Crianças, famílias, amor & sabor by Camila

Receitas da Turma AZUL ANIL

Crianças, Famílias, Am r & Sab r

MINI CHEFES Bolívar Carrier Guimarães Cristino Cecília Medeiros Garcia Isabel Borges Hirsch Joana Sell de Borba João Vicente de Oliveira Patta Lorenzo Mortari Postal Maria Clara do Nascimento Schuster Maria Vitória do Nascimento Schuster Marthín Bezerra Pinto Miguel Fortes Melo Pedro Dutra de Lima Pedro Tailor Thaines de Souza Romeu Garcia Aita Sofia Mônego Casani

Agradecemos a participação das famílias da Turma Azul Anil

LIVRO DE RECEITAS TURMA AZUL ANIL ORGANIZAÇÃO Brenda Paz Franciele Luana Willms Jucemara Antunes Karine Weber Lisa Libraga Flebbe Luthiane Taillin Cardoso Pires Rebeka Nínive Godoy

REVISÃO E DIAGRAMAÇÃO Camila Sehnem

PARTICIPAÇÃO Susana Berleze de Pelegrini

APOIO Vívian Jamile Beling

R295

Receitas da Turma Azul Anil: crianças, famílias, amor & sabor/ [organização Brenda Paz … [et al.]]. – Santa Maria, RS : UFSM, Centro de Educação, Unidade de Educação Infantil Ipê Amarelo, 2020. 25 p. : il. ; 27 cm 1. Educação infantil 2. Culinária 3. Crianças e famílias – Receitas culinárias I. Paz, Brenda CDU 373.2 641.55

Ficha catalográfica elaborada por Alenir Goularte CRB-10/990 Biblioteca Central - UFSM

SUMÁRIO Apresentação Ser criança e cozinhar é delícia em dobro Bolo de chocolate do Bolívar Pipoca de micro-ondas da Cecília Bolachas da Isabel Milk shake da Isabel Rocambole da Joana Pão da Joana Bolo de banana da Joana Pão do João Vicente Bolo de chocolate do Lorenzo Biscoitinhos das Marias Bolachas das Marias Bolo de abacaxi do Marthín Bolo do Miguel Enroladinho de salsicha do Pedro Lima Bolo de cenoura do Pedro Lima Pão do Pedro Tailor Bolo de mandioca do Romeu Pão caseiro da Sofia

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APRESENTAÇÃO Jucemara Antunes e Karine Weber .....Na UEEIA, a produção dos alimentos e as propostas de culinárias fazem parte do cotidiano das crianças, que têm a oportunidade de explorar os ingredientes, experimentar e diferenciar sabores, cheiros e texturas. .....Em um trabalho colaborativo com a equipe de nutrição, as crianças participam das experiências com os alimentos e os seus modos de preparação, pois compreendemos que preparar os alimentos é uma atividade do dia a dia que envolve muitas linguagens infantis e nos coloca em contato com sensações e emoções. Nesse momento de isolamento social que estamos vivenciando, o aplicativo WhatsApp tem sido uma ferramenta para mantermos vínculos com as crianças e suas famílias, e por ele muitos registros são compartilhados, dentre os quais as crianças participando da produção dos pratos culinários que vamos apresentar nesse Livro de Receitas da Turma Azul Anil. .....Este livro se constitui em um acervo de memórias e registros de momentos das crianças e suas famílias, que são únicos! Sentimo-nos privilegiadas e agradecemos a todas as famílias por compartilhar esses momentos de amor, partilha, colaboração, aprendizagem e respeito ao protagonismo das crianças que são do privado de cada contexto familiar. 5

SER CRIANÇA E COZINHAR É DELÍCIA EM DOBRO!

Susana Berleze de Pelegrini .....As crianças têm um mundo de cores, texturas, temperaturas e sabores a serem desbravados desde os primeiros meses de vida. Todavia, nem sempre é fácil: os sabores doce, salgado, ácido e amargo vão sendo experimentados e vivenciados de formas diferentes. É mais fácil gostar do doce e do salgado, mas com um pouquinho de paciência as crianças logo aprendem a gostar do ácido e do amargo. Cara “feia” e a língua pra fora empurrando o alimento não significa necessariamente que não gostem dele. Apenas não estão com o paladar adaptado ao sabor. Afinal, na infância tudo é muito novo. .....Aos poucos elas vão crescendo, se desenvolvendo e descobrindo que existe uma variedade imensa de alimentos que saciam a fome e nutrem o corpo. Todos precisam ser preparados com muito carinho, pois quando nos alimentamos também estamos nos nutrindo de sentimentos. Algumas preparações exigem um tempo de preparo maior, outras são rapidinhas; depende da mágica dos ingredientes. E, diga-se de passagem, que mágica é cozinhar! .....Lavar, descascar, picar ou cortar, bater ou misturar, assar ou cozinhar... Enfim, cozinhar é transformar ingredientes em preparações que proporcionam afeto e tantas emoções relacionadas com a comida, memórias da infância para a vida. 6

