El arroz con coco es un plato típico de la costa Caribe Colombiana . Tiene dos formas de prepararse, Arroz Blanco de Coco o Arroz de Coco Negrito . Es una preparación agridulce que suele acompañar muy especialmente al pescado frito y se sirve con patacones y ensalada. Receta: Ingredientes 2 cocos 2 libras de arroz 2 cucharadas de azúcar 2 cucharaditas de sal Parta el coco en trozos pequeñitos, dejándole la parte café y lícuelo con dos tazas de agua tibia. Cuélelo y exprímalo con la mano hasta que quede casi seco y el agua blanca o leche. Ponga esta leche en un caldero con dos cucharadas azúcar morena o panela rallada para el que quede arroz con coco negro, para el blanco se hecha azúcar blanca. Déjela hervir hasta que el agua se evapore y quede solo el aceite de coco y unos granitos negros que se llaman titote. Al coco rallado agréguele otras 4 tazas de agua, vuélvalo a exprimir y ponga esa agua donde esta el aceite y el titote, agregándole el arroz y déjelo secar de la manera tradicional echándole el azúcar y la sal. Al arroz con coco negro si se desea puede echarle uvas pasas cuando comience a hervir el agua con el arroz. El arroz debe ser de grano grueso , la mejor marca es Doña Pepa. Consejo: Este arroz debe quedar entre sal y dulce.
Ingredientes - 3 o 4 pechugas de pollo - 3 libras de papa criolla - 4 libras de papa pastusa - 2 libras de papa sabanera - 5 mazorcas tiernas - 1 frasco de alcaparras - 1 manojo de guascas - Crema de leche - 5 aguacates - Sal, pimienta y condimentos Preparación Se pone a cocinar el pollo con los condimentos y agua que lo cubra. Cuando este tierno se saca y se echan las papas peladas, lavadas y cortadas en rebanadas delgadas. Se cortan las mazorcas de unos 5 centímetros y se agregan al caldo. Se deja cocinar hasta que las papas deslian y espese el caldo. Se le echan las guascas bien picaditas. Se rectifica la sazón y se deja unos 5 minutos mas. Es conveniente estar revolviendo con cuchara de palo para que no se pegue. El pollo se desmenuza y a la hora de servir se agrega a cada plato; una porción de pollo desmenuzado, una cucharada de alcaparras y una de crema de leche. Los aguacates se cortan en tajadas y se sirven separados.
Se dice que el ajiaco fue creado por los Chibchas quienes se alimentaban con una base de mazamorra de maíz y papas con ají. Cuando los españoles llegaron a territorio colombiano agregaron el pollo y la crema de leche tal y como se prepara hoy.
Este tipo de carne también suelen asarlo en brasas, condimentada previamente con chicha de ahuyama, cerveza o guarulo preparaciones típicas de esa región. Igualmente para hacerla a la llanera algunos la prefiera solo condimentada con sal. maduro o topocho. Ingredientes 1 ternera de un año de edad Sal Condimientos Cerveza Preparación Saque las presas más características de la ternera como son la osa, la raya, las costillas, la garza, los pechos, los lomos, las pulpa negras, el entreverao, entre otros. Prepare la hoguera con anticipación con el objetivo de que tenga mas brasas que fuego. Sasone cada una de estas presas con sal y condimientos y ensartela en chuzos de madera o de hierro. Ponga la carne (los chuzos) a fuego lento, separadas unas de otras sin avivar el fuego para no quemar o arrebatar la carne. Bañe las carnes con cerveza y voleteelas para que se cocinen completamente Saquela del fuego y está lista la mamona para servir en los platos. En los llanos orientales de Colombia, la preparación de la mamona es en sí misma una fiesta. La pueden acompañar con yuca, plátano maduro o topocho.
tomate Ingredientes -9 tazas de agua 1- taza de crema de leche (opcional) 1- ½ libra langostinos 1- taza de vino blanco (o 1- libra de camarones vino de jerez seco) tigres, muy bien lavados HOGAO: 1- ½ libra de filetes de 2- cebollas cabezonas, corvina (o pargo rojo), peladas y picadas finas picados en trozos -4 tallos de cebolla larga, 2- libras de almejas en su picados finos concha 2- tomates maduros 1- libra de calamares, pelados y picados cortados en tiritas con -½ cucharadita de tomillo sus paticas -¼ de cucharadita de 3- tallos de apio picados orégano finos -pimienta y sal al gusto -½ libra de zanahorias 2- cucharadas de aceite ralladas S - e sofríe todo revolvien2- pimentones rojo y do, hasta obtener una verde, picados finos salsa suave. -¾ taza de pasta de En una vasija amplia, se cocinan los mariscos ya lavados y se dejen hervir hasta que esten al punto deseado. La cebolla, los ajos y el pimentón se pican finamente y se sofríen. Aparte se cocina el pescado adobado con cebolla, ajo, mantequilla, pimentón y salsa negra. Los camarones y los langostinos ya desvenados o limpios se colocan en agua con jugo de limón; Para la crema de mariscos, disuelva el contenido del sobre en el agua y cocine a fuego lento durante cinco minutos, revolviendo constantemente hasta que hierva; luego, vierta la leche de coco y revuelva durante cuatro minutos más hasta que la mezcla esté cremosa. Cuando ya todo esta listo, se añade a la crema de mariscos ya preparada y se deja en fuego lento por 5 minutos.
Chicha.
Aguapanela con queso.
Lulada