Beneficios de la
PANELA
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INDICE Carta del editor ....................................................................................................... 4 ¿Que es la panela? ................................................................................................... 5 ¿Como se elavora la panela? .................................................................................. 6 Usos y beneficios de la panela ............................................................................... 7 ¿Que usos tiene la panela en la cocina? ............................................................... 8 ¿Que beneficios nos aporta la panela frente al azucar refinada? ....................................................................................... 9 Las buenas noticias ............................................................................................... 11 Trapiche, una historia sin fin ............................................................................... 12 Articulos manual .................................................................................................. 14 La marca trapiche ................................................................................................. 15 Paso a paso de nuestras señales .......................................................................... 16 Fuente trademap ................................................................................................... 18 Vino de panela ...................................................................................................... 19 Panela, la revolución tecnologica de los trapiches ...................................................................................................... 20 El evaporador de multiple efecto ........................................................................ 21 La revolución de la indutria panelera ................................................................ 22 Sanidad, protección ambiental y diversificación productiva ....................................................................................24 El negocio de la panela crece y se derrite a la vez ............................................ 26
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Carta al Editor
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A P a es l
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Queridos lectores: Les damos la bienvenida a la primera edición de la revista TRAPICHE. Una revista semestral que ofrece una información acerca de la panela basándose en todos sus aspectos. La revista intenta llegar a nuestros clientes y en general a todos los amantes de la panela, de manera que puedan adquirir un conocimiento acerca de un producto tan importante y tradicional en nuestro país. Es por eso que TRAPICHE intentará llegar a cada hogar colombiano para convertirnos en parte de la familia colombiana, aportando datos que los acerquen a la marca y a la panela. Teniendo en cuenta lo anterior queremos ser una fuente verídica y confirmada además de ser un elemento de entretenimiento al lector para poder transmitir la identidad de nuestra marca. En esta edición difundiremos temas importantes en la industria panelera, además de brindar información importante acerca de la marca TRAPICHE. La revista que no tiene costo al lector, quiere contribuir a la herencia cultural que tiene la panela en nuestro país, para ayudar a el crecimiento de la industria panelera a nivel nacional e internacional, y generar un mejor desarrollo socioeconómico en nuestro país.
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L Juan Camilo Quesada Galvis Carlos Mario Patiño Sebastian Sarrazola Salazar
a panela es un tipo de azúcar considerado como el más puro, natural y artesano, sin blanquear y sin refinar, elaborada directamente a partir del jugo extraído de la caña de azúcar. La panela procede de Colombia y generalmente se consume mucho en toda América Latina. En cuanto a su sabor, es acaramelado y tiene un poder endulzante mucho mayor que el azúcar refinado, teniendo los mismos usos que este. Es altamente beneficioso ya que lleva a cabo un proceso de producción único de tal manera, que a diferencia de los azúcares refinados normales, la panela conserva su sabor natural y todos sus nutrientes, entre los cuales encontramos muchas vitaminas y minerales esenciales. Aunque en muchos países alrededor del mundo usan azúcar sin refinar, el nombre de “panela” (procedente del proceso de “panificación” del extracto de la caña de azúcar), se puede atribuir únicamente a Colombia (segundo productor mundial, después de la India). Es por esto, que dependiendo del país, la panela puede llamarse Chancaca o Papelón (Venezuela, Chile,
Argentina o Perú) Piloncillo (México), Raspadura (Brasil, Panamá o las Islas Canarias en España) o Jaggery (India o Pakistán), entre otros. La panela, al ser pura, su elaboración está libre de toda clase de aditivos químicos propios de la elaboración de azúcar refinado, el cual pierde la melaza (continente de todos los nutrientes presentes en el jugo de caña de azúcar como minerales, aminoácidos y vitaminas) al ser sometido a procesos como sulfatación, decoración y filtración. Comúnmente se vende en bloques duros y planos, o en polvo, lo que lo hace un producto económico y disponible para muchos consumidores. En España se puede encontrar rallado en la mayoría de herbolarios y herboristerías, y también en bloque en tiendas especializadas en productos sudamericanos.
