CREME al CIOCCOLATO
PRODUZIONE ARTIGIANALE
CREME
ESCLUSIVE ED INIMITABILI CREME CAMEL
Le creme Camel sono il frutto di decenni di sperimentazione e ricerca sulle materie prime. Nascono con l’obiettivo di fornire il massimo in termini di gusto, qualità e servizio. Utilizziamo solo ingredienti di prima scelta per garantire al cliente un
prodotto esclusivo ed inimitabile. Un prodotto tutto italiano. Suggeriamo a tutti coloro che sono attenti ai particolari di stoccare le creme in ambienti con una temperatura di conservazione di 16-18°C asciutti ed al riparo dalla luce.
Le peculiarità di questa famiglia di creme sono: - assenza di grassi idrogenati - utilizzo dei migliori grassi esistenti quali l’olio di arachide - utilizzo di latte tipo Roller che conferisce un gusto genuino e non “saponifica” nel tempo, garantendo stabilità e durata al prodotto - utilizzo di nocciole setacciate IGP Piemonte La setacciatura delle nocciole prevede lo scarto delle impurità, causa del retrogusto amaro, e dell’umidità per una migliore glassatura priva dei classici fori piccoli.
IMPORTANTE: quando si prelevano le nostre creme dal contenitore, utilizzare attrezzi di raccolta perfettamente asciutti e puliti e poi richiudere ermeticamente il contenitore. È possibile che in alcune creme, con temperature al disotto di 20°C, si formino dei grumi bianchi di diverse dimensioni, specialmente nella pasta di cacao amara. Si tratta di burro di cacao che si scioglierà rapidamente riscaldando il prodotto in microonde o bagnomaria. Se si desidera aromatizzare una crema pasticcera è sufficiente inserire le creme CAMEL nella crema pasticcera calda.
UTILIZZI IN PASTICCERIA Il Maestro pasticcere, utilizzando queste creme con sapienza, otterrà risultati qualitativi eccellenti di grande personalità, impiegandoli nella crema pasticcera, crema al burro, mousse, chantilly, semifreddi, dessert da ristorazione, ganache, torte da forno e ripieno per cornetti.
IN PRALINERIA Il Maestro Pasticcere, unendo le creme CAMEL con la pasta cremino oppure crema bianca, otterrà deliziosi ripieni per praline a lunga conservazione. IN GELATERIA Il Maestro Gelatiere, dosando le creme CAMEL secondo la sua sapienza e tradizione del luogo, otterrà una qualità unica e dei sapori naturali.
PASTA
CACAO SCURA
Palm Oil Free Senza grassi idrogenati
Crema aromatizzante di consistenza compatta, colore scuro e sapore persistente di cacao fruttato. Dolcezza appena percettibile. Le accentuate quantità di massa di cacao e cacao, conferiscono al prodotto un intenso e gradevole sapore di cioccolato fondente. La forza aromatica è paragonabile ad una massa di cioccolato con il pregio di non indurire il prodotto aromatizzato.
CONSIGLI PER L’IMPIEGO In Pasticceria: • Aromatizzazione delle creme (crema pasticciera, chantilly...) utilizzare al 15-20% sul prodotto finito.
• Ripieno i d delle ll praline li all 20 20-30% 30 0% con la crema bianca o con la pasta a cremino. cremino • Personalizzazione della glassatura aggiungendo la quantità desiderata alla Crema Vienna o Premium.
In Gelateria: • Sostituisce il cacao in polvere Da utilizzare direttamente nella miscela base, fredda o calda. Utilizzare 130-150 g per kg di miscela base. Si suggerisce di tenere il prodotto vicino ad una fonte di calore (es. sopra al forno) per avere a disposizione il prodotto sempre pronto all’utilizzo.
CREMA
VIENNA 8% NOCCIOLE SETACCIATE
Senza grassi idrogenati
Crema spalmabile dal sapore di cioccolato fondente amabile con retrogusti fruttati ed una delicata nota di nocciola. La dolcezza equilibrata sprigiona tutta la qualità delle materie prime. La crema Vienna rimane sempre lucida, morbida e perfetta al taglio. A temperatura negativa la crema Vienna può opacizzare. Ritornerà lucida dopo pochi minuti in positivo.
CONSIGLI IGLI PER L’IMPIEGO In Pasticceria: • Glassatura Sacher e Profitterol utilizzare pura riscaldata a 32°-35°C • Farcitura cornetti e crostate. • Aromatizzazione delle creme (crema pasticciera, chantilly...) • Scrivere o decorare
Si suggerisce di tenere il prodotto vicino ad una fonte di calore (es. sopra al forno) per avere a disposizione il prodotto sempre pronto all’utilizzo.
CREMA
PIEMONTE 14% NOCCIOLE IGP
PIEMONTE SETACCIATE Senza grassi idrogenati
Crema gianduia spalmabile alla Nocciola Piemonte IGP. Le nocciole Piemonte conferiscono al prodotto uno straordinario aroma. L’aggiunta di cacao pregiato rende il prodotto unico ed elegante. La dolcezza equilibrata sprigiona tutta la qualità delle materie prime ed il suo aspetto è cremoso ben spatolabile a differenti temperature grazie all’elevata qualità dei grassi utilizzati.
