Edición N°1 - Bogotá Colombia - Noviembre/Diciembre 2013 -
un placer con clase
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Director:
Editor General: Camilo Suárez V. Redacción General : Camilo Suárez V. Camilo Suárez Gómez Diseño y Diagramación : Camilo Suárez V. Fotos: James Griff Latora 4 Brazos La Destileria Armando Records Archivo
Indice
Camilo Suárez V.
Hombre - Simple y Elegante ...................... 6 Historia - El Vesper Martini ...................... 8 Mujer - Sen And The City ........................ 11 Santé - La Droga Amarilla ....................... 12 Recomendados - ¿ Adónde Ir? ................ 14
Edición 1 Diciembre-Noviembre www.sante.com.co 456 Editores Servicio al Cliente: servicio.cliente@sante.com.co +57(1) 2524536 3
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Hombre También se le sitúa en Nueva York, en el hotel Kilmanac, y que se creó para el multimillonario Rockfeller un día que estaba inapetente. O quizás, fue en San Francisco, donde un barman tenía la costumbre de poner a sus creaciones el nombre de la persona para quien había preparado el cóctel; un día el cliente salió tan rápido de su cantina, posiblemente gracias a los efectos del que con el tiempo se llamaría Dry Martini, y sólo pudo saber que se había embarcado para el cercano pueblo de Martínez, que pronunciado en inglés se parece a Martini, y en cuanto a Dry, lo tiene probado.
sor fue homenajeado por un creador turinés con una curativa creación, que según palabras de Eduardo VII alivió la llaga de su estómago. El barman se llamaba Andreo y con su cóctel a base de leche y whisky perfumado con hierbas medicinales de los Alpes, llegó a ser gran amigo del Duque durante su estancia en la isla de Elba. El cóctel “radio tv”, fue pensado por el luxemburgués Gustave Tops, para la inauguración oficial de la “tele” de su país; tuvo tal aceptación que en el momento de salir el espacio en pantalla, apareció el cartón con el siguiente mensaje: “Diferida la inauguración por cauCierto o no, da lo mismo; lo que sas técnicas”. Al día siguiente todo sí es cierto es que en Martínez, pe- volvió a funcionar con normalidad. queña población de la bahía de San Francisco, reivindicarian la paternidad del combinado y todos los años en primavera celebran festejos en honor del Dry Martini. Foto Archivo - Dry Marini
El rey de los cócteles, el Dry Martini, se llama así por la sencillez tanto de su elaboración como de los componentes que le dan vida; dos bebidas, hielo, y eso sí, unas manos expertas, que son las que deben conducir a tan pocos elementos a un resultado que sin duda, es el más importante en coctelería, lo que da el sobresaliente a un barman: un Dry bien hecho es el paso del Ecuador de un profesional. Como rey, se le atribuyen varios orígenes. El de un barman francés llamado Martini, que empleaba la vermut Noilly-Prat, fabricado en Marsella. 6
Bronx, Manhattan, son cócteles más modestos, que han adoptado los nombres de dos barrios neoyorquinos; posiblemente las diferencias entre ambos, que se reflejan también en las bebidas, nacieron como un orgullo de pertenecer a uno u otro sector. Por un lado, los creadores de la ciudad y por otro lado, los que querían tocar el cielo con las azoteas. El cóctel tenía que ser internacional y hoy día ya da igual donde realmente ha nacido esta combinación. Famosos son los personajes escogidos por los barmen para dedicarles sus inspiraciones, el Duque de Wind- Foto Archivo
Foto James Griff
A veces son los clientes los creadores y grandes personajes han sido los que, en un momento dado, se han sentido barmen dejando muestras de lo que se consumen en las barras de los bares cocteleros. Uno de ellos es nuestro director cinematográfico Buñuel, con una versión personal de cóctel aperitivo. El general Eishenhower, durante su estancia en Capri, bebía su invento, “El faraón” mezcla poco alcohólica a base de bourbon.
