeiros) não perdem a oportunidade de vir até Vinhais. Mais uma vez vamos estar à altura. Garanto. Mais uma vez vamos saber receber, estar e oferecer. Por isso mesmo é com enorme prazer que vos comunico, …. Venham todos Com um abraço do Presidente da Câmara,
Américo Pereira
PROGRAMA 09 QUINTA-FEIRA 14H00 Abertura da Feira e dos Espaços de Exposição e Venda Pavilhão do Fumeiro | Espaço Gourmet Restaurantes e Tasquinhas | Pavilhão do Artesanato e Empresas | Exposição de Máquinas Agrícola 15H00 Fórum Agrícola – “Fiscalização, Normas Ambientais e Ordenamento do Território” 18h00 Cerimónia Oficial de Inauguração da 37.ª Feira do Fumeiro
10 SEXTA-FEIRA
RAQUEL TAVARES 10 SEX 21H30
DIA DO PORCO BÍSARO
09H30 Jornadas Técnicas do Porco Bísaro 14H30 Apresentação do Livro "Todos os Nomes de Nossa Senhora", de Virgílio do Vale (Local: Centro Cultural de Vinhais) 1 5H30 Concurso Nacional de Suínos da Raça Bísara 1 6H30 Demonstração de Corte de Presunto Chef Vítor de Oliveira 17H00 Abertura da Exposição de Suínos da Raça Bísara 18H00 Demonstração Culinária com Fumeiro de Vinhais Chef Óscar Geadas 19H00 Demonstração de Corte de Presunto Chef Vítor de Oliveira 21H30 Concerto com RAQUEL TAVARES
11 SÁBADO 11H30 15H00 15H15 15H50 16H00 1 6h30
Passeios de Charrete Chegas de Touros de Raça Mirandesa Demonstração de Corte de Presunto Chef Vítor de Oliveira Concurso do Melhor Salpicão Provas Comentadas de Vinhos de Trás-os-Montes Demonstração de Culinária com Fumeiro de Vinhais Chef Óscar Geadas 1 9h00 Demonstração de Corte de Presunto Chef Vítor de Oliveira 22h00 Concerto com D.A.M.A 00h00 Animação Musical com DJ Carolina Torres
12 DOMINGO 10H00 11H00 12h00 14H00
Passeio Equestre Demonstração Culinária com Fumeiro - Chef Óscar Geadas Cerimónia de Entrega de Prémios Programa da TVI – Somos Portugal
VINHAIS 15h30 16h30 17h00 17h30
Demonstração Equestre Demonstração Culinária com Fumeiro - Chef Óscar Geadas Passeios de Charrete Apresentação do fabrico artesanal dos Cuscos de Vinhais
11 SÁB 21H30
FUMEIRO DE
VINHAIS CERTIFICADO O Fumeiro de Vinhais tem atualmente todos os seus produtos com Protecção Comunitária IGP (Indicação Geográfica Protegida), um reconhecimento das qualidades específicas e tão apreciadas dos enchidos de Vinhais. Esta proteção permite ao consumidor adquirir no mercado estes produtos certificados, com a garantia de genuinidade e qualidade. A carne de porco raça bísara Transmontano DOP é também um produto nacional com Denominação de Origem Protegida pela União Europeia , desde 15 de dezembro de 2007. O porco bísaro é uma raça autóctone criada com uma alimentação à base de produtos naturais, onde se destaca a castanha, que permite a obtenção de uma carne de excelente qualidade, suculenta e saborosa. A qualidade da matéria-prima, o saber tradicional de longas gerações e o clima rigoroso da região, distinguem o Fumeiro de Vinhais.
CHOURIÇA DE CARNE DE VINHAIS (IGP)
SALPICÃO DE VINHAIS (IGP)
BUTELO DE VINHAIS (IGP)
Também denominada localmente por linguiça de Vinhais, é um enchido de carne e gordura de porco de raça bísara, ou cruzamento desta raça, cheia em tripa delgada de porco ou de vaca. A carne e a gordura são devidamente condimentadas com sal, vinho tinto ou branco da região, água, alho, colorau e louro. Este enchido deve consumir-se cru, assado ou cozido, dependendo do tempo de cura.