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Usos y BENEFICIOS de la PANELA
¿Cómo se elabora la PANELA? La panela es el jugo de la caña de azúcar que, a base de varias ebulliciones, pierde humedad y se concentra para formar una melaza o masa blanda y espesa que al enfriarse y secarse se solidifica dando forma en bloques. Durante este proceso de manufacturación, los productores de panela emplean instrumentos de cobre en lugar del acero templado usado en el azúcar tradicional, evitando así los restos de níquel que puedan quedar como consecuencia del calor usado. Esto lo convierte en un proceso totalmente higiénico y 100% libre de químicos. Generalmente, los bloques de panela se pueden producir a una gran escala comercial, o también de una forma artesanal por productores locales: • A escala comercial, la caña de azúcar se machaca para extraer el jugo de los tallos. El jugo se filtra y se calienta mientas que se añaden algunos ingredientes para causar que ciertas impurezas desaparezcan. Cuando el jugo purificado de caña de azúcar se calienta, este se reduce a una forma más concentrada, para dar paso a la posterior cristalización de la sacarosa. Este concentrado se mezcla hasta que empieza a cristalizar a través de la evaporación, estando listo para envasar, donde endurecerá, y se convertirá en panela. • El método usado por los artesanos locales es mucho más básico. Los artesanos usan molinos para extraer el jugo de la caña de azúcar. Lo cuelan a la mano, y entonces lo derraman en contenedores grandes. En lugar de calentar el líquido, dejan que se condense lentamente a través de la evaporación natural para que así cristalice. El producto final se embala y se vende, muchas veces llevando una denominación de origen específica. En ambas formas, los duros bloques de panela normalmente se granulan en un polvo grueso para facilitar su consumo.
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L
a panela, o azúcar integral de caña es un alimento básico para la población rural que sustituye al azúcar refinado y, a diferencia de éste, contiene un alto porcentaje de nutrientes, vitaminas y minerales, ya que, su proceso de elaboración es totalmente natural y, por lo tanto se evita la pérdida de los nutrientes propios de este producto. El producto se elabora a partir de la caña de azúcar, que se abona con productos orgánicos y compost. Durante este proceso, en ningún momento se utilizan fertilizantes o plaguicidas químicos, constituyendo así un cultivo totalmente ecológico.
La diferencia con el azúcar radica en que la panela es un edulcorante complemente sano y equilibrado por: contener los nutrientes esenciales para el organismo en las proporciones y cantidades adecuadas, carecer de sustancias nocivas para el consumidor, aportar la energía suficiente para el desarrollo de los procesos metabólicos.
La caña se cosecha seleccionando la más madura, dejándose el resto de caña en desarrollo hasta que se completa su madurez. El producto acabado se obtiene de la concentración del jugo extraído de la caña por evaporación hasta la obtención de un jarabe espeso, permitiendo, a continuación, que el jarabe se solidifique. Se consigue la forma granulada a base de batirla manualmente.
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¿QUÉ USOS TIENE LA PANELA EN LA COCINA?
En este caso queremos hablarte sobre todas sus propiedades,
¡presta mucha atención!
S
iendo tajante, la panela, tiene exactamente los mismos usos que el azúcar refinado que todos conocemos. Por tanto puede usarse con todo tipo de dulces y postres, infusiones, café, chocolate, yogures, leche, batidos, zumos, mermeladas, almíbares, etc. Es un condimento muy valorado por muchos cocineros de prestigio debido a su pureza y su carácter natural.
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En Colombia, la panela se usa en una bebida típica llamada “aguapanela”, consistente en panela, disuelta en agua caliente, sabrosa y cargada de calorías, vitaminas y minerales. La panela le da un color oscuro parecido al café. Se le puede añadir además limón o lima, o también se pueden añadir trozos de queso.
¿Qué beneficios nos aporta la panela frente al azucar refinada?
L
a panela está compuesta por un 83% de sacarosa, 6% de glucosa y 6% de fructosa, constituyendo así un 85-95% de hidratos de carbono, fuente energética principal. El aporte proteico constituye un 1%, el mineral un 0,50%, y de grasas un 0%. Con relación al azúcar refinado, principal sustituto de la panela, no existen casi puntos de comparación, dado que dicho azúcar está constituido en su totalidad por sacarosa con carencia absoluta de minerales y vitaminas. Para hacernos una idea, tan solo 100 gramos de panela satisfacen casi un 15% de la CDR en vitaminas y minerales para un adulto (contiene 2,8 gr./100 gr., frente a los solo 300 mg./100 gr. del azúcar blanco).