dió bautizar la mezcla con el nombre de tan bella dama. Posiblemente al pronunciarlo en inglés sería “cocktail” y nosotros, volviendo a su origen azteca lo llamamos “cóctel”. Como siempre, es bonito encontrar bellas historias detrás de unos nombres, de manera que cuando bebemos podemos también saborear la inspiración de quienes crearon tanta maravillas cocteleras. Lo importante sea fantasía o realidad la fuente de creación, son los buenos cócteles, cuyas fórmulas se hallan en los diferentes volumenes de ese gran libro de coctelería, que desde hace tantos años se vienen publicando. Pues libro de cócteles solo hay uno, compuesto de muchos volúmenes de diferentes autores.
El cóctel tiene las leyendas que le corresponden como la que dió origen a esta costumbre de mezclar bebidas conocidas con la intención de hacer más placentera su ingestión. Su origen se le atribuye a la famosa “cola de gallocock tail”, cuando se mezcló por primera vez un conjunto de bebidas que fueron ofrecidas a unos marinos franceses Elaboración que visitaban una isla del Caribe. Los ingleses, tal como publicaron en el periódico “ the balance” en julio de 1806, Según la IBA (International Bartenders Association), explicaban que el cocktail era una bebida estimulante su receta consta de: compuesta de líquidos diversos con azúcar y angostura. La versión más original es la nacida en México. A principios del siglo XIX, Axolat VIII recibió en su pabellón a un general americano de los Estados del Sur, ofreciéndole una gran copa con mezclas de diferentes bebidas. La portadora era su hermana, la princesa Cóctel; al preguntar el general el nombre de tan buena bebida preparada en su honor y al no tenerlo el militar deci-
• 5.5 cl Ginebra • 1.5 cl Vermú seco Los ingredientes se añaden en un vaso de mezcla (Boston y Team) con cubitos de hielo, y debe removerse bien. Se sirve sin hielo, en una copa enfriada, exprimiendo el aceite de la piel de un limón o adornado con una aceituna cruzada.
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Historia
Foto Archivo
No son el vodka, la ginebra el Kina Lillet (Ahora cono- rante del Hotel Splendide. La conversación es interrumpida cido solamente como Lillet) o el limón los artífices de por una embebida del Sr. Bond. Saborea, reflexiona y atila majestuosidad del cristalino coctel. Su magia se debe na a decirle a ella: Creo que lo llamaré Vesper - ¿Por el saa una razón superior. A la precisa mezcla bor amargo que deja? - No, porque una del ingenio británico, la triste historia de vez lo has probado no quieres nada más. amor que lleva su nombre y a una pizca del momento que lo acompañe; y este último Todos los hombres en algún momensí que importa. Porque después de probarto de nuestras vidas hemos añorado un lo Usted no querrá nada más. No imporestilo de vida como el de 007. Bien sea ta si es agitado o revuelto, con Gordons o por las altas dosis de acción y adrenalina Beefeater, si lo acompaña con caviar Iraní que con frecuencia nos muestra en sus (como lo hizo el agente 007 al bautizarlo) libros y películas, por sus vestidos cono con un cigarrillo una fría noche citadina. feccionados por un sastre en Savile Row, por los Omega y los Rolex que siempre La curiosidad por el cóctel objeto de este artículo nace en adornan su muñeca, sus lujosos carros o por la increíble el 2006. Bond y la mujer que lo acompaña en esta campa- suerte que goza con las mujeres. Desafortunadamente ña, Vesper Lynd (Eva Green) se encuentran en el restau- este conjunto de placeres están reservados para algunos 8