É um enchido de carne de lombo de porco de raça bísara, ou cruzamento desta raça, cheio em tripa grossa de porco com formato recto e cilíndrico. A carne utilizada é devidamente condimentada com sal, vinho tinto ou branco da região, água, alho, colorau e louro. Deve consumir-se cru, em finas fatias, depois de curado, ou assado enquanto fresco.
Enchido fumado, obtido a partir de carne, gordura, ossos e cartilagens, provenientes das partes da costela e coluna vertebral de porco de raça bísara, ou cruzamento desta raça, cheios em estômago (bucho), bexiga ou tripa do intestino grosso do porco (palaio). As carnes com os ossos e as cartilagens são devidamente condimentadas com sal, alho, colorau, louro, água e vinho branco ou tinto da região. Deve consumir-se cozido.
CHOURIÇO AZEDO DE VINHAIS (IGP)
CHOURIÇA DOCE DE VINHAIS (IGP)
PRESUNTO DE VINHAIS (IGP)
Enchido fumado, obtido a partir de carne de porco de raça bísara, ou c r u z a m e n to d e s ta ra ç a , p ã o regional de trigo e azeite de Trás-osMontes, cheio em tripa do intestino grosso do porco. A carne e gordura são devidamente condimentadas com sal. Depois de cozidas são desfiadas e misturadas com o pão, formando uma massa que é por fim condimentada com colorau, alho e azeite. Deve consumir-se cozido.
Enchido fumado, constituído por carne magra e carne gorda de porco de raça bísara, ou produto de cruzamento desta raça, sangue de porco, pão regional, mel, nozes, ou amêndoas e azeite de Trás-os-Montes. É cheio em tripa delgada de vaca ou porco. As carnes e gorduras de porco são condimentadas e cozidas em água, as carnes desfiadas são adicionadas ao pão regional, formando uma massa que é finalmente condimentada à qual se adicionam os restantes ingredientes. Deve consumir-se cozido.
É obtido a partir das pernas de porco bísaro adulto, macho ou fêmea (excluindo os machos inteiros). Depois de um período de salga de durante cerca de 30 dias, o presunto é untado com uma mistura de colorau, azeite e/ou banha. Posteriormente, é exposto à ação pouco intensa e gradual do fumo de carvalho ou castanho. A cura e envelhecimento é feita em local frio e seco. Todo o processo não pode ser inferior a 12 meses. Deve consumir-se cru, em finas fatias.
TRADIÇÃO ALIADA À SOFISTICAÇÃO
ALHEIRA DE VINHAIS (IGP) Enchido fumado, obtido a partir de carne de porco de raça Bísara, ou c r u z a m e n to d e s ta ra ç a , p ã o regional de trigo e azeite de Trás-osMontes, condimentada com sal, alho e colorau. É constituída por uma pasta fina na qual se podem aperceber pedaços de tamanho reduzido (carnes desfiadas), cheia em tripa delgada e seca, de vaca. Deve consumir-se assada.
A fim de quebrar a sazon a l i d a d e d o f u m e i ro, fo i proposto um desafio ao Chefe Óscar Gonçalves, para criar um conjunto de receitas, que permitam o seu consumo em qualquer época do ano. O resultado é simplesmente m a g n í fi c o e a p e te c í v e l . Receitas com muita qualidade e diversidade que sustentam o potencial endógeno dos produtos bem como a sua valorização. Aliando tradição e modernidade com produtos regionais de Vinhais, cria-se um conceito simples, garantindo e respeitando a qualidade, o sabor tradicional, adicionando sofisticação na sua utilização e confeção, até a pensar numa cozinha mais prática e esteticamente mais agradável e atrativa.