De minerales, contiene 50 veces más que los azúcares refinados, ya sea blanquilla o moreno. Por ejemplo, por 100 gramos: magnesio (81 mg.),calcio (80 mg.), fósforo (68 mg.), hierro (12 mg.), y en menores cantidades potasio, manganeso, zinc, cobre, flúor y selenio. En cuanto a vitaminas, encontramos las A, B, C, D y E, especialmente las pertenecientes al grupo B, como la B1, B2, B3, B5, B6, B8 y B9, esenciales para el correcto funcionamiento del organismo y fundamentales para la absorción de minerales. En aporte calórico no hay excesiva diferencia, si bien es verdad que la panela tiene menos al poseer de 310 a 350 kcal./100 gr., frente a las 400 kcal./100 gr. del azúcar refinado. Sin embargo, a pesar de su riqueza, al igual que el azúcar normal, la panela no puede considerarse una fuente principal de este tipo de nutrientes ya que ante todo sigue siendo un condimento y no puede formar una base de ninguna dieta, por lo que se consume en cantidades muy pequeñas (quizás alrededor de 10 gramos diarios), siendo necesaria una menor cantidad que con el azúcar común, al no estar refinado.
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N
o todo es malo para los paneleros. A pesar de la crisis de precios, la industria ha mostrado avances importantes en innovación y el desarrollo de nuevos productos, y las exportaciones van por buen camino, llegando a nuevos mercados. “El sector ha crecido sobre todo en las nuevas presentaciones que hacen más fácil para los consumidores preparar la panela: pulverizada, saborizadas, pastillas, cubos, mezclas con leche en polvo, con quinua, avena. Todo esto lo están desarrollando los paneleros para poder salir al mercado, algunos ya han salido y otros están por hacerlo. Por ejemplo, ya hay empresas que nos dicen que han incrementado sus ventas en las saborizadas”, comenta Ariza.
Las BUENAS noticias
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TRAPICHE una historia SIN fin Pantone 157-7c C= 52 R= 144 M= 3 G= 188 Y= 96 B= 47 K= 0
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Pantone 26-13c C= 86 R= 177 M= 30 G= 127 Y= 100 B= 73 K= 18
Pantone 42-15c C= 34,77 M= 75,78 R= 114 Y= 72,27 G= 56 K= 47,66 B= 45
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Logo final terminado
Calle 85
Calle 85
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Bocetos de prueba
, 100% Natura
Calle 85
Car rera 48
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Calle 77B
Central Mayorista de Antioquia Bloque 6 - local 669
l
Trapiche es una empresa dedicada a la fabricación y venta de panela de la más alta calidad del mercado, siendo nuestra prioridad trabajar la mejor caña de azúcar, cultivada en campos propios, sin químicos que puedan alterar su calidad, ni sabor. Además de un proceso de fabricación limpio con altos estándares de higiéne y protección. Con nuestro logotipo queremos conseguir un posicionamiento a nivel nacional, convirtiendonos en la marca número uno. Ya que este cuenta con colores llamativos y que refejan la escencia de trapiche, además de los elementos elementos que componen el logotipo, los cuales nos reflejan como marca.
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Pantone P 141-16U C= 100 R= 0 M=0 G= 82 Y= 94 B= 38 K= 60
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Pantone 20,16c C= 16,41 M= 40,23 R= 210 G= 153 Y= 93,75 B= 33 K= 5,08
Pantone P 1-14-C C= 0 R= 232 M=14 G= 232 Y= 0 B= 134 K= 59
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Pantone 146-8c C= 86 R= 32 M= 30 G= 114 Y= 100 B= 49 K= 18
Logos de prueba
Colores del logo porcentajes
UBICANOS 4 5
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Es la parte artesanal que representa la mano de obra en el trapiche.
La caña es la materia prima necesaria para la elavoración de la panela.
El nombre trapiche es con base al sitio donde se elabora la panela, el cual es llamado trapiche. Usa una tipografía blanca muy llamativa para el público. Esta contenida en un ovalo que trata de simular una vasija derramando su contenido.
La forma circular se trata de asemejar a la panela, con su color amarillo claro. Refleja el proceso cíclico que se tiene con la panela, además de la versatilidad de la marca.