pocos. Son solo alcanzables por el alter ego del señor Fleming y otros personajes ficticios que deben sus vidas no más que a una preciosa pluma y al deseo colectivo de sus fanáticos. Pero el Vesper no. El Vesper no es así, el Vesper es terrenal, alcanzable y nostálgico. Solo concebible por la gracia de los dones cocteleros y poéticos del agente al servicio del M16. La fría y delicada copa de cristal por si sola ya es encantadora, la encrespada cascara de limón en el fino borde hace mejor las veces que cualquier carabina. Para quienes nos hemos vueltos amantes sin salida de este cóctel se nos hace imposible imaginar nuestra copa sin la frágil y cítrica extensión, pero aún más increíble pensar que nadie lo hubiera imaginado antes de esta manera. Si usted no ha tenido el placer de probar este coctel le advierto, debe hacerlo con todo un rito de iniciación. Debe saber un tanto de donde salió y porque no solo en esta revista sino en otras varias decenas de medios se le han dedicado incontables palabras. Tiene que saber primero que el cóctel fue creado en 1952 y pese a que todos hemos visto y/o leído lo inventa Monsieur Bond mientras juega al póquer, fue un cercano amigo de Fleming el verdadero creador. Así pues el mítico cóctel tiene dos creadores, que no eran amigos de copas o bartenders. Incluso nunca pudieron verse cara a cara pues uno de ellos no es de esta dimensión. La receta original es imposible de replicar pues el Kina Lillet que se usaba en la década de los 50’s ya no se produce por medidas sanitarias, en la actualidad se puede usar el nuevo Lillet o incluso según algunos bartenders, se ha determinado que el aperitivo italiano: Cocchi Americano es un perfecto sustituto del original Kina Lillet. Ahora, después de esta brevísima reseña lo siguiente a tener en cuenta es quien lo prepare. Si Usted no tiene los implementos en su casa, no sabe cuánto es una onza y mucho peor no sabe cómo medirla lo más recomendable es que deje la magia en manos de un experto. Deje que un profesional en este noble oficio saque el conejo de su chistera. Usted solo limítese a contemplar el arte de prepararlo, la sinfonía que nace en el boston cada vez que la mezcla de ingredientes golpea sus metálicas paredes. Enamórese del aria que se logra escuchar tímidamente cuando la bebida en su acto final baña el interior de la copa. En este momento no se afane, ya espero lo más, espere lo menos. Permita que el paisaje se acople y juegue para el coctel quién ahora es el nuevo protagonista en el escenario, observe la fría copa, su largo y delicado cuerpo, la cristalina parsimonia y deléitese con los primeros olores que se desprenden del nuevo acompañante en su mesa. Para terminar con la iniciación, como si usted fuera el fo-
rastero, con respeto, delicadeza y como lo hizo Bond tome el primer trago, saboree, reflexione e indiscutiblemente cuando sus papilas se encuentren con este nuevo sabor su alma recordara algo de la divinidad quitada por los dioses, por su cabeza como un relámpago pasaran un escondido recuerdo, una extraña sensación y la imagen de una mujer. Después, cuando la mezcla descienda por su garganta el cambio será total, Usted sentirá un alivio casi ministerial que terminará con el deseo de repetir todo lo que los últimos segundos ha vivido. ¿Por qué? Porque esta es la esencia del Vesper Martini. De eso es de lo que está hecho un buen coctel. De historias, sensaciones y recuerdos de una bella mujer.
Datos cocteleros sobre el Vesper Martini. -El verdadero Martini de Bond es el Vesper no el tradicional Dry Martini que suele pedir agitado y no revuelto. - No fue Ian Fleming quien inventó el cóctel, fue un cercano amigo suyo (y en consecuencia amigo de James) quien lo inventó. Quien mezcló por primera vez un Vesper fue Ivar Bryce. - Quizás en el resto de la saga 007 no vuelve a pedir un Vesper Martini por la forma en que termina Casino Royale. - El actor Americano Barry Nelson personificó a James bond en 1954 en una versión de Casino Royale para la televisión. - Casino Royale ha sido la película de la saga que más ha recaudado. 594 millones de dólares
La receta:
Ingredientes - 3 onzas de Ginebra - 1 Onza de vodka - ½ Onza de Lillet Blanc (o de Cocchi Americano)
Preparación: Agite la mezcla sobre hielo hasta que esté bien frio, luego sirva en una copa profunda y adórnelo con una fina rodaja de cáscara de limón. Disfrute.