.....O tempo de espera desperta a ansiedade de provar, que é compensada pela alegria de experimentar a preparação feita a tantas mãos... Mãos da criança, mãos da mamãe ou do papai, da vovó ou do vovô, da titia ou do titio; a criança gosta mesmo é quando todas elas se unem. .....Dizem que as crianças têm cem linguagens. Não sei se a de se alimentar está entre elas ou se descobri mais uma, mas tenho certeza de que essa linguagem carrega consigo inúmeras outras. Afinal, alguém sabe me explicar como vários ingredientes formam só uma preparação? E se essa preparação for partida e partilhada não dá um montão? Quantas sabedorias com um ato que parece ser tão simples... .....Há ainda a curiosidade de saber de onde vem cada alimento, a surpresa e o encantamento de que o leite vem da vaca, que as frutas, as verduras e os legumes vêm da terra, que as árvores dão frutos, que a carne vem dos animais, os grãos, da plantação, a água, da chuva... .....Que bom que toda essa aprendizagem é alcançada brincando e a criança brinca de ser o que ela quiser! Neste livro de receitas, as crianças da turma Azul Anil optaram por brincar de mágica na cozinha de casa e escolheram fazer magia com os ingredientes da família. Então, sejam muito bem-vindos às mágicas mostradas nas próximas páginas!

BOLO DE CHOCOLATE DO BOLÍVAR

MODO DE PREPARO

INGREDIENTES

2 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de açúcar 1 xícara de chocolate em pó 1 xícara de leite 1/2 xícara de óleo de soja 3 ovos 1 colher (sopa) de fermento em pó

Misture todos os ingredientes secos e, após, acrescente os ovos e líquidos. Coloque em uma forma untada para assar por 40 minutos em forno a 200 ºC.

PIPOCA DE MICRO-ONDAS DA CECÍLIA

MODO DE PREPARO

Coloque a pipoca no prato e leve-o ao microondas com um tampa específica para microondas. Aperte onde está escrito 'Pipoca' em seu aparelho ou programe para dois minutos e 50 segundos, aperte ligar e aguarde. Quando terminar de estourar, retire do micro-ondas com cuidado, devido ao calor, e adicione sal.

INGREDIENTES

1 cremeira de sobremesa cheia de pipoca sal a gosto

BOLACHAS DA ISABEL

INGREDIENTES

2 ovos 1 copo de açúcar 200 gramas de manteiga 500 gramas de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Para o merengue: 2 colheres de açúcar 1 clara corante comestível

MODO DE PREPARO

Misture os ovos, o açúcar e a manteiga. Acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó. Espiche a massa e corte no formato desejado. Asse. Cuidado com a temperatura (máximo 150 ºC) para não escurecer demais as bolachinhas! Decoração: Depois das bolachinhas assadas, enfeite-as com merengue, batendo a clara com o açúcar. Pode colorir com corante comestível ou enfeitar com confeitos coloridos.

MILK SHAKE DA ISABEL

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata.

INGREDIENTES

2 bananas pequenas (cortadas em rodelas e congeladas) 1 xícara (chá) de leite integral gelado 3 colheres (chá) de cacau em pó sem açúcar

EM FAMÍLIA TUDO FICA MAIS SABOROSO E TEM UM INGREDIENTE ESPECIAL: "AMOR"!

ROCAMBOLE DA JOANA

INGREDIENTES

Recheio: 1/2 xícara de açúcar 1/2 xícara de leite 2 potes de nata 2 caixas de morango Massa: 5 colheres de farinha 5 colheres de açúcar 5 ovos (separar gemas e claras)

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 180 ºC. Unte uma assadeira retangular de cerca de 30 cm x 40 cm com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Retire o excesso de farinha.

Em seguida, junte as gemas, uma a uma, batendo bem após cada adição. Por último, reduza a velocidade e junte a farinha aos poucos, batendo apenas o suficiente para a massa ficar homogênea. Transfira a massa para a assadeira untada e espalhe. Leve ao forno para assar por 15 a 20 minutos ou até dourar. Umedeça um pano de prato limpo, estique sobre uma superfície de trabalho e o polvilhe com açúcar. Retire o bolo do forno e vire sobre o pano. Regue o bolo ainda quente com o leite morno. Espalhe recheio em uma camada uniforme. Vá erguendo o pano e enrolando o bolo. Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva.

