u
st
Âàðèàíòè, â êîèòî ìîæå äà ñå ïîëçâà ëîãîòî íà IEC íà ëàòèíèöà:
n
g
o
el
o
t or i o a r
d
L ab
6-9 November 2013 So�ia, Inter Expo Center
o ita
a i l
ITALIA hall 4
Stile, cultura e distinzione in tavola Стил, култура и изисканост на трапезата
ñúêðàòåí (ïîçèòèâ)
ñúêðàòåí (íåãàòèâ)
Л АБО РАТО РИ Я ЗА И ТАЛИ АНС К И В К УС
“Марка за италианско гостоприемство Италианските ресторанти по света”
“Marchio Ospitalità Italiana - Ristoranti Italiani nel Mondo”
Инициатива, имаща за цел да сертифицира италианските ресторанти по света, промотирана от Италианската търговска камара в България
Una iniziativa che mira a certificare i migliori ristoranti italiani nel mondo, promosso della Camera di Commercio Italiana in Bulgaria
Италианската кухня е плод на вековен исторически процес на италианското общество, което винаги е било участник в значимите моменти от човешката цивилизация. С времето културата на трапезата се е превърнала в символ на гостоприемност, а храната е придобила стойност, равняваща се на изкуството и музиката. Заради това италианската кухня е необходимо да се защитава и съхранява от подправяне и фалшифициране, за да се опазят историята, културата, качеството и нейната автентичност.
La cucina italiana è il frutto di un secolare processo storico della società italiana, da sempre protagonista di significativi momenti della civilizzazione umana. La cultura della tavola è divenuta nel tempo il simbolo dell’ospitalità e dell’accoglienza ed il cibo ha assunto un valore al pari dell’arte e della musica. Per questi motivi la cucina italiana va difesa e protetta dalle adulterazioni e dalle falsificazioni per salvaguardarne la storia, la cultura, la qualità e la genuinità.
Цели на проекта: ·
Развитие и промотирне на традициите на качествените хранително-вкусови продукти и оценяване еногастрономическата италианска култура;
·
Оценяване облика на италианските ресторанти в чужбина, които гарантират спазването на стандартите за качество на италианско гостоприемство;
·
Създаване на международна мрежа, за реализиране на промоционални събития на висококачествените италиански продукти.
Obiettivi del progetto: ·
Sviluppare e promuovere le tradizioni dei prodotti agroalimentari italiani di qualità e valorizzare la cultura enogastronomica italiana;
·
Valorizzare l’immagine dei ristoranti italiani all’estero che garantiscono il rispetto degli standard di qualità dell’ospitalità italiana;
·
Creare una rete internazionale che consenta la realizzazione di eventi promozionali delle eccellenze produttive italiane.
ПРОГРАМА
PROGRAMMA
6 ноември, сряда
6 novembre, mercoledÌ
12:00 SHOW COOKING ПИЦА КЛАСИКА - нов прочит на традицията Организира Радостин КИРЯЗОВ – Ресторант “Osteria da Rado” (8 място на 20 Световен шампионат на пицата в категория „Пица Класика”) и Алесандро ДЗЕДЗА (кандидат за 1 звезда Michelin)
12:00 SHOW COOKING LA PIZZA CLASSICA, un’ aggiornata interpretazione della tradizione A cura di: Radostin KIRYAZOV - Ristorante “Osteria da Rado” – 8° classificato alla 20° Edizione del Campionato Mondiale della Piazza nella categoria “Pizza Classica” Alessandro ZEZZA , candidato alla 1 stella Michelin