Rocher de Alheira de Vinhais 0 “Rocher de Alheira” é o mais recente produto criado pelo chefe vinhaense Óscar Gonçalves, com o intuito de valorizar a qualidade dos saberes tradicionais introduzindo inovação e modernidade.
A Alheira de Vinhais, com certificação IGP, é o componente principal do “Rocher de Alheira”. À qualidade da matéria-prima, ao respeito pelos produtos locais e pela cozinha tradicional, o chefe acrescenta audácia, estética e bom gosto. Um desafio para todos os apreciadores de alheira, um convite para usar os produtos locais na cozinha moderna e de autor. O “Rocher de Alheira” vai ter marca registada, da qual será detentora a Associação Nacional de Criadores de Suínos de Raça Bísara.
O “Rocher de Alheira de Vinhais” é um bombom de alheira com recheio de castanha, coberto com amêndoa e “banhado a ouro”.
Receita Com uma ganache de castanha, faz-se um ponto de açúcar e adiciona-se um pouco de erva-doce e puré de castanha, este é trabalhado e fazem-se pequenas bolas que vão rechear a alheira. A alheira de Vinhais IGP (Indicação Geográfica Protegida) é preparada previamente, retirando-se a pele e os excessos de gordura. Depois fazemse bolas uniformes de mais ou menos 20 gramas que são recheadas com a ganache de castanha. Por fora faz-se um carapinado com castanha de Vinhais, amêndoa da região, um pouco de arroz frito e pinta-se com ouro comestível.
Ovos Mexidos com Chouriça Doce de Vinhais
Brás de Alheira de Vinhais
Migas de Chouriço Azedo com Maçã Bravo Esmolfe
INGREDIENTES
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Ovos- 12 unidades | Chouriça doce de Vinhais bem seca – 1 Kg Hortelã – 1 Ramo | Pão de Trigo – 10 Fatias | Azeite QB Tomate Coração de Boi – 2 Unidades
Ingredientes | Salsa – QB | Alheira de Vinhais– 1 Kg | Ovos – 6 Unidades Natas – 6 Dl | Batata Palha – 1 Kg | Cebola – 100Gr | Azeite QB
Maçã Bravo Esmolfe 1 Kg | Azedo de Vinhais – 800gr Azeite – QB | Pão Centeio – 100gr
Preparação
Preparação
Preparação
Colocamos o chouriça doce cortada em bruneza e sem pele num sauté e vamos salteá-la levemente em azeite. Adicionamos os ovos previamente esfarrapados e envolvemos, deixamo los ficar com a consistência desejada, mais ou menos cremosos a gosto, adicionamos a hortelã picada, e de seguida, em cima do pão torrado, faz se um esfregaço com o tomate e rega-se com azeite. Colocamos os ovos por cima e está pronto a servir.
Retiramos a pele às alheiras e esfarrapamo-las, de seguida vamos coloca-la em um tacho em que previamente colocámos a cebola e o azeite a dourar incorporamos muito bem a cebola com a alheira e deixamos puxar durante três a quatro minutos sempre a mexer. Incorporamos a batata e envolvemos delicadamente para não espartiçar a batata.Adicionamos os ovos que foram batidos com a nata e a salsa envolvemos tudo deixamos cozinhar durante cinco minutos. Retificamos tempero de sal e bom apetite!
Retiramos a pele ao azedo de Vinhais, esfarrapamo–lo e reserva se. De seguida colocamos bruneza de maçã num sauté com um pouco de azeite e alouramos. Adicionamos o Azedo esfarrapado e envolvemos cuidadosamente para não desfazer a maçã. Deixamo- lo ganhar cor adicionamos o pão centeio em migas, envolvemos muito bem e servimo- lo. Este prato pode ser acompanhamento de um lombo de porco bísaro ou uma simples entrada.