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Mujer de limón; el Strawberry Cosmopolitan, añadiendo puré de frambuesas en lugar del Cointreau o el triple seco; el Metropolitan, que los substituye por “Rose’s lime juice”; o el Neopolitan, en el que el vodka está aromatizado con zarzamora y el Cointreau o triple seco substituido por Curazao.
Ingredientes: Foto Archivo
Un Cosmopolitan es un cóctel de vodka con cierto matiz a fruta ácida. Se prepara con vodka, triple seco, zumo de arándanos y zumo de lima. Suele servirse en copa de cóctel (Martini), adornado con corteza de lima. Al contrario que muchos cócteles, que nacieron de modas pasajeras, el Cosmo ha tenido un rápido ascenso al panteón de los cócteles clásicos. Varios bármanes experimentaron con la receta, pero ninguno ha reclamado la creación del cóctel. Dale DeGroff añadió el Cosmopolitan al menú del Rainbow Room en 1996; después de que la cantante Madonna fuera vista bebiendo uno, el barman recibió rápidamente llamadas de todo el mundo preguntando la receta.
Es también conocido por ser la bebida favorita de Carrie Bradshaw, el personaje protagonista de la serie de televisión Sex and the City, encarnada por Sarah Jessica Parker. Además de las variaciones que utilizan triple seco en vez de Cointreau, las proporciones de los distintos componentes pueden cambiar. Algunos cócteles derivados del Cosmopolitan son el Barbados Cosmopolitan, que utiliza ron en lugar del vodka. El Cosmopolitan Morning, que usa vodka aromatizado con café en vez
-6 onzas de vodka. -6 onzas de jugo de arándano. -1 ½ onzas de cointrau (triple sec francés). -Zumo de medio limón. -Abundante hielo.
Elaboración: En una coctelera combina todos los ingredientes y añade el hielo. Agita. Sirve con cuidado, sin dejar caer hielo en la copa, tipo martini. Decora con cáscara de naranja, una rodaja de limón o una cereza.
El Cosmopolitan es una de las bebidas que hicieron suceso en el cine hollywoodense y en los bares, donde es considerada como una de las bebidas más sofisticadas. 11 Foto Warner Channel
Santè Título
Al Capone fue el principal gánster que popularizó y ayudo a incrementar el consumo de Whiskey en Norteamérica, hoy por hoy es una bebida que salió del mundo marginal con ganas de conquistar las más altas estirpes. Al Capone
Whiskey/ Whisky/ Wiski
Gabriel y Teresina Capone nunca imaginaron que su hijo Al se fuera a convertir el traficante de licor más grande que ha existido. Al Capone obtuvo la gran mayoría de su fortuna por el contrabando de whiskey en los diferentes estados de Norteamérica.
Es una bebida alcohólica que se produce gracias a la destilación de malta, trigo, centeno y maíz fermentado y su posterior fermentación en barriles de roble blanco. El nivel de alcohol que presenta esta bebida esta entre un 40% y 60%.
Capone nunca fue virtuoso para el estudio, por tal motivo abandonaría la escuela a los 14 años para trabajar, luego de un tiempo logra conocer a uno de los gánsteres más respetados de Brooklyn (Johnny Torrio) quien lo influenciaría y apadrinaría en el mundo del hampa. Gracias a la Ley Volstead (ley seca) que rodo por los Estados Unidos Al Capone logró enriquecer sus arcas, la leyenda de Capone cuenta que antes de los 30 años ya había hecho una fortuna que superaría los 35 millones de dólares gracias al tráfico de whiskey.
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El término whisky o whiskey deriva del gaélico escocés “uisge beatha” y del gaélico irlandés “uisce beathadh”, que significan agua de vida, del latín aqua vitae, aquavit. Whiskey escocés Es una bebida que por lo general presenta dos o tres destilaciones y es añejado exclusivamente en Escocia. Este licor debe realizarse deacuerdo a los estándares de la Orden de Whisky Escocés que clarifica el acta homónima de 1998 y ordena que el este debe ser destilado con agua y cebada malteada, y con un grado de 94.8º de alcohol por volumen, debe envejecer en barricas de roble que antes contenían bourbon con una capacidad no superior a 700 litros litros y no puede contener otras sustancias añadidas que no sean agua o caramelo como colorante ni pueden ser embotellados con menos de 40 grados de alcohol por volumen.