El símbolo de la marca trapiche es una caña de azúcar alargada, para generarle un espacio para el eslogan, aunque se puede usar solo es simbolo sin demas elementos del logotipo y sin el eslogan.
JUSTIFICACIÓN
ESLOGAN
TRAPICHE Pan el a
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l 100% Natura
Trapiche es una empresa dedicada a la fabricación y venta de panela de la más alta calidad del mercado, siendo nuestra prioridad trabajar la mejor caña de azúcar, cultivada en campos propios, sin químicos que puedan alterar su calidad, ni sabor. Además de un proceso de fabricación limpio con altos estándares de higiéne y protección.
LOGOTIPO
100% Natura
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No estirar
TRAPICHE
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TRAPICHE Pan e la
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No cambiar de posición los elementos
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100% Natura
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Nuestra marca TRAPICHE nació en el año 2014 con base a la necesidad de tener una empresa que reuniera las necesidades de los colombianos. Tener un producto tan colombiano como lo es el café, el sombrero voltiao entre otros. Como dejar de lado la panela. Un producto con el que se han “criado” nuestros abuelos, padres, nosotros mismos y hoy en día nuestros hijos. Porque para qué olvidarnos de nuestras raíces, más si esas raíces son sanas y económicas. TRAPICHE una empresa 100% colombiana, para la que es más importante la calidad, que el pensamiento avaro de conseguir dinero por encima del respeto al mismo cliente.
Toda la identidad corporativa esta reflejada en el logotipo de trapiche. Expresa nuestra esencia que va desde ser un producto 100% natural, ser en su gran mayoría con mano de obra campesina, y sus demás elementos hacen del logotipo una herramienta para generar esa recordación que queremos tener en nuestros clientes, para que por esto cada hogar colombiano nos haga parte de su familia, y así lograr tener una imagen muy buena a nivel nacional e internacional, y nos reconozcan por ser de la mejor calidad, sabor, presentación y precio. Trapiche seguira trabajando dia a dia por mejorar en lo que pueda y deba mejorar, también por generar mas empleos, y lograr que toda Colombia ame y consuma panela, para su beneficio propio y por medio de ese consumo la industria panelera pueda crecer y así seguir produciendo este producto con el que varias generaciones hemos crecido y hemos disfrutado por su dulce y delicioso sabor que nos regala la caña de azucar.
Es por todo eso que TRAPICHE no cambia su identidad, porque cree en ella, ama lo que hace, ademas de estar contribuyendo al crecimiento de la economía en nuestro país, y de estar generando miles de empleos de campesinos colombianos, los cuales cultivan la caña, y están presentes en el proceso de elaboración de la misma.
A
COLORES CORPORATIVOS
Pantone 146-8c C= 86 R= 32 M= 30 G= 114 Y= 100 B= 49 K= 18
Pantone 157-7c C= 52 R= 144 M= 3 G= 188 Y= 96 B= 47 K= 0
Pantone 42-15c C= 34,77 R= 114 M= 75,78 G= 56 Y= 72,27 B= 45 K= 47,66
l
No quitar elementos
USOS INCORRECTOS
Pan e la
El área de cada cuadricula es del alto de la letra A presente en el logotipo, siendo su ancho proporcional a la altura.
TRAPICHE
TRAPICHE
Es por eso que la imagen corporativa de nuestra empresa se basa principalmente en ser reconocidos por nuestra calidad, por ser un producto saludable y que transmite ese amor que se respira en el típico hogar colombiano.
16A
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La Marca
TRAPICHE
l
No modifique los colores del logotipo
TRAPICHE
Pantone 157-7c C= 52 R= 144 M= 3 G= 188 Y= 96 B= 47 K= 0
TAMAÑO DEL LOGO
X X X X
X
TRAPICHE
Pantone 146-8c C= 86 R= 32 M= 30 G= 114 Y= 100 B= 49 K= 18
l
El simbolo de la marca trapiche es una caña de azúcar alargada, para generarle un espacio para el eslogan, aunque se puede usar solo es simbolo sin demas elementos del logotipo y sin el eslogan.
El nombre trapiche es en base al sitio donde se elabora la panela, el cual es llamado trapiche. Usa una tipogafía blanca muy llamativa para el público. Esta contenida en un en un vector que trata de simular una paila de panela derramando su contenido.