CONSIGLI IGLI PER L’IMPIEGO In Pasticceria: • Copertura torte Da utilizzare pura, leggermente riscaldata. • Farcitura (torte e cornetti) Da utilizzare pura, a freddo. • Base per creme spalmabili in abbinamento con le altre creme Camel. • Scrivere o decorare
CREMA
PIEMONTE FORNO
Senza grassi idrogenati
Crema gianduia spalmabile alla Nocciola Piemonte IGP setacciate per l’uso al forno. Le nocciole Piemonte conferiscono al prodotto uno straordinario aroma e l’aggiunta di cacao pregiato rende il prodotto unico ed elegante. La dolcezza equilibrata sprigiona tutta la qualità delle materie prime. Il suo aspetto è cremoso ben spatolabile a differenti temperature grazie all’elevata qualità dei grassi appositamente studiati per il passaggio in cottura. La Crema Piemonte Forno è stata studiata per sopportare elevate temperature.
CONSIGLI PER L’IMPIEGO In Pasticceria: • Farcitura cornetti e crostate. • Ottima anche nei prodotti da friggere
La crema Piemonte forno è pronta all’uso ma si consiglia la precottura della frolla.
CREMA
PREMIUM SENZA NOCCIOLE
Anche in versione no Palma Senza grassi idrogenati
Crema per glassatura dal marcato sapore di cioccolato fondente, senza nocciole. La presenza di cacao pregiato conferisce profumo intenso e persistente. Morbida al taglio e lucida in vetrina.
• Aromatizzazione ti i delle d ll creme (crema pasticciera, chantilly...) • Aromatizzazione dessert al piatto • Base per ganache
CONSIGLI PER L’IMPIEGO
• Base per creme spalmabili in abbinamento con le altre creme Camel.
In Pasticceria: • Glassatura
• Farcitura Utilizzare pura nella farcitura dei cornetti. Dà un sapore deciso di cioccolato.
Il colore scuro esalta le doti di lucentezza nella glassatura di torte Sacher, tronchetti e profitterol. Sciogliere il prodotto a 32°-35°C in microonde o bagnomaria.
A temperatura negativa la crema Premium può opacizzare. Ritornerà lucida dopo pochi minuti in positivo.
CREMA
BIANCA
Anche in versione no Palma Senza grassi idrogenati
Crema spalmabile dal colore bianco avorio lucido. Sapore amabile di latte fresco e dolcezza equilibrata onde sprigionare tutta la qualità del latte intero. Il suo aspetto è cremoso e vellutato. La crema Bianca è pronta all’uso e viene utilizzata pura. L’utilizzo del latte tipo Roller ottenuto tramite un procedimento che preserva le proteine del latte conferisce al prodotto un gusto genuino.
CONSIGLI PER L’IMPIEGO In Pasticceria: • Copertura (torte, piccola pasticceria) utilizzare sciolta a 30° -32 °C
• Farcitura (cornetti, crostate, dolci da cerimonia, cassate, torte gelato, bombe, mousse e semifreddi). • Base per creme spalmabili in abbinamento con le altre creme Camel. Nella crema pasticcera 80-100 g per kg di prodotto finito. • Creme liquorose • Ripieno delle praline alla frutta • Scrivere o decorare
In Gelateria: • In sostituzione della panna
Utilizzata nella miscela base, conferisce al prodotto un piacevole e particolare sapore, che renderà unica la miscela. Si suggerisce di dosare 80-100 g per litro di latte.
PASTA
CREMINO
Palm Oil Free Senza grassi idrogenati
Dall’antica ricetta dell’800, la Camel ripropone la pasta cremino, correggendola nella formula, dando più equilibrio agli ingredienti che sono rimasti gli originali. Ancora oggi utilizziamo solamente nocciole setacciate, burro di cacao e zucchero. La pasta Cremino è un’eccezionale base per le vostre praline. Ha un colore chiaro ed una dolcezza equilibrata per esaltare il sapore della nocciola con un retrogusto delizioso di burro di cacao. La consistenza del prodotto è compatta.
CONSIGLI PER L’IMPIEGO In Pasticceria: • Cremini e cremoni al taglio • Ripieno delle praline e per cioccolatini a lunga conservazione in combinazione con le altre paste Camel.
• Glassatura t (torte e semifreddi)
In Gelateria: • Gusto Cremino. Utilizzare 120 g per kg di miscela base. • Variegatura Il freddo del gelato solidificherà il cremino che rimarrà piacevolmente croccante alla masticazione.
La pasta Cremino si scioglie in microonde, bagnomaria o temperatrice. Si tempera a 26°C.
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Pasta al cacao scura
Extra amara
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Crema Vienna
Fondente
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Crema Piemonte
Gianduia
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Crema Piemonte Forno
Gianduia
Premium
Fondente Extra
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Crema Bianca
Latte
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Pasta Cremino
Nocciola
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PRODOTTI DA FORNO
GELATERIA
PRALINERIA
DECORAZIONE
CREME
GLASSATURA
FARCITURA
GUSTO
GANACHE
PRODOTTO
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Tutte le creme Camel sono disponibili nelle confezioni indicate sul copia commissione. Ri cette e d o sa g g i so n o d i sp o n i b i l i s u l l e s c h e d e t e c n i c h e , s u l s i t o e s u l c a n a l e c a m e l t v.
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