14:00 Официално откиване Interfood Drink 2013 14:30 SHOW COOKING СИЦИЛИАНА ДА МАНДЖАРЕ – паста от Сицилия, различни форми и рецепти. Организира Маурицио ФЕРЕРИ – Ресторант “Piazza Italia” (Федерация на италианските готвачи) 16:00 АУЛА НА ВКУСА И SHOW COOKING ТРАДИЦИОННА ПЪЛНЕНА ФОКАЧА ОТ ПУЛИЯ, изработка на тесто и различни пълнежи. Организира Радостин КИРЯЗОВ – Ресторант “Osteria da Rado” (8 място на 20 Световен шампионат на пицата в категория „Пица Класика”) и Алесандро ДЗЕДЗА (кандидат за 1 звезда Michelin ) : РАНТИ РЕСТО ВО А Н О Т В АЧЕСТ ТОПРИЕМСИ ПО СВЕТА С А ЗА К МАРК АНСКО ГО РЕСТОРАНТ ИТАЛИ АНСКИТЕ ИТАЛИ и е мация тстван Инфор я за кандида и в о усл B3a Зала 4,
14:00 Inaugurazione ufficiale Interfood Drink 2013 14:30 SHOW COOKING SICILIANA DA MANGIARE : pasta siciliana vari formati e ricette A cura di: Maurizio FERRERI – Ristorante “Piazza Italia”Federazione italiana cuochi 16:00 AULA DEL GUSTO E SHOW COOKING LA TIPICA FOCACCIA PUGLIESE: colpi d’impasto, farciture e presentazione A cura di: Radostin KIRYAZOV - Ristorante “Osteria da Rado” 8° classificato alla 20° Edizione del Campionato Mondiale della Piazza nella categoria “Pizza Classica” Alessandro ZEZZA (candidato alla 1 stella Michelin) LA A– A’ PER UALIT ITA’ ITALIAN Q I D L IO A O H T I D C P R N S UN MARAZIONE: O NI NEL MO IA RISTO RANTI ITAL RISTO
ne cipazio azioni e Inform ni per la parte condizio4, B3a Sala
7 ноември, четвъртък
7 novembre, giovedÌ
11:00 SHOW COOKING ПИЦА АЛА РОМАНА, различни видове брашно и тесто Организира Радостин КИРЯЗОВ – Ресторант “Osteria da Rado” (8 място на 20 Световен шампионат на пицата в категория „Пица Класика”) и Тициано КАЗИЛО, демонстартор на техники Italmill за линията брашна за пица и лектор в Академия на вкуса на АСКОМ, Бергамо, Италия
11:00 SHOW COOKING LA PIZZA IN PALA ALLA ROMANA: presentazione delle farine ed impasti A cura di: Radostin KIRYAZOV - Ristorante “Osteria da Rado” 8° classificato alla 20° Edizione del Campionato Mondiale della Piazza nella categoria “Pizza Classica” Tiziano CASILLO, Tecnico dimostratore Italmill per la linea farine per pizza e Docente Accademia del Gusto dell’Ascom di Bergamo
12:30 SHOW COOKING ПИЦАТА – СВЕТОВЕН ШАМПИОН – ИЗИСКВАНИЯ – РЕЦЕПТА, ТРИКОВЕ Организира Маурицио ФЕРЕРИ - Ресторант “Piazza Italia”
12:30 SHOW COOKING LA PIZZA, CAMPIONE DEL MONDO: disciplinare, ricetta e trucchi A cura di: Maurizio FERRERI - Ristorante “Piazza Italia”Federazione italiana cuochi
14:00 ДЕГУСТАЦИЯ: Семейната лозаро-винарска традиция в Ирпиния: FIANO DI AVELLINO DOCG Организира ФЕМИЯ АДЗИЕНДА АГРИКОЛА 15:00 ПРЕДСТАВЯНЕ: Нови вкусове за най-фините небца: кубче бульон от трюфел – бульон като този направен у дома Организира ФАТТОРИЯ ИТАЛИЯ 15:30 SHOW COOKING ПИЦА КЛАСИКА, нов прочит на традицията Организира Радостин КИРЯЗОВ – Ресторант “Osteria da Rado” (8 място на 20 Световен шампионат на пицата в категория „Пица Класика”) и Пламен Баев, шампион Национален шампионат „Пицар на годината” 2013
ЕНТЪР ПРЕС Цки ден
все :30ч. ч. до 17 от 10:30
3a
зала 4, B
14:00 DEGUSTAZIONE – “LA TRADIZIONE VITIVINICOLA FAMILIARE DELL’IRPINIA”: Fiano di Avellino DOCG in degustazione. A cura di: Femia Azienda Agricola 15:00 PRESENTAZIONE - UNA NUOVA ESPERIENZA PER I PALATI PIU FINI : dado di tartufo il brodo come fatto a casa. A cura di: FATTORIA ITALIA 15:30 SHOW COOKING LA PIZZA CLASSICA, un’ aggiornata interpretazione della tradizione. A cura di: Radostin KIRYAZOV - Ristorante “Osteria da Rado” – 8° classificato alla 20° Edizione del Campionato Mondiale della Piazza nella categoria “Pizza Classica” e Plamen BAEV, Vincitore del Premio “Pizzaiolo dell’anno”2013 (Campionato Nazionale).