Recheio: Pique o morangos e reserve (pode colocar um pouco de açúcar para formar uma caldinha). Na batedeira coloque a nata, o leite e o açúcar. Bata até formar um chantilly. Acrescente os morangos

Massa: Separe as gemas das claras. Na batedeira, bata as claras em neve. Comece batendo em velocidade baixa e, quando começar a espumar, aumente a velocidade. Assim que as claras triplicarem de volume, adicione o açúcar de colher em colher, sem parar de bater.

MODO DE PREPARO

PÃO DA JOANA

Coloque todos os ingredientes no liquidificador (menos a farinha) e bata até misturar bem os ingredientes. Despeje a mistura em uma bacia e vá adicionando aos poucos a farinha de trigo. Sove até a massa ficar bem consistente. Cubra a massa com um pano de prato e deixe descansar por 45 min (pode ser dentro do forno mesmo, pois é um local bem abafado, o que ajuda a massa a crescer mais rápido). Unte a assadeira com óleo e faça os pãezinhos (enrole do tamanho de sua preferência) e deixe crescer até dobrar de tamanho (30 min). Leve ao forno aquecido a 180 ºC e deixe assar por aproximadamente 30 a 40 minutos.

INGREDIENTES

1 ovo 2 copos de leite morno 1/2 copo de óleo 1 copo de açúcar 2 sachês de fermento biológico seco 1 colher (sopa) de sal 1 Kg de farinha

BOLO DE BANANA DA JOANA

MODO DE PREPARO INGREDIENTES

Bata as bananas, os ovos e o óleo no liquidificador. Depois, junte esse líquido às aveias e ao fermento em uma bacia. Misture e leve ao forno a 180 °C em forminhas de cupcake.

3 ovos 3 bananas 1/2 xícara de óleo de girassol 1 xícara de farelo de aveia 1 xícara de farinha de aveia 2 colheres (sopa) de fermento em pó 1 xícara de uvas passas (opcional)

PÃO DO JOÃO VICENTE

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, dissolva o fermento no açúcar e acrescente o sal, os ingredientes líquidos, os ovos e misture muito bem. Acrescente aos poucos a farinha até formar uma massa macia e sove bem a massa. Deixe-a descansar por aproximadamente uma hora. Após o crescimento, divida a massa, enrole da forma que desejar, coloque nas formas e deixe crescer até dobrar de volume. Leve para assar em forno médio (200 °C), preaquecido, por aproximadamente 30 minutos.

INGREDIENTES

1kg de farinha de trigo 1 e 1/2 xícara de leite morno 1/2 xícara de água morna 1/2 xícara de óleo 4 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de sal 2 ovos 30g de fermento biológico fresco ou 10g de fermento biológico seco

BOLO DE CHOCOLATE DO LORENZO

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

1 xícara de açúcar 1 xícara de chocolate em pó 2 xícaras de farinha 1 xícara de água fervendo 1/3 xícara de óleo 2 ovos 1 colher de sopa de fermento em pó

Misture os ovos com os ingredientes em pó. Coloque a água fervendo, mexa bem e por último acrescente o fermento. Leve ao forno médio em uma forma untada.

BISCOITINHO DAS MARIAS

MODO DE PREPARO INGREDIENTES

Num recipiente coloque a manteiga (em ponto de pasta), o amido de milho e o leite condensado. Misture usando uma colher grande e depois continue misturando com as mãos. Amasse bem até que a massa fique bem lisa. Modele os biscoitinhos no formato desejado, usando forminhas para cortar. Em seguida coloque os biscoitinhos em uma forma untada com manteiga, deixando um espaço entre eles. Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC por 10 minutos ou até dourar na parte de baixo do biscoito. Espere esfriar e sirva.

500g de amido de milho 200g de manteiga ou margarina sem sal 1 lata de leite condensado (395g)

BOLACHA DAS MARIAS

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

2 bananas maduras 1 xícara (chá) de aveia em flocos açúcar e canela em pó a gosto (opcional)

Amasse bem a banana com um garfo e misture com aveia. Aqueça o forno em temperatura alta. Coloque colheradas da massa em uma assadeira untada. Leve ao forno por 15-20 minutos ou até que esteja douradinho. Retire da assadeira e deixe esfriar.