PRODUTORES DE FUMEIRO Idalina Josefa Afonso Celestino Augusto da Cruz Armindo Florentino Gomes José Manuel Gomes Natália da Conceição Ferreira Vaz Irene da Conceição Gonçalves Ferreira Pires Isilda de Lassalete Martins Gonçalves Isabel Maria Gonçalves Rui Frederico Garcia Lourenço Ana Maria Pereira Jorge Fernandes Maria Zulmira Sousa Maria de Lurdes Gomes Diegues Maria Isabel Alves Sofia Inês Morais Carlos Lourenço Alves Adelaide dos Anjos Afonso Borges Armelina dos Anjos Pires Martins Ermelinda dos Anjos Ferreira Martins Deolinda de Jesus Pires Rodrigues Maria Isabel Ribeiro da Silva Rijo Henrique dos Anjos Miranda Luzia da Conceição Silva Fernandes Idalina de Jesus Morais Silvia da Assunção Rodrigues Pousa Maria Vitória Anes Sabores da Montanha
LOCALIDADE
CONTACTO
Cabeça de Igreja Caroceiras Espinhoso Espinhoso Fresulfe Gestosa Nunes Nunes Nuzedo de Cima Ousilhão Ousilhão Paçó Paçó Paçó Passos de Lomba Penso Penso Penso Prada Romariz Salgueiros Tuizelo Vila Boa Vila Boa Vilar de Ossos Vinhais
273 696 499 273 679 331 273 107 577 273 679 122 273 106 111 273 689 481 273 107 985 273 771 482 273 696 245 933 971 852 273 771 493 273 659 247 273 659 473 933 223 141 273 688 057 273 696 486 273 696 127 273 696 444 273 771 420 273 771 454 273 696 435 273 696 345 273 772 271 936 769 000 273 106 266 273 772 896
Manuel Artur Martins Regina de Fátima Fernandes Adélia de Jesus Silva Gama Carvalho Vera Maria Alves Firmino dos Santos Medeiros Lucinda de Jesus Pires Farnel Transmontano Jocelim A. Guerreiro de Carvalho Manuel António Pires Inácio Lourenço Fernandes Isaltina Maria Correia F. Santos Zita Teles Afonso José Alberto dos Santos de Jesus Bísaro Salsicharia Tradicional Enchidos “Aurélios” Ribeira dos Moinhos Fumituela Vifumeiro Quinta das Poldras Isaac Alves Salsicharia Adosinda MCR-Fumeiro e Produtos Regionais Sílvia Felizardo Cozinha da Lurdes Sabores da Montanha Francisco Figueiredo
Mós Celas Romariz Nunes Nunes Vila Verde Vinhais Ousilhão Pinheiro Novo Seixas Espinhoso Nuzedo de Baixo Vilar de Lomba Rebordelo Gimonde Rebordelo Vila Boa Vinhais Vinhais Alfaião Alfaião Bragança Caravela Chaves Cimo Vila Castanheira Nozelos Parada
273 098 029 273 106 216 273 771 263 273 107 678 273 772 874 273 772 544 938 961 402 273 696 224 273 107 534 273 679 223 278 369 332 273 688 020 278 368 068 273 302 510 278 369 193 935 729 793 273 772 197 273 771 193 273 323 290 273 312 979 273 323 362 273 927 017 276 323 362 276 958 096 276 958 178 937 922 079
Marcelino Augusto Pires dos Santos Isabel Maria N. Pereira Lugar da Eira Alheiras da Glória e Filhos Cozinha Regional Bina Maria da Cruz Soares Caçolas / Elisabete Oliveira Autentisereia Dário Mendes Bô fumeiro
Póvoa de Lila Rossas S. Vicente da Raia Vila Flor Vimioso Vinhas Moreiras Algoso Mogadouro Bragança
967 801 178 273 969 647 276 937 020 278 516 485 273 512 461 963 149 933 914 071 599 273 569 106 938 857 030 273 328 238