Whiskey irlandés
Whiskey estadounidense
Los irlandeses llaman a su whisky, whiskey con “e”, es un whisky elaborado a base de cebada, y se caracteriza por su triple destilación, que lo hace suave y delicado.
El whisky estadounidense debe ser elaborado a base de maíz por lo menos en una concentración superior al 51%, y generalmente al 70%, aunque algunas destilerías llegan a utilizar un 80-85% de maíz en la mezcla. Otros ingredientes añadidos son típicamente: el trigo, centeno o cebada malteada. Solamente una destilería en Estados Unidos llama a su whiskey, “whisky”.
El procedimiento de elaboración es similar al de los whiskies escoceses, se realizan tres destilaciones al cabo de las cuales se somete a un añejamiento en cabas de roble (antiguamente debían haber contenido vino de Jerez) este período debe durar mínimo de siete años, es decir, cuatro más que en Escocia. Whisky canadiense El whisky canadiense es más suave y ligero, otra característica es su uso de centeno que ha sido malteado, esto proporciona más sabor y suavidad. Por ley, este whisky debe ser producido en Canadá, y está fabricado abase de maíz, centeno, además, es destilado en alambiques que permiten un gran control del producto. Al igual que el escocés y el irlandés es añejado en barriles de roble luego de ser diluido en agua para bajar su nivel de alcohol
Los más comunes son: Bourbon whiskey: debe tener un mínimo de 51% de maíz y ser destilado y envejecido en Kentucky para que la denominación “Bourbon” aparezca en la etiqueta. El bourbon puede ser elaborado de forma legal en cualquier parte del territorio de Estados Unidos. La producción legal no está restringida a la zona o los alrededores de Kentucky. Rye whiskey: debe tener un mínimo de 51% de centeno. Corn whiskey: debe tener un mínimo de 80% de maíz. Estos tipos de whisky no deben ser destilados a más de 80% de alcohol por volumen y deben envejecer en barriles nuevos de roble carbonizados. 13
Recomedados
Foto Archivo Armando Records
Foto Archivo La Destileria
Foto Archivo Latora 4 Brazos
El bar bogotano ARMANDO RECORDS, un espacio mágico con uno de los conceptos más innovadores en la rumba capitalina, acaba de ser elegido uno de los mejores 35 nuevos sitios de diversión nocturna del mundo.
La Destileria consta de 4 espacios inspirados en el Art Deco de los años 30 de la ciudad de New York. Un ambiente elegante y con mucho detalle, hacen el espacio un lugar único en la capital.
Latora 4 brazos, es un underground highground. Ubicado en la carrera 8 con calle 40, es una propuesta simple, esencial, despojada de artificios y donde se disfruta sin gastos exuberantes, que se ha transformado exclusivamente por el boca a boca. Sus clientes más frecuentes son jóvenes y extranjeros que se acercan a la barra en busca de shots, cervezas, cócteles como martinis picantes y caipiriñas.
Armando Records ha sido un éxito desde su apertura a principios de octubre en 2008. Una terraza al aire libre, y con un techo corredizo en caso de lluvia, es el escenario de encuentro de personas que buscan algo más que un buen play list en un sitio. Buen licor, buena compañía y un público que extrañaba la diferencia que marcaba otrora La Latina, el desaparecido de la 81 con 19.
El Deck, El Herbario, El Main Room y La Chimenea son los espacios que tienen como opción los clientes para experimentar la mixología dentro de la gran variedad de martinis que ofrecen. Contacto: • http://bartistservices.wix.com/ ladestileria • 282 67 36
El bar está dividido en cuatro ‘salas’ en las cuales se pueden encontrar sillones de descanso, una terraza, una zona de fumadores y por supuesto su patio trasero donde también se puede disfrutar de su excéntrica rumba.
Contacto:
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