DICA DA MARIA CLARA E DA MARIA VITÓRIA: "É A NOSSA RECEITA PREFERIDA!"

BOLO DE ABACAXI DO MARTHÍN MODO DE PREPARO INGREDIENTES

100g de manteiga 1 abacaxi descascado e cortado em rodelas 1 xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) fermento em pó 3 ovos 1 xícara (chá) de açúcar refinado 2 xícaras (chá) farinha de trigo peneirada

Leve uma panela com o açúcar ao fogo e deixe-o dourar, formando uma calda caramelada. Em seguida, coloque as rodelas de abacaxi cuidadosamente para não quebrá-las e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Retire e arrume-as em um tabuleiro untado. Coloque a calda por cima e aguarde. Na batedeira, coloque a manteiga e o açúcar, batendo em velocidade baixa até ficar cremoso. Acrescente os ovos e bata mais um pouco. Desligue a batedeira e acrescente alternadamente farinha de trigo e leite, misturando delicadamente. Por último, acrescente o fermento. Despeje a massa sobre o abacaxi e leve para assar no forno em temperatura média até que, ao enfiar o palito, ele saia limpo. DICA DO MARTHÍN: "AQUI EM CASA PAPAI E MAMÃE TOMAM CAFÉ PARA ACOMPANHAR, E O MANO E EU, LEITINHO MORNO".

BOLO DO MIGUEL

INGREDIENTES

2 xícaras de farinha de trigo 1 e 1/2 xícara de açúcar 1 xícara de leite 1 xícara de óleo 4 ovos 1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o leite e o açúcar. Passe a mistura para outro recipiente e adicione a farinha devagar, misturando levemente para incorporar. Em seguida, adicione o fermento em pó e o misture, novamente com leveza. Asse em forno préaquecido a 180 ºC com aquecimento somente na parte inferior por aproximadamente 35 minutos.

ENROLADINHO DE SALSICHA DO PEDRO LIMA

MODO DE PREPARO INGREDIENTES

Abra os pacotes de massa e de salsichas já descongeladas. Enrole as massas em volta das salsichas bem apertadinhas para não desgrudar. Adicione o óleo em uma panela e coloque para esquentar até que comece a fazer bolhinhas. Agora é só fritar e pronto!

1/2 litro de óleo de soja ou de sua preferência 1 pacote médio de salsicha 1 pacote de massa de pastel

BOLO DE CENOURA DO PEDRO LIMA

MODO DE PREPARO INGREDIENTES

Bata os ovos, o óleo e as cenouras no liquidificador. Acrescente o açúcar e bata mais um pouco. Coloque em uma tigela e adicione a farinha de trigo e, por último, o fermento. Asse em forno médio.

4 ovos 3/4 de xícara de óleo 2 cenouras médias 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó

PÃO DO PEDRO TAILOR

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

1Kg de farinha de trigo 1 e 1/2 xícara de leite morno 1/2 xícara de água morna 1/2 xícara de óleo 4 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de sal 2 ovos 10g de fermento biológico fresco

Em uma tigela, dissolva o fermento no açúcar e acrescente o sal, os ingredientes líquidos, os ovos e misture muito bem. Acrescente aos poucos a farinha até formar uma massa macia e sove-a bem. Deixe a massa descansar por aproximadamente uma hora. Após o crescimento, divida a massa, enrole da forma que desejar, coloque nas formas e deixe crescer até dobrar de volume. Leve para assar em forno médio (200 ºC) pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos.

BOLO DE MANDIOCA DO ROMEU

INGREDIENTES

500g de mandioca cozida e amassada 1 ovo cebolinha picada sal a gosto farinha para dar o ponto

MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque o ovo, a mandioca cozida e amassada e o sal. Misture bem, até dar o ponto de

DICA DO ROMEU: "PODE COMER SÓ O BOLINHO. PODE COMER COM OUTROS ACOMPANHAMENTOS OU COM MOLHO".

enrolar com a mão, e acrescente a cebolinha. Depois é só fritar.

PÃO CASEIRO DA SOFIA

INGREDIENTES

1 xícara de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de açúcar fermento biológico instantâneo água com um pouco de leite morno

MODO DE PREPARO

Misture o fermento instantâneo com um pouco de água e leite morno. Depois que crescer, acrescente todos os demais ingredientes e misture até formar uma massa bem uniforme que dê para passar no cilindro ou espichar com uma garrafa ou rolo. Modele em formato de pão e deixar crescer. Depois é só colocar para assar por 40 minutos a 250 ºC. 25

2020