TRAPICHE
1 0 0 % N a t u ra
Pantone P 141-16U C= 100 R= 0 M=0 G= 82 Y= 94 B= 38 K= 60
La forma circular se trata de asemejar a la panela, con su color amarillo claro y en una forma circular. Refleja el proceso ciclico que se tiene con la panela, además de la versatilidad de la marca.
l
Pan el a
SIMBOLO
La caña de azúcar es el producto primario de la panela. En el logo se le da esa importancia y valor, además de servir como elemento ornamental. El color verde refleja lo saludable y lo natural del producto.
Pan el a
TRAPICHE
l
El eslogan panela 100% natural quiere decir que nuestra panela es directamente del campo, sin ninguna mezcla ni químico que alteren el producto, convirtiendolo en alimento sano y nutritivo para nuestros clientes. El eslogan refleja lo que la empresa quiere lograr, que es vender un producto de la mas alta calidad y que el cliente lo pueda consumir sin ninguna contraindicación.
Nuestra panela es 100% natural, garantizando el mejor producto para nuesta gente. Con nuestro logotipo queremos conseguir un posicionamiento a nivel nacional, convirtiendonos en la marca número uno. Ya que este cuenta con colores llamativos y que refejan la escencia de trapiche, además de los elementos elementos que componen el logotipo, los cuales nos reflejan como marca.
l a 1 0 0 % n a t u ra
COLOR SECUNDARIO
Pantone P 141-16U C= 100 R= 0 M=0 G= 82 Y= 94 B= 38 K= 60
Pantone P 1-14-C C= 0 R= 232 M=14 G= 232 Y= 0 B= 134 K= 59
Pantone 20,16c C= 16,41 210 M= 40,23 R= G= 153 Y= 93,75 B= 33 K= 5,08
No modifique la tipografía del logotipo
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PASO a PASO de NUESTRAS señales
Pictograma Las señales tienen una línea, la que permite identificarlas como un solo grupo, y que pertenecen a la empresa. Esta es una línea curva, de color amarillo, esta simboliza uno de los nudos del tallo de la caña.
+
TRAPICHE , 100% Natura
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Tipografias
La tipografía que se utiliza en las señales es la tipografía corporativa llamada “Hobo std medium” para generar una recordación en nuestros empleados y que asocien las señales con la marca, las otras tipografías son familias que se usaran para la empresa. El tamaño de la tipografía de las señales que están adosadas en la pared dentro de la empresa son de 105 puntos y las que esta ubicadas en las afuera de la empresa, en la intemperie son de 150 puntos.
CI
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40 cm
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Pantone P 1-14 -C C= 0 M=14 R= 232 G= 232 Y= 0 B= 134 K= 59
ZO
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A
70 cm
Pantone 26-1 3c C= 86 R= 177 M= 30 G= 127 Y= 100 B= 73 K= 18
Pantone 146-8c C= 86 R= 32 M= 30 G = 114 Y= 100 B = 49 K= 18
Codigo cromatico señales Los colores de las señales son los mismos que se usaron en el logo, los cuales representan el producto y el cultivo que se está vendiendo. El color amarillo es del ovalo del contenedor; el verde es de la caña que hace parte del contenedor y el borde del ovalo; por último el café es el color de los iconos que va dentro del contenedor.
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Tipografía logo y corp orativa Hobo std m edium Aa Bb Cc Dd Ee Ff G g Hh Ii Jj K Oo Pp Qq k Ll Mm N Rr Ss Tt U n u Vv Ww Xx Yy Zz
Proporcional a el ancho
=
+
Proporcional a el ancho
+
En la infografía se explica la señalización de la empresa, mostrando todos los conceptos que estas abarcan, como sus colores, formas, tipografía y materiales, para hacer más fácil la compresión de nuestros clientes.
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Señales de la empresa
A 16A
170 cms
Medidas Las señales que estarán ubicadas dentro de la empresa, estarán situadas en la pared en una altura de 1.50 cm, con el fin de que se lea y se entienda con facilidad. Las señales que estarán ubicadas en las afueras de la empresa, tiene un tamaño que permite visualizarse y entenderse a 10 mts de distancia.