ONDE DORMIR
CASAS DE CASARES Morada 5320 - 180 Casares - Montouto Contactos 934346673 - 934172503
HOSPEDARIA PARQUE BIOLÓGICO DE VINHAIS Morada: 5320 - 180 Rio de Fornos Contactos 273771 040 | 933 260 304 www.parquebiologicodevinhais.com
PARQUE DE CAMPISMO RURAL Bungalows | POD’s Morada: Parque Biológico de Vinhais Contactos 273771 040 | 933 260 304 www.parquebiologicodevinhais.com
QUINTA DOS CASTANHEIROS Morada 5320 - 023 Negreda Contactos 273 989 014 | 962 044 060
QUINTA DA BARCA
REFÚGIO SUBLIME
Morada 5320 - 133 Soutilha (Ervedosa) Contactos 936755753 www.quintasdotuela.pt
Morada 5320 - 155 Rebordelo Contactos 278 369 382
CASA DA FLORESTA
CASA DA MENCHA
CASA DOS VALDARMEIROS
Morada 5320 - 180 Travanca Contactos 273 326 002 | 273 324 413
Morada 5320 - 279 Rio de Fornos Contactos 934 143 171| www.casadamencha.com
Morada 5302 - 306 Vinhais Contactos 273 772 589 | 932 050 384
CASA DA FONTE
CASA DO MOLEIRO
CASA DA FLORESTA
Morada 5320 - 180 Travanca Contactos 273 695 014
Morada 5320 - 052 Fresulfe Contactos 273 659 210
Morada 5320 - 261 Gestosa Contactos 919 449 526
www.casadosvaldarmeiros.com
POD’S DESCUBRA UMA NOVA FORMA DE DESFRUTAR DA NATUREZA PARQUE BIOLÓGICO DE VINHAIS
VARANDAS DA CAPELA
CASA DO PEDRO
Morada 5320 - 198 Tuizelo Contactos 273 695150 | 934272001
Morada Sobreiró de Baixo Contactos 938459072| lobo_santos@msn.com
VINHAIS HOTEL
CASA DE BRITO
Morada Rua dos Frades - Vinhais Contactos 273 772 042 | 966 279 724
Morada Brito de Lomba Contactos +351 939 096 512 www.casadebrito.com
Morada: Parque Biológico de Vinhais Contactos 273771 040 | 933 260 304 www.parquebiologicodevinhais.com
RESTAURANTES E TASQUINHAS Os diversos Restaurantes de Vinhais e Tasquinhas, instalados no recinto da Feira, apresentam pratos tradicionais e característicos do concelho. Um verdadeiro festival para os gastrónomos de paladar exigente, saborearem e apreciarem a genuinidade dos sabores de Vinhais. TASQUINHAS NA FEIRA
CONTACTO
RESTAURANTES LOCAIS
CONTACTO
Tasquinha Geadas Tasquinha Académico Tasquinha do Zé Tasquinha Lagarelhos Tasquinha O Javali Tasquinha O Panorama Tasquinha Quinta da Queimada Tasquinha Quinta da Ribeira
968 938 963 939 962 932 932 935
A Lareira A Tasca do Meio Akapour Fraga dos Três Reinos Irene Lameirinhas O Comercial O Convite O Delfim O Manel O Silva O Tapas O Vasco da Gama Paulu’s Rossio Tas/Ka Terra Fria The Brothers
273 273 273 273 278 273 273 273 273 273 273 939 273 273 273 936 278 273
560 436 568 323 359 617 617 080
740 829 063 119 029 569 569 230
679 404 772 648 369 771 772 771 772 107 771 872 106 771 771 711 108 771
179 810 415 037 382 252 169 314 456 337 242 021 257 666 441 957 229 268
A FEIRA Dia 9 14h00 às 19h00 Dia 10,11 e 12 10h00 às 20h00 Moimenta
Dia 9 14h00 às 20h00 Dia 10 e 11 10h00 às 24h00 Dia 12 10h00 às 20h00
N103
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