8 ноември, петък
8 novembre, venerdÌ
11:00 ДЕГУСТАЦИЯ ДЕГУСТИРАЙ И РАЗКАЗВАЙ – Стандарти за качество и дегустиране. Представяне на сицилиански вина. Организира Маурицио ФЕРЕРИ - Ресторант “Piazza Italia” (Асоциация на италианските сомелиери)
11:00 DEGUSTAZIONE DEGUSTARE E NARRARE: standard di qualità e di degustazione. Presentazione di vini tipici siciliani A cura di: Maurizio FERRERI – Ristorante “Piazza Italia” Associazione Italiana Sommelier
12:30 SHOW COOKING ПИЦА СКРОКИАРЕЛА : идеалната основа за създаване на успешна пица на пещ Организира Радостин КИРЯЗОВ – Ресторант “Osteria da Rado” и Тициано КАЗИЛО, демонстартор на техники Italmill за линията брашна за пица и лектор в Академия на вкуса на АСКОМ, Бергамо, Италия
12:30 SHOW COOKING LA SCROCCHIARELLA: la base ideale per creare una pizza in pala di successo A cura di: Radostin KIRYAZOV - Ristorante “Osteria da Rado” 8° classificato alla 20° Edizione del Campionato Mondiale della Piazza nella categoria “Pizza Classica” Tiziano CASILLO, Tecnico dimostratore Italmill per la linea farine per pizza e Docente Accademia del Gusto dell’Ascom di Bergamo
14:30 ЦЕРЕМОНИЯ ПО НАГРАЖДАВАНЕ НА РЕСТОРАНТИТЕ СЕРТИФИЦИРАНИ С МАРКА ЗА КАЧЕСТВО “Марка за италианско гостоприемство Италиански ресторанти по света “ Организира Италианска търговска камара в България 15:00 ПИЦА КЛАСИКА, нов прочит на традицията Организира Радостин КИРЯЗОВ – Ресторант “Osteria da Rado” (8 място на 20 Световен шампионат на пицата в категория „Пица Класика”) и Алесандро ДЗЕДЗА (кандидат за 1 звезда Michelin )
NT S POI PREStti i giorni
Tu 0 lle 17:3 0:30 a 1 e ll a d B3a
, Sala 4
14:30 CERIMONIA DI PREMIAZIONE 2013: I RISTORANTI ITALIANI CERTIFICATI CON IL “MARCHIO DI OSPITALITA’ ITALIANA – RISTORANTI ITALIANI NEL MONDO“ A cura di Camera di Comercio Italiana in Bulgaria 15:00 SHOW COOKING LA PIZZA CLASSICA, un’ aggiornata interpretazione della tradizione A cura di: Radostin KIRYAZOV - Ristorante “Osteria da Rado” – 8° classificato alla 20° Edizione del Campionato Mondiale della Piazza nella categoria “Pizza Classica” e Alessandro ZEZZA – candidato alla 1 stella Michelin
ЛАБОРАТОРИЯ НА ИТАЛИАНСКИЯ ВКУС e организирана със съдействието на:
OSTERIA DA RADO 4, Golo Bardo Str., Sofia, Bulgaria tel: + 359 2 444 03 01 http://www.pizzarado.com/index.htm
FERRERI GROUP (Hall 4, B7) 20, Ilio Voivoda Str. , Sofia, Bulgaria tel: +359 2 840 95 96 GSM: + 359 878 343 027 www.ferrerigroup.com
.10 q.i t
w
FEMIA AZIENDA AGRICOLA (Hall 4, B3d) C.da Verzare 9, 83030 Lapio (AV) tel: + 39 0825 982166 GSM: + 39 329 0603874 www.vinifemia.it
ww
FATTORIA ITALIA (Hall 4, B3f) di Casadei Fabio & C. snc Via Malanotte 88 - 47020 Montiano (FC) Italy tel: +39 0547 804 01 fax: +39 0547 678 080 www.fattoriaitalia.eu
LABORATORIO DEL GUSTO ITALIANO è stato realizzato in collaborazione con:
Сертифицираните италиански ресторанти в България за издание 2013г. са: I ristoranti italiani in Bulgaria certificati nell’ edizione 2013: • • • • • • • • • • • • • • • •
Cinecittà Colline Toscane Confetti - Gelateria Ristorante Garibaldi - гр. Варна La Bottega (6, Milin kamak Str.) La Bottega (31, Khan Asparuh Str.) La Capannina La Piccola Casa La Vita è Bella Leo’s Trattoria Pizzeria Osteria da Rado Pizzarado - гр. Варна Piazza Italia Panorama Trattoria Giuseppe Verdi - гр. Пловдив Trattoria Stola 33
u
st
Âàðèàíòè, â êîèòî ìîæå äà ñå ïîëçâà ëîãîòî íà IEC íà ëàòèíèöà:
n
g
o
el
L ab
t or i o ra
d
o
o i ta l i
a
Partners ñúêðàòåí (ïîçèòèâ)
HALL 3
HALL 4
ñúêðàòåí (íåãàòèâ)
ENTRY ðàçøèðåí (ïîçèòèâ)
SPAZIO ITALIA
GOURMET ZONE
B7 ðàçøèðåí (íåãàòèâ)
o
el
g
st
u
Italian Chamber of Commerce in Bulgaria 1/B, Oborishte Str. - 1504 Sofia tel./Fax: +359 2 846 32 80/1 e-mail: info@camcomit.bg web: www.camcomit.bg
t or i o ra
d
o
n
B5
L ab
B3
o i ta l i
a
Проект реализиран със съдействието на Фонд Intercamerale di Intervento на Юнионкамере Progetto realizzato con il contributo del Fondo Intercamerale di Intervento di Unioncamere