Las señales están fabricadas con diferentes materiales. Las que están ubicadas dentro de la empresa son de fibra de vidrio, se eligió este material ya que no estarán expuestas a la intemperie y para darle un poco más de elegancia y quede bien en la empresa. las que están ubicadas en las afueras de la empresa, en la intemperie, están fabricadas con aluminio y tendrá un reflector el cual lo hará visible en la noche, el tallo o la base que sostiene la señal es de aluminio con un diseño reflejando el tallo de la caña; este material fue elegido porque es fácil de manejar, por su peso ligero, solides y este no le afecta el sol ni el agua y tiene una mayor durabilidad.
fuente:
El profesor Carlos Julio Márquez, director del Laboratorio de Frutas y Hortalizas de la Sede Medellín de la Universidad Nacional, está trabajando para desarrollar un proyecto de producción de vino de panela y para ello se reunirá con Jaime Ignacio Velilla, secretario de Productividad y Competitividad del departamento.
TRADEMAP E
La idea es aprovechar que en la mayoría de zonas de Antioquia se produce panela y hacer “que el proceso de elaboración de los vinos pueda ser ilustrado en recorridos turísticos, así generar agroindustria alrededor de ese producto”.
“
La iniciativa fue desarrollada por los estudiantes de pregrado del curso de Transformación de Frutas y Verduras, Juan Eduardo Betanzos, María de la Paz Jiménez y Ana María Gómez, quienes a base de panela y levadura hicieron un proceso de fermentación en un reactor que dura de tres a cuatro semanas, tiempo tras el cual se filtra el contenido y se almacena bajo ciertas condiciones para que inicie su etapa de maduración.
n Colombia, hay panela en 27 departamentos y unas 70.000 fincas dedicadas a su producción. A lo largo y ancho de la geografía colombiana se encuentran cultivos de caña para panela con una superficie aproximada de 257.867 hectáreas, las cuales tienen un rendimiento promedio de 3,8 ton/ha, lo que representa una producción aproximada de 1.767.114 de toneladas de caña. Las cuentas hablan de 200.000 productores de caña panelera en el país y más de 23.000 trapiches. Es una de las más importantes fuente de empleo rural. Calculamos alrededor de 45 millones de jornales en el año, es decir, el día a día sembrando caña, limpiándola, cortándola, moliendo y haciendo panela. Colombia está hecha de panela”, reitera Ariza. Las oportunidades están dadas, pues existe una tendencia fuerte en el mundo a consumir este tipo de alimentos. En muchas partes del mundo se reconoce a la panela como un azúcar natural integral de caña y el interés por el producto está estimulando al sector a seguir creciendo y a crear nuevos desarrollos.
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Vino de
PANELA
“Con la miel de la caña y con la panela se pueden producir vinos de excelentes características sensoriales y de buena concentración de alcohol, para lograr un producto con bastante potencial”, señala el profesor.
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PANELA, la revolución tecnológica de los TRAPICHES
C
on una profunda transformación lograda en los últimos 40 años, la producción de panela en Colombia cada vez evoluciona más hacia una verdadera agroindustria de pequeños y medianos empresarios, para los cuales CORPOICA continúa generando soluciones tecnológicas dirigidas a incrementar la productividad, rentabilidad, diversificación y protección ambiental.
Una de estas innovaciones consiste en un evaporador de múltiple efecto, que es un equipo para evaporar el agua de los jugos y así obtener mieles concentradas, con un menor gasto de energía. Sobre este tema específico, CORPOICA realizará el próximo jueves 10 de diciembre un taller de socialización sobre los avances y evaluación de esta tecnología. El evento tendrá lugar en la Estación Experimental Cimpa, de CORPOICA, ubicada el municipio de Barbosa, Santander.
EL EVAPORADOR DE MULTIPLE EFECTO Este equipo consta de varios cuerpos o tachos para la evaporación del agua en los cuales, mediante una reducción progresiva de la presión de vacío, se logra un punto de ebullición cada vez más, de tal forma que el vapor que sale de cada cuerpo pasa al siguiente y hace hervir los jugos, pero sólo con el gasto de la energía que entró al primer cuerpo. Actualmente, con las hornillas más eficientes diseñadas por CORPOICA se requieren cerca de
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1,8 kg de bagazo (al 30% de humedad) y con este nuevo sistema se espera un consumo cercano a 1,2 kg de bagazo por kilogramo de panela.
De esta forma se espera no solamente generar en la agroindustria de la panela un excedente de un subproducto altamente valorizable, sino disminuir en forma significativa las emisiones de gases y de energía al ambiente.
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La EVOLUCIÓN de la industria PANELERA
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El investigador Hugo Reinel García Bernal, M.Sc., de CORPOICA, explicó que actualmente existe una buena tecnología disponible que ha transformado el paisaje y la economía de muchas regiones paneleras del país y de otros países, principalmente de América Latina.
La investigación y transferencia de tecnología se consolidó una década más tarde con la formulación y desarrollo del Convenio ICAHolanda para el Mejoramiento de la Industria Panelera en Colombia, Cimpa, enfocado al incremento de la eficiencia de los recursos físicos, ambientales y humanos.
En el procesamiento de la caña para panela, inicialmente se generó hacia la década de 1970 una tecnología basada en el conocimiento empírico de los productores y de algunos prestadores de servicio, como los fabricantes de equipos de molienda y constructores de los hornos u hornillas.
Desde entonces, los cambios y mejoramientos de los equipos de molienda se han dirigido principalmente a mejorar la extracción, con el fin de reducir las pérdidas de jugo en el bagazo y, por consiguiente, elevar los ingresos del productor.
Así, desde la década del 70 hasta hoy, la extracción se ha incrementado de 45 a 65 kilos de jugo por cada 100 kilos de caña, la pérdida de jugo ha bajado del 48 al 25% y la conversión se ha elevado de 82 a 107 kilogramos de panela por cada tonelada de caña. “Lo importante es observar cómo se han venido disminuyendo las pérdidas en la extracción y cómo se aumenta la conversión de caña a panela.Prácticamente es como si entre 1970 y el día de hoy, el área en caña se hubiera aumentado en cerca del 30%, que es lo que corresponde a la disminución de las pérdidas”, explicó el investigador García Bernal, de CORPOICA.
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L
a introducción de los sistemas de prelimpieza, uno de los productos con mayor aceptación y cubrimiento geográfico, han permitido (en combinación con la concientización de los productores en la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura, BPM) disminuir y aún eliminar, el uso de blanqueadores y colorantes y obtener un producto con menor cantidad de residuos.
Sanidad,
Protección Ambiental y Diversificacíon Productiva 24
Desde el punto de vista ambiental, la tecnología generada para elevar la eficiencia de las hornillas de los trapiches ha permitido reducir en cerca de un kilogramo de bagazo por kilogramo de panela como fuente de calor, lo cual actualmente correspondería a cerca de 1`300.000 toneladas de leña por año o sea, el evitar el consumo de cerca de 1`300.000 árboles de 5 años de edad por año y sustituir en cerca del 70% de las 12.000 toneladas de otros combustibles altamente contaminantes como llantas de auto por año La comercialización del producto ha tenido igual impacto evolutivo, especialmente con el desarrollo de la panela granulada, que ha logrado un alto posicionamiento especialmente en los mercados de grandes superficies, y el uso de empaques y embalajes, algunos de ellos biodegradables.
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El negocio de la Panela
CRECE
y se derrite a la vez
Los bajos precios tienen al sector dando pérdidas. Según Fedepanela estas sumaron unos $300.000 millones en el último año. Sin embargo, la industria avanza en el desarrollo de nuevos productos que van desde mezclas de panela con leche en polvo, hasta vino. Las noticias para el sector panelero son mixtas. Por un lado, los bajos precios al productor los tiene en una situación difícil que conjuga otras problemáticas como la panela falsificada y el contrabando; y por el otro, el desarrollo de nuevas presentaciones de productos avanza y las perspectivas para exportación son muy positivas. “Una de las principales razones para que los precios estén a niveles de hace siete años es que los precios
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del azúcar han caído y cuando está muy barata los trapiches piratas aprovechan y hacen panela falsificada. En la legislación colombiana está prohibido hacer panela con azúcar y esta ilegalidad afecta a los productores formales, a las más de 300.000 familias que viven de esto”, explica Leonardo Ariza, gerente general de Fedepanela. A esta problemática se suma la entrada de azúcar de contrabando y la importada de Bolivia, que según afirma Ariza, es de bajo precio, pero de pésima calidad y que no la consumen los industriales, sino que terminan en trapiches piratas, situación que ya han denunciado ante el Invima y el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo.
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